แม่บ้านทุกคนในอิตาลีรู้วิธีทำราวีโอลี่ เช่นเดียวกับที่แม่บ้านของเรารู้วิธีทำเกี๊ยว ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความหมายเหมือนกัน - แป้งที่มีไส้อยู่ข้างใน แต่แป้งสำหรับเกี๊ยวไม่มีอะไรเหมือนกันกับแป้งสำหรับราวีโอลี่ ราวีโอลี่แตกต่างกันตรงที่แป้งเท่านั้นและ ไข่ไก่- นั่นคือแป้งไม่มีของเหลวเลย แป้งสำหรับราวีโอลี่รีดออกมาบางมาก แต่ถึงอย่างนี้ก็ไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหารและราวีโอลี่ก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การทำราวีโอลี่ไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว แม้จะต้องใช้ความอุตสาหะบ้าง แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองทำ เพราะราวีโอลี่มีรสชาติอร่อยมาก ไส้แบบดั้งเดิมสำหรับราวีโอลี่คือชีสกับสมุนไพรหรือผักโขมอย่างแม่นยำ ดังนั้นเรามาเตรียมตัวกันดีกว่า

ลองใช้ทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับราวีโอลี่กับชีสและสมุนไพร

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงบนโต๊ะหรือกระดานกว้าง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน เหลือ 30 กรัมไว้สำหรับเพิ่มระหว่างการนวดครั้งสุดท้าย เราสร้างช่องภายใน ตอกไข่ไก่ลงในช่องนี้แล้วผสมกับแป้ง โดยเริ่มจากตรงกลางกองแป้งก่อน

เมื่อมวลกลายเป็นเหมือนแป้ง ให้เติมแป้งที่เหลือจากขอบแล้วนวดต่อ นวดแป้งโดยเติมแป้งที่สำรองไว้จนเนียนและยืดหยุ่น

แป้งที่เสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่น ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้เราจะเตรียมไส้ ล้างผักโขม สลัดน้ำออก ใส่ในกระทะที่แห้งแล้วปิดฝา วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณสองนาที ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะคงที่และลดปริมาณลง

ผักขมที่เสร็จแล้วทำให้เย็นลงบีบของเหลวส่วนเกินออกแล้วสับให้ละเอียด ใส่ชีสขูดลงไป ลูกจันทน์เทศและเกลือ ราวีโอลี่จะดีกว่าถ้าใช้ชีสที่มีรสชาติเป็นกลางคล้ายกับริคอตต้า ฉันใช้ชีสของเกษตรกรและมันดีสำหรับราวีโอลี่

ผสมชีสปรุงรส ผักโขม ไข่แดงหนึ่งฟอง ไส้พร้อมแล้ว

ตอนนี้เรามาเริ่มทำราวีโอลี่กันดีกว่า เพื่อให้ทำงานกับแป้งได้สะดวกยิ่งขึ้น ให้ตัดส่วนเล็ก ๆ ออกแล้วรีดให้บางที่สุดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราวางไส้ในสองแถวโดยห่างจากกันที่ด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยแบ่งครึ่งในใจ

ปิดไส้ด้วยส่วนที่ว่างของแป้งแล้วกดขอบรวมถึงช่องว่างระหว่างไส้ ใช้มีดหยิกแยกราวีโอลี่ออกจากกัน

ตั้งน้ำในกระทะกว้างใส่เกลือแล้วต้มราวีโอลี่กับชีสและสมุนไพรเป็นเวลา 5 นาทีจากการเดือด

เสิร์ฟราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วทันที โดยเทเนยละลายลงไป

อร่อยมาก ลองเลย! น่าทาน!

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีราคาไม่แพงและสามารถพบได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ราวีโอลี่เตรียมอย่างรวดเร็ว แป้งต้องใช้เวลาน้อยมาก

การทำราวีโอลี่กับชีส: ภาพถ่าย, วิดีโอ, คำแนะนำ

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งก่อน มันทำอาหารได้เร็วมาก เพื่อให้แป้งนุ่ม ยืดหยุ่น และยืดหยุ่นได้ ให้ทำตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ตีไข่สองสามฟองลงในชาม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และเทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ เทแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำชามอีกใบแล้วร่อนแป้งที่เหลือผ่านตะแกรง เทส่วนผสมไข่ลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้อนแป้ง
2. ปิดแป้งแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

ขณะที่แป้งนิ่ม คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ มันยังทำได้เร็วมากอีกด้วย ใช้เครื่องขูดและขูดชีส เพิ่มเข้าไป ไข่แดง, ซาวครีม และเครื่องเทศตามต้องการ

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างถูกต้อง ซอสชีสลงในแป้งเพื่อไม่ให้เกิดอะไรขึ้นกับจานระหว่างการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำแป้งที่พักไว้แล้วรีดเป็นสองชั้นด้วยหมุดกลิ้ง บนแผ่นแรกที่เหลืออยู่บนโต๊ะ เกลี่ยไส้โดยใช้ช้อน รักษาระยะห่างระหว่างไส้ประมาณ 4-5 ซม. ให้ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีไว้แล้ว

ขั้นตอนสุดท้ายคือการวางแผ่นที่สองบนชั้นแรก วางแผ่นบาง ๆ อย่างระมัดระวัง เราตัดราวีโอลี่ที่ได้ทั้งหมดออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วปิดผนึกเพื่อไม่ให้ไส้กระจายระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณมีอุปกรณ์พิเศษที่ใช้ตัดแป้งได้ ก็ไม่ต้องกังวลว่าจะเหลือช่องว่างที่ไหนสักแห่ง ดังนั้นคุณต้องปิดผนึกตะเข็บอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หลุดออก คุณสามารถจัดวางไส้ที่ไม่เป็นชั้น ๆ แต่แยกสี่เหลี่ยมออกจากแป้งแล้วปิดผนึกด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ แต่ส่วนใหญ่ วิธีที่รวดเร็ว– วางราวีโอลี่เป็นชั้นๆ

เคล็ดลับบางประการจากเชฟผู้มีประสบการณ์:

1. คุณต้องตัดสี่เหลี่ยมเพื่อให้ไส้อยู่ตรงกลาง นี่จะทำให้คุณมีโอกาสปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวัง
2. ไม่ควรรีดแป้งให้บางเกินไปเพราะอาจฉีกขาดได้ แต่การซ้อนกันเป็นชั้นหนาจะทำให้จานดูจืดชืดและมีน้ำหนักมาก ทางที่ดีควรยึดถือค่าเฉลี่ยสีทอง
3. รสชาติจะน่าสนใจยิ่งขึ้นมากหากคุณผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน ประเภทต่างๆชีสหลากหลายชนิด
4. ราวีโอลี่เหล่านี้สามารถผัดกับหัวหอมและเสิร์ฟพร้อมซุปหรือน้ำซุปธรรมดา
5. ขอแนะนำให้ปรุงราวีโอลี่ที่เตรียมสดใหม่ไม่เกิน 7-10 นาที อาหารแช่แข็งสามารถปรุงได้นานขึ้น

เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถใช้ซอสใดก็ได้ที่คุณชอบ (มะเขือเทศ มายองเนส ฯลฯ) คุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยชีสหรือเพียงแค่เพิ่ม เนย.

ตั้งโปรแกรมเป็น "Dough" (ผมมีเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที) คุณยังสามารถนวดแป้งด้วยมือของคุณได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ทำแป้งที่ร่อนไว้เป็นบ่อ ใส่ไข่ เกลือ และขมิ้นลงไป เติมน้ำทีละน้อย ค่อยๆ นวดแป้ง คุณจะต้องนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลานานและทั่วถึงจนกระทั่งแป้งติดโต๊ะและมือ จึงเนียน ยืดหยุ่น และเหนียว จากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 30-40 นาที แล้วคลุมด้วยฟิล์ม

รีดแป้งที่เหลือออกเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ ทำเครื่องหมายสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม (10x10 หรือ 10x8) ด้วยมีด ฉันตัดชั้นสี่เหลี่ยมออกเป็น 16 ชิ้น วางชีสและสมุนไพรไว้ครึ่งหนึ่ง

นี่คือลักษณะของราวีโอลี่กับชีส

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ แล้วใส่ราวีโอลี่ลงไปในน้ำ ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เสิร์ฟราวีโอลี่แสนอร่อยพร้อมชีสร้อนๆ พร้อมเนยหรือซอสที่คุณเลือก หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยพริกไทยบดสมุนไพรและชีสขูดด้านบนได้หากต้องการ อร่อยไม่ธรรมดา!

