ซอส Vinaigrette สามารถใช้แทนมายองเนสได้ และจะใช้เป็นน้ำสลัดที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดที่ใส่เนื้อสัตว์ปีก กุ้ง หรือผักต้ม แม้ว่าสูตรจะเรียบง่าย แต่ก็สามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม ซึ่งบางส่วนสามารถเข้ากับอาหารประเภทผักได้อย่างลงตัว ในขณะที่บางชนิดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ไก่ หรืออาหารทะเล

สูตรคลาสสิกสำหรับซอส vinaigrette

สนธิสัญญาครัว

วัตถุดิบ:

1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง

9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

วิธีทำซอส vinaigrette แบบคลาสสิก:

1. ซอสนี้เตรียมง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้นานก่อนที่จะเสิร์ฟซอส เนื่องจากอิมัลชันน้ำมันและน้ำส้มสายชูจะแยกตัวออกจากกัน
2. เพื่อให้การผสมส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของซอส Vinaigrette เป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอ ควรใช้ขวดที่มีฝาปิดเกลียวแน่น ในนั้นคุณต้องผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูไวน์แล้วเขย่าแรงๆ
3. จากนั้นคุณต้องเพิ่มมัสตาร์ด Dijon ลงในอิมัลชันที่ได้และผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดละลายในซอสจนหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่น
4. ผลที่ได้คือซอสที่มีสีเหลืองขุ่นเล็กน้อย มีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นเผ็ด

ซอส vinaigrette เข้มข้น

วัตถุดิบ:

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว)

6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

เกลือ ½ ช้อนชา

ชม พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอส Vinaigrette:

1. คุณสามารถผสมส่วนผสมต่างกันได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นเล็กน้อยลงในชามแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเกลือละลายหมด
2. ใช้ส้อมตีน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมที่ได้ ซอส Vinaigrette ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะข้นขึ้นเล็กน้อย

ซอส Vinaigrette กับสมุนไพร

ชัตเตอร์

ตัวเลือกนี้เข้ากันได้ดีกับสลัดผักและปลาต้มหรืออาหารไก่

วัตถุดิบ:

2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนผสมกับสมุนไพร

8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ

เกลือเพื่อลิ้มรส

ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอส Vinaigrette ด้วยสมุนไพร:

1. ต้องผสมน้ำส้มสายชูกับเกลือและน้ำมันพืชแล้วตีให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่จะเกิดเป็นอิมัลชัน
2. คุณต้องเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดและพริกไทยซอส

ซอสไข่ Vinaigrette

นักชิม

วัตถุดิบ:

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว)

1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง

9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำ Egg Vinaigrette:

1. เพื่อให้การผสมส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของซอส Vinaigrette เป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอ ควรใช้ขวดที่มีฝาปิดเกลียวแน่น ในนั้นคุณต้องผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูไวน์แล้วเขย่าแรงๆ
2. จากนั้นคุณต้องเพิ่มมัสตาร์ด Dijon ลงในอิมัลชันที่ได้และผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดละลายในซอสจนหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่น
3. ต้มไข่ให้แข็ง บดไข่แดงแล้วเพิ่มส่วนผสมของน้ำส้มสายชูพริกไทยและเกลือ เทน้ำมันมะกอกตามจำนวนที่ต้องการลงในส่วนผสมที่ได้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ไข่ขาวสับละเอียดลงในซอส

สูตรสำหรับซอส Vinaigrette นั้นมีความเป็นสากลอย่างแท้จริงในการใช้งาน และมีพื้นที่ให้ทดลองชิมรสชาติได้หลากหลาย สามารถเจือจางด้วยซีอิ๊วและเติมน้ำตาลได้

ซอส vinaigrette คืออะไร ส่วนประกอบใดบ้างที่รวมอยู่ในนั้น? อาหารเสริมอะโรมาติกนี้มีประโยชน์อย่างไร? วิธีทำซอสใช้เอง และอาหารจานไหนที่จะเน้นรสชาติได้ดีที่สุด?

Vinaigrette เป็นซอสอาหารฝรั่งเศสที่มีส่วนผสมดั้งเดิมคือน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ส่วนผสมเพิ่มเติมมักประกอบด้วยมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยดำ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสม "ความเอร็ดอร่อย" บางอย่างมักถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารคลาสสิก เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ ผักสับ ฯลฯ เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ว่าวันนี้ vinaigrette จะถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่น่าพึงพอใจ แต่ก็มีเวอร์ชันตามที่ มันถูก “คิดค้น” ชาวอียิปต์โบราณ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งน้ำสลัดนี้สมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอนเนื่องจากไม่เพียงทำให้รสชาติของอาหารสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้นอีกด้วย

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอส vinaigrette

องค์ประกอบของซอส vinaigrette นั้นขึ้นอยู่กับจินตนาการของพ่อครัวเป็นส่วนใหญ่: ประการแรกน้ำมันและน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้และประการที่สองคุณสามารถใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆเพื่อปรับแต่งรสชาติได้ แต่ถ้าเรายังคงพูดถึงสูตรอาหารคลาสสิกที่ผสมผสานรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ส่วนผสมจะเป็นดังนี้: น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอก มัสตาร์ด พริกไทย และเกลือ

ปริมาณแคลอรี่ของซอส vinaigrette ในองค์ประกอบนี้คือ 498 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่ง:

• โปรตีน - 0.4 กรัม;
• ไขมัน - 54.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
• ใยอาหาร - 0.7 กรัม;
• น้ำ - 40 กรัม;
• กรดอินทรีย์ - 1.1 กรัม

โปรดทราบว่าแม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของซอสจะไม่ต่ำและมีไขมันเกือบ 40 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหาร

ประการแรกจานนี้ไม่ต้องใช้น้ำสลัดจำนวนมากเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ประการที่สอง ไขมันในน้ำมันมะกอกจะแสดงด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกายของเราในการรักษากระบวนการที่สำคัญหลายอย่าง นอกจากนี้กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพยังเป็น “วิตามิน” เพื่อความงามที่แท้จริงสำหรับผู้หญิง อย่างไรก็ตาม คุณประโยชน์ของซอสไม่ได้จำกัดอยู่เพียง “วิตามิน” นี้เพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย

องค์ประกอบมาโครต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม - 31.38 มก.;
• แคลเซียม - 20.51 มก.;
• แมกนีเซียม - 6.54 มก.;
• โซเดียม - 861.16 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 9.7 มก.;
• ซัลเฟอร์ - 5.22 มก.;
• คลอรีน - 1270 มก.

องค์ประกอบขนาดเล็กต่อ 100 กรัม:

• เหล็ก - 0.941 มก.;
• แมงกานีส - 0.1383 มก.;
• โคบอลต์ - 0.319 ไมโครกรัม;
• ทองแดง - 32.46 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม - 2.34 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม - 1.116 ไมโครกรัม;
• ฟลูออรีน - 0.78 ไมโครกรัม;
• สังกะสี - 0.0634 มก.

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ, RE - 0.4 ไมโครกรัม;
• เบต้าแคโรทีน - 0.004 มก.;
• วิตามินบี 1 - 0.013 มก.;
• วิตามินบี 2 - 0.006 มก.;
• วิตามินบี 4 - 0.96 มก.;
• วิตามินบี 5 - 0.01 มก.;
• วิตามินบี 6 - 0.09 มก.;
• วิตามินบี 9 - 0.436 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี - 0.49 มก.;
• วิตามินอี - 6.592 มก.;
• วิตามินเค - 3.5 ไมโครกรัม;
• วิตามิน RR, NE - 0.041 มก.

สินค้ายังมีกรดอินทรีย์ที่สำคัญในปริมาณ 1 กรัม ต่อซอส 100 กรัม

ประโยชน์ของซอส vinaigrette

ความดีต่อสุขภาพของน้ำสลัดฝรั่งเศสคือการผสมผสานระหว่างคุณประโยชน์ต่อสุขภาพจากส่วนผสมหลักเข้าด้วยกัน เราจะพิจารณาซอสต่อไปตามส่วนประกอบ - น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์ มัสตาร์ด

ดังนั้นประโยชน์ของซอส vinaigrette จึงรวมถึงผลประโยชน์ดังต่อไปนี้:

1. ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด- อาหารที่มีไขมันที่เหมาะสมซึ่งมีอยู่มากในน้ำมันมะกอกสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ดี กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะเพิ่มระดับ HDL หรือที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลชนิดดี และลดระดับของ LDL ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือน้ำส้มสายชูไวน์ประกอบด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีความสำคัญมากต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจให้แข็งแรง
2. มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ- น้ำมันมะกอกมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ - วิตามินอี (โทโคฟีรอล) มีผลประโยชน์มากมายต่อร่างกาย: มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ, ป้องกันการแก่ก่อนวัยของผิวหนังตลอดจนเนื้อเยื่อและอวัยวะอื่น ๆ ลดโอกาสในการพัฒนากระบวนการเนื้องอกรวมถึงมะเร็ง อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องกล่าวถึงคุณสมบัติสุดท้ายแยกกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้สิ่งที่เรียกว่าสารต้านมะเร็งถูกค้นพบในน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์ - สควาลีนและเทอร์พีนอยด์ในอดีตและเรสเวอราทอลในภายหลัง ร่วมกับโทโคฟีรอลช่วยเพิ่มการป้องกันมะเร็งของร่างกายอย่างมีนัยสำคัญ
3. การป้องกันโรคอ้วน- ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมที่ว่าไขมันจำเป็นต้องทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น นักโภชนาการพูดตรงกันข้าม - อาหารที่มีไขมันต่ำนำไปสู่การกินมากเกินไป ในขณะที่การรับประทานอาหารที่มีไขมันที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณรู้สึกหิวเร็วขึ้นและรู้สึกอิ่มนานขึ้น ในปี 2002 ได้ทำการทดลองขนาดใหญ่เพื่อพิสูจน์ว่าการรับประทานอาหารที่มีน้ำมันมะกอกมีประสิทธิภาพมากกว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ ในทางกลับกัน การบริโภคน้ำส้มสายชูไวน์ในระดับปานกลางก็ช่วยป้องกันโรคอ้วนและโรคเบาหวานได้ดีเช่นกัน
4. ปรับปรุงระดับฮอร์โมน- ซอส Vinaigrette กับน้ำมันมะกอกช่วยควบคุมระดับฮอร์โมนและรักษาเสถียรภาพการทำงานของระบบประสาท การศึกษาในประเทศสเปนในปี 2554 สรุปว่าน้ำมันมะกอกป้องกันความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะซึมเศร้าทางคลินิก น้ำส้มสายชูไวน์ยังมีประโยชน์ต่อระบบประสาท ช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้าเรื้อรัง ส่วนมัสตาร์ดช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและปรับปรุงความจำ
5. ผลประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร- ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ยังอยู่ที่การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ มัสตาร์ดสีเหลืองทำให้พืชที่ทำให้เกิดโรคเป็นกลางและเพิ่มการย่อยได้ของอาหาร น้ำส้มสายชูไวน์มีประโยชน์ต่อการทำงานของถุงน้ำดีและน้ำมันมะกอกมีใยอาหารจำนวนมากช่วยปรับปรุงการบีบตัวของเลือดกำจัดอาการท้องผูกและท้องอืด
6. ทำความสะอาดร่างกาย- น้ำมันมะกอกมีประโยชน์อย่างมากในการทำงานของตับ โดยจะทำหน้าที่กำจัดสารพิษที่รุนแรง เกลือของโลหะหนัก และนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย ที่พักแห่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูบบุหรี่และผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำ
7. วิตามินความงาม- ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อผิว ช่วยต่อสู้กับความไม่สมบูรณ์ และขจัดสัญญาณแรกของวัย มัสตาร์ดในซอสสามารถต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น โรคสะเก็ดเงินและโรคผิวหนังอักเสบจากระบบประสาทได้ ผลิตภัณฑ์ยังส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและขนตา ทำให้ทั้งดูใหญ่โตและหนาขึ้น
8. ประโยชน์สำหรับผู้ชาย- สำหรับผู้ชาย ซอส vinaigrette เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุด ส่วนผสมทั้งหมดช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตในอวัยวะอุ้งเชิงกราน และกระตุ้นความแข็งแรง นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังมีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของอสุจิ
9. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน- มัสตาร์ดมีผลกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันที่ทรงพลัง ในช่วงที่เป็นหวัดตามฤดูกาล สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องนำมันเข้าสู่อาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่มีผลในการป้องกันเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษา ARVI อีกด้วย

อย่างที่คุณเห็น คุณประโยชน์ของน้ำสลัดฝรั่งเศสนั้นครอบคลุมอยู่แล้ว แต่คุณต้องจำไว้ว่าสามารถเพิ่มประสิทธิภาพได้เสมอด้วยการเติมเครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ ลงในซอส

ใส่ใจ! ประเภทของน้ำมันและน้ำส้มสายชูมีผลอย่างมากต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ซึ่งหมายความว่าหากแทนที่น้ำมันมะกอกสกัดเย็นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น และใช้น้ำส้มสายชูสังเคราะห์แทนน้ำส้มสายชูธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นั้นมีแนวโน้มที่จะเป็นอันตรายมากกว่าประโยชน์

ข้อห้ามและอันตรายของซอส vinaigrette

อย่างไรก็ตามซอสที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกอาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมคุณต้องทำความคุ้นเคยกับข้อห้ามก่อน ก่อนอื่นจำเป็นต้องพูดถึงความสำคัญของมาตรการนี้ - ผลิตภัณฑ์ใด ๆ แม้ว่าจะมีประโยชน์แค่ไหนก็ตามก็อาจกลายเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไป เติมน้ำสลัดลงในจานในปริมาณที่เหมาะสมและสลับกับซอสเพื่อสุขภาพอื่นๆ

นอกจากนี้การพิจารณาคุณสมบัติการเก็บรักษาของซอสก็เป็นสิ่งสำคัญ ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น มันมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์เช่นวิตามินอี แต่ในอากาศและแสงมันจะออกซิไดซ์และกลายเป็นอันตราย ซึ่งหมายความว่าควรเตรียมซอสโดยตรงตามความจำเป็น คุณไม่ควรทำเพื่อใช้ในอนาคต

มิฉะนั้น หากคุณไม่มีปัญหาสุขภาพ อันตรายของซอส vinaigrette ก็ไม่น่าจะส่งผลกระทบต่อคุณ มิฉะนั้น ให้อ่านข้อห้ามของส่วนผสมแต่ละอย่างก่อนที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารของคุณ

ห้ามใช้ซอสคลาสสิกเมื่อ:

• โรคของระบบทางเดินอาหาร เช่น แผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง ถุงน้ำดีอักเสบ
• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร;
• แพ้องุ่น
• สำหรับโรคปอดและไต

ใส่ใจ! หากคุณเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในซอสคุณต้องชี้แจงข้อห้ามด้วย

นอกจากนี้เป็นที่น่าสังเกตว่าหากคุณมีปัญหาสุขภาพแม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ข้างต้นก็ตาม ควรปรึกษาแพทย์ก่อนที่จะแนะนำซอส แม้แต่องค์ประกอบแบบคลาสสิกในอาหารของคุณ

วิธีทำซอส vinaigrette?

แม้ว่าซอสจะประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสามอย่าง แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนและเทคโนโลยี เนื่องจากคุณต้องทำงานกับส่วนผสมที่มีส่วนผสมไม่ดี จึงเป็นไปได้ที่จะบรรลุ "ความสัมพันธ์" ที่สมบูรณ์ได้โดยการปฏิบัติตามรูปแบบการทำงานบางอย่างเท่านั้น

พิจารณาสูตรต่างๆ สำหรับซอส vinaigrette:

1. ซอส vinaigrette แบบคลาสสิก- เทน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในขวดที่มีฝาปิดมิดชิด (ควรเป็นแก้ว) ใส่มัสตาร์ด Dijon (2 ช้อนชา) เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปิดขวด คว่ำขวดลง แล้วเขย่า บิดให้เป็นช่องทาง เมื่อเครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชูเข้ากันแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอก (6 ช้อนโต๊ะ) แล้วเขย่าต่อ เมื่อส่วนผสมเข้ากัน ซอสก็พร้อม
2. ซอส Vinaigrette กับน้ำผึ้ง- Vinaigrette ผสมผสานกับน้ำผึ้งได้ดีในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มลงในสูตรข้างต้นจำนวน 1 ช้อนชา เทคโนโลยีการปรุงอาหารจะเป็นดังนี้: ผสมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสก่อนจากนั้นจึงเติมน้ำผึ้งและน้ำมันในที่สุด
3. ซอสพร้อมน้ำส้ม- ในสูตรนี้ แทนที่จะใช้น้ำผึ้ง ให้ใช้น้ำส้ม (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมลงในซอสหลังจากผสมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสแล้ว

ซอสทุกเวอร์ชันสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยสมุนไพร เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และแม้แต่ผักที่สับในเครื่องปั่น - มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่คุณสามารถจินตนาการได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้รสชาติเสีย

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการผสมซอสในขวด คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบเดียวกันหรือปัดน้ำสลัดลงในชามลึกก็ได้

ใส่ใจ! ทางที่ดีควรเตรียมซอสหนึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงหลังการเตรียม ไม่แนะนำให้ใช้น้ำสลัดอีกต่อไป

สูตรอาหารที่มีซอส vinaigrette

ซอสฝรั่งเศสคลาสสิกไม่เพียงแต่ใช้แทนน้ำสลัดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการเพิ่มรสชาติอันประณีตให้กับอาหารจานหลัก เช่น เนื้อสัตว์และปลา มาดูสูตรอาหารที่น่าสนใจกัน:

1. สลัดอิตาเลี่ยน- บนจานเสิร์ฟ วางสลัดที่ฉีกขาด - ข้าวโพดและภูเขาน้ำแข็ง (ชิ้นละ 20 กรัม) รวมถึงผักร็อกเก็ต (20 กรัม) ด้วยมือของคุณ ขูดแครอท (1 ชิ้น) บนเครื่องขูดเกาหลี หั่นมะเขือเทศเชอรี่ (250 กรัม) ออกเป็นซีกหรือสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาด ขูดพาร์เมซานอย่างประณีต (20 กรัม) สับวอลนัท (20 กรัม) วางแครอท มะเขือเทศไว้บนเตียงสลัด โรยชีสและถั่วด้านบน ปรุงรสด้วยน้ำสลัดวิเนเกรตต์เพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีก็สามารถรับประทานสลัดได้
2. - ล้างอกไก่ (500 กรัม) หั่นเป็นชิ้น ใส่ในชาม เทซีอิ๊วขาว (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่กระเทียมสับละเอียด (2 กลีบ) และขิง (1 ช้อนชา) หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ตั้งไฟบนตะแกรง (ถ้าไม่ใช่ ให้ใช้กระทะ) ทอดชิ้นไก่ด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน วางบนจานเสิร์ฟและราดด้วยซอส vinaigrette กับข้าวในอุดมคติคือข้าวและผัก
3. ปลากับอัลมอนด์และซอส vinaigrette- ทอดอัลมอนด์เบา ๆ (30 กรัม) ในกระทะ บดเป็นชิ้นใหญ่ด้วยเครื่องบด ทอดเนื้อปลาทะเลที่คุณชื่นชอบ (400 กรัม) แยกกันในกระทะโดยใช้ไฟแรงสูง ข้างละ 2-3 นาที เพิ่มหัวหอมสับละเอียด (หัวหอมครึ่งหัว) ลงในซอสคลาสสิกแล้วทิ้งไว้ 10 นาที วางปลาที่เสร็จแล้วบนจานเสิร์ฟ เทซอส และโรยด้วยอัลมอนด์ มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะ

อย่างที่คุณเห็นสูตรทั้งหมดที่มีซอส vinaigrette นั้นเบาและอร่อยคุณสามารถเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วและอาหารเย็นจะกลายเป็นแบบดั้งเดิมและอร่อยมาก

เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมซอสในภาชนะแก้วซึ่งจะทำให้ได้รสชาติดีที่สุด

นอกจากนี้เชื่อกันว่าไม่ควรละเมิดลำดับการเพิ่มส่วนผสม: อันดับแรกคือเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูจากนั้นจึงเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม (ยกเว้นสมุนไพรสดและผักบด) และสุดท้ายคือน้ำมัน เพิ่มสมุนไพรและผักสดดังกล่าวลงในน้ำสลัดที่เตรียมไว้

ซอส vinaigrette ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, เคเปอร์, หัวหอม, น้ำผึ้ง, น้ำส้ม

เพิ่มมัสตาร์ดลงในซอสเพื่อทำให้อิมัลชันคงตัว - กล่าวอีกนัยหนึ่งเพื่อไม่ให้น้ำมันและน้ำส้มสายชูแยกจากกัน นอกจากนี้บางครั้งก็ใช้ไข่แดงต้มและสับแทน

ซอสที่ทำเสร็จแล้วควรพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แต่จะดีกว่าหนึ่งชั่วโมง vinaigrette ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้

วิธีทำซอส vinaigrette - ดูวิดีโอ:

ซอส Vinaigrette เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับอาหารจานต่างๆ การแนะนำสิ่งนี้ลงในอาหารประจำวันของคุณไม่เพียงช่วยให้คุณได้ขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสุขภาพที่ดีอีกด้วย อย่างไรก็ตามเมื่อใช้ซอสคุณจะต้องสังเกตการกลั่นกรองและคำนึงถึงข้อห้ามเพื่อไม่ให้ผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นกลายเป็นอันตรายอย่างแท้จริง

สลัดผักฤดูหนาวที่ทุกคนชื่นชอบจะอร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยน้ำสลัดวิเนเกรตต์สูตรดั้งเดิม คุณสามารถปรุงรสของว่างได้ไม่เพียง แต่ด้วยน้ำมันพืชเท่านั้น เชฟมากประสบการณ์เตรียมซอสด้วยมัสตาร์ด น้ำมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และส่วนผสมอื่นๆ

• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• เกลือสินเธาว์ 2 หยิบมือ;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย
• ครึ่งช้อนชา มัสตาร์ดหวาน

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันตามจำนวนที่ระบุทั้งหมดลงในโถปั่น ละลายเกลือและมัสตาร์ดหวานลงไป
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์บนโต๊ะธรรมดาที่มีกลิ่นผลไม้
3. เพิ่มเกลือและพริกไทย
4. ผสมส่วนผสมน้ำสลัดในเครื่องปั่นจนเนียน

สูตรซอสคลาสสิกนี้เหมาะสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่ปรุงตามสูตรใดก็ได้

วัตถุดิบ:

• กระเทียมสด 2 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือและส่วนผสมของพริกไทยป่น

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำมันมะกอกในชามเดียว คุณสามารถทำได้ด้วยมือหรือใช้เครื่องผสม/เครื่องปั่น
2. เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและใส่พริกไทยป่นลงไปที่ฐาน
3. สุดท้ายใส่กระเทียมบดที่ไม่มีสีเข้มลงไปที่ซอส

ทำให้น้ำสลัดเย็นลงและใช้สำหรับทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่เตรียมสดใหม่

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนขนมของน้ำมันพืชใด ๆ
• วางมะเขือเทศหนาในปริมาณเท่ากัน
• 1.5 ช้อนขนมมัสตาร์ดอ่อน
• น้ำต้มสุก 4 ช้อนขนม
• เกลือและน้ำตาล

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้ใส่น้ำมันพืชและมะเขือเทศบดลงในโถปั่น ตีส่วนผสมจนเนียน นี่จะเป็นพื้นฐานของปั๊มน้ำมันในอนาคต
2. ใส่มัสตาร์ดอ่อนลงไป เทน้ำต้มสุกแล้วตีส่วนผสมอีกครั้งจนเนียน
3. เกลือน้ำสลัด เพิ่มน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส

ซอสสลัด vinaigrette นี้เข้ากันได้ดีกับตัวเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เพิ่มแตงกวาดองและไม่มีกะหล่ำปลีดอง

Vinaigrette ราดซอสเพสโต้

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพา 1 พวง;
• Parmesan ขูดละเอียด 50 กรัม;
• 2 – 3 กลีบกระเทียม
• ถั่วสนปอกเปลือก 1 กำมือ
• 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ

การตระเตรียม:

1. นำใบโหระพาออกจากก้าน ล้างและทำให้แห้ง
2. บดผักในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมสด
3. เทน้ำมันมะกอกลงบนมวลที่เกิด
4. เพิ่ม Parmesan ที่สับแล้วผสมซอสให้เข้ากัน
5. สุดท้ายใส่ถั่วสนลงในน้ำสลัดแล้วปั่นส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

ทำให้ซอสเย็นลงก่อนใส่ลงในสลัด

ด้วยมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• ¼ ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดอ่อน
• ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ
• ¼ ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลผง
• เกลือละเอียดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในครีมแล้วเติมมัสตาร์ดอ่อน ๆ ปริมาณหลังสามารถลดลงได้ตามรสนิยมของคุณเอง
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มน้ำตาลผงและเกลือเพื่อลิ้มรสซอส
4. พักส่วนผสมไว้อย่างน้อย 10 นาที แนะนำให้ใส่ไว้ในตู้เย็น

น้ำสลัดมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูเข้ากันได้ดีกับสลัดทุกชนิด คุณสามารถเพิ่มถั่วสับต่างๆ เพื่อลิ้มรสได้ ตัวอย่างเช่น วอลนัทหรือซีดาร์

สูตรจากเลเซอร์สัน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนขนมหวาน
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนขนมหวาน
• 1 เล็ก มัสตาร์ดร้อนหนึ่งช้อน
• 1 เล็ก ช้อนมะนาว / น้ำมะนาว
• ¼ เล็ก ช้อนเกลือแกง
• ¼ เล็ก น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• ¼ เล็ก พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์ลงในภาชนะแก้ว
2. ผสมส่วนผสมของเหลวของซอสแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย
3. เมื่อสารเติมแต่งเม็ดใหญ่ละลายในการแต่งกายในอนาคตคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดลงไปได้
4. หลังจากการกวนครั้งถัดไป คุณต้องเทน้ำมะนาว/น้ำมะนาวลงในส่วนผสม

Ilya Lazerson ตั้งข้อสังเกตว่าน้ำสลัด vinaigrette ควรมีรสเปรี้ยว ดังนั้นน้ำส้มจึงกลายเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับเธอ

Vinaigrette กับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

วัตถุดิบ:

• 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันข้าวโพด
• ¼ ช้อนโต๊ะ มะนาว/น้ำมะนาว;
• เล็ก ช้อนเกลือ
• 1 เล็ก ช้อนน้ำส้มสายชูบัลซามิก
• ไข่แดงต้ม 2 ฟอง;
• พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. น้ำสลัดวิเนเกรตต์แสนอร่อยนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือใช้ส้อมบดไข่แดงต้มแล้วใส่เกลือและพริกไทยป่นลงไปทันที
2. ผสมน้ำมันข้าวโพดกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในสตรีมบางๆ ลงในฐานซอส
3. บดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำมะนาว

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน

การทำอาหารเป็นภาษาฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• 1.5 ช้อนขนมหวานของมัสตาร์ด Dijon
• มะนาว 1/2;
• 1 เล็ก ช้อนน้ำตาลผง
• เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 30 มล. และน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.

การตระเตรียม:

1. ใส่มัสตาร์ด Dijon ลงในชาม บีบน้ำมะนาวแล้วเทลงบนเมล็ดมัสตาร์ดทันที บดส่วนผสมให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำตาลผงลงในซอสและเกลือตามส่วนผสมที่ได้เพื่อลิ้มรส
3. ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันเข้าด้วยกันแล้วพักให้เย็น
4. เทส่วนผสมน้ำมันลงในฐานซอสและผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำสลัดให้ละเอียด

คุณควรใช้ซอสนี้ทันทีในการราดน้ำสลัดวิเนเกรตต์ โดยวิธีการนี้ยังเหมาะสำหรับสลัดถั่วเขียวด้วย

ซอสที่เตรียมไว้จะต้องทำให้เย็นลงก่อนใส่ลงในสลัด

น้ำสลัดต้องนั่งอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ส่วนประกอบต่างๆ เข้ากันดี คำแนะนำนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งหากซอสมีเครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนมาก

น้ำสลัดคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำส้ม อร่อยกับสลัดผักสด ซอสนี้น่าจะคุ้นเคยกับพ่อครัวทุกคนภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน ดังที่วิกิกล่าวไว้ว่า “น้ำสลัดน้ำสลัด น้ำสลัดฝรั่งเศส

ในการเตรียมซอส Vinaigrette เราต้องใส่เกลือและพริกไทย ละลายในน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) ฉันใช้ซีอิ๊วแทนเกลือ สีจึงเข้มกว่าปกติเล็กน้อย น้ำสลัดนี้อร่อยมากสำหรับใส่สลัดต่างๆ ฉันชอบวิธีการเตรียมที่ฉันเจอมาก: ใช้ขวดธรรมดาที่มีฝาปิดในการตีเนื่องจากเมื่อตีด้วยเครื่องปั่นอาจเป็นไปได้ที่ซอสจะหนาเกินไป (กลายเป็นมายองเนส) หากคุณใช้เกลือ คุณต้องละลายในน้ำส้มสายชูก่อนแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือ

สูตรซอส vinaigrette แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง
• 9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

สูตรทำอาหาร:

1. ซอสนี้เตรียมง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้นานก่อนที่จะเสิร์ฟซอส เนื่องจากอิมัลชันน้ำมันและน้ำส้มสายชูจะแยกตัวออกจากกัน
2. เพื่อให้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวของซอส vinaigrette ผสมได้อย่างมีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอ ควรใช้ขวดที่มีฝาปิดมิดชิด ในนั้นคุณต้องผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูไวน์แล้วเขย่าแรงๆ
3. จากนั้นคุณต้องเพิ่มมัสตาร์ด Dijon ลงในอิมัลชันที่ได้และผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดละลายในซอสจนหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่น
4. ผลที่ได้คือซอสที่มีสีเหลืองขุ่นเล็กน้อย มีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นเผ็ด

ซอส vinaigrette เข้มข้น

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว)
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือ ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

สูตรทำอาหาร:

1. คุณสามารถผสมส่วนผสมต่างกันได้
2. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นเล็กน้อยลงในชามแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเกลือละลายหมด

ซอสฝรั่งเศส (น้ำสลัดวิเนเกรตต์)

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือ พริกไทย - - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงในขวด ใส่เกลือ
2. ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน จำเป็นต้องผสมน้ำส้มสายชูกับเกลือ ซึ่งจะออกฤทธิ์ได้ไม่ดีเมื่อเติมน้ำมัน
3. เปิดขวดแล้วเติมน้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
4. จากนั้นมัสตาร์ด 1 ช้อนชา และอีกครั้ง
5. ปิดฝาขวดแล้วเขย่าอีกครั้งเพื่อทำซอส
6. ซอสพร้อมแล้ว

ซอสวิเนเกรตต์

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม
• 1/8 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิจอง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• ของหวาน 1 ช้อนน้ำผึ้ง

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำส้ม น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง มัสตาร์ด และพริกไทยในขวดโหล
2. ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน คุณสามารถแต่งตัวสลัดใดก็ได้

ซอส Vinaigrette (คลาสสิก)

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือ พริกไทย - - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอสคุณต้องใช้น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, ซีอิ๊วขาว, พริกไทย
2. เทน้ำมันลงในขวดที่มีฝาปิด
3. ใส่ซีอิ๊วขาว
4. ปิดฝาแล้วเขย่าขวดให้เข้ากัน
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด
6. เขย่าขวดอีกครั้ง คุณจะสังเกตได้ทันทีว่าซอสมีความเข้มข้นสม่ำเสมอ
7. ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสดแล้วเขย่าขวดที่ปิดไว้อีกครั้ง
8. ซอส Vinaigrette พร้อมเสิร์ฟแยกกับปลาหรือเนื้อสัตว์หรือชุดสลัด

ซอส Vinaigrette สำหรับน้ำสลัด Vinaigrette และอื่นๆ

คุณสามารถปรุงรสจานได้ทันทีหรือใส่ในตู้เย็น แน่นอนว่าส่วนประกอบของซอสจะเข้ามาแทนที่อย่างรวดเร็ว: น้ำมันอยู่ด้านบน น้ำส้มสายชูและพริกไทยอยู่ด้านล่าง คุณเพียงแค่ต้องเขย่าภาชนะใส่ซอสแรง ๆ ทุกครั้งที่คุณใช้ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของซอสด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียม หรือมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู 30 กรัม 6%
• น้ำมันมะกอก 90 กรัม
• เกลือหยาบเล็กน้อย
• พริกไทยป่นสดเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ฉันเทเกลือลงไปที่ก้นจานลึก เกลือควรจะหยาบ แต่ฉันไม่รู้ว่าทำไม บดพริกไทย ฉันเทน้ำส้มสายชู
2. สูตรคลาสสิกหลักควรมีน้ำส้มสายชูไวน์ แต่เนื่องจากซอสในรูปแบบต่างๆ สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูเบอร์รี่ไซเดอร์ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และน้ำมะนาว ฉันจึงตัดสินใจว่าจะใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาได้
3. คนด้วยส้อมจนเกลือละลาย เพิ่มน้ำมันมะกอก
4. ตีด้วยส้อมจนน้ำมันและน้ำส้มสายชูรวมกันเป็นอิมัลชันที่มีสีขุ่น
5. ซอสพร้อมแล้ว

ซอสวิเนเกรตต์

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 3 ช้อนโต๊ะ
• เคเปอร์ -2 ชิ้น
• แตงกวาสด – 0.5 ชิ้น
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (สับ) – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• Tarragon (สับ) – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย – 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ถูไข่แดงของไข่ต้มสุกผ่านตะแกรง บดในถ้วยพอร์ซเลนหรือเครื่องปั้นดินเผาด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก
2. เจือมวลความหนาที่เกิดขึ้นด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมไข่ขาวสับละเอียด, หัวหอมสับ, เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง, ใบทารากอน, แตงกวาสด, ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ย้ายทุกอย่าง.
4. ทานคู่กับปลาทอดก็เข้ากันดี

น้ำสลัดวิเนเกรตต์

วัตถุดิบ:

• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือแดง
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ไม่จำเป็น
• 1/2 ช้อนชา เกลือทะเล
• พริกไทยดำบดสด

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องปั่นหรือที่ตี ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียนและเทใส่ขวด
2. ก่อนใช้ ให้เขย่าขวดแรงๆ แล้วจึงใส่สลัดเท่านั้น
3. ปรุงรสสลัดผัก รวมถึงสลัดด้วยอาหารทะเล ชีส เนื้อสัตว์ หรือสัตว์ปีก

ซอส vinaigrette แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมทุกอย่างแล้วเขย่าหรือตีอย่างแรง
2. ส่วนผสมทั้งหมดควรมีอุณหภูมิเท่ากัน ซึ่งปกติจะเป็นอุณหภูมิห้อง
3. ส่วนผสมจะได้ความสม่ำเสมอของอิมัลชันอย่างรวดเร็ว

ซอส vinaigrette ยอดนิยมกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก)
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ไวน์)
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ทุกอย่างเหมือนกันเพียงเพิ่มมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา - ช้อนโต๊ะหรือดิจองหรือเม็ดเล็ก
2. หากคุณเพิ่มมัสตาร์ดแบบเม็ดเล็ก ๆ ควรตีด้วยมือจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เมล็ดมัสตาร์ดเสียหาย

ซอส Vinaigrette กับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• ขิงสด – 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 30 มิลลิลิตร
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชากอง
• ซีอิ๊วขาว - 20 มิลลิลิตร
• น้ำมันงา - 5 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช - 50 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ในชาม ขูดขิง 5 กรัมและกระเทียม 1-2 กลีบบนเครื่องขูดละเอียด
2. เติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 30 มิลลิลิตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งบัลซามิก ซีอิ๊ว 20 มิลลิลิตร
3. ปัดตลอดเวลาเทน้ำมันพืช 50 มิลลิลิตรบาง ๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันงา 1 ช้อนชา
4. ตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราใช้ซอส Vinaigrette ที่เตรียมไว้กับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดสำหรับทำสลัดหรือเสิร์ฟ

ซอสวิเนเกรตต์

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ (น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำมะนาว) – 1/4 ถ้วย
• มัสตาร์ด (ดิฌง) – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือหยาบ
• พริกไทยดำบดสด
• น้ำตาล
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ – 3/4 ถ้วย

ไม่จำเป็น:

• กระเทียมบด – 1/2 กานพลู
• หัวหอมสีเขียวสับ – 1/4 ถ้วย
• ชีส – พาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วย (ถ้ามีน้ำมะนาวอยู่ในซอส) หรือบลูชีสร่วน 1/2 ถ้วย
• สมุนไพรสด (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน) สับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชูกับมัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา เกลือ 1/8 ช้อนชา พริกไทยและน้ำตาลเล็กน้อย
2. ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป และคนให้เข้ากันสักครู่จนเป็นเนื้ออิมัลชัน (คุณสามารถรวมส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือโดยการเขย่าในขวดที่ปิดสนิท)
3. เก็บ Vinaigrette ไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ เขย่าขวดก่อนใช้

สูตร vinaigrette แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 0.5 ช้อนชา เกลือหยาบ

วิธีทำอาหาร:

1. บดเกลือและพริกไทยในครกจนเป็นผง เพิ่มน้ำส้มสายชูและให้แน่ใจว่าเกลือละลายหมด หลังจากนั้นคุณจะต้องหยิบที่ตีขึ้นมาแล้วตีเป็นเวลานานจนกระทั่งน้ำสลัดวิเนเกรตต์ข้นขึ้นเล็กน้อยและกลายเป็นอิมัลชันฟองสีขาว
2. ซอสคลาสสิคพร้อมแล้ว ส่วนใหญ่แล้วซอสในการเตรียมนี้ใช้สำหรับปรุงรสผักเท่านั้น แต่สูตรอื่นๆ สำหรับซอสนี้มีการใช้งานที่หลากหลายกว่า

ซอส Vinaigrette กับมัสตาร์ด

น้ำสลัด Vinaigrette ด้วยการเติมมัสตาร์ดนอกเหนือจากสลัดผักแล้วยังช่วยเติมเต็มอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซอสมัสตาร์ดกับหมูอร่อยมาก นอกจากนี้ซอสนี้ยังอร่อยมากเมื่อราดบนปลาเค็มหรือหมัก แม้แต่ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มซ้ำ ๆ โรยด้วยซอส vinaigrette ก็กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 0.5 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยร้อน
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง.

วิธีทำอาหาร:

1. บดพริกไทยและเกลือเป็นผงในครกแล้วละลายในน้ำส้มสายชู
2. เพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำส้มสายชูแล้วเริ่มตีโดยเติมน้ำมันพืชในนาทีสุดท้าย

ซอส Vinaigrette กับไข่แดง

ไข่แดงต้มสุกสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความหนืด (สารเพิ่มความข้น) สำหรับซอสได้ ซอส vinaigrette นี้สามารถทดแทนมายองเนสตามปกติและเป็นที่ชื่นชอบของเราได้อย่างสมบูรณ์ ซอสมีสีขาวข้นเหมาะกับสลัดทุกชนิดรวมถึงไก่หมูและปลา

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง
• 9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• 1.ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทย;
• 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ดหรือ 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• ไข่แดงไก่ต้ม 3 อัน

วิธีทำอาหาร:

1. บดเกลือและพริกไทยเป็นผงแล้วละลายในไวน์แห้ง
2. เพิ่มผงมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดสำเร็จรูปแล้วตี
3. บดไข่แดงแล้วเติมมัสตาร์ด ไวน์ และเครื่องเทศลงในส่วนผสม
4. ในนาทีสุดท้ายค่อยๆ เติมน้ำมันพืชทีละหยดแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด
5. คุณควรได้มวลครีมหนา

ซอส Vinaigrette สำหรับสลัด

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะนาว - 1/3
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 กรัม

การเตรียมซอส:

1. บดมัสตาร์ดด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลผง และเกลือเล็กน้อย
2. ตีด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเทส่วนผสมของน้ำมันที่เย็นลงลงไป

การเตรียมสลัด:

1. ตัดหัวไชเท้าและแตงกวาเป็นชิ้นแล้วหมักในซอส แล้วคลี่ออกมาใส่จาน
2. ลวกถั่วเขียว. ผัดกับหัวหอมสับในน้ำมันมะกอก
3. ต้มมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงในกระทะพร้อมกับผัก
4. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำสลัดวิเนเกรตต์
5. วางผักทอดบนจานแล้วโรยหน้าด้วยมะเขือเทศและผักกาดหอม

ซอส vinaigrette แบบคลาสสิก

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำซอสคลาสสิค เหมาะสำหรับสลัดผักสด อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกุ้งหรืออาหารทะเลอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับน้ำสลัด vinaigrette แบบคลาสสิกอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำมันมะกอก
• มัสตาร์ดดิจอง
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

ในการเตรียมซอสตามสูตรดั้งเดิม ให้ใช้เนยสามส่วนและน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งส่วน เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในขวดที่มีฝาปิดสนิท ใส่มัสตาร์ด เกลือหยาบ พริกไทยป่นสด แล้วเขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน ผลที่ได้คือซอสสีเหลืองขุ่นมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเผ็ด

