นี่คือตัวเลือกระดับกลางระหว่างทรายกับ ขนมพัฟ- มีลักษณะร่วนแต่แข็งแรง จึงเหมาะเป็นฐานรอง พายใหญ่และคีช

ในสูตรอาหาร คุณสามารถเพิ่มคำว่า "เย็น" หน้าส่วนผสมและผลิตภัณฑ์แต่ละรายการได้ และไม่ควรละเลย น้ำควรเป็นน้ำแข็งและน้ำมันควรแข็งเหมือนหิน เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บชาม มีด และแม้แต่กระดานที่คุณจะใช้รีดแป้งไว้ในช่องแช่แข็ง ควรย้ายโต๊ะตัดออกจากหม้อน้ำหรือเปิดหน้าต่าง

ความลับ ขนมชอร์ตคัสต์ในน้ำมัน ต้องขอบคุณเขาที่ขนมอบกลายเป็นร่วน

ปัญหาทั้งหมดนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย เพราะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิธีคลาสสิก

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำ 50–100 มล.

การตระเตรียม

เย็น เนยสับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งและเกลือแล้วเทลงบนโต๊ะหรือกระดาน วางเนยก้อนไว้ด้านบน โรยแป้งให้ทั่วแล้วใช้มีดหนึ่งหรือสองเล่มตัดเป็นแป้ง

สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสน้ำมันด้วยมือให้น้อยที่สุด: ความร้อนในร่างกายจะละลายอย่างรวดเร็วและความสม่ำเสมอจะไม่เป็นสิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อเนยและแป้งมารวมกันและกลายเป็นเมล็ดเล็กๆ ให้เติมน้ำทีละน้อย นวดให้เป็นก้อนพลาสติก วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นรีดแป้งออก ใส่ไส้ เช่น แล้วนำเข้าเตาอบ

ทางขี้เกียจ

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่หยุดนิ่ง ทำไมไม่นำไปใช้ในการทำอาหารล่ะ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันและเครื่องเตรียมอาหารพร้อมใบมีด ไม่จำเป็นต้องสับเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ อุปกรณ์จะจัดการเอง ใส่เนยและแป้งลงในชามแล้วปัด สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ในที่สุดคุณก็ควรได้รับเมล็ดพืชที่เหมือนกัน

ค่อยๆ เติมน้ำแข็งลงไปจนแป้งเริ่มจับกันเป็นก้อน คำแนะนำต่อไปนี้เหมือนกับในสูตรคลาสสิก

แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายสัปดาห์

อาหารเสริม

ลาออกจาก สูตรพื้นฐานสามารถ. นี่คือแนวคิดบางประการ:

1. ใส่น้ำตาล 50–100 กรัมลงในแป้งพายหวาน
2. แทนที่แป้ง 30 กรัมด้วยโกโก้ในปริมาณเท่ากัน - คุณจะได้แป้งช็อคโกแลต
3. เพิ่มถั่วสับละเอียดมากถึงครึ่งแก้ว
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยผิวส้มหรือวานิลลา

สูตรนี้จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและแผ่ออกได้ง่ายขึ้น สินค้าอบที่ทำจากมันสลายน้อยลง อย่างไรก็ตามในข้อพิพาทเรื่องการทำอาหารนักทำขนมบางคนปฏิเสธที่จะเรียกขนมชนิดร่วนแป้งสับ พวกเขาเชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของสูตรดังกล่าวเท่านั้นที่พวกเขาจะได้รับฐานคลาสสิกสำหรับทาร์ตและตะกร้า

น้ำมันไม่ควรเย็น แต่แช่เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายว่ารัฐหนึ่งแตกต่างจากรัฐอื่นอย่างไร เพียงนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม (ควรเป็นน้ำตาลผง);
• แป้ง 250 กรัม
• 1 ไข่ (หรือ 2 ไข่แดง)

การตระเตรียม

เป็นการดีกว่าที่จะผสมส่วนผสมด้วยไม้พายหรือช้อนและใช้มือของคุณในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเมื่อคุณต้องการรวบรวมแป้งเป็นลูกบอล ครีมเนยและน้ำตาล ใส่แป้ง แล้วก็ไข่

หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร ให้มอบหมายความรับผิดชอบทั้งหมดเหล่านี้ให้กับเครื่องดังกล่าว

คุณสามารถทำให้แป้งเย็นแล้วจึงตัดออก คุณสามารถทำให้มันมีรูปร่างที่ต้องการก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าเตาอบแบบเย็น

3. แป้งขนมชนิดร่วนเปรี้ยว

แป้งชนิดนี้มีความพิถีพิถันน้อยกว่าแป้งที่ไม่มีคอทเทจชีส และมีแคลอรี่น้อยกว่าด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักแทนที่น้ำมันครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 180 กรัม
• โซดา½ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงขูดเนยเย็น ๆ ผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยส้อม ใส่แป้ง โซดา และเกลือ นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียนใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะทำอย่างไรต่อไป

หากมีพายในเมนูให้ม้วนแป้งออกตามขนาดของแม่พิมพ์ใช้ส้อมแทงหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้บวมคลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วปิดด้วยน้ำหนัก สามารถใช้ลูกบอลหรือถั่วหรือถั่วลันเตาทนความร้อนพิเศษเป็นตัวถ่วงน้ำหนักได้ รูปแบบนี้อบประมาณ 15 นาทีที่ 180 °C จากนั้นเอาน้ำหนักออก ใส่ไส้พายลงไป และปรุงจนสุก

ควรเลือกไส้ที่ปรับตามปริมาณน้ำตาลในแป้ง สับแบบไม่หวานเหมาะสำหรับคีชที่มีไส้พายพร้อมเนื้อสัตว์และผัก แป้งที่เติมน้ำตาลจะเป็นพื้นฐานสำหรับผลไม้และเบอร์รี่

การอบตะกร้าในลักษณะเดียวกันต้องลดเวลาในการปรุงอาหารตามสัดส่วนที่ลดขนาดของเค้กเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะอบคุกกี้และผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กอื่น ๆ ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ไม่เช่นนั้นจะแข็งเกินไป

ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้เทแป้งลงในชามใส่ผงฟูและเกลือ ใส่เนยแช่เย็นลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วใช้มีดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จุ่มมีดลงในแป้งเป็นระยะๆ แล้วโรยให้ทั่วพื้นผิวของเนย

หลังจากนั้นให้จุ่มฝ่ามือลงในแป้งแล้วถูเนยและแป้งระหว่างฝ่ามือจนเป็นเกล็ดละเอียด ตอกไข่ลงไป ผสมเร็วๆ แล้วปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาที

ระหว่างนี้คุณจะมีเวลาเตรียมไส้ หากคุณใช้เชอร์รี่แช่แข็ง พวกมันจะไม่มีหลุมอีกต่อไป ต้องเอาออกจากเชอร์รี่สด ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้ล้างผลเบอร์รี่แล้ววางลงบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง หากน้ำจากผลเบอร์รี่ยังคงอยู่บนผ้าก็สามารถถอดออกได้อย่างง่ายดาย โดยวางลงในอ่างแล้วเติมน้ำเดือดลงไป

ตอนนี้คุณต้องเอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่โดยเอาเมล็ดออกโดยใช้หมุดปิด วางผลเบอร์รี่ลงในชาม โรยด้วยน้ำตาล แป้ง และคนให้เข้ากัน อย่างหลังจะป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากเชอร์รี่ระหว่างการอบ

มาถึงตอนนี้แป้งก็เย็นลงแล้ว ใช้เวลาสองในสามของแป้ง (ตอนนี้ใส่แป้งที่เหลือในตู้เย็น) ม้วนส่วนนี้เป็นชั้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบ 4 ซม. ทาจาระบีที่ผนังและก้นของถาดสปริงฟอร์ม เนยและฝุ่นกับแป้ง วางเลเยอร์ลงในแม่พิมพ์โดยยกขอบขึ้นไปด้านข้าง

วางเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไป นำแป้งที่เหลือหนึ่งในสามออกจากตู้เย็นแล้วบี้เชอร์รี่ด้วยมือของคุณ (คุณสามารถขูดมันบนเครื่องขูดหยาบหรือทำเป็นเส้นยาวแล้ววางตามขวางดังในภาพ) เปิดเตาอบที่ 190°C วางเค้กลงไป อบประมาณ 25 นาที หลังจากเวลานี้ นำออกมา ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นจึงนำพายออกจากพิมพ์ แล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่ ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยขนมอบด้วยน้ำตาลผงได้

