kvass ที่ปราศจากยีสต์มีข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง - ไม่มีกลิ่นเฉพาะที่ยีสต์อบแบบแห้งหรือแบบกดให้ ในขณะเดียวกันเทคโนโลยีในการรับเครื่องดื่มก็ไม่ซับซ้อนมากนัก เราจะดูวิธีทำ kvass ที่ไม่มียีสต์จากขนมปังที่บ้านโดยพิจารณารายละเอียดทั้งหมดอย่างละเอียด ต่อจากนั้น สามารถใช้ตัวสตาร์ทที่เสร็จแล้วได้หลายครั้งในชุดใหม่ ซึ่งช่วยให้กระบวนการเตรียมการง่ายขึ้นอีก

ใน สูตรคลาสสิกใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวไรย์ ผู้ชื่นชอบ kvass ที่มีกลิ่นยี่หร่าเบา ๆ และรสที่ค้างอยู่ในคอสามารถใช้ Borodinsky kvass ได้ แต่ต้องทอดเบา ๆ เท่านั้นหรือไม่ต้องทอดเลย

ความสำเร็จของการเตรียมขึ้นอยู่กับคุณภาพของขนมปัง 80% ยิ่งมีสารเคมีมากเท่าใด ความเสี่ยงที่ kvass จะไม่หมักหรือกลายเป็นรสจืดก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ขนมปังควรจะมีกลิ่นหอม แต่หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ขนมปังก็ควรจะเหม็นอับ ส่วนที่เหลืออีก 20% เป็นทางเลือกของน้ำ น้ำแร่หรือน้ำขวดที่ผ่านการกรองอย่างดีเท่านั้นที่เหมาะสม

ต้องล้างภาชนะและขวดหมักอย่างดี (ควรบำบัดด้วยน้ำเดือด) เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ฉันไม่แนะนำให้ใส่ kvass ที่ไม่มียีสต์ลงในภาชนะที่เคยเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) – 300 กรัม (ประมาณครึ่งหนึ่งของก้อนมาตรฐาน)
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล – 100-150 กรัม;
• ลูกเกดไม่ได้ล้าง – 25 กรัม

น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อความหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย - kvass แบบโฮมเมดที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ลูกเกดใช้เป็นแหล่งธรรมชาติ ยีสต์ป่าดังนั้นจึงไม่ได้ล้างผลเบอร์รี่เพื่อให้จุลินทรีย์ที่จำเป็นยังคงอยู่บนพื้นผิว

สูตร kvass แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

1. ตัดขนมปังพร้อมกับเปลือกเป็นก้อนขนาด 3-4 ซม.

2. วางก้อนเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่แห้ง (ไม่มีน้ำมัน) วางขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180°C เป็นเวลา 2-4 นาที จนกระทั่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและเปลือกสีเหลืองปรากฏบนเนื้อ คุณไม่ควรปรุงมากเกินไปมิฉะนั้น kvass จะขมมาก

3. วางแครกเกอร์ที่เสร็จแล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป เติมน้ำตาล 50-75 กรัมผสม

4. ทำให้สาโท kvass เย็นลงที่อุณหภูมิห้องเติมลูกเกด เทลงในขวดหรือภาชนะอื่นเพื่อหมัก ปิดคอด้วยผ้ากอซหรือผ้าเพื่อป้องกันแมลงวันและแมลงอื่นๆ อย่าปิดฝา!

5. ย้าย kvass ไปยังที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 8-24 ชั่วโมง สัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น: มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย มีเสียงฟู่และมีฟองบนพื้นผิว

โฟมเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการเริ่มต้นการหมักอย่างแน่นอน

6. หลังจากเริ่มหมัก 2-3 วัน ให้กรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น บีบเยื่อกระดาษเบา ๆ หรือปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

กากที่เหลือเป็นสารเริ่มต้นสำเร็จรูปสำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์สำหรับชุดถัดไป ก็เพียงพอที่จะเพิ่มกากหนึ่งกำมือลงในสาโทใหม่ (สัดส่วนไม่เปลี่ยนแปลง) หรือเทกากด้วยความเย็น น้ำเชื่อมพร้อมขนมปังสดสักชิ้นเพื่อรสชาติ ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้สูงสุด 4 ครั้ง kvass ของชุดที่สองและสามถือว่าอร่อยที่สุด sourdough ปราศจากยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

7. ลองดื่ม. หากต้องการให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสแล้วคนให้เข้ากัน Kvass ต้องมีรสหวานเล็กน้อยไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถทำให้อัดลมได้

8. เท kvass ลงในภาชนะจัดเก็บ: พลาสติกหรือ ขวดแก้ว, ธนาคาร. เว้นพื้นที่ว่างไว้ 3-5 ซม. ปิดให้แน่น. วางเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

อย่าเติมขวดจนถึงคอ

ดีกว่าที่จะใช้ ภาชนะพลาสติกความดันคาร์บอนไดออกไซด์ที่ควบคุมได้ง่าย หากขวดแข็ง คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

ความสนใจ! ตรวจสอบความดันในขวดอย่างน้อยชั่วโมงละครั้ง และหากจำเป็น ให้ปล่อยแก๊สออกเล็กน้อยโดยเปิดฝา

9. คาร์บอเนต (อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) ขนมปัง kvassถ่ายโอนไปยังตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินที่อุณหภูมิ 3-10°C ในสภาพแวดล้อมที่เย็น การหมักจะหยุดลงและรสชาติจะคงที่

10. หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงเครื่องดื่มก็พร้อม เก็บ kvass ที่ปราศจากยีสต์ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาไม่เกิน 5 วัน

สีขึ้นอยู่กับขนมปัง

Kvass เป็นเครื่องดื่มขนมปังเพื่อสุขภาพที่มีอะนาลอกมากมาย พบผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ปรุงแต่งหลากหลายชนิด อาหารประจำชาติประเทศสลาฟหลายแห่ง วันนี้ของเหลวเป็นที่เคารพนับถือเช่น น้ำอัดลมและส่วนผสมสำหรับ okroshka ในสมัยโบราณเป็นอาหารจานบังคับ ตารางเทศกาลและเป็นส่วนหนึ่งของโภชนาการบำบัด เนื่องจาก kvass ดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ระบบย่อยอาหารและระบบประสาท และกระบวนการเผาผลาญ รสชาติของเครื่องดื่มแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ แต่มักจะมีแป้งเปรี้ยวซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักซึ่งการเตรียมการจะดำเนินการตามสูตรที่แตกต่างกัน

