เนื้อแกะที่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์มีลักษณะสวยงามและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว อาหารที่ทำจากมันจะไม่เพียงตกแต่งโต๊ะประจำวันของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานเฉลิมฉลองด้วย และการหมักที่ถูกต้องจะช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ มาเรียนรู้เคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

เนื้อแกะอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูไวน์– 0.5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

เราล้างเนื้อตัดเล็ก ๆ ที่ด้านบนแล้วเติมใบกระวานและกระเทียมสับลงไป หลังจากนั้นให้ถูด้วยเครื่องเทศแล้วพักไว้ ในชามผสมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู สมุนไพรหอมและเคลือบเนื้อแกะด้วยส่วนผสมนี้ เราทำความสะอาดหัวหอม สับเป็นครึ่งวงแล้ววางลงบนแผ่นฟอยล์ วางเนื้อไว้ด้านบน ห่อทุกอย่างให้แน่น เขย่าให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้อบจานในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนสุก

สูตรเนื้อแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์พร้อมผัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เราล้างเนื้อและถูด้วยเครื่องเทศ เราแปรรูปผักและสับให้หยาบ จากนั้นเราก็ปิดแม่พิมพ์ด้วยแผ่นฟอยล์ใส่เนื้อแกะและผักลงในแม่พิมพ์โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วเทตัวเหลือบเล็กน้อย ห่อให้แน่นแล้ววางจานในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เลือกอุณหภูมิ 200 องศา

เนื้อแกะอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบพร้อมแอปริคอตแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 3 กก.
• แอปริคอตแห้ง – 100 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• โรสแมรี่แห้ง
• น้ำซุปเนื้อ – 600 มล.;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

เราเคลือบซากด้วยเนยแล้วใช้มีดผ่าเล็ก ๆ ให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ผสมกระเทียมปอกเปลือกกับแอปริคอตแห้ง โรสแมรี่ และยัดไส้เนื้อแกะด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศแล้ววางบนแผ่นฟอยล์ ห่อให้แน่นแล้วอบประมาณ 2 ชั่วโมง โดยไม่ต้องเสียเวลาเตรียมซอส: น้ำซุปเนื้อใส่แป้งต้มและเพิ่มเครื่องเทศและโรสแมรี่ ก่อนเสิร์ฟ เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อแกะและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับหากต้องการ

เนื้อแกะกับมันฝรั่งในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อในกระทะ จากนั้นใส่ครีมเพิ่มเครื่องปรุงรสและผสมให้เข้ากัน ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์วางเนื้อแกะและมันฝรั่งห่อและอบที่ 200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ม้วนแกะในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ปอกกระเทียมสับแล้วผสมให้เข้ากัน วางมะเขือเทศซอสและสมุนไพรสับ จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาล และผสม แยกตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด ตัดเนื้อเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตีเบา ๆ เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ เคลือบมะเขือเทศบดหนึ่งชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น อัดจาระบีชิ้นที่สอง ซอสครีมเปรี้ยวและพันรอบม้วนที่เตรียมไว้ ประการที่สาม - เคลือบมะเขือเทศบดอีกครั้งแล้วห่อสองอันแรกเป็นต้น หลายชั้น มีทโลฟห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 1.5 ชั่วโมงในเตาอบอุ่น

ใช้มีดคมๆ ตัดออก ขาแกะกระดูก. หากลูกแกะได้รับการรับรอง เนื้อสัตว์นั้นจะต้องมีเครื่องหมายการตรวจสอบจากสัตวแพทย์ (โดยวิธีการนั้นจะต้องถูกตัดออก) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดฟิล์มและไขมันชั้นนอกออกทั้งหมด ล้างเนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู และวางราบกับพื้นผิวการทำงาน

สับกระดูกที่หั่นแล้วทอดกับไขมันในกระทะ แยกกันบน น้ำมันมะกอกทอดแครอท 150 กรัม คื่นฉ่าย 150 กรัม และ หัวหอม- รวมกระดูกและผักลงในกระทะ เติมไวน์ 100 มล. และซอสวูสเตอร์ หลนเป็นเวลา 2 นาที แล้วเติมน้ำ 700 มล. วางกระทะบนไฟแล้วปรุงประมาณ 3 ชั่วโมง คุณควรได้น้ำซุปประมาณ 550 มล.

หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายที่เหลือเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่เข้าไปในเนื้อ ทำเช่นนี้: แครอทหรือขึ้นฉ่ายชิ้นหนึ่งจับจ้องไปที่ตาของเข็มยัดไส้จากนั้นเข็มนี้เจาะเนื้อผ่านเส้นใยและชิ้นผักยังคงอยู่ภายในชิ้น ในสถานที่ฟรีคุณต้องกรีดและเติมกลีบกระเทียมลงไป

หากไม่มีเข็ม คุณสามารถยัดเนื้อโดยใช้มีดกรีดลึกๆ ได้ ปรุงรสเนื้อแกะที่ยัดไส้ด้วยพริกไทยป่นและเกลือ ใส่ไธม์สดและโรสแมรี่สับ แล้วเกลี่ยมัสตาร์ดให้ทั่วด้านหนึ่งของชิ้น ค่อยๆ ม้วนเนื้อเป็นม้วนเพื่อให้มัสตาร์ดอยู่ข้างใน

เพื่อให้แน่ใจว่าม้วนคงรูปร่างไว้ในระหว่างการอบ ควรมัดด้วยเชือก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พันม้วนให้ใกล้กับขอบมากขึ้นด้วยเชือกแล้วผูกปม พันเกลียวเส้นยาวไว้รอบมือเพื่อให้เป็นเกลียว วางห่วงไว้เหนือเนื้อแล้วขันให้แน่น มัดม้วนทั้งหมดด้วยวิธีนี้โดยทำอีก 5-6 ลูปทีละอัน

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ทอดด้วยไฟแรงทุกด้านจนสุก เปลือกโลกสีทองประมาณ 10 นาที เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียม 2-3 กลีบและโรสแมรี่ 1 ก้านลงในกระทะขณะทอด ในตอนท้ายของการทอดให้โรยพริกไทยและเกลือ

เทไวน์แดงที่เหลือลงบนโรลทอดโดยไม่ต้องยกออกจากกระทะ ระเหยของเหลวเล็กน้อย (2 นาที) เติมน้ำซุป 150 มล. หลนเป็นเวลา 3 นาที ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำในระหว่างการปรุงต่อ และย้ายไปที่เตาอบ อบประมาณ 20–30 นาที ที่อุณหภูมิ 180–200°C

เตรียมตัว ซอสเห็ด- หากต้องการกำจัดทราย ให้เทมอเรลแห้ง น้ำเย็นและทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาที จากนั้นสะเด็ดของเหลวแล้วล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำไหล วางมอเรลลงในกระทะ เติมน้ำเย็นสะอาดหนึ่งแก้ว ปล่อยให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาที

น้ำซุปเห็ดกรองเทน้ำซุปเนื้อที่เหลือ (ประมาณ 400 มล.) เพิ่มมะเขือเทศผัดในน้ำมันมะกอกและโรสแมรี่ ระเหยจนข้น กรองซอสแล้วเติม เนยและมอเรลต้มทั้งตัว ใส่กลับเข้าไปในไฟ คนให้เข้ากัน นำไปต้มและยกลงจากเตาทันที

ลูกแกะมีคุณค่าสูงเนื่องจากมีกรดนิวคลีอิกในไขมันในปริมาณสูง แต่คงคุณค่าสารอาหารที่ซับซ้อนเอาไว้เมื่อ การรักษาความร้อนมันไม่ได้ผลเสมอไป เนื้อแกะในเตาอบฟอยล์เป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่สามารถทำได้

