การทำเป็ดปักกิ่งตามสูตรอาหารจีนคลาสสิกที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ต้องอาศัยความรู้เกี่ยวกับความลับพิเศษเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ส่วนผสมและอุปกรณ์ครัวเฉพาะอีกมากมาย ตัวอย่างเช่น เครื่องอัดสำหรับแยกหนังออกจากเนื้อสัตว์ เครื่องรีดแบบพิเศษที่บีบน้ำสำหรับน้ำซุปจากซากเป็ด หรือเตาอบที่ใช้ฟืนสำหรับทอดสัตว์ปีก

มีหลายวิธีในการปรุงเป็ดปักกิ่งแท้ๆ ในกรณีแรก มันถูกแขวนไว้เหนือกองไฟ ซึ่งดูแลโดยใช้กิ่งก้านของไม้ผล ในกรณีนี้นกจะมีเปลือกสีแดงมันวาวสวยงาม เนื้อนุ่มและกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ ในกรณีที่สองให้ทอดในเตาอบแบบปิด ตอนแรกใช้ไฟแรงๆ แล้วค่อยลดไฟลง สิ่งนี้ทำให้ผิวอร่อยและกรอบเป็นพิเศษ และเนื้อก็น่ารับประทาน มีวิธีการปรุงอาหารแบบอื่นซึ่งปัจจุบันไม่ได้ใช้งานจริง - ซากเป็ดถูกแทงด้วยส้อมขนาดใหญ่แล้วทอดแล้วถือไว้เหนือไฟ

การทำอาหารเป็ดปักกิ่งตาม เทคโนโลยีร้านอาหารไม่มีความจำเป็นพิเศษเพราะว่า และอบที่บ้านปรุงรสด้วยเครื่องเทศน้ำผึ้งและซอสปรากฎว่าอร่อยมาก เสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก ซอสต่างๆ รวมถึงฮอยซิน แตงกวาสด และหัวหอม

เป็ดปักกิ่ง – สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เป็ดปักกิ่งกับแพนเค้ก

หากการปรุงเป็ดตามสูตรดั้งเดิมเป็นเรื่องยาก อย่างน้อยคุณก็ต้องเสิร์ฟเป็ดตามกฎทั้งหมด ดังนั้นนอกจากเนื้อแล้วเราจะอบแพนเค้กและหั่นแตงกวาด้วย กระบวนการทำอาหาร เป็ดปักกิ่งไม่เร็วแต่ผลก็ชดเชยทุกอย่าง

วัตถุดิบ. เป็ด - 2-2.5 กก. 4 ช้อนโต๊ะ โกหก น้ำผึ้ง (ของเหลว), ไวน์แดงแห้ง 100 มล., 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชขิงป่นและพริกไทยดำเกลือ แป้งแพนเค้ก: ไข่ 2 ฟอง น้ำและนมครึ่งแก้ว 1.5 ถ้วย แป้ง, พวงหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ตกแต่งจาน:2 แตงกวาสด, ซอสถั่วเหลือง.

เตรียมเป็ด. ซากที่ควักไส้ต้องราดด้วยน้ำเดือดทุกด้าน ตามหลักการแล้วนกจะถูกแขวนไว้บนตะขอแล้วเทน้ำเดือด แต่ที่บ้านจะหาตะขอในห้องครัวได้ยากดังนั้นคุณจึงสามารถใส่ซากลงในอ่างล้างจานได้ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยเกลือ จากนั้นนำเป็ดไปวางบนขวดหรือแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง น้ำผลไม้จะไหลออกมา ดังนั้นให้วางจานหรือจานกว้างๆ ไว้ใต้กระจก

การตระเตรียม. ปิดผนึกเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนตะแกรง วางถาดอบไว้ใต้ตะแกรงแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไป ย้ายโครงสร้างทั้งหมดไปที่เตาอบและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (190-200C)

สำหรับซอส ให้ผสมน้ำมัน ขิง พริกไทย และ 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน

นำเป็ดออกจากเตาอบ เอากระดาษฟอยล์ออก แล้วทาด้วยซอสที่เตรียมไว้ ปิดขาและเท้าของนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีกครึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มอุณหภูมิเป็น 250C

เตรียมซอสอีกอัน ผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊ว 1 ช้อน หลังจากนำเป็ดออกจากเตาอบแล้ว ให้เคลือบเป็ดทั้งหมดด้วย นกพร้อมแล้ว

อบแพนเค้ก. สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ในขณะที่เป็ดกำลังอาบแดดอยู่ในเตาอบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งรวมถึงน้ำมันพืช ใส่หัวหอมสับและอบแพนเค้กบาง ๆ

ทุกอย่างพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่เสิร์ฟจาน ปอกแตงกวาหั่นเป็นชิ้นยาวแล้ววางลงบนจาน เทซีอิ๊วลงในชาม วางจานแพนเค้กไว้ใกล้ ๆ ตัดจากเป็ด ชิ้นเล็ก ๆเนื้อสัตว์ต้องแน่ใจว่าได้รวมผิวหนังบางส่วนด้วย เชฟชาวจีนหั่นเป็ดตัวเดียวมากกว่าร้อยชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องดิ้นรนเพื่อสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือการได้ชิ้นบาง ๆ ที่สวยงาม

กินจานแบบนี้: แพนเค้กทาซอส, วางเนื้อและแตงกวาไว้แล้วห่อไส้

สูตรที่ 2: เป็ดปักกิ่งในซอสส้ม

เนื้อเป็ดปักกิ่งแท้ๆ ควรมีรสหวาน จึงไม่ถูด้วยกระเทียมและพริกไทยร้อน เมื่อเสิร์ฟชิ้นเนื้อจะถูกห่อด้วยแพนเค้ก แต่ในเวอร์ชันทันสมัยคุณสามารถใช้ขนมปังพิต้าได้

วัตถุดิบ. ซากเป็ด 2 กก. อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง, คอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มหนึ่งแก้ว, ผิวส้ม 1 ผล, เกลือ, พริกไทย - 1 ช้อนชา 0.5 ช้อนชา ขิง

ถูซากด้วยเกลือด้านในแล้วโรยด้วยคอนยัค วางเป็ดลงในกระทะและแช่เย็นข้ามคืน แปรงนกที่เหลือด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและความสนุกขูดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามถึงสี่ชั่วโมง

จากนั้นห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์วางบนถาดอบแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (200C) พลิกซากระหว่างการทอด หากมีไขมันมากก็เก็บใส่แก้วหรือขวดโหล

เตรียมซอส: ผสมน้ำผลไม้ ขิง ซีอิ๊ว พริกไทย และมันเป็ด 2 ช้อนโต๊ะ ปล่อยเป็ดออกจากกระดาษฟอยล์แล้วเคลือบด้วยซอส ห่อปีกและขากลับด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลประมาณสี่สิบนาทีที่ 220-240C ตัดซากที่อบอุ่นเป็นชิ้น

เตรียมและเสิร์ฟจานด้วยแพนเค้ก (ลาวาช), ซีอิ๊วขาว, แตงกวา, หัวหอมสีเขียว.

สูตรที่ 3: เป็ดปักกิ่ง

ปรุงด้วยวิธีนี้จะได้เป็ดที่มีรสชาติเข้มข้นใกล้เคียงกับเป็ดปักกิ่งจริงๆ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการหมักนกในซอสพิเศษในระยะยาว ซึ่งมีซีอิ๊วดำและน้ำมันงา

วัตถุดิบ. ซากเป็ด - 2-2.5 กก. 3 โต๊ะ โกหก น้ำผึ้งเกลือ น้ำจิ้ม : 1 โต๊ะ โกหก น้ำมันงา (ผัก) และน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ โกหก ซีอิ๊วดำ ซอสฮอยซิน: 1 โต๊ะ โกหก น้ำมันงา (ผัก) 3 ช้อนโต๊ะ โกหก ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา โกหก น้ำส้มสายชูไวน์, ผงกระเทียม และ พริกไทยร้อนพริก, เกลือ, เครื่องปรุงรส 5 อย่าง (เครื่องปรุงรสจีน)

ถูซากด้วยเกลือแล้วปล่อยให้เกลือข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นก็ปรุงสุก และกระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการอาบน้ำเป็ดร้อน ต้องจุ่มหลายครั้งในถังน้ำเดือดหรือเทออกจากกาต้มน้ำให้ทั่ว แห้ง. ใช้เข็มฉีดยาที่มีเข็มหนาเจาะผิวหนังแล้วขับอากาศเข้าไปข้างใต้เพื่อแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ กระบอกฉีดในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นคอมเพรสเซอร์ จากนั้นทาด้วยน้ำผึ้งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เตรียมซอสหมัก. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมัน น้ำผึ้ง แล้วเคลือบนกด้วยส่วนผสมนี้ทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เช่น ปรากฎแปดหรือเก้าครั้ง และหล่อลื่นภายในด้วย หากซอสไม่เพียงพอให้ทำเพิ่ม

เปิดเตาอบ (250C) สร้างโครงสร้างในนั้น: เทน้ำลงในถาดอบลึกสองสามเซนติเมตร วางตะแกรงด้านบน ทาน้ำมันด้วย วางเป็ดบนตะแกรง ทอดประมาณสี่สิบนาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160C แล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง จากนั้นพลิกนกแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

หากคุณไม่สามารถซื้อซอสฮอยซินแท้ๆ ได้ คุณสามารถทำเองที่บ้านได้โดยการผสมส่วนผสมที่จำเป็น หั่นนกแล้วเสิร์ฟพร้อมกับฮอยซิน แพนเค้ก แตงกวา ต้นหอม

เนื้อหา:

หนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดและ อาหารยอดนิยม อาหารจีนเป็ดปักกิ่งถือว่าถูกต้องแล้ว ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นนี้สร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมทั่วโลก! แม้ว่าสูตรการทำอาหารแบบดั้งเดิมจะถือว่าค่อนข้างซับซ้อน แต่แม่บ้านสมัยใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญการทำอาหารนี้ได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน

ประวัติสูตรและวิธีการทำอาหาร

เป็ดปักกิ่งขึ้นชื่อในเรื่องของน้ำหมัก ดังนั้นคุณต้องเผื่อเวลาไว้ เนื่องจากกระบวนการปรุงทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 2 วัน

Beijing kaoya เป็นภาษาท้องถิ่นของเป็ดปักกิ่ง ซึ่งปรุงตามประเพณีที่ไม่เปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่ปี 1330 เมื่อราชวงศ์หยวนปกครอง ในเวลานั้นนักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์ Hu Sihui รวบรวมและตีพิมพ์สูตรอาหารในงานของเขาเรื่อง “The Essential Principles of Food and Drinks” ยิ่งไปกว่านั้น ชายคนนี้ยังต้องรับผิดชอบในการเลี้ยงอาหารให้กับองค์จักรพรรดิอีกด้วย! ตั้งแต่วินาทีนั้นเป็นต้นมา พ่อครัวที่ดีที่สุดเป็ดที่อ้วนที่สุดและนุ่มที่สุดถูกเสิร์ฟบนโต๊ะของเจ้าเมือง

เป็ดปักกิ่งในการปรุงอาหารแบบโบราณมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ เมนูนี้มีทั้งหมด 3 ประเภท ซึ่งทั้งหมดจะต่างกันแค่วิธีทอดเท่านั้น

1. เป็ดถูกแขวนและย่างบนเตาผิงที่ทำจากไม้จากไม้ผล (พีช อินทผาลัม ลูกแพร์) นกที่เสร็จแล้วจะมีเปลือกสีแดงมันวาวที่กรุบกรอบ และเนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง
2. เป็ดอบในเตาอบพิเศษที่มีอุณหภูมิพิเศษ: ระดับที่สูงมากจะค่อยๆลดลง ส่งผลให้เปลือกทอดกรอบและเนื้อชุ่มฉ่ำ
3. นกถูกแทงด้วยไม้เสียบหรือส้อมขนาดใหญ่แล้วทอดบนกองไฟ วิธีการนี้เรียกว่า “ฉ่าเชา” ซึ่งแปลว่า “เนื้อแห้ง”

ตัวเลือกแรกและสามสามารถซื้อได้จากร้านอาหารจีนแบบดั้งเดิมราคาแพงเท่านั้น แต่ตัวเลือกที่สองเหมาะสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสมัยใหม่และสำหรับเตรียมอาหารที่บ้าน

การเตรียมการเบื้องต้น

การเลือกเป็ดที่สมบูรณ์แบบ

แน่นอนว่าสำหรับชาวจีนแล้ว การค้นหานกที่สมบูรณ์แบบถือเป็นพิธีการอย่างแท้จริง! มีแม้กระทั่งเป็ดพันธุ์พิเศษที่มีไว้สำหรับเตรียมอาหารจานนี้โดยเฉพาะ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่สำคัญบางประการโดยไม่ต้องไปสุดขั้วขนาดนั้น ทางที่ดีควรเลือกนกที่อายุน้อยแต่มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีเนื้อที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัม เป็นที่พึงปรารถนาที่จะสดใหม่และทำเอง แต่ถ้าคุณซื้อเป็ดแช่แข็ง อย่าลืมละลายน้ำแข็งล่วงหน้าโดยใช้โหมดอ่อนโยน ขั้นแรกในตู้เย็นสักหนึ่งหรือสองวัน จากนั้นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 ชั่วโมง และคุณไม่ควรใช้ไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เนื่องจากวิธีการดังกล่าวจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างแน่นอน

เมื่อเริ่มขั้นตอนการเตรียมการ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีขนส่วนเกินบนซาก และสามารถเอาขนส่วนเกินออกทั้งหมดได้โดยใช้มีดคมๆ เกลี่ยให้ทั่วผิวหนัง หรือเพียงแค่ถอนขนออก จากนั้นคุณจะต้องล้างเป็ดให้สะอาดโดยใช้น้ำที่ไม่ร้อน จากนั้นไขมันส่วนเกินจะถูกกำจัดออกและตัดส่วนที่เล็กที่สุดของปีกออก หลังจากนั้นซากจะถูกแขวนไว้และราดด้วยน้ำเดือดให้ทั่ว หากต้องการแขวนให้ใช้ตะขอหรือตาชั่ง (มีทั้งตะขอและที่จับ) หลังจากการยักย้ายทั้งหมดเป็ดจะถูกเช็ดให้สะอาดและปล่อยให้แห้งในช่วงเวลาสั้น ๆ

ส่วนผสมและการหมัก

ตามธรรมเนียมรายการส่วนประกอบสำหรับน้ำดองไม่ควรเปลี่ยนหรือแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่น รสชาติที่ถูกต้องรับประกันอาหารด้วยส่วนผสมต่อไปนี้เท่านั้น:

• เป็ดเนื้ออ้วน – ซากน้ำหนัก 2-3 กก.
• ไวน์เชอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาวแบบคลาสสิกที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 5 ช้อนโต๊ะ
• ขิงบดแห้งหรือรากขูดสด - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

การหมักเป็ดปักกิ่งจะใช้เวลานานกว่าหนึ่งวัน ดังนั้นจึงควรเริ่มกระบวนการนี้ในตอนเช้า ความสม่ำเสมอและความอดทนเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ ขั้นตอนนี้จะทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ก่อนอื่นซากแห้งจะราดด้วยเชอร์รี่ทั้งด้านนอกและด้านใน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นถูให้ทั่วด้วยทะเลหรือเกลือสินเธาว์ธรรมดา ในการทำเช่นนี้ให้วางซากไว้บนแก้วขวดหรือขวดและวางในแนวตั้งบนถาด มันถูกเก็บไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ของเหลวที่จะระบายออกจากนกจะถูกระบายออกเป็นระยะๆ

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเป็ดจะถูกเคลือบด้วยน้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง (นี่คือ 2 ช้อนโต๊ะ) วางไว้ในที่เย็นและทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง

การย่างในเตาอบ: เนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ

หลังจากเวลาที่กำหนด (น่าจะเป็นเช้าวันถัดไป) เป็ดจะหมักและเตรียมสำหรับการทอดทันที ในการทำเช่นนี้เตาอบจะร้อนถึง 190 0 C และวางตัวนกไว้ตามโครงสร้างต่อไปนี้: เทน้ำลงในถาดอบวางตะแกรงไว้ด้านบนซึ่งวางเป็ดไว้หน้าอกขึ้น และปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ยิ่งกว่านั้นคุณไม่เพียงต้องคลุมเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์เท่านั้น แต่ยังต้องคลุมทั้งตะแกรงด้วย เวลาในการอบคือ 70 นาที

เมื่อเป็ดปักกิ่งถูกทอด ขั้นตอนที่สองของการเตรียมจะเริ่มต้นขึ้น - ทำให้เกิดเปลือกที่กรุบกรอบ ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมเคลือบ: ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันงา ขิง และพริกไทยดำ ครึ่ง (2.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในภาชนะที่มีก้นลึกพอสมควร คุณสามารถใช้เครื่องปั่น

นำเป็ดออกจากเตาอบ ปล่อยให้เป็นอิสระจากกระดาษฟอยล์และถาดรองอบด้านล่าง ใช้แปรงเคลือบด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้ - 250-260 0 C เปลือกจะเกิดขึ้นภายใน 25 นาที อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องติดตามกระบวนการและป้องกันไม่ให้อาหารไหม้ หากจำเป็น คุณสามารถลดอุณหภูมิได้โดยเพิ่มเวลาการคั่ว

ขั้นตอนสุดท้าย

ในเวลานี้เตรียมเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์จากซีอิ๊วและน้ำผึ้งที่เหลือ ส่วนผสมเหล่านี้ผสมแล้วเกลี่ยเป็นชั้นหนาให้ทั่วทุกด้านของเป็ดสีน้ำตาล (เมื่อครบ 25 นาที คุณต้องเอาออก) ในเตาอบคุณต้องเปิดโหมด "ย่าง" และอบเปลือกโลกครั้งสุดท้ายจนเป็นสีทองหนา จะมีการจัดสรรเวลา 10 นาทีสำหรับสิ่งนี้ หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว เป็ดจะไม่ถูกเอาออกทันที แต่หลังจากผ่านไป 10-15 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

ในร้านอาหารจีน ตัวเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลักจะค่อนข้างหลากหลาย โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้จะเป็นแฟลตเบรดซุปจาก ผักกาดขาวปลี,ลำต้น หัวหอมเล็กและ ซอสต่างๆ- เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟบนถาดขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยสมุนไพรและดอกไม้แกะสลัก ผักที่แตกต่างกัน(แครอท, หัวไชเท้า, หัวบีท) วางเค้กข้าว แตงกวาหั่น และต้นหอมบนจานที่สอง

เพื่อรักษาประเพณีก็เพียงพอที่จะเตรียมแพนเค้กไข่หรือเสิร์ฟขนมปังพิต้าธรรมดาพร้อมชิ้นเนื้อแต่คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนบ้านของคุณให้เป็นร้านอาหารชั้นยอดที่มีคอร์สมากมาย เป็ดปักกิ่งจะเข้ามาแทนที่โต๊ะใดก็ได้และจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดอย่างถูกต้อง

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

การเสิร์ฟของว่างหลากหลายชนิดบนโต๊ะเทศกาลถือเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับพนักงานต้อนรับ แต่อย่าลืมว่าจานกลางจะเป็นจานร้อนเสมอ เป็ดอบตามสูตรอาหารจีนจะไม่เพียง แต่ตกแต่งโต๊ะของคุณเท่านั้น แต่ยังทำให้วันหยุดนี้เป็นสิ่งเย้ายวนใจสำหรับนักชิมอีกด้วย

วิธีทำเป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งอันโด่งดังถูกปรุงขึ้นในอาณาจักรกลางมานานกว่าพันปี สูตรดั้งเดิมจานนี้คิดค้นโดยพ่อครัวคนหนึ่งซึ่งทำหน้าที่ในราชสำนักของจักรพรรดิในขณะนั้น ก่อนหน้านี้ ในการปรุงเป็ดปักกิ่งให้อร่อยนั้น จำเป็นต้องให้อาหารพิเศษแก่นกเพื่อให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษและผิวหนังบาง หลังจากนั้นซากก็หมักในซีอิ๊วพร้อมเครื่องเทศเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน และหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงจึงนำไปอบ

เวลาผ่านไปนานมากแล้ว การเตรียมเป็ดปักกิ่งเองก็เปลี่ยนไป แต่ส่วนใหญ่ หลักการทั่วไปยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• เพื่อให้เนื้อดูดซับรสชาติทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ ซากต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อนหมัก ในการทำเช่นนี้ควรแขวนซากไว้บนตะขอเหนือชามหรืออ่างล้างจาน
• ขอแนะนำให้หมักเป็ดไว้ให้นานที่สุด ใน สูตรดั้งเดิมกระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน แต่คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนได้
• ควรอบสัตว์ปีกที่อุณหภูมิต่างกัน ขั้นแรกตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170 องศา

สูตรเป็ดปักกิ่ง

ปัจจุบันเป็ดปักกิ่งมีการเตรียมหลายวิธี อย่างแรกคือเมื่อซากถูกทอดบนไฟแบบเปิดบนไฟโดยใช้น้ำลาย เปลือกของเป็ดตัวนี้อร่อยเป็นพิเศษ: กรอบสีแดงและเป็นมันเงา หากคุณเพิ่มกิ่งเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลลงในไฟเนื้อจะได้กลิ่นหอมของผลไม้ที่ละเอียดอ่อน ตัวเลือกที่สองนั้นง่ายกว่า: ซากนกหมักแล้วอบในเตาอบ ใครๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรเป็ดปักกิ่งนี้ที่บ้านได้

ในเตาอบ

• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256.8 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: จีน.

