คนส่วนใหญ่คิดว่าบาแกตต์เป็นขนมปังที่มีความยาว แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติอื่นนอกเหนือจากรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไม่เพียงแต่รูปร่างที่มีความสำคัญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการผลิตด้วย ขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีเปลือกกรุบกรอบ ชื้น มีกลิ่นหอม และมีเศษที่ไม่สม่ำเสมอช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับของว่างเกือบทุกชนิดในฝรั่งเศส - ขนมปังนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับมักกะโรนี พาสต้า หรือมันฝรั่งจำนวนมากอีกด้วย คุณสามารถอบบาแกตต์ที่บ้านในเตาอบและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม สูตรสำหรับการอบนี้ไม่ซับซ้อนเลยและแม่บ้านทุกคนก็สามารถทำได้

บาแกตต์ฝรั่งเศส - สูตรและประวัติศาสตร์

ทฤษฎีบางทฤษฎีกล่าวว่าขนมปังก้อนนี้ประดิษฐ์ขึ้นโดยคนทำขนมปังของนโปเลียน และรูปร่างของมันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทำให้ขนส่งได้ง่ายขึ้น ทฤษฎีอื่นๆ เกี่ยวกับต้นกำเนิดของบาแกตต์กล่าวว่ามีต้นกำเนิดในกรุงเวียนนาและแพร่กระจายไปทั่วโลกในช่วงหลายปีที่เกิดวิกฤติหลังสงครามโลกครั้งที่ 1 โดยมีสาเหตุหลักมาจากเวลาในการผลิตสั้นกว่า ขนมปังแบบดั้งเดิม- รุ่นที่น่าเชื่อถือไม่น้อยไปกว่านั้นซึ่งเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 หลายคนพกมีดติดตัวไปด้วยเพื่อตัดขนมปังซึ่งไม่สะดวกและเป็นอันตราย ดังนั้นจึงมีการคิดค้นขนมปังที่สามารถพกพาติดตัวไปได้อย่างง่ายดายและไม่ต้องใช้มีด! มีการคิดค้นขนมปังที่ไม่ต้องใช้การหั่น ขนมปังยาวที่ทำอย่างชำนาญจะแบ่งเป็นชิ้นๆ ซึ่งกินได้สะดวกมาก ควรคำนึงด้วยว่าความรู้สึกสัมผัสส่งผลต่อรสชาติดังนั้นเปลือกที่กรอบและเศษขนมปังที่ชื้นจึงสัญญากับเรา วันหยุดอันแสนอร่อย!

บาแกตต์ฝรั่งเศสทำมาจาก แป้งสาลียีสต์ เกลือ และน้ำ ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมมีน้ำหนักต่างกัน:

• บาแกตต์ฝรั่งเศสในแบบดั้งเดิมมีน้ำหนักประมาณ 250 กรัม
• ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 400 กรัมเรียกว่าฟลุต (แปลจากฟลุตฝรั่งเศส)
• สินค้าขนาดเล็กที่มีน้ำหนัก 125 กรัมเรียกว่าฟิเชล (ซึ่งแปลว่าเกลียว)
• บาแกตต์แบบปารีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่กว่า

หลายๆ คนชอบขนมกรุบกรอบนี้ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ลองทำเอง เราจะบอกวิธีอบบาแกตต์ในเตาอบที่บ้าน

สูตรบาแกตต์โฮมเมดในเตาอบที่บ้าน

• ผู้เขียนสูตร: ไม่ทราบ แต่ตามเวอร์ชันหนึ่งคือแม่ครัวของนโปเลียน
• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับบาแกตต์ 4 อัน

แป้งบาแกตต์ในเตาอบ – สำหรับ 4 ชิ้น:

• แป้งสาลี 550 กรัม
• น้ำ 380 กรัม
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง,
• เกลือ 2 ช้อนชา

บาแกตต์แบบโฮมเมดในเตาอบ - ขั้นตอนการทำอาหาร

หากเราไม่ใช้บาแกตต์ในทันที คุณสามารถรีเฟรชได้โดยเอาเข้าเตาอบโดยใช้ไอน้ำสักครู่

อย่างที่คุณเห็นสูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสนั้นไม่ซับซ้อนเลย ความอดทนเพียงเล็กน้อย ส่วนผสมขั้นต่ำ และ ขนมอบแสนอร่อยจากฝรั่งเศสอันห่างไกลจะปรากฏบนโต๊ะของคุณ

ก่อนอบคุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วโรยด้วยยี่หร่าหรือเมล็ดงา ขนมปังอะโรมาติกสามารถรับประทานอุ่นๆ กับแยมหรือเนยได้ บาแกตต์โฮมเมดสดใหม่พร้อมกระเทียมที่อร่อยมาก พวกเขาจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปครีมหรืออาหารจานแรกอื่น ๆ

ขนมปังที่อบตามสูตรนี้จะคล้ายกับขนมปังที่คุณพบในเว็บไซต์ของเรา ฟอคคาเซียมีโครงสร้างเศษรูพรุนขนาดใหญ่เหมือนกันและมีรสชาติคล้ายกัน

บาแกตต์อบง่ายมากหากคุณรู้เคล็ดลับบางประการ คุณสามารถเตรียมบาแกตต์ของคุณเองได้ในตอนเช้า นี่คือขนมปังสำเร็จรูป

ร่อนแป้ง 500 กรัม ใส่ยีสต์เปียก 10 กรัมลงในแป้งแล้วถูให้เข้ากับแป้งอย่างทั่วถึง
โปรดทราบว่าทุกคนใส่ยีสต์ลงในน้ำ แต่คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสสอนให้คุณบดยีสต์ด้วยแป้ง คนทำขนมปังคนนี้ทำบาแกตต์สำหรับประธานาธิบดีฝรั่งเศส

ทุกปีในฝรั่งเศสจะมีการแข่งขันเพื่อแย่งบาแกตต์ที่ดีที่สุด ผู้ชนะนอกเหนือจากรางวัลเป็นตัวเงินแล้ว ยังได้รับสิทธิ์ในการจัดหาบาแกตต์ให้กับทำเนียบประธานาธิบดีอีกด้วย สูตรนี้ได้มาจากคนทำขนมปังที่ได้รับสิทธิกิตติมศักดิ์นี้

มีประเพณีในฝรั่งเศส: ทุกเช้าเช้าพวกเขาจะไปที่ร้านเบเกอรี่เพื่อซื้อบาแกตต์เป็นอาหารเช้า ชาวฝรั่งเศสไม่กินขนมปังเมื่อวาน

หลังจากบดก้อนยีสต์ด้วยแป้งแล้ว ให้เติมน้ำอุ่น (ประมาณ 350 มิลลิลิตร) ในส่วนเล็กๆ แล้วนวดขนมปัง เมื่อนวดให้เติมเกลือ 10 กรัม
โปรดทราบว่าสูตรมาตรฐานสำหรับบาแกตต์คือ แป้ง เกลือ น้ำ ยีสต์ ไม่ควรมีน้ำมันอยู่ในแป้ง!

ความลับของการนวดบาแกตต์

คุณต้องนำแป้งจากด้านล่างแล้วยกขึ้นยืดออกเพื่อดันอากาศเข้าไปในแป้งมากขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้และทำซ้ำอีกครั้ง การนวดใช้เวลา 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที แป้งจะเริ่มติดมือคุณ ซึ่งหมายความว่าแป้งนวดได้ดีแล้ว
นี่คือความแตกต่างระหว่างวิธีการนวดแป้งสำหรับบาแกตต์แบบฝรั่งเศสและการนวดแบบดั้งเดิม แป้งยีสต์.

โรยแป้งที่นวดแล้วด้วยแป้งเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ แป้งจะขึ้นประมาณสองถึงสามชั่วโมงและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า

ก่อเป็นบาแก็ตฝรั่งเศสสุดคลาสสิก

โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้ง วางแป้งโดยตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันเนื่องจากสูตรนี้บ่งบอกถึงบรรทัดฐานในการเตรียมบาแกตต์สองอัน
เรายืดแต่ละส่วนออกเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมือของเรา เราม้วนสี่เหลี่ยมนี้เป็นม้วน มันกลายเป็นบาแกตต์
มีข้อกำหนดบางประการสำหรับขนาดของบาแกตต์: ความยาว - 65-70 ซม., ความกว้าง - 5-6 ซม., สูง - 3-4 ซม. น้ำหนักมาตรฐาน - 250 กรัม

ปิดขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ม้วนออกระหว่างการอบ บาแกตต์จริงควรมีปลายบางซึ่งได้มาจากการรีดแป้งด้วยมือ

เราทำการตัดด้วยมีด - มีรอยบาก ตัดแนวทแยง 5-7 ครั้งเรียกว่า "หูแมว"

ใช้ใบมีดที่คมมาก คุณสามารถสร้างรอยบากได้ด้วยใบมีดเท่านั้น เราใช้รอยบากอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งติดใบมีด

บาแกตต์เกิดขึ้น เราวางมันลงบนกระดาษรองอบ โรยด้วยแป้ง แล้วนำไปพิสูจน์ (ประมาณ 1 ชั่วโมง) จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 250 องศา อบประมาณ 10 นาที

การอบที่ดีขึ้นอยู่กับแป้งที่ดี ใช้แป้งพรีเมี่ยมที่มีกลูเตน (โปรตีน) สูง
อย่าลืมฉีดสเปรย์ด้านข้างของบาแกตต์ก่อนนำเข้าเตาอบ เตาอบจากขวดสเปรย์ด้วยน้ำ ใน เตาอบที่บ้านในการอบบาแกตต์ ควรวางชามน้ำไว้ใต้แผ่นรองอบ

การอบในเตาอบแบบมีและไม่มีไอน้ำ

คุณสามารถสร้างบาแกตต์ Eppie ได้

นี่เป็นบาแกตต์ที่ได้รับความนิยมมาก เป็นที่รักโดยเฉพาะในครอบครัวที่มีเด็กเล็ก เพราะเด็กสามารถหักบาแกตต์ชิ้นหนึ่งแล้วกินได้เหมือนขนมปัง

ตลอดความยาวทั้งหมดของม้วนที่รีด ให้ใช้กรรไกรทำอาหารเพื่อตัดในระยะห่างที่เท่ากันจากกัน เราย้ายส่วนที่ตัดไปด้านข้างทันที (ซ้าย/ขวา) มันกลายเป็นผมเปียชนิดหนึ่ง และไม่มีอะไรซับซ้อน

ความลับอีกประการหนึ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับบาแกตต์

โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์จะถูกทาด้วยไข่ก่อนอบ ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรทาบาแกตต์ด้วยไข่ อนุญาตให้โรยบาแกตต์ด้วยแป้งได้ และนั่นคือทั้งหมด

วิธีที่สองในการสร้างบาแกตต์: ใช้มือเกลี่ยแป้งให้เป็นวงรีจากนั้นใช้ขอบของแป้งตรงกลางและอีกครั้งครึ่งหนึ่ง - คุณจะได้ก้อน เราม้วนมันเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรูปร่างของมัน

การอบขนมปังก็เหมือนดาบสองคม: แป้งเร็วขึ้นเมื่อสุกเร็วก็ยิ่งเหม็นอับ นั่นคือถ้าคุณเพิ่มยีสต์น้อยลงและให้เวลาทำงานมากขึ้นขนมปังจะมีรสชาติดีขึ้นและในทางกลับกัน - แป้งที่สุกเร็วจะได้ขนมปังที่เปราะและไร้รสชาติซึ่งจะกลายเป็นเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

เป็นโบนัส - สูตรสำหรับปาเต้ซึ่งเสิร์ฟพร้อมบาแกตต์

ผัดหัวหอมในส่วนผสมของผักและเนย ผัดหัวหอมที่อุณหภูมิไม่สูงมากจนโปร่งแสง

บด วอลนัทในเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่ม 2 ลงในถั่วสับ ไข่แข็งมัสตาร์ดเล็กน้อย พริกไทยดำ เกลือ หัวหอมผัด - ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในหัวได้

วางปาเต้ที่เสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วเสิร์ฟพร้อมกับบาแกตต์

บาแกตต์ - ขนมปังอันเป็นสัญลักษณ์ของชาวฝรั่งเศส

ฉันอยากจะอบบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ นานแค่ไหนแล้ว! ขนมปังชิ้นยาวแสนอร่อยที่มีเปลือกกรอบและตรงกลางนุ่มทำให้แซนด์วิชชิ้นเล็กๆ สวยงามและอร่อยเหมือนกัน!

เป็นเวลานานที่ฉันทุบสูตรอาหารตามพุ่มไม้ แต่ดูเหมือนว่าการทำบาแกตต์ที่บ้านเป็นเรื่องยาก แต่แล้วฉันก็ถูกขอให้ทำอาหารฝรั่งเศส ซุปหัวหอม- และอย่างที่คุณทราบ พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบจากบาแก็ตฝรั่งเศสพร้อมชีส! แต่ทางร้านไม่มีขนมปังก้อนยาว และการเสิร์ฟขนมปังกรอบจากขนมปังธรรมดาคงจะไม่จริง... ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจ - เนื่องจากบาแกตต์ไม่อยู่ในร้าน ฉันจะอบที่บ้าน!

และปรากฎว่าการอบบาแกตต์แบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ในทางกลับกัน มันง่ายและน่าพอใจมาก ที่จริงแล้วอบ ขนมปังโฮมเมด– กิจกรรมที่สนุกสนานอย่างหาที่เปรียบมิได้! การเล่นซอกับแป้งขนมปังนั้นลึกลับกว่าพายและเค้ก คุณรู้สึกเหมือนเป็นแม่มดและผู้ดูแลเตาไฟตัวจริง!

หลังจากศึกษาสูตรอาหารมาหลายสูตรแล้ว ฉันได้เรียนรู้ว่าบาแกตต์มีหลายประเภท! ข้าว (ใครจะคิดว่าคุณสามารถเพิ่มข้าวต้มลงในแป้งได้!) หัวหอม (อืม... เราจะลองอีกครั้ง!) แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจอบบาแกตต์ง่ายๆ แป้ง ยีสต์ น้ำ เกลือ และน้ำตาล - นั่นคือส่วนผสมทั้งหมด และอะไรอีก ขนมปังอร่อยปรากฎว่า!

สูตรบาแกตต์ส่วนใหญ่ต้องใช้ยีสต์แห้ง แต่เนื่องจากฉันชอบแบบสด ฉันจึงไม่มียีสต์แห้ง จากนั้นฉันก็ทำการค้นหาที่ดีและ - ไชโย! – ฉันค้นหาสูตรอาหารได้จากเว็บไซต์ Magic Food ที่นวดแป้งด้วยยีสต์สด และก็ผสม ในลักษณะที่ไม่ธรรมดา- ถ้าฉันคุ้นเคยกับยีสต์สดที่บดด้วยน้ำตาลแล้วเจือจางด้วยน้ำ สูตรนี้จะแตกเป็นแป้งทันที! นี่เป็นสูตรอาหารจาก Richard Bertinet นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศส น่าสนใจมาก. มาลองดูกัน!
หากคุณมียีสต์แห้ง ฉันแนะนำให้อบบาแกตต์ตามสูตรของ Marie เพื่อนของฉันบนเว็บไซต์ของเธอ: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke html

ผมลดปริมาณส่วนผสมลงเล็กน้อยเพราะว่า... ฉันไม่มียีสต์ 20 แต่มียีสต์ 15 กรัม ฉันนำเสนอเวอร์ชันของฉันและต้นฉบับในวงเล็บ

วัตถุดิบ:

สำหรับ 3 บาแกตต์:

• 15 (20) ก ยีสต์สด;
• แป้ง 3 และ 3 (5) แก้ว (แก้วของฉันคือ 200 กรัมสามารถใส่แป้ง 130 กรัมลงไปได้หากไม่มีด้านบน)
• น้ำอุ่น 300 (400) มล. (38C);
• 1 ช้อนชาเกลือเล็กน้อย (1.5)
• น้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทามือ ชาม และโต๊ะ

วิธีการอบ:

ใช้ชามที่ใหญ่พอแล้วร่อนแป้งทั้งหมดลงไป

แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนซึ่งยีสต์ต้องการเพื่อการหมักที่ดีและมีความโปร่งสบาย!

และตอนนี้บีบยีสต์สดลงในแป้งโดยตรงด้วยมือของคุณโดยพยายามให้เศษเล็กลง

เกลือและน้ำตาล

แล้วเราก็เอานิ้วขยี้ยีสต์กับแป้งจนได้เกล็ดฟูเล็กๆ เหมือนที่เราเคยบดแป้งกับเนยค่ะ คุกกี้ขนมชนิดร่วน- ยิ่งละเอียด ยิ่งเป็นเนื้อเดียวกันมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เพื่อให้ยีสต์ผสมกับแป้งได้ดี รวบรวมยีสต์บดเป็นกองบนกองแป้ง

ตอนนี้เราใส่ยีสต์ลงในแป้ง - คล้ายปล่องภูเขาไฟ - แล้วเทน้ำลงไป น้ำควรจะอุ่นดีแต่ไม่ร้อน

ผสมแป้งก่อนด้วยส้อม

จากนั้นโรยแป้งลงบนโต๊ะ นำแป้งออกจากชามแล้วนวดต่อบนโต๊ะ
มีหลายอย่าง ความแตกต่างที่สำคัญ:

1. แป้งควรจะมีความเหนียวเล็กน้อย อย่าใส่แป้งมากเกินไปแล้วบาแกตต์จะโปร่งและนุ่ม!
2. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือและโต๊ะมากเกินไป ให้ทาน้ำมันเล็กน้อย น้ำมันพืช- อย่าหักโหมจนเกินไป เป็นชั้นบาง ๆ ก็เพียงพอแล้ว ขั้นแรกฉันโรยแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะสองครั้งแล้วทาน้ำมันบนโต๊ะแล้วแป้งก็หยุดเกาะนวดได้ดีมาก
3. และอีกจุดสำคัญ - เราจะนวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 15 นาทีและควรเป็นเวลา 20 นาที แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นเวลานาน เคยเป็นคนรีบๆ มาตลอด ตอนแรกนึกว่า ว้าว ต้องนวดแป้งถึง 20 นาที! ใช่ คุณสามารถทำอะไรได้มากมายในเวลานี้! แต่คุณต้องนวดแป้งอย่างถูกต้อง - จากนั้นมันจะขึ้นได้ดีและขนมปังก็จะฟูและนุ่มแม้ว่าจะไม่มีไข่หรือเนยอยู่ก็ตาม จากนั้นในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันเรียบเนียนและแม้จะไม่เติมแป้งก็จะหยุดเกาะติด

นี่คือแป้งที่เริ่มนวด:

หลังจาก 5 นาที:

และหลังจากผ่านไป 10 นาที:

มันกลายเป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก - ไม่ต้องรีบไปไหนนวดแป้งอุ่น ๆ ที่น่ารื่นรมย์แล้วคิดอะไรบางอย่างโดยมองออกไปนอกหน้าต่างท่ามกลางสายฝนในฤดูใบไม้ผลิ ท้ายที่สุดแล้ว บางครั้งเราก็ไม่มีเวลามากพอที่จะผ่อนคลายและคิดถึงเรื่องของเราเอง ดังนั้น ลองนวดแป้งยีสต์ดู จะได้ผ่อนคลายมาก!

หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีให้ใส่แป้งลงในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อเวลาผ่านไป แป้งจะขึ้นและเริ่มหลุดออกจากชาม

โรยแป้งลงบนโต๊ะเล็กน้อยแล้วเทแป้งออกจากชามลงบนโต๊ะ ไม่ต้องนวด!

เพียงแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน (ถ้าคุณอบเต็มส่วนก็แบ่งเป็น 4 ส่วน)

ปั้นแป้งแต่ละก้อนให้เป็นสี่เหลี่ยมโดยใช้มือยืดออก เค้กสี่เหลี่ยมจะมีขนาดเล็ก เล็กกว่ากระดาษ A4 หนึ่งแผ่น แต่อย่ากังวลไป ในระหว่างขั้นตอนการปั้น บาแกตต์จะมีความยาวเท่ากับถาดอบทั้งหมด

ตอนนี้เรางอขอบด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมไปทางกึ่งกลาง

จากนั้นเราก็งอขอบที่สองในลักษณะเดียวกันไปทางตรงกลาง

พับชิ้นงานลงครึ่งหนึ่ง (นั่นคือทั้งหมดสี่ครั้ง) แล้วบีบขอบ

ตอนนี้เรามาม้วนบาแกตต์บนโต๊ะเพื่อทำไส้กรอกกันดีกว่า พยายามให้มีความหนาเท่ากันตลอดความยาว ฉันไม่ได้พับบาแกตต์อันใดอันหนึ่ง แต่เพียงรีดแป้งเป็นม้วนแล้วบีบขอบ

วางบาแกตต์แผ่นแรกบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนที่สองและสาม เราวางไว้บนถาดอบโดยห่างจากกันหลายเซนติเมตรโดยมีเพียงสามสิ่งเท่านั้นที่พอดี

คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฉันเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50C เพื่ออุ่นเครื่อง เปิดประตู และวางถาดอบที่มีบาแกตต์ไว้บนเตา

หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (นั่นคือ 15 นาทีก่อนที่คุณจะใส่บาแกตต์ในเตาอบ) เราจะทำการตัดในแนวทแยงโดยใช้มีดคมในแนวทแยง คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง และเปิดเตาอบที่ 200-220C

ตอนนี้อีกหนึ่งความแตกต่างจากเชฟชาวฝรั่งเศสอีกคนคือเชฟ Laszlo Gyomrey (ฉันหาบทถอดความไม่ได้ เลยขอตั้งชื่อตามต้นฉบับ) Marie แบ่งปันเคล็ดลับนี้ ขอบคุณมาก! ไม่เช่นนั้นบาแกตต์ของฉันก็คงจะไม่มีวันแตกหัก

ก่อนนำบาแกตต์เข้าเตาอบ ให้ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนเตาให้ร้อน (ด้ามจับก็เป็นเหล็กหล่อเหมือนกันจึงไม่ละลาย) แล้วตั้งไฟ กระทะร้อนเข้าไปในเตาอบ จากนั้นวางถาดอบพร้อมขนมปัง เทแก้วลงในกระทะ น้ำเย็น(ระวังไอน้ำ!) และปิดประตูเตาอบ

และเว็บไซต์ Magic Food แนะนำให้ฉีดขวดสเปรย์ที่ผนังเตาอบก่อนวางบาแกตต์ โปรดทราบว่า "สเปรย์" ควรเป็นเกรดสำหรับอาหาร ไม่ใช่จาก "Mister Muscles" แต่เป็นสเปรย์จาก "Mister Muscles" คุณสเปรย์ พืชในร่ม- สามารถพ่นซ้ำได้หลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการอบเพื่อไม่ให้เปลือกบนขนมปังแห้ง

ฉันยังเติมน้ำลงในกระทะสองครั้งในระหว่างการอบ (ในช่วงสุดท้ายของการอบ ในตอนแรกฉันพยายามมองให้น้อยลงเพื่อให้บาแกตต์พอดี)

อบบาแกตต์ที่อุณหภูมิ 220C เป็นเวลา 30-35 นาที จนได้ เปลือกโลกสีทอง.

ไชโย มาแล้ว บาแกตต์ของเรา! และเพื่อให้เปลือกบนพวกมันนิ่มลงเล็กน้อย ฉันจึงคลุมพวกมันด้วยผ้าขนหนูในขณะที่ยังร้อนอยู่ หลังจากโรยถาดอบและตัวขนมปังด้วยน้ำต้มสุกแล้ว 5-7 นาที - และเปลือกจะนุ่มแต่กรอบ!

และช่างเป็นเศษที่เขียวชอุ่มและอ่อนโยน!

จะอร่อยและหอมขนาดไหน! บาแกตต์แบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านถึงร้อยเท่า! เราแทบจะรอให้พวกเขาเย็นลงเล็กน้อยเพื่อลอง

อบขนมปังที่บ้านก็เริ่ด! และหลังจากทำบาแก็ตที่บ้านแล้ว ฉันก็อยากจะเรียนรู้อย่างอื่นบ้าง อาจจะเป็นบาแกตต์ประเภทอื่น หรืออาจจะเป็นขนมปังธัญพืชรวม หรือขนมปังข้าวไรย์! มาถึงความสดใสแล้วมาลองไปพร้อมๆ กัน!

วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับบาแกตต์:

• น้ำอุ่น 170 มิลลิลิตร
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 250 กรัม
• ยีสต์บนปลายมีด

แป้งบาแกตต์:

• ยีสต์ 12.5 กรัม (2.5 ช้อนชา)
• น้ำอุ่น 0.5 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนชา
• แป้ง 750 กรัม

บาแก็ตฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่ไม่มีใครเทียบได้ สูตรทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นเรามาทำแป้งสำหรับบาแกตต์กันก่อน เทน้ำอุ่น (32-35 องศา) ลงในชามที่สะดวก โรยยีสต์บนปลายมีด ผสมแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
2. จากนั้นนำแป้ง: ร่อนโดยใช้ตะแกรงลงในชามแยกต่างหากเติมเกลือยีสต์และน้ำเล็กน้อยแล้วผสม - คุณควรจะได้มวลที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถนวดแป้งเบา ๆ ด้วยมือของคุณได้
3. หลังจากนั้นจะต้องคลุมแป้งด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
4. หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมแป้งสำหรับบาแกตต์ได้ เติมน้ำอุ่น (32-35 องศา) ลงในชามที่สะดวก ใส่ยีสต์แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
5. จากนั้นร่อนแป้งใส่เกลือและผสม
6. หลังจากผ่านไปสิบนาที จะต้องผสมยีสต์กับน้ำและเติมลงในแป้ง
7. หากต้องการผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถใช้เครื่องผสมแป้ง เครื่องผสม หรือนวดด้วยมือ
8. ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ผสมแป้งแล้วค่อยๆ เติมน้ำและยีสต์ลงไป
9. โดยไม่หยุดนวดแป้งคุณต้องค่อยๆเพิ่มแป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ต้องนวดแป้งให้ละเอียด
10. วางแป้งที่นวดแล้วลงในชามที่สะดวกแล้วปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งแป้งที่ปิดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า
11. วางแป้งที่ขึ้นแล้วบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วโรยมือด้วยแป้ง ชกแป้งลงแล้วพับเป็นซองแล้วใช้แปรงปัดแป้งส่วนเกินออก โอนแป้งลงในชามคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรมีขนาดใหญ่ขึ้น 4-5 เท่า
12. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง วางแป้งลงบนนั้น และโรยมือด้วยแป้งด้วย จำเป็นต้องนวดแป้งและแบ่งออกเป็นห้าหรือหกส่วน: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการได้บาแกตต์หนาแค่ไหน
13. นำส่วนหนึ่งของแป้งแล้วม้วนเป็นม้วนโดยงอมุมทั้งหมดเข้าด้านใน ดังนั้นเราจึงม้วนส่วนที่แยกออกจากกันทั้งหมดของแป้ง
14. เราเอาแป้งที่รีดแล้วใช้มือข้างหนึ่งยกขึ้นเล็กน้อยแล้วพันขอบของแป้งแล้วใช้มืออีกข้างกด: ต้องทำตลอดความยาวของชิ้นงาน เราพลิกแป้งและทำสิ่งเดียวกัน แต่ในอีกด้านหนึ่งสองครั้งติดต่อกัน: ชิ้นงานจะต้องมีรูปร่างของบาแกตต์ ใช้ฝ่ามือม้วนบาแกตต์ตามความยาวที่ต้องการ
15. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางบาแกตต์แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ใช้สเปรย์น้ำชุบผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 60 นาที
16. เมื่อผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณจะต้องใช้มีดผ่าตัดหรือใบมีดเพื่อกรีดบาแกตต์ในแนวทแยง (ตัดลึก 0.5 ซม.) ที่ระยะ 4-5 ซม.
17. ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาและอบบาแกตต์จนเป็นสีน้ำตาลทอง: ประมาณยี่สิบนาที หากคุณมีเตาอบที่ไม่มีเครื่องทำความชื้น ก่อนที่จะวางบาแกตต์ คุณต้องทำให้เตาอบชื้นโดยใช้สเปรย์ฉีดน้ำก่อน
18. นำบาแกตต์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็น

เมื่อบาแกตต์เย็นลงเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน กลิ่นหอมของ บาแกตต์ฝรั่งเศสเหนือชั้นเพียง สามารถเสิร์ฟพร้อมแยมต่างๆหรือ เนย- ครอบครัวของฉันชอบบาแกตต์ใส่กระเทียมซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรก คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารอร่อยอื่นๆ ได้จากเว็บไซต์ “อร่อยมาก”

ขอบคุณ Raisa Savkova ฉันสนุกกับการอ่านบล็อกของเธอ

ฉันอบมันและเชื่อมั่นว่าแท้จริงแล้วไม่ใช่เทพเจ้าที่ยิงหม้อ - ในสมัยที่คนเบื่อหน่ายที่สุด เตาอบแก๊สครั้ง สหภาพโซเวียตคุณสามารถทำบาแกตต์ที่ซาลาเปาที่ซื้อในร้านไม่สามารถถือเทียนได้

และอบได้ทุกวัน: ใส่แป้งในตอนเย็นแล้วอบเป็นอาหารเช้าในตอนเช้า (แน่นอน ถ้าอาหารเช้าไม่ใช่ตอน 6 โมงเช้า) ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะถึงเช้า ฉันพยายามที่จะทำให้เสร็จก่อนเที่ยงคืนและลิ้มรสสิ่งที่เกิดขึ้น ในทางกลับกัน ถ้าการอบขนมล้มเหลว คงไม่มีใครเห็น "งาน" ของฉัน ยกเว้นบางทีเพื่อนบ้านที่ระมัดระวังใต้หน้าต่างชั้นสาม..."

สูตรบาแกตต์ การเตรียมแป้งและการอบ

สินค้า:

• แป้ง - ประมาณ 700 กรัม;


• น้ำ – 350 มล.;


• ยีสต์สด – 20 กรัม;


• เกลือสองช้อนชา


• เพื่อหล่อลื่นจานและมือ - น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรดั้งเดิมของบาแกตต์ต้องใช้แป้ง 500 กรัม แต่จริงๆ แล้วฉันไม่รู้ว่าผู้คนจะนวดแป้งที่ทำด้วยมือโดยใช้น้ำ 350 มล. และแป้ง 500 กรัมได้อย่างไร ฉันเคยใช้แป้งหลายประเภทอยู่แล้ว แต่อย่างไรก็ตาม ฉันมักจะใส่แป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

โอเค ฉันร่อนแป้ง 5 ถ้วย (อันละ 200 มล.) ลงในชามทันที

ฉันสลายยีสต์

ตอนนี้คุณต้องถูยีสต์ลงในแป้งด้วยมือของคุณ

ฉันเติมเกลือ ฉันอุ่นน้ำจนนิ้วของฉันรู้สึกอุ่นดีเมื่อจุ่ม ฉันเทน้ำลงในแป้ง

ฉันนวดแป้งด้วยช้อน

ฉันโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วใช้มือนวดต่อไป

ต้องใช้แป้งอีกประมาณหนึ่งแก้วในการทำให้แป้งอยู่ในสภาพดีแล้วจึงปัดฝุ่นโต๊ะ ฉันนวดประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มเนียน ถ้ามันติดมือคุณเล็กน้อยก็ไม่ควรเพิ่มแป้งอีก แต่ให้ทาน้ำมันพืชที่มือ

ฉันยังทาชามด้วยน้ำมันพืชด้วย

ฉันใส่ก้อนแป้งลงไป

หากคุณปล่อยให้ขึ้นจนถึงเช้าก็แนะนำให้ทาแป้งด้วยน้ำมันและปิดชามด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องวางไว้ในที่อบอุ่น เพียงวางไว้บนโต๊ะในครัว

ฉันตัดสินใจที่จะเร่งกระบวนการ: ฉันจุดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น วางเขียงไว้บนเตา วางชามแป้งไว้แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

สูตรบาแกตต์ไม่มีน้ำตาล ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมแป้งจึงใช้เวลาขึ้นนานกว่าขนมปังชีสหรือพายเมล็ดฝิ่น ใช้เวลาสองชั่วโมงกว่าจะงอกขึ้นมาจนถึงผ้าเช็ดตัวและติดได้หลายจุด:

ฉันปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วเกลี่ยแป้งออก

ฉันนวดมันเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน - จะมีบาแกตต์สี่อันออกมา (สำหรับฉันภรรยาและโตโต้สองตัว - เพียงพอสำหรับของว่างชิ้นเดียว)

ฉันนวดชิ้นงานด้วยมือของฉันให้เป็นเค้กวงรี

ฉันพับด้านยาวด้านหนึ่งไปทางตรงกลางแล้วใช้นิ้วกดให้แน่น

ด้านที่สองอีกด้วย

ตอนนี้ผ่าครึ่งอีกครั้งแล้วบีบมัน

ฉันรีดไส้กรอกเล็กน้อยเพื่อให้ยืดออกไปตลอดความยาวของถาดอบ ฉันปัดกระดาษ parchment ด้วยแป้งเบา ๆ แล้วพับตรงกลางเพื่อไม่ให้บาแกตต์สัมผัสกัน

ฉันยังวางบาแกตต์ที่เหลืออีกสองชิ้นลงบนกระดาษบนถาดอบ ฉันทิ้งมันไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการตัดใบมีดเฉียงหลาย ๆ อัน

ตัดอย่างมั่นใจเพื่อไม่ให้แป้งยืด ฉันทำการตัดก่อนที่จะพิสูจน์อักษร ดังนั้นมันจึงเบลอและออกมาไม่สวยงามนัก

ก่อนที่จะอบบาแกตต์ คุณต้องวางถาดอบที่มีน้ำลึกไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ และฉีดสเปรย์ให้ทั่วตัวเตาอบด้วยขวดสเปรย์

ฉันเอาขนมปังเข้าเตาอบ ฉีดสเปรย์ลงบนผนังอีกครั้งแล้วปิดประตู อุณหภูมิในเตาอบของฉันเมื่อพิจารณาจากความสูงของเปลวไฟและเสียงเตานั้นสูงกว่า 200 องศา และสูตรระบุไว้ที่ 250 องศา

หลังจากผ่านไป 25 นาที “ท่อนไม้” ก็เริ่มมีสีน้ำตาล พวกมันเริ่มมีกลิ่นตามธรรมชาติก่อนหน้านี้ และสัญชาตญาณของฉันก็บอกฉันว่าข้างในก็พร้อมเช่นกัน การทดสอบ "ไม้จิ้มฟัน" ยืนยันว่าสัญชาตญาณของฉันถูกต้อง

ฉันอบขนมปังชุดที่สองอย่างรวดเร็ว ห่อบาแกตต์ด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วรอให้เย็นลงอย่างน้อยเล็กน้อย และตอนนี้ฉันจะพยายาม...

ใครจะคิดล่ะว่ามีเพียงสี่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น สูตรง่ายๆ สำหรับบาแกตต์และสิ่งมหัศจรรย์ที่ปรากฎ! เปลือกบางกรอบและนุ่ม สปริงตัว เศษยืดเล็กน้อย... โดยทั่วไปฉันกินอิ่มตอนกลางคืนและไปดูความฝันขนมปัง...