แฮมสามารถตากให้แห้งและต้มได้ แฮมตากแห้งใช้เวลานานมากในการเตรียม - กระบวนการเตรียมแฮมจากเนื้อหมูใช้เวลานานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น แต่แฮมต้มสามารถทำได้ค่อนข้างเร็ว - ในหนึ่งถึงสองสัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ) และหากคุณมีหลอดฉีดยาพิเศษสำหรับฉีดน้ำเกลือก็จะได้เร็วยิ่งขึ้น

แฮมมักทำจากเนื้อหมู แต่อาจทำจากลิ้นไก่งวงหรือเนื้อวัวก็ได้

เลือกเนื้อไหนดี

พยายามหั่นเนื้อให้สวยงาม เช่น หมูฉีกหรือแฮมไม่มีกระดูก ไม่แนะนำให้ทานแบบมีกระดูก เพราะ... ฟิล์มที่อยู่รอบ ๆ จะป้องกันการซึมผ่านของน้ำเกลือ เวลาซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดขอให้เอาหนังและกระดูกออก คุณจะต้องมีชุดเครื่องเทศและเกลือไนไตรต์ที่ดี - คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้หากไม่มีมัน!

5 ขั้นตอนสู่แฮมโฮมเมด

1. ก่อนอื่นคุณต้อง เตรียมน้ำเกลือที่อร่อยและมีกลิ่นหอม: โดยนำกระทะขนาด 5 ลิตร เติมน้ำ ใส่หัวหอมหั่นครึ่ง ต้นหอม พริกไทยดำเล็กน้อย ใบกระวานสามหรือสี่ใบ ไธม์ โรสแมรี่ (ยิ่งสมุนไพรมากก็อาจจะ ออกมาน่าสนใจยิ่งขึ้น) ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงโดยมีฝาปิด คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง 50 กรัมลงในน้ำเกลือนี้ได้ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือในขั้นตอนนี้.

2. จากนั้นคุณต้องเครียดทั้งหมดนี้และ เพิ่มได้ถึง 5 ลิตรน้ำเย็นซึ่งก่อนอื่นเราจะละลายเกลือไนไตรท์ 250 กรัม และในของเหลวที่เกิดขึ้นเราใส่หมูชิ้น - ประมาณ 5 กิโลกรัม

3. เราใส่ทั้งหมดนี้ไว้ในตู้เย็นและ เก็บได้ 10 วัน: ระหว่างนี้ต้องพลิกเนื้อ 3-4 ครั้งเพื่อให้น้ำเกลือผ่านได้ดีขึ้น กระบวนการนี้สามารถเร่งได้โดยใช้เข็มฉีดยา โดยต้องฉีดน้ำเกลือเข้าไปในเนื้อโดยตรงหลายๆ จุด จากนั้นระยะเวลาจะลดลงเหลือ 5 วันนับจากวันสุก

4. หลังจากเกลือแล้วคุณจะต้องใช้ตาข่ายขึ้นรูป, ผ้าเช็ดครัวบาง ๆ, ผ้าวาฟเฟิลหรือผ้าพันแผลยืดหยุ่น ห่อเนื้อด้วย "ขนม" หนา ๆและผูกขอบทั้งสองข้างด้วยเชือกและผูกห่วงไว้รอบให้แน่นด้วย มีแม่พิมพ์อัดพิเศษสำหรับแฮม เช่น เครื่องทำแฮมโฮมเมดยอดนิยมที่มีขนาดต่างๆ กัน แต่ผลลัพธ์เดียวกันนี้สามารถทำได้โดยการย่อขนาดลงในผ้าเช็ดตัว

5. ต่อไปคือส่วนที่ยาก: เพื่อให้ได้แฮมคุณภาพดีที่คุณต้องการ ปรุงเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 62 °Cดังนั้นจึงควรใช้หม้อหุงช้าที่สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่หรือใช้เครื่องซูวีแบบพกพาได้ วาง “ขนม” กับแฮมหรือหม้อแฮมไว้ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วตั้งค่าเป็น เคี่ยวช้า- แฮมที่ปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นในกระทะก็ใช้ได้เช่นกัน แต่จะแห้งเล็กน้อย - สารก่อเจลทั้งหมดจะลงไปในน้ำ

แฮมไก่งวงเตรียมเร็วกว่ามาก: อกหรือต้นขาเค็มประมาณสี่วันในสารละลายไนไตรท์ 5% จากนั้นมัดด้วยตาข่ายยางหรือปลอกตาข่ายแล้วต้ม

แฮมปรุงสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์

ทำไมเกลือไนไตรท์จึงจำเป็น?

ไนไตรต์ในรูปแบบของดินประสิว (solnitrum) เริ่มถูกนำมาใช้ในจักรวรรดิโรมันตอนปลาย - ในเวลานั้นมันเป็นยาครอบจักรวาลเพียงชนิดเดียวสำหรับโรคไส้กรอก โบทูลิซึม (โบทูลิซึม) เป็นโรคร้ายแรงที่คุณสามารถเสียชีวิตได้อย่างรวดเร็ว และไนไตรต์ซึ่งจับกับโปรตีนจะช่วยป้องกันการเกิดโรคโบทูลิซึมได้ การมีไนไตรต์ในไส้กรอก แฮม และเนื้อสัตว์อื่นๆ เป็นการรับประกันว่าบุคคลจะไม่มีความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม ในรัสเซีย ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ระบุว่าเกลือไนไตรต์เป็นสารยึดเกาะสี เพื่อไม่ให้ผู้คนกลัวว่าเป็นโรคโบทูลิซึม แม้ว่าสีจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูมากขึ้นก็ตาม ไนไตรต์ในรูปแบบของดินประสิวถูกใช้ในสหภาพโซเวียตก่อนสงครามโลกครั้งที่สองต่อมาพวกเขาเปลี่ยนมาใช้ไนไตรต์เหลวและในปี 1970 พวกเขาเริ่มผลิตและใช้เกลือไนไตรต์เท่านั้น ในยุโรป ดินประสิวยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้

ที่บ้านฉันแนะนำไม่ฉันยืนยันที่จะใช้เกลือไนไตรท์ ความจริงก็คือดินประสิวและไนไตรต์เหลวไม่มีรสหรือกลิ่นดังนั้นจึงอาจใช้ยาเกินขนาดโดยไม่ตั้งใจ และเกลือไนไตรต์นั้นเป็นส่วนผสมของเกลือธรรมดาที่มีไนไตรต์ในปริมาณเล็กน้อย ปกติจะมี 6% หากคุณใส่มากเกินไปผลิตภัณฑ์จะมีรสเค็มมาก แต่ก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น

แฮมที่บ้านไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเนื่องจากไม่มีสารกันบูดหรือสารเติมแต่ง นอกจากนี้การเตรียมแฮมที่บ้านนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน

คุณสามารถปฏิบัติต่อเด็ก ๆ ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัย

สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีปรุงแฮมหมู:

• เนื้อหมู - 500 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย (ถั่ว) - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรแฮมต้องใช้หัวจับหรือเนื้อสันนอกด้วยซ้ำ ขอแนะนำว่าเนื้อไม่มีไขมันมิฉะนั้นไขมันทั้งหมดจะยังคงอยู่ในกระทะระหว่างการปรุงอาหาร

ก่อนหน้านี้คุณต้องล้างเยื่อกระดาษให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที คุณยังสามารถใช้ชิ้นเนื้อที่ไม่ใช่ทั้งชิ้นก็ได้ ซึ่งควรยึดด้วยผ้ากอซหรือด้ายในครัวจะดีกว่า จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำกรองที่สะอาดลงในกระทะแล้วจุ่มเนื้อลงไป หลังจากที่เนื้อเดือดแล้วให้เก็บไว้อีก 5 นาที เทน้ำออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

จากนั้นเติมน้ำกรองในกระทะอีกครั้ง เฉพาะคราวนี้ปรุงเนื้อโดยใส่ผักชีฝรั่ง แครอท ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และหัวหอม 2 ซีกลงไปในน้ำ ตอนนี้ควรปรุงเนื้อเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

น้ำซุปนี้สามารถทำ Borscht แสนอร่อยได้ หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณต้องปล่อยให้ของเหลวระบายออกและทำให้เนื้อเย็นลง จากนั้นคุณต้องหั่นกระเทียม 2 กลีบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้มีดเจาะรูเล็ก ๆ ยัดเนื้อต้มลงไป

ถัดไปคุณต้องห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเติมซีอิ๊วในขณะที่ข้อต่อของกระดาษห่อควรอยู่ด้านบนจากนั้นแฮมจะไม่สูญเสียน้ำและจะไม่แห้ง จากนั้นใส่บรรจุภัณฑ์ลงในภาชนะสำหรับนึ่ง: หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์, หม้อต้มสองชั้นหรือหม้ออัดความดัน (ตาข่ายที่ติดตั้งบนกระทะ) เวลาทำอาหาร: 30 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องเอาเนื้อออกและทำให้เย็น แฮมหมูโฮมเมดพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดได้ สูตรนี้ยังเกี่ยวข้องกับการอบเนื้อในเตาอบเพิ่มเติมอีกด้วย

ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอะไรอร่อยกว่า: แฮมไก่หรือหมู แต่อย่างไรก็ตามสูตรแฮมไก่ทำเองกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่แม่บ้านเพราะประการแรกราคาถูกประการที่สองเป็นธรรมชาติและประการที่สามอร่อยมาก

แฮมไก่

แฮมไก่ที่บ้านเตรียมง่ายและประหยัดในเรื่องส่วนผสม วิธีการปรุงแฮมไก่มีอธิบายไว้ด้านล่าง

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง -1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน);
• พริกไทยดำ (พื้นดิน);
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เกลือ.

แฮมนี้สามารถทำจากอกไก่ที่ประกอบด้วย 2 ซีก ในการหมักเนื้อคุณต้องถูด้วยเกลือ, น้ำผึ้ง, วอดก้า, ใส่ลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ ควรหมักเนื้อไว้ 2-3 วัน แนะนำให้ควบคุมปริมาณน้ำผึ้ง เนื่องจากแฮมจะหวานเกินไปหากมีน้ำผึ้งมากเกินไป

หลังจากเวลาหมักผ่านไป ให้เอาอกไก่ออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยกระเทียมที่ผ่านการกด จากนั้นห่อเนื้อรูปไส้กรอกด้วยผ้าขาวบางแล้วมัดด้วยเชือกหรือเชือกซิลิโคน

ต่อไปสามารถปรุงอาหารต่อในหม้อหุงช้าได้ ในการทำเช่นนี้ควรวางอกไก่ที่ห่อด้วยผ้ากอซไว้ในถุงอบแบบพิเศษและบรรจุอย่างแน่นหนาโดยปล่อยอากาศที่เหลือทั้งหมดออกจากถุงก่อนหน้านี้

เติมน้ำเย็นลงในกระทะอเนกประสงค์แล้วจุ่มบรรจุภัณฑ์ลงไป หลังจากนั้นคุณต้องตั้งค่าโหมด "สตูว์" และรอจนกระทั่งอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 70°C เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเปิดโหมด "อุ่น" ซึ่งเต้านมจะปรุงเป็นเวลาประมาณ 40 นาที

หากคุณไม่มีหม้อหุงช้า คุณสามารถทำแฮมในกระทะธรรมดาบนเตาได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีตัวภาชนะและเทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจดูอุณหภูมิ เช่นเดียวกับหม้อหุงช้า กระทะจะเต็มไปด้วยน้ำเย็นและวางเนื้อที่บรรจุไว้ลงไป หลังจากนั้นต้องตั้งอุณหภูมิน้ำไว้ที่ 70-80°C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 40 นาที

เมื่อเลยเวลาปรุงอาหารไปแล้ว ควรย้ายแฮมจากกระทะที่มีน้ำร้อนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง เธอควรจะอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมง การทำเช่นนี้จะทำให้เนื้อมีความหนาแน่นและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกัน

หลังจากผ่านไปชั่วโมงที่ต้องการแล้วก็สามารถเสิร์ฟจานได้ แฮมไก่โฮมเมดแตกต่างจากไก่ที่ซื้อในร้านตรงที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติที่ละเอียดอ่อน และยังเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีอะไรรวมอยู่ในส่วนประกอบของมันด้วย น่าทาน!

ตัวเลือกในการเตรียมแฮมโฮมเมดพร้อมเห็ด

นี่เป็นอีกสูตรแฮมแสนอร่อยที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ ครั้งนี้สำหรับคนรักเห็ด

เพื่อเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• อกไก่ 1 กก.
• แชมเปญ 200 กรัม
• พริกไทยป่น 5 กรัม
• 1 หัวหอม;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า;
• ลูกจันทน์เทศ 4 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นเต้านมเป็นก้อน จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และวอดก้า ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ วางส่วนผสมนี้ในภาชนะแยกต่างหากและปิดผนึกให้แน่น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นนานถึง 2 วันเพื่อให้เนื้อหมักได้

หั่นเห็ดเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีต จากนั้นผัดส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากัน นำเนื้อหมักออกจากตู้เย็นแล้วใส่เห็ดและหัวหอม ตอนนี้คุณควรตีไข่และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

คุณจะต้องใช้ผ้ากอซเพื่อดำเนินการต่อไป ควรพับเป็นสามชั้นพันรอบมวลที่เตรียมไว้แล้วรีดเป็นไส้กรอกชนิดหนึ่งแล้วขันให้แน่นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ ผ้ากอซที่มีเนื้อหาบรรจุอยู่ในถุงทนความร้อนและแช่ในกระทะอเนกประสงค์ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น ปรุงที่อุณหภูมิ 70°C ในโหมด "ดับ" จากนั้นเปิด "ทำความร้อน" เป็นเวลา 40 นาที

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ย้ายแฮมไก่ลงในภาชนะที่ใส่น้ำเย็นและน้ำแข็งไว้ เธอควรนอนอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นผ้ากอซจะถูกตัดและสามารถเสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วได้ น่าทาน!

แฮมโฮมเมดนั้นดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าที่ขายในร้านมาก ในบทความนี้ เราจะนำเสนอสองวิธีที่แตกต่างกันในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ หนึ่งในนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องทำแฮมแบบพิเศษและอีกอย่างคือกระทะธรรมดา

แฮม: สูตรทำอาหารที่บ้าน

หลายๆ คนคงทราบดีว่าอาหารโฮมเมดมักจะอร่อยกว่าที่ซื้อในร้านเสมอ นอกจากนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น แฮม เราตัดสินใจที่จะบอกวิธีเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

ดังนั้น เพื่อให้แฮมในเครื่องทำแฮมอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณควรซื้อล่วงหน้า:

• เนื้อสับโฮมเมดจากเนื้อวัวหมูและเบคอน - ประมาณ 900 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• สัตว์ปีกเนื้อสับ (จากอก) - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เจลาตินสำเร็จรูป - ประมาณ 20 กรัม
• เครื่องเทศหอม - ใช้เพื่อลิ้มรส (ผักชีบด, พริกไทยดำป่น, กระเทียมแห้ง, ปาปริก้าบด);
• เกลือ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

การเตรียมพื้นฐาน

แฮมไก่ที่เติมหมูสับและเนื้อวัวจะนุ่มและอร่อยมาก ในการจัดเตรียมคุณต้องเตรียมฐานก่อน ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อสับผสมกับไก่แล้วจึงใส่เบคอนสับละเอียด เราต้องการส่วนผสมนี้เพื่อทำให้แฮมชุ่มฉ่ำที่สุด

เมื่อได้รับเนื้อสับผสมที่มีกลิ่นหอมแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด, ไข่ไก่ที่ตีแล้ว, เกลือแกงและเครื่องเทศต่างๆเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้นำเจลาตินทันทีแล้วเจือจางในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย (ตามคำแนะนำ) ทันทีที่พองตัวก็นำไปอุ่นด้วยไฟอ่อนแล้วเติมลงในเนื้อสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยมือหรือช้อนขนาดใหญ่

กระบวนการก่อตัว

แฮมโฮมเมดจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในเครื่องทำแฮม หลังจากฐานเนื้อพร้อมแล้วให้เริ่มประกอบเครื่องครัวทันที (ตามคำแนะนำ) หลังจากนั้นก็คลุมด้วยปลอกอบ ใส่เนื้อสับลงไปอย่างระมัดระวังและบดให้แน่น ต่อจากนั้น ปลอกจะถูกผูกด้วยด้ายและมีการเจาะเล็กๆ หลายๆ รูเข้าไป (เพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา) ในที่สุด เครื่องทำแฮมก็ถูกปิดด้วยฝาปิดและขันสปริงให้แน่น

การรักษาความร้อน

แฮมโฮมเมดในเครื่องทำแฮมควรปรุงบนเตาเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ในการดำเนินการนี้ ให้วางอุปกรณ์ที่เติมน้ำไว้ในกระทะที่มีน้ำแล้ววางไว้บนไฟร้อนปานกลาง หากของเหลวไม่ครอบคลุมแฮมจนหมด หลังจากผ่านไปประมาณ 60 นาที ก็ให้พลิกกลับด้าน

เสิร์ฟผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่โต๊ะอาหารเย็น

หลังจากที่แฮมปรุงสุกที่บ้านเรียบร้อยแล้ว ให้นำแฮมออกจากน้ำอย่างระมัดระวัง และพักไว้จนเย็นสนิท หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เครื่องทำแฮมจะเปิดขึ้น และปลอกทำอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกถอดออก หลังจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังชิ้นหนึ่งบนโต๊ะ

วิธีเตรียมแฮมที่บ้าน?

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงแฮมแบบโฮมเมดโดยใช้อุปกรณ์เช่นเครื่องทำแฮมแล้ว แต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องนี้เราแนะนำให้ใช้สูตรอื่น เพื่อนำไปใช้เราต้องการ:

• คอหมู - 1 กก.
• กลีบกระเทียมขนาดกลาง - ประมาณ 6-8 ชิ้น;
• เกลือเสริมไอโอดีน - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 4-6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ประมาณ 8-10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์บด - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีบด - 0.5 ช้อนขนม
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - ไม่จำเป็น

การเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

แฮมหมูซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยและนุ่มมาก ในการเตรียมมันให้ใช้คอที่สดและไม่มันมากแล้วล้างให้สะอาดแล้วตัดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะแห้งสนิทโดยใช้กระดาษเช็ดปาก

ทิ้งคอหมูไว้ข้างๆ เริ่มเตรียมเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ให้รวมกลีบกระเทียมขูดละเอียด, เกลือเสริมไอโอดีน, ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี, ผักชีบดและพริกไทยดำในภาชนะเดียว ใบกระวานหักและพริกไทยก็จะถูกเติมลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงม้วนคอหมูลงไปเพื่อให้เครื่องเทศทั่วถึง เมื่อถึงจุดนี้ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ก็ถือว่าสมบูรณ์แล้ว

การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

แฮมหมูนั้นทำได้ง่ายที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ชิ้นเนื้อเครื่องเทศจะถูกมัดด้วยด้ายให้แน่นหรือวางไว้ในตาข่ายทำอาหารและมัดให้แน่นที่ปลายทั้งสองข้าง จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางลงในปลอกทำอาหาร (สามารถใช้หลายชิ้นได้) แล้วมัดให้แน่นอีกครั้งเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ข้างใน

กระบวนการบำบัดความร้อน

เมื่อเตรียมส่วนผสมเนื้อสัตว์แล้วให้วางในน้ำเดือดแล้วปิดฝา ในสถานะนี้แฮมหมูจะสุกเป็นเวลา 4.5-5 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ไฟจะถูกตั้งค่าไว้ที่ค่าต่ำสุด นี่จะทำให้แฮมโฮมเมดของคุณอร่อยและนุ่มยิ่งขึ้น

หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกจากกระทะที่มีน้ำเดือดอย่างระมัดระวังและทำให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นแฮมหมูก็จะถูกส่งไปที่ตู้เย็น (อยู่ในซองทำอาหาร) หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกจากถุง ตัดด้ายที่มัดแน่นทั้งหมดออกหรือถอดตาข่ายทำอาหารออก

เสิร์ฟแฮมโฮมเมดอย่างถูกต้องสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว

หลังจากลบองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากแฮมหมูเสร็จแล้วให้ดำเนินการตัดต่อไป ผลิตภัณฑ์นี้หั่นละเอียดมาก ชิ้นที่ได้จะถูกพับออกเป็นสี่ส่วนแล้วนำเสนอบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังหรือก้อนหนึ่งชิ้นรวมถึงสลัดผักสดหนึ่งใบ

มาสรุปโทกากันดีกว่า

อย่างที่คุณเห็น แฮมโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม การปฏิบัติตามข้อกำหนดและคำแนะนำทั้งหมดของสูตรอาหารที่อธิบายไว้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งไม่เพียง แต่เป็นของว่างโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานอิสระพร้อมเครื่องเคียงบางประเภทอีกด้วย

ก่อนหน้านี้แฮมเป็นแฮมหมูที่แช่ในน้ำเกลือ รมควัน และปล่อยให้สุกเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา กระบวนการต่างๆ ก็เป็นไปโดยอัตโนมัติและลดความซับซ้อนลงอย่างมาก มนุษยชาติได้รับแฮมสีชมพูที่สวยงามและมีรูปร่างในอุดมคติ อย่างไรก็ตาม หากคุณเจาะลึกเข้าไปอีก แฮมจะประกอบด้วยฟอสเฟต ไนไตรต์ สารยึดเกาะสี ทรานส์กลูตามิเนส (ซึ่งจับเนื้อส่วนต่างๆ ไว้ด้วยกัน) และดินประสิว

ผู้ที่คำนึงถึงสุขภาพของครอบครัวกำลังเปลี่ยนมาทานอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน เครื่องทำแฮมจะช่วยในเรื่องนี้

เครื่องทำแฮมเป็นแม่พิมพ์ขนาดเล็กที่ทำจากโลหะสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหาร แม่พิมพ์ใช้สปริงเพื่อบีบอัดส่วนประกอบของจานของคุณให้เป็นชิ้นเดียวในระหว่างกระบวนการทำอาหารหรืออบ นี่คือวิธีการสร้างแฮมและโรลบางส่วน ภายใต้ความกดดัน เนื้อจะเคี่ยวที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา โดยปล่อยน้ำออกมาตามธรรมชาติ ทำให้แฮมโฮมเมดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

นี่คือเหตุผลว่าทำไมเครื่องทำแฮมจึงมักใช้ควบคู่กับหม้อหุงข้าวหรือเตาอบแบบพาความร้อน เนื่องจากจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ตามโปรแกรมที่กำหนด คุณสามารถปรุงอาหารในเครื่องทำแฮมโดยใช้เตาอบไฟฟ้าธรรมดาหรือแม้แต่กระทะด้าม

การมีผู้ช่วยอยู่ในมือ คุณไม่เพียงแต่สามารถเตรียมแฮมคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้กรอก หมูต้ม เมนูปลา และแม้แต่เทอร์รีน (กบาลอบ) เห็ด มะกอก ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ - ทุกสิ่งที่จินตนาการของคุณบอกได้ คุณสามารถนำไปใช้ในกระบวนการทำอาหารได้

อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่องทำแฮมสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้อย่างง่ายดาย จะใช้พื้นที่น้อยที่สุดในห้องครัว และราคาของมันไม่สามารถแต่ชื่นชมยินดี การซื้อที่มีประโยชน์ในทุกด้าน!

สูตรไส้กรอกหมอทีละขั้นตอนในเครื่องทำแฮม Redmond สำหรับผู้เริ่มต้น

เครื่องทำแฮม Redmond RHP-0 เป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตแฮม ไส้กรอก กบาล และอาหารอื่นๆ อีกมากมายจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา หลักการทำงานของการดำเนินการนั้นขึ้นอยู่กับการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ในขณะเดียวกันก็กดเข้าไปในแม่พิมพ์ไปพร้อมๆ กัน

เครื่องทำแฮมนี้สามารถใช้ในหม้อหุงช้า เตาอบ หม้ออัดความดัน หม้อทอดอากาศ หรือในกระทะขนาด 5 ควอร์ต เครื่องทำแฮมมาพร้อมตำราอาหารจากเชฟชั้นนำ ในนั้นคุณจะพบทั้งสูตรการทำอาหารคลาสสิกและสูตรดั้งเดิม

เวลาเตรียมการ: ครึ่งชั่วโมงของการมีส่วนร่วม ระดับความยาก: ปานกลาง แฮมเหมาะสำหรับมื้อเช้า วันหยุด ปิกนิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 800 กรัม;
• เนื้อวัว - 300 กรัม;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ครีมแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระวาน - 1/2 ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด - 3-4 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นสำหรับเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง

เพิ่มไข่เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ

เพิ่มครีมแห้ง (นม) และผสมให้เข้ากัน

ทำตามคำแนะนำโดยวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะแฮม โดยวางไว้โดยหงายรอยกรีดแนวตั้งขึ้น ใส่ถุงอบลงไป ระวังอย่าให้มีขอบมีคมขีดข่วน

แพ็คเนื้อสับที่เตรียมไว้ใส่ถุงให้แน่น ยิ่งอัดแน่น ไส้กรอกก็จะแน่นมากขึ้น ผูกขอบกระเป๋าที่ว่างหรือยึดด้วยคลิป

ปิดฝาเครื่องทำแฮม ยึดฝาและก้นด้วยสปริง

วางไส้กรอกในอนาคตลงในชามหลายเมนู เติมน้ำให้เต็มแล้วเปิดโหมด "ซุป"

หลังจากสัญญาณ multicooker ให้ถอดอุปกรณ์ออกอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คือความงามนี้

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม:

สูตรแฮมโฮมเมด

การปรุงแฮมที่บ้านเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และสนุกสนาน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ เพิ่มเครื่องเทศและผักที่คุณชื่นชอบได้อย่างอิสระ สิ่งสำคัญคือคุณจะรู้อยู่เสมอว่าแฮมที่คุณและลูกกินนั้นทำมาจากอะไร

ไก่

แฮมไก่โฮมเมดเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับทำแฮม จานที่มีแฮมไก่หั่นบาง ๆ จะเป็น “ไฮไลท์ของรายการ” บนโต๊ะใดก็ได้ มันกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำสวยงามและอ่อนโยนมาก

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - 1 ชิ้น;
• แครอทดิบ - 2 ชิ้น;
• เจลาตินผง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำแข็ง - 180 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนชา;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ, ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา;
• adjika สด - 1/2 ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมบดแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตัดซากไก่โดยแยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ส่งชิ้นแช่แข็งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด
4. หัวหอมสามารถสับในเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น บีบน้ำส่วนเกินออก
5. ใส่ครีมแห้ง, แครอท, เครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือ ลงในเนื้อที่บิดเป็นเกลียว ปิดด้วยเจลาตินแห้ง เพิ่มปาปริก้าแห้ง - มันจะทำให้แฮมมีสีสวย
6. ผสมเนื้อสับ
7. แบ่งน้ำแข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องปั่นแล้วใส่เนื้อสับลงไป
8. ใส่ถุงหรือถุงอบลงในเครื่องทำแฮม ใส่เนื้อสับลงไปให้แน่น ผูกกระเป๋าหรือยึดด้วยคลิป ปิดฝาเครื่องทำแฮมแล้ววางลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำเย็นจนน้ำท่วมตัวเครื่องจนหมด เปิดไฟต่ำสุด หลนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
9. เย็นที่อุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็นข้ามคืนโดยไม่ต้องถอดออกจากเครื่อง

ในตอนเช้าให้เอาออกอย่างระมัดระวังหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานได้

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม:

จากหมู

แฮมหมูโฮมเมดเป็นเมนูคลาสสิก ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ - พริกไทยเกลือและกระเทียม ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อยอันโอชะ

เวลาเตรียมการ: ครึ่งชั่วโมงของการมีส่วนร่วม ระดับความยาก: ปานกลาง สูตรนี้เหมาะสำหรับ: อาหารเช้า วันหยุด ปิกนิก

วัตถุดิบ:

• หมูแช่เย็น - 1.5 กก.
• เจลาตินทันที - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมเจลาตินแห้งกับพริกไทย เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา ผสม.
2. นำเนื้อหมูออกจากเส้นเลือด พังผืด และชิ้นที่มีไขมันอย่างเห็นได้ชัด (ควรใช้หมูไม่ติดมันซึ่งมีไขมันในสัดส่วนเล็กน้อย) หั่นเนื้อสดหรือแช่เย็นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดด้วยใบมีดขนาดใหญ่สับกระเทียม เพิ่มเนื้อผัด เพิ่มส่วนผสมของเกลือพริกไทยและเจลาตินและผสมให้เข้ากัน
4. วางปลอกอบลงในเครื่องทำแฮม กดมวลลงไปให้แน่น ผูกกระเป๋าหรือยึดขอบด้วยคลิป ปิดฝาเครื่องทำแฮมแล้ววางลงบนถาดอบ วางบนตะแกรงกลางของเตาอบ
5. อบแฮมที่ 180 องศาเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นนำออกจากเตาอบและรอให้กระทะเย็น จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
6. ค่อย ๆ ปล่อยแฮมที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม

ไก่งวงกับหัวใจไก่

เชฟหลายคนชอบเนื้อไก่งวง ไก่งวงเป็นเนื้อนุ่ม บางเบา และไม่ติดมันซึ่งไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ มันมีวิตามิน A และ E แฮมไก่งวงไม่สามารถทำให้เสียได้

เวลาเตรียมการ: ครึ่งชั่วโมงของการมีส่วนร่วม ระดับความยาก: ปานกลาง สูตรนี้เหมาะสำหรับ: อาหารเช้า วันหยุด ปิกนิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง - 1 กก.
• หัวใจไก่ - 0.5 กก.
• แครอทดิบขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เซโมลินาแห้ง - 15 กรัม;
• ครีม 34% - 170 มล.;
• เกลือ, กระเทียม, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

เนื้อไก่งวงมีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำมาก ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ประมวลผลหัวใจ: เอาฟิล์มและหลอดเลือดแดงออกจากพวกเขา ล้างเนื้อไก่งวงและหัวใจไก่ด้วยน้ำเย็นและสับสองสามครั้ง สับแครอทและกระเทียมด้วย
2. ใส่ครีมแช่เย็น แครอท และกระเทียมลงในเนื้อสับ เพิ่มเซโมลินาแห้งและเกลือหนึ่งช้อนชา ผสม.
3. ใส่ถุงอบลงในเครื่องทำแฮมแล้วใส่เนื้อสับลงไปให้แน่น
4. ผูกปลายกระเป๋าที่ว่าง
5. วางแบบฟอร์มที่มีแฮมในอนาคตลงในชามหลายเมนูเทน้ำเย็นให้สูงสุดแล้วปรุงในโหมด "ซุป" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. นำออกจากกระทะและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. นำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟให้กับครอบครัวของคุณ

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม:

1. เมื่อเตรียมเนื้อสับคุณไม่ควรใช้เฉพาะอกไก่เท่านั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งเล็กน้อย เพิ่มเนื้อที่ตัดจากขาลงไป
2. เพื่อให้แฮมที่เสร็จแล้วเย็นเร็วขึ้น ให้วางแฮมลงในกระทะที่มีน้ำเย็นจัด
3. ควรหั่นแฮมโฮมเมดหลังจากที่เย็นลงแล้วมิฉะนั้นอาจแตกสลายได้
4. มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ฉุน
5. ควรแช่แข็งเนื้อเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร
6. สามารถตีชั้นเนื้อได้เล็กน้อยก่อนหั่นแฮมจะนุ่มขึ้น
7. ยินดีต้อนรับการทดลอง - มะกอก, ลูกพรุน, ถั่วจะทำให้รสชาติของผลงานชิ้นเอกของคุณละเอียดยิ่งขึ้น
8. ไส้กรอกโฮมเมดควรเก็บไว้ไม่เกิน 3-4 วัน โดยไม่มีสารกันบูด
9. สามารถหมักเนื้อสัตว์ล่วงหน้าได้ซึ่งจะมีประโยชน์อย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
10. จะดีกว่าถ้าวางแผ่นซิลิโคนไว้ใต้ก้นเครื่องทำแฮม จากนั้นขอบแหลมคมจะไม่ทำให้จานเป็นรอย