ชาวจีนใช้แนวทางการเตรียมเป็ดอย่างละเอียดถี่ถ้วน บางครั้งอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งวันด้วยซ้ำ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องรวบรวมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นแต่ยังต้องเลือกนกให้เหมาะสมด้วย เป็ดที่มีน้ำหนักอย่างน้อยสองกิโลกรัมเหมาะสำหรับการย่าง จะดีกว่าถ้าซื้อซากพิเศษในร้าน (เลือกอันที่มีข้อความว่า "สไตล์ปักกิ่ง") แต่ถ้าไม่มีขายคุณสามารถแทนที่ด้วยลูกนกธรรมดาได้ วิธีปรุงให้อร่อยมีคำอธิบายโดยละเอียดในสูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 2 กก.
• น้ำผึ้งเหลว – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือหยาบ – 2 ช้อนชา;
• น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเป็ดใต้ก๊อกน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูด้วยเกลือแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment
2. วางซากไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นข้ามคืน
3. ใน กระทะขนาดใหญ่ต้มน้ำแล้วจุ่มซากลงไปประมาณ 2-3 วินาทีสามครั้ง
4. ใช้ส้อมแทงผิวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ถูด้วยน้ำผึ้งแล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
5. เตรียมน้ำดองจากน้ำผึ้ง น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว และเครื่องเทศที่เหลือ
6. รักษาซากด้วยส่วนผสมภายในและภายนอกทุกๆ 30 นาที
7. เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางถาดอบที่มีน้ำอยู่ชั้นล่าง
8. ทาน้ำมันบนถาดอบหรือทาด้วยกระดาษฟอยล์ วางนกไว้แล้วอบประมาณ 40 นาที
9. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา ดังนั้นเป็ดปักกิ่งจึงควรนำไปอบในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง
10. จากนั้นพลิกซากอีกด้านหนึ่งแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที

ในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 6-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 296.5 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

การทำเป็ดให้อร่อยไม่จำเป็นต้องมีเตาอบในบ้าน หม้อหุงช้าธรรมดาก็ช่วยได้ คุณเพียงแค่ต้องปรับสูตรให้เข้ากับมันเล็กน้อย หลักการยังคงเหมือนเดิม: ต้องหมักเนื้อก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วทอด ตัวเลือกนี้อยู่ไกลจากคลาสสิก แต่มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ ค้นหาวิธีอบเป็ดในหม้อหุงช้าจากสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนนี้

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 2 กก.
• ซอสถั่วเหลือง – ½ช้อนโต๊ะ;
• งา – 1 แพ็ค;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 และ 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน– 4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับซอส ให้ผสมงาคั่วเล็กน้อยกับซีอิ๊ว เครื่องปรุงรส น้ำตาล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- เติมน้ำมันดอกทานตะวันสักสองสามช้อนชาที่นั่น
2. เราล้างเป็ดเอาไขมันส่วนเกินออกและแยกผิวหนังออกจากเนื้อ แต่อย่าเอาออก
3. ถูเป็ดให้ทั่วด้วยเครื่องเทศ ปิดด้วยพลาสติก แล้วส่งไปหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นไม่นานเราก็นำซากออกมาแล้วทาซอสให้ทั่วรวมถึงจากด้านในด้วย
5. เราส่งเป็ดไปหมักอีกครั้งอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
6. หั่นซากที่หมักไว้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วทาด้วยน้ำผึ้ง
7. วางไว้ที่ด้านล่างของ multicooker และตั้งค่าโหมด "การอบ" บนจอแสดงผล
8. การทอดเป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้าจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ต้องกลับด้านเป็นระยะๆ

สูตรคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 4-5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 272.3 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
• ประเภทอาหาร: จีน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

มันเป็นวินเทจ สูตรคลาสสิกเป็ดปักกิ่งซึ่งใช้ในร้านอาหารจีนแต่สามารถสืบพันธุ์ที่บ้านได้ เป็นเรื่องปกติที่จะตัดจานที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนจานหลายชั้น พวกเขาเสนอให้ทำกับข้าวเบา ๆ สำหรับเนื้อหอม: ผักสดและเสิร์ฟแพนเค้กจีนแผ่นบางๆ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 2.5 กก.
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• วอดก้าจีนหรือเชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ – 15 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแดง - ½ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว – 1 ครึ่ง;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

วิธีทำอาหาร:

1. มาทำน้ำดองจากกระเทียมสับละเอียดส่วนผสมของเครื่องเทศและเชอร์รี่ เทของเหลวลงในเป็ดไขมันส่วนเกินที่ล้างและเอาออกแล้ว
2. เชื่อมต่อขอบของผิวหนังให้แน่นด้วยด้ายในครัวแล้วหมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. เตรียมน้ำดองที่สองสำหรับผิวจากส่วนผสมของน้ำส้มสายชูแดงและน้ำมะนาวครึ่งลูก
4. เทลงบนเป็ดให้ทั่ว วางบนตะขอแล้วแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. วางเป็ดที่เตรียมไว้บนถาดอบในแนวตั้งโดยใช้ขวดหรือแก้ว เราจะอบจานที่อุณหภูมิ 160°C ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
6. สับซากเสร็จแล้วอย่างประณีตด้วยมีดคม ๆ (พร้อมผิวหนัง) วางชิ้นบนจาน เทซอสที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมกับตอติลญ่าและข้าว

ด้วยแอปเปิ้ล

• เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 6-7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215.6 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เป็ดจีนปรุงโดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือไส้ใดๆ ในรัสเซียและประเทศในยุโรปเป็นเรื่องปกติที่จะยัดเห็ดเนื้อสัตว์หรือผลไม้ประเภทอื่นลงในซาก หากคุณแบ่งปันความคิดเห็นนี้ด้วย ให้ใช้สูตรนี้พร้อมรูปถ่าย น้ำดองแบบจีนทั่วไปจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มและใช้ชิ้นแอปเปิ้ลเปรี้ยวเป็นไส้

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 2-2.5 กก.
• แอปเปิ้ล – 5-6 ชิ้น;
• น้ำส้ม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง – ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างนกใต้ก๊อกน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และขจัดไขมันส่วนเกิน
2. เทน้ำเดือดลงบนซากนก ถูด้วยซีอิ๊วขาวและส่วนผสมเครื่องเทศ
3. หมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง
4. จากนั้นเทน้ำส้มลงในน้ำดองแล้วทิ้งไว้อีก 2-3 ชั่วโมง อนุญาตแทน น้ำส้มเพิ่มน้ำหวานแอปเปิ้ลหรือองุ่นให้กับเป็ด
5. คว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
6. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบนกประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยทาเนื้อด้วยไขมันเป็นระยะซึ่งจะระบายลงบนถาดอบ
7. นำจานออกจากเตาอบ โรยด้วยแอปเปิ้ล และวางผลไม้ที่เหลือไว้ในตัวนก
8. หลังจากนั้นควรปรุงเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลต่ออีกหนึ่งชั่วโมง แต่อยู่ที่ 160 องศา

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

เป็ดปักกิ่ง: สูตรอาหาร

การจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นเรื่อยๆ ใช้เวลามากมายไปกับการค้นหาสูตรอาหารใหม่ๆ แต่คุณสามารถยืมประสบการณ์จากประเทศตะวันออกแล้วหันไปทำอาหารของพวกเขาได้ หนึ่งในอาหารยอดนิยมคือเป็ดปักกิ่ง

เมื่อมองแวบแรกอาจฟังดูแปลกใหม่ แต่เมื่อคุณเข้าใจสูตรแล้ว ปรากฎว่าการเตรียมนั้นง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ จานหลากสีสันพร้อมสร้างความประหลาดใจและความสุขให้กับคนรอบข้าง

เป็ดปักกิ่งและความลับในการเตรียม

คุณต้องการที่จะได้รับภูมิปัญญาจากชาวจีนโบราณและฝึกฝนทักษะของพวกเขาหรือไม่? ในกรณีนี้คุณควรเริ่มด้วยอาหารจานนี้ สูตรแรกสำหรับการเตรียมปรากฏย้อนกลับไปในปี 1330 แพทย์ประจำราชสำนักของจักรพรรดิแห่งราชวงศ์หยวน ซีหุย เป็นผู้ดูแล การกินเพื่อสุขภาพเจ้านายของเขา เขาได้พัฒนาบทความทั้งหมดเกี่ยวกับ โภชนาการที่เหมาะสมจักรพรรดิ์ "หลักโภชนาการที่สำคัญที่สุด" หนึ่งในสูตรอาหารต่างๆ ได้แก่ เป็ดปักกิ่งที่มีความซับซ้อนในการเตรียม

เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของสูตรนี้คือมณฑลซานตง ที่นั่นซีหุยได้รับความรู้และนำมาเรียบเรียงเป็นบทความ วิธีการเตรียมสัตว์ปีกเป็นไปตามรสนิยมของขุนนางที่แพร่กระจายอย่างรวดเร็วจากปักกิ่งไปทั่วมหาอำนาจอันยิ่งใหญ่และยังไปไกลเกินขอบเขตอีกด้วย

การปรุงอาหารสมัยใหม่ได้ปรับปรุงหรือทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น ในปัจจุบัน มีสองวิธีที่เป็นแนวทางในการเตรียมเป็ดปักกิ่ง

1. นำนกไปไว้ในเตาอบแบบปิดที่อุณหภูมิสูงมาก หลังจากผ่านไปสิบนาที อุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลงเหลือระดับปานกลาง ความแตกต่างของอุณหภูมิดังกล่าวช่วยให้คุณไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังสร้างเปลือกที่อร่อยและกรอบด้านบนอีกด้วย

2. เป็ดถูกแขวนไว้บนตะขอที่อยู่เหนือเตาผิงซึ่งมีการจุดเปลวไฟโดยใช้ไม้ผลที่ให้รสชาติหวานเป็นพิเศษแก่เนื้อ นกจะค่อยๆ กลายเป็นสีแดงก่ำและเป็นประกาย ในเวลาเดียวกันน้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ภายใน

มีวิธีการปรุงสัตว์ปีกอีกวิธีหนึ่งที่รู้จักกันดี จริงอยู่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแทงเป็ดด้วยส้อมขนาดใหญ่ วางไว้บนไฟแล้วค่อยๆ พลิกกลับ ถือว่ายาวมากและไม่สะดวก พ่อครัวยุคใหม่ให้ความสำคัญกับสองวิธีแรกและ "chashao" จะใช้เฉพาะในบ้านเกิดของอาหารจานนั้นเท่านั้น

การใช้สูตรอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ในการเตรียมอาหารในครัวของคุณถือเป็นปัญหา และนี่คือการทำให้ง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่น้อยไปกว่านี้ อาหารอร่อยคุณสามารถปรุงที่บ้านได้เช่นกัน มีเตาอบเกือบทุกบ้าน ด้วยความช่วยเหลือเมื่อได้รับทักษะบางอย่างปาฏิหาริย์ที่แท้จริงจะถูกสร้างขึ้น

วัตถุดิบพื้นฐานในการเตรียมอาหาร

อาหารเอเชียมีความโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศพิเศษ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงเป็ดปักกิ่งที่ไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มความพิเศษให้กับอาหารจานนี้ ส่วนผสมเพิ่มเติมได้แก่:

• น้ำมันงาดำ
• เกลือทะเล
• โป๊ยกั้ก.
• ไวน์ข้าว.
• น้ำผึ้งธรรมชาติ
• ขิงสด.
• ซีอิ๊วขาว.

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ไม่มีแอลกอฮอล์สามารถเปลี่ยนไวน์ข้าวเป็นน้ำส้มสายชูองุ่นหรือน้ำส้มสายชูข้าวได้อย่างง่ายดาย รสชาติจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย

ส่วนสำคัญของจานคือแพนเค้กพิเศษที่เสิร์ฟสัตว์ปีก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• นม – 175 มล.
• น้ำ – 175 มล.
• ไข่ก็เป็นสิ่งหนึ่ง
• แป้งสาลี - แก้ว
• น้ำมันพืช – 40 มล.

