น้ำปลารวมถึงอาหารจานนี้ทุกเวอร์ชันที่ปรุงในน้ำซุปปลา น้ำปลาสามารถแบ่งออกเป็นน้ำจิ้มตามสีขาว น้ำปลาและตัวเลือกที่สองคือซอสมะเขือเทศปลา สามารถเสริมน้ำปลาสำเร็จรูปด้วยผัก เห็ด (โดยเฉพาะแชมปิญอง) จำนวนเล็กน้อย ไข่สับ, ไข่แดง, ลูกจันทน์เทศแตงกวาเค็มปอกเปลือกและสับละเอียดเคเปอร์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซอสเหล่านี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาต้ม ทอด หรือลวก รวมถึงอาหารประเภทปลาสับ

ซอส Marisquito เย็นสำหรับอาหารทะเล

วัตถุดิบ

• ไข่แดงต้ม 2 ฟอง
• ไข่แดงดิบ 2 ฟอง
• เนื้อปลาแอนโชวี่กระป๋อง 12 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมะนาว
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น 2 หยิก
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 250 กรัม

การตระเตรียม

บดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นปลาแอนโชวี่และน้ำมันในเครื่องปั่น เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมทีละน้อยทีละน้อย น้ำมันมะกอกตีต่อไปเรื่อยๆ เช่นเดียวกับที่คุณทำกับมายองเนส

เมื่อซอสพร้อม ให้ขึ้นและได้ความคงตัวของมายองเนส สับปลาแอนโชวี่ให้ละเอียดแล้วผสมเบา ๆ ซอสพร้อมแล้ว!

หากต้องการเก็บไว้ในตู้เย็นอย่าลืมปิดฝาภาชนะด้วยซอสด้วยฟิล์มยึด

ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารทะเลทุกชนิด!

ซอสแซลมอน

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอนหมัก 200 กรัม
• 150 กรัม มายองเนสโฮมเมดปรุงด้วยน้ำมันมะกอก
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 90 กรัม
• หัวหอมสับละเอียด 40 กรัม
• ผิวเลมอนขูด 1/2 ช้อนชา
• กระเทียม 1 กลีบเล็กสับละเอียด
• แตงกวาดองสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชาหัวหอมสับละเอียด
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำบดสด

การตระเตรียม

ผสมโยเกิร์ตและมายองเนสลงในเครื่องปั่น

หั่นปลาแซลมอนหมักเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 3x3 มม. สับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดด้วยมีดให้บางที่สุด

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมส่วนผสมทั้งหมดของซอสลงในชามเพื่อให้ได้มวลที่เท่ากัน เก็บซอสไว้ในตู้เย็นปิดด้วยฟิล์ม

ทานคู่กับอาหารทะเล อบ และ ปลาทอด- สำหรับปิ้งและทำบาสก์พินต์ซอสอันโด่งดังด้วย! สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มจินตนาการเล็กน้อย!

ซอสที่อร่อยเป็นส่วนเสริมที่ดีที่สุดสำหรับอาหารประเภทปลา ตัวช่วยสร้างการทำอาหารนี้ช่วยให้คุณเน้นรสชาติอันสูงส่งของสายพันธุ์ที่มีคุณค่าของสัตว์ในแม่น้ำและทะเล - เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน หรือในทางกลับกัน เพื่อปกปิดข้อความเฉพาะที่มีอยู่ในปลาบางชนิด เช่น ปลาดุก ปลาคอด และหอก

ซอสเสิร์ฟพร้อมปลาตุ๋น ต้ม ทอด อบในเตาอบและย่าง แอสปิค สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อย หากปลาผอมควรใช้ร่วมกับน้ำเกรวี่ที่มีผลิตภัณฑ์จากนม - ครีม, ครีมเปรี้ยว, เนย- แต่พวกมันมีความสอดคล้องกับพันธุ์ไขมันมากกว่า ซอสเปรี้ยวซึ่งได้เติมน้ำมะนาวลงไปแล้ว แตงกวาดองน้ำส้มสายชูหรือไวน์

วิธีทำน้ำจิ้มสำหรับปลา

ส่วนผสมหลักในน้ำปลาส่วนใหญ่มักเป็นผลิตภัณฑ์จากนม (ครีม นม ครีมเปรี้ยว) และน้ำซุปปลา (มักเป็นเนื้อสัตว์และผัก) ส่วนประกอบเพิ่มเติมสามารถมีความหลากหลายมาก: ไข่, ราก, มะรุม, วางมะเขือเทศ, ไวน์, น้ำส้มสายชู สมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ และ สมุนไพรเติมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของส่วนผสมหลัก ต้องผัดแครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น ควรใช้หางปลา ครีบ หัวหรือหนังแทนเนื้อปลา

หากคุณต้องการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในซอส ให้จดไว้ด้วยว่าผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และ ใบกระวาน- ปลาแซลมอนจะดีกว่าที่จะเพิ่มปาปริก้าผักชีฝรั่งหรือหญ้าฝรั่น เอ ถึง ปลาเทราท์แม่น้ำใบโหระพาเหมาะอย่างยิ่ง

น้ำปลามีอย่างน้อยร้อยสูตร เราจะแบ่งปันสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - อร่อย เตรียมง่าย ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง

ซอสสำหรับปลา: สูตรอาหาร

สูตรที่ 1

คุณจะต้อง: น้ำซุปปลา 0.5 ลิตร, ไข่แดง 1 ฟอง, เนย 2 ชิ้น (ชิ้นละ 30 กรัม), แป้ง 40 กรัม, พริกไทยดำ, มะนาวครึ่งลูก, เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายเนยหนึ่งชิ้นในกระทะที่มีด้านสูง ใส่แป้ง ทอดเบา ๆ ยกลงจากเตา เย็นเล็กน้อย แล้วเติมน้ำซุปเย็น ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ เพิ่ม พริกไทยป่นเกลือและไข่แดงตีให้เข้ากันนำซอสกลับเข้าเตาแล้วคนอย่างต่อเนื่องและเมื่อเดือด (ต้มไม่ได้!) ให้นำกระทะออกจากเตาทันที เมื่อซอสเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำมะนาว (บีบออกครึ่งช้อนโต๊ะ) และเนยชิ้นที่สอง สำหรับมะนาวคุณต้องระวังด้วย: เพิ่มเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้กรดหักโหมจนเกินไป

สูตรที่ 2

คุณจะต้อง: เนย 1 ช้อนชา, น้ำซุปปลา 50 มล., กระเทียม 1 กลีบ, ไวน์ขาวแห้ง 50 มล., เนื้อมะเขือเทศ (ไม่มีเมล็ดและผิวหนัง), น้ำมันมะกอกสกัดเย็นและกระเทียมสับละเอียด - ละ 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียมสับและกระเทียมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง เทไวน์ลงไป และเมื่อมันระเหยไปแล้ว 1/3 ของปริมาตร ให้เติม น้ำซุปปลาปล่อยให้เดือดแล้วใส่ใบโหระพาที่ฉีกลงไปในน้ำซอส นำกระทะออกจากเตา ใส่เนย 1 ช้อนชา และเมื่อมันละลาย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ซอสโหระพาพร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมปลา ผัก และอาหารทะเลได้

สูตรที่ 3

คุณจะต้อง: น้ำมันพืช 100 มล. (ไม่ขัดสี), ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนชา, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาล 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส, 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิจอง.