น่าทาน!

ในอิตาลี แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีและชอบทำพาสต้าสดใหม่ที่บ้าน ในวาระการประชุมวันนี้ สูตรราวีโอลี่กับชีสและ ไก่ - อร่อยจาน อาหารอิตาเลียน.

สำหรับงานคุณจะต้องมีกระดานไม้ พื้นผิวของแป้งจะหยาบกว่าและผลิตภัณฑ์จะดูดซับซอสได้ดีขึ้น ไม้นวดแป้งที่ทำจากไม้ และเครื่องตัดแป้งหรือมีดคมๆ

วัตถุดิบ:

แป้ง พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี - 300 กรัม;

ไข่ - 3 ชิ้น;

เตรียมแป้งราวีโอลี่

เทแป้งลงในกอง, กดดัน, เทเกลือเล็กน้อยลงไป, ใส่ไข่แล้วเริ่มนวดแป้งเบา ๆ , ค่อยๆ ใส่แป้งจากขอบตรงกลาง เมื่อแป้งทั้งหมดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดด้วยมือแรงๆ โดยพลิกบ่อยๆ เราทำสิ่งนี้จนกระทั่งมันยืดหยุ่นและยืดหยุ่น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามที่สะอาด แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวลินินชุบน้ำหมาดๆ ผ้าเช็ดตัวลินินไม่ "ฝุ่น" และเส้นใยขนาดเล็กก็ไม่หลุดลอยเหมือนผ้าเช็ดตัวเทอร์รี่

ตอนนี้แผ่แป้งออกด้วยหมุดกลิ้งแป้ง คุณยังสามารถโรยเขียงแป้งเบา ๆ ด้วยแป้งได้ เวลาคลึงแป้ง ให้หมุนหลายๆ ทิศทางบ่อยๆ จนได้แผ่นบางๆ

ตอนนี้ตัดมันเป็นแถบที่มีความกว้างเท่ากันก่อนแล้วจึงออกเป็นสี่เหลี่ยม ขนาดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วางไส้จำนวนเล็กน้อยไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมแล้วพับตามที่คุณต้องการ เช่น ในมุมหนึ่ง คุณสามารถคลุมแป้งหนึ่งสี่เหลี่ยมด้วยอีกชิ้นหนึ่งได้ หยิกขอบ

เมื่อทำงานกับแป้ง ให้หลีกเลี่ยงร่างเพื่อไม่ให้พื้นผิวของแป้งแห้ง

เตรียมไส้ราวีโอลี่

สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ เนื้อสับ, ไก่, เห็ดสับ, ชีสกับสมุนไพร, คอทเทจชีส...

ไส้ชีส

Adyghe ชีสหรือนุ่มอื่น ๆ ชีสนมเปรี้ยวนวด.

ขูดชีสแข็งแล้วผสมกับชีสอ่อน สำหรับ 350 กรัม อะไดเกชีสใช้ของแข็ง 50-60 กรัม ซึ่งจะช่วยให้ไส้มารวมกันโดยรวม ใส่ไข่ 1 ฟอง เกลือ สมุนไพรเล็กน้อย คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา

ไส้ไก่

เนื้อ ไก่ต้มแยกออกจากกระดูกและผิวหนังสับ

บดมันฝรั่งต้มจนบดด้วยการเติมน้ำซุปไก่

ในกระทะที่มีเนย ทอดหัวหอมสับละเอียด สีเขียวหรือหัวหอม ใส่ชิ้นไก่ ผสมทุกอย่างแล้วอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อย