เนื้อแกะอบในเตาอบ - งดงามมาก จานเนื้อผสมผสานอย่างลงตัวกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่สดใสอื่น ๆ บนโต๊ะเทศกาล

ในการกรอกสูตรที่คุณต้องการ:

• เยื่อกระดาษหนึ่งชิ้นมีน้ำหนัก 1.5 กก.
• กระเทียมหัวใหญ่
• โรสแมรี่ 3 ก้าน;
• เนยหนึ่งชิ้น
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเยื่อกระดาษให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นสามด้านในด้านหนึ่งและสามด้านที่ด้านหลัง (ความลึกของการตัดไม่เกิน 3 ซม.)
2. เนื้อยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมและก้านโรสแมรี่ จากนั้นถูด้วยเกลือแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า
3. วางแผ่นอบที่มีเนื้อแกะไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

กับมันฝรั่ง

ในแง่ของการมีโปรตีนเนื้อแกะก็ไม่ด้อยกว่าเนื้อวัว แต่คอเลสเตอรอลในอดีตนั้นน้อยกว่าถึง 4 เท่า ซึ่งทำให้เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก

ในการสร้างอาหารจานที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ต้องใช้กับข้าวแยกต่างหาก คุณต้องมี:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• มันฝรั่งมากกว่า 2 เท่า
• 2 หัวหอม;
• ใบกระวานออริกาโนและเครื่องเทศอื่น ๆ
• เกลือ;
• น้ำมันพืช.

เนื้อแกะกับมันฝรั่งจัดทำดังนี้:

1. ขณะที่เตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 200 °C เนื้อแกะที่ล้างและตากแห้งจะถูกตัด เป็นชิ้นๆ- ถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางลงในจานอบที่ทาน้ำมัน
2. ผักถูกตัดเป็นแผ่นแล้วผสมกับเกลือและพริกไทยในชามลึก
3. หลังจากผ่านไป 15 นาที ส่วนผสมผักจะถูกวางลงบนเนื้อแกะ
4. เนื้อหาของแม่พิมพ์ปรุงรสและปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลังจากนั้นจึงส่งภาชนะไปที่เตาอบเป็นเวลา 40 นาที
5. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำฟอยล์ออกและอบต่อไปอีกประมาณ 7 - 10 นาที

ปรุงอาหารด้วยผักในเตาอบ

เพิ่มผักสดลงไปแล้ว เนื้ออร่อยกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น

ในการสร้างอาหารจานอร่อยคุณต้องเตรียม:

• เนื้อแกะ 1/2 กก.
• 3 หัวมันฝรั่ง
• แครอท;
• หัวหอม;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• น้ำมันพืชหนึ่งกอง
• น้ำ 100 มล.
• เกลือและเครื่องเทศ

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ชิ้นที่ล้างและทำให้แห้งจะถูกเค็มและถูด้วยเครื่องเทศ
2. ผักทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่
3. เนื้อแกะวางอยู่ในจานกันไฟตรงกลางและล้อมรอบด้วยชิ้นผักเป็นวงกลม
4. เติมน้ำและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในจานหลังจากนั้นจึงปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์
5. เนื้อแกะและผักอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C เป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
6. นำฟอยล์ออก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วิธีอบขาแกะในกระดาษฟอยล์ให้อร่อย

อีกรูปแบบหนึ่งของการเตรียมเนื้อแกะเกี่ยวข้องกับการมี:

• เนื้อแกะ 1 ขา;
• พริกไทย 10 เม็ด;
• โรสแมรี่ 5 ก้าน;
• น้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อย
• กระเทียม 2 หัว
• เกลือ.

