ทำเห็ดแห้งเป็นซุป ซุปเห็ดแห้ง

06.12.2023

สูตรซุปเห็ด

8-10

1 ชั่วโมง 30 นาที

30 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

ซุปเห็ดจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง – สูตร

เครื่องใช้ที่จำเป็น:

หม้อ;
ชามลึก
กระชอน;
เขียง;
ช้อนไม้หรือไม้พาย
ช้อน;
ทัพพี;
กระทะ;
เครื่องขูด;
ปัด

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้

การเลือกส่วนผสม

แน่นอนว่าส่วนผสมหลักสำหรับซุปของเราคือเห็ดพอร์ชินีแห้ง ซึ่งให้น้ำซุปที่เข้มข้น เข้มข้น และมีกลิ่นหอมมาก คุณสามารถใช้เห็ดชนิดอื่นได้ แต่ซุปที่อร่อยที่สุดทำจากเห็ดพอชินีแห้ง

เห็ดคุณภาพต้องได้

มีความหนาเพียงพอหนาประมาณ 5 มม.: เห็ดบาง ๆ สลายตัว, เดือดเร็ว, และเห็ดดังกล่าวผลิตน้ำซุปขุ่น
ไม่มีลายจุดสีเหลืองอ่อนหรือสีขาวเนื้อ
ความชื้นที่สามารถโค้งงอได้เล็กน้อย เห็ดที่แห้งเกินไปจะแตกเมื่อได้รับปริมาณน้อยและน้ำซุปจะมีรสขม และถ้าเห็ดยังไม่แห้ง หลังจากปรุงอาหารแล้ว เห็ดจะลื่นและเป็นยาง ซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารจานนั้นแย่ลง

ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดต้องสดและมีคุณภาพสูง ดังนั้นควรซื้อผลิตภัณฑ์จากสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น

การเตรียมซุปเห็ดทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ดแห้งและเตรียมน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 2: ทอดหัวหอม

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมซอสครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมซุปเห็ด

คุณสามารถเพิ่มวุ้นเส้นเล็กๆ ประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมด้วยหัวหอมและเห็ด ในกรณีนี้คุณจะได้ซุปเห็ดแสนอร่อยที่ทำจากเห็ดแห้งพร้อมเส้นบะหมี่

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซุปเห็ดหรือ “ซุปเห็ด”

หลังจากดูวิดีโอ คุณสามารถดูวิธีปรุงซุปเห็ดจากเห็ดพอร์ชินีแห้งซึ่งคุณสามารถปฏิบัติต่อทั้งครอบครัวและแขกของคุณได้ จานนี้ค่อนข้างดั้งเดิมและอร่อยมาก

เสิร์ฟซุปเห็ดและอาหารอื่นๆ

ควรเสิร์ฟซุปร้อน จานนี้ค่อนข้างอิ่มเลยไม่ต้องเติมอะไรเพิ่มนอกจากขนมปัง คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดที่สับละเอียดได้ซึ่งจะทำให้กลิ่นหอมของครีมเจือจางลงและทำให้ซุปมีความสดชื่นมากยิ่งขึ้น ซุปเห็ดเวอร์ชั่นนี้เหลวมาก เลยแนะนำคนชอบซุปข้นให้ลองค่ะ หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้ถือเป็นสูตรอาหารที่คุณสามารถหาได้ ซุปดังกล่าวสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเห็ดพอร์ชินีแห้งเท่านั้น - ลองเลย เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและราคาไม่แพง ด้วยเห็ดซุปก็อร่อยมากเช่นกัน อีกทางเลือกในการปรุงอาหารคือกลิ่นที่คล้ายกับเห็ดพอร์ชินีและนอกจากนั้นยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ด้วยตัวเลือกที่หลากหลายในการเตรียมซุปเห็ด คุณจึงสามารถปรุงอาหารใหม่ๆ ทุกครั้งและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักได้ ดังนั้นทดลองเลือกและอย่าลืมลองสูตรซุปเห็ดพอชินีแห้งของเรา เขียนบทวิจารณ์ของคุณและแสดงความคิดเห็น

ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติของเกือบทุกชาติ ในเวลาเดียวกันหลายคนชอบอาหารจานนี้มากกว่าที่ปรุงจากของสดเนื่องจากมีรสชาติเห็ดที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของซุปที่ทำจากเห็ดแห้ง

ในเวลาเดียวกันเห็ดแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดของเห็ดสด ข้อเสียประการเดียวของซุปดังกล่าวคือใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้นเนื่องจากต้องแช่ไว้ล่วงหน้า

ซุปทำจากเห็ดแห้งเช่นเดียวกับของสดมักเติมในน้ำผักปลาน้ำซุปเนื้อนมและครีม ซุปดังกล่าวจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานหลังปรุงอาหาร

จะดีกว่าถ้าใช้น้ำในปริมาณขั้นต่ำในการแช่ จากนั้นกรองเพื่อใช้ในการเตรียมซุป - วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมเข้มข้นขึ้น

สูตรสำหรับซุปดังกล่าวอาจซับซ้อนหรือเรียบง่ายมาก แต่คุณภาพหลักของซุปดังกล่าวคือกลิ่นหอมของเห็ดที่มีอยู่ในตัวทุกคน ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายของซุปเห็ดแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรปและเอเชียหลายชนิด

วิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง - 15 พันธุ์

ซุปที่ปรุงง่ายพร้อมรสชาติคลาสสิก

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง - 150 กรัม;
น้ำซุป -
แครอท - 1 ชิ้น;
มันฝรั่ง - 4 หัว;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
พริกไทย - สองสามเหน็บ;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
ข้าวบาร์เลย์มุก - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ก่อน หั่นมันฝรั่ง

สับเห็ด ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน

ผัดหัวหอม เห็ด และแครอทในชามหลายเมนูในโหมด "การอบ" จากนั้นเทน้ำเดือดสองลิตรแล้ววางมันฝรั่งเติมน้ำที่แช่เห็ดซีเรียลล้างแล้วปิดฝาแล้วปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาสองชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมครีม

การเตรียมซุปโปแลนด์แสนอร่อยนี้ใช้เวลาสองชั่วโมงครึ่ง แต่การมีส่วนร่วมโดยตรงของพนักงานต้อนรับในกระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงสิบห้านาทีเท่านั้น

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง - 150 กรัม;
น้ำซุป - 1.5 ลิตร
ข้าวบาร์เลย์มุก - 150 กรัม;
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม; -
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตามเนื้อผ้าซุปจะเตรียมโดยไม่ต้องใส่ผักและใส่ข้าวบาร์เลย์มุก คุณสามารถใช้ซีเรียลอื่นได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของซุปมากนัก

แช่เห็ดและข้าวบาร์เลย์มุกไว้ล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสับเห็ดใส่กระทะเติมน้ำซุปและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในชามที่แยกจากกัน ผสมครีมเปรี้ยวและแป้งทอดเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะพร้อมซุป เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกแล้วปรุงจนอย่างหลังพร้อม

เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ คุณยังสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกจากกันและโรยหน้าด้วยชิ้นเห็ด

ซุปมีรสชาติคลาสสิกและการเติมบัควีทจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง -50 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น;
น้ำ - 1 ½ลิตร;
มันฝรั่ง - 400 กรัม;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
บัควีท - 50 กรัม;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทย - สองสามชิ้น;
ใบกระวาน - 2 ใบ;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้สองสามชั่วโมง หั่นมันฝรั่ง.

สับเห็ดให้ละเอียด เติมน้ำ 2 ลิตรและน้ำที่แช่เห็ดไว้ แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน ผัดหัวหอมและแครอทเป็นเวลาห้านาที

หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟและปรุงเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นใส่ผักผัด นำไปต้มแล้วเติมบัควีต

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที

เกลือใส่พริกไทยและใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

ซุปแสนอร่อยนี้จะใช้เวลาเตรียมหนึ่งชั่วโมง เค้าโครงมีไว้สำหรับสี่เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

เห็ดมอเรลแห้ง - 100 กรัม
แชมปิญอง - 4 ชิ้น;
น้ำซุป - 1 ลิตร
ข้าวบาร์เลย์มุก - 150 กรัม;
แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
เนย - 6 ช้อนโต๊ะ;
หอมแดง - 150 กรัม;
ไวน์มาเดรา - 50 มิลลิลิตร
กระเทียม - 3 กลีบ;
คอลเลกชันสมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
ยี่หร่า - ½ช้อนชา;
ครีม 33% - 200 กรัม;
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
หอมแดง - 1 ชิ้น;
ใบกระวาน 2 ใบ;
ขนหัวหอมสีเขียว - สำหรับตกแต่ง;
ผักชีฝรั่งเกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เทน้ำเดือดลงบนมอเรลแห้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

สับหัวหอมแล้วผัดด้วยเนยสามช้อนโต๊ะจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับและตั้งไฟเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มเห็ดสับแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที

เทน้ำซุปมอเรลสับแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เตรียมเนยและแป้งสามช้อนโต๊ะใส่ลงในซุปเทไวน์และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลายี่สิบนาที เพิ่มสมุนไพรและใบกระวานและเคี่ยวโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำใบกระวานออก ใส่ครีมและเคี่ยวโดยไม่ต้องเดือดนานสิบนาที

เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับหรือหัวหอมสีเขียว

การใช้นมทำให้ซุปนี้ไม่เพียงแต่แปลกตาเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นอีกด้วย

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
นม - 1 แก้ว;
เห็ดแห้ง - 1 ถ้วย;
ส่วนผสมข้าวขาวป่า - ¼ถ้วย;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
แครอท - 1 ชิ้น;
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดในน้ำเดือดสิบนาทีบีบและสับ ใส่มันฝรั่งสับแล้วปรุงจนสุกครึ่ง ใส่เห็ดสับ ข้าว ปรุงต่อ

เตรียมหัวหอมสับทอด, แครอทขูดแล้วใส่ในซุป

เทนมเกลือนำไปต้มลดไฟแล้วปรุงจนนิ่ม

เพิ่มสมุนไพร เนย และปล่อยทิ้งไว้สิบนาที

สูตรดั้งเดิมใช้เห็ดพอร์ชินีแห้ง หากไม่มีตามร้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดพอร์ชินีแห้งได้

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง - 100 กรัม;
น้ำ - 1 ลิตร
แครอท - ชิ้น;
กระเทียม - 3 กลีบ;
มันฝรั่ง - 3 หัว;
หัวหอม - 3 ชิ้น;
โรสแมรี่สับสด - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
ยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
มะเขือเทศตากแห้ง - 100 กรัม
พาร์เมซาน - 50-100 กรัม;
เกาลัด - 150 กรัม;
ผักชีฝรั่ง - พวง;
ผักชีฝรั่ง - พวง;
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ล่วงหน้าในน้ำหนึ่งลิตรจนนิ่ม

หั่นมันฝรั่ง.

ในกระทะก้นหนา ผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ใส่มันฝรั่งสับและโรสแมรี่ ปรุงเป็นเวลาห้านาที กวนตลอดเวลา จากนั้นใส่เห็ดสับ กระเทียมสับ เติมน้ำที่แช่เห็ดไว้ แล้วปรุงจนสุก มันฝรั่งพร้อมแล้ว

บดยี่หร่าในครก

อบเกาลัดในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C สับละเอียดแล้วใส่ซุปพร้อมกับมะเขือเทศตากแห้งและยี่หร่าสับละเอียด อุ่นซุปเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด และยกลงจากเตา

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วย Parmesan ขูดและสมุนไพรสับ

ซุปง่ายๆ นี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเห็ดล้วนๆ โดยไม่มีรสชาติภายนอกใดๆ

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง -50 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น;
น้ำ - 1 ½ลิตร;
ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ;
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
ใบกระวาน - 1 ใบ;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้สามถึงสี่ชั่วโมง

หั่นมันฝรั่ง.

สับเห็ดอย่างละเอียด เติมน้ำ 2 ลิตรและน้ำที่แช่ไว้ แล้วปรุงเป็นเวลาสามสิบนาที นำเห็ดออก และใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในน้ำซุปเพื่อปรุง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน

ผัดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวต่อ เพิ่มน้ำซุปกับมันฝรั่งแล้วปรุงจนนุ่ม

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เสิร์ฟพร้อมครีม

การผสมผสานระหว่างเห็ดหอมและเส้นก๋วยเตี๋ยวช่วยให้เราแนะนำซุปแสนอร่อยนี้แก่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือล้างสารพิษในร่างกาย

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง -100 กรัม
เส้นก๋วยเตี๋ยว - 100 กรัม;
พริกหยวกแดง - 100 กรัม;
มิโซะวาง - 1 ช้อนโต๊ะ;
ขิง - 1 เซนติเมตร;
ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - 1 ½ลิตร;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
หัวหอมสับ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้สามถึงสี่ชั่วโมงแล้วบีบ

แยกต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว

โอนเห็ดไปที่กระทะ ต้มน้ำที่แช่ไว้แล้วเทลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นใส่เส้นหมี่ พริกซอย มิโซะบด ซีอิ๊วขาว ขิงขูด แล้วนำไปต้ม ยกลงจากเตา

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมสับ

ป่าคาร์เพเทียนมีชื่อเสียงมานานแล้วในเรื่องความอุดมสมบูรณ์ของเห็ด โดยเฉพาะเห็ดพอร์ชินี ดังนั้นอาหารท้องถิ่นจึงรวมซุปแสนอร่อยที่ใช้เห็ดไว้มากมาย ซุปเห็ดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ และเส้นบะหมี่ก็ทำให้อิ่ม

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง -100 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น;
น้ำซุป - 1 ½ลิตร;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
แป้ง - 250 กรัม:
น้ำสำหรับบะหมี่ - 100 มิลลิลิตร
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
ใบกระวาน - 1 ใบ;
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ยี่สิบนาที

สับหัวหอม, ขูดแครอท, ผัดในน้ำมันเป็นเวลาสิบนาที

สับเห็ดที่บีบให้ละเอียด ใส่ในกระทะ ผัด ใส่น้ำซุปและน้ำที่แช่เห็ดไว้ ใส่เกลือ แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เตรียมเส้นบะหมี่จากแป้งและน้ำ ต้มในกระทะแยกต่างหาก

เพิ่มสมุนไพรสับและบะหมี่ต้มแล้วปล่อยให้มันต้ม

ซุปนี้จัดทำขึ้นในรัสเซียก่อนการกำเนิดของมันฝรั่ง มักจัดเตรียมไว้ระหว่างอดอาหาร และเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติ

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง -300 กรัม
หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน;
น้ำ - 1 ½ลิตร;
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ, น้ำผึ้ง, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดข้ามคืน เอาออก บีบและหั่นเป็นชิ้น

ปอกหัวผักกาดแล้วหั่นเป็นก้อน

วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำที่แช่เห็ดไว้ ใส่หัวหอมสับละเอียด แล้วปรุงโดยไม่ต้องต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่หัวผักกาดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและน้ำมันพืช

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสับและน้ำผึ้ง

ซุปมีความน่าสนใจเนื่องจากการผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่นของเห็ดหอมและเห็ดแชมปิญอง

ส่วนผสมสำหรับน้ำซุป:

กระดูกไก่งวง -
น้ำ - 10 แก้ว
แครอท - 3 ชิ้น;
ก้านคื่นฉ่าย - 3 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น:
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมน้ำซุป:

เนื้อไก่งวงที่เตรียมไว้ - 400 กรัม
น้ำซุปไก่งวง - 6 แก้ว;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ส่วนผสมข้าว - 1 ถ้วย;
แชมปิญอง - 200 กรัม;
เห็ดหอมแห้ง - 30 กรัม;
กระเทียม - 2 กลีบ
ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
โหระพาสด - เพื่อลิ้มรส;
กระเทียม - สองสามกลีบ;
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุป เทน้ำลงบนกระดูกไก่งวง, ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว, หัวหอมโดยไม่ต้องปอกเปลือก, พริกไทยสองสามเมล็ด, ก้านคื่นฉ่ายสับ, ใส่เกลือแล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง ใจเย็นๆ เครียดๆ

เทน้ำซุปครึ่งแก้วลงบนเห็ดหอมแล้วทิ้งไว้สิบห้านาที

เทน้ำซุปลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มส่วนผสมข้าวและเห็ดหอมที่แช่ไว้

ผัดหัวหอมสับกับแชมปิญองหั่นบาง ๆ และกระเทียมสับ ใส่ซีอิ๊วขาวเกลือและพริกไทยแล้วใส่กระทะปรุงจนข้าวพร้อม

หั่นเนื้อไก่งวงเป็นก้อน สับโหระพาอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซุปพร้อมกับครีมและเนื้อไก่งวง ปรุงสักสองสามนาทีแล้วคุณก็พร้อมเสิร์ฟ

ซุปที่ปรุงง่ายซึ่งถูกใจผู้ชื่นชอบรสชาติของเห็ดชิตาเกะ

วัตถุดิบ:

เห็ดหอมแห้ง - 100 กรัม;
ขิง - ราก 2 เซนติเมตร
น้ำ - 1 ลิตร
ต้นขาไก่ - 0.5 กิโลกรัม
น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา;
ผักชีฝรั่ง - พวง;
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ก่อน หมักต้นขาไก่กับซีอิ๊ว น้ำตาล ขิงขูด และแป้งข้าวโพดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เลาะเนื้อ ทิ้งกระดูก และนำเนื้อกลับคืนสู่น้ำดอง

กรองเห็ดที่แช่น้ำไว้ สับเป็นชิ้น แล้วใส่ลงในน้ำหมักไก่ เทน้ำกรองที่แช่เห็ดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ซุปสามารถตกแต่งด้วยต้นไผ่และถั่วงอก หากคุณไม่สามารถหาได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยพาร์สลีย์สับได้

ซุปนั้นค่อนข้างเตรียมง่ายมีความนุ่มนวลและมีกลิ่นเห็ดเข้มข้น

วัตถุดิบ:

น้ำซุป - 1 แก้ว;
เห็ดแห้ง - ½ถ้วย;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
ครีม - 1 แก้ว;
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดในน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปอกมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปต้ม

สับหัวหอมแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง วางในกระทะแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม

เทครีมลงไปเป็นสตรีมบางๆ เพิ่มเกลือและพริกไทย นำออกจากเตาแล้วผสม

ตั้งไฟ เคี่ยวเล็กน้อยก็เสิร์ฟได้

ผู้ที่ได้ลองซุปนี้ไม่มีคำถามว่าทำไมจึงเสิร์ฟในวันหยุดที่ราชสำนัก

วัตถุดิบ:

เห็ดหอมแห้งขนาดเล็ก - 20 ชิ้น;
น้ำ - 2 ลิตร
โกจิเบอร์รี่แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
ไก่ (ซาก) - ประมาณ 1 กิโลกรัม
น้ำมันงา - 2 ช้อนโต๊ะ;
ไวน์ Shaoxing - 2 ช้อนโต๊ะ;
รากขิง - 1 เซนติเมตร;
หอมแดง - 1 ชิ้น;
ชุดเครื่องเทศจีน - 1 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดข้ามคืน (ขั้นต่ำ 6 ชั่วโมง) จากนั้นจึงถอดขาออก

ในกระทะก้นหนาตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดเครื่องเทศและโกจิเบอร์รี่, หมวกเห็ด, เทลงในน้ำเดือด, ลดไฟทันทีเพื่อไม่ให้น้ำเดือด ปรุงโดยไม่ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ไวน์ Shaoxing สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่ไม่หวานแห้ง, โกจิเบอร์รี่กับ Barberry และเพื่อชดเชยการขาดกลิ่นของ Barberry Citrus ของ Goji คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว (ในกรณีนี้จะต้องนึ่งและสะเด็ดน้ำก่อนเพื่อเอาออก ความขมขื่น)

หั่นไก่แล้วสับเป็นชิ้นใหญ่

ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด ทอดขิงที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ เป็นเวลาสองนาที (ประมาณ 2 นาที) เพิ่มชิ้นไก่และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เนื้อหาของกระทะลงในซุป ปรุงเป็นเวลาสิบนาที เพิ่มไวน์ Shaoxing ปรุงต่ออีกสิบนาที นำออกจากเตา ใส่หัวหอมสับละเอียดมาก และปล่อยให้เคี่ยวจนทั่ว

ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมสับ

วัตถุดิบ:

ไก่ - 0.5 กิโลกรัม
เห็ดแห้ง - 150 กรัม;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
ครีมไขมันต่ำ - 100 มิลลิลิตร
น้ำมันพืช - 1 ช้อน;
ใบกระวาน - 1 ใบ;
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ด.

ต้มน้ำซุปไก่ 1 ครึ่งลิตร ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่มันฝรั่งสับหยาบๆ

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่มใส่เห็ดสับแล้วทอด

เมื่อมันฝรั่งพร้อม ให้เอาไก่ออกแล้วใส่หัวหอมและเห็ดทอดลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลาห้านาที

ตากขนมปังขาวหั่นเต๋าในกระทะที่แห้ง

ใช้ช้อนมีรูเพื่อใส่สิ่งที่อยู่ในกระทะลงในภาชนะที่แยกจากกันและบดน้ำซุปข้น กลับไปที่กระทะ อุ่นเครื่อง.

เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

ซุปเห็ดแห้งนั้นไม่เหมือนกับซุปเห็ดธรรมดาเลย เห็ดแห้งเป็นส่วนผสมลับที่คุณสามารถใช้เพื่อระบุพ่อครัวมืออาชีพหรือคนเก็บเห็ดตัวยง เป็นเห็ดแห้งที่ให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมพิเศษของเห็ดป่าซึ่งไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้กลิ่นหอมที่สร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของความสะดวกสบายในบ้านและเอื้อต่อการสนทนาที่ใกล้ชิด

เป็นการดีที่จะให้ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันบนจานซุปเห็ด จดจำช่วงฤดูร้อนและฟังเรื่องราวที่น่าสนใจของคนเก็บเห็ดจริงๆ เกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดเหล่านี้ พวกเขาไปเก็บเห็ดที่ไหน พวกเขาใช้เทคนิคอะไร และ แน่นอนว่าพวกเขาเคยเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดได้อย่างไร

มันเป็นเพื่อประโยชน์ของบรรยากาศนี้เพื่อประโยชน์ของความทรงจำของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " - ในขณะที่คนเก็บเห็ดเองก็เรียกการเดินทางไปที่ป่าเพื่อประโยชน์ของการสนทนาเหล่านี้ซึ่งแม้ในฤดูหนาวเราก็ยังรู้สึกได้ถึงความอบอุ่น ของแสงแดดฤดูร้อน - และซุปเห็ดแห้งก็เริ่มขึ้น เราจะบอกสูตรซุปเห็ดที่ดีที่สุดที่ทำจากเห็ดแห้งเพื่อให้คุณได้กลับไปสู่ฤดูร้อนเสมอ

หลักการและคุณสมบัติของการปรุงอาหาร

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีเตรียมซุปเห็ดแห้ง เรามาพูดถึงหลักการและคุณสมบัติกันก่อน มีสูตรซุปเห็ดมากมาย - ตั้งแต่แชมปิญองจากเห็ดป่ายังมีซุปครีมเห็ดชานเทอเรลสุดคลาสสิกอยู่แล้ว เพื่อเตรียมซุปเหล่านี้ ส่วนใหญ่จะใช้เห็ดสดทั้งแบบบดหรือสับ ดิบหรือทอดล่วงหน้า

บางครั้งเห็ดดองก็รวมอยู่ในซุปด้วย แต่มักจะเติมเห็ดแห้งเล็กน้อย แต่มีบทบาทหลัก เห็ดแห้งในซุปเห็ดเปรียบเสมือนดารานำเทศกาลที่ปรากฏบนเวทีสองครั้ง แต่แขกทุกคนมาเพราะเขาจริงๆ เห็ดแห้งไม่ให้มวลเช่นนี้ แต่เป็นเห็ดที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นซึ่งซุปนี้ปรุง

ก่อนที่จะเตรียมซุปเห็ด ก่อนอื่นให้แช่เห็ดแห้งโดยเทน้ำเดือดลงไป เพื่อให้เห็ดมีโอกาส "บาน" หลังจากนั้นก็มักจะหั่นเป็นชิ้นหรือเติมทั้งชิ้นลงในซุป แต่อย่าคาดหวังว่าพวกมันจะเพิ่มขึ้นมากนัก สิ่งสำคัญคือเห็ดจะนิ่มและถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นให้กับน้ำซุป

บ่อยครั้งที่เห็ดแห้งถูกบดในครกเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟแล้วเติมซุปเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เครื่องปรุงรสจากเห็ดแห้งบดสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นที่มีเห็ดเพื่อให้มีโอกาสแสดงออกได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะออกไป "ตามล่าเงียบ" ที่พวกเขาชื่นชอบ โดยเก็บเห็ดในตะกร้า เห็ดที่เก็บรวบรวมบางส่วนใช้สำหรับการทอด แต่ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดสามารถบรรจุกระป๋อง เค็ม ดอง แช่แข็ง และแห้งได้ เห็ดแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ใช้พื้นที่น้อยและไม่โอ้อวดทุกประการ

และที่สำคัญคือเห็ดแห้งที่คงรสชาติไว้แบบที่ไม่ต้ม ทอด ดอง หรือเห็ดชนิดอื่นคงรสชาติไว้ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะมีเห็ดป่าสดเพียงพอและคุณจะปรุงซุปจากพวกมัน แต่ใส่เห็ดแห้งบดอย่างน้อยเล็กน้อยคุณก็จะไม่เสียใจ

คุณสามารถทำให้เห็ดป่าแห้งได้ แต่แน่นอนว่าเห็ดชั้นสูงเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง และสิ่งที่ดีที่สุด - ราชาแห่งการอบแห้ง - คือสีขาว เห็ดพอร์ชินีเป็นเหยื่อที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ด ซึ่งเป็นรางวัลที่มีเกียรติมากที่สุด และเป็นเห็ดหูหนูขาวแห้งที่ให้กลิ่นหอมเห็ดเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ที่สุด

การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

ก่อนปรุงซุปคุณต้อง "แช่" ส่วนที่แห้งไว้เล็กน้อย เห็ดแห้งเทน้ำเย็นแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณไม่มีเวลารอ คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนเครื่องอบผ้าได้ จากนั้นเห็ดจะพร้อมใช้ภายใน 20-30 นาที เมื่อการอบแห้งเริ่มนิ่ม คุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ แล้วเติมลงในซุปได้ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำจากใต้เห็ดออก สามารถกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเติมลงในน้ำซุปด้วย ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้ว! ต่อไปเราได้เตรียมสูตรที่ดีที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านคนใดมีอยู่เสมอ - "โจ๊กจากขวาน" ซุปเห็ดร้อนที่ทำจากเห็ดป่าแห้งและมีกลิ่นหอมจะทำให้ร่างกายและจิตใจของคุณอบอุ่นแม้ในฤดูหนาวที่รุนแรงที่สุด ปลุกความทรงจำอันอบอุ่นของฤดูร้อน

วัตถุดิบ

เห็ดแห้ง - 50 กรัม;
มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
แป้งสาลี - 2 ตาราง ช้อน;
เนย;
น้ำมันพืช
เกลือ;
พริกไทย (ถั่ว);
ใบกระวาน;
ครีมเปรี้ยว
สีเขียว;
น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่จะปรุงซุปเห็ดแห้ง คุณต้องล้างเห็ดก่อนแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 20-30 นาที หรือแช่ไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่เห็ดแห้งของเราแช่น้ำอยู่ เราก็ใส่น้ำสำหรับต้มน้ำซุปและเตรียมทอด สำหรับการทอดเราใช้ทั้งผักและเนย การทอดผักในน้ำมันพืชนั้นดีต่อสุขภาพ แต่รสชาติของครีมเข้ากันได้ดีกับเห็ด ดังนั้นเราจึงทอดมันในน้ำมันพืชจากนั้นในตอนท้ายสุดให้ใส่เนยเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะเทหัวหอมลงในกระทะทอดเบา ๆ ใส่แครอท เมื่อแครอทนิ่มลง ให้ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย แป้งไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น แต่ในขณะที่เลื่อนดูสูตรซุปเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดแห้ง เราเห็นบ่อยมาก มันเพิ่มความหนาและทำให้ซุปเห็ดมีไส้มากขึ้น ผสมผักเข้ากับแป้ง เติมเนยเล็กน้อยแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วปิดฝา

มาถึงตอนนี้น้ำในกระทะก็เดือดแล้ว และเห็ดก็นิ่มลง สับเห็ดแล้วใส่ลงในกระทะ เรากรองน้ำที่พวกเขาแช่ผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงแล้วเทลงในซุปในอนาคตของเราด้วย ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน หลังจากเห็ดต้ม 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งลงไป หลังจากที่มันฝรั่งเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกแล้วลดไฟลง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เนื้อย่าง เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ปรุงซุปเห็ดของเราจนมันฝรั่งพร้อม

ซุปเห็ดแห้งสามารถรับประทานได้ทันทีที่เตรียม แต่ในวันที่สองจะอร่อยไม่น้อยเมื่อแช่ไว้เล็กน้อย
ซุปเห็ดเสิร์ฟพร้อมครีม คุณยังสามารถสับผักและโรยบนจานเมื่อเสิร์ฟได้ แต่จะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของแขกของคุณ

วิธีเตรียมซุป "อาณาจักรเห็ด"? ตอนนี้เราจะบอกวิธีปรุงซุปเห็ดจากเห็ดทุกชนิดในคราวเดียว หากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวจริงหรือชอบเห็ดจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นของทอด แห้ง หรือดอง และตัดสินใจไม่ได้ว่าชอบซุปเห็ดแบบไหนที่สุด เราจะทำให้คุณพอใจตอนนี้ เราพบสูตรซุปเห็ดที่เหมาะกับคุณแล้ว ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเลือก ซุปอาณาจักรเห็ดรวมเห็ดทั้งหมดที่คุณมี แทบจะเป็นการผสมกัน มีแต่เห็ดเท่านั้น

วัตถุดิบ

เห็ดแห้ง - 30 กรัม
เห็ดต่างๆ (ทอด, ดอง, เค็ม, แช่แข็ง, ต้ม) - 300 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
เกลือ;
พริกไทย;
สีเขียว;
ครีมเปรี้ยว
น้ำมันพืช
เนย;
น้ำ - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ก่อนจะทำซุปจากเห็ดแห้ง ให้แช่เห็ดในน้ำเดือดก่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดหรือเครื่องบดแบบพิเศษ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะผัดหัวหอมจนได้สีมุกสวยงามใส่แครอท เมื่อแครอทนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่เนยเล็กน้อยในการทอด แน่นอนว่าการทอดด้วยเนยนั้นไม่ดีต่อสุขภาพนัก แต่เป็นรสชาติครีมที่เปิดเผยได้ดีมากในซุปเห็ด เมื่อการทอดเกือบจะพร้อมแล้วให้ใส่ครีมลงไปลดไฟและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดอีกห้านาที

วางหม้อน้ำบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด เราตรวจสอบเห็ดแห้งของเรา - ถึงเวลานี้เห็ดควรจะนิ่มลงแล้ว เราหั่นเห็ดแล้วตั้งให้สุก ไม่จำเป็นต้องเทน้ำจากข้างใต้ - เรากรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะเดียวกัน ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำซุปเห็ดนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เรานำเห็ดของเราออกไป - ทอด, เค็ม, ดอง ถ้าเราต้มของแช่แข็ง เราก็ละลายน้ำแข็งก่อน

เราจำได้ว่าเห็ดสดที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้นไม่สามารถเติมลงในซุปได้ ดังนั้นเราจึงใช้เห็ดทุกประเภทยกเว้นเห็ดสด เราหั่นเห็ดเป็นชิ้นสวยงามแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อย่าง ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงต่ออีก 3-4 นาทีจนมันฝรั่งสุก ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

สิ่งเดียวที่ดีกว่าซุปเห็ดคือซุปเห็ดใส่ครีม กลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่ให้เสียงที่ยอดเยี่ยมเมื่อจับคู่กับเห็ดเท่านั้น แต่ยังสร้างซิมโฟนีแห่งรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในขณะเดียวกันก็ทำให้ซุปเห็ดนิ่มลงและทำให้มันเข้มข้นยิ่งขึ้น นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม แต่ในขณะเดียวกันสูตรซุปเห็ดที่ง่ายมากที่ทำจากเห็ดแห้งก็สามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์เลยความปรารถนาที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังกรอบขาว ขนมปังปิ้ง หรือขนมปังกรอบกับซุปครีมเห็ดได้

วัตถุดิบ

นม 2.5% - 1.5 ลิตร
ครีม 10-11% - แก้ว;
เห็ดสด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
น้ำมันพืช
เนย - 100 กรัม;
หัวหอม - 3 ชิ้น;
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ;
พริกไทยป่น;
พริกไทยดำ - ½ช้อนชา;
พริกแดง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ก่อนปรุงซุปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำเย็นลงในเครื่องอบผ้า คุณยังสามารถเทน้ำเดือดลงบนเห็ดได้ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นและหลังจากผ่านไป 20-30 นาทีเห็ดก็จะนิ่มลง ทันทีที่เห็ดนิ่มให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ตัดแชมเปญเป็นชิ้นสวยงาม โปรดจำไว้ว่าสามารถเพิ่มได้เฉพาะแชมเปญสดลงในซุปเท่านั้น ไม่ควรทำสิ่งนี้กับเห็ดป่า - ก่อนที่จะเติมลงในซุป เห็ดป่าจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน

เห็ดแชมปิญองใส่ในซุปเป็นหลักสำหรับมวล - ไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสเหมือนเห็ดป่าดังนั้นจึงใช้ควบคู่กับเห็ดพอร์ชินีแห้งซึ่งให้จิตวิญญาณของเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดเนื้อคู่ที่เล่นท่วงทำนองอันน่าพิศวงแห่งรสชาติบนสายที่ละเอียดอ่อนที่สุดของจิตวิญญาณของนักชิมที่แท้จริง

จากนั้นสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้ว ทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่เห็ดสับลงไปทั้งแชมปิญองสดและเห็ดขาวแห้งแช่น้ำ ใส่เนย ผัดและทอดเห็ดและหัวหอมในเนยประมาณ 10-15 นาที คนให้เข้ากัน คุณสามารถทอดสิ่งนี้ในกระทะหรือกระทะแล้วโอนไปยังกระทะ แต่เราขอแนะนำให้คุณใช้กระทะทันทีและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงไป

หลังจากการทอดประมาณ 10-15 นาทีให้เทแป้งลงในเห็ดอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 2 นาที เทน้ำที่เราแช่เครื่องอบผ้าไว้ลงไป จากนั้นคนตลอดเวลา เทนมและครีมลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองหรือก้อนเกิดขึ้น เมื่อซุปครีมเห็ดเดือดให้ลดไฟปิดฝาแต่อย่าให้แน่นมากเว้นช่องว่างให้ไอน้ำหลบหนีไม่เช่นนั้นซุปจะ "หมด" และเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 15-20 นาที. เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบขาว

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดขยี้ - สับละเอียดหรือผ่านเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น จากนั้นเราก็ทอดทุกอย่างแล้วใส่ลงในซุป เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าก่อนที่จะเตรียมซุปเห็ดจากเห็ดแห้งเราต้องแช่เห็ดแห้งก่อน - แต่คราวนี้เราไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

การเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและคุณจะได้อาหารคุณภาพระดับร้านอาหารซึ่งจะทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นเห็ดที่อธิบายไม่ได้ เป็นการดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ โดยควรเสิร์ฟขนมปังขาวที่โต๊ะเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเทลงบนจานได้

วัตถุดิบ

น้ำ - 2 ลิตร;
เห็ดแห้ง - 200 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น;
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
แครอท - 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช
เมล็ดผักชีฝรั่ง;
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
พริกไทย;
ไข่ต้ม - 3 ชิ้น;
มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

บดเห็ดแห้งโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง สับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีตหรือสับในเครื่องปั่นขูดแครอท ผัดผักสับในน้ำมันพืช - อันดับแรกให้หัวหอมเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับและแครอทลงไป ต้มน้ำใส่ส่วนผสมทอดลงไปแล้วใส่เห็ดสับ นำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ปรุงซุปเห็ดต่ออีก 15 นาที

แยกไข่ต้มและทำให้แครกเกอร์แห้ง ปอกไข่ต้มสุกแล้วสับให้ละเอียด สับผักใบเขียว หั่นมะนาวเป็นชิ้น
เทซุปที่เตรียมไว้จากเห็ดแห้งสับลงในชามแล้วใส่ไข่สับ สมุนไพร และมะนาวฝานเป็นบางส่วน เราเสิร์ฟแครกเกอร์บนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มลงในจานก็ได้

ในสูตรซุปเห็ดยอดนิยมหลายสูตรแนะนำให้ใส่ครีมครีมหรือชีสลงในเห็ด กลิ่นครีมเน้นรสชาติของเห็ดเป็นอย่างดีทำให้ละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็เข้มข้น คุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูปลงในซุปเห็ดได้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้ซุปนุ่มขึ้นและน่าพึงพอใจอีกด้วย

หากคุณต้องการทำซุปเห็ดกับพาสต้าหรือบะหมี่ ให้ลวกพาสต้าก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตั้งกระทะที่แห้งแล้วเทพาสต้าหรือบะหมี่บาง ๆ ลงไปแล้วคนให้เข้ากันโดยตั้งไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพาสต้าจะคงรูปร่างไว้ในซุปและไม่เดือด

เห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุดสำหรับซุปเห็ด - มีกลิ่นหอมที่สุด แต่เห็ดชั้นสูงอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน เห็ดที่เลือกมาตากแห้งไม่ควรอายุน้อยมาก แต่ก็ไม่แก่เช่นกัน ดังนั้นทั้งรสชาติและกลิ่นหอมของซุปเห็ดก็จะเข้มข้นและเข้มข้น

ซุปเห็ดเป็นอาหารฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิเพราะเห็ดสดไม่ดีสำหรับน้ำซุป - พวกมันไม่มีกลิ่นฉุนซึ่งมีคุณค่าในซุปเห็ดแห้งโดยเฉพาะเห็ดขาว คุณสามารถเตรียมเห็ดแห้งด้วยตัวเองหรือควักเงินโดยการซื้อเห็ดแห้งที่ตลาด เมื่อแห้งเห็ดจะสูญเสียความชื้นเท่านั้น แต่จะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เปิดเผยระหว่างการอบร้อน

คุณควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษ ในกล่องกระดาษแข็งหรือขวดแก้ว ใต้เศษสำลีแช่ในน้ำเกลือเกลือแล้วตากให้แห้ง โดยใช้หนังยางแทนการใช้เชือกแบบดั้งเดิม เห็ดสามารถเก็บทั้งตัวหรือบดให้เป็นผงเห็ดก็ได้ ซุปที่ทำจากผงเห็ดจะสุกเร็วกว่า มีกลิ่นหอมกว่า และร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า

เห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุดสำหรับซุปเห็ด แต่เห็ดแห้งอื่นๆ ที่กินได้อย่างแน่นอนก็ใช้ได้ดีเช่นกัน เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้ง เครื่องเทศในซุปนี้ใช้พริกไทยและใบกระวานใบเล็กเท่านั้นเพื่อไม่ให้กลิ่นเห็ดลดลง แฟนๆ ใส่เห็ดกระป๋องสดและดองลงในซุปเห็ดแห้ง บางคนชอบใส่ครีมเปรี้ยวลงในซุป

ซุปเห็ดแห้งต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องมีเห็ดแห้ง หากเป็นแบบแห้งทั้งหมดต้องแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 25-30 นาที คุณยังสามารถแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็ได้ เห็ดที่แช่ไว้ควรเอาออก สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน กรองน้ำที่แช่เห็ดไว้ผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียดที่พับหลายชั้นแล้วเติมลงในน้ำซุปในขณะที่เดือดเล็กน้อย

โดยปกติแล้วซุปเห็ดแห้งจะมีส่วนประกอบหลักดังนี้ มันฝรั่งสด แครอทสด หัวหอม และเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้เป็นไปตามส่วนผสมในสูตรของซุปเห็ดแห้งแต่ละสูตร

ซุปเห็ดแห้งตามสูตรอาณาจักรเห็ด

ซุปตามสูตรนี้เตรียมจาก "อาณาจักรเห็ด" ทั้งหมด: สด, แห้ง, ดอง, เค็มและแช่แข็งสำหรับใช้ในอนาคตซึ่งแต่ละคนจะนำกลิ่นเห็ดของตัวเองมาสู่ช่อดอกไม้โดยรวมของกลิ่นหอมของซุปเห็ด ซุปนี้จะทำให้ทั้งครัวเรือนและแขกประหลาดใจด้วยความคิดริเริ่มเพลิดเพลินกับรสชาติและความอิ่มแปล้

วัตถุดิบ:

น้ำดื่ม - 2 ลิตร
เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 30 กรัม
เห็ดเตรียมประเภทต่างๆ - 300 กรัม
มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 5 มันฝรั่ง;
แครอทสด - ราก;
หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
ใบกระวาน - ใบกลาง 2 ใบ;
ครีมเปรี้ยวสด - 250 มิลลิลิตร
ผักและเนย - ในปริมาณที่ต้องการ
เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

เราเตรียมซุปเห็ดแห้ง “อาณาจักรเห็ด” ดังนี้

ทิ้งเห็ดแห้งแช่ในน้ำเดือดนาน 20 นาที ในช่วงเวลานี้สับหัวหอมที่ปอกเปลือกขูดแครอทสดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วทอดผักสับในกระทะที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนนุ่ม หลังจากเติมครีมเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดการทอดแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปไม่เกิน 2 นาที
วางมันฝรั่งสดที่ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเห็ดแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะที่มีน้ำเดือดสำหรับซุป เทน้ำกรองที่แช่เห็ดแห้งแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 15 นาทีนับจากเดือด
ในขณะที่กำลังทำอาหารคุณจะต้องหั่นเห็ดประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ (สด, ดอง, เค็ม) และเมื่อสิ้นสุดเวลา 15 นาทีที่ระบุ ใส่ลงในซุปเห็ดแห้งที่กำลังเดือด ร่วมกับพวกเขาเพิ่มสตูว์ผักด้วยครีมเปรี้ยวใบกระวานเกลือและพริกไทยใส่สมุนไพรสับและเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกินสามนาที

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปเห็ดแห้ง

หากแม่บ้านมีเห็ดแห้งในแหล่งอาหารของเธอก็จะต้องมีเวลาที่ทุกคนต้องการกินซุปเห็ดเพื่อการเปลี่ยนแปลงซึ่งเตรียมอย่างรวดเร็วและตามกฎแล้วจะอร่อย ซุปนี้ควรเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง - 50 กรัม;
น้ำสำหรับซุป - 1.5 ลิตร
มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 4 ชิ้น;
หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
แครอทปอกเปลือกสด - 1 ราก;
แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
เนยสำหรับทอดผัก - 50 กรัม;
ครีมเปรี้ยวสด
ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
เกลือพริกไทยและสมุนไพรสับ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปเห็ดแห้งแบบคลาสสิกดังนี้:

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดที่ล้างแล้วแล้วแช่ไว้ประมาณ 20 นาที ในเวลานี้ทอดผักตามสูตรที่เตรียมไว้: หัวหอมสับและแครอทขูด
ใส่ผักสับลงในน้ำมันเดือดในกระทะที่อุ่น ทอดเป็นเวลา 2 นาที ใส่แป้งแล้วผัดต่ออีกสองนาทีขณะกวน
นำเห็ดที่แช่ไว้ออก สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำซุปที่เดือดลงในน้ำซุปที่เดือด โดยเติมน้ำที่กรองแล้วของการแช่เห็ด
หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในเห็ดที่กำลังเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เกลือ ใส่ผักทอดลงในซุป แล้วปรุงต่อจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานลงไปสักครู่ นำซุปที่มีเห็ดแห้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ เพิ่มสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงในชามซุป

ซุปนี้ทำจากส่วนผสมของเห็ดแห้งและสด โดยเติมครีมธรรมชาติสดลงไป ซุปตามสูตรนี้ไม่ต้องการสารปรุงแต่งอะโรมาติก - มีเพียงเกลือเท่านั้น เห็ดและครีมต้มในน้ำซุปเดียวกันให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ แทนที่จะใช้ขนมปัง กรูตองที่เคลือบด้วยกระเทียมบดก็เหมาะกับซุปนี้

วัตถุดิบ:

นมสดธรรมชาติ - 1.5 ลิตร
ครีมธรรมชาติสดมีไขมัน 10% - 1 แก้ว
เห็ดสด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
เนย - 100 กรัม;
หัวหอม - 3 หัวหอม;
แป้งสาลี - - 3 ช้อนโต๊ะ;
พื้นดำและแดงไม่ไหม้ - 0.5 ช้อนชาต่ออัน
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปครีมเห็ดแห้งดังนี้:

แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด 1 ถ้วย แล้วหั่นเห็ดสดที่ล้างสะอาดเป็นชิ้นบางๆ
ทอดหัวหอมสับทันทีในกระทะในปริมาณครึ่งหนึ่งของเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดสดที่สับและแช่แล้วลงในหัวหอมทอดพร้อมกับเนยครึ่งหลัง ทอดทั้งหมดต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นใส่แป้งทอดขณะกวนประมาณ 2-3 นาที
ขณะกวน ให้เทส่วนผสมเห็ดที่กรองแล้วลงในกระทะก่อน ตามด้วยนม ระวังไม่ให้จับเป็นก้อน นำซุปที่มีเห็ดแห้งปิดฝาไว้ ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

วิธีทำซุปเห็ดแห้งขูด

ผงเห็ดแห้งคือเห็ดแห้งปกติของเราบดในเครื่องปั่น พวกเขาทำซุปได้เร็วขึ้น รสชาติของมันสว่างกว่า และพวกเขาบอกว่าซุปดูดซึมได้ดีกว่า ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดหรือหั่นด้วยมีด - เครื่องปั่นจะทำงานให้เราเอง!

วัตถุดิบ:

น้ำดื่ม - 2 ลิตร
เห็ดแห้ง - 200 กรัม;
ไข่ไก่ต้ม - 3 ชิ้น;
แครอทสด - 2 ราก;
หัวหอม - 1 หัวหอม;
มะนาวสด - 1 ชิ้น;
รากผักชีฝรั่ง - รากเล็ก ๆ 300 กรัม
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
เมล็ดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปจากเห็ดแห้งขูดดังนี้

บดเห็ดแห้งตามจำนวนที่ต้องการเป็นผงในเครื่องปั่น
ขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด ผัดผักสับทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำมัน จากนั้นใส่ในกระทะที่มีน้ำซุปเดือด
เทผงเห็ดลงในซุปเดือดพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศขณะกวน ปรุงต่อไปด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามซุปที่แบ่งส่วน ใส่มะนาวสดชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่ง โรยสมุนไพรสดสับไว้ด้านบน

ความลับในการทำซุปจากเห็ดแห้ง:

ทำให้รสชาติของซุปเห็ดแห้งนุ่มนวลขึ้นอย่างอ่อนโยนโดยเติมชีสแปรรูปที่บดแล้วพร้อมกับรสครีมหรือเห็ดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

แม่บ้านที่ชอบซุปเห็ดกับพาสต้าควรตั้งไฟให้ร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมันในขณะที่คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำซุปกระจายและเพิ่มรสชาติที่น่ารับประทาน

เมื่อเลือกเห็ดสดมาตากแห้ง คุณควรเลือกเห็ดวัยกลางคน - ไม่อ่อนมากและไม่สุกเกินไป กลิ่นหอมจะเต็มอิ่มและซุปจะได้รับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของเห็ดที่จำเป็น