โซเดียมไนไตรท์ (สารปรุงแต่งอาหาร E250) ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารยึดเกาะสีและสารกันบูดในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา สูตรทางเคมีของโซเดียมไนไตรท์: NaNO 2 ในรูปแบบบริสุทธิ์ สารเติมแต่ง E250 จะเป็นผงผลึกดูดความชื้นสีขาวซึ่งมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย โซเดียมไนไตรท์ละลายในน้ำได้สูง ในอากาศ สารเติมแต่ง E250 จะเกิดออกซิเดชันช้าๆ เพื่อสร้างโซเดียมไนเตรต (NaNO 3)

การใช้โซเดียมไนไตรต์ในอุตสาหกรรมเกิดขึ้นตั้งแต่ปี 1906 เมื่อมีการค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และได้รับการอนุมัติเป็นครั้งแรกให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ในปัจจุบัน เพื่อให้ได้โซเดียมไนไตรต์ในการผลิตทางอุตสาหกรรม จะใช้ปฏิกิริยาของสารประกอบโซเดียมกับสารประกอบที่มีไนไตรต์ไอออนในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำ ตะกอนที่ได้รับระหว่างปฏิกิริยาจะถูกระเหยและทำให้เย็นลง ผงสีขาวที่ได้คือสารเติมแต่ง E250

โซเดียมไนไตรท์เป็นสารที่เป็นพิษมาก ปริมาณอันตรายถึงชีวิตในมนุษย์อยู่ระหว่าง 2 ถึง 6 กรัม ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของร่างกาย การใช้วัตถุเจือปนอาหาร E250 อย่างไม่เหมาะสมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อสัตว์หรือปลาอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ดังนั้นจึงใช้โซเดียมไนไตรท์ในการผสมกับเกลือแกง

นอกจากนี้ การศึกษาจำนวนหนึ่งระบุว่าแม้ว่าโซเดียมไนไตรต์จะไม่ใช่สารก่อมะเร็งก็ตาม ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ระหว่างการให้ความร้อนหรือในร่างกายมนุษย์ โซเดียมไนไตรท์สามารถทำปฏิกิริยากับเอมีนที่มีอยู่ในอาหารและในร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่น้อยมาก จากปฏิกิริยานี้ N-nitrosamines สามารถเกิดขึ้นได้ในร่างกาย - สารก่อมะเร็งที่รุนแรง - สารที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกำจัดอาหารที่มีไนไตรต์และไนเตรตออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง (โปรดจำไว้ว่าสารเหล่านี้พบได้ในปริมาณเล็กน้อยในมะเขือเทศ มันฝรั่ง และผักและผลไม้อื่น ๆ อีกมากมาย) แต่ยังต้องละเลยการบริโภคอาหารที่มี ไม่แนะนำให้ใช้ไนเตรตและไนไตรต์ในปริมาณมาก แพทย์ยังแนะนำให้เพิ่มการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีสารที่ทำให้กระบวนการไนโตรเซชันช้าลง (เช่น วิตามินซีและอี)

ไนไตรต์ถูกร่างกายดูดซึมได้ดีจากทางเดินอาหาร ส่งผลให้กล้ามเนื้อหดตัว หลอดเลือดขยายตัว และความดันลดลง อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติเชิงลบทั้งหมดของไนไตรต์ไม่สามารถแสดงออกมาได้ในความเข้มข้นที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร รายงานจากสภากิจการวิทยาศาสตร์ที่ตีพิมพ์ในสมาคมการแพทย์อเมริกันยังระบุด้วยว่าโซเดียมไนไตรท์เมื่อใช้ในอาหารเป็นสารกันบูด E250 ในปริมาณที่แนะนำ ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปนี้หลังจากวิเคราะห์งานวิจัยและสิ่งพิมพ์ที่มีอยู่ทั้งหมดเกี่ยวกับการใช้สารเติมแต่ง E250 รวมถึงประสบการณ์มากกว่าศตวรรษในการใช้โซเดียมไนไตรท์ในอุตสาหกรรมอาหาร

โซเดียมไนไตรท์เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ การเติมสารเติมแต่ง E250 ลงในผลิตภัณฑ์ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีแดงเข้มข้นขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียจากแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งโซเดียมไนไตรต์ในรูปของวัตถุเจือปนอาหาร E250 ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ คลอสตริเดียม โบทูลินั่มซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม ความเป็นพิษจากอาหารอย่างรุนแรงซึ่งนำไปสู่ความเสียหายต่อระบบประสาท ผลต้านจุลชีพของสารกันบูด E250 ปรากฏที่ความเข้มข้น 50-160 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เนื่องจากไนไตรต์มีความเป็นพิษสูง จึงแนะนำให้ละทิ้งการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหรืออย่างน้อยก็ลดความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์อาหาร แต่น่าเสียดายที่ยังไม่พบการทดแทนที่มีประสิทธิภาพสำหรับสารเติมแต่ง E250 ในบางกรณี สารเติมแต่ง E250 สามารถแทนที่ได้ด้วยโพแทสเซียมซอร์เบตที่ปลอดภัย (สารเติมแต่งอาหาร E202) แต่ไม่สามารถให้สีและกลิ่นของเนื้อได้ตามที่ไนไตรท์ให้

ในกฎหมายของหลายประเทศ อัตราสูงสุดสำหรับการใช้สารเติมแต่ง E250 ตั้งไว้ที่ 50 มก. ต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในสหภาพยุโรปอนุญาตให้ใช้โซเดียมไนไตรต์เป็นสารเติมแต่งเกลือในปริมาณ 0.6% เท่านั้น ในอุตสาหกรรมที่ใช้สารกันบูด E250 กฎหมายกำหนดกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับการจัดเก็บและใช้งานกับวัตถุเจือปนอาหารนี้

นอกเหนือจากการใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร E250 แล้ว โซเดียมไนไตรท์ยังใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ มากมาย:

• ในทางการแพทย์เป็นยาขยายหลอดเลือดยาแก้พิษไซยาไนด์ยารักษาโรคหลอดลม
• ในการก่อสร้างเป็นสารเติมแต่งคอนกรีตเพื่อให้มีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง
• ในอุตสาหกรรมเคมีเพื่อการผลิตสีย้อมและสารประกอบไนโตร
• ในอุตสาหกรรมสิ่งทอในกระบวนการย้อมผ้า
• ในการถ่ายภาพคลาสสิกในฐานะรีเอเจนต์สำหรับการประมวลผลภาพ

สารเติมแต่ง E250 รวมอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารทั้งในยูเครนและสหพันธรัฐรัสเซีย

E250 หรือที่เรียกว่าโซเดียมไนไตรท์ เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ และสารตรึงสี ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในหลายประเทศ รวมถึงสหภาพยุโรป รัสเซีย และยูเครน ในรูปแบบธรรมชาติเป็นผงละเอียดสีเนยมีรสเปรี้ยว ละลายน้ำได้ไม่มีสารตกค้างและดูดซับของเหลวได้ดี

อันตรายก็คือภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนในอากาศ สารประกอบนี้จะออกซิไดซ์และกลายเป็นโซเดียมไนเตรต ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพในปริมาณที่มากเกินไป

พบได้ตามธรรมชาติในน้ำลายของมนุษย์ ในอุตสาหกรรมได้มาจากมวลโซเดียมไนเตรตและแคลเซียมออกไซด์ที่ให้ความร้อนซึ่งบำบัดด้วยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์

แอปพลิเคชัน

เนื้อสัตว์และปลาธรรมชาติตลอดจนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื้อสับ อาหารกระป๋อง ไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อรมควันและอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ จะทำให้การนำเสนอหายไปเมื่อเวลาผ่านไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ โดยได้โทนสีเทาที่ไม่พึงประสงค์ภายใต้ อิทธิพลของออกซิเจน นี่เป็นปฏิกิริยาปกติ แต่ผู้ผลิตไม่พอใจเนื่องจากรูปลักษณ์ที่ไม่สามารถวางตลาดได้ไม่ได้มีส่วนช่วยในการขายผลิตภัณฑ์

ทางเลือกแทนสีผสมอาหารที่ให้สีผิดธรรมชาติคือ E250 นอกจากนี้ยังป้องกันการเกิดแบคทีเรียโดยเฉพาะโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาเฉดสีชมพูแดงตามธรรมชาติไว้ไขมันไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือแห้ง

ล่าสุดมีการใช้ E250 ในการแปรรูปผักและผลไม้ ให้ความเงางามและคงสีที่สดใสและน่าดึงดูด