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงจานประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เครื่องเทศบด, โรสแมรี่สับและข้าวต้มกระเทียมผสมในชาม
2. เติมน้ำมันลงในส่วนผสมอะโรมาติก
3. ขาถูด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
4. ก่อนปรุงอาหาร เนื้อแกะจะถูกเก็บไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่เตาอบวอร์มไว้ที่ 200 °C
5. เนื้อแกะอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

อบสะบักในน้ำดอง

คุณสามารถอบเนื้อแกะที่มีน้ำหนัก 2.5 - 3 กก. ในน้ำดองจาก:

• หัวกระเทียม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.
• ยี่หร่า 5 กรัม
• ปาปริก้าและพริกไทยป่นจำนวนเล็กน้อย
• ผักชีเล็กน้อย;
• เกลือ.

ความคืบหน้าของงานประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. กระเทียมปอกเปลือกและกลายเป็นเนื้อ
2. มวลกระเทียมผสมในชาม น้ำมันดอกทานตะวันระบุและอื่น ๆ เครื่องเทศรสเผ็ด, เกลือ.
3. ทำการตัดที่ไหล่ลึกไม่เกิน 2 ซม. หลังจากนั้นเนื้อจะถูกหมักด้วยน้ำดองแล้วส่งไปที่ตู้เย็นโดยห่อในถุงเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. เนื้อแกะที่เตรียมไว้จะถูกอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในกระดาษฟอยล์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 °C

สูตรซี่โครงแกะ

จานจะออกมาชุ่มฉ่ำมีรสชาติเข้มข้นหากซี่โครงหมักไว้ล่วงหน้า

คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยการเตรียมม้วนต้นฉบับ

จัดทำขึ้นจาก:

• เนื้อแกะ 800 กรัม
• วางมะเขือเทศ 30 มล.
• ครีมเปรี้ยวและซอสทาบาสโกในปริมาณเท่ากัน
• ไข่;
• เขียวขจี;
• มัสตาร์ด;
• กระเทียม 2 กลีบ
• แป้งและน้ำตาลทรายจำนวนเล็กน้อย
• เกลือและเครื่องเทศ

ในการเตรียมม้วนเนื้อแกะ:

1. กระเทียมปอกเปลือกบดและผสมกับซอสมะเขือเทศซอสและสมุนไพรสับ
2. เติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม
3. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว
4. เนื้อที่ล้างและแห้งจะถูกหั่นเป็นเส้นที่ตีเล็กน้อย
5. ชั้นต่างๆ ได้รับการหล่อลื่นทีละชั้น ซอสมะเขือเทศและที่เหลือ - ครีมเปรี้ยว
6. ประกอบม้วนหลายชั้น มัดด้วยเชือก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เนื้อแกะเป็นอาหารและเนื้อฉ่ำมากซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยในเตาอบได้อย่างง่ายดาย

1. เราล้างขอบในน้ำเช็ดให้แห้งตัดกระดูกฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก แต่ทิ้งผิวหนังไว้ คุณต้องมีชั้นหนา 2 ซม.

2. หั่นเนื้อที่เตรียมไว้แบบตื้นๆ ใส่เกลือ พริกไทย และโรยด้วยน้ำส้มสายชู

3. เนื้อแกะ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

4. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง นำขอบออกจากตู้เย็น เติมเกลือ พริกไทยอีกเล็กน้อย และถูให้เข้ากันด้วยกระเทียมบด

5. ต้องม้วนเนื้อและมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง

6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางม้วน ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและทอดเป็นเวลา 30 นาทีทุกด้าน

7. หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางโรลทอดลงในกระทะก้นลึกแล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ

8. เพิ่มลงในกระทะด้วย: แครอทที่ล้างและสับหยาบ; ล้างหัวหอม แต่อย่าเอาผิวหนังออก แต่หั่นตรงกลาง ใบกระวาน; พริกไทย; เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

9. ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟ และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 50 นาที

10. พร้อมม้วนนำออกจากกระทะ ปล่อยให้น้ำซุประบายและเอาด้ายออก

จานแกะ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น หั่นเนื้อเป็นชิ้น

นี่คือสูตรเนื้อแกะที่ฉันมีในคลังแสง!

ม้วนเนื้อแกะแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

น่าทาน!