ขนมหวานมีหลายแบบ และตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมว่าขนมหวานเป็นอันตราย มีตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากมายในหมู่พวกมัน สิ่งนี้ใช้ได้กับฟักทองหวานอย่างสมบูรณ์ ฟักทองเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาในการจัดอันดับผักในฤดูใบไม้ร่วงในแง่ของวิตามินและโบนัสด้านสุขภาพอื่น ๆ ไม่ว่าคุณจะปรุงอะไรจากมัน โบนัสทั้งหมดเหล่านี้จะยังคงอยู่กับมัน และคุณสามารถเลือกโหมดการรักษาความร้อนแบบอ่อนโยนได้ตลอดเวลาโดยที่วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้สูงสุด เมื่อเตรียมผลไม้หวาน ชิ้นฟักทองจะต้องต้มในน้ำเชื่อมเล็กน้อยก่อนแล้วจึงนำไปตากในเตาอบ ทั้งสองทำด้วยความเอาใจใส่อย่างที่สุด โดยทั่วไปกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเกือบสองวัน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ฟักทองหวานมักเตรียมด้วยการเติมอบเชยหรือมะนาว ไม่แนะนำให้ใช้เป็นคู่ มิฉะนั้นอบเชยจะ "อุดตัน" มะนาว มันจะไปได้ดีขึ้นมากกับส้ม แน่นอนคุณสามารถเพิกเฉยต่อ "ส่วนเกิน" ทั้งหมดและ จำกัด สูตรเฉพาะฟักทองและน้ำตาลได้ แต่แล้วรสชาติของผลไม้หวานจะกลายเป็นเรื่องซ้ำซากเกินไป - มันจะง่ายที่จะเดาว่ามันทำมาจากอะไร และผลไม้ตระกูลส้มก็มีความน่าสนใจอยู่เสมอ

“The Fair Half” นำเสนอมาสเตอร์คลาสในการทำฟักทองหวานและมะนาว

สินค้า:

กฎข้อแรกสุดที่ควรค่าแก่การจดจำ: ฟักทองชิ้นที่ค่อยๆ กลายเป็นผลไม้หวานแห้งจะลดทั้งปริมาณและน้ำหนัก จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรคุณจะได้ "ขนมหวาน" ประมาณ 250-300 กรัม ต้องการมากกว่านี้ไหม? แล้วปรับสัดส่วนให้สูงขึ้น

กระบวนการสร้างผลไม้หวานนั้นเกี่ยวข้องกับกฎบางอย่างซึ่งแม่บ้านมักไม่รู้ด้วยซ้ำ

กฎข้อที่สองเมื่อเตรียมฟักทองพยายามอย่าเอาส่วนของเนื้อที่มีเมล็ดอยู่ออก เมื่อได้ลองในรูปแบบลูกอมแล้วจะเข้าใจว่านี่คือจุดเด่นของฟักทองหวาน

กฎข้อที่สามคุณไม่ควรหั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็กเกินไป ระวังอย่าให้บางหรือแบนเกินไป มิฉะนั้นหลังจากการอบแห้งในเตาอบจะแข็งเหลือทน ความหนาในการตัดที่เหมาะสมที่สุดคือ 0.5-0.7 ซม. อนุญาตให้มีรูปร่างของชิ้นส่วนได้ สะดวกมากในการตัดฟักทองเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส

กฎข้อที่สี่เลือกมะนาวลูกใหญ่ และถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกเปลือกบางๆ (จะฉ่ำกว่า) ล้างและเทน้ำเดือดลงไป จะตัดมันยังไง? อะไรก็ได้ที่คุณชอบ - แม้จะอยู่เป็นวงกลมหรือเป็นสี่ส่วนก็ตาม สิ่งสำคัญคือการมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น หลังจากต้มฟักทองในน้ำเชื่อมแล้ว ก็ยังต้องเอามะนาวออก

กฎข้อที่ห้าควรใช้กระทะเคลือบเพื่อต้มผลไม้หวานในอนาคต วางชิ้นฟักทองไว้ด้านล่างและควรวางมะนาวหลายชิ้นไว้ด้านบน

ชั้นถัดไปคือน้ำตาลทราย โรยให้ทั่วมะนาวและฟักทอง ส่วนผสมที่เหลือควรวางในกระทะในชั้นเดียวกันโดยวางอยู่เหนืออีกด้านหนึ่ง

กฎข้อที่หก- วางกระทะที่มีฟักทองและน้ำตาลบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง เมื่อได้รับความร้อน ฟักทองและมะนาวจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งน้ำตาลจะค่อยๆ ละลาย กลายเป็นน้ำเชื่อมที่มีรสหวาน พยายามตรวจจับช่วงเวลาที่น้ำเริ่มเดือดอย่างแม่นยำ ฟักทองจะต้องต้มในน้ำเชื่อมประมาณ 3-5 นาที ไม่ต้องต้มอีกต่อไป แล้วนำออกจากเตา การให้ความร้อนในระหว่างการต้มควรน้อยที่สุด - หากน้ำเชื่อมเดือดมากฟักทองอาจแตกสลายและกลายเป็นข้าวต้มชนิดหนึ่ง

รอจนกระทั่งเนื้อหาของกระทะเย็นสนิท จากนั้นนำกลับไปวางบนเตาแล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด หลังจากเย็นแล้วให้ตรวจดูว่าชิ้นฟักทองนิ่มแค่ไหน หากคุณเจอชิ้นงานทดสอบที่แข็งเกินไป แสดงว่าต้องต้มกระทะเป็นครั้งที่สาม หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป

กฎข้อที่เจ็ดคุณต้องสะเด็ดน้ำเชื่อมและวางชิ้นฟักทองลงในตะแกรง: ยิ่งมีของเหลวเหลือน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น น้ำเชื่อมที่ระบายแล้วเหมาะสำหรับทำขนมอื่นๆ เช่น น้ำหวาน

กฎข้อที่แปด- ผลไม้หวานแห้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ บางคนใช้ฟอยล์หรือเสื่อซิลิโคนพิเศษเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน จัดเรียงฟักทองเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน เตาอบที่วางแผ่นอบจะต้องได้รับความร้อนที่ 90-100 องศา แต่ไม่สูงกว่า ขอแนะนำให้เปิดประตูไว้ตั้งแต่ต้นจนจบ หากเตาอบของคุณมีโหมดการพาความร้อน อย่าลืมเปิดเตาอบไว้

ผลไม้หวานจะต้องแห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบและสภาพของฟักทอง ความพร้อมของผลไม้หวานนั้นพิจารณาจากรูปลักษณ์: เมื่อพวกมันได้รับโทนสีแดงเล็กน้อยและพื้นผิวของพวกมันกลายเป็น "แห้ง" ก็จะได้ระดับความพร้อมที่ต้องการ

กฎข้อที่เก้าคุณต้องเอาผลไม้หวานออกจากถาดอบในขณะที่ยังร้อนอยู่ โดยใช้ปลายมีดหยิบขึ้นมา เมื่อเย็นลง พวกมันจะเกาะติดกับกระดาษอย่างแน่นหนา และคุณสามารถฉีกมันออกได้ในภายหลังด้วยกระดาษรองอาหารเท่านั้น และอีกอย่าง พวกมันเย็นลงเร็วมาก เมื่อคุณนำผลไม้หวานที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งออก ส่วนที่เหลือก็จะมีเวลา "ติด" ได้สำเร็จ จะทำอย่างไรในกรณีนี้? วิธีแก้ปัญหานั้นง่ายมาก: ใส่ถาดอบกลับเข้าไปในเตาอบที่อุ่นไว้ “กาว” น้ำตาลจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง ทำให้แยกชิ้นฟักทองออกจากกันได้ง่ายขึ้น

กฎข้อที่สิบผลไม้หวานร้อนควรรีดด้วยน้ำตาลผงทันที ทำไมไม่ใส่น้ำตาลทรายล่ะ? เพราะเมล็ดของมันหนักกว่าและจะติดฟักทองได้แย่กว่า นอกจากนี้ น้ำตาลผงยังทำหน้าที่เป็นสารเคลือบป้องกันผลไม้หวานและป้องกันไม่ให้เกาะติดกันเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว

ป.ล.: หากคลาสมาสเตอร์นี้มีประโยชน์สำหรับคุณคุณสามารถพูดว่า "ขอบคุณ" กับผู้เขียนได้โดยเขียนความคิดเห็นหรือคลิกปุ่มโซเชียลเน็ตเวิร์กที่คุณชื่นชอบใต้สิ่งพิมพ์

ภาพถ่ายของผู้แต่งถูกนำมาใช้ในการออกแบบมาสเตอร์คลาส ห้ามคัดลอก!

Kulich กับผลไม้หวานซึ่งเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมอบอีสเตอร์จะต้องนำเสนอบนโต๊ะเทศกาลเรื่องการฟื้นคืนชีพที่สดใสของพระคริสต์ ผลไม้หวานไม่ใช่สารเติมแต่งชนิดเดียวที่ทำให้แป้งมีรสชาติพิเศษอย่างแน่นอน ผลไม้หวานเข้ากันได้ดีกับลูกเกด สมุนไพร และถั่ว

เค้กอีสเตอร์กับผลไม้หวานและลูกเกด

วัตถุดิบ:

1. แป้งขาวพรีเมี่ยม - 1 กก
2. นม - 350 มล
3. เนย - 300 กรัม
4. ไข่ไก่ - 5 ชิ้นบวก 1 ไข่แดง
5. ยีสต์สด - 50 กรัม
6. น้ำตาลทราย - 400 กรัม
7. น้ำตาลวานิลลา - 15 กรัม
8. เกลือ - 1 ช้อนชา
9. ผลไม้หวาน - 150 กรัม
10. ลูกเกด - 150 กรัม

ขั้นตอนที่ 1

เค้กอีสเตอร์ที่มีถั่วและผลไม้หวานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของเครื่องเทศและสารปรุงแต่งทุกชนิด เทนมครึ่งแก้วลงในชามลึกใส่น้ำตาลเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์หลังจากบดก่อน คนส่วนผสมจนยีสต์ละลายหมด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 2

อุ่นนมที่เหลือเล็กน้อยแล้วร่อนแป้งลงในชาม คน.

ขั้นตอนที่ 3

ผสมส่วนผสมของยีสต์เบา ๆ แล้วเติมลงในส่วนผสมของแป้งนม ผสมแป้งที่ได้ให้เข้ากันปิดภาชนะด้วยฟิล์มยึดผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4

ในขณะที่แป้งขึ้น ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่เกลือและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดง เพิ่มน้ำตาลทรายที่เหลือ บดไข่แดงให้ละเอียด คุณจะได้มวลหนา คุณสามารถเพิ่มน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5

ผสมแป้งที่เพิ่มขึ้น ใส่ไข่แดงที่บดด้วยน้ำตาลลงในภาชนะที่มีแป้ง

ขั้นตอนที่ 6

ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมจนได้มวลสีขาวฟู

ขั้นตอนที่ 7

ผ้าขาวจะพร้อมเมื่อส่วนผสมไม่หกออกมาเมื่อพลิกชาม เพิ่มหนึ่งในสามของวิปปิ้งขาวลงในแป้ง ผัดเพิ่มมวลโปรตีนที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 8

เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่ เริ่มเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ ร่อนผ่านตะแกรง นวดแป้ง

ขั้นตอนที่ 9

เสร็จสิ้นการนวดแป้งด้วยมือของคุณบนโต๊ะ นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เมื่อแป้งหนาเพียงพอ นวดแป้งแล้วค่อยๆ ใส่เนยนิ่มลงไป

ขั้นตอนที่ 10

เพื่อหลีกเลี่ยงการเติมแป้งด้วยแป้งให้ทาน้ำมันพืชเป็นระยะ ในกรณีนี้แป้งจะไม่แข็งเกินไปและคุณจะใช้แป้งตามปริมาณที่ระบุในสูตร

ขั้นตอนที่ 11

แป้งที่เสร็จแล้วจะไม่ติดมือคุณ รวบรวมเป็นลูกบอลแล้ววางลงในชามใบใหญ่ ปิดด้านบนด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 12

จำเป็นต้องนวดแป้งที่เพิ่มขึ้น หลังจากนั้นให้ย้ายแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดสักสองสามนาที วางแป้งลงในชามอีกครั้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อีก 3-5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ขั้นตอนที่ 13

เค้กอีสเตอร์ที่มีผลไม้หวานและลูกเกดเตรียมด้วยสารเติมแต่งจำนวนมากตามสูตรคุณใช้ส่วนผสมของผลไม้หวานและลูกเกดรวม 300 กรัม นึ่งลูกเกด ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 14

ผัดลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น ผัดจนลูกเกดและผลไม้หวานกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งปริมาตร

ขั้นตอนที่ 15

ทาน้ำมันพืชลงบนกระทะเค้กให้ดี โรยแป้งด้านข้างแล้ววางกระดาษรองอบทรงกลมไว้ด้านล่าง กรอกแบบฟอร์มไม่เกินครึ่งทาง ด้านบนของเค้กอีสเตอร์ควรทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่แดงกับน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 16

ทาเค้กด้วยไข่แดงที่ตีแล้วหลังจากที่เข้ากันดีในแม่พิมพ์ อบเค้กในเตาอบที่อุ่นดีที่ 180 องศา เวลาในการอบจะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ วิดีโอแสดงสูตรเค้กอีสเตอร์พร้อมผลไม้หวานและลูกเกดโดยละเอียดยิ่งขึ้น

เค้กอีสเตอร์กับถั่วและผลไม้หวาน

วัตถุดิบ:

1. แป้งขาวพรีเมี่ยม - 850 กรัม (รวมแป้ง - 200 กรัม)
2. ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
3. น้ำตาลทราย - 110 กรัม
4. หญ้าฝรั่น - 10 กรัม
5. ลูกเกด - 120 กรัม
6. อัลมอนด์ - 75 กรัม
7. ผลไม้หวาน - 100 กรัม
8. ผิวส้ม - จาก 2 ส้ม
9. เหล้ารัม - 40 มล
10. เกลือ - เหน็บแนม
11. กระวานบด - ½ช้อนชา
12. ไข่ไก่ - 3 ชิ้นบวก 3 ไข่แดง
13. เนย - 230 ก
14. น้ำตาลผง - 100 กรัม (สำหรับเคลือบ)
15. น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับเคลือบ)

ขั้นตอนที่ 1

แช่หญ้าฝรั่นในน้ำเล็กน้อย เตรียมลูกเกด - ล้างออกให้แห้งเล็กน้อยแล้วผสมกับผิวส้มขูด เพิ่มเหล้ารัมสีเข้มจำนวนเล็กน้อย ปล่อยให้ชงสักสองสามชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2

เพิ่มยีสต์แห้งและน้ำตาลลงในภาชนะผสม เทนมอุ่นจำนวนเล็กน้อยลงไป เพิ่มน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงในส่วนผสม คน. ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งจะพร้อมเมื่อขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 30 องศา

ขั้นตอนที่ 3

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สิ่งสำคัญมากคือไข่จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มเกลือเล็กน้อย กระวานบด และน้ำตาลลงในไข่แดง บดให้เข้ากันด้วยการปัด บดไข่แดงจนกว่าคุณจะได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันและจางลงอย่างเห็นได้ชัด เพิ่มหญ้าฝรั่น คน.

ขั้นตอนที่ 4

ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมสีขาวหนา เพิ่มไข่แดงบดกับน้ำตาลและเครื่องเทศลงในชามด้วยแป้งที่เหมาะสม ผสมเบา ๆ ด้วยมือของคุณ เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มมากแล้วผสมอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 5

เพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวลงในส่วนผสม เริ่มใส่แป้งลงในแป้งแล้วกรอง นวดแป้งด้วยมือของคุณ แป้งพร้อมทันทีที่คุณรู้สึกว่ามันยืดหยุ่นและเริ่มแยกออกจากมือของคุณอย่างอิสระ ปิดแป้งในภาชนะด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อุ่น ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6

บดผลไม้หวานโดยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อัลมอนด์สามารถสับหรือบดเป็นผงละเอียดได้

ขั้นตอนที่ 7

เพิ่มอัลมอนด์สับและผลไม้หวาน รวมถึงลูกเกดลงในแป้งที่ขึ้นฟูดี สำหรับลูกเกดที่แช่ในเหล้ารัม ให้ใช้กระดาษชำระซับให้แห้งเล็กน้อยก่อนใส่ลงในแป้งเพื่อขจัดแอลกอฮอล์ส่วนเกินที่ไม่ถูกดูดซึม

ขั้นตอนที่ 8

ทาถาดเค้กกระดาษที่ใช้แล้วทิ้งด้วยเนย เติมให้เต็มไม่เกินหนึ่งในสามเพราะแป้งจะขึ้นฟูดี คลุมแป้งในแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น

ขั้นตอนที่ 9

ตีไข่แดงแล้วทาด้านบนของเค้กที่ขึ้นฟูแล้ว ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นมากเกินไป ใช้แปรงทาขนมและแตะพื้นผิวของแป้งเบา ๆ

ขั้นตอนที่ 10

วางเค้กลงในแม่พิมพ์บนถาดอบอย่างระมัดระวังและไม่มีการเขย่าโดยไม่จำเป็นและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นดี อบที่ 180 องศาประมาณ 40 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้เสียบไม้

หมายเหตุ

หากคุณใช้เตาอบเพื่อขึ้นแป้งแล้วจึงขึ้นแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนไม่เกิน 30 องศา ถ้าเตาอบร้อนเกินไป ยีสต์อาจจะตายแทนที่จะทำงาน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิและวางน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของเตาอบในถาดอบแผ่นที่สอง

เมื่ออบเค้กอีสเตอร์แล้ว ให้ดูว่าด้านบนของเค้กอีสเตอร์มีสีน้ำตาลเร็วแค่ไหน หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วเกินไป คุณสามารถลดอุณหภูมิในเตาอบลงเล็กน้อย หรือหลังจากผ่านไป 20 นาทีนับจากเริ่มอบ ให้คลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วเทน้ำร้อนลงบนถาดอบด้านล่าง

ในสูตรที่สอง โปรดทราบว่าต้องแช่ลูกเกดในคอนญักหรือเหล้ารัมเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง ทำเช่นนี้ล่วงหน้า แม่บ้านถามว่าจำเป็นต้องแช่ผลไม้หวานสำหรับเค้กอีสเตอร์หรือไม่? เป็นไปได้แต่ไม่จำเป็น การเตรียมลูกเกดด้วยวิธีนี้ก็เพียงพอแล้ว

อย่างไรก็ตามสูตรนี้คล้ายกับสูตรที่ใช้ปรุงด้วยผลไม้หวานมาก สารเติมแต่งจำนวนมากที่เหมือนกัน ได้แก่ ผลไม้หวานและเค้กส้มพร้อมผลไม้หวาน หากต้องการเตรียมเค้กส้มกับผลไม้หวาน ให้ใช้สูตรที่สอง แต่ให้เติมผิวส้มขูดละเอียดที่แช่ในเหล้ารัมหรือคอนญักแทน

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะเทศกาลอีสเตอร์โดยไม่มีเค้กอีสเตอร์ที่สวยงาม มีกลิ่นหอม และแน่นอนว่าอร่อย

เค้กโฮมเมดแม้ว่าจะต้องใช้เวลาและความพยายามค่อนข้างมาก แต่ก็ไม่สามารถเปรียบเทียบกับที่ซื้อจากร้านค้าได้

จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นและด้วยความรักจะสร้างบรรยากาศอีสเตอร์ในบ้านที่เป็นเอกลักษณ์และจะไม่เหม็นอับภายในหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง เพื่อให้ได้เค้กอีสเตอร์แสนอร่อย คุณต้องทำแป้งสำหรับเทศกาลอีสเตอร์อย่างถูกต้อง

อย่างไรก็ตาม อย่าลืมตกแต่งไข่สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ เพราะเป็นประเพณีสำหรับงานเลี้ยงในวันอาทิตย์อีสเตอร์นี้ เช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์
นอกจากเค้กอีสเตอร์และไข่แล้ว โต๊ะยังได้รับการตกแต่งในวันหยุดอันศักดิ์สิทธิ์นี้

แม่บ้านที่เริ่มต้นและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งกังวลเกี่ยวกับผลลัพธ์ของความพยายามควรฟื้นฟูความทรงจำด้วยเคล็ดลับในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ที่แท้จริง

สูตรสำเร็จ: วิธีเตรียมแป้งสำหรับอีสเตอร์

1. การเตรียมการอย่างระมัดระวัง

ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรไว้ล่วงหน้า ต้องนำไข่และนมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า, เนยต้องนิ่ม, ต้องแช่ลูกเกด, ต้องสับถั่ว เช่นเดียวกับจาน: ทุกสิ่งที่คุณต้องการควรอยู่ใกล้มือ ล้าง และเช็ดให้แห้ง

2.แป้งคุณภาพสูง

เพื่อให้แป้งยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์นุ่มและอร่อยคุณต้องใช้แป้งที่ดีที่สุดเท่านั้นในการเตรียม ควรเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาด ในที่แห้งและมืด หากแป้งชื้นหรือมีแมลงอยู่ในนั้น ไม่ควรนวดแป้งเค้กอีสเตอร์จากแป้งไม่ว่าในกรณีใด

3. ยีสต์ธรรมชาติ

แม่บ้านหลายคนพยายามทำตามเทรนด์การทำอาหารสมัยใหม่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแทนที่ยีสต์ธรรมชาติด้วยยีสต์แห้ง บางทีในบางกรณีผลิตภัณฑ์นี้แสดงให้เห็นถึงความนิยม แต่ไม่เหมาะสำหรับทำเค้กอีสเตอร์ แป้งอีสเตอร์ที่ทำจากยีสต์แห้งมีความเหมาะสมน้อยกว่าและเหม็นอับเร็วกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ยีสต์ธรรมชาติหากเป็นยีสต์เก่าก็สามารถทำให้เกิดความล้มเหลวได้เช่นกัน

ปริมาณยีสต์ก็มีความสำคัญเช่นกัน คำแนะนำเฉลี่ยอยู่ที่ 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามหากสูตรอีสเตอร์เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่และผลไม้แห้งจำนวนมากแนะนำให้เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของยีสต์ขึ้นหนึ่งในสาม

4. เครื่องเทศ

ขนมอบใด ๆ ต้องใช้เครื่องเทศ แต่แป้งเค้กอีสเตอร์ไม่ควรมีมากนัก จุดประสงค์ของเครื่องเทศมีไว้เพื่อเน้นรสชาติเท่านั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะขัดจังหวะ
ดังนั้นจึงมักจะเพียงพอที่จะจำกัดตัวเองให้เติมวานิลลา กระวาน หรือลูกจันทน์เทศในปริมาณเล็กน้อย (บางครั้งก็เติมอบเชยหรือกานพลูป่น แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน)
ผิวเลมอนหรือส้มเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของซิตรัส และหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นบดตามธรรมชาติ 1 ช้อนชาจะเพิ่มสีสันที่น่าพึงพอใจ
การใช้โกโก้คุณสามารถทำเค้กช็อคโกแลตที่แปลกตาได้

5. แป้งที่ถูกต้อง

แป้งสปันจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ควรนวดอย่างดี ตามธรรมเนียมแล้วจะทำด้วยมือเป็นเวลา 20-30 นาทีตามเข็มนาฬิกา ห้ามขัดจังหวะหรือเปลี่ยนทิศทางไม่ว่าในกรณีใดๆ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้ด้วยการเรียกมิกเซอร์เพื่อช่วยคุณในการผสมส่วนประกอบต่างๆ ในขั้นต้น สัญญาณว่าแป้งพร้อมแล้วก็คือเมื่อมันหยุดเกาะติดกับผนังจานและมือของคุณแล้ว

6. อุณหภูมิคงที่

ศัตรูหลักของแป้งเค้กอีสเตอร์คือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและร่างจดหมายอย่างกะทันหัน ทางที่ดีควรปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นในอาคารที่อุณหภูมิห้อง แต่คุณไม่ควรอุ่นแป้งหรือใส่ในเตาอบอุ่นๆ ดังที่บางครั้งแนะนำให้เร่งให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น

7. รูปร่างและขนาด

เนื่องจากแป้งยีสต์อีสเตอร์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งระหว่างการอบ กระทะเค้กอีสเตอร์จึงมักจะเติมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวที่มีความหนาแน่นน้อยกว่า คุณสามารถปล่อยให้เชื้อราสองในสามปลอดจากเชื้อราได้

ขนาดของเค้กอีสเตอร์เกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับ แต่ควรจำไว้ว่าสำเนาที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจยังคงดิบอยู่ตรงกลางและชิ้นที่เล็กเกินไปอาจเสี่ยงต่อการแห้งเกินไป

8. วิธีอบเค้กอีสเตอร์

ต้องอุ่นเตาอบก่อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หลังจากใส่อีสเตอร์ลงในเตาอบแล้ว ให้พยายามเปิดประตูให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตลอดระยะเวลาอบ
หากด้านนอกเค้กมีเปลือกสีน้ำตาลทอง แต่ยังไม่ได้อบด้านใน คุณสามารถวางกระดาษรองอบเป็นวงกลมไว้ด้านบน ซึ่งจะช่วยให้เค้กไม่ไหม้

9. วิธีทำให้เค้กเย็นลง

เค้กอีสเตอร์เย็นเป็นวิทยาศาสตร์ เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นสูงจึงใช้เวลานานและไม่สามารถเร่งได้ เค้กร้อนที่อบแล้วต้องห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางตะแคง เพื่อให้แน่ใจว่าจะเย็นลงเท่าๆ กัน บางครั้งจำเป็นต้องรีด แม้ว่าด้านนอกของเค้กจะเย็นอยู่แล้ว แต่คุณต้องรอจนกว่าเค้กด้านในจะเย็นสนิท โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง อดทนและใช้เวลาเพื่อให้เค้กของคุณคงความสดได้นานและไม่เหม็นอับ

10. การเตรียมเคลือบ

ไอซิ่งแบบดั้งเดิมสำหรับเค้กอีสเตอร์คือไข่ขาวตีด้วยน้ำตาล แต่อาจเป็นการเคลือบแบบอื่นก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ หน้าที่หลักนอกเหนือจากการตกแต่งแล้วคือการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้น เงื่อนไขสำคัญ: เฉพาะเค้กที่เย็นสนิทเท่านั้นที่ถูกเคลือบด้วยเคลือบ

11. ทัศนคติเชิงบวก

นอกเหนือจากเคล็ดลับทั้งหมดที่ระบุไว้แล้ว อารมณ์ของพนักงานต้อนรับก็มีความสำคัญไม่น้อย ตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แป้งยีสต์ถือเป็นสิ่งมีชีวิตเกือบทุกชนิด ห้ามมิให้สาบาน ตะโกน หรือโกรธแป้งในรัสเซีย - สิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าแป้งจะไม่ขึ้นและโดยทั่วไปจะล้มเหลว

ดังนั้นก่อนทำเค้กอีสเตอร์ พยายามลืมความเครียดและปัญหาในชีวิตประจำวันสักพัก วางเรื่องอื่นๆ ทั้งหมดทิ้งไป และมุ่งความสนใจไปที่ความคิดที่ดีและสดใส แล้วเค้กจะ "ขอบคุณ" และประสบความสำเร็จอย่างมาก!

กฎและความลับในการทำเค้กอีสเตอร์

เมื่อไหร่จะอบ?ตามกฎทั้งหมดคุณต้องอบในวันพฤหัสบดี Maundy (Maundy) หรือในวันเสาร์ก่อนวันอีสเตอร์ ก่อนหน้านี้ คุณต้องจัดห้องครัวให้เรียบร้อยและกำจัดความคิดที่กดดันคุณออกไป อย่าตะโกนหรือทะเลาะกัน ใช้เวลาของคุณ คิดแต่เรื่องดีๆ โดยเฉพาะเวลาเตรียมแป้ง

แป้งเค้กอีสเตอร์อาจเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดและต้องใช้ความรู้ทักษะพิเศษและแน่นอนความชำนาญ เชฟทำขนมชื่อดัง Alexander Seleznev พูดถึงวิธีวางแป้งและวิธีนวดแป้งเพื่อให้ได้เค้กอีสเตอร์ที่สมบูรณ์แบบ

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ควรเป็นอย่างไร?
ยีสต์และอุดมไปด้วย - นี่เป็นสิ่งจำเป็น แป้งเค้กอีสเตอร์ประกอบด้วยเนย ไข่ น้ำตาล นมหรือครีมจำนวนมาก และแน่นอนว่ามีการเติมผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง และลูกเกดลงไปด้วย

แป้งเค้กอีสเตอร์มักจะจู้จี้จุกจิกหรือไม่?
มันซับซ้อน ไม่ชอบร่างจดหมาย ไม่ชอบถูกรบกวนอีก หากคุณคลุมแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องไปทุกๆ ห้านาทีและตรวจสอบว่าแป้งขึ้นฟูหรือไม่ เรานวดแป้ง ตั้งแป้ง คลุมไว้ และรอให้แป้งหมัก

อีกครั้งจะเป็นการดีกว่าถ้านวดแป้งเค้กอีสเตอร์โดยใช้ยีสต์สด แต่ยีสต์สดนั้นหาซื้อได้ยาก เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นหากคุณเจอยีสต์คุณภาพสูง คุณสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานมาก

เกี่ยวกับยีสต์และแป้ง

จะคำนวณปริมาณยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ได้อย่างไร?
ยีสต์สดใช้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อสอง - ยีสต์สด 22 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม แห้งฉันชอบฝรั่งเศส: หนึ่งซอง ( 11 กรัม) สำหรับแป้ง 500 กรัม

วิธีทำแป้ง?
สำหรับยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะคุณต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนชาน้ำอุ่นและแป้งประมาณ 50 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ตามหลักการแล้วควรมีแป้งเพียงพอเพื่อให้ความสม่ำเสมอของแป้งคล้ายกับครีมเปรี้ยวไม่หนาเกินไป เติมน้ำตาลและแป้งลงในยีสต์เพื่อเริ่มให้อาหารขยายพันธุ์และแบ่ง หากคุณวางแป้งในที่อุ่นแป้งจะพร้อมภายใน 30-60 นาทีอย่างแน่นอน

เพื่อให้ยีสต์เริ่ม "เติบโต" เร็วขึ้น สามารถทำแป้งได้โดยไม่ต้องใช้น้ำและแป้ง นำยีสต์สดและน้ำตาล ( แหล่งโภชนาการและการสืบพันธุ์ของยีสต์) ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งแล้วผสม น้ำตาลจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วและยีสต์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นภายในไม่กี่วินาที

อะไรที่ไม่สามารถเติมลงในแป้งได้อย่างแน่นอน?
ถ้าคุณเติมเกลือลงในแป้ง มันจะไม่ขึ้นเลย เกลือฆ่ากระบวนการหมัก น้ำมันพืชจะไม่ถูกเติมลงในแป้ง ฟิล์มไขมันห่อหุ้มยีสต์ - พวกมันจะไม่สามารถกินอาหารได้

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อถึงเวลาที่ต้องเติมแป้งลงในแป้ง?
เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับแป้ง ตอนแรกมันขึ้นแล้วมันก็เริ่มตก ช่วงเวลานี้บ่งบอกว่าแป้งพร้อมและถึงเวลาเพิ่มลงในแป้ง

บางคนทำผิดพลาดครั้งใหญ่: พวกเขาปล่อยให้แป้งขึ้นแล้วมันก็ตกลงตามที่คาดไว้ แต่พวกเขาปล่อยไว้ และตัดสินใจว่าเมื่อมันขึ้นเป็นครั้งที่สอง มันจะต้องดีขึ้นกว่าเดิม แป้งขึ้น แต่ไม่สูงมากนักเพราะยีสต์ในนั้นเริ่มตายแล้วเพราะพวกเขาไม่มีอะไรจะกินอีกแล้วพวกเขาได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดแล้วและทวีคูณ

เกี่ยวกับแป้ง

แป้งชนิดใดที่เหมาะกับเค้กอีสเตอร์?
เกรดสูงสุดหรือเกรดแรก ก่อนที่จะนวดแป้งคุณต้องร่อนแป้งสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดสิ่งเจือปนแปลกปลอม

ผลิตภัณฑ์แป้งควรมีอุณหภูมิเท่าไร?
อุณหภูมิห้องเท่ากัน คุณต้องนำส่วนผสมออกจากตู้เย็นประมาณสองชั่วโมงก่อนเริ่มนวดแป้งและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง

อะไรคือข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อนวดแป้ง?
หลายคนเจือจางนมด้วยยีสต์ ใส่น้ำตาล ไข่ แล้วจึงเติมแป้ง แต่มันควรจะเป็นอย่างอื่น ไม่สามารถเทแป้งลงในของเหลวได้เพราะจะมีก้อนเนื้อ คุณยายของเรารู้วิธีที่ถูกต้องเช่นกัน: พวกเขาเทแป้งกองหนึ่งลงบนโต๊ะทำเป็นรูแล้วเติมไข่ลงไปที่นั่นจากนั้นเทของเหลวแล้วเริ่มนวดแป้ง เช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ ร่อนแป้งทำเป็นรูเทไข่ใส่แป้งแล้วเติมของเหลวเท่านั้น นี่อาจเป็นน้ำ นม หรือครีม และคุณเริ่มนวด แป้ง.

และเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่มีไขมันไม่ห่อหุ้มยีสต์และสามารถป้อนได้ จึงใส่เนยชนิดนุ่มลงในแป้งเป็นลำดับสุดท้าย คุณสามารถบอกได้ว่าแป้งพร้อมและจับตัวเป็นก้อนเมื่อใด หลังจากเติมเนยแล้วทุกอย่างจะต้องคนให้เข้ากันเป็นเวลานาน จนน้ำมันซึมเข้าสู่แป้งจนหมดซึ่งจะติดทุกอย่างในช่วงแรกเพราะคุณเติมไขมันเข้าไป แต่เมื่อคุณผสมจนเนียนมันจะเริ่มติดทั้งจากผนังจานและจากมือของคุณทันที

มันสำคัญไหมที่คุณใช้อะไรในการนวดแป้ง?
คุณสามารถนวดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 20-30 นาที หรือนวดด้วยมือเป็นเวลา 40-60 นาที คุณยายของฉันพูดเสมอว่าคุณควรนวดแป้งเค้กอีสเตอร์จนกว่าเหงื่อจะหายไปจากด้านหลังศีรษะถึงหลังส่วนล่าง จากนั้นจึงถือว่าแป้งพร้อม ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมตะขอเกี่ยว เพื่อให้เค้กมีรูพรุนและขึ้นฟู ยีสต์ต้องกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งแป้ง

เมื่อใดจึงเหมาะสมที่จะเติมผลไม้แห้งและถั่ว?
ผลไม้แห้ง ถั่ว และผลไม้หวานจะถูกเติมลงในแป้งในนาทีสุดท้าย ต้องคัดแยกลูกเกดเพื่อไม่ให้มีเมล็ด กิ่งไม้ หรือเศษซาก อย่าลืมล้างและแช่ไว้จะดีกว่า ฉันชอบแช่ลูกเกดในคอนญักหรือเหล้ารัม หรือในน้ำส้มหรือน้ำแอปเปิ้ลเพื่อให้พองตัว จากนั้นมันจะชุ่มฉ่ำและจะแตกเมื่อคุณกินเค้ก คุณยังสามารถเพิ่มเปลือกส้มหวานและเปลือกมะนาวหวานได้

เมื่อนวดแป้งควรยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อให้ขึ้น หากคุณใส่ถั่ว ลูกเกด หรือผลไม้แห้งทันที จะทำให้แป้งขึ้นฟูได้ยาก อาหารเสริมเหล่านี้เป็นของเขา” จะถูกจำคุก“และมันก็จะไม่เพิ่มขึ้น

วิธีการพิสูจน์แป้งเค้กอีสเตอร์อย่างถูกต้อง?
คุณก็นวดแป้งแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้แล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ - โปรดทราบว่าในช่วงชุดแรกแป้งอาจมีปริมาณเพิ่มขึ้นสิบเท่าหรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ.) เพื่อให้แป้งพิสูจน์ได้ คุณต้องนวดสองครั้ง คุณยายของฉันหยุดเขาโดยตีเขาด้วยกำปั้นของเธอ แต่คุณสามารถตีเขาด้วยฝ่ามือของเธอได้เช่นกัน เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งแรกและหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ถั่ว ผลไม้แห้ง และผลไม้หวานได้ เพิ่มและคนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้อีกครั้งเพื่อให้ขึ้นเป็นครั้งที่สาม จากนั้นจึงวางลงบนโต๊ะเท่านั้น

อะไรต่อไป?..
ควรทาโต๊ะด้วยผักหรือเนยละลาย ไม่แนะนำให้โรยแป้ง: แป้งจะแห้งและใช้แป้งส่วนเกิน แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้: เค้กก็จะขึ้นยาก นอกจากนี้เรายังทาน้ำมันด้วยมือของเราให้ดีและเริ่มปั้นแป้งชิ้นเล็ก ๆ 300-400 กรัมซึ่งแนะนำให้ใส่ในกระทะเค้กแบบพิเศษ เคลือบด้วยซิลิโคนทำให้แป้งไม่ติด แบบฟอร์มควรเป็นหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามเต็ม

แล้วเอาเข้าเตาอบได้มั้ยคะ?
เลขที่ ปิดแม่พิมพ์ด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ในตู้เสื้อผ้าได้ และอย่าลืมวางถ้วยน้ำไว้ข้างๆ เพื่อความชื้นเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง และเมื่อกลับมาเกือบถึงด้านบนสุดของกระทะอีกครั้ง ก็สามารถเอาเค้กเข้าเตาอบได้

หากแม่พิมพ์ไม่ใช่ซิลิโคน แต่เป็นโลหะ คุณต้องวางกระดาษรองไว้ด้านล่างและผนัง มิฉะนั้นเค้กจะติด มันจะไม่ช่วยอะไรถ้าคุณทาเนยบนกระทะแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เพราะแป้งเค้กอีสเตอร์นั้นบอบบางมาก

อบเค้กนานแค่ไหน?
ใหญ่ เค้กอีสเตอร์ 40-50 นาที หรือหนึ่งชั่วโมงที่ 180°C หากเค้กอีสเตอร์มีขนาดเล็ก จะอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 20-30 นาที โปรดทราบว่ายิ่งเค้กมีขนาดใหญ่ อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลงและใช้เวลาอบนานขึ้น ดังนั้นคุณไม่ควรวางเค้กอีสเตอร์ชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กเข้าด้วยกัน

ถ้าแป้งหลุดตรงกลางจะมีปัญหาอะไร?
แป้งไม่ได้อบ ชาวคูลิชไม่พร้อม หรือเปิดเตาอบบ่อยๆ ความร้อนออกมาและอุณหภูมิลดลง - นี่อาจทำให้เค้กล้มเหลวได้เช่นกัน

หากพื้นผิวของเค้กไม่เรียบหรือนูนขึ้นมาจากด้านใดด้านหนึ่ง?
ซึ่งหมายความว่าแป้งนวดได้ไม่ดี และมียีสต์ในที่หนึ่งมากกว่าที่อื่น สาเหตุอาจเป็นเพราะเตาอบทำงานผิดปกติ เมื่อความร้อนด้านหนึ่งรุนแรงขึ้นและอีกด้านหนึ่งน้อยลง

นานแค่ไหนจึงจะสามารถมองเข้าไปในเตาอบได้?
ในเวลาประมาณ 30-40 นาที แต่ก็ยังไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ คุณสามารถเปิดมันได้ก็ต่อเมื่อคุณเห็นว่าเปลือกโลกเริ่มไหม้ จากนั้นวางกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบไว้เพื่อลดความร้อนจากด้านบน

วิธีเอาเค้กออกจากพิมพ์?
คุณไม่สามารถนำมันออกจากแม่พิมพ์ได้ทันที ด้านข้างของเค้กอีสเตอร์อบใหม่ๆ ไม่ค่อยแน่นและอาจหย่อนคล้อย ดังนั้นให้ทิ้งมันไว้ในแม่พิมพ์จนกระทั่งเย็นสนิทแล้วจึงนำออกมาเท่านั้น

ทันทีที่เค้กเย็นลง ควรทาพื้นผิวด้วยเนยละลาย ซึ่งจะทำให้เค้กมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น หากคุณต้องการเก็บเค้กไว้เป็นเวลานาน คุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมเค้กไว้แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น เนื่องจากมีน้ำตาล ไข่ และไขมันจำนวนมาก ทำให้สามารถเก็บเค้กไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

Kulich ด้วยครีมจาก Alexander Seleznev

ฉันมักจะทำเค้กอีสเตอร์ด้วยครีมเสมอ มันดูโปร่งสบายแทบไม่มีน้ำหนัก ฉันค้นพบสูตรนี้เมื่อประมาณห้าปีที่แล้ว และได้ใช้มันทุกปีตั้งแต่นั้นมา

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 640 กรัม
• ไข่ 5 ฟอง (250 กรัม)
• น้ำตาล 200 กรัม
• ครีม 200 มล. (ปริมาณไขมัน 22%)
• นม 100 มล
• ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม
• ผลไม้หวาน 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง 25 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• โปรตีน 1 ชนิด (30 กรัม)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

สิ่งที่ต้องทำ:
ละลายยีสต์ในนมอุ่น เติมน้ำตาลเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. พักไว้ 20 นาที

ร่อนแป้งใส่ไข่ที่ตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาลเกลือและแป้ง นวดแป้งแล้วค่อยๆเทครีมลงไป นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5-10 นาทีด้วยเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยว

วางแป้งในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงนวดแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งนวดเพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากคุณรีบ ให้พักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วหลังจากนวดอีกครั้งแล้วจึงใส่ลูกเกดและผลไม้หวานลงไป

จุ่มมือลงในน้ำมันพืชแล้วแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนแล้ววางในรูปแบบกระดาษสำหรับ เค้กอีสเตอร์- พักไว้ 1 ชั่วโมง ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 40 นาที อบจนสุกเต็มที่

ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงให้ดีแล้วทาพื้นผิวด้วยเคลือบ สำหรับการเคลือบ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงและน้ำมะนาวจนเนียนและทาลงบนพื้นผิวของเค้ก

แน่นอนว่าอาหารยอดนิยมในเทศกาลอีสเตอร์ก็คือเค้กอีสเตอร์ ก่อนหน้านี้มันเป็นอาหารอันโอชะในตัวเอง แต่วันนี้คุณจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจด้วยเค้กอีสเตอร์ธรรมดา ๆ คุณต้องการอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ แม่บ้านพยายามเตรียมขนมอบจากแป้งประเภทต่าง ๆ หรือเจือจางด้วยผลไม้แห้งและขนมหวาน ฉันทดลองเล็กน้อยด้วยและผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กอีสเตอร์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมผลไม้หวานซึ่งเป็นสูตรที่ฉันตัดสินใจแบ่งปันกับคุณ ออกมามีรสหวานปานกลาง อร่อย และที่สำคัญที่สุดคือมีความสดใสเนื่องจากผลไม้หวานหลากสี เด็กๆ จึงชอบมันมาก

วัตถุดิบ

เค้กอีสเตอร์

• แป้งสาลี - 600-700 กรัม
• นม - 200 มล.
• ยีสต์สด - 35 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• วานิลลิน (สาระสำคัญของวานิลลา)
• ผลไม้หวาน - 150-200 กรัม
• ผิวส้ม - ไม่จำเป็น

ไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์

• ไข่ไก่ขาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

มาเตรียมแป้งสำหรับแป้งยีสต์กัน แบ่งยีสต์ (35 กรัม) ลงในชาม เทนมอุ่นที่อุณหภูมิห้อง (1 ช้อนโต๊ะ)

อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 40 C ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย คุณสามารถจุ่มนิ้วลงในแก้วนมเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ ซึ่งควรจะอุ่นอย่างน่าพึงพอใจ

เพิ่มน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะและแป้งร่อนสองแก้ว คนจนเนียน

ปิดแป้งด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกแล้ววางในตำแหน่งที่ไม่มีร่างเพื่อให้แป้ง “ขึ้น”

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (ใช้ไข่ 3 ฟอง)

ผสมน้ำตาลที่เหลือกับไข่แดง คน.

ผสมไข่กับน้ำตาลจนเป็นสีขาว มวลจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและมีสีจางลง ใส่เนยที่นิ่มแต่ไม่ละลาย

เพื่อให้เนยได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที

ถึงเวลาแช่ผลไม้หวานแล้ว ล้างแล้วแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาที

ในขณะเดียวกันแป้งก็ขึ้นได้ดีแล้ว เพิ่มปริมาตรหลายครั้ง และเริ่มหย่อนตรงกลางด้วยซ้ำ - นี่บ่งชี้ว่าแป้งโตเต็มที่แล้วและสามารถใช้ขึ้นแป้งเค้กได้

เทแป้งลงในชามที่ใหญ่ขึ้น ซึ่งจะทำให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น

เพิ่มส่วนผสมเนยไข่ลงในแป้ง

ผัดส่วนผสมที่ได้จนเนียน

ใส่เกลือ

วิปปิ้งไวท์ยังใช้ในแป้งเค้กอีสเตอร์ด้วย

คนส่วนผสมและเทกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยวานิลลาเทียมจากถุง)

ผสมแป้งที่เหลือลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนๆ ในตอนแรกคุณสามารถทำได้ด้วยไม้พายจากนั้นแป้งจะหนาขึ้นเรื่อย ๆ คุณจะต้องนวดด้วยมือต่อไป พยายามทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้แป้งหนาเกินไป (ในกรณีนี้เค้กที่มีผลไม้หวานจะหนาแน่นเกินไป แต่เราต้องการแบบที่โปร่งสบาย) ดังนั้นเมื่อนวดควรใช้น้ำมันพืช (หล่อลื่นมือในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดมือโดยไม่จำเป็น) ดีกว่าแป้ง

ความสนใจ! สูตรอาหารใหม่สำหรับเค้กอีสเตอร์ปรากฏบนเว็บไซต์: (คุณต้องไปที่ลิงก์เพื่ออ่านสูตรอาหาร)

เพิ่มผลไม้หวาน นึ่งและตากแห้งบนผ้ากระดาษ ลงในแป้งที่นวดแล้วผสมอีกครั้ง เรารับรองว่าผลไม้หวานทั้งหมดผสมลงในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

คลุมแป้งเค้กอีสเตอร์ด้วยผ้าเช็ดตัวผ้าลินินที่สะอาด (หรือฟิล์มยึด) แล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ ระหว่างนี้เตรียมพิมพ์พิมพ์เค้ก คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โฮมเมดที่ซื้อจากร้านค้า กระป๋องข้าวโพดหรือสับปะรด แม่พิมพ์กระดาษ หรือแม่พิมพ์ที่สืบทอดมาจากคุณยายของคุณ ฉันมีเพียงอย่างหลัง) ฉันอัดจาระบีแต่ละแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชด้วยแปรงทำอาหารจากนั้นโรยด้วยแป้งแล้ววางแผ่นหนังไว้ที่ด้านล่าง

จากมวลรวมของแป้งที่เพิ่มขึ้น ให้แยกชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 1/3 ของแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง

กรอกแบบฟอร์มไปแล้ว 1/3 คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีก 30-40 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

ในขณะเดียวกัน ให้แยกไข่ขาว 2 ฟองออกจากไข่แดง

ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีต่อไปจนมวลสีขาวข้นและหนืด

เติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ ตีต่อไปด้วยความเร็วสูง

อบเค้กอีสเตอร์ด้วยผลไม้หวาน

วางเค้กอีสเตอร์ที่เหมาะสมไว้ในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส การอบเค้กอีสเตอร์จะใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง (เค้กอีสเตอร์ขนาดเล็กจะอบเร็วกว่า) ไม่ควรเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกของการอบ เนื่องจากแป้งยีสต์อาจเกาะตัวเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน

เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์โดยใช้ไม้เสียบไม้ยาวหรือไม้จิ้มฟัน ควรออกมาแห้งจากส่วนบนสุดของเค้ก เค้กเหล่านี้พร้อมแล้วและสามารถนำออกมาได้

อย่ารีบนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ทันที ให้เวลาเค้ก 10 นาที เค้กจะ "เคลื่อนตัวออก" จากพื้นผิวของแม่พิมพ์ คุณเพียงแค่ต้องพลิกแม่พิมพ์เพื่อให้เค้กหลุดออกมา สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เค้กเย็นลงอย่างเหมาะสม สิ่งนี้ไม่ควรทำในท่ายืนตรง แต่ "นอนตะแคง" ปิดเค้กหวานด้วยผ้าขนหนูให้มิดรวมทั้งศีรษะด้วย ปล่อยให้เย็นจนอบอุ่น

กระจายเค้กที่เย็นแล้วด้วยเคลือบสีขาวเหมือนหิมะ (สะดวกในการใช้ไม้พายขนมสำหรับสิ่งนี้)

ฉันมีเมล็ดทานตะวันเคลือบสีซึ่งใช้ได้ดี

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยคือเค้กครีม ฉันบันทึกสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับคุณและโพสต์ไว้ในช่อง YuoTube ของเรา ฉันหวังว่าคุณจะรับชมอย่างเพลิดเพลิน!

สุขสันต์วันอีสเตอร์! ฉันยินดีที่จะรับข้อเสนอแนะเกี่ยวกับสูตร ฉันหวังว่าจะมีคำถามและข้อเสนอแนะ คงจะน่าสนใจมากถ้าเห็นว่าคุณทำเค้กประเภทไหนโดยใช้สูตรนี้

น่าทาน!

สูตรการอบวันหยุดนี้เป็นสิ่งที่ต้องมี ลูกเกด.นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้เกี่ยวกับการเตรียมตัว

การเลือกลูกเกด

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ลูกเกดที่แตกต่างกัน - มืดและสว่างก่อนอื่นสิ่งนี้ไม่ได้ทำเพื่อรสนิยม แต่เพื่อรูปลักษณ์ - สีที่ต่างกันจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้น ตัดกันดึงดูดเสมอ! ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลที่ดียิ่งขึ้น ลูกเกดสีอ่อนจึงควรสีสว่างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และลูกเกดสีเข้มให้เข้มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

แต่ถ้าคุณไม่มีทางเลือกก็ให้เอาสิ่งที่คุณมีไป รสชาติจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ และการพึ่งพาความสวยงามภายนอกของ Stollen หรือ Black Ban ที่เติมในร่มเงาของลูกเกดเป็นจุดที่น่าสงสัยในกรณีนี้ สำหรับการอบอื่น ๆ มันไม่สำคัญเลย!

ผลไม้หวาน

ฉันควรเพิ่มผลไม้หวานให้กับลูกเกดหรือไม่? ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณโดยสิ้นเชิง! พายและคัพเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมที่ฉันกำลังพูดถึงต้องการพวกมัน ในขนมอบอื่น ๆ - ความตั้งใจของคุณ!
ผลไม้หวานฉันทำไว้ล่วงหน้าและอธิบายขั้นตอนการทำอาหารโดยละเอียดในสูตรนี้ สำหรับ Stollen และ Black Ban ฉันเอาผลไม้หวานสำเร็จรูป 80 กรัม (ในสูตรดั้งเดิมสำหรับคัพเค้กทั้งสองมีประมาณ 300 กรัม แต่สำหรับฉันมันมากเกินไป) ฉันได้ 80 กรัมจากเปลือกส้ม 2 ผล ส้มเขียวหวาน 2 ผล และมะนาว 2 ผล

สิ่งที่ต้องแช่ลูกเกด?

เพื่อจุดประสงค์นี้ฉันจึงเอา คอนยัค - 5 ดาวเหล่านั้น. มีอายุห้าปี แต่คุณสามารถใช้เหล้ารัม วิสกี้ สุรา/วอดก้า เหล้า ไวน์ได้ สิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มต้องมีคุณภาพดี!คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ด้อยคุณภาพในการอบและยังคงคาดหวังผลลัพธ์ที่ดี “ขนม” ต้องทำจาก “ขนม” ไม่ใช่จากสิ่งอื่นใด!

มันมีน้ำหนักกี่กรัม?

สำหรับการอบของฉันฉันเอา ลูกเกด 1 กิโลกรัมฉันกำหนดจำนวนเงินนี้แล้ว คอนยัค 250 มล.เหล่านั้น. พูดค่อนข้างเป็นแก้วขนาดเต็ม (ตามมาตรการปริมาตรของรัสเซียเก่า) เทเต็ม สัดส่วนนี้เหมาะสำหรับ คอนยัคถูกดูดซึมจนหมด

คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป เช่น เอา สำหรับลูกเกด 1 กิโลกรัม - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 500 มล.ลูกเกดจะดูดซับของเหลวได้มากแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการถือครอง

แต่ สะดวกในสองกรณี:

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเก็บผลไม้แห้งไว้อบได้ (ตุนไว้ใช้ในอนาคต) และใช้ได้ตามต้องการ

คุณสามารถดื่มคอนยัค/เหล้ารัม/วอดก้าที่เข้มข้นได้! รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มใด ๆ จะได้รับประโยชน์ก็ต่อเมื่อคุณเก็บลูกเกดไว้!

แช่นานแค่ไหน?

ควรแช่ลูกเกดเช่นเดียวกับผลไม้แห้งหรือผลไม้หวานอื่นๆ อย่างน้อยสองชั่วโมงขั้นต่ำคือ 30 นาที อะไรที่น้อยลงก็ไม่สมเหตุสมผลอีกต่อไป

อย่างไรก็ตาม ควรขยายเวลากระบวนการนี้ออกไปอย่างน้อยหนึ่งวันจะดีกว่า และดียิ่งขึ้น - ต่อไป สามวัน!นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ แน่นอน ก่อนนำไปอบ ฉันอดไม่ได้ที่จะหยิบตัวอย่างและพอใจกับผลลัพธ์เป็นอย่างมาก!

ลูกเกดขี้เมากับผลไม้หวาน

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดแสง - 500 กรัม
• ลูกเกดดำ - 500 กรัม
• ผลไม้รสเปรี้ยวโฮมเมด - 80 กรัม
• คอนยัค - 250 มล

สำหรับผลไม้หวาน 80 กรัม ให้รับประทาน:

• ส้ม (เปลือก) - 2 ชิ้น ใหญ่
• ส้มเขียวหวาน (เปลือก) - 2 ชิ้น ใหญ่
• มะนาว (เปลือก) - 2 ชิ้น ใหญ่
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - สำหรับการต้ม

ขั้นตอนการเตรียมผลไม้หวานโดยละเอียด

การตระเตรียม:
ใส่ลูกเกดทั้งหมด (ทั้งสีอ่อนและสีเข้ม) ลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น

ฉันปล่อยให้น้ำระบายอย่างเหมาะสม ฉันคัดแยกลูกเกดทั้งหมดโดยเอาก้านออก วางในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด

ฉันเทคอนยัคลงบนลูกเกด

ฉันวางผลไม้หวานที่เตรียมไว้ (ฉันได้เขียนเกี่ยวกับพวกมันไว้ด้านบนแล้ว)

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิท

ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นสามวัน! ฉันหยิบมันออกมาวันละ 2-3 ครั้งแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ในช่วงเวลานี้ ลูกเกดจะดูดซับคอนยัคทั้งหมด!

ลูกเกดมีกลิ่นหอมมากอร่อยบอกได้คำเดียวว่าวิเศษมาก! ตอนนี้คุณสามารถใช้กับแป้งหรือไส้ใดก็ได้!

หากมีคำถามสำคัญทั้งหมดโปรดติดต่อ