เค้ก “Korzinochki” ทำจากขนมชนิดร่วน

แป้งขนมชนิดร่วนทำให้เค้ก "Korzinochki" น่าทึ่ง นอกจาก ผลิตภัณฑ์คลาสสิกพื้นฐานคือครีมเปรี้ยวและไข่แดง ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรนี้:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 370 กรัม
• น้ำตาล 125 กรัม
• เนย 245 กรัม
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• ไข่แดง 4 ฟอง

สำหรับการกรอก "ตะกร้า":

• กระรอก 4 ตัว;
• น้ำ 60 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม

นวดแป้ง นำไข่ออกจากตู้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นชั่วคราว เทน้ำตาลลงในภาชนะพร้อมกับไข่แดงตีใส่ครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน

ร่อนแป้งลงในภาชนะอื่นแล้วใส่เนยแช่เย็นลงไป สับด้วยมีดแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นเพิ่มส่วนผสมไข่แดงที่นี่แล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยถุงพลาสติกเกรดอาหารและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

หล่อลื่น แม่พิมพ์โลหะสำหรับมัฟฟินกับเนยให้โรยด้วยแป้ง นำแป้งออกมาม้วนเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม. คุณสามารถปั้นผลิตภัณฑ์ได้สองวิธี สำหรับอันแรก คุณจะต้องพันวงกลมรอบไม้นวดแป้งแล้ววางไว้บนแม่พิมพ์โดยยืนใกล้กัน หลังจากนั้นให้รีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งเพื่อให้แต่ละแม่พิมพ์มีวงกลมของแป้ง

คุณสามารถวางแม่พิมพ์ทีละชิ้นบนชั้นที่วางอยู่บนพื้นผิวงาน บิดเล็กน้อยแล้วพลิกกลับ ในกรณีนี้ แต่ละวงกลมก็จะอยู่ในรูปแบบของตัวเองเช่นกัน

หลังจากนั้นให้ใช้นิ้วของคุณเกลี่ยแป้งให้ทั่วกระทะเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวด้านในทั้งหมด

อบผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลาประมาณ 20 นาที พื้นผิวของตะกร้าควรเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำออกมา คว่ำลงบนกระดานหรือผ้าเช็ดตัว แล้วปล่อยให้เย็น

ต่อไปนี้เป็นวิธีทำทาร์ตครีมนำผ้าขาวออกจากตู้เย็นเติมเกลือเล็กน้อยลงไปตีให้เข้ากันจนกลายเป็นฟองหนา หลังจากนั้นโดยไม่หยุดตีให้ค่อยๆเติมน้ำตาลทราย 125 กรัม ทิ้งคนผิวขาวไว้

เทน้ำตาลที่เหลือ 125 กรัมลงในทัพพี เทน้ำ ใส่ไฟ และปล่อยให้เดือด ปรุงน้ำเชื่อม คนบ่อยๆ โดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 7 นาที ตรวจสอบความพร้อมดังนี้: ใส่น้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในถ้วย น้ำเย็นถ้ามวลหวานเป็นก้อนแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม

เป็นการดีกว่าถ้าทั้งสองกระบวนการทำพร้อมกันแล้วกระรอกจะไม่มีเวลาหลุดออกไป ดังนั้นให้ใส่น้ำเชื่อมลงบนไฟแล้วเริ่มตีไข่ขาวเท่านั้น เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมเล็กๆ ลงในผ้าขาวทันทีหลังจากที่พร้อม ขณะทำงานกับเครื่องผสม

หลังจากนั้นตีส่วนผสมต่ออีก 10-12 นาที ด้วยเหตุนี้จึงควรมีความโปร่งสบายและยืดหยุ่นเล็กน้อย ใส่ครีมลงในถุงขนมแล้วเติมลงไป ตะกร้าทราย- คุณสามารถตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สด ราสเบอร์รี่ หรือลูกพีชชิ้น

และนี่คือสูตรวิดีโอสำหรับเค้ก "Korzinochki" ที่ทำจากขนมชนิดร่วน:

พายกับไก่ หัวหอม และชีสจากขนมชอร์ตคัสต์

ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเท่านั้นที่สามารถอบได้จากขนมชนิดร่วนชนิดสั้นเท่านั้น อาหารสำหรับโต๊ะอาหารว่างที่มีพื้นฐานมาจากมันก็ดูน่ารับประทานและอร่อยมากเช่นกัน เตรียมตัว พายไก่, การเอาไป:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 230 กรัม
• เนย 110 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 140 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา ผงฟู.

สำหรับการเติม:

• เนื้อไก่ 360 กรัม
• 3 หัวหอม;
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• เกลือพริกไทยดำป่น

เพิ่มผงฟูและเกลือลงในแป้งที่ร่อน ในภาชนะที่แยกจากกันตีเนยนิ่มกับครีมเปรี้ยวและไข่ ใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 35 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียมไส้

เทน้ำเค็มเย็นลงบนเนื้อที่ล้างแล้ววางกระทะบนไฟ เมื่อของเหลวเดือด ให้ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที ในเวลานี้ปอกเปลือกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นสี่วง ทอดในมะกอกเล็กน้อยหรือ น้ำมันดอกทานตะวันจนหน้าแดงเล็กน้อย

มาถึงตอนนี้เนื้อสุกแล้วพักให้เย็นแล้วสับให้ละเอียด รวมกับหัวหอมที่เย็นแล้ว ใส่พริกไทยเล็กน้อย เกลือหากจำเป็น คนให้เข้ากัน

นำแป้งออกจากตู้เย็น แล้วรีดให้ใหญ่กว่าขนาดของพิมพ์สปริงฟอร์มเล็กน้อย อัดจาระบีด้วยน้ำมันวางแป้งยกขึ้นที่ขอบในรูปแบบของด้านข้างแล้ววางไส้ ขูดชีสโดยใช้เครื่องขูดหยาบ บีบขอบเข้าด้วยกัน แล้วอบที่อุณหภูมิ 190°C ประมาณ 35 นาที

สูตรวิดีโอ:

สำหรับโอกาสพิเศษ คุณสามารถเตรียมเค้กได้ นี่เป็นขนมชอร์ตคัสต์อีกประเภทหนึ่ง นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล 150 กรัม
• เนย 80 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1ซอง น้ำตาลวานิลลา;
• แอปริคอตแห้ง 10 ชิ้น
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• ถั่ว 150 กรัม

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม
• นม 1 แก้ว
• เนย 120 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

ใส่เนยนิ่ม 80 กรัมลงในชาม ตีไข่ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลและแป้งร่อนที่นี่บดให้ละเอียดจนกลายเป็นแป้ง แบ่งออกเป็น 3 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอล

วางกระดาษกลาสซีนลงในแม่พิมพ์แล้วอัดจาระบี น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น วางก้อนแรก เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10 นาที อบเค้กทั้งหมดในลักษณะนี้

ในการเตรียมครีม ให้ล้างแอปริคอตแห้งแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 20 นาที

ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ แป้งใส่แก้วนมและไข่ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ใส่ ครีมนมนำไปต้มกวนเป็นครั้งคราว ปล่อยให้มันเป็นตอนนี้ คัสตาร์ดจะเย็นลง

ตีเนยที่นิ่มแล้ว ใส่คัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไปทีละน้อย แล้วตีต่อ

วางแอปริคอตแห้งที่บวมไว้บนผ้าขนหนูให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นเส้นบางๆ บดถั่วด้วยการกลิ้งด้วยหมุดกลิ้งหรือสับให้ละเอียด

เริ่มสะสม เค้กทราย- ในการทำเช่นนี้ให้เคลือบเค้กชิ้นแรกด้วยครีมโรยด้วยแอปริคอตแห้งและถั่ว วางเค้กชั้นที่ 2 ไว้ด้านบน ทาครีมด้วย แล้ววางเค้กชั้นที่ 3 ลงไป เคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยครีม โรยสถานที่เหล่านี้ด้วยถั่ว วางแอปริคอตแห้งในรูปของดอกไม้ไว้ด้านบน วางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟและดื่มชาได้

นี่คือสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับเค้กนี้:

ใส่เนยที่นิ่มลงแล้วคนเล็กน้อยแล้ววางลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้ง (ประมาณ 3-4 นาที) ควรจับกันเป็นก้อนกลมๆ นุ่ม เหนียวมือเล็กน้อย

ห่อแป้งในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา

จากนั้นนำแป้งออกมา กระจายกระดาษรองอบบนพื้นผิวงาน โรยแป้งเล็กน้อยแล้วรีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าถาดแก๊สมาตรฐาน หนาสูงสุด 3-4 มม. ตัดแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและโอนไปยังถาดอบพร้อมกับกระดาษรองอบ นำเข้าอบประมาณ 15-18 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย

ในขณะเดียวกันให้ร้อนเล็กน้อย แยมแอปเปิ้ลเพื่อให้ทาบนเค้กได้ง่ายขึ้น นำขนมชนิดร่วนที่เสร็จแล้วออกมาแล้ววางลงบนโต๊ะพร้อมกับกระดาษรองอบ เกลี่ยพื้นผิวให้ทั่วด้วยแยมแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นปิดเค้กด้วยแยมด้วยเค้กชิ้นที่สองแล้วกดเบา ๆ

การเตรียมฟัดจ์: ละลายเนยและพักให้เย็น ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟองเล็กน้อย (อย่าให้ตั้งยอดแข็ง!)

จากนั้นโดยไม่หยุดตีให้เติมน้ำตาลผงเป็นบางส่วน ตีจนเป็นมันเงา

ในตอนท้ายของการตีเพิ่ม น้ำมะนาว,ผสมให้เข้ากัน

ใส่เนยตีเบา ๆ

แค่นั้นแหละเหลวไหลพร้อมแล้ว!

จากนั้นตัด "เค้ก" ขนาดใหญ่ด้วยมีดร้อนเป็นเค้กที่แบ่งส่วน - เป็นแถบ (หลังจากตัดแต่ละครั้งให้เช็ดหรือล้างมีดให้สะอาด)

เค้ก" ลายทราย“อร่อยมาก เสิร์ฟพร้อมนมเย็น ชา กาแฟ หรือโกโก้”

น่าทาน!

แป้ง: 2 ช้อนโต๊ะ ฉันบดแป้งด้วยมาการีน 1 ซองเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (เป็นไปได้น้อยกว่า), ผงฟู 1 ซอง, วานิลลิน 1 ซอง ผสมทุกอย่างจนเนียนแล้วใส่ไข่ 1 ฟอง หากแป้งแห้งและผสมไม่เข้ากัน ให้เติมมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย (หากเพิ่มไข่อีกใบ แป้งจะแข็ง)
ฉันส่งแป้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้ววางลงบนถาดอบ ฉันอบที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นฉันก็แตกมันออกเป็น ชิ้นเล็ก ๆและผสมกับครีม
ครีม: 200 กรัม ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆ เติมนมข้นต้ม 1 กระป๋อง บางครั้งเพื่อเพิ่มปริมาณ (และถ้ามี) ฉันเติมนมข้นจืดเล็กน้อย
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และถั่วได้
เค้กออกมาสวยงามเสมอ
ฉันยังใช้สูตรแป้งนี้สำหรับขนมอบอื่นๆ ที่ต้องใช้แป้งขนมชนิดร่วน

เค้กทรายกับเมอแรงค์ "มาทิลด้า"

ตีไข่ขาว 6 ฟองจนเป็นฟอง เติมน้ำตาล 1 แก้วทีละช้อน เราอบเมอแรงค์ เมอแรงค์อบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้ามันแห้งแสดงว่าพร้อม

• 6 ไข่แดง
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 ช้อนชา โซดา

ขูดเนยแล้วตีด้วยน้ำตาลในเครื่องผสม ตีไข่แดงทีละครั้ง เพิ่มโซดาแป้ง อบเค้ก. อบเค้กที่อุณหภูมิ 180-200 องศา 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ครีม
นมข้นกระป๋อง + นมข้นต้มกระป๋อง
ชั้นแรกเป็นขนมชอร์ตคัสต์ - ครีม-เมอแรงค์-ครีม - ขนมชอร์ตคัสต์
และจัดวางเลเยอร์ทั้งหมด

เค้ก "แรงบันดาลใจ"

สำหรับการทดสอบ:

• มาการีน - 250 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• โซดา - 0.5 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับ เคลือบช็อคโกแลต:

• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม

การตระเตรียม.
นวดแป้งขนมชนิดร่วน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายมาการีนแล้วผสมกับน้ำตาล
ใส่ไข่ทีละฟอง ค่อยๆ ใส่แป้งและโซดาที่ละลายในน้ำส้มสายชูแล้วนวดแป้งให้นุ่ม
* แป้งไม่ควรแข็งแต่ไม่ควรติดมือ เค้กไม่ได้รีดด้วยไม้นวดแป้ง แต่ปั้นด้วยมือ
แป้งพร้อมแบ่งออกเป็น 3 ส่วน สร้างเค้กจากส่วนหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ ให้แผ่ 1 ใน 3 ส่วนของแป้งออกเป็นวงกลมบนโต๊ะ แล้วใช้ไม้นวดแป้งเพื่อย้ายวงกลมนี้ไปยังถาดอบ คุณสามารถปั้นเค้กบนถาดอบได้โดยตรง จากนั้นใช้มีดตัดขอบและเอาเศษแป้งออก
จากแป้งที่เหลือเราปั้นลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. แล้ววางลงบนถาดอบ
* ถาดอบไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน แป้งจะไม่ติดแผ่น
อบเปลือกและลูกบอลในเตาอบจนสุก นำออกจากเตาอบและทำให้เย็น
การทำอาหาร ครีมเปรี้ยว: ตีครีมกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมด ใส่วานิลลินที่ปลายมีด
วางเค้กบนจานแล้วเคลือบด้วยครีมเปรี้ยว จุ่มแต่ละลูกในครีมเปรี้ยวแล้ววางลงบนเปลือกฐาน
โรยหน้าเค้กด้วยช็อคโกแลตเคลือบ โรยหน้าหลากสีสัน และวอลนัท
สำหรับเคลือบช็อคโกแลต: นำครีมไปต้มใส่น้ำตาลโกโก้และเนย ละลายทุกอย่างกวนจนข้น

เค้ก "แอร์สนิกเกอร์"

(ชอร์ตเค้กกับเมอแรงค์และเคลือบด้วยนมข้นต้ม) 22

แป้ง:

• ตีไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เพิ่ม 250g sl น้ำมัน
• 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
• 1 ช้อนชา ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู
• น้ำตาลวานิลลา
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

นวด แป้งนุ่มแบ่งเป็น 3 ลูก แล้วแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง
จากนั้นเราก็เตรียมมวลโปรตีน: ตีไข่ขาว 6 ฟองเป็นเวลาหลายนาที หยดลิม น้ำผลไม้จนเกิดฟองแรง
ค่อยๆเติมน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้: นำแป้ง 1 ลูกมาวางบนถาดอบด้วยมือของคุณ แป้งเป็นพลาสติกมากและเค้กก็บาง
ทา 1/3 ของมวลโปรตีนที่ด้านบน กระจายให้ทั่วทั้งเค้ก อบที่ 160 องศา ฉันอบประมาณ 20 นาทีโดยเปิดพัดลม:
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง (ฉันปรุงกระป๋องธรรมดาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพราะชนชั้นกลางไม่รู้จักนมต้ม) และสารละลาย 250 กรัม เนย - ตี
สับถั่วที่คุณชอบแล้วโรยลงบนครีมเมื่อคุณวางชั้นเค้กเป็นชั้นๆ

เค้ก "ขนมชนิดร่วนกับครีมเปรี้ยว แอปริคอตแห้ง และลูกพรุน"

เช่นเคยหลังจากเมอแรงค์เหลือไข่แดง 4 ฟอง น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป ฉันต้องหาอะไรบางอย่าง... นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

สำหรับการทดสอบ
4 ไข่แดง + น้ำตาล 100 กรัม = บด
มาการีน 200 กรัม + แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ = สับ
รวมทุกอย่างคลุกเป็นแป้งหนาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงปิดด้วยฟิล์ม
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน คลึงเค้กออกมาเป็นรูปทรงที่ต้องการ...ผมทันที สปริงฟอร์มอัดแน่นตามด้านล่าง... อบที่อุณหภูมิ 180C ใช้ความร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
นี่คือขนมชนิดร่วนที่คุณได้รับ

สำหรับครีมนั้น
ครีม 350 มล. 35% + น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ = แส้ + มวลนมเปรี้ยว 400 กรัมพร้อมรสวานิลลา (ฉันซื้อ Prostokvashino) ผสม

แยกกันแช่แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือและลูกพรุนหนึ่งกำมือล่วงหน้าแล้วบดแต่ละอย่างในเครื่องปั่น แบ่งครีมออกเป็น 3 ส่วน เพิ่มแอปริคอตแห้งลงไปหนึ่งอัน

ฉันยังตัดส้มเล็กน้อยด้านบนด้วย
ในลูกพรุนที่ 2

และเหลืออันที่สามไว้ด้านข้างและการตกแต่ง
กำลังรวบรวมเค้ก
1 ชั้น - ขนมชนิดร่วน
ชั้นที่ 2 - ครีมกับแอปริคอตแห้งและส้ม
ชั้นที่ 3 - ชั้นเค้ก
4 ชั้น - ครีมพร้อมลูกพรุน
ชั้นที่ 5 - ทำกรอบจากครีมที่เหลือและทาจารบีด้านข้างแล้วใส่แครนเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาลไว้ตรงกลางกรอบ (ฉันซื้อแบบสำเร็จรูป...คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้ตามความชอบของคุณ)
และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ในบริบท

ควรทิ้งเค้กไว้ข้ามคืนเพื่อให้ซึมซับได้ดี... กลายเป็นเค้กที่อร่อยและไส้พอดี แต่ก็แห้งไปหน่อยสำหรับฉัน
ป.ล. ฉันซื้อครีมจาก "Capital of Milk" สำหรับดื่มไม่ใช่สำหรับวิปปิ้ง แต่สำหรับฉันมันมักจะตีได้ง่ายและด้วยก้อนนมเปรี้ยวมันจึงคงรูปร่างได้ดีมาก และราคาก็ดีมาก

พาย Tsvetaevsky ใน MV

และส่วนหนึ่งจากมัน:

ฉันปูกระดาษรองอบที่ด้านล่างของกระทะและปล่อยให้ขอบใหญ่เพื่อให้เอาออกได้ง่าย ควรใช้คนสองคนเอื้อมถึงขอบกระดาษทั้งสี่ด้านเพื่อไม่ให้เค้กแตกหรือร้าว นี่แหละวิธีอบพายที่ไม่สามารถพลิกกลับได้!!!
ฉันไม่ได้อบตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่ทำจากสิ่งที่ฉันมี
แป้งขนมชนิดร่วนที่เติมโกโก้เล็กน้อยไส้: ครีมเฟรช, น้ำตาล, ไข่สำหรับแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 4 ลูก ฉันเทมะนาวลงบนแอปเปิ้ล สามีตั้งชื่อพายว่า Moon Crater!
อบประมาณ 50 นาที

พายลูกพลับ

ฉันเอาสูตรมาจากฟอรัม say7.info.ru
สารประกอบ:

• แป้ง 0.400 กรัม
• เนย 0.250 กรัม
• น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
• ไข่2ชิ้น
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• คลาย 1 ซอง (ฉันมี 10 กรัม) หรือโซดา 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องเติม

การกรอก:

• คอทเทจชีส 0.700 (มีไขมันไม่น้อยกว่า 9% ของฉันคือ 18%)
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 3 ชิ้น
• แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพลับ 2 ชิ้น (ถ้าเป็นไปได้ก็เอาเพิ่มได้)
• น้ำตาลผงวานิลลาสำหรับโรยเค้ก

วิธีทำอาหาร:
1) ร่อนแป้ง ผสมกับน้ำตาล ผงฟู และเกลือ เพิ่มเนยเป็นชิ้น ๆ
2) และถูส่วนผสมแป้งกับเนยด้วยมือ
3) ใส่ไข่ทีละฟองแล้วนวดอย่างรวดเร็วในตอนแรกดูเหมือนว่าแป้งจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่จำไว้ให้ดีประมาณ 5 นาทีแล้วแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีโดยธรรมชาติคุณต้องใส่ลงในฟิล์มหรือถุง
การเตรียมไส้:
4) ตีไข่, น้ำตาล, แป้ง, ครีมเปรี้ยวในเครื่องปั่นแล้วใส่คอทเทจชีส หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วตีส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดด้วยเครื่องผสม ผลที่ได้คือมีมวลคล้ายครีมเปรี้ยว แต่มีไขมันมากเท่านั้น
5) นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วกระจายให้ทั่วด้านล่างของแม่พิมพ์ ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ขั้นแรกให้ทาเนยด้วยเนยก่อน เราต้องแน่ใจว่าจะทำข้าง แต่ไม่ใช่ข้างสูง
6) วางมวลนมเปรี้ยวลงบนแป้งขนมชนิดร่วนแล้วกระจายให้เท่า ๆ กันทั่วทั้งกระทะโดยเหลือไว้ด้านบนเล็กน้อย
7) นำเมล็ดออกจากลูกพลับอย่างระมัดระวัง และหั่นลูกพลับเป็นชิ้นบางหรือหนาแล้ววางลงบน มวลนมเปรี้ยว.
และกระจายมวลนมเปรี้ยวที่เหลือลงบนลูกพลับ
อบประมาณ 40-50 นาที ฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

พายขนมชนิดร่วนขูด

พายนี้ทำง่ายมากและเป็นที่นิยมในครอบครัวของฉันเสมอ ตีไข่ 2 ฟองและน้ำตาล 1 แก้ว เติมโซดาที่ปลายมีด ใส่มาการีนที่ละลายแล้ว 1 ซอง แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แป้งไม่แข็งมากคุณไม่สามารถรีดด้วยไม้นวดแป้งได้ดังนั้นฉันจึงวางมันลงบนใบไม้ด้วยมือของฉันหลังจากทิ้งส่วนเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ดังนั้นเราจึงวางแป้งลงบนกระดาษแผ่นหนึ่งทาแยมไว้ด้านบนแล้วขูดส่วนที่เรามีในช่องแช่แข็ง วางในเตาอุ่นแล้วอบ อร่อยมาก!!!

ทาร์ตพลัมของมอลลี่

ฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่รู้ว่ามอลลี่คือใครเป็นเพียงชื่อสูตรอาหารจากนิตยสารเก่า ๆ นี่มันฤดูบ๊วย อบไปแล้ว 3 อันแล้ว พายพลัม- ฉันชอบอันนี้มากที่สุด - ทาร์ตที่มีรสชาติดีมากพร้อมไส้หวานอมเปรี้ยว ขอแนะนำสำหรับผู้ชื่นชอบขนมอบที่ไม่หวานมาก!

แป้ง:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยเย็น 120 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• 1 ไข่ใบเล็ก
• น้ำเย็น 1/3 ช้อนชา

การกรอก:

• อัลมอนด์ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/4 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1/4 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพลัม 700 กรัม ผ่าครึ่ง เอาหลุมออก
• เนย 50 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
• เยลลี่ลูกเกดแดง 1/2 ถ้วย
• คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำ)

1. เตรียมแป้ง: รวมเนย, แป้ง, น้ำตาล, เกลือ และสับด้วยมีด 2 เล่มจนเป็นก้อน เพิ่มไข่และน้ำคนให้เข้ากัน ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เปิดเตาอบที่ 200 ใส่อัลมอนด์ น้ำตาล และแป้งลงในเครื่องปั่นจนเป็นผง
3. รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนาประมาณ 4 มม. บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ฉันทำทาร์ตทรงกลม ทาส่วนผสมอัลมอนด์ลงบนแป้ง โดยเว้นระยะห่างจากขอบแป้ง 2-2.5 ซม.
4. วางลูกพลัมโดยคว่ำด้านลงไว้ด้านบนของส่วนผสมอัลมอนด์ ทำขอบแป้งราวกับคลุมลูกพลัม ตามสูตรบอกว่าให้ทำขอบแป้งให้สวยงาม - ฉันไม่สำเร็จ โรยลูกพลัมด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและวางเนยไว้ด้านบน
5. อบในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง - แป้งจะกลายเป็นสีทองและไส้จะเดือด ผสมเยลลี่ 1/2 ถ้วยกับคอนญักแล้วทาทาร์ตร้อน
ฉันไม่ได้ทาเยลลี่ทาร์ต เย็น ตัดเป็นสี่เหลี่ยม แล้วเสิร์ฟทาร์ตอุ่น ๆ

พายนมเปรี้ยวสนุก

สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน:

• เนยหรือมาการีน (ฉันใช้มาการีน) - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1/3 ถ้วย
• ผงฟู - 1 ช้อนชา,
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
• โกโก้ - 1 ช้อนชากอง (ฉันชอบช็อคโกแลตทุกอย่างที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตและจุ่มช็อคโกแลตดังนั้นฉันจึงกินเพิ่มลดตามสัดส่วน ปริมาณแป้ง),
• แป้ง - ~ 1.5 ถ้วย

สำหรับการเติมนมเปรี้ยว:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม (ควรเป็นแพ็คถ้าโดยน้ำหนักให้ถูผ่านตะแกรง)
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย (เพิ่มเติมสำหรับคนรักหวาน)
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 30 กรัม
• ลูกเกดหรือผลไม้แห้งอื่นๆ (ฉันมีลูกเกดและแอปริคอตแห้งค่อนข้างมาก)

สำหรับเคลือบช็อคโกแลต:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• ดาร์กช็อกโกแลตสองสามชิ้น

การตระเตรียม.
ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงในเนยนิ่มแล้วผสม
ใส่ผงโกโก้ ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน และเทไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟองลงไป ผสมแป้งกับผงฟูแล้วนวดแป้ง
แยก 1/3 ของแป้งที่เสร็จแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นคุณจะต้องขูดมันไว้ด้านบนของพาย
แผ่แป้งที่เหลือ 2/3 ออกแล้ววางลงในจานอบ
การเตรียมไส้:
ล้างและทำให้แห้ง ผลไม้แห้ง หั่นผลไม้ขนาดใหญ่
ละลายเนย ไข่ขาวแยกไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในตู้เย็น เขย่าไข่แดง ใส่คอทเทจชีสลงในชามแล้วบด
เพิ่มน้ำตาลวานิลลา, เนย, ไข่แดงลงในคอทเทจชีสแล้วผสม เพิ่มแป้งและผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มผลไม้แห้งและพยายามกระจายให้ทั่วไส้
ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนข้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ค่อยๆผสมมวลนมเปรี้ยวกับวิปปิ้งขาวอย่านวดเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ตกตะกอน
วางไส้ลงบน 2/3 ของแป้งที่กระจายอยู่บนจานอบ ขูดแป้งแช่แข็งด้านบน แช่เย็นในช่องแช่แข็ง อบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา เพราะ ฉันทำพายทรงสูง อบประมาณ 40 นาที
ข้างบน พายพร้อมตกแต่งด้วยไอซิ่ง:
ละลายเนย, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาลในอ่างน้ำผสมกับโกโก้, ใส่ช็อคโกแลต
ทันทีที่เคลือบมีความสม่ำเสมอของของเหลว ให้ทาลงบนเค้ก
พายอร่อยทั้งร้อนและเย็น

วอลนัท-พรีวอลนัทคาราเมล-วอลนัททาร์ต

ตามชื่อ นี่คือทาร์ตสำหรับคนรักถั่ว เราสามคนกินมันใน 1 วัน และกลายเป็นว่าอร่อยมาก จัดเตรียมได้รวดเร็วมากหากคุณใช้งานอยู่แล้ว แป้งสำเร็จรูปหรือจะทำแป้งไว้ล่วงหน้าก็ได้ อร่อยเสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือไอศกรีม

แป้ง:

• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ท่อระบายน้ำ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
• น้ำน้ำแข็ง 4 ช้อนโต๊ะ

การกรอก:

• ครีม 3/4 ช้อนโต๊ะ
• 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
• ถั่วต่างๆ 1 1/3 ช้อนโต๊ะ สับด้วยมีด แต่ชิ้นควรมีขนาดใหญ่
• เหล้ากาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ใส่เนย หั่นเป็นชิ้น ใช้นิ้วถูแป้ง ค่อยๆ เติมน้ำ ผสมแป้งด้วยมือ เมื่อแป้งเริ่มขึ้นรูป ให้จับเป็นก้อนกลม กดเป็นรูปดิสก์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
รีดแป้งเป็นวงกลมแล้ววางในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. วางกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบไว้ด้านบนของแป้ง ใส่ถาด (ถั่วลันเตา ถั่ว ฯลฯ) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 จน แป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ลดอุณหภูมิเตาอบเหลือ 175

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้และวางลงในกระทะพร้อมกับแป้ง อบประมาณ 20-30 นาที จะได้คาราเมลออกมา สีน้ำตาล- เย็นและเสิร์ฟ

ทาร์ตช็อกโกแลตคาราเมลกับเฮเซลนัท

ฉันรับประกันว่าของขวัญสุดพิเศษสำหรับคนที่คุณรักในวันวาเลนไทน์ - ทาร์ตช็อกโกแลตนมแสนอร่อย อร่อยกว่าขนมหวานรูปหัวใจที่ซื้อจากร้านค้ามาก! ฐานอร่อยจากนั้นไส้คาราเมลถั่วเหนียวๆ และช็อคโกแลตละเอียดอ่อนที่ละลายในปากของคุณ สูตรนี้ได้แรงบันดาลใจจากทาร์ตถั่วที่ฉันทำเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อน สามารถเตรียมทาร์ตล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดด้วยฟิล์ม

วาร์ป:

• แป้ง 1 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง 1/3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ระบายเนย 115 กรัม เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• น้ำน้ำแข็ง 1-2 ช้อนโต๊ะ

การกรอก:

• น้ำตาล 3/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/4 ถ้วย
• ครีม 1/3 ช้อนโต๊ะ
• ท่อระบายน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• เฮเซลนัท 2/3 ถ้วยสับหยาบ

สูงสุด:

• ครีม 1/3 ช้อนโต๊ะ
• 120 ก ช็อกโกแลตนม
• ท่อระบายน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง ผสมน้ำตาล แป้ง และเกลือ เพิ่มเนยและถูส่วนผสมด้วยมือจนมีเศษปรากฏ เพิ่มน้ำและแป้งควรจะชื้น โอนแป้งไปที่ถาดอบแล้วใช้นิ้วเกลี่ยให้เรียบในกระทะและด้านข้างของกระทะ ใส่เข้าไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 190 อบฐานเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นสนิท
สำหรับไส้ ให้ผสมน้ำตาลและน้ำ ตั้งไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย เพิ่มความร้อนและปรุงน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องคนจนกลายเป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงาม ให้ใช้มือขยับกระทะด้วยน้ำเชื่อมเป็นครั้งคราว โดยหมุนเป็นวงกลมเพื่อให้คาราเมลร้อนสม่ำเสมอ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 8 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมครีม ส่วนผสมจะเกิดฟอง - ไม่ต้องตกใจไป วางส่วนผสมกลับบนไฟแล้วคนจนชิ้นคาราเมลแข็งละลาย ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ คนจนน้ำมันละลาย นำออกจากเตา ใส่ถั่วลงไป คนให้เข้ากัน และเทส่วนผสมของคาราเมล-นัทลงในฐานทาร์ต แช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
ในกระทะ ตั้งไฟครีมจนเกือบเดือด ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงไป คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด ส่วนผสมช็อคโกแลตเทลงบนคาราเมล เกลี่ยให้เรียบ และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

พายเดนมาร์ก

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 250 กรัม
• เนย 150 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• เกลือเล็กน้อย

นวดแป้ง พักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที วางลงในพิมพ์ ทำเป็นข้าง เจาะแป้งหลายๆ ที่ อบประมาณ 15-20 นาที
ไส้: ผสมคอทเทจชีส 200 กรัมกับเนย 50 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, ผิวเลมอน 1 ชิ้น, ลูกเกด 1 กำมือ ใส่เมล็ดงาดำ (ฉันมี 150 กรัม) คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ (2 ชิ้น)
Streusel (ท็อปปิ้ง):ผสมเนยนิ่ม 120 กรัมกับแป้ง 150 กรัมและน้ำตาล 75 กรัม (คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรืออบเชยก็ได้) ลงในเศษขนมปัง บน เค้กสำเร็จรูปโพสต์ การเติมเมล็ดงาดำด้านบน - streusel อบประมาณ 35-40 นาที
เค้กอุ่น ๆ สามารถราดด้วยเคลือบ (น้ำตาลผงและน้ำมะนาว)

พายพลัมและนมเปรี้ยว

สำหรับการทดสอบ:

• 80กรัม ท่อระบายน้ำมัน
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ไข่ 1 ฟอง
• 1.5 ช้อนชา ผงฟู
• แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ

ไส้นมเปรี้ยว:

• คอทเทจชีส 0.5 กก. (ฉันใช้แบบแห้ง)
• ไข่ 2 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองน้ำตาล
• 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ นมข้น
• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง

โรย:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
• 1/2 ช้อนชา อบเชย

นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น บดคอทเทจชีสและผสมส่วนผสมที่เหลือ ตีเบา ๆ แบ่งแป้งลงในกระทะ เทลงในไส้ วางกดครึ่งลูกพลัมที่หลุมไว้เล็กน้อย โรยด้วยโรยด้านบน อบในเตาอบอุ่นที่ 180C เป็นเวลา 35-40 นาที

คุกกี้มิ้นต์โมฮิโต้

แหล่งสูตร yolka,LJ

วัตถุดิบ:

• เนย – 150 กรัม
• น้ำตาลผง(+ สำหรับโรย) - 100 กรัม
• แป้ง - 270 กรัม
• แป้งข้าวโพด (คุณสามารถทานแป้งได้ 300 กรัมโดยไม่มีแป้ง) - 30 กรัม
• เหล้ารัม (เบา ๆ หรือแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์อื่นเช่นคอนยัคบรั่นดี) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะนาว (หรือมะนาว; น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) - 1 ชิ้น
• สะระแหน่ (สด - 1 พวงประมาณ 30-35 กรัมแห้ง - ในแป้ง 1 ช้อนชา + สำหรับโรย)

การตระเตรียม.
ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผง
เพิ่มมิ้นต์สับ น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย
ร่อนแป้งและแป้งแล้วผสมลงในส่วนผสมเนยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ
ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วจึงปั้นเป็นไส้กรอก
ห่อด้วยกระดาษและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
บดสะระแหน่แห้ง (เช่นในเครื่องบดกาแฟ) ด้วยน้ำตาลผงแล้วม้วนไส้กรอกลงไป
ตัดเป็นวงกลม (สี่เหลี่ยม)
วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
อบไฟ 200* นาน 10-15 นาที
เย็นบนตะแกรง

คุกกี้ "ตุ๊กตาหมี "Shubi-Dubi"

วันนี้ฉันอบคุกกี้จากไซต์อื่นตามสูตรของ Ilana: “หมี Shubi-Dubi หรือคุกกี้หน้าตัวน้อยน่ารักสำหรับงานปาร์ตี้ของเด็กๆ...”
ฉันมีใบหน้าที่แตกต่างกันและมีเพียงคุกกี้ สูตรนี้เตรียมและอบได้ง่าย โดยต้องมีระบบแยกส่วนหรือเครื่องปรับอากาศ ความร้อนของเราอยู่ที่ 38 องศา แป้งก็ละลายแล้วววว มันอาจจะออกมาไม่สวยงามนัก แต่มันอร่อยมาก และเด็กๆ ก็ชอบมันมาก! ฉันคัดลอกสูตรจาก Ilana:

แป้งคุกกี้วานิลลา:

• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• วานิลลินเล็กน้อย

แป้งคุกกี้ช็อคโกแลต:

• 50 กรัม ซาฮารา
• 100 กรัม น้ำมัน
• วานิลลาเล็กน้อย
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ 1/2 ฟอง
• 130 กรัม แป้ง
• 20 กรัม โกโก้

ไอซิ่งสำหรับตกแต่ง (และการประกอบ):

• 1 โปรตีน
• 200 กรัม น้ำตาลผง
• 1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว

ช็อคโกแลตชิปสำหรับตกแต่ง

นวดแป้งห่อด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็น
แผ่ออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม. แล้วตัดคุกกี้กลมออก
แผ่แป้งช็อคโกแลตออกมาด้วยแล้วตัดคุกกี้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าออก
ใช้แปรงที่มีน้ำทากาวบนใบหน้าสำหรับลูกหมี
ตัดและติดหู
อบคุกกี้เป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา

คุกกี้ Serpentine ที่เรียบง่ายและอร่อย

วัตถุดิบ:

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 400-450 กรัม
• 1 ช้อนชา ผงฟู (หรือโซดาไฟ 0.5 ช้อนชา)
• 4 ช้อนโต๊ะ โกโก้

บดเนยกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ใส่ไข่ผสม ใส่ผงฟูและแป้ง นวดแป้งออกเป็นสองส่วน เพิ่มโกโก้ลงไปผสม รีดแป้งเบา ๆ ให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส และแผ่แป้งสีเข้มออกบนกระดาษฟอยล์ โอนแป้งสีเข้มไปเป็นแป้งสีอ่อน (หงายด้านฟอยล์ขึ้น) ม้วนกระดาษฟอยล์ขึ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้แป้งแข็งตัวเล็กน้อย และทำให้ตัดง่ายขึ้น วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือทาน้ำมันเล็กน้อย วางคุกกี้ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 15-20 นาที

คูราบีเดส

ส่วนผสมจำนวนนี้ทำได้ประมาณ 50 ชิ้น:

• เนย 450-500 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลผง 2/3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 2 ฟอง
• วานิลลา
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ouzo (เหล้ากรีกโป๊ยกั้ก) หรือบรั่นดีหรือคอนญัก
• แป้ง 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• อัลมอนด์คั่วและสับละเอียด 2/3 ถ้วย (ควรใช้อัลมอนด์ปอกเปลือกเพื่อปรุงรส)
• กานพลู (เท่าที่คุณมีคุกกี้ประมาณ 50 ชิ้น หากคุณไม่ใช่แฟนของกานพลู คุณสามารถอบโดยไม่ต้องใช้มันหรือเพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วน)
• น้ำตาลผง (อย่าหวง คุกกี้ควรเป็นสีขาวนวล)

เปิดเตาอบที่ 175 วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
ตีเนยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาทีจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำตาลผงแล้วตีอีกครั้งจนเนียน จากนั้นใส่ไข่แดง 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงอีกฟองแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มวานิลลาและอูโซคนให้เข้ากัน
ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือลงในชามแยก ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมเนย ผสมให้เข้ากัน คุณจะได้แป้งที่ค่อนข้างแข็ง จากนั้นใส่ถั่วลงไปผัดอีกครั้ง
ใช้ช้อนโต๊ะตักแป้งออกมาแล้วปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ ตามชอบ (อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างแป้งประมาณ 2.5-3 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้คุกกี้ติดกัน) วางกานพลูไว้ตรงกลางคุกกี้แต่ละอัน อบในเตาอบที่อุ่นประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง แต่อย่าอบคุกกี้มากเกินไป - แล้วคุกกี้ก็จะไม่อร่อย
พักคุกกี้ให้เย็นบนตะแกรง เทน้ำตาลผงลงในชามลึกแล้วค่อยๆ ม้วนคุกกี้ลงในน้ำตาลผง ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ คุณยังสามารถโรยน้ำตาลผงด้านบนด้วย (ฉันไม่ได้ใส่นะ มันเป็นน้ำตาลมากเกินไป แต่คุกกี้พวกนี้ดูดีมาก!)
Kourabiedes สามารถเก็บไว้ในภาชนะดีบุกได้ประมาณ 2 เดือน

ข้อควรสนใจ: หากคุกกี้แตกสลายในขั้นตอนสุดท้าย (เมื่อคุณต้องการม้วนเป็นน้ำตาลผง) แสดงว่าคุณใส่เนยมากเกินไป สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ - วางคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วโดยไม่มีน้ำตาลผงลงบนผ้าเช็ดปากกระดาษแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง (อาจค้างคืน) เพื่อให้ผ้าเช็ดปากดูดซับน้ำมันส่วนเกินแล้วม้วนน้ำตาลผง

คุกกี้ขนมชนิดร่วนปีใหม่

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่แดง
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง
• แป้ง - 200 กรัม
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

• ถั่ว (ส่วนผสมของ วอลนัท, อัลมอนด์, เฮเซลนัท) - 70 กรัม
• ผลไม้แห้ง (ลูกเกด, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง) - 70 กรัม
• โรย (สำหรับตกแต่ง) - 10 กรัม

ในชามที่มีช้อนไม้ตีเนยที่เตรียมไว้แล้วกับน้ำตาลทราย เพิ่มนมลงในส่วนผสม ไข่แดงและน้ำตาลวานิลลา ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปและผสมทุกอย่างจนเนียนเพื่อให้ได้แป้งหนา
ใส่ถั่วสับและผลไม้แห้งสับลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ จำนวนมากที่คุณจะใช้มือกดให้เป็นวงกลมเล็ก ๆ สูงประมาณ 1 ซม. หรือใช้แม่พิมพ์พิเศษ
กระจายกระดาษรองอบบนถาดอบสองแผ่นแล้ววางคุกกี้ที่ขึ้นรูปแล้วลงไป เว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ประมาณ 7 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้คุกกี้ติดกันขณะปรุงอาหารในเตาอบ
วางถาดอบทั้งสองแผ่นในเตาอบและอบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 7-10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน นำคุกกี้ออกมา ปล่อยให้เย็นแล้วเสิร์ฟให้เด็กๆ ทันที คุกกี้พร้อมคุณสามารถโรยด้วยอบเชย น้ำตาลผง หรือโรยหลากสีต่างๆ (มีจำหน่ายที่ร้าน) คุกกี้ที่ไม่ได้รับประทานทันทีควรเก็บไว้ในกระป๋องที่ปิดสนิท

ลูกสาวของฉันมีไม้นวดแป้งของเล่นของตัวเองซึ่งจริงๆ แล้วเธอใช้รีดแป้ง และมีดตัดของเล่นที่เราใช้จริงๆ ตัดคุกกี้แล้วกินเข้าไป และเรายังมีเพลงเกี่ยวกับคุกกี้ด้วย
กำลังอบขนมปังขิงอยู่แต่หาไม่ได้ง่ายๆ...

ตะกร้าทรายพร้อมเมอแรงค์

สำหรับการทดสอบ:

• เนยนุ่ม 100 กรัม
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• วานิลลิน,
• ไข่ 1 ฟอง
• 1.5 ช้อนชา ผงฟู,
• แป้ง 1.5 ถ้วย

ตีเนยและน้ำตาลให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือทีละรายการ ใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นวางในแม่พิมพ์และอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180C

เมอแรงค์:

• กระรอก 3 ตัว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนขึ้นฟู โฟมหนา(ประมาณ 7-9 นาทีที่ความเร็วเครื่องผสมสูง)
วางเมอแรงค์ลงในตะกร้าที่เตรียมไว้แล้วอบต่ออีก 15-20 นาที
(เตาอบของผมไม่อบจากด้านล่าง เลยกลายเป็นตะกร้ากลับหัว)

บราวนี่คาราเมลแครนเบอร์รี่กับไวท์ช็อคโกแลต

คุณรู้ไหมว่ามีสูตรอาหารที่ฉันปรุงหลายสิบครั้งโดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงอะไรเลย เพราะสูตรนี้สมบูรณ์แบบตามรสนิยมของฉัน สูตรดังกล่าวหายากมากแต่ก็เกิดขึ้นได้ มีสูตรอาหารหลายสูตรที่คุณเปลี่ยนแปลงบางสิ่งซ้ำแล้วซ้ำอีก - คุณบวก ลบ พยายามเปลี่ยนแปลงหรือปรับปรุงผลลัพธ์สุดท้าย มีสูตรอาหารให้คุณเปลี่ยนได้ตามต้องการ - เนื่องจากการแพ้ อาหาร การขาดส่วนผสมบางอย่าง เป็นต้น และสุดท้าย มีสูตรอาหารที่คุณเปลี่ยนแปลงจนจำไม่ได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร และด้วยเหตุผลที่ไม่ทราบแน่ชัด นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับสูตรนี้
สูตรอาหารนี้เริ่มต้นจากนิตยสารทำอาหารเพื่อเป็นสูตรทาร์ตที่มีแอปเปิ้ล คาราเมล และช็อกโกแลตนม ฉันอ่านสูตรแล้วยังมีอีกมาก ภาพถ่ายที่สวยงามซึ่งมีส่วนทำให้เกิดความปรารถนาที่จะลองอยู่เสมอมีแอปเปิ้ลอยู่มากมายที่บ้าน - คุณต้องอบมัน ระหว่างขับรถกลับบ้านจากที่ทำงาน ฉันตัดสินใจทำทาร์ตในสูตรในรูปของบราวนี่ และใช้อัลมอนด์แทนพีแคน ฉันเตรียมฐานโดยเปลี่ยนองค์ประกอบของแป้งเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มส่วนเป็นสองเท่าจากนั้นฉันบังเอิญเห็นแครนเบอร์รี่ในช่องแช่แข็งและเข้าใจทันที - ฉันจะกินเค้กที่มีแครนเบอร์รี่และไวท์ช็อคโกแลต ดีที่ฉันไม่มีเวลาทำ ปอกแอปเปิ้ล ฉันไม่รู้ว่าทาร์ตแอปเปิ้ลจะอร่อยแค่ไหน แต่ทาร์ตแครนเบอร์รี่พวกนี้อร่อยมาก!!

ส่วนผสมจำนวนนี้ทำได้เค้กประมาณ 30 ชิ้น ขนาดตามภาพค่ะ

วาร์ป:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ลูกพลัมเย็น 160 กรัม เนยหั่นเป็นชิ้น

สูงสุด:

• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 1 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/4 ถ้วย (สามารถทดแทนน้ำผึ้งได้)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• 350 ก แครนเบอร์รี่แช่แข็ง(ห้ามละลายน้ำแข็ง!!)
• วานิลลา
• ชิ้นอัลมอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม

ทอดถั่วในกระทะที่แห้งและเย็น เปิดเตาอบที่ 175 วางถาดอบ (ขนาดประมาณ 22 x 30 ซม.) ด้วยกระดาษรองอบ
สำหรับฐาน ให้ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือ เพิ่มเนยเย็นแล้วสับแป้งด้วยมีดหรือใช้นิ้วถูจนมีเศษปรากฏ วางเนยและเศษแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใช้มือเกลี่ยแป้งลงบนถาดอบแล้วกดเบาๆ วางฐานในเตาอบประมาณ 15-17 นาที แล้วจึงปล่อยให้เย็น
ตอนนี้เรามาเตรียมคาราเมลกันดีกว่า ละลายเนยในกระทะก้นหนา ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพดและเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้ม ปรุงคาราเมลจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 8 นาที ไฟควรอยู่เหนือระดับปานกลาง จากนั้นใส่แครนเบอร์รี่ลงในคาราเมล (ระวัง - คาราเมลกระเด็นจะกระเด็น!) ถึงจุดนี้คาราเมลจะแข็งเหมือนหิน แต่ไม่ต้องตกใจไป ให้ตั้งคาราเมลด้วยไฟปานกลาง คนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้ไหม้ จนกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง และแครนเบอร์รี่จะแตกตัวและกลายเป็นน้ำซุปข้น คุณควรจะได้ส่วนผสมแครนเบอร์รี่-คาราเมลที่ค่อนข้างไหล นำแครนเบอร์รี่คาราเมลที่เสร็จแล้วออกจากเตา แล้วเติมวานิลลา คนให้เข้ากัน และเติมถั่ว 1.5 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน
ใช้ช้อนทาส่วนผสมคาราเมล-แครนเบอร์รี่-ถั่วที่เตรียมไว้ลงบนฐานเค้กที่เย็นแล้ว

โรยถั่วที่เหลือไว้ด้านบน ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ โรยเค้กด้วยช็อกโกแลตละลายแล้วหั่นเป็นชิ้น

โซชนีกับคอทเทจชีส

แป้ง:

• น้ำมันระบายอ่อนตัว 100 กรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ไข่ 2 ฟอง
• 0.25 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ผงฟู 1 ซอง

การกรอก:

• 400 กรัม คอทเทจชีส
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 2 ช้อนโต๊ะ ล่อ

