Bucătăria orientală este un concept generalizat care îmbină bucătăria asiatică, arabă, caucaziană și chiar din Peninsula Balcanică. Caracteristica care le unește este utilizarea frecventă a produselor precum mielul și orezul, precum și condimentele, pentru gătit.

Acestea din urmă fac din bucătăria orientală cu adevărat unică! O altă caracteristică foarte semnificativă a bucătăriei orientale este absența supelor „lichide”. Aici tind să fie mai mult ca un sos gros. Datorită acestui fapt, primele cursuri se dovedesc a fi destul de bogate în calorii și satisfăcătoare. Cele doua feluri sunt foarte variate, dar cel mai popular care imi vine primul in minte este pilaf! Așadar, pentru a înțelege tot specificul bucătăriei orientale, vom apela la fiecare dintre componentele acesteia! Să începem cu bucatarie asiatica

, care include următoarele țări: În ceea ce privește bucătăria arabă, are caracteristici similare de la o țară la alta. De exemplu, în țările arabe nu mănâncă deloc carne de porc, ceea ce se datorează unei interdicții religioase asupra acestui produs. Toate celelalte tipuri de carne nu sunt interzise și, prin urmare, sunt utilizate pe scară largă în retete traditionale

feluri de mâncare. Apropo, cel mai popular este mielul. În bucătăria arabă sunt folosite tot felul de cereale și leguminoase, care sunt folosite ca garnitură pentru preparatele din pește sau carne. În ceea ce privește deserturile, acestea sunt făcute, de regulă, pe bază de fructe locale și miere. Baklava poate fi numită cu ușurință cea mai faimoasă dulceață! Cele mai comune băuturi sunt cafeaua, a cărei preparare este un adevărat ritual, precum și ceaiul negru foarte dulce. Bucătărie caucaziană , ca una dintre tendințele din bucătăria orientală, se caracterizează prin folosirea cărnii la prepararea multor feluri de mâncare, în special carnea de miel. Caucazienii acordă o mare importanță produselor lactate - acestea sunt în principal brânzeturi și băuturi din lapte fermentat. Utilizarea legumelor și fructelor depinde de fertilitatea fiecărei regiuni în parte. În general, de est Bucătărie caucaziană

poate fi caracterizat de următoarea regulă: „cu cât munții sunt mai înalți, cu atât mâncărurile sunt mai simple”.(Albania, Bulgaria, Bosnia și Herțegovina, Grecia, Macedonia, Moldova, România, Serbia, Turcia, Croația și Muntenegru) este mai degrabă un concept generalizat pe o bază teritorială. Bucărurile din aceste țări estice diferă semnificativ! Deși există încă o caracteristică comună - aceasta continut ridicat de calorii, care oferă sațietate.

Faptul evident este că bucătăria orientală este foarte diversă, iar rețetele pentru preparatele sale variază nu numai de la o țară la alta, ci chiar și de la o regiune. Prin urmare, în această secțiune a site-ului nostru, vom încerca să plasăm cât mai multe retete detaliate Cu fotografii pas cu pas, pentru a vă introduce mai bine în bucătăria Orientului!

Pentru un european, bucătăria orientală este, în primul rând, mâncăruri delicioase, copioase, cu o aromă neobișnuită, în principal carne. Chiar și numele lor, dulci pentru urechile oricărui gurmand, stârnesc apetitul: pilaf, shish kebab, shawarma, lula-kebab, manti... Puțini oameni știu că gătitul popoarelor musulmane urmează cu strictețe tradițiile religioase ale islamului.
Acest lucru poate părea ciudat pentru unii - preparate orientale sunt întotdeauna asociate cu o sărbătoare, un banchet solemn, o sărbătoare și tradiții religioase - cu asceză, post și anumite restricții. Dar bucătăria musulmană îmbină armonios deliciile gastronomice, postul și anumite interdicții. Popoarele care mărturisesc islamul trăiesc cel mai mult diferite părți glob, și gătit Fiecare dintre ele are propriile caracteristici, în funcție și de locația geografică a țării. Dar legile de bază musulmane de preparare și consumare a alimentelor sunt respectate de ei peste tot.
Gătitul ritual (cu ocazia postului sau a sărbătorilor) are multe nuanțe. Cât despre mâncarea de zi cu zi. atunci i se aplică anumite reguli – ceea ce în niciun caz nu îl face mai puțin gustos. Există alimente permise și interzise și fiecare musulman ar trebui să știe despre ele - precum și despre toate ritualurile legate de mâncare. Pentru că legile legate de hrană fac parte din Sharia - norme stabilite pentru musulmani încă din secolul al VII-lea. Ele sunt permanente și nu pot fi modificate, deoarece Dumnezeu însuși a determinat aceste standarde.

Se crede că fiecare a cincea persoană care trăiește pe Pământ este musulman.

De-a lungul istoriei de secole, țările ai căror rezidenți mărturisesc islamul și-au dezvoltat propriile caracteristici specifice de gătit și mâncare. Bucătăria musulmană de astăzi este un concept global bazat pe o colecție de rețete din diferite părți ale Pământului. Pentru care există o singură cerință - respectarea deplină a canoanelor Islamului.

Tradițiile bucătăriei musulmane își au originea la începutul secolului al VII-lea, în sud-vestul Peninsulei Arabe.

Unicitatea bucătăriei musulmane constă în faptul că îmbină armonios deliciile gastronomice și anumite interdicții.

Datorită conflictelor armate purtate de nomazii arabi, adepți ai islamului și schimbului fără precedent de mărfuri între diferite popoare la acea vreme, s-a adus o anumită contribuție la Bucătăria europeană. Bucătăria andaluză și siciliană s-a îmbogățit cu cereale, legume și fructe necunoscute până acum: orez, pepene verde, lămâie, vinete, spanac. Europenilor le plăceau și mirodeniile arabe (în special zahărul).

În același timp, dieta nomazilor din Peninsula Arabică a absorbit totul caracteristicile nationale Bucătăria persană, turcă, greacă, romană, indiană și africană. Puteți găsi chiar și mâncăruri chinezești acolo.

Ceea ce este interesant este Bucătăria arabă, care se află în centrul credinței musulmane globale, nu și-a pierdut încă originalitatea. Și asta în ciuda faptului că se bazează produse simple alimente: pâine, produse lactate, carne de pasăre, pește, orez, leguminoase, cereale, legume, ierburi, ulei de măsline și, bineînțeles, condimente.

La sfârșitul secolului al VIII-lea au fost publicate cărți de bucate în arabă, rețetele din ele sunt atât de simple și de înțeles, încât unele pot fi folosite și astăzi.

Interdicții alimentare

Tabuurile alimentare impuse de islam înseamnă mult pentru bucătăria musulmană. Pentru adepții islamului, acestea nu sunt interdicții, ci avertismente de la Allah. Abținerea de la anumite alimente și băuturi insuflă unui musulman obiceiul de a limita consumul de bunuri pământești în general.

Toate alimentele sunt împărțite în hallal (alimente permise) și haram (interzise).

HARAM. Interdicția de a mânca carnea animalelor moarte - „cară” - se explică prin considerații elementare de igiena alimentară. Musulmanilor le este strict interzis să mănânce carnea animalelor de pradă care au colți și se hrănesc cu trupuri.

Același lucru este valabil și pentru păsările de pradă: șoimi, șoimi, zmee, bufnițe, corbi, vulturi și vulturi.

Consumul de carne de cal, de mullah și de măgar este condamnat de Coran, dar nu este interzis. În zilele noastre, kazahii, uzbecii, tătarii și uigurii mănâncă calm carne de cal și beau kumiss.

HALLAL. Sharia a precizat instrucțiunile Coranului și a stabilit procedura pentru sacrificarea animalelor. Trebuie sacrificat folosind metoda Halal. Înainte de sacrificare, animalul trebuia să-și întoarcă capul spre Mecca, iar procesul în sine a fost însoțit de recitarea rugăciunii „În numele lui Allah, milostiv, milostiv...”. În plus, un musulman poate mânca numai carne de la animale care au fost sacrificate de către colegii săi credincioși. Islamul permite consumul de carne de la animale sălbatice (gazele, căprioare, iepuri de câmp etc.), dar supuse ritualurilor de sacrificare.

Toți peștii și creaturile marine au, de asemenea, permisiunea de hrană.

Sharia acordă o atenție deosebită compatibilității produselor. Deci, nu puteți consuma pește și lapte în același timp. Carnea fiartă trebuie consumată separat de carnea prăjită, iar carnea uscată sau uscată trebuie consumată separat de carnea proaspătă.

Este interzis să mănânci 2 feluri de mâncare calde (stimulatoare), 2 reci (răcitoare), 2 moi (dulge) sau 2 tari (aspre) la rând. De asemenea, nu trebuie să mâncați 2 feluri de mâncare întăritoare și 2 laxative la rând.

Această restricție se aplică și băuturilor.

Interdicție de carne de porc

Islamul respectă cu strictețe interdicția nu numai de a mânca carne de porc, ci și de cumpărare și vânzare. Motivul acestei atitudini față de carnea de porc este următorul. La un moment dat arabii - creatorii islamului au fost oameni nomazi. Porcii sunt animale pur domestice: personificarea unei lumi ostile nomazilor.

Porcul la acea vreme era considerat un animal atât de necurat, încât arabii îi hrăneau carnea (prăjită) cailor lor. Se credea că după astfel de alimente complementare bogate în calorii au devenit mai rezistente și mai rapide.

Interzicerea alcoolului

Niciuna dintre religiile lumii nu predică interzicerea alcoolului și a altor substanțe intoxicante, precum islamul. Deși lumea datorează invenția băuturilor alcoolice tari arabilor. Multe limbi europene au împrumutat cuvinte precum „alcool”, „alambic” (aparat de distilare) și „alchimie” din arabă.

Arabii produceau și consumau vin din curmale și alte fructe de pădure și fructe chiar și în perioada preislamică.

În comunitatea islamică nou formată, beția nu a fost depășită imediat.

Abuz băuturi alcoolice nu numai că a dus la un comportament antisocial, dar a avut și un impact negativ asupra practicii religiei.

În prezent, o interdicție deosebit de strictă a alcoolului este observată în țări musulmane precum Arabia Saudită, Iran, Libia, Emiratele Arabe Unite și Kuweit. În aceste state, se prevede pedepse severe pentru consumul sau importul de băuturi alcoolice, inclusiv pedeapsa cu moartea.

Eticheta musulmană la mesele

Când mănâncă, bea și te distra, Islamul prescrie respectarea unui număr de reguli de decență.

Nu este acceptabil să întârzii la masă. Deliciul este servit de îndată ce oaspetele trece pragul casei: a-l face să aștepte este indecent.

Spălarea mâinilor înainte și după masă este obligatorie.

Musulmanii au reguli clare de comportament la masă. Masa incepe si se termina cu un praf de sare. Înainte de a gusta primul fel, ar trebui să luați sare și să spuneți: „În numele lui Allah, milostiv și milostiv”. Potrivit tradiției, proprietarul începe primul masa și o termină și el. Pâinea este un produs sacru în Orient, ca de altfel peste tot, așa că este servită mai întâi pe masă. O mănâncă imediat - fără să aștepte să fie servite alte feluri de mâncare.

Pâinea este ruptă manual, iar acest lucru se face de obicei de proprietarul casei. Tăierea cu un cuțit nu este recomandată din două motive. În primul rând, pâinea în Est este coaptă sub formă de prăjituri plate, care sunt mai convenabile de rupere decât de tăiat. În al doilea rând, există credința că oricine taie pâinea cu un cuțit va avea Dumnezeu să reducă din mâncare. Pâinele sunt așezate pe masă exact în funcție de numărul de mâncători. Următoarea turtă se rupe numai după ce cea anterioară este mâncată.

Ar trebui să luați cea mai apropiată bucată. Toată lumea se întrerupe bucată mică pâine (pentru ca să încapă în întregime în gură) și coboară-o în farfurie, apoi adu-o la gură cu o bucată de mâncare. O bucată de turtă este pliată în jumătate, ținând carnea cu degetul mare și arătător. Dacă mâncarea nu poate fi introdusă imediat în gură, se pune pe pâine.

Este încruntat să se ia piesa următoare fără a o înghiți pe cea anterioară.

La masa musulmană, mâncarea și băutura se iau doar cu mâna dreaptă. Se face o excepție pentru cei a căror mână dreaptă este infirmă.

Sharia nu spune nimic despre tacâmuri și, sub influența Occidentului, s-a răspândit pe scară largă în lumea musulmană. Cu toate acestea, spre deosebire de tradițiile europene, acestea ar trebui ținute doar în mâna dreaptă.

Oaspeții și gazdele pot alege orice dulciuri, nuci și fructe din tavă. Fructele decojite sunt descurajate.

La masă trebuie neapărat să lăudați gazda.

Ar trebui să mănânci alimente încet, mestecând bine.

Până la sfârșitul festinului, toți participanții trebuie să mențină o atmosferă favorabilă.

Cu toate acestea, musulmanii nu au conversații lungi în timp ce mănâncă, așa că fiecare fel de mâncare servește drept semnal pentru o pauză în conversație.

Când bei apă din izvorul ZamZam în timpul Hajjului.
În timp ce stați în picioare, puteți bea apa rămasă în ulcior după abluție.
Este interzis să bei din gâtul unei sticle sau al ulciorului.

Te poți ridica de la masă numai după ce proprietarul începe să se întoarcă

o faţă de masă întinsă pe ea.

Oaspeții, la sfârșitul mesei, se roagă pentru bunăstarea gazdei, apoi cer permisiunea de a părăsi casa. Proprietarul însoțește oaspeții până la ușă și în prag le mulțumește că i-au vizitat casa.

Bucătărie festivă musulmană

Sărbătorile religioase sunt cea mai importantă parte a vieții fiecărui musulman.

Ei oferă credincioșilor un stimulent să se închine cu mai multă sârguință. De aceea, în zilele și nopțile sfinte, musulmanii fac rugăciuni rituale speciale, citesc Coranul și rugăciunile. Ei merg în vizită și oferă cadouri cadouri, face sacrificii.

În Islam, doar 2 sărbători sunt considerate canonice - Eid al-Adha (Kurban Bayram) - Festivalul Sacrificiului și Eid al-Fitr (Uraza Bayram) - Festivalul Ruperii Postului.

Musulmanii sărbătoresc alte sărbători ca date memoriale dedicate evenimentelor din viața profetului Mahomed, istoria sacră și istoria islamului. Acestea includ: Muharram - Luna Sfântă, începutul Anului Nou, Mawlid - Ziua de naștere a Profetului Muhammad, Laylat al-Qadr - Noaptea Predestinației și Miraj - noaptea înălțării miraculoase a profetului la cer.

Sărbătoarea săptămânală pentru musulmani este vineri (yaum al-juma - „ziua adunării”).

Masa festivă a popoarelor care predică islamul este diferită de cea de zi cu zi. Acest lucru se datorează în principal faptului că fiecare sărbătoare corespunde unui anumit set de feluri de mâncare rituală. Dar există și un loc pe masă pentru astfel de delicii tradiționale precum pilaf, manti, tajine, cușcuș, legume, fructe, nuci și dulciuri.

Eid al-Adha (Eid al-Adha) sau Festivalul Sacrificiului.

Aceasta este principala sărbătoare islamică, care este sărbătorită la 70 de zile după încheierea postului. Face parte din Hajj - un pelerinaj la Mecca. Principalele sale evenimente au loc în Valea Minei (lângă Mecca) și durează 3-4 zile. Aceste zile sunt zile nelucrătoare în țările musulmane.

În aceste zile, fiecare musulman sacrifică o oaie, capră, taur sau cămilă și distribuie carnea vecinilor săi. Se crede că tratamentele rituale - khudoyi, sadaka - vor ajuta la evitarea tot felul de nenorociri. Kurban Bayram este sărbătorit de dimineața devreme, fac abluții, se îmbracă cu haine de sărbătoare și merg la moschee pentru rugăciune colectivă - namaz.

Ritualul jertfei se face în toate zilele sărbătorii, iar carnea animalului sacrificat trebuie consumată imediat și nu poate fi lăsată pentru mai târziu. În prima zi, inima și ficatul sunt pregătite. Pe al doilea, se gătesc supe din cap și pulpe de miel; Servesc preparate din carne cu o garnitură de fasole, legume și orez. În a treia și a patra zi, se gătesc supele de oase și se prăjesc coaste de miel.

În țările arabe se prepară mâncăruri din carne, inclusiv fatteh (carne fiartă a unui animal de sacrificiu). Musulmanii din țările vecine pregătesc mâncăruri mai tradiționale - pilaf, manti, shish kebab, lagman, chuchvara, friptură și beshbarmak.

În ajunul Kurban Bayram, gospodinele coac pâine, kulcha (pâine plată), samsa și biscuiți și, de asemenea, pregătesc tot felul de delicatese din stafide și nuci.

Eid al-Fitr (Eid al-Adha), sau Festivalul Ruperii Postului.

A doua vacanță ca importantă durează 3 zile. Marchează sfârșitul unui post de o lună. În vacanță, școala și munca se opresc.

În vacanță, musulmanii se trezesc înainte de răsăritul soarelui și mănâncă niște curmale. În continuare, au loc aceleași evenimente rituale ca și în timpul Kurban Bayram.

Spre seară este timpul pentru o sărbătoare, care durează adesea până dimineața.

Mâncărurile principale de Eid al-Fitr sunt preparate din miel: acesta și salate de carne, și supe, și feluri principale. În plus, pe masă sunt legume, pește, pâine, măsline, nuci și fructe uscate.

Eid al-Fitr este o sărbătoare „dulce”, așa că în această zi tot felul de dulciuri ocupă un loc special pe masă. Cu o zi înainte, gospodinele coac diverse prăjituri, prăjituri, biscuiți, pregătesc fructe și fructe de pădure și deserturi lactate și gătesc compoturi și siropuri.

Muharram sau Anul Nou.

În amintirea migrației profetului Mahomed la Medina din Mecca, a fost instituită sărbătoarea Anului Nou.

Pe Masa de Anul Nou Pentru musulmani, majoritatea felurilor de mâncare au semnificație rituală și simbolică.

De sărbătoare, se obișnuiește să se pregătească cușcuș cu miel, ciorbă de miel și un fel principal de carne. Componentele sale principale sunt mielul (sau carnea de vită grasă), ulei vegetal, pasta de tomate(sau roșii), precum și o mulțime de ierburi și diverse condimente.

O atenție deosebită este acordată verdeață, deoarece culoarea acesteia este considerată sacră de musulmani (steagul verde al islamului). Din același motiv, trebuie să existe mlyukhia (un condiment preparat din sorg și cantitate mare verdeturi) si fierte ouă de găină, vopsit în verde.

Printre aperitive, pe primul loc ocupă salatele din carne (în principal miel), pește, legume și fructe. Sunt decorate cu măsline și semințe de rodie.

În primele zile ale Anului Nou, musulmanii mănâncă feluri de mâncare diverse făcută din orez, fasole uscată (simbolizează sfârșitul proviziilor de anul trecut), precum și miel, legume, condimente și ierburi.

Nu ar trebui să mănânci usturoi toată luna. El crede că atunci când mănâncă feluri de mâncare cu usturoi, norocul se îndepărtează de oameni.

Ramadanul sau luna sfântă a Postului Mare.

Regulile postului sunt descrise în cel mai mic detaliu în Sharia. Încălcarea abstinenței de la alimente este considerată nu numai introducerea intenționată a chiar și cea mai mică cantitate (sau intrarea accidentală) în gură, și cu atât mai mult în stomac, ci și consumul de apă și administrarea de medicamente.

Persoanele care nu respectă postul includ bolnavii, bătrânii și copiii minori, precum și femeile însărcinate și care alăptează, militarii care participă la operațiuni de luptă și călători.

Seara, după apusul soarelui, persoana care postește ar trebui să ia mâncare ușoară - fitur. A doua masă - suhur - este permisă în zorii zilei următoare.

În unele țări musulmane, unde tradițiile islamice sunt respectate cu strictețe, înainte de a începe fitur, ar trebui să bei trei înghițituri de apă și să mănânci câteva curmale (sau alte fructe).

Ritualul de seară al ruperii postului se numește iftar și este considerat o binecuvântare a timpului.

ÎN diferite țări Există mâncăruri tipice pentru mesele de seară. Astfel, pentru musulmanii din Indonezia, după ce au postit o zi în Ramadan, cel mai mult preparat popular este nasi goreng: orezul este fiert și amestecat cu bucăți de carne prăjite, omletă, creveți, ceapă și usturoi. Apoi totul se prăjește împreună ulei de cocos cu adaos de condimente: ardei roșu, ghimbir, coriandru și sos de soia. În mod tradițional, pilaf este preparat pentru iftar. Se serveste cu muraturi si ierburi. Cele mai populare în Ramadan sunt harira, chekchuka, briki (atât de legume, cât și umpluturi de carne). Nu este interzis să gătești de sărbători preparate naționale. Curmale, caise uscate, fructe, bomboane, produse de patiserie dulci– toate acestea sunt potrivite și pentru iftar.

Băuturile includ cafea și ceai.

Miel – 1 kg
orez basmati - 1 kg
Ulei vegetal - 300 ml
Ceapa - 4 capete
Morcovi – 1 kg
Usturoi - 2 capete
Negru, ardei roșu
Sare - după gust

Metoda de gatire:

Aproximativ 500 g de miel, tăiate în bucăți medii (eu am avut bucăți ceva mai mari), se spală, se adaugă apă și se pune pe foc.
De îndată ce apare, îndepărtați spuma de deasupra, adăugați sare și fierbeți până se înmoaie.
Curățați în medie 3-4 morcovi și tăiați-i fâșii Curățați-le două cepe și tăiați-le în jumătăți de rondele (le puteți tăia după cum doriți, adăugați ulei vegetal și prăjiți, apoi prăjiți). pentru cateva minute si apoi adaugam morcovii In timp ce se prajeste totul, sa facem orez. Este foarte important ca orezul să fie spălat bine, spălând până când apa devine limpede De îndată ce carnea, morcovii și ceapa sunt gata, încercăm să ne asigurăm că bucățile de carne rămân la fund și ceapa și morcovul. top. Bineînțeles că nu este ușor, dar dacă încerci, va ieși ceva, apoi punem orezul deasupra. Indreptati-l cu grija, adaugati sare si piper dupa gust si infigeti 3-4 catei de usturoi in orez Si umpleti-l pe toti cu apa.
Luăm apă și orez unu la unu, adică. de exemplu două pahare de orez și două pahare de apă.
Pune tigaia la foc mare pana cand apa de deasupra dispare, adica. nu se va vedea de sus Apoi amesteca cu grija orezul deasupra fara a atinge fundul si acoperim cu un capac, reducem focul la minim si lasam 30 de minute.. Daca la sfarsitul timpului orezul este inca. crudă, poți adăuga puțină apă, doar nu exagera.
Când pilaful este gata, amestecați totul cu grijă.

Lula kebab

Ingrediente:

700 g miel, 20 g coada grasa, 1 ceapa, 80 g ceapa verde, patrunjel, paine pita.

Reteta de gatit:

Treceți pulpa unui umăr sau pulpă de miel printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa și grăsime grasă din coadă, adăugați sare și piper și amestecați bine până se obține o masă vâscoasă. Puneți acest amestec într-un loc răcoros timp de 20 de minute. Apoi formați cârnați în proporție de 3-6 bucăți per porție. Așezați-le pe frigărui și prăjiți peste cărbuni încinși, întorcând frigaruile periodic. La servire, lula kebab este învelită în pâine pita și stropită cu ierburi.

Supă cu roșii și fasole verde

Ingrediente:

1-1,5 kg miel cu sau fără os
- 4-5 buc rosii rosii coapte
- 0,5 kg fasole verde (proaspata sau congelata)
- frunză de dafin, boabe de piper
- ceapă
- 1/2 cap mare de usturoi
- 2 linguri pasta de rosii
- sare
- apa
Se ornează cu orez alb pufos.

Reteta de gatit

Clătiți carnea și mielul în mai multe ape. Se pune intr-o cratita si se adauga 2 cani de apa. Se lasa sa fiarba. Se toarnă totul, se clătește din nou carnea (tot sângele și murdăria vor dispărea, bulionul va fi apoi curat și gustos).
Se adauga iar carnea, se adauga 2 litri de apa si se lasa sa fiarba.

Îndepărtați spuma (dacă există). Se aseaza tot capul de ceapa, taiand usor la baza, boabele de piper, frunza de dafin. Gatiti 2 ore. Cu jumătate de oră înainte ca carnea să fie gata, adăugați sare.
Scot carnea din bulionul preparat si o pun pe o farfurie.

Sort fasolea verde, scot duzele și cozile, le tai 2-3 cm lungime (aceasta ușurează cu lingura). Il clatesc in apa rece si il arunc in bulion strecurat clocotit.
(daca fasolea este congelata, atunci fara dezghetare, o arunc in bulion ca atare).

Gatiti 5-10 minute, pana aproape gata.
Între timp. Taiem, curat rosiile si le macin intr-un robot de bucatarie intr-un piure. Am pus si 2 linguri acolo. l. pasta de tomate.

Adaug amestecul de rosii-rosii in bulionul cu fasole.
Cureți usturoiul imediat. Trec jumătate din cantitatea de usturoi printr-o presă direct în bulion, și arunc în jumătate ca atare - căței.
Am pus carnea, mielul, care a fost pusă deoparte pentru rană, în bulion.
Mai gatesc vreo 7 minute.
Gata, stinge focul.
Supa trebuie să fie destul de groasă din cauza fasolei verzi.
Supa se servește fierbinte de la 1-2 piese mari carne per porție împreună cu garnitură.
Orezul alb pufos este de obicei servit ca garnitură.

Manti cu miel

Compus:

250 g miel,

70 g ceapa,

ardei roşu,

ghee pentru lubrifiere,

15 g otet,

30 g bulion,

50 g smantana.

Reteta de gatit:

Frământați un aluat foarte tare din făină și apă cu sare, acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați să se umfle 30-40 de minute. Apoi se întinde în funii și se rupe 5 bucăți per porție, cântărind 20 g fiecare, se rulează într-un cerc subțire, astfel încât marginile sale să fie puțin mai subțiri decât mijlocul. Tăiați mărunt mielul gras, adăugați ceapa tocată mărunt, apa rece, sare și piper și amestecați bine. Asezati carnea tocata in mijlocul cercului, ciupiti marginile. Apoi puneți pe rafturi unse cu ulei. Se fierbe la abur timp de 30 de minute. Se toarnă mantile finite cu sos (bulion cu oțet, untși piper) sau smântână. Manti se prepară din aluat acru în același mod.

Hummus, cum se prepară

hummus - pasta sanatoasa, care se face de obicei din năut (un tip tare special de mazăre). Hummus a fost consumat în Egiptul antic, acum aproximativ 7.000 de ani.

Hummus de naut

Hummus este preparat diferit în diferite părți ale lumii. Există o mare varietate de arome de hummus: cu usturoi, lămâie, cu ierburi, cu note picante. Acest mancare sanatoasaÎl poți întinde pe pâine, îl poți adăuga în falafel, orez, îl poți folosi ca sos pentru cartofi copți și îl poți mânca chiar așa.

Când faceți hummus, ghidați-vă în primul rând după propriile gusturi. Dacă rețeta de hummus conține mult tahini ( pasta de susan), și nu vă place, apoi adăugați mai puțin sau nu adăugați deloc! Raportul dintre ingrediente nu este atât de important și nicio rețetă nu este adevărul suprem. Poate că tu vei fi cel care îl va primi pe cel adevărat capodopera culinara, dacă schimbi raportul de ingrediente, adaugă ceva al tău.

Diferite tipuri de hummus

Iată câteva rețete pentru a face hummus cu diferite arome.

Hummus cu tahini

Compus:
450 g de năut înmuiat (înmuiat în prealabil timp de 4 ore sau mai mult în apă la temperatura camerei - până când se umflă complet)
100 ml. apă
3-5 linguri suc de lamaie
o lingură și jumătate de tahini (sau doar semințe de susan)
2 catei de usturoi
1/2 linguriță. sare
2 linguri ulei de măsline

Cum se face hummus cu tahini

Scurgeți năutul înmuiat. Puteți fierbe năutul timp de 20 de minute dacă preferați, dar hummus-ul făcut din năut crud este mai sănătos. Pune toate ingredientele într-un blender și procesează până se omogenizează. Pentru a face hummus-ul mai picant, puteți adăuga ardei iute roșu tocat. Se orneaza cu patrunjel (optional).

Serviți imediat cu pâine pita proaspătă sau acoperiți și dați la frigider.
Hummus poate fi păstrat la frigider până la 3 zile sau congelator timp de până la o lună.
Dacă humusul pare puțin uscat, puteți adăuga ulei de măsline.

Hummus cu usturoi prajit

Compus:
450 g năut înmuiat
cap de usturoi
2 linguri. linguri de suc de lamaie
1 lingura. lingura de ulei de masline
1 lingura. lingura oregano

Preparare:
Împărțiți usturoiul în căței, tăiați mărunt cățeii și prăjiți ușor. Trebuie să prăjiți aproximativ o jumătate de minut, altfel usturoiul se va arde pur și simplu.
Apoi, amestecați toate ingredientele într-un blender și măcinați până la omogenizare, ca în rețeta anterioară.

Mai multe opțiuni: puteți adăuga migdale, tofu, diverse verdețuri la hummus (de exemplu, hummus cu mărar este foarte gustos), dovleac, roșii, nuci de pin, vinete prajite soia sau carne de soia preînmuiată. Imaginați-vă și experimentați! Există o mulțime de opțiuni de hummus!

LUCRARE DE CURS

La disciplina „Tehnologia produselor de alimentație publică”

Tema bucătărie musulmană

Introducere

Secțiunea 1. Fundamentele teoretice ale lucrărilor de curs.

1.2.Unele caracteristici ale gătitului musulman

1.3 Secretele bucătăriei musulmane

1.4. Caracteristici ale bucătăriei musulmane

1.5.Reguli de aport alimentar în rândul musulmanilor

Secțiunea 2. Partea practică a lucrărilor de curs

2.2 Procesul tehnologic de preparare a preparatelor musulmane

2.3. Caracteristicile mărfurilor ale condimentelor din bucătăria musulmană.

Concluzie

Lista literaturii folosite

Introducere

Gătitul a fost una dintre cele mai vechi tradiții ale omului. De-a lungul timpului, diferite națiuni au dezvoltat nu numai abilități de gătit, ci și atașamente și preferințe. Caracteristicile culinare s-au format sub influența multor factori: locația geografică, caracteristicile climatice, oportunitățile economice, anumite tradiții și nu numai. Meniul popoarelor care trăiau pe țărmurile mărilor și oceanelor, în mod firesc, era dominat de pește și fructe de mare; nomazii (pastoriști) mâncau ceea ce putea oferi creșterea animalelor, adică lapte și carne; locuitorii silvostepei foloseau animale și produse forestiere în alimentația lor; locuitorii țărilor din sud au folosit o cantitate mare de legume și fructe pentru gătit. Astfel, a fost determinat un set de produse inițiale pentru gătit. Un alt factor important sub influența căruia s-au conturat bucătăriile naționale este tehnologia de preparare a alimentelor și metoda de prelucrare a acestora. Factorul determinant a fost utilizarea focului, adică proiectarea vetrei, locația geografică și clima au fost de o importanță capitală în această chestiune. Într-o iarnă destul de aspră, aragazul rusesc a servit ca sursă de căldură și dispozitiv pentru gătirea alimentelor în același timp. Sudicii foloseau focul deschis, amenajând adesea bucătăria separat de casă. La rândul său, designul vetrei a determinat caracteristicile tratamentului termic. Cel mai convenabil este să gătiți, să fierbeți și să coaceți în cuptor, pe deschide focul Este de preferat sa se prajeasca (pe scuipat, gratar). Preferințele gustative și alimentația s-au dezvoltat și în funcție de caracteristicile climatice și geografice: popoarele sudice foloseau pe scară largă diverse condimente, sosuri iute și condimente la prepararea mâncării, în timp ce nordicii preferau mâncarea relativ fadă. Majoritatea popoarelor au o tradiție de a mânca de trei ori pe zi. Sudicii au de obicei un mic dejun ușor, iar prânzul și cina sunt din belșug. Cu toate acestea, un factor la fel de important care determină tradițiile alimentare a fost religia, care determină relevanța acestei lucrări.

Scopul lucrării este de a evidenția caracteristicile nutriționale din bucătăria evreiască și islamică.

Acest obiectiv presupune rezolvarea următoarelor sarcini:

1. Determinați gradul de influență al tradițiilor religioase asupra gătitului.

2. Descrie islamică bucataria nationala.

3. Evidențiați principalele caracteristici inerente bucătăriei naționale evreiești.

Subiectul cercetării este bucătăria națională islamică și evreiască. Obiectul studiului îl reprezintă principalele trăsături ale bucătăriei naționale, care s-au format sub influența tradiției naționale

1.1 Istoria apariției bucătăriei islamice.

De la mijlocul secolului al VII-lea, conform calendarului gregorian din 16 iulie 622, punctul de plecare pentru cronologia musulmană este Hijra (din arabă „migrație”). În urma acestui eveniment, profetul Mahomed și adepții săi, persecutați de păgâni, s-au mutat de la Mecca la Medina, unde și-au găsit refugiul. Ultima persoană care a părăsit Mecca a fost Muhammad.

Deoarece calendarul Hijri este direct legat de Coran, fiecare musulman consideră că este de datoria lui să urmeze cu sfințenie toate instrucțiunile acestuia. Se bazează pe ciclul lunar anual, care este împărțit în 12 luni lunare, corespunzătoare celor 12 rotații ale Lunii în jurul Pământului. Anul lunar are 354–355 de zile, cu 10 zile mai puțin decât anii gregorieni sau iulian, care se bazează pe ciclul anual solar.

Începutul lunii coincide cu nașterea lunii noi, iar sfârșitul acesteia cade în ziua 29-30. Astfel, durata sa în Hijri este de 29,53 zile. În acest sens, numărul de zile dintr-o lună nu este același: lunile impare au 30 de zile, iar lunile pare au 29. În anii bisecți, această regulă este oarecum încălcată, deoarece luna a 12-a are 1 zi suplimentară. Ziua din calendarul musulman începe la apus. Anul musulman, spre deosebire de cel gregorian, nu este asociat cu anotimpurile, motiv pentru care sărbătorile de Anul Nou pot avea loc atât în ​​lunile gregoriene de vară, cât și în lunile de iarnă. Ca urmare a acestei discrepanțe, există 33 de ani gregorieni pentru 34 de ani lunari. Pentru a stabili o corespondență între Hijri și calendarul gregorian, cel mai convenabil este să folosiți tabele speciale.

Anul Nou Hijri începe în prima zi a lui Muharram, care deschide calendarul musulman. Muharram este considerat sacru de musulmani. Pe parcursul întregii luni, Allah interzice cu tărie să ducă războiul și să-și urmărească dușmanii de sânge, adică să facă tot ceea ce îi separă pe oameni, introducând discordie și ceartă în relațiile lor. Credincioșii trebuie să respecte postul strict de 3 ori pe săptămână: joi, vineri și duminică.

Prima zi de Muharram nu este o sărbătoare oficială musulmană. Cu toate acestea, mulți adepți ai islamului sărbătoresc pe scară largă această zi, iar imamii în predicile lor amintesc credincioșilor de evenimentul care a dus la formarea primei comunități musulmane și urează tuturor „pace, bunătate și prosperitate, bunătate și îndurări abundente ale Unului Suprem. Creator."

Primele 10 zile ale noului an sunt considerate deosebit de binecuvântate în lumea musulmană. Fiecare afacere începută în aceste zile este evlavioasă și, prin urmare, promițătoare. De aceea, cel mai mare număr de nunți dintre musulmani au loc la începutul anului.

Pe masa de Anul Nou, cele mai multe feluri de mâncare au semnificație rituală și simbolică. În noaptea de Revelion se obișnuiește să se pregătească tradițional cușcuș cu miel, iar în meniu prânz festiv includ supa de miel și un fel principal de mâncare din carne, ale cărui componente principale sunt carnea de miel sau de vită grasă, uleiul vegetal, pasta de roșii sau roșiile, precum și o mulțime de ierburi și diverse condimente. O atenție deosebită este acordată verdeață, deoarece verdele este considerat sacru printre musulmani și simbolizează credința (steagul verde al profetului), fertilitatea, sănătatea și bogăția în toate manifestările sale. Din același motiv, masa de Anul Nou trebuie să includă mlyukhia, un condiment din sorg (o recoltă de cereale) și o cantitate mare de verdeață, și ouă de pui fierte, vopsite în verde, ca simbol al nașterii unei noi vieți.

Sfârșitul proviziilor de anul trecut în primele zile ale noului an este simbolizat de mâncăruri făcute din orez și fasole uscată. Alături de ei, pe masă se servesc în mod tradițional mielul sub toate formele, legumele și ierburile. Toate felurile de mâncare sunt bogat aromate cu tot felul de condimente.

Printre aperitive, pe primul loc ocupă salatele din carne (în principal miel), pește, legume și fructe și decorate cu măsline și semințe de rodie.

Pentru a nu speria norocul promis de luna sfântă a lui Muharram, usturoiul nu trebuie adăugat în mâncare pe tot parcursul acestei luni. Musulmanii sunt siguri că un cățel de usturoi consumat în acest moment poate interfera cu îndeplinirea planului.

Ashura sau Ziua Pomenirii Profeților și Mesagerilor lui Allah

Această sărbătoare este de obicei sărbătorită pe 10 Muharram. Se crede că în această zi Allah a creat cerurile, pământul și îngerii și a trimis un mare har celor 10 profeți. În plus, această sărbătoare este considerată specială datorită faptului că în ziua de 10 Muharram, Muhammad a rostit cuvinte memorabile: „O, oameni buni, grăbiți-vă să faceți bine în această zi, căci aceasta este o zi mare, binecuvântată. Allah l-a binecuvântat pe Adam în această zi.”

În ziua Ashura, conform legendelor sunniților, adepți ai celei mai numeroase mișcări din islam, există multe miracole asociate cu viața profeților: nașterea profetului Ibrahim, mântuirea profetului Musa, înălțarea profetului Isa, debarcarea lui Nuh pe pământ după potop și altele.

În această zi, musulmanii respectă postul: „postul în ziua Ashura curăță un musulman de păcatele din anii anteriori și următori, iar pentru un grăunte de pomană în ziua Ashura, Allah va da o răsplată de mărimea Muntelui Uhud. ” Cu toate acestea, după apusul soarelui, postul se termină, iar apoi rudele se așează la masa festivă. O masă copioasă constă din salate, aperitive, supă, preparate din carne, fructe si produse de patiserie. Băutura tradițională, desigur, este ceaiul, care este servit în boluri festive.

Salatele și gustările din ziua Ashura sunt preparate în principal din pui (de preferință pui) și miel, deși uneori se folosește și carne de vită. Mâncărurile sunt asezonate cu un număr mare de condimente diferite, presărate generos cu ierburi și frumos decorate cu măsline, semințe de rodie și figuri sculptate din legume și fructe.

Cele mai des consumate supe sunt shurpa sau merka kharra, care sunt de obicei consumate cu pâine plate sau kulcha. Pentru felul principal, se pregătesc de obicei kabob, întotdeauna pilaf, găluște sau manti și alte mâncăruri tradiționale din carne și legume, fără a uita să le aromeze cu o mulțime de condimente și tot felul de ierburi.

Pentru copii se prepară o delicatesă separată: chareki (prăjituri dulci în formă de semilună) și șerbet.

Indiferent de averea familiei, se obișnuiește să se așeze feluri de mâncare din fructe uscate, nuci, mazăre și fasole pe masa festivă în ziua pomenirii profeților și a mesagerilor lui Allah. În ceea ce privește usturoiul, gustările în care este componenta principală sunt încă interzise, ​​dar adăugarea unor cantități mici la felurile de mâncare individuale este destul de acceptabilă.

Nowruz sau Festivalul Echinocțiului de Primăvară

Deși Nowruz este sărbătorit pe scară largă de musulmanii din întreaga lume, originea acestei sărbători nu are nimic de-a face cu islamul. Rădăcinile sale merg cu mult înapoi, în vremurile pre-zoroastriene. Cuvântul „Navruz” în sine provine din limba persană, în care „acum” înseamnă „nou” și „ruz” înseamnă „zi”.

Sărbătoarea este asociată cu vechile culte agricole. Este sărbătorită în ziua echinocțiului de primăvară, care este considerat începutul primăverii și este indisolubil legată de începutul muncii agricole. Mai mult, în această zi cade începutul noului an în calendarul estic.

În diferite limbi, cuvântul pentru această sărbătoare sună diferit - „nouruz”, „navruz”, „nauryz”, dar tradițiile asociate cu acesta sunt practic aceleași. De exemplu, în Kârgâzstan, Kazahstan, Tadjikistan și Uzbekistan, încă se obișnuiește să fumigă casele cu ramuri de ienupăr fumegând noaptea în ajunul sărbătorii. Potrivit legendei, fumul acestui copac poate alunga spiritele rele din casă. De asemenea, în ajun se pregătesc preparate festive, iar casa este împodobită cu ramuri verzi de măr și rodie.

Sărbătoarea începe să fie celebrată după-amiaza. Întreaga familie se adună la masă, pe care se așează neapărat Coranul și se pune o oglindă, înconjurată de lămpi cu lumânări aprinse, al căror număr trebuie să corespundă numărului de membri ai familiei. Ele trebuie să ardă pe toată durata mesei, nu pot fi suflate, deoarece se crede că în acest caz viața unuia dintre membrii familiei va fi scurtată.

Meniul festiv de prânz include o varietate de mâncăruri tradiționale din carne de miel, pui, peste si oua, bogat asezonate cu condimente si decorate cu ierburi, precum si cele rituale, care sunt obligatorii. În primul rând, este sumalak (halva de malț), făcut din sucul boabelor de grâu încolțite, zahăr și făină. În cele mai vechi timpuri, era întotdeauna pregătit înainte de începerea semănării de primăvară. Pregătirea sumalak trebuie să fie însoțită de glume și cântece vesele, doar în acest caz își va îndeplini scopul principal - de a înzestra oamenii cu putere fizică și spirituală.

În al doilea rând, acesta este haft-sin - șapte feluri de mâncare ale căror nume încep cu litera „păcat”: sabzi (boabe încolțite), seb (măr), sir (usturoi), sumac (arpaș), serke (oțet), sipand (semințe) rue), senjid (măsline). Haft-sin este același simbol al Anului Nou ca un brad de Crăciun împodobit cu jucării pentru europeni.

Pe masa festivă în această zi ar trebui să fie pâine de casă, nuci, migdale, lapte, brânză, pește, ouă de culoare verde, un vas cu apă de trandafiri și un vas cu apă în care plutește o frunză verde.

Laylat Mawlid, sau ziua de naștere a profetului Mahomed

Musulmanii sărbătoresc această sărbătoare în a 12-a zi a lunii Rabi al-Awwal. Data exactă a nașterii profetului este necunoscută, așa că nașterea este de obicei sărbătorită în ziua morții sale. Conform canoanelor islamice, o zi de naștere ar trebui sărbătorită foarte modest, în contrast cu data morții, care este considerată nașterea vieții veșnice și, prin urmare, este sărbătorită cu mare solemnitate. De regulă, în această zi sunt puse mese, unde domnește distracția și bucuria.

Mawlid este o sărbătoare relativ tânără și a dobândit statutul oficial la 300 de ani de la apariția islamului. Acest fapt îi face pe unii cercetători să spună că ea își datorează apariția influenței sărbătorii creștine a Crăciunului. În ciuda acestui fapt, astăzi această sărbătoare este recunoscută necondiționat de cei mai autoriți savanți islamici și este celebrată pe scară largă în întreaga lume musulmană. În unele țări este chiar declarată zi liberă, iar în Pakistan aceasta, fiind sărbătoare oficială, durează 3 zile întregi.

În această zi se obișnuiește să citiți Coranul, să vă rugați și să faceți pomană. În plus, în case se aud poezii dedicate lui Mahomed și cântece care povestesc despre viața lui. Pe străzi, oamenii organizează procesiuni festive cu torțe, în timpul cărora manifestanții poartă imagini cu mama profetului Amina. Toate moscheile țin slujbe festive în cinstea nașterii profetului. Iar seara cerul este vopsit cu artificii colorate, iar peste tot se aud explozii de petarde și petarde.

Seara, în ajunul sărbătorii, pe străzile marilor orașe apar corturi împodobite cu steaguri colorate și felinare. Ei vând dulceață cu zahăr sub formă de figuri simbolice: mireasa profetului cu un evantai de hârtie multicolor la spate și un călăreț înarmat cu o sabie.

Masa festivă din această zi este servită cu preparate tradiționale de miel, mereu aromate cu o mulțime de condimente, pâine de casă, pâine, fasole, o varietate de produse de patiserie, dulciuri, fructe și ierburi.

Tradiționale pentru această sărbătoare sunt salatele și aperitivele din brânză feta, rulada de ficat, shish kebab, asyp ( cârnați de casă miel), zhuta-nan (manti), laasida (terci de gris cu miere), asida (terci) cu nuci, balouza (sufle) cu amidon, buza (bautura cu putina alcool) si crema de migdale. La masă în această zi se obișnuiește să bei ceai verde și jeleu dulce.

Într-un cerc familial restrâns, rudele se adună doar la micul dejun și la prânz și se obișnuiește să invite prieteni apropiați și cunoștințe bune la cină.

Miraj sau Înălțarea la cer a profetului Mohamed

Musulmanii sărbătoresc această sărbătoare pe 27 a lunii Rajab. Istoria acestei sărbători este următoarea. Odată, profetul Muhammad, în timp ce se afla în Mecca, a adormit nu departe de una dintre moschei. Noaptea i-a apărut îngerul Gabriel, iar lângă el se afla Burak, un cal înaripat cu cap de om. L-a invitat pe Mahomed să facă o călătorie, iar ei, călare pe Burak, s-au dus la Ierusalim.

Zburând deasupra vechiului templu evreiesc situat pe Muntele Sion, călătorii au văzut cerurile deschizându-se și calea către tronul lui Allah deschisă. Dar nici Muhammad, nici Jabrail care îl însoțea nu au avut voie să urmeze această cale. Singurul lucru pe care Muhammad a putut să-l vadă în timpul minunatei sale călătorii au fost raiul și iadul, după care a apărut în fața tronului lui Allah, obținând astfel cea mai mare stare spirituală pentru o persoană. În aceeași noapte, Muhammad a avut o conversație cu profeții Isa, Musa și Ibrahim.

Acolo, la tronul lui Allah, profetul a fost inițiat în tainele rugăciunii musulmane, care până astăzi este considerată centrul credinței și stă la baza vieții musulmanilor: „Lăudat să fie cel care a purtat slujitorul Său noaptea. de la moscheea inviolabilă până la cea mai îndepărtată moschee, în jurul căreia Am binecuvântat să-i arătăm din semnele Noastre. Cu adevărat, El este atot-aude, atotvăzător!

Sărbătoarea festivă din această zi începe după apusul soarelui. Este precedată de o zi de abstinență, care se observă diferit în diferite țări. În unele, acesta este un post strict, în care nu este interzis doar consumul de alimente, ci și apă, în alții este mai puțin strict și permite unele relaxare. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, orice exces este condamnat. Alimentele care au voie să fie consumate în ziua Înălțării Domnului includ în principal fructe și legume.

După apus, rudele, prietenii și cunoscuții se adună în jurul mesei. Meniul de sărbătoare include multe preparate din carne și pește, printre care manti, găluște, pilaf și ciorbă grasă de miel, precum și salate de legume și gustări sărate. La finalul mesei se servesc tot felul de dulciuri si compot de fructe.

Laylat al-Baraat sau Noaptea purificării de păcate

Laylat al-Baraat este sărbătorită în noaptea de 14 până la 15 a lunii Sha'ban. Această sărbătoare este foarte veche; mențiunea ei se găsește în monumentele istorice din perioada preislamică. Luna Sha'ban din calendarul vechilor arabi a coincis cu solstițiul de vară și s-a deschis Anul Nou. În această zi, arabii au făcut rugăciuni idolilor și au comemorat morții.

Câteva caracteristici ale sărbătorii antice de Anul Nou s-au păstrat până astăzi: musulmanii citesc rugăciunile noaptea, vizitează mormintele rudelor decedate în timpul zilei și apoi se așează la masa festivă, se distrează, cântă cântece și dansează.

Potrivit legendei, în noaptea sfântă a lui Laylat al-Baraat, Arborele Vieții se scutură, pe frunzele căruia sunt scrise numele celor vii.

Ca urmare, unele dintre ele cad. Aceasta înseamnă că oamenii ale căror nume sunt scrise pe ele sunt de așteptat să moară în următorul an.

În această noapte, Allah coboară în cel mai de jos dintre cele 7 ceruri pentru a asculta rugăciunile păcătoșilor. De aceea, pe tot parcursul nopții, musulmanii se roagă pentru morți, cerându-i lui Allah să le ierte păcatele pământești: „De îndată ce vine noaptea în mijlocul lunii Sha’ban, petreceți-o în închinare. Și în timpul zilei, ține postul. La urma urmei, în această noapte, începând de la apusul soarelui, Allah coboară cu mila Sa pe întinderea pământului și poruncește: „Dacă sunt cei care se pocăiesc față de Mine, îi voi ierta, dacă sunt cei care cer binele, eu. le voi da, dacă sunt cei afectați de boală, voi trimite jos vindecare...”

După o noapte petrecută în rugăciune, musulmanii merg la moschee. Pe parcurs, ei dau pomană săracilor și tratează copiii cu dulciuri. În timpul zilei, credincioșii merg la cimitir pentru a onora memoria familiei și a prietenilor, iar seara primesc oaspeți sau participă la festivități de stradă.

În această zi, se obișnuiește să se pregătească mâncăruri tradiționale din carne de miel: pilaf, shimu (lagman făcut din tăiței subțiri), moshbirinch (ciorbă cu chifteluțe de miel), precum și un număr mare de produse de copt făcute din aluat nedospit și bogat. Băuturile la alegere sunt ceai și cafea.

Un tratament separat este pregătit pentru copii. În această zi, se sărbătoresc cu chak-chak, mousse de fructe și fructe de pădure și beau compot de prune uscate.

Ramadanul sau Luna Postului Mare

Această lună a fost considerată sacră chiar și în vremurile preislamice. Potrivit legendei, în toată această lună ușile iadului sunt închise, toți demonii sunt înlănțuiți cu lanțuri puternice și toate cele 7 porți ale iadului sunt larg deschise: „Când vine Ramadanul, porțile raiului se deschid și porțile iadului se închid, iar forțele sale întunecate sunt înlănțuite.” Mai mult, una dintre porțile deschise este destinată credincioșilor care au respectat cu strictețe postul de-a lungul vieții. Postul, conform profetului Muhammad, are scopul de a învăța o persoană să lupte cu patimile, aducând astfel sufletul său mai aproape de Allah.

Prima zi de post coincide cu luna nouă, adică durează o lună întreagă, până la următoarea lună nouă (29–30 de zile). În acest timp, credincioșilor le este interzis să mănânce sau să bea în timpul zilei. Mâncarea este permisă numai după apusul soarelui. Mai mult, este recomandat să consumați doar preparate din legume și fructe. Dar carnea și puiul pot fi mâncate doar de copiii mici, bătrânii, femeile însărcinate, mamele care alăptează, bolnavii și războinicii care duc jihad (războiul sfânt).

Pe lângă restricțiile legate de aportul alimentar, în luna sfântă a Postului Mare nu poți să fumezi, să inhalezi mirosul de tutun, să bei băuturi alcoolice, să blestești, să gusti mâncare gătită sau chiar să înghiți saliva.

Dacă o persoană, dintr-un anumit motiv, își întrerupe postul (intenționat sau fără să vrea), în cursul anului în curs este obligată să postească atâtea zile câte zile de post a lipsit.

În timpul Postului Mare, ritmul de viață în toate țările musulmane se schimbă dramatic: îngheață ziua și ia viteză noaptea. În timpul zilei, străzile orașelor mari și mici sunt goale, iar cafenelele și restaurantele sunt închise. Dar după apus, străzile se umplu de lume, peste tot se aude muzică, trecătorii cumpără fructe, dulciuri, gustări ușoare și produse de patiserie, care se vând în cantități mari în numeroase puncte de vânzare cu amănuntul.

În unele țări musulmane, unde tradițiile islamice sunt onorate cu o strictețe deosebită, înainte de a începe prima masă, care se numește futur, trebuie să bei 3 înghițituri de apă și să mănânci câteva curmale sau alte fructe dulci și doar dimineața să mănânci sahur. , o cină ușoară din legume și pâine.

Cu toate acestea, mulți musulmani imediat după apusul soarelui omagiază o masă copioasă, care constă din harira (supă cu tăiței de miel), chekchuka ( legume prajite) și briks (plăcinte) cu umplutură de carne și legume. Băuturile includ ceai și cafea.

Laylat al-Qadr sau Noaptea destinului

Sărbătoarea Laylat al-Qadr este sărbătorită în a 27-a zi a Ramadanului. Originea sa este legată de prima revelație a Profetului Muhammad, pe care a primit-o în 610, care l-a întărit în corectitudinea căii alese. În această noapte sfântă a lunii Ramadan, el a crezut în sfârșit în Allah și în misiunea sa profetică.

În noaptea predestinației, sau noaptea măreției, îngerul Gabriel i-a apărut pentru prima dată lui Mahomed și i-a spus un pasaj din Coran. Înainte de Mahomed, Gabriel le-a apărut altor profeți în același scop. Cercetătorii Islamului au stabilit cu precizie că i s-a arătat de 12 ori lui Adam, de 4 ori lui Enoh, de 42 ori lui Ibrahim, de 400 de ori lui Musa și de 10 ori lui Isa. Apropo, după această noapte, îngerul a venit la Muhammad de 24 de mii de ori în total.

Profetul a descris întâlnirea sa cu Jabrail astfel: „El a venit la mine în timp ce dormeam, cu un sul scânteietor acoperit cu un fel de scris”. "Citire!" – i-a spus îngerul lui Muhammad. „Dar nu știu să citesc”, a răspuns Muhammad. Apoi Gabriel a pus sulul pe pieptul profetului, iar acesta din urmă a simțit o mare greutate în inimă, care l-a împiedicat chiar să respire. După ceva timp, îngerul a ridicat sulul și a poruncit din nou: „Citește!” "Nu stiu sa citesc!" - a exclamat Muhammad. Și din nou mesagerul și-a pus sulul pe piept. Greutatea sulului aproape că i-a frânt inima profetului, iar Muhammad a crezut că era pe moarte. Cel care a apărut din nou a ridicat sulul și a ordonat pentru a treia oară: „Citește!” „Ce ar trebui să citesc?” – de data aceasta a întrebat profetul. Și Gabriel i-a răspuns: „Citește! În numele Domnului tău, care a creat - a creat omul dintr-un cheag. Citire! Și Domnul tău, cel mai generos, care a învățat cu kalam, a învățat pe om ceea ce nu știa.” Acestea fiind spuse, îngerul a dispărut, iar Muhammad a descris ulterior starea lui după cum urmează: „Când m-am trezit din somn, am simțit că tot ce am auzit era scris în inima mea”.

Musulmanii cred că în noaptea dinaintea sărbătorii, Allah determină soarta fiecărei persoane în funcție de acțiunile pe care le-a efectuat și de cererile adresate acestuia în timpul rugăciunii. În acest sens, credincioșii sunt pregătiți pentru tot felul de semne și minuni.

În ziua sărbătorii, musulmanii citesc Coranul, se roagă, îndeplinesc rugăciuni ratate (rugăciune zilnică obligatorie în cinci rânduri), își analizează viețile trecute, își fac planuri pentru viitor și își cer iertare familiei și prietenilor.

În timpul întregii ore de lumină ei se abțin de la mâncare și băutură și se așează la masă numai după apusul soarelui. Meniul de cină festivă include o varietate de legume și salate de fructe, supă, pilaf și dulciuri. Un atribut obligatoriu al mesei festive sunt bolurile cu fructe. Sărbătoarea durează toată noaptea. Pe străzi, împodobite cu ghirlande de becuri multicolore, se plimbă mulțimi de oameni îmbrăcați și există un comerț vioi cu fructe, dulciuri și băuturi răcoritoare.

Eid al-Fitr sau Festivalul Ruperii Postului

Aceasta este una dintre cele mai mari sărbători musulmane, care este sărbătorită în prima zi a lunii Shawwal și durează 3 zile. Acesta marchează sfârșitul postului, care a durat întreaga lună de Ramadan.

În această zi, musulmanii se trezesc foarte devreme, când soarele nu a răsărit încă, mănâncă un mic dejun ușor format dintr-o cantitate mică de fructe (de obicei curmale), se îmbracă în haine de sărbătoare și merg la moschee, unde îndeplinesc rugăciunea festivă. .

Pe drumul către moschee, credincioșii, în loc de salutul obișnuit, se adresează unul altuia cu cuvintele: „Fie ca Allah să ne trimită mila Lui și vouă și nouă!”, „Fie ca Allah să accepte rugăciunile noastre și ale voastre!” După ce părăsesc moscheea, oamenii nu se grăbesc să plece, se felicită reciproc pentru sărbătoare, tratează copiii cu dulciuri și fac pomană săracilor.

După moschee, musulmanii merg la cimitir pentru a vizita mormintele rudelor lor. Abia după aceasta vine timpul sărbătorii, care uneori durează până dimineața.

Eid al-Fitr este o sărbătoare în familie. În această zi, toți membrii familiei preferă să nu părăsească casa, deoarece, conform legendei, în această zi vin sufletele rudelor decedate în casă. Cu o zi înainte, vecinii fac schimb de preparate tradiționale, iar dimineața vacanţă soții dau cadouri soțiilor și copiilor lor.

În unele țări musulmane se aprind focuri mari seara, oamenii sar peste foc și dansează în cerc.

Principalul produs din care se prepară majoritatea preparatelor de sărbători este mielul. Se foloseste la prepararea salatelor de carne, a supelor si a felurilor principale. În plus față de miel cu o garnitură de cartofi, dovlecel sau orez, masa festiva există legume și preparate din peste, precum și pâine, măsline, curmale, stafide, smochine, fistic, migdale și o varietate de dulciuri (prăjituri, prăjituri, biscuiți, fructe și fructe de pădure și deserturi din lapte), care sunt spălate cu compoturi și siropuri.