Rețete franțuzești de dulciuri. Deserturi franțuzești: nume, rețete și secrete de gătit

03.10.2022

Franța este renumită nu numai pentru ea preparate gourmet din produse gourmet, dar și minunate produse de patiserie. Există o mulțime de rețete de pâine și plăcinte în Franța - cu o varietate de umpluturi, dulci și simple, sau fără ele deloc. Pentru cei care sunt familiarizați cu bucătăria franceză direct, cuvinte precum quiche, brioșă, profiterole, croissante și plăcintă cu ceapă- nu sunete goale deloc.

În orice oraș francez, chiar și unul foarte mic, brutăria este cel mai important magazin. Legile nerostite ale țării dictează că oamenii mănâncă numai cea mai proaspătă pâine și produse de panificație în fiecare zi. Nicio mâncare adevărată nu se poate lipsi de produse de copt cu o crustă crocantă și crocantă. mic dejun francez. Unii ar putea privi procesul de frământare al aluatului ca o sarcină plictisitoare, dar acest lucru nu se poate spune despre brutarii din țara lui Cézanne și Maupassant. Crearea de produse de patiserie pentru ei este o creativitate fascinantă care aduce bucurie, este o expresie a iubirii pentru oameni și munca lor.

Quiche

Cuvântul scurt înseamnă plăcintă deschisă din aluat tocat. Și este și mai corect să-i spunem quiche Laurent, adică o plăcintă din Lorena. În această provincie, a existat o tradiție de a pregăti astfel de plăcinte din produsele rămase după prânz și, prin urmare, umplutura de quiche, în principiu, poate fi orice - ciuperci, carne, legume, pește, fructe. Mulți oameni preferă să o gătească peste afumat, slănină sau carne de pasăre afumată.

Diferența dintre quiche și alte produse de copt este că umplutura este umplută cu un amestec special preparat de ouă, lapte și brânză și abia apoi este trimisă la cuptor. Quiche-ul se servește fierbinte, ornat cu o salată verde.

Quiche Laurent cu ceapa verdeși ouă

Ingrediente: făină 200 g, unt sărat 100 g
ou 1 bucată, apă cu gheață 2-3 linguri. l.

Pentru umplutura: ceapa verde 300-400 g, oua 4 buc.
Sare, piper dupa gust, unt 50 g

Preparare:Înlocuiți aluatul cu făină, unt tocat, ouă și apă cu gheață. Se rulează, se pune într-o formă, se răcește 20-30 de minute Se toarnă o încărcătură în formă (acoperiți aluatul în formă cu hârtie alimentară și se adaugă eventualele leguminoase mari, precum fasolea) și se coace 15 minute la 200C. Scoateți tava din cuptor, îndepărtați greutatea.

Se toacă ceapa și se prăjește în unt până se înmoaie (1-2 minute). Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați la ceapă ouă crude, sare, amestecați, turnați în formă.
Coaceți plăcinta la cuptor la 200-220°C până este gata (15~20 minute).

Profiterole

Și acest nume poate fi tradus din franceză ca „profitabil”, „util”. Doamnele care se străduiesc pentru o silueta ideală și care urmează diete este puțin probabil să găsească beneficii în profiterole, dar gurmanzii și căutătorii buna dispozitie- destul.

Anterior, aceasta era ceea ce ei numeau o mică recompensă monetară în Franța. Acum, pentru întreaga lume, profiterolele sunt produse mici făcute din aluat choux formă rotundă. De obicei, nu depășesc patru centimetri în diametru.

Umpluturile pentru profiterole sunt făcute din ciuperci, carne și cremă. Ca desert se servesc cu diverse sosuri dulci. În plus, ele pot completa diverse supe sau la bulion.

Profiterole cu crema de branza si somon

Ingrediente: Pentru profiterole: 150 g unt,
200 ml apă, 1/4 linguriță. sare, 4 oua, 120 g faina

Pentru umplutura: 200 g somon ușor sărat sau afumat
200 g crema de branza, 4-5 crengute de marar

Preparare: Pune uleiul și sarea într-o cratiță. Adăugați apă. Se pune pe foc si se tine pana se topeste untul. Se ia de pe foc si se adauga faina. Se intoarce pe arzator si se tine pe foc, amestecand continuu, pana cand aluatul devine omogen si incepe sa se desprinda de pe marginile tigaii. Scoateți de pe aragaz. Adăugați ouăle în aluat pe rând, amestecând bine după fiecare.

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie și puneți chifle mici pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Dacă nu aveți seringă, puteți pune aluatul pe o tavă de copt folosind o lingură. Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coace profiterolele până când crusta aurie, aproximativ 20 de minute. Scoateți din cuptor și răciți la temperatura camerei.

Să pregătim umplutura. Tăiați peștele în bucăți mici. Se zdrobește brânza cu o furculiță cu mărar tocat mărunt. Adăugați peștele și amestecați. Tăiați partea de sus a fiecărei chifle și umpleți-o cu umplutură. Decora porumb conservat, ardei roșu, se va dovedi strălucitor și frumos. Acoperiți cu blaturi tăiate și serviți.

Briochi

Aluatul de brioșă este frământat în mod tradițional cu drojdie de bere și unt. Pentru a forma aluatul în brioșă, se împarte în bucăți mici, se formează bile și apoi se presară împreună în grupuri de câte patru sau șase.

Patiserul francez Brioche a observat odată asta când a fost plasat într-un loc rece aluat de unt apoi crește foarte repede în volum dacă se stoarce într-o tavă îngustă de copt și se introduce la cuptor. Iar celebrul artist și fan de brioșă Edouard Manet a imortalizat brioșa pe pânzele sale.

Brioșă portocalie

Ingrediente: 450 g de făină premium cu conținut ridicat de gluten („pâine”) + pentru frământare
2 pachete de drojdie uscată instant (7 g fiecare)
1 lingura sare, 2 linguri. l. zahăr fin
coaja de 1 portocala, 125 g unt (taiat in bucatele mici)
4 linguri. l. lapte, 4 oua
ulei de floarea soarelui pentru lubrifiere
12 pătrate mici de ciocolată neagră
ou bătut pentru periaj

Preparare: Cerneți făina într-un castron mare și adăugați drojdia, sarea, zahărul și coaja de portocală. Tăiați untul în bucăți și puneți-l într-o cratiță cu lapte. Se încălzește la foc mic până când untul se topește complet. Bateți ouăle, apoi adăugați untul topit și laptele. Amestecul de ulei trebuie să fie cald, dar să nu fiarbă. Turnați amestecul de ou-lapte în ingredientele uscate. Se bate sau se framanta cu o lingura pana se omogenizeaza, apoi se framanta intr-un aluat moale cu mainile.

Pe o tabla tapata cu faina, framantam aluatul pana este elastic (5 minute). Transferați într-un castron mare uns cu ulei, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la loc cald timp de 1-2 ore până își dublează volumul. Frământați aluatul și frământați-l.

Scoateți din bol și împărțiți în jumătate. Se pune o jumătate în bol, se acoperă cu folie și se pune într-un loc răcoros. Framanta jumatatea de lucru din aluat timp de un minut si impartim in 6 parti. Tăiați o bucată mică din fiecare parte.

Formarea și coacerea brioșului

Pune matriță din silicon pentru brioșă pe o foaie de copt. Aplatizați o bucată de aluat într-un cerc și puneți o bucată de ciocolată în centru. Rulați aluatul în jurul ciocolatei, ciupind capetele deschise spre interior, pentru a forma o minge. Puneți cu cusătura în jos în tavă și formați restul de 5 bucăți mari de aluat în același mod. Cu degetul sau mânerul unei linguri de lemn, faceți o gaură în centrul cercurilor de aluat. Rulați bucăți mici de aluat în bile.

Pune bilele de aluat în centrul cercurilor din tavă, apăsând-le ușor. Acoperiți cu folie alimentară unsă cu ulei și puneți-l într-un loc cald - aluatul se va pufos și se va dubla volumul. Scoateți folia alimentară și ungeți partea de sus a brioșei cu ou.
Preîncălziți cuptorul la 220°C, coaceți timp de 15 minute, până se rumenesc. Întoarceți brioșa pe un grătar pentru a se răci. Se spală tava, se modelează aluatul rămas în bucăți, se lasă să crească și se coace al doilea lot de brioșă.

Croissante

Produse mici de cofetărie realizate în formă de semilună și coapte din foietaj sau aluat de drojdie cu adaosul de petrol este acum lumea întreagă mana usoara Francezii le numesc croissante. Acesta este chiar mai mult decât produse de patiserie - este un simbol național.

Există o poveste interesantă legată de originea croissantului. Se spune că francezii au împrumutat această rețetă de la austrieci, nu întâmplător cornurile se mai numesc și produse de patiserie vieneze. Iar legenda spune că creatorul croissantului este un anume brutar care a locuit la Viena în secolul al XVII-lea. În timpul asediului orașului de către turci în 1683, brutarul a auzit din greșeală inamicii încercând să sape un tunel și să intre în oraș. Brutarul nu a fost surprins și a alergat să trezească orășenii și paznicii. Încercarea de a captura Viena a fost oprită cu succes, iar brutarul a fost întrebat ce recompensă ar dori să primească pentru vigilența sa. Și a ales pentru sine dreptul exclusiv de a produce covrigi în formă de semilună (un simbol al islamului) - în amintirea evenimentului semnificativ.

Croasante franțuzești

Ingrediente: drojdie uscată - 10 g, lapte - 50 ml,
făină - 550 g, unt - 35 g, amidon - 50 g,
apa - 150 ml, pentru unge aluatul 325 g unt,
gălbenuș de ou în același scop și 7 lingurițe. Sahara.

In primul rand faina se cerne si se amesteca cu praful de copt, apoi se adauga putina sare, drojdia, zaharul si amestecul se amesteca bine. Apoi se toarnă laptele într-un jet mic, iar în aluat se adaugă unt înmuiat și apă. După ce frământați aluatul, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați timp să crească până la dublarea volumului. Cand aluatul a crescut, il presam putin si il dam la frigider pentru 1,5 ore.

Scoatem din nou aluatul si, asezand-l pe masa, presaram faina deasupra. Apoi împărțim aluatul în trei părți egale, mai întâi în mintea noastră, apoi în practică. Ungem două astfel de părți untși lăsați unul așa cum este. Apoi începem să punem o parte sub cealaltă, ca rezultat ar trebui să obțineți ceva ca o carte. Încep să se strecoare din partea neunsă. Cand aluatul a fost intors, se da din nou la frigider pentru o ora sa se intareasca.

După o oră, aluatul se scoate din nou și se repetă tot procesul, apoi aluatul se pune din nou la frigider pentru o jumătate de oră. Această procedură se efectuează de cel puțin trei ori.

După ce aluatul este complet gata, se întinde pe masă într-un strat subțire, se face un cerc din acest strat și se împarte în 8 părți egale, fiecare dintre ele se rulează într-un croissant. Croasanele se lasă ceva timp pentru a le face mai pufoase. Apoi se ung cu galbenus de ou si se aseaza pe o tava tapetata in prealabil cu unt. Croissantele se dau la cuptor cand temperatura ajunge la 220 de grade si se fierb pana sunt acoperite cu o crusta aurie.

Macaroane

Macaron frantuzesc de patiserie cu migdale (fr. macaron) este o delicatesa delicata si foarte rafinata sub forma a doua prajituri subtiri de bezea si un strat de umplutura cu ciocolata, ganache sau crema de unt.

Istoria spune că macaroanele, în ciuda popularității sale incredibile în rândul francezilor, au fost create pentru prima dată în jurul anului 1533, în Italia, de bucătarul-șef Catherine de Medici, despre care se știa că are un mare gust de dulce. Mai târziu, devenind soția regelui francez, și-a transportat mica ei slăbiciune „italiană” în Franța.

Indiferent cine a inventat prima dată aceste prăjituri, ele au început să se răspândească în Franța spre sfârșitul secolului al XVIII-lea datorită a două călugărițe benedictine care le-au copt și le-au vândut numai în scopul de a-și câștiga propria hrană. Profitând de cererea tot mai mare de macaroane, vânzătorii ambulanți parizieni au început să le vândă în masă, urmând călugărițele.

Macaron-urile și-au căpătat aspectul modern abia la începutul secolului XX, când Pierre Defontaine, nepotul fondatorului celebrei cofetărie Ladurée, a fost vizitat de o muză culinară și a combinat două prăjituri într-unul singur folosind cremă ganache. Fursecurile au fost transformate într-o prăjitură numită „le macaron parisien” (macaroane pariziene). Această delicatesă a devenit imediat un „bestseller” al lanțului de cofetărie Ladurée.

Macaroane dulci-acrișoare

Macaroanele dulci-acrișoare sunt un răsfăț special. Sunt bune servite cu ceai, ca desert principal, sau pur și simplu ca gustare de după-amiază.

Ingrediente: albușuri (5 bucăți); aproximativ 210 g zahăr pudră;
migdale, măcinate într-o râșniță de cafea,
Ar trebui să obțineți aproximativ 125 g de pudră de migdale; zahăr 35 g;
½ lingură de sare și o lingură întreagă de suc de lămâie proaspăt stors;
De asemenea, pentru a face desertul mai strălucitor, trebuie să achiziționați colorant alimentar galben (lichid), douăzeci de picături de astfel de colorant vor fi suficiente;

Pentru umplutură (ganache) trebuie să pregătiți: gălbenușuri de ou - un cuplu,
amidon – 40 g, unt – 30 g, lămâie – abur, zahăr granulat – 40 g.
Se amestecă zahărul și pudra de migdale într-un singur recipient. Cerneți masa uscată.

Bateți albusurile energic într-o spumă aerisită, adăugând încet sare și suc de lamaie, apoi adaugand treptat zaharul granulat pentru a forma o masa elastica omogena. Adăugați picătură cu picătură colorant alimentar. Apoi turnați amestecul de pulbere uscată în masa lichidă. Se amestecă ușor totul până la omogenizare.

Turnați amestecul rezultat într-o pungă de patiserie, folosind o duză rotundă, stoarceți amestecul vâscos în cercuri mici pe o tavă de copt tapetată cu două straturi de pergament. Lăsați foaia de copt cu cercurile de aluat timp de patruzeci de minute până se formează o crustă caracteristică, care va proteja prăjiturile de crăpături. Crusta poate fi considerată starea aluatului când nu se lipește de mână la apăsare. cofetărie. Uneori se poate întâmpla ca crusta să dureze destul de mult să se formeze, apoi se lasă prăjiturile pe tava peste noapte.

Puneți prăjiturile în cuptorul preîncălzit la 150°. Este mai bine să ungeți mai întâi pergamentul cu ulei. Odată după 8 minute, puteți deschide cuptorul și întoarceți foaia de copt, astfel încât fursecurile să se coacă uniform.

Umplutura sau ganache se prepară după cum urmează:

Amidonul se diluează în apă, aproximativ 200 ml + se adaugă ulei;
se pune amestecul de amidon pe foc și se aduce la fierbere, apoi se răcește;
transformați lămâile într-o masă de coajă într-un blender, combinați cu zahărul și gălbenușurile de ou, folosind un mixer, amestecați totul împreună cu amestecul de amidon până când iese crema groasa; rezultând caș de lămâie se intinde pe o jumatate de tort, se acopera cu cealalta jumatate;
Ideal este să dai prăjiturile la frigider pentru câteva ore!

O altă varietate Macaroane franceze- zmeură. Pentru a pregăti umplutura, profesioniștii folosesc bomboane „Fraises tagada” în rețeta de umplutură. Aceste deserturi sunt cele mai populare în Franța, vânzându-se 1 miliard pe an. Bomboanele au gust de bezele ușoare; vârfurile bomboanelor sunt stropite cu zahăr. Puteți coace paste cu nucă de cocos, precum și cu alte umpluturi.

Pentru culori mai strălucitoare, cumpărați diferite colorant alimentar, vă va surprinde oaspeții și familia. Pentru umplutură puteți folosi orice fructe de pădure, din care se obțin piureuri, fructe și creme. Puteți adăuga lichioruri de fructe și smântână la ganache, folosiți diferite tipuri ciocolata si cafea. Vanilie, mentă, banană, afine sau macaroane exotice vor deveni cu siguranță felul tău de mâncare, iar tu vei fi cunoscută ca o gospodină creativă și originală.

bagheta frantuzeasca

Când străinii sunt rugați să explice ce este o pâine franțuzească, imediat vine în minte celebra baghetă franțuzească. Tradus din franceză, acest produs crocant și aerisit înseamnă „tijă, băț”. O bagheta clasica cantareste 250 de grame si are, intr-adevar, forma unui bat. Caracteristica sa este o crustă crocantă la exterior și un miez moale.

Momentul apariției acestui tip de pâine este considerat a fi anii 20. La această oră, în Franța a fost votată o lege conform căreia brutarii nu aveau dreptul să înceapă lucrul înainte de ora 4 dimineața. În acest sens, brutarii trebuiau să găsească modalități coacere rapidă pâine De aceea, bagheta a devenit atât de populară, necesitând mult mai puțin timp pentru a crește și a coace decât pâinea obișnuită.

Este mai convenabil să nu tăiați bagheta, ci să o rupeți cu mâinile. Particularitatea acestui tip de pâine albă este că devine învechită până la sfârșitul zilei. A doua zi, francezii îl înmoaie în bulion sau cafea.

Bagueta frantuzeasca la cuptor

Ingrediente: drojdie uscată - 10 g; zahăr - 2 lingurițe;
sare - 2 lingurițe; apă caldă – 400 ml; făină - 500 g;
unt - 1 lingura. linguriţă

Preparare: Cum să coaceți o baghetă franțuzească?
Se toarnă puțină apă caldă într-o cratiță, se adaugă zahăr, drojdie și câteva linguri de făină. Se amestecă totul, se acoperă cu un prosop și se lasă 15 minute până se formează o spumă albă. Apoi adăugați apa rămasă în aluat, adăugați făină și sare. Se adauga untul topit si se framanta aluat elastic. Amintiți-vă că cu cât frământați mai puțin aluatul, cu atât bagheta va fi mai poroasă.

În continuare, formăm adevărate baghete franțuzești: pâini lungi și înguste cu mai multe tăieturi paralele oblice. Asezati-le pe o tava de copt presarata cu faina, acoperiti cu un prosop si lasati la crescut la loc caldut 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 200°C și puneți-l pe fund cuptor Puneți un recipient cu apă pentru a crea abur. Coaceți baghetele timp de 10 minute. Apoi scoateți recipientul și continuați să coaceți pâinea încă 15 minute până când se rumenește. Puteți servi felii sau cu umplutură.

Franța este cunoscută în întreaga lume nu numai pentru mâncărurile sale gourmet rafinate, ci și pentru delicioasele sale produse din făină. produse de patiserie franțuzești Uimește prin diversitatea sa și este culmea artei culinare a țării. Este rar ca cineva să reziste aromei minunate și gustului delicat al produselor de cofetărie proaspete.

Franța este o lume întreagă de artiști, designeri de modă și bucătari, o țară a emoțiilor, frumuseții și romantismului. Și deserturile franțuzești sunt întruchiparea a tot ce este mai bun din Franța. După ce ai încercat măcar o dată dulciurile franțuzești, devii un cunoscător și un admirator al întregii bucătării franceze pentru tot restul vieții. Dar o viață nu este suficientă nici măcar pentru o cunoaștere rapidă a uriașei diversitate Mâncăruri franțuzeștiși soiurile lor regionale. Majoritatea pot fi preparate doar în patria lor, deoarece produsele folosite de bucătarii și patiserii francezi nu se găsesc în magazinele noastre... Cu toate acestea, unele deserturi franțuzești pot fi preparate cu succes în orice parte a lumii. „Edenul culinar” vă va face cunoștință cu ei.

Mousse

Să începem cu desertul cu cel mai puțin caloric. Mousse-ul poate fi preparat folosind orice suc, vin, ciocolată sau cafea. Principalul lucru este să-i repari consistența spumoasă. De exemplu, așa:

Ingrediente:
4 mere,
200 ml apă,
100 g zahar,
2 linguri. suc de lamaie,
2 linguri. amidon de porumb.

Preparare:
Se toacă mărunt merele, se pun într-o tigaie cu pereți gros, se adaugă zahăr și se adaugă apă. Gatiti la foc mic pana se inmoaie, apoi adaugati amidonul, amestecati bine, turnati zeama de lamaie si lasati sa se raceasca. Amestecul se bate intr-un blender, se pune in boluri si se tine la frigider pana la servire.

Shodo

Acest desert antic francez surprinde prin simplitatea și rafinamentul său. Ai nevoie doar de puțin: gălbenușuri, zahăr și vin. Toate ingredientele se bat într-o baie de apă până se obține o structură netedă. Se dovedește a fi un fel de alcoolic de oua pe care miresele franceze l-au pregătit pentru miri. Apropo, în „Cartea despre delicioase și mancare sanatoasa„Moșul de ouă este pregătit cu vin, ca Chaudotul francez.

Unul dintre mâncărurile preferate ale lui Pușkin, jeleu delicat făcut din lapte de vacă sau de migdale. Astăzi, blancmange este adesea pregătit cu gelatină - acest lucru face felul de mâncare solemn și festiv. Dar vă recomandăm să încercați mai întâi blancmange. reteta originala, așa cum l-a iubit Alexandru Sergheevici.

Ingrediente:
1 litru de lapte,
0,5 l smantana,
1 cană nuci zdrobite (alune, migdale, nuci, caju),
3 linguri. făină de orez,
zahăr, condimente ( nucşoară, vanilie, coaja de lamaie) - dupa gust.

Preparare:
Se dizolva faina intr-un pahar cu lapte rece. Se fierbe restul de lapte si smantana, se adauga nucile si se toarna treptat amestecul de lapte si faina, amestecand continuu. Se adauga zaharul, condimentele si se fierbe la foc mic pana se ingroasa, fara sa dea in clocot. Puteți adăuga fructe de pădure, fructe, cacao, rom, lichior și mentă la desertul finit.

Acest desert este perfecțiunea în sine, așa cum indică clar și numele (parfait - impecabil). Compoziția sa diferă puțin de blancmange, iar congelarea îl face perfect. Există rețete de parfaituri cu gelatină, dar nu sunt complet perfecte. Să pregătim parfait franțuzesc pe bune:

Ingrediente:
140 g smantana groasa,
50 g lapte,
8 g cafea macinata naturala,
2 galbenusuri,
1 lingura. Sahara.

Preparare:
Se toarnă cafeaua în lapte, se fierbe și se lasă să se răcească. Se macină gălbenușurile cu zahăr, se toarnă treptat în ele cafea cu lapte, se fierbe la foc mic pana se ingroasa. Când amestecul s-a răcit, amestecați-l în frișcă, turnați în forme sau boluri și congelați. Se serveste cu fructe, fructe de padure, ciocolata, caramel, lichior.

Acest desert franțuzesc se prepară și prin baterea ouălor cu diverse arome, dar spre deosebire de shodo și parfait, poate fi fie dulce (din brânză de vaci, dulceață, banane, ciocolată), fie sărat (din brânză, legume, ciuperci, carne). Trăsătură distinctivă Lucrul cu sufleul este că trebuie consumat imediat după gătire, deoarece se va desprinde după 15-20 de minute. Se crede că doar cei mai talentați cofetari pot pregăti sufleul acasă. De fapt, tot ceea ce este necesar este acuratețe, răbdare și cel mai mult cele mai bune ingrediente. Să pregătim, de exemplu, un sufleu de ciocolată:

Ingrediente:
50 ml smantana groasa,
100 g ciocolata neagra cu un conținut de cacao mai mare de 70%,
10 g unt,
2 ouă
1 lingura. Sahara,
câteva picături de suc de lămâie.

Preparare:
Pregătiți în avans forme de sufleu din ceramică: ungeți toată suprafața interioară cu unt și stropiți cu zahăr. Cantitatea indicata este suficienta pentru 2 forme cu un volum de aproximativ 200 ml. Preîncălziți cuptorul la 190°C, separați cu grijă albușurile de gălbenușuri.

Topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați untul și smântâna, amestecând continuu. Când ciocolata s-a topit, stingeți focul și bateți gălbenușurile în amestec. Separat, se bat albusurile cu zeama de lamaie, apoi se adauga zaharul si se bat in continuare pana se formeaza varfuri tari. Albusurile se pliaza usor in amestecul de ciocolata si se toarna amestecul in forme, lasand aproximativ un sfert din volum gol. (În această etapă, sufleul poate fi păstrat la frigider pentru 3-4 zile, ceea ce vă permite să-l pregătiți în avans de sărbătoare.) Coaceți sufleul aproximativ 15 minute la 190°C până se ridică deasupra cratiței. Serviți în ramekins.

Acest desert francez este foarte asemănător cu predecesorii săi - parfait și sufleu. Diferența este că înainte de servire se dă foc cu o torță specială pentru a obține o crustă de caramel. Fără lanternă? Nu contează, caramelul iese bine și într-un cuptor încălzit deasupra.

Ingrediente:
8 galbenusuri,
0,3 cani de zahar sau zahar pudra,
2 căni de smântână groasă (30%),
1 lingura extract de vanilie sau vanilină pe vârful unui cuțit,
3 linguri. zahăr pentru caramel.

Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 160°C. Se amestecă gălbenușurile și zahărul până când zahărul este complet dizolvat și se obține o masă ușoară, se adaugă smântâna și vanilia și se amestecă bine. Turnam crema in 6 forme, asezam-le intr-o tava de copt umpluta cu apa si dam la cuptorul preincalzit pentru 50-60 de minute. Marginile ar trebui să se întărească, dar mijlocul trebuie să rămână lichid. Scoateți formele din cuptor și răciți direct pe tava de copt. (Crema poate sta în această etapă timp de 2 ore până la 2 zile.) Înainte de servire, stropiți fiecare porție cu zahăr și puneți la cuptorul încins pentru câteva minute.

Acest fel de mâncare uimitor amintește simultan de o plăcintă, o omletă și clătite umplute. Clafoutis clasic este preparat exclusiv cu cireșe, iar pentru toate celelalte umpluturi francezii au venit cu cuvântul „Flaugnarde”. Pe vremuri, sâmburele de cireșe clafoutis nu erau îndepărtate pentru a-și păstra suculenta și aroma uimitoare în timpul coacerii. Dacă doriți, gătiți ambele variante - cu și fără semințe - și comparați rezultatul.

Ingrediente:
700 g cirese,
4 oua,
100 g faina,
150 g zahar,
400 ml lapte,
2 linguri. unt,
1 lingura. amaretto sau lichior de cireșe,
sare dupa gust.

Preparare:
Peste cirese se toarna 100 g zahar. Se amestecă restul de 50 g de zahăr cu făina și sarea, se adaugă ouăle, jumătate din lapte și untul și se amestecă până se omogenizează. Adăugați laptele rămas și lăsați aluatul 20-30 de minute, apoi adăugați lichiorul. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C, ungeți tava de copt cu untul rămas și stropiți cu zahăr. Scurgeți sucul de cireșe, puneți-le într-o formă și umpleți cu aluat. Coaceți clafoutis-ul timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura la 180ºC și coaceți încă 20-25 de minute.

Denumirea acestor prăjituri în miniatură promite beneficii și beneficii (profiterole, profit). Nu este surprinzător, doar câteva bile de aluat choux cu umplutură dulce sau sără - și foamea ta va dispărea. Vă vom spune cum să pregătiți profiterole dulci cu cremă simplă de unt.

Ingrediente:
Pentru test:
100 g unt,
1 cană de făină,
1 pahar cu apa,
4 oua,
un praf de sare.

Pentru crema:
200 g unt,
100 g lapte condensat.