การตระเตรียม.
บดเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่ ตีทุกอย่าง ใส่ครีมเปรี้ยว (ฉันใช้มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้ง (2.5 ช้อนโต๊ะ) กับผงฟู นวดแป้งให้นุ่ม หากจำเป็นให้เพิ่มอีก 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
ทิ้งแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
ผสมคอทเทจชีสในเครื่องปั่น (หรือถูผ่านตะแกรงแล้วผสม) กับไข่ น้ำตาล เซโมลินา
รีดแป้งออก, ตัดเป็นวงกลม, ใส่คอทเทจชีสที่ขอบด้านหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของวงกลม, อย่ากดลง
วางน้ำผลไม้บนถาดอบแล้วอบประมาณ 25 นาทีที่ 180 องศา

คุณสมบัติของการเตรียมเค้กขนมชนิดร่วน (เค้ก)

แป้งขนมชนิดร่วนก่อตัวเป็นชั้นหรือช่องว่าง ช่องว่างอาจอยู่ในรูปของพระจันทร์เสี้ยว แหวน ตะกร้า เรือ ทาร์ต กลมหรือวงรี ตามกฎแล้วชอร์ตเค้กและเค้กจะไม่แช่ในน้ำเชื่อม ชั้นบนสุดในการเตรียมขนมอบและพายจะถูกวางจากล่างขึ้นบนเพราะว่า ด้านล่างเรียบยิ่งขึ้น การกระจายครีมในลักษณะเดียวกับในการเตรียมเค้กสปันจ์: เหลือครีม 25% สำหรับตกแต่งพื้นผิว, 35% สำหรับการติดกาวหลายชั้นและ 40% ของครีมสำหรับรองพื้นพื้นผิว

อัลกอริทึมในการเตรียมเค้กขนมชนิดร่วน

1. การเตรียมผลิตภัณฑ์ทรายกึ่งสำเร็จรูป (ในรูปแบบชั้นและ

ช่องว่าง) และการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

6. การตกแต่งด้านข้าง

สูตรการทำเค้กขนมชนิดร่วนแสดงไว้ในตารางที่ 16 ชอร์ทเค้กกับครีม ชั้นทรายหนา 7...8 มม. ระบายความร้อน ด้านข้างปรับระดับแล้วติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่กับครีม พื้นผิวทาด้วยครีมทาลวดลายด้วยหวีขนมแล้วตัดเป็นเค้ก เค้กแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยครีมและผลไม้

เค้กขนมชนิดร่วนไส้ผลไม้และครีมชั้นที่เตรียมไว้จะติดกาวพร้อมกับไส้ผลไม้ ชั้นบนสุดทาด้วยครีมและทาลวดลายด้วยหวีขนม ตัดเป็นเค้กด้วยมีดร้อน เค้กแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยครีม

เค้กขนมชนิดร่วนกับครีมโปรตีนชั้นที่เตรียมไว้จะติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่กับไส้ผลไม้ ชั้นบนสุดทาด้วยครีมโปรตีนหั่นเป็นเค้กตกแต่งด้วยครีมโปรตีนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

หากใช้ครีมโปรตีนดิบในการเตรียมเค้กหลังจากตกแต่งแล้วจะมีสีอ่อนเช่น เอาเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220...230 ºС เป็นเวลา 2...3 นาที หลังจากย้อมสีแล้วให้โรยด้วยน้ำตาลผง

เค้กชอร์ตเบรด เคลือบด้วยฟองดองชั้นที่เตรียมไว้จะติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่กับไส้ผลไม้ ชั้นบนสุดทาด้วยไส้ผลไม้บาง ๆ และเคลือบด้วยลิปสติกลายหินอ่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้พื้นผิวจะถูกเคลือบด้วยลิปสติกสีเดียวและในขณะที่ยังไม่แข็งตัว แต่ลิปสติกที่มีสีต่างกันจะถูกทาจากคอร์เน็ตในรูปแบบของเส้นตรงหรือเส้นเอียง จากนั้นด้วยมีดหรือส้อม พวกมันจะเคลื่อนไหวในแนวตั้งฉากกับเส้นเหล่านี้ขึ้นและลง หลังจากที่ลิปสติกแข็งตัวแล้ว ชั้นจะถูกตัดเป็นเค้กด้วยมีดร้อน

เค้กชอร์ตเบรดเคลือบด้วยฟองดองและครีมชั้นที่เตรียมไว้จะติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่กับครีม ชั้นบนสุดทาด้วยไส้ผลไม้บาง ๆ แล้วเคลือบด้วยลิปสติก หลังจากที่ลิปสติกแข็งตัวแล้ว ชั้นจะถูกตัดเป็นเค้กด้วยมีดร้อน เค้กแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยครีม

เค้กผลไม้เยลลี่ขนมชนิดร่วนชั้นที่เตรียมไว้จะติดกาวพร้อมกับไส้ผลไม้ ชั้นบนสุดทาน้ำมันด้วยไส้ผลไม้ และตัดขอบของเค้กด้วยด้านทื่อของมีด เค้กแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยผลไม้และเทเยลลี่หลายขั้นตอนโดยใช้แปรงเล็กน้อยในตอนแรกเพื่อไม่ให้ผลไม้ขยับ เมื่อเยลลี่แข็งตัว ชั้นจะถูกตัดเป็นเค้กตามแนวโครงร่าง

เค้ก “ตะกร้าใส่เยลลี่และผลไม้”ตะกร้าสำเร็จรูปจากถุงขนมเต็มไปด้วยไส้ผลไม้และตกแต่ง ผลไม้กระป๋องและเทเยลลี่ลงไป

เค้ก “ตะกร้าใส่ผลไม้และครีม”ตะกร้าเสร็จแล้วเต็มไปด้วยไส้ผลไม้ตกแต่งด้วยครีมและเศษบิสกิต

ตารางที่ 16

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและวัตถุดิบ	น้ำหนักกรัมสำหรับทำเค้ก 100 ชิ้น
ขนมชนิดร่วนกับครีม	ขนมชนิดร่วนไส้ผลไม้และครีม	ขนมชนิดร่วนกับครีมโปรตีน	ขนมชนิดร่วนเคลือบด้วยฟองดอง	Shortbread เคลือบด้วยลิปสติกและครีม	เยลลี่ผลไม้แซนดี้	ตะกร้าใส่เยลลี่และผลไม้	ตะกร้าใส่ผลไม้และครีม
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทราย
ไส้ผลไม้
น้ำมันใส่ผม
ครีมมี่
ผลไม้
เยลลี่
ครีมอาร์ลอต
ครีมโปรตีน
น้ำตาลผง
เศษบิสกิต
ออก

การตระเตรียม

เค้กชั้น

อัลกอริทึมในการเตรียมพัฟเพสตรี้ (เค้ก)

1. การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบพัฟ (ในรูปแบบชั้นและช่องว่าง) และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้าย

2. การจัดแนวด้านข้าง (สำหรับชั้น)

3. ชั้นติดกาว (ชั้นบนสุดวางจากล่างขึ้นบน)

4. รองพื้น ทาน้ำมัน หรือเคลือบพื้นผิว

5. ตัดเป็นขนมอบ (เค้ก)

6. การตกแต่งด้านข้าง

7. การตกแต่งพื้นผิว (การตกแต่ง)

คุณสมบัติของการเตรียมพัฟเพสตรี้ (เค้ก)

ขนมพัฟขึ้นรูปเป็นชั้นหรือช่องว่าง ช่องว่างอาจอยู่ในรูปของหลอด, ผ้าพันคอ, ตะกร้า, คันธนู, ทาร์ต, สามเหลี่ยม, พาย, ซองจดหมาย, vol-au-vent ชั้นบนสุดในการเตรียมพัฟเพสตรี้และเค้กวางจากล่างขึ้นบนเพราะว่า ด้านล่างเรียบยิ่งขึ้น

ตารางที่ 17 แสดงสูตรการทำขนมพัฟ

ตารางที่ 17

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและวัตถุดิบ	น้ำหนักกรัมสำหรับทำอาหาร 100 ชิ้น
ครีมพัฟ	พัฟเพสตรี้ด้วย ไส้แอปเปิ้ล	หลอด(อุดปาก)ด้วยครีม	หลอดครีมโปรตีน	พัฟเพสตรี้โรยด้วยน้ำตาลผง
ขนมพัฟ
ครีมมี่
พัฟเศษ
ครีมโปรตีน
น้ำตาลผง
ไส้ผลไม้
อบเชย
ไข่เพื่อการหล่อลื่น
ออก:

การตระเตรียม