ตีมัสตาร์ดกับน้ำตาลและไข่แดง ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทย (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ) จากนั้นเทน้ำมันลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ปรับปริมาณน้ำส้มสายชูตามที่คุณต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูทั้งหมดในคราวเดียว รวมผักชีฝรั่งสับลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว ซอสนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว และสามารถทำได้ภายใน 5 นาที เมนูปลาพวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

สูตรที่ 4

คุณจะต้อง: โยเกิร์ตธรรมชาติ (ทำเองที่บ้าน) ที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารตัวเติม - 300 มล., แตงกวาดอง 2 อัน, พริกไทยขาว 1 หยิบมือ, กระเทียม 1 กลีบ

วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วเทโยเกิร์ตลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการระบายของเหลวส่วนเกิน โยเกิร์ตจะมีปริมาตรลดลง 2 เท่า สับกระเทียมอย่างประณีต สับแตงกวาด้วยแล้วบีบให้ละเอียด (เนื่องจากมีของเหลวมากเกินไปซอสจึงอาจเป็นน้ำได้) เพิ่มพริกไทยขาวป่นลงในส่วนผสมโยเกิร์ต ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟทันที

สูตรที่ 5

คุณจะต้อง: สับ 600 กรัม มะเขือเทศกระป๋อง, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, ผิวส้มเล็กน้อย (สองแถบ), น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืชสกัดเย็น 50 มล., เครื่องเทศ (พริกไทยดำป่น, ปาปริก้าและเกลือ) เพื่อลิ้มรส .

ในกระทะที่มีน้ำมันพืช ทอดเปลือกส้ม หัวหอมสับละเอียดและกระเทียม เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไปแล้วปรุงโดยคนอย่างต่อเนื่องจนระเหยหมด หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศและเคี่ยวโดยใช้ส้อมบดประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง นำกระทะออกจากเตาเอาความสนุกออกใส่เครื่องเทศลงในซอส - เกลือ, น้ำตาล, ปาปริก้า, พริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

สูตรที่ 6

คุณจะต้องการ: น้ำซุปปลา 2 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศครึ่งลูก, หอมแดง (หรือ หัวหอม) – 1 ชิ้น, น้ำส้มสายชูไวน์ 4 ช้อนโต๊ะ, ครีม 400 มล., เนย 50 กรัม

ละลายเนยในกระทะที่มีกำแพงหนา ทอดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใส ใส่น้ำส้มสายชูและเคี่ยว คนเป็นครั้งคราวจนน้ำส้มสายชูระเหยหมด เทน้ำซุปลงไป เคี่ยวอีกครั้ง และเมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้ใส่ครีมลงไปและเคี่ยวต่อไป คนอย่างต่อเนื่องจนข้น ลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังและเมล็ดพืช บดเนื้อเป็นน้ำซุปข้นแล้วตีลงในซอส

สูตรที่ 7

คุณจะต้อง: ครีมเปรี้ยวและน้ำซุปปลา 200 มล., รากมะรุมสด 2 อัน, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 30 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกรากมะรุมล้างออกให้สะอาดและขูดให้ละเอียด วางมะรุมลงในกระทะที่มีเนยละลาย ทอดเบา ๆ ใส่แป้ง ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทครีมเปรี้ยว น้ำซุป เกลือ นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 1-2 นาที เสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารจานปลาร้อน

สูตรที่ 8

คุณจะต้องการ: 1.5 ถ้วย วอลนัทเนยครึ่งแท่ง, น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล., หัวหอม 2 หัว, ไข่แดง 5 อัน, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, อบเชย 1 หยิบมือ, กานพลู 4 กลีบ, สมุนไพรสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2 ใบ, สีแดง 1 ช้อนกาแฟ ผงพริกไทย กระเทียม 3 กลีบ เกลือ กำมือ สมุนไพรแห้งและหญ้าฝรั่นเล็กน้อย

ผัดกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดในเนย ใส่แป้ง ผัดให้เข้ากันจนเนียน เทลงไป น้ำซุปไก่ปล่อยให้เดือดและปรุงประมาณ 2-3 นาที ตั้งกระทะไว้ข้างๆ ใน น้ำส้มสายชูไวน์ต้มเครื่องเทศ เช่น อบเชย กานพลู และใบกระวาน และเมื่อเย็นแล้วจึงกรอง ผสมสมุนไพรสับสดกับสมุนไพรแห้ง ใส่ถั่วบดละเอียด พริกแดงป่น หญ้าฝรั่น ไข่แดง และน้ำส้มสายชูปรุงรสเครื่องเทศ รวมส่วนผสมนี้กับส่วนผสมครีมแล้วนำไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่อง ซอสพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 9

คุณจะต้อง: ผักชีฝรั่ง 7-8 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 100 กรัม), ใบสะระแหน่ 50 กรัม, กระเทียม 5-6 กลีบ, ใบโหระพาสีเขียว 1 ก้าน, แอนโชวี่ 150 กรัม, มัสตาร์ดและเคเปอร์ Dijon อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ, เย็น 200 มล. น้ำมันมะกอกกด, แตงกวาเค็ม 2 ลูก, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น แต่อย่าบดให้ละเอียด หากซอสข้นเกินไป คุณสามารถทำให้ได้ความคงตัวที่ต้องการโดยเติมน้ำมันมะกอกเพิ่ม ปรับความเผ็ดได้ตามชอบด้วย ซอสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลา อาหารทะเล ผัก และสัตว์ปีก ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในซอส แตงกวาและปลากะตักจะให้เกลือเพียงพอ

สูตรที่ 10ซอสหัวหอมกับนม

คุณจะต้อง: ครีม 150 มล. นม 250 มล. หัวหอมใหญ่ 1 หัว เนย 50 กรัม แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

รวมนมกับครีม สับหัวหอม ในกระทะที่มีเนยละลาย ทอดหัวหอมและแป้งจนนุ่มและเป็นครีม ในขณะที่กวน ให้เทนมและครีมลงไปในส่วนเล็กๆ แล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสซอสด้วยเนยเล็กน้อย ซอสหัวหอมกับปลาลิ้นหมาต้ม ปลาฮาลิบัต และปลาโซลก็อร่อยเป็นพิเศษ

ซอสมัสตาร์ดผักชีฝรั่ง

ซอสมัสตาร์ด-ผักชีลาวพร้อมแล้ว ปรากฎว่าแทบไม่เผ็ดหวานเล็กน้อยมีความเปรี้ยวเนื่องจากมีน้ำส้มสายชูอยู่ในองค์ประกอบ ผักชีฝรั่งเพิ่มความสดชื่นให้กับซอสและ กลิ่นหอมสดใส- ซอสนี้เหมาะสำหรับปลาเค็มเล็กน้อย หมัก หรืออบ

• น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย
• มัสตาร์ด (หวาน, น้ำผึ้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง (สด) - เพื่อลิ้มรส

น้ำปลารสเผ็ด

• ความยาก: ง่าย
• อุปกรณ์ : กระทะ
• เทคนิค : ตุ๋น ต้ม ผัด

สำหรับสูตรซอสคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• กระเทียมหอม - 2 ชิ้น
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• มาการีนหรือน้ำมันพืช
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปปลา - 1.25 ถ้วย
• ครีม (วิปปิ้ง) - 1/2 ถ้วย
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ซอสดอง

สำหรับสูตรซอสคุณจะต้อง:

• น้ำปลาขาว – 850g
• แตงกวาดอง - 100 กรัม
• ไวน์ขาวองุ่น - 50ก
• เนย - 100 กรัม
• พริกไทย (พื้นดิน) - 2g

สูตรซอส:

ในการเตรียมซอสน้ำเกลือคุณต้อง...

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ไวน์องุ่นขาว น้ำเกลือแตงกวาต้มและกรองแล้วลงในน้ำปลาขาว แล้วปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที ปรุงรสซอสที่เสร็จแล้วด้วยเกลือ พริกไทยป่น เนย และความเครียด

เสิร์ฟพร้อมปลาลวกหรือต้ม

สูตรซอส:

การทำน้ำปลารสเผ็ดคุณต้อง...

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกบางๆ ออก จากนั้นหั่นเป็นก้อน กระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ เคี่ยวในกระทะหรือในชามขนาดเล็กที่มีเนย มาการีน หรือน้ำมันพืชจนนิ่มแล้วจึงย้ายจากกระทะลงในชาม เทแป้งลงในกระทะผัด (โดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาล) ใส่น้ำซุปปลาแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มผักผัดในน้ำมันและวิปครีมลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว ปรุงรสซอส. เสิร์ฟพร้อมกับปลาต้มหรือทอดที่ได้รับการขัดเกลาเป็นพิเศษ (นั่นคือจากพันธุ์ที่มีคุณค่ามากกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เตรียมอย่างระมัดระวัง)

น้ำปลาขาวใส่ไข่

สำหรับสูตรซอสคุณจะต้อง:

• น้ำปลาขาว - 700g
• ไข่ - 8 ชิ้น
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• พริกไทย (พื้นดิน) - 1g

สูตรซอส:

การทำน้ำปลาขาวใส่ไข่ต้อง...

ใส่ไข่ต้มสุกสับหรือสับละเอียดลงในน้ำปลาขาว กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว ผักชีฝรั่งสับ เกลือ และพริกไทยป่น ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียด ซอสเสิร์ฟพร้อมปลาตุ๋นและปลาต้ม

น้ำปลาขาว (พื้นฐาน)

สำหรับสูตรซอสคุณจะต้อง:

• น้ำซุปปลา - 1.1กก
• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม

สูตรซอส:

ในการเตรียมน้ำปลาขาว (พื้นฐาน) คุณต้อง...

เจือปลาผัดขาวร้อนๆ ที่ปรุงด้วยเนยกับน้ำซุปปลาร้อนๆ สำหรับทำซอส และปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที เพิ่มเกลือลงในซอสร้อนแล้วกรอง ซอสใช้ในการเตรียมซอสอนุพันธ์

ซอสกั้งราดซอสขาว

สำหรับสูตรซอสคุณจะต้อง:

• น้ำปลาขาว – 850g
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมันกั้ง - 50g
• ไวน์องุ่นขาว - 100 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• รากสีขาว - 60 กรัม
• พริกไทยป่น - 1 กรัม
• กรดซิตริก - 1 กรัม

สูตรซอส:

ในการเตรียมซอสกั้งกับซอสขาว คุณต้อง...

ใส่รากและหัวหอมขาวสับละเอียดลงในน้ำปลาขาวแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เทไวน์องุ่นขาวแห้งต้มลงในซอสเติมเกลือพริกไทยป่นกรดซิตริกจากนั้นหยุดเดือดเติมเนยและน้ำมันกั้งด้วยการกวนต่อเนื่องอย่างรวดเร็ว ซอสสำเร็จรูปควรกรอง ซอสเสิร์ฟพร้อมปลาลวกและปลาต้ม - ปลาไพค์คอน, ปลาแซลมอน, ปลาไวท์ฟิช, ปลาไวท์ฟิช, ปลาเทราท์

ซอสไวน์ขาว

สำหรับสูตรซอสคุณจะต้อง:

• น้ำปลาขาว - 900g
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอม - 40 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ไข่ (ไข่แดง) - 4 ชิ้น
• ไวน์องุ่นขาว - 100 กรัม
• กรดซิตริก - 1 กรัม
• พริกไทยป่น - 0.2g

สูตรซอส:

ในการเตรียมซอสไวน์ขาวคุณต้อง...

สับผักชีฝรั่ง (ราก) และหัวหอมอย่างประณีต ผัด ใส่น้ำปลาขาว แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-35 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมไวน์องุ่นขาวต้ม (โดยเฉพาะ Riesling) ลงในซอส จากนั้นหยุดการให้ความร้อน ทำให้ซอสเย็นลงที่ 70C ใส่ไข่แดงดิบที่ต้มกับเนยไว้ก่อนหน้านี้ ในเวลาเดียวกันต้องคนซอสอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน ในเวลาเดียวกันก็เติมเกลือ, พริกไทยป่น, น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกลงในซอส หลังจากนั้นให้กรองซอส ซอสเสิร์ฟพร้อมปลานึ่งและต้ม

ซอสกะลาสี

สำหรับสูตรซอสคุณจะต้อง:

สูตรซอส:

ในการเตรียมซอสเซเลอร์คุณต้อง...

ผัดรากและหัวหอมหั่นเป็นเส้นในเนยจนผักนิ่ม จากนั้นรวมกับซอสมะเขือเทศ น้ำซุปเห็ด แล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที

น้ำปลาขาวมะนาว

สำหรับสูตรซอสคุณจะต้อง:

• น้ำซุปปลาเข้มข้น - 1/2 ลิตร
• แป้งสาลี - 25g
• เนย - 25ก
• หัวหอม - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งหรือคื่นฉ่าย (ราก) - 15 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรซอส:

การทำน้ำปลาขาวผสมมะนาว คุณต้อง...

ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นหนา ตั้งไฟให้ร้อน ใส่แป้งลงไปผัดบนไฟอ่อนๆ โดยคนอย่างต่อเนื่องจนเป็นครีม เจือจางแป้งสีน้ำตาลหลายๆ ครั้งด้วยน้ำซุปปลาที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน หัวหอมผัด, ผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือรากผักชีฝรั่ง, พริกไทยและปรุงทั้งหมดนี้เป็นเวลา 30-40 นาทีโดยต้มไฟอ่อน, เอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ก่อนนำออกจากเตา ให้ใส่ใบกระวาน เกลือ และน้ำมะนาวลงในซอส

กรองซอสที่ทำเสร็จแล้วถูรากที่ต้มแล้วผสมให้เข้ากันปรุงรสด้วยเนย

ซอสเข้ากันได้ดีกับผัก, เห็ด (โดยเฉพาะแชมปิญอง), ไข่สับ, ไข่แดง), ลูกจันทน์เทศ, เค็ม, แตงกวาปอกเปลือกและสับละเอียดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ซีอิ๊วขาวสำหรับอบปลา

สำหรับสูตรซอสคุณจะต้อง:

• น้ำซุปปลาเข้มข้น - 450 มล
• เนย - 25ก
• แป้งสาลี - 25g
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรซอส:

ในการเตรียมซอสขาวสำหรับอบปลา คุณต้อง...

ผัดแป้งในเนยเบา ๆ เจือจางด้วยน้ำซุป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เติมเกลือและความเครียด

ซอสเนื้อนุ่ม

สำหรับสูตรซอสคุณจะต้อง:

• เนย - 150 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำซุปปลา - 500 กรัม
• ครีม - 150 กรัม
• กรดซิตริก
• เกลือ.

สูตรซอส:

ในการเตรียมซอสกำมะหยี่ คุณต้อง...

ทอดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปปลาลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นำลงจากเตา ใส่เกลือ กรดซิตริก และวิปปิ้งครีม

น้ำปลามาซิโดเนีย

สำหรับสูตรซอสคุณจะต้อง:

• น้ำซุปปลา (หรือน้ำซุป) - 2 ถ้วย
• น้ำมันหมู - 50 กรัม
• พริกหวาน- 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเคบับ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ (ต้มสุก) - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง- 1 ชิ้น
• พริกหวานป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว
• เกลือ.

สูตรซอส:

ในการเตรียมน้ำปลามาซิโดเนีย คุณต้อง...

หั่นเบคอนเป็นก้อนแล้วทอดเบา ๆ เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดก่อนหน้านี้และฝักพริกไทยก็ประมวลผลในลักษณะเดียวกัน เคี่ยวจนนิ่ม โรยแป้งและเทน้ำซุปลงไป ต้มแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ใส่แตงกวาดองสับ ซอสเคบับ และสับ ไข่ต้ม- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวหรือคอนยัคสักสองสามหยด เสิร์ฟซอสกับเนื้อปลาทอด

ซอสสำหรับปลากับชีสแกะ

สำหรับสูตรซอสคุณจะต้อง:

• ซอสขาว
• บีบอัด ชีสแกะ- 100ก
• เห็ด - 200ก
• ครีมเปรี้ยว - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรซอส:

ในการเตรียมซอสสำหรับปลากับชีสแกะคุณต้อง...

เตรียมซีอิ๊วขาว เจือจางด้วยน้ำซุปปลาและนม ปล่อยให้เดือดถูผ่านตะแกรงใส่ชีสแกะขูดขูดเห็ดตุ๋นในเนยและครีมเปรี้ยว คุณไม่จำเป็นต้องถูซอสผ่านตะแกรง แต่ใช้ช้อนบดอย่างรวดเร็วและทั่วถึง

นึ่งน้ำปลาเห็ด

สำหรับสูตรซอสคุณจะต้อง:

สูตรซอส:

ในการเตรียมน้ำปลานึ่งกับเห็ด คุณต้อง...

เมื่อเตรียมน้ำปลาขาว ให้ใส่เห็ดที่สับละเอียดและเคี่ยวก่อนปรุง เสิร์ฟพร้อมปลาต้มหรือลวก

ซอสนอร์มังดี

สำหรับสูตรซอสคุณจะต้อง:

• ซีอิ๊วขาว (บน น้ำซุปเนื้อ) - 350ก
• น้ำซุปปลา - 100 มล
• น้ำรสเห็ด - 100g
• ไข่ (ไข่แดง) - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 90 กรัม

สูตรซอส:

ในการเตรียมซอสนอร์มังดี คุณต้อง...

เตรียมซอสขาวข้นๆ ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมน้ำซุปปลาร้อนๆ น้ำเห็ดหอม ไข่แดงดิบและครีมเปรี้ยว ตั้งไฟให้ร้อนโดยไม่ต้องเดือด และเสิร์ฟทันที

ซอสสวีเดน

สำหรับสูตรซอสคุณจะต้อง:

• น้ำซุปปลา - 300 มล
• แป้งสาลี - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• ครีม - 400กรัม
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง (สับละเอียด) - 1 พวง
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรซอส:

ในการเตรียมซอสสวีเดน คุณต้อง...

ผักชีลาวผัดกับน้ำมันได้ง่ายประมาณ 2-3 นาที และทิ้งมันไว้ ผสมน้ำซุปปลาปรุงสดกับน้ำมะนาวแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที รวมผักชีลาว ครีม น้ำซุปปลา แล้วนำไปต้ม บดแป้งด้วยเนยแล้วเติมน้ำซุปเดือดคนให้เข้ากัน เกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมปลาต้มตุ๋นและทอด

น้ำปลาสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ แต่มันจะเทียบไม่ได้เลยกับน้ำเกรวี่ที่คุณเตรียมไว้เอง และเป็นเรื่องน่ายินดียิ่งกว่ามากที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับของอร่อยแบบโฮมเมด ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและกินเพื่อสุขภาพ น่าทาน!

ปลาแซลมอนไม่ใช่เรื่องง่าย สินค้าอร่อยแต่ยังเป็นหนึ่งในที่สุด สายพันธุ์ที่มีประโยชน์ปลา. เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า กรดไขมัน แคลเซียม แมกนีเซียม ซัลเฟอร์ และแร่ธาตุอื่นๆ วิตามิน A, B, PP, C, D เป็นต้น อย่างที่เชฟว่ากันว่าปลาแดงมีรสชาติอร่อยจนไม่เน่าเสีย เพื่อความสนใจของคุณ 6 มาก สูตรอาหารแสนอร่อยจานปลาแซลมอน

แซลมอนในซอสครีม – จานอร่อยซึ่งสมควรที่จะเป็นไฮไลท์ ตารางเทศกาล- อีกทั้งปลาที่ปรุงตาม สูตรนี้ถือเป็นอาหารประเภทอาหาร

คุณจะต้องการ:

• สเต็กปลาแซลมอน
• ครีม – 150 มล.;
• แป้ง – 10-15 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เนย 30 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• เกลือพริกไทย

ขั้นตอนการเตรียมปลาแซลมอนในซอสครีม:

1. เราเตรียมปลาแซลมอนและกำจัดความชื้นส่วนเกินออก เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
2. ละลายเนยในกระทะแล้วเทครีมลงไป ใส่แป้งอย่างระมัดระวังคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนเติมเกลือและพริกไทยแล้วตั้งไฟประมาณ 5-7 นาที
3. โอนซอสไปยังภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้เย็น เทผักชีฝรั่งสับและน้ำมะนาวลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
4. วางซอสบางส่วนลงในจานเซรามิกหรือจานเคลือบสารกันติด จากนั้นจึงใส่ปลาแซลมอน เทส่วนผสมที่เหลือลงบนตัวปลา
5. วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบประมาณ 15-20 นาที

ปลาแซลมอนในซอสครีมในเตาอบจะนุ่มเป็นพิเศษและละลายในปากของคุณ

การปรุงสเต็กในกระทะ

ทอดแล้ว สเต็กกระทะปลาแซลมอนเสริมด้วยสลัดผักดูน่าประทับใจและรื่นเริง จานนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาสพิเศษ

คุณจะต้องการเสิร์ฟ 2 ครั้ง:

• สเต็กปลาแซลมอนสองตัว
• ครีม 100 มล.
• แป้ง – 10-15 กรัม;
• เนย 30 กรัม
• น้ำมันมะกอกหกช้อนโต๊ะ
• เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. วางสเต็กปลาสดในชามแก้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสคุณยังสามารถใช้ปาปริก้าหรือผักชีได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกินรสชาติของจาน
2. เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในแต่ละชิ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 นาที หากต้องการทอดในกระทะคุณต้องนำจานที่มีก้นหนา
3. ผัดแป้งแห้งในกระทะ ใส่เนย เจือจางด้วยครีมตามจำนวนที่ระบุ
4. เทน้ำมันมะกอกลงในชามอีกใบ ตั้งไฟให้ร้อน และวางสเต็กไว้
5. ทอดเป็นเวลา 2 นาทีจนมีเปลือกปรากฏขึ้น จากนั้นกลับด้านสเต็กและทอดในช่วงเวลาเดียวกัน
6. เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนอาหารอันโอชะ
7. ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที

ปลาพร้อมเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง นักชิมที่แท้จริงจะประทับใจกับมัน

ปลาแซลมอนในซอสครีมคาเวียร์

ใช้ ซอสครีมสำหรับปลานั้นเริ่มต้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน แต่ถึงตอนนี้นี่อาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด การรวมกันที่น่าสนใจในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม จินตนาการไม่มีขีดจำกัด

เราทานอาหาร (สำหรับสองคน):

• ปลาแซลมอนชั้นสูง – 2 ส่วนสดหรือแช่เย็นน้ำแข็ง
• แป้งพรีเมี่ยม (ร่อน) – 150 กรัม
• เครื่องเทศพิเศษสำหรับปลา - หญ้าฝรั่น, เกลือหยาบและส่วนผสมของพริกสองชนิด (พริกหยวกสีแดงและสีขาว)
• น้ำผลไม้และผิวมะนาวเล็กน้อย (ถ้าต้องการมะนาว) - 1 ชิ้น;
• ครีมคันทรี่ (หนาตั้งแต่ 30-40%) – 230 มล.
• คาเวียร์แบบละเอียด (สีแดง) – 2 des. ช้อน

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ปรุงรสปลาด้วยเครื่องปรุงรสและน้ำมะนาว พักไว้ 20-25 นาที
2. เริ่มจากซอสกันก่อน วางครีมบนไฟอ่อนแล้วคนต่อไปประมาณ 12-15 นาที รอให้ข้นขึ้นและปล่อยให้เย็น เพิ่มเกลือและผัดในคาเวียร์ สัมผัสสุดท้ายคือความสนุกเล็กน้อยและมะนาวสองสามหยด
3. เน้นที่ปลาอีกครั้ง: จุ่มแป้งที่ร่อนไว้ วางในกระทะที่ร้อนจัด และสร้างเปลือกที่กรอบในแต่ละด้านภายในครึ่งนาที
4. วางถาดอบที่มีปลาแซลมอนสีทองลงในเตาอบที่อุ่นไว้ หลนที่ 190 องศา – 23-25 ​​​​นาที
5. นำออกมาเสิร์ฟ. ด้านบนมีซอสและก้านผักชีฝรั่งซึ่งจะเน้นความสวยงามของจาน

ปลาแซลมอนในซอสคาเวียร์ครีมสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่มีความซับซ้อนและรื่นเริง

สูตรบรอกโคลี

ปลาแซลมอนกับบรอกโคลีคือ การผสมผสานที่ลงตัวรสชาติและคุณประโยชน์

คุณจะต้องการ:

• เนื้อครึ่งกิโลกรัม
• บรอกโคลีครึ่งกิโลกรัม
• มะนาวหนึ่งลูก
• เนยห้าสิบกรัม
• นมหนึ่งแก้ว
• ไข่สี่ฟอง;
• ครีม 100 กรัม
• ชีส 100 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนเทคโนโลยี:

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางในภาชนะ
3. เทน้ำมะนาว ใส่เครื่องเทศ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
4. ล้างช่อดอกบรอกโคลีและตัดก้านหยาบออก
5. จุ่มลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที แล้วทิ้งในกระชอน
6. ในชาม ตีนม ครีม ไข่ ใส่ชีสขูดในตอนท้าย
7. ใส่น้ำมันลงในภาชนะสำหรับอบ ใส่ปลาที่ก้น บรอกโคลีลงไป เทส่วนผสมที่เตรียมไว้
8. ใส่ในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที

เมนูของร้านอาหารมักพบเห็นเมนูปลาแดงกับบรอกโคลี

วิธีปรุงอาหารด้วยผักโขม

รสชาติอันประณีตของปลาแซลมอนได้รับการเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบด้วยผักโขมและครีม และถ้าคุณทำน้ำดองที่ถูกต้อง คุณจะได้อาหารจานเด็ด

เราใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• สเต็ก – 2 ชิ้น จากปลาแซลมอนแช่เย็น
• ผักโขม – 200 กรัม (สด);
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• เครื่องเทศ: เกลือเล็กน้อยและส่วนผสมของพริกไทย (ขาว, ดำ, ปาปริก้า), โรสแมรี่;
• ซีอิ๊วคลาสสิคเค็มเล็กน้อย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีมนม – 200 กรัม (มีไขมัน 10 เปอร์เซ็นต์)

วิธีทำอาหาร:

1. วางปลาลงในชาม บีบน้ำมะนาวออก (ระวังอย่าให้เมล็ดผลไม้เข้าไปในตัวปลา) แล้วโรย ซอสถั่วเหลือง- ปล่อยให้แช่ครึ่งชั่วโมง
2. ล้างผักโขม สับ และเติมเกลือเล็กน้อย
3. ปรุงรสชิ้นปลาที่หมักด้วยเครื่องเทศแล้ววางอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสบนแผ่นกระดาษรองอบ วางผักโขมไว้ด้านบน เทครีมลงไปเยอะๆ
4. ใน เตาอบร้อนอบประมาณ 25-30 นาที (อุณหภูมิ – 180-200 องศา แล้วแต่เตา)

มาเตรียมตัวกัน:

• ปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม
• ครีมสามร้อยมิลลิลิตร
• มะนาวหนึ่งลูก
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา
• เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามความชอบส่วนบุคคล
• ผักใบเขียวสด

ขั้นตอนเทคโนโลยี:

1. ล้างปลาทำความสะอาดกระดูกและก้อนโปรตีนลอกหนังและหั่น เป็นชิ้นใหญ่และใส่มันลงในชาม
2. เพิ่มเครื่องปรุงรสและน้ำมะนาว
3. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่ส่วนที่เตรียมไว้ลงไป ทอดประมาณ 4 นาทีเพื่อติดตามกระบวนการ
5. ในเวลาเดียวกันให้ตั้งครีมในกระทะอีกใบใส่กระเทียมที่ผ่านการกดก่อนหน้านี้แล้วตั้งไฟประมาณ 2-3 นาที คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ
6. เพิ่มลงในปลา ซอสครีมกระเทียมผสมเบา ๆ แล้วนำไปต้ม
7. ทิ้งไว้ 3 นาที นำไปนึ่งจนสุกเต็มที่
8. ผักสดที่สับละเอียดก่อนจะถูกเติมลงไปหนึ่งนาทีก่อนที่จะปิดไฟ

ในบรรดาน้ำปลาครีมนั้นเป็นสถานที่พิเศษเนื่องจากเป็นสากลอย่างแท้จริงและเหมาะสำหรับปลาทุกประเภท ง่ายต่อการเตรียมและในขณะเดียวกันก็สามารถทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่นุ่มนวลอีกด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ซอสนี้มีส่วนผสมหลักจากครีม แป้ง และเนย แต่ด้วยการใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย คุณจึงสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ได้ เช่น กระเทียม ชีส ผักดอง

ซอสครีมคลาสสิก

ซอสครีมคลาสสิกไม่จำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งใดๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมปลา เนื้อสัตว์ และผัก สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมซอสครีมพิเศษที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานพิเศษ

วัตถุดิบ:

ครีม 200 มล. ไขมัน 20%
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
1 ช้อนโต๊ะ ช้อน แป้งสาลี
พริกไทยดำป่น
เกลือ

วิธีทำซอสครีมคลาสสิก:

ก่อนเตรียมซอสควรทอดแป้งเบา ๆ ในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นใส่เนยลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันกับแป้งแล้วทอดต่อ

เทครีมลงในกระทะ รอจนเดือด แล้วปรุงโดยคนซอสต่อไปอีก 2 นาที ระวังอย่าให้จับเป็นก้อน

พริกไทยซอสเล็กน้อยและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสครีมกับเห็ดสำหรับสเต็กปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:

ครีม 150 มล. ไขมัน 20%
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี
แห้ง 50 กรัม เห็ดป่าหรือสด 150 กรัม
หัวหอมเล็ก 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซอสครีมสำหรับปลาแซลมอนกับเห็ด:

สับเห็ดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณสามารถบดเห็ดในเครื่องปั่นเพื่อเตรียมซอสได้ด้วย ทอดแป้งในกระทะที่แห้งแล้วเทลงในถ้วย

เทลงในกระทะ น้ำมันพืชและทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มเห็ดแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมกวนตลอดเวลาโดยใช้ไฟปานกลางอีก 8-10 นาทีจนของเหลวทั้งหมดระเหยไป

เมื่อเดือด ให้ใส่แป้งและเกลือ คนให้เข้ากัน และค่อยๆ เทครีมลงในกระทะ คนส่วนผสมในกระทะต่อไปเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

หลังจากที่ซอสเดือดแล้ว ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนต่ออีก 2-3 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน ในตอนท้ายสุด ใส่ผักชีฝรั่งสับ ปิดไฟ ปิดฝาซอสและพักไว้สักครู่ก่อนราดลงบนสเต็กปลาแซลมอน

ซอสครีมกับคาเวียร์สำหรับสเต็กปลาแซลมอน

ครีม 150 มล. ไขมัน 20%;
หัวหอมเล็ก 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี
คาเวียร์สีแดง 50 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งกระทะให้ร้อนละลายน้ำมันพืชแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแป้งผัดเทครีม เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง แล้วเทลงในเครื่องปั่น เพิ่มคาเวียร์ลงในเครื่องปั่นและบดทุกอย่างจนเนียน

ทอดและอบ ตุ๋นและต้ม ดองและเค็ม เราชอบปลาในทุกรูปแบบ จานนี้ดูหรูหราอยู่เสมอและเป็นที่ต้องการมากที่สุดบนโต๊ะวันหยุด ปลาแซลมอนถือเป็นประเภทที่ประณีตที่สุดอย่างถูกต้องซึ่งรสชาติที่จะไม่ทำให้ใครเฉย นอกจากนี้ยังโดดเด่นในด้านประโยชน์ต่อมนุษย์อีกด้วย ขอบคุณ องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยลดคอเลสเตอรอล ปรับปรุงการเผาผลาญ และส่งเสริมการลดน้ำหนัก

ดังนั้นอาหารประเภทปลาแซลมอนจึงเป็นเพียงสวรรค์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทานอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม รสชาติของปลาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรสและซอสที่ใช้ ซึ่งสามารถเน้นและเสริมอาหารจานหลักได้อย่างละเอียด มีเครื่องปรุงรสดั้งเดิมจำนวนมาก รสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เนื้อปลาแซลมอนที่นุ่มที่สุดละลายในปากพร้อมกับเส้นทางดังกล่าว จานงานรื่นเริงปลาแซลมอนต้องการบรรยากาศที่สวยงาม และในวันธรรมดาๆ คุณยังสามารถปรนนิบัติตัวเองด้วยผลงานชิ้นเอกของร้านอาหารได้อีกด้วย เตรียมซอสปลาแซลมอนและสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้

ซอสครีมสำหรับปลาแซลมอนกับคาเวียร์

การผสมผสานระหว่างปลาแดงกับครีมและคาเวียร์แบบคลาสสิกไม่สามารถทำให้คุณเฉยเมยได้ ซอสเวอร์ชันนี้เหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริงเพราะจานนี้ดูหรูหราและเก๋ไก๋ เราขอแนะนำให้เตรียมอันนี้

วัตถุดิบ:

• ครีม – 200 มล
• คาเวียร์สีแดง – 1 โต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ, พริก, เกลือ - อย่างละ 2 หยิก

เราเจือจางแป้งในครีม 2 ช้อนโต๊ะใส่ส่วนที่เหลือลงในไฟแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด ในขณะนี้ ให้เติมแป้ง ยกลงจากเตา และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปิดท้ายด้วยการเติมคาเวียร์สีแดงลงในซอส

ซอสครีมรสเผ็ดสำหรับปลาแซลมอนทอด

ด้วยการผสมผสานระหว่างรสชาติเผ็ดร้อนและหวานทำให้ซอสนี้กลายเป็นแบบดั้งเดิมมาก เสริมรสชาติของปลาด้วยเปลือกสีทองได้อย่างลงตัว

ส่วนประกอบ:

• ครีม – 1 แก้ว
• น้ำผึ้ง – 15 กรัม
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง – 0.5 พวง
• มัสตาร์ดดิจอง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกไทย – 0.5 ช้อนชา
• มะนาว – 2 ชิ้น
• ปราชญ์ – 5 กรัม
• ทาร์รากอน – 5 กรัม

อุ่นครีมกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด Dijon ด้วยไฟอ่อน ในกระทะที่แยกจากกันให้ทอดผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งช่วยให้เผยกลิ่นหอมได้เต็มที่ สับผักชีฝรั่ง ใบเสจ และทารากอนอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งหมดของซอส และเติมน้ำมะนาวคั้นสด

ซอสส้มสำหรับปลาแซลมอน

รวดเร็วและ ซอสอร่อยจะเปลี่ยนสเต็กปลาแซลมอนธรรมดาๆ ให้เป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง หากคุณรักทุกสิ่งที่แปลกใหม่และเป็นต้นฉบับ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

สินค้าที่ต้องการ:

• ส้ม – 1 ชิ้น
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - 1 โต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูข้าว – 20 มล
• ผักชีบด – 5 กรัม
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกส้ม 3 ผิว บีบน้ำออกแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ปรุงรสด้วยผักชี เกลือ และพริกไทย

ซอสถั่วเหลืองน้ำผึ้ง

ส่วนประกอบ:

• ซีอิ๊วขาว – 50 มล
• กระเทียม – 4 กลีบ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริก – 3 หยิก
• ขิง – 2 หยิก
• งา – 1 โต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก – 50 มล
• ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส

ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำผึ้งและซีอิ๊ว ใส่เครื่องเทศทั้งหมด กระเทียมสับ และเมล็ดงา โดยวิธีการนี้คุณสามารถให้บริการได้มันจะงดงามมาก

ซอสไวน์ชั้นเลิศ

เอา:

• ไวน์แดง – 100 มล
• ออริกาโน – 2 หยิก
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลอ้อย - ไม่จำเป็น

อุ่นไวน์ให้ร้อนประมาณ 50-60 องศา ใส่ออริกาโนหรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบ ตัวอย่างเช่นโรสแมรี่มาจอแรมและโหระพานั้นดี แต่คุณไม่ควรใช้ส่วนผสมเผ็ดเนื่องจากด้วยเครื่องเทศ 1 ชนิดรสชาติของซอสจึงมีเกียรติและประณีตมากกว่า ปล่อยให้ไวน์เย็นลงสักพักและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ จากนั้นจึงเติมน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาวลงไป

หากซอสดูเปรี้ยวเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อให้มีรสหวานได้

ซอสสำหรับปลาแซลมอนกับเคเปอร์

ส่วนประกอบ:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ – 1 ถ้วย
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผิวเลมอน – 0.5 ช้อนชา ช้อน
• ทาร์รากอน – 5 กรัม
• เคเปอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม
• พริกป่น – 3 หยิก

บดเคเปอร์และพาร์สลีย์ ผสมกับโยเกิร์ต ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ผิวเปลือก ทาร์รากอน และพริกป่น ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เนื้อปลาแซลมอนและปลากะพงในซอส 2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอด "รัง" ในนั้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมไวน์ขาวและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ปิดฝากระทะ 3. ย้าย “รัง” ปลาไปยังชามอื่นอย่างระมัดระวัง ปิดฝาและให้ความอบอุ่น 4. สำหรับซอส...คุณจะต้อง: เนื้อปลาแซลมอน - 400 กรัม, เนื้อปลากะพง - 400 กรัม, ครีม - 1 แก้ว, ไวน์ขาวแห้ง - 1/2 ถ้วย, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกไทยขาวป่น

สปาเก็ตตี้แซลมอน 2. หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้น ใส่ผักลงไป และเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที เพิ่มใบโหระพาลงในซอสสำเร็จรูปกับปลา 3. ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำในกระชอน 4. ผสมเส้นสปาเก็ตตี้ต้มกับซอสที่เตรียมไว้ ตั้งไฟให้ร้อน&...คุณจะต้อง: สปาเก็ตตี้ - 250 กรัม, เนื้อปลาแซลมอน - 250 กรัม, หน่อไม้ฝรั่งกระป๋อง - 100 กรัม, หัวหอม - 1/2 หัว, น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนไวน์ขาวแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำซุปไก่ - 1/2 ถ้วย, ใบโหระพาสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกไทยขาวป่น

แพนเค้กมันฝรั่งกับซอสปลาแซลมอน เราขูดมันฝรั่งและหัวหอมทีละชิ้นบนเครื่องขูดละเอียดดังนั้นมันฝรั่งจะไม่เข้มขึ้น ผสมให้เข้ากันเติมเกลือและพริกไทย ปล่อยให้มวลที่ได้นั่งสักครู่แล้วจึงระบายน้ำที่เกิดขึ้น มาเพิ่มที่นี่...คุณจะต้อง: มันฝรั่ง - 1 กก., หัวหอม - 1 ชิ้น, ไข่ - 2 ชิ้น, แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, พริกไทยดำป่น, เกลือ, แซลมอนรมควัน (เนื้อ) - 200 กรัม, ซอสมะรุม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, คาเวียร์สีแดง - สำหรับตกแต่ง, หัวหอมสีเขียว

พาสต้ากับปลาแซลมอน ซอสมะเขือเทศ ทอดหัวหอมสับและแครอทขูดในกระทะ ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำเดือด และเครื่องปรุงรสแห้ง เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ตอนนี้ใส่ปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แต่ปลาแซลมอนควรจะสุกแล้ว ย้ำว่าผมกินสเต็กจากคราวที่แล้ว...คุณจะต้อง: ปลาแซลมอน 300 กรัม (ปลาเทราท์ปรุงกับปลาอื่น ๆ ได้), พาสต้า 300 กรัม (สปาเก็ตตี้), มะเขือเทศบด 1 ขวดกลาง (ฉันมีซอสพาสต้าสำเร็จรูป 200 กรัม), แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน, หัวหอม 1 หัว, เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส, ออริกาโนแห้ง, ใบโหระพา, น้ำเดือด 0.5 ช้อนโต๊ะ

สปาเก็ตตี้ซอสครีมชีสกับแซลมอน ในกระทะ ตั้งส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเนยละลาย ใส่น้ำตาลและพริกไทยป่นสด สับหัวหอมอย่างละเอียดแล้วผัดจนเหลืองทอง เตรียมปลา: ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ (คุณต้องใช้สเต็กสองชิ้น) เอาออก กระดูกและ...คุณจะต้อง: สปาเก็ตตี้หมายเลข 3 จาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี - 0.5 กก. (แท็กเลียเตลค่อนข้างเหมาะสม), ปลาแซลมอน - สเต็ก 2 ชิ้น (ประมาณ 0.5 กก.), หัวหอม - 3 ชิ้น, ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล., ครีม 10% -20% - 200 มล., ครีมชีสแปรรูป - 100 กรัม , พาเมซานชีส - 100 กรัม, น้ำมันมะกอก...

ปลาแซลมอนในซอสครีมพร้อมสมุนไพร ถ้าปลาแซลมอนแช่แข็งแล้ว ให้ละลายน้ำแข็ง ในขณะเดียวกันให้ปรุงผักตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ ละลายลูกพลัมในกระทะ เนยใส่แป้ง จากนั้นเทครีมลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที เช็ดปลาแซลมอนให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ทอดในน้ำมันร้อน...คุณจะต้อง: เนื้อปลาแซลมอน 500 กรัม (ฉันแช่แข็งไว้), ส่วนผสมผักแช่แข็ง 450 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ท่อระบายน้ำ น้ำมัน 1 ช้อนชา แป้ง 200 มล. ครีม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรสับสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่าย, โหระพา ฯลฯ ), มะนาวครึ่งลูก, เกลือ, พริกไทย

แซลมอนย่างด้วย ซอสเขียว บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ปอกกระเทียม ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ใบโหระพา และทารากอน ใส่ในเครื่องปั่น เติมเกลือเล็กน้อย พริกไทยป่นสด และส่วนผสมของพริกไทยหลายชนิด ใส่น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก กระเทียม ยี่หร่าลงไป ตีจน...คุณจะต้อง: เนื้อปลาแซลมอนสด 500 กรัม, แครอท 2 ชิ้น, ผักชีฝรั่งพวงใหญ่, ผักชีฝรั่งพวงใหญ่, สะระแหน่หนึ่งพวง, หัวหอม 1 หัว, คื่นฉ่าย 1 ก้าน, กระเทียม 2 กลีบ, ใบโหระพาหลายใบ, กิ่งก้านหลายกิ่ง tarragon, โรสแมรี่ 4 ก้าน, มะนาว 1/2 ลูก, 4 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวหนึ่งช้อน...

แซลมอนเซอร์ไพรส์อบในซอง พับกระดาษรองอบ 1 แผ่นลงครึ่งหนึ่งแล้ววางลงบนกระดาษแผ่นที่สอง วางมะเขือเทศหนาๆ ไว้ตรงกลาง โรยเกลือเล็กน้อย เกลือและพริกไทยเนื้อปลาแซลมอน โรยด้วยน้ำมะนาวแล้ววางลงบนมะเขือเทศ วางมะนาวฝานไว้ด้านบน หลังจากเอา...คุณจะต้อง: เนื้อปลาแซลมอน มะเขือเทศลูกใหญ่, ก้าน Tarragon, มะนาว, น้ำมะนาว,เกลือทะเล,พริกไทยดำบดใหม่,กระดาษรองอบ 2 แผ่น 35x35 ซม.

ซอสปลาแซลมอนบลิส ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำมะนาว สับผักชีลาวแล้วส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ผสมทุกอย่าง Voila :))คุณจะต้อง: ครีมเปรี้ยว 10% - 200 กรัม, น้ำมะนาว 1 ผล, กระเทียม - 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก

ตีไข่ด้วยครีมและปลาแซลมอน ตีไข่ในกระทะขนาดเล็กใส่ครีมและผสมทุกอย่าง แซลมอนหั่นชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆและใส่ไข่ลงไป (เหลือปลาแซลมอนไว้บ้าง) วางกระทะบนเตาที่ใหญ่กว่าหม้อที่คุณตีไข่ (เพื่อสร้างอ่างน้ำ...คุณจะต้อง: ไข่ 4 ฟอง, ปลาแซลมอนเค็ม 50–70 กรัม, ผักชีฝรั่งพวงเล็ก, ครีม 100 มล.