วิธีการปรุงเนื้อแกะ สูตรเนื้อแกะที่ดีที่สุดในเตาอบ

26.02.2022

เนื้อแกะถือเป็นอาหารตะวันออกอันละเอียดอ่อนมาโดยตลอด ล่าสุดเนื้อประเภทนี้เริ่มมีการพัฒนาในดินแดนตะวันตก ในศตวรรษที่ 21 การซื้อพันธุ์นี้ในร้านขายเนื้อเป็นเรื่องง่าย พบกับนางเอกของบทความวันนี้ ขาแกะอบในเตาอบ

ขาแกะกับผัก

เนื้อแกะอบปรุงรสด้วยกระเทียม ใบไธม์ และ ซอสที่ละเอียดอ่อนผู้นำด้านความอร่อยจากเนื้อสัตว์อย่างไม่มีปัญหา ในเวลาเดียวกันกับผักก็สามารถอวดได้ว่าไม่มีกลิ่นเฉพาะที่เป็นลักษณะของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ และที่สำคัญที่สุดแม้แต่พ่อครัวที่เพิ่งเริ่มเรียนรู้ความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหารก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้

วัตถุดิบ:

  • ขาแกะ – 3 กก.
  • มันฝรั่ง – 10 ชิ้น
  • แครอท – 8 ชิ้น
  • หัวหอม – 2 หัว
  • คื่นฉ่าย – 6 ชิ้น
  • กระเทียม – 5 กลีบ
  • สีแดง ไวน์แห้ง.
  • น้ำมันมะกอก.
  • แป้ง, มัสตาร์ด, โรสแมรี่, พริกไทย, เกลือ, ไธม์

การตระเตรียม:

  1. ปิดฝากระทะย่างอย่างดี น้ำมันมะกอกคลุมด้านล่างด้วยก้านไทม์และโรสแมรี่ วางขาแกะไว้ด้านบน ใส่เกลือไว้แล้วปรุงรสด้วยพริกไทย คลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
  2. ในขณะที่หมักเนื้อให้เตรียมผัก - ล้างและปอกเปลือก หั่นแครอท มันฝรั่ง และก้านขึ้นฉ่ายลงครึ่งหนึ่ง และหัวหอมออกเป็นหลายส่วน วางผักในภาชนะขนาดใหญ่ เติมโรสแมรี่และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน วางในกระทะย่างพร้อมกับเนื้อสัตว์
  3. วางทุกอย่างไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 260 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมง ให้กลับด้านผัก ต้องแน่ใจว่าได้ลดอุณหภูมิลง 60 องศา แล้วปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง รักษากระบวนการให้อยู่ภายใต้การควบคุม หากผักถึงสภาพเร็วกว่านี้ ให้นำผักออกแล้ววางลงบนจาน
  4. เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ทำซอส เทไขมันที่เหลือลงในกระทะเติมไวน์และเคี่ยวจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่มัสตาร์ดและน้ำซุป หลังจากผสมแล้ว กรองใส่แป้ง ช้อน เนยเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ

วีดีโอทำอาหาร

เสิร์ฟพร้อมผักสับ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยทำมุมแหลม โดยเคลื่อนขนานไปกับกระดูก ทำสิ่งนี้ในคราวเดียวด้วยมีดคมๆ เสิร์ฟซอสแยกกัน และเนื้อแกะพร้อมผัก โรยหน้าด้วยสมุนไพร

ขาแกะในแป้ง

เชฟทุกคนมุ่งมั่นที่จะเตรียมอาหารอันโอชะที่สามารถกระตุ้นความชื่นชมได้ ขาแกะในแป้งรวมอยู่ในรายการอาหารดังกล่าว แน่นอนว่าการสร้างสรรค์งานทำอาหารต้องใช้เวลามาก

วัตถุดิบ:

  • ขา – 2 กก.
  • กระเทียม – 3 กลีบ
  • แป้ง – 750 กรัม
  • ไข่ขาว– 6 ชิ้น
  • ไข่ – 1 ชิ้น
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
  • เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม
  • โรสแมรี่ – 2 ก้าน
  • น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
  • ผักชีฝรั่งอ่าวพริกไทย

การตระเตรียม:

  1. ผสมแป้งกับเกลือ โรสแมรี่สับ ไข่ขาวที่ตีไว้ และน้ำหนึ่งแก้ว หลังจากผสมแล้ว ให้นำแป้งไปวางบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดให้ละเอียด จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
  2. บดผักชีฝรั่งกับโรสแมรี่กระเทียมและอ่าวในเครื่องปั่นแล้วเติมลงในมวลที่ได้ น้ำมันดอกทานตะวันกับเกล็ดขนมปัง โดยธรรมชาติแล้วให้ผสมทุกอย่าง
  3. ตัดไขมันออกจากขาที่ล้างและแห้งแล้วถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะทั้งสองด้านเป็นเวลาสิบห้านาที
  4. แผ่มวลที่เย็นลงออกเป็นชั้นที่มีความหนาเซนติเมตรแล้วตัดส่วนที่สามออกแล้วพักไว้ วางขาที่ทามัสตาร์ดไว้บนแป้ง คลุมด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ และพับขอบขึ้น ปิดด้านบนด้วยแป้งที่ตัดแล้ว
  5. คลุมด้วยไข่ที่ตีให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ในกระทะย่างแล้วอบ ที่อุณหภูมิ 200 องศา จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง พร้อมจานจาระบีด้วยเนย

แม้จะใช้เวลาสองชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ชดเชยความพยายามของคุณด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบและความประทับใจครั้งใหม่ วางสลัดผักไว้บนเครื่องเคียง เช่น ซีซาร์สลัด

10 สูตรน้ำดอง

ระยะเวลาที่เนื้อยังคงอยู่ในน้ำดองขึ้นอยู่กับอายุของมัน หากหมักเนื้อแกะอย่างเหมาะสม เนื้อแกะก็จะชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ฉันนำเสนอสูตรน้ำดองสำหรับการอบในเตาอบ (แต่ละสูตรออกแบบมาสำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม) แต่ละคนผ่านการทดสอบของเวลาและพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพ

  1. ด้วยไวน์ขาวเพิ่มแก้วลงในภาชนะขนาดเล็ก น้ำมันพืชเทน้ำมะนาว ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน 2 ใบ และถั่วออลสไปซ์ 2 ผล เพิ่มแครอทหั่นเป็นวงและหัวหอมหลายลูกสับเป็นครึ่งวงลงในส่วนผสม เทไวน์ขาวหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน และลดขาแกะลง ระยะเวลาในการหมักอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
  2. ด้วยน้ำส้มสายชูหั่นหัวหอมขนาดกลาง 2 หัวเป็นครึ่งวง ใส่กระเทียมสับ 5 กลีบลงไป เทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ, โรสแมรี่ก้าน, โหระพาเล็กน้อย, เกลือและพริกไทยลงในองค์ประกอบที่ได้ หมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง
  3. ด้วยมะนาวเทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะขนาดกลางเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนหัวหอมสับสองอันมะนาวหั่นเป็น 4 ส่วนลอเรลเล็กน้อยสมุนไพรกานพลูและเกลือ ต้มเนื้อหาของกระทะประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เย็นแล้วใส่เนื้อแกะลงไป ระยะเวลาของการหมักคือ 6 ชั่วโมง
  4. บนเคเฟอร์ใส่หัวหอมสับ 2 หัว ผักชีฝรั่งสับ ผักชี ผักชี และโหระพา และเคเฟอร์ครึ่งลิตรลงในชามสำหรับหมัก ผสม. หมักไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง
  5. ด้วยน้ำทับทิม. รวมน้ำทับทิมหนึ่งแก้วกับวอดก้า 50 มิลลิลิตรเติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ วางขาลงในส่วนผสมที่ได้และหมักในที่เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง
  6. ด้วยคอนยัคในชามขนาดเล็ก ผสมคอนญักดีๆ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ และส่วนผสมของสมุนไพร เคลือบเนื้อที่ล้างแล้วด้วยน้ำดองแล้วรอ 30 นาที
  7. บนโยเกิร์ตรวมโยเกิร์ตหนึ่งแก้วกับกระเทียมสับสองกลีบ ใบสะระแหน่สับสองช้อนโต๊ะ พริกแดงหนึ่งช้อนและปาปริก้า ทาส่วนผสมบนขาแกะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
  8. เกี่ยวกับน้ำแร่วางเนื้อแกะในภาชนะที่เหมาะสม ใส่หัวหอมสับ 3 หัว ผักชีฝรั่งและผักชีลาวเล็กน้อย พริกไทยดำ และเกลือ เทลงในแก้วสองใบ น้ำแร่ทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น
  9. ด้วยมัสตาร์ดในชามผสมน้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะมัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะหัวหอมสับโรสแมรี่ก้านมะนาวหั่นบาง ๆ เกลือและพริกไทย แช่เนื้อในส่วนผสมเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
  10. ด้วยน้ำผึ้งผสมน้ำผึ้งครึ่งแก้วกับน้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร ซีอิ๊วขาวในปริมาณเท่ากัน และกระเทียมสับ 2 กลีบ เกลือปรุงรส พริกไทยป่น- หมักไว้ 4 ชั่วโมง

สูตรน้ำดองที่ให้มานั้นเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่หรูหราหรือมีราคาแพง คุณจะรับ ส่วนผสมที่ดีที่สุดในทางปฏิบัติ สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจคือคนที่ชอบทำกิจกรรมกลางแจ้งควรพิจารณาน้ำหมักเหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

เนื้อแกะอยู่ในอันดับที่สี่ในด้านปริมาณแคลอรี่ในบรรดาเนื้อสัตว์ ไขมันแกะสามารถย่อยได้ง่ายโดยกระเพาะอาหารโดยไม่สร้างความเครียด เนื้อลูกแกะหรือลูกแกะดูดนมไม่สามารถทดแทนได้ โภชนาการอาหารเนื่องจากมีเลซิตินในปริมาณที่เพียงพอซึ่งทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลในร่างกายเป็นปกติ เนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมในเตาอบจะแตกต่างออกไป รสชาติเยี่ยมมากและประโยชน์

เนื้อแกะถูกเลือกให้เป็นสีแดงอ่อน มีไขมันสีขาวและยืดหยุ่น ไม่ได้ปรุงสุกเป็นเวลานาน จึงสูญเสียกลิ่นอันเหลือเชื่อและกลายเป็นเนื้อเหนียวและแห้ง สูตรอาหารขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหาร ในภาคตะวันออกพวกเขาปรุงด้วยอินทผลัมหรือแอปริคอต อาหารเมดิเตอร์เรเนียนประกอบด้วยน้ำมันมะกอก มะเขือเทศ กระเทียม ไวน์ ในภาคเหนือพวกเขาชอบเนื้อแกะกับมันฝรั่งปรุงรสด้วยโหระพาหรือมาจอแรม รสชาติของไขมันจะลดลงด้วยซอสมิ้นต์และน้ำส้มสายชู จาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์แดงก็เหมาะ

วิธีการตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์

สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือสีและไขมันระหว่างกล้ามเนื้อ ยิ่งชิ้นสีอ่อนลง (สีแดงอ่อนหรือสีชมพู) เนื้อก็จะยิ่งดูอ่อนวัยและสดมากขึ้นเท่านั้น สีน้ำตาลเบอร์กันดีบ่งบอกว่าเนื้อแก่และไม่น่าจะนุ่ม จานอร่อย- ชั้นไขมันสีขาวบ่งบอกถึงความสดชื่น หากไขมันมีสีเหลืองและหลวมก็ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าว

เนื้อแกะคุณภาพสูงให้สัมผัสที่แน่นและยืดหยุ่น หากสูดดมไม่ควรมีกลิ่นเหม็นอับหรือเน่าเสีย ยิ่งโครงสร้างหนาแน่นเท่าไร สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น หากคุณซื้อลูกแกะดูดนม (ไม่เกิน 8 สัปดาห์) หรือลูกแกะ (ไม่เกิน 3 เดือน) โปรดจำไว้ว่าลูกแกะมักเกิดระหว่างเดือนมกราคมถึงมีนาคม

บางครั้งร้านค้าจะขายเนื้อแกะที่ละลายแล้ว ซึ่งมักจะดูเหมือนสด สามารถระบุเนื้อดังกล่าวได้ง่ายโดยการตรวจสอบความยืดหยุ่นโดยการกดบนชิ้นเนื้อ หากรอยบุ๋มไม่เรียบและพื้นผิวเป็นสีแดงสด แสดงว่าละลายน้ำแข็งแล้ว การแช่แข็งขั้นที่สองและการละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสมทำให้สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ

เนื้อแกะในสไตล์สโลวาเกีย

ความงามของลูกแกะในประเทศคือผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผสมกันและเสิร์ฟทั้งตัว

วัตถุดิบ:

  • เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
  • กระเทียม 1 หัว
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (3%);
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมัน (ถ้าเนื้อไม่ติดมัน);
  • มันฝรั่ง 6 ชิ้น
  • บรอกโคลี 500 กรัม
  • เกลือ, เครื่องปรุงรส, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
  • มะเขือเทศสดและแตงกวา

สูตรวิดีโอ

สูตรเนื้อซี่โครงอบ

เนื้อซี่โครงถูกตัดเป็นส่วน ๆ รีดในซอสแล้วอบ

วัตถุดิบ:

  • เนื้อซี่โครงแกะพร้อมกระดูก
  • 3 ชิ้น ไข่;
  • เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย;
  • 3 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์

การตระเตรียม:

  1. ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ในชามผสมซอส Worcestershire กับไข่ จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมที่ได้และม้วนเกล็ดขนมปัง
  2. ทาจาระบีถาดอบแล้ววางชิ้นส่วน เปิดเตาอบที่ 190 องศา อบด้านละ 20 นาที เสิร์ฟพร้อมผักสด

โดยทั่วไปคุณสามารถเตรียมซอสวูสเตอร์ (ซอสโปรดของชาวอังกฤษ) ที่บ้านได้ แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้เอกลักษณ์เดียวกันก็ตาม ควรมองหาของสำเร็จรูปในร้านค้าจะดีกว่า

สูตรจอร์เจียนแสนอร่อยพร้อมผัก

เนื้อแกะที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสเผ็ดและผักจะอบในน้ำผลไม้และเสิร์ฟเป็นกับข้าว

วัตถุดิบ:

  • ขาแกะ - ประมาณ 2.5 กก.
  • 1 มะเขือยาว
  • มันฝรั่ง 700 กรัม
  • กระเทียมขนาดใหญ่ 3 กลีบ (สับหยาบ);
  • หัวหอมใหญ่ 1 หัว - หั่นเป็นวงบาง ๆ
  • มะเขือเทศ 0.5 กก.
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวสับละเอียด
  • เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
  • ไวน์แดง 1/2 แก้ว

การตระเตรียม:

  1. ยัดขาด้วยกระเทียมถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
  2. ในเวลานี้ หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ แล้วเติมเกลือเพื่อปล่อยน้ำออก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นมันฝรั่ง
  3. หลังจากการอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เทไขมันลงในถาดอบ ใส่ผักที่นั่น เกลือและพริกไทย เพิ่มออริกาโน เติมไวน์
  4. ปิดขาแกะด้วยผักแล้วอบต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมงคนผักเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้

เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสับหรือพาสต้า

ย่างด้วยกระเทียมและโรสแมรี่

สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันหยุด จานบนโต๊ะดูรื่นเริงและน่ารับประทาน การรักษานี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูปีใหม่

วัตถุดิบ:

  • ขาแกะ - ประมาณ 2 กก.
  • 1 มะนาว
  • 2 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง
  • 2 ช้อนชา โรสแมรี่สับ;
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

  1. ล้างขาแกะใต้น้ำไหล ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วยัดด้วยกระเทียม ขอแนะนำให้กระจายกระเทียมให้เท่ากันเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติดี
  2. บีบน้ำมะนาวผสมกับเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ มัสตาร์ด ถูส่วนผสมลงบนขา ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ถ้าคุณไม่มีเวลา สองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
  3. วางเนื้อแกะที่หมักไว้ในกระดาษฟอยล์สำหรับอบที่ทาน้ำมันไว้
  4. อบในหลายขั้นตอน: ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 205 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดเหลือ 180 องศา และอบเป็นเวลา 70 นาที
  5. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ รอ 15 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟ สามารถโอนเนื้อได้ มะเขือเทศสดและพริกหวาน

วิธีปรุงตะแกรง

เนื้อแกะถือว่าอร่อยมาโดยตลอด จานตะวันออก- ล่าสุดเธอเริ่มคุ้นเคยกับดินแดนทางตะวันตกแล้ว หาซื้อได้ง่ายในร้านขายเนื้อ พบกับนางเอกของโพสต์นี้ ขาแกะอบในเตาอบ
เนื้อหาสูตร:

ในบรรดาซากแกะทั้งหมดเป็นขาที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดด้วยเหตุนี้คุณจึงควรเลือกสำหรับการรู้จักเนื้อประเภทนี้เป็นครั้งแรก ขาแกะอบในเตาอบสามารถอยู่ตรงกลางได้อย่างง่ายดาย ตารางเทศกาล- โดยปกติแล้วจานนี้จะเป็นจานหลักเสมอเพราะ... ไม่ได้จัดเตรียมไว้ทุกวัน แต่เฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น มันดูสวยงาม กลิ่นหอมน่าทึ่ง รสชาติน่าทึ่ง... และเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการเตรียมและฝึกฝนพื้นฐานนั้นยากมาก แต่สิ่งที่คุณต้องทำคือรู้เทคนิคและรายละเอียดปลีกย่อย อยู่ในอารมณ์ร่าเริง และมีเวลาว่างให้เพียงพอ

วิธีปรุงขาแกะ - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ


การตระเตรียม ขาแกะมันจะกลายเป็นงานที่เรียบง่ายและน่าตื่นเต้นหากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมด เรามาดูกันว่าคุณจำเป็นต้องรู้อะไรบ้างเพื่อทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจด้วยความฉ่ำและ เนื้ออร่อย.
  • เนื้อในอุดมคติคือเนื้อแกะที่มีเส้นใยเนื้อนุ่มและไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว นั่นคือเนื้อแกะนม อย่างไรก็ตาม หาซื้อได้ยาก ดังนั้นควรมองหาสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 1.5 ปี คุณสามารถกำหนดได้ด้วยสีของไขมัน: ควรมีน้ำหนักเบาและยืดหยุ่น เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสีเหลืองมีกลิ่นฉุนเฉพาะที่ไม่สามารถกำจัดได้ ให้ความสนใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อที่ละเอียดอ่อนด้วย: ควรเป็นสีแดงอ่อน เนื้อมีสีน้ำตาลและสีแดงเข้ม - สัตว์มีอายุมาก เหมาะสำหรับเนื้อสับเท่านั้น
  • ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างขาแกะด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ จากนั้นจึงตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ให้มากที่สุด แต่ไม่แนะนำให้ถอดออกทั้งหมดเพราะจะป้องกันไม่ให้จานแห้ง เลยปล่อยให้มันเป็นชั้นเล็กๆ บางๆ เท่าๆ กัน
  • ปลอกหุงหรือฟอยล์จะช่วยกักเก็บน้ำในเนื้อได้มากที่สุด เพื่อจุดประสงค์เดียวกันอย่าเจาะเนื้อเพื่อยัดไส้ น้ำจะไหลออกมาตามรอยตัดเหล่านี้
  • คุณสามารถอบเนื้อด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ พร้อมกับเครื่องเคียง (มันฝรั่ง แครอท ผักอื่นๆ และผลไม้) ได้รับคำแนะนำจากการตั้งค่าของคุณเอง
  • เมื่อย่างขาแนะนำให้แยกกระดูกออกจากเนื้อแกะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางขาไว้บนเขียงโดยคว่ำด้านที่มีเนื้อลง ตัดหลาย ๆ ครั้งตามกระดูกสะโพก โดยแยกเนื้อออกจากทุกด้าน เริ่มจากปลายกระดูกบางๆ ตัดเนื้อลงไปจนถึงข้อลูกหมาก หมุนกระดูกออกจากข้อต่อแล้วตัดเส้นเอ็นออก
  • ขาเตรียมไว้ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก มีการคำนวณดังต่อไปนี้: อบซาก 1 กิโลกรัมเป็นเวลา 40 นาทีบวกเพิ่มอีก 20 นาทีสำหรับทั้งชิ้น หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ หัววัดอุณหภูมิ ให้ติดตั้งในส่วนหนาของเนื้อสัตว์: ความพร้อมที่เหมาะสมที่สุดของจานคือถ้าอุณหภูมิอยู่ที่ 65 องศา เน้นที่ระดับความสุกต่อไปนี้: ปานกลาง 54-57°C, ปานกลาง-หลุม 60-63°C, สุกดี 65-68°C
  • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อทดสอบความสุก เจาะชิ้นส่วน น้ำสีอ่อนใสควรออกมาจากรอยเจาะ
  • อย่ารีบตัดเนื้อที่เสร็จแล้วทันที ปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำข้างในกระจายเท่าๆ กัน จากนั้นจานจะออกมานุ่มและอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ
  • เมื่ออบแล้วเนื้อจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งอร่อยมาก สามารถใช้ทำซอสได้
  • เสิร์ฟเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะทันทีหลังจากพร้อม โดยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่เช่นนั้นไขมันจะแข็งตัวและจานนี้จะไม่น่ารับประทานนัก


เมื่อคุณได้ทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานและเคล็ดลับในการปรุงขาแกะแล้วก็ถึงเวลาเรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างของน้ำดอง น้ำดองเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการปรุงอาหารและไม่ควรละเลย ต้องให้เวลาในการแช่เนื้อให้ดีก่อนจึงจะเผยให้เห็นกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากเนื้อแกะย่าง คุณควรใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส การปฏิบัติด้านการทำอาหารแสดงให้เห็นว่ารสชาติของเนื้อแกะได้รับการปรับปรุงอย่างสมบูรณ์แบบด้วยมัสตาร์ด ปาปริก้า ขิง น้ำมะนาวโหระพาและออริกาโน สมุนไพรแห้งเหมาะสำหรับการถูเท้า โรสแมรี่สามารถปรับปรุงได้เกือบทุกสูตร นี้ สมุนไพรเข้ากันดีกับเนื้อชิ้นนี้ เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้เติมเมื่อปรุงสดหรือแห้ง

ในประเทศตะวันออกอบเชยและ ถั่วสน- คุณยังสามารถเพิ่มโหระพา, ทาร์รากอน, เสจ, กระวาน, งา, มิ้นต์, มาจอแรม เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เครื่องปรุงรสเอเชียกลาง - ยี่หร่า - จะช่วยเอาชนะกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ

สิ่งสำคัญคือต้องใช้เครื่องเทศค่ะ สัดส่วนที่ถูกต้องและการผสมผสานที่ลงตัวเพื่อให้เนื้อเผยให้เห็นกลิ่นและรสชาติของมัน ระยะเวลาที่เนื้อยังคงอยู่ในน้ำดองขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และขนาดของชิ้น ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของน้ำดอง สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม

  • ยี่หร่า น้ำมันมะกอก โรสแมรี่ มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักชี และ หัวหอมผ่านเครื่องปั่นหรือบดในเครื่องบดเนื้อ ทิ้งเนื้อไว้ในส่วนผสมประมาณ 5-12 ชั่วโมง
  • ผสมน้ำมันพืช น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยหนึ่งแก้ว เพิ่มแครอทหั่นเป็นวงและหัวหอมสับลงในส่วนผสม เทไวน์ขาว 200 มล. แล้วคนให้เข้ากัน ระยะเวลาหมักคือหนึ่งวัน
  • สับหัวหอมสองลูกเป็นครึ่งวงใส่กระเทียมสับ 5 กลีบเทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู เติมโรสแมรี่ ไธม์ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย หมักไว้ 12 ชั่วโมง
  • เติมน้ำ 500 มล. 1 ช้อนชา น้ำตาล ใส่หัวหอมสับ 2 หัว มะนาวที่ไม่ได้หั่น ใบกระวาน สมุนไพร เกลือ และกานพลู ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที เย็นและเพิ่มเนื้อแกะ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
  • รวมหัวหอมสับ 2 หัวกับผักชีฝรั่งสับ ผักชี ใบโหระพา ผักชี และเคเฟอร์ 500 มล. ผัดและหมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
  • ผสมน้ำทับทิม 200 มล. วอดก้า 50 มล. สมุนไพรและเครื่องเทศ แล้วเติมเนื้อสัตว์ลงในส่วนผสม หมักไว้ 8 ชั่วโมง
  • ผสมโยเกิร์ต 250 มล. กับกระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนชา ใบสะระแหน่ พริกแดง และปาปริก้า เคลือบขาแกะทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง


ขาแกะอบยังฟังดูรื่นเริงอีกด้วย เธอจะตกแต่ง วันหยุดปีใหม่วันเกิด วันครบรอบ การประชุม และงานเฉลิมฉลองใดๆ เปลือกน่ารับประทานเนื้อฉ่ำ กลิ่นหอมของสมุนไพร - ตกแต่งมื้ออาหารได้ทุกมื้อ อบอาหารโดยคำนึงถึงรายละเอียดทั้งหมด จากนั้นแขกของคุณและคนที่คุณรักจะเพลิดเพลินกับของขวัญที่กินได้ชั้นเลิศอย่างแน่นอน
  • ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 231 กิโลแคลอรี
  • จำนวนเสิร์ฟ - 2-3
  • เวลาทำอาหาร - ประมาณ 7.5 ชั่วโมงโดยหมัก 3 ชั่วโมงอบ 3.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

  • ขาแกะ - 1 ชิ้น
  • โรสแมรี่สด - ก้านสองสามอัน
  • กระเทียม - 3 กลีบ
  • น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
  • พริกไทยแดงและดำป่น - เหน็บแนม
  • เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
  • ปาปริก้าหวาน - 1 ช้อนชา

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว เรามาต่อกันที่ส่วนที่สำคัญที่สุดของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารกันดีกว่า!

การปรุงขาแกะทีละขั้นตอนในเตาอบ

  1. กำจัดเส้นเลือดและเยื่อหุ้มส่วนเกินออกจากเนื้อแกะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถูส่วนผสมให้เข้ากับเนื้อแกะ
  2. เตรียมซอสโดยผสมน้ำมันมะกอก เมล็ดผักชี กระเทียมบดในที่บดกระเทียม และโรสแมรี่
  3. เคลือบขาแกะด้วยซอสแล้วหมักทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวันเช่นกัน
  4. วางเนื้อแกะที่หมักไว้ในถุงอบ มัดด้านข้างให้แน่นเพื่อเก็บน้ำไว้ทั้งหมด และวางเนื้อแกะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 130°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่ออุ่นให้ทั่ว หลังจากเข้าเตาอบแล้ว เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา แล้วรออีก 1-2 ชั่วโมง


ขาแกะที่แขนเสื้อเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความสวยงาม รสชาติ และกลิ่นหอม เมื่อวางของว่างลงบนโต๊ะ จานนี้จะกลายเป็นอาหารในตำนานและพวกเขาจะดูแลมัน สมุนไพรอิตาเลียนกับ ซอสเผ็ด.

วัตถุดิบ:

  • ขาแกะ - 1.7-2 กก
  • เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดมัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนชา
  • เครื่องเทศ: โรสแมรี่, สมุนไพรเดอโพรวองซ์, ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น

การเตรียมขาแกะในแขนเสื้อทีละขั้นตอน

  1. ตัดน้ำมันหมู ไขมัน และฟิล์มส่วนเกินออกจากเนื้อ ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก
  2. ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในครกแล้วบด
  3. เพิ่มเกลือและบดให้เข้ากัน
  4. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นเคลือบด้วยมัสตาร์ดแล้วนำชิ้นไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่อาจนานกว่านี้ได้
  5. เปิดเตาอบที่ 220°C วางเนื้อแกะไว้ในปลอกแขน วางบนถาดอบ แล้วอบประมาณ 40 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีก 30 นาที
  6. จากนั้นตัดส่วนบนของปลอกอย่างระมัดระวัง เทน้ำที่ปล่อยออกมาลงบนเนื้อแล้วอบต่อไปอีก 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง


เนื้อแกะใช้ไม่ได้ อาหารแบบดั้งเดิมในประเทศของเรา ดังนั้นจึงปรากฏบนโต๊ะของเราน้อยมาก และเมื่อพร้อมแล้ว การเตรียมการก็ถือเป็นงานทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ ขาแกะในกระดาษฟอยล์เป็นอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานที่ทุกคนสามารถเตรียมสำหรับมื้ออาหารวันหยุดครั้งต่อไปได้

วัตถุดิบ:

  • ขาแกะหนุ่ม - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 2 กก
  • โรสแมรี่หรือโหระพา - ก้านไม่กี่
  • มัสตาร์ด - 4-6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม - 1 หัว

การเตรียมขาแกะในกระดาษฟอยล์ทีละขั้นตอน

  1. ล้างขาแกะแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
  2. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากขา เหลือชั้นบางๆ
  3. เตรียมน้ำดอง ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
  4. ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ ใบไทม์หรือโรสแมรี่
  5. ถูแฮมด้วยเกลือและพริกไทยบดสด เคลือบด้วยน้ำดอง คลุมด้วยโรสแมรี่ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางชิ้นส่วนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
  6. ก่อนอบ 2 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง
  7. ทาน้ำมันมะกอกบนถาดอบแล้ววางแฮมโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์
  8. เปิดเตาอบที่ 230°C แล้วส่งเนื้อแกะเป็นเวลา 15 นาที เปลือกสีน้ำตาลทอง- จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C ปิดแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90°C และปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง แต่เวลาในการอบที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเนื้อแกะ
  9. ทิ้งแฮมที่เสร็จแล้วโดยไม่ต้องแกะออกจากฟอยล์ในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อพัก

ขาแกะในเตาอบ - สูตรพร้อมผัก


สำหรับสูตรขาแกะอบกับผักคุณสามารถใช้เครื่องเคียงทุกประเภทได้ เช่น มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกหยวก, บวบ, มันฝรั่ง, แครอท ฯลฯ เนื้อแกะอบปรุงรสด้วยกระเทียมและ เครื่องเทศหอมจะใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ทำให้เกิดความสุขในการทำอาหารอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

  • ขาหลังลูกแกะ - 1.5 กก
  • กระเทียม - 2 หัว
  • โรสแมรี่ (สดหรือแห้ง) - 3 ก้าน
  • โหระพา - 1 ช้อนชา
  • มันฝรั่ง - 1 กก.
  • แครอท - 2 ชิ้น
  • หัวหอม - 2 ชิ้น
  • ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
  • ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
  • น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือพริกไทยป่นสด - อย่างละ 1 ช้อนชา

การเตรียมขาแกะพร้อมผักทีละขั้นตอน

  1. บดโรสแมรี่ ไธม์ พริกไทยบดสด และกระเทียม 1 กลีบพร้อมเกลือ
  2. เพิ่มน้ำมันมะกอกและคนให้เข้ากัน
  3. ล้างขาแกะให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออก เหลือเป็นชั้นบาง ๆ แล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้
  4. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
  5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่ง
  6. ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นหัวใหญ่ออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
  7. ปอกแครอท ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
  8. ใส่ผักลงในชาม ใส่กระเทียมสับละเอียด โรสแมรี่ และปาปริก้า ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมัน คน
  9. วางขาแกะในถาดอบที่ทาน้ำมัน วางผักข้างๆ และวางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
  10. จากนั้นเทไวน์หรือน้ำซุปลงในกระทะปิดด้วยกระดาษฟอยล์ลดอุณหภูมิเตาอบลงที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง
สูตรวิดีโอ:

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ใช่เนื้อที่มีไขมันอย่างที่แม่บ้านหลายคนเชื่อ มีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อหมู พิลาฟแสนอร่อยและเคบับหอมกรุ่นเป็นเพียงเมนูเนื้อแกะเพียงไม่กี่อย่าง ความลับการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารเนื้อฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม

การปรุงเนื้อแกะแสนอร่อย - การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์

เมื่อซื้อให้ดูที่สีของเนื้อ แกะตัวเก่ามีสีเข้ม เลือกเนื้อแกะที่นุ่มและเบาจากลูกแกะ อ่อนโยนที่สุดคือการตัดจากหลังส่วนล่างและหลัง แฮมยังเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท หน้าอกจะทำให้ pilaf และสตูว์แสนอร่อย ข้อนิ้วใช้สำหรับเนื้อเยลลี่

แกะมีกลิ่นเฉพาะตัว บาง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์วิธีกำจัดหรือดับกลิ่น:

  • หมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร การหมักจะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะ มะเขือเทศหรือ น้ำทับทิม, kefir, น้ำส้มสายชู, ซอสถั่วเหลืองหรือน้ำดองอื่นๆ หมักเนื้อแกะไว้ประมาณ 30-40 นาที หากคุณหมักนานขึ้น เนื้อจะแข็ง
  • ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ กลิ่นมาจากเขา
  • ก่อนเตรียมอาหารใดๆ ให้แช่เนื้อไว้ก่อน น้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 10 นาที เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือการแช่เนื้อในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแทนน้ำ
  • ล้างเนื้อหลังจากแช่ในน้ำร้อน
  • เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในจาน น้ำหอมจะกลบกลิ่นเฉพาะออกไป

ปรุงเนื้อแกะตุ๋นพร้อมผักแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

  • เนื้อแกะ 2 กก.
  • 3 ชิ้น แครอท บวบอ่อน หัวหอมและมะเขือยาว
  • กระเทียม 4 หัว
  • เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอท เทน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล. ลงในหม้อต้ม แล้วเคี่ยวแครอทและหัวหอมลงไปเป็นเวลา 30 นาที วางเนื้อที่ล้างแล้วและหั่นเป็นชิ้นลงในหม้อพร้อมผัก หลนเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน ระหว่างที่เคี่ยวเนื้อก็ดูแลผักอื่นๆต่อไป หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วเทน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาทีเพื่อขจัดความขม หั่นบวบเป็นก้อน

วางผักเหล่านี้กับเนื้อสัตว์แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มเกลือและเครื่องเทศแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที อย่าหั่นกระเทียมที่ปอกแล้วออกเป็นกลีบแล้วใส่ลงในหม้อต้ม ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทิ้งจานไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงมันจะมีกลิ่นหอมและอร่อย


การปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยอบในกระดาษฟอยล์

เตรียมตัว:

  • เนื้อแกะ 2 กก. เอาแฮมทั้งหมด
  • ลูกพรุน 100 กรัม
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
  • ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ - ใบโหระพา, มาจอแรม, พริกไทยดำและสมุนไพรเดอโพรวองซ์;
  • มะนาวหนึ่งลูก

ล้าง แฮมแกะและแห้ง บีบน้ำออกจากมะนาว ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดกระเทียม สับผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วอย่างประณีต รวมเครื่องเทศกับน้ำมันมะกอกในชามเดียว ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม และน้ำมะนาวลงไป คน.

ถูเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ทิ้งไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมง ใช้มีดตัดเนื้อหมักแล้วใส่ลูกพรุนลงไป ถูมัสตาร์ดให้ทั่วเนื้อ ห่อแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนถาดอบในเตาอบ อุ่นล่วงหน้าได้ถึง 200 องศา เวลาทำอาหารคือ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของแฮม


วิธีปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยในไวน์

เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยซี่โครงฉ่ำปรุงในไวน์ เตรียมส่วนผสม:

  • ซี่โครงแกะ 1.5 กก.
  • 2 หัวหอม;
  • ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
  • ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ - เพื่อลิ้มรส

ล้างและเช็ดซี่โครงให้แห้ง แบ่งเนื้อออกเป็นส่วนๆ ของซี่โครงสามถึงสี่ซี่ หั่นหัวหอมเป็นก้อน สับกระเทียม มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

  • ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดซี่โครงจนเป็นสีเหลืองทอง
  • ย้ายซี่โครงไปที่หม้อหรือกระทะ
  • แยกหัวหอมสับและกระเทียมแยกกันแล้วใส่ลงในเนื้อ
  • เทไวน์ลงไปในหม้อต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนไวน์ระเหย คนเป็นระยะๆ ไม่งั้นมันจะไหม้ ดูสิ ถ้าไวน์ระเหยไปแล้วและเนื้อยังเหนียวอยู่ ให้เติมไวน์หรือน้ำร้อนลงในหม้อต้ม แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ
  • หลนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว 10 นาที ให้เติมเกลือและพริกไทย เพิ่มผักใบเขียว เพิ่มสะระแหน่เล็กน้อย

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของจาน - เนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ปฏิบัติต่อแขกของคุณด้วยอาหารจานร้อน กับข้าวที่ดีคือมันฝรั่งหรือสลัดผัก


เราหวังว่าคุณจะชอบอาหารเนื้อแกะและใช้สูตรอาหารของเรา แต่โปรดจำไว้ว่าถึงแม้เนื้อแกะจะมีไขมันน้อย แต่ก็แข็งตัวเมื่อแช่เย็น ดังนั้นควรรับประทานเนื้อแกะร้อนๆ และเนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำจะกลายเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะของคุณ

เนื้อแกะในส่วนยุโรปของรัสเซียไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว และมันก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง เนื้อแกะก็มาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งมีโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี นอกจากนี้เนื้อแกะยังเป็นส่วนประกอบอาหารที่ดีอีกด้วย เนื่องจากเนื้อแกะมีไขมันในปริมาณน้อยที่สุด คุณจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่าง

เนื้อแกะอ่อนเหมาะสำหรับทำอาหาร เนื้ออร่อย ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะถ้าคุณเลือก วิธีที่ถูกต้องการเตรียมการ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้อบเนื้อแกะในเตาอบจากนั้นประการแรกจะคงไว้มากกว่านี้ สารที่มีประโยชน์อย่างที่สองมันจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

เนื้อแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการปรุงเนื้อแกะให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไป คุณสามารถอบในกระดาษฟอยล์ก็ได้ เนื้อจะออกจากเตาดูสวยงามและมีกลิ่นหอมมาก นี่คือเนื้อแกะชนิดหนึ่งที่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นบนโต๊ะวันหยุด

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 0 นาที


ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

  • เนื้อแกะ: 1.5 กก
  • เครื่องเทศแห้ง: 20 กรัม
  • เกลือ: 10 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว : 50 กรัม
  • กระเทียม: หัวใหญ่ 1/2
  • มะเขือเทศสด: 50 ก
  • มัสตาร์ด: 10 กรัม
  • น้ำมะนาว: 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร


วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ

แม่บ้านยุคใหม่ดีใจที่เธอมีผู้ช่วยในครัวนับพันคนที่ช่วยเธอทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว หนึ่งในนั้นคือปลอกอบซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาเดียวกัน และทำให้ถาดอบสะอาด สำหรับการอบคุณสามารถใช้ขาแกะหรือเนื้อที่สะอาดก็ได้ตามที่คุณต้องการ

สินค้า:

  • เนื้อแกะ – 1.5-2 กก.
  • เกลือหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
  • มัสตาร์ด Dijon (ถั่ว) – 2 ช้อนชา
  • เครื่องเทศเฮิร์บเดอโพรวองซ์ – 1/2 ช้อนชา

เทคโนโลยี:

  1. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ตัดเยื่อออก ล้าง และซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
  2. บดเครื่องเทศเป็นผง (หรือนำไปบดสำเร็จรูป) ผสมกับเกลือ
  3. ถูส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงบนเนื้อแกะทุกด้าน ตอนนี้เคลือบมัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
  4. ซ่อนเนื้อไว้ในปลอกแขน วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิสูงสุด (220°C) เป็นเวลา 40 นาที
  5. จากนั้นลดอุณหภูมิลงและอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

วางเนื้อแกะอบเสร็จแล้วลงไป จานสวยราดน้ำที่เหลือในปลอก ตกแต่งด้วยสมุนไพร จานประจำวันพร้อมแล้ว!

เนื้อแกะอบในหม้อแสนอร่อย

กาลครั้งหนึ่งคุณย่าปรุงอาหารในหม้อในเตาอบและเป็นเมนูที่น่าอัศจรรย์มาก น่าเสียดายที่เราไม่สามารถย้อนเวลากลับไปได้ แต่การใช้หม้อเพื่อเตรียมอาหารสมัยใหม่นั้นค่อนข้างเป็นไปได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรเนื้อแกะที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้

สินค้า:

  • เนื้อแกะ (เนื้อไม่ติดมัน) – 800 กรัม
  • หัวหอม – 1-2 ชิ้น
  • มันฝรั่ง – 12-15 ชิ้น
  • กระเทียม – 1 หัว
  • แครอท – 2 ชิ้น
  • น้ำมันพืช – 100 มล.
  • เนย – 50 กรัม
  • ชีส – 100 กรัม
  • เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ), เกลือ
  • น้ำ.

เทคโนโลยี:

  1. คุณต้องเริ่มด้วยเนื้อแกะ โดยหลักการแล้วควรแช่เย็น แต่คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งก็ได้ ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหั่นเป็นก้อน
  2. ปอกเปลือกล้างหั่นผัก ด้วยวิธีที่สะดวก(เช่น มันฝรั่งเป็นชิ้น, หัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทเป็นชิ้นบาง ๆ)
  3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่เนื้อก้อนลงไปแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ผัดแครอทและหัวหอมเบา ๆ ในกระทะอีกใบ
  4. ถึงเวลาใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้ว ล้างภาชนะเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย วางเป็นชั้นๆ ได้แก่ เนื้อแกะ แครอท หัวหอม กระเทียมสับละเอียด มันฝรั่งทอด
  5. เพิ่มเกลือ, เพิ่มเครื่องเทศ, เพิ่มเนยหนึ่งก้อน เติมน้ำอุ่น ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ
  6. เวลาทำอาหารประมาณ 40 นาทีที่ 180°C ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการขูด ชีสแข็งและโรย

ครอบครัวจะมีความสุขมากกับอาหารจานพิเศษที่เสิร์ฟ และจะขอให้ทำซ้ำอย่างแน่นอน!

สูตรเนื้อแกะในเตาอบกับมันฝรั่ง

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อที่มีไขมันพอสมควร ดังนั้นจึงควรปรุงด้วยมันฝรั่งซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกินได้ดีที่สุด นอกจากนี้เมื่ออบจะเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมาก

สินค้า:

  • เนื้อแกะ – 1.5 กก.
  • มันฝรั่ง – 7-10 ชิ้น
  • กระเทียม – 4 กลีบ
  • น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช)
  • โรสแมรี่และไทม์ เกลือ
  • ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล.

เทคโนโลยี:

  1. เตรียมส่วนผสม. ปอกมันฝรั่ง ล้างใต้น้ำ แล้วสับให้หยาบเนื่องจากการอบเนื้อแกะเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน เกลือโรยด้วยเครื่องเทศและโรสแมรี่, กระเทียมสับ (2 กลีบ)
  2. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน ล้างและทำบาดแผลลึก
  3. ผ่านกระเทียมผ่านการกดใส่สมุนไพร, น้ำมัน, เกลือ, บดให้ละเอียด ถูเนื้อแกะให้เข้ากันกับน้ำหมักอะโรมาติก
  4. ที่ด้านล่างของจานอบเทน้ำมันเล็กน้อยวางมันฝรั่งทับด้วยเนื้อเทไวน์ลงไป ปิดด้วยแผ่นฟอยล์อาหารแล้วนำเข้าเตาอบ
  5. อบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200°C ในบางครั้งให้เท "น้ำผลไม้" ที่ได้ลงบนเนื้อและมันฝรั่ง

หากภาชนะสำหรับอบขนมสวยงาม คุณก็สามารถเสิร์ฟจานในนั้นได้โดยตรง หรือโอนเนื้อไปที่ จานสวยกระจายมันฝรั่งให้ทั่ว โรยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเชิญแขก!

เนื้อแกะในเตาอบพร้อมผัก

เนื้อแกะในอุดมคติคือมันฝรั่ง แต่บริษัทยังสามารถรับประทานผักอื่น ๆ ที่มีอยู่ในตู้เย็นได้อีกด้วย มันคุ้มค่าที่จะลองปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรต่อไปนี้

สินค้า:

  • เนื้อแกะ – 500 กรัม
  • มันฝรั่ง – 6-7 ชิ้น
  • แครอท – 2-3 ชิ้น
  • หัวหอม – 2-4 ชิ้น
  • มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น
  • มะเขือยาว – 1 ชิ้น
  • น้ำมันพืช.
  • เกลือและเครื่องเทศ รวมถึงเครื่องเทศเผ็ดและเครื่องเทศทุกชนิด โหระพา โรสแมรี่
  • น้ำ – ½ ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยี:

  1. เตรียมเนื้อแกะ: เอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก, ล้าง, แห้ง, เกลือ, โรยด้วยเครื่องเทศ, หมักทิ้งไว้
  2. ระหว่างนี้ก็เตรียมผัก ปอกเปลือกและล้าง หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมใส่เกลือกดแล้วสะเด็ดน้ำที่ได้
  3. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น แครอทและมะเขือเทศเป็นวงกลม หัวหอมเป็นวง ใส่ผักในภาชนะเดียว ใส่เกลือ และโรยด้วยเครื่องปรุงรส
  4. จานอบควรมีด้านสูง เทน้ำมันและน้ำลงไป วางเนื้อและผักไว้รอบๆ
  5. อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมด้วยกระดาษฟอยล์

น้ำหมักที่เหมาะสำหรับการย่างเนื้อแกะในเตาอบ

สำหรับข้อความค้นหา "น้ำหมักในอุดมคติสำหรับเนื้อแกะ" อินเทอร์เน็ตผลิตสูตรอาหารหลายพันรายการ แต่แม่บ้านทุกคนถือว่าเธอดีที่สุด ดังนั้นคนๆ หนึ่งจึงจะได้รับประสบการณ์เท่านั้น องค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบ- คุณสามารถใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐานได้

สินค้า:

  • หัวหอม – 1 ชิ้น
  • กระเทียม – 1 หัว
  • พริกขี้หนู – 2 ฝักเล็ก
  • ซีร่า – 1 ช้อนชา
  • ไธม์, โรสแมรี่ - อย่างละ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอก.
  • ซีอิ๊วขาว.

เทคโนโลยี:

  1. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วล้างหั่นอันแรกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วอันที่สองผ่านการกด หั่นพริกเป็นชิ้นเล็กๆ
  2. ผสมกับเกลือ เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วขาว
  3. แช่เนื้อแกะในน้ำดองนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบ

สมุนไพรและเครื่องเทศจะช่วยรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ น้ำมันจะช่วยรักษาไว้ระหว่างการอบ น้ำผลไม้เนื้อข้างใน. หากต้องการคุณสามารถสับมะเขือเทศ 2-3 ลูกลงในน้ำดองได้

บทความที่เกี่ยวข้อง
ประเภท
  • เบเกอรี่
  • ของว่าง
  • จากเนื้อสัตว์
  • จากผัก
  • ไก่
  • จากธัญพืช
  • จากสัตว์ปีก
บทความยอดนิยม
บทความใหม่