สารกันบูด E250 มีอันตรายหรือไม่? ตามมาตรฐานจะเติมลงในผลิตภัณฑ์พร้อมกับเกลือแกงในปริมาณไม่เกิน 0.6% ของน้ำหนัก หรือใช้ส่วนผสมในการบ่มด้วยของเหลวโดยคงสัดส่วนไว้เท่าเดิม ในปริมาณที่มากขึ้น ไม่เพียงแต่เป็นอันตราย แต่ยังอาจถึงแก่ชีวิตได้อีกด้วย

นอกเหนือจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว สารเติมแต่งยังใช้ในการผลิตยาและยาที่จำเป็นต่อการปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ ป้องกันโรคหอบหืดและโรคหลอดลมปอดอื่น ๆ

นอกจากนี้ยังใช้ในการก่อสร้าง เติมคอนกรีต และสีประเภทต่างๆ (สีจะสว่างขึ้น)

ในอุตสาหกรรมงานโลหะมีสารป้องกันการเกิดสนิม

ในอุตสาหกรรมเบา E250 ผสมกับวัตถุดิบธรรมชาติสำหรับการผลิตกระดาษ สิ่งทอ และผลิตภัณฑ์ยางเพื่อป้องกันเชื้อรา

ผลต่อร่างกาย E250

ผลกระทบหลักของ E250 ในร่างกายคือ antispasmodic และ vasodilating ประการแรกคือความต้องการทางการแพทย์สำหรับการรักษาอาการไอ ความดันโลหิตสูงในปอด ท้องผูก หัวใจเต้นเร็ว ภาวะขาดเลือดและเต้นผิดปกติ และหลอดเลือดโป่งพองในสมอง ในกรณีที่เป็นพิษจากไซยาไนด์ วิธีการรักษานี้เป็นเพียงความรอดเท่านั้น อย่างที่สองเป็นผลดีต่อผู้ป่วยความดันโลหิตสูง

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดแล้ว ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเปลี่ยนโซเดียมไนไตรท์ที่ไม่เป็นอันตรายไปเป็นไนเตรตและไนโตรซามีนที่เป็นสารก่อมะเร็ง กระเพาะอาหาร ลำไส้ และปอดมีความเสี่ยงมากที่สุด

คนส่วนใหญ่ไม่บริโภคเนื้อดิบ ปลา เนื้อสับ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง การปรุงอาหารใดๆ ก็ตามต้องใช้ความร้อนในระยะยาวไม่มากก็น้อย

ข้อสรุปมีความชัดเจน โปรตีนจากสัตว์มีความจำเป็นต่อร่างกาย ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อเนื้อสดและปลาที่จับได้สดๆ อันตรายของ E250 ต่อร่างกายเมื่อบริโภคอาหารแปรรูปมากเกินไปก็คือเนื้องอกมะเร็งเกิดขึ้นในอวัยวะภายใน

และในปริมาณที่สูงกว่า (มากกว่า 0.5 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม) โดยทั่วไปจะเป็นพิษ ปริมาณที่อันตรายถึงชีวิตเพียงครั้งเดียว – 2-6 กรัม

นอกจากนี้ในรูปแบบธรรมชาติสารนี้สามารถระเบิดได้

อย่างไรก็ตาม ในประเทศส่วนใหญ่ไม่มีการห้ามใช้ มีการกำหนดบรรทัดฐานและข้อกำหนดบางประการเท่านั้น

สำหรับผู้ที่สนใจ - วีดีโอ

สารเติมแต่ง E250 (โซเดียมไนไตรท์) มีแหล่งกำเนิดจากการสังเคราะห์และมีระดับอันตรายโดยเฉลี่ย (อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ)

ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เป็นสารกันบูด

เมื่อกำหนดสารเติมแต่ง E250 บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ อาจใช้ชื่อต่อไปนี้: โซเดียมไนไตรท์, E250, โซเดียมไนไตรท์

โซเดียมไนไตรท์ (สารปรุงแต่งอาหาร E250) ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารยึดเกาะสีและสารกันบูดในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา สูตรทางเคมีของโซเดียมไนไตรท์: NaNO 2 ในรูปแบบบริสุทธิ์ สารเติมแต่ง E250 จะเป็นผงผลึกดูดความชื้นสีขาวซึ่งมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย โซเดียมไนไตรท์ละลายในน้ำได้สูง ในอากาศ สารเติมแต่ง E250 จะเกิดออกซิเดชันช้าๆ เพื่อสร้างโซเดียมไนเตรต (NaNO 3)

