แม่บ้านแต่ละคนทำอาหารในแบบของเธอเอง บางคนชอบการเตรียมที่ใช้เวลานานและการหมักดอง แต่บางคนก็ชอบ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว- ไม่ว่าคุณจะชอบวิธีไหน เราก็มีทั้งสองสูตร วันนี้เรานำสูตรหมูสามชั้นมาให้คุณทราบ เราจะอธิบายสามวิธีในการเตรียมสอนวิธีทำอย่างถูกต้องและ น้ำดองแสนอร่อยและบอกคุณด้วยว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวิธีการปรุงอาหารแบบใดแบบหนึ่ง สูตรหมูสามชั้นสูตรแรกยาวที่สุดและซับซ้อนที่สุด ใช้เวลาเตรียมอาหารนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ อาจเป็นได้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก มาเริ่มกันเลย

หมูสามชั้นเค็ม สูตร

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

ด่านที่ 1:

• กรดแอสคอร์บิก - 6 ตัน
• น้ำ - 1 ลิตร
• กานพลู - 6 ชิ้น;
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• หน้าอก - ครึ่งกิโลกรัม;
• เกลือหยาบ - ครึ่งแก้ว
• กระเทียม - 1 หัว

ด่านที่สอง:

• พริกแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

หลายคนแย้งว่าน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรามาก อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริง นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามันอยู่ใน น้ำมันหมูมีกรดอะราชิโดนิกซึ่งสนับสนุนสุขภาพของหัวใจและข้อต่อของเรา คุณเพียงแค่ต้องกินผลิตภัณฑ์นี้ 30 กรัมต่อวัน

ดังนั้นขั้นตอนแรก

ขั้นตอนที่สอง:

1. ผสมพริกไทยแดงและพริกไทยดำ
2. นำอกไก่ออกแล้วสะเด็ดน้ำเกลือ
3. ขุดหน้าอกในส่วนผสมพริกไทย ขั้นตอนนี้ช่วยปกป้องจากแบคทีเรีย
4. ใส่กลับในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มันกลับกลายเป็นเรื่องดี อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น-หมูสามชั้นเค็ม. สูตรแม้จะซับซ้อนแต่ก็อร่อยมาก

หมูสามชั้นในเตาอบ

ใครไม่ชอบความกรุบกรอบของหมูสามชั้นชุ่มฉ่ำบ้าง? และถ้าสลัดผักสดที่คุณชื่นชอบยังคงอยู่บนโต๊ะ! อืม... ความอยากอาหารของทุกคนจะตื่นขึ้น ขอเสนอสูตรหมูสามชั้นที่ไม่ปล่อยให้ใครเฉยแม้เพื่อนบ้านก็ยังต้องวิ่งมาดมกลิ่นปาฏิหาริย์นี้

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หมูสามชั้น - 2 กก.
• พริกหรือพริกแดง - ครึ่งช้อนชา
• ปาปริก้ารมควัน - 1 ช้อนชา;
• โหระพา - พวง;
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• ออริกาโน - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำมัน - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

เนื้ออกหมูในเตาอบสูตรหมัก

1. ดึงออก ท้องหมูจากช่องตู้เย็น ทำการตัดลึกด้วยมีดที่คม วางบนถาดอบ
2. บดใบโหระพาในครก
3. ปอกกระเทียมแล้วใส่ลงในครก ใส่ใบกระวานสองสามใบ ทำส่วนผสมที่เป็นส่วนผสม.
4. ผสมพริกไทยร้อน ปาปริก้า และออริกาโน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ
5. ผสมส่วนผสมที่ได้กับน้ำมันแล้วเติมมัสตาร์ด ผสมผสานกับการเคลื่อนไหวที่กระฉับกระเฉง
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
7. ถูน้ำดองนี้ให้ทั่วหน้าอก
8. ปิดด้วยฟิล์มและวางในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
9. หลังจากที่น้ำดองแช่น้ำมันหมูแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้

หมูสามชั้น: สูตรอาหาร

ตัวเลือกที่ 1

1. ถอดอกไก่ออกเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
2. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
3. วางไว้ด้านบน เตาอบและอบประมาณ 20 นาที
4. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาแล้วอบต่ออีกสามชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ราดด้วยไขมันแบบหยด เช่นเดียวกับห่านหรือเป็ด
5. นำออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 15 นาที
6. เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก

เนื้ออกหมูในเตาอบเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย จานนี้อร่อยมากสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักได้ โต๊ะอีสเตอร์- หน้าอกที่เสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือปิดด้วยไข่

ตัวเลือกที่ 2

สูตรแรกหมูสามชั้นอบมีรสชาติเผ็ดร้อน สูตรที่สองมีรสชาตินุ่มเข้มข้น หากคุณคิดว่าการปรุงอาหารตามตัวเลือกที่สองคุณจะได้เนื้อหวาน - คุณคิดผิด ก็จะมีความหวานบ้างแต่อยู่ในขอบเขตปกติ

ความสุขจากการหมักอบ

ถ้าเลือกปรุงหมูสามชั้นด้วยวิธีนี้จะได้หนังกรอบเนื้อฉ่ำๆ เคล็ดลับของสูตรนี้คือเนื้อต้องหมักไว้ล่วงหน้า สมุนไพรโอ้และซีอิ๊ว มันกลับกลายเป็นว่าศักดิ์สิทธิ์

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หมูสามชั้น - 1.5 กก.
• adjika แบบโฮมเมด (แต่คุณสามารถใช้ซื้อจากร้านค้าได้) - 100 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง- 1 ขวด (200 มล.)
• ส่วนผสมของสมุนไพร - 3 ช้อนชา;
• ขิงดอง - 4 - 5 กรัม;
• มันฝรั่ง - 8 ชิ้น

หมัก

1. ผสม adjika กับซีอิ๊ว
2. เพิ่มสมุนไพรและขิง ไม่จำเป็นต้องใส่พริกไทยและเกลือ เนื่องจากส่วนผสมของเรามีความเผ็ดและความเค็มเพียงพอ
3. ถูเนื้อของเราด้วยน้ำดองแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง

การทำอาหาร:

สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมเผ็ดและ จานอร่อยคุณจะเลียนิ้วของคุณ! เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมอันน่ามหัศจรรย์ของเนื้ออกไก่

บทสรุป

วันนี้เราลองมาโชว์และพูดคุยถึงวิธีการทำหมูสามชั้นกันค่ะ ส่วนนี้ที่ซื้อทั้งในร้านค้าและที่ตลาดจะกลายเป็นอาหารจานเด่นบนโต๊ะของคุณหากคุณทำตามคำแนะนำของเรา อร่อยมาก มีกลิ่นหอม ฉ่ำ และกรอบเป็นเอกลักษณ์ - ทั้งหมดนี้คือหมูสามชั้น สูตรอาหารอย่างที่คุณอาจสังเกตเห็นนั้นแตกต่างกันมาก คุณสามารถหมัก หมัก อบ และแม้แต่ทอดเนื้อหน้าอกได้

เราหวังว่าบทความของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณและคุณจะได้เตรียมหมูสามชั้นสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

ในด้านศิลปะการทำอาหาร มีสูตรเนื้อหมูให้เลือกหลากหลาย ดังนั้นจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ คุณสามารถเตรียมซุป อาหารย่าง ของว่าง หรือสลัดได้ นอกจากนี้แม่บ้านคนใดก็จะมีของเธอเอง วิธีที่ไม่เหมือนใครการเตรียมอาหารแต่ละจานด้วยเคล็ดลับและเทคนิคของตัวเองที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

และสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหารก็ค่อนข้างเหมาะสม สูตรอาหารพื้นฐานผ่านการทดสอบตามเวลา ตัวอย่างเช่น หนึ่งใน อาหารแบบดั้งเดิมถือเป็นหมูสามชั้นปรุงเองที่บ้าน วิธีปรุงเนื้ออกต้มในครัวของคุณ - คุณสามารถดูสิ่งนี้ได้ในเอกสารของเรา

Brisket ในเปลือกหัวหอม

วิธีการปรุงเนื้อหมูนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและแพร่หลายที่สุด ประเด็นก็คือจานที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติเหมือนเนื้อหน้าอกต้มมากกว่าเนื้อต้ม นั่นคือเหตุผลที่หมูที่เตรียมตามสูตรนี้มักจะเสิร์ฟเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ปอกเปลือกด้วย 2–3 หัวใหญ่หัวหอม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือพริกไทย
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นจำเป็นต้องแยกเปลือกหัวหอมออกจากหัวด้วยตัวเอง จากนั้นเติมน้ำลงในภาชนะขนาดเล็ก (ชามหรือกระทะ) แล้วตั้งไฟ ใส่เปลือกหัวหอมลงในภาชนะเดียวกันแล้วต้ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก ให้นำเปลือกหัวหอมใส่ถุงผ้ากอซ

หลังจากเวลาผ่านไปควรนำแกลบออกจากกระทะและน้ำที่ต้มควรใส่เกลือ คุณต้องเพิ่มกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศด้วย หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้มประมาณ 1-2 นาทีแล้ว ให้หย่อนเนื้อหน้าอก (เป็นชิ้นเดียว) ลงไปในน้ำ จากนั้นปิดฝาภาชนะ

เวลาทำอาหาร: 40–60 นาที หลังจากนั้นจะต้องถอดหน้าอกออกและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เมื่อเนื้อเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้)

จานพร้อมแล้ว เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

หมูในน้ำเกลือถั่วเหลือง

มีหลายทางเลือกในการปรุง brisket ในน้ำเกลือ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือน้ำเกลือถั่วเหลือง ในการเตรียมเนื้อสัตว์ตามสูตรนี้คุณต้องดำเนินการ:

• หมูสามชั้น – 1 กิโลกรัม;
• ซีอิ๊ว;
• ออลสไปซ์;
• พริกไทยร้อน
• ใบกระวาน.

ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะน้ำขนาดใหญ่ให้ร้อนโดยใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปแล้วเทซีอิ๊วขาว หลังจากนั้นให้วางหมูสามชั้นลงในกระทะแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ต้องทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเกลืออีกระยะหนึ่ง จากนั้นจึงนำออกมาเสิร์ฟได้

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรการทำอาหารแบบใด คุณสามารถต้มเนื้อในหม้ออัดความดันได้ สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ดังนั้นเราจึงได้ทำความคุ้นเคยกับวิธีการปรุงหมูสามชั้นที่ใช้กันทั่วไปหลายวิธี แม้ว่าเนื้อดังกล่าวจะมีก็ตาม ปริมาณแคลอรี่สูงยังคงได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคและแม่บ้านก็คิดค้นสูตรอาหารใหม่สำหรับการเตรียมมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและลองอะไรใหม่ๆ ด้วยเช่นกัน

เนื้อหน้าอก (6 สูตร)

คำแนะนำจากวันเดอร์เชฟ สูตรการหมักน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมนี้มีประโยชน์หลายประการ - มันนิ่ม, ต้ม (ซึ่งปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่าดิบ), ปรุงเร็ว, สวยงามและละลายในปาก

ส่วนผสมสำหรับมันหมูในเปลือกหัวหอมต้ม

• น้ำมันหมูหรือหมูสามชั้น - 1 กก.
• เปลือกหัวหอม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 10-12 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำและแดงป่น (หรือ adjika);
• « ควันเหลว» - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น).

สูตรการหมักน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมที่บ้าน

1. หากต้องการดองน้ำมันหมู ให้ล้างเกล็ดหัวหอมด้วยน้ำร้อน
2. วางเปลือกหัวหอมลงในกระทะแล้วเติมน้ำจนกระทั่งน้ำครอบคลุมเปลือกทั้งหมด
3. นำเปลือกหัวหอมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และกระเทียม 4 กลีบลงในกระทะ ผสม.
5. วางในน้ำเดือด หัวหอมดองน้ำมันหมูชิ้นหรือ เนื้อหมู(ต้องจุ่มให้หมด ผักดองร้อน- หากมีน้ำไม่เพียงพอสามารถเติมได้
6. ปรุงน้ำมันหมูด้วยขนหัวหอมเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง (หากเนื้อเป็นหมูเวลาในการปรุงคือ 1.5 ชั่วโมง)
7. หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตา เพิ่ม "ควันเหลว" ลงในน้ำมันหมูที่ปรุงสุกแล้ว (แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน) แล้วทิ้งจานไว้จนเย็นสนิท
8. นำหมูที่แช่เย็นแล้วออกจากน้ำเกลือ แกะเปลือกออก แล้วจุ่มด้วยกระดาษชำระ
9. ถูหมูต้มกับพริกไทยป่นหรือ adjika และกระเทียมสับที่เหลือ
10. วางน้ำมันหมูหรือเนื้อที่เคลือบด้วยเครื่องเทศลงในชาม ปิดด้านบนด้วยจานแบน แล้วกดด้วยของหนักๆ (ออกแรงกด)
11. วางในที่เย็นหรือตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากที่น้ำเกลือส่วนเกินออกมาจากน้ำมันหมูที่ต้มในเปลือกหัวหอมแล้ว ชิ้นเนื้อหมูสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบแล้วเก็บไว้ น้ำมันหมูเค็มในช่องแช่แข็ง (ถ้าเตรียมไว้เยอะ) หรือบนชั้นวางของตู้เย็น

เมื่อหั่นน้ำมันหมูเค็มเสร็จแล้วจะคล้ายกับน้ำมันหมูรมควันมาก - ใครก็ตามที่ไม่เคยเห็นกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดจะไม่สามารถแยกแยะหมูทำเองที่มีกลิ่นหอมพร้อมควันเหลวจากน้ำมันหมูรมควันจริงตามลักษณะและรสชาติ

หมูสามชั้นต้มเค็ม - สูตรในแพ็คเกจ

สำหรับสูตรนี้ควรใช้ชิ้นเนื้อที่มีชั้นไขมันไม่หนาเกินไป เมื่อสัมผัสกับความร้อน ไขมันจะละลาย และหากมีปริมาณมาก ชิ้นส่วนก็จะสลายตัวทันทีหลังจากนำออกจากถุง

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 780 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยป่นสด, เกลือ;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ สำหรับหมู - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

คุณสามารถเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ได้จากสิ่งที่คุณมีอยู่หรือจะซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้

ส่วนผสมสำหรับหมูซึ่งหาได้ง่ายในทุกแผนกของซุปเปอร์มาร์เก็ต ผสมเครื่องเทศกับพริกไทยป่นและเกลือ จากนั้นเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วชิ้นเนื้อหมู ทำหลุมลึกบางๆ บนอกไก่ แล้วเติมด้วยกลีบกระเทียมบด ปล่อยให้หน้าอกอยู่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ใส่เนื้อลงในถุงซิปล็อค ค่อยๆ บีบอากาศออก ใส่เนื้อลงในถุงอีกใบแล้วมัดไว้ ผูกหน้าอกด้วยเชือกครัว กากบาดและวางในกระทะที่มีน้ำเดือด ปรุงเนื้อเป็นเวลาสองชั่วโมง โดยต้องแน่ใจว่าน้ำท่วมชิ้นเนื้อ

เป็นอันเสร็จสิ้นสูตรหมูสามชั้นเค็มแบบง่ายๆ ของเรา ห่อเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักให้เย็นก่อนหั่น

มาก หน้าอกอร่อยในแพ็คเกจ

วัตถุดิบ:

หมูสามชั้น - 1.5 กก.
กระเทียม - 1-2 กลีบ
พริกไทยดำหยาบ
เครื่องปรุงรสสำหรับหมู
เกลือ

ทำอาหารจาก xaa.su/28cQ:

หั่นท้องหมูเป็นชิ้นๆ บดกระเทียมในเครื่องปั่นหรือผ่านการกดกระเทียม ถูอกไก่ด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส พริกไทย และกระเทียม
ปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมง นำถุงพลาสติกใส่ถุงหนึ่งเข้าไปในอีกถุงหนึ่งแล้วใส่หน้าอกลงไป (ถุงละ 2 ชิ้นพอดี) ไล่อากาศออกจากถุงแล้วมัดให้แน่น
วางถุง brisket ลงในกระทะด้วย น้ำเย็นให้ปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟ (ถุงจะไม่แตกระหว่างทำอาหาร!) เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไป

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปิดไฟและปล่อยให้อกไก่เย็นลงในน้ำที่ปรุงสุก เมื่อเย็นแล้ว ให้นำอกไก่ออกจากถุง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นสบาย ดีกว่าสำหรับคืนนี้

เนื้ออกอบแห้ง

หมูสามชั้น 1 กก
ไขมันหรือน้ำมันหมูที่มีชั้น
เกลือทะเล 0.5 ถ้วย
ต่อน้ำ 1 ลิตร
กระเทียม 2 ชิ้น
1 หัวในน้ำเกลือ 1 หัวในการเคลือบ
ใบกระวาน 5 ชิ้น
เคลือบ
ส่วนผสมของพริกป่นเพื่อลิ้มรส
ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ล้างหน้าอก แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือร้อน 0.5 ถ้วย เกลือทะเล…


วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 วันในที่เย็น...


นำอกไก่ออกมาแล้วใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งเล็กน้อย...


เตรียมการเคลือบโดยการผสม ส่วนผสมที่จำเป็นในเครื่องปั่น...


เคลือบแต่ละชิ้นให้ละเอียด...ห่อด้วยฟิล์ม...


ในรูปแบบนี้ให้ใส่ในช่องแช่แข็ง ความชื้นส่วนเกินจะแข็งตัวและเนื้อจะกลายเป็นลาแห้ง


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

สูตรหมูสามชั้นเค็ม

สูตรหมูสามชั้นเค็ม

หมูสามชั้นจัดทำขึ้นหลายวิธีทั้งต้มทอดอบ ขอเสนอสูตรหมูสามชั้นเค็มครับ อร่อยอย่างเหลือเชื่อเหมือนเป็นของว่าง! และหอมแค่ไหน! อย่าลืมลอง!
ในการเตรียมซี่โครงหมูเค็มคุณจะต้อง:
หมูสามชั้น - 800 กรัม;
เกลือสินเธาว์หยาบ (ฉันใช้สีชมพูหิมาลัย) - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
กระเทียม - 3 กลีบ;
ปาปริก้า - 2 ช้อนชา;
ลูกจันทน์เทศพื้นดิน - 0.5 ช้อนชา;
น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
ผักชี - 0.5 ช้อนชา;
พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
ผักชีฝรั่งแห้ง - 0.5 ช้อนชา

ล้างและทำให้อกแห้ง เพื่อความสะดวกให้ตัดเป็น 2 ส่วน ตัดด้านบน ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือ เป็นชิ้นเล็ก ๆ- เติมกระเทียมลงไป

ถู (โรย) หน้าอกด้วยเกลือ วางในชามลึก คุณไม่จำเป็นต้องลดเกลือ เพราะเนื้ออกไก่จะไม่เค็มเกินไป แต่จะใช้เวลามากเท่าที่ต้องการ

กดทับหน้าอกแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

ผสมเครื่องเทศ: ปาปริก้า, พริกไทยดำและแดงป่น, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่ง, ใส่น้ำตาล

ห่อหน้าอกด้วยกระดาษ parchment วางในกระดาษแก้วและแช่เย็นไว้อีกวันหรือสองวัน

หลังจากนั้น ให้นำอกไก่ใส่ในกระดาษ parchment ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง (1-2) หมูสามชั้นเค็ม อร่อย หอม พร้อมรับประทาน! คุณต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยขนมปังดำ - คุณจะเลียนิ้ว!

(c) เพสตอฟ อเล็กเซย์ วลาดิมิโรวิช

ภาพถ่ายของเนื้ออกเค็มที่ปรุงแบบเย็น นั่นคือน้ำเกลือชนิดต่างๆ โดยไม่ต้องแช่น้ำ และอื่นๆ ที่คล้ายกัน การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว (แน่นอน ถ้าคุณไม่คำนึงถึงเวลาที่ต้องใช้ในการหมักเกลือด้วยน้ำมันหมู) โดยสรุป ในการปรุงหมูสามชั้นแสนอร่อย คุณเพียงแค่ต้องถูด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสดๆ ขั้นตอนนี้ควรยัดกลีบกระเทียมลงในน้ำมันหมูด้วย ซึ่งจะทำให้เนื้อหน้าอกมีรสชาติดีขึ้น เรายัดน้ำมันหมูขูดด้วยเกลือและพริกไทยลงไปให้แน่น ขวดแก้วหรือภาชนะให้ปล่อยเกลืออกไว้สามวันจากนั้นจึงถูน้ำมันหมูเค็มด้วยเครื่องเทศกระเทียมบดห่อด้วยถุงพลาสติกเก็บไว้ในตู้เย็นอีกประมาณหนึ่งวันในตู้เย็นหลังจากนั้นก็แช่แข็งและเสิร์ฟตามต้องการ สูตรสำหรับอกไก่เค็มที่แสดงในภาพอยู่ที่นี่

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 1 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• พริกไทยร้อนแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;

สูตรหมูสามชั้นตากแห้งทำเอง เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ของว่างง่ายๆคุณต้องถูท้องหมูด้วยเกลือและพริกไทยดำ ยัดด้วยกระเทียมแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลาหลายวัน

หมูสามชั้นเค็ม รูปภาพทีละขั้นตอนสูตรอาหาร

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันไม่เคยใส่น้ำมันหมูหรือเนื้ออกเค็มเลย และที่นี่ ระหว่างที่ฉันไปซื้อของครั้งต่อไป ฉันเห็นชิ้นเนื้อหมูสามชั้นหน้าตาสวยงามวางขายอยู่ ซึ่งฉันก็อยากจะลองทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทันที ด้วยความกังวลเกี่ยวกับกระบวนการเลือกสูตรที่เหมาะสมในการดองจึงเลือกวิธีที่ง่ายที่สุด หน้าอกกลายเป็นอร่อยมากมีรสเค็มปานกลางดังนั้นหากคุณไม่ทราบวิธีการใส่เกลือหน้าอกฉันแนะนำให้ทำดังนี้อย่างไม่ต้องสงสัย

ล้างท้องหมูให้สะอาดด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ตัดหน้าอกลงไปที่ผิวหนัง เป็นชิ้นๆ- จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพราะในทางหนึ่ง น้ำมันหมูจะเค็มได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้ และในทางกลับกัน คุณจะใช้เนื้ออกแช่แข็งในภายหลังได้ง่ายกว่า

ดังนั้นเราจึงกำหนดขนาดของการตัดสามชั้นตามความเข้าใจของเราเองในประเด็นข้างต้น

หลังจากนั้น ค่อย ๆ ถูเกลือลงบนหน้าอกให้ทั่วพื้นผิว รวมทั้งส่วนที่เป็นรอยด้วย ยังไงก็ตาม คุณสามารถถูหน้าอกด้วยพริกไทยดำบดสดได้ในที่แห่งนี้ แต่ฉันไม่ต้องการเติมมันมากในระหว่างกระบวนการเกลือ ดังนั้นฉันจึงทำให้มันแตกต่างออกไปเล็กน้อย...

ดังนั้นทันทีที่เนื้อหน้าอกถูด้วยเกลืออย่างทั่วถึงเราก็ทำความสะอาดหัวกระเทียมหั่นกลีบทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วยัดกระเทียมลงในน้ำมันหมูวางไว้ในทุกพับตัดและสถานที่อื่น ๆ ที่เป็นไปได้

ตอนนี้เติมหน้าอกที่ขูดด้วยเกลือและยัดไส้ด้วยกระเทียมใส่ขวดหรือภาชนะแก้วให้แน่นพริกไทยดำให้ทั่วหน้าอกด้วยพริกไทยดำโรยน้ำมันหมูด้านบนด้วยเกลือเพิ่มเติม

ปิดฝาแล้วนำหมูไปแช่เกลือในที่เย็น (ผมเพิ่งแช่ตู้เย็นไว้) เป็นเวลาสามวัน ในช่วงสามวันของการหมักเกลือ ฉันไม่เคยเปิดหรือคนเนื้อหน้าอกเลย (ตามคำแนะนำในสูตรการดองบางสูตร และดังที่เห็นในภาพ ฉันไม่ได้ใช้แรงกดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร)

หลังจากผ่านไปสามวัน ให้นำหมูสามชั้นที่เค็มแล้วออกจากตู้เย็น เตรียมกระเทียม พริกไทยดำ และพริกแดงอีกหัวหนึ่ง แน่นอนในขั้นตอนนี้คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ แต่ฉันตัดสินใจติดพริกไทยเท่านั้นเพื่อไม่ให้รสชาติหมูสามชั้นของฉันมากเกินไป!

ดังนั้นให้ย้ายชิ้นหมูเค็มลงบนจานแบนหรือถาดขนาดใหญ่

เช็ดเนื้ออกเค็มแต่ละชิ้นให้แห้งด้วยทิชชู่กระดาษ เพราะเราไม่ต้องการความชื้นเพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเลย ในเวลาเดียวกันหากเป็นไปได้คุณควรทิ้งกลีบกระเทียมยัดไส้ไว้

ตอนนี้เรามาเตรียมส่วนที่สองซึ่งเป็นส่วนสุดท้ายของน้ำดองกัน กดหัวกระเทียม

โรยกระเทียมให้ทั่วด้วยพริกไทยดำบดสด และเติมพริกไทยร้อนแดงประมาณครึ่งช้อนชา พริกไทยป่น(โดยทั่วไปเรากำหนดจำนวนพริกตามรสนิยมของเราเอง!)

แพ็คหน้าอกที่ถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศเป็นส่วน ๆ ในถุงพลาสติกแยกกัน (ฉันบรรจุอย่างละสองชิ้น) หลังจากนั้นเราก็ใส่น้ำมันหมูในรูปแบบนี้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้หน้าอกมีเวลาดูดซับกลิ่นของกระเทียม และพริกก่อนที่จะแช่แข็ง หลังจากวันนี้ brisket จะถูกย้ายไปที่ช่องแช่แข็งซึ่งจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ

เมื่อหมูสามชั้นเค็มที่เตรียมไว้แช่แข็งแล้ว ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ พร้อมเสิร์ฟได้ทันที คุณไม่รู้หรอก แต่ฉันชอบกินเนื้ออกเค็มกับ... ขนมปังดำ,

และใน ในอุดมคติ- นอกจากนี้ยังมีมะรุมแบบโฮมเมด

พวกเราหลายคนชื่นชอบเนื้อรมควันและอาหารอื่นๆ แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์รมควันที่ซื้อจากร้านค้านั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก ความจริงก็คือกลิ่นหอมและรสเผ็ดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการมีสารประกอบฟีนอลและคาร์บอนิลอยู่ในนั้น วิธีแก้ปัญหาคืออะไร? ทุกอย่างง่ายมาก: คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันและต้มโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิมที่บ้านได้

ดังนั้นเนื้ออกต้มรมควันจึงเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ทำได้ง่าย ๆ ที่บ้านเพราะสูตรในการเตรียมนั้นง่ายมาก

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม?

เพื่อให้อาหารจานสุดท้ายมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ก่อนอื่นต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:

• หน้าอกควรมีเนื้อค่อนข้างมากเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีไขมันน้อยลงและมีรสชาติมากขึ้นเนื่องจากเนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศเร็วกว่าน้ำมันหมูมาก
• ไขมันบนหน้าอกควรเป็นสีขาว การมีสีเหลืองบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสียหรือถูกแช่แข็งหลายครั้ง
• เลือกเนื้อไม่มีกระดูกหรือกระดูกเล็กที่มีกลิ่นสดสะอาดและมีสีแดงเข้ม

เนื้ออกต้มรมควัน: สูตรการทำอาหารในเปลือกหัวหอม

มีหลายวิธีในการปรุง brisket วันนี้เราจะมาพูดถึงสิ่งที่ง่ายที่สุดซึ่งแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู (หน้าอก) - 1 กก.
• ไส้กรอกรมควัน (สามารถแทนที่ด้วยปีก) - 100 กรัม
• กระเทียม - 1-2 หัว;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เปลือกหัวหอม - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง (สามารถใช้รากผักชีฝรั่ง) - 100-150 กรัม
• ใบกระวาน, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

Brisket ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะออกมานุ่มและมีรสชาติดีมาก อาหารจานนี้จะนำความสุขมาสู่ครอบครัวของคุณและแขกที่ลิ้มลองอาหารจานนี้จะไม่ละเลยศิลปะการทำอาหารของพนักงานต้อนรับอย่างแน่นอน

เนื้ออกต้มรมควันแบบโฮมเมดไม่มีเปลือกหัวหอม

เปลือกหัวหอมใช้เพื่อทำให้เนื้อมีสีทองที่น่าพึงพอใจ อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารหลายสูตรที่ไม่ใช้ส่วนผสมนี้ เราขอแจ้งให้คุณทราบถึงวิธีง่ายๆ อีกวิธีในการปรุงหน้าอกโดยไม่ต้องมีเปลือกหัวหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อซี่โครงหมู
• กระเทียม;
• พริกไทยแดงและดำป่น
• ผักชี, กานพลู, ใบกระวาน;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

หน้าอกของคุณพร้อมแล้ว น่าทาน!

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเนื้อรมควัน

แม่บ้านหลายคนเติมควันเหลวลงในสูตรการทำอาหารเพื่อให้เนื้ออกมีกลิ่นหอมรมควันเป็นพิเศษ ปัจจุบันมีข้อถกเถียงมากมายว่าการใช้กลิ่นควันนี้มีความปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอนหรือไม่ ความคิดเห็นที่นี่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง บางคนเชื่อว่าควันเหลวคือ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งไม่เพียงแต่ให้เท่านั้น อาหารพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมของการสูบบุหรี่แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายเติมสีย้อมและสารเคมีหลายชนิดลงในรสชาตินี้ ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วไม่ได้ทำให้ดีต่อสุขภาพของเราเลย

ไม่ว่าในกรณีใด การใช้อาหารเสริมตัวนี้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของแต่ละบุคคล เราจำได้ว่า: นักโภชนาการทุกคนมีความเห็นแบบเดียวกันว่าผลิตภัณฑ์รมควันควรปรากฏในอาหารของมนุษย์ไม่เกิน 2 ครั้งต่อเดือน นั่นคือถ้าคุณกินอาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นครั้งคราวร่างกายของคุณก็จะไม่ตอบสนองในทางใดทางหนึ่ง

แต่เราทราบว่าเนื้ออกต้มรมควันที่เตรียมไว้ที่บ้านโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่น่าสงสัยใด ๆ ไม่เพียงแต่ไม่ด้อยกว่าเท่านั้น คุณภาพรสชาติเนื้อรมควันที่ซื้อในร้าน แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ามาก

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!