การเลือกสับปะรดสดเมื่อซื้อเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด หากคุณซื้อของที่สุกเกินไป คุณจะไม่รู้สึกมัน รสชาติอันประณีตและของที่ไม่สุกก็ไม่มีรสจืดและเป็นอันตรายต่อร่างกาย แค่หน้าตาผลไม้น่ารับประทานยังไม่พอ สิ่งสำคัญคือต้องสุกและมีรสหวาน

จะเลือกสับปะรดในซุปเปอร์มาร์เก็ตและพิจารณาความสุกงอมจากรูปลักษณ์ได้อย่างไร? คำแนะนำของเราจะช่วยในเรื่องนี้

1. ตรวจสอบผลไม้ว่ามีความเสียหายหรือไม่ หากมีก็อย่าซื้อเลยจะดีกว่า
2. สีของผลไม้มีความสำคัญซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลายโดยตรง ดังนั้นสับปะรดจึงสามารถมีเฉดสีที่แตกต่างกันได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือสีจะต้องสม่ำเสมอ

การรวมกันของเฉดสีเขียวและสีเหลืองบ่งบอกถึงผลไม้ที่ไม่สุก

คลิกและเคาะ

เมื่อคุณกดผลไม้เบา ๆ คุณจะสัมผัสได้ถึงความยืดหยุ่นของเปลือก นี่บ่งบอกถึงความสุกงอมของมัน

หากผิวหนังไม่ทนต่อแรงกดดัน ก็มีแนวโน้มว่าจะเป็นสีเขียว

แตะผลไม้เบาๆ แล้วฟังเสียงของมัน เสียงทุ้มเป็นสัญลักษณ์ของความสุกของสับปะรดอย่างแท้จริง

สีของหน่อสับปะรดบ่งบอกถึงความสุกงอมได้เป็นอย่างดี

• สีเขียวสดใสบ่งบอกถึงผลไม้ที่ยังไม่สุก
• สับปะรดที่เน่าเสียจะถูกระบุโดยการมีใบสีน้ำตาล
• สีของใบสุกและ ผลไม้ฉ่ำสีเขียวเข้ม

หากต้องการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ให้ลองบิดขนนก ถ้าให้ผลผลิตแสดงว่าผลสุกแล้ว

ตรวจสอบกลิ่น

สัญลักษณ์ของผลไม้ที่อร่อยและสุกคือกลิ่นของมัน หากถือผลไม้ให้เหยียดแขนแล้วรู้สึกมีกลิ่นหอม อย่าลังเลที่จะซื้อสับปะรดลูกนี้

วิธีเร่งสับปะรดให้สุก

สับปะรดทำให้สุกที่บ้านได้หรือไม่? หากคุณยังใหม่กับการเลือกสับปะรดสุกและซื้อผลไม้สีเขียวมาให้เราบอกเคล็ดลับ - คุณสามารถช่วยให้มันสุกที่บ้านได้

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ค่อนข้าง ด้วยวิธีง่ายๆ: ห่อผลไม้ด้วยกระดาษหลายชั้นแล้ววางร่วมกับผลไม้อื่นๆ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ หรือกล้วย ซึ่งปล่อยสารบางชนิดที่เร่งกระบวนการสุกให้เร็วขึ้น อีกสองสามวันสับปะรดของคุณจะสุก

ผู้นำในการปลูกและส่งออกสับปะรดไปยังรัสเซีย ได้แก่ ฟิลิปปินส์ เอกวาดอร์ คอสตาริกา และไทย ก่อนที่จะถึงโต๊ะผู้บริโภค ผลไม้แปลกใหม่เหล่านี้เดินทางไกลทั้งทางทะเลหรือทางอากาศ วิธีการเลือกสับปะรดสุกและคุณสมบัติอะไรที่ช่วยให้แตกต่างจากสับปะรดอื่น ๆ

คุณภาพของสับปะรดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดส่ง ผลไม้ที่จัดส่งทางทะเลจะถูกเก็บในขณะที่ยังมีสีเขียว โดยคาดว่าจะสุกในระหว่างการเดินทาง รสชาติและกลิ่นเด่นชัดน้อยกว่าผลไม้ที่เก็บสุกและส่งทางเครื่องบิน

เพียงแค่บันทึกสับปะรดที่อร่อยที่สุดจะเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนเมษายนถึงมิถุนายน และธันวาคมถึงมกราคม

เมื่อซื้อขอแนะนำให้เลือกผลไม้จากซูเปอร์มาร์เก็ตเนื่องจากมีสภาพการเก็บรักษาที่สะดวกสบายที่สุด: รักษาอุณหภูมิและความชื้น

• บนชั้นวางของแผนกผักในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณอาจพบผลไม้ดิบ สุกเกินไป และสุกงอม สามารถกำหนดสภาพของพวกเขาได้:
• โดยลักษณะของยอดและผิวหนัง

ด้วยกลิ่นและเสียงที่เกิดขึ้นเมื่อตบผลไม้

สัญญาณของสับปะรดที่ยังไม่สุก

เพียงแค่บันทึก การกินสับปะรดที่ไม่สุกจะเต็มไปด้วยผลที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากอาจทำให้ท้องเสียได้

1. สัญญาณต่อไปนี้บ่งบอกว่าสับปะรดยังไม่สุก:
2. ผลไม้นั้นสัมผัสยากมาก
3. ดวงตาของผลไม้มีการพัฒนาไม่ดีเกล็ดมีสีเขียว
4. กลิ่นสับปะรดที่มีลักษณะเฉพาะอ่อนมากหรือขาดหายไปเลย
5. หางสีเขียวที่ยอดยอดของผลไม่สามารถบิดได้
6. ใบไม้แต่ละใบจะถูกดึงออกมาจากหางผลด้วยความยากลำบากมาก

เมื่อผ่าแล้วเนื้อจะซีดเกือบขาวและมีรสฉุน

หากไม่สามารถซื้อผลไม้สุกทั้งผลได้ คุณสามารถซื้อผลดิบแล้วปล่อยให้สุกที่บ้านได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยเอียงหางลง เป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งสุกเต็มที่

สัญญาณของผลไม้สุกเกินไปอาจเกิดจากการมีอายุการเก็บรักษานานหรือการละเมิดเงื่อนไขในคลังสินค้า เมื่อมีความชื้นสูงในโกดังหรืออุณหภูมิต่ำกว่าปกติ ผลไม้อาจเน่าเสียอย่างรวดเร็ว รสชาติลดลง และเนื้อมีสีเข้มและเป็นน้ำ สัญญาณต่อไปนี้บ่งบอกว่าสับปะรดสุกเกินไป:

1. ผลไม้จะนิ่มเมื่อกด; หลังจากกดแล้วจะยังมีรอยบุ๋มอยู่
2. มีจุดด่างดำบนเปลือกโลก
3. เปลือกมีรอยย่นสีน้ำตาลแดง
4. สุลต่านของผลไม้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองใบถูกดึงออกมาได้ง่าย
5. ผลไม้มีเสียงกลวงเมื่อเคาะ
6. กลิ่นหอมของผลไม้ฉุน หมัก มีกลิ่นแอลกอฮอล์หรือน้ำส้มสายชู

วิธีการระบุสับปะรดที่สุกสมบูรณ์แบบ

ผลสับปะรดขึ้นอยู่กับความหลากหลายสามารถมีรูปร่างเป็นวงรีหรือทรงกระบอกและมีน้ำหนักมากถึง 5 กิโลกรัม ด้านบนของผลประดับด้วยใบไม้สีเขียวแข็งจำนวนหนึ่ง เปลือกมีสีเหลืองทอง สีแดงหรือสีน้ำตาลเหลือง

การเลือกสับปะรดให้กับผู้ซื้อโดยเฉลี่ยมักจะกลายเป็นลอตเตอรี ผู้คนกลับมาบ้านหยิบผลไม้กึ่งเขตร้อนที่สวยงามออกมา หั่นแล้วลองชิม แล้วก็รู้ว่าพวกเขาทำผิดพลาด ที่จริงแล้ว การระบุคุณภาพของผลไม้ด้วยสัญญาณภายนอก ณ จุดขายนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

การกำหนดความสุกของสับปะรดเป็นงานหลักสำหรับผู้ซื้อ

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณสามารถทนทุกข์ทรมานจากสับปะรดที่ไม่สุกได้ - มันสามารถทำหน้าที่เป็นยาระบายได้ และนอกจากนั้นยังมีรสชาติที่ฉุนอีกด้วย ดังนั้นงานของคุณคือทำทุกอย่างเพื่อซื้อผลสุกซึ่งมีคุณสมบัติกัดกร่อนหายไป น่าชื่นใจ, อย่างยิ่ง รสชาติฉ่ำและน่ารื่นรมย์ กลิ่นหอมสดใสคุณจะพบเฉพาะในผลสุกเท่านั้น

ขึ้นอยู่กับขนาดของ "ก้น" (จุดติดกับต้นไม้) คุณสามารถกำหนดได้ว่าผลไม้สุกบนต้นไม้หรือระหว่างทางไปผู้ซื้อ หากผลไม้สุกตามธรรมชาติ “ก้น” ของมันจะเล็กและมีรอยยับ และหากระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา ก็จะกว้างขึ้น

พยายามดึงยอดหนึ่งใบ - มันจะดึงออกจากผลสุกได้ง่าย หากสับปะรดถึงระยะสุกแล้ว ยอด (ยอด) ควรเลื่อน ตรวจสอบข้อเท็จจริงนี้

สับปะรดก็เหมือนกับสับปะรดอื่นๆ โดยมีจุดสุกสูงสุดและมีจุดด่างดำ ดังนั้นอย่าเลือกที่มีจุด - มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้สุกเกินไปและเน่าเสีย

หากสับปะรดถูกตัดสีของเนื้อสามารถกำหนดความสุกได้ - ยิ่งมีสีเหลืองอ่อนมากเท่าไรก็ยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น สีซีดของเนื้อบ่งบอกถึงความยังไม่บรรลุนิติภาวะ

ดังนั้นสับปะรดคุณภาพสูงก็คือสับปะรดสุก อย่างน้อยก็ในสิ่งที่เรียกว่า ระยะการเจริญเติบโตของผู้บริโภค เห็นได้ชัดว่าผลไม้สุกแล้ว สภาพธรรมชาติ- ถูกหลอกในสิ่งที่เรียกว่า ขั้นตอนของวุฒิภาวะที่ถอดออกได้ พวกเขาได้รับความสุกงอมระหว่างทางไปหาผู้ซื้อ

คุณสามารถใช้ความสามารถของผลไม้ในการทำให้สุกได้เองที่บ้าน: หากสับปะรดของคุณยังต้องการการสุกก็ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 8-9 องศาเซลเซียส และมีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 80-85% เป็นระยะเวลาสูงสุด 25 วัน ผลดิบก็สามารถสุกได้ดี

ผลสับปะรดสุกควรมีลักษณะอย่างไร?

กำหนดโดยสี:

1. เปลือกเป็นสีเหลืองฟางสวยงาม สีเหลืองทอง มีโทนสีแดงหรือสีส้ม ผลดิบมีสีผิวสีเขียว

2. ใบบนเป็นพวง (เรียกว่า “สุลต่าน”) มีสีเขียวอ่อน เหลืองเขียว สีของใบบนสุดในช่อจะเป็นสีเหลือง

3. ปลายปล้อง (เกล็ด) บนเปลือกมีสีน้ำตาลเข้มสีดำ

การสุกเกินไปและการเน่าเสียจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

ควรหลีกเลี่ยงผลไม้ที่สุกเกินไป: คุณภาพไม่สามารถแก้ไขได้ซึ่งต่างจากผลไม้ดิบ ผิวของพวกเขาสูญเสียความสว่าง หมองคล้ำและจางลง และกลายเป็นสีเทา - นี่คือสัญญาณที่คุณสามารถระบุได้ ผลไม้ที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียส จะเริ่มมีลักษณะเหมือนเดิม โครงสร้างของเนื้อผลไม้ดังกล่าวหยุดชะงัก - เนื้อจะกลายเป็นน้ำและคล้ำขึ้น

