05.05.2017 8 924

ไวน์โฮมเมดจากแยม - ง่ายและสะดวก!

หลายคนคงเคยนึกถึงวิธีทำอาหาร ไวน์โฮมเมดจากแยมเพื่อให้ง่ายและรวดเร็วและที่สำคัญอร่อยอีกด้วย หากคุณไม่เคยทำอาหารที่บ้านมาก่อนก็ควรเตรียมสูตรที่ง่ายที่สุด มันสามารถทำจากแอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, พลัม, ลูกอม, แยมสตรอเบอร์รี่และลูกเกดดำ หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนสูตรด้วยข้าวได้ การติดตั้งง่ายกว่าที่คิด บทความนี้มีวิดีโอและสูตรอาหารง่าย ๆ ที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ ดังนั้นอ่าน จำสิ่งที่ต้องทำ และเริ่มทำ เครื่องดื่มอร่อยด้วยมือของคุณเอง!

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยม - ตามภาพ

ในการเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านตามสูตรที่ไม่มียีสต์คุณจะต้องมีแยม 1 ลิตรน้ำดื่มบริสุทธิ์ 1 ลิตรและลูกเกด 100 กรัม ฉันสามารถใช้แยมชนิดใดได้บ้าง? ลูกพลัมเก่า, ราสเบอร์รี่, แอปริคอต, พลัมเชอร์รี่, ลูกเกด, แอปเปิ้ล, ด๊อกวู้ด, มะยม, เชอร์รี่, เชอร์รี่ - ไม่มีใครต้องการก็ถูกต้อง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ หากคุณต้องการไวน์เชอร์รี่ ให้ใช้แยมที่คล้ายกัน

ใช้ขวดขนาดสามลิตรล้างออกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางแยมเก่าที่ด้านล่าง ใส่ลูกเกด เติมน้ำต้มสุกตามจำนวนที่กำหนด พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ผสมให้เข้ากันแล้วปิด คุณสามารถเพิ่มได้ที่นี่ น้ำเชื่อม(ละลายทราย 250 กรัมในน้ำ 0.5 ลิตร) จะได้รสชาติของหวาน ทิ้งขวดไว้ในที่มืดเป็นเวลา 10 วันที่อุณหภูมิห้อง +19 ° ... +25 ° C

กรองไวน์ เทลงในขวดใส่ถุงมือยาง

หลังจากเวลาผ่านไป เนื้อหาทั้งหมดจะต้องถูกกรองด้วยผ้ากอซที่พับเป็นสองหรือสามชั้นแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งจะยังคงหมักอยู่ ใส่ถุงมือแพทย์บนขวดโหล ใช้เข็มแทงนิ้ว หรือติดซีลกันน้ำ ตอนนี้ต้องทิ้งส่วนผสมไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 35-40 วันเพื่อให้กระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่เสร็จสมบูรณ์

เมื่อถุงมือไม่อยู่ในตำแหน่งยืนอีกต่อไป เช่น จะตกลงมาและชัตเตอร์จะไม่เกิดฟองอากาศตัวไวน์เองจะได้สีที่อ่อนกว่าเมื่อเทียบกับสีดั้งเดิม ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่สิ้นสุดลงแล้ว คุณยังจะพบตะกอนขนาดเล็กที่มีลักษณะเฉพาะที่ด้านล่างของขวดด้วย

แยมไวน์ - ตามภาพ

ตอนนี้คุณต้องเทของเหลวลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีตะกอนเข้าไปและวางไว้ในห้องเย็น (ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน, ตู้เย็น) จนกระทั่งเตรียมการเสร็จสมบูรณ์โดยที่อุณหภูมิไม่เกิน +16 ° C ระยะเวลาแช่เย็นคือ 3-3.5 เดือนขึ้นไป (หากต้องการรสชาติจะเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น)

ดังนั้นหลังจากผ่านไป 4-4.5 เดือน แยมก็จะพร้อมรับประทาน เวลาในการเตรียม - กระบวนการไม่เร็ว แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจกับเครื่องดื่มแสนอร่อยซึ่งความแรงจะอยู่ในช่วง 10-14% น่าทาน!

เมื่อพบแยมเก่าหลายขวดในบ้าน คำถามก็เกิดขึ้น: จะทำอย่างไร คุณไม่สามารถทิ้งมันไป แค่เจือจางด้วยน้ำแล้วดื่มก็ไม่สนุก หรือคุณสามารถทำไวน์จากแยมเก่าที่บ้าน ซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ ที่ฉันจะเสนอให้คุณวันนี้และอีกสองสามรูปแบบ ข้อได้เปรียบหลักของไวน์ที่ทำจากแยมเก่าคือมันเป็นมิตรกับงบประมาณ คุณไม่ต้องเสียเงินซื้อส่วนประกอบราคาแพง

ไวน์จากแยมเก่าที่ไม่มียีสต์

สูตรอาหาร:

• แยมเก่าใด ๆ - 1 ลิตร
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ลูกเกด - 105 ก.

เทคโนโลยี:

1. ขั้นตอนแรกคือเตรียมขวดขนาดสามลิตร จะต้องล้างให้สะอาดด้วยสบู่ล้างและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก
2. ต้มน้ำในกระทะ ทำให้มันเย็นลง
3. ใส่แยมเก่าไม่ว่าจะยังไงก็ตามในภาชนะขนาดสามลิตรที่เตรียมไว้ เทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว เพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง
4. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันในขวดให้ละเอียด ปิดฝา. สาโทที่ได้จะต้องอุ่นไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์
5. หลังจากวันหมดอายุต้องเปิดขวด นำเยื่อกระดาษออกจากด้านบน กรองเนื้อหาผ่านผ้ากอซ
6. เทสาโทสะอาดลงในขวด/ขวดที่เตรียมไว้
7. วางถุงมือแพทย์โดยใช้นิ้วเดียวเจาะไว้ที่คอขวด
8. ควรเก็บภาชนะให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
9. หลังจากนั้นให้เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วกรองตะกอนออก ปิดผนึกขวดด้วยไม้ก๊อก แช่เย็นเป็นเวลาสามเดือน แล้วเชิญแขก.

ไวน์กับยีสต์

สูตรอาหาร:

• แยมเก่า - 3 ลิตร
• น้ำกรอง - 3 ลิตร
• ยีสต์ไวน์ - แท่ง;
• น้ำตาล – 295 กรัม

เทคโนโลยี:

1. วางแยมลงในกระทะ เติมน้ำในปริมาณที่ถูกต้อง ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน
2. หากคุณมีไฮโดรมิเตอร์ ให้ตรวจดูว่ามีน้ำตาลอยู่หรือไม่ เฟรม - 19 – 23%
3. เพิ่มยีสต์ ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซพับสามหรือสี่ชั้น วางในที่มืดเป็นเวลา 10 วัน
4. จากนั้นปิดภาชนะด้วยซีลน้ำ ย้ายไปสถานที่ที่มีอุณหภูมิ 23-25°Ϲ ระยะเวลาการหมักคือ 50 วัน
5. ถัดมาเป็นช่วงสุกงอม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณสามารถอดทนได้มากแค่ไหน ยิ่งไวน์ที่มียีสต์จากแยมเก่าอยู่ในความเย็นนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น เวลาสุกเฉลี่ยคือสามเดือน อุณหภูมิห้องไม่ควรสูงกว่า 14°Ϲ

รู้วิธีทำไวน์จากแยมเก่าที่บ้าน สูตรง่ายๆเราต้องจำไว้ว่าคุณต้องใช้เท่านั้น ภาชนะแก้ว- พลาสติกและวัสดุอื่นๆ ให้รสชาติเฉพาะที่ไม่ควรจะมีอยู่ในไวน์

ไวน์โฮมเมดจากแยมเก่าพร้อมสตาร์ทเบอร์รี่

สูตรสำหรับแป้งเปรี้ยว:

• ผลเบอร์รี่ใด ๆ (ไม่ได้ล้าง) - ½ถ้วย;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำตาล - 55 กรัม

สำหรับไวน์:

• แยมเก่า - 2 ลิตร
• น้ำ - 3 ลิตร;
• น้ำตาล - 205 กรัม
• แป้งเปรี้ยว - 255 มล.

เทคโนโลยี:

1. ไวน์ถูกเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์ ดังนั้นคุณต้องเริ่มหมักก่อน บดผลเบอร์รี่สด (อย่าล้าง) ด้วยน้ำตาลทราย ใช้ภาชนะเคลือบหรือแก้ว จากนั้นคุณต้องเทน้ำอุ่น ผสมเนื้อหาให้ละเอียด คลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น วางในที่อบอุ่นซึ่งดวงอาทิตย์ไม่ถึง ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวัน
2. เมื่อสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้ย้ายลงกระทะ เติมแยมไวน์เก่า น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าลงในสตาร์ทเตอร์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซอีกครั้ง วางในที่มืดและอบอุ่น ระยะเวลา - 11 วัน มีความจำเป็นต้องคนเนื้อหาทุกวันไม่เช่นนั้นเยื่อกระดาษจะขึ้นราและของเหลวจะมีรสเปรี้ยว
3. หลังจากผ่านไปสิบเอ็ดวัน ให้เก็บเนื้อและกรองน้ำออก เทลงในขวดขนาด 3 ลิตรสองใบ ปิดฝาด้วยซีลน้ำ เก็บสาโทที่ได้ไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลา 41 วัน เวลานี้จะเพียงพอสำหรับเนื้อหาในการหมัก จะมีตะกอนอยู่ด้านล่าง
4. จากนั้นจะต้องกรองไวน์ เทลงในภาชนะที่ล้างอย่างดี (ขวดหรือขวดโหล) ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน (ห้องใต้ดิน สถานที่เย็นและมืด) ไวน์จะใช้เวลาสามเดือนในการสุก จากนั้นจะต้องเทลงในภาชนะที่สะอาดและปิดผนึก

สูตรสำหรับไวน์แยมลูกเกดพร้อมข้าว

สูตรอาหาร:

• แยมลูกเกดเก่า - 1 กก.
• องุ่น - 1 ถ้วย;
• ข้าว - 255 กรัม
• ภาชนะแก้วที่มีความจุรวม 5 ลิตร

นี่คือสูตรไวน์ที่ใช้ข้าวเป็นตัวเริ่มต้น

เทคโนโลยี:

1. ล้างภาชนะแก้วให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำร้อน จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรกับข้าวที่ไม่ได้ล้าง วางในภาชนะ เติมน้ำอุ่น ใส่ถุงมือยางที่คอ รักษาความปลอดภัย
3. ทำหลุมในนิ้วเดียว เชื่อมต่อท่อยางผ่านแล้วติดตั้งซีลน้ำ
4. ย้ายภาชนะไปยังที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงสว่างเป็นเวลา 21 วันเพื่อการหมัก
5. เมื่อถุงมือหลุดแสดงว่าการหมักเสร็จสิ้น วางของเหลวที่ได้ไว้ในที่มืดเพื่อให้ความกระจ่างเป็นเวลาสามวัน
6. หลังจากกระบวนการทำให้กระจ่างเสร็จสิ้น ให้เทไวน์ลงในภาชนะที่ล้างและลวกอย่างระมัดระวัง จุกไม้ก๊อกและนำออกให้สุกเป็นเวลาสามเดือนในที่มืด

เคล็ดลับและเทคนิคในการทำไวน์โฮมเมดจากแยมเก่า

อย่าลืมปฏิบัติตามข้อกำหนดของสารให้ความหวาน (น้ำตาล น้ำผึ้ง) มีตั้งแต่ 150-300 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร หากไม่เป็นไปตามมาตรฐาน ให้ทำดังนี้:

• ยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการหมักจะไม่เพิ่มจำนวน
• อาจมีกลุ่มเชื้อราปรากฏขึ้น
• กระบวนการเน่าเปื่อยเกิดขึ้น
• ไม่ควรมีน้ำตาลมากเกินไป มิฉะนั้นการหมักจะหยุดทันที
• หากคุณกำลังเตรียมไวน์ด้วยยีสต์คุณต้องใช้วิธีพิเศษ ยีสต์ไวน์ไม่ง่ายเลย
• ใช้ Sourdough ในอัตรา 25 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร
• ไวน์จากแยมเก่าๆ สามารถใช้เป็นสารแต่งกลิ่นได้ ผิวเลมอน, หรือ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์สมุนไพร (ต้องเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการสุกของไวน์);
• รสชาติสามารถปรับปรุงได้โดยการเติมขี้เลื่อยไม้โอ๊คหรือเปลือกไม้โอ๊คลงในสาโท ใส่ในถุงผ้าและหย่อนลงในสาโทก่อนนำผลิตภัณฑ์ไปหมัก
• หากแยมมีเชื้อราอยู่จะไม่สามารถใช้ได้ - ไวน์จะไม่มีรสจืดและไม่เป็นที่พอใจ
• น้ำผึ้งและเครื่องเทศเป็นเครื่องปรุงที่ต้องเติมลงในเครื่องดื่มก่อนการหมัก

ตอนนี้ได้รู้วิธีทำไวน์จากแยมเก่าที่บ้านด้วยสูตรง่ายๆ แล้ว ตารางเทศกาลจะมีเครื่องดื่มอร่อยอยู่เสมอ จะเป็นอย่างไรก็ขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้ผลิตไวน์เท่านั้น

หากการเก็บเกี่ยวครั้งใหม่ใกล้เข้ามาแล้วและยังมีส่วนผสมหวานเหลืออยู่ในตู้กับข้าว คุณสามารถนำไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพโดยทำไวน์จากแยม ด้วยแนวทางที่ถูกต้องเครื่องดื่มจะคุ้มค่าทุกประการและยังจะทำให้ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มีลักษณะเฉพาะอีกด้วย

วิธีทำไวน์จากแยม?

การทำไวน์จากแยมที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่คุณยังต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

1. สำหรับการหมักคุณต้องเลือกภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่มีปริมาตรเหมาะสม ควรทิ้งภาชนะโลหะหรือพลาสติก
2. ใช้เฉพาะน้ำพุบริสุทธิ์หรือน้ำบรรจุขวดเท่านั้น
3. ปริมาณน้ำตาลที่เติมจะขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้นของแยมหรือรสชาติที่ต้องการของเครื่องดื่มสำเร็จรูป
4. ไวน์อ่อนที่ทำจากแยมจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนในที่เย็นเพื่อให้สุก

ไวน์โฮมเมดจากแยมเก่า

สูตรไวน์ที่ทำจากแยมที่นำเสนอด้านล่างจะช่วยให้สามารถแปรรูปสต๊อกเก่าได้อย่างมีประสิทธิภาพส่งผลให้เครื่องดื่มเป็นเลิศทุกประการ หากแยมไม่หวานควรเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แทนที่จะใช้ลูกเกด คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์เพื่อกำหนดปริมาณตามคำแนะนำ

วัตถุดิบ:

• แยม – 1 ลิตร;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• ลูกเกด – 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ภาชนะหมักจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด
2. ใส่แยมลงในภาชนะ ใส่ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง แล้วเติมน้ำทุกอย่างลงไป
3. ปิดฝาภาชนะให้หลวมๆ และวางไว้ในที่อบอุ่นและมืด
4. หลังจากผ่านไป 10 วัน เยื่อกระดาษจะถูกกรองและบีบ
5. เทฐานของเหลวลงในภาชนะที่ล้างแล้วภายใต้ซีลน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 วันหรือจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการหมัก
6. ไวน์จากแยมเก่าจะถูกระบายออกจากตะกอน กรองและบรรจุขวด

วิธีทำไวน์จากแยมหมัก?

การทำไวน์จากแยมหมักนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย อย่างไรก็ตามในกรณีนี้คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้การเตรียมเชื้อราซึ่งอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการหมักหรือทำให้เครื่องดื่มที่ค้างอยู่ในคอมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ในกรณีนี้ ใช้ปริมาณลูกเกดน้อยที่สุดหรือคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งเลย

วัตถุดิบ:

• แยมหมัก - 1.5 ลิตร
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ลูกเกด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. รวมน้ำอุ่นและแยม เติมน้ำตาลและลูกเกด
2. เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว เติมสองในสาม แล้วติดซีลน้ำ
3. ปล่อยให้ชิ้นงานอุ่นประมาณ 3-4 สัปดาห์
4. ในตอนท้ายของการหมัก กรองมวล เทลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำตาลเพิ่มหากจำเป็น และทิ้งไว้อีก 2 สัปดาห์
5. ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจากแยมหมักจะถูกระบายออกจากตะกอนเทลงในขวดแล้วส่งไปยังที่เย็น

วิธีทำไวน์จากแยมหวาน?

วัตถุดิบ:

• แยม – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ลูกเกด – 120 กรัม

การตระเตรียม

1. เจือแยมในน้ำ เทลงในขวดแล้วเติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง
2. วางซีลน้ำไว้บนภาชนะหรือสวมถุงมือโดยเจาะนิ้วแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกระบวนการหมักเสร็จสิ้น
3. กรองเครื่องดื่มกำจัดสิ่งสกปรกแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
4. ไวน์จากแยมหวานจะถูกระบายออกจากตะกอน บรรจุขวด และนำไปแช่เย็นเพื่อแช่และเก็บรักษา

วิธีทำไวน์จากแยมและข้าว?

ในบางกรณี ผู้ผลิตไวน์ใช้ข้าวเมล็ดสั้นเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการหมัก ไวน์แยมที่เตรียมด้วยสารเติมแต่งดังกล่าวจะค่อนข้างแรงกว่าปกติจะมีรสเปรี้ยวและคมกว่าและมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่แปลกตา การเตรียมการในกรณีนี้ควรมีรสหวานหรือเสริมด้วยน้ำตาลบางส่วน

วัตถุดิบ:

• แยม – 1 ลิตร;
• น้ำ – 4.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 2-3 แก้ว;
• ข้าว – 1.5 ถ้วย

การตระเตรียม

1. ละลายน้ำตาลในน้ำใส่แยมข้าวแห้งที่ไม่ได้ล้างคนให้เข้ากันใช้มือถูให้ทั่ว
2. ทิ้งฐานไว้ในขวดภายใต้ซีลน้ำจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง
3. ไวน์อ่อนบนข้าวและแยมจะถูกกรองกรองและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. เครื่องดื่มบรรจุขวดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ไวน์ที่ทำจากแยมไร้ยีสต์

คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากแยมที่ไม่มียีสต์ได้โดยการเติมองุ่นหรือผลเบอร์รี่อื่นๆ ที่ไม่ได้ล้างด้วยมือหรือบดในเครื่องปั่นลงในของเหลว วิธีการนี้ไม่เพียงแต่รับประกันการหมักตามธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• แยม – 1.5 ลิตร;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ผลเบอร์รี่ - 2 ถ้วย

การตระเตรียม

1. บดผลเบอร์รี่ผสมกับแยมเติมน้ำและน้ำตาลคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย
2. เทมวลลงในถังหมัก ติดตั้งซีลน้ำ หรือสวมถุงมือ
3. ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจึงกรองเนื้อหาและทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์
4. แยมจะถูกระบายออกจากตะกอน บรรจุขวด และนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา

ไวน์โฮมเมดพร้อมลูกเกดและแยม

ลูกเกดสามารถใช้ในการทำไวน์ได้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งเท่านั้น ยีสต์ป่าให้การหมักสาโทที่จำเป็น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่มีอิทธิพลต่อลักษณะรสชาติของเครื่องดื่มอย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้ ให้สตาร์ทเตอร์ก่อนโดยการแช่ส่วนที่บดแล้วลงในน้ำอุ่น

วัตถุดิบ:

• แยม – 1.5 ลิตร;
• น้ำ – 7 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 กก.
• ลูกเกด – 1.2 กก.

การตระเตรียม

1. ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง 200 กรัมเทน้ำอุ่นจนปิดเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3-4 วันจนเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยว
2. ละลายแยมในน้ำเติมลูกเกดและสตาร์ทเตอร์ที่ยังไม่ได้ล้างที่เหลือวางภาชนะในที่อบอุ่นสำหรับการหมักติดตั้งซีลน้ำ
3. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เขย่า และหลังจากนั้นอีก 5 วัน ให้เติมน้ำตาลทรายที่เหลือ
4. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ไวน์จากแยมลูกเกดจะถูกระบายออกจากตะกอน บรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-6 เดือน

ไวน์เสริมที่ทำจากแยม

ไวน์แยมโฮมเมดสูตรที่จะนำเสนอด้านล่างไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก เครื่องดื่มนี้จัดทำขึ้นในทางตรงกันข้ามกับเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมซึ่งเกี่ยวข้องกับการหมักตามธรรมชาติผ่านการแช่เป็นเวลานาน การเตรียมความหวานด้วยการเติมน้ำต้มสุกส่วนหนึ่งและ วอดก้าคุณภาพหรือแอลกอฮอล์

วัตถุดิบ:

• แยม – 1 ลิตร;
• วอดก้า – 1 ลิตร;
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม

1. เทแยมด้วยน้ำ คนให้เข้ากัน ใส่วอดก้า เขย่าส่วนผสมให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20 วัน
3. ไวน์เสริมจะถูกกรองและบรรจุขวด

ไวน์แยมเชอร์รี่โฮมเมด

แม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม แต่ไวน์ที่ทำจากแยมเชอร์รี่กลับกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมและถ้าคุณเพิ่มแท่งอบเชยกานพลูหรือสารปรุงแต่งรสเผ็ดอื่น ๆ ก็จะกลายเป็นขุนนางและ เครื่องดื่มชั้นเลิศ- สัดส่วนของส่วนผสมจะถูกระบุเมื่อใช้แยมหวาน ในกรณีอื่นๆ ควรเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วหรือมากกว่านั้น

วัตถุดิบ:

• แยมเชอร์รี่ – 1 ลิตร;
• ลูกเกด – 110 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• อบเชย – 0.5 แท่ง

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำกับแยม
2. เพิ่มลูกเกดและอบเชยที่ไม่ได้ล้างแล้วทิ้งส่วนผสมไว้สำหรับการหมักโดยติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ
3. เมื่อพร้อมแล้ว ให้กรองเครื่องดื่มแล้วพักไว้
4. ไวน์สาวจะถูกระบายออกจากตะกอน กรอง บรรจุขวด และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

ไวน์แยมแอปเปิ้ลโฮมเมด

ไวน์จาก แยมแอปเปิ้ลสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมยีสต์ไวน์หรือลูกเกดสีเข้มที่ไม่ได้ล้างซึ่งจะต้องเป็นธรรมชาติโดยเฉพาะ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มแบบไม่หวานแบบแห้งหรือกึ่งแห้ง ไม่ต้องเติมน้ำตาล สำหรับผู้ชื่นชอบของหวานหรือไวน์กึ่งหวานสาโทก็มีรสหวานเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• แยมแอปเปิ้ล – 1 ลิตร;
• ลูกเกด – 120 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) – 1 ถ้วย

การตระเตรียม

1. รวมแยมกับน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน เทลงในภาชนะที่เหมาะสม
2. เพิ่มครึ่งหนึ่งของลูกเกดที่ไม่ได้ล้างและปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นไว้เป็นเวลา 5 วัน
3. กรองชิ้นงานออกจากเยื่อกระดาษแล้วบีบออก
4. ทำให้ฐานของเหลวหวาน เทลงในถังหมัก โยนลูกเกดที่เหลือลงไปแล้วติดตั้งซีลน้ำ
5. ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก ไวน์อ่อนจะถูกระบายออกจากตะกอน บรรจุขวดและทิ้งไว้ในที่เย็น

วิธีทำไวน์จากแยมราสเบอร์รี่?

รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมจากไวน์อย่างไม่น่าเชื่อ แยมราสเบอร์รี่- คุณสามารถใช้การเตรียมแบบคลาสสิกที่เตรียมโดยการต้มหรือวิตามินสำรองจากผลเบอร์รี่บดกับน้ำตาล ในกรณีหลังนี้มักจะใช้น้ำตาลทรายหนึ่งส่วนครึ่งหรือสองเท่า ไม่จำเป็นต้องเติมความหวานให้กับสาโท

วัตถุดิบ:

• แยมราสเบอร์รี่ – 1.5 ลิตร;
• ยีสต์ไวน์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) – 1-2 ถ้วย

การตระเตรียม

1. รวมแยม น้ำ และยีสต์ไวน์ เติมน้ำตาลหากต้องการ
2. ปล่อยให้ชิ้นงานอุ่นประมาณ 1-2 สัปดาห์
3. หลังจากที่เยื่อกระดาษขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้กรองสาโท บีบออกแล้วใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท
4. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ไวน์ที่กรองแล้วจะถูกบรรจุขวดและนำไปแช่เย็นเพื่อให้ไวน์สุก

ไวน์แยมพลัม

สูตรไวน์ที่ทำจากแยมที่บ้านต่อไปนี้สามารถทำได้หากในตู้กับข้าวยังมีการเตรียมหวานจากลูกพลัม เครื่องดื่มที่ทำจากวัตถุดิบดังกล่าวมีกลิ่นหอมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมรสที่เบาและน่าพึงพอใจ มันจะเป็นไปได้ที่จะเพิ่มคุณสมบัติของเครื่องดื่มโดยการเพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งหรืออบเชยเล็กน้อยลงในสาโท

ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์ที่บ้านทุกรายจะสามารถเข้าถึงองุ่นในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อผลิตไวน์รสเลิศได้ การซื้อไวน์ดีๆ มีราคาแพงมาก แต่คุณไม่อยากดื่มไวน์ราคาถูก คุณภาพต่ำ และมันอันตราย แต่มีวิธีทำไวน์จากแยม แน่นอนว่าด้นสดดังกล่าวจะไม่มาแทนที่เครื่องดื่มองุ่นจริง ๆ แต่จะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าตัวแทนที่ซื้อจากร้านมาก ในฤดูใบไม้ร่วงแม่บ้านทุกคนก็เตรียมตัว จำนวนมากแยมขวดใหญ่แต่เช่นเคยยังมีสารกันบูดหวานที่ไม่ได้ใช้เหลืออยู่มากมาย เมื่อเวลาผ่านไป อาหารอันโอชะจะกลายเป็นของหวาน หมัก และอยู่เฉยๆ คุณไม่สามารถทิ้งวัตถุดิบดังกล่าวได้ ดังนั้นนี่คือที่มาของแนวคิดในการใช้วัตถุดิบดังกล่าวสำหรับไวน์

ไวน์ที่ทำจากแยมโฮมเมดมีรสชาติทาร์ตที่น่าพึงพอใจ และช่อดอกไม้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของวัตถุดิบ การทำไวน์โฮมเมดจากแยมนั้นง่ายกว่าการทำไวน์จากองุ่นหรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ แยมไม่จำเป็นต้องเตรียมเพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องคัดแยก ล้าง หรือปอกเปลือก เปอร์เซ็นต์น้ำตาลในแยมค่อนข้างมาก ดังนั้นกระบวนการหมักจึงเข้มข้นมากขึ้น แยมเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่แอปเปิ้ลลูกเกดราสเบอร์รี่เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำไวน์โฮมเมดตราบใดที่ปราศจากเชื้อรา ขอแนะนำให้ใช้แยมประเภทหนึ่งสำหรับเครื่องดื่มเนื่องจากหลากหลายชนิดอาจทำให้ช่อดอกไม้เสียหายได้ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และลูกเกดดำเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ผลิตไวน์ที่บ้าน

สูตรไวน์แยมโฮมเมด

นี่เป็นสูตรสากลและเรียบง่ายในการทำไวน์ คุณสามารถใช้มันเพื่อสร้างไวน์จากแยมราสเบอร์รี่ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ คุณยังสามารถทำไวน์แสนอร่อยจากแยมเชอร์รี่ที่บ้านได้ ความแรงของไวน์ที่ได้จะอยู่ที่ประมาณ 10-13% ในการทำไวน์จากแยมเก่าคุณต้องเตรียมภาชนะหมักที่มีซีลน้ำ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องแก้ว: เหยือก, ขวด ใช้น้ำตาลในสูตรเฉพาะในกรณีที่แยมไม่หวานเกินไป

วัตถุดิบ:

• แยมเก่า - 3 ลิตร
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ลูกเกด – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 50-300 กรัม

วิธีทำไวน์

1. ทำความสะอาด กระทะเคลือบฟันวางแยมแล้วเทลงไป ปริมาณที่ต้องการน้ำและเติมน้ำตาลทราย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วัดปริมาณน้ำตาลในสาโทด้วยไฮโดรมิเตอร์ ปริมาณน้ำตาลควรอยู่ในช่วง 18-22% เพิ่มลูกเกดซึ่งใช้เป็นยีสต์ป่า
2. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดพับเป็น 2-3 ชั้น วางไว้ในที่อบอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักจะมีอุณหภูมิ 20-25 องศา หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงสาโทจะเริ่มหมักฟองก๊าซจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวและโฟมจะปรากฏขึ้น ผลเบอร์รี่ที่ยกขึ้นจะต้องจมน้ำและคนทุกวัน
3. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้กรองเนื้อหาผ่านกระชอนหรือตะแกรงเพื่อแยกเยื่อกระดาษออก เทสาโทที่สะอาดลงในภาชนะหมัก โดยปล่อยให้ 1/3 ของพื้นที่ว่าง ความจริงก็คือว่าในระหว่างการหมักอย่างเข้มข้นจะมีการปล่อยโฟมจำนวนมากออกมาซึ่งสามารถหนีไปได้
4. ปิดภาชนะติดตั้งซีลน้ำซึ่งคุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ทั่วไปแทนได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เข็มแทงด้วยนิ้วเดียวเพื่อปล่อยก๊าซ
5. วางภาชนะหมักไว้ในที่มืดเป็นเวลา 1-2 เดือน อุณหภูมิในการหมักควรอยู่ภายใน 20-22°C การสิ้นสุดของการหมักสามารถกำหนดได้โดยการปิดผนึกน้ำซึ่งก๊าซจะหยุดไหลออกมา หากติดตั้งถุงมือ ถุงมือจะปล่อยลมออก นอกจากนี้สาโทยังได้รับการชี้แจงบางส่วนและตะกอนตกลงไปด้านล่าง
6. หลังจากการหมักอย่างเข้มข้น จะต้องเทไวน์ลูกอ่อนออก นั่นคือ ระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้กาลักน้ำหรือท่อซิลิโคน ลิ้มรสและเพิ่มน้ำตาลหากจำเป็น คุณสามารถแก้ไขเครื่องดื่มได้ในขั้นตอนนี้ แอลกอฮอล์เข้มข้น, แอลกอฮอล์, วอดก้า, บรั่นดีหรือคอนยัค ไวน์เสริมแอลกอฮอล์ที่ทำจากแยมหมักจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า แต่มีรสชาติที่สังเกตได้ชัดเจน ไวน์นี้ชวนให้นึกถึงท่าเรือ
7. เทเครื่องดื่มลงในภาชนะแก้วที่สะอาด จนถึงคอ เพื่อให้อากาศอยู่ในภาชนะน้อยที่สุด ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไวน์ไปหมักในที่เย็นอุณหภูมิ 10-15°C เก็บเครื่องดื่มที่อุณหภูมินี้ได้นาน 3-4 เดือน ในเวลานี้ตะกอนอาจก่อตัวที่ด้านล่างเมื่อปรากฏขึ้นคุณต้องระบายเศษของเหลวอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสกับความขุ่นและเทลงในภาชนะที่สะอาด
8. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้เทไวน์ลงในขวดและปิดผนึก เก็บไว้ในห้องใต้ดิน ขวดแก้วมันสามารถอยู่ได้สามปี ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้พลาสติกในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ในระหว่างที่เกิดสารอันตราย

สูตรวิดีโอสำหรับทำไวน์

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากแยมกับยีสต์

สูตรด่วนการทำไวน์จากแยมเบอร์รี่ แน่นอนว่าเครื่องดื่มนี้ไม่เข้าข่ายเป็นไวน์ แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมแอลกอฮอล์เบา ๆ สำหรับวันหยุดอย่างรวดเร็วก็อนุญาตให้ใช้ได้ แยมในสูตรสามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ใดก็ได้ คุณไม่ควรใช้แยมกับราโดยเด็ดขาด

วัตถุดิบ:

• แยมเก่า -1 ลิตร
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ข้าว – 200 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 20 กรัม

วิธีใส่:

1. ทำความสะอาด โถสามลิตรใส่แยม เทน้ำอุ่น ใส่ข้าว ผัดเพิ่มยีสต์ที่อุณหภูมิ 25-28 องศา
2. ติดตั้งซีลกันน้ำบนขวดโหลหรือสวมถุงมือแพทย์ วางภาชนะไว้ในที่มืดเพื่อหมักซึ่งใช้เวลา 3-5 วันที่อุณหภูมิห้อง
3. ระบายเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจากตะกอนผ่านท่อเติมน้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรส เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันก่อนเสิร์ฟ

เกี่ยวกับการเลือกแยม

ก่อนที่จะทำไวน์จากแยม คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันเตรียมอย่างไร จากอะไร และในสัดส่วนเท่าใด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการกำหนดน้ำตาลและสารอื่น ๆ ที่ถูกต้อง แยมคลาสสิคจัดทำขึ้นในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมให้นำผลไม้หรือผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมมาต้ม คลาสสิกดังกล่าวเหมาะสำหรับธุรกิจของเราเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น ความจริงก็คือด้วยการรักษาความร้อนเป็นเวลานานผลไม้จะสูญเสียกลิ่นมากมายและ สารที่มีประโยชน์- ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการบดเพื่อแสงจันทร์

นอกจากนี้ยังมีแยมผิวส้มและแยมอีกด้วย ไม่แนะนำให้ใช้ในการทำไวน์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีเพคตินในปริมาณสูง ซึ่งจะปล่อยเมทิลออกมาในระหว่างการหมัก สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเราคือแยม การปรุงอาหารทันที- เมื่อผลไม้หรือผลเบอร์รี่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมและกระป๋อง มีน้ำตาลน้อยกว่าและยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้ค่อนข้างมาก มากที่สุดเลย ตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อผลไม้และผลเบอร์รี่โรยด้วยน้ำตาลและเก็บรักษาไว้โดยไม่ใช้ความร้อน มันใช้งานได้จริง ผลไม้สดซึ่งเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มหลังจากผลิตภัณฑ์การผลิตไวน์ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ พวกเขายังคงรักษากลิ่นหอมและวิตามินทั้งหมดไว้สูงสุด

สำหรับไวน์ขอแนะนำให้เลือกแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีแทนนินแทนนินและกรดจำนวนมาก ดูที่ปริมาณเพคตินที่ลดลงด้วย สิ่งที่เหมาะสมที่สุดในเรื่องนี้คือลูกเกดดำและราสเบอร์รี่ ประการแรกมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สีสันสวยงาม และ รสชาติที่น่าทึ่ง- กลุ่มนี้เหมาะ แยมด๊อกวู้ดจากแบล็กเบอร์รี่ เซอร์วิสเบอร์รี่ และบาร์เบอร์รี่ ถัดไปคุณสามารถจัดเรียงแยมจากผลไม้หิน - เชอร์รี่, พลัม, แอปริคอท โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มจะมีกลิ่นอัลมอนด์ที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบที่ทำจากสตรอเบอร์รี่หวานและบลูเบอร์รี่ไม่เหมาะสมน้อยกว่าซึ่งมีปริมาณกรดต่ำและมีกลิ่นที่แย่กว่า แอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่พบมากที่สุดตามโรงกลั่นหลายแห่งนั้นเหมาะสมกว่าสำหรับทำแสงจันทร์ที่มีกลิ่นหอมของวัตถุดิบ และสุดท้ายก็มีหลายประเภท พวกเขาจะต้องผสมเพื่อให้รสชาติกลมกลืนและเติมเต็มซึ่งกันและกัน ตัวอย่างเช่น เชอร์รี่เปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับเชอร์รี่หวาน ราสเบอร์รี่หอม- แอปเปิ้ลกับลูกเกด ไวน์ดีๆ มาจาก แยมพลัม- ลองด้นสดแล้วคุณจะมีความสุข!

• สำหรับการหมักแนะนำให้ใช้ ภาชนะแก้วหรือสแตนเลส พลาสติกและอลูมิเนียมทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่ม
• อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องได้รับการบำบัดด้วยผงซักฟอกก่อนใช้งานเพื่อหลีกเลี่ยงการนำแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นเข้าไปในสาโท
• เติมขวดให้เต็มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ยกเว้นการสัมผัสกับอากาศ
• ควรใช้ยีสต์ไวน์หรือลูกเกดสตาร์ทเตอร์ในการหมัก ส่วนประกอบเหล่านี้จะไม่เปลี่ยนไวน์ให้กลายเป็นส่วนผสมซ้ำซาก
• เก็บไวน์แอลกอฮอล์ไว้ไม่เกิน 2-3 ปี
• อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 10-15°C
• หลีกเลี่ยงการนำขวดไปโดนแสงแดด

เกือบทุกคนที่มีสวนหรือสวนผักของตัวเองเตรียมบ้านสำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่เป็นผักดองและแยมที่ทำจากผักและผลเบอร์รี่ทุกชนิด จัดทำขึ้นในปริมาณมากและมักไม่รับประทานจนกว่าจะถึงฤดูร้อนหน้า และแยมมีแนวโน้มที่จะมีรสหวานและหมัก ทำให้สูญเสียคุณภาพที่น่ารับประทาน ในกรณีนี้ เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องเสียเงินสำรองไปและต้องหาวิธีใช้มัน

ทางออกที่ดีคือการทำไวน์จากแยม อาจเป็นเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกเกดและอื่น ๆ การเตรียมการทั้งหมดที่เหลือหลังจากฤดูหนาวจะถูกนำมาใช้ แยมเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์ มีส่วนประกอบสำคัญในการหมักอยู่แล้วนั่นคือน้ำตาล ด้วยเหตุนี้ไวน์ที่ได้จึงไม่มีรสเปรี้ยวและการเตรียมจะดำเนินการได้เร็วกว่าจากวัตถุดิบธรรมดา

หากการเตรียมการของคุณหมักแล้วอย่ารีบเร่งที่จะอารมณ์เสียและทิ้งมันไปเนื่องจากการทำไวน์จากแยมหมักนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่าจากแยมสดมาก ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น คุณสามารถใช้แยมเก่าและแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องผสมหลายประเภท แต่ต้องปรุงจากชนิดเดียวเท่านั้น

วิธีทำไวน์จากแยม? ในการเตรียมวัตถุดิบหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายลูกเกดและน้ำอุ่นเพิ่มเติม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มล่วงหน้าและทำให้เย็นลงถึง 30 - 40 องศา นอกจากนี้คุณจะต้องใช้ขวดขนาดใหญ่ประมาณห้าลิตรในการแช่ ภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า: ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด เติมน้ำตาลทราย 3 - 4 ช้อนโต๊ะและลูกเกด 1 ลูกลงในแป้งเปรี้ยว เทส่วนผสมด้วยน้ำอุ่นปิดด้วยซีลน้ำที่เตรียมไว้หรือถุงมือที่มีรูที่นิ้วแล้วใส่ไว้ในห้องมืดที่อบอุ่น นับจากนี้เป็นต้นไป คุณสามารถพิจารณาได้ว่ามีการส่งมอบไวน์โฮมเมดแล้ว

ความรวดเร็วในการเตรียมวัตถุดิบนั้นขึ้นอยู่กับระดับการหมักของวัตถุดิบ แต่โดยทั่วไปแล้วการบ่มจะใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ หลังจากนั้นเครื่องดื่มที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วผสมกับน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ส่วนผสมนี้ถูกปิดผนึกและบ่มเป็นเวลาสามเดือน ไวน์แยมที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากตะกอนเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างระมัดระวัง คุณสามารถกรองเครื่องดื่มผ่านตะแกรงหรือใช้ท่อเพื่อระบายของเหลว ไวน์ที่ได้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามปีในที่เย็น

ด้วยยีสต์

เนื่องจากคุณสามารถทำไวน์จากแยมเก่าด้วยยีสต์ได้เร็วกว่าที่ไม่มีเลย สูตรนี้จึงได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยการเติมส่วนผสมนี้สาโทจะหมักอย่างแข็งขันมากขึ้นและไวน์ก็พร้อมสำหรับการบริโภคภายในหนึ่งเดือนครึ่ง ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมพร้อมยีสต์จะเข้มข้นกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้สาโท 1 ลิตรเพื่อให้ได้น้ำสะอาด ยีสต์ 20 กรัม และข้าว 200 กรัมในปริมาณเท่ากัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ และวางในที่อบอุ่นและมืดเพื่อทำให้สุก คอของภาชนะปิดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ ไวน์จะหมักจนเกิดก๊าซเสร็จสมบูรณ์ประมาณสามสัปดาห์

เมื่อถุงมือหลุดหรือฟองหยุดปรากฏ คุณจะต้องแยกไวน์ออกจากตะกอน เทลงในภาชนะที่จะจัดเก็บและวางไว้ในที่เย็น ในขั้นตอนนี้เครื่องดื่มก็พร้อมดื่มได้ทันที แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นต่อไปอีกสามสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน

ปราศจากยีสต์

การทำไวน์จากแยมที่บ้านช่วยเปิดขอบเขตแห่งจินตนาการ การเลือกสูตรขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียมที่มีอยู่ในปัจจุบัน ส่วนผสมเพิ่มเติม และระยะเวลาในการผลิต คุณสามารถทำไวน์จากแยมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าแต่ เครื่องดื่มพร้อมมันอร่อยและเข้มข้นมากขึ้น

เพื่อจัดหาไวน์ จะต้องเตรียมภาชนะไว้ล่วงหน้า ต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด เทแยมด้วยน้ำต้มอุ่นในอัตราส่วน 1:1 และลูกเกดจำนวนหนึ่งหรืออื่น ๆ ผลเบอร์รี่สด- พวกเขาไม่ได้ล้างเพื่อไม่ให้สูญเสียยีสต์ธรรมชาติที่พบในเปลือก ผลเบอร์รี่สดต้องบดและผสมจนเนียนและหนา ส่วนผสมถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาห้าวันจนกระทั่งเยื่อกระดาษเริ่มก่อตัวและการหมักจะเริ่มขึ้น ในช่วงเวลานี้ต้องผสมของเหลวให้ละเอียดทุกวัน

หลังจากเวลาผ่านไปคุณต้องแยกส่วนที่แข็งที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำออก ในการทำเช่นนี้ของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหรือตะแกรงแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อใหม่ ไม่ควรเติมจนล้น หนึ่งในห้าของปริมาตรยังคงว่างเปล่าเพื่อให้เกิดฟองและก๊าซในระหว่างกระบวนการหมัก ปิดคอด้วยซีลน้ำและปล่อยให้ภาชนะมีอายุต่อไปภายใต้สภาพแวดล้อมเดียวกันเป็นเวลา 2 - 3 เดือน ตัวบ่งชี้ความสมบูรณ์ของการหมักคือ: การหยุดการก่อตัวของก๊าซ, การตกตะกอนและการทำให้ของเหลวใส

ตอนนี้จะต้องกำจัดไวน์ที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อยาง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเทลงในภาชนะเพื่อจัดเก็บ ถ้าไวน์มีรสเปรี้ยวก็ให้เติมน้ำเชื่อมเพิ่มจนหวาน เครื่องดื่มที่หกจะทำให้สุกในที่เย็นอีก 2-3 เดือน ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ของหวานที่ทำจากแยม ซึ่งมีอุณหภูมิ 9 ถึง 13 องศา

สูตรเครื่องดื่มจากการเตรียมการ

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับที่อยู่บนชั้นวางของในร้าน แต่คุณสามารถทำไวน์ชั้นเลิศที่บ้านได้จากแยม สูตรที่เรียบง่ายและความพร้อมของส่วนผสมทำให้เทคโนโลยีนี้เป็นที่นิยมอย่างมาก เมื่อเลือกวิธีนี้ คุณจะฆ่านกสองตัวด้วยหินนัดเดียว การเตรียมการจะไม่สูญเปล่าและคุณจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อย

สามารถเตรียมไวน์แยมได้เพียงชิ้นเดียวหรือสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่สดเพื่อปรับรสชาติได้ ไม่แนะนำให้ผสมแยมหลายประเภทเพราะอาจทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลงได้ ฐานไวน์ทำจากแยมสตรอเบอร์รี่ ลูกเกด หรือราสเบอร์รี่ดีที่สุด เครื่องดื่มเหล่านี้อร่อยที่สุด ไวน์แยมเชอร์รี่ยังคงกลิ่นหอมของเบอร์รี่นี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แอปเปิ้ลสีสว่างและสดมาก ในขณะที่สีพลัมหรือบลูเบอร์รี่สีเข้มข้นและสว่างมาก ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเลือกพื้นฐานใด สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการทั้งหมดจากนั้นไวน์แยมที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจ รสชาติที่ถูกใจและมีคุณภาพดี

จากแยมราสเบอร์รี่

ไวน์โฮมเมดจากแยมราสเบอร์รี่ซึ่งมีเฉพาะน้ำและลูกเกดเท่านั้นจัดทำโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐานและไม่มีคุณสมบัติใหม่ เพื่อที่จะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ คุณจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม:

• แยมราสเบอร์รี่ – 1.5 กิโลกรัม
• ราสเบอร์รี่สด – 1 กิโลกรัม
• น้ำอุ่น – 5 ลิตร
• น้ำเชื่อม - เพื่อลิ้มรส
• แป้งไวน์
• ภาชนะสิบลิตร

ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำเชื่อมผสมในภาชนะที่เตรียมไว้และทำความสะอาด อุณหภูมิของน้ำที่เพิ่มควรเป็นเช่นนั้นซึ่งสาโทที่ได้จะมีอุณหภูมิอย่างน้อย 25 องศา ผลเบอร์รี่สดบดเล็กน้อยแล้วผสมกับมวลทั้งหมด วางส่วนผสมทั้งหมดไว้ในที่มืดและอบอุ่น แล้วคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเพื่อป้องกันฝุ่นและสิ่งสกปรก สาโทจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง ใช้ช้อนไม้ยาวสำหรับสิ่งนี้

หลังจากการเริ่มการหมักหลังจากแช่ประมาณ 5-7 วันสาโทจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบและปิดผนึกให้แน่นด้วยซีลน้ำ ในรูปแบบนี้สาโทจะถูกเก็บไว้จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น กระบวนการนี้อาจใช้เวลาสองถึงสามเดือนครึ่ง

หลังจากการก่อตัวของก๊าซเสร็จสมบูรณ์แล้ว เครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะอื่นเพื่อเอาตะกอนออกซึ่งจะถูกทำให้กระจ่าง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ท่อยางหรือเทอย่างระมัดระวังโดยไม่มีพื้นด้านล่าง ไวน์จะถูกบ่มในภาชนะใหม่เป็นเวลา 3-4 วัน ทันทีที่เครื่องดื่มมีความกระจ่างสมบูรณ์ให้เติมน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไปจนได้ความหวานที่ต้องการ ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกปิดก๊อกให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็นจนสุกเต็มที่ กระบวนการนี้ใช้เวลาอีกสองสามเดือนหลังจากนั้นเครื่องดื่มก็พร้อมสำหรับการชิม ไวน์ที่ทำจากแยมราสเบอร์รี่นี้กลับกลายเป็นว่าเข้มข้นและอร่อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสูตรคลาสสิก

จากแยมสตรอเบอร์รี่

คลาสสิกสูตรไวน์โฮมเมดจากแยมสตรอเบอร์รี่ก็ใช้ลูกเกดเช่นกัน แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มของหวานที่มีกลิ่นหอมและหวานมากขึ้นจึงใช้เทคโนโลยีที่เติมผลเบอร์รี่สด ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• แยมสตรอเบอร์รี่ – 1 ลิตร
• น้ำ – 1 ลิตร
• สตรอเบอร์รี่สด – 2 กิโลกรัม
• แป้งเปรี้ยว – 30 กรัม
• น้ำตาลทราย – 400 กรัม

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ผลเบอร์รี่สดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมการแช่แข็งด้วย พวกเขาจะต้องบดให้ละเอียดและรวมกับน้ำและแยม ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกต้มและทำให้เย็นก่อนที่อุณหภูมิ 30 - 40 องศาและภาชนะผสมจะถูกฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดหรือในเตาอบ

เพิ่ม Sourdough ลงในส่วนผสมและวางโถไว้ในที่อบอุ่นเพื่อป้องกันการสัมผัสโดยตรง แสงอาทิตย์- สาโทจะถูกผสมจนกระทั่งสัญญาณแรกของการหมักปรากฏขึ้น โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณห้าวัน ในช่วงเวลานี้จะต้องกวนสาโทเป็นระยะ ทันทีที่การก่อตัวของก๊าซเริ่มขึ้น ของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่และปิดผนึกด้วยซีลน้ำ ในสถานะนี้สาโทจะหมักจนสิ้นสุดกระบวนการเป็นเวลาประมาณ 2 - 3 เดือนภายใต้สภาพแวดล้อมเดียวกัน

หลังจากเวลาผ่านไป ผนึกน้ำจะถูกเอาออก และไวน์จะถูกแยกออกจากตะกอนที่ก่อตัวขึ้น เพื่อขจัดการผสมปนเปกัน เครื่องดื่มที่ได้จะถูกบรรจุขวดและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ด้วยเหตุนี้ไวน์จึงได้รับการทำให้บริสุทธิ์และทำให้กระจ่างยิ่งขึ้น หลังจากนั้นให้เติมน้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรสแล้วส่งเครื่องดื่มไปยังที่เย็นเพื่อผสมจนสุกเต็มที่ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2 ถึง 3 เดือน

ไวน์แยมแอปเปิ้ลพร้อมข้าว

มักไม่ได้เตรียมแยมแอปเปิ้ล แต่คนที่ทำจะรู้ดีว่ามันไม่เหนียวเหมือนแยมอื่นและในขณะเดียวกันก็สดมาก ดังนั้นไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมเก่าจึงมีลักษณะรสชาติเหมือนกัน ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• แยมแอปเปิ้ล – 1 ลิตร
• น้ำอุ่น – 1 ลิตร
• ข้าวดิบ – 1 กิโลกรัม
• ยีสต์ไวน์ – 20 กรัม

ไวน์แอปเปิ้ลที่ทำจากข้าวเป็นไปตามสูตรคลาสสิก เฉพาะในกรณีนี้ลูกเกดจะถูกแทนที่ด้วยซีเรียล ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้ววางในที่อบอุ่น จะมีการกวนสาโททุกวันเพื่อกระจายส่วนผสมให้เท่าๆ กัน เมื่อสัญญาณแรกของการหมักปรากฏขึ้น ของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าและปิดด้วยซีลน้ำ หลังจากกระบวนการเสร็จสมบูรณ์ หลังจากนั้นประมาณสองสามเดือน ไวน์จะถูกแยกออกจากตะกอนและนำไปแช่ในที่เย็นอีกสองสามเดือนจนกว่าจะพร้อมโดยสมบูรณ์

ไวน์ที่ทำจากแยมลูกเกด

เพื่อนำมาทำไวน์จาก แยมลูกเกดที่บ้านใช้ลูกเกดหรือข้าวเป็นตัวเริ่มต้น ในกรณีนี้ควรเพิ่มลูกเกดหรือองุ่นสดเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เพื่อเตรียมไวน์นี้คุณจะต้อง:

• แยมลูกเกด – 1 ลิตร
• น้ำ – 2 ลิตร
• ผลเบอร์รี่ – 200 กรัม
• ข้าว – 200 กรัม

ผลเบอร์รี่สดที่ไม่ได้ล้างจะถูกบดขยี้ ส่วนผสมทั้งหมดผสมในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยถุงมือหรือซีลน้ำ ในสถานะนี้สาโทจะหมักในที่อบอุ่นและไม่มีแสงสว่างเป็นเวลา 20 วัน หลังจากการก่อตัวของก๊าซเสร็จสมบูรณ์ ไวน์จะถูกกำจัดออกจากตะกอนโดยใช้ท่อซิลิโคนและแช่ไว้อีกสามวันเพื่อทำให้ใสและทำให้บริสุทธิ์ หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกลบออกอีกครั้งในลักษณะเดียวกันและเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผสมเข้าไปจนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์เป็นเวลา 2 - 3 เดือน

ไวน์แยมเชอร์รี่

เครื่องดื่มเชอร์รี่นั้นดูสดใสและเข้มข้นมาก ดังนั้นจึงใช้ สูตรคลาสสิกไวน์ที่ทำจากแยมหมักโดยใช้ลูกเกด ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• แยมเชอร์รี่ – 1 ลิตร
• น้ำอุ่น – 1 ลิตร
• ลูกเกด – 200 กรัม

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันและปล่อยให้หมักภายใต้ซีลน้ำเป็นเวลาสองถึงสามเดือน หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ เครื่องดื่มจะถูกเอาออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและเทลงในภาชนะเพื่อจัดเก็บ ไวน์จะถูกบ่มไว้จนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์ต่อไปอีกสองเดือน หลังจากนั้นคุณจึงสามารถเริ่มชิมได้

ไวน์จากแยมหมักเตรียมที่บ้านในภาชนะที่ไม่สัมผัสกับสาโท อย่าใช้ภาชนะโลหะหรือพลาสติก พวกเขาสามารถทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียและสร้างสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ ทางที่ดีควรผสมสาโทด้วยช้อนไม้ จะไม่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการหมัก

ภาชนะทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ในจานสกปรก ไวน์จะอยู่ได้ไม่นานหรือปรุงไม่ได้เลย

ไวน์ที่ทำจากแยม พันธุ์ที่แตกต่างกันห้ามปรุงเพราะรสชาติอาจลดลง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพให้เพิ่มผลเบอร์รี่บดสดลงในสาโท

การทำไวน์โฮมเมดจากแยมมีชัยไปกว่าครึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง ไวน์ที่ดีสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสามปี เพื่อป้องกันไม่ให้หมัก คุณต้องเลือกอุณหภูมิแวดล้อมที่เหมาะสม ที่เหมาะสมที่สุดคือ 15-16 องศา แต่คุณสามารถเก็บไว้ที่ประตูตู้เย็นได้เช่นกัน ยิ่งเก็บไวน์อายุน้อยไว้นานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ควรปกป้องขวดจากแสงแดดโดยตรงและเขย่าขวดให้น้อยที่สุด อายุการเก็บรักษาจะสูงสุดในสภาวะดังกล่าว

แยมไวน์โฮมเมดมีรสชาติหวานอร่อยและเตรียมง่าย ช่วยให้คุณไม่สูญเสียการเตรียมการที่เหลือและทำให้ตัวเองและแขกของคุณพอใจด้วยเครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์ คุณจะไม่พบเครื่องดื่มที่สดใสและอร่อยเช่นนี้ในร้านค้าใด ๆ