มอลโดวาเป็นภูมิภาคที่อุดมสมบูรณ์ ดินแดนแห่งองุ่น ผลไม้ และผักนานาชนิด ซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกจากสภาพธรรมชาติและภูมิอากาศที่เอื้ออำนวย ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารมอลโดวาใช้ความร่ำรวยเหล่านี้มายาวนาน แต่นอกเหนือจากสภาพทางธรรมชาติแล้ว การพัฒนาอาหารมอลโดวายังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากชะตากรรมทางประวัติศาสตร์ของชาวมอลโดวา ที่ตั้งของมอลโดวาตรงทางแยกของประเทศที่มีวัฒนธรรมต่างกัน บนเส้นทางการค้าที่เก่าแก่ที่สุดสายหนึ่ง

Brynza เป็นชีสน้ำเกลือประเภทหนึ่งที่ทำจากนมแกะ ซึ่งต้องใช้เวลาบ่มสั้นมาก (1-1.5 สัปดาห์) ได้รับการจัดเตรียมในมอลโดวาตั้งแต่สมัยโบราณในปริมาณมาก และอาศัยการเพาะพันธุ์แกะแบบดั้งเดิมของที่นี่ ซึ่งก็คือ ได้รับการพัฒนามากที่สุดในศตวรรษที่ 17-19 เมื่อเป็นสาขาชั้นนำของเศรษฐกิจมอลโดวา Bryndza บริโภคไม่เพียงแต่เป็นของว่างในชีวิตประจำวันในรูปแบบธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังในรูปแบบขูดเป็นอาหารเสริมสำหรับผัก ไข่ แป้ง และเนื้อสัตว์

เมื่อเปรียบเทียบกับเฟต้าชีส ข้าวโพดกลายเป็นผลิตภัณฑ์ลักษณะเฉพาะของอาหารมอลโดวาเมื่อไม่นานมานี้ - เพียง 200 ปีที่แล้ว ถูกนำไปยังมอลโดวาในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น และแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในศตวรรษที่ 18 ประการแรก กลายเป็นอาหารประจำวันของคนยากจน เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนในมอลโดวาเรียนรู้ที่จะเตรียมอาหารหลากหลายจากข้าวโพด โจ๊กแห่งชาติมามาลิกามีชื่อเสียง; ข้าวโพดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในซุปและเครื่องเคียง, ต้มและอบ ในเวลาเดียวกันในมอลโดวา ขนมปังข้าวสาลีมีการบริโภคแบบดั้งเดิม ไม่ใช่ขนมปังข้าวโพด

ผักมีบทบาทสำคัญในอาหารมอลโดวา ใช้สำหรับเตรียมเครื่องเคียงและอาหารอิสระ ส่วนใหญ่มักจะต้ม, อบ, ยัดไส้, ตุ๋นและเค็ม, ทอดน้อยกว่า ผักที่ชื่นชอบและเฉพาะเจาะจงสำหรับอาหารมอลโดวา ได้แก่ ธัญพืชและถั่วเขียว ถั่วเลนทิล มะเขือเทศ โกโกชารี พริกหวาน มะเขือยาว และซูกินี

พืชตระกูลถั่วมักบริโภคในรูปแบบน้ำซุปข้นตีด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช ผักที่เหลือ โดยเฉพาะพริก มะเขือยาว และโกโกชาร์ มักยัดไส้ด้วยผักอื่นๆ หรือข้าวพร้อมผักและเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่บริโภคผักกับซอส น้ำหมัก และน้ำสลัดอื่นๆ ที่ทำจากไวน์ ครีมเปรี้ยว ผักรสเผ็ด และสมุนไพร จากผักต่าง ๆ ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ๆ พร้อมไขมันผักและสัตว์และเครื่องเทศเตรียมสตูว์ผักหลากหลายชนิด - Givechi และ moussaka ซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจ มักเติมชีสชีสและครีมเปรี้ยวลงในอาหารประเภทผัก

สมุนไพรรสเผ็ดและผักรสเผ็ดที่ต้องการมากที่สุดคือกระเทียมหอม (ปราก) และขึ้นฉ่ายซึ่งใช้ในปริมาณมากในมอลโดวาไม่เพียง แต่สำหรับเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอิสระด้วย

เครื่องเทศอื่นๆ ที่ใช้ ได้แก่ เมล็ดผักชี เครื่องเทศดำและออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน และทารากอน โดยเฉพาะในผักดอง กระเทียมยังใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับซอสมอลโดวาประจำชาติสองชนิด ได้แก่ mujdeya และ skordoli และยังนำไปใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักโดยเฉพาะพืชตระกูลถั่ว ในนิทานพื้นบ้านและความเชื่อของมอลโดวา กระเทียมมีพลังอันน่าอัศจรรย์ ในอดีต ประเทศมอลโดวา ซึ่งมีฤดูร้อนและฤดูหนาวชื้น เป็นวิธีการรักษาพื้นบ้านที่ใช้กับอาหาร

อาหารมอลโดวาตามที่ระบุไว้ข้างต้นมีลักษณะความอดทนต่อการรับรู้ถึงประเพณีการทำอาหารของคนใกล้เคียง เห็นได้ง่ายในตัวอย่างอาหารจานเนื้อ ชาวมอลโดวาใช้เนื้อแกะ (ชอร์บา จิเวช มูซากา) เนื้อหมู (คีร์เนตเซ โคสติตซา มัชก้า) เนื้อวัว (มิทิเต) และสัตว์ปีก (ซามา) เท่าๆ กันในอาหารประจำชาติของพวกเขา ในขณะเดียวกันก็มีความต้องการที่ชัดเจนสำหรับเนื้ออ่อนจากลูกวัว ลูกแกะ ไก่หนุ่ม และไก่ มักจะเตรียมเนื้อสัตว์ร่วมกับผักโดยสัมพันธ์กับส่วนเล็ก ๆ ในจานดังกล่าวรวมถึงการใช้ร่วมกับผลไม้ (เนื้อลูกวัวกับควินซ์, ไก่งวงกับแอปริคอต)

อาหารมอลโดวาโดยทั่วไปคือการผสมผสานระหว่างไวน์แห้งและน้ำมะเขือเทศในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และซอส สิ่งนี้ทำให้เนื้อมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษและในขณะเดียวกันก็ทำให้มีรสชาติมากขึ้นซึ่งทำให้อาหารมอลโดวาคล้ายกับอาหารของชาวโรมันอื่น ๆ

เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ประจำชาตินั้นโดดเด่นด้วยการใช้ไฟแบบเปิดและเครื่องขูด เครื่องขูดได้รับการหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมัน น้ำมันหมู หรือไขมันสัตว์ และวางเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกไว้เป็นชิ้นหรือสับแล้วบีบอัด (shot, mititei, kyrnetsei) สำหรับการดับไฟ มักใช้เตาอบแทนการใช้ไฟบนเตาตั้งพื้น คำอธิบายของอาหารมอลโดวาแบบดั้งเดิมจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้กล่าวถึงผลิตภัณฑ์จากแป้ง เช่น ปลาเพลสindas เค้กอีสเตอร์ เค้กอีสเตอร์ เกี๊ยว ฯลฯ วอลนัทเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย

อาหารมอลโดวาประจำชาติได้รับการขนานนามว่าเป็นขุมสมบัติของสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดแล้วมอลโดวาเองก็อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ทุกประเภทและวิธีการเตรียมพวกมันมากมาย นี่เป็นกรณีนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณเนื่องจากเธอมาถูกที่และถูกเวลา พูดง่ายๆ ก็คือ ประเทศนี้อยู่บนเส้นทางที่พลุกพล่าน "จากชาว Varangians ไปจนถึงชาวกรีก" ซึ่งพ่อค้าชาวไบแซนไทน์และชาวกรีกเคยใช้ในการขนส่งสินค้าจากต่างประเทศ ไม่จำเป็นต้องพูดว่าในเวลาต่อมาพวกเขา "แบ่งปัน" กับชาวมอลโดวาไม่เพียง แต่สิ่งเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคนิคการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่แม่บ้านในท้องถิ่นใช้ในชีวิตประจำวันทันที

เรื่องราว

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น อาหารมอลโดวาที่แท้จริงมีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยโบราณ จริงอยู่ที่มันไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากลักษณะอาณาเขตเท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลจากแต่ละขั้นตอนของการพัฒนาของชนชาติอื่นด้วย

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ในศตวรรษที่ X - XIII มอลโดวาเป็นส่วนหนึ่งของรัฐรัสเซียเก่าตั้งแต่ปี 1359 ถึง 1538 - ยังคงเป็นอิสระ จากนั้นอยู่ภายใต้การปกครองของตุรกีเป็นเวลาเกือบ 300 ปี และในศตวรรษที่ 18 กลายเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิรัสเซียและคงอยู่เช่นนั้นเป็นเวลาเกือบร้อยปีจนกระทั่งรวมเข้ากับวัลลาเชียและก่อตั้ง "โรมาเนีย"

ทั้งหมดนี้ส่งผลกระทบต่อประเพณีการทำอาหารของชาวมอลโดวาโดยไม่ได้ตั้งใจแม้ว่าพวกเขาเองจะไม่สูญเสียการติดต่อกับวัฒนธรรมกรีกวัฒนธรรมไบแซนไทน์และประเพณีกรีกก็ตาม สิ่งที่ยืนยันได้ดีที่สุดคืออาหารกรีกที่มีรากฐานมาจากอาหารมอลโดวา เช่น ปลาพลาซินตา และเวอร์ทูตา และแน่นอนว่าเป็นประเพณีและเทคนิคการทำอาหารที่เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารยุโรปตอนใต้และเมดิเตอร์เรเนียน

ประการแรก มีความชื่นชอบเป็นพิเศษกับเนย พัฟเพสตรี้ และเพสตรี้ยืด นอกจากนี้ยังรวมถึงการใช้น้ำมันพืช มะกอก และดอกทานตะวันบ่อยครั้ง การใช้ไวน์องุ่นแห้งในกระบวนการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก หรือการสร้างซอสเผ็ดและฉุนสำหรับพวกเขา

อิทธิพลของตุรกีนั้นเห็นได้จากการแปรรูปผลิตภัณฑ์ร่วมกัน การใช้เนื้อแกะบ่อยครั้ง และแน่นอนว่าเป็นอาหารที่คนทั้งสองคนใช้ร่วมกัน (givech, chorba) อย่างไรก็ตาม ชาวสลาฟยังทิ้งร่องรอยไว้ให้กับอาหารมอลโดวาด้วยการแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับการดองและหมักผัก รวมถึงการทำพายกะหล่ำปลีและเค้กอีสเตอร์

พวกเขากล่าวกันว่าด้วยเหตุนี้ อาหารมอลโดวาจึงกลายเป็นส่วนสำคัญ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเป็นสากลด้วยซ้ำ ในแบบที่เธอเป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปทั่วโลกในปัจจุบัน

ลักษณะเฉพาะ

คุณสมบัติของอาหารมอลโดวาคือ:

• การใช้ผักอย่างแพร่หลาย ที่นี่พวกเขาจะตุ๋น ดอง เค็ม หมัก และรับประทานดิบๆ พริกหวาน มะเขือเทศ มะเขือยาว บวบ และถั่วชนิดต่างๆ ยังคงได้รับการยกย่องอย่างสูงมาเป็นเวลาหลายปี
• ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารจานเนื้อ - มันเกิดขึ้นในอดีตที่ชาวมอลโดวาชื่นชอบเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และสัตว์ปีกไม่แพ้กัน ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนใหญ่มักจะปรุงด้วยไฟแบบเปิดโดยใช้เครื่องขูด - ตะแกรงเหล็กวางบนถ่านร้อนหรือในหม้อที่แบ่งส่วน เสิร์ฟพร้อมกับซอสร้อนหรือเย็นตามลำดับโดยใช้ไวน์แห้งหรือน้ำมะเขือเทศพร้อมผัก
• การใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอย่างแข็งขัน - ส่วนใหญ่มักเป็นกระเทียม, ทารากอน, พริกไทย, โหระพาและกานพลู;
• ความคิดริเริ่มของซุป - พวกเขาทั้งหมดมีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์และมีผักและสมุนไพรจำนวนมาก ซุปยอดนิยมยังคงเป็น chorba และ zama;
• สลัดหลากหลายชนิด - เตรียมที่นี่จากผักและผลไม้ปลาและเนื้อสัตว์และแน่นอนว่าเป็นสมุนไพรและเสิร์ฟเย็นทันทีหลังแต่งตัว ชาวมอลโดวารู้จักสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ เนื่องจากพวกเขาปรุงด้วยวิธีใหม่ทุกครั้ง เพียงแค่ปรับเปลี่ยนชุดส่วนผสม
• ความอุดมสมบูรณ์ของปลา – อาหารประเภทปลาเป็นที่นิยมมากในมอลโดวา ที่นี่มีทั้งอบ ต้ม ทอด ทอด เสิร์ฟพร้อมผักหลายชนิด
• ความรักอย่างจริงใจต่อข้าวโพด - มีการเตรียมโจ๊กซุปและอาหารจานหลักรวมถึงมามาลิกาที่มีชื่อเสียง เรียกอีกอย่างว่าขนมปังท้องถิ่น เนื่องจากเป็นอาหารที่ทำจากแป้งข้าวโพดต้มอย่างข้นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ หลายคนเข้าใจผิดว่าที่นี่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ อันที่จริงแล้ว ข้าวโพดถูกนำมาใช้ในภูมิภาคนี้ในศตวรรษที่ 17 ในตอนแรกถือว่าเป็นอาหารของคนยากจนเท่านั้น และต่อมาก็ "ทำ" เป็นอาหารประจำชาติเท่านั้น
• อย่างไรก็ตาม มีผลิตภัณฑ์จากนมมากมาย ชาวมอลโดวาชอบเฟต้าชีสเป็นส่วนใหญ่

แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคืออาหารไม่มากเท่าการนำเสนอ

ในประเทศนี้พวกเขารู้ดีเกี่ยวกับการออกแบบและใช้งานอย่างเชี่ยวชาญ

วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

ในมอลโดวาคุณสามารถและควรลองทุกอย่างอย่างแน่นอน! แต่ต้องให้ความสนใจกับความภาคภูมิใจ - อาหารประจำชาติ และยังมีอีกมากมายที่นี่!

มามาลิกาเดียวกัน. ว่ากันว่าบรรพบุรุษของมันคือโพเลนต้าของอิตาลี

Chorba เป็นอาหารจานแรกยอดนิยมซึ่งเป็นซุปที่มีผักและสมุนไพรบนขนมปัง kvass

Mititei – ไส้กรอกย่าง

มาลัยเป็นพายข้าวโพด

Syrbushka เป็นซุปผักที่ทำจากเวย์นมเปรี้ยวและแป้งข้าวโพด

Zama เป็นซุปอีกเวอร์ชันหนึ่งที่ทำจากขนมปัง kvass มันแตกต่างจาก chorba ในผักจำนวนมาก

มาคาเรชติ – พริกแห้ง

มอลโดวาเป็นภูมิภาคที่มีองุ่น ผลไม้ และพืชผักต่างๆ รวมถึงการเลี้ยงสัตว์ปีกและแกะ ดังนั้นเธอจึงใช้ทรัพย์สมบัติทั้งหมดของเธอเพื่อเสนออาหารที่มีกลิ่นหอมมีเอกลักษณ์และน่าพึงพอใจให้กับแขกทุกรสนิยม ทุกวันนี้ อาหารประจำชาติมอลโดวากำลังดึงดูดความสนใจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจำนวนมากมากขึ้น เนื่องจากมีอาหารที่น่าสนใจมากมาย สูตรอาหารประเภทผักและของว่างค่อนข้างหลากหลาย ดังนั้นอาหารแบบดั้งเดิมจึงถือเป็น mimitei (เนื้อทอดยาว) hominy ซึ่งเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และเสียงแคร็ก ในบรรดาซุปนั้น zama และ chorba ได้รับความนิยมอย่างมาก และผลิตภัณฑ์แป้งก็มีชื่อเสียงเนื่องจาก Vertuta และ placindas ของมอลโดวามีมูลค่าเท่าไร? แน่นอนว่าขนมใดๆ ก็ตามจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟพร้อมไวน์มอลโดเวียอันโด่งดังหนึ่งแก้ว

ประวัติเล็กน้อย

วันนี้เราจะมาดูอาหารยอดนิยมทั่วโลกที่มีต้นกำเนิดจากมอลโดวา ก่อนที่เราจะทำเช่นนี้ เรามาศึกษาประวัติศาสตร์กันก่อน

ดังนั้นอาหารมอลโดวาจึงค่อยๆ ก่อตัวขึ้น เป็นเรื่องปกติที่ได้รับอิทธิพลจากประเทศเพื่อนบ้านที่มีวัฒนธรรมต่างกัน เนื่องจากมอลโดวาตั้งอยู่บนเส้นทางการค้าที่เก่าแก่และพลุกพล่านที่สุดสายหนึ่ง

ระหว่างศตวรรษที่ 10 ถึง 12 อาหารกรีกจำนวนมากได้รวมอยู่ในอาหารนี้ นอกจากนี้ ชาวมอลโดวายังเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการเตรียมเนย พัฟเพสตรี้ และพัฟเพสตรี้ ซึ่งได้รับการฝึกฝนโดยพ่อครัวชาวยุโรปตอนใต้และเมดิเตอร์เรเนียนในขณะนั้น นอกจากนี้ยังมีประสบการณ์ในการใช้น้ำมันมะกอก ไวน์แห้ง และเครื่องเทศในการเตรียมอาหารประเภทผัก เนื้อสัตว์ และซอสอีกด้วย

จากตุรกี มอลโดวาชอบใช้เนื้อแกะในการปรุงอาหาร และจากชาวสลาฟ - ความรักในผักดองและการหมัก

ดังนั้น อาหารมอลโดวาจึงก่อตัวเป็นโครงสร้างที่สอดคล้องกันและมีลักษณะเด่นชัด ผสมผสานอิทธิพลที่แตกต่างกันและบางครั้งก็ขัดแย้งกันแบบออร์แกนิก และค้นหาการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดเพื่อสร้างภาพส่วนผสมจากธรรมชาติที่สดใสและมีสีสัน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบทั่วทุกแห่ง โลก

มาดูกันว่าอาหารมอลโดวาคืออะไร สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายด้านล่างนี้จะช่วยเราในเรื่องนี้

ชบากับหมู

ส่วนผสม: ซี่โครงหมูและเนื้อลูกวัวห้าร้อยกรัม, ต้นหอม 1 ต้น, แครอท 1 อัน, กะหล่ำปลีหัวเล็ก 1 หัว, รากผักชีฝรั่งขนาดใหญ่, มะเขือเทศบด 1 ช้อน, หัวหอม 1 อัน, พริกหวาน 2 อัน, ถั่วเขียว 1 แก้ว, น้ำมันหมู 2 ช้อน หรือน้ำมันหมู มันฝรั่งห้าลูกเช่นเดียวกับหัวหอมสีเขียวสองก้าน, มอลโดวา kvass สองแก้ว, ผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

การตระเตรียม

อาหารมอลโดวาแบบนี้ทั้งอิ่มและอร่อยมากเพราะมีส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก

ดังนั้นเต้านมจึงถูกล้างตากให้แห้งและหั่นเป็นสองชิ้นโดยมีซี่โครงสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง จากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง โดยใส่กระเทียมสับไว้ตอนท้าย ใส่ทั้งหมดนี้ลงในกระทะ เติมน้ำร้อนแล้วนำไปต้ม จากนั้นเอาโฟมเกลือใส่สมุนไพรพริกไทยแล้วปรุงต่อจนกว่าเนื้อจะพร้อม จากนั้นนำเนื้อหน้าอกออกและกรองน้ำซุป

สับหัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง และพริกหวานหนึ่งลูกเป็นเส้น ผัดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู ใส่มะเขือเทศบดที่ส่วนท้ายแล้วทอดต่ออีกประมาณหนึ่งนาที ใส่พริกหวานทั้ง 2 เม็ดลงในน้ำซุป นำไปต้ม ใส่ฝักถั่ว มันฝรั่งหั่นเต๋า ผักที่เตรียมไว้ แล้วปรุงจนนิ่ม

ในขณะเดียวกันทอดกะหล่ำปลีสับในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เติมลงในซุปสองนาทีก่อนที่จะพร้อม แยกกันอุ่น Moldavian kvass กรองเพิ่มลงในน้ำซุปพร้อมกับเกลือใบกระวานผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วต้มเป็นเวลาสองนาที

อาหารมอลโดวา เช่น ชอร์บา เสิร์ฟในจานที่แบ่งส่วน โดยวางเนื้อสองชิ้นก่อนแล้วโรยด้วยสมุนไพรและหัวหอมสีเขียวสด จานนี้ออกเปรี้ยวนิดๆ

พลาซินตาสของมอลโดวา

ส่วนผสม: นมห้าร้อยกรัม, ยีสต์สดสี่สิบกรัม (แห้งหนึ่งซอง), เกลือหนึ่งช้อน, น้ำตาลหนึ่งช้อน, ไข่ห้าฟอง, มาการีนห้าสิบกรัม (น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ), แป้งหนึ่งกิโลกรัม กะหล่ำปลีครึ่งหัว, หัวหอมสี่หัว, พริกไทยป่น, น้ำมันพืช, มันฝรั่งห้าลูก

การตระเตรียม

อาหารมอลโดวานำเสนออาหารที่น่าสนใจมาก Placindas เป็นการยืนยันโดยตรงในเรื่องนี้ เชฟท้องถิ่นแนะนำให้ทำขนมนี้ดังนี้ ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้สลายยีสต์ในภาชนะโรยด้วยน้ำตาลเติมน้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้จนละลายหมด ในระหว่างนี้ตีไข่ด้วยเกลือเติมนมอุ่น ๆ จากนั้นยีสต์ที่เตรียมไว้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเริ่มเทแป้งลงไป ในขณะที่นวดแป้งให้เติมมาการีนชนิดอ่อนและน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ แป้งควรจะนุ่มคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้น

เตรียมไส้

จะทำให้มอลโดวา placintas ต่อไปได้อย่างไร? คุณต้องเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ฉีกกะหล่ำปลีหั่นหัวหอมเป็นก้อนผสมทุกอย่างใส่เกลือแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นเพื่อเคี่ยวในน้ำมันพืช ต้องต้มไข่เพิ่มลงในกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ก่อนอื่นหั่นเป็นเส้นคลุกเคล้าทิ้งไว้สิบนาที ปอกมันฝรั่ง, ขูดพวกเขาพร้อมกับหัวหอม, ใส่เกลือและเครื่องเทศ, คุณสามารถเพิ่มแคร็กเกอร์ได้

การก่อตัวของ "ซองจดหมาย"

แป้งแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละอันจะถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งให้เป็นวงกลม วางไส้ (กะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง) ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วเกลี่ยให้ทั่วเปลือก จากนั้นดึงขอบด้านหนึ่งออกอย่างระมัดระวังและวางลงบนไส้ตรงกลาง จากนั้นนำขอบจากอีกด้านหนึ่งแล้วทำเช่นเดียวกัน การปรับเปลี่ยนที่คล้ายกันเสร็จสิ้นกับขอบที่เหลือ ผลลัพธ์ควรเป็น "ซองจดหมาย"

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน วางด้านบนลงแล้วทอด จากนั้นกลับด้านและทอดต่อไปจนเป็นสีเหลืองทอง

โฮมินี่

ส่วนผสม: แป้งข้าวโพดสองแก้ว, น้ำสามแก้ว, เกลือเพื่อลิ้มรส

จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมกับเฟต้าชีส แคร็กลิง ครีมเปรี้ยวหรือเนยละลาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและรสนิยม เมื่อเสิร์ฟ Hominy จะถูกวางบนจานด้วยช้อนซึ่งชุบน้ำเย็นราดด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยชีสแพะหรือแคร็กเกอร์

มามาลิกาเตรียมตัวอย่างไร? อาหารมอลโดวารู้สูตรการทำอาหารสองสูตร ลองดูที่แต่ละคนแยกกัน

วิธีแรก

ปิ้งข้าวโพดในเตาอบสักครู่จนแห้งและร่วน แต่ไม่สุก Hominy ปรุงสุกในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เกลือและแป้งบางส่วนลงในน้ำเดือดแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อนปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเติมแป้งที่เหลือลงในกองโดยใช้ช้อนไม้วนรอบผนังหม้อเพื่อไม่ให้สัมผัสโดน ด้านบนแบ่งออกเป็นสี่ส่วนและปรุงเป็นเวลายี่สิบนาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนด ฝาจะถูกถอดออก เนื้อหาของหม้อจะถูกนวดอย่างรวดเร็ว ปรับระดับและนึ่งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามนาที หลังจากนั้น โฮมินีจะถูกลบออกและปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาสิบห้านาที

อาหารมอลโดวาเปิดโอกาสให้ทุกคนได้ลิ้มลองอาหารประจำชาติของตน แต่ก่อนหน้านั้นจะต้องวางบนกระดานไม้แล้วคลุมด้วยผ้าลินินเป็นเวลาห้านาที จากนั้นจะต้องตัดก้อนเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยด้ายที่รุนแรง

Mamalyga มักเสิร์ฟพร้อมกับชอร์บาแทนขนมปัง พวกเขากินมันโดยจุ่มลงในเนยกับแคร็กเกอร์หรือครีมเปรี้ยวและเฟต้าชีส

วิธีที่สอง

ใส่เกลือและแป้งสี่ช้อนโต๊ะลงในหม้อที่มีน้ำเดือด คนให้เข้ากัน นำไปต้ม ใส่แป้งที่เหลือ คนให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน จากนั้นเก็บจานที่เสร็จแล้วด้วยช้อนจากผนังภาชนะตรงกลางพื้นผิวเรียบเทน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ปรุงอีกสิบห้านาที ในกรณีนี้จานจะค่อนข้างบางลง

มิทิเทย์

อาหารมอลโดวาซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เรากำลังพิจารณาอยู่ในปัจจุบันนั้นอุดมไปด้วยอาหารประเภทผัก แต่อาหารประเภทเนื้อสัตว์ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเช่นกัน Mititei เตรียมจากเนื้อวัวบนเครื่องขูด (ย่าง)

ส่วนผสม: เนื้อวัวแปดร้อยกรัม, เบคอนสามสิบกรัม, หมูติดมันหนึ่งร้อยกรัม, กระเทียมห้ากลีบ, โซดาครึ่งช้อน, น้ำห้าช้อน, เกลือ, สมุนไพร, พริกไทยแดงและดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

อาหารมอลโดวาเป็นอาหารดั้งเดิมมากและคุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเองโดยการเตรียมขนมแสนอร่อยนี้ ดังนั้นวิธีการปรุง mititei? สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องใช้เนื้อวัวชั้นหนึ่งสองในสามและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหนึ่งในสามจากนั้นก็จะได้เนื้อฟูมากขึ้น หากเนื้อไม่ติดมันแนะนำให้ใส่เบคอนลงไป

ดังนั้นเนื้อวัวจึงถูกล้างให้ปราศจากเส้นเอ็นและฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เค็มผสมแล้วใส่ในชามเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อหมัก หลังจากนั้นควรนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากปิดฝาภาชนะแล้ว

ทอดบนตะแกรง

หลังจากนั้นไม่นานเนื้อวัวก็จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อหมูโดยเติมส่วนผสมของพริกไทยโซดาและน้ำแล้วนวดและตีบนโต๊ะ หลังจากเสร็จแล้วเนื้อสับจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นไส้กรอกจะเกิดขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้น (โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือด้วยตนเอง) วางไรต์ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาด้วยไขมัน วางชั้นที่สองไว้ด้านบน แล้ววางทุกอย่างไว้ในตู้เย็น ในขณะเดียวกันตะแกรงร้อนก็ทาน้ำมันหมูวางชิ้นไว้ด้านบนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ถั่วลันเตา มะเขือเทศสด หัวหอมหรือหัวหอมสีเขียว และผักดองต่างๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้ ซอสเสิร์ฟแยกกัน

ควรสังเกตว่าหากไม่มีเครื่องขูดก็สามารถทอดไส้กรอกในกระทะหรืออบในเตาอบได้ บนตะแกรงจานจะแห้งเล็กน้อยบนกระทะจะมีความฉ่ำ

ในที่สุด

อาหารมอลโดวา (สูตรอาหารที่นำเสนอในบทความเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของความหลากหลายด้านการทำอาหารทั้งหมดของประเทศที่มีแสงแดดสดใสนี้) มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในอดีตถือว่าเรียบง่ายจึงไม่สมควรได้รับความสนใจ และไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ เรียบง่ายไม่ได้หมายความว่าน่าเบื่อและซ้ำซาก ปัจจุบันอาหารมอลโดวาเป็นที่นิยม อาหารของที่นี่มีมูลค่าไม่มากนักเนื่องจากมีสูตรอาหารที่หลากหลาย (ซึ่งแทบจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ) แต่เป็นเพราะการผสมผสานผลิตภัณฑ์และรสชาติที่หลากหลายเข้าด้วยกัน

คุณควรเตรียม Moldovan vertuta อย่างไร? สูตรอาหารที่ผิดปกติซึ่งมีไส้ต่างๆจะนำเสนอด้านล่าง

ข้อมูลทั่วไป

Vertuta Moldaviana คืออะไร? มอลโดวาเกือบทุกคนรู้สูตรอาหารจานนี้

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า Vertuta เป็นม้วนที่ทำจากซึ่งพบได้ทั่วไปในโลก ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้จะใช้ฐานเดียวกันกับแผ่นรอง อย่างไรก็ตามมีการเติมไข่และน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมากลงไปด้วย

Moldavian Vertuta สูตรที่จะกล่าวถึงด้านล่างทำจากแป้งที่รีดแล้วขึงด้วยมือจนได้ความหนาของกระดาษธรรมดา ถัดไปมันถูกปกคลุมด้วยชั้นไส้เล็ก ๆ หลังจากนั้นก็รีดให้แน่นเป็นม้วนแน่นซึ่งต่อมาก็ม้วนเป็นเกลียว

Moldavian Vertuta: สูตรการอบแบบโฮมเมด

ในการเตรียมอาหารจานดังกล่าว คุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - ประมาณ 3 ถ้วย;
• น้ำดื่ม - ประมาณ 1 แก้ว
• ไข่ไก่สด - 2 ชิ้น;
• เนย - ไม่เกิน 50 กรัม
• น้ำมันพืช - ประมาณ 0.5 ถ้วย

ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้จำเป็นสำหรับการนวดแป้ง สำหรับการกรอกคุณควรใช้:

• คอทเทจชีสหมู่บ้าน - ประมาณ 500 กรัม
• เกลือแกง - 5 กรัม;
• ไข่สดขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียวสด - พวงเล็ก
• ผักชีฝรั่งหอม - พวงเล็ก ๆ ;
• ครีมเปรี้ยวไม่หนามาก - 10 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น (สำหรับการหล่อลื่น)

นวดแป้ง

คุณควรทำมอลโดวา vertuts อย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องนวดแป้งอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ ให้ร่อนแป้งสาลีลงในชาม จากนั้นใส่ไข่ลงไปแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ แยกน้ำมันพืชเทลงในแก้วน้ำอุ่นแล้วเติมเกลือ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเติมลงในแป้งหลังจากนั้นจึงผสมผลิตภัณฑ์อย่างเข้มข้นจนเกิดแป้งยืดหยุ่น ปิดฐานด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

เตรียมไส้

ชั้นที่เตรียมไว้จะถูกรีดเป็นม้วนแน่นแล้วบิดเป็นเชือกอย่างระมัดระวัง หลังจากรีดไส้กรอกเป็นรูปหอยทากแล้ว ให้วางไว้ตรงกลางจาน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชนิดเดียวกันนั้นทำจากชั้นแป้งที่เหลือซึ่งวางอยู่ในแม่พิมพ์ด้วย ในตอนท้ายสุดไข่แดงที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ผสมกับน้ำ 2 ช้อนใหญ่หลังจากนั้นจึงทา Vertutas อย่างไม่เห็นแก่ตัว

การอบในเตาอบ

มอลโดวา vertuta อบอย่างไร? สูตรนี้ต้องใช้เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 197 องศา ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกส่งไปอบประมาณ 40 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย)

เรานำเสนอไปที่โต๊ะ

ควรนำเสนอจานที่เป็นปัญหาบนโต๊ะทันทีหลังการอบชุบด้วยความร้อน แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะชอบทานเวอร์ทูต้าแบบเย็นก็ตาม ควรเสิร์ฟชาร้อนหวานกับขนมอบมอลโดวา

Vertuta ผลไม้มอลโดวา: สูตรทีละขั้นตอน

ไม่กี่คนที่รู้ แต่ผลิตภัณฑ์ของอาหารมอลโดวาที่เป็นปัญหานั้นไม่เพียงแต่สามารถทอดในกระทะเท่านั้น เราจะอธิบายด้านล่างอย่างชัดเจนว่าควรดำเนินการกระบวนการดังกล่าวอย่างไร

ดังนั้นเพื่อเตรียม Vertuta คุณต้องซื้อ:

• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - ประมาณ 150 มล. (20 มล. สำหรับแป้งและที่เหลือสำหรับทอด)
• น้ำดื่ม - 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% - ไม่กี่หยด;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสด - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง - 40 กรัม;
• เกลือแกง - เหน็บแนม;
• เนยสด - 30 กรัม

การทำแป้ง

สูตรที่เป็นปัญหาสำหรับพาย Vertuta ของมอลโดวาต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่อธิบายไว้ทั้งหมด ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณควรผสมน้ำดื่มธรรมดากับน้ำส้มสายชูธรรมชาติ เกลือแกง และน้ำมันพืช ถัดไปคุณต้องร่อนแป้งลงในชามแยกแบ่งไข่ไก่แล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

ผสมส่วนผสมด้วยมือเพื่อให้ได้แป้งที่ยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

เตรียมไส้

ในการทำไส้สำหรับ Vertuta แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวจะถูกปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ เพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำ ให้โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย

กระบวนการก่อตัว

เมื่อแป้งพักตัวแล้ว จะถูกแบ่งออกเป็น 5 ส่วนแล้วรีดเป็นแผ่นบางๆ โดยใช้ไม้นวดแป้งธรรมดา ถัดไปพื้นผิวของแต่ละชั้นจะทาด้วยเนยนุ่ม หลังจากนั้นก็ปิดด้วยไส้แอปเปิ้ลแล้วโรยด้วยน้ำตาล

เมื่อรีดม้วนตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าแล้ว ขอบของผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา หลังจากนั้นแต่ละม้วนจะม้วนขึ้นเหมือนหอยทากและใช้หมุดกลิ้งเกลี่ยเบา ๆ ในกรณีนี้ ให้คำนึงถึงขนาดของกระทะที่จะนำไปทอดในภายหลัง

ทอดผลิตภัณฑ์มอลโดวาบนเตา

การทอด Vertuta ในกระทะนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งจานด้วยไฟแรงแล้วเติมน้ำมันพืช เมื่อวางผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วให้ทอดครั้งละสองนาที (โดยใช้ไฟแรง)

หลังจากที่ Vertuta เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้ปิดฝากระทะ ขณะเดียวกันก็ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์จะปรุงสุกประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน

การเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารที่ถูกต้อง

คุณสามารถกิน Moldavian vertuta ได้ทั้งเป็นของว่างและของหวาน ในทั้งสองกรณี ควรเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแบบร้อน ควรทำร่วมกับชาหรือเครื่องดื่มอื่นๆ

ในบทความนี้ เราได้นำเสนอสองวิธีที่ง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุดในการสร้าง Vertuts ของมอลโดวาอย่างรวดเร็วและง่ายดาย อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ามีตัวเลือกอื่นในการเตรียมอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่น แม่บ้านบางคนใช้ชีส เช่น เฟต้าชีส หัวหอมทอด หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ (เนื้อสับ) อย่างไรก็ตามด้วยการเติมนี้ Vertuta กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าพึงพอใจไม่น้อยไปกว่าคอทเทจชีสและแอปเปิ้ล

อาหารมอลโดวาในโลกสมัยใหม่อยู่ในตำแหน่งของซินเดอเรลล่า เธอเป็นคนเรียบง่ายและถ่อมตัว ไม่ค่อยออกจากบ้าน เธอไม่มีความแวววาวหรือความแปลกใหม่ที่จะโดดเด่นในร้านอาหาร บางคนถึงกับเชื่อว่ามันไม่มีอยู่เลย อย่างไรก็ตามอาหารมอลโดวานั้นยอดเยี่ยมมาก: มีความสดใสดั้งเดิมอุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม ในส่วนของคุณประโยชน์ อาหารมอลโดวาแบบดั้งเดิมหลายชนิดถือเป็นมาตรฐานของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ

มีความเห็นว่าเนื่องจากมอลโดวาไม่ได้เป็นอิสระจากประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงอาหารมอลโดวาที่เป็นอิสระ และอาหารทั้งหมดที่พบได้ทั่วไปในดินแดนมอลโดวาสมัยใหม่นั้นเป็นภาษาโรมาเนียหรือยืมมาจากตุรกี รัสเซีย กรีก บอลข่าน และอื่นๆ อาหาร มุมมองนี้หักล้างได้ง่าย: โรมาเนียถูกสร้างขึ้นอย่างเทียมในศตวรรษที่ 19 จากบางส่วนของมอลโดวา ฮังการี สาธารณรัฐเช็ก และบัลแกเรีย อาหารที่แพร่กระจายไปที่นั่นเริ่มถูกเรียกว่าโรมาเนีย แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วอาหารโรมาเนียส่วนใหญ่จะมีรากฐานมาจากมอลโดวาโบราณก็ตาม

การกู้ยืมจำนวนมากจากเพื่อนบ้านไม่ได้เป็นข้อโต้แย้งกับอาหารมอลโดวาเนื่องจากมีการยืมแม้ในอาหารญี่ปุ่นแบบปิดและมอลโดวาซึ่งมีสภาพภูมิอากาศที่ไม่รุนแรงและดินแดนที่อุดมสมบูรณ์นั้นเป็นชิ้นอาหารอันโอชะสำหรับผู้พิชิตจำนวนมากมาโดยตลอด ส่วนหนึ่งของรัฐรัสเซียเก่า ตุรกี และต่อมา - จักรวรรดิรัสเซียและสหภาพโซเวียต ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากตั้งอยู่ที่ทางแยกของเส้นทางการค้าโบราณระหว่างเหนือและใต้และระหว่างตะวันออกและตะวันตก จึงเป็นไปไม่ได้เลยที่มอลโดวาจะหลีกเลี่ยงการผสมผสานของประเพณีการทำอาหาร วิธีการประมวลผลและหลักการหลายประการของการรวมผลิตภัณฑ์ในมอลโดวาเหมือนกับในคาบสมุทรบอลข่าน กรีซ ตุรกี รัสเซีย ยูเครน อิทธิพลของประเพณีของชาวยิว เยอรมัน เมดิเตอร์เรเนียน และตะวันออกมีความแข็งแกร่งที่นี่ อย่างไรก็ตาม ไม่มีการยืมสูตรใดสูตรหนึ่งไปจนหมดโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง พ่อครัว พ่อครัว และแม่บ้านชาวมอลโดวามีมุมมองในการทำอาหารเป็นของตัวเองเสมอ และไม่ได้ลอกเลียนแบบ แต่สร้างสรรค์ขึ้นโดยผสมผสานส่วนต่างๆ ของโลกไว้บนโต๊ะรับประทานอาหาร

ตัวอย่างที่เด่นชัดคือข้าวโพด ซีเรียลอเมริกาใต้นี้ปรากฏในอาณาเขตของมอลโดวาเมื่อไม่นานมานี้ (ประมาณ 300 ปีที่แล้ว) แต่อาหารที่ทำจากมัน - hominy - ถือเป็นจุดเด่นของอาหารมอลโดวา ข้าวโพดเหมาะกับการเลี้ยงลูกมากกว่าลูกเดือยซึ่งใช้ปรุงอาหารโบราณนี้ตั้งแต่แรก เชื่อกันว่าบรรพบุรุษของความเป็นมนุษย์คือโพเลนต้าของอิตาลีและในหมู่นักชิมมีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องว่าอาหารของคนจนเหล่านี้รสชาติไหนดีกว่ากัน แต่อย่างไรก็ตาม Mamalyga อาหารที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากและดีต่อสุขภาพนี้ยังคงเป็นที่รักและเคารพในมอลโดวา ข้าวโพดโฮมินี่อาจเป็นอาหารจานอิสระคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มบางอย่างเพื่อลิ้มรส: เนย, ครีมเปรี้ยว, นม, กระเทียม, ชีส, แคร็กลิง, เห็ด ไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะตัดโฮมินีด้วยมีด แต่จะหักด้วยมือหรือแยกด้วยด้าย จากนั้นทุกคนก็บด mamalyga ในมือแล้วจุ่มลงในเนยละลายและชีสขูด: เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์แดงแห้ง หากง่ายเกินไป คุณสามารถเตรียมอาหารจานอื่นๆ ที่น่าสนใจจากโฮมินีได้ เช่น urs (ชีสชีสอบในโฮมินีบอล) ซาร์มาเล (ม้วนกะหล่ำปลีหรือม้วนกะหล่ำปลีกับโฮมินี) หรือเพียงแค่ทอดชิ้นโฮมินีในเนย

Mamalyga ไม่สามารถทดแทนขนมปังได้เหมือนที่ครั้งหนึ่งเคยอยู่ในครอบครัวมอลโดวาที่ยากจน วันนี้ขนมปังโฮลวีตขาวครองตำแหน่งพิเศษบนโต๊ะมอลโดวา นอกจากนี้ยังมีสูตรพายมากมายที่นี่ พายมอลโดวาที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ placinta (placinda) และ vertuta ความแตกต่างที่สำคัญคือรูปร่าง: Placinta เป็นพายแบนและ Vertuta เป็นม้วนที่ม้วนเป็นเกลียว พวกเขาทำจากแป้งยืดแบบไม่หวานที่มีไส้หลากหลาย: คอทเทจชีส, เฟต้าชีส, หัวหอม, ไข่, มันฝรั่ง, ผลไม้หรือถั่ว พายกับสดหรือกะหล่ำปลีดอง - verzere - มาจากอาหารรัสเซียและได้รับความนิยม

ขนมหวานมอลโดวานั้นแปลกมากเพราะใกล้กับอาหารตะวันออกมากกว่าอาหารยุโรป แน่นอนว่าอาหารมอลโดวามีคาลาชิที่คุ้นเคย เค้กอีสเตอร์ และพายแอปเปิ้ล แต่ที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือขนมเมดิเตอร์เรเนียนที่ทำจากแป้งพัฟและแป้งเนย เค้กน้ำผึ้งที่ทำจากแป้งข้าวโพดกับอบเชย คุกกี้ขนมชนิดร่วนข้าวสาลี gogosh และคุกกี้เซมิลูนติดกาวเข้าด้วยกัน แยมผิวส้ม และยังมีบับก้าสีดำลึกลับไม่ว่าจะเป็นเค้กหรือพุดดิ้งซึ่งอบในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

นอกจากขนมอบแสนหวานแล้ว อาหารมอลโดวายังมีขนมหวานที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งมีพื้นฐานมาจากผลไม้ เบอร์รี่ และถั่ว: kitonoage (ควินซ์และแอปเปิ้ลพาสเทล), อัลวิตซา (halva กับวอลนัท), peltea (เยลลี่ที่ทำจากผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่และยาต้ม) พวกเขายังรู้วิธีเตรียมขนมหวานแบบตะวันออกโดยทั่วไป เช่น นูกัตถั่ว มาร์ชเมลโลว์ผลไม้ แยมผิวส้ม พาสทิล และซูเฟล่ นักทำขนมชาวมอลโดวาไม่สามารถทำได้หากไม่มีไวน์เพื่อแช่ขนมที่ทำเสร็จแล้ว อาหารพิเศษในท้องถิ่นอีกอย่างหนึ่ง: การใช้สิ่งที่จำเป็น น้ำองุ่นข้น ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์ ผลไม้และแม้แต่ผักก็ปรุงอยู่ในนั้น

สภาพภูมิอากาศของมอลโดวาเหมาะสำหรับการปลูกองุ่น ผัก ผลไม้และธัญพืช อาหารจากพืชที่มีอยู่มากมายและหลากหลายในมอลโดวาทำให้แทบไม่มีที่ว่างบนโต๊ะหรือในท้องสำหรับเนื้อสัตว์ ดังนั้นเป็นเวลานานแล้วที่อาหารมอลโดวาจึงถือว่าแย่และไม่น่าสนใจ อาหารมอลโดวาแบบดั้งเดิมหลายจานแทบไม่เป็นที่รู้จักนอกประเทศ แม้ว่าการทำซ้ำนั้นทำได้ไม่ยากหากคุณมีส่วนผสม ทุกวันนี้ เมื่อมุมมองด้านโภชนาการเปลี่ยนไปเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม และคุณค่าหลักของอาหารแทนที่จะเป็นแคลอรี่และไขมันได้กลายเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและเส้นใย อาหารมอลโดวาสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก โดยใกล้เคียงกับ ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

มีวิธีพิเศษในการทำผักในมอลโดวา: พวกมันอบทั้งสับและทอดบดละเอียดยัดไส้และตุ๋นและดองและเค็มสำหรับฤดูหนาว ข้าวโพดต้มหรืออบแบบง่ายๆ บนซังและถือเป็นอาหารอิสระมีชื่อของตัวเองว่า popushy และเสิร์ฟพร้อมเกลือและเนยหรือซอสเผ็ดพิเศษ ผักที่ชื่นชอบมากที่สุดในมอลโดวา ได้แก่ พริกหวาน โกโกชาร์ (พริกหวานชนิดหนึ่งที่มีรสเผ็ด) มะเขือเทศ หัวหอม มะเขือยาว บวบ และฟักทอง พืชตระกูลถั่วเป็นที่นิยมมากที่นี่: ถั่วขาวและเขียว, ถั่วเลนทิล, ถั่วชิกพี มักจะบดด้วยหัวหอม กระเทียม และน้ำมันพืช ผักและพืชตระกูลถั่วถูกนำมาใช้ในมอลโดวาเกือบตลอดทั้งปีในรูปแบบของของว่างรสเค็ม, สลัด, เครื่องเคียง, อาหารจานหลัก, ซุปและอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ความลับของรสชาติของอาหารผักมอลโดวาอยู่ที่การใช้ซอสร้อน ครีมเปรี้ยวเข้มข้น และเฟต้าชีส ซึ่งเป็นชีสดองที่ทำจากนมแกะ ชีสดองและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ พบได้ในอาหารของเกือบทุกชาติ แต่ในมอลโดวาครีมเปรี้ยวและเฟต้าชีสครอบครองสถานที่พิเศษ พวกมันเพิ่มความอิ่มและคุณค่าทางโภชนาการ และทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศเพื่อสร้างรสชาติเค็มและเปรี้ยวในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และแป้ง แต่ไม่ได้หมายความว่าเครื่องเทศจะแน่นในมอลโดวา สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมถูกนำมาใช้มากมายที่นี่: หัวหอม, กระเทียมหอม, กระเทียม, ทารากอน, ไธม์, โลเวจ, ผักชีลาว, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศคลาสสิก: สีดำ, สีแดงและออลสไปซ์, ผักชี, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, อบเชย ซอสธรรมดาๆ มาจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มาจากมอลโดวา แต่มีการเปลี่ยนแปลงไปมากจนคุณไม่สามารถจำเพสโต้คลาสสิกในสกอร์โดลาของมอลโดวาหรือไอโอลีในมุจเดย์ได้อีกต่อไป

เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาไม่ได้รับความสนใจมากนักในมอลโดวา แต่ไม่มีการห้ามรับประทานเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ในอาหารมอลโดวา เนื้อนุ่มของลูกแกะ น่อง และลูกไก่นั้นมีคุณค่า เนื้อสัตว์มักถูกใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารหรือเป็นเครื่องเทศ มันอร่อยกับมัน แต่ก็ไม่แย่ถ้าไม่มีมัน ตัวอย่างเช่นใน Giveche เนื้อแกะถูกตุ๋นและอบพร้อมกับแครอท, พริกไทย, บวบ, มะเขือยาว, ดอกกะหล่ำ, กระเทียม, มันฝรั่ง, หัวหอม, น้ำมะเขือเทศ และเกือบจะหายไปกับพื้นหลังที่สดใสนี้ ในมูสซากาของมอลโดวา - "พาย" ที่เป็นชั้นนุ่ม ๆ ที่ทำจากมะเขือยาว, มะเขือเทศ, หัวหอม, บวบ, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี - เนื้อแกะสับมีปริมาตรน้อยกว่าครึ่งหนึ่งและอาจขาดไปโดยสิ้นเชิง

ส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์เฉพาะในอาหารโบราณที่พบได้ทั่วไปในทุก ๆ คนในภูมิภาค ตัวอย่างเช่น kostitsa - หมูย่างไฟหมักในไวน์ mushka - แฮมหมูรมควัน; kiftelutse - ลูกชิ้นเนื้อทอด; Resol - เยลลี่ไก่ ไก่ทอดทั้งตัว และไก่งวง บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ในมอลโดวาถูกทอดบนไฟแบบเปิด: ถ่มน้ำลายหรือบนตะแกรง (เครื่องขูด) ในเวลาเดียวกันให้เตรียมมะเขือยาวพริกหวานมันฝรั่งอบ - และอาหารเย็นที่เรียบง่ายแสนอร่อยและสวยงามพร้อมกลิ่นหอมของควันก็พร้อม ตามประเพณีของมอลโดวาโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและปลามักจะเตรียมด้วยส่วนประกอบที่มีรสเปรี้ยว: น้ำมะเขือเทศ, มะนาว, ควินซ์, แอปเปิ้ล, แอปริคอต, ไวน์ สิ่งนี้ไม่เพียงทำเพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพื่อการดูดซึมไขมันสัตว์ที่ดีขึ้นซึ่งได้รับการยืนยันจากวิทยาศาสตร์สมัยใหม่

เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านอื่นๆ อาหารมอลโดวาใช้เครื่องในอย่างกว้างขวาง อาหารเครื่องในที่มีชื่อเสียงที่สุดคือตับแกะอบในซีล (หยด) และเนื้อวัวทอดและไส้กรอกหมู (มิตเตย์และคีร์เน็ต)

ซุปมอลโดวานั้นน่าสนใจมาก - เป็นส่วนผสมของประเพณีรัสเซียโบราณ เมดิเตอร์เรเนียน และคอเคเชียน ตัวอย่างเช่น chorba เป็นซุปเปรี้ยวในน้ำซุปเนื้อปรุงจากผักอ่อนที่ยังไม่คั่วและปรุงรสด้วยสมุนไพร, ครีมเปรี้ยว, น้ำเกลือกะหล่ำปลีหรือเครื่องดื่มรำมอลโดเวียประจำชาติซึ่งชวนให้นึกถึง kvass เปรี้ยว จากเนื้อสัตว์ปีก, หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, น้ำมะนาวและไข่ดิบตีด้วยครีมเปรี้ยวคุณจะได้ซุปเปรี้ยวอีกอัน - ซามะ และหากครัวเรือนมีเฉพาะผักและแป้งข้าวโพด คุณสามารถเพิ่มเวย์และเตรียมซุปง่ายๆ ที่เรียกว่า syrpushka

ที่น่าสนใจคือเครื่องดื่มร้อนไม่ได้รับความนิยมมากนักในมอลโดวา ความอุดมสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่และผลไม้ทำให้ชา กาแฟ และโกโก้ไม่มีโอกาสได้รับความนิยม เดิมทีผู้คนดื่มน้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ น้ำเชื่อม ซอร์เบต์ และเครื่องดื่มนมหมักหลากหลายชนิดที่นี่ แน่นอนว่าเครื่องดื่มสุดโปรดในมอลโดวาคือไวน์แดง นักโบราณคดีอ้างว่าประเพณีการผลิตไวน์ของมอลโดวาเป็นหนึ่งในประเพณีที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ในอาณาเขตของมอลโดวาสมัยใหม่ ไวน์องุ่นเป็นที่รู้จักเมื่อ 5,000 ปีก่อน หมู่บ้านในมอลโดวาหลายแห่ง แม้จะมีการปกครองมายาวนานของจักรวรรดิออตโตมันมุสลิมและการห้ามการผลิตไวน์ ก็ยังคงรักษาพันธุ์องุ่นโบราณที่ไม่พบที่ใดในโลก ที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่พวกเขาคือ Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra สภาพภูมิอากาศและดินของมอลโดวาทำให้สามารถปลูกองุ่นฝรั่งเศสพันธุ์คลาสสิกได้: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat Divins ผลิตในมอลโดวาซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์โดยใช้เทคโนโลยีบรั่นดี

ไวน์ที่หลากหลายช่วยให้คุณสามารถเลือกเครื่องเคียงของคุณเองสำหรับอาหารแต่ละจาน: ไวน์ขาวหรือไวน์แดงสีอ่อนสำหรับเนื้อวัวและสัตว์ปีก สีชมพูสำหรับผัก สีแดงผสม - สำหรับความเป็นมนุษย์ Cahors หรือเชอร์รี่ - สำหรับเค้กอีสเตอร์และพายหวาน เครื่องดื่มเข้มข้น - สำหรับอาหารจานหนักและเผ็ด ความสำคัญและประเพณีโบราณของการผลิตไวน์ในมอลโดวาแสดงให้เห็นได้อย่างน่าเชื่อมากที่สุดจากข้อเท็จจริงที่ว่าในหมู่บ้าน Mileştii Mici ในมอลโดวา มีแหล่งรวบรวมไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยมากกว่าหนึ่งล้านขวดถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินยาว 200 กม.

ในศตวรรษที่ 20 อาหารมอลโดวามีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก อาหารโบราณจำนวนมากหายไปหรือเปลี่ยนแปลงจนจำไม่ได้ แต่อาหารใหม่ๆ ก็ปรากฏขึ้นซึ่งไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับสูตรอาหารมอลโดวาแบบดั้งเดิม ตัวอย่างเช่นสลัดคีชีเนา แหล่งอ้างอิงบางแห่งประกอบด้วยแตงกวา มะเขือเทศ พริกหวาน หัวหอม สมุนไพร และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส ในขณะที่แหล่งอื่นๆ ระบุว่าเป็นสลัดกะหล่ำปลี แอปเปิ้ล แครอท ชีส ถั่ว อบเชย ซิตริก กรดและมายองเนส

เมื่อเร็ว ๆ นี้ตามมาตรฐานทางประวัติศาสตร์อาหารจานเนื้อใหม่ปรากฏในมอลโดวา: แตงกวาสไตล์ Tiraspol จริงๆ แล้วมันคือมีทโลฟทอดกับกระเทียม น้ำมันหมู และเครื่องเทศ เชฟบางคนใส่แตงกวาและเฟต้าชีสลงในโรลเพื่อให้เข้ากับชื่อ กลายเป็นเนื้อบางชนิดที่คล้ายกับซูชิ อีกตัวอย่างหนึ่งของการทำอาหารมอลโดวาแบบใหม่คือเค้ก "Gugutse Hat" นี่เป็นเค้กรูปทรงปิรามิดที่ซับซ้อนมากประกอบจากม้วนไส้เชอร์รี่และตกแต่งด้วยครีมและเมอแรงค์ สูตรอาหารดังกล่าวห่างไกลจากประเพณีหมายความว่าอาหารมอลโดวาไม่ได้ผ่านช่วงเวลาที่ดีที่สุด แต่อย่างที่เรารู้จากประวัติศาสตร์ เธอสามารถทนต่อการทดสอบใดๆ และออกมาอย่างเต็มเปี่ยม แม้กระทั่งในปัจจุบัน อาหารมอลโดวายังคงมีชีวิตอยู่และมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง