Smântână - delicatețe naturală, care servește ca o completare la feluri de mâncare ale diferitelor națiuni. Care este beneficiul acestui produs consistent și gustos?

Daunele aduse smântânii se pot datora unei tehnologii de producție incorecte. Cea mai simplă și mai veche modalitate de a-l obține este următoarea: trebuie să îndepărtați smântâna depusă din laptele integral și să o lăsați la loc răcoros câteva zile. Odată cu apariția separatoarelor, viteza de preparare a smântânii a crescut.

Un produs modern din fabrică este făcut din aluat și lapte pasteurizat. Dar unii producători folosesc stabilizatori, grăsimi vegetale și alți aditivi ieftini.

Este destul de ușor să distingem smântâna adevărată. Nu există bulgări de pulbere sau boabe în el, dar există o ușoară aciditate. De aceea produs de calitate cu un procent mic de grăsime ar trebui să aibă o consistență lichidă. Din același motiv, în smântâna foarte groasă, cu un conținut de grăsime de cel mult 15%, în care „chiar și o lingură merită”, este probabil prezent un fel de „chimie”.

Valoare nutritivă

Smântâna naturală conține vitamine B, precum și C, E, A și diverși acizi organici. Este bogat în potasiu, biotină, lecitină, fosfor, calciu, zinc, beta-caroten. Sunt prezente și zaharuri, proteine ​​animale, carbohidrați și grăsimi.

Smântâna nu are întotdeauna continut ridicat de calorii, ceea ce este de nedorit dacă sunteți supraponderal. În funcție de procentul de grăsime, se disting următoarele tipuri:

• uleios: de la 50% la 58%;
• clasic: de la 20% la 34%;
• cu conținut scăzut de grăsimi: de la 15% la 19%;
• cu conținut scăzut de grăsimi: de la 10% la 14%.

100 g de produs cu un conținut de grăsime de 15% conțin aproximativ 162 kcal. În cantități limitate, un astfel de produs poate și chiar este de dorit să fie utilizat dacă este disponibil. kilogramele în plus. În plus, smântâna conține mult mai puțin colesterol decât untul natural sau margarina.

Testați rezultatele achiziției

Pentru smantana cu un continut de grasimi de 15%. Tabelul este întocmit pe baza materialelor din programul TV „ Testează achiziția” din 03.11.2016.

Marca (locul de producție)	Rezultate	Grasimi, %	proteine, %	Microorganisme de acid lactic, (CFU/cm3)
„Ferma Asenyevskaya” (regiunea Kaluga, satul Asenyevskoye)		16 ± 0,05	2,8 ± 0,03	7*10 8
„Blagoda” (Republica Ciuvaș, Shumerlya)		15,6 ± 0,05	2,5 ± 0,03	7*10 8
„Brest-Litovsk” (Belarus, Brest)	A trecut runda de vot popular	15,8 ± 0,05	2,7 ± 0,03	6*10 8
„Vologodskaya” (Vologda)	Nu a trecut de votul popular / Nu îndeplinește standardele	13 ± 0,05	3,1 ± 0,03	3*10 9
„Parmalat” (Belgorod)	Câştigător	16 ± 0,05	2,6 ± 0,03	2*10 9
„Rostagroexport” (regiunea Moscova, districtul Pușkinski)	Nu a trecut de votul popular	15 ± 0,05	2,8 ± 0,03	2*10 9
MPC (concentrații maxime admise) și standarde		≥ 15	≥ 2,6	≥ 1*10 7

Proprietăți utile

1. Îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal, motiv pentru care este inclus în meniul de nutriție de reabilitare după boli, precum și pentru colită, ulcere și alte afecțiuni ale stomacului și intestinelor.
2. Produsul este extrem de util pentru persoanele slabe, deoarece „accelerează” funcționarea tractului digestiv, normalizează apetitul și ajută la absorbția alimentelor.
3. Smântâna promovează curățarea blândă a intestinelor, care are un efect benefic nu numai asupra bunăstării generale, ci și îmbunătățește imunitatea și îmbunătățește starea pielii.
4. Această delicatețe oferă „materialele de construcție” necesare sistemului tegumentar (piele, păr și unghii), astfel încât să mențină sexul frumos să arate frumos, bine îngrijit și tânăr pentru o lungă perioadă de timp.
5. Acest produs din lapte fermentat ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului reproducător. În special, joacă un rol important în menținerea nivelurilor hormonale normale.
6. Consumul de smântână ajută la menținerea unei bune dispoziții, mai ales în timpul iernii, când o persoană are nevoie de mult mai multă energie.

Alte proprietăți benefice smântână:

• îmbunătățește funcția creierului, întărește memoria;
• ajută la a face față stresului;
• normalizează procesele metabolice;
• inhiba procesul de imbatranire, face pielea atractiva si catifelata;
• stimulează tractul gastro-intestinal, curăță organismul;
• întărește sistemul imunitar.

Proprietăți dietetice

Tehnica de curățare

Smântâna ajută la curățarea intestinelor și la rezolvarea problemelor digestive, care sunt adesea cauza creșterii în greutate în exces.

Pentru a curăța organismul cu această delicatesă bogată în calorii, trebuie să utilizați o metodă sigură, testată în timp, care a fost testată de mulți oameni. În timpul săptămânii, trebuie să mănânci 100 g de smântână cu conținut scăzut de grăsimi amestecate cu 1 linguriță la micul dejun. făină obișnuită. În a doua săptămână, cantitatea de făină crește la 2 lingurițe. În a treia săptămână, trebuie adăugate 3 lingurițe la produsul din lapte fermentat.

Dieta cu smantana

Nutriționiștii aprobă acest sistem de nutriție. Ajută la eliminarea excesului de greutate, elimină excesul de lichid din organism, normalizează procesele metabolice și toate acestea fără a dăuna tractului gastrointestinal. Timp de 2-3 zile trebuie să urmezi o dietă specială: pe tot parcursul zilei trebuie să mănânci doar 400 g de smântână cu un conținut de grăsime de până la 30%. Tot în timpul zilei trebuie să bei 500 ml decoct de măceș. Această dietă vă permite să slăbiți în medie 3 kg.

Utilizare în medicina populară

1. Înțelepciunea populară le spune reprezentanților jumătății mai puternice a umanității să mănânce o cantitate mică de smântână în fiecare zi - acest lucru are un efect benefic asupra forței masculine și ajută la îmbunătățirea calitativă a compoziției spermei.
2. Pentru a menține vigilența, trebuie să faci din asta un obicei utilizare regulată smantana amestecata cu morcovi rasi. Acest salata usoara conține o mulțime de substanțe benefice pentru sănătatea ochilor. În plus, întărește sistemul imunitar și are un efect benefic asupra intestinelor, deoarece conține multe fibre și are proprietăți ușoare de curățare.
3. Smântâna grasă este extrem de eficientă pentru răni, degerături și toate tipurile de arsuri. Calmează durerea, oferă pielii inflamate o senzație plăcută de răcoare, înmoaie țesuturile, furnizează proteine ​​și alte substanțe utileîn celule. Pentru a accelera vindecarea, este recomandabil să folosiți smântână în combinație cu albus de ouși o cantitate mică de ulei vegetal.
4. Acest produs din lapte fermentat este considerat un antidepresiv, care ajută la îmbunătățirea stării de spirit, la restabilirea rapidă a forței și la a face față stresului fără consecințe grave. Se descurcă mai ales bine cu dispozițiile proaste smântână cu adaos de pudră de cacao și zahăr. Acest desert se potrivește bine cu cafeaua neagră. Dar este destul de sățioasă, așa că nu vei mânca prea mult.

Care este răul?

Produsul nu este indicat să fie inclus în dieta persoanelor cu boli hepatice, obezitate și hipertensiune arterială. Bolile enumerate sunt contraindicații directe pentru utilizarea regulată.

Potrivit doar pentru alimente smantana proaspata, ale căror beneficii și daune depind de caracteristicile fiziologice individuale, istoricul medical, precum și de tehnologia de producție a acestui minunat produs de lapte fermentat.

Smântână: compoziție, conținut caloric, beneficii, contraindicații de utilizare. Cum să alegi smântâna și să verifici calitatea acesteia.

Smântâna este un produs minunat de acid lactic, al cărui nume provine de la cuvântul „mătură”. Anterior, smântâna se prepara foarte într-un mod simplu: laptele întreg de vacă a fost pus la acru, iar după 2-3 zile stratul de smântână a fost îndepărtat (sau mai bine zis, măturat) de la suprafață, apoi pus la loc rece pentru a se coace. Aceasta smantana este foarte gustoasa si sanatoasa pentru ca este reala.

Din cele mai vechi timpuri în Rus', smântâna se producea în acest fel astăzi, pentru prepararea ei, se folosește smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 32%: cu ajutorul unui separator, se separă de lapte, apoi se răcește, se pasteurizează; i se adaugă un starter cu bacterii vii. Pentru ca smantana sa fie groasa, frageda, si nu acra, smantana trebuie sa fie proaspata, obtinuta din lapte real, natural.

Compoziția și proprietățile smântânii

Smântâna are o compoziție bogată în vitamine și minerale. Acest produs cu acid lactic contine retinol, acid ascorbic, vitaminele D, E, K, biotina (vitamina H), vitaminele B - colina, tiamina, riboflavina, acid folic, niacina, piridoxina si cianocobalamina. Dintre macroelemente, smântâna conține cel mai mult calciu și potasiu și, de asemenea, conține magneziu, fosfor, sulf, sodiu și clor. Microelementele sunt, de asemenea, larg reprezentate în acest produs lactat fermentat: cupru, fier, seleniu, zinc, iod, molibden. Smântâna conține, de asemenea, multe proteine ​​ușor digerabile, zaharuri naturale din lapte, carbohidrați, cenușă, acizi grași și organici. Persoanele care au probleme cu inima și vasele de sânge sau care sunt obezi li se recomandă să consume împreună smântână. unt, deoarece conține de câteva ori mai puțin colesterol. Smântâna conține 2-4% proteine, 3-7,5% carbohidrați și este aproximativ 60-80% apă.

Conținutul de grăsimi și conținutul de calorii al smântânii

Conținutul de grăsimi din smântână variază de la 10 la 58%. Conform acestui criteriu, se împarte în următoarele tipuri: sărac în grăsimi (10-14%), sărac în grăsimi (15-19%), clasic (20-34%), gras (35-48%) și bogat. -grasimi (50-58%). Smântâna cu un conținut de grăsime de 40% este considerată cea mai bună. Pentru a obține un produs dietetic, la smântâna finită se adaugă lapte degresat, iar smântâna este folosită pentru a prepara smântână integrală.

Smântâna cu un conținut de grăsimi de 10% are un conținut de calorii de 115-119 kcal la 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - aproximativ 250 kcal, 30% - 290- 293 kcal.

Beneficiile și proprietățile benefice ale smântânii

Principalul avantaj al smântânii este că este mult mai ușor de digerat decât laptele și smântâna din care este făcută: atunci când este acru, proteina din lapte își schimbă structura, transformându-se într-o formă ușor digerabilă. Smântâna este utilă ca tonic general, după boli de lungă durată, și pentru deficit de vitamine. La fel ca iaurtul, laptele coagulat și chefirul, are un efect benefic asupra digestiei: normalizează microflora intestinală, reglează funcționarea stomacului, crește pofta de mâncare, saturează perfect, restabilește puterea și ridică starea de spirit. Microorganismele, care sunt conținute în cantități uriașe în smântână, ajută la combaterea bacteriilor putrefactive din intestine, iar lecitina dizolvă colesterolul, împiedicând depunerea acestuia pe pereții vaselor de sânge.

Smântâna este un antidepresiv natural. Daca il bateti cu miere, adaugati fructe de padure proaspete, se va rezolva desert deliciosși un remediu minunat pentru stres și depresie. Smântâna normalizează nivelurile hormonale, are un efect pozitiv asupra funcțiilor de reproducere, întărește dinții, unghiile și oasele. Medicii îl prescriu pentru ulcerul stomacal și colita intestinală. Smântâna este inclusă în unguente care sunt folosite pentru tratarea bolilor de piele din ea se fac măști pentru a tonifica și întineri pielea, oferindu-i o nuanță catifelată și frumoasă, precum și comprese care ajută la reumatism și radiculită. Smântâna este pur și simplu o mană cerească pentru femeile care preferă produsele cosmetice naturale de casă. Netezește ridurile, strânge porii și îmbunătățește tenul. Smântâna este, de asemenea, foarte benefică pentru sănătatea bărbaților. Adevărat, toate cele de mai sus sunt adevărate doar în legătură cu un produs realizat din lapte natural, în conformitate cu toate tehnologiile.

Smântână în gătit

Smântâna se adaugă în aluat, budinci, salate de fructe, caserole, omlete, ardei umpluti. Este folosit pentru a face înghețată, sufleu, creme pentru prăjituri, mousse, sosuri și sosuri. Foarte simplu, dar uimitor fel de mâncare delicioasă– cartofi noi cu smantana si marar proaspat. Smântâna, brânza de vaci, fructele de pădure și mierea fac deserturi minunate. Smântâna se servește cu clătite, găluște, clătite, cheesecake, sarmale, borș și solyanka. Salatele de primăvară, okroshka și legumele coapte la cuptor devin mai gustoase și sănătoase dacă folosiți smântână în loc de maioneză. Nu este recomandat să combinați smântâna cu pește, carne, lapte, dulciuri, zahăr și nuci, deși astfel de feluri de mâncare sunt prezente în bucătăria rusă, de exemplu, celebrul crap caras în smântână.

Cum să faci smântână acasă

Dacă aveți lapte integral adevărat, puteți face smântână acasă. Cele mai multe calea corectă pentru a face acest lucru este să așteptați până când laptele se acru în mod natural și smântâna formată la suprafața lui se transformă în smântână. O puteți face altfel - adăugați în lapte puțină smântână gata sau iaurt. Lăsați laptele la temperatura camerei și apoi puneți-l într-un loc mai răcoros. Smântâna va fi gata în 1-2 zile. Nu se poate amesteca crema care se formeaza la suprafata laptelui: pentru ca smantana sa fie gustoasa, acrisul trebuie sa fie natural.

Cum să alegi smântâna potrivită

Smântâna adevărată nu poate conține altceva decât aluat și smântână. Dar astăzi brânză de vaci, chefir, lapte praf, proteine ​​din soia, ulei de palmier si chiar reusesc sa o faca din proteine ​​vegetale si stabilizatori, fara a folosi crema. Inscripțiile de pe ambalaj „smântână”, „smântână”, „produs cu smântână” indică cel mai probabil că acesta este un surogat ieftin. Smântâna adevărată are o culoare uniformă, o tentă cremoasă ușoară, o suprafață lucioasă netedă și o consistență uniformă este groasă, grasă, nu acrișă, fără boabe sau cocoloașe. Smântâna cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui să fie mai lichidă. Acordați întotdeauna atenție datei de expirare a produsului și luați ambalajul care se află în continuare pe raft. Apropo, smântâna naturală se păstrează nu mai mult de 5-7 zile.

Cum se verifică calitatea smântânii

Întindeți un strat subțire de smântână pe sticlă: produsul natural se va usca într-un strat frumos, uniform, în timp ce produsul fals va lăsa dungi inestetice. Există o altă modalitate - puneți o lingură de smântână într-un pahar cu apă fierbinte: produsul natural se va dizolva, iar smântâna falsă se va așeza pe fund. Puteți arunca iod în smântână. S-a făcut albastru? Aceasta înseamnă că i s-a adăugat amidon. Smântâna adevărată, dacă este turnată dintr-un recipient în altul, se va întinde într-o movilă și se va răspândi încet, formând „valuri” care se vor nivela treptat. Dar un surogat ieftin va sta în bucăți sau se va răspândi imediat, dar nu veți vedea diapozitivul prețuit.

Contraindicații la utilizarea smântânii

Nu este recomandat să abuzați de smântână, în special de cea grasă, persoanelor care suferă de diabet zaharat care sunt supraponderali și au probleme cu sistemul cardiovascular. Este important de reținut că smântâna (dacă, desigur, este reală) este un produs perisabil. Dacă este depozitat pentru o perioadă lungă de timp sau necorespunzător, în el se pot forma ciuperci de mucegai, iar acest produs poate provoca otrăviri grave.

Smântâna este un produs uimitor. Printre admiratorii ei se numără vindecătorii tradiționali, medici, cosmetologi, adulți și copii, bărbați și femei. Această masă de lapte albă ca zăpada nu numai că mulțumește cu gustul delicat cremos, completând perfect mâncărurile tale preferate, dar oferă și tinerețe, sănătate și o dispoziție pozitivă.

Un produs din lapte fermentat care este de multă tradiție pentru multe regiuni ale țării noastre.

Smântâna și-a primit numele de la metoda originală de a produce smântână acasă.

După fuzionare strat superior de lapte decantat, al doilea strat de sub smântână a fost colectat (măturat) cu o mătură sau o lingură.

Asta este smântână- produsul este foarte hrănitor, gustos și absoarbe multe dintre substanțele benefice ale laptelui.

După valoarea nutrițională, biologică și proprietăți alimentare Smântâna diferă uneori semnificativ.

Cerințe nutriție alimentară Smântâna proaspătă cu conținut de 10% grăsime, a cărei aciditate pe scara Turner nu depășește 90°, răspunde cel mai bine celorlalți.

Smântâna poate fi preparată și acasă.

Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați un starter special la cremă la temperatura camerei. Puteți folosi și iaurt sau smântână ca starter, dacă acestea de bună calitate. Dupa ce crema devine acra, trebuie scoasa la rece si lasata singura (fara amestecare) la temperatura de 5-8°C timp de 24-48 ore. În acest timp, smântâna va deveni groasă, „coaptă”, va curge cu dificultate dintr-o lingură și va dobândi un gust caracteristic de „smântână”. Smântâna obișnuită conține 30% grăsimi, 2,9% proteine ​​și 2,9% carbohidrați.

Smantana de calitate superioara are un gust fara gusturi si mirosuri straine, moderat groasa, omogena, fara boabe de grasimi si proteine, lucioasa la aspect. Pentru smântâna de prima calitate, sunt permise un gust puțin mai acru și arome de furaje foarte blânde. Consistența sa poate fi mai puțin groasă decât cea a smântânii premium.

Conform standardelor de calitate de stat (GOST), produsul trebuie să conțină numai smântână și aluat. Abia atunci poate fi scris cuvântul „smântână” pe ambalaj. Dar dacă în borcan se adaugă emulgatori și stabilizatori, atunci nu mai este smântână, ci pur și simplu un produs lactat.

Poate fi și lapte vegetal (dacă grăsimea animală este înlocuită cu grăsime vegetală) sau grasă (dacă grăsimea și proteinele sunt înlocuite complet). De obicei, în astfel de cazuri, pe etichete este scris un nume consonant cu cuvântul „smântână”. De ce sunt necesari înlocuitori? Motivul este simplu: reduc semnificativ costul producerii produsului.

Atunci când alegeți smântână, pe lângă etichetare, trebuie să acordați atenție datei de expirare și termenului de valabilitate al produsului. Smântâna naturală într-un pachet sigilat poate fi păstrată timp de 5-7 zile la o temperatură de +2 până la +6 grade, iar într-un ambalaj desigilat (de exemplu, într-o ceașcă de plastic cu capac) - 72 de ore. Și cu cât un produs conține mai puține ingrediente naturale, cu atât durata de valabilitate este mai lungă (2-4 săptămâni) și temperatura de depozitare este mai mare (de la +2 la +20 °C).

Cum să distingem smântâna de un produs cu smântână?

Pentru a efectua un experiment, am cumpărat două tipuri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi de la magazin. Deoarece această smântână nu poate fi la fel de groasă ca smântâna clasică, teoretic, pentru a îmbunătăți consistența, producătorul îi poate adăuga un stabilizator, de exemplu același amidon.

Dar aducerea producătorului la apă curată nu este atât de dificilă. Este suficient să adăugați o picătură de iod la o cantitate mică de smântână. Dacă este real, va deveni puțin mai galben. Și dacă conține aditivi din plante, va câștiga albastru. Smântâna mea s-a dovedit a fi adevărata.

Pentru al doilea experiment, am luat două pahare de apă fierbinte și am amestecat în ele o lingură de smântână. Primul s-a dizolvat complet, dând apei o culoare albă uniformă. Aceasta înseamnă că este de înaltă calitate. Și smântâna din al doilea pahar s-a coagulat puțin, adică s-a dovedit a nu fi complet proaspătă. Smântâna de calitate scăzută poate avea chiar sedimente.

Proprietăți utile ale smântânii

Smântâna naturală este un produs din lapte fermentat realizat din smântână pasteurizată fermentată cu un starter special selectat.

Valoarea biologică a smântânii este determinată de prezența completului proteine ​​din lapte, care conțin aminoacizi esențiali, grăsimi ușor digerabile și zaharuri din lapte, precum și faptul că în procesul de coacere și fermentare se formează substanțe care sunt mult mai bine absorbite de organismul uman în comparație cu produsele lactate. Smântâna conține vitamine valoroase: A, E, B2, B12, C, PP, precum și calciu, fosfor și fier, necesare unui organism în creștere.

Datorită fermentației acidului lactic, smântâna se transformă într-un produs probiotic: microorganismele pe care le conține ajută la combaterea florei intestinale putrefactive și ajută la creșterea și multiplicarea bacteriilor benefice.

Datorită conținutului mare de grăsimi, smântâna este foarte produs nutritiv. Prin urmare, este utilizat pe scară largă pentru a hrăni pacienții slăbiți și anemici care suferă de apetit și digestie slabe.

Smântâna dă putere mușchilor, stimulează activitatea mentală: poate fi folosită pentru arsurile solare ca agent de vindecare. Se recomandă consumul de smântână dimineața. De la 10:00 la 14:00: După-amiaza, consumul acestuia poate duce la exacerbarea bolilor hepatice.

Dar smântâna, concepută pentru o durată lungă de valabilitate - mai mult de 10 zile, își pierde toate proprietățile sale benefice. Pe lângă pasteurizare, se adaugă conservanți pentru a prelungi durata de valabilitate. Smântână cu termen lung de valabilitate mâncare pentru copii Este mai bine să nu-l folosești. Smântâna cu conținut scăzut de grăsimi (de preferință 10%), ca dressing pentru supă, salate și sosuri, poate fi oferită copiilor începând de la 1,5 ani.

Proprietăți periculoase smântână

Datorită conținutului ridicat de grăsimi și conservanți din smântâna cumpărată din magazin, medicii nu recomandă administrarea acesteia copiilor sub 1,5 ani.

Dacă sunteți obez, nu trebuie să folosiți excesiv smântâna datorită conținutului ridicat de calorii.

De asemenea, consumul excesiv de smântână poate dăuna persoanelor care suferă de boli ale vezicii biliare și ale ficatului, precum și hipertensiune arterială și boli ale sistemului cardiovascular, deoarece conține un conținut ridicat de colesterol.

Majoritatea dintre noi, în special cei care nu sunt în dietă, iubim smântâna. Totuși, stând la ghișeele magazinelor și privind abundența de borcane și pachete de smântână, începem să ne pierdem.

Cum să evitați greșelile în procesul de selecție și să identificați un produs de înaltă calitate? Ce indică o încălcare a procesului de producție sau depozitare a smântânii? Ce este un produs cu smântână? Este posibil să faci smântână acasă? Vom încerca să răspundem la toate aceste întrebări.

Smântână este un produs lactat fermentat, care este smântâna fermentată de bacterii lactice. Ca urmare a fermentației lactice, apar modificări ale proteinelor din lapte, astfel încât smântâna este absorbită de organismul uman mai bine decât smântâna. Cultura inițială pentru prepararea smântânii constă din culturi bacteriene pure - streptococi de acid lactic și cremă, bacterii formatoare de arome.

Smântâna adevărată conține doar smântână și aluat. Fara alti aditivi produs clasic nu trebuie sa contina.În mediul rural, pentru a face smântână, smântâna este degresată din lapte integral de vacă și lăsată peste noapte într-un loc cald (de exemplu, într-o baie răcoritoare).

Cum să faci smântână acasă?

Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați un dospit special în cremă (poate fi achiziționat de la producția de smântână) sau smântână de bună calitate și lăsați-o să stea la temperatura camerei. Când smântâna se acrișează, trebuie păstrată la frigider și ținută la o temperatură de 5-8 grade timp de 24-28 de ore, după care smântâna este gata.

Smântâna naturală devine din ce în ce mai puțin obișnuită pe rafturile noastre. Sub masca smântânii, producătorii oferă din ce în ce mai mult produse care arată ca maioneza neterminată.
Astfel de produse sunt făcute mai repede decât smântâna reală (trebuie doar să amestecați ingredientele) și sunt mai ieftine pentru producători.

Procesul de coacere a smântânii naturale este complex și durează 1-2 zile, timp în care grăsimea se întărește și proteinele se umflă, iar produsul capătă o consistență și un gust tipic (apropo, gustul special de smântână îi este dat produsului de substanţele aromatice care se formează în timpul maturării smântânii deja fermentate).

Pastă de smântână vegetală, pastă de smântână fermentată, pastă de smântână termalizată, pastă de smântână cremos-vegetală pasteurizată - toate aceste produse sunt asemănătoare smântânii tradiționale ca consistență, culoare și uniform gust, dar nu au proprietățile unui clasic fermentat. produs din lapte.

Produsele cu smântână au dreptul de a exista și au proprietăți care sunt valoroase pentru un număr de consumatori - o durată lungă de valabilitate, un conținut mai scăzut de calorii și un preț mai mic decât smântâna reală.
Cu toate acestea, în conformitate cu drepturile consumatorilor la informare și alegere în cunoștință de cauză, trebuie să fim clari cu privire la produsul pe care îl achiziționăm. Din păcate, producătorii încearcă uneori să inducă în eroare consumatorii prin imprimarea informațiilor despre compoziția produsului cu caractere foarte mici.

Cum să distingem smântâna de un produs cu smântână?

Pentru a face acest lucru, trebuie să studiați cu atenție compoziția produsului indicat pe etichetă. Smântâna adevărată se face numai din smântână și aluat. Dar dacă printre inscripțiile de pe container găsiți uleiuri vegetale si altele aditivi alimentari, atunci acesta este un produs combinat.

Real, "trăi" smântâna, care are proprietăți benefice organismului, nu trebuie supusă prelucrării la temperatură înaltă - pasteurizare, sterilizare etc. Daca vezi pe ambalaj abrevierea in limba engleza UHT – Ultra High Temperature – inseamna ca acesta este un produs cu smantana care nu contine microorganisme vii.

Trebuie spus că adevărata smântână vine în diferite calități. Lapte de vacă Există diferite conținuturi de grăsimi, prin urmare, smântâna din care se face smântâna poate fi fie mai groasă, fie mai subțire.

Pentru a aduce conținutul de grăsime la un numitor comun, smântâna este „normalizată” (adică, smântâna prea grasă este diluată cu lapte). În acest caz, ambalajul poate conține inscripția: „smântână din smântână normalizată”. De obicei, acest lucru nu afectează gustul.
Producția folosind pulbere (smântână reconstituită, uscată pentru utilizare ulterioară) poate schimba gustul smântânii. Rezultatul este un gust „fiert”, iar structura devine, după cum spun experții, „grumpoasă”.

Mulți oameni cumpără smântână liberă de la piață. Aici calitatea produsului trebuie verificată cu ochii. Experții notează că dacă suprafața smântânii nu este strălucitoare și în loc de o „nămol” groasă, vedeți ceva cocoloși , atunci, cel mai probabil, tehnologia de producție a fost încălcată și este mai bine să nu cumpărați un astfel de produs.

Dacă smântâna este prea subțire , atunci este posibil să fi fost diluat cu chefir. În cazul în care când produsul este dimpotrivă prea gros , este posibil ca termenul de valabilitate să fi expirat deja sau ca vânzătorul să fi amestecat în brânză de vaci. Smântâna groasă „caș” poate fi „expusa”. Pentru a face acest lucru, diluați o lingură de produs în apă fierbinte. Dacă au mai rămas boabe, atunci va fi brânză de vaci.

site-ul web a efectuat o examinare a șapte mostre de smântână naturală oferite de magazine. La examen au participat numai produsele fabricate în Republica Belarus. În plus, observăm că produsele cu smântână nu au participat la examen.

Tabelul cu rezultatele examinării cu smântână

Numele produsului	Buna ziua	CIRCUMSTANȚA TRADIȚIONALĂ	„STOLICHNAYA”	ȚARA LACTATELOR
Producător	OJSC „Uzina de lapte Borisov”, Borisov	SA „Bellakt”, Volkovysk		Întreprinderea de stat „GMZ nr. 1”, Minsk
Document de reglementare	STB ISO 9001:2000	TU RB 1000098867.129 TI RB 500043093.109	TU RB 100027311.014 TI RB 100027311.014	STB ISO 9001-2001
Aspectul și consistența		Masă omogenă, groasă, cu o suprafață lucioasă	Ușoară secreție serică	Ușoară secreție serică
Miros și gust		Lapte pur, fermentat, fara gusturi si mirosuri straine	Lapte pur, fermentat, fara gusturi si mirosuri straine	Lapte pur, fermentat, fara gusturi si mirosuri straine
Culoare		Alb, cu o tentă cremoasă, uniform pe toată masa	Alb, cu o tentă cremoasă, uniform pe toată masa	Alb, cu o tentă cremoasă, uniform pe toată masa
Procentul de grăsime	10%	26%	26%	25%

Continuarea tabelului

Numele produsului	GASINETE MICI	BREST-LITOVSKAYA	PRODUS SAVUSHKIN
Producător	OJSC „Gormolzavod Nr. 2”, Minsk		SA „Produsul Savushkin”, Brest
Document de reglementare	STB 1888 TI RB 100011258.022		STB 1888 RC RB 200030514.072-2008
Aspectul și consistența	Masă omogenă, groasă, cu o suprafață lucioasă	Zer ușor, granulat	Eliberare de ser, granulare
Miros și gust	Lapte pur, fermentat, fara gusturi si mirosuri straine	Lapte pur, fermentat, fara gusturi si mirosuri straine	Lapte pur, fermentat, fara gusturi si mirosuri straine
Culoare	Alb, cu o tentă cremoasă, uniform pe toată masa	Alb, cu o tentă cremoasă, uniform pe toată masa	Alb, cu o tentă cremoasă, uniform pe toată masa
Procentul de grăsime	25%	20%	24%

După cum se poate observa din tabel, toate mostrele mărcilor considerate respectă pe deplin cerințele și standardele pentru acest produs. Acest lucru nu este surprinzător - Belarus este în mod tradițional considerat un producător de produse lactate de înaltă calitate.

După cum a arătat examinarea, deteriorarea calității smântânii nu este de obicei vina producătorilor, ci a vânzătorilor și transportatorilor care depozitează incorect produsul. Uneori, în magazine, cutii cu produse lactate fermentate stau lângă tejghea timp de 3-4 ore la o temperatură de +25°C - iar calitatea se pierde. Când smântâna este păstrată la temperaturi peste +4°C, aciditatea este perturbată, cu alte cuvinte, produsul devine acru. Dar mult mai des, smântâna se dovedește a fi înghețată: în magazine este păstrată în frigidere la temperaturi sub zero. După aspect, smântâna congelată este foarte ușor de distins: în ea se formează „boabe” și se eliberează zer, pe care l-am găsit în mai multe mostre (vezi tabel).

Smântâna a primit cel mai mare număr de cele mai mari note marcă comercială „Maloczny Gascinets” , JSC GMZ nr. 2, Minsk. Toți degustătorii au remarcat gustul tradițional de „smântână adevărată” al acestui produs, cu o notă de smântână. Suprafața acestei smântână a fost cea mai lucioasă și uniformă dintre toate probele analizate.
Smântână "Tradiţional" produs de Bellakt JSC, Volkovysk, pe deplin în concordanță cu numele său, a primit, de asemenea, o mulțime de cele mai înalte evaluări și laude.

Smântâna marca înregistrată și-a găsit și admiratorii „Produs Savushkin” , care a apreciat gustul interesant cu o aciditate plăcută.

Smântâna de marcă comercială s-a dovedit a fi cea mai groasă "Okolitsa" Şi "Bellakt" . Cel mai putin gros - "Buna ziua" , dar acest lucru este de înțeles - dintre toate probele studiate, aceasta a avut cel mai mic procent de conținut de grăsime - 10%. Din pacate, o mostra de smantana cu un procent mare Nu există conținut de grăsime de la acest producător.

Am realizat și un experiment care poate fi recreat cu succes acasă. Pentru a face acest lucru, o linguriță de smântână trebuie dizolvată într-un pahar cu apă fierbinte. Dacă produsul este de înaltă calitate, atunci smântâna se va dizolva complet în apă, fără reziduuri. Dacă nu este de bună calitate, se va așeza la fund. Toate probele de mai sus nu au produs sedimente, ceea ce indică faptul că au îndeplinit calitatea cerută. Cu toate acestea, pe suprafața probelor s-au format fulgi, ceea ce indică faptul că procesul de acrire a smântânii a început, ceea ce înseamnă o încălcare a regimului de temperatură pentru depozitarea produsului finit de către distribuitori. Doar smântâna brandului Maloczny Gascinec a fost complet dizolvată.

Rezumatul nostru:
- Produsele din Belarus numite „smântână” respectă pe deplin standardele cerute.
- Citiți cu atenție etichetele - smântâna adevărată este formată doar din smântână și aluat;
- Smantana de calitate superioara, omogena ca compozitie, fara cocoloase si boabe mici, cu suprafata lucioasa, lucioasa;
- Luați smântână doar de pe blaturile frigorifice;
- Daca pe vitrina frigorifica este un termometru si temperatura pe acesta este sub 0, produsul este probabil inghetat;
-Nu cumpăra produse lactate fermentate pe strada.
- Dacă ați cumpărat smântână și după ce ați făcut un experiment acasă ați văzut sedimente sub formă de fulgi depunându-se pe fund - nu riscați! Este mai bine să arunci un astfel de produs și să pierzi bani decât să-ți pierzi sănătatea.
Succes la cumpărături și la alegerea potrivită!

Elena Tikhomirova, mai ales pentru

Laptele și toate derivatele sale sunt unul dintre primele produse cu care o persoană se familiarizează. În Rus', smântâna se face din timpuri imemoriale prin îndepărtarea stratului superior de pe suprafața laptelui acru și turnarea smântânii într-un alt recipient. Pentru locuitorii țărilor slave, acestea sunt lucruri diferite, dar străinii nu simt diferențele și numesc smântâna „smântână rusească”.

Beneficiile incredibile ale smântânii

Trebuie să spun că totul produse naturale utilă pentru oameni într-o măsură sau alta, și mai ales pentru smântână. Bacteriile lactice incluse în compoziția sa nu numai că asigură gustul, aroma și culoarea corespunzătoare produsului, ci populează și intestinele cu microfloră benefică, asigurând funcționarea corectă și regulată a acestuia.

De asemenea, conține mai multe vitamine - A, E, C, PP, grupa B, precum și minerale - zinc, fier, cupru, mangan, iod, fluor. Acest produs este bogat în acizi grași și organici, proteine ​​animale, zahăr natural, beta-caroten, carbohidrați și biotină.

Smântână: beneficiile și daunele acestui produs sunt incomparabile. Acest produs se absoarbe mult mai bine decât smântâna și laptele din care este obținut, de aceea, împreună cu iaurtul, chefirul și iaurtul, este recomandat pentru utilizare de către persoanele cu stomac sensibil sau bolnav, sau digestie slabă.

Faptul este că compoziția smântânii este atât de echilibrată încât poate normaliza procesele metabolice din organism, poate stimula activitatea creierului, poate îmbunătăți funcția musculară și poate crește performanța. Ce alte proprietăți are smântâna? Beneficiile pentru bărbați sunt pur și simplu enorme, deoarece are un efect pozitiv asupra...

Acest produs de prelucrare a laptelui este utilizat nu numai în viața de zi cu zi, ci și în cosmetologie, inclusiv în cosmetologie acasă. Măștile pe bază de smântână îmbunătățesc starea pielii și tonusul acesteia, fac epiderma mai elastică și mai rezistentă la influențele mediului.

Acest produs hrănește și hidratează bine pielea, care este folosită pentru combaterea arsurilor, deoarece este un remediu de prim ajutor pentru vezicule și alte consecințe ale efectelor negative ale soarelui. Fanii acestui produs susțin că smântâna este un excelent antidepresiv pentru stres și depresie prelungită. Este suficient să-l bateți cu fructe și fructe de pădure, mâncați câteva linguri și nu va mai fi nicio urmă de oboseală și proastă dispoziție.