Preparare:
Sărați apa, adăugați ulei, aduceți la fiert, adăugați făină și stingeți imediat focul. Framanta rapid aluatul pana se lipeste de partile laterale ale tavii. Bateți ouăle în aluat unul câte unul, batând cu un mixer după fiecare adăugare. Aluatul este gata. Se aseaza in doua linguri pe o tava de copt, unsa sau tapetata cu hartie, formand bilute. Lăsați spații mari între ele - bilele vor crește de 2-3 ori. Puneți profiterolele într-un cuptor preîncălzit la 200ºC timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180ºC și coaceți încă 15-20 de minute până se rumenesc.

Așteptați până când profiterolele s-au răcit, iar în acest moment pregătiți crema: bateți untul înmuiat până se alb, adăugați treptat laptele condensat, fără a opri amestecul. Crema trebuie să fie aerisită și omogenă. Umpleți profiterolele cu smântână folosind o seringă de patiserie și păstrați-le la frigider.

Preparat după aceeași rețetă, dar așezat pe o foaie de copt sub formă de limbi și umplut cu frișcă sau cremă.

Croquembouche- Acesta este un desert de sărbătoare, care în Franța este de obicei pregătit pentru o masă de nuntă. În esență, acesta este un munte de profiterole ținute împreună cu smântână sau caramel. Croquembouche poate fi decorat cu orice: fructe, fructe de padure, nuci, ciocolata, fire de caramel, martipan, flori confiate - imaginatia ta este nelimitata.

Toată lumea știe că cuvântul „bezea” înseamnă „sărut”. Dar așa au numit-o în Elveția, iar francezii, care știu multe despre săruturi, nu le asociază cu deserturile. Au un alt cuvânt pentru dulciurile făcute din proteine și zahăr - bezele. Reteta de bezea (sau bezea) este simpla si complexa in acelasi timp. Judecă singur:

Ingrediente:
4 veverițe,
200 g zahar,
un praf de sare.

Preparare:
Punem albusurile racite intr-o cana mare, adaugam sare si incepem sa bateti, adaugand treptat zaharul si marind puterea mixerului. Ar trebui să obțineți o spumă densă, omogenă. Se aseaza intr-o punga de patiserie si se aseaza in piramide pe o tava de copt unsa sau tapetata cu hartie de copt. Pune bezeaua in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 5-7 minute, apoi reducem temperatura la 100°C si coacem inca 40-50 de minute. Nu deschideți cuptorul până când cuptorul este complet gătit, ceea ce poate fi determinat de culoarea maro-aurie a blaturilor.

Puteți face o mulțime de produse de patiserie și prăjituri pe bază de bezea, dar din anumite motive acest desert simplu franțuzesc rămâne neobservat. Să restabilim dreptatea și să-l pregătim. Mai mult, nu trebuie să coaceți nimic, insulele fragede și aerisite de bezea sunt braconate în lapte.

Ingrediente:
Pentru insule:
3 veverițe,
4 linguri Sahara.

Pentru crema:
3 galbenusuri,
60 g zahar,
0,5 l lapte,
Vanilie sau vanilina dupa gust.

Preparare:
Bate albusurile spuma si zaharul cu un mixer pana formeaza varfuri ascutite. Pentru rezistența la proteine, puteți adăuga puțin acid citric iar apoi se introduce treptat zahărul. Încălziți laptele și vanilia la o temperatură pe care mâna dvs. o poate rezista, luați de pe foc și turnați o parte din proteină în el. După 2 minute, întoarceți-le pe cealaltă parte și țineți-le încă 2 minute. Insulele sunt gata. Așezați-le pe un prosop de hârtie și puneți-le la frigider.

Să trecem la prepararea mării: se bat gălbenușurile și zahărul și treptat, fără a înceta să batem, se adaugă laptele în care au fost preparate insulele. Pune crema la foc mic si amesteca constant cu o lingura de lemn pana se ingroasa. Nu-l lăsa să fiarbă! Crema gata se răcește, se pune la frigider, apoi se toarnă în boluri sau boluri, se așează insulele, se decorează cu nuci sau ciocolată și se servește.

Acest fel de mâncare demonstrează că și greșelile stupide de gătit pot duce la rezultate foarte interesante. Stephanie Tatin fie a renunțat la produsul finit plăcintă cu mere, ori am uitat sa pun primul strat de aluat, ori am uitat merele caramelizate pe aragaz si, ca sa ascund mirosul de ars, le-am acoperit cu aluat si le-am dat la cuptor. Oricum ar fi, s-a dovedit a fi o plăcintă deschisă cu susul în jos. Preparat simplu:

Ingrediente:
Pentru umplutura:
1,5 kg de mere tari,
150 g unt,
100 g zahăr.

Pentru test:
1 cană de făină,
100 g unt,
1 lingura. Sahara,
un praf de sare.

Preparare:
Să începem cu umplutura. Se topește untul într-o tigaie de fontă, se adaugă zahărul și se fierbe la foc mic până se rumenește și miroase a caramel. Nu te amesteca! Merele se curata de coaja, se taie felii subtiri, se aseaza in randuri dese in caramel si se fierbe in continuare la foc mic pana se inmoaie merele.

Lasati caramelul la racit in timp ce pregatiti aluatul. Se amestecă făina cu zahărul și sarea. Tăiați mărunt untul și frecați-l în făină pentru a forma firimituri fine. Adăugați 2-3 linguri apa rece pentru a face un aluat elastic. Întindeți un cerc cu un diametru puțin mai mare decât forma, acoperiți merele cu el și înfundați marginile. Coaceți plăcinta timp de 20 de minute la 200ºC. Cand prajitura s-a racit putin, acoperim tava cu o farfurie, o intoarcem si scoatem tava.

Amintiți-vă că deserturile franțuzești sunt extrem de bogate în calorii și că este periculos să vă lăsați purtat de ele. Acesta este paradoxul francez - în ciuda faptului că totul este atât de gustos, bogat în grăsimi și zahăr, francezii, și în special femeile franceze, rămân zvelte și elegante. Care este misterul? Oamenii de știință nu au ajuns încă la un consens. Poate în porții mici și capacitatea de a se bucura de gust, sau poate în mod excepțional produse naturaleși o dietă echilibrată. Dacă vrei să mănânci mai des deserturi franțuzești și fără a-ți afecta silueta, ai o lingură foarte mică, cumpără doar cele mai bune și mai proaspete produse și fă din legume baza alimentației tale zilnice.

Bucătăria franceză este o lume specială a deliciilor gastronomice, unde dulciurile și produsele de patiserie ocupă unul dintre locurile importante. deserturi franțuzești Este puțin probabil ca cineva să rămână indiferent; fiecare dintre ei este o mică operă de artă. Când călătorești, pregătește-te să fii în rai pentru cei dragi și gustă unele dintre cele mai bune delicatese locale.

Profiterole

Istoria apariției acestor delicate produse de patiserie choux în miniatură cu smântână în Franța este destul de misterioasă. Potrivit unor surse, bucătăreasa italiană a lui Catherine de Medici a început să facă aluat pentru profiterole în secolul al XVI-lea. Alții resping complet această versiune, argumentând că prăjiturile au apărut abia în secolul al XVII-lea.

Prima rețetă tipărită de profiterole a apărut în 1827. Cartea de bucate a fost publicată de emigrantul francez Louis Eustache Houdet, fost bucătar Regele Ludovic al XVI-lea. Oricum ar fi, profiterolele și eclerele (preparate după aceeași rețetă, dar sub formă de limbi lungi) au devenit de mult dulciurile clasice franțuzești.

Puteți cumpăra profiterole în Franța în aproape orice supermarket, costul lor este de 9,8-10,5 € per 1 kg. În restaurantele din Paris puteți încerca profiteroles la desert (o porție costă aproximativ 11-12 €). Cel mai adesea se servesc cu inghetata si sos cald de ciocolata.

Croquembouche – tradițional tort de nuntaîn Franța - este un desert sub forma unui munte mare de profiterole frumos așezat și fixat cu caramel. Îl decorează cu flori confiate, fire de caramel și adaugă nuci și fructe.

Bezea sau bezea

Acestea sunt prăjituri aerisite, albe ca zăpada, făcute din albușuri de ou bătute cu zahăr, cu un nume romantic care se traduce prin „sărut”. Lumina lor, uimitoare gust delicat de fapt seamănă cu o atingere moale a buzelor. În Franța, bezeaua sunt gătite crocante și copte puternic.

Bezele de diferite dimensiuni sunt vândute în toate magazinele (de la 2 € la 100 g), iar in meniul multor cafenele si restaurante din Paris cu bucatarie frantuzeasca gasiti in special desert delicios„Insulele plutitoare” (ile flottante). Este alcătuită din bezele pe un strat de cremă delicată, adesea decorată cu caramel și alune. Această delicatesă aerisită, moale, care se topește literalmente în gură, este unul dintre deserturile preferate ale francezilor. La Paris o poți încerca, de exemplu, în restaurantul Bouillon Racine cu 8 €.

Mousse de ciocolată (mousse au chocolat)

Bucătarii francezi folosesc o tehnologie specială pentru biciuirea mousse-ului de ciocolată, ceea ce face desertul foarte ușor și aerisit. Tradus din franceză, mousse înseamnă spumă, iar acest cuvânt transmite perfect structura delicată a delicatesei. Mous-urile vin într-o mare varietate de soiuri: fructe, cremoase, cafea, dar ciocolata este încă cea mai populară în Franța.

Se spune că rețeta de mousse de ciocolată a fost inventată de artistul francez Henri Toulouse-Lautrec la începutul secolului trecut. S-a hotărât să încerce să combine biciul albusuri Cu . Numele original al desertului suna ca maioneza de ciocolată - „maioneza de ciocolată”.

Un borcan de mousse au ciocolata (100 g) costa 2-2,5 €. Uimitor la Paris mousse de ciocolată preparat in restaurantul Les Cocottes de Christian, portie – 7,5 €.

La grătar

Desertul franțuzesc din nuci prăjite și zahăr vine sub formă moale sau tare. Cofetarii creează dulciuri din carne la grătar cu adaos de fructe, semințe de susan și semințe de mac. Rezultatul sunt gusturi complet unice.

Locul de naștere al cărnii la grătar este Türkiye. Și conform unei versiuni, dulceața a fost inventată de celebra eroină a basmelor „1001 de nopți” Șeherazada. Așa că a vrut să-i facă pe plac sultanului și să evite moartea.

Deserturile făcute din fasole prăjită nu se găsesc întotdeauna în cafenelele din Franța, dar dulciurile prăjite se vând în magazine la prețul de 1,8 € pe kg.

Creme brûlée

Aroma divină de caramel a crème brûlée a captivat întreaga lume și este unul dintre cele mai cunoscute deserturi din Franța. Se prepară din gălbenușuri, zahăr și smântână, apoi se arde cu un arzător special până se obține o crustă de caramel deasupra. Reteta clasica contine si vanilie, dar astazi in restaurante puteti incerca o mare varietate de variante ale delicatesului: cu lamaie, fistic, scortisoara, portocala.

Puteți gusta desertul popular nu numai în restaurante (4,5-5,5 € per porție). Supermarketurile franceze vând borcane cu creme brulee (1-1,5 € la 100 g).

Au existat multe controverse în legătură cu apariția creme brulee. Originea desertului este atribuită Angliei și. Însă francezii cred cu fermitate că crème brûlée a fost inventată de François Messialot, bucătarul regelui Ludovic al XIV-lea. Au dovezi incontestabile – Messialo a fost primul care a descris rețeta lui în franceză carte de bucate la sfârşitul secolului al XVII-lea
.