ซอส vinaigrette แบบคลาสสิก

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำซอสคลาสสิค เหมาะสำหรับสลัดผักสด อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกุ้งหรืออาหารทะเลอื่นๆ และแม้แต่เกี๊ยว นอกจากนี้ยังใช้สำหรับน้ำสลัด vinaigrette แบบคลาสสิกอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมซอสตามสูตรดั้งเดิม ให้ใช้เนยสามส่วนและน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งส่วน เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในขวดที่มีฝาปิดสนิท ใส่เกลือหยาบ พริกไทยป่นสด แล้วเขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน ผลที่ได้คือซอสสีเหลืองขุ่นมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเผ็ด
2. คุณสามารถเตรียมซอสนี้ให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย ใส่เกลือครึ่งช้อนชาและพริกไทยดำเล็กน้อยลงในชาม เติมน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะแล้วคนทุกอย่างจนเกลือละลาย จากนั้นเทน้ำมันหกช้อนโต๊ะแล้วใช้ส้อมตีส่วนผสม ผลที่ได้จะเป็นเมฆมาก แต่มีมวลหนากว่ากรณีแรก
3. แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูไวน์ คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแห้ง น้ำมะนาว (โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟพร้อมกุ้งต้ม) น้ำส้มสายชูเบอร์รี่หรือแอปเปิลไซเดอร์ หากคุณทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์ไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องเขย่าให้ละเอียดอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

ซอส vinaigrette สากล

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว)
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง
• 9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ให้ใช้น้ำมันมะกอกอะโรมาติก น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ และพริกไทยดำป่น วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำซอส vinaigrette คือใส่ขวดโหลธรรมดาที่มีฝาปิดสุญญากาศ นั่นคือสิ่งที่เราจะใช้ เทน้ำมันมะกอก 9 ช้อนโต๊ะลงในชาม
2. เทน้ำส้มสายชูไวน์ 3 ช้อนโต๊ะซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้อย่างง่ายดายหากต้องการ เพิ่มเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำบดสด
3. ปิดขวดด้วยฝาปิด สิ่งสำคัญคือต้องสุญญากาศ ไม่เช่นนั้นสิ่งของที่อาจไปอยู่บนโต๊ะบางส่วนได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือเขย่าขวดแรงๆ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันเป็นชิ้นเดียว มาดูกันว่าซอสเปลี่ยนสีและขุ่นได้อย่างไร? นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น
4. ซอส Vinaigrette หรือน้ำสลัด vinaigrette พร้อมแล้ว สามารถใช้งานได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ เมื่อเก็บในตู้เย็น ซอสจะเริ่มแยกตัว (น้ำมันจะขึ้นด้านบน) ดังนั้นคุณจะต้องเขย่าขวดอีกครั้งแล้วทุกอย่างจะกลับเข้าที่

ความหลากหลายของซอส vinaigrette

หลักการเตรียมซอสที่มีสารปรุงแต่งไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม แต่แต่ละสูตรก็มีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง

• น้ำสลัดกระเทียม

ถ้าคุณชอบรสชาติของกระเทียมและกุ้งที่ผสมผสานกัน สูตรนี้ต้องลอง คุณสามารถเตรียมสลัดกับกุ้งและปรุงรสด้วยมายองเนสไม่ได้ตามปกติ แต่ใช้ซอสเผ็ด หรือคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยมื้อเย็นกุ้งแสนอร่อย เพียงจิ้มในซอส และเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อกุ้งที่ปรุงรสด้วยซอสเผ็ดร้อน ในการเตรียมซอสเวอร์ชันนี้คุณต้องบดกระเทียมหนึ่งกลีบด้วยเกลือและพริกไทยผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำมันแล้วเขย่าให้เข้ากัน

• ซอสมัสตาร์ด vinaigrette

แนะนำให้ใช้สูตรนี้ในการเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับพอร์คชอปร้อนๆ หรือปรุงรสสลัดด้วยไก่หรือเนื้อถั่วเหลือง คุณสามารถทำซอสนี้ตามสูตรดั้งเดิมโดยเติมมัสตาร์ดสำเร็จรูปครึ่งช้อนชาลงในเกลือและพริกไทย

• ซอสมะเขือเทศ vinaigrette

สูตรนี้เหมาะสำหรับการเตรียมซอสมะเขือเทศแบบ "เย็น" และรสเผ็ดสำหรับอาหารจานเนื้อ ในการเตรียมซอสเวอร์ชันนี้ คุณต้องลวกมะเขือเทศสุกและชุ่มฉ่ำด้วยน้ำเดือดและเอาเปลือกที่แข็งออก จากนั้นถูมะเขือเทศผ่านตะแกรง เปลี่ยนเป็นมะเขือเทศบดแล้วเอาเมล็ดออก เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในมะเขือเทศบดที่ได้เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงไปผัดแล้วค่อยๆเติมน้ำมัน (มากกว่าน้ำส้มสายชูสามเท่า)

• น้ำสลัดไข่

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมมายองเนสทดแทนที่ยอดเยี่ยมและอร่อยซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับสลัดไก่หรือกุ้งหรือผักต้ม ในการทำซอสนี้ ให้บดไข่แดงต้มสุกแล้วเติมลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู พริกไทย และเกลือ เทน้ำมันพืชตามจำนวนที่ต้องการแล้วเติมไข่ขาวสับละเอียดในที่สุด

• ซอส Vinaigrette กับพริกหยวก

สูตรยุโรปตอนใต้สำหรับซอสอันโด่งดัง ไม่น่าจะเหมาะกับสลัดกับไก่ขาวหรือกุ้ง แต่หมูสับที่มีไขมันกับซอสดังกล่าวจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม สูตรนี้ยังใช้เตรียมซอสที่เหมาะกับขนมไก่รมควันได้อย่างลงตัว หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับมันฝรั่งต้มก็ได้ ในการเตรียมซอสนี้ คุณต้องอบพริกหยวกเนื้อใหญ่ 1 เม็ด (ควรเป็นสีแดง) ในเตาอบหรือไมโครเวฟ จากนั้นถูผ่านตะแกรงแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ พริกไทย และเกลือลงไป เทน้ำมันพืชแล้วปัด อย่างไรก็ตามซอสนี้จะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหากคุณเตรียมด้วยน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ (หรือเบอร์รี่อื่น ๆ )

• น้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบคลาสสิกได้รับรสชาติที่น่าทึ่งด้วยสมุนไพรจากเมดิเตอร์เรเนียนหรือโปรวองซ์ เพิ่มมันลงในน้ำส้มสายชูก่อนที่คุณจะใส่เนยลงไป แล้วคุณจะทึ่งกับรสชาติเข้มข้นของซอสของคุณ อ่านเพิ่มเติม:
• ผู้ชื่นชอบกระเทียมก็จะพบวิธีทำให้ตัวเองพอใจเช่นกัน สำหรับปริมาณที่กำหนดในสูตรคลาสสิก คุณจะต้องใช้กระเทียม 2 กลีบ บดให้เป็นเนื้อครีมพร้อมกับเกลือหยาบและพริกไทยในครก จากนั้นผสมกับน้ำส้มสายชู แล้วตีด้วยน้ำมันตามวิธีดั้งเดิม
• ซอสที่ทำจากน้ำมะนาวมีความกลมกลืนกับอาหารทะเลมากที่สุด vinaigrette นี้อร่อยเป็นพิเศษหากเสิร์ฟพร้อมกุ้ง
• หากซอสของคุณเปรี้ยวเกินไปก็ไม่ต้องกังวล น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาจะช่วยสถานการณ์ได้ เพิ่มลงในซอส (คุณสามารถใช้ครึ่งช้อน) แล้วปัดให้ละเอียด วิธีนี้คุณจะไม่เพียงแต่กำจัดกรดส่วนเกินเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับซอสอีกด้วย หลายๆ คนชอบเติมน้ำผึ้งลงในซอสฝรั่งเศสมากจนนึกภาพน้ำสลัดวิเนเกรตต์ไม่ออกถ้าไม่มีน้ำผึ้ง
• น้ำสลัดวิเนเกรตต์เป็นซอสที่ไม่คงตัว แยกตัวได้เร็ว แต่กลับเข้ากันได้ง่ายพอๆ กัน คุณเพียงแค่ต้องเขย่าให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ
• การตีส่วนผสมสำหรับซอสจะง่ายกว่ามาก และความคงตัวที่สม่ำเสมอจะคงอยู่นานกว่ามากหากส่วนประกอบทั้งหมดมีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณ
• ซอสเก็บได้ดีในตู้เย็นและไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน ความจริงที่ว่ามันแยกจากกันไม่ควรทำให้คุณเสียใจ เพียงเขย่าอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

