ทุกวันนี้ vinaigrette ได้กลายเป็นน้ำสลัดธรรมดาไปแล้ว น้ำมันพืช- แต่ถ้าคุณต้องการทำให้สลัดอร่อยขึ้น ก็ลองทำน้ำสลัดน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่น่าสนใจกว่านี้ดู

แต่แม้แต่ชื่อ "vinaigrette" ก็มาจากคำว่า "น้ำส้มสายชู" ซึ่งบ่งบอกว่าซอสนั้นซับซ้อนกว่าเดิม

ในความเป็นจริงความเปรี้ยวช่วยเติมเต็มรสชาติของสลัดได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สลัดหลายชนิดจะโรยด้วยน้ำมะนาว และน้ำมันจะสร้างเอฟเฟกต์ที่ห่อหุ้มและนุ่มนวล ช่วยปรับสมดุลของกรดนี้ ดังนั้นการรวมกันของน้ำมันและน้ำส้มสายชูจึงเป็นพื้นฐานของซอสสลัด จากนั้นจึงเพิ่มส่วนผสมอื่นเข้าไปเท่านั้น เช่น มัสตาร์ดช่วยให้ซอสมีความคงตัวมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้วการแต่งตัวซึ่งเหมาะสมกับอิมัลชั่นก็มีแนวโน้มที่จะแยกออกจากกัน

น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาวหรือไวน์ขาว

น้ำสลัด Vinaigrette - สูตรคลาสสิกพร้อมมัสตาร์ด

นี้ รุ่นคลาสสิกน้ำสลัด vinaigrette ด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันดอกทานตะวันและมัสตาร์ด ถ้าคุณใช้ส่วนผสมอื่นๆ แทนมัสตาร์ด คุณจะได้ซอสหลากหลายชนิด โดยมีรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

สารประกอบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลก็ได้) - หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ห้าช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - หนึ่งในแปดช้อนชา
• มัสตาร์ด – 0.5 ช้อนชา

รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อมจนซอสเนียน

ถ้ามันนั่งและสูญเสียความเป็นเนื้อเดียวกันให้ตีอีกครั้ง

5 ตัวเลือกการแต่งตัวแบบคลาสสิก

จากสูตรพื้นฐานที่ให้ไว้ข้างต้น คุณสามารถสร้างความแตกต่างได้ ตัวเลือกที่อร่อยน้ำสลัดเปลี่ยนมัสตาร์ดด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ฉันเสนอซอสห้าชนิดให้คุณ

1. น้ำสลัดกระเทียม

บีบกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านการกดกระเทียมแล้วใส่ลงในซอส ดำเนินการต่อตามสูตร

2. น้ำสลัดเพสโต้

สับหัวหอมอย่างประณีต (1 ช้อนชา) สับผักอย่างประณีต: หัวหอมสีเขียว,ผักชีฝรั่ง,ผักชีลาว ฯลฯ เพื่อทำ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มลงในซอสหลักและคนให้เข้ากัน

3. ซอสมะเขือเทศ vinaigrette

ใส่มะเขือเทศขูด 1 ลูก (หรือมะเขือเทศบด 2-3 ช้อนโต๊ะ)

4.กับไข่

ใส่ไข่แดงลงในซอส สับไข่ขาวให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปด้วย

5. เปปเปอโรนี

ปอกเปลือกหั่นและอบพริกไทยสลัดหนึ่งอันในเตาอบ จากนั้นบดและเติมซอส

การแต่งกาย Vinaigrette จากนิตยสาร “Peasant Woman”

เมื่อนานมาแล้วฉันอ่านสูตรนี้ในนิตยสารและนำมาใช้บ่อยครั้งตั้งแต่นั้นมา ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู 6% ในปริมาณเท่ากันสำหรับน้ำมันครึ่งแก้ว แต่ฉันใช้น้ำส้มสายชูองุ่นหรือน้ำมะนาวประมาณหนึ่งในสี่แก้ว ฉันเพิ่ม grochitsa 2 ช้อนชา 2 ช้อนชา เกลือ. ฉันเททั้งหมดนี้ลงในขวด ปิดฝาแล้วเขย่าแรงๆ - วิธีนี้จะทำให้ซอสผสมกันดียิ่งขึ้น

น้ำสลัด Vinaigrette กับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ตัวเลือกนี้มันมาก น้ำสลัดอร่อยสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์พร้อมน้ำมะนาว มัสตาร์ดดิจอง และน้ำส้มสายชูบัลซามิก อร่อยและลงตัวกับสลัดจานนี้!

แม้จะแต่งตัวแบบนี้ก็ตาม สลัดปกติแตงกวาและมะเขือเทศจะกลายเป็นของดั้งเดิม

สินค้า:

• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดดิจอง – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ.
• กระเทียม – 2-3 กลีบ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ไม่กี่หยด
• เกลือพริกไทย

1. เทน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะลงในจานลึก เติมน้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะ

2. เติมมัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

3. สับหรือบีบกระเทียม 2-3 กลีบให้ละเอียดด้วยการกดกระเทียมแล้วใส่ลงในซอส

4. เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไป 2-3 หยดแล้วผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว!

ซอส Vinaigrette แบบคลาสสิก - สูตร น้ำสลัด vinaigrette แบบฝรั่งเศส

ในฝรั่งเศส หนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอส Vinaigrette แต่ไม่ได้ใส่แค่ในสลัดอันโด่งดังของเราเท่านั้น แต่ยังใส่อยู่บนโต๊ะในร้านกาแฟหลายแห่งอีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องการเท่านั้น น้ำมันมะกอกและ น้ำส้มสายชูบัลซามิก- การเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ!

ชาวฝรั่งเศสใช้ซอสนี้กับสลัดเกือบทั้งหมด และไม่ใส่มายองเนสด้วย

คุณจะต้องใช้ขวดพลาสติกหรือภาชนะที่มีฝาเกลียวเพื่อผสมซอส ในการจัดองค์ประกอบและการเตรียมการจะคล้ายกับที่กล่าวมาข้างต้น สูตรโซเวียตจากนิตยสาร "Peasant Woman" แต่การเปลี่ยนน้ำส้มสายชูธรรมดาเป็นน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะเพิ่มความซับซ้อนแบบฝรั่งเศสอย่างแน่นอน

มันเคารพ สัดส่วนสุดคลาสสิค– ถึงน้ำมันสามส่วน, น้ำส้มสายชูหนึ่งส่วน นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด แต่อร่อยมาก แต่เราจะทำมากกว่านี้ ตัวเลือกที่น่าสนใจและเติมมัสตาร์ด ใบโหระพา และน้ำผึ้งเล็กน้อย

สารประกอบ:

• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา - เหน็บแนม
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา

1. เทน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะลงในขวดที่คุณจะผสม

2. เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนโต๊ะ และมัสตาร์ด 1 ช้อนชา เพิ่มใบโหระพาเล็กน้อยและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

3. ปิดฝาขวดแล้วเริ่มเขย่าเป็นวงกลม แน่นอนว่าคุณสามารถทำสิ่งเดียวกันนี้ด้วยเครื่องปั่นได้ แต่นี่คือเวอร์ชันคลาสสิกเหมือนกับที่ทำในฝรั่งเศส นี่กลายเป็นซอสสีเข้ม มันไม่เสถียร ดังนั้นคุณต้องเขย่าอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

น้ำสลัดวิเนเกรตต์ของ Lazerson

พิธีกรรายการทำอาหาร Ilya Lazerson อธิบายหลักการเตรียมน้ำสลัดจาก A ถึง Z งานนี้ต้องดู!

เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนคุ้นเคยกับการปรุงรส vinaigrette ด้วยน้ำมันพืช ตัวเลือกนี้ยอมรับได้เมื่อสลัดประกอบด้วยผักดองและเค็มจำนวนมาก แต่จริงๆ แล้ว สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกต้องใช้น้ำสลัดที่ซับซ้อนกว่า ในฝรั่งเศส คำว่า "vinaigrette" (Vinaigrette) หมายถึง "น้ำส้มสายชู" และเป็นชื่อของน้ำสลัดรสเผ็ดซึ่งเตรียมจากน้ำมันโดยเติมมัสตาร์ด น้ำผลไม้หรือน้ำส้มสายชู น้ำสลัดวิเนเกรตต์กับมัสตาร์ดจะทำให้สลัดนี้มีรสชาติที่สดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยสำเนียงฝรั่งเศส

คุณสมบัติการทำอาหาร

การทำซอส vinaigrette ด้วยมัสตาร์ด น้ำมัน และน้ำส้มสายชูนั้นง่ายมาก แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการงานนี้ได้อย่างง่ายดาย การรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างรับประกันผลลัพธ์ที่ไร้ที่ติ

• เพื่อเตรียมน้ำสลัดที่คุณต้องทำ สินค้าที่มีคุณภาพ- น้ำมันหืนและมัสตาร์ดที่ขุยจะทำลายทั้งมันและตัวสลัดเอง
• ในการเตรียมน้ำสลัดจะใช้มัสตาร์ดเป็นส่วนผสมโดยมีความคงตัวของซอสเข้มข้น ขั้นแรกให้บดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันเล็กน้อยจากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน
• เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อตีซอส vinaigrette ในเครื่องปั่นน้ำสลัดจะหนาเกินไปชวนให้นึกถึงมายองเนส
• การเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ คุณจะเพิ่มเฉดสีอันหรูหราให้กับรสชาติของน้ำสลัดวิเนเกรตต์
• ควรใช้น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์สำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์เนื่องจากมีมากกว่านั้น สารที่มีประโยชน์- อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่มี กลิ่นหอมสดใสไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุด. เชฟมากประสบการณ์ชอบน้ำมันมะกอกซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลางที่สุด
• หากน้ำสลัดมีน้ำผึ้งจะต้องละลายให้เป็นของเหลวก่อน

น้ำสลัด Vinaigrette กับมัสตาร์ดเตรียมมาจาก สินค้าที่มีจำหน่าย- กระบวนการนี้จะไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม น้ำสลัด ซอสที่แตกต่างกันคุณจะได้รับอาหารที่มีรสชาติใหม่แม้ว่าจะมีส่วนผสมที่เหมือนกันก็ตาม

น้ำสลัดมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูไวน์

• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 40 มล.
• น้ำมันพืช - 120 มล.
• มัสตาร์ดโต๊ะ – 5 มล.;

วิธีทำอาหาร:

• ใส่มัสตาร์ดในภาชนะขนาดเล็กแล้วเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป บดจนเรียบ
• เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมันที่เหลือ ปัดจนซอสเนียน
• เพิ่มพริกไทยและเกลือตีอีกครั้ง

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกเนื่องจากน้ำสลัด vinaigrette มักเตรียมไว้โดยใช้

ตกแต่งด้วยมัสตาร์ด กระเทียม และน้ำมะนาว

• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• น้ำมะนาว– 60 มล.;
• มัสตาร์ดดิจอง - 20 มล.;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• บีบน้ำจากมะนาวแล้วกรอง
• รวมน้ำผลไม้กับเนยแล้วปัด
• ใส่มัสตาร์ดลงในชาม
• บดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษแล้วใส่มัสตาร์ด
• เพิ่มเกลือและพริกไทย
• เทส่วนผสมน้ำมันเลมอนหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมัสตาร์ดแล้วผสมให้เข้ากัน
• เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมมัสตาร์ด
• ปัดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

น้ำสลัดที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติมากกว่าน้ำสลัดแบบคลาสสิก เธอมีความผิดปกติและ รสชาติอันประณีต- น้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่ปรุงรสด้วยซอสนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ตกแต่งด้วยมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูบัลซามิก

• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 20 มล.
• ใบโหระพาแห้ง – 5 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 5 มล.;
• มัสตาร์ดโต๊ะ – 5 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว คุณสามารถละลายผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีอื่นได้ แต่จะมีประโยชน์น้อยลง
• ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด
• เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกแล้วบดจนเนียน
• เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ซอสที่นุ่มนวล
• ผสมน้ำสลัดกับเครื่องเทศแห้ง เติมเกลือหากต้องการ แล้วคนอีกครั้ง

น้ำสลัดรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนและในเวลาเดียวกันนี้จะทำให้รสชาติของสลัดของคุณมีความประณีตและมีเกียรติคู่ควรกับโต๊ะรื่นเริง

แต่งกายด้วยมัสตาร์ดและซีอิ๊ว

• น้ำมันพืช - 60 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง– 5–10 มล. (ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม)
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• มัสตาร์ดโต๊ะ – 5 มล.;
• สีดำ พริกไทยป่น- หยิก;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่น (6 เปอร์เซ็นต์) – 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

• บดมัสตาร์ดกับน้ำตาล พริกไทย และซีอิ๊ว ใส่ในขวดที่มีฝาเกลียว
• เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
• ปิดฝาขวดและเขย่าให้เข้ากัน
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในเรือน้ำเกรวี่หรือปรุงรสน้ำสลัดวิเนเกรตต์ทันที

ซีอิ๊วทำให้น้ำสลัดนี้มีกลิ่นอายตะวันออกที่ไม่ธรรมดา Vinaigrette ที่ปรุงด้วยซอสนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเอเชีย

น้ำสลัด Vinaigrette กับมัสตาร์ดไม่มีน้ำมัน

• ส้ม – 150 กรัม;
• มัสตาร์ดดิจอง - 20 มล.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 40 มล.
• น้ำผึ้ง – 10 มล.;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ละลายน้ำผึ้งจนเป็นของเหลว ผสมกับมัสตาร์ด แล้วบดให้เนียน
• ล้างส้มให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วผ่าครึ่ง
• คุณจะได้รับการใช้เครื่องคั้นน้ำส้ม น้ำส้ม- ถ้าคุณคั้นน้ำด้วยมือ คุณจะต้องได้ผลไม้ที่ใหญ่กว่าที่ระบุไว้ในสูตร
• ผสมน้ำส้มกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก แล้วเทลงในภาชนะที่ใส่มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง
• ปัดจนน้ำสลัดดูเรียบเนียน

สูตรน้ำสลัดวิเนเกรตต์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณแคลอรี่จากการรับประทานอาหาร

น้ำสลัดมัสตาร์ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• มัสตาร์ดโต๊ะ – 5 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• รวมส่วนผสม
• ตีจนเนียน

น้ำสลัดสูตรนี้เข้มข้นและไม่เผ็ดจนเกินไป

มัสตาร์ด vinaigrette เป็นที่นิยมเพราะมันเพิ่ม... สลัดยอดนิยมเสียงใหม่ทำให้มีรสชาติที่ไพเราะยิ่งขึ้นและในขณะเดียวกันก็มีเกียรติ

สวัสดีที่รัก!

สลัดที่เรียบง่ายคุ้นเคยธรรมดา แต่เป็นที่ชื่นชอบ - vinaigrette ตลอดฤดูหนาวจะปรากฏบนโต๊ะของเราเป็นระยะ ๆ เราชอบมันมาก เมื่อฉันทำอาหาร บางครั้งฉันก็เปลี่ยนองค์ประกอบเล็กน้อยเพื่อความหลากหลาย น้ำสลัด vinaigrette ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เป็นการตกแต่งหลักของสลัด!

บทความนี้จะประกอบด้วยสูตรสำหรับน้ำสลัดน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ซึ่งเป็นชุดส่วนผสมที่เราชื่นชอบสำหรับสลัดนี้ หลากหลายรูปแบบเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบปกติ ตลอดจนเคล็ดลับในการเลือกส่วนผสมและการปรุงผักสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ฉันปฏิบัติต่อคุณด้วยสุดใจ!

ส่วนผสมสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์:

• มันฝรั่งต้มลูกใหญ่ 3 ลูก หรือลูกเล็ก 4-5 ลูก
• หัวบีทต้มขนาดใหญ่ 2 อันหรือขนาดกลาง 3-4 อัน
• แครอทต้ม 2 อัน
• ผักดอง 4 อัน
• กะหล่ำปลีดอง 100-150 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง 1 กระป๋อง

น้ำสลัดวิเนเกรตต์:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช (โดยเฉพาะดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอมหรือน้ำมันมะกอก)
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (ควรเป็นธรรมชาติ - แอปเปิ้ล, องุ่น)
• 1 ช้อนชา น้ำตาล (ไม่มีสไลด์)
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (ไม่มีสไลด์)
• ½ ช้อนชา เกลือ
• 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

เตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์

สูตรน้ำสลัดวิเนเกรตต์อาจแตกต่างกันไปในแต่ละแหล่งและแต่ละสูตร แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะมีส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ ข้างต้นฉันได้เขียนชุดส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดสำหรับ vinaigrette แล้ว แต่บางครั้งคุณต้องการทดลองเปลี่ยนรสชาติของสลัดเล็กน้อยเพิ่มบันทึกใหม่

จะกระจายองค์ประกอบของ vinaigrette ได้อย่างไร?

• เพิ่มสับละเอียด หัวหอม(วี สดลวก หมัก หรือทอด)
• วางไว้ กะหล่ำปลีดองเลยใส่แตงกวาดองลงไปแทน
• แทนที่แตงกวาดองด้วยแตงกวาดอง
• รวมแตงกวาดองและเค็ม
• แทนที่จะใส่ถั่วเขียวให้ใส่ถั่วกระป๋องหรือต้ม
• เพิ่มเนื้อปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย
• ก่อนเสิร์ฟ ใส่สมุนไพรสับละเอียด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว)

การเตรียมผักสำหรับ vinaigrette

สำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์ คุณไม่สามารถระบุปริมาณหรือน้ำหนักที่แน่นอนของผักได้ เนื่องจากมันฝรั่ง หัวบีท แครอทจะมีขนาดแตกต่างกันเสมอ แต่นั่นไม่สำคัญ แม้ว่าสัดส่วนของคุณจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ล้างผักก่อนปรุงอาหาร ใส่ลงในน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลง มันฝรั่งและแครอทปรุงสุกประมาณ 30 นาที หัวบีทปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เราตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด หากใบมีดทะลุรากพืชได้ง่าย ก็เป็นอันเสร็จสิ้น! คุณยังสามารถนึ่งผักในหม้ออัดความดัน หรืออบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบได้

นำออกมาพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย ปอกมันฝรั่ง แครอท หัวบีท แล้วหั่นเป็นก้อน

ตัดขอบแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อนด้วย

บีบน้ำจากกะหล่ำปลี หากกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้นยาวมากให้ตัดให้สั้นลง - จะสะดวกกว่าหากรับประทานในสลัด

วางผักลงในชามสลัดหรือกระทะขนาดใหญ่ ระบายของเหลวจากถั่วเขียวแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ

คุณสามารถแยกหัวบีทสับปรุงรสด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันและผสมแล้วรวมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ แล้ว บีทรูทจะทำให้สลัดมีสีสันน้อยลงและมีสีสันมากขึ้น.