การใช้โซเดียมไนไตรต์ในอุตสาหกรรมเกิดขึ้นตั้งแต่ปี 1906 เมื่อมีการค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และได้รับการอนุมัติเป็นครั้งแรกให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ในปัจจุบัน เพื่อให้ได้โซเดียมไนไตรต์ในการผลิตทางอุตสาหกรรม จะใช้ปฏิกิริยาของสารประกอบโซเดียมกับสารประกอบที่มีไนไตรต์ไอออนในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำ ตะกอนที่ได้รับระหว่างปฏิกิริยาจะถูกระเหยและทำให้เย็นลง ผงสีขาวที่ได้คือสารเติมแต่ง E250

โซเดียมไนไตรท์เป็นสารที่เป็นพิษมาก ปริมาณอันตรายถึงชีวิตในมนุษย์อยู่ระหว่าง 2 ถึง 6 กรัม ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของร่างกาย การใช้วัตถุเจือปนอาหาร E250 อย่างไม่เหมาะสมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อสัตว์หรือปลาอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ดังนั้นจึงใช้โซเดียมไนไตรท์ในการผสมกับเกลือแกง

นอกจากนี้ การศึกษาจำนวนหนึ่งระบุว่าแม้ว่าโซเดียมไนไตรต์จะไม่ใช่สารก่อมะเร็งก็ตาม ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ระหว่างการให้ความร้อนหรือในร่างกายมนุษย์ โซเดียมไนไตรท์สามารถทำปฏิกิริยากับเอมีนที่มีอยู่ในอาหารและในร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่น้อยมาก จากปฏิกิริยานี้ N-nitrosamines สามารถเกิดขึ้นได้ในร่างกาย - สารก่อมะเร็งที่รุนแรง - สารที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกำจัดอาหารที่มีไนไตรต์และไนเตรตออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง (โปรดจำไว้ว่าสารเหล่านี้พบได้ในปริมาณเล็กน้อยในมะเขือเทศ มันฝรั่ง และผักและผลไม้อื่น ๆ อีกมากมาย) แต่ยังต้องละเลยการบริโภคอาหารที่มี ไม่แนะนำให้ใช้ไนเตรตและไนไตรต์ในปริมาณมาก แพทย์ยังแนะนำให้เพิ่มการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีสารที่ทำให้กระบวนการไนโตรเซชันช้าลง (เช่น วิตามินซีและอี)

ไนไตรต์ถูกร่างกายดูดซึมได้ดีจากทางเดินอาหาร ส่งผลให้กล้ามเนื้อหดตัว หลอดเลือดขยายตัว และความดันลดลง อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติเชิงลบทั้งหมดของไนไตรต์ไม่สามารถแสดงออกมาได้ในความเข้มข้นที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร รายงานจากสภากิจการวิทยาศาสตร์ที่ตีพิมพ์ในสมาคมการแพทย์อเมริกันยังระบุด้วยว่าโซเดียมไนไตรท์เมื่อใช้ในอาหารเป็นสารกันบูด E250 ในปริมาณที่แนะนำ ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปนี้หลังจากวิเคราะห์งานวิจัยและสิ่งพิมพ์ที่มีอยู่ทั้งหมดเกี่ยวกับการใช้สารเติมแต่ง E250 รวมถึงประสบการณ์มากกว่าศตวรรษในการใช้โซเดียมไนไตรท์ในอุตสาหกรรมอาหาร

โซเดียมไนไตรท์เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ การเติมสารเติมแต่ง E250 ลงในผลิตภัณฑ์ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีแดงเข้มข้นขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียจากแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งโซเดียมไนไตรต์ในรูปของวัตถุเจือปนอาหาร E250 ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ คลอสตริเดียม โบทูลินั่มซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม ความเป็นพิษจากอาหารอย่างรุนแรงซึ่งนำไปสู่ความเสียหายต่อระบบประสาท ผลต้านจุลชีพของสารกันบูด E250 ปรากฏที่ความเข้มข้น 50-160 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เนื่องจากไนไตรต์มีความเป็นพิษสูง จึงแนะนำให้ละทิ้งการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหรืออย่างน้อยก็ลดความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์อาหาร แต่น่าเสียดายที่ยังไม่พบการทดแทนที่มีประสิทธิภาพสำหรับสารเติมแต่ง E250 ในบางกรณี สารเติมแต่ง E250 สามารถแทนที่ได้ด้วยโพแทสเซียมซอร์เบตที่ปลอดภัย (สารเติมแต่งอาหาร E202) แต่ไม่สามารถให้สีและกลิ่นของเนื้อได้ตามที่ไนไตรท์ให้

ในกฎหมายของหลายประเทศ อัตราสูงสุดสำหรับการใช้สารเติมแต่ง E250 ตั้งไว้ที่ 50 มก. ต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในสหภาพยุโรปอนุญาตให้ใช้โซเดียมไนไตรต์เป็นสารเติมแต่งเกลือในปริมาณ 0.6% เท่านั้น ในอุตสาหกรรมที่ใช้สารกันบูด E250 กฎหมายกำหนดกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับการจัดเก็บและใช้งานกับวัตถุเจือปนอาหารนี้

นอกเหนือจากการใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร E250 แล้ว โซเดียมไนไตรท์ยังใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ มากมาย:

• ในทางการแพทย์เป็นยาขยายหลอดเลือดยาแก้พิษไซยาไนด์ยารักษาโรคหลอดลม
• ในการก่อสร้างเป็นสารเติมแต่งคอนกรีตเพื่อให้มีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง
• ในอุตสาหกรรมเคมีเพื่อการผลิตสีย้อมและสารประกอบไนโตร
• ในอุตสาหกรรมสิ่งทอในกระบวนการย้อมผ้า
• ในการถ่ายภาพคลาสสิกในฐานะรีเอเจนต์สำหรับการประมวลผลภาพ

สารเติมแต่ง E250 รวมอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารทั้งในยูเครนและสหพันธรัฐรัสเซีย

เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีปัจจัยมากมายที่ส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ ซึ่งรวมถึงสภาพแวดล้อม สภาพความเป็นอยู่ ประเภทอาชีพ สภาพการทำงาน ค่ายาที่สูง และคุณภาพอาหาร สุดท้ายมักเป็นสาเหตุของการอักเสบของโรคต่างๆ

วันนี้องค์ประกอบของพวกเขามีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการใช้วัตถุเจือปนอาหาร ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบส่วนประกอบต่างๆ เช่น E250 (โซเดียมไนไตรท์) ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ วัตถุเจือปนอาหารมีอันตรายและประโยชน์ของร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงควรศึกษารายละเอียดว่า E250 คืออะไร

สายตาโซเดียมไนไตรท์เป็นผงผลึกสีขาวที่มีโทนสีเหลือง สารเติมแต่งนี้มีความสามารถในการละลายน้ำได้ดีเยี่ยม คุณสมบัติไจโรสโคปิก และการก่อตัวของโซเดียมไนเตรตเมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศ เป็นสารกันบูดที่มีฤทธิ์ในการบูรณะอันทรงพลัง สารเติมแต่ง E250 ปรากฏอยู่ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นหลัก โดยส่วนใหญ่ส่วนประกอบนี้สามารถพบได้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลา ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอก เนื้อรมควัน และแฮม

เช่นเดียวกับสารกันบูดอื่นๆ E250 ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และรักษารูปลักษณ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดและน่ารับประทาน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าโซเดียมไนไตรต์พบได้ในส่วนผสมของการก่อสร้างเป็นส่วนประกอบป้องกันการแข็งตัวหรือป้องกันการกัดกร่อน นอกจากนี้ E250 ยังพบได้ในอุตสาหกรรมเคมี การแพทย์ โลหะ และกระดาษ ความเก่งกาจดังกล่าวทำให้คุณคิด

อาหารเสริม E250 เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารกันบูดมีฤทธิ์ก่อมะเร็งซึ่งส่วนใหญ่มักก่อให้เกิดมะเร็ง สารพิษนี้สามารถทำให้เกิดมะเร็งลำไส้และโรคทางเดินหายใจที่รุนแรงได้

มีการศึกษาที่ผลลัพธ์แสดงให้เห็นผลเสียในรูปแบบของการขาดออกซิเจนในร่างกายและอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง ผลที่ตามมาทั้งหมดอาจถึงแก่ชีวิตได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม E250 จึงเป็นสารเติมแต่งที่ต้องห้ามในประเทศแถบยุโรป อย่างไรก็ตามในประเทศรัสเซียและยูเครนอนุญาตให้ใช้โซเดียมไนไตรท์ได้ ด้วยเหตุนี้จึงควรศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และลักษณะการออกฤทธิ์ของวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดอย่างรอบคอบ

คุณอาจต้องการ:

E551 (ซิลิคอนไดออกไซด์) - ผลต่อร่างกายมนุษย์ ประโยชน์และอันตราย
E339 (โซเดียมออร์โธฟอสเฟต) อันตรายและประโยชน์ของวัตถุเจือปนอาหารต่อร่างกายมนุษย์
E322 (เลซิติน) - อันตรายและประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์
E330 (กรดซิตริก) - ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหารต่อร่างกาย
Methylparaben: มีอะไรอยู่ในเครื่องสำอาง - ประโยชน์และอันตราย
เรตินอล - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลข้างเคียง

วันที่เผยแพร่: 06/19/2013

โซเดียมไนไตรท์ (e250) เป็นเกลือของกรดไนตรัส ดูดความชื้นและละลายได้ในน้ำสารละลายในน้ำมีปฏิกิริยาเป็นด่าง สูตรทางเคมีมีดังนี้ NaNO2

ผงสีขาวหรือสีเหลืองนี้ใช้สำหรับความต้องการที่หลากหลาย: ในอุตสาหกรรมเคมี, ในการก่อสร้าง (สารเติมแต่งป้องกันการกัดกร่อนสำหรับคอนกรีต), ในเยื่อและกระดาษ, โลหะ, สิ่งทอ และอุตสาหกรรมประเภทอื่น ๆ บางประเภท

โซเดียมไนไตรต์เป็นตัวรีดิวซ์ที่รุนแรง และในอากาศจะค่อยๆ ออกซิไดซ์เป็น NaNO3 - โซเดียมไนเตรต เมื่อสัมผัสกับวัสดุไวไฟ โซเดียมไนไตรท์อาจทำให้เกิดการเผาไหม้ได้เอง รวมถึงการเผาไหม้ด้วยการระเบิด ดังนั้นจึงถูกใช้เป็นส่วนประกอบขององค์ประกอบดอกไม้เพลิง

ความจริงที่ว่าโซเดียมไนไตรต์ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารพิษโดยทั่วไปไม่ได้ขัดขวางไม่ให้นำไปใช้ในทางการแพทย์ เช่น เพื่อกำจัดไซยาไนด์ออกจากร่างกาย หรือเป็นยาระบาย อย่างไรก็ตามหากเกินขนาดยาอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้ นี่คือยาที่รุนแรง

E250 ในการผลิตอาหาร

แต่มีวิธีอื่นที่น่าตื่นเต้นในการใช้ยาที่ยอดเยี่ยมนี้ ในอุตสาหกรรมอาหารเรียกว่า E250 และใช้เป็นสารกันบูดเนื้อสัตว์โดยประมาท ในบทบาทนี้โซเดียมไนเตรตจะสนใจเราในบทความนี้ ในเวลาเดียวกันเราจะถามตัวเองด้วยคำถามไร้เดียงสาว่า E250 เป็นอันตรายหรือไม่และถ้า "ใช่" ก็เท่าไหร่

“นายกรัฐมนตรีเหล็ก” แห่งจักรวรรดิเยอรมัน ออตโต ฟอน บิสมาร์ก ให้เครดิตกับการแนะนำอย่างตลกขบขันแก่ผู้ชื่นชอบไส้กรอกและการเมืองว่าอย่าไปเจาะลึกรายละเอียดของการผลิตของทั้งสองอย่าง เราจะปฏิบัติตามคำแนะนำของเขาในเรื่องการเมืองและเรื่องไส้กรอกเพียงบางส่วนเท่านั้น ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ทันสมัย ​​คุณอาจได้พบกับผู้คนที่มีความซับซ้อนและใส่ใจในสวัสดิภาพของผู้บริโภคขั้นสุดท้าย เมื่ออธิบายว่าทำไมจึงจำเป็นต้องใช้สารกันบูด E250 ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ พวกเขามักจะใช้ข้อโต้แย้งต่อไปนี้

เหตุผลแรกคือสุนทรียภาพ ผู้บริโภคส่วนใหญ่เชื่อมโยงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้กับสีชมพู โดยมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในสเปกตรัม นักเทคโนโลยีอาหารอ้างว่า: หากไม่ใช้ E250 ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะมีสีเทา และจะเชื่อมโยงกับซากศพอย่างต่อเนื่อง และจะส่งผลเสียต่อผู้ซื้อ

เหตุผลที่สองคือเศรษฐกิจ ความจริงก็คือการใช้สารเติมแต่ง E250 ช่วยให้คุณสามารถลดระดับการรักษาความร้อนจาก 100°C เป็น 72°C แน่นอนว่าวิธีนี้ใช้พลังงานน้อยกว่า และในระดับอุตสาหกรรม จะช่วยประหยัดต้นทุนได้อย่างมาก

เหตุผลที่สามคือความเห็นอกเห็นใจ (รวมถึงจุลชีววิทยาด้วย) โซเดียมไนเตรตเป็นพิษที่เป็นพิษมาก มันแค่ฆ่าหนูเท่านั้น คุณต่อต้านหนูที่ถูกเลี้ยงในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์! และสารที่มีประโยชน์ E250 มีฤทธิ์อ่อนโยนต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ตัวอย่างเช่น สารเติมแต่งนี้มีผลกดดันต่อแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน Clostridium botulinum ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม มันอาจไม่ฆ่าคุณ แต่มันจะไม่ทำให้คุณพัฒนา

ถอยสัตววิทยา

โดยวิธีการเกี่ยวกับหนู วงการการแพทย์ห่างไกลจากการใช้การผ่าตัดสัตว์โดยอ้างว่าหนูเพียง 50% เท่านั้นที่ตายเมื่อเลี้ยงไส้กรอกที่มีโซเดียมไนเตรต 0.18 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ไม่ได้ระบุ: ต่อกิโลกรัมของมวลไส้กรอก หรือต่อกิโลกรัมของมวลสัตว์ทดลอง

นักเทคโนโลยีโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ประกาศอย่างมีความรับผิดชอบว่าหากสังเกตปริมาณของ E250 ก็จะไม่มีอันตรายใด ๆ นอกจากประโยชน์ ตามเอกสารกำกับดูแลภายในประเทศ อนุญาตให้ใช้โซเดียมไนไตรต์ในรูปแบบบริสุทธิ์ในปริมาณสูงถึง 50 มก. ต่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูป 1 กก.

สำหรับการอ้างอิง: ปริมาณที่เป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับบุคคลขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัว สถานะสุขภาพ ฯลฯ ถือเป็นโซเดียมไนไตรท์ตั้งแต่ 2 ถึง 6 กรัม เห็นพ้องด้วยว่าจะไม่มีใครกินไส้กรอกครั้งละประมาณ 40 กิโลกรัมถึง 160 กิโลกรัม แม้ว่าจะเพื่อดูว่าพวกเขาสามารถ "ได้รับ" ปริมาณที่เป็นอันตรายถึงชีวิตได้หรือไม่ก็ตาม น่าเสียดายที่ไม่พบข้อมูลที่เชื่อถือได้ว่ามีการศึกษาเกี่ยวกับอัตราการกำจัด E250 ออกจากร่างกายหรือไม่

ในเวลาเดียวกันในประเทศที่พัฒนาแล้วทั้งหมด การใช้โซเดียมไนไตรต์ในอุตสาหกรรมอาหารนั้นมีการควบคุมอย่างเข้มงวดอย่างไม่สมเหตุสมผลด้วยเหตุผลบางประการ และได้รับอนุญาตเฉพาะในส่วนผสมในปริมาณไม่เกิน 0.6% (ของมวลเกลือแกงทั้งหมด) ชาวยุโรปเหล่านี้ถูกเอาอกเอาใจมากเกินไป

บทส่งท้าย

ดังที่คุณทราบแล้ว ข่าวลือเกี่ยวกับอันตรายของ E250 นั้นเกินความจริงอย่างมาก และสิ่งนี้ฟังดูน่าเชื่อถือมากขึ้นหากเราจำได้ว่านักเทคโนโลยีโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในประเทศพูดโดยตรงว่า: ไม่มีไส้กรอกหากไม่มี E250

หลังจากเหตุการณ์น่าเศร้าที่น่าจดจำในปี 1986 ในเชอร์โนบิล มีข่าวลือแพร่สะพัดว่าวอดก้าเป็นสารป้องกันรังสี ซึ่งเป็นสารที่ช่วยกำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย แน่นอนว่านี่เป็นการเข้าใจผิด แต่พวกเขาบอกว่าถ้าคุณทาน...ไส้กรอกกับผักเยอะๆ ผลที่ตามมาจากการบริโภค...E250 แทบจะมองไม่เห็นเลย หากคุณต้องการลองดู