เพื่อถอดความสำนวนที่รู้จักกันดี ฉันจะถามว่า: “คุณชอบอาหารจอร์เจียมากเท่ากับที่ฉันชอบไหม” ฉันชอบประเพณีอาหารในประเทศที่มีความสุขนี้มาก เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ขนมปัง ผักและสมุนไพรมากมาย - สิ่งที่คุณต้องการเพื่อสุขภาพและอายุยืนยาว อาหารถูกจัดเตรียมด้วยความเรียบง่ายที่ชาญฉลาด ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย และแน่นอนว่าเสิร์ฟพร้อมอาหารมากมาย ซอสต่างๆซึ่งเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับสลัด เนื้อสัตว์ และปลา

วันนี้ฉันจะเตรียมซอสจอร์เจีย Bazhe แบบดั้งเดิม วอลนัท- Bazhe เสิร์ฟพร้อมไก่ เนื้อ ผักอบ และเพียงแค่ขนมปังหรือขนมปังแผ่น

โดยปกติแล้วหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียนจะใส่ในซอสนี้ แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้เตรียมมันไว้... หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียนคือดอกดาวเรืองแห้งบด ดอกดาวเรืองเป็นดอกไม้ที่พบได้ทั่วไป ดังนั้นหากคุณสนใจ คุณสามารถเตรียมเครื่องเทศนี้ได้ในช่วงฤดูร้อน

ในการเตรียมซอส Bazhe ฉันจะใช้หญ้าฝรั่นธรรมดา - ปานส้มแห้ง นี่คือลักษณะของส้ม

แต่เราพูดนอกเรื่องมาเริ่มทำซอสจอร์เจีย Bazhe แสนอร่อยกันดีกว่า นี่คือส่วนผสมที่เราต้องการ

มาเตรียมหญ้าฝรั่นผักชี (คุณสามารถใช้พื้นดินได้) และกระเทียม - เราจะสับหรือขูดให้ละเอียดซึ่งจะทำให้บดส่วนผสมได้ง่ายขึ้น

ใส่ส่วนผสมลงในครกแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต พริกไทยร้อนเอาไปชิมกันได้เลย

เราจะพยายามบดส่วนผสมในครกหากเราไม่สามารถบดจนเนียนได้เราจะส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มเติม

และตอนนี้ช่วงเวลาที่น่าทึ่งที่สุดเริ่มต้นขึ้น - เราจะค่อยๆ เติมน้ำเย็นต้มสุกลงในส่วนผสมของเรา (คุณสามารถใช้น้ำซุปไก่ได้)

และบดให้ผสมน้ำเข้ากับซอสของเรา และเติมน้ำเล็กน้อยอีกครั้ง

ฉันยอมรับว่าในขณะนั้นฉันจินตนาการว่าแม่บ้านชาวจอร์เจียคนหนึ่งกำลังเตรียม Bazhe ให้กับคนของเธอซึ่งจะไปทำงานในไม่ช้า เราสามารถพูดได้ว่าความรักและความเอาใจใส่เป็นองค์ประกอบสำคัญของซอสที่ยอดเยี่ยมนี้ ความสอดคล้องของซอส Bazhe ควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเหลวอะไรประมาณนี้ หากคุณถูด้วยช้อน รอยเล็กๆ จะยังคงอยู่ครู่หนึ่ง แต่คุณสามารถปรับความหนาได้ทำให้ Bazhe มีสภาพคล่องมากขึ้น

ซอสปาเจ๋อกับวอลนัทเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และผัก วันนี้มีสับจาก เนื้อไก่ซอสทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว!

ซอส Baje จะช่วยให้คุณมีความหลากหลายและ เมนูถือบวช- แม่บ้านชาวจอร์เจียรู้เรื่องซอสเยอะมาก! การเติมซอสต่างๆ จานผักมันจะไม่เพียงเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังให้ความแข็งแกร่งแก่คุณตลอดทั้งวันเพราะถั่วมีแคลอรี่สูงมาก ช่วยตัวเอง!

คุณเคยลองซอส Bazhe หรือไม่เคยได้ยินมาก่อนหรือไม่? มาเปิดม่านความลับของอาหารจอร์เจียแล้วลองทำน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนด้วยมือของคุณเอง!

รสชาติและกฎการใช้

ซอส Bazhe เป็นอาหารจอร์เจียซึ่งเป็นที่รักและชื่นชมในประเทศที่มีอัธยาศัยดีแห่งนี้! ผลิตภัณฑ์มีความคล่องตัวที่น่าทึ่งและเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน

แยกกันเป็นมูลค่า noting รสชาติ - ประกอบด้วยโน๊ตของกระเทียมที่สดใสเพิ่มความเผ็ดร้อนและลวดลายบ๊องสร้างความนุ่มนวล ไม่สามารถอธิบายกลิ่นเป็นคำพูดได้ - ควรศึกษาสูตรซอส Bazhe ดีกว่าและสัมผัสด้วยตัวเอง!

ควรเสิร์ฟซอสในชามแยกต่างหาก - วิธีนี้คุณสามารถจุ่มขนมปังหรือขนมปังพิต้าลงไปแล้วเทลงไป ปริมาณที่ต้องการบนจานของคุณ น้ำสลัดเข้ากันกับอาหารอะไรบ้าง?

• ไก่ต้มและปลา
• จานมะเขือยาว
• ผักสด– พริกไทย ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ แตงกวา หรือบรอกโคลี
• เนื้อทอด.

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ- นี่คือรูปแบบของ satsivi ที่รู้จักกันดี - ความแตกต่างหลักอยู่ที่น้ำซึ่งเป็นพื้นฐานของการเตรียมการ Satsivi ปรุงในน้ำซุปไก่

ซอสปาเจ๋อมีส่วนผสมหลายอย่าง ส่วนผสมหลักคือกระเทียมและวอลนัท แม่บ้านชาวจอร์เจียมักเติมหญ้าฝรั่น Imeretian, utskho-suneli และผักชีเสมอ แต่คุณสามารถทดลองได้เพียงเล็กน้อย เหมือนกับที่เชฟผู้ยิ่งใหญ่ทุกคนทำ! เรามาลองเติมเองดูมั้ย?

สูตรทำอาหาร

ต้องการทราบวิธีทำซอส Bazhe? ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องไปที่จอร์เจีย เราจะสอนคุณถึงความซับซ้อนในหน้าบทวิจารณ์นี้ น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถได้รับรสชาติของน้ำสลัดแบบตะวันออกได้อย่างเต็มที่! ส่วนผสมที่หายากนั้นหาได้ยากมาก เราต้องทดแทนด้วยส่วนผสมอื่น และบางครั้งเราถูกบังคับให้ใช้สมุนไพรแห้งแทนของสด

แต่อย่าเพิ่งหมดหวัง เรายังสามารถทำให้สูตรซอส Bazhe แบบคลาสสิกมีชีวิตชีวาได้ ไม่ว่าจะมีข้อจำกัดใดก็ตาม เชื่อฉันสิว่ามันคุ้มค่า - รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำสลัดที่เสร็จแล้วจะทำให้คุณตะลึง!

เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• วอลนัท 150 กรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• หัวหอมครึ่งลูก
• ผักชี 3-4 ก้าน;
• เครื่องเทศต่อไปนี้ครึ่งช้อนชา - Utskho-suneli, ผักชีและหญ้าฝรั่น Imeretian;
• เกลือและสีแดง พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 250 มล.
• ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวครึ่งช้อนชา

ตอนนี้เรามาเตรียมซอส Bazhe กันดีกว่า! ทำตามคำแนะนำของเราจากนั้นทุกอย่างจะได้ผลและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ:

• สับหัวหอมและผักชีอย่างประณีต
• รวมไว้ในกระทะแล้วทอดในน้ำมันร้อน
• ไม่จำเป็นต้องได้เปลือกสีน้ำตาล แค่เคี่ยวส่วนผสมเล็กน้อย
• ปอกเปลือกถั่วออกจากเปลือก (ถ้ามี) แล้วใส่ลงในชามเครื่องปั่น
• สับให้ละเอียดด้วยมีดแล้วใส่ในชาม
• ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ถั่วลงไป
• เพิ่มเกลือและกระเทียม เครื่องเทศ และเทน้ำส้มสายชู
• ใช้ปูนบดส่วนผสมให้ละเอียด
• ตอนนี้ใส่กระเทียมและผักชีแล้วบดส่วนผสมอีกครั้งด้วยปูน
• ขอแนะนำให้บีบน้ำมันถั่วสักสองสามหยด - เพื่อใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปในเครื่องปั่นและเริ่มผสมโดยเติมน้ำอุ่นทีละน้อย
• คุณต้องมีความสม่ำเสมอของของเหลวที่ละเอียดอ่อน
• ในตอนท้ายเทน้ำมันสักสองสามหยดแล้วทิ้งภาชนะไว้ในตู้เย็นเพื่อต้มสักสองสามชั่วโมง

นั่นคือทั้งหมด! คุณเชี่ยวชาญสูตรซอสจอร์เจีย Bazhe แล้ว - เสิร์ฟและเพลิดเพลิน

และหากคุณยังไม่มั่นใจในความสามารถของคุณ ให้ลองใช้เวอร์ชันที่เรียบง่าย - เราได้อธิบายรายละเอียดไว้ด้านล่างด้วย แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเชี่ยวชาญวิธีการเตรียมซอสถั่วนี้ได้

คุณจะต้องการ:

• ถั่วหนึ่งถ้วยครึ่ง (วอลนัทปอกเปลือก);
• กระเทียมสามกลีบ - เอาอันที่ใหญ่กว่า;
• น้ำต้มสุก 400 มล.
• มะนาวครึ่งลูก
• ฮ็อปซูเนลี หญ้าฝรั่น และพริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• เกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้มาเตรียมซอสกัน:

• บดถั่วในเครื่องปั่นหรือปูน
• ปอกกระเทียมแล้วกดทับ
• รวมถั่วกับเกลือและกระเทียมแล้วใส่ในเครื่องปั่น
• ตีส่วนผสมจนเนียน เติมน้ำทีละน้อย
• ความสอดคล้องที่คุณต้องการนั้นคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว
• เพิ่มเครื่องเทศแล้วปัดอีกครั้ง
• โอนส่วนผสมลงในชาม เติมน้ำมะนาวคั้น
• ปัดซอสด้วยช้อนแล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สุดท้ายนี้เราทราบว่าซอสที่มีวอลนัทมีแคลอรี่สูงมากและค่อนข้างเผ็ด อย่าใช้น้ำสลัดมากเกินไปถ้าคุณไม่ชอบอาหารคาว เด็กและผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรจำกัดการบริโภคด้วย ไม่มีข้อห้ามอีกต่อไป!

ซอสจอร์เจีย Bazhe เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารที่มีอัธยาศัยดี ถ้าชอบเผ็ดก็เริ่มเตรียมน้ำสลัดได้เลย! เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติและกลิ่นหอมของมันนั้นไม่อาจลืมเลือนแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังจะชื่นชมพวกเขา

ในจอร์เจีย แม่บ้านทุกคนเตรียมซอส Bazhe มันเป็นที่นิยมและอร่อยมากจนไม่ใช่แค่เสิร์ฟเท่านั้น อาหารที่แตกต่างกันแต่พวกเขาก็กินแบบนั้นเหมือนกัน เช่น กับขนมปัง สูตรนี้ง่ายมากและจำเป็นต้องมีวอลนัท กระเทียม ฮ็อปซูเนลี และหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน ไม่ทราบว่าหญ้าฝรั่น Imeretian คืออะไร? และนี่คือดาวเรืองที่พบบ่อยที่สุดที่เราปลูกในสวนของเราที่เดชาของเรา ดังนั้นอย่าลืมทำให้ดอกไม้แห้งสักสองสามดอกซึ่งจะเป็นประโยชน์กับคุณในการเตรียมซอสอเนกประสงค์และอร่อยมาก

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

ฉันเกิดมาในครอบครัวช่างภาพ ดังนั้นฉันจึงใช้เวลาไม่นานในการเลือกอาชีพในอนาคต นักข่าวและช่างภาพที่ทำงานด้านกลอสและสื่อมาประมาณ 16 ปี พ่อครัวที่ไม่เหน็ดเหนื่อย คนสวนที่กระตือรือร้น และนักเดินทางตัวยง เป็นผู้นำ 3 โครงการในหัวข้อเหล่านี้ ชอบเรียบง่ายและ สูตรอาหารที่น่าสนใจ,รวมสิ่งที่ไม่เข้ากัน,ชอบทำอาหารเวลาเดินทาง

• ผู้เขียนสูตร: นาสตายา ซัสลินา
• หลังจากปรุงเสร็จจะได้ปริมาณ 300 มล
• เวลาทำอาหาร: 10 นาที

วัตถุดิบ

• วอลนัท 150 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1/8 ช้อนชา หญ้าฝรั่น
• 1/2 ช้อนชา ผักชี
• 1/2 ช้อนชา Khmeli-suneli
• น้ำ 200 มล
• 1/2 ชิ้น มะนาว

วิธีทำอาหาร

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด คัดแยกวอลนัทเพื่อไม่ให้มีเศษเปลือก ถั่วจะต้องสดและมีสีอ่อน

บดวอลนัท ด้วยวิธีที่สะดวกตัวอย่างเช่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการบดในเครื่องบดกาแฟ

ปอกกระเทียมแล้วกดให้นวดดอกดาวเรืองแห้งด้วยมือของคุณ ผสมมวลถั่วกับกระเทียม หญ้าฝรั่น ผักชีบด และฮอปซูเนลี

เติมน้ำ 100 มล. แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อยจนซอสมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ซึ่งอาจเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนเพื่อให้สามารถปรับความหนืดได้ เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกและเกลือตามชอบ ผัดซอสให้เข้ากันอีกครั้ง

ซอสบาเจพร้อม! เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน น่าทาน!

เราขอแนะนำ! มันคุ้มค่าที่จะลอง elarji (นั่นคือ โจ๊กข้าวโพดกับชีสเยอะมากซึ่งกลายเป็นเหนียวและอร่อย) กับซอสบาเจ๋อ จานนี้มักถูกเรียกว่าเป็นความสุขของถั่วและชีสเนื่องจากเมื่อรวมสองจานนี้เข้าด้วยกันคุณจะได้รสชาติที่อลังการอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ

• วอลนัท 250-300 ก
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำมะนาว 1/2 มะนาว
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด วอลนัทจะต้องแตกและเตรียมเมล็ด คุณจะต้องมีแก้วอย่างน้อยหนึ่งแก้วครึ่ง และรีบนำมันออกไปทันที น้ำมะนาวหรือสีขาว น้ำส้มสายชูไวน์กระเทียม เครื่องเทศ และเกลือ



ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้โดยตรง คุณต้องเริ่มต้นด้วยถั่วเพราะเป็นพื้นฐานของซอส Bazhe คุณควรจัดเรียงถั่วอย่างระมัดระวังโดยเลือกเมล็ดที่ดีที่สุดเนื่องจากรสชาติของเครื่องปรุงรสของเหลวที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน เมล็ดจะต้องบดที่บ้านด้วยวิธีที่สะดวก: ใช้เครื่องบดเนื้อในเครื่องปั่นในครก โปรดทราบว่าเมล็ดควรมีลักษณะคล้ายฝุ่นในเนื้อเดียวกัน ดังนั้นขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้



เมื่อบดถั่วต้องย้ายไปยังเครื่องปั่นใส่เกลือกระเทียมสับและน้ำต้มสุก (เพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ซอสไม่เหลว) สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน



ตีซอสให้เข้ากันในเครื่องปั่น เครื่องเทศที่เหมาะสมเช่น พริกไทย หญ้าฝรั่น หรือฮอปซูเนลิ ถัดไปคุณต้องเทซอสลงในภาชนะที่แยกจากกัน เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไปแล้วผสม ตาม สูตรคลาสสิกเมื่อเตรียมซอสควรมีความหนาเท่ากับเคเฟอร์ หากน้ำสลัดข้น ให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย



นั่นคือของเรา สูตรทีละขั้นตอนจบด้วยรูปถ่าย ตอนนี้จานพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟแบบคลาสสิกได้ ซอสจอร์เจียบนโต๊ะพร้อมกับอาหารจานโปรดของคุณซึ่งจะน่าพิศวงมากขึ้น น่าทาน!

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

ซอสถั่วจอร์เจีย bazhe เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นซอสกับข้าวสำหรับไก่และปลา เช่นเดียวกับ satsivi bazhe ปรุงบ่อยมากในจอร์เจีย มันเป็นซอสถั่วสากลที่แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้อย่างแน่นอน การเตรียม bazhe นั้นง่ายมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกถั่วที่มีน้ำหนักเบาและไม่มีรสขมสำหรับ bazhe ลองปรุงดูครับมันอร่อยมาก จานอร่อย- bazhe จริงควรมีสีอ่อนและมีความหนาสม่ำเสมอเล็กน้อย

Bazhe - ซอสถั่ว

วัตถุดิบ

– วอลนัท – 250 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- น้ำซุปไก่หรือน้ำต้มสุก
- เครื่องเทศจอร์เจียน: ฮอปซูเนลี ผักชี และดอกไม้สีเหลือง (หญ้าฝรั่นอิเมียร์เรติ (ดอกดาวเรืองในตระกูลแอสเทอเรเซีย)) - อย่างละ 1 อัน ช้อนชา,
- สีแดง พริกไทยป่น,
- น้ำส้มสายชูไวน์ - เพื่อลิ้มรสประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ดูสูตรอื่น Abkhazian: .

การตระเตรียม

วอลนัทควรสับ 2-3 ครั้ง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแทนเครื่องบดเนื้อได้ ใส่กระเทียมสับ เครื่องเทศ (ฮ็อพซูเนลี ผักชี และดอกไม้สีเหลือง) เกลือ และพริกแดงป่นลงในมวลถั่วที่รีด
ควรผสมมวลให้เข้ากัน แต่ไม่ใช่ด้วยช้อน แต่ด้วยมือของคุณ แม่บ้านหลายคนในจอร์เจียคลุกถั่วบดและบีบน้ำมันถั่วออกมาซึ่งเก็บในชามแยกต่างหากจากนั้นเมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำมันนี้ลงบนซอส bazhe (มวลถั่วแห้งเมื่อนวดด้วยมือของคุณเป็นเวลา 5 นาทีจะกลายเป็น มันเยิ้มและเปียกและปล่อยน้ำมันถั่ว) คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ อย่างไรก็ตามเนยถั่วที่ได้รับในลักษณะนี้อร่อยมากและเหมาะสำหรับการทำสลัด

เจือมวลถั่วด้วยเครื่องเทศกับน้ำซุปไก่แช่เย็นหรือน้ำต้มสุกให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส
เสิร์ฟพร้อมปลา ไก่ทอด หรือไก่ต้ม

อย่างไรก็ตามถ้าคุณใส่ไก่ต้มลงในซอส Bazhe คุณจะได้ satsivi พันธุ์หนึ่งเพราะ satsivi เตรียมไว้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปรุงแบบเติมน้ำเปล่าค่ะ น้ำซุปไก่- ฉันชอบมากกว่า) และฉันใช้น้ำส้มสายชูไวน์เพียงอย่างเดียวในสูตร ไม่เหมาะโดยเฉพาะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล