เห็ดไลแลค (Lepista personata) อยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขของสกุล Lepista หรือ Govorushka และตระกูล Row เห็ดนี้นิยมเรียกว่า blueleg หรือตัวเขียว

คำอธิบายทางสัณฐานวิทยา

นักพายเรือขาสีม่วงมีลักษณะขาสีน้ำเงินของสายพันธุ์นี้ ผลมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีลักษณะทางสัณฐานวิทยาดังนี้

• เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเนื้อของผลที่โตเต็มวัยสามารถสูงถึง 18-20 ซม.
• หมวกเห็ดอ่อนมีรูปร่างเป็นครึ่งทรงกลม
• ตัวอย่างผู้ใหญ่และเก่ามีลักษณะเฉพาะคือมีฝาปิดนูนหรือหดเล็กน้อย โดยมีขอบโค้งเป็นรูปทรงโค้งหยัก

• หมวกเห็ดถูกปกคลุมไปด้วยผิวเรียบและเป็นมันเงามีสีครีมเหลืองมีสีม่วงหรือม่วงอ่อน
• เนื้อเนื้อมีความหนาแน่นเพียงพอ
• ตัวอย่างเล็กมีลักษณะเป็นเนื้อกระดาษสีเทาม่วงหนาแน่นซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด
• ผลที่มีอายุมากกว่าจะมีเนื้อครีมที่อ่อนนุ่มสีเหลืองสด
• รสชาติและกลิ่นหอมน่าพึงพอใจไม่เด่นชัดมากพร้อมโน๊ตโป๊ยกั้กเล็กน้อย
• แผ่นมักจะตั้งอยู่บาง ๆ มีการเจริญเติบโตในฟันหรือเกือบจะเป็นอิสระมีสีขาวหรือสีม่วงครีมซีดมีสีม่วงอ่อน
• ขาที่หนาแน่นมีรูปทรงกระบอกโดยมีฐานหนา

• พื้นผิวของขาเรียบมีเส้นใยสีม่วงตามยาว
• สีของลำต้นของผลอ่อนเป็นสีม่วงสดใส และเปลี่ยนเป็นสีม่วงอมเทาตามอายุ

ลักษณะที่แตกต่างจากแถวสีม่วงอ่อนของพันธุ์ต่างๆ ก็คือ เมื่อตัดเนื้อออกสีขาว ในตอนแรกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย หลังจากนั้นค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เห็ดซึ่งเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในระหว่างการอบด้วยความร้อนหรือเมื่อตัดดูไม่สวยงามนักดังนั้นแถวสีม่วงจึงไม่อยู่ในหมวดหมู่ของสายพันธุ์ยอดนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์แบบเงียบ ๆ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า lamellar สีน้ำเงินหรือสีม่วงซึ่งคล้ายกับแถวที่มีดอกไลแลคเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขและสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารเห็ดร้อนหรือเย็นได้

แกลเลอรี่ภาพ

นักพายขาม่วง: คอลเลกชัน (วิดีโอ)

พวกมันเติบโตที่ไหนและจะรวบรวมพวกมันอย่างไร

การพายเรือหมายถึงสิ่งที่เติบโตอย่างรวดเร็วต่อหน้าเศษใบไม้ที่เน่าเปื่อยส่วนที่ติดผลมักจะเติบโตไม่เพียงแต่บนดินเท่านั้น แต่ยังเติบโตบนเศษซากพืชใกล้พุ่มไม้และฟางด้วย นกพายขาสีม่วงยังพบตามเข็มที่ร่วงหล่นในเขตป่าสนและป่าเบญจพรรณ

ในบางพื้นที่ พบการเติบโตของ Lepista personata ในแปลงครัวเรือนโดยมีกองปุ๋ยหมักอยู่ด้วย เห็ดสายพันธุ์นี้สามารถเติบโตได้ทั้งเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มใหญ่ มีลักษณะเป็น "วงกลมแม่มด" บ่อยครั้งที่ร่างผลของแถวที่มีขาม่วงจะเติบโตถัดจากร่างติดผลของนักพูดที่มีควัน

ช่วงเวลาของการติดผลอาจแตกต่างกันบ้างขึ้นอยู่กับดินและสภาพอากาศ แต่โดยทั่วไปจะเกิดขึ้นตั้งแต่สิบวันแรกของเดือนกันยายนจนกระทั่งเริ่มมีอากาศเย็นลงในช่วงสิบวันสุดท้ายของเดือนตุลาคมหรือต้นเดือนพฤศจิกายน ในเขตภาคกลางของประเทศของเราระยะเวลาของการติดผลบลูเลกจะเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนมิถุนายนและคลื่นลูกต่อไปจะเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นเดือนตุลาคมจนถึงเริ่มมีน้ำค้างแข็ง

