มะเขือเทศตากแห้งตามสูตรอาหารอิตาเลียน

มะเขือเทศตากแห้งเป็นอาหารยอดนิยมในประเทศทางใต้ ในกรณีที่มีแสงแดด มะเขือเทศ และน้ำมันมะกอกมาก การตากมะเขือเทศให้แห้งจึงเป็นเรื่องง่ายและราคาไม่แพง พวกเขาแค่วางมันไว้กลางความร้อนและทำอย่างอื่น

สำหรับเรา สูตรนี้เหมาะสำหรับเมื่อมีมะเขือเทศจำนวนมาก และคุณไม่รังเกียจที่จะซื้อน้ำมันมะกอกหนึ่งขวด ซึ่งแน่นอนว่าสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชธรรมดาได้ (หรือน้ำมันพืชโดยเติมซีบัคธอร์น น้ำมันข้าวโพด, น้ำมัน วอลนัท,งา) แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเหมาะอย่างยิ่งที่นี่ เปี่ยมไปด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของมะเขือเทศและเครื่องเทศ และในช่วงเย็นมันก็ข้นขึ้นจนมีความหนืดและมีลักษณะคล้ายเยลลี่ นี่ก็อร่อยมากคุณสามารถใช้ช้อนกินได้

มะเขือเทศชนิดใดที่เหมาะกับการตากแห้ง?

จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศหนาแน่นซึ่งมีผนังหนาและมีแกนของเหลวเล็กน้อย - มะเขือเทศครีมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

จำเป็นต้องถอดแกนของเหลวออกเมื่อทำให้มะเขือเทศแห้งหรือไม่?

ฉันหยิบมะเขือเทศตรงกลางออกมา แต่เมื่อดูสูตรอาหารอิตาเลียนฉันก็รู้ว่ามันไม่จำเป็น แม่บ้านหลายคนจาก Calabria และ Puglia ก็แค่ทำให้มะเขือเทศแห้งโดยผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน (เมื่อมะเขือเทศพันธุ์นั้นไม่ใช่รูปลูกพลัม แต่ ทรงกลม- ง่ายขึ้นยุ่งยากน้อยลง

หั่นมะเขือเทศเพื่อทำให้แห้ง

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งและรักษา

มี 2 ​​วิธีในการทำให้มะเขือเทศแห้งและแห้ง:

• ช้า ตากแดดสำหรับ 5.5-10 วัน(คลุมด้วยผ้ากอซสะอาดหรือผ้าฝ้ายอื่นเพื่อไม่ให้แมลงทำให้เสียฝุ่นไม่เข้าไปและมีร่มเงา) ในระหว่างการอบแห้ง บางครั้งคุณควรคนมะเขือเทศและดูว่าเกิดอะไรขึ้นใต้ผ้า ระยะเวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและคุณสมบัติของมะเขือเทศเฉพาะ นี่เป็นแบบดั้งเดิม วิธีคลาสสิกการอบแห้งและทำให้มะเขือเทศแห้ง
• การอบแห้งด้วยเตาอบ(เตาอบ) ที่อุณหภูมิ 80-120 องศาเซลเซียสสำหรับ 4-10 ชม 8 (เตาอบอาจจะเปิดเล็กน้อย) ถาดอบ 1 ถาดบรรจุมะเขือเทศประมาณ 1 กิโลกรัม อุณหภูมิการอบแห้งยิ่งต่ำก็ยิ่งทำงานช้าลง ยิ่งมะเขือเทศมีขนาดใหญ่และชุ่มฉ่ำมากเท่าไร มะเขือเทศก็จะยิ่งแห้งช้าลงเท่านั้น ซึ่งเป็นวิธีที่เหมาะกับสภาพอากาศที่มีเมฆมากและเย็นสบาย

จากนั้นมะเขือเทศตากแดดใส่ขวดแล้วเทลงไป น้ำมันมะกอก(คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้) ปิดฝาและเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน หรือผ่านการฆ่าเชื้อและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ความพร้อมเกิดขึ้นไม่ช้ากว่าหลังจากเก็บรักษา 1-2 สัปดาห์ (ตลอดเวลานี้กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป รสชาติจะค่อยๆเปลี่ยนจากดีไปเป็นเลิศ)

มะเขือเทศที่ไม่มีส่วนที่เป็นของเหลวบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

จะเอาธนาคารไหน.

ฉันแนะนำให้คุณใส่มะเขือเทศตากแห้งที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็ก ๆ โดยจะหมดไปทีละน้อยดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะทำขวดใหญ่ 1 ขวดคุณอาจไม่มีเวลาใช้ขวดที่เปิดอยู่ ตัวเล็กหลายๆตัวดีกว่า

มะเขือเทศตากแห้งจากอิตาลี

ฉันให้สูตรอาหารอิตาเลียน 2 สูตรสำหรับการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งโดยใช้เตาอบ (สูตรจาก Calabria และ Puglia) และการตากแดด (สูตรจากซิซิลี) ทั้งสองสูตรสามารถทำได้ในเตาอบหรือกลางแดด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความเผ็ดของรสชาติ (ใส่กระเทียม พริกไทยร้อน และน้ำส้มสายชูในสูตรซิซิลี)

มะเขือเทศ น้ำมัน เครื่องเทศ (โหระพา) และเกลือ ฉันยังเพิ่มกระเทียมลงในมะเขือเทศตากแห้งธรรมดาด้วย

1. มะเขือเทศตากในน้ำมัน (ในเตาอบ สูตรง่ายๆ)

1.1. วัตถุดิบ

สำหรับ 2 กระปุก 150 กรัม ใช้เวลาเตรียม 8-10 ชั่วโมง + ฆ่าเชื้อ 20-30 นาที

• มะเขือเทศครีม – 2 กก.
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• เครื่องเทศ – ใบโหระพาแห้ง, มิ้นต์, ออริกาโน, กระเทียม – ไม่จำเป็น

1.2. ทำอย่างไร

• ล้างและตัด: ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดครึ่ง วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (ตัดด้านขึ้น) โรยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย และหยดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนมะเขือเทศแต่ละลูก
• อบมะเขือเทศให้แห้งในเตาอบ: ใส่ในเตาอบและอบแห้งที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสสำหรับ 4-10 ชม(เตาอบอาจจะเปิดเล็กน้อย) ถาดอบ 1 ถาดบรรจุมะเขือเทศประมาณ 1 กิโลกรัม

มะเขือเทศไม่แห้งในเวลาเดียวกัน ดังนั้นในบางครั้งให้ตรวจสอบความพร้อมและนำออกจากเตาอบเมื่อแห้งแล้ว (ไม่เช่นนั้นจะไหม้).

• ทำให้มะเขือเทศเย็นลงและเตรียมขวดโหล: นำมะเขือเทศตากแห้งที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงให้เย็น ในขณะที่มะเขือเทศกำลังเย็นตัว ให้เริ่มเตรียมขวดบรรจุกระป๋อง ล้างขวดและฝาปิด ตากให้แห้ง ฆ่าเชื้อหรือเทน้ำเดือดลงไป
• มะเขือเทศตากแห้งใส่ขวดโหลให้แน่นเป็นชั้นๆ ไม่ให้หยดลงบนแต่ละชั้น จำนวนมากน้ำมันมะกอก ปิดชั้นบนสุดด้วยน้ำมันให้มิด โดยต้องแน่ใจว่าเหลือพื้นที่ว่างจากขอบขวดประมาณ 1 เซนติเมตร หากเกิดฟองอากาศในขวด ให้บดหรือเขย่าขวดเบาๆ เพื่อให้น้ำมันกระจายทั่วขวดและคลุมมะเขือเทศไว้ ปิดขวดด้วยฝาเกลียวที่เตรียมไว้ (หรือฝาพลาสติก) เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน หากต้องการเก็บไว้นานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
• วิธีการฆ่าเชื้อ: ปิดฝาขวดโหลหรือขวดธรรมดา ฝาเหล็กสำหรับการบรรจุกระป๋อง วางในกระทะ โดยด้านล่างมีผ้ารองไว้ (เพื่อไม่ให้ขวดลื่น) เทน้ำลงในกระทะ (จนถึงไม้แขวนกระป๋อง) นำไปต้มและฆ่าเชื้อขวด - 0.5 ลิตร – 20นาที, 0.75 ลิตร – 25นาที, 1 ลิตร – 30นาที. นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อออกจากน้ำแล้วปิดฝาโดยไม่ต้องขยับ ตรวจสอบรอยรั่วและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
• วิธีการจัดเก็บ: มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 3 เดือน - หากผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่เย็นในที่แห้งและมืด หรือยังไม่ฆ่าเชื้อ 3 เดือน ในตู้เย็น มะเขือเทศตากแห้งจะพร้อมไม่ช้ากว่าใน 1 สัปดาห์ ขวดที่เปิด (เปิดแล้ว) ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์

1.3. ตัวเลือกการอบแห้งด้วยเตาอบ (อุณหภูมิ-เวลา)

• สุกและ มะเขือเทศฉ่ำตัดเป็นสี่ส่วน วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เกลือและโรยด้วยน้ำมันพืช
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100 °C ตากมะเขือเทศให้แห้งโดยเปิดประตูเล็กน้อยเป็นเวลา 4-7 ชั่วโมง

คุณยังสามารถตากมะเขือเทศตากแดด จากนั้นใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำมันลงไป และฆ่าเชื้อเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ

2. มะเขือเทศตากแห้งรสเผ็ดในน้ำมันและน้ำส้มสายชู (สูตรซิซิลี)

มะเขือเทศตากแห้งซิซิลีมีรสเปรี้ยวที่สดใส ซึ่งจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนที่ร้อนจัดในฤดูหนาว ของว่างที่อร่อยและร่าเริงมาก!

2.1. องค์ประกอบและสัดส่วน

เวลาทำอาหาร – 30 นาที + 5 วัน 1 คืน เวลาทำให้มะเขือเทศแห้ง

• มะเขือเทศครีมสุก – 12 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ออริกาโน (ออริกาโน) – 4 ก้าน (หรือแห้งเล็กน้อย)
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทย – 2 ฝัก;
• โหระพา (โหระพาขายสดในซุปเปอร์มาร์เก็ตแห้งในร้านขายยา) - เหน็บแนมเล็กน้อย
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%) – 0.6 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - 1 ลิตร;
• เกลือตาม VK เรา

2.2. วิธีการปรุงอาหาร

• ตากมะเขือเทศให้แห้ง: ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก ตากให้แห้ง หั่นมะเขือเทศครึ่งลูก วางด้านที่ตัดไว้บนเขียงไม้ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ทิ้งไว้ให้แห้งกลางแดดนาน 5 วัน(ควรนอนตากแดดที่ร้อนจัดเป็นอย่างน้อย 7 โมงทุกวัน). หลังจากการตากแดด 6 ชั่วโมงแรก จะมีชั้นสีขาวบาง ๆ ปรากฏขึ้นบนมะเขือเทศ จะต้องถอดออกด้วยส้อม วิธีนี้คุณจะช่วยให้มะเขือเทศปล่อยความชื้นส่วนเกินภายในและทำให้แห้ง (ไปสู่สภาวะแห้งเมื่อพวกมันนิ่มเล็กน้อยเมื่อถูกกัดและโค้งงอโดยไม่หัก หรือไปสู่สภาวะแห้งเมื่อแตกเหมือนมันฝรั่งทอด)
• หมัก: สำหรับมะเขือเทศตากแห้งซิซิลีคุณต้องเตรียมน้ำดอง ใน กระทะทรงสูงผสมน้ำ น้ำส้มสายชู และ ใบกระวาน- นำไปต้ม ใส่มะเขือเทศตากแห้งแล้วปรุงเป็นเวลา 12 นาที (ถ้าคุณทำให้มะเขือเทศแห้งน้อยลง เวลาปรุงก็จะสั้นลง 2-3 กก. - 5 นาที) จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ วางมะเขือเทศดองไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน (9 ชั่วโมง) ให้แห้ง
• เตรียมน้ำสลัดรสเผ็ด: ในวันถัดไป สับผักใบเขียว (ถ้าคุณมีออริกาโนและไธม์สด) สับพริกไทยร้อน (หลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว) และกระเทียมให้ละเอียด รวมออริกาโน, ไธม์, กระเทียมและพริกไทยร้อนแล้วคนให้เข้ากัน
• วางขนมลงในขวดโหลมะเขือเทศตากแห้งและน้ำสลัดสลับกัน เติมน้ำมันเล็กน้อยในแต่ละชั้น เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้เติมน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด ปิดฝาขวด (พลาสติกหรือสกรู) หากต้องการเก็บไว้นานๆ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลตามสูตรแรก จากนั้นขวดจะต้องปิดด้วยฝาบางหรือฝาเกลียวและปิดอย่างแน่นหนาหลังจากการฆ่าเชื้อเท่านั้น
• คุณสามารถกินได้ภายใน 2 สัปดาห์- เมื่อนั้นแหละมะเขือเทศซิซิลีตากแดดจึงจะอยู่ในสภาพสมบูรณ์

มะเขือเทศตากแห้งตามสูตรอาหารอิตาเลียน ภาพถ่ายเพื่อแสดงให้เห็นว่าปอมดิออร์แห้งของอิตาลีมีลักษณะอย่างไร ทั้งแบบซิซิลีและแบบปกติ จากเว็บไซต์ verdepeperone.it, buttalapasta.it, vizionario.it

ควรวางมะเขือเทศไว้ในที่แห้งในเวลากลางคืน เมื่อตากมะเขือเทศให้แห้งควรหมุนมะเขือเทศตามการเคลื่อนที่ของดวงอาทิตย์เพื่อให้มะเขือเทศถูกแสงแดดอยู่เสมอและไม่ให้มีเงาเมื่อดวงอาทิตย์เคลื่อนจากตะวันออกไปตะวันตก

มะเขือเทศสามารถคลุมด้วยผ้าบางๆ ที่มีรูพรุน เช่น ผ้ากอซ (เฉพาะในกรณีที่ยังไม่ได้ใช้ ควรล้างผ้ากอซแล้วเช็ดให้แห้งก่อนเพื่อไม่ให้มีกลิ่นทางการแพทย์หลงเหลืออยู่) ด้วยวิธีนี้คุณจะปกป้องผลไม้จากแมลงและฝุ่น

หากคุณมีเครื่องอบผ้าไฟฟ้า กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลาประมาณ 2 วัน

สิ่งที่จะรวมกับ

มะเขือเทศตากแห้งเข้ากันได้ดีกับขนมปังขาวหรือดำแห้ง (กรูตง), มะกอกเขียวพร้อมหลุม, ชีส, สามารถเพิ่มลงในสลัดเช่นพาสต้า, ลาซานญ่า, ไส้พาย, ใส่ในขนมปัง มีทโลฟ- ของว่างที่น่าสนใจนี้สามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับถ้าคุณชอบรสชาติเข้มข้นของมะเขือเทศตากแห้ง

หากคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศตากแห้งธรรมดาๆ แทนที่จะเตรียมมะเขือเทศแบบเผ็ด คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์ลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเผ็ดขณะเสิร์ฟ

ฉันยังแนะนำสูตรอาหารกระป๋องอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมด้วย เรียบง่ายและอร่อยมาก!

มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันมะกอก

แน่นอนว่ามะเขือเทศตากแห้งมาจากอิตาลีที่มีแสงแดดสดใส ในประเทศบ้านเกิดของพวกเขา พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในพาสต้า สลัด พิซซ่าแบบดั้งเดิม และก่อนหน้านั้นพวกเขาจะตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวันในที่โล่ง เราสามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้เตาอบ เครื่องอบผ้าไฟฟ้า หม้อหุงช้า หรือไมโครเวฟ หากไม่มีแสงแดดแผดเผาก็ไม่เสียหายอะไรมาก

เชอร์รี่ สลิฟก้า และมะเขือเทศอื่นๆ ที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง คุณไม่ควรใช้ฉ่ำเกินไปหรือ ผักขนาดใหญ่- จะต้องนำไปตากในเตาอบนานเกินไป

เพื่อให้ได้รสชาติพิเศษของมะเขือเทศตากแห้ง คุณต้องนำผัก "ของคุณ" ที่ปลูกในประเทศหรือในหมู่บ้าน แต่ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้าจากเรือนกระจก

เลือกผลไม้ที่มีผิวหนา เนื้อแน่น แม้กระทั่งสีเขียว มะเขือเทศพันธุ์ "ครีม", "สีน้ำ" หรือ "วันที่สีแดง", "เคอนิกสเบิร์ก" เหมาะอย่างยิ่ง คุณยังสามารถทำให้มะเขือเทศเชอรี่แห้งได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีความสดและดีต่อสุขภาพโดยไม่มีสถานที่เน่าเสียและโรค "ผัก"

คุณกินมะเขือเทศตากแห้งกับอะไร?

พวกเขาทำแซนวิชคานาเป้ที่อร่อยมาก (ใส่มะกอกและมอสซาเรลลา) มะเขือเทศเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในสลัด พาสต้า พิซซ่า ใช้เป็นกับข้าวหรือเป็นของว่างแยกต่างหาก- การเตรียมนี้เตรียมซอสสำหรับอาหารหลายจาน มะเขือเทศตากแห้งเข้ากันได้ดีกับทั้งปลาและเนื้อสัตว์หรือ จานผัก- พวกเขาเพิ่มความร้อนและเครื่องเทศ

มะเขือเทศตากแห้งเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวหรือเสิร์ฟหลังจากผ่านไป 2 วัน

วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เราเสนอสูตรอาหารให้เลือกมากมายสำหรับการเตรียมของว่างที่น่าทึ่งนี้ เลือกตามรสนิยมของคุณ

เตาอบคือตัวเลือกที่ดีที่สุด

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะมีหม้อหุงข้าวหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าในห้องครัว แต่มีเตาอบอยู่ใกล้แค่เอื้อม

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ - จาก 4 กก. คุณจะได้ 2 ขวดละ 0.5 ลิตร
• พริกไทยป่น (ถั่วดำหรือป่น, แดงป่นหรือส่วนผสมของพริก);
• เกลือ (หยาบควรเป็นเกลือทะเล);
• น้ำมัน (เมล็ดทานตะวันหรือมะกอก);
• กระเทียม (2 หรือ 3 กลีบ);
• สมุนไพรและเครื่องเทศ (สูตรดั้งเดิมของอิตาลีใช้ "สมุนไพรโปรวองซ์" - โรสแมรี่, ใบโหระพา, ไธม์, มาจอแรม, ออริกาโน; คุณยังสามารถรวมสมุนไพรสดหรือแห้งกับพริก)

รสชาติของมะเขือเทศจะสว่างขึ้น เข้มข้นขึ้น และคมชัดขึ้นหากคุณเติมพริกและออริกาโนระหว่างการอบแห้ง ใส่สมุนไพรสดลงในน้ำมันและสมุนไพรแห้งโรยบนมะเขือเทศก่อนนำเข้าเตาอบ

การตระเตรียม:

1. ล้างผักและทำให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด หั่นตามยาวเป็นสองหรือสี่ชิ้น
2. นำก้านและเมล็ดออกจากมะเขือเทศ (ไม่จำเป็นสำหรับพันธุ์ "ครีม" - เมล็ดจะทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติเยี่ยม)
3. วางแผ่นรองอบหรือตะแกรงด้วยกระดาษรองอบ วางชิ้นส่วนไว้ใกล้กัน โรยมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเติมน้ำตาล เติมน้ำมันลงในมะเขือเทศแต่ละครึ่ง (หรือสี่ส่วน) - มะเขือเทศจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
4. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 40°C ยิ่งอุณหภูมิเตาอบต่ำลง มะเขือเทศที่เหี่ยวเฉาก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถทิ้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 60°C แต่ควรใช้อุณหภูมิต่ำ แง้มประตูไว้เพื่อให้ความชื้นระเหยได้อิสระมากขึ้น มีอากาศไหลเข้า และมะเขือเทศ “หายใจ”
5. เก็บผลไม้ไว้ในเตาอบประมาณ 5 ถึง 12 ชั่วโมง คุณสามารถทดลองและเปลี่ยนอุณหภูมิเตาอบได้ คุณต้องพลิกถาดอบด้วยมะเขือเทศเพื่อไม่ให้แห้ง เมื่ออยู่ในสภาพพร้อมและบ่มอย่างดี พวกมันยังคงยืดหยุ่นและโค้งงอได้ หากแห้งเกินไป ก็จะแห้งและเปราะ
6. นำมะเขือเทศที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ

วิธีเก็บขนมตลอดฤดูหนาว

คุณสามารถเสิร์ฟผักที่เตรียมไว้สำหรับมื้อเย็นได้ทันทีหลังจากนำออกจากถาดอบ แต่ควรเทน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อให้พวกมันซึมซับแล้วกินในอีกสองวันต่อมาหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว:

1. เตรียมขวดโหล - ล้าง เช็ดให้แห้ง (ไม่ต้องฆ่าเชื้อ)
2. เติมน้ำมันที่ก้นขวด ใส่สมุนไพรที่เลือกและกระเทียมสับ
3. เติมผลไม้แห้งหนึ่งในสามขวดโรยด้วยน้ำมันโรยด้วยสมุนไพร
4. ทำซ้ำหลายชั้นจนเต็มขวด เทน้ำมันมะกอกลงในชั้นสุดท้าย ปิดมะเขือเทศให้มิด
5. ปิดฝาขวดโหลแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดหรือในตู้เย็น

มะเขือเทศอบแห้งในเตาอบสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน เปิดแล้ว - 2 สัปดาห์และอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

มะเขือเทศใช้เวลาปรุงนานกว่าในเครื่องอบไฟฟ้า:

1. ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
2. เอาเมล็ดและก้านออก
3. พลิกชิ้นส่วนลงบนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ ตัดด้านลง และปล่อยทิ้งไว้ 5 หรือ 8 นาทีเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
4. โรยด้วยเกลือและพริกไทยใส่น้ำตาล
5. วางด้านที่ตัดไว้บนตะแกรงแล้วเปิดเครื่องอบผ้า โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40°C
6. ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 10 ถึง 16 ชั่วโมง ยิ่งชิ้นมีขนาดใหญ่ ความชื้นก็จะระเหยออกไปนานขึ้นหากมีถาดหลายถาดในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ควรเปลี่ยนถาดเพื่อให้ผลไม้แห้งเท่ากัน คุณต้องตรวจสอบกระบวนการทำให้แห้งและนำชิ้นที่แห้งแล้วออก
7. ตรวจสอบมะเขือเทศ: หากไม่มีน้ำออกมาเมื่อกด แสดงว่ามะเขือเทศเหี่ยวเฉา
8. เทน้ำมันลงในขวด ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียมเล็กน้อย รวมทั้งสมุนไพรที่คัดสรรไว้
9. วางมะเขือเทศให้แน่นสลับชั้น: มะเขือเทศ - น้ำมันพร้อมสมุนไพรและกระเทียม - มะเขือเทศ - น้ำมัน ชั้นน้ำมันสุดท้ายควรครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด
10. ขันฝาแล้ววางมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าจะพร้อมภายใน 5 วัน เก็บในที่เย็นและมืดหรือในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ

ในไมโครเวฟ มะเขือเทศจะอบมากกว่าตากแดด การเตรียมการนี้ต้องใช้เวลาน้อยกว่ามาก

1. ล้างแห้งหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
2. ผสมสมุนไพร เกลือ น้ำมันมะกอก และน้ำตาลในชามแยกต่างหาก แล้วตำในครก
3. เคลือบมะเขือเทศแต่ละครึ่งด้วยน้ำมันเครื่องเทศ
4. วางมะเขือเทศลงในจานทนไฟที่ใช้กับไมโครเวฟได้ (ควรเลือกอันที่มีด้านสูงจะดีกว่า)
5. ใส่มะเขือเทศในไมโครเวฟ แล้วเปิดโดยใช้กำลังสูงสุด (800 วัตต์) เป็นเวลา 5 นาที
6. ทิ้งจานที่มีมะเขือเทศไว้ในเตาอบแบบปิดประมาณ 10-15 นาที
7. นำจานที่มีมะเขือเทศออกจากไมโครเวฟแล้วเทน้ำที่แยกออกจากภาชนะแยกต่างหาก
8. เกลือมะเขือเทศอีกครั้งแล้วคลุมด้วยสมุนไพรและพริกไทยใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาทีตั้งค่ากำลังสูงสุด
9. ปิดเตาอบและทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที
10. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
11. ใส่กระเทียมและมะเขือเทศจากไมโครเวฟลงในขวดโหลที่สะอาด และเมื่อเต็มขวด ให้เทน้ำที่เทไว้ก่อนหน้านี้ลงในภาชนะอีกใบไว้เหนือมะเขือเทศ
12. ใส่มะกอกหรือ น้ำมันพืชเพื่อให้ผลไม้ทั้งหมดอยู่ข้างใต้ให้ปิดฝา

มะเขือเทศที่ตากในไมโครเวฟจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืดปิดสนิทเป็นเวลาหกเดือน

มะเขือเทศตากแห้งในหม้อหุงช้า

มะเขือเทศตากแห้งในหม้อหุงช้าเป็นส่วนใหญ่ สูตรด่วนจากที่เสนอมา

1. ล้างผักให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกกระเทียม
2. ปิดด้านล่างของหม้อหุงข้าวด้วยกระดาษรองอบและวางกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น จากนั้นมะเขือเทศผ่าครึ่งด้านขึ้น โรยผักหรือน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน
3. ในชามแยกต่างหากรวมเกลือน้ำตาลและพริกไทย (สำหรับเกลือ 2 ส่วน - น้ำตาล 5 ช้อนชาและพริกไทย 0.5 ช้อนชา) โรยผลไม้ด้วยส่วนผสมนี้
4. ตั้ง multicooker ไปที่โหมด "การอบ" ตั้งเวลาขึ้นอยู่กับมะเขือเทศที่คุณชอบ - แห้งมากหรือน้อยกว่า หากคุณต้องการให้มะเขือเทศยังคงฉ่ำอยู่ หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากมะเขือเทศแห้ง คุณสามารถทิ้งไว้สามชั่วโมงหรือมากกว่านั้นได้ อุณหภูมิ - ไม่สูงกว่า 100 °C
5. คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือห่อในขวดโหลตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
6. เพื่อยืดอายุการเก็บ ให้เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาดครึ่งลิตรแต่ละขวด

ผักแห้งในหม้อหุงช้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 6 เดือน

สูตรอาหารจากเชฟชื่อดัง

พ่อครัวหลายคนใช้มะเขือเทศตากแห้งเพื่อเตรียมอาหารอื่นๆ พวกเขาเตรียมตัวอย่างไร?

จูเลีย วิซอตสกายา

Yulia Vysotskaya ชอบบรรจุกระป๋อง ผักแห้งพันธุ์ "ครีม"

1. หั่นผลไม้ตามยาวแล้วใช้ช้อนตักน้ำและเมล็ดออก
2. วางมะเขือเทศเป็นชั้นเดียวในจานทนไฟ
3. น้ำสลัดประกอบด้วยพริกไทยดำ ใบโหระพาสดและแห้ง บดเครื่องเทศด้วยเกลือใส่กระเทียม
4. น้ำสลัด - บนผลไม้ น้ำมันมะกอกอยู่ด้านบน ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

สูตรวิดีโอ: มะเขือเทศตากแห้งตามวิธีของ Julia Vysotskaya

เฮคตอร์ ฆิเมเนซ-บราโว

และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Hector Jimenez-Bravo เตรียมมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบด้วยวิธีที่แตกต่าง:

• ใส่น้ำต้มในขณะเดียวกันก็หั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท
• จุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นในทางกลับกันในน้ำเย็น (ซึ่งจะช่วยขจัดผิวหนัง)
• หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้น เอาเนื้อออก
• โรยมะเขือเทศด้วยเกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ, ใบโหระพาสดและออริกาโน
• ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรวิดีโอ: มะเขือเทศตากแห้งโดยเชฟ Hector Jimenez-Bravo

นิกิ เบลอตเซอร์คอฟสกายา

Nika Belotserkovskaya กำลังตากมะเขือเทศเชอรี่ในกระทะ กลายเป็นกับข้าวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเพิ่มเติมที่เข้ากันได้ดีกับทั้งปลาและเนื้อสัตว์

หลายๆ คนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับของว่างสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนเช่น พวกเขาสามารถจัดเป็นอาหารอันโอชะได้อย่างปลอดภัย

วันนี้ฉันจะแสดงวิธีการปรุงอาหาร มะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดและฉันจะบอกคุณว่าพวกเขากินอะไรและเติมที่ไหน

เพื่อให้ใกล้เคียงกับความคลาสสิกมากที่สุด สูตรอาหารอิตาเลียนการเตรียมการ มะเขือเทศตากแห้ง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกมะเขือเทศด้วยตัวเอง

ตามหลักการแล้วควรมีลักษณะเป็นลูกพลัมสุกไม่ใหญ่มาก มะเขือเทศเนื้อแม้ว่าคุณจะสามารถทำให้แห้งได้ทุกชนิดก็ตาม

รายการส่วนผสม

• มะเขือเทศสุก
• กระเทียม
• สมุนไพรโปรวองซ์
• น้ำตาล
• น้ำมันพืช

มะเขือเทศตากแห้งสไตล์อิตาเลียนที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอน

ต้องล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง ผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเอาก้านออก

มี 2 ​​ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้ง - คุณสามารถเอาเนื้อออกด้วยช้อนชาแล้วทิ้ง "เรือ" ไว้ แต่จากประสบการณ์ของฉันเองฉันจะบอกว่ามะเขือเทศตากแห้งที่มีเนื้อมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าแม้ว่าจะแห้งมากก็ตาม อีกต่อไปก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก

ฉันจะไม่เอาเนื้อออกและจะทิ้งมะเขือเทศไว้เหมือนเดิม

เราหั่นผลไม้เล็ก ๆ ลงครึ่งหนึ่งและผลไม้ขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วนดังนั้นชิ้นจะแห้งเร็วขึ้นมาก

ในอิตาลี มะเขือเทศตากแดด แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานานมากและไม่เหมาะสำหรับทุกคน ก่อนหน้านี้ฉันอบมะเขือเทศในเตาอบซึ่งไม่สะดวกเช่นกันเนื่องจากมีถาดอบจำนวนจำกัดและจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

แต่ส่วนใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดมะเขือเทศแห้ง - ใช้เครื่องอบผ้าหรือที่เรียกกันว่าเครื่องคายน้ำ

มะเขือเทศทั้งหมดเตรียมไว้ วางบนชั้นวางสำหรับขจัดน้ำออก โดยหั่นหงายขึ้น

เราวางค่อนข้างแน่นเพราะ... เมื่อแห้งแล้วจะหดตัวลงอย่างมาก

ก่อนอื่นเราโรยมะเขือเทศครึ่งหนึ่งด้วยเกลือเพื่อดึงความชื้นส่วนเกินออกจากมะเขือเทศ ให้พวกเขาลิ้มรส และนอกจากนี้เกลือยังช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ของเราจากการเน่าเสีย

และโรยน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสแม้ว่ามะเขือเทศจะหวานก็ตาม

ช่วงนี้บางครั้งมะเขือเทศก็โรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ฉันไม่ทำแบบนี้เพราะ... เมื่อแห้งเครื่องเทศจะสูญเสียกลิ่นไปอย่างมาก

วางมะเขือเทศทั้งหมดบนชั้นวางในลักษณะเดียวกัน

เราจะทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบแห้ง วิตามินดรีมจาก RAWMID .

ข้อดีของการใช้เครื่องอบแห้งเพื่อการอบแห้งและการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์ต่างๆความจริงที่ว่ากระบวนการเกิดขึ้นโดยที่คุณไม่ได้มีส่วนร่วมคุณสามารถตั้งอุณหภูมิและเวลาที่ต้องการได้ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนชั้นวางในสถานที่เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอมากขึ้นและที่สำคัญที่สุดคือสามารถวางจำนวนมากพร้อมกันได้ สินค้า.

ในกรณีของฉัน ฉันวางมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมบนชั้นวาง 5 ชั้นซึ่งฉันติดตั้งผ่านชั้นต่างๆ แม้ว่าหากจำเป็น คุณสามารถติดตั้งทั้งหมด 10 ชั้นได้

ปิดฝาเครื่องอบแห้ง ตั้งอุณหภูมิและเวลา ตั้งเวลาอบแห้งล่วงหน้าเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่ 70°C (158°F)

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว กระบวนการทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งไม่จำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ และเนื่องจากมะเขือเทศใช้เวลาในการทำให้แห้งค่อนข้างนาน จึงสามารถเก็บไว้ข้ามคืนได้อย่างปลอดภัย ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ

วันรุ่งขึ้น นำมะเขือเทศตากแห้งที่เสร็จแล้วออกจากเครื่องอบแห้ง

กระบวนการทำให้แห้งอาจใช้เวลาประมาณ 9 ถึง 15 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70°C (158°F) ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความชุ่มฉ่ำของมะเขือเทศ

เพิ่มเวลาเพิ่มหากจำเป็น แต่จำไว้ว่าเราต้องการมะเขือเทศตากแห้ง ไม่ใช่มะเขือเทศตากแห้ง

ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งมากเกินไป ไม่ควรเปราะ งอง่าย นุ่ม แต่ไม่เปียก และไม่ปล่อยน้ำเมื่อกด

นำมะเขือเทศออกจากชั้นวางแล้วชั่งน้ำหนัก

เป็นผลให้จากมะเขือเทศสด 5 กิโลกรัมฉันได้มะเขือเทศตากแห้ง 850 กรัม

เราจะวางมะเขือเทศตากแห้งเสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดและแห้งอยู่เสมอ

ฉันจะเอาขวด 2 ใบมาเตรียมขวดหนึ่งใส่กระเทียมสดหั่นเป็นชิ้น และอีกขวดใส่กระเทียมแห้ง เราต้องการสมุนไพรโปรวองซ์ด้วย

ใส่กระเทียมสับลงในขวดโหล สมุนไพรอิตาลีและมะเขือเทศตากแห้ง แล้วก็กระเทียมอีกนิดหน่อย สมุนไพรและมะเขือเทศ

สมุนไพรโปรวองซ์สามารถใช้สำเร็จรูปขายในรูปแบบของส่วนผสมหรือแยกกันตามดุลยพินิจของคุณเช่นโหระพามาจอแรมโรสแมรี่โหระพาออริกาโนสะระแหน่สะระแหน่และอื่น ๆ...

ฉันใส่กระเทียมสดหนึ่งขวดลงไป และตอนนี้เราก็จะทำแบบเดียวกัน เฉพาะกับกระเทียมแห้งเท่านั้น

เตรียมขวดมะเขือเทศตากแห้งและตอนนี้เหลือเพียงเติมน้ำมันลงไป

ในอิตาลีมะเขือเทศตากแห้งมักจะเทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ แต่จากประสบการณ์ฉันสามารถพูดได้ว่าเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นน้ำมันจะแข็งตัวและรสชาติไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคนดังนั้นฉันจะเติมน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงไป .

คุณยังสามารถเทน้ำมันเย็น ๆ แต่เมื่อเทร้อน แต่ไม่เดือดเช่นในกรณีของฉันมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ดีกว่าไม่ต้องหมักรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องเทศก็เพิ่มขึ้นและในเวลาเดียวกัน กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เกิดขึ้น

เติมขวดโหลจนเต็มเพื่อให้มะเขือเทศปิดสนิท ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ปริมาณน้ำมันในกระปุกจะลดลงเพราะ... มันจะดูดซึมเข้าสู่มะเขือเทศได้ดีและคุณจะต้องเพิ่มมันลงไปด้านบน

ฉันเก็บขวดที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็น

อาหารอันโอชะนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยก็จนถึงฤดูกาลหน้าหรือแม้กระทั่งหลายปี แต่ก็เป็นเช่นนั้น ของว่างแสนอร่อยซึ่งกินได้เร็วกว่ามาก ดีที่สุด “รอด” ถึงปีใหม่

มะเขือเทศตากแห้งสำเร็จรูปใช้ในสลัดและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เนื้อทอด และปลา

มะเขือเทศตากแห้งจะถูกเติมลงในพิซซ่า พาสต้า และแม้กระทั่งขนมอบ

และวิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้ของว่างที่น่าทึ่งเช่นนี้คือวางมะเขือเทศตากแห้งชิ้นบนขนมปังสดพร้อมชีสเนื้อนุ่ม

น้ำมันหอมระเหยที่น่าทึ่งจากมะเขือเทศตากแห้งมักใช้เป็นซอสและน้ำสลัดสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย

ปรารถนา การเตรียมการที่อร่อยและอาหารเรียกน้ำย่อย!

และหากคุณสนใจเครื่องอบแห้ง ฉันมีวิดีโอในช่องของฉันด้วย รีวิวฉบับเต็มอุปกรณ์นี้ที่ฉันจะแสดงวิธีการใช้งานและสิ่งอื่นที่คุณสามารถเตรียมในนั้นได้

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ๆ ที่น่าสนใจ - สมัครสมาชิกไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ เจอกันใหม่ พบกับสูตรใหม่!

มะเขือเทศตากแห้งแบบอิตาลีที่บ้าน - สูตรวิดีโอ

มะเขือเทศตากแห้งสไตล์อิตาเลียนที่บ้าน - รูปถ่าย

มะเขือเทศตากแห้งอร่อยมากและ ของว่างที่ไม่ธรรมดาซึ่งเป็นส่วนผสมยอดนิยมในการปรุงอาหารเมดิเตอร์เรเนียน พวกเขาปรากฏตัวในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ คุณย่าและแม่ของเราไม่คุ้นเคยกับพวกเขา มะเขือเทศเหล่านี้ได้ รสชาติที่ผิดปกติและไม่เพียงแต่จะอร่อยในตัวเองเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับแซนด์วิชและสลัดอีกด้วย และยังนำไปใส่ในพิซซ่า พาสต้า และซุปได้อีกด้วย มะเขือเทศตากแห้งในร้านมีราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ตากให้แห้งด้วยตัวเอง ห้องครัวที่บ้านในเตาอบโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งมีมะเขือเทศอยู่รอบๆ มากมายในราคาถูก และบ้านจะอุ่นขึ้นในสภาพอากาศชื้นจากเตาอบที่ทำงานยาวนาน สูตรนี้ง่ายมาก แต่ใช้เวลานาน (มะเขือเทศตากในเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมง)

มะเขือเทศตากแห้งขวดแบบนี้ (250 กรัม) ราคา 300-400 รูเบิลในซุปเปอร์มาร์เก็ต บรรจุมะเขือเทศได้ 15-18 ลูก ต้นเดือนตุลาคมและที่ Pyatigorsk ฉันซื้อมะเขือเทศที่ต้องการในราคาเพียง 25 รูเบิลต่อกิโลกรัม แม้ว่าคุณจะเพิ่มราคาเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกเข้าไปด้วย แต่การประหยัดก็ชัดเจน

คุณจะต้องการ: (สำหรับถาดอบหนึ่งแผ่น)

• มะเขือเทศ 15-18 ชิ้น
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เกลือ 2 หยิบมือ
• น้ำตาล 2 หยิก
• สมุนไพรอิตาเลียนแห้ง
• มะกอก น้ำมันพิเศษบริสุทธิ์

สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกมะเขือเทศเนื้อลูกเล็ก โดยมะเขือเทศแบบคลาสสิกนั้นเหมาะที่สุด

ถ้าคุณไม่ชอบน้ำมันมะกอก ก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้ ฉันมักจะใช้กลั่น น้ำมันดอกทานตะวัน, เพราะ น้ำมันมะกอกจะแข็งตัวเมื่อเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ที่จะรู้ว่า คุณสามารถทำให้ลูกพลัมแห้งได้โดยใช้สูตรนี้ .

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างมะเขือเทศหั่นครึ่งตามยาวเอาทางแยกที่มีก้านออกแล้วนำตรงกลางที่มีเมล็ดและเมมเบรนออกมา - ทำได้สะดวกด้วยช้อนชา

คำแนะนำ:อย่าทิ้งมะเขือเทศที่เหลือ พวกเขาสามารถบดในเครื่องปั่นและใช้เป็นมะเขือเทศเช่นเมื่อปรุงอาหาร หากคุณจะไม่ใช้เร็วๆ นี้ ให้เทส่วนผสมที่บดแล้วลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ปอกเปลือกและสับกระเทียม

วางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบซึ่งคลุมด้วยกระดาษรองอบได้ดีที่สุด เกลือเล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยและสมุนไพรอิตาเลียนแห้ง คุณสามารถใช้ส่วนผสมสมุนไพรสำเร็จรูปหรือโรสแมรี่แห้ง ไธม์และออริกาโนก็ได้ แน่นอนว่าสมุนไพรสดไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ แต่หาซื้อได้ยากในรัสเซียโดยเฉพาะในต่างจังหวัด หากคุณมีช่วงเวลาที่ยากลำบากกับสมุนไพรอิตาลี คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สมุนไพรเหล่านั้น

อย่าลืมกระเทียม โดยทาให้ทั่วมะเขือเทศ

วางกระทะในเตาอบ อุณหภูมิ 90°ซบน 5 ชั่วโมง- จับตาดูมะเขือเทศ มองเข้าไปในเตาอบทุกชั่วโมง (กิจกรรมสำหรับคนเก็บตัวและคนติดบ้าน) แม้ว่ากระป๋องมะเขือเทศตากแห้งจากร้านในกระป๋องบางครั้งจะติดป้ายว่า "มะเขือเทศแห้ง" แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้มะเขือเทศแห้ง ควรตากให้แห้งนั่นคือสีอ่อนเล็กน้อยและมีสีสม่ำเสมอ คุณอาจต้องใช้เวลาน้อยลงหรือมากขึ้นก็ได้ เตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน นี่คือลักษณะของมะเขือเทศตากแห้งที่เสร็จแล้ว

วางมะเขือเทศที่แช่เย็นไว้ในขวดพร้อมกับกลีบกระเทียมแห้ง ขั้นแรกให้เทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวด จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ กระเทียม เครื่องเทศ และเทน้ำมันมะกอกลงไป เลยทำทีละชั้น กดลงเพื่อไล่ฟองอากาศออกแล้วปิดฝา อย่าอายที่กลีบกระเทียมจะแห้งจนกรอบ เพราะจะทำให้กระเทียมมีรสชาติเข้มข้น แทนที่จะใช้กระเทียมแห้ง คุณสามารถใช้กระเทียมสดแทนได้ หากคุณไม่มีสมุนไพรอิตาลี คุณสามารถเพิ่มพริกห้าชนิดที่บดใหม่ๆ ได้ บางครั้งฉันก็เติมเครื่องปรุงรสที่พ่อค้าเครื่องเทศขายในตลาดของเรา เรียกว่า "รสนุ่ม" (หัวหอมแห้ง พริกไทยร้อนและปาปริก้า) โดยทั่วไปคุณสามารถทดลองปรุงรสได้

ใส่มะเขือเทศกระป๋องไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืน แต่ควรปล่อยให้นั่งสักสองสามวันแล้วแช่ในน้ำมันจะดีกว่า

เก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน สำหรับการจัดเก็บ (ถ้าคุณทนได้!) คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยลงในขวดได้ น้ำมันหอมระเหยที่เหลือจากมะเขือเทศเหมาะสำหรับสลัดและซุป

กระเทียม 3-4 กลีบ

เกลือ 2 หยิบมือ

น้ำตาล 2 หยิก

สมุนไพรอิตาเลียนแห้ง

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่งตามยาว เอารอยต่อที่มีก้านออก และเอาส่วนที่ชุ่มฉ่ำออกด้วยเมล็ดและเยื่อหุ้ม
วางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบซึ่งคลุมด้วยกระดาษรองอบได้ดีที่สุด เกลือเล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาลและสมุนไพรอิตาเลียนแห้ง
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ แล้ววางบนและรอบๆ มะเขือเทศ
วางกระทะในเตาอบ อุณหภูมิ 90°ซบน 5 ชั่วโมง.
วางมะเขือเทศที่แช่เย็นไว้ในขวดในสถานที่ที่มีกลีบกระเทียมแห้ง เทน้ำมันมะกอก กดเพื่อเอาฟองอากาศออกแล้วปิดฝา

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเมดิเตอร์เรเนียนนี้เป็นที่ชื่นชอบของแฟน ๆ อาหารอิตาเลียน- การซื้อผลิตภัณฑ์อิตาลีนี้ในร้านค้ามีราคาแพงและไม่ชัดเจนเสมอไปว่ามีการใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียมและภายใต้เงื่อนไขใดในการเตรียมการ มะเขือเทศตากแห้งสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยใช้วิธีการต่างๆ เราจะเล่าให้คุณฟังโดยละเอียดเกี่ยวกับแต่ละวิธี

มะเขือเทศตากแห้งถูกนำมาใช้ในหลายสูตร ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารจานนี้ได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำหน้าที่ไม่เพียง แต่เป็นของว่างในอุดมคติเท่านั้น แต่ยังเป็นสารเติมแต่งให้กับสิ่งใด ๆ อีกด้วย จานสำเร็จรูป- ควรสังเกตว่าจากการประมวลผลนี้มะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กโดยจะถูกเก็บรักษาไว้ในปริมาณเดียวกับมะเขือเทศสด

วิธีการเลือกและเตรียมผักก่อนเริ่มกระบวนการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำให้แห้งคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสมก่อน เมื่อซื้อควรใส่ใจกับมะเขือเทศพันธุ์ทางใต้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่สุกเกินไปหรือเป็นสีเขียว ควรเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่น

วิธีทำมะเขือเทศตากแดดใช้เองที่บ้าน

ผลไม้ถูกตัดครึ่งและเอาตรงกลางออกด้วยช้อนธรรมดา ผลลัพธ์ที่ได้คือเรือชนิดหนึ่งที่มีผนังยางยืดหนาแน่น

ตากมะเขือเทศให้แห้งด้วยวิธีที่สะดวกหรือต้องการ เช่น เตาอบ ตากแดด ไมโครเวฟ ฯลฯ

สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

ในสภาพเมืองควรเตรียมการในเตาอบเป็นการดีที่สุด กระบวนการทีละขั้นตอนจะมีลักษณะดังนี้:

1. มะเขือเทศควรหั่นเป็นหลายส่วน
2. ในการเตรียมการอบแห้งควรแยกเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากผนัง
3. หลังจากนั้น ชิ้นมะเขือเทศจะถูกวางบนถาดอบโดยหงายด้านที่ตัดขึ้น
4. โรยด้วยเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ (โหระพา กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ) ด้านบน เกลือนอกจากนี้ คุณภาพรสชาติช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากมะเขือเทศและลดเวลาในการอบแห้ง
5. ควรวางถาดอบที่มีอนุภาคมะเขือเทศในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 ขั้นตอนจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง
6. ในระหว่างการอบแห้งควรหมุนกระทะหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานไหม้

สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya

สูตรมะเขือเทศตากแห้งแสนอร่อยจากเชฟ Yulia Vysotskaya ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ดังนั้นวิธีปรุงมะเขือเทศตามสูตรของ Julia Vysotskaya:

1. หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
2. วางครึ่งผลลัพธ์ไว้บนถาดอบให้แน่นแล้วตัดหงายขึ้น
3. เตรียมน้ำสลัด. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องเทศในครก: พริกไทยดำ, ใบโหระพาแห้ง, หยาบเล็กน้อย เกลือทะเล,โหระพาสดและกระเทียม บดส่วนผสมด้วยสากให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. แปรงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยส่วนผสมที่ได้
5. ผู้เขียนแนะนำให้ปรุงรสจานด้วยน้ำมันโปรวองซ์ รดน้ำมะเขือเทศครึ่งหนึ่งอย่างพอเหมาะ โดยควรแช่ไว้ในน้ำมัน 2/3
6. วางมะเขือเทศในเตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 190 และรออย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ในเตาอบ

สำหรับสูตรนี้โดยไม่ใช้น้ำมัน ให้หั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนหากผลมีขนาดเล็ก และหั่นเป็นสี่ส่วนหากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ จากนั้นวางชิ้นส่วนบนถาดอบเป็นแถวแน่นแล้วตัดหงายขึ้น

ผสมเกลือ พริกไทย และน้ำตาลแยกกัน ใช้เกลือ 3 ส่วนพริกไทยและน้ำตาล 5 ส่วน

ส่วนผสมจะถูกโรยลงบนผลมะเขือเทศทุกอนุภาค จากนั้นโรยด้วยใบโหระพาแห้ง วางกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วไว้บนถาดอบ ประมาณ 4-6 กลีบต่อถาดอบ หลังจากนั้นให้วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

หากคุณมีอุปกรณ์อย่างเครื่องอบผ้าไฟฟ้า คุณสามารถทำมะเขือเทศตากแห้งได้:

1. ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมผลมะเขือเทศล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร
2. ต้องวางวงกลมบนตะแกรงและต้องเปิดอุปกรณ์
3. ในขณะที่กระบวนการดำเนินไป คุณควรเตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวกระเทียมสองหัวแล้วสับ มวลที่ได้จะต้องถูกย้ายไปยังชามแยกต่างหากโรยด้วยเกลือและผสม น้ำสลัดที่สองจะมีสมุนไพรโปรวองซ์
4. ผลไม้แห้งจะถูกนำออกจากเครื่องอบผ้า
5. วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ และเติมน้ำสลัดทีละชิ้น และพวกเขาก็บดมันด้วยช้อน จากนั้นเมื่อเต็มภาชนะแล้ว ควรเทน้ำมันลงในภาชนะและปิดฝาภาชนะ
6. โถที่สองถูกกรอกในลักษณะเดียวกัน แทนที่จะใส่กระเทียมเท่านั้น แต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือและสมุนไพรโพรวองซ์
7. ภาชนะที่เติมก็เติมน้ำมันและปิดฝาไว้

ภาชนะที่มีช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในช่องตู้เย็น รสชาติที่สมบูรณ์ของจานจะปรากฏขึ้นภายในสองสัปดาห์

ในไมโครเวฟ

การปรุงมะเขือเทศในอุปกรณ์เช่นไมโครเวฟเกิดขึ้นดังนี้:

1. มะเขือเทศล้างและทำให้แห้งหั่นเป็นสองส่วน
2. วางครึ่งหนึ่งไว้ในภาชนะทนความร้อนทรงลึกโดยให้ด้านที่ตัดหงายขึ้น
3. ถัดไปคุณต้องผสมเครื่องเทศ: กระเทียม, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
4. ควรโรยเครื่องปรุงรสด้วยส่วนผสมเล็กน้อยบนทุกชิ้นแล้วเทน้ำมันลงไป
5. จากนั้นควรตั้งค่าเตาอบให้มีกำลังสูงสุด เวลาทำอาหารคือ 6 นาที จากนั้นเปิดประตูและทิ้งผลไม้ไว้ 15 นาที
6. ใส่เกลือเล็กน้อย สะเด็ดน้ำออก (ถ้ามี) แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 2-3 นาที
7. เมื่อสิ้นสุดรอบ ให้วางผลไม้ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะ
8. โรยด้วยกระเทียมสับแล้วเทน้ำที่สะเด็ดน้ำออกก่อนหน้านี้ สินค้าจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

สูตรอาหารอิตาเลียน

เตรียมไว้ ตามปกติต้องวางชิ้นมะเขือเทศบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบพิเศษ เครื่องปรุงรส: ใบโหระพาแห้ง ออริกาโน และเสจ โรยมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและน้ำมันโพรวองซ์ลงในชิ้นผลไม้

จากนั้นวางมะเขือเทศในเตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 100-120 องศา แล้วเปิดการพาความร้อน เมื่อมะเขือเทศแห้งสุกแล้ว ให้นำออกมาใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด เติมน้ำมันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากสองวันคุณสามารถลิ้มรสมันได้

ในเตาอบแบบพาความร้อน

มะเขือเทศตากแห้งจะต้องปรุงในเตาอบแบบพาความร้อนเพื่อให้อากาศไหลเวียนในระหว่างกระบวนการ มิฉะนั้นมะเขือเทศจะไม่ถูกตากแดด แต่อบ

ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณต้องมี:

1. ควรโรยมะเขือเทศชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบโหระพา และสมุนไพรโพรวองซ์
2. ผลไม้ควรตากให้แห้งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
3. วางมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในชามแก้วพร้อมใบโหระพาสับสด ชั้นโรยด้วยเครื่องปรุงรสProvençal
4. เมื่อเต็มขวดโหลแล้ว ให้เทน้ำมันลงบนมะเขือเทศและเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าว

ด้วยกระเทียม

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็น 2-4 ส่วนโดยเน้นที่ขนาดของมะเขือเทศ ตรงกลางจะถูกลบออกจากครึ่งหนึ่ง ชิ้นที่ได้จะถูกวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในน้ำมัน ถัดไปควรใส่ผลไม้เค็มทาน้ำมันแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ช่องว่างจะถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา โดยแง้มประตูไว้ประมาณ 8-9 ชั่วโมง

พร้อมใบโหระพาและกระเทียม

ก่อนอื่นคุณควรเตรียมส่วนผสมของใบโหระพา กระเทียมสับ และน้ำมันโพรวองซ์ เมื่อชิ้นมะเขือเทศแห้งในเตาอบโดยใช้โหมดการพาความร้อน ควรวางมะเขือเทศไว้ในจานแก้วเป็นชั้นๆ ควรเทน้ำมันเครื่องเทศแต่ละชั้น การเติมจะทำให้ภาชนะสมบูรณ์

การตากมะเขือเทศตากแดด

ผลไม้ที่เตรียมไว้ควรหั่นเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดและเส้นเลือดออก จากนั้นวางชิ้นลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นคุณควรโรยมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเกลือ หลังจากนั้นคุณต้องคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น ถาดอบถูกแสงแดด การอบแห้งจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายวัน

ในน้ำมันมะกอก

หั่นผลไม้ที่เตรียมไว้ออกเป็น 2-4 ส่วน วางชิ้นผลลัพธ์ไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เกลือ และปรุงรสด้วยสมุนไพร วางชิ้นกระเทียมไว้ด้านบนของอนุภาค ตากมะเขือเทศให้แห้งในเตาอบประมาณ 4-5 ชั่วโมงที่ 110 องศา ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่สะอาด ปิดด้วยกระเทียม และเทน้ำมันโพรวองซ์ลงไป เช่น การเตรียมผักสามารถเก็บไว้ได้นาน 2-3 เดือน

ในน้ำมันดอกทานตะวัน

มะเขือเทศตากแห้งด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้นคุณจะต้องเตรียมน้ำมัน โดยวางกระเทียมลงในกระทะ เทน้ำมันลงไป และตั้งไฟอ่อนๆ ควรวางมะเขือเทศในขวดเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรโรยด้วยกระเทียม จากนั้นเติมชิ้นงานด้วยส่วนผสมที่ได้ การเก็บรักษานี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 4-5 เดือน

สูตรอาหารจาก Alla Kovalchuk

นำเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสองชิ้นขึ้นไป นำแกนออกจากผลไม้แล้ววางชิ้นบนถาดอบ เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ต่อไปคุณควรทำให้มะเขือเทศแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ควรวางผักที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันร้อน

สูตรอาหารจาก Vincenzo Barba

มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วตากแห้งโดยใช้วิธีเดียวกันจะวางเป็นชั้น ๆ ในขวด ในกรณีนี้ควรปูด้วยชิ้นกระเทียมโรยด้วยเครื่องปรุงรสและเติมน้ำมันที่เผาแล้ว

ในเครื่องอบผ้า Isidri

ชิ้นมะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีปกติจะถูกวางบนถาดอบ Isidri มะเขือเทศโรยด้วยเกลือและส่วนผสมของเครื่องปรุงรสแบบโปรวองซ์ ควรตากผลไม้ให้แห้งประมาณ 6 ชั่วโมง อุณหภูมิ 70 องศา ผลไม้ที่ได้จะถูกวางไว้ในชามที่มีน้ำมันอุ่น กระเทียม และสมุนไพร (ใบโหระพา ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง)

มะเขือเทศเชอรี่ตากแห้ง

ผลไม้เชอร์รี่ถูกตัดออกเป็นสองส่วน สำหรับมะเขือเทศที่ฉ่ำมากควรเอาตรงกลางออกดีกว่าไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะแห้งเป็นเวลานาน อนุภาคจะถูกวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและเคลือบด้วยน้ำมัน จากนั้นจะต้องใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรส หลังจากนั้นควรนำมะเขือเทศไปตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา คุณต้องทำให้แห้งประมาณสองชั่วโมง

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้เท่าไหร่และอย่างไร?

หากผลไม้ถูกตากแดดให้แห้งก็จะเก็บไว้ในถุงผ้าฝ้ายหรือในห้องใต้ดินประมาณ 6-8 เดือน หากผลไม้ไม่แห้งมากให้อัดแน่นในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำมันร้อน ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น