Vinaigrette เป็นสลัดยอดนิยมในทุกประเทศหลังโซเวียต เป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาคนในรัสเซียหรือประเทศใกล้เคียงที่ไม่ทำอาหารหรือลองอาหารจานนี้ ต้องขอบคุณหัวบีทต้ม กะหล่ำปลีดอง และผักดองกรอบ รัสเซียถือเป็นประเทศต้นทาง และอาหารจานนี้ถือว่ามีต้นกำเนิดมาจากรัสเซีย อย่างไรก็ตามสลัดนี้มีรากฐานมาจากภาษาฝรั่งเศส ไม่ใช่เพื่ออะไร คำว่า "vinaigrette" มาจากภาษาฝรั่งเศส "vinaigre" ซึ่งแปลว่า "น้ำส้มสายชู" น้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานนี้ น้ำสลัดฝรั่งเศสชื่อดัง "vinaigrette" ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช เป็นการตีคู่ที่ทั้งแม่บ้านสมัยใหม่และเชฟชื่อดังใช้ในการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ อันที่จริงชื่อนั้นก็พูดถึงเรื่องนี้

วันนี้สลัด Vinaigrette เป็นหนึ่งในสลัดคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาหารจานเย็นเป็นที่ชื่นชอบของเกือบทุกคนที่ได้ลอง ท้ายที่สุดมันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมง่ายอีกด้วย สำหรับจานนี้ไม่จำเป็นต้องรักษาสัดส่วนที่เข้มงวด กฎที่สำคัญที่สุดคือสลัดไม่ควรมีรสเปรี้ยวหรือจืดชืด รุ่นดั้งเดิมใช้: หัวบีท, กะหล่ำปลีดอง, ผักดอง, มันฝรั่งต้มและน้ำสลัดน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมันพืช อย่างไรก็ตามสูตรมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการของผู้ปรุงอาหาร ทุกวันนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะพบน้ำสลัดวิเนเกรตต์ใส่ปลาหมึก เห็ด หรือถั่ว ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าตัวเลือกใดที่เขาชอบที่สุด: คลาสสิคหรือดั้งเดิม ในบทความนี้เราจะวิเคราะห์และเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารรัสเซียที่มีรากภาษาฝรั่งเศส - vinaigrette

vinaigrette คลาสสิกกับถั่ว

Vinaigrette เป็นที่นิยมในอาหารโซเวียตโดยผสมผสานกับผักต้มซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยราคาไม่แพงนักเหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุดและขาดไม่ได้ในวันที่อดอาหาร ในการตีความสมัยใหม่สลัดสากลจะเสริมด้วยพืชตระกูลถั่วกะหล่ำปลีดองและผักดองอื่น ๆ และมักจะอบหัวบีทบังคับแครอทและมันฝรั่ง แต่เราจะทำ vinaigrette แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
• หัวบีทสีแดง (ใหญ่) - 1/2-1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง/เค็ม – 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 5-6 สาขา
• ถั่วเขียว - 2-3 ฝัก
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจี เสิร์ฟน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบโฮมเมดสุดคลาสสิกไปที่โต๊ะ!

vinaigrette แบบคลาสสิกกับกะหล่ำปลีดองและถั่ว

ไม่จำเป็นต้องมีกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกสำหรับน้ำสลัดใช้กะหล่ำปลีดองและผักดอง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• บีทรูท (ใหญ่) - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• กะหล่ำปลีดอง - 100 กรัม
• ถั่วกระป๋อง - 80 กรัม
• ถั่ว - 80 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือหัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

Vinaigrette กับปลาเฮอริ่งและมายองเนส

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• หัวบีท - 2 ชิ้น
• แตงกวาเค็มเล็กน้อย - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• แฮร์ริ่ง (เนื้อ) - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

Vinaigrette กับกะหล่ำปลีสด

ฉันแนะนำให้ทำ vinaigrette กับกะหล่ำปลีสด มันไม่ได้เลวร้ายไปกว่ากะหล่ำปลีดอง แต่ในทางกลับกันมีความชื้นและความเป็นกรดน้อยกว่า

วัตถุดิบ:

• หัวบีท (ขนาดกลาง) - 4 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 6-8 ชิ้น
• แครอท - 4-6 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลีสด - 2-3 กำมือ
• แตงกวาดอง – 4-5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับแต่งตัว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เวลาในการเตรียม vinaigrette คือ 2 ชั่วโมงรวมการปรุงผักด้วย

ขอให้เจริญรุ่งเรืองและประสบความสำเร็จในสาขาการทำอาหาร!

น้ำสลัดและซอส vinaigrette

น้ำสลัดแบบคลาสสิกสำหรับสลัด vinaigrette คือน้ำมันพืช แต่เราขอแนะนำให้ปรุงรส vinaigrette แบบปกติด้วยซอสน้ำสลัดที่น่าสนใจซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานนี้

น้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบเอเชีย

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา - ไม่กี่หยด
• พริกไทยขาวบดสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่มีฝาปิดแบบเกลียวแล้วเขย่าจนซอสเข้ากันอย่างราบรื่นที่สุด ขอแนะนำให้ใช้ซอสนี้ทันที

vinaigrette ฝรั่งเศสคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 9 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ในขวดแก้วที่มีฝาเกลียว ผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์ แล้วเขย่าแรงๆ จากนั้นเพิ่มมัสตาร์ด Dijon ลงในอิมัลชันที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากันจนเนียนใส่พริกไทยป่นและเกลือ ซอสพร้อมแล้ว! การแต่งกายจะต้องทำทันทีก่อนเสิร์ฟ ไม่เช่นนั้นส่วนประกอบจะเสี่ยงต่อการแบ่งชั้น

ซอส vinaigrette รสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซอสพริกไทยร้อน - 3-4 หยด

การตระเตรียม:

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแล้วเขย่าแรง ๆ หลายครั้ง ปรุงรสด้วยซอส vinaigrette ที่ได้ น่าทาน!

สูตรวิดีโอสำหรับทำ vinaigrette