ยีสต์สตาร์ทเตอร์

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความคมและเป็นประกาย kvass Starter จะต้องหมัก สิ่งนี้ต้องการสารอาหารจากยีสต์ น้ำตาล และความเป็นกรด ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดรสชาติสุดท้ายของของเหลว ผลิตภัณฑ์หลายอย่างตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ ดังนั้นการเตรียมสตาร์ทเตอร์สำหรับ kvass แบบโฮมเมดจึงไม่ใช่เรื่องยาก

ด้วยยีสต์สด

ก่อนอื่นเรามาเรียนรู้วิธีสร้าง kvass ด้วยยีสต์กันดีกว่า คุณจะต้องมีก้อนอิฐ 15 กรัม, น้ำตาล 60 กรัม, ขนมปัง 1 ก้อน ขนมปังข้าวไรย์และน้ำร้อน ประมวลผลส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

ด้วยยีสต์แห้ง

ตามสูตรนี้เครื่องเริ่มต้นสำหรับ kvass แบบโฮมเมดนั้นได้มาจากเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่คำนึงถึงบางประเด็นด้วย หากต้องการน้ำตาลและขนมปังในปริมาณเท่ากัน ให้ใช้ยีสต์มาตรฐานสองแพ็คเกจ (อย่างละ 20 กรัม) หากปริมาณดูใหญ่เกินไป ผู้สร้างสูตรจะอนุญาตให้คุณลดส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วน เวลาในการหมักสาโทไม่เกินหนึ่งวัน

ยีสต์สาโทสำหรับ kvass ถือเป็นพื้นฐานดั้งเดิมของเครื่องดื่ม เก็บไว้ในตู้เย็นและใช้เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการเตรียมเครื่องดื่มเย็นๆ อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามสูตรนี้มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - ยีสต์ให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะของ kvass ซึ่งผู้บริโภคบางคนไม่ชอบ kvass wort เวอร์ชันอื่นจะช่วยให้แม่บ้านปรับปรุงรสชาติของสตูว์ได้

สูตร Sourdough ที่ไม่มียีสต์

กากแป้งไรย์

บริเวณนี้เรียกว่าเชื้อสำหรับ kvass แป้งข้าวไร- สามารถเตรียมได้สองแบบ - แบบมีและไม่มียีสต์ หากคุณไม่ต้องการให้รู้สึกถึงรสชาติของยีสต์ในเครื่องดื่มในตอนแรกอย่าเพิ่มเข้าไปและทำสาโทด้วยลูกเกด

ลองพิจารณาดู สูตรปราศจากยีสต์เริ่มต้นทีละขั้นตอน:

โดยปกติสาโทจะสุกใน 2-3 วัน คุณสามารถทิ้งลูกเกดได้

สูตรที่มีกรวยฮอป

ดำเนินการต่อในหัวข้อ "วิธีการเริ่มต้นสำหรับ kvass" พิจารณาสูตรอาหารที่มีกรวยฮ็อปยา ส่วนผสมของมันจะเป็น:

• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวไรย์ - ครึ่งกิโลกรัม
• กรวยฮ็อปบด – 4 ช้อนโต๊ะ

แป้งถูกเจือจางด้วยน้ำอุ่นจนได้ความคงตัวเหมือนแป้งเหลว ฮอปจะเทด้วยน้ำต้มสุกครึ่งลิตร มวลทั้งสองรวมกันและต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ทันทีที่สาโทเย็นลงถึง 40°C สาโทจะถูกกรองและเติมน้ำตาลลงไป ปิดจานด้วยผ้ากอซแล้วนำออกไปในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ตัวเลือกน้ำผึ้งแอปเปิ้ล

เครื่องเริ่มต้น sourdough ที่มีกลิ่นหอมสำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์ที่มีรสผลไม้ได้มาโดยการเติมน้ำผึ้งและเปลือกแอปเปิ้ลเล็กน้อยลงในสูตร

สิ่งที่คุณต้องการ:

น้ำผึ้งละลายในน้ำอุ่นและเติมเปลือกผลไม้สับละเอียด ของเหลวจะถูกใส่ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเกิดการหมัก จากนั้นจึงเติมขนมปังแห้งลงไป ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในที่อุ่นและสังเกตได้เมื่อเริ่มหมัก จุดเริ่มต้นของกระบวนการบ่งบอกถึงความพร้อมของสาโท

บนลูกเกดและขนมปังดำ

คุณสามารถเตรียมลูกเกดเปรี้ยวได้อย่างง่ายดายที่บ้านจากขนมปังฮอปดำ จะต้องตัด ตากแห้ง และกรอกเศษลงในขวดจนเต็มครึ่งหนึ่ง น้ำตาลละลายในน้ำต้มสุกในอัตรา 10 ช้อนโต๊ะ ทุกๆ 3 ลิตร ของเหลวที่มีรสหวานจะถูกทำให้เย็นลง จากนั้นเทขนมปังลงไป นอกจากนี้ ให้โยนลูกเกดจำนวนหนึ่งลงในขวดแล้วคลุมคอด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้ากอซ หลังจากผ่านไปสองสามวัน มวลหนาจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งถูกเอาออกเพื่อจัดเก็บ ส่วนอีกส่วนจะรีเฟรชด้วยแครกเกอร์ ลูกเกด และน้ำตาลส่วนเล็กๆ มันถูกใช้ในการผลิต kvass แบบโฮมเมด

อย่างที่คุณเห็นการทำ sourdough ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ คุณสามารถเลือกเทคโนโลยีใดก็ได้ตามความพร้อมของส่วนประกอบเฉพาะ ปรับปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่น ใส่จำนวนเงินทั้งหมดในส่วนแรก และน้อยกว่าเล็กน้อยในส่วนต่อๆ ไปทั้งหมด ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานน้อยลง

หากสีของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วมีความสำคัญต่อคุณ ให้ใส่ใจกับระดับการทอดของขนมปัง ประเภทของขนมอบไม่สำคัญ และหากปริมาตรสาโทที่ได้มีมากเกินไปให้เทส่วนที่เกินออกโดยการวัด ปริมาณที่ต้องการบริเวณ และสุดท้าย คำแนะนำที่สำคัญ: รับเสมอ ขวดแก้วหรือ กระทะเคลือบฟัน- ภาชนะอะลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการเตรียมสาโท kvass ในระหว่างกระบวนการหมัก บริเวณนั้นจะออกซิไดซ์และปล่อยสารอันตรายเข้าไปในผลิตภัณฑ์

