แม่บ้านสาวอาจประสบปัญหาต่างๆขณะเตรียมอาหาร พวกเขามักสงสัยว่าจำเป็นต้องตักโฟมออกจากแยมหรือไม่? จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้ คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับสาเหตุหลักของปรากฏการณ์นี้ เหตุใดจึงอธิบายโฟมจากแยมในบทความ

แนวคิด

ด้วยการบำบัดความร้อน (การต้ม, การทำอาหาร) ของอาหารเหลว โฟมจะปรากฏบนพื้นผิวซึ่งเรียกว่าโฟมทำอาหาร อาจรวมถึงส่วนประกอบต่อไปนี้:

• สิ่งสกปรก เศษขยะ (น้ำตาลและอาหารที่ไม่ถือว่าสะอาดอย่างสมบูรณ์);
• เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
• ส่วนประกอบสารสกัดและเอสเทอร์

เมื่อพิจารณาปัจจัยเหล่านี้ คุณจะเข้าใจได้ทันทีว่าเหตุใดจึงลอกโฟมออกจากแยม สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงที่จะคงอยู่เป็นเวลานาน

เหตุผลในการลบ

ทำไมต้องลอกโฟมออกจากแยม? การสกัดโฟมจากอาหารอันละเอียดอ่อนนี้ไม่เพียงแต่ถูกสุขลักษณะเท่านั้น แต่ยังมีผลในการป้องกันอีกด้วย หากกำจัดสารนี้ออกไปผลิตภัณฑ์ก็จะมีคุณสมบัติดังนี้

• ส่วนประกอบจะสุกได้ดีขึ้นและไม่สุกเกินไป
• น้ำเชื่อมจะมีโครงสร้างโปร่งใส
• แยมจะมีกลิ่นหอมเด่นชัดและรสชาติคงที่ซึ่งจะไม่หายไปตามกาลเวลา
• อาหารอันโอชะจะถูกเก็บไว้นานขึ้นเนื่องจากโฟมช่วยให้เกิดความเปรี้ยว

ทั้งหมดนี้คือคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมต้องลอกโฟมออกจากแยม ทรีตเมนต์มีประโยชน์มากมาย ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามขั้นตอนนี้จะดีกว่า นอกจากนี้ยังใช้กับแยมซึ่งเตรียมจากผลเบอร์รี่และผลไม้

การกำจัด

วิธีการขจัดโฟมจากแยม? ทำเช่นนี้ตลอดการปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อมบริสุทธิ์ คุณภาพของมันส่งผลต่อปริมาณโฟมที่ปรากฏ จากนั้นชั้นบนสุดจะถูกเอาออกจากผลิตภัณฑ์ในระหว่างการปรุงอาหารเมื่อโฟมมีความหนาและเป็นสีขาว มันจะถอดออกได้ง่ายเมื่อมีความหนาแน่น หากไม่ทำเช่นนี้จะเกิดก้อนสีขาวขึ้นในผลิตภัณฑ์ ทำให้รูปลักษณ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสีย

หากคุณต้องการใช้สารนี้โดยไร้ประโยชน์คุณสามารถเตรียมขนมอบหรืออาหารดั้งเดิมได้ คุณจะได้ค็อกเทลรสหวานหากโฟมผสมกับเคเฟอร์ นม หรือโยเกิร์ต คุณสามารถเตรียมของหวานแสนวิเศษได้โดยเติมลงในคอทเทจชีสหรือโจ๊กนม

จาน

ควรปรุงแยมในอ่างหรือกระทะจะดีกว่า ตัวเลือกแรกจะดีกว่าเนื่องจากพื้นผิวเปิดขนาดใหญ่ช่วยให้ของเหลวระเหยได้ดี อาหารอันโอชะจะหนา แต่ผลเบอร์รี่จะไม่ถูกย่อยในนั้น

กระทะจะใช้งานได้สะดวกใช้พื้นที่น้อย ขอแนะนำให้เคลือบจาน สแตนเลสก็เหมาะเช่นกัน แต่ไม่สามารถใช้อลูมิเนียมได้ นอกจากนี้อย่าเอากะละมังทองแดง

ใช้ช้อนหรือทัพพีในการกวน อุปกรณ์เหล่านี้ทำให้ง่ายต่อการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ และยังช่วยให้ถอดโฟมออกได้ง่ายมากอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใช้มีดที่สะดวกสบายซึ่งจะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น

แยมเชอร์รี่

ทำให้เกิดฟองบนขนมประเภทต่างๆ มันยังปรากฏบนแยมเชอร์รี่ด้วย ต้องปรุงความละเอียดอ่อนเพื่อไม่ให้เหลวเกินไปและไม่สูญเสียวิตามิน ผลเบอร์รี่จะต้องล้างแห้งแล้วเอาเมล็ดออก

เชอร์รี่จะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำตาล ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของผลเบอร์รี่รวมถึงสถานที่จัดเก็บ โดยทั่วไปจะใช้อัตราส่วน 1:1 หากใส่น้ำตาลเพิ่ม แยมเชอร์รี่จะหวานมาก คุณต้องรอให้น้ำเกิดขึ้น ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ จากนั้นคุณควรผสมอย่างระมัดระวังแล้วตั้งไฟอ่อนจนเดือด เมื่อเกิดโฟมจึงต้องถอดออกเป็นระยะ

แยมผสมจากล่างขึ้นบนเพื่อป้องกันความเสียหายต่อผลเบอร์รี่ สิ่งนี้จะสร้างอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ หลังจากเดือดประมาณ 4-5 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตา แยมควรยืนสักพักจนกระทั่งผลเบอร์รี่แช่อยู่ในน้ำเชื่อมและสามารถตั้งไฟให้เดือดได้ ขั้นตอนนี้ทำซ้ำ 4-5 ครั้งจนสุกเต็มที่

ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งไม่ควรร้อน ควรห่อขวดโหลด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหาร แยมอาจเปลี่ยนสีระหว่างการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เพิ่มเข้าไป

แยมทำมาจากอะไรอีก?

แยมเบอร์รี่ก็อร่อย มันอาจเป็นสตรอเบอร์รี่, มะยม, บาร์เบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด จัดทำขึ้นจากบลูเบอร์รี่และไวเบอร์นัม ผลไม้ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมในการบำบัดอีกด้วย เหล่านี้คือแอปเปิ้ล แพร์ พลัม พีช กีวี

แยมมหัศจรรย์ทำจากผัก: แครอท, แตงโม, แตงโม, ฟักทอง, บวบ ผลไม้แห้งยังใช้ในการเตรียมอาหารอีกด้วย มักจะผสมกับผลไม้สด ดอกไม้ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์อีกด้วย อาจเป็นดอกแดนดิไลออน, กุหลาบ, ลินเด็น บางสูตรอาจใส่ถั่ว ไวน์ และส่วนผสมอื่นๆ

ดังนั้นขั้นตอนการทำแยมจึงเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตรโดยไม่ลืมที่จะตักโฟมออกแล้วคุณจะได้รับการรักษาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งจะขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงน้ำชา

การปรุงแยมเชอร์รี่อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้เหลวเกินไป แต่ก็ไม่สูญเสียวิตามินระหว่างการปรุงอาหาร ฉันเสนอสูตรที่ใช้ในครอบครัวของเรามานานหลายปี

เราล้างผลเบอร์รี่ แล้วตากให้แห้ง! นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้ว

คลุมเชอร์รี่ด้วยน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับระดับความเปรี้ยวของเชอร์รี่ (พันธุ์) รวมถึงสถานที่ที่จะเก็บแยมในอนาคต นี่คือประมาณ 1:1 ถ้ามากกว่านี้แยมเชอรี่ก็จะหวานเกินไปซึ่งเราไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ (กินเยอะไม่ได้นะ)

เรากำลังรอให้เชอร์รี่ให้น้ำผลไม้ เราไม่เติมน้ำ! หลังจากนั้นให้ผสมอย่างระมัดระวังและวางบนไฟอ่อนจนเดือด เมื่อเกิดฟอง ให้ถอดออก เหตุใดจึงต้องลอกโฟมออกจากแยมและจำเป็นต้องทำเช่นนี้? จำเป็นต้องเอาโฟมออกมิฉะนั้นแยมจะไม่ถูกเก็บไว้อย่างดีและจะมีรสเปรี้ยวเนื่องจากกรดทาร์ทาริกสะสมอยู่ในโฟม (ไม่ใช่สิ่งสกปรกและจุลินทรีย์หากเราล้างผลเบอร์รี่อย่างดี) เพื่อช่วยให้กระบวนการ “ขจัดฟองออก” ยุ่งยาก คุณสามารถวางกระทะเพื่อให้ด้านหนึ่งยื่นออกมาเล็กน้อยจากขอบเตา จากนั้นโฟมจะสะสมจากขอบนี้และจะสะดวกกว่าในการถอดออก

ค่อยๆ คนแยมจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย และเพื่อให้อุณหภูมิตลอดความหนาของแยมสม่ำเสมอ หลังจากเริ่มเดือดช้าๆ 4-5 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตา ตอนนี้รอประมาณ 6 ชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่แช่ในน้ำเชื่อมแล้วเริ่มให้ความร้อนอีกครั้งจนกระทั่งเดือด และปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหลายชั่วโมงอีกครั้ง

เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ 4-5 ครั้งจนกระทั่งแยมสุก

ฆ่าเชื้อขวดโหล (ในเตาอบประมาณ 5-15 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตร)

เทแยมอุ่นๆ ลงในขวดโหล (ไม่ร้อน ไม่อย่างนั้นฝาจะเหงื่อออกและแยมอาจมีรสเปรี้ยวได้ในอนาคต)

น่าทาน!
แอล.ไอ.โคโรเลวา-มุนท์ส

โฟมที่ก่อตัวเป็นแยมในการปรุงอาหารจะถูกนำมาใช้หรือไม่! ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง!
เราประหยัด เราจะไม่ทิ้งโฟม!
ตัวเลือกแสดงให้เห็น แต่ไม่ได้กล่าวไว้ว่าคุณสามารถใช้โฟมที่ทำขึ้นเมื่อปรุงแยมได้!
ฉันอบพายแสนอร่อย สูตรอาหารจากยุค 90 อันห่างไกล จากนั้นพวกเขาก็ใช้แยม บางครั้งก็เป็นขนมหวาน!

คุณจะต้องการ:
- แยมโฟม (หรือแยมใดๆ ก็ตาม แม้กระทั่งปีที่แล้วที่เป็นลูกอมก็เข้ากันได้ดีกับตัวเลือกนี้) - 1 ถ้วย
- โซดา-0.5 ช้อนชา
-2 ไข่
-น้ำตาล - ตั้งแต่ 0.25-1 ถ้วย - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหวานของแยมและปริมาณความหวานที่คุณมี
-1 แก้วนมหมักใด ๆ (ฉันอบกับเวย์)
-50ml น้ำมันพืช
-1-2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
- เกลือเล็กน้อย
-แป้ง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการบด ชนิด และความชื้นของแป้ง ฉันอบด้วยแป้งสาลี มีน้ำหนัก 358 กรัม (หรือประมาณ 2.5 ช้อนโต๊ะแป้ง) แป้งควรมีครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง
- อย่างอื่นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ: น้ำตาลวานิลลา, เบอร์รี่, ผลไม้, ผลไม้หวาน, ช็อคโกแลต - เพ้อฝัน! คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทั้งหมดนี้! (ฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลยในครั้งนี้!)
การตระเตรียม:
เติมโซดาลงในโฟม (แยม) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที แยม (โฟม) จะจางลงและเริ่มเกิดฟอง!
เพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในโฟม ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนเนียนไม่มีก้อน แป้งพร้อม!

สามารถอบได้ในทุกรูปแบบและในหน่วยอบใดก็ได้
ฉันอบมันในหม้อหุงช้า ฉันมีมันด้วยระบบทำความร้อน 3 มิติ ฉันไม่จำเป็นต้องพลิก! ฉันมุ่งเน้นไปที่อุปกรณ์และฟอร์มของฉัน อาจต้องหล่อลื่น!
อบจนเสร็จ!
ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ฉันก็เคลือบพายด้วยแยมเหลว เค้กออกมายอดเยี่ยมมาก!
คุณสามารถตัดพายเป็นชั้นๆ แล้วทาครีมก็ได้!
จินตนาการ!
(ฉันไม่สามารถแสดงเป็นภาพตัดขวางได้ ฉันอบพายให้งานสามีเป็นชา! เป็นธรรมเนียมที่พวกเขาจะนำของมาดื่มชา!)

ปริมาณแคลอรี่ของพายโดยคำนึงถึงการทอดคือ:

ต่อ 100 กรัม:

ข-5.1
จจ-6.3
U-59.6
กิโลแคลอรี-314.2

โฟมที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงแยมจะต้องขจัดออก และคุณไม่ควรปล่อยให้เด็ก ๆ เพลิดเพลินกับโฟมนี้กับขนมปัง แม้ว่าเด็ก ๆ จะชอบ "ความละเอียดอ่อน" นี้เป็นอย่างมากก็ตาม ทิ้งโฟมออกจากแยมจะดีกว่า ไม่มีประโยชน์อะไรในนั้น

จำเป็นต้องถอดโฟมออกจากแยมด้วยเหตุผลสองประการ: ถูกสุขลักษณะและด้านการทำอาหาร

เหตุผลด้านสุขอนามัย: โฟมจากแยมไม่มีอะไรมากไปกว่าสิ่งสกปรกและกินไม่ได้ และในบางกรณีก็เป็นอันตราย สารที่ถูกย่อยจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ใช้ทำแยม

องค์ประกอบของโฟมประกอบด้วย:
- ขยะจากน้ำตาล (ไม่มีน้ำตาลบริสุทธิ์ที่สมบูรณ์แบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณพิจารณาว่าแม่บ้านซื้อน้ำตาลราคาถูกในช่วงฤดูทำแยมซึ่งผู้ผลิตไม่ได้พยายามทำให้บริสุทธิ์เป็นพิเศษ) และผลเบอร์รี่และผลไม้ (ไม่ว่าพวกเขาจะเป็นอย่างไร สิ่งสกปรกจะยังคงอยู่)

สารสกัด โปรตีน และเอสเทอร์ที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่และผลไม้: นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาไม่ดีต่อสุขภาพและบางครั้งก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพแล้ว ยังทำให้แยมของคุณมีรสเปรี้ยวไม่ว่าคุณจะเติมน้ำตาลมากแค่ไหนก็ตาม

โฟมถูกเอาออกจากแยมด้วยเหตุผลด้านการทำอาหาร:
- แยมจะสุกได้ดีขึ้นและผลเบอร์รี่จะไม่สุกเกินไป
- น้ำเชื่อมจะมีความโปร่งใส
- รสชาติของแยมจะคงที่เป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ปี โดยจะแสดงกลิ่นและรสชาติของผลเบอร์รี่/ผลไม้ทั้งหมดออกมา

น่าเสียดายที่คุณไม่ได้ลอกโฟมออกจากแยม อร่อยมั้ย? มันคงจะอร่อยกว่านี้อีก และรีบกินซะก่อนที่มันจะเปรี้ยว

★★★★★★★★★★

ความคิดเห็น

ครับ...))ผมไม่ได้ถอดนะครับ แต่ฉันได้ขวดเล็กมา ฉันล้างสตรอเบอร์รี่อย่างดี แต่ฉันไม่รู้คุณภาพของน้ำตาล ตอนนี้ฉันจะจับโฟมจากขวด))
ตอนที่ฉันย้ายแยม ฉันก็โยนมันทิ้งไปบางส่วน
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ ตอนนี้ฉันจะรู้แล้ว

หากคุณชงขวดเล็กก็ไม่ต้องกังวล ฉันคิดว่าคุณจะมีเวลาใช้ก่อนที่มันจะเปรี้ยว คุณยังสามารถใช้แยมในการปรุงอาหารได้

เราลองแยมแล้ว แต่ต้องกินเร็วๆ เพราะเราใส่น้ำตาลไม่เพียงพอ ฉันเอาโฟมทั้งหมดออกและมันก็ลอยขึ้นสู่พื้นผิว

หากโฟมยังคงอยู่ ฉันขอให้คุณอย่าทำตามคำแนะนำในการ "บ้วน" (คำตอบข้อสาม) คุณสามารถถ่มน้ำลายใส่ครอบครัวของคุณได้ และโดยทั่วไปการ "ถ่มน้ำลาย" ขณะนั่งอยู่ที่โต๊ะถือเป็นการไม่เหมาะสม เช่น สั่งน้ำมูก ตด ฯลฯ คุณต้อง "กิน" ที่โต๊ะเพื่อรักษามารยาท

ใช่ ฉันไม่มีโฟมแบบที่คุณสามารถคายออกมาได้เหมือนลูกเกด เธอค่อนข้างเล็ก ฉันยังถ่ายรูปมันมาชี้แจงด้วย
ไม่อย่างนั้นคุณอาจคิดว่าฉันมีโฟม 100 กรัมลอยอยู่ในแยม))
ฉันวางรูปภาพไว้ในชื่อเรื่องของคำถาม

หากคุณไม่ตักโฟมออกขณะปรุงแยม แยมของคุณก็จะเก็บไว้ได้ไม่นาน

มันสามารถเปรี้ยวและหมักได้
เหตุผลก็คือสิ่งสกปรกทั้งหมดกระจุกตัวอยู่ในโฟม ซึ่งไม่สามารถขจัดออกด้วยมือทั้งหมดได้
ในระหว่างการปรุงอาหารให้กวนผลเบอร์รี่เดือดเป็นระยะ ๆ โฟมทั้งหมดนี้พร้อมโฟมจะเดือดและสะสมบนพื้นผิว มันเป็นช่วงเวลาของการปรุงอาหารที่คุณต้องรวบรวมมัน

อย่าเสียใจเลย ไม่มีประโยชน์อะไรที่นั่น

ความคิดเห็น

เรียนเพื่อนร่วมงาน น่าเสียดายที่คุณไม่สนใจอ่านคำตอบก่อนหน้านี้ ถ้าอย่างนั้นคุณจะไม่อนุญาตให้มีการซ้ำซ้อนในตัวคุณ

พูดสองคำซ้ำว่าสกปรก นั่นแหละคือสิ่งที่ฉันพูดซ้ำ... และไม่ได้หมายความว่าฉันกำลังพูดซ้ำเลย

นอกจากสิ่งที่เขียนไว้ข้างต้นแล้ว ฉันจะเสริมด้วยว่าเมื่อแยมเย็นตัวลง โฟมหากไม่เอาออกจะทำให้เป็นเนื้อเดียวกันน้อยลง เมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นเปลือกแข็งสีขาว

เมื่อบริโภคแยมคุณจะพบกับโฟมแช่แข็งที่แข็งอยู่เสมอ คุณจะต้องคายมันออกมาเหมือนเมล็ดพืชในแยมเชอร์รี่

และทำให้รูปลักษณ์ของแยมเสียไปด้วยนั่นเอง

หากแยมไม่สุกเป็นเวลาห้านาที แต่ปรุงเป็นเวลานาน (บางครั้งแม่บ้านต้มแยมให้หนาเป็นพิเศษตามที่ต้องการ) โฟมจะไม่ส่งผลต่อการเก็บรักษาแยม แต่อย่างใด หากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะยิง (หรือไม่ได้ผล) ก็อย่ายิง

โดยทั่วไปแล้ว ควรเอาออกโดยหลักการแล้ว เช่นเดียวกับขนาดเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ซึ่งลอยอยู่บนพื้นผิวของน้ำซุปเป็นก้อน

ไม่พึงประสงค์และน่าเกลียด

★★★★★★★★★★

ไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากแยม

ฉันทำแยมเป็นประจำและไม่เคยลอกโฟมออก
ตลอดเวลานี้แยมไม่เคยบูดเลยเก็บไว้ในตู้กับข้าวอายุการเก็บรักษาอย่างน้อยหนึ่งปี
ฉันไม่เห็นประเด็นในการเอาโฟมออก สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันไม่เป็นอันตรายต่อกระดาษติดเลย
อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้เกิดขึ้นเลยในการติดขัดห้านาที

ไม่ควรเอาโฟมออกจากแยมเพราะไม่เป็นอันตราย

สกิมโฟมจากแยม?

เท่าที่ฉันรู้และอย่างที่คุณยายอธิบายให้ฉันฟังในระหว่างการปรุงอาหารภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิกระบวนการทางเคมีจะเกิดขึ้นเพื่อ "ผลัก" แบคทีเรียที่มีอยู่ในวัตถุดิบสำหรับทำแยมออกมา เธอยังพูดซ้ำ ๆ และได้รับการตรวจสอบต่อหน้าฉันว่าโดยไม่ต้องเอาโฟมออกแยมก็เริ่มหมักและมักจะมีเชื้อราปรากฏขึ้น พูดคร่าวๆ ก็คือกระบวนการฆ่าเชื้อแยมเพื่อไม่ให้เสียในอนาคต ยิ่งกว่านั้นกระบวนการทั้งหมดไม่ได้เกิดขึ้นจากน้ำตาล แต่มาจากผลเบอร์รี่เอง แม้ในขณะที่กำลังต้มเครื่องดื่มผลไม้ คุณสามารถเห็นชั้นโฟมหรือฟิล์มบาง ๆ ซึ่งแนะนำให้ถอดออกด้วย ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ควรกินแยมโฟมแม้ว่ามันจะอร่อยมากจริงๆก็ตาม! ยกเว้นบางครั้ง :)

พ่อครัวมือใหม่รุ่นเยาว์เมื่อทำแยมเป็นครั้งแรกมักจะต้องเผชิญกับปัญหาการปรากฏตัวของโฟมทำอาหารบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เสมอ ดังนั้นจึงมีคำถามเกิดขึ้น: จำเป็นหรือไม่ เพราะเหตุใดจึงต้องเอาโฟมออกจากแยม? เรามาดูความจำเป็นของการดำเนินการนี้กัน

โฟมปรุงอาหารคืออะไร

ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน (การต้ม การปรุง) ของตัวกลางที่เป็นของเหลว โฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งมีลักษณะเป็นอาหาร อาจประกอบด้วยสารต่อไปนี้ซึ่งมักผสมกัน:

• สิ่งสกปรกหรือจุด (น้ำตาลและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจานไม่สะอาดอย่างสมบูรณ์)
• เศษส่วนโปรตีนที่มีการทำให้เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
• สารสกัดและเอสเทอร์ของผลิตภัณฑ์

ทำไมต้องเอาโฟมออกจากแยม?

การสกัดโฟมจากพื้นผิวของขนมหวานอันละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่ถูกสุขลักษณะเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญในการป้องกันอีกด้วย หากคุณเอาโฟมออกจากพื้นผิวของแยม จะได้คุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ส่วนผสมปรุงได้ดีกว่าโดยไม่ต้องปรุงสุกจนเกินไป
• น้ำเชื่อมจะมีโครงสร้างโปร่งใส
• แยมจะมีกลิ่นเบอร์รี่เด่นชัดและรสชาติคงที่ซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา
• รับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น (โฟมคือเศษและฟองออกซิเจนที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยว)

เมื่อใดที่ต้องเอาโฟมออกจากแยม

ดึงโฟมออกในระหว่างกระบวนการปรุงแยมทั้งหมด ครั้งแรกที่ต้องทำคือเตรียมน้ำเชื่อมบริสุทธิ์ ปริมาณโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับคุณภาพ จากนั้นให้นำออกในระหว่างการปรุงของหวานเมื่อโฟมหนาขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว (สิ่งนี้เกิดขึ้นในขณะที่แยมเย็นลง) จะถอดออกได้ง่ายกว่ามากเนื่องจากมีความหนาแน่นมากขึ้น หากยังไม่เสร็จสิ้นคุณจะพบก้อนสีขาวที่ไม่พึงประสงค์ในแยมซึ่งทำให้รูปลักษณ์ที่สวยงามและคุณภาพของขนมเสียอย่างชัดเจน

แม้จะมีข้อโต้แย้งว่าโฟมไม่มีประโยชน์ แต่คุณยังคงต้องการใช้มันในทางใดทางหนึ่ง ให้ลองทำขนมอบหรืออาหารแปลก ๆ จากมัน สำหรับค็อกเทลรสหวาน ให้ผสมโฟมกับเคเฟอร์ นม หรือโยเกิร์ต คุณจะได้รับของหวานแสนอร่อยหากคุณเติมโฟมลงในคอทเทจชีสหรือโจ๊กนม