สัญญาณอื่นๆ ของคุณภาพ: ลักษณะที่ปรากฏ ความยืดหยุ่น และไม่มีโรค

เมื่อเลือกคุณจะต้องใส่ใจกับความสมบูรณ์ของผลไม้ ความสะอาด ไม่มีรอยแตก ผิวไหม้แดด และสัญญาณของโรค

สับปะรดคุณภาพสูง แน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส มีรูปร่างสมมาตรสม่ำเสมอ ยอดสีเขียวหนาและมีกลิ่นหอม (ไม่คม - ไม่เช่นนั้นผลไม้จะเริ่มหมัก) มีกลิ่นแม้ผ่านเปลือก

หลีกเลี่ยงเชื้อราและการเน่าเปื่อย โดยมองหาระหว่างเกล็ดและโคนผลไม้เป็นหลัก

ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าสับปะรดแห้งเมื่อซื้อมิฉะนั้นเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจมีโอกาสเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว

และอีกอย่างหนึ่ง คำแนะนำที่เป็นประโยชน์- ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ สับปะรดลูกเล็กมีความหวานมากกว่าลูกใหญ่ และผลไม้ที่มีใบมีหนามจะมีรสหวานมากกว่าลูกที่ "เรียบ"

นอกจากนี้วิธีการตรวจสอบความสุกและความสุกของสับปะรดอย่างถูกต้องเราจะศึกษาปัญหาการเก็บรักษาที่เหมาะสม

ที่เก็บสับปะรด

ผลไม้กึ่งเขตร้อนนี้ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถเก็บไว้ได้ในสภาพครัวเรือนปกติ เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บสับปะรดที่ต้องทำให้สุกที่อุณหภูมิห้อง

สับปะรดสุกควรเก็บไว้ไม่เกิน 12 วันที่อุณหภูมิประมาณ 9 องศาเซลเซียส เพียงจำไว้ว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียส ผลไม้จะสูญเสียไป สารที่มีประโยชน์รสชาติจะเปลี่ยน (เป็นน้ำมากขึ้น) และสี (เข้มขึ้น) ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิสูงกว่า 10 องศาเซลเซียส ผลไม้อาจสูญเสียทั้งรูปลักษณ์และรสชาติเนื่องจากการสุกเร็วเกินไป

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งสับปะรดที่หั่นไว้เพื่อเก็บไว้ แต่หากจำเป็นก็ควรเก็บไว้ในตู้เย็นด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองจะดีกว่า

โปรดทราบว่าผู้ขายที่ไร้ศีลธรรมสามารถเพิ่มน้ำหนักของผลไม้ได้โดยการเก็บไว้ในน้ำได้มากถึง 10-15% แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจพบสิ่งนี้ อายุการเก็บรักษา ในกรณีเช่นนี้จะลดลงอย่างมาก เมื่อพวกเขาเติมยาปฏิชีวนะลงไป ทั้งอายุการเก็บรักษาและอันตรายต่อสุขภาพจะเพิ่มขึ้น

สับปะรดมีเอนไซม์จากพืช - โบรมีเลน (โบรมีเลน) ซึ่งสลายโปรตีน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะรับประทานกับเนื้อสัตว์และปลา ควรคำนึงว่าการเก็บรักษามีผลเสียต่อเนื้อหาของโบรมีเลน

เป็นเรื่องน่าสนใจที่รู้ว่าโดยทั่วไปแล้วจากมุมมองของวิทยาศาสตร์พฤกษศาสตร์ สับปะรดเป็นผลไม้ที่หลอมละลาย แต่สำหรับหลาย ๆ คนยังคงคุ้นเคย - มันคือผลไม้