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก กะ + เข้าสู่หรือ

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมด? ไม่ใช่ทุกคนที่รู้คำตอบของคำถามที่ถูกโพสต์ ในเรื่องนี้เราต้องการอุทิศบทความนี้ในหัวข้อนี้

ข้อมูลทั่วไป

Bread kvass เป็นเครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิม ในรัสเซียมีการบริโภคตลอดทั้งปี เป็นที่นิยมในอาราม ในที่ดินอันสูงส่ง ในกระท่อมชาวนา และแม้กระทั่งในห้องพระราชสำนัก เป็นที่น่าสังเกตว่า kvass ที่ทำจากขนมปังสามารถดับกระหายได้ค่อนข้างง่ายคืนความแข็งแรงอย่างรวดเร็วและบรรเทาความเหนื่อยล้า นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มนี้เป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน

ประโยชน์ของเควาส

เกือบทุกคนรู้ดีว่า kvass แบบโฮมเมดตามธรรมชาตินั้นดีต่อสุขภาพ ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อไม่กี่ทศวรรษที่แล้ว ในโรงพยาบาลและสถานพยาบาล ก็มียาเท่าๆ กัน และทุกวันนี้แพทย์รู้ดีว่า kvass ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ปรับปรุงการย่อยอาหารอย่างมีนัยสำคัญ และยังป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์และปรับปรุงโทนสีโดยรวม

ด้วยการมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กขนมปัง kvass จึงมีผลดีต่อทุกระบบของร่างกาย ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้สำหรับการเบี่ยงเบนต่อไปนี้:

• สำหรับโรคของระบบประสาทและหัวใจ
• สำหรับการรักษาความดันโลหิตสูงและทำความสะอาดหลอดเลือด
• ด้วยโรคกระเพาะซึ่งมีความเป็นกรดต่ำ (ในกรณีนี้จำเป็นต้องดื่ม kvass ก่อนรับประทานอาหารโดยตรง)
• เพื่อฟื้นฟูเซลล์ตับ
• เพื่อปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม (เนื่องจากการมีกรดแลคติก, แมกนีเซียม, กรดอะมิโน, ธาตุ, แคลเซียมและวิตามินบีในเครื่องดื่ม);
• สำหรับภาวะ;
• เป็นตัวแทน choleretic;
• เพื่อเพิ่มความแข็งแรง เสริมสร้างฟัน ฯลฯ

ข้าวไรย์ kvass แบบโฮมเมด: สูตร

Kvass เป็นเครื่องดื่มฤดูร้อน หลายคนคิดเช่นนั้น และนี่ไม่ใช่เหตุบังเอิญเพราะในฤดูร้อนคุณอยากดื่มอะไรสดชื่นจริงๆ ควรสังเกตว่าเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้านค้าใดก็ได้ แต่มันจะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าถ้าคุณเตรียมที่บ้าน และวิธีที่ผ่านการทดสอบตามเวลาจะช่วยเราในเรื่องนี้

การทำไรย์ kvass ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก นอกจากนี้ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องการเพียงส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเท่านั้น หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว kvass จะพร้อมใช้งานภายในหนึ่งวัน โดยวิธีการที่คุณสามารถเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน แต่เฉพาะในที่เย็นเท่านั้น

ดังนั้นก่อนทำ kvass แบบโฮมเมดคุณควรเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำเย็น - 3 ลิตร
• แครกเกอร์ข้าวไรย์บด - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
• น้ำตาลทราย - เต็มแก้ว;

กระบวนการทำอาหาร

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดให้อร่อยที่สุด? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วสามใบ โถลิตรล้างให้สะอาด แล้วใส่แครกเกอร์ไรย์ป่น น้ำตาลทราย และยีสต์แห้ง ต่อไปคุณต้องเทน้ำเย็นลงในภาชนะ นอกจากนี้ของเหลวไม่ควรยาวถึงขอบขวดประมาณ 4-5 เซนติเมตร

เพื่อให้ kvass อร่อยและหมักอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้ผสมเนื้อหาของขวดด้วยช้อนขนาดใหญ่อย่างทั่วถึง จากขั้นตอนนี้น้ำตาลทรายควรละลายหมด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกเกดดำสองสามลูกลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว พวกเขาจะให้ kvass ไม่เพียง แต่ให้ร่มเงาที่น่ารื่นรมย์เท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่พิเศษอีกด้วย

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ปิดฝาแก้วที่บรรจุไว้แล้วนำไปตากแดด อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ปิดภาชนะอย่างแน่นหนาด้วย kvass หากคุณละเลยคำแนะนำนี้ในระหว่างกระบวนการหมักฝาอาจหลุดออกไปและสาดเครื่องดื่มอะโรมาทั้งห้องของคุณ

ขั้นตอนสุดท้าย

โดยรวมแล้วการเตรียม kvass ที่บ้านอาจใช้เวลาประมาณสองวัน ท้ายที่สุดแล้ว หลังจากที่คุณนำขวดโหลที่บรรจุไว้ไปตากแดดแล้ว เวลาก็จะผ่านไปนานพอสมควร หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่ "กระฉับกระเฉง" น้อยลง ควรนำออกจากแสงแดดหลังจากผ่านไป 1-1.5 วัน

kvass ที่เสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านผ้าขาวหรือกระชอนแล้วเทลงในขวด (สามารถใช้พลาสติกได้) แล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากเย็นลงแล้วเครื่องดื่มไม่เพียงแต่สามารถดื่มได้เท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมแสนอร่อยเช่น okroshka

จะสร้าง kvass ใหม่ได้อย่างไร?

ควรสังเกตว่าหลังจากเตรียม kvass แบบโฮมเมดแล้วควรมีสาโทอยู่ซึ่งสามารถนำมาใช้สร้างเครื่องดื่มใหม่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนขนาดใหญ่ 3-4 ช้อนผสมใส่ในขวดเติมแครกเกอร์ข้าวไรย์ใหม่ในปริมาณเท่ากันและน้ำตาลหนึ่งแก้ว ถัดไปจะต้องเทส่วนผสม น้ำเย็นผสมให้เข้ากันแล้วตากแดดอีกครั้ง 1-2 วัน อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้เติมยีสต์และลูกเกด ดังที่แสดงให้เห็นว่าการเริ่มดื่ม kvass ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้ไม่จำกัดจำนวนครั้ง

เตรียมเครื่องดื่มน้ำผึ้ง

ไม่กี่คนที่รู้วิธีทำ kvass โดยใช้น้ำผึ้ง และเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มนี้ได้ เรามาแนะนำกันดีกว่า สูตรละเอียดตอนนี้.

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 5 ลิตร
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนใหญ่
• น้ำตาลทราย - 1/2 ถ้วย;
• น้ำผึ้งใด ๆ - 200 กรัม;
• มะนาวสด - 1 (เล็ก)
• ยีสต์แห้งเม็ด - 1/3 ช้อนขนม
• ลูกเกดดำ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

การเตรียมส่วนประกอบ

ก่อนที่จะเตรียม kvass แบบโฮมเมด คุณควรแปรรูปส่วนผสมหลักทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างมะนาวลูกเล็กแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเจือจางยีสต์แห้งแบบเม็ดด้วยน้ำต้มอุ่นขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ สำหรับแป้งข้าวไรย์แนะนำให้ผสมด้วย แต่ใช้ของเหลวเย็น

กระบวนการทำอาหาร

หลังจากเตรียมส่วนประกอบหลักแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ เครื่องดื่มอร่อย- ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมมะนาว น้ำผึ้ง และน้ำตาลทราย จากนั้นควรเทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำ 4 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง ในภาชนะเดียวกันคุณต้องเพิ่มยีสต์และแป้งข้าวไรย์ที่เจือจางแล้ว หลังจากนั้นต้องผสมเนื้อหาของขวดให้ละเอียดประมาณ 3-6 นาที จากนั้นปิดให้หลวมแล้วนำไปตากแดด ควรเก็บ Kvass ด้วยวิธีนี้ประมาณหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงต้องเติมของเหลวอุ่นอีก 1 ลิตรลงในภาชนะ

หลังจากที่มะนาวและลูกเกดชิ้นบาง ๆ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเครื่องดื่มก็ถือว่าเหมาะสม ควรกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางเทใส่ขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-4 วัน คุณสามารถดื่ม kvass อะโรมาติกได้อย่างปลอดภัย

kvass คลาสสิกจากแป้งเปรี้ยวแห้ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียม kvass แบบโฮมเมดด้วยตัวเองแล้ว สูตรสำหรับเครื่องดื่มรัสเซียอาจรวมถึงทั้งหมด ส่วนผสมที่แตกต่างกัน- นอกจากนี้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังขึ้นอยู่กับพวกเขาด้วย

หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่มีเชื้อแบบเดียวกับที่ขายในถังบนถนนเราขอแนะนำให้ใช้แป้งเปรี้ยวแห้งสำเร็จรูปซึ่งหาได้ตามร้านขายขนมปังทั่วไป

ดังนั้นเพื่อเตรียมความพร้อม kvass แบบคลาสสิกที่บ้านเราจะต้อง:

• น้ำเย็น - 3 ลิตร
• sourdough แห้งจากร้านค้า - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทราย - 8 ช้อนขนาดใหญ่ (มากหรือน้อยตามต้องการ)
• ยีสต์แห้งชนิด "ปากใหม่" - 4-5 เม็ด (ไม่มาก!)

เตรียมเครื่องดื่มอย่างไร?

Kvass ที่บ้านโดยใช้แป้งเปรี้ยวแบบแห้งที่ซื้อจากร้านค้านั้นอร่อยมาก หากคุณต้องการมากขึ้น เครื่องดื่มหวานแนะนำให้เติมน้ำตาลทรายขนาดใหญ่ 8-9 ช้อน (ต่อน้ำ 3 ลิตร) หากคุณไม่ชอบ kvass ที่มีรสหวาน คุณสามารถจำกัดปริมาณผลิตภัณฑ์รสหวานได้เพียง 6-7 ช้อนโต๊ะเท่านั้น

ดังนั้นในการเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านคุณควรทำความสะอาด โถสามลิตรและเทน้ำตาลทรายและแป้งเปรี้ยวแห้งจากร้านลงไป ต่อไปคุณต้องเทส่วนผสม 3 ลิตร น้ำเย็นจากการแตะ อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้เติมขวดโหลจนเต็ม เนื่องจากของเหลวอาจหกออกมาระหว่างการหมัก

หลังจากเติมภาชนะแล้วต้องผสมเนื้อหาให้ละเอียดด้วยช้อนขนาดใหญ่ (ประมาณ 3-7 นาที) สุดท้ายคุณต้องเติมยีสต์แห้งเช่น "ผักใหม่" สองสามเม็ดลงในขวด ขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าใช้มากกว่าผลิตภัณฑ์นี้ หากคุณละเลยคำแนะนำนี้ kvass ที่เสร็จแล้วอาจมีรสชาติและกลิ่นหอมของยีสต์เด่นชัด

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง ควรปิดขวดโหลด้วยฝาแก้วหรือผ้ากอซหลายชั้นอย่างหลวมๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ไม่แนะนำให้ทิ้งเครื่องดื่มไว้กลางแดดร้อนเพราะอาจทำให้มีสภาพเป็นกรดได้ เงื่อนไขหลักคือร่มเงาและอุณหภูมิ +27-29 องศา

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง คุณสามารถลิ้มรส kvass จากสตาร์ทเตอร์แบบแห้งได้ หากคุณไม่พอใจก็สามารถดำเนินการหมักต่อในโหมดเดียวกันได้ หากเครื่องดื่มดูค่อนข้างอร่อยสำหรับคุณแล้วก็ควรกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวแล้วเทใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง kvass ก็สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย

วิธีการใช้สาโท kvass?

มวลที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของขวดหลังจากที่คุณกรองเครื่องดื่มเรียกว่า kvass wort นี่คือสิ่งที่ต้องใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มชุดใหม่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำมวล 1 แก้วเทลงในภาชนะขนาดสามลิตรที่สะอาดเติมน้ำตาลทรายเม็ดใหญ่ 8 ช้อนและสตาร์ทเตอร์แบบแห้งขนาดใหญ่ 3 ช้อน หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ควรปิดฝาให้หลวมๆ และวางไว้ในที่อุ่นๆ ไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง หลังจากเก็บเครื่องดื่มไว้ 1-2 วันจะต้องกรองวางไว้ในตู้เย็นและชุดใหม่ที่ทำจากสาโท kvass ที่เหลือ ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าแต่ละครั้ง kvass ของคุณจะอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้นกว่าเดิม อย่างไรก็ตาม การเติมยีสต์แบบละเอียดลงในแบทช์ต่อๆ ไปเป็นสิ่งที่ไม่แนะนำอย่างยิ่ง ฉันอยากจะบอกด้วยว่ายิ่งคุณเก็บเครื่องดื่มไว้อุ่นนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งแกร่งเท่านั้น

หลักการพื้นฐานของการทำ kvass

อย่างที่คุณเห็นการเตรียม kvass ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ควรสังเกตว่ามีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับเครื่องดื่มดังกล่าว บางคนเพิ่มข้าวไรย์หรือขนมปังโฮลวีตลงไป บางคนใช้ผลไม้แห้ง และบางคนถึงกับใช้บีทรูทและกระเทียม kvass การเรียนรู้วิธีทำเครื่องดื่มนี้ด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องรู้สัดส่วนของส่วนผสมหลักเท่านั้น สำหรับกระบวนการนั้น เครื่องดื่มทุกชนิดจะเหมือนกัน:

• เตรียมและหากจำเป็น แปรรูปส่วนผสมหลักทั้งหมด (เช่น ยีสต์เจือจาง, มะนาวสับ, หัวบีท, กระเทียม ฯลฯ )
• นำภาชนะแก้วที่สะอาดถ้าเป็นไปได้
• เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมด
• เพิ่มน้ำดื่ม
• ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
• ปิดฝาจานอย่างหลวม ๆ
• วางขวดไว้ในที่อบอุ่น (ในบางกรณีอาจอยู่กลางแดด)
• รอการหมักเนื้อหาของภาชนะ
• ให้อบอุ่นประมาณ 1-2 วัน
• ความเครียด kvas;
• เทเครื่องดื่มลงในขวด
• เย็น;
• ใช้เป็นเครื่องดื่มปกติหรือใช้สำหรับเตรียมอาหารอื่น ๆ (เช่น okroshka)

เมื่อปฏิบัติตามอัลกอริธึมการดำเนินการนี้คุณสามารถสร้าง kvass ได้โดยใช้ส่วนผสมเกือบทุกชนิด

เพื่อให้ kvass ที่บ้านมีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากที่สุดขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เมื่อเตรียม:

ชั้นวางของในร้านของเราเต็มไปด้วยเครื่องดื่มสดชื่นทุกชนิดที่สร้างความเสียหายที่มองไม่เห็นต่อสุขภาพของเรา ทำไมต้องซื้อโรคในอนาคตหากคุณสามารถดูรายละเอียดวิธีการเริ่มต้นสำหรับ kvass และเก็บเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณไว้ในตู้เย็นสักสองสามลิตรเสมอ นี่เป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริงสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการพึ่งพาเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายโดยธรรมชาติ

ผู้เริ่มต้น kvass ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะให้เครื่องดื่มอันศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริงแก่คุณ - เบา ๆ พร้อมรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจช่วยให้คุณประหยัดจากความกระหายและให้ความแข็งแกร่งตลอดทั้งวัน ดังนั้นจึงต้องเตรียมการด้วยความรับผิดชอบอย่างเต็มที่

สามารถเตรียม Sourdough บนขนมปังขาวและ (หรือ) สีดำ โดยใส่ยีสต์หรือไม่ก็ได้ สาโท ผลเบอร์รี่หรือผลไม้แห้ง ไม่ว่าในกรณีใด sourdough คุณภาพสูงเป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยยีสต์ที่หมักผลิตภัณฑ์ขนมปัง (หรือแป้ง) และกระตุ้นกรดอะมิโน วิตามิน และเอนไซม์ในนั้น ส่วนประกอบเหล่านี้ของ kvass ช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีและการทำงานของระบบย่อยอาหาร

วิธีเตรียม kvass Starter ที่ไม่มียีสต์ - สูตรลูกเกด

Sourdough ที่ไม่มียีสต์เป็นที่ต้องการของผู้หมักหลายคนเนื่องจากมี แอลกอฮอล์น้อยลงและเป็นมิตรกับจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์มากกว่า และการเตรียมก็ง่ายพอๆ กับยีสต์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาในการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ

• ขนมปังไรย์ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ตัดขนมปัง (ควรใช้ขนมปัง Borodino) เป็นชิ้น ๆ แล้วเช็ดให้แห้ง เตาอบร้อนไปจนถึงเปลือกสีดำบนซี่โครง อย่าปรุงชิ้นขนมปังมากเกินไป ไม่เช่นนั้น kvass จะมีรสขม!
2. ใส่แครกเกอร์ทั้งหมดลงในขวดแก้วขนาด 1 ลิตรแล้วเติมน้ำเดือดจนท่วมแครกเกอร์ด้วยน้ำ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เย็น
3. เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิ 35-38 องศา ให้ใส่ลูกเกด ผสมแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกด อาณานิคมของยีสต์อาศัยอยู่บนผิวหนังซึ่งทำให้ตัวเริ่มต้นขนมปังทำงาน ปิดขวดโหลด้วยผ้าขนหนูและดูการหมัก ขอแนะนำให้แน่ใจว่าอุณหภูมิห้องอยู่ที่ 25-26 องศา
4. หลังจากผ่านไป 2-3 วันองค์ประกอบจะเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น ดังนั้นสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว!
5. ตอนนี้เรานำขนมปังส่วนที่เปียกด้านบนใส่ขวดโหลที่สะอาด แล้วทิ้งส่วนที่เหลือทิ้งไป เติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ ขนมปังแห้ง และเติมน้ำลงในขนมปัง นำไปหมักได้เลย ทันทีที่มีฟองเราก็ทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง และอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้เราได้รับสารเริ่มต้นที่แข็งแกร่งมากซึ่งจะทำให้คุณได้รับคุณภาพและประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด

ไปยังเนื้อหา

วิธีทำ sourdough โดยไม่ต้องใช้ยีสต์โดยใช้น้ำผึ้ง

สำหรับผู้เริ่มต้นเราต้องการ: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง, เปลือกแอปเปิ้ลจากแอปเปิ้ลสองลูก, องุ่นหนึ่งกำมือ, น้ำอุ่นครึ่งลิตร

การทำ sourdough ประเภทนี้ง่ายมาก! ละลายน้ำผึ้งในน้ำ ใส่เปลือกแอปเปิ้ลและองุ่นสับแล้ววางในมุมอุ่น ๆ เพื่อหมัก จะใช้เวลาประมาณ 2-3 วันจนกว่าจะถึงจุดสูงสุดของการหมัก

กรองส่วนผสมที่หมักไว้ โอนไปยังขวดโหลที่สะอาด แล้วเติมขนมปังข้าวไรย์ที่ปิ้งแล้ว (ควรเป็นขนมปัง Borodino) องค์ประกอบที่มีแครกเกอร์นี้หมักอีก 2-3 วัน ต่อไปเรากำลังเตรียม kvass ยาที่เต็มเปี่ยม! หลังจากระบายน้ำอมฤตของขนมปังเสร็จแล้ว เราก็เลือกส่วนของสตาร์ทเตอร์สำหรับรอบถัดไป

ไปยังเนื้อหา

พื้นฐานสำหรับ kvass ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะนำเสนอให้คุณนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าแป้งเปรี้ยวที่ทำจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ยีสต์ คุณสามารถใช้องค์ประกอบนี้ทั้งในการทำ kvass และการอบขนมปังไรย์โฮมเมดแสนอร่อย (และไม่เพียงเท่านั้น!) มาดูเทคโนโลยีนี้ทีละขั้นตอนกันดีกว่า!

ด่านที่ 1

4 ช้อนโต๊ะ แป้งจากเมล็ดข้าวไรย์เทน้ำอุ่น 100 มล. เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและบดจนเนียน ทิ้งไว้ในครัวสักวันหนึ่งคลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ

ด่านที่สอง

ในขั้นตอนนี้ เราป้อนอาหารเริ่มต้นด้วยอีก 2 ช้อนโต๊ะถัดไป แป้งเช่น เพิ่มแป้งและน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความเข้มข้นเหมือนครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำแล้วทิ้งไว้ในมุมอุ่นอีกครั้งจนถึงวันถัดไป

ด่านที่สาม

เรา "ให้อาหาร" อีกครั้ง: เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำเล็กน้อย เราบรรลุความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวและความสม่ำเสมออีกครั้ง ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ด่านที่ 4

ในวันที่สาม อาหารเรียกน้ำย่อยได้กลิ่นเปรี้ยวของขนมปังข้าวไรย์แล้ว แต่อย่ารีบเร่ง! เธอควรได้รับอาหารอีกครั้งด้วยแป้งและน้ำ ดังนั้นให้เติมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ อีกครั้งหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นเราได้รับพื้นที่ปลอดยีสต์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ kvass สำหรับการใช้งานของเรา!

เวที V

ก่อนที่จะเตรียม kvass หรือขนมปังไรย์ไร้เชื้อ ให้เติมแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะแล้วแบ่งครึ่ง เราใส่ครึ่งหนึ่งในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและทำ kvass ในอันที่สอง

พื้นที่ไรย์สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่จำเป็น แต่ต้องป้อนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะสัปดาห์ละครั้ง ไม่เช่นนั้นมันจะ "กิน" เอง

ไปยังเนื้อหา

การเตรียมแป้งเปรี้ยวด้วยยีสต์เกือบจะเหมือนกับการไม่มียีสต์ แต่จะเสร็จเร็วกว่าเล็กน้อย หลังจากดื่ม kvass เพียง 2-3 เดรน กลิ่นยีสต์ก็จะสูญเสียไปโดยสิ้นเชิง และการหมักแต่ละครั้งก็จะเข้มข้นขึ้น - การหมักเริ่มต้นได้แม้ในห้องเย็น

คุณต้องเลือกยีสต์สดที่กดแล้วเนื่องจากยีสต์แห้งคือ จำนวนมาก วัตถุเจือปนอาหารรวมถึงสารฟอกขาว กรดซัลฟูริก และส่วนประกอบที่คล้ายกัน แน่นอนว่ายีสต์อัดยังมีส่วนประกอบเหล่านี้อยู่ด้วย แต่ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

วัตถุดิบ

• ขนมปังไรย์ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์กด - 10 กรัม

การตระเตรียม

วางแครกเกอร์ลงในขวดลิตรแล้วเทน้ำเดือดลงไปจนเกือบคลุมขนมปัง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้เติมน้ำ (100 กรัม) โดยใส่ยีสต์และน้ำตาลเจือจางลงไป ในอีกหนึ่งหรือสองวัน สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม!

ไปยังเนื้อหา

สูตรนี้ดีเพราะฮ็อพช่วยเพิ่มเครื่องดื่มด้วยส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากและทำให้เป็นน้ำอมฤตที่แท้จริง ในการรับสารเริ่มต้น เราต้องเตรียม kvass ส่วนแรก และเมื่อระบายออกจากตะกอน ให้ใช้ตะกอนเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับ kvass ส่วนถัดไป

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกดแสง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์กด - 10 กรัม
• กรวยกระโดด - 2 ช้อนโต๊ะ
• แครกเกอร์ไรย์ - 300 กรัม
• น้ำ - 3 ลิตร

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยเติมน้ำตาลและแป้งลงไป คนจนเนียน
2. วางแครกเกอร์ลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำร้อน 4/5 ของปริมาตร ใส่น้ำตาล ลูกเกด และฮอปโคน ทิ้งไว้จนเย็น
3. เมื่อน้ำที่มีเนื้อหาในขวดเย็นลงถึง 25-30 องศา ให้เทส่วนผสมของยีสต์ซึ่งเริ่มฟองแล้วลงไป คนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้ววางในมุมที่อบอุ่น
4. ภายใน 2-3 วัน kvass ก็พร้อม! ระบาย kvas ผ่านผ้าขาวบาง ใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
5. ทำให้เชื้อหวานด้วยฮอปที่เหลืออยู่ในขวดอีกครั้งด้วยน้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) เติมน้ำแล้วตั้งให้หมัก ระบาย kvass ที่เสร็จแล้วอีกครั้ง ตอนนี้สตาร์ทเตอร์ที่เหลือก็แข็งแกร่งขึ้นแล้ว! เราเลือกส่วนหนึ่งสำหรับการเก็บรักษาในตู้เย็นสำหรับ kvass ส่วนถัดไปและเพิ่มแครกเกอร์ลงในขวดที่เหลือแล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด

ตอนนี้คุณมีสตาร์ทเตอร์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ kvass ที่มีกรวยฮอปในสต็อกอยู่เสมอ! เป็นระยะๆ (ทุกๆ 1-1.5 เดือน) ให้เติมลูกเกดและกรวยฮอปจำนวนหนึ่งลงไป - เพื่อเป็นการ "ให้อาหารเสริม" เพื่อเป็นการแสดงความขอบคุณเธอจะตอบแทนคุณด้วยเครื่องดื่มชั้นเยี่ยมเพื่อพลังงานชีวิตและความเป็นอยู่ที่ดีเลิศ!

สูตร kvass ที่กล่าวถึงข้างต้นทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ผลิต kvass แต่เมื่อคุณก้าวเข้าสู่เส้นทางของประเพณีพื้นบ้านในการทำเครื่องดื่ม kvass คุณเองก็จะกลายเป็นผู้สร้าง sourdough "แบรนด์" ของคุณเองซึ่งคุณจะแจกจ่ายให้กับทุกคนด้วยความปรารถนาดีและสุขภาพที่ดี!

อะไรจะช่วยให้คุณดับกระหายในวันที่อากาศร้อนได้ดีขึ้น? แน่นอน kvass! เชื่อกันมานานแล้วว่า kvass ไม่เพียงแต่สามารถดับกระหายได้เท่านั้น แต่ยังมีผลบำรุงร่างกายปรับปรุงการย่อยอาหารและให้ความแข็งแรงอีกด้วย

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาถือว่าเครื่องดื่มนี้ การเยียวยาพื้นบ้านจากการขาดวิตามินเนื่องจาก kvass มีวิตามินมากมายและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ หลังจากศึกษา kvass แล้ว นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้ค้นพบวิตามินบี คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนในเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ นอกจากนี้ยังมีสารประกอบแมงกานีส แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย
ขอบคุณเขา องค์ประกอบทางเคมี Kvass สามารถจัดได้ว่าเป็นเครื่องดื่มอาหารและยา ประเพณีการดื่มเครื่องดื่มนี้ไม่ลืมในโลกสมัยใหม่

ในการทำ kvass แบบโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณจะต้องมีแป้งเริ่มต้น สตาร์ทเตอร์คุณภาพดีจะประสบความสำเร็จ 100% สำหรับ kvass แบบโฮมเมดของคุณ
การซื้อแป้งเปรี้ยวในร้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่ไม่มีความแน่นอนว่าการใช้มันจะทำให้ kvass อร่อยและดีต่อสุขภาพ

มีสูตร kvass แบบโฮมเมดจำนวนมากซึ่งมักจะย้ายจากแม่บ้านคนหนึ่งไปอีกคนหนึ่ง หลายๆ คนทดลองโดยเติมส่วนผสมต่างๆ ลงไป จึงเป็นการสร้างเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของตัวเอง

Sourdough สำหรับ kvass สามารถทำได้โดยมีหรือไม่มียีสต์ก็ได้ วิธีทำ sourdough สำหรับ kvass? เรามาดูสูตรการทำแป้งเปรี้ยวหลายสูตรที่แม่บ้านนิยมกัน

โดย สูตรนี้สตาร์ทเตอร์สำหรับ kvass และ kvass นั้นง่ายต่อการเตรียม

คุณจะต้องเตรียม: ขนมปังข้าวไรย์, ยีสต์, น้ำตาลและน้ำดื่มสะอาด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแครกเกอร์สำหรับแป้งเปรี้ยวในอนาคต นำขนมปังข้าวไรย์สองก้อนมาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 2 ซม. วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ทอดขนมปังจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าแครกเกอร์ไม่ไหม้มากเกินไป ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ เราจะใช้แครกเกอร์จำนวนเล็กน้อย ส่วนที่เหลือจะถูกเติมลงใน kvass ขณะที่กำลังเตรียม

เอาล่ะเรามาเตรียมสตาร์ทเตอร์กันดีกว่า เทแครกเกอร์ลงในขวดลิตร เติมลงไปครึ่งหนึ่ง

ละลายยีสต์ 15 กรัมและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในน้ำดื่มจำนวนเล็กน้อย เทส่วนผสมนี้ลงในขวดเกล็ดขนมปัง เติมน้ำโดยไม่ต้องเพิ่ม 2 เซนติเมตรจากระดับบนสุดของขวด เราส่งสตาร์ทเตอร์ไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อการหมัก เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่สตาร์ทเตอร์อยู่ โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 วัน

หลังจากเวลาผ่านไปเมื่อสตาร์ทเตอร์หมักแล้วให้ระบายของเหลวออกจากโถลิตร ใส่แครกเกอร์แป้งเปรี้ยวลงในขวดขนาด 3 ลิตร เติมแครกเกอร์สด 1 ถ้วยครึ่ง เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเทน้ำดื่มสะอาดลงในขวด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น

ในสองวันและในหนึ่งวันในฤดูร้อน kvass จะพร้อม พร้อมดื่มเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

และในขวดขนาดสามลิตรเดียวกันเราจะเริ่ม kvass ส่วนใหม่ เพิ่มแครกเกอร์ใหม่ครึ่งแก้วลงในแครกเกอร์เก่า เติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ เติมน้ำแล้วกลับไปที่ที่อบอุ่น ดังนั้นขั้นตอนการผลิต kvass แบบโฮมเมดตามสูตรของคุณยายจึงถูกทำซ้ำ

เมื่อมีแครกเกอร์จำนวนมากในขวด คุณสามารถโอนบางส่วนไปยังขวดขนาด 3 ลิตรใบที่สองหรือแบ่งแคร็กเกอร์กับเพื่อนๆ ก็ได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ขนมปังข้าวไรย์ 250 กรัม
• ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดื่มสะอาด.

ขนมปัง Borodino เหมาะสำหรับสูตรเปรี้ยวนี้ เช่นเดียวกับสูตรที่แล้วให้หั่นขนมปังลงไป ชิ้นเล็ก ๆและอบให้แห้งในเตาอบ คุณต้องทอดจนก้อนมีเปลือกสีดำ อย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้น kvass จะขม

ใส่แครกเกอร์ทอดลงในขวดลิตรแล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำควรจะท่วมแครกเกอร์จนหมด เติมน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 35-37 องศา จากนั้นเทลูกเกดสองช้อนโต๊ะลงในขวดผสมแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเพื่อกระบวนการหมัก

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน สารสตาร์ทจะมีฟองและมีกลิ่นเปรี้ยว แสดงว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ถัดไป คุณต้องเลือกส่วนบนของแครกเกอร์ที่เปียก ถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่สะอาด แล้วเทสารละลายที่เหลือออก เพิ่มน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและขนมปังแห้งบางส่วนลงในเกล็ดขนมปังที่เลือก เติมน้ำอีกครั้งแล้วส่งไปยังที่อุ่น เราทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้งและด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับการเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถทำ kvass ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้

ดูเพิ่มเติมสำหรับการอบขนมปัง แพนเค้ก พาย ฯลฯ

เชื้อขนมปังกับยีสต์

เพื่อเตรียมอาหารเริ่มต้นนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำตาล -100 กรัม
• น้ำ (ต้มอุ่น) - 1 แก้ว
• ยีสต์กด - 50 กรัม;
• เกล็ดขนมปังแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ใช้น้ำต้มอุ่น (ประมาณ 40 องศา) แล้วละลายน้ำตาล 100 กรัมลงไป เทน้ำนี้ลงบนเศษขนมปังแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วเติมลงในเกล็ดขนมปังที่แช่ไว้ วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากเวลาผ่านไป เครื่องเริ่มขนมปังสำหรับทำ kvass ก็พร้อมแล้ว

พื้นดินเป็นเชื้อเดียวกับที่ทำจากแป้งข้าวไร สามารถเตรียมโดยใช้หรือไม่มียีสต์ก็ได้ กระบวนการปรุงอาหารด้วยยีสต์จะเร็วขึ้น แต่ในตอนแรกจะมีรสชาติของยีสต์เล็กน้อยใน kvass ซึ่งจะหายไปพร้อมกับการปรับปรุงพื้นที่ในภายหลัง

พิจารณาขั้นตอนการเตรียมแป้งเปรี้ยวโดยไม่ต้องยีสต์ด้วยการเติมลูกเกด หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มยีสต์ครึ่งช้อนชาได้

เติมแป้งข้าวไรย์ลงครึ่งหนึ่งในขวดลิตรแล้วค่อย ๆ เติมน้ำลงไปผสม เราใช้น้ำให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเหมือนแป้งแพนเค้ก คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเนื้อ จากนั้นใส่ลูกเกด 10-15 ชิ้นก็เพียงพอแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นสำหรับกระบวนการหมัก ภายในสองหรือสามวัน kvass Starter จะพร้อม นำลูกเกดออกจากบริเวณ เราเก็บดินไว้ในตู้เย็น

วิธีทำ kvass จากแป้งข้าวไรย์

ต่อไปเราจะบอกวิธีทำ kvass จากพื้นที่ที่เราเตรียมไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ ในการเตรียม kvass 10 ลิตร เราต้องใช้แป้งข้าวไรย์ 500-600 กรัม
เรานำกากออกจากตู้เย็นใส่แป้งข้าวไรย์สองช้อนโต๊ะและน้ำตาลสามช้อนโต๊ะลงไป ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ไม่มีก้อนและใส่ในที่อบอุ่น

เทน้ำ 8.5 ลิตรลงในหม้อที่เหมาะสมแล้วต้ม

เราเอาถังหรือภาชนะอื่น ๆ ที่เราจะทำ kvass เทแป้งข้าวไรย์ประมาณ 400 กรัมลงไปเติมน้ำตาล 1 แก้ว เทน้ำอุ่นลงไปแล้วคนส่วนผสมนี้ ส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวไม่มีก้อน จากนั้นค่อยๆเทน้ำเดือดลงไปคนให้เข้ากัน ปิดฝาถังแล้วห่อในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

หลังจากที่ส่วนผสมในถังเย็นลงจนถึงอุณหภูมินมสดแล้ว ให้เทส่วนผสมในถังลงไป ผสมแล้วปิดฝาถัง คลุมด้านบนด้วยผ้าเช็ดตัวเพิ่มเติมแล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง ควรมีฟองโฟมปรากฏบนพื้นผิวของ kvass ซึ่งบ่งชี้ว่า kvass พร้อมแล้ว เท kvass ลงในขวดหรือขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

เทกากที่เหลือบางส่วนลงในขวดลิตรแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้จนได้ การเตรียมการครั้งต่อไปควาส เราทิ้งสารละลายที่เหลือหรือแบ่งปันสตาร์ทเตอร์กับเพื่อนและเพื่อนบ้าน

วิธีทำ sourdough โดยไม่ใส่ยีสต์กับน้ำผึ้ง

เพื่อเตรียมอาหารเริ่มต้นนี้ คุณจะต้อง:น้ำผึ้ง หนังองุ่น เปลือกแอปเปิ้ล ขนมปังไรย์ และน้ำต้มสุก

เทน้ำต้มอุ่น 100 มิลลิลิตรลงในกระทะ ใส่เปลือกแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง 50 กรัม และเปลือกองุ่น ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันแล้วส่งไปยังที่อุ่นและมืดเพื่อกระบวนการหมัก หลังจากผ่านไปสามวันจะต้องทำให้สตาร์ทเตอร์เครียดและเติมเศษขนมปังไรย์ประมาณ 100 กรัมหรือแครกเกอร์ทอดในปริมาณเท่ากัน วางอีกครั้งในที่มืดเป็นเวลา 2-3 วันจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มทำงาน สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเชื้อได้เลย

สาระสำคัญของการเตรียม sourdough ตามสูตรนี้คือเราเตรียม kvass ทันที สะเด็ดน้ำ และใช้ตะกอนที่เหลือเป็นตัวเริ่มต้น sourdough เพื่อเตรียมเครื่องดื่มส่วนใหม่ในภายหลัง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• ลูกเกดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ฮ็อพสองช้อนโต๊ะ
• ยีสต์กด 10 กรัม
• แครกเกอร์ขนมปังข้าวไรย์ 300 กรัม
• น้ำสามลิตร

เริ่มต้นด้วยการเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและแป้งลงไปผัดจนเนียน

วางแครกเกอร์ลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำร้อนลงไป 4/5 ของปริมาตร เพิ่มลูกเกดและกรวยฮอปลงในขวด และทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิ 30-35 องศา

จากนั้นเทส่วนผสมของยีสต์ลงในขวดคนให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ระบาย kvass ที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขาวบางแล้วส่งไปแช่ในตู้เย็น

เติมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะและขนมปังกรอบบางส่วนลงในเชื้อที่เหลืออยู่ในขวด เติมน้ำแล้วกลับไปที่ที่อบอุ่น หลังจากการระบายน้ำครั้งที่สองสามารถใส่ส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและส่วนที่เหลือให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำ kvass: ใส่น้ำตาลแครกเกอร์เติมน้ำและหมัก

จากขั้นตอนเหล่านี้คุณจะได้แป้งเปรี้ยวพร้อมฮ็อปที่ยอดเยี่ยม “ให้อาหาร” เป็นระยะด้วยโคนฮอปสดและลูกเกดจำนวนเล็กน้อย และคุณจะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพเป็นเวลานาน

ในบทความนี้คุณได้ทำความคุ้นเคย สูตรที่ดีที่สุดสตาร์ทเตอร์สำหรับ . เลือกอันที่เหมาะกับคุณและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มสุดวิเศษนี้ ในแต่ละสูตรคุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลได้จึงเลือกให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ นอกจากนี้สีของ kvass ยังสามารถปรับได้ตามระดับการทอดแครกเกอร์