หากคุณถามคนที่ชอบของหวานเกี่ยวกับชื่อเค้กโปรดของพวกเขา คุณจะได้รับรายการอาหารเหล่านี้ทั้งหมดเป็นการตอบกลับ บางคนจะคุ้นเคยกับเกือบทุกคนและบางคนก็น่างง แม้ว่าถ้าคุณดูสูตรจะเห็นได้ชัดว่านี่เป็นอาหารจานที่คุ้นเคยซึ่งรู้จักกันในชื่อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีเค้กประเภทใดบ้างและชื่อของมันอธิบายไว้ในเอกสารนี้

นักประวัติศาสตร์โต้แย้งเกี่ยวกับทุกสิ่ง นั่นคืองานของพวกเขา ยังมีการถกเถียงกันว่าใครเป็นผู้คิดค้นเค้กเป็นคนแรก แน่นอนว่าหลายประเทศต้องการที่จะเป็นอันดับหนึ่งในด้านศิลปะการทำขนม และแต่ละประเทศเชื่อว่าผู้ผลิตขนมของตน "นำหน้าคนอื่นๆ"

มีเค้กที่มีชื่อเสียงระดับโลกมายาวนาน หนึ่งในนั้นคือ "" และ "ชีสเค้ก", "ทีรามิสุ" และ "แบล็กฟอเรสต์", "ซาเชอร์" และ "โดบอส", "ลินซ์" และ "เอสเทอร์ฮาซี" รสชาติเยี่ยมเค้กที่ประดิษฐ์โดยปรมาจารย์โซเวียตเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและยังเป็นของขวัญให้กับผู้นำโลกอีกด้วย ใครไม่รู้ชื่อเค้กเช่น "นโปเลียน", "เคียฟ", "ปราก" (หรือปราซสกี้), "นมนก", "เค้กน้ำผึ้ง", " ซากปรักหักพังของเคานต์"ฯลฯ

สำคัญ! หากคุณต้องการทราบรสชาติที่แท้จริงของอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงระดับโลก คุณต้องลองไม่ใช่ในร้านกาแฟที่คุณชื่นชอบหรือซื้อจากร้านที่ใกล้ที่สุด โรงงานขนมคือในประเทศที่มันถูกประดิษฐ์ขึ้นจึงเรียกว่า "ที่บ้าน" รสชาติของอาหารจานใด ๆ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ แต่ส่วนใหญ่ไม่ได้ส่งออกและเป็นที่รู้จักในประเทศของตนเองเท่านั้น

ประเภทของเค้ก

รายการที่มีเพียงชื่อของเค้กจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับสิ่งที่ทำ ดังนั้นคนทำขนมจึงแบ่งเค้กตามประเภท:

• เค้กสปันจ์;
• เค้กน้ำผึ้ง;
• นโปเลียน;
• เค้กวาฟเฟิล;
• เค้กทราย;
• เค้กนมเปรี้ยว;
• เค้กแพนเค้ก;
• ปราก;
• ทีรามิสุ;
• เค้กที่ไม่ต้องอบ.

นอกจากนี้เค้กประเภทที่ระบุไว้ยังมีสูตรอาหารมากมายและชื่อของตัวเอง ภาพถ่ายของพวกเขาดูน่ารับประทานมากจนคุณอยากลองทั้งหมดทันที

เค้กสปันจ์

แป้งบิสกิตซึ่งเตรียมโดยใช้ไข่แช่เย็น แป้งและน้ำตาล เป็นหนึ่งในแป้งที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่นักทำขนม แทบจะไม่ล้มเหลวแม้แต่กับผู้ที่ตัดสินใจทดลองทำขนมเป็นครั้งแรก

แป้งจะออกมาเต็มไปด้วยอากาศ บางเบา ยืดหยุ่น ตัดได้ง่ายในทิศทางที่ต้องการ และเข้ากับการเคลือบทุกประเภทได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใช้ทั้งในการเตรียมของหวาน เค้ก และขนมหวานอื่นๆ ในชีวิตประจำวัน และสำหรับผลิตภัณฑ์พิธีกรรมและแม้แต่งานนิทรรศการทุกประเภท

แม้แต่บิสกิตที่ดูเรียบง่ายก็สามารถเตรียมได้หลายวิธี ในอ่างน้ำและ "เย็น" โดยใช้ครีมเปรี้ยวหรือมาการีน (เนย) ในบางสูตรขอแนะนำให้ตีไข่ขาวแยกจากไข่แดงแล้วผสมให้เข้ากัน ในขณะที่สูตรอื่นตีไข่ทั้งฟองด้วยน้ำตาล

คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนและลูกเกด เกล็ดมะพร้าวและเมล็ดป๊อปปี้ ผลไม้แห้ง และช็อกโกแลตชิ้นลงในเค้กสปันจ์

สำคัญ! สิ่งสำคัญที่นี่คือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดไม่เช่นนั้นบิสกิตที่บรรจุด้วยฟิลเลอร์มากเกินไปอาจไม่เพิ่มขึ้น
เมื่อเรียนรู้วิธีทำฐานบิสกิตแล้วคุณจะสามารถเตรียมเค้กด้วยครีมเปรี้ยวนมเปรี้ยวหรือ ครีมช็อคโกแลต, ด้วยเมอแรงค์และ เยลลี่ผลไม้ด้วยนมข้น กล้วย และอาหารอันโอชะนี้ในรูปแบบอื่นๆ อีกมากมาย

มีสูตรเค้กหลายสูตรที่ใช้เมอแรงค์บางๆ กรอบและละลายในปากพร้อมกับสปันจ์เค้ก ในหมู่พวกเขาเป็นที่รักของหลาย ๆ คน เค้กเคียฟ.

เค้กน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งเริ่มถูกเติมลงในขนมอบในสมัยอียิปต์โบราณ เค้กน้ำผึ้งชิ้นแรกถูกนำมาใช้ในยุโรปในรูปแบบของเค้กย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 ราชสำนักรัสเซียก็ชอบที่จะเฉลิมฉลองเช่นกัน เค้กน้ำผึ้งด้วยคัสตาร์ดครีมนม โดยปกติแล้วเค้กจะออกมาละเอียดอ่อนและอร่อย โดยมีกลิ่นเล็กน้อยของความละเอียดอ่อนที่รวบรวมโดยผึ้งและกลิ่นหอมของวันในฤดูร้อน

เค้กน้ำผึ้ง "Bee" และ "Winnie the Pooh", "Ryzhik" และ "", "Miracle", "Anechka" และชื่ออื่น ๆ จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจด้วยฟันหวาน

นโปเลียน

อาหารอันโอชะที่ได้รับการตั้งชื่อตามจักรพรรดิ์ฝรั่งเศส การรักษาที่ชื่นชอบผู้ชมจำนวนมาก ใน รุ่นคลาสสิกการเตรียมการ - วางเค้กที่ทำจากขนมพัฟไร้เชื้อ คัสตาร์ดตกแต่งด้วยเศษขนมปังแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมง ขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างยาวแต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ามาก

แน่นอน คุณสามารถนำแป้งสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านและถุงครีม มาชง เคลือบเค้ก แค่นั้นเอง! แต่ถ้าคุณปรับแต่งเค้กด้วยตัวเอง เลือกและเตรียมครีมด้วย "มือทอง" อย่างกระตือรือร้น ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นที่ชื่นชมอย่างกระตือรือร้นจากทุกคนที่ได้ลองปาฏิหาริย์ขนมของคุณ

สำคัญ! มีสูตรอาหารจำนวนมากที่มีชื่อนโปเลียนและแม่บ้านแต่ละคนอาจจะคิดค้นสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอเองนอกเหนือจากสูตรที่รู้จักอยู่แล้ว ยิ่งไปกว่านั้นมันอาจจะไม่หวานด้วยซ้ำ เช่น ใส่ไก่ ชีส และเห็ด เป็นต้น

เค้กทราย

คลาสสิค แป้งขนมชนิดร่วนเตรียมจากแป้งโดยเติมไขมันและไข่จำนวนมาก เค้กสำเร็จรูปมันออกมากรอบแต่ในขณะเดียวกันก็อ่อนโยน ถ้าคุณทำให้มันบางพอ มันจะไม่แตกสลายและมีเวลาแช่

เค้กชอร์ตเบรดเตรียมด้วยแยมแยมต่างๆ ผลเบอร์รี่สด- คุณสามารถตกแต่งเค้กตามรสนิยมของคุณ: ครีมด้วยครีม, ใบสะระแหน่, ผิวส้ม ฯลฯ มีสูตรอาหารที่รวมเค้กขนมชนิดร่วนเข้ากับเค้กสปันจ์และเมอแรงค์ครีมโปรตีนเชอร์รี่สด ฯลฯ

เค้กนมเปรี้ยว

คอทเทจชีสซึ่งเป็นส่วนประกอบของเค้กจะทำให้แม่บ้านทุกคนมีโอกาสรู้สึกเหมือนไม่ใช่คนทำอาหารธรรมดา แต่เป็นศิลปินผู้สร้างที่แท้จริง จานที่ผิดปกติ- ผลิตภัณฑ์กรดแลคติคนี้สามารถเป็นผลงานชิ้นเอกที่มีรสหวานหรือเผ็ดได้

เมื่อทำเค้ก คอทเทจชีสสามารถใช้ได้ทั้งในการอบเค้กและปรุงอาหาร ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด- สีขาวของมันอาจยังคงเป็นสีขาวอยู่ และถ้าคุณใช้ สีย้อมธรรมชาติหรือโกโก้ ผลลัพธ์ที่ได้อาจเป็นชั้นเค้กที่มีสีรุ้งเกือบทุกสี

คุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานและลูกเกด, ถั่วและลูกพรุนลงในคอทเทจชีส ผลไม้สดหรือแอปริคอตแห้ง เค้กนมเปรี้ยวสามารถปรุงบนขนมชนิดร่วนหรือ ฐานบิสกิต- มีเค้กคอทเทจชีสที่ไม่ต้องอบหลายชนิดโดยใช้คุกกี้ที่หัก

ไม่ว่าชื่อเค้กจะชื่ออะไรก็ตาม รายการจะช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแต่ละโอกาสได้

ลองทำเค้กโฮมเมดเหล่านี้

น้ำตานางฟ้า

ช็อคโกแลตสามอัน

ค่าหัว

กระจกแตก

ชื่อของเค้กเหล่านี้กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือน: "นโปเลียน", "ชีสเค้ก", "ซาเชอร์", "เอสเตอร์ฮาซี", "เคียฟ", "คลื่นดานูบ", "นมนก"...
เอาเป็นว่า "นโปเลียน".อันที่จริงชื่อนี้เป็นคำที่ใช้ในครัวเรือนสำหรับเค้กชั้น ต้นกำเนิดของเค้กชื่อดังนี้มีสองเวอร์ชัน อันหนึ่งโรแมนติก ส่วนอีกอันคือประวัติศาสตร์

ตามคนแรกโรแมนติกโจเซฟีนที่สวยงามจับนโปเลียนด้วยกิจกรรมที่ฉุนเฉียว - เขากระซิบบางอย่างกับหญิงสาวในราชสำนัก องค์จักรพรรดิไม่รู้สึกอายและประกาศว่าเขาได้บอกความลับของอาหารอันโอชะชิ้นใหม่แก่หญิงสาว และแจกชุดส่วนผสมแบบสุ่ม แน่นอนว่าโจเซฟีนไม่เชื่อ (คุณจะเชื่อไหมถ้าคุณมาแทนที่เธอ) และเรียกพ่อครัวทำขนมประจำศาลเพื่อทำให้สามีของเธออับอาย ทำให้เธอประหลาดใจ (และแปลกใจของนโปเลียนเอง) เค้กใหม่มันน่าทึ่งมาก เค้กนี้ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่จักรพรรดิผู้รอบรู้
เวอร์ชันทางประวัติศาสตร์นั้นดูธรรมดาน้อยกว่าเล็กน้อย แต่มีความน่าเชื่อถือมากกว่าและได้รับการยืนยันจากแหล่งข้อมูลหลายแห่ง ในปีพ.ศ. 2455 รัสเซียเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีของสงครามรักชาติ ซึ่งเป็นวันครบรอบหนึ่งร้อยปีของการขับไล่ชาวฝรั่งเศสออกจากประเทศ ขนมอบมอสโก เค้กชั้นในรูปแบบของหมวกทรงสามเหลี่ยม “นโปเลียน” กลายเป็นกระแสในทันใด ฉันชอบเลเยอร์เค้กนี้มาก ชั้นที่แตกต่างกันประชากร (ช่างเป็นการเล่นสำนวน!) และทุกบ้านก็เริ่มอบมัน
อาหารเวียนนามีชื่อเสียงในเรื่องเค้ก ซาเชอร์, ลินซ์ และเอสเตอร์ฮาซี
“ซาเชอร์”นี่คือเค้กออสเตรียที่ได้รับความนิยมมากในยุโรป มันถูกคิดค้นและอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวออสเตรีย Franz Sacher ซึ่งทำงานในครัวของ Metternich ตั้งแต่อายุ 14 ปีเองซึ่งเป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศและนายกรัฐมนตรีของจักรวรรดิออสเตรีย ในตอนแรกเค้กนี้เรียกว่า "Black Peter" และประกอบด้วยเค้กช็อกโกแลตและแยมส้มเขียวหวาน ช็อคโกแลตไอซิ่ง- Franz Sacher อายุ 16 ปีเมื่อเขาเซอร์ไพรส์แขกของเจ้าชายด้วยของหวานชนิดใหม่ และสิ่งนี้เกิดขึ้นในปี 1832 ไม่ทราบที่มาที่เขาได้สูตรมา แต่มีเวอร์ชันที่จริงๆ แล้วเป็นน้องสาวของซาเฮราเป็นคนคิดสูตรขึ้นมา เค้กช็อคโกแลตเป็นที่รู้จักของสาธารณชนชาวออสเตรียแล้วและ ตำราอาหารในปี 1719 มีการกล่าวถึงเค้กช็อคโกแลต แต่การเติมแยมส้มเขียวหวานเป็นสิ่งประดิษฐ์ในการทำอาหาร เป็นไปได้มากว่าเขารวมกัน เค้กช็อคโกแลตและสูตรสำหรับแยมผิวส้มแอปริคอทที่มีชื่อเสียงในขณะนั้นในเคลือบช็อคโกแลต

"เอสเตอร์ฮาซี"- เค้กช็อกโกแลตอัลมอนด์ ได้รับความนิยมในฮังการี เยอรมนี และออสเตรีย ตั้งชื่อตาม Pál Antal Esterházy รัฐมนตรีกระทรวงการต่างประเทศแห่งสถาบันกษัตริย์ออสโตร-ฮังการี ใครเป็นคนคิดค้นเค้กนี้ไม่ทราบในประวัติศาสตร์ มีเพียงตำนานที่พ่อครัวในราชสำนักเตรียมไว้เป็นครั้งแรกสำหรับวันเกิดของลูกชายของรัฐมนตรี เค้ก Esterharzy เป็นที่ชื่นชอบของขุนนางชาวยุโรปเป็นพิเศษ ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่น- รูปแบบเว็บที่นำไปใช้ ช็อคโกแลตเหลวลงบนพื้นผิวของเค้ก ในสูตรดั้งเดิม ดาร์กช็อกโกแลตถูกวาดบนพื้นสีขาว น้ำตาลไอซิ่งแต่บางครั้งพวกเขาก็ทำตรงกันข้าม เค้กห้าชิ้นที่ซ่อนอยู่ใต้เคลือบ... ไข่ขาวด้วยการเติมอัลมอนด์ แป้ง และเนย ระหว่างเค้กมีบัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียดอ่อนพร้อมกับคอนยัค

และเค้กออสเตรียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเค้กอัลมอนด์ "ลินซ์".นี่มันน่าทึ่งมาก เค้กแสนอร่อยสูตรที่ถูกคิดค้นเมื่อ 300 ปีที่แล้ว แป้งขึ้นอยู่กับเนยอัลมอนด์, แยม, ตาข่ายแป้งบังคับและบ่อยครั้ง เกล็ดอัลมอนด์สำหรับการตกแต่ง... สูตรสุดท้ายและสุดท้ายสำหรับเค้กได้รับการพัฒนาโดยเชฟทำขนมชาวบาวาเรีย Johann Conrad Vogel ซึ่งตั้งรกรากอยู่ในลินซ์ พวกเขาเริ่มเรียกเขาว่า "ผู้มีพระคุณในชุดผ้ากันเปื้อนสีขาว" เขาได้รับเลือกให้เป็นพลเมืองกิตติมศักดิ์ของลินซ์และชื่อของเขาถูกมอบให้กับถนนสายหนึ่งของเมือง

ร้านขายลูกกวาดชาวฮังการีที่ทำงานอย่างใกล้ชิดกับชาวออสเตรียในช่วงที่มีพระมหากษัตริย์เป็นประมุขของออสเตรีย-ฮังการีร่วมกัน ทำให้โลกมีชื่อเสียง "โดโบช".เค้กนี้มีประวัติ ในปี พ.ศ. 2428 ในงานนิทรรศการแห่งชาติฮังการี Jozsef Dobos นักทำขนมได้สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของเขา - เค้กฟองน้ำ 6 ชั้นพร้อมครีมช็อคโกแลตที่ไม่ทำให้เสียเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน Dobos ตีพิมพ์สูตรของเขาสำหรับเค้ก Dobos ในปี 1906 และในฮังการีสมัยใหม่ เค้ก Dobos ได้รับการจัดเตรียมตาม สูตรดั้งเดิม- โดบอสเป็นเค้กชิ้นโปรดของจักรพรรดินีเอลิซาเบธแห่งออสเตรีย-ฮังการี พระมเหสีของฟรานซ์ โจเซฟ

คุณไม่สามารถละเลยเค้กที่มีชื่อเสียงเช่นนี้ได้ "ป่าดำ"หรือ "ป่าดำ".เค้กเชอร์รี่ Black Forest (เค้ก Black Forest, เค้ก Black Forest หรือเค้ก Black Forest ของอังกฤษ) เป็นเค้กที่มีวิปครีมและเชอร์รี่ ปรากฏในประเทศเยอรมนีในช่วงต้นทศวรรษ 1930 และปัจจุบันได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกแล้ว ในเค้กเชอร์รี่ Black Forest เค้กช็อกโกแลตสปันจ์แช่อยู่ใน Kirschwasser และไส้ทำจากเชอร์รี่ เชอร์รี่ใช้ตกแต่งเค้ก ช็อคโกแลตชิป.

สู่เค้กชื่อดังระดับโลกที่นักเลงทุกคนรู้จัก ศิลปะการทำขนมอ้างถึง " ชีสเค้ก"— ชีสเค้กด้วยความร่ำรวยมั่งคั่ง รสชาติครีมและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ การกล่าวถึงครั้งแรกของชีสเค้กหรือที่เรียกได้ว่าเป็นต้นกำเนิดของขนมสมัยใหม่ทุกประเภทนั้นทำโดยแพทย์ชาวกรีกโบราณ Aedjimius ซึ่งบรรยายรายละเอียดวิธีการเตรียม พายชีส- สิ่งนี้ได้รับการยืนยันทางอ้อมจากการกล่าวถึงผลงานของชาวกรีกในผลงานของ Pliny the Elder ตามที่ John Segreto ผู้เขียนหนังสือ "Cheesecake Madness" ชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏบนเกาะ Samos ในศตวรรษที่ 8-7 พ.ศ ในกรีซ นักกีฬาโอลิมปิกและแขกรับเชิญในงานแต่งงานได้รับการปฏิบัติต่ออาหารอันโอชะนี้ เมื่อไปถึงกรุงโรมโบราณ Julius Caesar ตกหลุมรักของหวานซึ่งทำให้ต้องเตรียมการโดยอัตโนมัติในบ้านของขุนนาง งานอดิเรกของโรมันได้รับการสืบทอดโดยอาณานิคมของยุโรปโดยส่วนใหญ่เป็นอังกฤษซึ่งเป็นที่พักอาศัยระยะยาวเป็นที่น่าสนใจว่าชีสเค้กหรือขนมปังกับชีสเป็นที่รู้จักใน Ancient Rus ตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ไม่ว่าในกรณีใดนับจากนี้เป็นต้นไปจะมีการอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับอาหารจานดังกล่าว

อีกแง่มุมหนึ่งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีสเค้กเป็นของ Joan Nathan ซึ่งเชื่อว่าขนมนี้มาจากตะวันออกกลาง ที่นั่นเตรียมชีสเค้กดั้งเดิมดังนี้: นมเปรี้ยว, น้ำผึ้ง, ผิวเลมอนและ ไข่แดงผสมและอบ ตามที่นาธานกล่าวไว้ มันเป็นสูตรนี้เองที่เดินทางมายุโรปพร้อมกับพวกครูเสดที่กลับมาจากการรณรงค์

โดยใช้ความอ่อนโยน มวลชีส(กล่าวคือมาสคาโปนชีสและอื่น ๆ ) มีความแตกต่างและ “ทีรามิสุ”- ผลงานของอัจฉริยะนักทำขนมชาวอิตาลี กาแฟ ช็อคโกแลต และแอลกอฮอล์มักถูกรวมเข้ากับความอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อของของหวานที่มีชื่อฉุนเฉียว: แปลว่า "ยกฉันขึ้น" อย่างแท้จริง รุ่นที่เหมาะสมอ้างว่าทีรามิสุถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 20 และชื่อนี้มีความหมายว่า "เป็นกำลังใจให้ฉัน" บรรดาผู้ที่มั่นใจว่าทีรามิสุถูกคิดค้นขึ้นในเมืองเซียนาในศตวรรษที่ 17 อ้างว่าขุนนางได้กินของหวานนี้ก่อนวันแห่งความรักเพื่อเสริมสร้างความแข็งแกร่ง - จึงเป็นที่มาของชื่อ...

โรงเรียนสอนทำขนมของสหภาพโซเวียตก็สร้างแบรนด์ของตัวเองเช่นกัน ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่หลังโซเวียตทุกคนรู้ดี "เค้กเคียฟ"ความนิยมของเค้ก Kyiv เจริญรุ่งเรืองในยุคโซเวียต เค้กถั่วโปร่งสบายนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นที่โรงงานผลิตขนมในเคียฟ ชื่อของ "พ่อแม่" ของเขาคือ Konstantin Petrenko และ Nadezhda Chernogor เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1956 เมื่อเด็กหญิงอายุสิบเจ็ดปี เธออบเค้กใหม่สามชิ้นด้วยความเสี่ยงของตัวเอง ซึ่งได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลามในทันที จากนั้นจึงคิดค้นชั้นครีมพิเศษสำหรับเค้กนี้และถือเป็นชัยชนะที่แท้จริง - หนึ่งปีต่อมา "เค้กเคียฟ" ได้รับเหรียญทองแดงในการแข่งขันทำขนม Nadezhda Chernogor ทำงานทั้งชีวิตในที่เดียวและมักจะชิม "เค้ก Kyiv" ที่อบทุกชุดในที่ทำงานอยู่เสมอ คุณแม่ของ “เคียฟสกี้” ยังได้มีโอกาสเตรียมเค้กที่ไม่ได้มาตรฐานอีกด้วย หนึ่งในนั้นถูกอบเนื่องในโอกาสครบรอบ 300 ปีของกองทัพเรืออเมริกา โดยเป็นสินค้าสั่งทำพิเศษ และยังมีแบบสามชั้นเพื่อเป็นเกียรติแก่วันเกิดปีที่ 70 ของเบรจเนฟด้วย โดยประกอบด้วยชิ้นส่วนที่แตกต่างกัน 70 ชิ้น และหนักมากกว่า 5 กิโลกรัม ตลอดประวัติศาสตร์กว่าห้าสิบปี เค้กได้กลายมาเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของเมืองเคียฟ

และนี่คือเค้ก "ปาฟโลวา"แม้ว่าจะเป็นหนี้วันเกิดของนักบัลเล่ต์ผู้ยิ่งใหญ่อย่าง Anna Pavlova ในปี 1926 แต่ก็ถูกสร้างขึ้น... ในออสเตรเลีย (ตามเวอร์ชันอื่น - ในนิวซีแลนด์) และเน้นที่พยางค์ที่สอง รูปร่างหน้าตาของมันเชื่อมโยงกับทัวร์ของนักบัลเล่ต์ในทวีปอันห่างไกล ตัวเค้กนั้นเป็นเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด โปร่งสบาย เหมือนกับการกระโดดของนักบัลเล่ต์ ครีมคือคัสตาร์ดและส่วนผสมที่จำเป็นคือเมอแรงค์ ด้านบนของความอ่อนโยนที่โปร่งสบายนี้เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้เขตร้อนสดหรือราสเบอร์รี่ (เวอร์ชันยุโรป) เค้กนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ซึ่งสถานที่เกิดของของหวานยังคงถูกถกเถียงกันอย่างดุเดือด

ประวัติศาสตร์ที่ซับซ้อนและ « นมนก». ในด้านหนึ่ง “นมนก” ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวโปแลนด์ “Ptasie mleczko” ผลิตครั้งแรกในปี 1930 อย่างไรก็ตาม เค้กซูเฟล่นี้กลายเป็นแบรนด์ในสหภาพโซเวียต อาหารอันโอชะนี้เริ่มผลิตขึ้นในปี 1968 ที่โรงงาน Rot-Front เพื่อเป็นการทดลอง แต่เนื่องจากความซับซ้อนของเทคโนโลยี สิ่งเหล่านี้จึงเป็นชุดเล็กๆ น่าแปลกที่แม้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเอกสารสูตรอาหารสำหรับนมนกไม่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตด้วยเหตุผลบางประการ กรณีที่อยากรู้อยากเห็น
แม้ว่า Rot-Front จะผลิตอาหารอันโอชะนี้จำนวนเล็กน้อยในช่วงทศวรรษที่ 60 แต่การประดิษฐ์อย่างเป็นทางการของสิ่งที่ "ถูกต้อง" (ด้วยเปลือกเค้กกับซูเฟล่โดยใช้สาหร่ายวุ้นวุ้น) "นมนก" ได้รับการประดิษฐ์อย่างเป็นทางการในสหภาพโซเวียต ต้นยุค 80 เป็นของเชฟทำขนมในตำนานของร้านอาหารปราก Vladimir Mikhailovich Guralnik มีการออกสิทธิบัตรในปี 1982 สำหรับการประดิษฐ์เค้กนี้ (ซึ่งถูกเพิกถอนในภายหลัง)

ยังไงก็ตามเราอดไม่ได้ที่จะพูดถึงเค้ก "ปราก",ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังมากเช่นกัน ความจริงก็คือมันถูกคิดค้นโดย Vladimir Guralnik ด้วย! ขณะที่ยังเป็นนักเรียนในปี 1955 เขาสังเกตเห็นนักทำขนมชาวเช็กที่มาที่มอสโกและแบ่งปันประสบการณ์การทำขนมกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในมอสโก Vladimir Guralnik พัฒนาขึ้น สูตรของตัวเองเค้กนี้ทำจากชั้นช็อกโกแลตและชั้นครีม จริงอยู่ เราก็มีปัญหากับเค้กนี้เหมือนกัน สิ่งที่พวกเขาอบให้เราในมอสโกคือการเลียนแบบ "ปราก" อันโด่งดังอย่างน่าสมเพช หากต้องการเค้กจริงๆ คุณต้องไปที่เมืองชื่อเดียวกัน ชาวเช็กเองเติมเหล้ารัมสีเข้มลงในเค้กนี้โดยไม่ต้องประหยัดแช่เค้กด้วยสี่ประเภท บัตเตอร์ครีมซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของคอนยัคและเหล้า Chartreuse และเบเนดิกตินเทเคลือบช็อคโกแลตหนา ๆ ไว้ด้านบนของเค้ก รสชาติไม่ธรรมดา

เค้ก- เค้ก - ลูกกวาดมักเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมที่มีผลไม้ ครีม ช็อคโกแลต ฯลฯ ตามกฎแล้วจะประกอบด้วยหลายชั้น

ในตอนแรกจะอบเฉพาะเค้กเท่านั้น ทรงกลม- สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับดวงอาทิตย์และเชื่อกันว่าขนมอบที่มีรูปร่างนี้เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในการเตรียมขนมปังและเค้กแต่งงาน การตกแต่งเค้กด้วยเทียนก็มาจากบรรพบุรุษของเราเช่นกัน ตามตำนานเชื่อกันว่าการเป่าเทียนเป็นการกระทำอันศักดิ์สิทธิ์ ความปรารถนาของเราจะถูกพัดขึ้นไปบนท้องฟ้าพร้อมกับควันจากเทียนซึ่งจะเป็นจริงอย่างแน่นอน

วันนี้เค้กหลากหลายชนิดน่าทึ่งมาก อาจประกอบด้วยหลายชั้น ตกแต่งด้วยฟิกเกอร์ต่างๆ หรือทำเป็นรูปตัวการ์ตูน รถยนต์ ตุ๊กตา เป็นต้น

เค้กอาจทำจากสปันจ์ พัฟ ชอร์ตเบรด หรือ แป้งวาฟเฟิล- ช็อคโกแลต ครีม แยมผิวส้ม ผลไม้ เยลลี่ เมอแรงค์ ฯลฯ ใช้เป็นของตกแต่ง

ตามกฎแล้ว เค้กจะถูกอบเพื่อเฉลิมฉลองกิจกรรมพิเศษบางอย่าง พวกเขาก็ตกแต่งตามนี้

เค้กทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามประเภทตามอัตภาพ:
*เค้กจริง. พวกเขาอบทั้งตัว ซึ่งมักจะรวมถึงพาย เค้กอีสเตอร์ เค้กอีสเตอร์;
* เค้กประเภทอิตาลี เรียกอีกอย่างว่าเค้กเนเปิลส์ พื้นฐานของเค้กดังกล่าวคือเปลือกแป้ง มีไส้อยู่ด้วย - ผลไม้, ครีม, ฯลฯ ;
* เค้กสำเร็จรูป. นี่คือกลุ่มเค้กที่พบบ่อยที่สุด เค้กแป้งจะถูกอบแยกกันแล้ววางเป็นชั้น ๆ ซึ่งแช่และเคลือบด้วยครีม

มีหลายประเภทขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ทำเค้ก:
* ภาษาฝรั่งเศส. มักจะเตรียมจากขนมพัฟหรือ แป้งบิสกิต. เค้กพัฟอบแล้วเคลือบด้วยครีมแล้ววางซ้อนกัน บิสกิตอบในที่เดียว พายใหญ่จากนั้นค่อยตัดตามยาวเป็นเค้กหลาย ๆ ชิ้นซึ่งจำเป็นต้องแช่ในน้ำเชื่อมบางชนิด
* เวียนนา. เค้กเหล่านี้มีพื้นฐานมาจากเค้กยีสต์ซึ่งแช่ในครีมช็อกโกแลตนมหรือครีมนมกาแฟ
* วาฟเฟิล เค้กวาฟเฟิลส่วนใหญ่มักแช่ในนมข้นต้ม เค้กดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและขนส่งได้ง่าย แต่รสชาติก็น่าเบื่อมาก
* ทราย. ตามกฎแล้วพวกเขาจะเคลือบด้วยแยมผิวส้มหรือ ไส้ผลไม้และเบอร์รี่- เค้กเหล่านี้มีราคาถูกที่สุด ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน
* "ของเหลว". เค้กประเภทนี้พบได้ทั่วไปในสหราชอาณาจักร ฐานเป็นบิสกิต วิธีการเตรียม: วางเค้กสปันจ์ลงในชามลึก วางบิสกิตที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ ไว้ในลักษณะที่ไม่เป็นระเบียบโดยทิ้งช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างพวกเขา มวลทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำเชื่อมคอนญักแล้วตามด้วยแยมผิวส้มหรือครีมไข่เนย คุณสามารถเพิ่มถั่ว ลูกเกด ผลไม้หวานได้ หลังจากนั้นให้วางเค้กไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
* นมเปรี้ยว จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าส่วนประกอบหลักในแป้งคือคอทเทจชีส

คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีม ไอซิ่ง หรือองค์ประกอบตกแต่งต่างๆ ที่ทำจากช็อคโกแลต แยมผิวส้ม ฯลฯ

10.09.2019

บางครั้งก็ค่อนข้างยากที่จะระบุเนื้อหาด้วยชื่อของเค้ก องค์ประกอบตกแต่งภายนอกมักมีความสำคัญต่อผู้คนมากกว่ารสนิยม และแน่นอนว่าของหวานที่ตกแต่งอย่างสวยงามราวกับมีเวทมนตร์ช่วยปลุกความอยากอาหาร: และมันจะเป็นอย่างอื่นได้อย่างไรถ้าเป็นจุดสุดยอดของวันเกิด - พวกเขากำลังรอมันตั้งแต่เริ่มงานฉลอง โดยไม่รู้ตัวเตรียมตัวล่วงหน้าสำหรับสิ่งที่อร่อยอย่างเชี่ยวชาญ

ถ้าคุณไม่จู้จี้จุกจิกเรื่องขนมหวานเค้กแบบไหนก็เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่ลองนึกภาพสถานการณ์ที่คุณซื้อเค้ก “วันครบรอบ” เป็นของขวัญให้กับเจ้านายของคุณ เช่น ในวันเกิดครบรอบ 50 ปีของเขา แล้วเขาก็กลายเป็นมือสมัครเล่น ของหวานช็อคโกแลต- หรือคุณตัดสินใจที่จะทำให้ลูกน้อยของคุณพอใจด้วยเค้ก "เทพนิยาย" และเมื่อถึงบ้านคุณพบว่ามันมีคอนยัค

ไม่มีความเกี่ยวข้องกับผู้นำกบฏคนใดในช่วงการปฏิวัติเม็กซิโก หรือนักมวยชาวฟิลิปปินส์ผู้โด่งดังที่เข้าแข่งขันในต้นศตวรรษที่ 20

วันนี้เราจะมาดูการจำแนกประเภทเค้กตามเกณฑ์ต่างๆ กัน ไม่ว่าจะเป็น รูปร่าง ประเภทของไส้ ประเภทแป้ง และวิธีการปรุง เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาตกหล่น ชื่อที่สวยงามหรือการออกแบบที่ไม่ธรรมดา

เค้กเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลัก

1. ไม่ใช่ว่าไม่มีเหตุผลที่เค้กฟองน้ำจะครองอันดับหนึ่งในการจำแนกตามประเภทของแป้ง เหล่านี้เป็นของหวานที่พบได้ทั่วไปและได้รับความนิยมมากที่สุด โดยมีลักษณะเป็นชั้นเค้กที่ละเอียดอ่อนและละลายในปาก คั่นด้วยครีมหรือโยเกิร์ตหลายชั้น เติมวานิลลาลงในแป้งที่ทำจากแป้ง น้ำตาล และไข่ เพื่อความเข้มข้นและรสชาติที่หลากหลาย วอลนัท, น้ำผึ้ง, คาราเมล, พิสตาชิโอ, ถั่วลิสง, ผงโกโก้
2. เค้กทรายทำตามลำดับจาก ขนมชอร์ตคัสต์โดยใช้แป้ง น้ำตาล และเนย เค้กที่ทำจากมันร่วนและมีแคลอรี่สูง ขนมหวานประเภทนี้ใช้ครีม ผลไม้ และเบอร์รี่ และเคลือบแยมผิวส้ม
3. เวเฟอร์ประกอบด้วย เค้กวาฟเฟิลด้วยชั้นในรูปแบบของกาแฟหรือช็อกโกแลตนมข้น พวกเขาเตรียมตัวได้ง่ายแต่ก็สูญเสียไปมากในแง่ของ คุณภาพรสชาติเค้กประเภทอื่นๆ ทั้งหมด
4. นมเปรี้ยวทำจากนมเปรี้ยวและมวลแป้งซึ่งมักเติมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เหล่านี้อร่อย ดีต่อสุขภาพ และยังเตรียมของหวานได้ง่ายอีกด้วย

แม้ว่าเค้กชิ้นแรกๆ จะมีต้นกำเนิดมาจากภาษาอิตาลี และแม้แต่คำภาษาอิตาลีที่แปลว่า "พ่อครัวขนม" ก็คือ "tortaio" ("คนทำเค้ก") ของหวานเหล่านี้อย่างที่เรารู้จักในปัจจุบันนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศส เนื่องจากนักทำขนมชาวฝรั่งเศสสร้างส่วนผสมพื้นฐานสำหรับ การเตรียมอาหารของพวกเขา ได้แก่ สปันจ์เค้ก คาราเมล ครีม และเมอแรงค์ และในฝรั่งเศส คำพูดของเราที่ว่า "ไม่มีการคำนึงถึงรสชาติ" ฟังดูเหมือน "ไม่มีการโต้แย้งเกี่ยวกับเค้ก"

อันหนึ่งอันเดียวกัน เค้กสปันจ์สามารถเตรียมได้ทั้งในคลาสสิกและในเวอร์ชันดั้งเดิม: ตัวอย่างเช่นในคาราเมลพัฟ "เค้กน้ำผึ้ง" บิสกิตประกอบด้วยคาราเมลนอกเหนือจากน้ำผึ้งบัควีท

รสชาติและสี...

ไส้ยังมีบทบาทสำคัญในรสชาติของเค้กอีกด้วย ในร้านขายขนมหลากหลายประเภทแทนที่จะดัง แต่ในขณะเดียวกันชื่อที่ไม่มีความหมายคุณมักจะเห็นสัญลักษณ์ที่บอกคุณโดยตรงเกี่ยวกับองค์ประกอบของของหวาน สิ่งนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการเลือกสำหรับผู้บริโภคอย่างมาก จากนี้เค้กคือ:

• โยเกิร์ต;
• ครีมเปรี้ยว
• ถั่ว;
• มูส ฯลฯ

มูสถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศฝรั่งเศสเมื่อปี พ.ศ. 2437 แต่แล้วมันก็กลายเป็นวิปปิ้งผักหรือ อาหารเรียกน้ำย่อยปลาแก้ไขด้วยเจลาติน ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 Toulouse Lautrec (ศิลปินชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดัง) วิปช็อกโกแลตจนเกิดฟองแล้วเติมลงในมวลที่ได้ ไข่ขาว- มูสเวอร์ชันแรกนี้เรียกว่า "มายองเนสช็อกโกแลต" ซึ่งต่อมาถูกแทนที่ด้วย "โฟมช็อกโกแลต" คำว่า "โฟม" ในภาษาฝรั่งเศสพ้องเสียงกับคำว่า "มูส" ทุกประการ

เค้กไม่จำเป็นต้องมีไส้เพียงชนิดเดียว ตัวอย่างเช่น เค้ก “Wild Berries” มีทั้งไส้เบอร์รี่และมูสไวท์ช็อกโกแลตวานิลลาในเวลาเดียวกัน

คุณสามารถจำแนกประเภทเค้กได้อย่างไร?

นอกจากนี้ยังมีเค้กประเภทต่างๆ:

1. โดยวิธีการเตรียม:
   • อบทั้ง;
   • สำเร็จรูป (องค์ประกอบทั้งหมดจัดทำแยกกัน)
   • อิตาเลียน (เทไส้ลงในกรอบที่เตรียมไว้)
2. ตามแบบฟอร์ม:
   • กลม;
   • สี่เหลี่ยม;
   • สี่เหลี่ยม;
   • วงรี;
   • ซับซ้อน - รูปหัวใจ ดาว หนังสือ ตัวเลข ฯลฯ
3. ตามความซับซ้อนของการออกแบบ:
   • ชั้นเดียว;
   • สองชั้น;
   • หลายชั้น

เป็นครั้งแรกที่มีการสร้างองค์ประกอบหลายชั้นในลอนดอนในศตวรรษที่ 18 โดยต้องใช้รถเข็นเพื่อเคลื่อนย้าย ปัจจุบันสินค้าดังกล่าวส่วนใหญ่จะสั่งสำหรับงานแต่งงาน

การจำแนกประเภท 3 ประเภทสุดท้ายจะไม่ช่วยคุณในการเลือกเค้ก ดังนั้นเราขอแนะนำสิ่งแรกที่คุณใส่ใจเมื่อซื้อคือส่วนประกอบ ส่วนผสมส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดว่าขนมของคุณจะมีรสชาติเป็นอย่างไร

เค้กเป็นส่วนสำคัญของวันเกิดของเด็ก เด็กทุกคนชอบขนมหวานโดยไม่มีข้อยกเว้นและพวกเขาก็มีความสุขเป็นสองเท่ากับเค้กวันเกิด พ่อแม่จะสามารถเลือกขนมหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้หลากหลายชนิดได้อย่างไร? มาดูกันในบทความนี้! แล้วมาดูกันว่ามีเค้กประเภทไหน และบอกชื่อ และรูปถ่ายของตกแต่งให้ด้วย

สิ่งแรกที่ผู้ซื้อต้องใส่ใจคือวันหมดอายุของเค้ก หากหมดอายุพรุ่งนี้หรือมะรืนนี้ ไม่ควรซื้อของหวานนี้จะดีกว่า อย่าดูที่วันที่เสื่อมสภาพ แต่ดูที่วันที่ผลิต ซื้อเค้กโดยระบุวันที่ผลิตในวันที่ซื้อ

ประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเค้ก

ประเภทของเค้กโดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นประเภทย่อยดังต่อไปนี้:

• บิสกิต พื้นฐานของพวกเขาคือเค้กสปันจ์

มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวมาด้วย สารเติมแต่งต่างๆหรือไม่มีพวกเขา แป้งสำหรับเค้กอาจมีโกโก้ ถั่วบด เกล็ดมะพร้าว, เนย, หัวน้ำหอมหรืออย่างอื่น เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะใช้เท่านั้น แป้งสาลีคุณภาพสูงสุด เค้กสปันจ์ไม่สามารถทำจากแป้งประเภทอื่นได้เว้นแต่คุณจะเติมแป้งมันฝรั่ง 1/4 ลงไปล่วงหน้า

• ทราย. ฐานเป็นทรายกึ่งสำเร็จรูป

เค้กดังกล่าวก็มีด้วย จำนวนมากน้ำตาลและไขมัน - น้ำตาลทราย (หรือฟรุกโตสในบางกรณี) เนยรวมทั้ง ไข่ไก่(หรือผสมปนเปกันในการผลิตวงกว้าง)

• เป็นชั้นๆ ฐานเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลายชั้น

เค้กเหล่านี้ไม่มีน้ำตาลเลย เช่นเดียวกับบิสกิต เค้กเหล่านี้ใช้แป้งสาลีคุณภาพสูงเท่านั้น แป้งมีไขมันมาก (เนยหรือมาการีน) - สำหรับแป้ง 650 กรัมให้ใช้ไขมัน 450 กรัม

• คัสตาร์ดเค้ก. พื้นฐานคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคัสตาร์ด

เค้กเหล่านี้มีช่องว่างภายในซึ่งเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งแบบพิเศษการแนะนำผลิตภัณฑ์ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดและวิธีการอบแบบพิเศษ ไม่มีหัวเชื้อหรือยีสต์ในแป้งชูว์ และพื้นที่กลวงก็เต็มไปด้วยครีม

อาจมีเค้กประเภทต่อไปนี้:

• อากาศ;
• น้ำตาล;
• ขนาดเล็ก.

(หนวดเสือในรูปเป็นสปาเก็ตตี้เส้นยาวครับ)

รูปร่าง

ประเภทของเค้กอาจเป็น:

1. กลม.
2. สี่เหลี่ยม.
3. หยิกงอ.

สำหรับของหวานดังกล่าว เค้กจะถูกอบในรูปแบบพิเศษ (สี่เหลี่ยม กลม หรือรูปทรง) หรืออบแล้วและเย็นแล้วจะถูกตัดตามรูปแบบที่กำหนด

การตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ประเภทของเค้กยังแบ่งตามผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ เหล่านี้คือครีมต่างๆ - เนย เนย ไอศกรีม โปรตีนหรือคัสตาร์ด ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต

เค้กสามารถวางซ้อนกับซูเฟล่อบได้

ส่วนด้านบนของเค้กก็ตกแต่งตามวันหยุด ประเภทของเค้กสำหรับวันเกิดของเด็ก:

• ในรูปแบบของสัตว์ - ลูกเสือ, ลูกแมว, ลูกสุนัขและอื่น ๆ ;
• มีรถจาก เค้กสปันจ์ด้วยการทำให้มีสีหรือสีเหลืองอ่อนหวาน
• ด้วยดอกไม้ครีมและของประดับตกแต่งที่ทำจากโรยขนมหลากสี (สำหรับเด็กผู้หญิง)
• ในรูปของตุ๊กตาหรือรถม้า

การทำให้ชุ่ม

ประเภทของเค้กวันเกิดก็แตกต่างกันไปตามการเคลือบ

เค้กสามารถแช่ด้วยอะไรได้บ้าง? น้ำเชื่อมต่างๆ แยมเหลว หรือนมข้นหวาน ( การผลิตของตัวเองหรือซื้อจากร้าน) มักเติมส่วนประกอบที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ลงในเค้กส่วนนี้ มีไม่มาก - ปกติมีไม่กี่หยด อย่างไรก็ตาม ควรดูส่วนผสมบนฉลากผลิตภัณฑ์เพื่อดูว่าประกอบด้วยคอนญัก ไวน์ขาว หรือเหล้ารัมหรือไม่

ชื่อเค้ก

ในร้านค้าคุณจะพบเค้กมากมายที่มีชื่อต่างกัน ข้างในนั้นมีอะไร? มาดูอันยอดนิยมกันดีกว่า ดังนั้นชื่อประเภทเค้ก:

• "ม้าลาย" - จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตหรือเยลลี่ครีม ตามทรายมาจากแป้งสองสีเสมอ - สีเบจและสีน้ำตาล สำหรับเค้ก ให้ใช้โกโก้ ช็อกโกแลตละลาย หรือกาแฟสำเร็จรูป
• "บราวนี่" เป็นผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปที่มีโกโก้มาก ถ้ามีครีม ก็ต้องเป็นช็อกโกแลต
• "Medovik" - เค้กขนมชนิดร่วนบาง ๆ กับน้ำผึ้งแช่ในคัสตาร์ดที่ทำจากนมและเนย
• "ทารามิสุ"- เค้กโปร่งสบายมักใส่ชีสนมเปรี้ยว "มาสคาร์โปเน่"
• "นมนก" - เค้กโปรตีน, อากาศ ครีมขาวในเคลือบช็อคโกแลต
• "ปราก" - ของหวานฟองน้ำด้วยครีมช็อคโกแลตเคลือบด้วยเคลือบโกโก้
• “ แม่มด” - เค้กสปันจ์สองชั้นระหว่างชั้นครีมเนยเค้กเคลือบด้วยช็อคโกแลต
• "จอมปลวก" - กราวด์ ขนมชนิดร่วนกับ เนยและส่วนผสมเพิ่มเติม - ลูกเกดหรือถั่วบด
• "นโปเลียน" - เค้กชั้นด้วย ครีมเนยโรยด้วยเศษขนมปังจากฐานอบ
• "Smetannik" - ครีมในเค้กจากครีมเปรี้ยว (ใน สูตรต่างๆใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันต่างกัน)
• “ ช็อคโกแลตสามชิ้น” - สำหรับสูตรที่คุณใช้ช็อคโกแลตสามประเภท: ขม, ดาร์กและนม

การออกแบบภายนอก: การตกแต่ง

การตกแต่งบนเค้กสามารถทำได้จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นพื้นฐานที่มีการลงสีและลวดลายครีม

บ่อยครั้งที่นักทำขนมใช้สีเหลืองอ่อนซึ่งใช้ในการปั้นอะไรก็ได้เช่นดินน้ำมันอ่อนโดยใช้สีผสมอาหาร

ฟิกเกอร์ช็อกโกแลตทำจากแท่งที่หลอมละลาย ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ให้เป็นรูปทรงสามมิติหรือบนฟอยล์อาหารในรูปแบบหรือลวดลายเฉพาะ จากนั้นจึงแข็งตัวในตู้เย็นและวางจากแม่พิมพ์ลงบนเค้ก

ของตกแต่งสำเร็จรูปสามารถวางบนเค้กได้: ช็อคโกแลตขนาดเล็กหรือลูกอมสีแยมผิวส้ม, คาราเมล, สี โรยขนมเศษหรือเป็นลูกปัดดอกไม้

สีเหลืองอ่อน: คำอธิบายและการจัดเตรียม

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับสีเหลืองอ่อนโดยใช้น้ำตาลทรายหรือผง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง 250 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
• 1/2 ช้อนชา เจลาตินหรือวุ้นวุ้น;
• 1/2 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก
• วานิลลินเล็กน้อย;

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาตินในน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นให้ความร้อนเล็กน้อยแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ
2. คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่สามารถให้ความร้อนแก่สีเหลืองอ่อนเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นมันจะสลายและแตกหักระหว่างการขึ้นรูป
3. ในตอนท้ายจะมีการเติมสีย้อมโดยกระจายสีเหลืองอ่อนลงในชามต่างๆ แต่ละภาชนะมีสีของตัวเอง

พวกเขายังทำสีเหลืองอ่อนด้วย น้ำผึ้งธรรมชาติทำจากนมผสมกับช็อกโกแลตหรือมาร์ชเมลโลว์เนื้อนุ่ม

ในการสร้างเครื่องประดับสีเหลืองอ่อน จะใช้แม่พิมพ์พิเศษ มีดแกะสลัก และกองอาหาร

สูตรเค้ก

ลองยกตัวอย่างเค้กที่ง่ายที่สุดชิ้นหนึ่ง - เค้กสปันจ์กับบัตเตอร์ครีมและแช่ในน้ำเชื่อมสับปะรด

ส่วนผสมสำหรับบิสกิต (ต่อ 1 กิโลกรัม):

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง
• น้ำตาล 350 กรัม
• 15 ฟอง (น้ำหนักรวมไม่รวมเปลือกจะประมาณ 570 กรัม)

การตระเตรียม:

1. ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลา 15-25 นาที ขั้นแรกด้วยความเร็วแรกของเครื่องผสม จากนั้นจึงเพิ่มความเร็ว
2. เพิ่มแป้งที่ร่อนด้วยแป้งแล้วนวดแป้งให้ฟูอย่างรวดเร็ว
3. อบในกระทะที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40-45 นาที
4. จากนั้นนำออกและวางบนตะแกรงเพื่อให้บิสกิตเย็นสนิท

ส่วนผสมบัตเตอร์ครีม:

• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนชา วานิลลิน;
• น้ำตาล 200 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง

การตระเตรียม:

1. เพิ่มวานิลลินและน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. คนและปรุงน้ำเชื่อมข้น ทำให้เย็นลงเล็กน้อย
2. ตีเนยนุ่มเบา ๆ จนเนียน
3. ตีไข่ด้วยความเร็วแรก จากนั้นตีวินาที สาม และสี่ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เปลี่ยนไปใช้ความเร็วแรกแล้วเทลงในสตรีมบางๆ น้ำเชื่อม- จากนั้นเติมน้ำมัน
4. วิปปิ้งอีกสองสามวินาที - และครีมก็พร้อม

ตอนนี้ประกอบเค้ก:

1. ตัดเค้กออกเป็นสองส่วน แช่ในน้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋อง
2. ทาบัตเตอร์ครีมและจัดเรียงชิ้นสับปะรด พับเค้ก.
3. เคลือบด้านบนด้วยเคลือบช็อคโกแลต - ช็อคโกแลตละลายกับเนยและวานิลลาในอ่างน้ำ

ตอนนี้คุณรู้ประเภทของเค้ก ชื่อ และรูปถ่ายแล้ว สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายประกอบด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป นั่นคือฐาน ครีมสำหรับเลเยอร์ การทำให้ชุ่ม ไอซิ่ง และการตกแต่งเค้ก เราคุ้นเคยกับทั้งหมดนี้ในบทความของเรา