เรียกได้ว่าสลัดโอลิเวียร์ สูตรบ้านๆที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ เตรียมมาหลายปีแล้ว ต้นกำเนิดของสลัดโอลิเวียร์มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศสในช่วงศตวรรษที่ 19 ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ประวัติศาสตร์ของการสร้างสรรค์และการเตรียมสลัด Olivier มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ และอาหารจานนี้ก็ได้มาถึงเราในรูปแบบที่ทันสมัยและราคาถูกกว่า วันนี้เพื่อที่จะทำอะนาล็อกของสูตรอาหารโบราณคุณต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากซึ่งหลายคนไม่มีเงินเพียงพอสำหรับ ดังนั้นผู้คนจึงเปลี่ยนตัวเลือกการเสิร์ฟและการจัดเตรียมเล็กน้อยเพื่อที่จะยังคงดื่มด่ำกับรสชาติอย่างน้อยในช่วงสั้นๆ อาหารฝรั่งเศส.

ใครเป็นคนคิดค้นสลัดโอลิเวียร์ - ประวัติศาสตร์ถูกเก็บรักษาไว้โดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศสโดยไม่ได้ตั้งใจและสูตรนี้มาถึงเราตั้งแต่ศตวรรษที่ผ่านมา คุณสามารถชื่นชมชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้เท่านั้น แต่ถ้าใครอยากรู้สึกเหมือนเป็นชนชั้นกระฎุมพี พวกเขาต้องใช้เวลาค่อนข้างมากในการเตรียมและเงินในการซื้อส่วนผสมทั้งหมด

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• ลิ้น (เนื้อลูกวัว) – 270 กรัม
• แตงกวาดอง – 120 กรัม;
• เฮเซลบ่น – 190 กรัม;
• คาเวียร์ Pajus – 110 กรัม
• ไข่ไก่ 5 ฟอง;
• กั้ง – 140 กรัม;
• เคเปอร์ – 80 กรัม;
• เกลือ – 6 กรัม;
• 3 ไข่แดงจากไข่ไก่
• น้ำมันไม่มีกลิ่น - 55 มล.;
• น้ำส้มสายชูองุ่น – 25 มล.

สลัดโอลิเวียร์สูตรเก่า:

1. ลิ้นต้องต้มจนนุ่ม ในการทำเช่นนี้ต้องล้างเครื่องในให้สะอาดและแช่ในน้ำพร้อมเกลือก่อนปรุงอาหาร จากนั้นต้มในน้ำโดยควรใส่เครื่องเทศต่างๆเพื่อความหอม เวลาทำอาหารประมาณสองหรือสามชั่วโมง หลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถเอาฟิล์มด้านบนออกและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างง่ายดาย
2. ต้มกั้งสดในน้ำเดือดจนเป็นสีแดง ใช้เวลาไม่เกิน 8 นาที เพราะถ้าปรุงมากกว่านี้เนื้อจะแข็ง แยกเนื้อออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ต้มเฮเซลบ่นทั้งหมดด้วยเครื่องเทศและเกลือจากนั้นให้เย็น แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ต้มไข่ไก่ให้เย็น ปอกเปลือกและสับ
5. แตงกวาบาร์เรลควรมีความหนาแน่นและกรอบและมีรสเปรี้ยว หั่นผักเป็นก้อน
6. ซอสมายองเนสเป็นสิ่งจำเป็น โฮมเมด,อันที่ขายในร้านจะไม่ทำงาน. คุณต้องผสมไข่แดงไก่ดิบในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำมันไม่ติดมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก ใส่น้ำส้มสายชูลงไปผัดจนข้น
7. วางส่วนผสมทั้งหมดลงบนจานลึก ใส่เคเปอร์ คาเวียร์ เติมเกลือเล็กน้อย และปรุงรสด้วยมายองเนสโฮมเมด
8. คุณสามารถตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยได้ครึ่งหนึ่ง ไข่นกกระทาโดยเอาไข่แดงออก และใส่ไข่ในช่องแทน

สูตรโอลิเวียร์โบราณ

สูตรดัดแปลงเล็กน้อยซึ่งจัดทำขึ้นตามหลักการของสูตรที่แล้ว แต่มีการแก้ไขบางประการซึ่งทำให้คล้ายกับเวอร์ชันสมัยใหม่เล็กน้อย

สลัดโอลิเวียร์ - ส่วนผสม:

• นกกระทา – 220 กรัม;
• คาเวียร์สีดำ – 110 กรัม;
• ลิ้นหมู – 240 กรัม
• ปู – 170 กรัม
• แตงกวาดอง – 90 กรัม
• ถั่วกระป๋อง – 90 กรัม
• ไข่ไก่ 5 ฟอง;
• เคเปอร์ – 130 กรัม;
• มายองเนส – 85 กรัม;
• เกลือ – 8 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อนกกระทาปรุงในน้ำซุปด้วยเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศหอมต่างๆ หลังจากเสร็จแล้วคุณสามารถตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ ได้
2. ลิ้นหมูสุกเร็วกว่าลิ้นวัวในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างเครื่องในและต้มในน้ำด้วยเครื่องเทศ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ลอกฟิล์มออกแล้วตัด
3. ต้มเนื้อปูสดในน้ำเดือด จากนั้นลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ต้ม ไข่ไก่ต้มประมาณ 9 นาที เมื่อเย็นแล้วคุณสามารถปอกเปลือกและสับได้
5. หั่นแตงกวาดองเป็นก้อน
6. รวมส่วนผสมกับเคเปอร์และ ถั่วเขียวใส่ซอสแล้วคนให้เข้ากัน
7. ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยคาเวียร์สีดำและเสิร์ฟให้กับแขก

สูตรสลัดโอลิเวียร์

สลัดเวอร์ชันนี้นำมาจากสูตรโบราณแต่ได้รับการปรับปรุงในรูปแบบใหม่ การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นง่ายกว่าเพราะส่วนผสมที่เราคุ้นเคยมากกว่าในสูตรแรกๆ

ผลิตภัณฑ์สำหรับสลัดโอลิเวียร์:

• อกไก่ – 210 กรัม
• ลิ้นเนื้อ – 180 กรัม;
• คาเวียร์สีแดง – 80 กรัม;
• กั้ง – 170 กรัม;
• แตงกวาดอง - 180 กรัม
• แตงกวาเขียว – 130 กรัม
• เคเปอร์ – 90 กรัม;
• ไข่ไก่ 4 ฟอง;
• ไข่แดงไก่ 3 อัน;
• น้ำมันเหงื่อ 160 มล.
• มัสตาร์ด – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 3% - 45 มล.;
• เกลือ – 7 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างและปรุงอาหาร อกไก่พร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม หลังจากเย็นตัวแล้วให้หั่นเนื้อเป็นก้อนหรือฉีกเป็นเส้นใยเล็ก ๆ
2. ลิ้นเนื้อควรต้มในน้ำเค็มประมาณสี่ชั่วโมง ลอกเครื่องที่เสร็จแล้วออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ต้องปรุงเนื้อกั้งรอจนกั้งเปลี่ยนเป็นสีแดงจากนั้นจึงแยกเนื้อออกจากเปลือกแล้วหั่น อย่าลืมใส่เกลือและใบกระวานลงในน้ำซุปเมื่อปรุงอาหาร
4. ต้มไข่ไก่ต้ม เทน้ำประปาลงในชาม ทำความสะอาดและสับบริเวณที่ทำความเย็น
5. สับแตงกวาสดและดอง
6. น้ำสลัดสำหรับจานนั้นเตรียมได้ง่าย เพียงตีไข่แดงกับน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดในเครื่องปั่นแล้วเติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม หลังจากผสมผลิตภัณฑ์เป็นก้อนเดียวแล้วคุณจะต้องเทลงในสตรีมบาง ๆ น้ำมันพืชซึ่งจะทำให้ซอสเบาและข้นขึ้นทันที
7. ในชามสลัดขนาดใหญ่ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เพิ่มเคเปอร์และคาเวียร์สีดำ ปรุงรสด้วยมายองเนสโฮมเมด

โอลิเวียร์แก่ในรูปแบบใหม่

สลัดที่ชื่นชอบของทุกคนสามารถปรับปรุงได้โดยการเพิ่มส่วนผสมบางอย่าง หลายๆคนคงชอบสูตรนี้สำหรับมัน รสชาติที่ผิดปกติซึ่งมีความเปรี้ยวและความฉุนเฉียว

ส่วนผสมของจาน (4 เสิร์ฟ):

• มันฝรั่ง – 270 กรัม;
• เนื้อรมควัน – 320 กรัม;
• แตงกวาดอง – 160 กรัม;
• แครอทเกาหลี – 260 กรัม
• ถั่วกระป๋อง – 190 กรัม
• มายองเนส – 90 มล.;
• เกลือ – 9 กรัม;
• ไข่ไก่ – 5 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างและต้มหัวมันฝรั่งในผิวหนัง หลังจากเย็นแล้ว ปอกเปลือกผักรากแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ต้มไข่ไก่ พักให้เย็น เอาเปลือกออก แล้วสับด้วยเครื่องตัดไข่
3. แยกเนื้อรมควันออกจากกระดูกและผิวหนัง สับเป็นชิ้น
4. หั่นแตงกวาดองเป็นก้อน
5. วางถั่วลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำดองระบายออก
6. ลายทาง แครอทเกาหลีสั้นลง
7. รวมส่วนผสมปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม

โอลิเวียร์โบราณที่มีความทันสมัย

Olivier ที่รู้จักกันดีซึ่งกำลังเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งที่ดูเหมือนชั่วนิรันดร์กลายเป็นเรื่องน่าเบื่อสำหรับหลาย ๆ คน หากคุณปรับเปลี่ยนจานเล็กน้อยคุณจะได้จานใหม่ การรักษาที่อร่อยมากและเป็นต้นฉบับ

ผลิตภัณฑ์ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

• มันฝรั่ง – 170 กรัม;
• ไข่ไก่ – 6 ชิ้น;
• ปลาแดง – 230 กรัม
• แครอท – 140 กรัม;
• แตงกวาเขียว – 170 กรัม
• ถั่วเขียว - 130 กรัม
• มายองเนส – 80 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
• เกลือ – 6 กรัม;
• แซลมอนคาเวียร์ – 110 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างรากผัก (มันฝรั่งและแครอท) ให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและต้มให้สุก จากนั้นให้เย็นและปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้น ๆ
2. นำปลาสีแดงออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกอยู่ในเนื้อ จากนั้นจึงสับเนื้อ
3. ไข่ไก่ต้มจนเย็นแล้ว แยกเปลือกทั้งหมดออกและสับละเอียด
4. แตงกวาสดและอ่อนทำงานได้ดีพวกมันเพิ่มความกรุบกรอบและความสดใหม่ให้กับจาน คุณต้องตัดขอบของผักออกเพื่อไม่ให้ความขมเข้าไปในสลัด หั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ
5. ล้างผักชีฝรั่งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ฉีก.
6. ระบายถั่วออกจากขวดในกระชอนแล้วรอจนกว่าน้ำดองส่วนเกินจะระบายออก
7. รวมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มมายองเนสและผสม
8. โรยหน้าอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยคาเวียร์สีแดงและก้านผักชีฝรั่ง คุณยังสามารถใช้ผัก มะกอก และไข่นกกระทาในการตกแต่งได้อีกด้วย

Olivier ที่เราคุ้นเคยในงานเลี้ยงฉลองไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับสูตรเก่าแก่ของเชฟชาวยุโรป จาก จานเดิมมีผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่ชิ้นที่เหลืออยู่ตลอดศตวรรษและยังคงมีให้เราจำหน่ายจนถึงทุกวันนี้ แต่ไม่ได้หมายความว่าขนมนั้นสูญเสียรสชาติไป ในทางกลับกันองค์ประกอบได้รับการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงไป ดังนั้นคุณสามารถทำการทดลองในห้องครัวของคุณ เลือกหนึ่งในตัวเลือก Olivier ดั้งเดิมที่เรานำเสนอ และเพิ่มส่วนผสมที่ดูน่าอร่อยยิ่งขึ้นสำหรับคุณ

"โอลิเวียร์" เป็นสลัดยอดนิยมของผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่อันกว้างใหญ่ในอดีต สหภาพโซเวียตและแอตทริบิวต์คงที่ของตารางวันหยุด โดยเฉพาะวันปีใหม่ แต่อาหารที่เราคุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ กลับไม่ใช่สลัดโอลิเวียร์ที่เชิดชูชื่อของเชฟผู้คิดค้นเมนูนี้เลย หากคุณต้องการทราบรสชาติของ Olivier สุดคลาสสิกที่ปรุงตามสูตรเก่าเรายินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ

สูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดโอลิเวียร์

ลองจินตนาการว่าตัวเองเป็น Lucien Olivier เรามาลองเนื้อของไก่บ่นสีน้ำตาลแดงต้มสองตัวและลิ้นต้มหนึ่งอันกันดีกว่า มาตัดทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ กัน

หั่นผักกาดหอมสดล้างให้สะอาดและแห้ง 200 กรัมเป็นเส้นบาง ๆ

นำคอกุ้งต้มสุก 25 ตัว (สามารถแทนที่ด้วยกุ้งมังกร 1 กระป๋อง) และ 100 กรัม คาเวียร์อัดดำ

เตรียมเคเปอร์ดอง 100 กรัมโดยระบายของเหลวออก (เคเปอร์เป็นพืชผักหนามที่มีดอกตูมดอง)

ต้ม ปอกเปลือก และสับไข่ห้าฟองอย่างประณีต

จากนั้นโอลิเวียร์ก็เอาถั่วเหลืองคาบูลมาแทนที่ด้วยถั่วเหลืองครึ่งกระป๋องกระป๋องที่ไม่มีมะเขือเทศใส่เกลือลงในของเหลวบดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมซีอิ๊วเล็กน้อยลงไป

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดด้วยวิธีนี้แล้วผสมให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส เหล้าองุ่นออริจินัล “Olivier” ของเราพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้เย็นและใส่ในชามที่สวยงาม ตกแต่งด้วยหางกั้งและสมุนไพร

ต้มประมาณ 300 กรัม จนสุก เนื้อวัวและหลังจากเย็นลงแล้วให้หั่นเป็นก้อนอย่างประณีต

350 กรัม ล้างมันฝรั่งแล้วต้ม "ในแจ็คเก็ต" จนนุ่ม จากนั้นจึงเย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

หลังจากต้มไข่ 4 ฟองแล้ว สับให้ละเอียด เพื่อให้ปอกไข่ต้มได้ง่ายขึ้น หลังจากนำไข่ออกจากน้ำเดือดแล้ว ควรนำไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่อย่างรวดเร็ว

สับละเอียด 100 กรัม แตงกวาดอง

ระบายของเหลวจากถั่วเขียว 1 กระป๋อง

สับละเอียด 150 กรัม หัวหอมสีเขียว

เตรียมส่วนประกอบสลัดทั้งหมดแล้ว ตอนนี้ผสมพวกมันในชามเดียวเติมเกลือเพื่อลิ้มรสปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว (หรือจะรับประทานทั้งสองส่วนเท่า ๆ กันก็อร่อยมาก) ใส่ในชามที่สวยงามแล้วเสิร์ฟ เคล็ดลับข้อหนึ่ง: เป็นเรื่องปกติที่สลัดจะต้องหั่นล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในกรณีนี้ หัวหอมสีเขียวจะดีกว่าถ้าหั่นแล้วใส่ลงในสลัดโอลิเวียร์ของเราเป็นครั้งสุดท้ายก่อนใส่น้ำสลัดจะมีรสชาติดีขึ้นมาก

ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: หลายคนชอบโอลิเวียร์ไม่ใช่กับเนื้อสัตว์ แต่ชอบไส้กรอก ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มมันลงในสลัดแทน เนื้อต้มไส้กรอกต้ม (“Doctorskaya”, “Molochnaya”) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จำนวน 300 กรัม เราแนะนำให้คุณอย่าละเลยไส้กรอกเพราะจะส่งผลอย่างมากต่อคุณภาพของอาหารจานเสร็จ

ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับส่วนประกอบเนื้อของสลัดซึ่งถือเป็นส่วนสำคัญของโอลิเวียร์ ทางเลือกของเธอขึ้นอยู่กับจินตนาการของคนทำอาหารเป็นหลัก อย่างที่เราพูดไป มันอาจจะเป็นเนื้อวัว ไส้กรอกต้มคุณภาพสูง ไก่ทั้งต้มและรมควัน หมูไม่ติดมัน ลิ้น

นอกจากนี้เรายังแจ้งให้คุณทราบถึงสลัดโอลิเวียร์อีกสองสามรายการที่สามารถเปลี่ยนความหลากหลายของคุณได้ ตารางเทศกาลและเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับแขกของคุณอย่างแน่นอน

สลัดมังสวิรัติ "โอลิเวียร์"

บอกเลยว่าวันนี้มีสูตร Olivier เยอะมาก บางครั้งก็เป็นเรื่องที่คาดไม่ถึงที่สุด เช่นสำหรับผู้ที่ยึดมั่นใน อาหารมังสวิรัติเราขอเสนอสูตรนี้

นึ่งมันฝรั่ง 1 กก. และแครอท 0.5 กก. ปอกเปลือกแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในทำนองเดียวกันสับบวบดองที่นำมาจากขวดขนาด 1 ลิตรและแตงกวาสด 2 อัน

เตรียมเนื้อหา 1 กระปุก ข้าวโพดกระป๋องและถั่วลันเตา 1 กระป๋องเพื่อระบายของเหลวออกจากพวกมัน

หั่นเป็นลูกเต๋า 300 กรัม ชีสโฮมเมด(อาจมีขนาดใหญ่กว่าผักเล็กน้อย) และอะโวคาโด 1 ลูก

เตรียมน้ำสลัด: ผสมครีมเปรี้ยว 400 กรัมกับ 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อน เพิ่ม 2 ช้อนชา เกลือหนึ่งในสามช้อนชา ออลสไปซ์หนึ่งในสี่ช้อนชา พริกไทยขาวและขมิ้น ผสมทุกอย่าง ปรุงรสสลัด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วใส่ในชามที่สวยงาม และตกแต่งด้วยสมุนไพรด้านบน

สำหรับคนรัก อาหารที่ผิดปกติเราขอแนะนำให้เตรียมสลัดโอลิเวียร์

สลัดโอลิเวียร์กับสับปะรด

ต้มในน้ำเค็ม1 ขาไก่เมื่อเย็นแล้วจึงเอาออกจากหนังแล้วจึงสับให้ละเอียด

ต้ม 100 กรัม “ในชุดเดียวกัน” มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ปอกสับปะรดแล้วสับให้ละเอียด

สลัดโอลิเวียร์กับปลาแซลมอน

เพื่อเตรียมหั่นเป็นลูกเต๋า 200 กรัม ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย, แอปเปิ้ล 1 ผล, ไข่นกกระทาต้ม 10 ฟอง, 300 กรัม มันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ต 1 แครอท

สับหัวหอม 1 หัว (เล็ก) และผักชีฝรั่งหลาย ๆ อัน (เพื่อลิ้มรส)

ตอนนี้เตรียมน้ำสลัด: ผสมมายองเนส, มัสตาร์ด, น้ำมะนาว, พริกไทยขาว, เกลือและน้ำตาลตามชอบ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดของสลัดของเราในภาชนะเดียว ปรุงรส ผสมเบา ๆ แล้วเสิร์ฟ

แน่นอนว่าสลัดแบบนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "โอลิเวียร์" แบบยืดเส้นได้เพราะตามเนื้อผ้าถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ แต่ฉันคิดว่าข้อกำหนดหลักสำหรับอาหารจานใดก็ตามก็คือ รสชาติดี- ดังนั้น แสดงจินตนาการ ทดลอง และขอให้โอลิเวียร์ของคุณอร่อยที่สุดตลอดไป!

สูตรสลัดโอลิเวียร์แบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในช่วงฤดูหนาว ปีใหม่, คริสต์มาส, 23 กุมภาพันธ์ - เพื่อนร่วมชาติของเราจำนวนมากยังคงเตรียมสลัดโอลิเวียร์สำหรับวันหยุดเหล่านี้ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าสลัดนี้มีเวอร์ชั่นฤดูร้อนด้วย และนี่คือลักษณะของสูตรสลัดโอลิเวียร์หากคุณปรุงในฤดูร้อนที่อบอุ่น

สลัด “Tender Olivier” (ฤดูร้อน)

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 4 ชิ้น
• มันฝรั่ง 4 ลูก
• ไข่ 5 ฟอง
• 3 แครอท
• 5 แตงกวาเค็มเล็กน้อย
• แตงกวาสด 4 ลูก
• ถั่วกระป๋อง 1 กระป๋อง
• 600 มล. มายองเนสไขมัน 50%

วิธีทำอาหาร

• ต้มแครอทและมันฝรั่งในแจ็คเก็ต สามารถต้มไข่ร่วมกับผักได้ จากการต้มให้ปรุงมันฝรั่งและแครอทประมาณ 15-20 นาที (ลองทำดู ไม่อยากให้ผักต้มเป็นข้าวต้ม) ต้มไข่จากการเดือดเป็นเวลา 5 นาที
• ต้มเนื้อในน้ำเค็มเป็นเวลา 40 นาที
• ทำความสะอาดผักและไข่ หั่นมันฝรั่ง ไข่ แครอทเป็นก้อน ขนาดประมาณ 6*6*6 มม. (ไม่เล็กจนเกินไป)
• เราตัดเนื้อแต่ละชิ้นตามขวางออกเป็นสามส่วนแล้วฉีกแต่ละส่วนออกเป็นเส้นใย
• เราหั่นแตงกวาแบบเดียวกับผักชนิดอื่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มถั่วลันเตามายองเนส
• มาเสิร์ฟกันเถอะ!

ทำไมชื่อสลัดถึงมีคำนำหน้าว่า "tender"? อย่างแรกเลยในสูตรเราใช้ว่าไม่เค็มแต่ แตงกวาเค็มเล็กน้อย- ประการที่สองสลัดมีแตงกวาสดในปริมาณที่เพียงพอ ประการที่สาม แทนที่จะใช้ไส้กรอก เรามีไก่ต้มธรรมชาติแทน

ส่วนแครอท ถ้าคุณชอบก็ใส่เพิ่ม ไม่ใช่สาม แต่ห้าอัน

หากต้องการให้ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในสลัดที่เตรียมไว้ (ควรใช้หัวหอมสีขาว) เพิ่มหัวหอมก่อนเสิร์ฟสลัด

ร้านอาหาร Hermitage เป็นหนึ่งในร้านเหล้ารัสเซียในตำนานไม่กี่แห่งที่มีอาหารเลิศรสและเป็นลัทธิอาหารที่ไม่มีใครกล้าเรียกว่าเป็นแค่ร้านอาหาร แต่อาศรมก็มีความเอร็ดอร่อยในตัวเองเช่นกัน: เป็นร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของยุโรปและที่นี่เป็นที่เกิดสลัดโอลิเวียร์อันโด่งดัง

ความเก๋ไก๋แบบยุโรปและประชาธิปไตย

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 Lucien Olivier ชาวฝรั่งเศสซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองหลวงของรัสเซียเป็นที่รู้จักทั่วมอสโกว่าเป็นพ่อครัวที่มีทักษะ เขามักจะได้รับเชิญให้ไปงานเลี้ยงอาหารค่ำที่บ้านของผู้มั่งคั่ง มีสองเวอร์ชันเกี่ยวกับที่มาของพ่อครัวคนนี้ ตามที่กล่าวไว้เขามามอสโคว์จากฝรั่งเศสจริงๆ ตามเวอร์ชันที่สอง Olivier เกิดมาในครอบครัวของชาวฝรั่งเศสที่มีเชื้อสายรัสเซียมายาวนานซึ่งอาศัยอยู่ใน Mother See ชื่อจริงของเขาคือ Nikolai แต่แล้วเขาก็เปลี่ยนเป็นชื่อที่กลมกลืนกันมากขึ้น - Lucien

ผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหารคือพ่อค้าหนุ่ม Yakov Pegov ซึ่งสามารถเดินทางไปต่างประเทศได้ดังนั้นในความชอบด้านการทำอาหารของเขาจึงผสมผสานนิสัยของราชวงศ์พ่อค้าเก่าเข้ากับรสนิยมใหม่ที่รวบรวมมาจากร้านอาหารยุโรป

Olivier และ Pegov พบกันในร้านขายยาสูบที่ Trubnaya โดยซื้อมะกรูดจากพ่อค้า Popov ที่นั่น เพื่อนใหม่เริ่มพูดคุยและอยู่ระหว่างการสื่อสารเกิดความคิดที่จะเปิดร้านอาหารที่ทรูบนายา ในไม่ช้าในบริเวณนี้ไม่เอื้ออำนวยในแง่ของอาชญากรรม (อย่างที่คุณทราบ Truba เป็นจุดร้อนแรงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา) สถานประกอบการสุดเก๋อย่างอาศรมก็ปรากฏตัวขึ้นซึ่งชาวมอสโกเริ่มเรียกอาศรมโอลิเวียร์

ใน "พิพิธภัณฑ์อาหาร" แห่งนี้ แขกจะได้รับบริการหอยนางรม กุ้งล็อบสเตอร์ กบาลจากสตราสบูร์ก และคอนยัค Trianon ที่มีราคาแพงมักจะมาพร้อมกับใบรับรองที่ระบุว่าถูกส่งจากห้องใต้ดินของพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 เอง พนักงานเสิร์ฟนำอาหารแต่ละจานออกมาใส่ถาดเงิน ห้องโถงบางแห่งตกแต่งด้วยหินอ่อน อย่างไรก็ตามแม้จะดูเก๋ไก๋ทั่วไป แต่ Hermitage ก็ถือเป็นร้านอาหารที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตย พนักงานเสิร์ฟดูเรียบร้อยและสุภาพ สุภาพและรวดเร็วมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เกะกะและประพฤติตัวไม่เจ้าเล่ห์เสแสร้ง

ประวัติศาสตร์อันลึกลับของสลัดโอลิเวียร์

เฉพาะที่นี่ในอาศรมเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสสลัดชื่อดังที่คิดค้นโดยเชฟชื่อดังซึ่งในมอสโกเริ่มตั้งชื่อตามผู้สร้าง - โอลิเวียร์ สลัด "ปีใหม่" ซึ่งเราคุ้นเคยมากซึ่งเป็น "นักกิน" สมัยใหม่เป็นเพียงการเลียนแบบ "โอลิเวียร์" ตัวจริงอย่างน่าสงสาร ดังที่ผู้ร่วมสมัยเล่าว่ามันมีรสชาติที่น่าเหลือเชื่อและสูตรที่ "ถูกต้อง" ของมันถูกเก็บเป็นความลับโดยผู้สร้าง ดังนั้นความพยายามของ Muscovites ที่จะทำซ้ำอาหารจานนี้จึงไม่ประสบความสำเร็จมากนัก

สูตรแรกสำหรับสลัด "ฝรั่งเศส" ได้รับการตีพิมพ์ในรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษก่อนหน้านั้น ในขั้นต้นเฮเซลบ่นเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แต่จากนั้นสูตรอาหารอื่น ๆ ก็เริ่มปรากฏขึ้นซึ่งสังเกตว่าสามารถเพิ่มเนื้อลูกวัวไก่นกกระทาและแม้แต่คาเวียร์ลงในสลัดได้

ที่ร้านอาหาร Olivier เป็นผู้จัดการและแทบไม่ได้ทำอะไรเลยในครัว (ยกเว้นว่าบางครั้งเขาก็สามารถเตรียมสลัดอันเป็นเอกลักษณ์สำหรับแขกผู้มีเกียรติได้) พ่อครัวหลักที่อาศรมคือ Duguay ชาวฝรั่งเศส เขาเลี้ยงดูพ่อครัวฝีมือดีมาทั้งรุ่นภายในกำแพงโรงเตี๊ยม ซึ่งหลายคนต่อมากลายเป็นผู้ก่อตั้งราชวงศ์การทำอาหารด้วยตัวเอง โดยรวมแล้วมีพ่อครัวและแม่ครัวหลายสิบคนทำงานที่อาศรม

โบฮีเมียทางวัฒนธรรมและอีกมากกำลังเดินอยู่ในอาศรม

ในไม่ช้าร้านอาหารแห่งนี้ก็กลายเป็นสถานที่ลัทธิในมอสโกก่อนการปฏิวัติ ยิ่งไปกว่านั้น มันไม่สูญเสียความนิยมแม้หลังจากการตายของ Olivier เมื่อตกอยู่ในความครอบครองของหุ้นส่วนการค้า Hermitage

สถานประกอบการแห่งนี้ได้รับเลือกจากบุคคลสำคัญทางวัฒนธรรมมากมาย นักแต่งเพลง Pyotr Tchaikovsky เล่นงานแต่งงานในร้านอาหาร และนักเขียน Turgenev และ Dostoevsky เฉลิมฉลองวันครบรอบของพวกเขา สิ่งที่เรียกว่า Pushkin Days เกิดขึ้นที่นี่ในปี 1999 โดยรวบรวมนักเขียนคลาสสิกที่เก่งที่สุดในยุคนั้นมารวมตัวกัน และในปี 1902 ในอาศรมคณะละครศิลปะมอสโกและ Maxim Gorky เฉลิมฉลองรอบปฐมทัศน์ของละครเรื่อง "At the Depths" ร้านอาหารนี้ถูกเรียกติดตลกว่าเป็นศูนย์กลางวัฒนธรรมของมอสโก

พ่อค้ารุ่นเยาว์และนักธุรกิจชาวต่างชาตินักอุตสาหกรรมและศิลปินได้ใช้เงินทั้งหมดอย่างสุรุ่ยสุร่ายในอาศรม ร้านอาหารแห่งนี้ก็สะดวกมากเพราะนอกจากห้องโถงแล้ว ยังมีห้องแยกต่างหากที่คุณสามารถเดินไปรอบๆ อย่างลับๆ จากการสอดรู้สอดเห็น พวกเขาถูกเช่าโดยเจ้าหน้าที่หรือพ่อค้าคนสำคัญเพื่อแก้ไขปัญหาธุรกิจส่วนตัว หรือโดยแขกที่ร่ำรวยซึ่งไม่ได้มีวัฒนธรรมเฉพาะ (เช่น พ่อค้าที่ไม่สุภาพในต่างจังหวัด) ที่ต้องการพักผ่อนอย่างเต็มที่โดยไม่ต้องคิดถึงกฎเกณฑ์มารยาทที่ดี

ตามตำนานเล่าว่าในห้องใดห้องหนึ่งเหล่านี้ ผู้มาเยี่ยมขี้เมาจนรวยได้กินหมูที่ได้รับการฝึกฝนอันโด่งดัง ด้วยอาการมึนงงขี้เมาพวกเขาขโมย "นักแสดง" จากคณะละครสัตว์มอสโกเป็นเดิมพัน พาเธอไปที่ร้านอาหารแล้วสั่งให้แม่ครัวทอดเธอ

ในช่วงที่มีเสียงดังของผู้มาเยี่ยมชมอาศรมตำรวจท้องที่มีกฎที่ไม่ได้พูดที่จะไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นภายในสถานประกอบการเพราะบ่อยครั้งที่ผู้ริเริ่มการทะเลาะวิวาทในร้านอาหารเป็นเจ้าหน้าที่สำคัญ ที่นี่จะมีเสียงดังเป็นพิเศษในวันทัตยานา ซึ่งก็คือวันที่ 25 มกราคม ซึ่งเป็นช่วงที่นักเรียนในมอสโก รวมทั้งครูและอาจารย์ต่างๆ กำลังออกไปเที่ยวในร้านอาหาร พนักงานถอดเฟอร์นิเจอร์ทั้งหมดออกจากห้องโถง และวางโต๊ะและเก้าอี้ไม้เรียบง่าย และผู้มาเยี่ยมไม่สามารถยืนในพิธีเพื่อสังเกตมารยาทบนโต๊ะอาหารและมารยาทภายนอกได้

ชนชั้นกรรมาชีพไม่ต้องการร้านอาหาร

หลังจากการปฏิวัติ อาศรมก็ทรุดโทรมลง โดยในครั้งนี้ โอลิเวียร์ผู้โด่งดังตายไปนานแล้ว และแม่ครัว ดูกวย ได้กลับไปฝรั่งเศสแล้ว โชคดีที่ไม่เห็นร้านอาหารของตนตาย ในช่วง NEP พวกเขาพยายามฟื้นฟูอาศรม แต่มันไม่ใช่ "พิพิธภัณฑ์อาหาร" อีกต่อไป

ตามความทรงจำของผู้ร่วมสมัย แม้ว่าพวกเขาจะเรียกตามชื่อเดิม แต่ก็เตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าขยะแขยงและไม่ได้รสชาติอะไรที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ กองกำลังใหม่ซึ่งประกอบด้วยชาวนาธรรมดา ๆ คนงานและคนยากจนในเมืองเป็นส่วนใหญ่กล่าวอีกนัยหนึ่งคือผู้คนที่ไม่คุ้นเคยกับวัฒนธรรมการกินโดยสิ้นเชิงเพียงทำให้ความแตกต่างระหว่างอาศรมเก่ากับ "สำเนา" ของมันรุนแรงขึ้นเท่านั้น ดังนั้นปีที่ปิดอาศรมอย่างเป็นทางการจึงถือเป็นปี 1917

ใน เวลาที่ต่างกันภายในกำแพงของร้านอาหารเดิมมีองค์กรบรรเทาความอดอยาก สำนักพิมพ์ "บ้านชาวนา" และแม้แต่โรงละคร "School of Modern Play"

สลัด "โอลิเวียร์" - ยอดนิยม จานปีใหม่ในสหภาพโซเวียตและรัสเซียสมัยใหม่

ประวัติความเป็นมาของสลัดโอลิเวียร์

สลัดนี้ตั้งชื่อตามผู้สร้างคือเชฟ Lucien Olivier ซึ่งเปิดร้านอาหารฝรั่งเศส Hermitage ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษ 1860

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษเมื่อพ่อครัวชาวฝรั่งเศสเตรียมอาหารเย็นซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่อง "สลัดโอลิเวียร์" ที่เขาคิดค้นขึ้นซึ่งความลับที่เขาไม่ได้เปิดเผยให้ใครเห็น

ทำไมสลัดถึงเรียกว่า "โอลิเวียร์"

เห็นได้ชัดว่าชื่อของสลัดมาจากความคิดสร้างสรรค์อย่างมาก เชฟชาวฝรั่งเศสโอลิเวียร์.

อย่างไรก็ตาม ชื่อนี้ไม่ได้รับการตอบรับในทันที

ในสหภาพโซเวียต "หนังสือเกี่ยวกับความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพ"ชื่อ "โอลิเวียร์" ปรากฏเฉพาะในฉบับปี 1948 เท่านั้น ในฉบับอื่น ๆ ของหนังสือเล่มนี้ (1939, 1952, 1961, 1988) สูตรสลัดเรียกว่า "สลัดเกม" หรือ "สลัดเนื้อ"

ในต่างประเทศบางประเทศสลัดนี้เรียกว่า "รัสเซีย"

สูตรโอลิเวียร์ก่อนปฏิวัติดั้งเดิม

ใน สูตรก่อนปฏิวัติพ.ศ. 2437 องค์ประกอบของ "โอลิเวียร์" ที่คุ้นเคยประกอบด้วย:

• 2 เฮเซลบ่นต้มหรือทอด
• ไข่ต้ม 5 ฟอง
• 2 แตงกวาสด
• เคเปอร์ดอง 100 กรัม
• สลัดสด 200 กรัม
• กั้งต้มหรือกุ้งล็อบสเตอร์กระป๋อง 25 ตัว
• คาเวียร์สีดำหรือสีแดง 100 กรัม
• เต้าเจี้ยว 3-4 ช้อน
• แตงกวาดอง 10-15 อัน
• ซอส "โปรวองซ์"
• ซอสคาบูล

ต่อมาได้เพิ่มมันฝรั่ง มะกอก มายองเนส และถั่วเหลืองคาบูลลงในสลัด เมื่อเวลาผ่านไปไก่บ่นสีน้ำตาลแดงก็ถูกแทนที่ด้วยเนื้อไก่และจากนั้นก็ไส้กรอกต้ม

การเปลี่ยนแปลงในผลิตภัณฑ์อธิบายได้จากความไม่พร้อมหรือการขาดแคลนส่วนผสมบางอย่าง

สูตรโอลิเวียร์สมัยใหม่

• 3 มันฝรั่ง
• แครอท 3-4 หัว
• ไข่ 4-5 ฟอง
• แฮมหรือไส้กรอกหมอ 350 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง 450 กรัม
• ผักดอง 5-6 ชิ้น
• ต้นหอม 5 ต้น
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• มายองเนส 250 กรัม
• พริกไทยดำป่น

มันฝรั่งและแครอทต้องปอกเปลือกและต้ม ต้มไข่แยกกัน ระวังอย่าให้ไข่แดงสุกเกินไป จากนั้นปอกเปลือกและสับเป็นก้อน

ตัดแฮมหรือไส้กรอกเป็นก้อนด้วย

จากนั้นต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัดใส่สมุนไพรและเครื่องเทศสับละเอียดเพื่อลิ้มรส ปรุงรสมวลที่ได้ด้วยมายองเนสแล้วใส่ในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ถั่วและผักดองสับละเอียดลงในสลัด

ตัวเลือกการให้บริการแบบแบ่งส่วน (คอกั้งผสมโดยไม่มี lanspik ซึ่งเกิดขึ้นด้วยเหตุผลทางเทคนิค))

สลัดโอลิเวียร์เป็นประเพณีของโรคเรื้อรังอยู่แล้ว))))

สามารถดูการศึกษาที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับหัวข้อสลัด Olivier ได้จาก Dejour ที่นี่http://dejur.livejournal.com/23449.html

สูตรสลัดโอลิเวียร์ที่เผยแพร่ก่อนการปฏิวัติ สลัดเวอร์ชันของเรา ความคิดและความคิดเห็นในหัวข้อสลัดโอลิเวียร์ ฯลฯ.. ไปกันเลย)

สูตรสลัดโอลิวีจากสิ่งพิมพ์ก่อนการปฏิวัติ

OLIVIER SALAD จากหนังสือของ พี.พี. อเล็กซานโดรวา-อิกนาติเอวา ดูภาพสแกนด้านบน

OLIVIER SALAD จากหนังสือ “THE ART OF A COOK” โดย P. M. ZELENKO, 1902

ลำดับที่ 1548. สลัดโอลิเวียร์.

ตัดเนื้อจากไก่บ่นสีน้ำตาลแดง, ทรัฟเฟิล, แตงกวาสด, มันฝรั่งต้มและทำให้เย็นเป็นชิ้น ๆ, เพิ่มเคเปอร์, มะกอก, คอกั้งหมายเลข 510, ปรุงรสด้วยซอสหมายเลข 455 หรือ 456 หรือหมายเลข 451 หรือของเหลวProvençalหมายเลข 447 กัน

OLIVIER SALAD จากหนังสือ “NOTES ON A CULINARY SCHOOL COURSE”, 1907

ของเหลือ เกมทอดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต้มและสับมันฝรั่งสองสามอัน หั่นแตงกวาสดถ้าคุณไม่มีสดก็ให้ใส่เกลือ) ไข่ต้ม,ผักกาดหอมหรือหัวผักกาด

ปรุงรสด้วยProvençalหนา (เล่มที่ 24, มายองเนส) ใส่น้ำส้มสายชูฝรั่งเศส, มัสตาร์ด, ถั่วเหลืองคาบูล, พริกป่น รวมส่วนผสมกับครึ่งหนึ่งของ Provencal คนให้เข้ากัน ใส่ในชามสลัด เทProvençalที่เหลือลงไปด้านบนแล้วนำออก แตงกวาสด,หั่นเป็นชิ้นและล็อบสเตอร์.

โอลิเวียงและโควาเลฟสลัด 2000ก (N.I. Kovalev -วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต, ศาสตราจารย์สถาบันการค้าและเศรษฐศาสตร์แห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, รองประธานกิตติมศักดิ์ของสมาคมการทำอาหารรัสเซีย, ผู้ถือ "สัญลักษณ์แห่งศักดิ์ศรี" ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรัสเซีย)

No. 195. สลัดสัตว์ปีก. การประดิษฐ์สลัดนี้เกิดจากฝีมือของเชฟโอลิเวียร์ซึ่งทำงานในมอสโก จัดทำในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์ แต่ใช้เนื้อไก่ทอดหรือต้มไก่งวงและเกมแทนเนื้อวัว

สูตรก็เหมือนกับ สลัดเนื้อแต่แทนที่จะกินเนื้อสัตว์คุณต้องทานเนื้อสัตว์ปีกแทน (เช่น “เนื้อ 70 มันฝรั่ง 60 แตงกวาสดหรือเค็ม 50 ไข่ 1 ชิ้น มายองเนส 60 ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง”)

ตัวเลือกของเราคือ OLIVIER SALAD (ซึ่งอยู่ในรูปแรก)

นกกระทา - 6 ชิ้น ทอดจนกรอบโดยไม่ใส่เกลือ (สามารถอบในเตาอบได้) จากนั้นใส่ในกระทะและเคี่ยวจนนิ่มประมาณ 40-60 นาที (หากนกกระทามาจากฟาร์มก็สามารถใส่เกลือได้ พริกไทยทอดหรืออบ แต่ถ้านกกระทาเป็นป่าหลังจากคั่วแล้วควรเคี่ยวจะดีกว่า) ปอกเปลือกและสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆ(ไม่เล็กและไม่ใหญ่!)

ไก่ 1 ชิ้น - ต้มหรือทอด (อบ) ดีกว่า นำเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ไก่เป็นอาหารฝรั่งเศส แต่ผู้เขียนสงสัย)

หัวหอมสีเขียว -2 -3 ช่อ ชิ้น. แต่หากไม่ได้ประกอบสลัดทันทีก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถนำหัวหอม 2-3 หัวของสลัดต่างๆ แล้วสับเป็นก้อน ใน สูตรนี้ใช้หัวหอมสีเขียว

มันฝรั่ง - หัวขนาดกลาง 3-4 หัวต้มในผิวหนังแล้วหั่นเป็นก้อน เป็นทางเลือกโดยทั่วไป - ผู้เขียนโพสต์นี้เน้นที่รสนิยมของตนเอง ห้ามใช้ มันฝรั่งต้มตามกฎแล้ว แต่บางครั้งสำหรับคนรักมันฝรั่งที่ลงไปในกองไฟก็ยังคงใช้มันฝรั่งอยู่แม้ว่าจะขัดแย้งกับหลักการกินของพวกเขาก็ตาม)

แตงกวา - 4-5 ชิ้น หากคุณทำสลัดล่วงหน้าหลายชั่วโมง ควรใช้แตงกวาดอง (หรือดอง) ขนาดเล็ก หากคุณประกอบสลัดก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถใช้แตงกวาสดที่ปอกเปลือกแล้วก็ได้ ชิ้น.

สลัด - ใบผักกาดหอม ล้างและเช็ดให้แห้ง หากทำสลัดไว้ล่วงหน้า ให้วางใบผักกาดหอมไว้บนจานทันทีก่อนเสิร์ฟ หากประกอบสลัดทันทีก่อนเสิร์ฟก็สามารถใส่ใบผักกาดหอมได้ทันที (ตกแต่งตามต้องการหรือจัดสลัดก็ได้) ในสูตรนี้ ไม่ได้ใช้ใบผักกาดเลย ด้วยเหตุผลด้านการถ่ายภาพ)

ซอสโพรวองซ์ (สิ่งที่เรียกว่า "มายองเนส" ในทศวรรษที่ผ่านมา) - ทำโฮมเมดจากไข่แดง, มัสตาร์ด, น้ำมันพืชเกลือและน้ำตาล สำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ประมาณ 300-400 มล.

Lanspik เป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากของสลัดนี้ (ตามผู้เขียนโพสต์นี้) Lanspique นั้นเป็นน้ำซุปที่ต้มสำหรับเยลลี่ ทำให้ใส อัดแน่น และหั่นเป็นก้อน ในภาพนี้เตรียมไว้แล้วและอยู่ในจานเหล็กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีลักษณะคล้ายภาชนะ สูตรจะได้รับด้านล่าง ต้องเตรียม Lanspik ล่วงหน้าหนึ่งหรือ 2 วัน

คาเวียร์สีดำ -200-250g. คาเวียร์สีดำสามารถวางลงบนสลัดได้โดยตรงเฉพาะในกรณีที่กดคาเวียร์สีดำ (ชิ้นส่วนของคาเวียร์นี้จะคงรูปร่างไว้) คาเวียร์ที่เป็นเม็ดละเอียดจะกระจายและไม่คงรูปร่างไว้ หากไม่มีคาเวียร์สีดำคุณสามารถใช้สีแดงหรือหอกได้ แต่ให้แห้งเล็กน้อยในตู้เย็นก่อนโดยวางบนจานแบนและไม่ปิดทับด้วยสิ่งใดเลย คาเวียร์ที่ดีกว่าวางบนไข่นกกระทาแล้วตกแต่งสลัดตามขอบจานซึ่งก็คือสิ่งที่ทำในกรณีนี้

ไข่นกกระทา - 20 ชิ้นต้มสุกและผ่าครึ่ง ในกรณีนี้ไข่ต้มจะถูกวางลงครึ่งหนึ่งและโดยหลักการแล้วคุณสามารถเพิ่มสลัดด้วยไข่ต้มได้ มวลสลัด แต่ถ้ามี lanspik ก็อย่าทำจะดีกว่า ในกรณีนี้ ไม่มีการเติมไข่และเสิร์ฟเป็น "ขอบ" สำหรับสลัดเท่านั้น

ต้มกั้ง - ประมาณ 40 ชิ้นเป็นเวลา 15 นาที ชัดเจน. ตัดคอกั้งครึ่งหนึ่งออกเป็น 2 ส่วนแต่ละส่วนสำหรับมวลหลักของสลัด เหลือคออีกครึ่งหนึ่งไว้ตกแต่ง

เคเปอร์ - ½ ขวด ในกรณีนี้คือเคเปอร์ที่มีก้าน (“หาง”) เพื่อตกแต่งจานบริเวณขอบ

การประกอบ.

ส่วนผสมทั้งหมดสามารถวางเป็นชั้นๆ โดยเริ่มจากมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ แต่ในกรณีนี้ เนื้อ กั้ง แตงกวา ต้นหอม และซอสโพรวองซ์ (มายองเนสโฮมเมด) รวมกันทันที จากนั้นวางบนจานและวางหนาเหมือนเปลือกหอย (ตกแต่ง) ด้วยก้อนหอกสับและหางกั้ง วางมะกอก เคเปอร์ และไข่นกกระทาครึ่งฟอง โดยมีคาเวียร์อยู่รอบๆ ขอบ วางในตู้เย็น

หมายเหตุสำคัญมาก

ตามความเห็นส่วนตัวของผู้เขียน (ผู้ทดลองรสชาติของสลัดนี้หลายครั้ง) รสชาติของสลัดได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่จาก:

ไม่ว่าเนื้อจะทอดหรือไม่ก็ตาม - เนื้อทอดหรืออบคงรูปร่างได้ดีกว่าและไม่กระจาย

การปรากฏตัวของแลนสพีคจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของสลัดทำให้มีความอ่อนโยนและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เป็นพิเศษ

สามารถวางคาเวียร์ร่วมกับ lanspike, คอเครย์ฟิช ไว้ด้านบนของสลัด (จากนั้นจึงผสมกับมวลสลัด) เฉพาะในกรณีที่มีการกด (ชิ้นส่วนของคาเวียร์ที่กดจะคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจาย) หากใช้คาเวียร์อื่น ๆ จำเป็นต้องทำให้แห้งในตู้เย็นดังที่ได้กล่าวข้างต้นหรือดีกว่าให้วางคาเวียร์ลงบนไข่นกกระทาครึ่งหนึ่งที่อยู่ตามขอบหรือเพียงวางคาเวียร์ไว้ตามขอบจาน

คาเวียร์ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารมากนัก

สามารถวางใบผักกาดหอมก่อนเสิร์ฟ

สลัดนี้มีประโยชน์ต่อหัวหอมสีเขียว);

ไข่ (ต้มสุก) ไม่ว่าจะสำหรับตกแต่งหรือใส่ในสลัดควรใช้ไข่นกกระทาแล้วผ่าครึ่ง

ซอสโพรวองซ์ (ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า "มายองเนส") เตรียมได้ดีกว่า ไม่ซื้อ!!!;

การมีคอกั้งเช่น lanspik เป็นตัวกำหนดรสชาติของสลัด

สูตร LANSPIC

ต้มน้ำซุปจากขาเนื้อ - 1 กก. (หั่นขวางแล้ว), เนื้อวัว - 1 กก. และซากนกกระทา (หรือไก่, ไก่, ต้มจากเนื้อวัวเท่านั้น) - 1 ชิ้น นำภาชนะสำหรับเนื้อสัตว์ตามจำนวนที่กำหนดซึ่งมีปริมาตรอย่างน้อย 4.5 ลิตร

ในการทำเช่นนี้ให้วางเนื้อลงในกระทะแล้วเทลงไป น้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกลดความเข้มข้นของการเดือดให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 4 - 5 (บางครั้ง 6) ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝาเติม หัวหอม- ขนาดกลาง 2 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น พริกไทย ก่อนความพร้อม 2-2.5 ชั่วโมงให้นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป (ทิ้งขาเนื้อวัวไว้ในกระทะแล้วปรุงต่อ) เติมน้ำซุปด้วยขาเนื้อที่เหลือในปริมาณปานกลางโดยจำไว้ว่าน้ำซุปจะยังคงเดือดและคุณ สามารถทำปริมาณเกลือผิดพลาดได้ง่าย (จริงๆ แล้วควรถอดเนื้อวัวและเนื้อนกกระทาออกทันทีที่พร้อม หลีกเลี่ยงการต้ม ซึ่งเรียกว่า “ก่อนที่จะสูญเสียชีพจร (รูปร่าง)”)

จากนั้นนำขาต้มออกจากน้ำซุปแล้วกรองน้ำซุปโดยใช้ตะแกรงที่บุด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย (ผู้เขียนวางตะแกรงโลหะที่มีรูเล็กมากด้วยผ้ากอซ 4 ชั้น)

หลังจากทำให้น้ำซุปเย็นลงเป็น "นมสด" แล้ว ใส่ไข่ขาววิปปิ้ง 2 ฟองลงในน้ำซุป นำไปต้ม ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวสักครู่หนึ่งหรือสองนาที (ต้มให้เดือดต่ำต้องคน) และกรองตามต้องการ อธิบายไว้ข้างต้น (บางครั้งผู้เขียนแนะนำเจลาตินด้วยความระมัดระวังมากเกินไป)

ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำซุปใสประมาณ 650 มล.

สลัดสามารถเตรียมเป็นบางส่วนได้โดยประมาณตามรูปถ่าย "สีเขียว" ในเนื้อหาของโพสต์นี้ เนื้อลูกวัวหรืออกไก่ทอดเป็นชิ้น ๆ ทำงานได้ดีมากในสลัด ดูรูป "สีเขียว" สลัดโอลิเวียร์นั้นคือ "บ่นเฮเซลและบ่นเฮเซลเท่านั้น" .. - นี่ไม่เป็นความจริงเลย - คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้ เกมนก, เนื้อลูกวัวและเนื้อไก่อย่างดี (ทอดหรืออบ)

ทั้งหมด.)