สวัสดีที่รักการทำอาหารและอาหารอร่อย! วันก่อนฉันรู้สึกคิดถึงซาลาเปาของคุณยายมากจนตัดสินใจอบมันโดยไม่ลังเล! จากส่วนผสมทั้งหมดเราได้ซาลาเปาประมาณ 30 ชิ้น

มันเกิดขึ้นที่นมสำหรับซาลาเปาถูกทำให้โค้งงอ (มันเปรี้ยว) แต่ความจริงข้อนี้ไม่ได้หยุดฉันจากการทำซาลาเปาด้วยนมเปรี้ยวและรสชาติก็ไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้!

ฉันจะทำแป้งโดยใช้ฟองน้ำ และจะมีคอตเทจชีสลอยอยู่ในนมอุ่นก็ไม่เป็นไร! สิ่งสำคัญคือไม่ร้อนเกินไปไม่เช่นนั้นยีสต์ของเราจะสุก ฉันเติมน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะและยีสต์สด 2 ช้อนโต๊ะลงในนม

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ฉันจะไปที่ส่วนผสมที่เหลือ ฉันจะใช้หม้อความดันในการนวด - มันมีผนังเรียบและหนัก - สะดวกในการพลิกแป้ง ฉันตอกไข่ 2 ฟอง

ฉันเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

ผสมทุกอย่างกับไข่

เมื่อฝายีสต์ปรากฏบนแป้ง ให้เทแป้งลงในส่วนผสมของไข่

จะเติมแป้งเป็นส่วนๆจนได้ แป้งนุ่ม,เย็นเกินไม่ต้องนวด

ละลายเนย 50 กรัม

และเพิ่มลงในแป้งเป็นครั้งสุดท้าย

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ฉันจะรีดแป้งโดตามวิธีของคุณยาย น้ำมันดอกทานตะวันและโรยด้วยน้ำตาลทราย

อย่าลืมทาน้ำมันบนโต๊ะเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะขึ้นสองเท่า ฉันไม่ได้รอให้มันพอดีในที่สุด หลังจากรีดขนมปังแล้ว ฉันปล่อยให้พวกมันนั่งบนถาดอบ และจากนั้นมันก็พอดีกัน ดังนั้นฉันจึงแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเพื่อให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้นแล้วรีดออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 5-7 มม.

โรยพื้นผิวของแป้งให้ทั่วด้วยน้ำตาลทราย

รีดแป้งเป็นม้วนยาว

แป้งสามารถจัดการได้ดีมาก ดังนั้นหากม้วนออกมาค่อนข้างไม่สม่ำเสมอ ความหนาของแป้งสามารถแก้ไขได้เพื่อให้มีขนาดเท่ากันตลอดความยาวทั้งหมด

ฉันตัดบางส่วนด้วยมีดโดยถอยห่างจากการตัดครั้งก่อน 2 ซม.

ฉันขยับขอบด้านหนึ่งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำตาลสัมผัสกับถาดอบและไม่ไหม้

ฉันกำลังสร้างมวยแบบนี้

ฉันใส่ขนมปังทั้งหมดลงบนกระดาษ parchment

ตอนนี้ตีไข่ไปแล้ว 1 ฟอง

และฉันก็ทาขนมปังด้วยมันเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล

หลังจากนี้ฉันก็โรยยอดขนมปังด้วยน้ำตาลทรายและเมล็ดงาดำเล็กน้อย หลังจากนั้นก็พักซาลาเปาไว้ประมาณ 15 นาที

ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 35 นาทีที่ 200 องศา และนี่คือผลลัพธ์:

ขอให้อร่อย แล้วพบกันใหม่กับขนมอีกมากมาย!

เวลาทำอาหาร: PT02H30M 2 ชั่วโมง 30 นาที

หากนมเกิดการจับตัวเป็นก้อนระหว่างการต้ม สามารถใช้ที่ไหนสักแห่งได้หรือไม่หรือควรทิ้งทิ้งไปดีกว่า? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

ตอบกลับจาก Erena Kozlova[คุรุ]
คุณสามารถเพิ่ม kefir เล็กน้อยแล้วคอทเทจชีสจะกลายเป็นปกติ บางครั้งเราก็ทำขึ้นเป็นพิเศษ ชีสกระท่อมอาหาร- นมและ kefir ผสมกันในอัตราส่วน 3:2 และส่วนผสมนี้ถูกทำให้ร้อน จากนั้นนมเปรี้ยวที่ได้ก็ถูกโยนลงบนผ้า (เรามีอย่างน้อย 2 ชั้นและส่วนใหญ่มักเป็น 3-4 ชั้น) แล้วแขวนไว้บนบางสิ่งบางอย่างเพื่อระบาย แม่ส่วนใหญ่มักทำแพนเค้กจากเวย์

ตอบกลับจาก มิคาอิล โคปิลอฟ[คุรุ]
การทำคอทเทจชีส - มีปัญหาอะไร...

ตอบกลับจาก เบโลเซโรวา[มือใหม่]
คุณสามารถทำคอทเทจชีสหรือโยเกิร์ตได้

ตอบกลับจาก เยอร์เกย์ ซาโรดอฟ[คุรุ]
ในขนมอบหรือสำหรับคอทเทจชีส

ตอบกลับจาก มาริน่า โอลิซานเดรอฟนา[ผู้เชี่ยวชาญ]
อบแพนเค้กหรือเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - คุณจะได้ kefir โฮมเมดแสนอร่อย...

ตอบกลับจาก อิเตเรรุสชีย์[คุรุ]
ทำคอทเทจชีสหรือนวดเป็นแป้งแพนเค้กก็ได้ อร่อยมาก! แม้แต่ชีสที่บ้านก็ทำตามแบบแผนนี้ ต้มนมเปรี้ยว ทิ้งคอทเทจชีสด้วยผ้ากอซ การอบคอทเทจชีสสดในเตาอบหรือไมโครเวฟเป็นเวลาสั้นๆ ก็จะกลายเป็นชีส การทดลอง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทิ้งมันไป!

ตอบกลับจาก ยานา ***[คุรุ]
ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป สามารถใช้นมเปรี้ยวในการอบได้ - เพิ่มลงในแป้งแทนนมหรือนมเปรี้ยว นั่นคือคุณสามารถอบพายคุกกี้หรือทอดแพนเค้กได้)

ตอบกลับจาก เอเลน่า[คุรุ]
แพนเค้ก, แพนเค้ก

ตอบกลับจาก เอเลนา ซิมบาโลวา[คุรุ]
แป้งเปรี้ยวสำหรับพายโดนัท และคุณสามารถทำแพนเค้กด้วยนมชนิดนี้ได้

ตอบกลับจาก อิริน่า[คุรุ]
เย็นและกรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ คุณสามารถกินแบบนี้หรือบีบกระเทียมออก 1 กลีบ สับสมุนไพรให้ละเอียดแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส สิ่งนี้สามารถทาบนขนมปังได้

ตอบกลับจาก ทัตยานา ไรบาโควา[คุรุ]
ทำคอทเทจชีสและน้ำสำหรับแพนเค้ก

ตอบกลับจาก อลีนา[คุรุ]
หากนมเพิ่งเริ่มมีรสเปรี้ยวและคุณต้ม มันจะไม่ทำให้คอทเทจชีสอร่อยเพราะความเป็นกรดต่ำมาก แน่นอนคุณสามารถเพิ่มอย่างอื่นได้ (เช่นครีมเปรี้ยวตามคำแนะนำที่นี่) แต่ในความคิดของฉันนี่มันบ้าทำไมต้องแก้ไขอะไรบางอย่าง? ฉันจะเพิ่มมันลงในน้ำเกรวี่ก็แค่นั้นแหละ ใช่แล้วเวย์ที่ได้จะไม่มีรสจืด (อีกครั้งเนื่องจากความเป็นกรดต่ำ) ดังนั้นแพนเค้กจะไม่ดีเลยคุณก็สามารถปรุงด้วยน้ำได้อย่างง่ายดายเช่นกัน

ฉันอยากจะทราบทันทีว่าฉันเป็นแฟนพันธุ์แท้ของนมสดทั้งตัวซึ่งถูกนำมาใช้เป็นอาหารมาแต่โบราณกาลและความเชื่อมั่นนี้ไม่ได้รับการเสริมกำลังในทันทีทัศนคติแบบแผนในเรื่องนี้ก็รุนแรงเกินไปในบรรดา Saanen หลายสิบแห่ง และแพะอัลไพน์เรามีหนึ่งตัว ค่อนข้างจะเรียกว่ารัสเซียหรือกอร์กีก็ได้ แพะที่ผลิตนมที่มีปริมาณสูงสุด 3-4 ลิตรนมมีรสชาติอร่อยไม่มีกลิ่น แต่อย่างใดผู้ซื้อเริ่มได้รับการร้องเรียนเกี่ยวกับการทำให้เป็นก้อนเมื่อเดือด

ความคิดแรกของทุกคนคือ ใช่แล้ว แพะป่วย นมป่วย

ใช่ มันเป็นเวลานานแล้วที่เราเจาะลึกทฤษฎีมากพอ ๆ กับเหตุการณ์นี้

ในอุตสาหกรรมนม คุณภาพนมนี้เรียกว่าความคงตัวทางความร้อน

ฉันแสดงรายการที่เป็นไปได้ สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงความต้านทานความร้อนของนมตามหลักวิทยาศาสตร์:

คุณภาพของอาหารขึ้นอยู่กับการมีโปรตีนอยู่ในนั้น

คุณภาพของอาหารสัตว์ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของปุ๋ย ยาฆ่าแมลง และยากำจัดวัชพืชในอาหารเหล่านั้น

สภาพของสัตว์ (ในความร้อน ในช่วงระยะเวลาของน้ำนมเหลือง)

การกวนอย่างเข้มข้นในขณะที่ให้ความร้อน (บ่งบอกถึงนมไขมันเต็มมากกว่าโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน)

ความเป็นกรดของนม

นมจากสัตว์ป่วย

การปนเปื้อนของแบคทีเรีย,

ตามภูมิปัญญาชาวบ้านจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็วหลังเกิดพายุฝนฟ้าคะนอง

การทดสอบโรคเต้านมอักเสบในแคลิฟอร์เนียสำหรับโรคเต้านมอักเสบในแพะตัวนี้ให้ผลเป็นลบเสมอ

เมื่อตรวจสอบการเดือด บางวันก็จับตัวเป็นก้อน บางวันก็ไม่เดือด ลองคิดดูว่าคุณต้องการอะไร

แต่ดูเหมือนเราจะมาผิดทาง

หากจำจุดเริ่มต้นการเดือด (PASTERIZATION) กับหลุยส์ ปาสเตอร์

เขาถือเป็นอัจฉริยะผู้วางรากฐานของการแพทย์แผนปัจจุบัน แต่ไม่ใช่ทุกสิ่งที่จะยกโทษให้ฉันอ่านหนังสือ

Bechamp และ Pasteur Louis Douglas Hume ผู้หญิงที่น่าทึ่งผู้อุทิศส่วนสำคัญในชีวิตของเธอเพื่อค้นหาความจริง

เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ

1. ดร.ฟรานซิส พอตทิงเกอร์ทำการทดลองที่น่าสนใจมากในช่วงทศวรรษที่ 40 ในการทดลองของเขา ดร. พอตทิงเกอร์ให้อาหารแมวกลุ่มหนึ่งที่ประกอบด้วยน้ำนมดิบ เนื้อดิบและน้ำมันตับปลา อีกกลุ่มให้นมพาสเจอร์ไรส์ นมข้นจืด หรือนมข้นหวานแทนนมดิบ

ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าเชื่อและน่าประหลาดใจ พวกแมวที่กิน น้ำนมดิบและเนื้อดิบมีสุขภาพที่สมบูรณ์ อายุยืนยาว มีความสุข และมีชีวิตที่กระฉับกระเฉงโดยไม่มีอาการของโรคเสื่อม แต่แมวที่รับประทานนมพาสเจอร์ไรส์ไม่เพียงแต่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการเจ็บป่วยเฉียบพลัน (การอาเจียน ท้องเสีย อาการอักเสบ) แต่ยังเริ่มเป็นโรคความเสื่อมร้ายแรงที่แพร่ระบาดในประชากรของเรา (มะเร็ง เบาหวาน โรคหัวใจ โรคกระดูกพรุน และอื่นๆ) แม้ว่าแมวเหล่านี้ยัง เลี้ยงเนื้อดิบและน้ำมันตับปลา สิ่งที่น่าสนใจคือแมวรุ่นที่สามที่ได้รับนมพาสเจอร์ไรส์เป็นอาหารที่มีบุตรยากโดยสิ้นเชิง และมีพฤติกรรมตกต่ำ เกียจคร้าน และหดหู่ โดยทั่วไปแล้ว พวกมันจะคล้ายกับชาวเมืองสมัยใหม่

2. นมพาสเจอร์ไรส์เริ่มเน่าและไม่เปรี้ยวเพราะแบคทีเรียและเอนไซม์ตายหมด แร่ธาตุตกตะกอนและไม่สามารถดูดซึมได้ (ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน) น้ำตาลถูกทำลายและไม่สามารถย่อยได้อีกต่อไป (จึงเป็นโรคภูมิแพ้) เคซีนและเวย์โปรตีนถูกทำลาย (โครงสร้างโมเลกุลเปลี่ยนไป) และไม่สามารถย่อยได้อีกต่อไป (ซึ่งนำไปสู่การแพ้ และโรคอักเสบ) และไขมันเป็นพิษ (ภูมิแพ้ อักเสบ หลอดเลือดแข็ง มะเร็ง ฯลฯ)

3. มาดูโรคที่พบบ่อยที่สุดในอเมริกากันดีกว่า ผู้เสียชีวิตอันดับหนึ่งคือโรคหัวใจ รองลงมาคือมะเร็ง เบาหวาน โรคกระดูกพรุน และโรคหอบหืด ในทุกประเทศที่มีการบริโภคนมพาสเจอร์ไรส์อย่างแพร่หลาย ผู้คนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคเหล่านี้
หากเราดูประเทศที่การบริโภคชีสเพิ่มขึ้นสามเท่าในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา เช่น อังกฤษและฝรั่งเศส แคนาดา และสหรัฐอเมริกา เรายังพบว่าโรคหอบหืดและมะเร็งเต้านมเพิ่มขึ้นสามเท่าด้วย
ลองทายดูสิว่าประเทศใดมีอัตราการเป็นมะเร็งเต้านมสูงที่สุด? เดนมาร์ก นอร์เวย์ ฮอลแลนด์ และสวีเดน คุณคิดว่าประเทศใดมีระดับคาร์ดิโอสูงที่สุด โรคหลอดเลือด- เดนมาร์ก นอร์เวย์ ฮอลแลนด์ และสวีเดน คุณคิดว่าประเทศใดมีการบริโภคนมพาสเจอร์ไรส์ที่ผลิตในปริมาณมากมากที่สุด เดนมาร์ก แล้วก็นอร์เวย์ ฮอลแลนด์ และสวีเดน!

ที่จะดำเนินต่อไป....

ในโลกของเทคโนโลยีที่ทันสมัยและสะดวกสบาย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีมูลค่าเพิ่มมากขึ้น นมพาสเจอร์ไรส์บนชั้นวางของในร้านพร้อมใช้แล้ว - ไม่จำเป็นต้องต้ม เพียงเปิดซองก็อร่อยได้เลย นอกจากนี้ยังไม่เน่าเสียเป็นเวลานานและสามารถยืนในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์ คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าทำไมนมอุตสาหกรรมถึงไม่เสียนานนัก? แน่นอนว่าในองค์ประกอบและบนผนังของบรรจุภัณฑ์มีสารกันบูดพิเศษที่ดูเหมือนจะแช่แข็งคุณสมบัติของนม เครื่องดื่มตายแล้ว - ไม่มี สารที่มีประโยชน์- นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนพยายามซื้อนมสดจากวัวทุกครั้งที่เป็นไปได้ อย่างไรก็ตามก็มีความเสี่ยงเช่นกัน เพื่อให้นมปลอดภัยและเหมาะสมต่อการบริโภคจึงต้องต้ม

อันตรายจากน้ำนมดิบ

ความจริงก็คือจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปในนมได้ในทุกขั้นตอนของการผลิต สาวใช้รีดนมไร้ยางอายอาจเริ่มรีดนมวัวด้วยมือที่สกปรก ภาชนะที่ใช้รีดนมอาจไม่สะอาดพอ นอกจากนี้เชื้อโรคและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายยังสามารถเข้าไปในภาชนะได้ในระหว่างขั้นตอนการขนส่งนม

อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณจะมีวัวที่บ้านและคุณมั่นใจอย่างแน่นอนว่าอาหารและมือของสาวใช้นมสะอาด แต่ก็ต้องต้มนม ความจริงก็คือวัวสามารถป่วยได้แม้ว่าจะไม่ปรากฏภายนอกก็ตาม การเปลี่ยนแปลงอาหารของสัตว์อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของนมได้ อย่างที่เขาว่ากันว่าพระเจ้าคุ้มครองสิ่งที่ดีที่สุด ดังนั้นอย่าดื่มนมสด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าให้เด็กเด็ดขาด

การต้มนมไม่เพียงช่วยปกป้องคุณจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อีกด้วย หากเก็บน้ำนมดิบไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน นมต้มก็สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ได้อย่างง่ายดาย

กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถจัดการได้ อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างหลายประการที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงไม่ให้นมไหม้และหนีไปได้

1. ควรต้มนมทันทีที่นำกลับบ้าน ยิ่งคุณทำเช่นนี้เร็วเท่าไร สินค้าอีกต่อไปจะยังคงอยู่
2. หากคุณซื้อนมจากผู้ขายที่ไม่ได้รับการยืนยัน ให้ตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ โดยหยดนมหนึ่งหยดลงในแก้ว น้ำเย็น- หากหยดเริ่มละลายทันที ผลิตภัณฑ์จะเจือจางด้วยน้ำ ถ้าหยดลงไปด้านล่างแสดงว่านมดี
3. ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกภาชนะที่คุณจะต้มนม กระทะแก้ว อลูมิเนียม หรือเหล็กเหมาะสำหรับการต้ม นมจะไหม้ในจานเคลือบฟัน
4. ล้างภาชนะที่เดือดแล้วเทน้ำสะอาด (หนึ่งถ้วย) ลงไป เมื่อน้ำเดือดให้เติมนมลงไปเล็กน้อย ทำเช่นนี้เพื่อตรวจสอบความสดของนม หากนมเริ่มจับตัวเป็นก้อนแสดงว่ามีรสเปรี้ยว - ไม่ควรต้มจะดีกว่า คุณสามารถทำแพนเค้กหรือแพนเค้กจากนมนี้ได้ แต่ไม่แนะนำให้ดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์ หากนมไม่จับตัวเป็นก้อน คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือได้ อย่ากังวลกับการเจือจางนมด้วยน้ำเล็กน้อย เพราะมันจะระเหยเร็ว
5. ควรต้มนมในกระทะที่มีด้านสูงเพื่อไม่ให้ไหลออกไป หากบรรจุนมเต็มภาชนะ คุณสามารถวางจานรองคว่ำไว้ด้านล่างได้ ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดฟองรุนแรงซึ่งช่วยปกป้องนมไม่ให้ “หลุดออกไป”
6. ควรวางกระทะใส่นมโดยใช้ไฟอ่อนและอยู่ใกล้ๆ ตลอดเวลา คนภาชนะเป็นครั้งคราวเพื่อให้นมร้อนอย่างทั่วถึง ก่อนที่นมจะเริ่มเดือด ให้ตักฟองออกก่อน จากนั้นหลังจากการต้มไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออก - มีการรวบรวมองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากที่สุดไว้ในนั้น
7. ควรต้มนมนานแค่ไหนจึงจะคงคุณสมบัติไว้? คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายถูกทำลายไปหมดแล้วเหรอ? คุณต้องต้มนมอย่างน้อยสองนาที เมื่อของเหลวร้อนเพียงพอและโฟมเริ่มขึ้น ก็ลดความร้อนลงเหลือน้อย นมควรต้มแต่อย่าให้หมด สองนาทีก็เพียงพอแล้วในการกำจัดจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค หากคุณต้องการนมที่ข้นขึ้น เข้มข้นขึ้น และอ้วนขึ้น ให้ต้มไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
8. หลังจากเดือดแล้วไม่จำเป็นต้องเทนมลงในขวดทันที ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีการต้มนี้จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคได้อย่างปลอดภัย

เราได้รวบรวมเคล็ดลับการศึกษาต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับนมมาให้คุณแล้ว

1. เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหลและไหม้ คุณสามารถใช้จานธรรมดาแทนจานรองด้านล่างได้ เนย- เพียงแปรงขอบจานโดยให้อยู่เหนือขอบนม ของเหลวก็ไม่สามารถเอาชนะอุปสรรคนี้ได้
2. หากสังเกตเห็นในนม ชิ้นเล็ก ๆหญ้าแห้ง (และหากผลิตภัณฑ์เป็นไปตามธรรมชาติสิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้) ของเหลวจะต้องกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น
3. อย่าออกจากเตาในขณะที่นมกำลังอุ่น หาอะไรทำในครัว. วิธีนี้จะทำให้คุณไม่พลาดช่วงเวลาที่นมพร้อมที่จะ “หนี”
4. เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
5. นมพาสเจอร์ไรส์และอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ที่ขายในร้านไม่จำเป็นต้องต้ม - นมพร้อมใช้แล้ว เช่นเดียวกับถุงนมแบบพิเศษสำหรับเด็ก
6. หากคุณลืมตรวจสอบความสดของนมและนมจับตัวเป็นก้อนก็อย่าเพิ่งหมดหวัง ต้มนมต่ออีกสักครู่แล้วเทของเหลวลงบนผ้าขาวบาง คุณจะได้รับคอทเทจชีสและหางนมแสนอร่อย (ไม่เปรี้ยวอย่างแน่นอน) ซึ่งได้แพนเค้กที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน
7. หากคุณซื้อนมมากเกินไปและกลัวว่าจะไม่มีเวลาดื่มให้ทำนมข้นจากมัน! เป็นธรรมชาติ เข้มข้น และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเหมือนเดิม ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลสองสามถ้วยลงในนมสองลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
8. คนนมเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้นและเร็วขึ้น คุณสามารถเคี่ยวนมและน้ำตาลในหม้อหุงช้าได้ มันจะไม่ไหม้ที่นั่นและคุณไม่จำเป็นต้องดูมันอย่างระมัดระวัง ที่ทางออกคุณจะได้ 700-800 มล ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไร้สารกันบูดซึ่งสามารถมอบให้เด็กได้แบบไม่ต้องกลัว
9. หากนมไหม้ขณะเดือด ควรเทลงในภาชนะที่สะอาดทันที จากนั้นนำไปใส่ในชามน้ำเย็น เติมเกลือเล็กน้อยลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน วิธีนี้จะกำจัดเครื่องดื่มที่มีรสและกลิ่นหืนออกไป
10. เก็บนมไว้ในภาชนะสุญญากาศ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ดูดซับกลิ่นได้ง่าย
11. อย่าทิ้งนมไว้ข้างใต้ แสงอาทิตย์- แสงทำให้ขาดวิตามิน A และ E

เหล่านี้ เคล็ดลับง่ายๆจะช่วยให้คุณต้ม เก็บ และบริโภคนมได้อย่างเหมาะสม

นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารของบุคคลใดก็ตาม พร้อมทั้ง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ธัญพืช ผัก และผลไม้ นมถือเป็นส่วนสำคัญของโภชนาการของมนุษย์ ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ดื่มนมและดูแลสุขภาพของคุณ!

วิดีโอ: วิธีต้มนม

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่ส่วนใหญ่มีคุณภาพค่อนข้างน่าสงสัย เป็นเรื่องที่น่ารังเกียจโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่เราทุกคนคุ้นเคยเมื่อคำนึงถึงธรรมชาติ ซึ่งรวมถึงคอทเทจชีสซึ่งเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยมที่ร่างกายต้องการ นั่นเป็นสาเหตุที่ฉันไม่อยากซื้อสินค้าราคาแพงเช่นนี้จริงๆ เป็นการดีกว่าถ้าคุณทำงานเพื่อสุขภาพของคุณและใช้ความคิดริเริ่มในมือของคุณเองที่เชื่อถือได้ ยิ่งไปกว่านั้น การทำคอตเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณภาพและรสชาติที่เหนือกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านมาก

สามารถเตรียมได้จาก kefir หรือนมเปรี้ยว หรือจากส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิด ถ้านมจับตัวเป็นก้อนเมื่อต้ม ก็สามารถผลิตนมเปรี้ยวที่ดีเยี่ยมได้เช่นกัน
ในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน ควรใช้โฮมเมดจากธรรมชาติดีที่สุด นมวัว- หากเป็นไปไม่ได้ นมที่ซื้อในร้านที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% ก็ค่อนข้างเหมาะสม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สุดท้ายประมาณ 300 กรัม คอทเทจชีสโฮมเมดฉันต้องการนม 2 ลิตร

ขั้นตอนการเตรียมการนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง แต่การเตรียมตัวใช้เวลาประมาณสองวัน
เอาล่ะ ไปทำงานได้แล้ว!
เทนมออกจากถุงลงไป ขวดแก้วด้วยความจุ 3 ลิตร - ทำได้ 2 อันถ้ามี - แล้วปิดฝา

หากเป็นไปได้ เราจะวางภาชนะที่บรรจุไว้แล้วไว้ในที่ที่อุ่นกว่า แต่ถ้าไม่มี เราก็เพียงวางมันไว้บนโต๊ะหรือขอบหน้าต่าง หลังจากนั้นประมาณสองสามวัน - อาจจะเร็วกว่านั้น - นมจะมีรสเปรี้ยว โดยเห็นได้จากการก่อตัวของของเหลวสองประเภทที่มีความสอดคล้องต่างกัน: เวย์โปร่งแสงที่ด้านล่างของขวดและโยเกิร์ตสีขาวหนา ๆ ที่ด้านบน

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำคอทเทจชีสได้แล้ว เพื่อเร่งกระบวนการหมักนมคุณสามารถเพิ่ม kefir หนึ่งแก้วหรือครีมเปรี้ยว 100 กรัมหรือเปลือกโลกลงในขวด ขนมปังข้าวไรย์- จากนั้นจะใช้เวลาไม่ถึง 2 วันด้วยซ้ำ ที่ด้านล่างของกระทะความสูงควรต่ำกว่าขวดเล็กน้อยวางผ้าเช็ดปากพับเป็น 4 (อย่างน้อย) ชั้น

วางขวดโหลลงในกระทะ เปิดฝาออก แล้วเทน้ำเย็นลงไปจนเต็มภาชนะแก้ว

เราตั้งโครงสร้างของเราบนไฟแรง ผสมสิ่งที่อยู่ในขวดแล้วตั้งไฟให้ร้อน

หลังจากน้ำเดือด ให้ลดไฟลง และหลังจากผ่านไป 5 นาที ให้นำโถออกจากกระทะ หากคุณเก็บนมเปรี้ยวไว้บนไฟนานขึ้น นมเปรี้ยวจะแห้งกว่าและไม่อร่อยมาก ตอนนี้เวย์ได้รับโทนสีเหลืองขุ่นและนมเปรี้ยวก็กลายเป็นเกล็ดซีเรียลสีขาว

เราใช้กระทะใบที่สองวางกระชอนไว้คลุมด้วยผ้ากอซสองชั้นแล้วเทเนื้อหาของขวดลงในโครงสร้างที่เตรียมไว้

หลังจากปล่อยให้เวย์ส่วนใหญ่ไหลลงในกระทะแล้ว ให้ผูกผ้ากอซเป็นปมแล้วแขวนไว้ที่ไหนสักแห่งจนกว่าความชื้นจะหยุดหลุดออกจากนมเปรี้ยว

อันเป็นผลมาจากการปรับเปลี่ยนนมเราได้รับเวย์มากกว่าหนึ่งลิตรและนมเปรี้ยวโฮมเมดในปริมาณที่เหมาะสม

สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลและครีมเปรี้ยวและเริ่มเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าพึงพอใจที่รอคอยมานาน

ไม่ควรรีบเร่งเทเซรั่มลงอ่าง มันจะมีประโยชน์ในการเตรียมยีสต์ที่หรูหราหรือ แป้งแพนเค้กซึ่งขนมอบมีความนุ่มและอร่อยมาก
มีความสุขในการสร้างสรรค์!