ฟอร์ชมัก – อาหารประจำชาติอาหารยิว ชื่อของมันมาจากสาขาภาษาโรมาโน - ดั้งเดิมและหมายถึง "ของว่างแสนอร่อย" เพิ่มคำว่า "ปลาเฮอริ่งหอม", "ขนมปังข้าวไรย์", "หัวหอมสีเขียวสดใส" เข้าไปในวลีที่น่ารับประทานนี้... จากนั้นคุณก็จะได้ภาพที่สมบูรณ์ของอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้

Forshmak จะตกแต่งโต๊ะใด ๆ - โต๊ะรื่นเริงอันงดงามหรือโต๊ะที่เงียบสงบและอบอุ่น ในครอบครัวชาวยิวทุกครอบครัว แม่บ้านเชื่อว่าฟอร์ชมักของเธออร่อยที่สุดและดีที่สุด

ลอง Forshmak ที่มีชื่อเสียงซึ่งจัดทำขึ้นตาม สูตรต่างๆเป็นไปได้ในหลายเมืองทั่วโลก ในรัสเซียจานนี้เรียกว่า "Telnoe"

ส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นทอดหรือต้ม

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับปลาเฮอริ่ง

สูตรนี้ในโอเดสซาเรียกว่า "ของคุณยาย" คุณยายคนโปรดทำอาหารในแบบที่คุณแค่เลียนิ้ว!

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 25 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• แอปเปิ้ล "Antonovka" – 70 กรัม;
• เนย – 75 กรัม;
• หัวหอม – 75 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 25 กรัม;
• ขนมปังข้าวไรย์ – 40 กรัม

การตระเตรียม:

1. ต้มไข่จนนุ่ม – 7-8 นาที
2. บดแฮร์ริ่ง หัวหอม แอปเปิ้ล ไข่ และขนมปังผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ตีส่วนผสมกับเนยแล้ววางในกระทะสี่เหลี่ยม
4. สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตแล้วตกแต่งจานด้วย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. ให้บริการ ของว่างเย็น ๆพร้อมขนมปังไรย์หั่นบาง ๆ

Forshmak กับแครอทและชีสละลาย

สูตรนี้มีไว้เพื่อยกระดับจิตวิญญาณของคุณตามที่มี แครอทสดใส- ชีสแปรรูปผสมกับเนยจะทำให้อาหารจานนี้มีความละเอียดอ่อน

เวลาทำอาหาร – 45 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• เนย – 80 กรัม;
• ชีสแปรรูป– 100 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มไข่และแครอทจนสุก
2. ส่งแฮร์ริ่งไข่และแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณจะได้ "เนื้อสับ" ชนิดหนึ่ง
3. ใส่เนยนุ่มและชีสละลายลงในชาม เพิ่ม “เนื้อสับ” ของเราที่นี่ เกลือและพริกไทย ตีทุกอย่างอีกครั้งจนฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เสิร์ฟบนทาร์ตหรือขนมปังขาวชิ้นเล็ก ๆ

Forshmak ในภาษาฟินแลนด์

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• เนื้อปลาเฮอริ่ง – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 25% – 80 กรัม
• น้ำมันพืช– 2 ช้อนโต๊ะ;
• ขนมปังข้าวไรย์ – 80 กรัม;
• ผักใบเขียวใด ๆ – 30 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทอดเนื้อดินในกระทะด้วยน้ำมันพืช
2. ตีแฮร์ริ่งและครีมเปรี้ยวในเครื่องปั่นจนเนียน
3. รวมเนื้อสัตว์และปลาลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน วางจานไว้บนจานเสิร์ฟ
4. สับผักอย่างประณีตและตกแต่งแต่ละจาน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 25 นาที
5. เสิร์ฟเป็นของว่าง

Forshmak กับเห็ดและมายองเนส

เห็ดที่น่ารับประทานและมายองเนสที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะทำให้เนื้อสับมีความเอร็ดอร่อยเป็นพิเศษ การผสมผสานที่เผ็ดร้อนนี้เหมาะสำหรับนักชิม!

เวลาทำอาหาร – 1.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง – 200 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เห็ดเค็มเล็กน้อย – 100 กรัม
• มายองเนส – 1 แพ็คเกจ;
• ขนมปังข้าวไรย์ – 100 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะ
2. ต้มไข่จนสุก
3. ในเครื่องปั่น ให้ผสมขนมปัง แฮร์ริ่ง ไข่ หัวหอม เห็ด และมายองเนสเข้าด้วยกัน ตีผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 10 นาที
4. ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. เสิร์ฟในชามเสิร์ฟ

Forshmak กับหัวบีท

นี่เป็นทางเลือกโอเดสซาที่คุ้มค่าที่สุดสำหรับน้ำสลัดรัสเซีย การผสมผสานสีที่สดใสจะทำให้โต๊ะในวันหยุดมีความพิเศษอย่างแท้จริง

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หัวบีท – 200 กรัม;
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• แฮร์ริ่ง – 130 กรัม;
• ขนมปังข้าวไรย์ – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มหัวบีทจนนุ่ม ปล่อยให้เย็น
2. สับหัวหอมและขนมปังอย่างประณีตแล้วทอดกับเนยในกระทะ
3. สับแตงกวา หัวบีท และแฮร์ริ่ง แล้วผสมในชาม เทเนื้อย่างลงในส่วนผสม ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วคนให้เข้ากัน
4. เสิร์ฟบนโต๊ะในชามแบ่งส่วน

Forshmak กับคอทเทจชีส

Forshmak อาหารกับคอทเทจชีสจะเสริมอาหารสำหรับการลดน้ำหนักให้ความอิ่มตัวของโปรตีนและลดความรู้สึกหิวตลอดทั้งวัน

สูตรนี้ถือว่ายอมรับได้แม้จะเป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำที่เข้มงวดก็ตาม

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 30 นาที

วัตถุดิบ:

• ซอฟท์คอทเทจชีส 5% – 200 กรัม
• เนื้อปลาเฮอริ่ง – 120 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 25% – 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
• เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ส่งเนื้อปลาแฮร์ริ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ตีคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสม ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ และเครื่องเทศสับละเอียด
3. รวมนมเปรี้ยวและแฮร์ริ่งเข้าด้วยกัน
4. วาง Forshmak ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. เสิร์ฟจานบนขนมปังข้าวไรย์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

Forshmak กับมันฝรั่ง

Forshmak กับมันฝรั่งถือเป็นการเติมอย่างถูกต้องและ จานอร่อย- ผลิตภัณฑ์คู่ที่เข้ากันได้จะทำให้คุณรู้สึกสบายเหมือนอยู่บ้านและยกระดับจิตใจของคุณตลอดทั้งวัน

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช

สับผักชีฝรั่งและเพิ่มหัวหอม

บดเนื้อแฮร์ริ่ง ไข่ต้ม และมันฝรั่งในเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมหัวหอมเกลือและพริกไทย

เสิร์ฟในจานขนาดใหญ่ อย่าลืมตกแต่งด้านบนด้วยสมุนไพรสด

Forshmak กับดอกกะหล่ำและวอลนัท

มันอร่อยมาก และที่สำคัญที่สุดคือเหลือเชื่อมาก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพฟอร์ชมาก้า วอลนัทมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นต่อสุขภาพ

กะหล่ำดอก – การป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการเผาผลาญ กินเพื่อสุขภาพ!

เวลาทำอาหาร – 40 นาที

วัตถุดิบ:

• ดอกกะหล่ำ – 350 กรัม;
• วอลนัท – 50 กรัม;
• เนื้อปลาเฮอริ่ง – 100 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างดอกกะหล่ำแล้วต้มจนนุ่ม ใส่ไข่ไก่ที่ตีไว้ในตอนท้าย
2. สับวอลนัทอย่างประณีต
3. ผสมเนื้อปลาแฮร์ริ่งและกะหล่ำปลีในเครื่องปั่นจนได้เนื้อน้ำซุปข้น
4. เพิ่มถั่วเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสม คน.

เสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวไรย์

Forshmak จากปลาเฮอริ่งและ - นี่คือกบาล จานชาวยิวเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนในเรื่องรสชาติที่พิเศษ เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และการเตรียมที่ง่ายดาย เนื้อสับเตรียมจากปลาเฮอริ่งโดยเติมหัวหอม, ไข่, แอปเปิ้ลเปรี้ยวและสารเติมแต่งทุกชนิด เพิ่มเนื้อสับ มันฝรั่งต้ม, แครอท, เกล็ดขนมปังแช่ในนม, เนยหรือมาการีน, เครื่องเทศ

มันจะดีกว่าที่จะสับปลาเฮอริ่งสำหรับเนื้อสับ ในเครื่องบดเนื้อแบบคลาสสิกและไม่ใช่ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นสมัยใหม่ เครื่องบดแบบมือเก่าจะให้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอซึ่งทำให้แต่ละส่วนผสมสัมผัสได้ อุปกรณ์สมัยใหม่จะบดอย่างนุ่มนวล เนื้อปลาให้เป็นก้อนคล้ายแป้ง

Forshmak เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย- มันกระจายอยู่บนชิ้นขนมปัง ผู้ที่ชื่นชอบชอบใช้ขนมปังไรย์ดำ คุณสามารถทาขนมปังด้วยเนยและเสิร์ฟสมุนไพรสดกับเนื้อสับ สำหรับโอกาสพิเศษ อาหารเสริมที่ดีที่สุดจะมีคาเวียร์สีแดงกับเนื้อสับแฮร์ริ่ง

มีสูตรมากมายในการทำปลาเฮอริ่งกบาล เราจะบอกวิธีเตรียมเนื้อสับสไตล์โอเดสซาและเนื้อสับพร้อมชีสแปรรูปที่บ้าน

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งสไตล์โอเดสซา

รูปภาพหมายเลข 1 สูตรอาหาร เนื้อสับคลาสสิกจากปลาเฮอริ่งในสไตล์โอเดสซา

จุดเด่นของ forshmak ในโอเดสซาอยู่ที่เทคโนโลยีการทำอาหาร ส่วนผสมบางส่วนสำหรับกบาลถูกบดในเครื่องบดเนื้อ และบางส่วนก็ใช้มีดทำครัว เนยที่ตีเป็นเนื้อครีมทำให้เนื้อสับโปร่งสบาย นอกจากนี้ในการเตรียมเนื้อสับโอเดสซาคุณต้องใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ Semerenko

ส่วนผสมของสูตร:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลพันธุ์ Semerenko 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ไข่ 2 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชี ½ ช้อนชา
• ขิงแห้งป่น½ ช้อนชา
• เนย 100 กรัม
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเนื้อสับจากแฮร์ริ่ง (สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน):

1. ลบผิวหนังและกระดูกออกจากปลาเฮอริ่ง ปอกแอปเปิ้ลออกจากกล่องเมล็ด บดเนื้อและแอปเปิ้ล 2/3 โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น- สับหัวหอมและกระเทียมปอกเปลือกดิบ ไข่ - ต้มและเย็น รวมหัวหอม, กระเทียม, ไข่และเครื่องเทศลงในชาม รวมทั้งสองมวลชนเข้าด้วยกัน
2. ตีเนยนิ่มจนฟู เพิ่มน้ำมันลงในเนื้อสับ เกลือหัวและปรุงรสด้วยพริกไทย
3. ซ้าย 1/3สับปลาแฮร์ริ่งและแอปเปิ้ลอย่างประณีตด้วยมีดแล้วผสมเข้ากับมวลหลัก forshmak จะกลายเป็นน้ำมูกไหล อย่าอารมณ์เสียเพียงแค่ใส่ไว้ในตู้เย็น จะได้ความหนาที่ต้องการเมื่อเย็นตัวลง

วิธีการให้อาหาร: เสิร์ฟเนื้อสับสไตล์โอเดสซา บนสีดำ ขนมปังข้าวไรย์ ทาด้วยเนย คู่กับชาดำร้อนหวาน จานนั้นก็คือ ของว่างที่ดีกับวอดก้า แต่ด้วยชาที่ forshmak เผยให้เห็นรสชาติที่อธิบายไม่ได้ทั้งหมด

รูปภาพหมายเลข 2 สูตรเนื้อสับยอดนิยมพร้อมชีสละลาย

เนื้อสับที่เรียบง่ายรวดเร็ว แต่อร่อยทำจากแฮร์ริ่งชีสแปรรูปและแครอท แครอทเพิ่มความหวานและความชุ่มฉ่ำให้กับจาน โดยเติมแทนแอปเปิ้ล และ ชีสแปรรูป– ความสม่ำเสมอของแป้งเปียก Forshmak ตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่ารสชาติถูกใจไม่แหลมคม เตรียม Forshmak กับชีสอย่างรวดเร็วและง่ายดาย.

ส่วนผสมของสูตร:

• ปลาแฮร์ริ่งกับคาเวียร์ 1 ชิ้น
• ไข่ 3 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ชีสแปรรูป 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก

วิธีเตรียมเนื้อสับจากแฮร์ริ่งกับชีสแปรรูป:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากด้านใน เอาหนังออก เอากระดูกออก ต้มไข่ให้แข็งแล้วปอกเปลือก ต้มแครอทจนนิ่มแล้วปอกเปลือกด้วย
2. ส่งเนื้อปลาแฮร์ริ่งกับคาเวียร์ ไข่ ชีสแปรรูป หัวหอมสด และแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทย คน. เพื่อให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น หัวหอมคุณสามารถทอดเนยจนนิ่มได้
3. วางหัวลงในชาม ประดับด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียด

ความลับในการทำเนื้อสับ

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง - อาหารเรียกน้ำย่อย เป็นที่รักของหลายๆ คน รสเผ็ด ประสิทธิภาพและความรวดเร็วในการเตรียมการ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม fashmak แม่บ้านแต่ละคนก็เติมเอง ส่วนผสมลับโดยเชื่อว่าเขาเป็นคนทำอาหารจานนี้ให้อร่อยเป็นพิเศษ เราได้รวบรวมเคล็ดลับที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับวิธีทำเนื้อสับแฮร์ริ่งแสนอร่อย และเรายินดีที่จะแบ่งปันกับผู้อ่านของเรา:

• คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมเนื้อสับ ไม่ใช่ที่สุด ปลาเฮอริ่งที่ดีที่สุด – เค็มแล้วแช่ตู้เย็นไว้เป็นสีน้ำตาล เพื่อปรับปรุง รสชาติของปลา, แช่ ปลาเฮอริ่งเค็ม ในนม 1-2 ชั่วโมงและเหม็นอับด้วยชาดำเย็น
• ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมแอปเปิ้ลเปรี้ยวลงในเนื้อสับ- หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารที่ไม่มีแอปเปิ้ล คุณสามารถทำให้หัวเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูได้
• ปริมาณปลาเฮอริ่งในเนื้อสับคือ ไม่เกิน 1/3 ปริมาตร- ปลาไม่ควรครอบงำหัว แต่ให้สีแฮร์ริ่งเท่านั้น
• หากคุณตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารสมัยใหม่ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะสับส่วนผสมบางส่วนด้วยมีดให้ละเอียด Forshmak ควรมีพื้นผิวที่แตกต่างกันและไม่ใช่แบบครีม
• Forshmak จะได้รับความสดถ้าคุณเพิ่มสมุนไพรสับ - ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชี
• นอกจากปลาเฮอริ่งแล้วยังมีการเตรียม forshmak อีกด้วย พร้อมมันฝรั่งเพิ่ม,คอทเทจชีส,เนื้อไก่.

อาหารจานหลักของปลาเฮอริ่ง (ไม่นับปลาเฮอริ่งปกติด้วย) มันฝรั่งต้มแน่นอน) - forshmak มันเข้ากันได้ดีมากกับขนมปังสีดำหรือสีเทาเป็นของว่างกับวอดก้าเป็นต้น และปลาเฮอริ่งเป็นหนึ่งในปลาที่อ้วนที่สุดและมากที่สุด ปลาเพื่อสุขภาพเนื่องจากอุดมไปด้วยกรดไขมันจำเป็น ซึ่งช่วยปรับปรุงอารมณ์และต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า ดังนั้น forshmak จึงเป็นหนึ่งในอาหารที่เราต้องการในฤดูใบไม้ร่วง

Forshmak มาจากอาหารยิวจากอาหารปรัสเซียนตะวันออก สำหรับชาวเยอรมัน forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่ทำจากปลาแฮร์ริ่งทอด มักจะใส่เนื้อสัตว์เพิ่มเติม ในอาหารยิว อาหารจานนี้เปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ มีเพียงชื่อเท่านั้นที่ยังคงเหมือนเดิม เนื้อหายไปปลาเฮอริ่งก็เย็นลง บ่อยครั้งที่ปลาเฮอริ่งที่เค็มและปรุงรสมากเกินไปหรือที่เรียกว่าปลาเฮอริ่ง "สนิม" ที่ถูกที่สุดมักถูกนำไปเป็นเนื้อสับ เธอจำเป็นต้องเปียก หากเสิร์ฟเนื้อสับเป็นส่วนหนึ่งของอาหารนมก็สามารถแช่ปลาเฮอริ่งในนมได้

ปัจจุบันปลาเฮอริ่งไม่เปียกโชก ครั้งสุดท้ายที่คุณเห็นปลาแฮร์ริ่งตัวแข็งคือเมื่อไหร่? แต่คุณจะต้องทำความสะอาดและลำไส้มัน เพียงเพราะว่ามีการแปรรูปปลาแฮร์ริ่งที่ทำความสะอาดและหั่นแล้วในบรรจุภัณฑ์พลาสติก สารเคมีเพื่อความนุ่มจนเมล็ดละลาย ดังนั้นปลาเฮอริ่งที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสับจึงมาจากถังในน้ำเกลือและทั้งตัวพร้อมหัวและเครื่องใน

นอกจากนี้ปลาเฮอริ่งยังคงมีเหงือกและแม้จะเค็มแล้วคุณก็สามารถบอกได้ว่าปลานั้นดีแค่ไหน เหงือกควรมีสีแดงสดไม่มีจุดดำ และตัวปลาเองก็ไม่ควรมีสีเหลือง มันคุ้มค่าที่จะซื้อปลาเฮอริ่งมา น้ำดองง่ายๆไม่เหล้า ไม่ร้อน ไม่เผ็ด

รูปถ่าย:

1 เสิร์ฟ

• ปลาเฮอริ่ง 100 กรัม
• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• ขนมปังขาว 2 แผ่น
• ครีม
• ครึ่งสีเขียว แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
• พัฟเพสตรี้ vol-au-vent 1 อัน
• น้ำมะนาวเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 1: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแฮร์ริ่งไม่เค็มจนเกินไป มิเช่นนั้นให้แช่ปลาไว้ น้ำเย็นสองสามชั่วโมง เอากระดูกออกจากเยื่อกระดาษด้วยแหนบ

ขั้นตอนที่ 2. เทครีมลงบนขนมปังขาวแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 3 หลังจากเวลานี้ให้บีบขนมปังเบา ๆ เพื่อเอาครีมส่วนเกินออก

ขั้นตอนที่ 4. ต้มไข่

ขั้นตอนที่ 5 นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 6 เป็นการดีกว่าที่จะสับหัวหอมด้วยมือเพราะหลังจากสับแล้วมันจะปล่อยของเหลวมากเกินไปทำให้เนื้อสับเหนียว หลังจากสับหัวหอมแล้ว ก็สับไข่ให้ละเอียดด้วย

ขั้นตอนที่ 7. ตีขนมปังและเนื้อปลากับเนย ใส่ไข่ และหัวหอม ตามด้วยแอปเปิ้ลขูด

ขั้นตอนที่ 8 วาง forshmak ในช่อง vol-vent และเสิร์ฟ

ภาพถ่าย: “Vegas Café”

สูตรอาหารโดย Maxim Kolesnikov เชฟของร้านอาหาร Vegas Café

ทำหน้าที่ 5

ขั้นตอนที่ 1. ปอกแอปเปิ้ลแล้วนำกล่องเมล็ดออก

ขั้นตอนที่ 2 หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3 ผสมจนเนียนแล้วใส่วิปปิ้งเนย (นิ่มลง ใส่เกลือตามชอบ แล้วตีด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องตีจนฟู)

ขั้นตอนที่ 4. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

ขั้นตอนที่ 5. โรยหน้าด้วยสับละเอียด หัวหอมสีเขียว- เสิร์ฟพร้อมกับ ข้าวไรย์ croutonsหรือเค้กข้าวสาลี

ภาพถ่าย: “Nikita Restaurant”

สูตรอาหารโดย Andrey Pavlov เชฟของร้านอาหาร Nikita

3 เสิร์ฟ

• ปลาเฮอริ่ง 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• แอปเปิ้ล 1 ลูก
• เนย

ขั้นตอนที่ 1 แยกปลาเฮอริ่งออกจากกระดูก

ขั้นตอนที่ 2 เนื้อแฮร์ริ่งผสมกับไข่ต้ม 1 ฟองและแอปเปิ้ลคันทรี่ 1 ผล จากนั้นนำไปบดให้ละเอียดด้วยเนยคันทรี่ 1 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบที่ทำจากขนมปังโฮมเมดสีดำหรือสีขาว

ภาพถ่าย: “Doctor Whiskey Restaurant”

สูตรอาหารโดย Andrey Savenkov เชฟของร้านอาหาร Doctor Whisky เมืองยัลตา

• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 1 ตัว
• ชีสแปรรูป 110 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แครอท 60 กรัม
• 1 ช้อนชา คาเวียร์สีดำ
• พัฟเพสตรี้ vol-au-vent 1 อัน

ขั้นตอนที่ 1. ปอกเปลือกและต้มแครอท

ขั้นตอนที่ 2. ต้มไข่

ขั้นตอนที่ 3 หั่นแฮร์ริ่งเป็นเนื้อแล้วเอากระดูกทั้งหมดออก

ขั้นตอนที่ 4 ใส่แครอท ชีสแปรรูป ปลาเฮอริ่งสับ ไข่ที่ปอกเปลือกและสับหยาบลงในเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 5 บดทุกอย่างในเครื่องปั่น วางในช่อง vol-au-vents และตกแต่งด้วยคาเวียร์สีดำ (สามารถแทนที่ด้วยหอกสีได้ - หมายเหตุบรรณาธิการ)

รูปถ่าย: ร้านอาหาร คาร์เมล

สูตรอาหารจากเชฟ Viktor Lipengolts

• เนื้อปลาเฮอริ่ง 500 กรัม
• ไข่ 20 ฟอง
• มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม 200 กรัม
• มายองเนส 125 กรัม
• ½ ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
• พริกไทยดำบดสด
• หัวหอมสีเขียว

ขั้นตอนที่ 1 สับเนื้อปลาเฮอริ่งอย่างประณีต

ขั้นตอนที่ 2 ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด 10 ไข่ต้มและไข่แดง 10 ฟอง

ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมอย่างประณีต

ขั้นตอนที่ 4 เตรียมน้ำดองสำหรับหัวหอม (เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ) ดองหัวหอม

ขั้นตอนที่ 5 ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่มัสตาร์ด โรยพริกไทยและหัวหอมสีเขียวไว้ด้านบน

เคล็ดลับการทำอาหาร: ยิ่งคุณเติมสีดำมากเท่าไร พริกไทยป่นเนื้อสับก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ภาพถ่าย: “Restaurant LavkaLavka”

สูตรอาหารจากเชฟ Elena Savchuk

• เนื้อปลาเฮอริ่ง 125 กรัม
• ½ ขนมปัง
• นม 20 มล
• เนย 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าวขาว 5 มล
• น้ำมะนาว 5 มล
• ไข่ต้ม 1 ฟอง

ขั้นตอนที่ 1 หั่นเนื้อแฮร์ริ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 2 เติมนมลงในขนมปังแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นตีให้เข้ากันกับไข่ต้มให้เป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 3 ในเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ให้เริ่มผสมเนยเนื้อนุ่ม ค่อยๆ เติมส่วนผสมของไข่และขนมปัง เนื้อแฮร์ริ่งสับ น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำมะนาว

ขั้นตอนที่ 4. วางเนื้อสับลงบนจานแล้วตกแต่งด้วยไข่แดงเค็มเป็นชิ้น

วิธีเตรียมไข่แดงเค็ม:

ขั้นตอนที่ 1. ผสมเกลือและน้ำตาล 1:1 (อย่างละ 100 กรัม) แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน

ขั้นตอนที่ 2. เทส่วนแรกลงในกล่อง วางไข่แดงดิบไว้บนเตียงเกลือแล้วคลุมด้วยส่วนที่สองของส่วนผสมเกลือ ควรซ่อนไข่แดงไว้ใต้เกลือจนมิด

ขั้นตอนที่ 3. ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 วัน

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นนำไข่แดงออกจากมวลเกลือ พวกมันควรแข็งตัวและมวลเกลือควรกลายเป็นของเหลว

ขั้นตอนที่ 5. ล้างไข่แดงใต้น้ำเย็นแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90-100 °C

ฟอร์ชแมคคือ อาหารว่างหมายถึงชาวยิว อาหารประจำชาติ- หลายคนรู้ว่า forshmak เป็นปลาเฮอริ่งกับชีสละลายและแครอท
หัวปลาเฮอริ่งเสิร์ฟเย็น แต่จานนี้ก็สามารถเป็นได้ ของว่างร้อนๆ- ชื่อนี้มาจากคำภาษาเยอรมัน Vorschmack ซึ่งแปลว่า "ของว่าง" และจานนี้มีต้นกำเนิดจากปรัสเซียนตะวันออก ได้มีการเตรียมการมาโดยตลอดจาก ปลาทอดและเสิร์ฟร้อน
เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มปรุงด้วยปลาเฮอริ่งเท่านั้นและเสิร์ฟแบบเย็น
ในเวอร์ชันของเรา เราทำหัวจากปลาเฮอริ่ง แต่ตอนนี้การเลือกปลาเฮอริ่งที่ถูกต้อง สด และถูกต้องอาจเป็นเรื่องยาก สำหรับภาพรวมทั่วไป: เมื่อเลือกปลาแฮร์ริ่งคุณต้องมองตามัน ปลาชนิดนี้มีเกลืออยู่ 3 ประเภท: อ่อน ปานกลาง และเข้มข้น สำหรับเนื้อสับจะต้องใส่เกลือเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อเลือกและซื้อแฮร์ริ่งควรมีตาสีแดง โดยปกติแล้วปลาชนิดนี้จะมีปริมาณไขมันมากกว่า หากคุณต้องการปลาเฮอริ่งที่ไม่มีไขมันก็ควรใช้ปลาแฮร์ริ่งคาเวียร์ และเพื่อให้แน่ใจว่าคุณเอาไข่ตัวเมียมาด้วยหรือไม่ เธอควรมีปากที่กลมกว่านี้ เพศผู้มีปากเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปลาสดไม่ควรมีรอยถลอก รอยบาด หรือมีจุดเหลืองบนตัวที่ดูเหมือนสนิม โดยทั่วไปสิ่งที่ดีที่สุดคือรับประกันความอร่อย




วัตถุดิบ:

- ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย – 1 ชิ้น;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- แครอทขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
- ชีสแปรรูป – 100 กรัม
- เนย – 100 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ในการเตรียมกบาล คุณต้องต้มไข่และแครอท
บดเป็นชิ้นขนาดกลาง




ปอกปลาเฮอริ่งแล้วเลือกเมล็ดทั้งหมดแล้วหั่นอย่างระมัดระวัง




ใส่เนื้อปลาที่สะอาดลงในเครื่องปั่น ใส่ไข่ต้ม แครอท และชีสที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้ บดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่สม่ำเสมอ หากคุณไม่มีเครื่องปั่นที่บ้าน คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายละเอียดแล้วบดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันสองครั้ง
จากนั้นคุณต้องเพิ่มเนยนิ่ม




ส่วนผสมที่ได้คือหัวปาเต้เนื้อสับ






วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานคือทาขนมปังขาวหรือดำ การใช้ "แฮร์ริ่งกบาล" ไม่ได้หมายความว่าสามารถเตรียมได้เฉพาะสำหรับโต๊ะวันหยุดเท่านั้น นอกจากนี้ยังอร่อยมากหากใช้กับเครื่องเคียงกับมันฝรั่งบนโต๊ะอาหารเย็นปกติ
เรียกน้ำย่อย




ทำอาหารได้ด้วย

แปลจากภาษาเยอรมันว่า "forshmak" แปลว่า "ของว่าง" จานนี้จะเสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของงานฉลอง มีจุดมุ่งหมายไม่มากพอที่จะปรนเปรอแขกเช่นเดียวกับการล้อเล่นความอยากอาหารของพวกเขา ชาวยิว "ยืม" เนื้อสับจากอาหารปรัสเซียนตะวันออก ในขั้นต้นชาวสวีเดนเสิร์ฟอาหารจานร้อนภายใต้ชื่อนี้ ส่วนผสมหลักในเวอร์ชันสวีเดนคือปลาเฮอริ่งหรือเนื้อสัตว์

ส่วนประกอบหลักที่สับแล้วอบด้วยมันฝรั่ง หัวหอม พริกไทยและครีมเปรี้ยว แต่เป็นชาวยิวที่คิดค้น forshmak ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ทำจากปลาเฮอริ่งเค็ม

Forshmak ถือเป็นอาหารของคนยากจนมานานแล้ว เตรียมจากปลาคุณภาพต่ำ - "สนิม" เพื่อขจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์แม่บ้านจึงมีความคิดที่จะแช่ปลาเฮอริ่งในนมหรือชา แต่เวลาผ่านไปเล็กน้อยและอาหารสำหรับคนยากจนก็เริ่มเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพง: อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นถูกใจนักชิมมาก

เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของส่วนผสมหลัก

เกี่ยวกับความจริงที่ว่า forshmak ของว่างแสนอร่อยหลายๆคนรู้ดี แต่ประโยชน์ของอาหารจานนี้มักจะถูกเก็บเงียบไว้ ผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพควรรวมของว่างไว้ในอาหารด้วย ชาวสวีเดนถือว่าแฮร์ริ่งเป็นยาที่อร่อย พวกเขามั่นใจว่าถ้าคุณกินปลาชนิดนี้ทุกวันจะไม่มีปัญหาสุขภาพ เหตุใดแฮร์ริ่งจึงมีประโยชน์มากตารางจะบอกคุณ

โต๊ะ - สารอาหารในปลาเฮอริ่ง

สาร	ผลกระทบต่อร่างกาย
ซีลีเนียม	- สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง; - ชะลอกระบวนการชรา - ลดความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นในเลือด
วิตามินดี	- เสริมสร้างกระดูก - ปรับปรุงการทำงานของไต
ไอโอดีน	- กระตุ้นการทำงานของสมอง - เพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด - ป้องกันการเกิดโรคต่อมไร้ท่อ -ช่วยต่อสู้กับความเครียด
ฟอสฟอรัส	- เสริมสร้างกระดูก - รับผิดชอบต่อสุขภาพฟัน - ปรับปรุงหน่วยความจำ - รองรับการทำงานของเซลล์ประสาท
โอเมก้า-3	- มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ - ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด; - มีผลดีต่อระบบสืบพันธุ์ - ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท - ป้องกันการเกิดโรคผิวหนัง - “ดูแล”ข้อต่อ

แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานปลาเฮอริ่งเค็มหากคุณเป็นโรคไต ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ที่มีแนวโน้มที่จะบวมน้ำควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวัง

ความลับของของว่างที่ยอดเยี่ยม

วิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งเพื่อให้อร่อยจริงๆ? คุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคบางอย่างแล้ว ของว่างโฮมเมดจะสามารถแข่งขันกับอุตสาหกรรมร้านอาหารได้

• การคัดเลือกปลา ปลาเฮอริ่งเค็มปานกลางเหมาะสำหรับเนื้อสับ หากคุณตัดสินใจที่จะทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งที่บ้านคุณควรเลือกซากที่มีไขมันพ่อครัวที่มีประสบการณ์
• พวกเขาบอกว่าวิธีนี้ของว่างจะมีรสชาติดีขึ้น แฮร์ริ่งจะต้องปราศจากกลิ่นแปลกปลอมและ "สนิม"สัดส่วนของส่วนผสม เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อย คุณต้องใส่ส่วนผสมของอาหารลงไปสัดส่วนที่ถูกต้อง
• ความสมดุลของรสชาติ เมื่อเติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือน้ำตาลลงในของว่าง สิ่งสำคัญคือต้องไม่รบกวนรสชาติที่กลมกล่อม Forshmak ไม่ควรหวานอนุญาตให้ใช้ "ความเปรี้ยว" ได้ แต่ละเอียดอ่อนเท่านั้น มักจะไม่ใช้เกลือเพราะเป็นพื้นฐานของของว่าง.
• ปลาเค็มความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง

ของว่างไม่ควรกระจาย ความสม่ำเสมอในอุดมคติคือแป้งหนาหรือกบาล เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง ให้ผสมส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณไม่ชอบพื้นผิวที่ "เรียบ" มันคุณสามารถหั่นปลาแฮร์ริ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ และส่วนผสมที่เหลือก็ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ก่อนที่จะเตรียมเนื้อสับ แม่บ้านยุคใหม่หลายคนควรแช่แฮร์ริ่งในชาดำหรือนมเข้มข้นเหมือนในสมัยก่อน แต่ไม่ใช่เพื่อปกปิดความสดของผลิตภัณฑ์ ใช้เคล็ดลับชีวิตนี้หากคุณเจอปลาเค็มเกินไป แบ่งปลาแฮร์ริ่งออกเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ไว้ประมาณสองถึงสามชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องแช่ปลาเฮอริ่งเค็มปานกลาง

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่ง: 2 ตัวเลือก

Forshmak เป็นจุดเด่นของอาหารชาวยิว แต่อาหารจานนี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวโอเดสซาด้วย โอเดสซามีชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่มาโดยตลอด ซึ่งได้นำรสชาติของตัวเองมาสู่อาหารท้องถิ่น สูตรเนื้อสับสองสูตรถือเป็นคลาสสิก - ยิวและโอเดสซา พวกเขามีส่วนผสมเพิ่มเติมที่แตกต่างกัน แต่ฐานจะเหมือนกัน - ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย, หัวหอม, เนย พยายามปรุงอาหารทั้งสองตัวเลือกเพื่อทำความเข้าใจว่าที่ใดที่อาหารมีรสชาติดีกว่า - ในอิสราเอลหรือในโอเดสซา

ชาวยิว คำอธิบาย. สูตรอาหารยิวสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมขั้นต่ำ เชื่อกันว่าสามารถขัดขวางรสชาติคาวของอาหารได้ อย่าลืมเพิ่มลงในอาหารเรียกน้ำย่อยขนมปังเก่า

ท้ายที่สุดนี่คือวิธีการเตรียม forshmak เมื่อจานนี้ถูกเรียกว่า "อาหารของคนจน" ของขบเคี้ยวของชาวยิวมีความนุ่มและโปร่งสบายเนื่องจากการใช้โซดา คุณต้องหยิบมันมาสักหน่อย สิ่งสำคัญคือต้องไม่สังเกตเห็นโซดาในขนม เป็นการดีกว่าที่จะผัดจานแบบเก่า - ด้วยช้อนไม้

• ส่วนประกอบ:
• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - หนึ่ง;
• ก้อนเก่า - สามชิ้นไม่มีเปลือก;
• หัวหอม - หัวใหญ่หนึ่งหัว;
• เนย - 300 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - ห้าช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - ด้วยตา;

การตระเตรียม

1. โซดา - ที่ปลายมีด
2. ล้างปลาให้สะอาด แกะก้างออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
3. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายชิ้น
4. เลื่อนปลา ขนมปัง และหัวหอมในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
5. ผสมส่วนผสมที่ได้กับเนย ต้องยืนที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะนิ่มลง
6. เพิ่มน้ำมันพืช ผัดจนเนียน จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันที่เหลือลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. เพิ่มโซดาเล็กน้อย ตีด้วยช้อนจนกระทั่งของว่างมีความคงตัวที่โปร่งสบาย

สูตรเนื้อสับใดที่สามารถอ้างชื่อ "ยิวแท้" แม่บ้านก็เถียงกันไม่รู้จบ แต่ละครอบครัวเตรียมอาหารจานนี้ด้วยวิธีของตนเองและถือว่าเป็นที่ยอมรับ แต่ในอิสราเอล พวกเขามั่นใจว่าเนื้อบดจริงๆ นั้นมีส่วนประกอบขั้นต่ำเป็นอย่างแรก

โอเดสซา

คำอธิบาย. ความลับของเนื้อสับแสนอร่อยในโอเดสซาอยู่ที่การเติมแอปเปิ้ลเปรี้ยวและไข่ ส่วนผสมเหล่านี้มีหน้าที่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของว่างและความโปร่งสบายของมัน คุณต้องใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวอย่างแน่นอน: พันธุ์ Antonovka และ Simirenko นั้นยอดเยี่ยมมาก ในโอเดสซาพวกเขาเชื่อว่า forshmak ที่จะทำให้คุณอยาก "เลียนิ้วของคุณ" นั้นมาจากปลาเฮอริ่งที่มีไขมันเท่านั้น

ท้ายที่สุดนี่คือวิธีการเตรียม forshmak เมื่อจานนี้ถูกเรียกว่า "อาหารของคนจน" ของขบเคี้ยวของชาวยิวมีความนุ่มและโปร่งสบายเนื่องจากการใช้โซดา คุณต้องหยิบมันมาสักหน่อย สิ่งสำคัญคือต้องไม่สังเกตเห็นโซดาในขนม เป็นการดีกว่าที่จะผัดจานแบบเก่า - ด้วยช้อนไม้

• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ - หนึ่ง;
• หัวหอม - หนึ่งหัว;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - หนึ่งลูกใหญ่
• ไข่ต้ม - สอง;
• น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 80 กรัม;
• พริกไทยดำ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

1. เนื้อปลาเอากระดูกและผิวหนังออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ
2. คว้านแอปเปิ้ลแล้วเอาเปลือกออก หั่นผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นก้อนใหญ่ โรยชิ้นแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาว ไม่เช่นนั้นจะทำให้สีของขนมมีสีเข้มขึ้น
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อน
4. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่น ตีให้เข้ากันเหมือนปาด
5. ใส่เนยนิ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ จะต้องยืนที่อุณหภูมิห้องก่อน
6. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เพิ่มผ้าขาวลงในจาน
7. ผสมผสานของว่างด้วยเครื่องปั่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นได้
8. ย้ายเนื้อสับไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็นข้ามคืน คุณสามารถเพลิดเพลินได้ในตอนเช้า

แม่บ้านมักปรับเปลี่ยนสูตรยอดนิยมสำหรับปลาเฮอริ่งสับ "สไตล์โอเดสซา" บางคนเติมเนื้อขนมปังขาวแช่ในนมลงในส่วนผสมเพื่อความนุ่ม ส่วนบางคนเติมรากขิงเล็กน้อยเพื่อความสดใหม่

จานนี้ทำอย่างอื่นยังไงบ้างคะ?

Forshmak เป็น "แขก" บ่อยครั้ง เมนูวันหยุด- แม่บ้านชื่นชอบของว่างที่ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำเป็นพิเศษ จัดเตรียมอย่างรวดเร็วและอร่อยมากจนต้องรีบลุกจากโต๊ะอย่างรวดเร็ว Forshmak เป็นเพียงของว่าง โดยธรรมชาติแล้วแม่บ้านทุกคนมีความลับในการเตรียมอาหารของตัวเอง พยายามแล้ว รุ่นคลาสสิกเนื้อสับ เตรียมอย่างใดอย่างหนึ่ง รูปแบบยอดนิยม- อร่อยไม่น้อย

อย่ากลัวที่จะทดลอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสปลาลงในเนื้อสับ ถั่วสน,แตงกวาดองหรือหัวหอมทอด

สดใส: ด้วยชีสละลายและแครอท

คำอธิบาย. หากคุณไม่ชอบที่ขนมยิวสุดคลาสสิกจะดูจางลง ตารางเทศกาลคุณสามารถเตรียมเนื้อสับจากแฮร์ริ่งด้วยแครอทและชีสแปรรูป อาหารเรียกน้ำย่อยดูสดใสเนื่องจากการเติมแครอท ชีสมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณต้องใช้ชีสแปรรูปที่มีรสนมโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ: แฮม, เห็ดและตัวเลือกอื่น ๆ ที่สามารถพบได้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่เหมาะสม

ท้ายที่สุดนี่คือวิธีการเตรียม forshmak เมื่อจานนี้ถูกเรียกว่า "อาหารของคนจน" ของขบเคี้ยวของชาวยิวมีความนุ่มและโปร่งสบายเนื่องจากการใช้โซดา คุณต้องหยิบมันมาสักหน่อย สิ่งสำคัญคือต้องไม่สังเกตเห็นโซดาในขนม เป็นการดีกว่าที่จะผัดจานแบบเก่า - ด้วยช้อนไม้

• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ - หนึ่ง;
• เนย - ครึ่งแพ็ค;
• แครอทต้ม - ใหญ่หนึ่งอัน;
• ชีสแปรรูป - สองช่วงตึก;
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง, เนื้อมัน, เอาหลุมออก ตัดแฮร์ริ่งเป็นก้อนขนาดกลาง
2. หั่นแครอทและครีมชีสเป็นชิ้นใหญ่
3. สับผักใบเขียว
4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเครื่องปั่น เพิ่มเนยนิ่ม
5. ผสมส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ

เตรียมเนื้อสับจากแฮร์ริ่งกับชีสละลายโดยไม่มีแครอทตามสูตรนี้ เพื่อความอ่อนโยนยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มได้ ไข่ต้ม- เมื่อเลือกตัวเลือกใดที่อร่อยกว่าแล้ว คุณสามารถทำให้เป็นอาหารจานเด่นของคุณได้

แสนอร่อย: กับมันฝรั่ง

คำอธิบาย. Forshmak กับมันฝรั่งกลายเป็นที่น่าพอใจ จานนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้เนยจึงแยกจากอาหารคลาสสิก ให้ใช้น้ำมันพืชแทน - มะกอกหรือทานตะวัน น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาว

ท้ายที่สุดนี่คือวิธีการเตรียม forshmak เมื่อจานนี้ถูกเรียกว่า "อาหารของคนจน" ของขบเคี้ยวของชาวยิวมีความนุ่มและโปร่งสบายเนื่องจากการใช้โซดา คุณต้องหยิบมันมาสักหน่อย สิ่งสำคัญคือต้องไม่สังเกตเห็นโซดาในขนม เป็นการดีกว่าที่จะผัดจานแบบเก่า - ด้วยช้อนไม้

• ปลาเฮอริ่งเค็ม - หนึ่ง;
• มันฝรั่งต้ม - สามหัว;
• ไข่ต้มสุก - สอง;
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• น้ำมันพืช - สี่ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดปลาจากผิวหนังและกระดูก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ปอกมันฝรั่ง ไข่ หัวหอม สับส่วนผสมเหล่านี้ให้หยาบด้วย
3. ส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้ตะแกรงลวดอย่างดี
4. ใส่น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และสมุนไพรสับละเอียดลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมให้เข้ากัน

ถ้าคุณใช้ น้ำมันดอกทานตะวันสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าของว่างที่ไม่ผ่านการขัดสีจะได้รับรสชาติเพิ่มเติม ในขณะที่ของว่างที่ผ่านการขัดสีแล้วจะไม่มีกลิ่นโดยสิ้นเชิงซึ่งจะดีกว่า

Tsarsky: กับคาเวียร์และปลาแซลมอน

คำอธิบาย. แม่บ้านเตรียมเนื้อสับจากแฮร์ริ่งปลาแซลมอนและคาเวียร์เฉพาะในวันหยุด นี่ไม่ใช่อาหารประจำวันเพราะใช้วัตถุดิบรสเลิศ เนื้อสับดังกล่าวสามารถเตรียมได้เช่นสำหรับงานฉลองปีใหม่: แขกจะ "อ้าปากค้าง" กับของว่างอย่างแท้จริง เนื่องจากไข่ ความคงตัวของเนื้อสับจึงผิดปกติ

ท้ายที่สุดนี่คือวิธีการเตรียม forshmak เมื่อจานนี้ถูกเรียกว่า "อาหารของคนจน" ของขบเคี้ยวของชาวยิวมีความนุ่มและโปร่งสบายเนื่องจากการใช้โซดา คุณต้องหยิบมันมาสักหน่อย สิ่งสำคัญคือต้องไม่สังเกตเห็นโซดาในขนม เป็นการดีกว่าที่จะผัดจานแบบเก่า - ด้วยช้อนไม้

• แฮร์ริ่ง - 800 กรัม
• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 300 กรัม
• เนย - 500 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 400 กรัม;
• คาเวียร์สีแดง - 100 กรัม;
• น้ำมะนาว- เพื่อลิ้มรส;
• มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - พวงอย่างละ

การตระเตรียม

1. เอาผิวหนังออกจากปลาเฮอริ่งทำเป็นสองชิ้นเอากระดูกออก
2. ตัดแฮร์ริ่งและปลาแซลมอนเป็นชิ้นใหญ่
3. รวมปลาชีสขูดและมัสตาร์ด บิดส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ (เลือกตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ )
4. หลังจากยืนที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมงแล้ว ให้บดเนยให้มีความคงตัวของครีมเปรี้ยว
5. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
6. ผสมกะปิ น้ำมัน สมุนไพร คาเวียร์ เติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน

หากคุณเจอปลาเฮอริ่งกับคาเวียร์ก็สามารถนำมาใช้เตรียมเนื้อสับได้เช่นกัน ใส่ไว้ตอนท้ายเพื่อให้คุณรู้สึกถึงไข่

จาก อิลยา ลาเซอร์สัน

คำอธิบาย. Ilya Lazerson พิธีกรรายการ "Celibacy Lunch" แนะนำสูตรของว่างนี้ คุณสมบัติหลักของจานคือการไม่มีน้ำมัน forshmak ของ Lazerson ดูอ่อนโยน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังเสนอวิธีพิเศษในการเสิร์ฟของว่างอีกด้วย

ท้ายที่สุดนี่คือวิธีการเตรียม forshmak เมื่อจานนี้ถูกเรียกว่า "อาหารของคนจน" ของขบเคี้ยวของชาวยิวมีความนุ่มและโปร่งสบายเนื่องจากการใช้โซดา คุณต้องหยิบมันมาสักหน่อย สิ่งสำคัญคือต้องไม่สังเกตเห็นโซดาในขนม เป็นการดีกว่าที่จะผัดจานแบบเก่า - ด้วยช้อนไม้

• ปลาเฮอริ่ง - อันใหญ่อันหนึ่ง;
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยวมาก) - หนึ่ง;
• หัวหอม - หนึ่งหัว;
• ไข่ต้มสุก - สาม;
• ครีมเปรี้ยว - ด้วยตา;
• ก้อน - สามชิ้น;
• ขนมปัง "Borodinsky" - สำหรับขนมปังกรอบ

การตระเตรียม

1. ตัดเปลือกออกจากชิ้นก้อน แช่เศษขนมปังในน้ำเล็กน้อย
2. หั่นปลา เอาหนัง เอากระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ
3. ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาเปลือกออกจากหัวหอม หั่นส่วนผสมเหล่านี้เป็นชิ้นใหญ่
4. บีบก้อนที่แช่ไว้แล้ววางลงในชามเครื่องปั่น รวมถึงแฮร์ริ่ง แอปเปิ้ล หัวหอม และไข่ขาวด้วย ปั่นส่วนผสมให้มีลักษณะเป็นเนื้อครีม
5. ทำขนมปังกรอบจากขนมปังดำ ควรทอดเป็นชิ้นในกระทะที่แห้ง
6. วางเนื้อสับลงบนขนมปังกรอบ และโรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยว (ประมาณหนึ่งช้อนชาสำหรับแต่ละชิ้น) โรยด้วยไข่แดงขูดแล้วเสิร์ฟ

หากคุณต้องการให้เนื้อสับฟู ให้ใช้ของสด ขนมปังขาว- เพิ่มผักใบเขียวลงในอาหารเรียกน้ำย่อย - จานจะได้รับบันทึกที่สดใหม่ทันที

การทำเนื้อสับจากปลาแฮร์ริ่งนั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับผู้ปรุงมือใหม่ก็ตาม การเสิร์ฟแบบดั้งเดิมนั้นง่ายดาย - บนขนมปังปิ้ง กรูตอง หรือขนมปังสดใหม่ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในชามสลัด และวางตะกร้าใส่ ประเภทต่างๆขนมปัง: วิธีนี้แขกจะมีทางเลือก โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถทดลองได้ไม่เพียงแต่ในกระบวนการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการนำเสนอด้วย Forshmak สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงยัดลงใน "ตะกร้า" ของ ขนมชอร์ตคัสต์หรือครึ่งหนึ่ง ไข่ขาว,ห่อด้วยแพนเค้ก

รีวิว: “อร่อยกับแพนเค้กเป็นพิเศษ”

และมากาเรวิชและยาร์โมนิกด้วยความเอร็ดอร่อยทำสิ่งนี้: ปลาแฮร์ริ่งดอง 2 ตัว, ไข่ต้ม 5 ฟอง, หัวหอม, แอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกใหญ่ที่ไม่มีผิวหนัง, เนย ทุกอย่างถูกใส่ลงในเครื่องบดเนื้อแล้วตีด้วยเครื่องปั่น ฉันแค่ทำในแบบที่ทุกคนชอบ และทำในตอนเย็นและในตู้เย็นและในตอนเช้าคุณสามารถทำวอดก้าได้นั่นคือสิ่งที่พวกเขาพูดด้วยความเพลิดเพลิน

แอนน์ http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

เรามีเนื้อสับ จานโปรดตระกูล. ฉันปรุงแบบนี้: ปลาเฮอริ่ง 05-06 กก. เคลียร์ตั้งแต่กระดูก กระดูกสันหลัง และอันใหญ่ๆ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดสิ่งเล็กๆ เช่นเสื้อคลุมขนสัตว์ ต่อไปคุณต้องมีไข่ 5 ฟอง หัวหอมเล็ก 1 หัว เนย 100 กรัม บดแฮร์ริ่งกับไข่และหัวหอมในเครื่องบดเนื้อใส่เนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เนื้อสับก็พร้อม - โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแพนเค้ก :)

มิกิ http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

ครั้งหนึ่งในหนังสือบางเล่มมันเป็นนิยายฉันอ่านสูตรอาหารลองทำแล้ว - มันค่อนข้างอร่อยและแปลกตา (สำหรับท้องของเรา): ส่งเนื้อต้มและมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อบดปลาเฮอริ่งไขมันไม่ใส่เกลือที่นั่นแล้วผสม ทุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยว เท "แป้ง" ที่ได้ลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วใช้มีดตัดแล้วนำเข้าเตาอบแล้วอบ ฉันถือมันไว้ประมาณ 20 หรือ 30 นาที ฉันไม่รู้ว่า "ปาเต้" นี้จะเรียกว่าเนื้อสับได้ไหม แต่ฉันปลอบใจตัวเองว่ามันมีหลากหลายรูปแบบ!

โซเนีย http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

คุณยายของฉันทำปลาเป็นเนื้อสับโดยไม่ต้องบิด แต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไข่ต้มและต้นหอม คุณยายไม่ใช่ยิวแต่อร่อยมาก ปลา IMHO จะมีรสชาติเป็นชิ้นจับต้องได้ดีกว่าเมื่อบดเป็นเนื้อสับ

อุลยานา, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html