การรวบรวมแถวที่มีขาม่วงนั้นสะดวกมากเนื่องจากมีเยื่อกระดาษหนาแน่นซึ่งทนทานต่อการขนส่งด้วย

พันธุ์ที่คล้ายกัน

เห็ดบางชนิดที่พบได้ทั่วไปในประเทศของเรานั้นมีลักษณะคล้ายกับแถวดอกไลแลค พวกเขาทั้งหมดมีทั้งสัญญาณของความคล้ายคลึงภายนอกและคุณสมบัติที่เด่นชัดซึ่งทำให้ง่ายต่อการแยกแยะสายพันธุ์ที่กินได้จากชนิดที่กินไม่ได้ ควรจำไว้ว่านักพายเรือและใยแมงมุมมีเยื่อกระดาษที่มีคุณภาพค่อนข้างดีแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในประเภทแรกในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการก็ตาม	ความสามารถในการกิน	ชื่อพันธุ์/พันธุ์	ชื่อละติน
ลักษณะเฉพาะ	เห็ดกินได้	แถวสีม่วง	เลปิสต้า ไอรินา
	ผลของเห็ดชนิดนี้จะเติบโตในพื้นที่เปิดโล่งเป็นหลัก	แถวสีม่วง	เลปิสต้า นูดา
	ชื่อของเห็ดชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จัก เช่น lepista glabrous หรือ purple และ titmouse	ใยแมงมุมสีม่วง	Cortinarius violaceus
	โดดเด่นด้วยการมีผ้าห่มแบบใยแมงมุมบนตัวอย่างเล็ก ๆ	แล็กเกอร์ม่วง	แลคคาเรียอเมทิสน่า
มีก้านเป็นเส้นบางๆ มีลักษณะเด่น แตกต่างจากหลายสายพันธุ์ด้วยผงสปอร์สีขาว	เห็ดที่กินไม่ได้	ใยแมงมุมสีขาวม่วง	Cortinarius alboviolaceus
	ที่ขามีคราบสีน้ำตาลสนิมหลงเหลืออยู่	เว็บของแพะ	คอร์ตินาเรียส ทรากานัส
	มีเนื้อสีเหลืองและมีกลิ่นเหม็นอับและความชื้นค่อนข้างเด่นชัด	ไมซีน่า เพียว	ไมซีนา ปุระ

หมวกเห็ดมีลักษณะเป็นเงาเด่นชัดมากตามขอบ

เนื้อผลไม้ของแถวตีนม่วงสามารถดองและดองได้รวมทั้งตากแห้งและทอดด้วยเห็ดชนิดนี้อร่อยมากและสามารถใช้เตรียมอาหารจานร้อนและของว่างจากเห็ดเย็นได้จำนวนมาก ข้อดีอีกประการของสายพันธุ์นี้คือทำความสะอาดและเตรียมเนื้อผลในแถวได้ง่ายมากเนื่องจากมีเนื้อหนาแน่นซึ่งไม่สูญเสียรูปร่างในระหว่างการปรุงอาหารและในทางปฏิบัติไม่ลดขนาด

เห็ดต้องผ่านการเตรียมการเบื้องต้นอย่างเหมาะสม:

• คัดแยกผลที่เก็บเกี่ยวสดๆ ไม่เป็นหนอนหรือรก และทำความสะอาดเศษซากป่าและดินอย่างทั่วถึง
• ในกระบวนการทำความสะอาดเห็ดสดล่วงหน้าคุณจะต้องตัดส่วนล่างที่ปนเปื้อนมากที่สุดของก้านออกเท่านั้น
• ล้างผลที่ปอกเปลือกหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหล
• ตัดชิ้นงานที่ใหญ่ที่สุด
• เพื่อให้เนื้อผลคงสีและกลิ่นของเห็ดไว้ได้แนะนำให้เติมกรดซิตริกสองสามผลึกลงในน้ำเดือด

ก่อนที่จะเตรียมวิธีการใด ๆ จะต้องใส่เกลือและต้มเป็นเวลา 20 นาที ควรระบายน้ำซุปเห็ดที่ไม่เหมาะสมออกและล้างเนื้อผลออกหลังจากนั้นจึงนำเห็ดไปทอดและตุ๋นได้ตลอดจนเตรียมไส้

แถวสีม่วง (Lеristа nuda) เป็นเห็ดที่อยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข ตัวแทนที่โดดเด่นของสกุล Lepista หรือ Govorushka ที่แพร่หลายและวงศ์ Oryadovaceae

แถวสีม่วง - เห็ดที่อยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่โดยมีเนื้อเป็นครึ่งทรงกลม นูนสุญูดหรือหมวกนูนซึ่งมีขอบบางคว่ำลง ปกคลุมไปด้วยผิวเรียบเนียนเป็นมันสีม่วงสดใสหรือสีน้ำตาลอมเหลือง เนื้อเห็ดเนื้อมีความหนาแน่นเพียงพอสีม่วงอ่อนหรือสีครีมสดมีรสชาติอ่อน ๆ แต่น่ารับประทานและมีกลิ่นโป๊ยกั้กเล็กน้อย

แผ่นบางมักตั้งอยู่ค่อนข้างเป็นแบบอิสระมีสีม่วงอ่อนและมีสีน้ำตาลอ่อน ขามีความหนาแน่น มีลักษณะเป็นทรงกระบอก โดยมีฐานหนาเล็กน้อย บางครั้งอาจมีรูปทรงคล้ายไม้กอล์ฟ มีพื้นผิวเรียบ มีลักษณะเป็นเส้นใยยาวตามยาว ฐานของขามีความโดดเด่นด้วยขนสีม่วงที่เห็นได้ชัดเจน

คลังภาพ: เห็ด Blueleg (25 ภาพ)

แถวสีม่วงเติบโตที่ไหน (วิดีโอ)

สปอร์มีรูปร่างเป็นวงรี หยาบเล็กน้อย สีชมพู สีชมพูอ่อน หรือสีเหลืองอมชมพู

Saprophytes เจริญเติบโตเป็นกลุ่มเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มบนใบที่เน่าเปื่อย บนดินและเข็ม รวมทั้งใกล้ฟางด้วย พันธุ์นี้ชอบต้นสนและเขตป่าเบญจพรรณรวมทั้งกองปุ๋ยหมัก เนื้อผลไม้ทนต่อน้ำค้างแข็งเล็กน้อยได้ค่อนข้างง่ายดังนั้นจึงเกิดขึ้นในช่วงเวลาตั้งแต่เดือนฤดูร้อนที่แล้วจนถึงทศวรรษฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมา ชนิดนี้แพร่หลายในเขตภูมิอากาศอบอุ่น เห็ดชนิดนี้เติบโตอย่างหนาแน่นในซีกโลกเหนือและในออสเตรเลีย

แถวสีม่วงทนต่อน้ำค้างแข็งเล็กน้อยได้ง่ายดังนั้นจึงเกิดขึ้นในช่วงเวลาตั้งแต่เดือนฤดูร้อนที่แล้วจนถึงสิบวันสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วง

เกี่ยวกับการกินของ bluelegs

มีคนไม่กี่คนที่ชอบเก็บผลที่ติดผลของสายพันธุ์นี้ซึ่งเนื่องมาจากความคล้ายคลึงภายนอกกับพันธุ์ที่กินไม่ได้หลายชนิด สรรพคุณและรสชาติของนักพายเรือขาม่วงเป็นที่รู้จักกันดีตามกฎแล้วสำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น

เนื้อเห็ดของผลที่มีลักษณะเป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนมากและรสชาติของขาสีน้ำเงินนั้นคล้ายกับแชมปิญองที่คุ้นเคยมากกว่า ขาน้ำเงินเหมาะสำหรับบริโภคเป็นอาหาร เหมาะมากสำหรับการดองและต้ม

เนื้อเห็ดแถวสีม่วงนั้นมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนมากและรสชาติของขาสีน้ำเงินนั้นคล้ายกับเห็ดแชมปิญองที่คุ้นเคยมากกว่ามาก

ชื่ออื่นของเห็ด

ชื่อละตินอื่น ๆ ที่รู้จักกันดีในหมู่คนเก็บเห็ดและนักวิทยาศาสตร์:

• A.nudus Bull.basionym;
• กีร์นูดา;
• คลิท.นูดา;
• ไตรโคโลมานูดัม;
• คอร์ต.นูดัส;
• Rhоd.nudus.

ในประเทศของเรา Ryadovka Violet มักถูกเรียกว่า lepista glabrous และยังเรียกว่า lepista Violet, titmouse และ cyanosis, boletus และรากสีน้ำเงิน, ขาสีน้ำเงินและขาสีน้ำเงิน

แถวสีม่วงมักจะเติบโตทั่วทั้งอาณานิคม ก่อตัวเป็นวงกลมแม่มดขนาดใหญ่หรือเป็นแถวที่ค่อนข้างสม่ำเสมอ

ฤดูกาลและคุณสมบัติของคอลเลกชัน bluelegs

แถวที่มีดอกไลแลคอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดพันธุ์ทางใต้ แต่บ่อยครั้งที่ผลจะก่อตัวขึ้นในภูมิภาคมอสโกและ Ryazan โดยทั่วไปแล้วความหลากหลายจะถูกรวบรวมไว้เกือบทั่วทั้งอาณาเขตของประเทศของเรา ระยะเวลาการติดผลเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงเมื่อร่างผลบลูเลกปรากฏขึ้นในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้ารวมถึงในพื้นที่ป่า

เห็ดมักจะเติบโตในอาณานิคมทั้งหมด ก่อตัวเป็น "วงกลมแม่มด" ขนาดใหญ่หรือแถวค่อนข้างสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้เก็บผลไม้ที่ติดผลในตอนเช้า แต่หลังจากน้ำค้างหายไปแล้ว ให้ใช้ตะกร้าสานจากเถาวัลย์หรือกิ่งก้าน วางเนื้อผลไม้ที่หั่นอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมๆ โดยคว่ำฝาลง ไม่ว่าจะรวบรวมผลจำนวนเท่าใดในคราวเดียวการประมวลผลจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด

คุณสมบัติของแถวสีม่วง (วิดีโอ)

เห็ดชนิดเดียวกัน

ลักษณะเด่นของเห็ดขาน้ำเงินก็คือ ความหลากหลายนี้สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นที่มีลักษณะคล้ายกันเท่านั้น:

• Lepista Violet พันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข(Lеristа irina) มีลักษณะเป็นหมวกนูนเกือบแบน มีขอบม้วนหรือเป็นคลื่น ปกคลุมด้วยผิวเรียบ สีขาว สีเหลืองหรือสีน้ำตาลอมชมพู โดยมีเนื้อนุ่ม สีขาวหรือสีชมพูโดยไม่มีรสชาติแตกต่างกับข้าวโพด กลิ่นหอม ก้านอยู่ตรงกลาง เป็นเส้น ๆ หรือมีเกล็ดเล็ก สีน้ำตาลอ่อนหรือสีชมพู
• ความหลากหลายที่กินได้(Cort.violaceus) มีลักษณะเป็นหมวกนูน รูปเบาะ หรือกราบ มีขอบเป็นคลื่นและมีพื้นผิวสีม่วงเข้มเป็นเกล็ด ลำต้นมีเกล็ดเล็กๆ บนพื้นผิวและมีหัวหนาที่ฐาน เนื้อมีสีขาวหรือสีน้ำเงินสีเทาอมม่วงพร้อมกลิ่นบ๊อง

เลพิสตา ไวโอเล็ต

• วานิชอเมทิสต์หลากหลายที่กินได้(Laccaria amethystina) มีลักษณะเป็นสีม่วงแบนหรือครึ่งทรงกลม ม่วงหรือซีดจาง โดยมีแผ่นสีม่วงอ่อนหนาและเบาบางมาก ขามีเส้นใยยาวสีม่วง เนื้อในหมวกบางมีสีม่วง
• ความหลากหลายที่กินไม่ได้(Cort. alboviolaceus) มีหมวกนูนหรือแบนมีผิวเรียบ เนียนและแห้ง สีม่วงอมเทา สีขาวอมม่วงหรือสีเหลืองสดสีซีด ปกคลุมไปด้วยเนื้อสีขาวหรือสีขาวอมม่วง ไม่มีรสจืด และไม่มีกลิ่น ขามีพื้นผิวเรียบสีขาวเทาม่วงและหนาเป็นรูปไม้กอล์ฟที่ฐาน
• ใยแมงมุมที่มีกลิ่นเหม็นหลากหลายชนิดที่กินไม่ได้(Cort.traganus) มีหมวกครึ่งทรงกลม นูน และเกือบแบน มีพื้นผิวแห้งเป็นเส้น ๆ สีฟ้าม่วงอ่อนหรือออกขาวอมเหลือง ปกคลุมเนื้อสีเทาอมเบจเหลือง หรือเบจเหลืองน้ำตาล ซึ่งมีกลิ่นฉุนของอะเซทิลีน และมีรสขม

หากเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและสายพันธุ์ที่กินได้สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารแล้ว เนื้อเห็ดที่กินไม่ได้อาจทำให้เกิดปัญหาในลำไส้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดพิษร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย

เห็ดบลูเลกเป็นเห็ดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักแต่พบได้บ่อย ทำให้คนเก็บเห็ดกลัวด้วยสีของมัน มันดูค่อนข้างแปลกสำหรับพื้นที่ของเรา แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และเติบโตในสถานที่ที่เข้าถึงได้ง่ายหลายแห่ง ดังนั้นการหารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้จึงไม่เสียหาย

ลักษณะของเห็ด

เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเป็นลาเมลลาร์ มีหมวกทรงกลมขนาดใหญ่และมีก้านสีน้ำเงิน เมื่อยังเด็ก หมวกจะมีรูปทรงโดมซึ่งจะแบนขึ้นตามอายุ โดยขอบจะโค้งงอเล็กน้อยออกไปด้านนอก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 15−17 ซม. พื้นผิวมีความมันเล็กน้อยเมื่อสัมผัส และสีเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองและมีโทนสีม่วงเล็กน้อย

จานของเห็ดที่มีก้านสีม่วงนั้นกว้าง มักตั้งอยู่และติดไว้ในลักษณะมีรอยบาก สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาครีมไปจนถึงสีเหลือง ตัวอย่างเด็กมีแผ่นสีขาว

ความคล้ายคลึงกับสายพันธุ์อื่น

เนื่องจากรูปลักษณ์และคุณสมบัติที่โดดเด่น - ขาสีน้ำเงิน - แถวที่มีขาม่วงจึงยากที่จะสร้างความสับสนกับเห็ดชนิดอื่น แต่ มีหลายประเภทที่ค่อนข้างคล้ายกัน:

• - แตกต่างจาก bluelegs ตรงที่ไม่เพียงแต่ขาเท่านั้น แต่ยังมีหมวกที่มีสีน้ำเงินหรือสีม่วงด้วย
• แถววัชพืช - ขนาดเล็กกว่าพร้อมก้านที่บางกว่า
• ใยแพะ - มีโครงสร้างที่ใหญ่กว่าและมีกลิ่นเฉพาะตัวชวนให้นึกถึงกลิ่นของแพะหรืออะเซทิลีน

หากแถวสีม่วงและแถววัชพืชเป็นเห็ดที่กินได้และเก็บใส่ตะกร้าจะไม่ส่งผลเสียใด ๆ แสดงว่าใยแพะนั้นเป็นเห็ดพิษ แต่เนื่องจากมีกลิ่นพิเศษจึงสามารถระบุได้ง่าย

รสชาติและวิธีการปรุงอาหาร

แม้ว่านักพายเรือขาม่วงจะดูน่ากลัว แต่ก็มีรสชาติที่นุ่มนวลเป็นเลิศ เชฟหลายคนเปรียบเสมือนเห็ดแชมปิญองรุ่นเยาว์ แล้วใช้มันต้ม ทอด ดอง และใส่เกลือในอาหาร นักชิมหลายคนชอบเนื้อนุ่มและรสชาติผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ของบลูเลก คำแนะนำบางประการที่จะช่วยไม่ทำให้รสชาติของเห็ดที่เก็บมาเสีย:

• ก่อนปรุงอาหารคุณควรแช่เห็ดที่เก็บรวบรวมไว้ในน้ำเกลือประมาณ 20-30 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดซึ่งจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกและหนอนเห็ด
• ในบลูเลกแบบเก่าแนะนำให้ตัดส่วนล่างของลาเมลลาร์ออก - มีสปอร์ที่ทำให้รสชาติเสีย
• ควรเก็บเห็ดเหล่านี้ในที่โล่งซึ่งมีแสงแดดส่องถึงดีกว่า - ที่นั่นอร่อยกว่า

ควรจำไว้ว่า bluelegs ที่เพิ่งเก็บใหม่จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงต้องเตรียมล่วงหน้าทันที - ต้มในน้ำเค็ม จากนั้นนำไปผัดกับมันฝรั่งและหัวหอมเค็มหรือดอง แม้ว่าเห็ดขาม่วงจะถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ก็ไม่แนะนำให้รับประทานแบบดิบ

อนุกรมวิธาน:

• แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• แผนก: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• ประเภทย่อย: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• ลำดับ: Agaricales (Agaric หรือ Lamellar)
• ครอบครัว: Tricholomataceae
• สกุล: Lepista (เลปิสตา)
• ดู: Lepista glaucocana (แถวสีเทาม่วง)

ชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ด:

คำพ้องความหมาย:

• แถวสีเทา-เทา

• แถวสีเทา-น้ำเงิน

• ไตรโคโลมา ต้อหิน
• Rhodopaxillus glaucocanus
• คลิโตไซบี กลูโคคานา

คำอธิบายของเห็ด

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 (สูงสุด 16) ซม. ในวัยเยาว์ตั้งแต่ทรงกรวยไปจนถึงครึ่งทรงกลม จากนั้นตั้งแต่แบบนูนแบนไปจนถึงกราบ โดยทั่วไปจะมีตุ่ม ผิวจึงเรียบเนียน ขอบหมวกเรียบเมื่อพับเข้าด้านในเมื่อยังเล็กอยู่จึงพับเข้า สีของหมวกเป็นสีเทา อาจมีสีม่วง ม่วงไลแลค หรือสีครีม หมวกมีความชื้นสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเห็ดที่มีอายุมากกว่ามันจะกลายเป็นสีน้ำตาลจากความชื้น