การเตรียมน้ำสลัด vinaigrette

ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด และพริกไทยดำเข้าด้วยกัน

ทานตะวันอะโรมาติกหรือน้ำมันมะกอกจะดีกว่า หากคุณไม่ชอบสิ่งนี้ ลองใช้น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นไร้กลิ่น

จะดีกว่าถ้าใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่นธรรมชาติ แต่น้ำส้มสายชูธรรมดาก็ใช้ได้

ไม่ชอบมัสตาร์ดก็ไม่ต้องเติมค่ะ หากไม่มีมันน้ำสลัดก็จะมีรสชาติเข้มข้นอยู่แล้ว ตัวฉันเองไม่ชอบมัสตาร์ด แต่สำหรับฉันมันก็ดีในการทำ vinaigrette เมื่อเติมหนึ่งช้อนชาลงในสลัดจำนวนมาก

เทน้ำสลัด

ผสมให้ละเอียด แต่ระวังเพื่อไม่ให้ผักสับเป็นชิ้น

ทำสลัดได้เยอะมาก! จริงอยู่ที่มันถูกกินอย่างรวดเร็ว

Vinaigrette เคยดูเหมือนสลัดน่าเบื่อสำหรับฉัน แต่ด้วยน้ำสลัดนี้ รสชาติของมันก็เปลี่ยนไปและน่าสนใจยิ่งขึ้น! ขอบคุณแม่ของฉันสำหรับความคิด ตอนนี้ฉันปรุงมันในฤดูหนาวอย่างแน่นอน! ฉันหวังว่าคุณจะชอบ vinaigrette ที่อัปเดตนี้เช่นกัน!

********************************************

ในที่สุด ฤดูใบไม้ร่วงสีทองของตะวันออกไกลจากครอบครัวของเรา ตอนนี้ใบไม้เกือบจะร่วงหล่นแล้ว แต่เราก็สามารถไปเยี่ยมชมศูนย์นันทนาการ Mishkina Berloga ได้ทันเวลา เราสูดอากาศบริสุทธิ์ในฤดูใบไม้ร่วง ชื่นชมความงาม เลี้ยงหมีเกี๊ยว และแม้แต่ไปเยี่ยมบาบายากา ฉันคิดว่าฉันมีความสุขมากกว่าโอเล็กวัยห้าขวบ))

ขอให้โชคดีกับคุณ!

ด้วยความรัก เอเลนา นาซาเรนโก

น้ำสลัดคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำส้ม เหมาะสำหรับ สลัดผักสด- ซอสนี้คือ ชื่อที่แตกต่างกันคงจะคุ้นเคยกับแม่ครัวทุกคน ดังที่วิกิกล่าวไว้ว่า “น้ำสลัดน้ำสลัด น้ำสลัดฝรั่งเศส

ในการเตรียมซอส Vinaigrette เราต้องใส่เกลือและพริกไทย ละลายในน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) ฉันใช้ซีอิ๊วแทนเกลือ สีจึงเข้มกว่าปกติเล็กน้อย น้ำสลัดนี้อร่อยมากสำหรับใส่สลัดต่างๆ ฉันชอบวิธีการเตรียมที่ฉันเจอมาก: ใช้ขวดธรรมดาที่มีฝาปิดในการตีเนื่องจากเมื่อตีด้วยเครื่องปั่นอาจเป็นไปได้ที่ซอสจะหนาเกินไป (กลายเป็นมายองเนส) หากคุณใช้เกลือ คุณต้องละลายในน้ำส้มสายชูก่อนแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือ

สูตรซอส vinaigrette แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง
• 9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

สูตรทำอาหาร:

1. ซอสนี้เตรียมได้ง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้นานก่อนที่จะเสิร์ฟซอส เนื่องจากอิมัลชันน้ำมันและน้ำส้มสายชูจะแยกตัวออกจากกัน
2. เพื่อให้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวของซอส vinaigrette ผสมได้อย่างมีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอ ควรใช้ขวดที่มีฝาปิดมิดชิด ในนั้นคุณต้องผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูไวน์แล้วเขย่าแรงๆ
3. จากนั้นคุณต้องเพิ่มมัสตาร์ด Dijon ลงในอิมัลชันที่ได้และผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดละลายในซอสจนหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่น
4. ผลที่ได้คือซอสที่มีสีเหลืองขุ่นเล็กน้อย มีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นเผ็ด

ซอส vinaigrette เข้มข้น

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว)
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือ ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

สูตรทำอาหาร:

1. คุณสามารถผสมส่วนผสมต่างกันได้
2. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นเล็กน้อยลงในชามแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเกลือละลายหมด

ซอสฝรั่งเศส (น้ำสลัดวิเนเกรตต์)

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือ พริกไทย - - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหล ใส่เกลือ
2. ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน จำเป็นต้องผสมน้ำส้มสายชูกับเกลือ ซึ่งจะออกฤทธิ์ได้ไม่ดีเมื่อเติมน้ำมัน
3. เปิดขวดแล้วเติมน้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
4. จากนั้นมัสตาร์ด 1 ช้อนชา และอีกครั้ง
5. ปิดฝาขวดแล้วเขย่าอีกครั้งเพื่อทำซอส
6. ซอสพร้อมแล้ว

ซอสวิเนเกรตต์

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม
• 1/8 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิจอง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• ของหวาน 1 ช้อนน้ำผึ้ง

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำส้ม น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง มัสตาร์ด และพริกไทยในขวดโหล
2. ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน คุณสามารถแต่งตัวสลัดใดก็ได้

ซอส Vinaigrette (คลาสสิก)

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือ พริกไทย - - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอสคุณต้องใช้น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, ซีอิ๊วขาว, พริกไทย
2. เทน้ำมันลงในขวดที่มีฝาปิด
3. ใส่ซีอิ๊วขาว
4. ปิดฝาแล้วเขย่าขวดให้เข้ากัน
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด
6. เขย่าขวดอีกครั้ง คุณจะสังเกตได้ทันทีว่าซอสมีความเข้มข้นสม่ำเสมอ
7. ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสดแล้วเขย่าขวดที่ปิดไว้อีกครั้ง
8. ซอส Vinaigrette พร้อมเสิร์ฟแยกกับปลาหรือเนื้อสัตว์หรือชุดสลัด

ซอส Vinaigrette สำหรับน้ำสลัด Vinaigrette และอื่นๆ

คุณสามารถปรุงรสจานได้ทันทีหรือใส่ในตู้เย็น แน่นอนว่าส่วนประกอบของซอสจะเข้ามาแทนที่อย่างรวดเร็ว: น้ำมันอยู่ด้านบน น้ำส้มสายชูและพริกไทยอยู่ด้านล่าง คุณเพียงแค่ต้องเขย่าภาชนะใส่ซอสแรง ๆ ทุกครั้งที่คุณใช้ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของซอสด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียม หรือมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู 30 กรัม 6%
• น้ำมันมะกอก 90 กรัม
• เกลือหยาบเล็กน้อย
• พริกไทยป่นสดเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ฉันเทเกลือลงไปที่ก้นจานลึก เกลือควรจะหยาบ แต่ฉันไม่รู้ว่าทำไม บดพริกไทย ฉันเทน้ำส้มสายชู
2. ส่วนใหญ่ สูตรคลาสสิกจะต้องเป็น น้ำส้มสายชูไวน์แต่เนื่องจากซอสในรูปแบบต่างๆ สามารถแทนที่ด้วยเบอร์รี่ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และน้ำมะนาว ฉันจึงตัดสินใจว่าจะใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาก็ได้
3. คนด้วยส้อมจนเกลือละลาย เพิ่มน้ำมันมะกอก
4. ตีด้วยส้อมจนน้ำมันและน้ำส้มสายชูรวมกันเป็นอิมัลชันที่มีสีขุ่น
5. ซอสพร้อมแล้ว

ซอสวิเนเกรตต์

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 3 ช้อนโต๊ะ
• เคเปอร์ -2 ชิ้น
• แตงกวาสด – 0.5 ชิ้น
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (สับ) – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• Tarragon (สับ) – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย – 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ถูไข่แดงของไข่ต้มสุกผ่านตะแกรง บดในถ้วยพอร์ซเลนหรือเครื่องปั้นดินเผาด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก
2. เจือมวลที่ได้หนาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมสับละเอียด ไข่ขาว, หัวหอมสับ, เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง, ใบทารากอน, แตงกวาสดปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ย้ายทุกอย่าง.
4. ทานคู่กับปลาทอดก็เข้ากันดี

น้ำสลัดวิเนเกรตต์

วัตถุดิบ:

• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือแดง
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ไม่จำเป็น
• 1/2 ช้อนชา เกลือทะเล
• พริกไทยดำบดสด

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องปั่นหรือที่ตี ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียนและเทใส่ขวด
2. ก่อนใช้ ให้เขย่าขวดแรงๆ แล้วจึงใส่สลัดเท่านั้น
3. ปรุงรสสลัดผัก รวมถึงสลัดด้วยอาหารทะเล ชีส เนื้อสัตว์ หรือสัตว์ปีก

ซอส vinaigrette แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมทุกอย่างแล้วเขย่าหรือตีอย่างแรง
2. ส่วนผสมทั้งหมดควรมีอุณหภูมิเท่ากัน ซึ่งโดยปกติจะเป็นอุณหภูมิห้อง
3. ส่วนผสมจะได้ความสม่ำเสมอของอิมัลชันอย่างรวดเร็ว

ซอส vinaigrette ยอดนิยมพร้อมมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก)
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ไวน์)
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ทุกอย่างเหมือนกันเพียงเพิ่มมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา - ช้อนโต๊ะหรือดิจองหรือเม็ดเล็ก
2. หากคุณเพิ่มมัสตาร์ดแบบเม็ดเล็ก ๆ ควรตีด้วยมือจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เมล็ดมัสตาร์ดเสียหาย

ซอส Vinaigrette กับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• ขิงสด – 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 30 มิลลิลิตร
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชากอง
• ซีอิ๊วขาว - 20 มิลลิลิตร
• น้ำมันงา - 5 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช - 50 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ในชาม ขูดขิง 5 กรัมและกระเทียม 1-2 กลีบบนเครื่องขูดละเอียด
2. เติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 30 มิลลิลิตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งบัลซามิก ซีอิ๊ว 20 มิลลิลิตร
3. ปัดตลอดเวลาเทน้ำมันพืช 50 มิลลิลิตรบาง ๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันงา 1 ช้อนชา
4. ตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราใช้ซอส Vinaigrette ที่เตรียมไว้กับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดสำหรับทำสลัดหรือเสิร์ฟ

ซอสวิเนเกรตต์

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ (น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำมะนาว) – 1/4 ถ้วย
• มัสตาร์ด (ดิฌง) – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือหยาบ
• พริกไทยดำบดสด
• น้ำตาล
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ – 3/4 ถ้วย

ไม่จำเป็น:

• กระเทียมบด – 1/2 กานพลู
• หัวหอมสีเขียวสับ – 1/4 ถ้วย
• ชีส – พาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วย (ถ้ามีน้ำมะนาวอยู่ในซอส) หรือบลูชีสร่วน 1/2 ถ้วย
• สมุนไพรสด (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน) สับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชูกับมัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา เกลือ 1/8 ช้อนชา พริกไทยและน้ำตาลเล็กน้อย
2. ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป และคนให้เข้ากันสักครู่จนเป็นเนื้ออิมัลชัน (คุณสามารถรวมส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือโดยการเขย่าในขวดที่ปิดสนิท)
3. เก็บ Vinaigrette ไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ เขย่าขวดก่อนใช้

สูตร vinaigrette แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 0.5 ช้อนชา เกลือหยาบ

วิธีทำอาหาร:

1. บดเกลือและพริกไทยในครกจนเป็นผง เพิ่มน้ำส้มสายชูและให้แน่ใจว่าเกลือละลายหมด หลังจากนั้นคุณจะต้องหยิบที่ตีขึ้นมาแล้วตีเป็นเวลานานจนกระทั่งน้ำสลัดวิเนเกรตต์ข้นขึ้นเล็กน้อยและกลายเป็นอิมัลชันฟองสีขาว
2. ซอสคลาสสิคพร้อมแล้ว ส่วนใหญ่แล้วซอสในการเตรียมนี้ใช้สำหรับปรุงรสผักเท่านั้น แต่สูตรอื่นสำหรับซอสนี้มีการใช้งานที่หลากหลายกว่า

ซอส Vinaigrette กับมัสตาร์ด

น้ำสลัด Vinaigrette ด้วยการเติมมัสตาร์ด นอกเหนือจากของจริง สลัดผักเติมเต็มอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว ซอสมัสตาร์ดกับหมูอร่อยมาก นอกจากนี้ซอสนี้ยังอร่อยมากเมื่อราดบนปลาเค็มหรือหมัก แม้แต่ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มซ้ำ ๆ โรยด้วยซอส vinaigrette ก็กลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 0.5 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยร้อน
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง.

วิธีทำอาหาร:

1. บดพริกไทยและเกลือเป็นผงในครกแล้วละลายในน้ำส้มสายชู
2. เพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำส้มสายชูแล้วเริ่มตีโดยเติมน้ำมันพืชในนาทีสุดท้าย

ซอส Vinaigrette กับไข่แดง

คุณสามารถใช้ไข่แดงต้มสุกเป็นตัวเพิ่มความคงตัว (สารเพิ่มความข้น) สำหรับซอสได้ ซอส vinaigrette นี้สามารถทดแทนมายองเนสตามปกติและเป็นที่ชื่นชอบของเราได้อย่างสมบูรณ์ ซอสมีสีขาวข้นเหมาะกับสลัดทุกชนิดรวมถึงไก่หมูและปลา

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง
• 9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• 1.ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทย;
• 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ดหรือ 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• ไข่แดงไก่ต้ม 3 อัน

วิธีทำอาหาร:

1. บดเกลือและพริกไทยเป็นผงแล้วละลายในไวน์แห้ง
2. เพิ่มผงมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดสำเร็จรูปแล้วตี
3. บดไข่แดงแล้วเติมมัสตาร์ด ไวน์ และเครื่องเทศลงในส่วนผสม
4. ในนาทีสุดท้ายค่อยๆ เติมน้ำมันพืชทีละหยดแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด
5. คุณควรได้มวลครีมหนา

ซอส Vinaigrette สำหรับสลัด

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะนาว - 1/3
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 กรัม

การเตรียมซอส:

1. บดมัสตาร์ดด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลผงและเกลือเล็กน้อย
2. ตีด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเทส่วนผสมของน้ำมันที่เย็นลงลงไป

การเตรียมสลัด:

1. ตัดหัวไชเท้าและแตงกวาเป็นชิ้นแล้วหมักในซอส แล้วคลี่ออกมาใส่จาน
2. น้ำร้อนลวก ถั่วเขียว- ผัดกับหัวหอมสับในน้ำมันมะกอก
3. ต้มมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงในกระทะพร้อมกับผัก
4. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำสลัดวิเนเกรตต์
5. โพสต์เลย ผักผัดลงบนจานแล้วตกแต่งด้วยมะเขือเทศและผักกาดหอม

ซอส vinaigrette แบบคลาสสิก

สูตรทำอาหารแบบดั้งเดิม ซอสคลาสสิค- เหมาะสำหรับสลัดทุกชนิด ผักสด, เนื้อและ จานปลา,สำหรับเรียกน้ำย่อยกับกุ้งหรืออาหารทะเลอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับน้ำสลัดน้ำสลัดคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำมันมะกอก
• มัสตาร์ดดิจอง
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

เพื่อเตรียมซอสตามแบบคลาสสิก เรามาเอาสูตรกันดีกว่าน้ำมันสามส่วนและน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งส่วน เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในขวดที่มีฝาปิดสนิท ใส่มัสตาร์ด เกลือหยาบ พริกไทยป่นสด แล้วเขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน ผลที่ได้คือซอสสีเหลืองขุ่นมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเผ็ด

ซอส vinaigrette แบบคลาสสิก

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำซอสคลาสสิค เหมาะสำหรับสลัดผักสด อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกุ้งหรืออาหารทะเลอื่นๆ และแม้แต่เกี๊ยว นอกจากนี้ยังใช้สำหรับน้ำสลัดน้ำสลัดคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมซอสตามสูตรดั้งเดิม ให้ใช้เนยสามส่วนและน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งส่วน เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในขวดที่มีฝาปิดสนิท ใส่เกลือหยาบ พริกไทยป่นสด แล้วเขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน ผลที่ได้คือซอสสีเหลืองขุ่นมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเผ็ด
2. คุณสามารถเตรียมซอสนี้ให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย ใส่เกลือครึ่งช้อนชาและพริกไทยดำเล็กน้อยลงในชาม เติมน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะแล้วคนทุกอย่างจนเกลือละลาย จากนั้นเทน้ำมันหกช้อนโต๊ะแล้วใช้ส้อมตีส่วนผสม ผลที่ได้จะเป็นเมฆมาก แต่มีมวลหนากว่ากรณีแรก
3. แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูไวน์ คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแห้ง น้ำมะนาว (โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟพร้อมกุ้งต้ม) น้ำส้มสายชูเบอร์รี่หรือแอปเปิลไซเดอร์ หากคุณทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์ไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องเขย่าให้ละเอียดอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

ซอส vinaigrette สากล

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว)
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง
• 9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมน้ำสลัด vinaigrette ให้ใช้น้ำมันมะกอกอะโรมาติก น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ และพริกไทยดำป่น วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำซอส vinaigrette คือใส่ขวดโหลธรรมดาที่มีฝาปิดสุญญากาศ นั่นคือสิ่งที่เราจะใช้ เทน้ำมันมะกอก 9 ช้อนโต๊ะลงในชาม
2. เทน้ำส้มสายชูไวน์ 3 ช้อนโต๊ะซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้อย่างง่ายดายหากต้องการ เพิ่มเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำบดสด
3. ปิดขวดด้วยฝาปิด สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกมิฉะนั้นเนื้อหาอาจอยู่บนโต๊ะบางส่วน สิ่งที่เหลืออยู่คือเขย่าขวดแรงๆ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันเป็นชิ้นเดียว มาดูกันว่าซอสเปลี่ยนสีและขุ่นได้อย่างไร? นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น
4. ซอส Vinaigrette หรือน้ำสลัด vinaigrette พร้อมแล้ว สามารถใช้งานได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ เมื่อเก็บในตู้เย็น ซอสจะเริ่มแยกตัว (น้ำมันจะขึ้นด้านบน) ดังนั้นคุณจะต้องเขย่าขวดอีกครั้งแล้วทุกอย่างจะกลับเข้าที่

ความหลากหลายของซอส vinaigrette

หลักการเตรียมซอสที่มีสารปรุงแต่งไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม แต่แต่ละสูตรก็มีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง

• น้ำสลัดกระเทียม

ถ้าคุณชอบรสชาติของกระเทียมและกุ้งที่ผสมผสานกัน สูตรนี้ต้องลอง คุณสามารถเตรียมสลัดกับกุ้งและปรุงรสด้วยมายองเนสไม่ได้ตามปกติ แต่ด้วยวิธีนี้ ซอสร้อน- หรือจะปรนเปรอตัวเองด้วยมื้อเย็นกุ้งแสนอร่อยเพียงจุ่มลงในซอสแล้วเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อกุ้งที่ปรุงรสเผ็ดและ ซอสเผ็ด- ในการเตรียมซอสเวอร์ชันนี้คุณต้องบดกระเทียมหนึ่งกลีบด้วยเกลือและพริกไทยผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำมันแล้วเขย่าให้เข้ากัน

• ซอสมัสตาร์ด vinaigrette

สูตรนี้แนะนำสำหรับทำน้ำเกรวี่พอร์คชอปร้อนๆ หรือสลัดกับไก่ หรือ... เนื้อถั่วเหลือง- คุณสามารถทำซอสนี้โดยใช้: สูตรดั้งเดิมเพียงเติมมัสตาร์ดสำเร็จรูปครึ่งช้อนชาลงในเกลือและพริกไทย

• ซอสมะเขือเทศน้ำสลัดวิเนเกรตต์

สูตรนี้เหมาะสำหรับการปรุง "เย็น" และรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศถึง จานเนื้อ- ในการเตรียมซอสเวอร์ชันนี้คุณต้องมีสุกและ มะเขือเทศฉ่ำลวกด้วยน้ำเดือดและขจัดผิวที่แข็งออก จากนั้นถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้วเปลี่ยนเป็น น้ำซุปข้นมะเขือเทศและกำจัดเมล็ดพืช เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในมะเขือเทศบดที่ได้เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงไปผัดแล้วค่อยๆเติมน้ำมัน (มากกว่าน้ำส้มสายชูสามเท่า)

• น้ำสลัดไข่

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมมายองเนสทดแทนที่ยอดเยี่ยมและอร่อยซึ่งจะเหมาะกับสลัดไก่หรือกุ้งหรือกับ ผักต้ม- ในการทำซอสนี้ ให้บดไข่แดงต้มสุกแล้วเติมลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู พริกไทย และเกลือ เทน้ำมันพืชตามจำนวนที่ต้องการแล้วเติมไข่ขาวสับละเอียดในที่สุด

• ซอส Vinaigrette กับพริกหยวก

สูตรยุโรปตอนใต้สำหรับซอสอันโด่งดัง สำหรับสลัดที่มีสีขาว เนื้อไก่หรือไม่น่าจะใช้ได้กับกุ้ง แต่หมูสับที่มีไขมันกับซอสนี้ก็จะกลายเป็น รสชาติดีเยี่ยม- สูตรนี้ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมซอสที่เหมาะกับของว่างได้อย่างลงตัว ไก่รมควันหรือใช้เป็นเครื่องปรุงรส มันฝรั่งต้ม- ในการเตรียมซอสนี้ คุณต้องใช้อันที่ใหญ่และมีเนื้อ พริกหยวก(ควรเป็นสีแดง) อบในเตาอบหรือไมโครเวฟ จากนั้นถูผ่านตะแกรงแล้วเติมลงในส่วนผสม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์พริกไทยและเกลือ เทน้ำมันพืชแล้วปัด อย่างไรก็ตามซอสนี้จะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหากคุณเตรียมด้วยน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ (หรือเบอร์รี่อื่น ๆ )

• รสชาติที่เหลือเชื่อ vinaigrette แบบคลาสสิกได้มาจากสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนหรือโปรวองซ์ เพิ่มมันลงในน้ำส้มสายชูก่อนที่คุณจะใส่เนยลงไป แล้วคุณจะทึ่งกับรสชาติเข้มข้นของซอสของคุณ อ่านเพิ่มเติม:
• ผู้ชื่นชอบกระเทียมก็จะพบวิธีทำให้ตัวเองพอใจเช่นกัน สำหรับปริมาณที่กำหนดในสูตรคลาสสิก คุณจะต้องใช้กระเทียม 2 กลีบ บดให้เป็นเนื้อครีมพร้อมกับเกลือหยาบและพริกไทยในครก จากนั้นผสมกับน้ำส้มสายชู แล้วตีด้วยน้ำมันตามวิธีดั้งเดิม
• ซอสที่ทำจากน้ำมะนาวมีความกลมกลืนกับอาหารทะเลมากที่สุด vinaigrette นี้อร่อยเป็นพิเศษหากเสิร์ฟพร้อมกุ้ง
• หากซอสของคุณเปรี้ยวเกินไปก็ไม่ต้องกังวล น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาจะช่วยสถานการณ์ได้ เพิ่มลงในซอส (คุณสามารถใช้ครึ่งช้อน) แล้วปัดให้ละเอียด วิธีนี้คุณจะไม่เพียงแต่กำจัดกรดส่วนเกินเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับซอสอีกด้วย หลายคนชอบเติมน้ำผึ้งลงไป ซอสฝรั่งเศสว่าพวกเขาไม่สามารถจินตนาการถึงน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่ไม่มีน้ำผึ้งได้
• น้ำสลัดวิเนเกรตต์เป็นซอสที่ไม่คงตัว แยกตัวได้เร็ว แต่กลับเข้ากันได้ง่ายพอๆ กัน คุณเพียงแค่ต้องเขย่าให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ
• การตีส่วนผสมสำหรับซอสจะง่ายกว่ามาก และความคงตัวที่สม่ำเสมอจะคงอยู่นานกว่ามากหากส่วนประกอบทั้งหมดมีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณ
• ซอสเก็บได้ดีในตู้เย็นและไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน ความจริงที่ว่ามันแยกออกจากกันไม่ควรทำให้คุณเสียใจ เพียงเขย่าอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

ทันสมัย สูตรอาหารสามารถเสนอตัวเลือก vinaigrette ได้อย่างเหลือเชื่อ ไม่มีการเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในสลัดนี้ น้ำสลัดน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดเป็นน้ำสลัดที่น่าสนใจและแปลกตา ช่วยให้อาหารจานนี้มีกลิ่นฉุนอย่างน่าประหลาดใจ
แม่บ้านมักถามว่า “มีประโยชน์ไหม?” จำนวนแคลอรี่ใน vinaigrette ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณตัดสินใจรวมไว้ในองค์ประกอบโดยตรง เพื่อเตรียมทางเลือกในการบริโภคอาหาร ให้แยกมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และถั่วออกจากส่วนประกอบ

หน้าหนาวโต๊ะเราน่าจะมีเยอะ จานผัก- อร่อยก็ไม่มีข้อยกเว้น

ส่วนผสมน้ำสลัดวิเนเกรตต์:

• หัวบีท 150 กรัม
• มันฝรั่ง 150 กรัม
• แครอท 150 กรัม
• แตงกวาดอง 2 อัน

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• มัสตาร์ดแห้ง 100 กรัม
• น้ำมันพืช 70 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ช้อนชา;
• เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำป่นเล็กน้อย

สูตร Vinaigrette กับมัสตาร์ด:

1. ล้างมันฝรั่ง หัวบีท และแครอท ต้ม สะเด็ดน้ำ และพักให้เย็น
2. หลังจากนั้นปอกเปลือกผักรากแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ปอกหัวหอมแล้วสับ
4. หั่นแตงกวาเป็นก้อน
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัดและผสม
6. ในชามที่แยกจากกัน ผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด เพิ่มพริกไทยเล็กน้อยและนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน
7. ปรุงรส vinaigrette ด้วยซอสและผสมเบาๆ

เคล็ดลับ: ผักสลัดไม่เพียงแต่สามารถต้มได้เท่านั้น แต่ยังอบในเตาอบ ย่าง หรือในไมโครเวฟได้ด้วย

สูตรสลัด vinaigrette

น้ำสลัดมัสตาร์ดช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับจาน ซอสกับน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมและฉุน

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสลัด vinaigrette:

• 2-3 ชิ้น มันฝรั่ง;
• 3 หัวผักกาด;
• แตงกวาดอง 3-4 อัน
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท
• อย่างละ 1 ช้อนชา น้ำผึ้งและถั่วมัสตาร์ด
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม;
• เกลือ - ที่ปลายช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว 20 มล.
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ถั่ว – 100 กรัม;
• พวงเขียวขจี

วิธีทำสลัด vinaigrette:

1. ล้างและต้มรากผักในผิวหนัง เย็นและปอกเปลือก หั่นเป็นก้อน
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอม
3. หากแตงกวามีผิวหนา คุณสามารถตัดออกได้ บดผลไม้ให้มีขนาดร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ
4. วางถั่วลงในกระชอนแล้วรอจนกว่าน้ำเกลือส่วนเกินจะระบายออก
5. ล้างผักและสับ
6. รวมเนยกับน้ำผึ้ง เพิ่มเกลือพริกไทยและเมล็ดมัสตาร์ดผสมทุกอย่างจนเนียนเพิ่มมัสตาร์ดบด
7. รวมผักและถั่วลงในชามปรุงรสด้วยซอสที่ได้และโรยด้วยสมุนไพร

เคล็ดลับ: เหมาะสำหรับทำ vinaigrette ด้วย ถั่วสด(แช่แข็ง) ซึ่งต้มในน้ำเค็มเดือด
หากคุณให้น้ำมันมะกอกร้อนเล็กน้อย น้ำผึ้งจะละลายได้ง่ายขึ้น

Vinaigrette กับมัสตาร์ด

การเพิ่มเข้าไปใน ปรากฎว่าเราไม่ได้ทำอะไรผิดปกติ ประวัติความเป็นมาของสลัดผักนี้เล่าว่าในตอนแรกมีการเติมถั่วลงไป ซึ่งรวมถึงแครอท หัวบีท และมันฝรั่ง ที่เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้

ส่วนผสมใน vinaigrette:

• 1 บีท;
• 2 มันฝรั่ง;
• 2 แครอท
• 1 หัวหอมสลัด;
• ถั่วขาวหรือแดง 150 กรัม
• เห็ดเค็ม 150 กรัม
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 20 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• น้ำซุปผัก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3%

วิธีเตรียมสลัดและมัสตาร์ด vinaigrette:

1. แช่ถั่วในน้ำตามจำนวนที่ต้องการเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
2. ถั่วที่แช่น้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อน เติมเกลือเล็กน้อย
3. ผักสำหรับ สูตรนี้อย่าต้มอบ ล้างรากผักให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบในเตาอบหรือไมโครเวฟ
4. ทำให้ผักที่เตรียมไว้เย็นลง ลอกผิวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. กรองและล้างถั่วต้ม
6. เห็ดสามารถสับได้ตามความหลากหลาย
7. การเตรียมซอสสำหรับแต่งตัว: ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน
8. รวมส่วนผสม vinaigrette ทั้งหมดลงในชาม เทลงบนน้ำสลัดแล้วคนให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: สามารถเลือกอัตราส่วนของน้ำส้มสายชูและน้ำมันได้แตกต่างจากในสูตร: หากต้องการสลัดที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้นให้ใช้น้ำส้มสายชูมากขึ้น รสชาติอ่อนโยน- น้ำมันมากขึ้น

สลัด – น้ำสลัดเนื้อกับน้ำสลัดมัสตาร์ด

ทำให้จานมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจมากขึ้น การผสมผสานระหว่างผักและเนื้อปลาเข้ากันได้ในมุมมองทางโภชนาการ

ส่วนผสมสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์:

• เนื้อไก่ - จานเล็ก 2 แผ่น;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น -
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น -
• แตงกวาดอง 4 อัน
• 1 บีท;
• ถั่วเขียว 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• มัสตาร์ดพร้อม – 50 กรัม;
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• พวงเขียวขจี;
• พริกไทยดำและเกลือ - 1 หยิก;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% - 1 ช้อนชา

การเตรียม vinaigrette เนื้อพร้อมไส้มัสตาร์ด:

1. ล้างเนื้อ, เอาฟิล์มออก, ต้มในน้ำเค็ม จากนั้นให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ล้างหัวบีท แครอท และมันฝรั่ง ต้มในกระทะแยก เย็นและปอกเปลือก บดเป็นชิ้น ๆ
3. หั่นแตงกวาเป็นก้อน
4. ใส่ถั่วลงในกระชอนเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
5. ล้างผักและสับ
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
7. น้ำสลัดเตรียมโดยการผสมเนย มัสตาร์ด ไข่แดง และพริกไทย กับเกลือจนเนียน น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย
8. เพิ่มน้ำสลัดลงใน vinaigrette ผัด

• 2 หัวผักกาด;
• 2 มันฝรั่ง;
• 2 แครอท
• แตงกวาดอง 2 อัน
• หัวไชเท้า 1 อัน;
• มัสตาร์ด – 50 กรัม;
• 2 ไข่;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• เกลือ - ที่ปลายช้อนชา
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช 30 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผักที่ล้างสะอาดแล้วต้มให้เย็นและปอกเปลือก คุณต้องปรุงในภาชนะแยกต่างหาก
2. ผักทั้งหมดถูกขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ - เป็นจานต่างๆ
3. หัวไชเท้าขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ หากจำเป็น ให้บีบน้ำส่วนเกินออกเล็กน้อย
4. ต้มไข่จนไข่แดงแข็งตัว จากนั้นจึงพักให้เย็น ปอกเปลือกและเสียดสี
5. หั่นแตงกวาเป็นก้อน
6. ครีมผสมกับมัสตาร์ดเกลือและไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน
7. ส่วนผสมถูกวางเป็นชั้น ๆ - หัวบีท, แครอท, แตงกวา, มันฝรั่ง, หัวไชเท้า แต่ละชั้นควรเคลือบด้วยซอสที่เตรียมไว้
8. ไข่ขูดวางอยู่ด้านบน

เคล็ดลับ: หากคุณวางแผนที่จะทำให้น้ำสลัดวิเนเกรตต์มีรสเผ็ดมากขึ้น ให้ใช้หัวไชเท้าสีดำเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น ให้ใช้หัวไชเท้าสีเขียว
เพื่อป้องกันไม่ให้สีบีทรูทแพร่กระจายไปยังผักทั้งหมด รากผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะถูกปรุงรสด้วยซอสแยกกัน จากนั้นจึงผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
น้ำสลัด Vinaigrette กับมัสตาร์ดจะถูกเติมลงในน้ำสลัด Vinaigrette อย่างช้าๆ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดชุ่มอย่างทั่วถึง