ประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับสตูว์

ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และผักที่หั่นด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและเตรียมโดยการเคี่ยวเป็นเวลานานในหม้อดินในเตาอบหรือในกระทะที่มีก้นหนา แต่มักปิดฝาไว้ มักเรียกว่าสตูว์ สูตรการเตรียมสตูว์ที่เหมาะสมซึ่งเนื้อสัตว์ถือเป็นส่วนผสมบังคับปรากฏเป็นครั้งแรกในฝรั่งเศส อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ดูเหมือน ชื่อสตูว์ของรัสเซียมาจากภาษาฝรั่งเศส - Ragout แต่เป็นที่น่าสนใจที่ในหลายประเทศในยุโรปวิธีการปรุงอาหารที่คล้ายกันก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าทำไมชาวฝรั่งเศสจึงถูกมองว่าเป็นผู้บุกเบิกงานศิลปะการทำอาหารที่น่าทึ่งและแสนอร่อยนี้

เป็นไปได้มากว่ากิจกรรมนี้อำนวยความสะดวก เชฟชาวฝรั่งเศสและมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับรัสเซีย สตูว์เนื้อแกะซึ่งเป็นสูตรที่เราจะอธิบายในวันนี้ไม่สามารถเรียกว่ายุโรปได้ แต่อย่างใด นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดเลยทีเดียว จานรัสเซีย– อร่อย น่าพึงพอใจ และมีกลิ่นหอมมาก ยิ่งไปกว่านั้น มันถูกจัดเตรียมไว้อย่างเรียบง่ายเพื่อให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสมที่สุดก็สามารถรับมือกับมันได้ในเวลาไม่นาน แน่นอนว่าหากปราศจากความช่วยเหลือจากเรา เราบอกคุณทุกอย่างช้าๆ ชัดเจน และทีละขั้นตอน!

ส่วนผสมสำหรับสตูว์ผัก

• ขาแกะ – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1-2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1-2 หัว;
• มันฝรั่ง – 6-8 หัว;
• พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ผักใบเขียว - ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร;
• เกลือและส่วนผสมของพริกไทย - ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะ - สองสามหยิบมือ;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• น้ำเดือด – 1 แก้ว

สตูว์ผักกับเนื้อแกะ - วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนา (คุณสามารถใช้หม้อต้มได้) ตั้งไฟให้ร้อนและวางกระดูกแกะออก ในกรณีของเรา นี่เป็นส่วนหนึ่งของขาแกะสับ
2. ทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรงและทันทีที่เนื้อสุก เปลือกโลกสีทองจะต้องใส่เกลืออย่างพอเหมาะและเอาความร้อนใต้กระทะออก

   

3. ปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริก ขั้นตอนนี้มีไว้สำหรับคนรักเครื่องเทศโดยเฉพาะ มันเกิดขึ้นที่ทุกคนไม่ใช้เครื่องปรุงรสในการปรุงเนื้อแกะ แต่พอใจกับเกลือเพียงอย่างเดียวเพื่อไม่ให้เอาชนะรสชาติที่หวานของเนื้อ

   

4. พวกเขาเติมเกลือและพริกไทย แต่เกือบลืมเรื่องผักไป เราปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แต่ไม่มีอย่างอื่นเลย เมื่อเตรียมสตูว์ จะไม่มีการใช้ส่วนผสมที่บดหรือขูดเป็นอันขาด ซึ่งนี่เป็นสิ่งสำคัญ!

   

5. กระดูกของเรามีสีน้ำตาลสวย ดังนั้นเราจึงใส่หัวหอมและแครอทลงไป

   

6. สับพริกหยวกแดงเป็นเส้นใหญ่

   

7. เราส่งตามพี่น้องผักของเรา ตอนนี้คุณสามารถผสมทุกอย่างแล้วปิดฝากระทะ อุณหภูมิความร้อนในขั้นตอนนี้ไม่ควรน้อยที่สุดแต่เมื่อผักทอดก็สามารถลดลงได้

   

8. ในขณะที่ผักกำลังเคี่ยวเราก็ไปปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งกัน คุณต้องสับหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนใหญ่

   

9. คุณสามารถทำเช่นนี้ล่วงหน้า จากนั้นจึงเก็บมันฝรั่งไว้ น้ำเย็นเพื่อให้แป้งส่วนเกินออกมา การทำสตูว์เนื้อแกะกับมันฝรั่งเป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่ง แนะนำให้หั่นผักในรูปแบบที่มีขนาดใหญ่ๆ เหมือนมีด

   

10. วางมันฝรั่งลงในกระทะแล้วผสมกับส่วนผสมหลักที่ปรุงสุกไปแล้วครึ่งหนึ่ง การเติมน้ำเดือดเล็กน้อยจะไม่เสียหาย

    

11. ปรุงรสเนื้อหาของกระทะด้วยเกลือ

    

12. เราแนะนำให้ใช้กระเทียมทั้งตัวในสตูว์เมื่อตุ๋น และใช้กระเทียมสับเมื่อเสิร์ฟ สีเขียวเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อเสิร์ฟเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติ

    

13. เราใส่มันลงในช่องว่างระหว่างมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และผักโดยตรงบนเปลือก เช่นเดียวกับในการปรุงอาหารบางครั้ง อุซเบก ปิลาฟ- สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเนื้อแกะเล็กน้อยลงในสตูว์พร้อมกับกระเทียมได้

    

14. ปิดกระทะแล้วนำมา สตูว์ผักกับเนื้อแกะจนสุกโดยการเคี่ยวในเตาอบ

    

15. สตูว์เป็นอาหารของครอบครัว วางจานร้อนลงในจานลึกแล้วเสิร์ฟ อาหารเย็นเทศกาล- เราเสริมด้วยผักใบเขียวและเพลิดเพลินกับการบำรุงและ อาหารอร่อยในแวดวงญาติและมิตรสหาย

    

ความหลากหลายของจาน

สตูว์น่าจะเป็นอาหารจานเดียวที่มีรูปแบบการปรุงอาหารที่แตกต่างกันมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แค่เปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นประเภทอื่นก็เพียงพอแล้วและตอนนี้มีอาหารจานใหม่อยู่ตรงหน้าคุณ:

• สตูว์เนื้อ;
• สตูว์หมู
• สตูว์ไก่
• ลองนึกภาพมีสตูว์ปลาด้วย

คุณยังสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบผักได้ ตัวอย่างเช่น ปรุงสตูว์เนื้อแกะด้วยมันฝรั่ง กะหล่ำปลี แครอท หรือถั่วที่คุณเลือก

เกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อแกะ

ในการเตรียมอาหาร มีการใช้เนื้อแกะลูกแกะ และเนื้อแกะประเภทนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด โปรตีนที่มีคุณค่าอยู่ในนั้นและในปริมาณมหาศาล วิตามินบีเช่นเดียวกับวิตามิน E, D และ K ก็มีอยู่ครบถ้วนเช่นกัน เนื้อแกะยังมีเกลือแคลเซียมและโพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟลูออรีนและฟอสฟอรัส ไอโอดีน ซัลเฟอร์ คลอรีน แมงกานีส และอื่นๆ อีกมากมาย เนื้อลูกแกะมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อหมูและมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าถึง 3-4 เท่า

ฉันอยากจะทราบแยกต่างหากว่าผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กจำเป็นต้องรวมสตูว์ผักกับเนื้อแกะไว้ในอาหารด้วย เนื้อแกะที่ย่อยง่ายและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ จะช่วยเสริมการขาดธาตุเหล็กได้ถึง 30% ชั้นเรียนปริญญาโทของเราในการเตรียมอาหารอร่อยและอร่อยสิ้นสุดลงแล้ว จานที่ดีต่อสุขภาพที่สุด- ฉันอยากจะเชื่อว่าเราได้เปิดเผยความลับทั้งหมดในการเตรียมสตูว์เนื้อแกะอย่างเต็มที่และครบถ้วน แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นและรวบรวมผู้กินเนื้อจำนวนมากที่สนใจอาหารรัสเซียอยู่รอบตัวเรา มาที่ KhozOboz เพื่อรับสูตรอาหารใหม่แล้วคุณจะมีความสุขที่อร่อยและน่าพึงพอใจ!

แต่สตูว์อาจจะเป็นหนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดในความคิดของฉัน เนื้อในนั้นนุ่มมากและกลิ่นหอมของผักก็เข้มข้น ตามสูตรของฉันสำหรับสตูว์เนื้อแกะ ใครก็ตามแม้แต่คนที่ไม่ชำนาญในการทำอาหารก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้

ทิ้งเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนและยังช่วยขจัดฟิล์มและไขมันส่วนเกินอีกด้วย ฉันกำลังทำสตูว์ไหล่แกะ

ตั้งน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชลงในหม้อหรือกระทะ แล้วใส่หัวหอมสับละเอียด เคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีโดยเปิดฝาไว้ และคนเป็นครั้งคราว

จากนั้นใส่เนื้อแล้วปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ผัดเนื้อเป็นระยะๆ เพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

ในขณะเดียวกันก็เตรียมแครอทและเพิ่มลงในเนื้อแกะ ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวต่อไป ฝาปิดอีก 15 นาที เรามาเริ่มกันที่มันฝรั่งกันก่อน

ล้างมะเขือเทศ 1 ลูกแล้วปอกมันฝรั่ง

หั่นมะเขือเทศและมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่

ขั้นแรกให้ใส่มะเขือเทศ จากนั้นจึงใส่มันฝรั่งลงในหม้อต้ม ปรุงรสด้านบนด้วยเกลือ (3 ช้อนชา) สีดำ และสีแดง พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสสมุนไพรแห้งหรือสด (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) เครื่องปรุงรส Zira (ไม่จำเป็น) เพิ่มด้วย ใบกระวานและพริกไทยดำป่น

เติมน้ำทั้งหมดนี้ ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที สตูว์เนื้อแกะพร้อมผักจะพร้อมเมื่อมันฝรั่งพร้อม

น่าทาน!

และอย่าลืมเสิร์ฟผักสดหรือผักดองกับสตูว์ เช่น แตงกวา พริกหยวก มะเขือเทศ...

ฉันชอบอาหารประเภทเนื้อแกะมาก และมักจะปรุงสตูว์นี้ในหม้อใบใหญ่ เพราะสามารถรับประทานได้ทันที แต่สำหรับเนื้อวัวมันก็อร่อยไม่น้อยดังนั้นคุณจึงสามารถลองใช้ตัวเลือกนี้ได้อย่างปลอดภัย นี่คือสิ่งที่เราต้องการ:

ปรับอัตราส่วนของเนื้อสัตว์และผักตามรสนิยมของคุณ ฉันมักจะทำเช่นนี้: เนื้อ 1 ส่วน, มันฝรั่ง 1 ส่วน, ผักอื่นๆ ทั้งหมดรวมกันได้ 1 ส่วน ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ 500 กรัม มันฝรั่ง 500 กรัม มะเขือเทศ + พริก + มะเขือยาว = 500 กรัม

ก่อนอื่น เราแยกเนื้อออกจากกระดูก เนื่องจากฉันมีอานแกะ จึงมีกระดูกอยู่ที่นั่น เอาเส้นเลือดเอาไขมันส่วนเกินมาหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ.

วางเนื้อลงในกระทะ เราไม่เติมน้ำมัน! เปิดกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เนื้อเคี่ยวลงไป น้ำผลไม้ของตัวเองประมาณ 20 นาที

ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นให้หั่นผัก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ครึ่งหนึ่ง จากนั้นแต่ละครึ่งออกเป็น 4 ส่วนเพิ่มเติม

ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ขั้นแรกให้หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลม จากนั้นแบ่งออกเป็น 4 ส่วน

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ ด้วยวิธีนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

สับหัวหอมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตอนนี้เปิดฝา เพิ่มความร้อนและระเหยของเหลวส่วนเกิน เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและทอดหัวหอม กระเทียม และเนื้อสัตว์ เกลือ พริกไทย ฉันเพิ่มฮ็อปซูเนลีเพิ่ม

ตอนนี้เราวางผักเป็นชั้น ๆ ตามลำดับนี้: ใส่มะเขือเทศลงบนเนื้อจากนั้นก็มะเขือยาวแล้วพริกและสุดท้ายก็ใส่มันฝรั่ง

หากคุณต้องการให้สีเข้มข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มช้อนสองสามช้อนลงในมะเขือเทศได้ วางมะเขือเทศ- ผักจะเดือดมาก คุณจึงสามารถเติมกระทะลงไปด้านบนได้เลย เกลือผักเล็กน้อย เทอย่างแท้จริง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำปิดฝากระทะนำไปต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที เวลาขึ้นอยู่กับเตาของคุณ ฉันมีอันหนึ่ง - ทุกอย่างสุกเร็วใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที ไม่จำเป็นต้องคนอะไรระหว่างปรุงอาหารไม่มีอะไรไหม้เนื่องจากผักจะให้น้ำผลไม้และทุกอย่างจะถูกตุ๋นในนั้น ตรวจสอบความพร้อมโดยตรวจสอบมันฝรั่ง

15.10.2018

หมูเป็นที่นิยมในประเทศของเรา เนื้อสันในและเนื้อสัตว์ปีก เป็นเรื่องยากมากที่แม่บ้านจะปรุงเนื้อแกะ ควรอบเนื้อเหล่านี้โดยเฉพาะลูกแกะอ่อน เปิดไฟแล้วรสชาติจะน่าทึ่งมาก แต่ถ้าคุณเชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คุณจะได้เนื้อแกะและมันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบในเตาอบ สูตรอาหาร อาหารที่ดีที่สุดมาดูกันต่อไป

สตูว์เนื้อแกะกับมันฝรั่งเตรียมได้ง่าย แต่รสชาติของขนมที่ทำเสร็จนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าคุณแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างไร ไม่มีความลับใดที่เนื้อแกะไม่เพียงมีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ยังมีกลิ่นเฉพาะตัวที่น่ารังเกียจอีกด้วย เพื่อกำจัดมัน จะต้องหมักเนื้อแกะไว้เสมอ

บันทึก! เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยคุณกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ เทน้ำกรองลงบนเนื้อแกะที่เย็นแล้ว เติมน้ำมะนาวคั้นสด 1 ผลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เก็บเนื้อในรูปแบบนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วเริ่มทำอาหาร

เนื้อแกะปรุงในหม้อพร้อมมันฝรั่งในลักษณะเดียวกันทุกประการ เพื่อป้องกันไม่ให้จานแห้ง ให้เติมน้ำเกรวี่หรือน้ำซุป

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในแกะ – 500 กรัม;
• หัวมันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนชา ช้อน;
• ยี่หร่า;
• กลีบกระเทียม – 8 ชิ้น;
• โหระพาสด – 3-4 ก้าน;
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออลสไปซ์บด

การตระเตรียม:

ถึง ตารางเทศกาลคุณสามารถปรุงขาแกะพร้อมผักแสนอร่อยได้ ส่วนใหญ่มันฝรั่งเป็นพันธมิตรของเนื้อแกะ คุณสามารถเพิ่มมะเขือยาว บวบ สมุนไพร มะเขือเทศสด และแม้แต่เห็ดลงในจานนี้ได้

บันทึก! หากคุณอบเนื้อแกะด้วยสตูว์ผัก ควรใช้หม้อต้มหรือปลอกแขน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถคงความชุ่มฉ่ำและ รสชาติอันประณีตเนื้อ.

วัตถุดิบ:

• ขาแกะสดแช่แข็ง – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา ช้อน;
• ออริกาโน – 1 ช้อนชา ช้อน;
• หัวมันฝรั่ง – 1 กก.
• หัวกระเทียม – 2 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างขาแกะให้สะอาดด้วยน้ำกรอง
2. จากนั้นเติมน้ำเติมเกลือเล็กน้อยแล้วคั้นสดๆ น้ำมะนาว- เราทิ้งเท้าไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
3. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างเนื้อแกะอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้ง
4. หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น เรายัดไส้ขาแกะด้วยกระเทียมสับแล้ววางลงบนถาดอบ
5. ปอกหัวมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นก้อน เรายังวางมันลงบนถาดอบด้วย
6. จากมะนาว ด้วยวิธีที่สะดวกบีบน้ำออกผสมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แล้วเทลงบนเนื้อแกะและมันฝรั่ง
7. ปรุงรสด้วยออริกาโน ไธม์ และเกลือ
8. วางในเตาอบ วอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 220°
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190° แล้วอบเนื้อแกะพร้อมผักต่ออีก 1 ชั่วโมง

ฝ่าบาทชูรปา!

ทุกคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาจะคุ้นเคยกับรสชาติของชูร์ปา มักปรุงจากเนื้อแกะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะปรุงจากกระดูก ซุปมีความเข้มข้นมีไขมันปานกลางอร่อยและมีกลิ่นหอม แนะนำให้กินในช่วงเป็นหวัดเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกำจัดโรคโดยเร็วที่สุด

วัตถุดิบ:

• แครอท - ผัก 2 ราก;
• เนื้อสันในแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• ผักชี – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือ;
• ผักรากมันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์บด

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมชูร์ปาที่แท้จริง คุณต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์ เลือกเนื้อสันในแกะจากด้านหลังโดยเฉพาะ ขอแนะนำให้เลือกใช้เนื้อแกะอ่อน
2. ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ให้เตรียมเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. คุณต้องปรุงชูร์ปาในหม้อต้มดังนั้นเราจึงใส่เนื้อแกะเนื้อสันในลงในหม้อแล้วเติมน้ำ เติมหม้อน้ำประมาณ 2/3 เต็มด้วยน้ำกรอง
4. ใช้ไฟปานกลางนำน้ำซุปไปต้ม
5. ในระหว่างนี้ ให้ปอกหัวหอม 2 หัวแล้วใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่
6. หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู ลดไฟลง และเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟปานกลาง เนื้อแกะจะปรุงเป็นเวลาเฉลี่ย 1.5 ชั่วโมง
7. ปอกเปลือกรากแครอทและกลีบกระเทียม บดและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในหม้อต้ม
8. ปอกหัวมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในซุป
9. เคี่ยว shurpa จนกระทั่งส่วนประกอบทั้งหมดพร้อม ในตอนท้ายสุด ใส่ผักชีสับและผักชีฝรั่งลงไป