เนื้อเป็นสีขาวหรือเทา อาจมีสีของก้าน/ใบจางเล็กน้อย บริเวณก้านที่ขอบใบและที่ด้านล่างของฝาใบ สีของก้าน/ใบอยู่ที่ 1-3 มม. . เนื้อมีความหนาแน่น เนื้อแน่น และในเห็ดเก่าจะกลายเป็นน้ำในสภาพอากาศชื้น กลิ่นไม่เด่นชัดไม่ว่าจะเป็นกลิ่นผลไม้หรือดอกไม้อ่อนๆ หรือกลิ่นสมุนไพรที่น่าพึงพอใจ รสชาติก็ไม่เด่นชัดไม่เป็นที่พอใจ

จานมักจะโค้งมนถึงก้านมีรอยบากในเห็ดเล็กพวกมันเกือบจะเป็นอิสระเกาะติดลึกในเห็ดที่มีหมวกที่ยื่นออกไปพวกมันมีรอยบากอย่างเห็นได้ชัดพวกมันดูราวกับว่าพวกมันเติบโตติดกันเนื่องจากความจริงที่ว่าสถานที่ที่ ก้านเข้าสู่ฝาไม่เด่นชัด เรียบ เป็นรูปกรวย สีของจานเป็นสีเทาอาจเป็นสีครีมมีสีม่วงหรือม่วงเข้มอิ่มตัวมากกว่าด้านบนของหมวก

ผงสปอร์มีสีเบจอมชมพู สปอร์มีลักษณะยาว (รูปไข่) เกือบเรียบหรือกระปมกระเปาอย่างประณีต 6.5-8.5 x 3.5-5 μm

ขาสูง 4-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 ซม. (สูงถึง 2.5) ทรงกระบอกขยายด้านล่างได้ รูปไม้กอล์ฟ ด้านล่างโค้งได้ หนาแน่น เป็นเส้น ๆ ทำเลที่ตั้งเป็นศูนย์กลาง จากด้านล่างมีเศษซากเติบโตจนถึงลำต้นโดยมีไมซีเลียมงอกขึ้นมาโดยมีเฉดสีของลำต้นซึ่งบางครั้งก็มีปริมาณมาก ก้านเป็นสีของแผ่นเห็ดอาจเคลือบด้วยผงเป็นเกล็ดเล็ก ๆ สีอ่อนกว่าสีของแผ่น

ที่อยู่อาศัย

เติบโตในฤดูใบไม้ร่วงในป่าทุกประเภทที่มีดินอุดมสมบูรณ์ และ/หรือใบหนาหรือเศษไม้สน บนกองซากพืชใบและในสถานที่ที่มีการขนย้ายใบไม้ บนดินที่อุดมสมบูรณ์ในที่ราบน้ำท่วมถึงแม่น้ำและลำธารที่ราบลุ่มหุบเหวมักอยู่ตามตำแยและพุ่มไม้ ครอกเติบโตพร้อมกับไมซีเลียม ชอบเจริญเติบโตตามถนนและทางเดินที่มีเศษใบไม้หรือต้นสนเป็นจำนวนมาก มันเติบโตเป็นแถววงแหวนตั้งแต่หลายสิบผลไปจนถึงหลายสิบผลในวงแหวนหรือแถว

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน:

• เห็ดที่คล้ายกันมากในปี 1991 มีความพยายามที่จะรับรู้ความหลากหลายของสีม่วงอมเทา แต่ความแตกต่างก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้มันยังคงเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกันแม้ว่าคำพ้องความหมาย Lepista nuda var จะปรากฏขึ้นก็ตาม ต้อหิน มันโดดเด่นด้วยสีซีดกว่าและความแตกต่างที่สำคัญคือสีของเนื้อกระดาษ: ในสีม่วงมันเป็นสีม่วงเข้มตลอดทั้งความลึกโดยมีข้อยกเว้นที่หายากยกเว้นจุดศูนย์กลางแสงของขาเองและในสีม่วงอมเทา สีจะปรากฏเฉพาะบริเวณรอบนอกของขาและเหนือแผ่นเปลือกโลก และจางหายไปอย่างรวดเร็วตามระยะห่างจากศูนย์กลางของขาและจากแผ่นเปลือกโลก
• เห็ดมีลักษณะเป็นแถวสีม่วงอมเทาเป็นครีมและมีกลิ่นแรง
• ประการแรกมันแตกต่างกันในตำแหน่งของการเจริญเติบโต - มันเติบโตในทุ่งหญ้าริมฝั่งแม่น้ำตามขอบป่าในที่โล่งในหญ้าและแถวนั้นมีสีม่วงอมเทาในป่าที่มีใบไม้หนาหรือเศษซากต้นสน แม้ว่าสายพันธุ์เหล่านี้สามารถทับซ้อนกันในถิ่นที่อยู่ตามขอบได้ ในนักพายเรือขาม่วงสีม่วงลักษณะเฉพาะจะปรากฏบนก้านเท่านั้นและไม่เคยปรากฏบนใบมีดเลย แต่ในก้านสีม่วงอมเทาจะเหมือนกับสีของใบมีด

ความสามารถในการกิน

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข อร่อย. คล้ายกับแถวสีม่วงโดยสิ้นเชิง การบำบัดด้วยความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากเห็ดมีฮีโมลิซินซึ่งทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง (เช่นแถวสีม่วง) ซึ่งจะถูกทำลายโดยสิ้นเชิงระหว่างการให้ความร้อน

ในป่าของเราไม่ค่อยพบเห็ด "ขาน้ำเงิน" มันถูกจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ แต่เนื่องจากรูปลักษณ์ที่ฟุ่มเฟือยจึงมักทำให้ผู้คนกลัว อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมได้ - อย่างไรและอย่างไรคุณจะอ่านด้านล่าง

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ของเห็ด

บลูฟุต (แถวสองสี (ขาม่วง), กัปตัน, รากสีน้ำเงิน, บุคลิกของเลปิสต้า) - ตามเงื่อนไขเห็ดที่กินได้จากครอบครัวแถวนั้น ง่ายต่อการจดจำด้วยสีที่เป็นลักษณะเฉพาะและคุณสมบัติที่โดดเด่นอื่น ๆ :

• หมวกนูนแบนมีสีเหลืองอ่อนสีม่วงเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยอยู่ที่ 10 ซม. แต่ก็มีเห็ดยักษ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 ซม. พื้นผิวเรียบ
• ที่ด้านล่างของหมวกมีจานสีเหลืองครีม
• ขามีความหนาเล็กน้อยที่ฐานและมีพื้นผิวเรียบ โดยปกติความยาวจะไม่เกิน 10 ซม. ความหนาประมาณ 3 ซม. ในตัวอย่างเล็ก ๆ จะมองเห็นเศษ "การแพร่กระจาย" ในรูปของสะเก็ดบนลำต้นและโครงสร้างเส้นใยจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน สีสดใสม่วงหรือเทาม่วงบางครั้งก็มีโทนสีน้ำเงิน

ลักษณะสำคัญของบลูฟุตคือสีที่สดใส สิ่งนี้จะทำให้คนเก็บเห็ดกลัว แต่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดี มีรสชาติที่ถูกใจ ค่อนข้างคล้ายกับแชมเปญ

Bluelegs เติบโตที่ไหน?

Blueleg เป็นเห็ดทางภาคใต้เป็นส่วนใหญ่ แต่โดยทั่วไปจะพบได้ทั่วรัสเซียรวมถึงในภูมิภาคมอสโกด้วย

สามารถพบได้บ่อยที่สุดในทุ่งหญ้าหรือทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ พวกมันเติบโตในอาณานิคม ดังนั้นเมื่อคุณเห็นพวกมัน คุณจะไม่ผิดพลาดอย่างแน่นอน คุณจะพบกับ “เกาะ” เล็กๆ ที่เป็นวงกลมหรือ “เส้นทาง”

และบางครั้งอาจมองเห็นได้ใกล้มาก Podavniki ชอบดินที่อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ ดังนั้นจึงมักปรากฏใกล้ฟาร์ม บ้านเรือน หรือแม้แต่ในคูปุ๋ยหมัก

ในทางกลับกัน ในป่า คุณจะไม่ค่อยเห็นสายพันธุ์นี้ พวกมันชอบพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ แต่ถ้ามีหลายอาณานิคมในพุ่มไม้ก็อยู่ใต้ต้นไม้ผลัดใบ

อะไรที่สามารถสับสนกับ "bluelegs"?

แน่นอนว่าทำยากตัวแทนคนนี้ก็สดใสมาก แต่ก็ยังมีสิ่งที่คล้ายกันอยู่และคุณจำเป็นต้องรู้วิธีแยกแยะ:

1. ผลของเห็ดชนิดนี้จะเติบโตในพื้นที่เปิดโล่งเป็นหลัก- เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหมวกสีม่วงสดใส และถ้าขาสีน้ำเงินมีสีม่วงเล็กน้อยเฉดสีก็จะอิ่มตัวมากขึ้น
2. แถววัชพืช- คล้ายกันมาก แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก
3. ชื่อของเห็ดชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จัก เช่น lepista glabrous หรือ purple และ titmouse- กินได้ตามเงื่อนไขและสามารถใส่ในตะกร้าได้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย คุณสามารถแยกแยะได้ด้วย "ผ้าห่ม" ที่อยู่ใต้ฝาและสี ส่วนบนมีสีเทากว่าและมีการเคลือบขี้เถ้า
4. ใยแมงมุมสีขาวม่วงเป็นเห็ดพิษ คุณต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง ดูเหมือน "รากสีน้ำเงิน" เล็กน้อย แต่เนื้อของมันมีสีเหลืองอ่อนซึ่งสังเกตได้ชัดเจนหากคุณหัก บางครั้งก็มีจุดสีม่วงอยู่ในนั้น หากอากาศสงบ คุณอาจสังเกตเห็นกลิ่นรุนแรงด้วย

อย่างที่คุณเห็น ยังมีความเป็นไปได้ที่จะทำผิดพลาด ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังอย่างมาก และหากมีข้อสงสัย โยนมันทิ้งไปดีกว่า.

เมื่อไหร่จะเก็บเห็ดขาน้ำเงิน?

ขาสีน้ำเงินปรากฏขึ้นแล้ว ในช่วงต้นเดือนเมษายนและจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม- แต่กิจกรรมที่มีจุดสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงสัปดาห์สุดท้ายของเดือนสิงหาคมและกันยายน ในช่วงฤดูกาล คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะเก็บเกี่ยวผลผลิตได้หลายชนิด ซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 130 กิโลกรัม

ในการเก็บเกี่ยวผลผลิตรวมทั้งได้เห็ดแสนอร่อยมาไว้บนโต๊ะคุณต้องรู้ กฎสองสามข้อ:

• สภาพอากาศควรมีแดดจัด ในหน้าฝน พื้นผิวของหมวกจะปกคลุมไปด้วยเมือกที่ไม่พึงประสงค์
• อาณานิคมที่ใหญ่ที่สุดจะพบได้ในที่โล่งที่สว่างสดใส ไม่ใช่ในป่าทึบ
• ทิ้งสำเนาเก่าที่เน่าเสียไปโดยไม่เสียใจ
• อย่าลองแบบดิบๆ นี่เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและหากไม่แปรรูปอาจเป็นอันตรายได้
• ในผู้ที่มีอายุมากกว่า แต่ยังคงแข็งแกร่งอยู่จำเป็นต้องถอดส่วนลาเมลลาร์ออกแล้วจึงรับประทานได้ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการถูกวางยาพิษ

แถวสองสีทนการขนย้ายได้ง่าย มันไม่แตกหรือแตกในตะกร้า แม้ว่าคุณจะสะสมได้เป็นจำนวนมากก็ตาม คนเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์กล่าวว่ารสชาติของมันน่าสนใจมากและหลังจากลองครั้งเดียวแล้ว หลายคนก็เริ่มรับประทานเฉพาะอาหารอันโอชะนี้เท่านั้น

วิธีการดองเห็ดขาน้ำเงิน?

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ (20 กิโลแคลอรี) จึงประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก (2.4 กรัม) และไม่มีไขมันเลย (0.83 กรัม) นอกจากนี้ยังอร่อยโดยเฉพาะเมื่อหมัก แม้ว่าจะสามารถทอด ต้ม และใส่สลัดได้ก็ตาม

เราจะอธิบายหนึ่งในนั้นซึ่งออกแบบมาสำหรับขาสีน้ำเงินหนัก 1 กิโลกรัม:

• ก่อนปรุงอาหารต้องล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด ขจัดเศษซาก และตัดออก
• จากนั้นต้มประมาณ 20 นาที
• จากนั้นใส่ในกระชอนแล้วรอให้น้ำระบาย
• เติมน้ำอีกครั้ง (1 ลิตร) แล้วรอจนเดือด เกลือ (ใช้เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มเครื่องปรุงรส: ใบกระวาน, พริกไทย (12 ชิ้น), ใบโอ๊คและลูกเกด;
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
• ตอนนี้สับกระเทียมแล้วเติมน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ)
• ต้มต่ออีก 7-9 นาที
• ทุกอย่างสามารถเทลงในขวดได้
• วางภาชนะปิดไว้ในที่อบอุ่นแล้วรอจนกว่าจะเย็นลง หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้

ก่อนเสิร์ฟต้องปรุงรสด้วยหัวหอมสับและน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟ

เห็ดหูหนูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมในด้านคุณภาพและรสชาติ แม่บ้านคนไหนก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้มากมายให้เลือก สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีรวบรวมมันและไม่สับสนกับตัวแทนที่คล้ายกัน เป็นการยากที่จะทำเช่นนี้จากคำอธิบายควรถามผู้ที่เคยเห็นและทราบแล้ว

ในวิดีโอนี้ Alexey Lobanov คนเก็บเห็ดจะแสดงให้เห็นว่า "ขาสีน้ำเงิน" เติบโตในป่าได้อย่างไร วิธีรวบรวมพวกมันอย่างถูกต้อง และวิธีแยกแยะพวกมันออกจากคู่ที่มีพิษ: