ตั้งแต่สมัยโบราณ pilaf เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมชาวตะวันออก การกล่าวถึงเรื่องนี้สามารถพบได้ในนิทานพื้นบ้านและพงศาวดารโบราณ มันถูกเสิร์ฟเป็นอาหารกิตติมศักดิ์ในวันหยุดสำคัญ งานแต่งงาน และงานศพ

ในศตวรรษที่ 16 เชฟชาวฝรั่งเศสเราพยายามปรุง pilaf ตามคำอธิบายของนักเดินทางที่กลับมาจากประเทศอาหรับ อย่างไรก็ตามการทดลองสิ้นสุดลงไม่สำเร็จเนื่องจากแทนที่จะเป็น pilaf ที่ร่วนผลลัพธ์ที่ได้คือโจ๊กข้าวธรรมดาพร้อมเนื้อ พ่อครัวชาวยุโรปเท่านั้นที่ได้รับในศตวรรษที่ 19 สูตรที่แน่นอนจานนี้และเรียนรู้วิธีทำพิลาฟแสนอร่อย ในแต่ละประเทศการเตรียม pilaf มีลักษณะและความแตกต่างของตัวเองและตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาสูตรอาหารแสนอร่อยและ จานเพื่อสุขภาพ- เป็นที่น่าสนใจที่พ่อครัวแต่ละคนผลิต pilaf ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองแม้ว่าจะใช้สูตรเดียวกันเป็นพื้นฐาน แต่ก็มี กฎทั่วไปการเตรียมการที่แนะนำให้ปฏิบัติตามหากต้องการได้จานที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ

การเลือกผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์สำหรับพิลาฟ

เชฟชาวเอเชียมั่นใจเช่นนั้น พิลาฟที่ดีที่สุดสามารถปรุงได้เฉพาะบนเท่านั้น เปิดไฟในหม้อเหล็กหล่อและแน่นอนมาจากลูกแกะที่มีไขมันหางอ้วน ในขณะเดียวกัน ผู้ชายก็ต้องทำอาหารด้วย แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียม pilaf อุซเบกแท้ๆ อร่อย มีกลิ่นหอม มีไขมันและร่วนที่บ้านเป็นไปไม่ได้ สูตรอาหารสมัยใหม่มีความหลากหลายและหลากหลายจนแม่บ้านทุกคนสามารถแสดงจินตนาการอันไร้ขีดจำกัดและสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่ไม่เหมือนใคร เรามาพูดถึงสิ่งที่เราต้องการสำหรับ pilaf ที่แท้จริง

เนื้อ. Pilaf แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นเฉพาะกับเนื้อแกะเท่านั้น - แนะนำให้นำเนื้ออก, ซี่โครง, ไหล่หรือเนื้อจากด้านหลังของเนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม ในเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง เนื้อวัว เนื้อหมู และ สัตว์ปีก- pilaf ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดมาจาก เนื้อสดมีชั้นไขมันที่ไม่แข็งตัวและเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน เนื้อใน pilaf ควรมีน้ำฉ่ำดังนั้นจึงควรหั่นหยาบ - เป็นชิ้นไม่เล็กกว่าวอลนัท

ข้าว.หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องอย่างเคร่งครัด pilaf ร่วนดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้พันธุ์เมล็ดยาวที่มีปริมาณแป้งต่ำโดยเฉพาะ เหล่านี้คือข้าวทาจิกและอุซเบกสำหรับ pilaf - devzira, oshpar, alanga, kenja รวมถึงเม็กซิกัน, อาหรับและ ข้าวอิตาเลียนมีไว้สำหรับปาเอย่า ข้าวดูรัมมีความโดดเด่นด้วยเมล็ดโปร่งใสยาวและมีความหนาแน่นเป็นพิเศษ - ข้าวไม่เดือดในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน ดูดซับน้ำได้ดีและยังคงร่วนแม้หลังจากเย็นลงแล้ว ข้าวอินเดีย ไทย และเวียดนาม (ดอกมะลิและบาสมาตี) ไม่เหมาะกับพิลาฟมากนัก เนื่องจากข้าวจะนิ่มเกินไปและสามารถติดกันระหว่างปรุงอาหารได้ หากไม่มีทางเลือกอื่น ให้ล้างออกให้สะอาด น้ำเย็นและแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน บางสูตรใช้ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์มุก ถั่ว ข้าวโพด หรือส่วนผสมของธัญพืชต่างๆ แทนข้าว

น้ำมัน.ตามประเพณี pilaf อุซเบกที่แท้จริงนั้นเตรียมด้วยไขมันสัตว์ (เนยใส, เนื้อแกะ) หรือน้ำมันพืช ในกรณีนี้ควรใช้น้ำมันกลั่นที่ไม่มีกลิ่นเพื่อไม่ให้ "รบกวน" กลิ่นของอาหาร บ่อยครั้งที่ไขมันหางผสมกับน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มการย่อยได้และลดกลิ่นเฉพาะ

เครื่องเทศ.พิลาฟปรุงรสเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่คุณสามารถแสดงจินตนาการและแรงบันดาลใจของคุณได้ อย่างไรก็ตามมีองค์ประกอบพื้นฐานของเครื่องเทศโดยที่จานนี้จะไม่ถือว่าเป็นพิลาฟที่แท้จริง - เหล่านี้คือยี่หร่า (ยี่หร่า) บาร์เบอร์รี่และ พริกไทยร้อน.

ยี่หร่าทำให้ pilaf มีรสชาติแบบตะวันออกที่สวยงาม, barberries แห้งเติมจานด้วยกลิ่นถั่วที่มีความขมเล็กน้อยและพริกไทยร้อนในฝักหรือพื้นดินทำให้ pilaf มีรสชาติเผ็ดร้อนและเผ็ด คุณสามารถใช้โหระพา, ผักชี, ฮอปซูเนลี, กระเทียมและหญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศเพิ่มเติมได้ซึ่งทำให้ข้าวได้สีทองที่เข้มข้น

ผักและผลไม้แห้งในอินเดียและคอเคซัส pilaf เตรียมโดยไม่มีแครอทและในเอเชียกลางผักนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในจานและแนะนำให้หั่นให้ใหญ่เป็นก้อนแถบก้อนหรือจาน โดยปกติหัวหอมจะถูกหั่นเป็นวงและใส่กระเทียมทั้งหัวหลังจากปอกเปลือก ในสูตรอาหารบางสูตรสำหรับการเตรียม pilaf คุณจะพบผลไม้แห้งเนื่องจากลูกพรุนลูกเกดมะเดื่อแอปริคอตและแอปริคอตแห้งเน้นรสชาติของจานและเพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ควรเพิ่มหลังจากทอดเนื้อสัตว์และผักแล้วควรเติมน้ำด้วย

จาน.วิธีปรุง pilaf ที่ถูกต้องในภาชนะที่ "ผิด"? อนิจจานี่เป็นไปไม่ได้ ตามเนื้อผ้า pilaf ปรุงในหม้อเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมที่มีก้นหนา บน ห้องครัวที่ทันสมัยหม้อต้มสามารถถูกแทนที่ด้วยกระทะลูกเป็ดหรือห่าน ในชามดังกล่าว ข้าวจะถูกให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จึงไม่ไหม้และกลายเป็นร่วน ไม่แนะนำให้ใช้จานเคลือบฟันผนังบางกระทะทอดฝรั่งเศสและกระทะเนื่องจากขาดความร้อนสม่ำเสมอ pilaf ในนั้นจึงไหม้และมีความหนืด

เซอร์วาค. Zirvak เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักที่ทอดในน้ำมัน ผสมกับผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และน้ำซุป ในภาคตะวันออกการเตรียม zirvak ถือเป็นศิลปะที่แท้จริงและเป็นพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ เนื่องจากรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ของ pilaf ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน เชฟชาวตะวันออกกล่าวว่า: หากคุณทำ zirvak ที่ดีนั่นหมายความว่าคุณรู้วิธีเตรียม pilaf อย่างถูกต้องและสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่โพสต์บนเว็บไซต์ของเราจะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงการเตรียมทุกขั้นตอน

เติมเนื้อสัตว์ หัวหอม และแครอทลงในหม้อตามลำดับ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง และสิบนาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มผลไม้แห้งและเครื่องเทศ หลังจากนั้นให้เติมน้ำเดือดลงในหม้อเพื่อให้น้ำครอบคลุมชั้นของเนื้อสัตว์และผักประมาณ 2 เซนติเมตรแล้วใส่ทุกอย่างลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-90 นาที ก่อนที่จะพร้อมสิบนาทีให้ใส่เกลือ zirvak (แนะนำให้ใส่เกลือมากเกินไปเล็กน้อย) ใส่หัวกระเทียมและข้าวลงในหม้อโดยไม่ต้องผสมกับเนื้อ เติมน้ำเดือดมากขึ้นเพื่อให้น้ำครอบคลุมพื้นผิวด้วยสองนิ้ว และปรุงพิลาฟจนน้ำระเหย โดยเติมลงในหม้อหากจำเป็น ขอแนะนำให้ปล่อยให้ pilaf ที่ปรุงสุกเคี่ยวอีกสักหน่อย แต่การชิมจานทันทีหรือปล่อยให้มันชงเป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนตัว

มักจะเสิร์ฟสลัดจาก pilaf ผักสดซึ่งให้ความสดชื่นและส่งเสริมการดูดซึมเนื้อสัตว์ที่มีไขมันได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ของว่างสุดคลาสสิค pilaf มาพร้อมกับสลัด achik-chuchuk ซึ่งรวมถึงมะเขือเทศหั่นบาง ๆ , หัวหอม, เผ็ดหรือ พริกหวานโหระพาและสมุนไพรไม่ปรุงรสด้วยน้ำมัน แต่ปรุงรสด้วยองุ่นหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- โดยยึดถือมาเป็นพื้นฐาน สูตรคลาสสิก pilaf คุณสามารถปรับเปลี่ยนและสร้างอาหารจานพิเศษเฉพาะที่จะตกแต่งไม่เพียงเท่านั้น ตารางเทศกาลแต่ยังจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของครอบครัวคุณด้วย

พิลาฟ - จานแบบดั้งเดิม อาหารตะวันออกอาหารที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุด ราชาแห่งราชาที่แท้จริง (ชาห์-อัน-ชาห์) แห่งโต๊ะเอเชียกลาง (ดาสตาร์คาน)

สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับอาหารจานนี้น่าทึ่งมาก เฉพาะในอุซเบกิสถานเพียงอย่างเดียวก็มีความหลากหลายมาก

ในทุกมุมของสาธารณรัฐอุซเบกเช่นเดียวกับในเมืองหลวง pilaf ได้รับการจัดเตรียมที่แตกต่างกัน

ท่าเรือและ Aksakals ที่แท้จริงในธุรกิจของพวกเขา ได้แก่ การเตรียม pilaf นั้นขึ้นอยู่กับสูตรอาหารของบรรพบุรุษของพวกเขาซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น

วิธีการปรุงอุซเบก pilaf ที่บ้าน?หลายคนถามคำถามนี้และกลัวความซับซ้อนของกระบวนการเตรียมอะโรมาติกนี้และ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ.

แต่เปล่าประโยชน์สิ่งที่คุณต้องทำคือฝึกฝนด้วยตัวเองเพียงเล็กน้อย - แล้วคุณจะเริ่มทำอาหาร pilaf ได้!

pilaf แต่ละประเภทมีรสชาติอร่อยในแบบของตัวเอง แต่เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ osh (pilaf) ก็มีของตัวเอง หลักการทั่วไปและคุณสมบัติการทำอาหารที่เป็นส่วนสำคัญของอาหารจานนี้

วิธีปรุง pilaf ที่บ้าน - หลักการทั่วไปและประเด็นสำคัญในการทำอาหารตะวันออกนี้

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง pilaf ด้วยไฟที่มีชีวิตและเปิดในหม้อเหล็กหล่อ แต่หากไม่มีอย่างหลังคุณสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ - โดยทั่วไปหม้อเป็ดหม้อห่านสิ่งสำคัญคือผนังของอาหารที่มีอยู่นั้นหนาและกักเก็บความร้อนเพื่อให้ข้าวร้อนยิ่งขึ้น

พิลาฟตะวันออกแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นจากเนื้อแกะเท่านั้นโดยเติมไขมันหางซึ่งเมื่อทอดจะกลายเป็นแคร็กที่อร่อยมาก (แนะนำให้กินร้อนกับ ขนมปังแบนอุซเบก- แต่คุณสามารถ pilaf (มัน คุณภาพรสชาติสิ่งนี้ไม่ทำให้เสียเลย) ปรุงจากเนื้อหมูเนื้อวัวหรือสัตว์ปีก

เพื่อให้ pilaf กลายเป็นร่วนคุณต้องให้ความสนใจอย่างมากกับการเลือกข้าวเนื่องจากการเตรียม pilaf ในอนาคตขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลักของ pilaf ในอนาคต สำหรับ pilaf คุณต้องเลือกพันธุ์ ข้าวเมล็ดยาวมีแป้งเล็กน้อย ข้าวพันธุ์เนื้อแน่นเมล็ดใส หนาแน่น ไม่ต้มและดูดซับน้ำได้ดีเยี่ยม

น้ำมันยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตพิลาฟเนื่องจากช่วยดูดซับกลิ่นและเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานอนาคต น้ำมันเข้า พิลาฟคลาสสิคพวกเขาใช้เมล็ดฝ้าย ทานตะวัน งา บน น้ำมันมะกอกฉันไม่แนะนำให้เตรียมอาหารเนื่องจากมีอุณหภูมิความร้อนต่ำ

สิ่งที่ pilaf ขาดไม่ได้อย่างแน่นอนคือเครื่องเทศ เครื่องเทศหลักของสิ่งนี้ จานหอมได้แก่ - ยี่หร่า, ขมิ้น, บาร์เบอร์รี่, พริกแดงหวาน, หญ้าฝรั่น, พริกขี้หนู (สามารถเป็นฝักได้) ในกรณีที่ไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้แยกกันคุณสามารถซื้อชุดพิเศษสำหรับ pilaf ได้ในร้าน Pilaf ชอบเครื่องเทศ ไม่ต้องเสียใจที่เติมเครื่องเทศเหล่านี้ลงใน zirvak เมื่อเตรียมมัน

หาก zirvak เตรียมไว้อย่างถูกต้องก็หมายความว่า pilaf จะประสบความสำเร็จ - พวกเขาพูดกัน Zirvak เป็นการผสมผสานระหว่างส่วนผสมทั้งหมดของพิลาฟ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้แห้ง พร้อมด้วยเครื่องปรุงรสและน้ำซุป การเตรียม zirvak สำหรับ pilaf อย่างถูกต้องเป็นศิลปะที่แท้จริงเนื่องจากลักษณะกลิ่นหอมรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารในอนาคตขึ้นอยู่กับมัน

วิธีปรุงอุซเบก pilaf ที่บ้านนั้นง่ายมากมีสูตรอาหารมากมายคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎและลำดับในการทำอาหารจานนี้

สูตร 1. “ อุซเบก pilaf ที่บ้าน: ในหม้อขนาดใหญ่”

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ - 1 กก.

Kurdyuk - 200 กรัม

แครอท (สีเหลืองหรือสีส้ม) - 1 กก.

ข้าว - 1 กก.

หัวหอม - 500 กรัม

น้ำมัน (เมล็ดฝ้ายหรือทานตะวัน)

กระเทียม - 2 หัว

ถั่วชิกพี (แช่ไว้ล่วงหน้า) - 250 กรัม

คิชมิช - 150 กรัม

พริกขี้หนู (ฝัก) - 2 ชิ้น

เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ขมิ้น, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น, พริกแดง (หวาน)

วิธีทำอาหาร:

ต้องล้างข้าว 6-7 ครั้งแล้วพักไว้ด้วยน้ำ หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ หากมีกระดูกคุณต้องสับมัน (แต่อย่าบดขยี้) ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดกลาง หัวหอมต้องสับเป็นวงหรือครึ่งวง

จากนั้นคุณต้องตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป จากนั้นเพิ่มความร้อนให้สูงแล้วรอจนกระทั่งควันออกมาจากหม้อ - นี่หมายความว่าน้ำมันถูกทำให้ร้อนแล้ว ถัดไปคุณต้องโยนหัวหอมเล็กน้อยลงในน้ำมันเพื่อดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดของน้ำมัน เมื่อหัวหอมเข้มขึ้น ให้เอาออกแล้วทิ้งไป

หลังจากนั้นคุณต้องโยนเนื้อที่มีกระดูกลงในหม้อแล้วทอดด้วยไฟแรงแบบเดียวกันจนเป็นสีเหลืองทอง หากมีเนื้อมากก็ต้องทอดเป็นบางส่วน ปกคลุมไปด้วยเนื้อและกระดูก เปลือกสีน้ำตาลทองให้นำออกจากหม้อแล้วโยนใส่ส่วนถัดไป หลังจากทอดเนื้อทั้งหมดแล้ว คุณต้องใส่กลับเข้าไปในหม้อและใส่หัวหอมลงไป

หลังจากที่หัวหอมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยคุณต้องเพิ่มแครอทลงในหม้อรอสักครู่แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด

เมื่อทอดเนื้อสัตว์และผักอย่าลืมผัดด้วยช้อนมีรูเป็นระยะ ๆ เมื่อแครอทมีความชื้นมากเกินไป คุณควรพยายามย้ายกระดูกและเนื้อไปที่ด้านล่างของหม้อ

จากนั้นส่วนประกอบที่ทอดต้องเติมน้ำ (ต่อข้าว 1 กิโลกรัม-ลิตร น้ำ 1,200 แล้วแต่ชนิดของข้าว) ใส่เครื่องเทศ ฝักพริกไทย กระเทียม และปรุง zirvak เป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

หลังจากเริ่มทำอาหาร 15 นาที ควรใส่เกลือ zirvak เพื่อให้ดูเค็มกว่าปกติ เนื่องจากในอนาคตข้าวจะดูดซับเกลือและทำให้สมดุลเกลือของพิลาฟเป็นปกติ คุณต้องใส่ถั่วชิกพีลงใน pilaf ซึ่งจะพร้อมภายใน 20-25 นาที

ตอนนี้คุณต้องไปขว้างข้าวต่อไป ข้าวถูกวางในหม้อขนาดเล็กและปรับระดับให้อยู่เหนือพื้นผิว น้ำควรจะท่วมข้าวเล็กน้อย (กว้างประมาณหนึ่งนิ้ว) การเติมน้ำเล็กน้อยลงในข้าวจะดีกว่าการกินข้าวต้มในภายหลัง

สำคัญ!ชั้นของเนื้อ หัวหอม และแครอทไม่รบกวนกัน แต่ละส่วนประกอบจะต้องเตรียมแยกกัน.

เมื่อผ่านความร้อนสูง น้ำควรจะระเหยจนหมด

หลังจากที่น้ำระเหยไปแล้ว คุณจะต้องเก็บข้าวไว้ในสไลด์โดยใช้ช้อนมีรู (สอดช้อนมีรูเข้าไปอย่างระมัดระวังระหว่างผนังหม้อต้มกับข้าวจนถึงด้านล่างสุดโดยไม่ทำลายชั้น)

ตอนนี้คุณต้องปิดฝา pilaf ให้แน่นและลดความร้อนลงเหลือน้อย ปรุง pilaf ด้วยวิธีนี้อีกครึ่งชั่วโมง

เมื่อ pilaf พร้อมคุณต้องใส่มันลงใน lyagan ใส่กระเทียมลงตรงกลางจานแล้วโรยพื้นผิวทั้งหมดด้วยเนื้อ

สูตร 2. “ Pilaf ที่บ้านในหม้อหุงช้า”

วัตถุดิบ:

หมู - 0.5 กก. (เนื้อ)

ข้าว - 500 กรัม

หัวหอม - 3 ชิ้น (ขนาดเล็ก).

แครอท - 3 ชิ้น (ขนาดเล็ก).

น้ำมันพืช - 150 มล.

น้ำ - 700 มล.

วิธีทำอาหาร:

ต้องล้างข้าวใต้น้ำหลายครั้ง คุณต้องเทน้ำมันลงในชามหลายเมนูและตั้งค่าโหมด "การอบ"

หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับจะต้องวางในหม้อหุงช้าแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นไปที่หัวหอมคุณต้องใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นและเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องทอดเนื้อสัตว์และผักเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนตลอดเวลา

เมื่อสิ้นสุดเวลาของโปรแกรมที่ตั้งไว้ คุณจะต้องเพิ่มข้าวลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำลงในส่วนประกอบทั้งหมดเติมเกลือเครื่องเทศและตั้งค่า multicooker เป็นโหมดการทำอาหาร pilaf

หลังจากที่ pilaf สุกแล้วคุณต้องคนให้เข้ากันและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดมะเขือเทศและหัวหอม

สูตร 3. “ Pilaf ที่บ้านในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่ทำจากอาหารทะเล”

วัตถุดิบ:

ข้าว - 300 กรัม

น้ำมัน (มะกอก) - 60 มล.

กระเปาะ

น้ำซุป - 0.5 ลิตร

อาหารทะเล: กุ้ง, หอยแมลงภู่, เนื้อปลา- 300 กรัม

ข้าวโพด (กระป๋อง) - 1oo gr.

เครื่องเทศ - ขมิ้น, ปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชี, หญ้าฝรั่น

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำมันมะกอกลงในถ้วยหลายเมนู

จากนั้นสับอาหารทะเลสับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับเป็นครึ่งวง

จากนั้นคุณจะต้องเปิด multicooker ในโหมด "การอบ" สักครู่

จากนั้นคุณต้องใส่ข้าว เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยลงในชามแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำซุป

ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "Pilaf" และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ pilaf พร้อมแล้วคุณต้องปล่อยให้มันชงประมาณ 15-20 นาที

ตกแต่ง pilaf ด้วยมิ้นต์และมะนาวครึ่งลูก

สูตร 4. “ Pilaf ที่บ้านในกระทะจากเนื้อไก่”

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ - 1 กก.

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน)

ข้าว - 500 กรัม

แครอท - 3 ชิ้น

หัวหอม - 3 ชิ้น

เครื่องเทศ - ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ขมิ้น

วิธีทำอาหาร:

ควรล้างข้าวให้สะอาดแล้วพักไว้ให้บวม ถัดไปต้องล้างเนื้อไก่และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับแครอทเป็นเส้น

ตอนนี้คุณต้องใส่ไก่ลงในกระทะแล้วทอดต่อไปอีกสักสองสามนาทีแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แครอทลงในหัวหอมและเนื้อสัตว์แล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง

จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเทน้ำปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับพิลาฟแล้วผสม จากนั้นปิดฝา pilaf ในอนาคตปรุงต่ออีก 20 นาที

จากนั้นคุณต้องวางข้าวบนเนื้อ ปรับระดับแล้วเทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมทั้งหมด (อยู่เหนือข้าวหนึ่งนิ้ว) ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วลดความร้อนลง ดังนั้น pilaf จะต้องปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นคุณต้องเปิดฝา เจาะรูใน pilaf เพื่อให้น้ำระเหยและปรุงต่ออีก 10 นาที

หลังจากปรุงอาหารแล้ว pilaf ควรนั่ง คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้กับสลัดหัวไชเท้าพร้อมหัวหอมและมายองเนส

สูตร 5. อุซเบก pilaf ที่บ้าน: ในหม้อเป็ด

วัตถุดิบ:

ข้าว - 400 กรัม

น้ำมันพืช.

ถั่วชิกพี (แช่ไว้ล่วงหน้า) - 0.5 ถ้วย

เนื้อ (เนื้อ) - 600 กรัม

แครอท - 2 ชิ้น

หัวหอม - 2 ชิ้น

ควินซ์ - 2 ชิ้น

กระเทียม - 2 ชิ้น

ลูกเกด - 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เนื้อตัด เป็นชิ้นเล็ก ๆสับหัวหอม หั่นแครอทเป็นเส้น มะตูมเป็นชิ้น แล้วปอกกระเทียม ชั้นบนแกลบ

ในหม้อเป็ด ก่อนอื่นให้ทอดเนื้อ จากนั้นจึงใส่หัวหอมและแครอทลงไป เปลือกโลกสีทอง- เพิ่มควินซ์ ถั่วชิกพี เทน้ำให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมด และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากเวลานี้คุณจะต้องใส่เกลือและพริกไทย zirvak แล้วเติมเครื่องเทศลงไป

วางข้าวในหม้อเป็ดเป็นชั้นๆ กัน เติมน้ำให้ท่วมข้าว แล้วปรุงพิลาฟโดยเปิดฝาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

จากนั้นคุณต้องใส่เป็ดกับ pilaf ลงในเตาอบที่อุ่นแล้วเคี่ยวจานต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

จากนั้นคน pilaf - แล้วคุณก็สามารถเริ่มมื้ออาหารได้

สูตร 6. “ Pilaf ที่บ้านในกระทะพร้อมถั่ว”

วัตถุดิบ:

ข้าว - 400 กรัม

ถั่ว - 100 กรัม

แครอท.

น้ำมัน - 90 มล.

เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

สามารถแช่ถั่วไว้ล่วงหน้าหรือเปิดจนสุกเต็มที่ก็ได้

แครอทและหัวหอมต้องสับละเอียด เมื่อถั่วสุกคุณต้องใส่ผักและ น้ำมันพืช- ปรุงส่วนประกอบข้างต้นเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นคุณต้องใส่ข้าวลงในผักเติมน้ำพริกไทยเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ปิดฝาหม้อให้แน่น ลดความร้อนแล้วปรุงพิลาฟจนข้าวสุกเต็มที่และน้ำระเหยหมด

จากนั้นคุณจะต้องคน pilaf นำออกจากเตาแล้วห่อกระทะด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาที pilaf พร้อมแล้ว - คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

วิธีปรุงอุซเบก pilaf ที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้เนื้อใน pilaf สุกและฉ่ำต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่

เพื่อให้ได้ pilaf ไม่ใช่ข้าวต้มคุณต้องล้างอย่างน้อย 7 ครั้งแล้วทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แป้งส่วนเกินจะลงไปในน้ำและข้าวในพิลาฟจะร่วน

เพื่อให้ pilaf เคี่ยวได้ดีในตอนท้ายของการเตรียมคุณต้องพันผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวในรูปแบบของเชือกรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของขอบของฝา - นี่จะเป็นการปิดผนึกชนิดหนึ่ง

คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งเกือบทั้งหมดลงใน pilaf จากนั้นก็เรียกได้ว่าหวาน แต่จะได้รสชาติที่มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

หากคุณทอดพิลาฟเป็นเวลานาน ข้าวในจานจะมีสีเข้ม และถ้าคุณไม่ทอดส่วนผสม อาหารจะออกมาสว่างและสวยงาม

หลังจากทานอาหารที่อร่อย มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว คุณจะต้องลิ้มรสและดับกระหายด้วยชาเขียวร้อนหรือชาดำร้อน ๆ

วิธีการปรุง pilaf ที่ยอดเยี่ยมอย่างถูกต้อง

สวัสดีผู้อ่านบล็อก Ode to Cooking ที่รัก ในบทความของวันนี้ฉันอยากจะพูดถึง หัวข้อการทำอาหาร pilaf- ไม่ ไม่ โจ๊กกับเนื้อคือพิลาฟ พิลาฟปรุงสุกที่บ้านอย่างแท้จริง ใช่ เราทุกคนรู้ดีว่าข้าวต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร (แต่น้อยคนที่รู้ว่าทำไม) เรารู้ว่าพิลาฟปรุงด้วยเนื้อสัตว์ แต่ก็ยังมีการถกเถียงกันอยู่ว่าควรใช้พิลาฟกับเนื้อสัตว์ประเภทใด ในโลกนี้มีทั้งฝ่ายตรงข้ามและผู้สนับสนุนไก่ หมู เนื้อแกะ... เรารู้... เรารู้อย่างอื่น... รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้และอื่นๆ อีกมากมายจะถูกกล่าวถึงในบทความนี้

เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้โครงร่างของบทความได้

ไปกันเลย...

วิธีทำพิลาฟให้อร่อย

วางแผน

ประวัติข้าว

ประมาณหนึ่งร้อยหรือมากกว่านั้น (ไม่มีใครรู้จริงๆ) เมื่อหลายพันปีก่อน มนุษยชาติได้เรียนรู้เคล็ดลับของการเพาะเลี้ยงข้าว

ซากเครื่องปั้นดินเผาที่มีร่องรอยของข้าว ต้นฉบับเก่าจากประเทศจีนและอินเดียที่กล่าวถึงข้าวในการถวายสักการะเทพเจ้า และนาข้าวโบราณที่มีระบบคลองชลประทานยังคงอยู่มาจนถึงสมัยของเรา นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ข้าวซึ่งเป็นพืชพิเศษได้ฝังแน่นอยู่ในประเพณีการทำอาหารของประชากร 60% ของโลก โดยมีบทบาทสำคัญในชะตากรรมของผู้คนหลายล้านคนที่ทำงานในนาข้าวและเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารจากข้าว

สำหรับหลายๆ ชนชาติ ข้าวถือเป็นปรากฏการณ์สำคัญของวัฒนธรรมและอารยธรรมของพวกเขา นอกเหนือจากความเชื่อมโยงอื่นๆ ในห่วงโซ่อาหารแล้ว ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย จีน อินเดีย ประเทศเหล่านี้ถือว่าข้าวเป็นของขวัญจากเทพเจ้า ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และชีวิต

อย่างไรก็ตาม ความชุกของข้าวก็สูงเช่นกันด้วยเหตุผลอื่น เทคโนโลยีการเพาะปลูกแบบง่าย (พื้นที่หนองน้ำ) ราคาซื้อสินค้าต่ำ จัดเก็บง่าย มีความสามารถในการปรับตัวสูงของข้าวให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกัน ทั้งหมดนี้ทำให้ข้าวได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ

ประโยชน์ของข้าว

องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของตระกูลธัญพืชก็มีความสำคัญเช่นกัน ข้าวอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน (วิตามิน A และ C, B ที่จำเป็น) โปรตีน กรดอะมิโน และแร่ธาตุ

• ข้าวเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี
• มีการใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมอาหาร
• ขอบคุณ องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ข้าวช่วยเสริมสร้างระบบประสาท
• สามารถส่งพลังงานในปริมาณที่พอเหมาะให้กับร่างกายมนุษย์ได้เป็นเวลานาน
• ข้าวไม่มีเกลือเลย ในทางกลับกัน ข้าวช่วยให้นำออกจากร่างกายได้ แพทย์จึงแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและไตรับประทาน
• เปรียบเสมือนตัวดูดซับเหมือนฟองน้ำดูดซับสารอันตรายและชำระล้างสารพิษในร่างกาย น้ำข้าวสามารถใช้แก้พิษ ท้องเสีย และมีไข้สูงได้
• นักโภชนาการแนะนำข้าวเพื่อการบริโภคของคนอ้วนและต้องการลดน้ำหนักโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ชนิดของข้าวและการใช้ประโยชน์ในการประกอบอาหาร

ข้าวในโลกนี้มีหลายพันธุ์: เมล็ดยาว เมล็ดกลาง เมล็ดสั้นสีขาวและน้ำตาล ข้าวป่า สีทอง หรือข้าวนึ่ง ทุกประเภทเหล่านี้ใช้ในการปรุงอาหาร อาหารหลากหลายรวมถึงพิลาฟด้วย

ก่อนที่คุณจะซื้อข้าวห่อหนึ่ง ลองพิจารณาดูให้ดีก่อน ความยาวและรูปร่างของเมล็ดข้าว (เมล็ดข้าว) จะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นจึงจะช่วยเตรียมสิ่งที่คุณต้องการเห็นบนโต๊ะและทำให้คุณพอใจในสิ่งต่อไป ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารญาติหรือเพื่อน

ไม่ต้องใช้น้ำปริมาณมากในการปรุง เก็บรูปทรงได้ดี ค่อนข้างหนาแน่น ไม่ติดกัน ข้าวนี้จะแข็งตัวเร็วหลังจากเย็นลง เหมาะสำหรับสลัด พิลาฟ และเครื่องเคียงอื่นๆ ที่มีผัก

ต้องใช้น้ำปริมาณมากในการปรุงอาหาร มันจะนุ่มและเกาะติดกันอย่างรวดเร็ว ข้าวชนิดนี้ดูดซับรสชาติได้อย่างลงตัว เหมาะสำหรับซุป รีซอตโต้ และปาเอญ่า

ในการปรุงอาหารต้องใช้น้ำปริมาณมากเกาะติดกันอย่างแน่นหนาเพื่อให้ได้เนื้อครีม ไม่แข็งตัวหลังระบายความร้อน ใช้ในการทำซูชิ พาย ซีเรียล หม้อตุ๋นต่างๆ และขนมหวาน

มีราคาแพงกว่า (ในตลาดของเราข้าวกล้องหนึ่งห่อมีราคาประมาณ 300 รูเบิล) เมื่อแปรรูป ข้าวนี้จะสูญเสียเพียงเกล็ดดอก โดยคงสีน้ำตาลที่สวยงามและสารอาหารเอาไว้ เวลาหุงข้าวกล้องคือ 40-45 นาที เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงจึงมีอายุการเก็บรักษาได้ไม่นาน ข้าวกล้องมีกลิ่นถั่วและมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น ใช้ในการเตรียม pilaf เครื่องเคียงกับผัก ปลาหรือเนื้อสัตว์ และสลัด

ระหว่างการแปรรูป จะต้องแช่น้ำ นึ่ง ตากให้แห้ง และกำจัดจมูกและเปลือกหอยออก ข้าวสีทองหรือข้าวนึ่งจะคงสารอาหารไว้ถึง 80% เวลาในการปรุงคือ 30-35 นาที ไม่ติดกัน จึงคงความเปราะบางไว้ได้ สามารถอุ่นซ้ำได้หลายครั้ง ข้าวมีรสถั่วเล็กน้อยและมีเนื้อหยาบ เหมาะสำหรับพิลาฟ เครื่องเคียงกับผัก ปลาหรือเนื้อสัตว์ สลัด

เมื่อแปรรูปร่วมกับจมูกและเปลือกหอย จะสูญเสียสารอาหารจำนวนมาก เวลาทำอาหารคือ 20 นาที ข้าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีกลิ่นและรสชาติอ่อน ใช้สำหรับเตรียมซุป สลัด พิลาฟ เครื่องเคียงกับผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์

ข้าวป่าหรือข้าวดำ พันธุ์เดียวที่เกี่ยวข้องกับข้าวที่ไม่ใช่ข้าวแท้ อีกชื่อหนึ่งคือซีเรียล - น้ำ Tsitsaniya ข้าวมีผลเรียบยาวมีสีดำหรือเกือบดำ (น้ำตาลเข้ม) ปริมาณสารอาหารของข้าวดำจะเหมือนกับข้าวขาว ข้าวป่าแข็งมากและต้องแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนหุง หุงข้าวประมาณ 40-60 นาที เหมาะสำหรับสลัด ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมหวาน พาย

พิลาฟมีหลายประเภท หรือสูตรที่เรียกว่าพิลาฟ ตอนนี้เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยเกี่ยวกับ pilaf ไม่ใช่ในจาน แต่เป็นวิธีการปรุงอาหารซึ่งรวมถึงการแปรรูปอาหารหลายขั้นตอน: การทอด, การตุ๋น, การต้มหรือการต้มและการระเหยครั้งสุดท้าย

Pilaf จัดทำขึ้นเป็นอาหารจานเดียวหรือโดยแยกกลุ่มส่วนผสมออกแล้วรวมเข้าด้วยกันในที่สุด นักว่ายน้ำมืออาชีพ (พ่อครัวที่เตรียมพิลาฟ) รู้วิธีเตรียมพิลาฟชนิดพิเศษสำหรับงานศพ งานเลี้ยง งานแต่งงาน และงานปลุก ในหลายประเทศ พิลาฟได้รับสถานที่พิเศษในด้านวัฒนธรรมและประเพณี

ในส่วนนี้ฉันอยากจะเน้น pilaf สามประเภทหลัก

อุซเบก ปิลาฟ

อุซเบก pilaf ถือเป็นอาหารดั้งเดิมที่สุดเนื่องจากในอุซเบกิสถานจานประเภทนี้แพร่หลายมากที่สุด

ปรุงโดยใช้ไฟแบบเปิดหรือในเตาอั้งโล่ที่ปิดหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่ไว้ทั้งหมดหรือบางส่วน ในการเตรียมการ อุซเบก ปิลาฟใช้ไขมันหางอ้วนหรือน้ำมันเมล็ดฝ้าย เพื่อให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น เนื้อทอดและเพื่อให้มีกลิ่นหอมพิเศษใน pilaf พวกเขาใช้หัวหอมและแครอทพันธุ์หวานแห้งหรือ ผลไม้สด- สำหรับพิลาฟ ให้เลือกข้าวไม่ขัดสีซึ่งจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งระหว่างการหุง ไม่ติดกัน ไม่ยุบตัว และดูดซับน้ำซุปข้น (zirvak) ได้อย่างเหมาะสม

ในบรรดาเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการเตรียมอุซเบก pilaf ได้แก่ หญ้าฝรั่นสีดำ พริกไทยป่นและที่สำคัญที่สุดคือ ยี่หร่าเป็นเครื่องปรุงรสพิเศษเติบโตในเอเชียกลางและเอเชียกลาง ซีราเป็นผู้ให้อาหารจานนี้เป็นภาษาอุซเบก อาหารประจำชาติรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ มื้ออาหารกับอุซเบก pilaf เสร็จสิ้นโดยการดื่มชาดำหรือชาเขียวร้อนซึ่งจะช่วยย่อยข้าวและเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว

ฉันขอนำเสนอวิดีโอเพื่อการศึกษาเกี่ยวกับการเตรียม Pilaf อุซเบกแสนอร่อยจาก Stalik สูตรนี้มีชื่อว่า Fergana Pilaf

พิลาฟแห่งชาติทาจิกิสถาน

พิลาฟประเภทนี้จัดทำขึ้นในหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่โดยใช้เนื้อแกะที่ละลายหรือไขมันหางที่เป็นไขมัน หรือส่วนผสมของไขมันสัตว์และผัก ไขมันและน้ำมันถูกเผาอย่างดีและปรุงแต่งโดยการทอดหัวหอมกับเนื้อสัตว์ อุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงถึงมากกว่า 200C ทาจิก pilaf จัดทำขึ้นจาก ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์: เนื้อแกะ, สัตว์ปีก, เนื้อวัว เนื้อถูกล้างไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่(จาก 20 กรัมถึง 1 กิโลกรัม) ข้าวจะถูกคัดแยกแช่ในน้ำเค็มหลายชั่วโมงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง แครอทสีเหลืองปอกเปลือกและสับเป็นเส้นบาง ๆ

ในบรรดาเครื่องเทศมีการใช้หญ้าฝรั่นบาร์เบอร์รี่ยี่หร่าพริกไทยแดงและดำกระเทียม ฯลฯ มักจะเพิ่มทาจิก pilaf ใบองุ่นและผลไม้แห้ง เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะถูกวางบนจานเป็นกอง วางชิ้นเนื้อไว้ตรงกลาง และโรยสมุนไพรทั้งหมด เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ pilaf พร้อมสลัดผักสดผลไม้และสมุนไพร

และอีกหนึ่งสูตรสำหรับทาจิกพิลาฟ และไม่ใช่แม้แต่สูตรแต่ รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมทาจิกิสถาน pilaf- เมื่อได้เห็นว่าเชฟใช้มีดอย่างไร ฉันก็รู้สึกพึงพอใจเป็นอย่างยิ่งจากการรับชม ฉันแนะนำให้คุณเช่นกัน

ใน อาหารอาเซอร์ไบจันพวกเขาใช้สูตร pilaf จำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ยังมีพื้นฐานบางประการในการเตรียมพิลาฟอีกด้วย Pilaf ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ข้าวเตรียมได้สองวิธี: ข้าวพับต้ม (นั่นคือซีเรียลต้มในน้ำเค็มก่อนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ) และข้าวไม่พับ Pilaf ปรุงด้วยเนื้อแกะ ปลา ผัก ผลไม้ ผลไม้แห้ง และสมุนไพร

ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงวิดีโออาเซอร์ไบจัน pilaf อีกอันจาก Viktor Borovkov วิธีปรุงอาเซอร์ไบจัน pilaf กับไก่ที่บ้าน- ฉันคิดว่าคุณจะได้รับข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายจากวิดีโอนี้

ดังที่เราเห็นหลักการเตรียมพิลาฟค่ะ อาหารที่แตกต่างกันเกือบจะเหมือนกัน

สิ่งที่ต้องปรุง pilaf ใน

ในบรรดาอุปกรณ์ในการเตรียม pilaf หม้อเหล็กหล่อ (เหล็กหล่อ) ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด ยิ่งกว่านั้นยิ่งหม้อน้ำมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

ตลอดหลายปีที่ผ่านมาที่ใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อ รูของวัสดุจะอุดตันด้วยน้ำมันและไขมัน ป้องกันไม่ให้อาหารเกาะผนังและก้นหม้อ เทฟลอนกำลังพักผ่อน 😉 นอกจากนี้ เหล็กหล่อยังนำความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยให้จานเคี่ยวได้แทนที่จะต้มและทอด หม้อเหล็กหล่อเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมพิลาฟ ข้าวจะพองตัวช้าๆ และสม่ำเสมอ และเนื้อจะค่อยๆ เข้าสู่สภาวะพร้อม

บางทีข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อก็คือความหนักของมัน

แน่นอนว่าหากไม่มีเหล็กหล่อและแม้แต่หม้อน้ำเก่า เราก็ต้องใช้สิ่งที่ตลาดเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารจัดหาให้เรา หากต้องการคุณสามารถซื้อหม้อไอน้ำขนาดและรูปร่างใดก็ได้

ตัวอย่างเช่นสำหรับบ้านเดชาบ้านส่วนตัวหรือในชนบทควรใช้หม้อขนาดใหญ่กลางแจ้งที่มีปริมาตร 200 ลิตรและน้ำหนัก 58 กิโลกรัมสำหรับบ้านของคุณ คุณสามารถใช้หม้อต้มน้ำที่มีขนาดเล็กกว่า (ตั้งแต่ 3 ถึง 8 ลิตร) และมีก้นแบน (ไม่กลม)

คุณสามารถใช้ตัวเลือกที่ง่ายกว่าและซื้อหม้อน้ำอลูมิเนียมหรือดูราลูมิน (นั่นคือเติมแมงกานีส แมกนีเซียม เหล็ก)อย่างไรก็ตามตามที่คุณเข้าใจอลูมิเนียมนั้นด้อยกว่าเหล็กหล่อมากยกเว้นเครื่องครัวที่มีน้ำหนักน้อย

คุณสามารถเลือกฝาเหล็กหล่อได้: ไม้, แก้วทนไฟ, โลหะ, ดูราลูมิน, อลูมิเนียม สิ่งสำคัญคือฝามีขนาดพอดีและไม่ให้ไอน้ำผ่าน ตัวเลือกที่เหมาะฝาไม้จะให้บริการ:นำความร้อนได้ดีเยี่ยม ดูดซับความชื้นส่วนเกิน แนบสนิทกับหม้อต้ม

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่งานแต่งงานของอาเซอร์ไบจันเป็นเรื่องปกติที่จะคลุมหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาไม้หรือผ้าห่มผ้าฝ้ายซึ่งทำหน้าที่ได้ไม่เลวร้ายไปกว่าฝาไม้

และกฎข้อสุดท้าย แต่สำคัญมาก!

เมื่อเลือกภาชนะสำหรับเตรียม pilaf คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับความหนาของผนังหม้อต้ม - ควรมีอย่างน้อย 1 เซนติเมตร

การเลือกและเตรียมข้าวสำหรับพิลาฟ

พิลาฟที่ดีอย่างแท้จริงเตรียมจากข้าวดูรัม ลายของมันยาวขึ้น โปร่งใสเล็กน้อยหรือมีสีขาวขุ่น หลายคนก็ใช้ข้าวทองนึ่งเช่นกัน พิลาฟกลายเป็นร่วนซึ่งสำคัญมากสำหรับพิลาฟแสนอร่อยคุณภาพสูง

แต่มีอยู่สิ่งหนึ่ง แต่- มาพูดถึงเขากันดีกว่า

ข้าวแต่ละชนิดจากทุ่งเดียวกันมีคุณสมบัติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง การแปรรูปข้าวจากพืชชนิดเดียวและหนึ่งทุ่งก็มีลักษณะที่โดดเด่นเช่นกัน

จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

ไม่มีอะไร. ปรับให้เข้ากับข้าวแต่ละชุด เราซื้อข้าวห่อหนึ่ง เราทำพิลาฟ คุณชอบมัน คุณสามารถซื้อหลายแพ็คเกจเพื่อใช้ในอนาคต ด้วยข้าวที่บรรจุอย่างดีและมีคุณภาพสูง ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นในถังขยะ พวกเราหลายคนซื้อข้าวจำนวนมาก คุณสามารถซื้อข้าวได้ 1 กิโลกรัม มาลองหุงดู ถ้าชอบข้าวก็เอาถุงหรือครึ่งถุง แน่นอนว่าเคล็ดลับเหล่านี้ใช้ได้กับผู้ที่หุงข้าวบ่อยๆ และชอบหุงข้าวมากกว่า พิลาฟจริงๆ.

แต่ถ้าคุณต้องการปิลาฟแต่เราไม่รู้คุณสมบัติของข้าว ทำอย่างไรให้ข้าวฟูขึ้น?

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยให้คุณเตรียมพิลาฟที่ร่วนอร่อยได้

• ก่อนปรุงพิลาฟ ควรล้างข้าวให้สะอาดก่อน ล้างแป้งให้มากที่สุดซึ่งก่อให้เกิดกลูเตน จากนั้นแช่ข้าวในน้ำเกลืออุ่นๆ เม็ดแป้งจะบวมได้ไม่ดี น้ำเย็น- ในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน ข้าวจะดูดซับน้ำได้ค่อนข้างมากในช่วง 30-45 นาทีแรก และเราต้องจำไว้ว่าน้ำควรมีรสชาติอร่อย นั่นคือเหตุผลที่ควรใส่เกลือ คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นและขมิ้นเล็กน้อยลงในน้ำเค็มเพื่อปรับปรุงรสชาติถ้าข้าวมีแป้งมากเกินไป ควรเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำร้อนใหม่
• แป้ง (กลูเตน) ในอนาคต pilaf จะเกิดขึ้นเมื่อข้าวหุงที่อุณหภูมิ 80C อย่างไรก็ตาม คุณสามารถประหยัด pilaf ได้โดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 95-100C, นั่นคือจนกว่า pilaf จะเดือดอุณหภูมิ 95-100C และสูงกว่าจะทำลายส่วนผสมทำให้แป้งกลายเป็นกลูโคสซึ่งเป็นสารละลายที่เป็นของเหลวมากกว่าดูดซึมเข้าสู่ข้าวได้มากขึ้นและ pilaf จะมีรสชาติอร่อย
• เมื่อปรุงอาหาร pilaf จะต้องปิดฝาหม้อน้ำเราเห็นว่าพิลาฟกำลังเดือดและเราคิดว่าอุณหภูมิบนพื้นผิวจะเท่ากับด้านล่าง แต่หม้อต้มเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ป้องกันไม่ให้ความร้อนขึ้นสู่พื้นผิว และฟองเหล่านั้นที่เราเห็นบนพื้นผิวหม้อบอกเราเกี่ยวกับการเดือดด้านล่าง ด้วยการปิดหม้อด้วยฝาปิด (ควรเป็นฝาไม้) เราจะเพิ่มโอกาสในการปรับตำแหน่งอุณหภูมิภายในหม้อให้เท่ากัน ข้าวดูดซับน้ำซุปได้ดีขึ้น เนื้อจะถูกทำลาย และด้วยเหตุนี้เราจึงได้พิลาฟคุณภาพสูง

การเลือกและเตรียมเนื้อสำหรับพิลาฟ

ตามเนื้อผ้า pilaf เตรียมเนื้อแกะ (ส่วนหลังของซาก) อันดับที่ 2 คือเนื้อวัว (ส่วนหลังของซาก) ชิ้นที่สามเป็นหมู (คอเหมือนเคบับชิช) อันดับที่สี่ ได้แก่ สัตว์ปีกและปลา ปัจจุบันมีสูตรอาหาร pilaf มากมายที่การเลือกเนื้อสัตว์ไม่สำคัญสำหรับหลาย ๆ คน คุณภาพของเนื้อในพิลาฟเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จ คุณภาพดีอ่อนนุ่ม เนื้อฉ่ำในปิลาฟ

• หากคุณชุบน้ำให้เนื้อหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะนุ่มมากขึ้น
• ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใส่เกลือเนื้อตั้งแต่เริ่มทำอาหาร pilaf เกลือดึงความชื้นออกมา ทำให้เนื้อเหนียว ควรเติมเกลือระหว่างปรุงอาหารหรือในตอนท้ายจะดีกว่า กฎนี้ใช้ไม่ได้กับน้ำดอง
• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวจะออกมานุ่มและนิ่มหากก่อนอบเนื้อจะพริกไทยเค็มยัดไส้ด้วยกระเทียมแล้วห่อด้วยเปลือกกล้วยที่ยึดด้วยด้ายทำอาหาร วางเนื้อในผิวหนังบนถาดอบแล้วใส่ในเตาอบ อบที่ 180C เป็นเวลา 30-45 นาที เปลือกจะทำให้เนื้อแข็งนิ่มลง ด้วยเนื้อดังกล่าว pilaf จะอร่อยมาก
• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะเนื้อแข็งสามารถทำให้นิ่มลงได้โดยใส่เนื้อลงในกระทะร้อนแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยปิดฝากระทะลดไฟใส่รากขิงสับลงไปเคี่ยวกับเนื้อประมาณ 30-45 นาที เนื้อสามารถนำมาใช้ในการเตรียม pilaf ได้
• เนื้อแห้งเก่าสามารถทำให้นิ่มได้ดีด้วยเปลือกมะนาว ตัดเนื้อวัวหรือเนื้อแกะให้ทั่วเมล็ดพืช ใส่ในกระทะร้อน และทอดเป็นเวลา 5 นาที เติมน้ำเล็กน้อยและเปลือกมะนาวสับ เคี่ยวประมาณ 30-45 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าทิ้งเปลือกมะนาวไปบดให้ละเอียดโดยแยกออกจากกัน น้ำเนื้อ- เพิ่มน้ำผลไม้ลงใน pilaf เนื้อนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมพิลาฟแสนอร่อย
• และขอชี้แจงเล็กๆ น้อยๆ: หากคุณปรุงเนื้อสำหรับพิลาฟไว้ล่วงหน้า คุณควรเตรียมข้าวไว้ด้วย (ดูหัวข้อการเลือกและเตรียมข้าวสำหรับพิลาฟ)

การเลือกเครื่องเทศสำหรับพิลาฟ

อุซเบก, ทาจิค, อาเซอร์ไบจานใช้พิลาฟแบบดั้งเดิม หัวหอม, กระเทียม, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, พริกไทยดำและแดงเพิ่มปาปริก้าหรือขมิ้นด้วย

มักจะเลือกเครื่องเทศสำหรับ pilaf ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร บางคนทนพริกไทยดำไม่ได้ บางคนไม่ชอบกลิ่นหญ้าฝรั่น แต่ถึงกระนั้น สำหรับพิลาฟแท้ หญ้าฝรั่น ยี่หร่า และบาร์เบอรี่เป็นแบบดั้งเดิม

มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่น่าพึงพอใจ ชื่อของน้ำซุปสำหรับ pilaf มาจากยี่หร่า - zirvak นั่นคือจำเป็นต้องมียี่หร่าใน pilaf Zira ขายทั้งเมล็ดและแบบบด จะดีกว่าถ้าใช้เมล็ดพืชสำหรับ pilaf เนื่องจากจะให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

เหล่านี้เป็นผลเบอร์รี่แห้งสีแดงสีแดงเข้มหรือสีดำ Barberry ช่วยให้ pilaf มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้อิ่มด้วยวิตามิน

ทำให้พิลาฟมีสีเหลืองเข้มข้นและมีรสเผ็ดร้อน ควรเติมหญ้าฝรั่นเพียงเล็กน้อยลงในจาน ไม่เช่นนั้นข้าวจะขม

แน่นอนว่ามีชุดเครื่องเทศสำหรับพิลาฟจำหน่ายด้วย ก่อนที่จะซื้อชุดดังกล่าวคุณควรศึกษาส่วนประกอบของมันอย่างรอบคอบซึ่งอาจรวมถึงเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและอย่างที่ทราบกันดีว่าความสมดุลของมันจะให้ผลที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

จุดประสงค์ของเครื่องเทศไม่เพียงแต่จะทำให้ pilaf มีรสเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารจานนี้เท่านั้น เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ในประเทศตะวันออกที่มีอากาศร้อน ความปลอดภัยของอาหารมีบทบาทสำคัญ

การเตรียม pilaf ที่บ้านอย่างเหมาะสมนั้นค่อนข้างยาก ไม่ใช่ทุกคนที่มีหม้อต้มน้ำ และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงอาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ได้ และยัง...

การทำอาหาร pilaf - ทฤษฎีและการปฏิบัติ

(คุณสามารถข้ามคำแนะนำยาว ๆ นี้และเริ่มดูและเตรียมสูตร pilaf ได้ทันทีซึ่งทุกอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม บทนำจะอธิบายรายละเอียดที่สำคัญเกี่ยวกับ pilaf จริง ซึ่งจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน...)

เมื่อบทสนทนาเปลี่ยนเป็น pilaf เกือบทุกคนจะนึกถึงอาหารจานนี้ในเวอร์ชันอุซเบก แม้ว่าจะมี pilaf อยู่ไม่กี่พันธุ์ แต่อุซเบกก็ยังถือว่าเป็นพันธุ์แท้ที่สุดถูกต้องและเป็นของแท้ นี่คือ pilaf แบบเดียวกับที่วางเป็นกองบนจานขนาดใหญ่โดยวางเนื้อชิ้นใหญ่ไว้รอบ ๆ และตรงกลางมีหัวกระเทียมตุ๋นอยู่ในแกลบ พิลาฟนี้ร่วน มีกลิ่นหอม และมีสีสดใสสดใส และสิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือ ไม่ต้องมีสินค้าจำนวนมาก แต่ต้องใช้ความรู้พอสมควร...

ข้าวสำหรับปิลาฟ

ส่วนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอุซเบกหรืออย่างแม่นยำ Fergana pilaf คือการเลือกข้าว ข้าวจึงโทรมา dev-ziraซึ่งเติบโตอยู่ในหุบเขาเฟอร์กานา ข้าวชนิดนี้เนื้อแน่น แป้งน้อย ดูดซับน้ำและน้ำมันได้มากแต่ยังคงความฟู ยังเหมาะกับพันธุ์ข้าวเช่น ชุนการา, ดาสตาร์-ซาริก, โครา-โคลตัก, บัคเดย์-กูรันช์, อาปา-โชลี, โคนิลิก- แต่มีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะไม่สามารถหาข้าวชนิดนี้ได้ จากนั้นเลือกข้าวสเปน "สำหรับปาเอญ่า" หากไม่มีพวกเขาบาสมาติก็ยังคงอยู่ - นี่ผิด แต่ก็ยังดีกว่า "ครัสโนดาร์" หรือ "สำหรับริซอตโต้" บาสมาติเป็นข้าวที่ค่อนข้างไม่มีแป้ง ข้อแม้เดียวคือปรุงได้เร็วกว่าพันธุ์ "pilaf" มาก - เพียง 10 นาที พันธุ์ข้าวที่มีแป้งจำนวนมากไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียม pilaf - โดยที่ pilaf จะไม่ร่วน ก่อนที่จะเตรียม pilaf ต้องแช่ข้าวในน้ำอุ่นเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นจึงนำไปล้างในน้ำหลาย ๆ

Zirvak - ส่วนที่ไม่ใช่ธัญพืชของ pilaf

สำหรับเนื้อสัตว์นั้น pilaf แบบดั้งเดิมนั้นทำจากเนื้อแกะ แต่เนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็อร่อยมากเช่นกัน ที่บ้านไก่เป็นที่นิยมมากกว่าเนื้อแกะ - เราจะปรุงจากมัน- สัดส่วนของข้าวแห้งและเนื้อสำหรับพิลาฟเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง

ในการเตรียม pilaf คุณต้องใช้แครอทเป็นจำนวนมาก- คุณต้องการแครอทที่ในระหว่างการตุ๋นต้องคงรูปร่างไว้และไม่แตกสลาย หัวหอมมักถูกเติมลงใน pilaf ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน

เครื่องเทศที่สำคัญที่สุดสำหรับ pilaf คือยี่หร่า- นอกจากยี่หร่าแล้วยังไม่มีการเติมเครื่องเทศมากนัก - โดยปกติจะเป็นพริกไทยร้อน, หัวกระเทียมและบาร์เบอร์รี่ ใบกระวานพวกเขาไม่ได้ใส่มันลงใน pilaf

อุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับพิลาฟ

การเลือกอุปกรณ์ในการเตรียมพิลาฟเป็นสิ่งสำคัญ ตามหลักการแล้ว นี่ควรเป็นหม้อขนาดใหญ่ แต่คุณต้องยอมรับว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีอาหารจานนี้ที่บ้าน ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุง pilaf ในกระทะ กระทะทรงลึก หรือกระทะที่มีผนังหนาได้

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเทคโนโลยี pilaf

เทคนิคการหุงข้าวอาจดูน่าสับสนสำหรับมือใหม่ แต่เมื่อคุณปรุง pilaf สองสามครั้ง คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก ดังนั้นจึงต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า จากนั้นให้ร้อนน้ำมันซึ่งผักและเนื้อสัตว์จะทอด

เมื่อ zirvak พร้อมแล้ว ก็ใส่เครื่องเทศและข้าวลงไป แต่นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุด: ทันทีที่ข้าวตุ๋นขั้นตอนการเตรียม pilaf จะดำเนินต่อไป: pilaf ปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้คุณจะได้รับอาหารจานพิเศษและมหัศจรรย์ที่สามารถเรียกว่า "pilaf ที่เหมาะสม" ได้
เวลาทำอาหาร: ประมาณ 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมสูตร

• ข้าว 400 กรัม (บาสมาติ)
• เนื้อไก่ 400-500 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันพืชกลั่น 75 มล
• ชุดเครื่องเทศสำหรับ pilaf ซึ่งประกอบด้วยยี่หร่า พริกขี้หนูแดง และบาร์เบอร์รี่
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงพิลาฟ

ก่อนอื่น แช่ข้าวในน้ำอุ่นเล็กน้อย (45-50 องศา)

ตอนนี้สับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

ปอกแครอทแล้วสับเป็นเส้น

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้แล้ว ขั้นแรกเทน้ำมันพืชลงในชามแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟแรงพอสมควร - ควันสีขาวควรจะเริ่มออกมา

ใส่หัวหอมลงในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวัง มีความจำเป็นต้องผัดหัวหอมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ทอดอย่างสม่ำเสมอ ในเวลาเพียงไม่กี่นาที มันก็ควรจะกลายเป็นสีดอกกุหลาบ

เมื่อถึงจุดนี้ให้วางเนื้อลงในจาน

มันควรจะเริ่มมีเปลือกโลกด้วย

ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางแครอทลงในจาน ผัดเนื้อหา แต่ทำอย่างประณีตและอ่อนโยน

ผัดทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำ 500 มล. แล้วใส่กระเทียมทั้งหัว นี่คือจุดเริ่มต้นของขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม zirvak ปล่อยให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง และเคี่ยว zirvak เป็นเวลา 30 นาที

หลังจากเวลานี้ ให้เอากระเทียมออกแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศลงใน zirvak

แล้วส่งข้าวที่ล้างแล้ว ข้าวไม่ควรลอยเข้า ปริมาณมากของเหลวมิฉะนั้น pilaf จะไม่แตกเป็นชิ้น
ทันทีที่เติมข้าว ควรลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด แต่เพื่อให้ของเหลวยังคงเดือดเล็กน้อย

เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง: เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้ระหว่างการหุง ให้คนเหมือนจากด้านบน โดยไม่สัมผัสเนื้อสัตว์และผักที่อยู่ด้านล่าง โดยลูบเบาๆ
หลังจากผ่านไป 10 นาที เมื่อข้าวเกือบพร้อม ให้ปั้นเป็นกองแล้ววางหัวกระเทียมไว้ตรงกลาง ซึ่งเคี่ยวใน zirvak ก่อนหน้านี้

จากนั้นปิดฝาให้แน่นปิดไฟแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
และเมื่อ pilaf พร้อมในที่สุด ให้นำกระเทียมและเนื้อทั้งหมดออก แล้วขยี้ข้าวโดยใช้ช้อนมีรูหรือไม้พายเพื่อให้โปร่งและเบา

วางกองข้าวลงบนจานใบใหญ่ ตกแต่งด้านบนด้วยกระเทียม และจัดวางเนื้อรอบๆ ให้สวยงาม ก็สามารถเสริมได้เท่านั้น สลัดผักและชาเขียวหนึ่งถ้วย - นั่นคืองานฉลองทั้งหมด น่าทาน!

อาหารตะวันออกหยุดเป็นอาหารอันโอชะมานานแล้ว นอกจากนี้อาหารหลายจานยังกลายเป็นอาหารดั้งเดิมในหลายครอบครัว จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้: วิธีปรุง pilaf ที่บ้าน มีหลากหลายรูปแบบ! สิ่งที่พวกเขามีเหมือนกันคืออร่อย ข้าวปุยปรุงด้วยไขมันปริมาณมากปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอม คุณน้ำลายสอแล้วหรือยัง? มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

pilaf อุซเบกแบบดั้งเดิม

จานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่อะไรทำให้พิลาฟมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว? ประการแรก จะต้องเตรียมในหม้อปรุงอาหารที่มีอากาศบริสุทธิ์เสมอ และประการที่สอง จะเป็นข้าวชนิดพิเศษ พันธุ์ดังกล่าวปลูกเฉพาะในประเทศเอเชียกลาง เกาหลี และแน่นอนในจีน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันจะพองตัวและดูดซับ zirvak ที่แสนอร่อย ( น้ำซุปผัก) ไม่ติดกันและไม่เดือด

ความลับอีกประการหนึ่งของอุซเบก pilaf ก็คือผักที่ต้องเลือกอย่างระมัดระวัง ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือพันธุ์หวานซึ่งเพิ่มความเป็นเอกลักษณ์และซ่อนรสชาติเฉพาะของเนื้อแกะซึ่งเป็นส่วนผสมบังคับประการที่สามที่แสดงถึงลักษณะของ pilaf ที่แท้จริง ในการทอดเนื้อสัตว์มักจะใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายพิเศษหรือหากไม่มีอยู่ในมือก็ให้ใช้มันแกะ

ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสดังกล่าว ได้แก่ Barberry ยี่หร่าและกระเทียมสด pilaf จะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอธิบายไม่ได้

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะและกระดูกแกะ 1 กิโลกรัมพร้อมเนื้อจำนวนเล็กน้อย
• หัวหอม 1 กิโลกรัม แต่ไม่ขม แต่ฉ่ำมีรสหวาน
• แครอท 700 กรัม สิ่งสำคัญมากคือต้องไม่เก่าและแห้ง
• ข้าว – 1 กก. ใช้พันธุ์แข็งเท่านั้นเพื่อไม่ให้เสียทั้งจาน ควรทดสอบข้าวหลายประเภทและพิจารณาว่าชนิดใดที่นุ่มที่สุดและอร่อยที่สุด
• น้ำมันเมล็ดฝ้าย หากไม่มีสิ่งนี้ ไขมันแกะก็จะช่วยได้
• กระเทียม - สองหัว;
• เกลือ;
• บาร์เบอร์รี่แห้ง 15 ชิ้น;
• น้ำเปล่า - 1.5 ลีรา;
• พริกแดง (ยิ่งร้อนยิ่งดี) – 2 ชิ้น;
• Zira หรือยี่หร่าตามที่เรียกว่า - โดยเฉลี่ย 2 ช้อนชา แต่ถ้าคุณเป็นคนรักเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มได้อีก

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมการ

เริ่มจากข้าวกันก่อน แม้แต่ซีเรียลคุณภาพสูงสุดและมีราคาแพงที่สุดก็ต้องเตรียมอย่างเหมาะสมในการทำเช่นนี้ควรล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและเย็นอยู่เสมอ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้บดเมล็ดด้วยมือ ทันทีที่น้ำใสแสดงว่าคุณรับมือกับงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้มันชงในน้ำอุ่น

เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้น ในหมู่ชาวอุซเบกเชื่อกันว่ายิ่งเส้นยาวเท่าไรก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น แนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง หากคุณมีไขมันส่วนหางก็เยี่ยมมากก็สามารถสับได้ ไม่จำเป็นต้องหั่นกระเทียมก็เพียงพอที่จะเอาเปลือกออกแล้วตัดก้นหยาบออกแล้วล้างพริกไทย

ขั้นตอนที่สอง - เตรียม zirvak

นี่คือพื้นฐานของ pilaf แสนอร่อย ดังนั้นคุณต้องปรุงให้ถูกต้อง! ขั้นแรกให้ทอดไขมันในน้ำมันเมื่อมันกลายเป็นแคร็กให้เอาออกแล้วใส่กระดูกลงไปทอดแล้วเอาออกด้วย ถัดมาเป็นหัวหอมที่นำไปเป็นสีทองใส่เนื้อลงไปทอดประมาณ 10 - 15 นาที ขณะเดียวกันก็อย่าลืมคนตลอดเวลา

ตอนนี้เพิ่มแครอทเพื่อความงามนี้อย่าคนลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณห้านาที ตอนนี้คุณสามารถผสมได้ แต่ต้องระวังมากโดยไม่ทำให้หลอดแครอทแตก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวประมาณ 10 นาที เติมน้ำ เกลือ ใส่พริกไทยและกระเทียมทั้งหมด เคี่ยวน้ำซุปที่ได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ฝาปิด.

ขั้นตอนที่สามคือขั้นตอนหลัก

นำข้าว สะเด็ดน้ำ ใส่หม้อแล้วปรับระดับ ห้ามผสมไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! ซีรวัคควรคลุมข้าวไว้ประมาณ 2 ซม. หากมีของเหลวน้อย ให้เติมน้ำเดือด รอจนเดือด และลดความร้อนลงถึงขีดจำกัด เมื่อข้าวดูดซับน้ำซุปหมดแล้ว ให้เจาะรูในพิลาฟแล้วใส่กระเทียมที่เหลือลงไป ปรุงอาหารจนธัญพืชดูดซับของเหลวทั้งหมด หลังจากนั้นปิดไฟเก็บข้าวใส่กองคลุมด้วยจานผ้าเช็ดตัวฝาปิดแล้วทิ้งไว้อีก 20 นาที จานที่อร่อยที่สุดพร้อม!

คลาสวิดีโอมาสเตอร์มาก พิลาฟแสนอร่อย

สำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการตัวเองได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เล่นหลายคน อันนี้ก็สมบูรณ์แบบ สูตรทีละขั้นตอน lamb pilaf มันคล้ายกับอันก่อนหน้ามากโดยมีข้อแตกต่างอย่างหนึ่ง - แทนที่จะเป็นหม้อต้มแบบดั้งเดิมจะมีชามที่คุณชื่นชอบ ดังนั้นส่วนผสมและขั้นตอนการเตรียมจึงเหมือนกับสูตรที่แล้ว มาเริ่มทำอาหารกันเลยดีกว่า

เปิดโหมด "ทอด" เทน้ำมันลงไป ทอดไขมันแล้วเอาออก ใส่หัวหอมลงไปในน้ำสลัดที่ได้ ทอดจนเป็นสีทอง จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อลงไป ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 20 นาที เพิ่มแครอทและเครื่องเทศลงในกระทะอะโรมาติกเคี่ยวประมาณ 5 นาที ผสมทุกอย่างแล้วใส่กระเทียมและพริกไทย ปรุงในโหมดปัจจุบันอีก 15 นาที

เพิ่มข้าวลงใน zirvak ที่เกิดขึ้น ปรับระดับและเติมน้ำ ตั้งค่าโหมด "Steam" หรือ "Pilaf" เป็นเวลา 15 นาที หากไม่มีให้เลือกอันที่เหมือนกันซึ่งจะระเหยของเหลวส่วนเกินทั้งหมด หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม ให้เปิดฝาแล้วปล่อยไอน้ำออก หลังจากนั้นเราก็ปิดมันทันทีและยืนกรานที่จะ "รักษาอุณหภูมิ" อีก 20 นาที นั่นคือทั้งหมดที่พวกเขาพูดว่า: "เร็วมากและอร่อยมาก"

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน คนรัก เนื้อวัวพวกเขายังสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานพิเศษเช่น pilaf กระบวนการเตรียมนั้นคล้ายกับสูตรของอุซเบก pilaf มากโดยมีความแตกต่างกันนิดหน่อย - เนื้อวัวไม่ได้มีไขมันมากและเนื้อค่อนข้างไม่แน่นอนซึ่งด้วยความแห้งกร้านของมันสามารถเบลอความประทับใจของรสชาติที่ยอดเยี่ยมของ pilaf ที่มีกลิ่นหอม

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราจึงเลือกและเตรียมเนื้อวัวอย่างถูกต้องล่วงหน้า เราใช้ส่วนที่ชุ่มฉ่ำกว่าจากหน้าอกเจาะเนื้ออย่างละเอียดด้วยอุปกรณ์พิเศษสำหรับตีเนื้อแล้วหมักในน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดา

ตอนนี้คุณสามารถเริ่ม pilaf ได้แล้ว สิ่งที่เราต้องการ: สำหรับข้าวเมล็ดยาว 1 กิโลกรัม เกรดดีใช้เนื้อสัตว์ 0.5 กก. แครอทและหัวหอมในปริมาณเท่ากันและน้ำ 1.5 ลิตร หากคุณไม่สามารถหาน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์แบบเดิมๆ ได้ ก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแบบปกติได้ เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและกระเทียม

การตระเตรียม

• เพื่อไม่ให้เสียสมาธิจากขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องล้างข้าวให้สะอาดและสับผักและเนื้อสัตว์ล่วงหน้า หัวหอม - ครึ่งวง, แครอทเป็นเส้นหนาและยาว, เนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ตอนนี้ทอดหัวหอมจนนุ่มใส่เนื้อทอดกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากผัดเป็นเวลา 20 นาที ให้ใส่แครอทลงไปและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องคนประมาณ 10 นาที
• ตอนนี้เติมน้ำในการทอด เติมเครื่องปรุงรส ผสมและเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ข้าวและเคี่ยวจนสุกเต็มที่ ก่อนปิดเตาประมาณ 10 นาที ให้ใส่หัวกระเทียมลงไป

พิลาฟหมู

จานนี้ไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิมทั้งหมดเนื่องจากในเอเชียที่มาจากเนื้อหมูนั้นไม่ได้รับการเคารพมากนัก แต่ pilaf จากมันยังคงมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

เราจะต้อง:

1. เนื้อ หัวหอม แครอท - ทั้งหมดในส่วนเท่า ๆ กัน
2. ข้าวในปริมาณเท่ากันหรือสองเท่าหากต้องการ
3. เครื่องปรุงรส – ยี่หร่าหรือยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่แห้ง, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม;
4. น้ำ;
5. น้ำมันสำหรับทอดและขลิบมันหมู

การเตรียมการสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนได้ดังนี้:

• ล้างข้าวให้สะอาดแล้วปล่อยให้แช่ในน้ำอุ่น
• เราล้างผักและหั่นเป็นชิ้น แครอทเป็นเส้น, หัวหอมเป็นวงครึ่ง;
• เทน้ำมันลงในหม้อหรือกระทะลึกแล้วทอดน้ำมันหมูลงไปเลือก;
• ผัดหัวหอมจนนุ่มแล้วใส่เนื้อลงไป ปรุงอาหารกวนจนเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏบนชิ้นหมู
• เพิ่มแครอท ลดความร้อน ปิดฝาและเคี่ยวโดยไม่ต้องคนเป็นเวลา 10 นาที
• ตอนนี้คุณสามารถผสมให้เข้ากัน เติมเครื่องปรุงรสและข้าว เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของน้ำเกรวี่ที่ได้ และเติมน้ำ ควรมีของเหลวเพียงพอที่จะคลุมซีเรียลได้ประมาณสองนิ้ว ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนข้าวพองตัวและดูดซับน้ำทั้งหมด
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการเจาะรูใน pilaf ไปจนสุดด้านล่างแล้วสอดหัวกระเทียมที่ปอกแล้วลงไป รออีกหน่อยก็เสร็จแล้ว!

นี่คือพิลาฟประเภทที่อ่อนโยนที่สุดและมีแคลอรี่น้อยกว่า เนื้อบางเบาไก่ปรุงรสทำให้ข้าวมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ต่อไปนี้คือสิ่งที่เราต้องเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้:

1. เนื้อไก่ 1 กก.
2. หัวหอมและแครอท 1 กิโลกรัม
3. ลูกเกดดำ – 100 กรัม;
4. น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์
5. ข้าว, ดูรัม, เม็ดยาว – 900 กรัม;
6. ผักชี มะเขือเทศแห้ง ยี่หร่า เกลือ พริกไทย

กระบวนการทำอาหาร

• เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม โดยล้างข้าวและลูกเกดให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำอุณหภูมิห้อง เราทำความสะอาดและหั่นผักแล้วหั่นเป็นชิ้น เนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลาง
• คุณสามารถเตรียม zirvak ได้โดยการทอดหัวหอมให้ละเอียดในหม้อขนาดใหญ่แล้วใส่ไก่ลงไป ผัดทั้งหมดนี้เป็นเวลาประมาณ 10 นาที ตอนนี้วางฟางแครอทปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีโดยไม่ต้องคน
• เติมน้ำเดือดในปริมาณจนครอบคลุมอาหารประมาณ 1.5 ซม. ผัดและปรุงเป็นเวลา 5 - 8 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลูกเกดและกระเทียมสองหัวเพื่อลิ้มรส ปรุง zirvak เป็นเวลา 15 นาที
• มาเริ่มวางข้าวกันเลย วางมันลงในหม้ออย่างระมัดระวังและปรับระดับให้ทั่วพื้นผิวเพื่อให้น้ำครอบคลุมทั่วถึง ปิดฝาและเคี่ยวจนซีเรียลพร้อม เมื่อความชื้นทั้งหมดระเหยและถูกดูดซับแล้ว ให้ผสมเฉพาะข้าวอย่างระมัดระวังแล้ววางเป็นกอง โรยด้วยยี่หร่าเล็กน้อยคลุมด้วยจาน ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้มันต้มต่อไปอีก 20 นาที พร้อมแล้ว!

พิลาฟไม่มีเนื้อสัตว์

คุณสามารถเตรียม pilaf ที่ยอดเยี่ยมได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ แต่สำหรับสิ่งนี้เราจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ข้าวครึ่งกิโลกรัมและแครอทในปริมาณเท่ากัน
• อย่างละ 1 ชิ้น หัวหอมและพริกหวาน
• แชมเปญ 300 กรัม
• แอปริคอตและมะตูมอย่างละ 100 กรัม
• เกลือ ส่วนผสมเครื่องปรุงรสพิลาฟสำเร็จรูป และน้ำมันพืช

ล้างข้าวให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วสับผักและมะตูม เทน้ำมันลงในหม้อหรือกระทะแล้วทอดหัวหอมเล็กน้อย จากนั้นใส่เห็ด ตามด้วยแครอทและพริก เพิ่มเครื่องเทศและปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ผัดข้าวแล้วเติมลงในน้ำเกรวี่ผัก เติมน้ำทุกอย่างให้เหลือเพิ่มอีก 1.5 ซม. เคี่ยวด้วยไฟอ่อน เพิ่มควินซ์และแอปริคอตในตอนท้ายและปรุงเป็นเวลาเพียง 3 นาที ปล่อยให้อาหารมังสวิรัติของคุณชงและแช่