ผสมมันฝรั่งและเนื้อกับหัวหอม ใส่ไข่ พริกไทย

ตอนนี้คุณสามารถปรุงราวีโอลี่เสร็จแล้วในกระทะต่ำและกว้าง ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ราวีโอลี่ลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน คนจนน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดความเข้มข้นของการเดือดลง ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีหลังจากที่ราวีโอลี่ขึ้นสู่ผิวน้ำ เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับไส้: ราวีโอลี่ที่เต็มไปด้วย เนื้อสับดิบปรุงอาหารอย่างน้อย 5 นาที

ราวีโอลี่สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน ในการทำเช่นนี้ให้คลุมถาดหรือกระดานด้วยผ้าชุบแป้งโดยเฉพาะผ้าลินินวางราวีโอลี่ไว้ทีละครั้งเพื่อไม่ให้สัมผัสกันโรยแป้งเบา ๆ ด้านบน คลุมด้วยผ้าแล้วใส่ในตู้เย็น

หากต้องการคุณสามารถแช่แข็งราวีโอลี่ได้ วางลงบนแผ่นฟอยล์หรือกระดาษรองอบอย่างระมัดระวัง ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางลงไป ตู้แช่แข็ง- เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้ย้ายใส่กล่องหรือถุงพลาสติกและเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน

อย่าละลายราวีโอลี่ก่อนปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นราวีโอลี่จะเปียกและเสียรูปร่าง

น่าทาน!

และที่นี่เรากำลังทำอาหารอยู่

ราวีโอลี่มีความน่าสนใจเพราะไม่เพียงแต่ต้มเท่านั้น แต่ยังทอด ตุ๋น และอบอีกด้วย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาเลียนมากที่สุด ราวีโอลี่แสนอร่อยทำด้วยชีส

เพื่อเตรียมราวีโอลี่คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ แป้งไร้เชื้อแต่คุณสามารถปรุงเองได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.5 กก.
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;

การตระเตรียม

หลังจากเทแป้งลงบนเขียงแล้ว ให้กดลงไป ตีไข่เบา ๆ แล้วเทลงในรูในแป้งพร้อมกับเกลือและน้ำมันมะกอก นวดแป้งจนไม่ติดมือ ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ขณะเตรียมไส้

ราวีโอลี่กับริคอตต้าและผักโขม

วัตถุดิบ:

• ผักโขม – 200 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• ริคอตต้าชีส – 250 กรัม
• ปราชญ์ – 10 ใบ;
• น้ำมันมะกอก– 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ผัดใบผักโขมจนม้วนงอ เติมเนย 1/5 พริกไทย และเกลือเล็กน้อย บีบใบที่เย็นแล้วออกมา สับละเอียดแล้วผสมกับริคอตต้าชีส

รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้ววางลงบนกระดาน ช้อน ไส้สำเร็จรูปโดยเว้นระยะห่างจากกัน 4 ซม.

ชุบแป้งเล็กน้อยรอบๆ ไส้ด้วยน้ำ แล้ววางแป้งชั้นที่ 2 ที่รีดไว้ด้านบน โดยใช้นิ้วกดในตำแหน่งที่ไม่มีไส้ ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ต้มราวีโอลี่กับชีสในน้ำเดือดเค็มเติมน้ำมันมะกอก เสิร์ฟราวีโอลี่กับชีสและผักโขม ราดด้วยเนยละลาย

ราวีโอลี่กับเห็ดและชีส

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เราทำแป้งตามสูตรก่อนหน้า ในการเตรียมไส้ให้ทอดเห็ดประมาณ 7-8 นาทีปอกเปลือกและสับกระเทียมแล้วใส่ลงในแชมปิญองพร้อมกับเกลือและพริกไทย วางไว้บนไฟอีก 2 นาที จากนั้นปล่อยให้เห็ดเย็นลง ในเวลานี้ตี Ricotta ด้วยส้อมแล้วเพิ่ม Parmesan ขูดผสม รวมเห็ดและ มวลชีส- ไส้พร้อมแล้ว

คุณสามารถเสิร์ฟราวีโอลี่สำเร็จรูปได้ - มันจะอร่อยและน่าพึงพอใจ!