แต่ต่างจากอย่างหลังตรงที่เนื้อที่นี่ต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่: ต้องชิมและสังเกตด้วยสายตา เช่นเดียวกับไส้กรอก แฮมสามารถต้มและรมควันได้ การผลิตในโรงงานมีเทคโนโลยีการผลิตเป็นของตัวเอง เราไม่สามารถติดตามได้เสมอไป ดังนั้นฉันจะบอกวิธีทำแฮมหมูที่บ้านให้คุณฟัง

แฮมโฮมเมดมีข้อดีอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญที่สุดคือเรารู้แน่ชัดว่าเราใช้ส่วนผสมอะไรในการเตรียมแฮม และมีเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ เนื้อสัตว์ เกลือธรรมดา เกลือไนไตรต์ พริกไทย และกระเทียม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ แต่ฉันตัดสินใจว่าจะไม่เพิ่มอะไรเป็นพิเศษ - เนื้อดีและมีสารปรุงแต่งน้อยที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องเอากระเทียมแห้งมาใส่เป็นกลีบๆ ก็ได้ (บีบกระเทียมลงไป) สามารถเพิ่มปริมาณได้ นี่คือตัวเลือกที่เป็นกลางเมื่อกระเทียมให้รสชาติแก่ผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีอิทธิพลเหนือ

ฉันไม่เห็นเกลือไนไตรต์วางขายเลย สงสัยฉันไม่รู้จะดูที่ไหน เพื่อเตรียมแฮมโฮมเมด ฉันสั่งจากร้านค้าออนไลน์

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย กระบวนการไม่รวดเร็วฉันระบุเวลาในการปรุงอาหารโดยไม่คำนึงถึงความสุกของมวลและควรทำให้สุกภายในสองถึงสามวัน

เราต้องการเนื้อหมูสองประเภท - แบบไม่ติดมันและแบบมีไขมัน (ตัวเลือกในอุดมคติคือเนื้อหน้าอก) ตัดหน้าอกให้ละเอียดและเนื้อไม่ติดมันมีขนาดใหญ่ขึ้น หมูติดมันสำหรับแฮมโฮมเมดควรมีปริมาณประมาณหนึ่งในสามหรือสี่ของปริมาณเนื้อสัตว์ทั้งหมด

เติมเกลือธรรมดาและเกลือไนไตรต์ลงในเนื้อสัตว์ สำหรับมวลเนื้อหนึ่งกิโลกรัม เราใช้เกลือทั้งหมด 15 กรัม โดยหนึ่งในสามควรเป็นเกลือไนไตรต์ เพิ่มน้ำเย็นและนวดมวลเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที: คุณต้องการให้เนื้อเหนียวและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ต่อไปเราใส่มวลนี้ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวันเพื่อให้สุก

หลังจากสุกแล้วเนื้อจะมีสีแดงเข้มขึ้น เพิ่มกระเทียมแห้งและพริกไทย (และเครื่องเทศอื่น ๆ หากคุณตัดสินใจเพิ่ม) นวดส่วนผสมให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง

เราจะใส่มวลลงในเปลือกฉันก็ซื้อมันในร้านค้าออนไลน์ด้วย ฉันมีปลอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 45 มม. แต่สำหรับแฮมคุณสามารถใช้ปลอกที่หนากว่าได้ - 60 มม. หรือ 120 มม.

ใส่เปลือกในน้ำเย็นสักสองสามนาที มันจะนิ่มและยืดหยุ่นได้

เราเติมเปลือกด้วยอุปกรณ์แนบพิเศษบนเครื่องบดเนื้อ เราทำม้วนตามความยาวที่เราต้องการแล้วมัดด้วยเชือก ฉันต้องทำโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อเมื่อฉันไม่ต้องการเอามันออก ฉันยัดปลอกด้วยมือ แต่ไส้กรอกก็ต้องมีขนาดเล็ก

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ คุณต้องอดทนเนื่องจากการปรุงแฮมต้องใช้อุณหภูมิพิเศษ วางไส้กรอกในน้ำเย็น ตั้งอุณหภูมิ 50 องศา แล้วปรุงที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง (อย่าให้น้ำร้อนขึ้น) จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากเราบรรจุเนื้อในเปลือกหนา (120 มม.) ให้ปรุงที่ 80 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

และนี่คือลักษณะที่แฮมหมูโฮมเมดของเรามีลักษณะเป็นภาพตัดขวาง มากินและเพลิดเพลินกันเถอะ