După ce ai petrecut câteva ore în bucătărie, de preferință cu toată familia, îți poți umple coșurile de gunoi cu semifabricate producția casnică. Astăzi pregătim khinkali - mancare traditionala Bucătăria georgiană, care sunt găluște mari cu umplutură suculentă.

Procesul de gătit nu va fi rapid - khinkali nu se face niciodată în grabă, deoarece acest fel de mâncare necesită o atenție maximă și o anumită îndemânare. Am încercat să pregătim un detaliat reteta pas cu pas khinkali cu fotografie! Sperăm că totul merge bine pentru tine!

Ingrediente:

Pentru test:

• făină - 500 g;
• sare - ½ linguriță;
• apă de băut - 250 ml.

Pentru umplutura:

• carne tocată - 500-600 g;
• ceapa mare - 1 buc.;
• coriandru sau alte verdețuri (opțional) - o grămadă;
• bulion de carne(sau apă) - aproximativ 80 ml;
• sare, condimente - după gust.

Pentru sos (optional):

• smântână - 150 g;
• pasta de tomate - 2-3 linguri. linguri;
• apă fiartă - 50 ml;
• usturoi - 2-3 catei;
• verdeață (oricare) - 3-4 crenguțe;
• sare, rosie piper măcinat- după gust.

Cum se face aluat pentru khinkali

1. Khinkali este preparat în mod tradițional folosind simplu test de bază. Pentru a o prepara, cerne faina pe o suprafata de lucru si adauga sare. Formăm o depresiune și adăugăm apă caldă de băut în amestecul de făină.
   
2. Frământați cu atenție masa, frământând un aluat moderat dens, tare, care nu se lipește de mâini. Dacă este necesar, măriți porția de făină. Acoperiți cu un șervețel și asigurați-vă că lăsați aluatul aproximativ o jumătate de oră de odihnă.
   

   Cum se face umplutura pentru khinkali

3. În același timp, pregătiți umplutura. Khinkali georgian este de obicei făcut din carne tocată amestecată, adesea cu adaos de miel. Cu toate acestea, nu poate fi găsit la vânzare peste tot, așa că este potrivit pentru uz casnic. Carne de vită cu adaos de carne de porc grasă. Dacă nu aveți încredere în calitatea cărnii tocate semifabricate finite, puteți trece pulpa de carne printr-o mașină de tocat carne. Se arunca sare, condimente si ceapa tocata cat mai fin.
   
4. Amestecați amestecul până la omogenizare. Pentru a face khinkaliul finit cât mai suculent posibil, adăugați bulion de carne sau apă plată, framanta. Veți avea nevoie de atât de mult lichid cât poate absorbi carnea tocată fără a se separa în părți de carne și apă. Acum umplutura este gata! Uneori se adaugă usturoi sau coriandru proaspăt în carnea tocată, dar acest lucru este opțional.
   
   
5. Întindeți parțial aluatul „odihnit” într-un strat subțire (nu mai mult de 2 mm grosime). Folosind un bol/bol sau oricare formă rotundă decupați prăjiturile plate cu diametrul de 12-15 cm. Strângeți aluatul rămas și întindeți din nou.
   
6. Așezați o porție de carne tocată (aproximativ 1 lingură) în centrul fiecărui cerc.
   
7. Ridicați cu grijă marginile tortului, împăturiți-l în cerc. Pur și simplu, formăm un fel de „pungă” cu umplutura de carne.
   
8. Modelăm strâns toate pliurile din centru. Luăm piesa de prelucrat formată de coada formată și o ridicăm, permițând semifabricatului să atârne puțin. Acest lucru este necesar pentru o mai bună lipire a marginilor. Formăm toate khinkalile în același mod și le punem pe o masă de tăiat stropită cu făină. Dacă nu ai de gând să fierbi toate semifabricatele deodată, păstrează-le la congelator.
   
   
9. Fierbeți khinkali câteva bucăți o dată cantitati mari apă clocotită cu sare. Coborâm semifabricatele în apă clocotită cu grijă, încercând să nu le rupem aluat subțire. După ce „pungile” noastre plutesc la suprafață, continuați gătirea timp de 10-15 minute.
   
10. Puteți servi khinkali în georgiană fără adăugiri, stropindu-le ușor cu piper măcinat. Dar dacă doriți, îl puteți face și picant. sos de smantana. Pentru aceasta, smantana si pasta de tomate Se pune intr-un vas de blender cu lame, se adauga ierburi tocate si 50 ml apa prefiarta si racita.
    
11. Combinați componentele într-o masă omogenă. Gustați, adăugați sare, piper iute măcinat după gust și stoarceți cățeii de usturoi. Amestecă din nou. Apropo, acest sos este potrivit și pentru

Rețete pentru Manta și Khinkali

1 oră 30 de minute

165 kcal

5/5 (3)

Khinkali delicios foarte asemănătoare cu găluștele rusești– naţională Mâncare georgiană constă de asemenea din carne tocată ascuns înăuntru aluat fraged. Cu toate acestea, khinkali este format într-un mod complet diferit și este consumat într-un mod complet neobișnuit pentru noi. În timpul procesului de gătire, în interiorul produsului se formează o formație uimitoare. bulion delicios, iar în timp ce mâncați acest fel de mâncare, produsul este luat cu mâinile, ținându-l de „coadă”, care nu se mănâncă, ci se lasă pe farfurie.

Cred că fiecare gospodină ar fi interesată să pregătească un astfel de neobișnuit și foarte parfumat preparat cu carne cu bulion. Vă invit să vă alăturați mie și să vă bucurați de gătit khinkali conform reteta simpla Cu fotografii pas cu pasși material video detaliat, precum și o analiză detaliată a modului în care să sculptați corect aceste găluște georgiene, astfel încât să fie cu adevărat frumoase.

Aparate si ustensile de bucatarie

• sita este utilă pentru cernerea făinii, timp în care ingredientul este saturat cu oxigen pentru a face produsele mai fragede;
• o ceașcă de măsurare sau o cântar de bucătărie vă va ajuta să cântăriți corect ingredientele pentru khinkali;
• de asemenea, este important să pregătiți mai multe recipiente de diferite dimensiuni și adâncimi pentru desfășurare ingredientele necesare, precum și pentru prepararea aluatului și umpluturii;
• un tel sau o lingură obișnuită este necesară pentru frământarea de înaltă calitate a aluatului și prepararea umpluturii;
• Desigur, nu ne putem lipsi de o placă de lemn sau plastic și un cuțit bine ascuțit;
• Cu siguranță veți avea nevoie de folie de plastic, dar poate fi înlocuită cu o pungă de plastic obișnuită;
• Fără un sucitor, nu veți putea întinde aluatul uniform;
• Pentru a găti khinkali, aveți nevoie de o tigaie spațioasă cu un volum de 5-6 litri;
• De asemenea, vă sugerez să alegeți în avans farfurii plate pentru așezarea khinkali-ului finit și a le servi pe masă.

Ingrediente

ingrediente	cantitate
Pentru a pregăti aluatul
apa rece	180 ml
făină de grâu	400 g
sare de masă	5 g
Pentru a pregăti umplutura
carne tocată (am luat un amestec - un amestec de carne de vită și porc)	300 g
coriandru proaspăt	buchet
ceapa	80-100 g
seminte de chimen	5-7 g
sare de masă	la gust
piper negru măcinat	la gust
apa rece	100 ml
Ingrediente suplimentare
apă rece pentru gătit	4-5 l
sare de masă	la gust
piper negru măcinat	la gust

Metodă pas cu pas pentru prepararea khinkali

Cum să faci aluat khinkali în georgiană

Cum se face umplutură pentru khinkali georgian

Cum se face khinkali în georgiană

Cât timp durează să gătești khinkali?

Cum să mănânci khinkali corect

Cum să gătești khinkali acasă pe video

Va fi foarte util să vă familiarizați cu videoclipul de mai jos despre pregătirea aluatului pentru khinkali georgian conform rețetei descrise mai sus. Petrecând doar câteva minute vizionând videoclipul, veți învăța cum să faceți khinkali corect, cât de mult să-l gătiți și cum să îl mâncați corect.

Gata Khinkali georgian Rămân foarte gustoase pentru o perioadă scurtă de timp, așa că încercați să le gătiți doar cât veți mânca astăzi, iar restul le înghețați în congelatorul frigiderului. Cum să gătești khinkali congelat într-o cratiță? La fel ca și cele proaspăt turnate, doar că vor trebui ținute puțin mai mult în apă clocotită - de îndată ce produsele plutesc la suprafață, mai fierbeți-le încă 12-15 minute.

Cum să aburiți khinkali într-un aragaz lent

Asigurați-vă că gătiți preparatul național turcesc! Acest nume tradus înseamnă „cinci degete” - nomazii au mâncat acest fel de mâncare din carne doar cu mâinile. Cei dragi le va plăcea foarte mult acest produs, mai ales celor care iubesc mâncărurile cu multă carne.

Nici nu-l ratați reteta veche din avari, oamenii din nordul Daghestanului - . Acest fel de mâncare nu este doar inimitabil de gustos și hrănitor, ci și incredibil de frumos. Un astfel de khinkali trezește instantaneu interesul real al tuturor caselor și al oaspeților, dispărând de pe masă în câteva minute.

Desigur, cum să nu vă atrageți atenția asupra preparatului tradițional tătar, care amintește oarecum de tocanita noastră cu legume înăbușite, dar are un gust foarte diferit.

De asemenea, nu uitați de felul de mâncare îndrăgit de mulți, care se distinge în primul rând prin viteza de preparare și gustul delicios. Carne fragedă de pui sos aromat va fi un mare plus pentru fiecare zi sau masa festiva. În plus, nu pot să nu îl recomand, renumit pentru priveliștea, gustul și aroma sa de neuitat.

Cred că este timpul să numim asta o zi. Dacă aveți nevoie să clarificați orice nuanță sau aveți dificultăți la prepararea khinkali-ului conform rețetei mele, anunțați-mă în comentarii și vă voi ajuta imediat să remediați totul și să evitați greșelile obișnuite. În plus, mi-ar plăcea să aud despre ce tipuri de khinkali sunt preferatele membrilor familiei tale? Distribuie reteta, spune-ne ce ingrediente folosesti pentru a pregati aluatul si umplutura! Aștept cu nerăbdare feedback-ul și comentariile dumneavoastră cu privire la khinkali georgian și multe altele!

În timpul sărbătorilor de Anul Nou, vă puteți întâlni cu prietenii și puteți găti ceva pentru care v-ați dorit de mult timp, dar pentru care nu ați avut suficient timp. De exemplu, rămâneți pe khinkali și mâncați-le imediat. Mai mult, pregătirea lor nu este dificilă, iar produsele de care ai nevoie sunt cele mai simple și mai familiare.

Cum să gătești Khinkali adevărat georgian spune Mamiya Jojua, bucătarul restaurantului Kazbek:

Vom realiza o versiune populară și adaptată la restaurant de khinkali. Cert este că khinkali este un fel de mâncare pentru ciobanii de munte. Când lăsau la păscut vitele, puteau să ia făină cu ele. Se framanta simplu si aluat nedospit la munte - nu este o problemă, acolo este apă. Unele condimente și ierburi cresc. Și, bineînțeles, astfel de khinkali erau cu miel, pentru că acești ciobani păseau miei. Prin urmare, umplutura conține pur și simplu carne, maxim piper și sare, poate chimen - un minim de condimente. Apoi, în restaurante și orașe au început să facă khinkali cu carne de vită. Și ea nu are aromă strălucitoare ca mielul. Prin urmare, la umplutură se adaugă ceapă și mult coriandru. Adaug si piper negru si rosu.

Khinkali

Pentru 2-3 porții, aproximativ 15-17 khinkali

Aluat:

Umplere:

600 g carne de vită

400 g carne de porc grasă

Pătrunjel

Piper negru

Ardei roşu

Pasul 1. Se amestecă făina cu sarea, se adaugă la amestec apa rece. Se frământă treptat aluatul tare.

Pasul 2. Frământați bine aluatul ar trebui să devină elastic, dar puțin tare. Se lasa sa se odihneasca sub folie.

Pasul 3. Întindeți aluatul, întindeți-l într-un cârnați strâns și lăsați să se odihnească cel puțin 15 minute.

Pasul 4. Pentru umplutură se toacă foarte mărunt ceapa și ierburile. Tocați carnea.

Pasul 5. Amestecați carnea tocată, ceapa și ierburile, adăugați sare și piper, adăugați puțină apă și amestecați.

Pasul 6. Tăiați cârnații de aluat în bucăți mici, rulați fiecare bucată într-o prăjitură plată cu diametrul de aproximativ 15 cm.

Pasul 7. Puneți umplutura în centrul turtei și sigilați marginile sub formă de pungă.

Pasul 8. Fierbeți khinkali în apă cu sare timp de 6-8 minute.

Aluat

Cea mai importantă parte a procesului este pregătirea aluatului. Ar trebui să fie elastic, dar oarecum rigid, pentru a nu se rupe în timpul procesului de gătire.

Faina trebuie cernuta astfel incat sa nu patrunda resturi sau cocoloase in aluat.

Important! Trebuie să frământați aluatul în apă rece.

Cu cât frământați mai mult aluatul, cu atât mai bine. Dacă aveți acasă un mixer profesional, atunci puneți aluatul acolo și lăsați-l să se frământe. Dacă nu, va trebui să frământați cu mâinile. Pentru o cantitate atât de mică de aluat ca a noastră sunt suficiente 20 de minute de frământare. Dar, de obicei, fac mai mult aluat și poate fi nevoit să-l frământe chiar și pentru o oră.

Nu amestecați pesmeturile rămase, acestea vor rămâne bucăți uscate și vor rupe aluatul.

Aluat de restaurant

Se face într-un mod complet diferit, folosind o mașină specială. În primul rând, aluatul de restaurant are mult mai puțină apă - 300 ml la 1 kg de făină. Și o frământăm foarte mult timp. Se dovedește a curge liber și intră într-o mașină de presat. Unde este răsucită și presată de multe, de multe ori. Și apoi devine elastic, mătăsos și se întinde foarte subțire. Și o mașină de scris, desigur. Aluat de casă Nu o pot întinde atât de subțire.

Se rulează

Din aluat fac un cârnați foarte dens și îl las să se odihnească. Astfel de preparate pot fi păstrate chiar și pentru o zi, învelite în folie alimentară. Aluatul din ele capătă elasticitate și lipiciitate.

Dacă frământați bine aluatul și îl lăsați să se odihnească, nu se va lipi și va fi nevoie doar de puțină făină pentru întindere.

Modelare

Ar trebui să fie aproximativ aceeași cantitate de umplutură ca și aluatul. Vom avea khinkali mare, aluatul pentru o bucată va fi de 50 de grame. Și carnea - 50. Adică cam o lingură și jumătate.

Facem khinkali astfel încât aluatul să se potrivească lejer în jurul umpluturii, dar nu ar trebui să rămână mult spațiu înăuntru.

Principalul lucru este că partea de sus este sigilată foarte bine, acordați o atenție deosebită acestui lucru.

De cât khinkali ai nevoie?

Este dificil să spui de câtă cantitate de khinkali ai nevoie de persoană. Dacă sunt așteptate doar adunări cu khinkali, atunci 7-8 bucăți. Dacă khinkali-urile sunt mari, atunci 5 vor fi suficiente. Dacă aveți un festin mare și multe alte feluri de mâncare, nu faceți mai mult de 3 bucăți de persoană.

Galuste, galuste, urechi, dolma, ravioli, manti, wontons....
Într-o zi, mă uitam prin raftul meu de cărți de bucate și am fost surprins să descopăr că niciunul dintre ei nu știa nimic despre khinkali.
Chiar și „Cartea lui Vusna și mancare sanatoasa„1953, publicată cu scopul de a spune oamenilor despre alimente pe care nu le-au văzut niciodată în viața lor. Această carte groasă conține chiar instrucțiuni ilustrate pentru tăierea anghinarelor și procentul de părți comestibile din zece tipuri de pește. Un index alfabetic pentru o anumită literă. liste - halva, kharcho, tufiș, hrean, curmal Nu există khinkali.

Și deși au trecut mulți ani de atunci și au crescut oameni noi, nu toată lumea încă știe despre khinkali. Despre adevăratul khinkali.

Dar întotdeauna se întâmplă ca dacă întrebi corect, cu siguranță vei primi răspunsul corect.
Și nu a trebuit să merg în îndepărtata Georgia, pentru că în Lvov există un restaurant de bucătărie georgiană „Khinkalnya”, unde a avut loc o clasă de master despre prepararea khinkali, în care m-am bucurat și mare beneficiu Am participat pentru mine.
Desigur, poți merge doar la Khinkalnya pe Krivy Lipa, comanda khinkali și mănâncă-le, în timp ce te uiți la detaliile interioare. Dar cât de interesant este să încerci să-l faci singur, să le mănânci și apoi să comanzi khinkali...

Să nu ne lăsăm distrași, să deschidem ușa.

Și ne aflăm într-o cameră confortabilă, cu multe lucruri și detalii interesante.

Ni se oferă să bem cafea în timp ce îi așteptăm pe ceilalți.

Bem cafea aromataîn compania unor oameni ospitalieri.

Participanții la master class s-au adunat și verifică funcționarea dispozitivelor.

Director dezvoltare restaurant Irina Klimenko ne face cunoștință cu bucătarul Livan Meparishvili și producătorul de khinkal Svyatoslav.

Pentru a face khinkali avem nevoie de aluat și carne tocată. Aluatul este simplu, făcut din făină și apă, nu se adaugă bibelouri precum ouă sau praf de copt.
Carnea tocată se face din vițel cu adaos untură, condimente si tocate marunt ardei iuteși coriandru Consistența cărnii tocate trebuie să fie lichidă, astfel încât, pe lângă carne, khinkaliul finit să conțină și bulion.
Stanislav este gata să facă vreo trei sute de khinkali într-o oră dacă îl ajută să întindă aluatul.

Bucățile de aluat se păstrează învelite în folie pentru a preveni uscarea lor.
Când vine timpul să sculptezi, acestea sunt întinse subțire. Cei care nu au o astfel de mașină specială pot folosi un sucitor obișnuit.

Diametru cerc 12-15 cm

Carnea tocată se pune la mijloc.

Pentru începători, va fi mai ușor să sculpteze pe o farfurie, astfel încât sucul să nu se reverse.

Luăm pliuri uniforme într-un cerc. Nu este nevoie să apăsați puternic.

Pliurile bine pliate sunt comprimate și se obține un nod cu vârf lung.

Vârful nodulului este ciupit cu o mișcare de rotație.

Și se dovedește un khinkali atât de frumos.

Khinkali crud trebuie așezat cu grijă, astfel încât să nu se aplatizeze, dar să își păstreze forma.

A venit rândul bloggerilor. galben_mamba își face primul khinkali

Unii studiază, în timp ce alții înregistrează cu atenție procesul.

Sucul nu trebuie lăsat să ajungă pe marginea aluatului; aluatul nu se va lipi bine și tot sucul se va scurge în timpul gătirii.

orest_zub examinează consistența cărnii tocate.

Toate pliurile aluatului sunt adunate, acum trebuie să-l stoarceți - și gata!

E rândul tău vovando

Elena Luganskaya- un mare fan de khinkali, acum le poate face singură :)

Trebuie să sculptați și să gătiți rapid, astfel încât să nu-și piardă forma și să arate frumos după gătit.

Lucrările noastre sunt duse la bucătărie pentru a găti, așteptăm cu nerăbdare rezultatul.
Gătitul are loc într-o cantitate mare de apă clocotită cu amestecare constantă. După cum era de așteptat, persoane suplimentare nu au voie să intre în bucătărie. Și fac absolut ceea ce trebuie.

În timp ce khinkalii fierb, învățăm să le mâncăm folosind un model din ceramică ca exemplu.

Și conform instrucțiunilor de hârtie.

Între sculptură și așteptarea degustării ne așteaptă un bonus.
Acum vom atinge secretul de a face khachapuri mingrelian.

Aluat de drojdie, brânză de vaci, zdrobită. Brânza de brânză se toarnă pe cercul turtit, multă și gustoasă.

Este ciupit în felul unui khinkali, în cerc.

Se va aplatiza din nou.

Și din nou se rulează subțire într-un tort plat.

Pâinea se pune pe o tavă de copt, iar blatul se unge cu un amestec de lapte/ou/brânză.
Astfel, la copt, se formează o crustă parfumată, ușor crocantă, cel mai delicios lucru din lume.

Temperatura 260 de grade, timp 7 minute.
Iată-l!!!

A sosit primul lot de khinkami.

Până în acest moment, teoria alimentației a fost stăpânită, să începem practica.

Al doilea lot a fost făcut de profesioniști, dar la fel de gustos ca primul :)
Mai ales cu vin georgian.

Și acum cel mai mare secret. Coada, după cum știți deja din instrucțiuni, nu este mâncată. Aluatul de acolo este destul de gros și pur și simplu nu are timp să se gătească.
După numărul de cozi de pe farfurie, este convenabil să numărăm cât a fost mâncat.
Dar într-o zi această tradiție a cauzat unele probleme în Georgia sovietică de atunci.

Intrigat? Du-te și comandă khinkali, ei îți vor spune nu numai această poveste.

Khinkali sunt produse din aluat umplute cu carne, create cu mulți ani în urmă. bucătari georgieni. În ceea ce privește tehnologia de gătit, seamănă parțial cu faimoasele găluște rusești, deși arată diferit. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, nu trebuie doar să puteți face umplutură delicioasă, dar și să frământați corespunzător aluatul pentru khinkali. Oferim să facem un semifabricat în diferite moduri.

Cel mai simplu aluat khinkali poate fi făcut cu doar trei componente principale:

• 250 mililitri de apă potabilă;
• 750 de grame de făină premium;
• 10 grame de sare de masă.

Tehnologia de preparare a semifabricatelor:

1. Cerne o cantitate măsurată de făină și toarnă într-un recipient adânc. Acesta ar putea fi un castron mare.
2. Adăugați sare.
3. Adăugați făina în porții și amestecați ingredientele cu mâinile. În primul rând, acest lucru se face direct într-un castron, iar puțin mai târziu procesul trebuie să fie transferat pe o placă de tăiat.
4. Rezultatul ar trebui să fie un bulgăre de aluat strâns care nu se va lipi de mâinile tale.
5. Mai departe practic aluat gata Trebuie să-l înveți în folie alimentară subțire și să-l lași pe masă să se coacă.

Literal, în jumătate de oră, produsul semifinit va fi potrivit pentru lucrări ulterioare.

georgiană cu ou

georgian reteta clasica ușor diferit de opțiunea descrisă mai sus. Bucătarii locali adaugă de obicei un ou la acest aluat.

Acesta va face produsul semifabricat mai elastic, ceea ce va facilita etapa finală de sculptare a produselor în viitor.

Pentru această opțiune veți avea nevoie de:

• 1,2 kilograme de făină de grâu;
• putina sare fina;
• 2 oua crude de gaina;
• 450 mililitri de apă caldă.

Trebuie să pregătiți aluatul în etape:

1. Se toarnă toată făina în orice bol larg. Faceți o mică adâncitură în centru.
2. Se toarnă sare în această gaură și se bat ouăle.
3. Începeți să amestecați ingredientele cu mâinile. Puteți face acest lucru timp de 5 minute într-un castron. Apoi, când masa este ușor compactată, transferați-o pe placă și continuați frământarea. Acest lucru va dura încă 5 minute.
4. Întindeți aluatul finit cu un sucitor într-un strat subțire. Apoi puteți tăia semifabricate din el.

Această opțiune este convenabilă deoarece aluatul practic nu trebuie să se maturizeze. După o scurtă frământare, este complet gata de utilizare. În plus, prezența ouălor în rețetă face masa mai elastică, menținând în același timp densitatea dorită.

Cum se face cu chefir

Aluatul khinkali georgian este uneori făcut nu cu apă, ci cu chefir. Acest semifabricat rămâne moale, fraged pentru o lungă perioadă de timp și nu se usucă.

Acest lucru este deosebit de important atunci când sunt planificate loturi mari de produse.

Pentru acest test trebuie să luați:

• 1 kilogram de făină de copt;
• 24 de grame de bicarbonat de sodiu;
• sare;
• 2 pahare pline de chefir.

Cum se prepară acest semifabricat:

1. Mai întâi, cerne făina într-un castron. Puteți chiar să faceți acest lucru de mai multe ori.
2. Adăugați sifon nestins la el. În acest caz, chefirul va juca rolul de oțet. În același timp, adăugați sare și amestecați totul ușor.
3. Se toarnă chefir. Acest lucru trebuie făcut încet, cu amestecare constantă. Treptat, aluatul se va transforma într-o bilă de plastic.
4. După aceasta, trebuie să se odihnească puțin (aproximativ 2-3 ore).

Înainte de lucru, semifabricatul copt va trebui doar întins cu un sucitor pe masă, stropit cu făină.

Aluat pentru khinkali cu apă minerală

Dacă doriți, puteți face aluat pentru khinkali chiar și cu apă minerală. Este ușor diferit de semifabricatul obișnuit slab.

Datorită gazului prezent în apa minerală, componentele uscate se dizolvă mai repede. Acest lucru reduce timpul necesar pentru frământare.

Alegem următoarea compoziție:

• 640 grame de făină;
• 10 grame de sare;
• 1 pahar apă minerală(carbonatat);
• 50 de grame de zahăr;
• categoria de ouă C1.

Tehnologia de execuție a testului va fi complet diferită:

1. Rupeți oul într-un castron larg.
2. Adăugați ingredientele vrac, apoi bateți totul cu un mixer.
3. Turnați apă minerală într-un bol.
4. Adăugați făina în porții și finalizați frământarea finală.
5. Acoperiți aluatul finit și lăsați deoparte 20-25 de minute.

Masa se dovedește a fi moderat densă și, datorită ouălor, este, de asemenea, destul de puternică. Spre deosebire de semifabricatul obișnuit slab, acesta nu se rupe.

Gătitul într-o mașină de pâine

Pentru a preveni destrămarea produselor în timpul procesului de gătire, aluatul pentru khinkali trebuie să fie suficient de rigid și omogen. Acest lucru nu poate fi întotdeauna realizat manual. Este ușor și sigur să pregătiți aluatul într-o mașină de pâine.

Există o rețetă originală pentru care veți avea nevoie de:

• 450 de grame de făină;
• un praf de sare;
• 200 mililitri de apă;
• 1 ou;
• 40 de grame de vodcă.

Cum se prepară aluatul într-o mașină de pâine:

1. Cerne mai întâi făina. Din acest motiv, aluatul va fi mai moale.
2. Încărcați toate componentele în formular simultan.
3. Puneți-l în corpul mașinii de pâine, închideți capacul și selectați programul „aluat” de pe panou. Dispozitivul în sine va semnala sfârșitul procesului.

Aluatul preparat după această rețetă nu trebuie să se odihnească. Îl puteți pune imediat pe masă și îl puteți întinde.

Baza puf pentru vase

Când se utilizează umpluturi suculente cel mai bine sa alegi aluat foietaj pentru khinkali. Procesul de preparare a acestuia este destul de lung și necesită multă muncă. Dacă gospodina are timp limitat, poate folosi o versiune simplificată.

Să luăm:

• 320 de grame de făină de grâu;
• 25 de grame de zahăr;
• 200 grame (1 pachet) unt;
• o jumătate de pahar cu apă rece de băut.
• 2-3 grame de sare.

Pregătiți aluatul rapid după cum urmează:

1. Pune faina pe o tabla de taiere.
2. Pune aici untul, taiat cubulete mici si tai bine mancarea cu un cutit.
3. Adăugați restul ingredientelor și amestecați până când masa se transformă într-o bilă densă. În acest caz, făina trebuie adăugată în porții.
4. Înveliți chifla în folie și puneți-o la frigider pentru câteva ore.

Înainte de muncă, aluatul copt va trebui doar întins de 5-7 ori, pliându-l în mai multe straturi.

Aluat Choux pentru khinkali

Ideal pentru un fel de mâncare precum khinkali aluat choux. Datorită consistenței și plasticității sale originale, se întinde destul de subțire. În plus, acest semifabricat nu se rupe niciodată în timpul turnării sau gătitului.

Pentru a-l pregăti aveți nevoie doar de patru componente:

• 3 căni de făină;
• 20 de grame de unt;
• 2 grame sare de masă;
• 400 de mililitri de apă.

Pentru a face aluat choux pentru khinkali:

1. Turnați apă într-o cratiță.
2. Adăugați sare și ulei, apoi amestecați și aduceți la fierbere.
3. Adăugați 2 căni de făină pe rând în apă fierbinte. Se amestecă foarte repede, deoarece amestecul va începe imediat să se răcească.
4. Adăugați restul de făină și faceți ultima frământare. Aluatul va fi destul de tare.
5. Puneți aluatul într-o pungă și lăsați-l în pace 30-35 de minute. În acest timp se va maturiza și se va nivela.

După aceasta, aluatul poate fi întins și procesul de modelare poate începe.

Umplutură tradițională pentru khinkali

Khinkali este cunoscut a fi un fel de mâncare din bucătăria georgiană. Prin urmare, în mod tradițional, umplutura pentru aceasta este făcută din carne de miel. Rețeta clasică georgiană cere ca carnea tocată să fie suculentă și aromată.

Prin urmare, puteți utiliza următorul set de produse:

• 0,4 kilograme de file de miel;
• câțiva căței de usturoi (după gust);
• 200 mililitri de bulion;
• putina sare;
• 2 cepe medii;
• piper;
• 1 legatura de marar si patrunjel.

Pentru a pregăti umplutura:

1. Tăiați carnea în bucăți mici cu un cuțit ascuțit. Utilizarea unei mașini de tocat carne în acest caz nu este recomandată.
2. Tocați grosier ceapa și usturoiul. Încercați să faceți piesele de prelucrat cât mai mici posibil.
3. Tăiați verdeața.
4. Colectați produsele zdrobite într-un singur recipient.
5. Adăugați puțină sare, puțin piper, amestecați.
6. Adăugați bulion. Amesteca totul din nou.

Amestecul trebuie să stea puțin, astfel încât carnea să absoarbă parțial lichidul. Umplutura nu trebuie să se sfărâme sau să se separe în fracțiuni.