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอสฮอยซินเช่นกัน การทำอาหารเองเป็นปัญหามาก แต่ในร้านในแผนกพิเศษ อาหารเอเชียคุณสามารถค้นหาได้อย่างง่ายดาย

หากคุณต้องการเตรียมทุกอย่างตั้งแต่ต้นจนจบด้วยตนเอง คุณสามารถลองรับมือกับงานนี้เป็นการส่วนตัวได้ ตามหลักการแล้ว คุณจะต้องมีปริมาณผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เกลือทะเล – 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ – 50 มล.
• เครื่องปรุงรสจีน 5 ชนิด
• น้ำมันงา – 20 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู - ช้อนชา
• ผงกระเทียม - 2 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ทำให้ซอสเย็นลง แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างจากฮอยซินดั้งเดิมมากก็ตาม แต่ก็ยังดีกว่าซีอิ๊วทั่วไป

ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่ใช้ตกแต่งจานยังเยาว์วัย หัวหอมสีเขียวและแตงกวา เป็ดสำเร็จรูปถูกตัดเป็น 108 ชิ้น (งานนี้มีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถจัดการได้) แพนเค้กแต่ละชิ้นทาด้วยซอสฮอยซินสอดไส้เนื้อสัตว์และ ผักสีเขียว, ม้วนเป็นหลอด สีเขียวถูกวางไว้รอบ ๆ แพนเค้กดังนั้น จานพร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะ

ที่สุด สูตรอาหารที่น่าสนใจเป็ดทำอาหาร

หากคุณต้องการเตรียมอาหารตามหลักการทำอาหารจีนจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เพื่อให้งานง่ายขึ้นควรพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น สูตรง่ายๆ- อร่อยไม่น้อยและเวลาที่ใช้ก็น้อยกว่ามาก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเพื่อที่จะได้ใกล้กับอาหารจานดั้งเดิมมากขึ้น คุณควรให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกที่ไม่มีไขมันมากกว่า ในกรณีนี้ เป็ดปักกิ่งหรือเป็ดอินโดจะเหมาะที่สุด

เป็ดปักกิ่ง สูตรง่ายๆ

เป็ดอาหารที่ปรุงตามคำแนะนำทั้งหมดจะเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับทุกคน ตารางเทศกาล- คุณเพียงแค่ต้องใช้เทคนิคบางอย่างเพื่อทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น จากนั้นจึงรับประกันผลลัพธ์ระดับเฟิร์สคลาสได้ในเวลาอันรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• เป็ด.
• น้ำ – 2 ลิตร
• รากขิง
• 5 เครื่องเทศปรุงรส - ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั้ก.
• เชอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 50 กรัม
• เกลือทะเล – 2 กรัม

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 10 เสิร์ฟ

กระบวนการทำอาหาร

1. ล้างซากนกให้สะอาด ขจัดไขมันส่วนเกินและขนที่เหลืออยู่ เช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ วางบนตะแกรงโดยหงายด้านท้องขึ้น

2.เทน้ำลงในกระทะ เทไวน์น้ำผึ้งซอส ปอกเปลือกและหั่นขิงเป็นชิ้น ใส่ลงในภาชนะ พร้อมด้วยโป๊ยกั้กและเครื่องปรุงรส นำไปต้มและเคี่ยวไม่เกินห้านาที สิ่งสำคัญคือกลิ่นของส่วนประกอบยังคงอยู่และไม่หายไปพร้อมกับการระเหย

3.เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ให้ทั่วตัวเป็ด ภายใต้อิทธิพลของมัน ผิวควรมีสีเข้มเล็กน้อยและกระชับ

4.ใส่ลิตรลงในกระทะก้นลึกที่สะอาด ขวดแก้วด้วยน้ำ

5. วางเป็ดบนขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากไม่สามารถวางนกในแนวตั้งในห้องได้ก็ควรวางไว้บนตะแกรงพร้อมถาดเพื่อให้อากาศสามารถเข้าถึงทุกส่วนของซากได้

6.หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วปล่อยให้อบได้ดี

7. เคลือบซากให้ดีด้วยเกลือทะเลแล้วนำเข้าเตาอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากที่นกถูกปกคลุมแล้ว เปลือกสีน้ำตาลทองคุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้โดยใช้ไม้เสียบทำอาหาร น้ำที่ออกมาจากเนื้อจะต้องใสอย่างแน่นอน ในกรณีนี้ซากจะอบจนหมด

8.หลังจากนำจานออกจากตู้แล้วควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึง หลังจากนั้นให้หั่นนกแล้วเสิร์ฟตามที่อธิบายไว้ข้างต้น: ห่อแพนเค้กด้วยซอสใส่แตงกวาและหัวหอมสีเขียว

สูตรที่นำเสนอนั้นค่อนข้างง่ายและคุณสามารถจัดการได้ในเวลาไม่นาน ขณะเดียวกันก็สวยงาม คุณภาพรสชาติเก็บรักษาไว้และความคิดริเริ่มของการนำเสนอจะทำให้ทุกคนที่มารวมตัวกันในมื้ออาหารพอใจ

กระบวนการเตรียมการดั้งเดิมนั้นยาวและลำบากมาก ซากที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 2.5 กิโลกรัมถูด้วยเกลือทะเลอย่างดีแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากนั้น นกจะได้รับ "ขั้นตอนการอาบน้ำ" จุ่มลงในน้ำเดือดอย่างน้อยสิบครั้งหรือเทลงด้านบน อนุญาตให้ระบายและแห้งได้ดี

ถัดมาเป็นขั้นตอนการล้างเนื้อ พ่อครัวชาวจีนใช้ปั๊มพิเศษแม้ว่าคุณจะสามารถทำได้ด้วยเข็มขนาดใหญ่ทั่วไปก็ตาม ผิวหนังของซากถูกเจาะหลายครั้งเพื่อให้หลุดออกจากเนื้อจนหมดและเกิดช่องว่างอากาศที่เรียกว่า เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนที่อุตสาหะแล้ว เนื้อจะต้องเคลือบด้วยน้ำผึ้งอย่างดีและแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ผสมน้ำมันงา ซีอิ๊ว และน้ำผึ้งให้เข้ากัน น้ำดองที่เตรียมไว้ควรทาด้วยเนื้อสัตว์ทั้งด้านในและด้านนอก ทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

สร้างความพึงพอใจให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยการทำไก่งวงแสนอร่อย! 10 สูตรทำอาหาร

คุณสามารถอบนกได้โดยไม่ต้องใช้ขวดน้ำ ในกรณีนี้ต้องวางนกบนตะแกรงทาน้ำมันบนถาดที่เต็มไปด้วยน้ำ วางนกไว้บนตะแกรง. ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา

นกควรอยู่ที่อุณหภูมินี้ประมาณสี่สิบนาที หลังจากเวลานี้องศาจะลดลงเหลือ 160 เท่านั้น ระบอบอุณหภูมินี้ในตำแหน่งเดียวจะต้องได้รับการดูแลเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากกลับด้านแล้วควรอบต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนี้นกจึงจะถือว่าพร้อมอย่างสมบูรณ์

เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับจานนี้จะเหมือนกับในสูตรคลาสสิก นอกจากนี้จะมีรสเผ็ดร้อน แอปเปิ้ลเปรี้ยวที่สามารถถ่ายทอดความเปรี้ยวได้เป็นพิเศษ มันเป็นผลไม้ที่เข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกและเสริมด้วย

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 12 ท่าน

กระบวนการทำอาหาร

1. ควรรักษานกไว้ล่วงหน้า: ถอดปีกนก, ขนออก, ทำความสะอาดอวัยวะภายใน

2.ขจัดไขมันบริเวณหาง มันมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มากและสามารถบอกเล่ารสชาติพิเศษที่ทำให้จานเสียหายได้อย่างสมบูรณ์

3. ลวกซากให้พอประมาณด้วยน้ำดองที่ทำในสูตรก่อนหน้า วางบนขวดน้ำ เคลือบด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติเหลวแล้วแช่ไว้ประมาณสามชั่วโมง

4. ปอกแอปเปิ้ลออกจากส่วนเกินทั้งหมดแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ กดเข้าไปในท้องของนกให้แน่น

5.ใช้ไหมเย็บบริเวณหน้าท้อง ห่อปลายขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันการไหม้ เคลือบเนื้อด้วยน้ำผึ้งให้ทั่ว

6. ปิดนกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบแน่นสนิทและสร้างเอฟเฟกต์สุญญากาศ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

7. ผสมน้ำมันงาและน้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะกับซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

8.เอาเป็ดมา. นำฟอยล์ออก เทซอสที่เตรียมไว้ด้านบน

9. วางจานในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ไม่มีกระดาษฟอยล์ ในช่วงเวลานี้ ผิวจะมีสีแดงก่ำและเกิดรอยย่น

10.ดึงนกออกมา ปล่อยให้มันชงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นหรือตามเทคโนโลยีของเชฟชาวจีน แพนเค้กแบบดั้งเดิมสามารถถูกแทนที่ด้วยกับข้าวที่คุ้นเคยมากกว่า

อาหารจานอร่อยด้วย รสเผ็ดจะทำให้ทุกคนที่ชอบทานอาหารที่คุ้มค่าอย่างแท้จริง

เป็ดกับส้ม

ผลไม้แปลกใหม่ทำให้นกมีความพิเศษ บันทึกย่อที่ละเอียดอ่อนความเปรี้ยว การใช้มันในสูตรเกือบคลาสสิก คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เหลือเชื่อ กระบวนการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับสองสูตรก่อนหน้านี้

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ส้ม – 3 ชิ้น
• น้ำส้ม – 100 มิลลิกรัม
• น้ำมะนาว – 50 มิลลิกรัม

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 9-12 คน

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมนก: ทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมด ล้างและเช็ดให้แห้ง

2.จุ่มลงในน้ำดองที่เตรียมไว้จากส่วนผสมของน้ำผลไม้, เครื่องเทศ “สมุนไพร 5 ชนิด”, ซีอิ๊วขาว, โป๊ยกั้ก, ขิง, ไวน์ข้าว, เกลือทะเล, น้ำผึ้งธรรมชาติ- วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ควรพลิกซากเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าหมักได้ทั่วถึง

3. ทาถาดอบให้ทั่ว น้ำมันมะกอก- วางท้องเป็ดขึ้น. ยัดซากด้วยชิ้นส้มแล้วเย็บโดยใช้ด้ายในครัว ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณสองสามชั่วโมง หลังจากการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณควรราดน้ำคั้นที่ปล่อยออกมาให้นกเป็นระยะๆ

4. เตรียมเคลือบ: น้ำมะนาว 1 ผล น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะและไวน์ข้าว ปรุงจนของเหลวลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

5.นำนกออกจากเตาอบ ปล่อยให้ "พักผ่อน" อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นำชิ้นส้มออก ฝนตกปรอยๆที่เตรียมไว้เคลือบด้านบน

ยอดเยี่ยม จานวันหยุดสามารถแสดงความสามารถด้านการทำอาหารของพนักงานต้อนรับได้อย่างเต็มที่และสร้างความพึงพอใจให้กับแขกด้วยรสชาติดั้งเดิม

เป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นมากโดยใช้ผู้เล่นหลายคน ซากขนาดใหญ่จะไม่พอดีทั้งหมด แนะนำให้ใช้นกครึ่งหรือนกตัวเล็ก ส่วนผสมเพิ่มเติมจะเป็นน้ำผึ้ง น้ำจิ้มฮอยซิน เกลือทะเล

แบ่งเป็ดออกเป็นส่วนๆ แล้วถูด้วยเกลือให้ทั่ว วางในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เคลือบแต่ละชิ้นด้วยน้ำผึ้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมง

หลังจากพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้จุ่มแต่ละชิ้นในซอสฮอยซิน การหมักควรใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ใส่เป็ดลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำให้เต็ม 2/3 เติมน้ำมันงาและซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะ เลือกโหมด "ดับไฟ" และตั้งโปรแกรมไว้ 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมผักตามฤดูกาลและสมุนไพรที่ชุ่มฉ่ำได้อย่างง่ายดาย มันเข้ากันได้ดีกับกับข้าวอย่างแท้จริง ทุกคนจะชอบอาหารจานอร่อยนี้อย่างแท้จริง

เรียนรู้การทำเป็ดด้วยวิธีดั้งเดิม สูตรอาหารจีนสามารถ. แต่มีโอกาสที่จะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและใช้เทคนิคบางอย่างที่ช่วยให้คุณสร้างสรรค์สิ่งที่น่าทึ่งได้ในระยะเวลาอันสั้นเสมอ แขกผู้มีพระคุณจะต้องพอใจกับมื้ออาหารที่ผิดปกติและจะขอสูตรอาหารดั้งเดิมนี้อย่างแน่นอน

เราต้องขอบคุณนักโภชนาการและแพทย์ประจำจักรพรรดิ Hu Sihui สำหรับเป็ดปักกิ่ง ผู้ซึ่งแนะนำศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกของจีนนี้ให้คนทั่วไปได้เห็น จริงอยู่ที่สิ่งนี้ย้อนกลับไปในปี 1330 แต่ตลอดเวลานี้สูตรอาหารได้รับการปรับปรุงเชิงคุณภาพ ดังนั้นตอนนี้รสชาติจึงละเอียดและเข้มข้นยิ่งขึ้น ต้องขอบคุณเครื่องปรุงรส ซอส และเครื่องเทศ เพื่อเตรียมและทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยความละเอียดอ่อนของจีนอย่างแท้จริง เราจะเตรียมไม่ใช่ซูชิและโรลธรรมดา ส่วนผสมที่จำเป็น.

ส่วนผสมสำหรับเป็ดปักกิ่ง

• เป็ดอย่างน้อย 1.5-2 กก.
• เชอร์รี่ 150-200 มล.
• น้ำผึ้ง 100-150 มล.
• ซีอิ๊วขาว 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันงา
• ขิงสับ 0.5 ช้อนชา (สามารถเป็นผงได้)
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• ขนหัวหอมสีเขียว
• นม 50 มล.
• แป้งสาลี 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

สิ่งสำคัญมากคือต้องทำตามขั้นตอนการทำอาหารที่ถูกต้องเพื่อให้ได้เป็ดปักกิ่งที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่เชฟที่เก่งที่สุดในโลกยังคงเขียนไว้

การทำเป็ดปักกิ่ง

1. เป็ดปักกิ่งถูกเตรียมในเตาอบล่วงหน้าหลายวัน ดังนั้น เพื่อให้แขกของเราประหลาดใจ เราจะเริ่มขั้นตอนการทำอาหารด้วยตัวเองหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ มาเตรียมทุกอย่างกันเถอะ สินค้าที่จำเป็น- แทนที่จะซื้อจากร้านค้าทั่วไป คุณสามารถปรุงเป็ดปักกิ่งแบบโฮมเมดได้ แต่จะต้องอบนานกว่าที่คาดไว้เล็กน้อย
2. เพื่อไม่ให้ถูกตัดออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เราจะตัดส่วนปีกด้านบนของปีกเป็ดออกทันทีและกำจัดไขมันส่วนเกินซึ่งจะทำให้เนื้อแน่น ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงไปที่ด้านข้างของเป็ด พยายามยืดหนังให้มากที่สุด ทางที่ดีควรวางเป็ดไว้ในชามแล้วใส่ลงในอ่างล้างจานแล้วล้างให้สะอาด หลังจากอาบน้ำอุ่นแล้ว เราก็เช็ดเป็ดปักกิ่งซึ่งเป็นสูตรที่เราทำตามอย่างเคร่งครัด โดยใช้กระดาษเช็ดปากเพื่อทำให้เป็ดแห้งสนิท

   

3. ขั้นตอนต่อไปคือการถูเป็ดด้วยเหล้าเชอร์รี่ซึ่งเป็นไวน์ขาวแห้ง เทลงบนเป็ดแล้วถูทั้งด้านนอกและด้านใน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องชิมไวน์ที่เตรียมไว้สำหรับเป็ด! นี่คือสิ่งที่จะให้ เนื้อเป็ดกลิ่นหอมมหัศจรรย์และทำให้แห้งเล็กน้อย

   

4. ทันทีที่ไวน์เสร็จแล้ว ให้ถูเป็ดด้วยเกลือให้ทั่ว เกลือควรหยาบและควรเป็นเกลือทะเล แต่ตามปกติคุณสามารถใช้เกลือแกงธรรมดาได้ ถูให้ทั่วเพื่อให้เป็ดเค็มอย่างเหมาะสม

   

5. จากนั้นเราก็วางลงบนแก้วหรือถ้วยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้เลือดทั้งหมดไหลลงในชามและเนื้อจะสุกเร็วขึ้น

   

6. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วเราก็นำเป็ดเค็มออกมาแล้วค่อยๆ ถูต่อด้วยน้ำผึ้งหอมๆ ควรห่อหุ้มซากทั้งด้านนอกและด้านในให้มิดชิดและเกิดเป็นเปลือกหวาน

   

7. หลังจากขั้นตอนนี้ ให้นำเป็ดไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

   

8. วันรุ่งขึ้นให้นำเป็ดออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มอบ เราเปิดใช้งานเตาอบที่อุณหภูมิ 200C วางเป็ดไว้ในพิมพ์หรือบนตะแกรง แล้วเทน้ำร้อนลงในกระทะด้านล่าง เราห่อโครงสร้างทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เป็ดนึ่งและอบอย่างเหมาะสมจากด้านใน

   

9. พยายามห่อฟอยล์เพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา ไม่เช่นนั้นเนื้อเป็ดจะยังคงแข็งและแข็งอยู่

   

10. อบเป็ดประมาณ 60 นาทีจนสุก เปลือกโลกสีทอง.

    

11. ในขณะที่เป็ดกำลังอบ ให้เตรียมซอสในชามเพื่อให้เป็ดมีสีแทนแดงก่ำสวยงาม โดยผสมขิงบด ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงาลงในชาม หากคุณไม่สามารถหาน้ำมันงาได้ทุกที่ ก็แค่แทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณและไม่ต้องกังวลกับการขาดส่วนผสม

    

12. เรานำเป็ดทองคำออกจากเตาอบแล้วใช้แปรงซิลิโคนเคลือบด้วยซอสที่ได้ เทซอสเล็กน้อยลงไปข้างในเป็ด ใส่เป็ดในเตาอบอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 20 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ เรานำออกมาเคลือบด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊วแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีสุดท้ายด้วยอุณหภูมิที่ร้อน

    

13. ที่นี่ความงามของเราพร้อมแล้ว เมื่อมองดูก็ชัดเจนว่าเรารู้วิธีปรุงเป็ดปักกิ่งเป็นอย่างดีแล้ว! คุณแค่อยากจะกัดฟันลงไปในเปลือกที่ชุ่มฉ่ำ สีดอกกุหลาบ และมีเสน่ห์บนพื้นผิวของมัน แต่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะทำสิ่งนี้ในจีน! ดังนั้นเราจึงยังคงให้บริการเป็ดตามกฎประเพณีของประเทศที่ยิ่งใหญ่นี้ - ใน แพนเค้กไข่ด้วยหัวหอมสีเขียว

    

14. การเตรียมแพนเค้กดังกล่าวจะเป็นขั้นตอนสุดท้าย ดังนั้น เราจะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเสิร์ฟโดยการตัดเป็ดออกเป็นชิ้นๆ โดยทั่วไปแล้ว เป็ดปักกิ่ง สูตรพร้อมรูปถ่ายสามารถพบได้ในทุกเว็บไซต์ ร้านอาหารจีนเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กจาก แป้งข้าวเจ้าแต่เนื่องจากเราไม่มีเราจะแทนที่แป้งเล็กน้อยด้วยข้าวสาลีแบบดั้งเดิมมากกว่า เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของแพนเค้กนั้นไม่ด้อยไปกว่าที่ปรุงในประเทศจีนเลย

    

15. ปัดในชาม ไข่ไก่, นม และ แป้งสาลี- เติมเกลือเล็กน้อย

    

16. ทอดแพนเค้กในกระทะหรือกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันพืช เตรียมชามสำหรับสิ่งนี้ เคลือบสารกันติด.

    

17. ล้างขนหัวหอมสีเขียว วางชิ้นเป็ดที่มีหนังเคลือบไว้บนแพนเค้ก เพิ่มขนหัวหอมสีเขียว และพับขอบของแพนเค้กทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสผักชีฝรั่งและฮอยซิน แต่ถ้าคุณไม่พบก็แทนที่ด้วยซีอิ๊วได้อย่างง่ายดาย - มันยังอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

    

จานนี้ต้องรับประทานทันทีในขณะที่ยังร้อน เนื่องจากไขมันเป็ดจะทำให้เนื้อหดตัวในระหว่างกระบวนการทำให้เย็นลง และในวันรุ่งขึ้นเป็ดจะไม่ชุ่มฉ่ำอีกต่อไป เป็ดปักกิ่งจึงเป็นอาหารจานเด็ดที่เตรียมไว้สำหรับรับประทาน ปริมาณมากมนุษย์.

ประโยชน์ของเป็ดปักกิ่ง

โดยวิธีการหนึ่งคุณรู้หรือไม่ว่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไขมันเป็ดคือความสามารถในการดึงสารก่อมะเร็งออกจากร่างกายของเราได้ทั้งหมดหรือไม่? เนื้อเป็ดยังช่วยปรับปรุงผิวพรรณและมีผลดีต่อการเผาผลาญอีกด้วย! แต่ต้องบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าปรุงในวันหยุดเพื่อไม่ให้ญาติของเราคุ้นเคยกับการกินมากเกินไปทุกวัน!