Calissons

Patria calissons, un desert tradițional francez sub formă de mici dulciuri în formă de migdale, este Provence. Și până în prezent, majoritatea acestor dulciuri sunt produse aici.

Calissons sunt făcute din masă de migdale cu pepene galben confiat, așezate pe un strat subțire de aluat și acoperite cu o glazură proteică și zahăr. Apoi se usucă la cuptor timp de câteva ore, iar glazura trebuie să rămână ușoară. Uneori, desertul este numit „marțipan francez” din cauza gusturilor similare ale acestor delicatese.

Calissons sunt adesea prezenți pe masa franceză de Crăciun. De asemenea, fac cadouri grozave de gazdă atunci când vii în vizită.

O cutie de calissons poate fi cumpărată din magazinele din Franța pentru o medie de 6-20 €.

Parfait

Aromatic topit-in-gura desert rece poate fi inclus pe bună dreptate în listă. În Franța, se prepară din frișcă cu vanilie și zahăr, care este apoi congelată în forme speciale porționate. Uneori ouăle sunt incluse și în rețetă.

Pentru a adăuga aroma parfaitului, adăugați fructe, ciocolată, cacao, vanilie, sucuri de fructeși piure. Desertul este servit de obicei în vaze sau pahare transparente, astfel încât să se vadă straturile frumos aranjate.

Cea mai veche rețetă de parfait, numită „Parfait au cafe”, a fost descrisă în „Royal Cookbook” de către bucătarul Jockey Club din Paris, Jules Gouffet, în 1869. Mai târziu, în Franța, a fost modificat în multe feluri - fructele de pădure, nucile, pralinele și fructele sunt din ce în ce mai folosite în gătit. desert delicat. Astăzi poți găsi și parfait de iaurt, care este mai puțin caloric și dăunător pentru silueta ta.

Parfait este tradus din franceză prin „frumos, impecabil”. Numele vorbește de la sine: gustul desertului este cu adevărat adus la perfecțiune. Interesant este că în Franța există rețete de parfait cu ficat și legume rămâne neschimbată doar consistența aerisită a acestui preparat gustos.

Mille feuille

Acest tort crocant cu o mie de straturi este ruda cea mai apropiată a tortului Napoleon. Ce vin bucătarii atunci când concurează între ei pentru a face gustul mille feuille cu adevărat magic: stratificarea crema delicata, fructe, stropite zahăr pudră. Mille-fouilles decorate sunt adevărate capodopere ale bucătăriei franceze, iar astăzi sunt considerate pe bună dreptate unul dintre cele mai la modă deserturi din restaurantele din Paris.

Mille feuille este cel mai bine tăiat cu un cuțit ascuțit pentru a preveni prăbușirea desertului.

Millefeuille în Franța este vândut din abundență în magazine în formă congelată, cum ar fi, să zicem, găluștele din Rusia. Adevărat, cele mai delicioase mille feuilles pot fi gustate în restaurante. De exemplu, în celebra Cafe de la Paix (15 €) sau în cofetăria Hugo & Victor, unde orice mille-fouille, la cererea oaspetelui, va fi pregătit în 15 minute.

Macaron

Crocante deasupra, moale pe dinăuntru – aceste mici prăjituri colorate cu migdale, cu umplutură cremoasă, au captat inimile celor dulci din întreaga lume. Astăzi sunt deja cunoscute peste 500 diverse tipuri, dar cofetarii francezi nu se obosesc niciodată să vină cu arome noi, cele mai incredibile: violetă, mentă, grenadină, lacramioare, turtă dulce - se pare că nu există limită pentru imaginație!

Celebra cofetărie pariziană Laduree este cea mai renumită pentru macaroanele sale. Puteți - prăjiturile sunt ambalate în cutii frumoase multicolore. Un pachet cu 6 macarons costă 17 €, iar cu 24 – 54 €.

Macaronurile sunt atât de populare în Franța încât peste 15 mii de prăjituri sunt vândute în Paris în fiecare zi. Între timp, au fost aduși în țară bucătari italieniîn secolul al XVIII-lea. Apoi a fost o singură prăjitură de la făină de migdale. Abia în secolul al XX-lea, francezul Pierre Defontaine, nepotul proprietarului Laduree, a început să lipească jumătățile împreună cu cremă.

Tarte Tatin

franceză plăcintă cu mere cu susul în jos Este destul de ușor de preparat. În primul rând, merele cu zahăr sunt așezate pe fundul formei, umplute cu aluat, iar după gătire, răsturnate. Când plăcintă fierbinte se răcește, pe vârf se formează o crustă delicioasă de mere-caramel.

Pentru prima dată un astfel de desert în Franța a fost pregătit din greșeală la sfârșitul secolului al XIX-lea de către Stéphanie Tatin, o simplă proprietară de hotel din Lamotte-Beuvron. Astăzi este o specialitate a hotelului local Tatin, iar rețeta plăcintei s-a răspândit în întreaga lume. Tartele sunt coapte nu numai cu diverse fructe, ci chiar si cu legume: ceapa, vinete, rosii.

Tarte Tatin este inclusa in meniul multor cafenele si restaurante din Paris costul pe portie este in medie de 8-9 €.

Delicios și deserturi interesante Sunt atât de multe în Franța încât s-ar putea enumera la nesfârșit. Cei cu dinte de dulce le va plăcea cu siguranță:

blanc-manger;
canelé;
clafoutis;
shodo (chaudeau);
sufleu;
crêpe Suzette;
mici patru.

Rețetele franțuzești au fost perfecționate de-a lungul a mii de ani și au devenit adevărate standarde. arta cofetăriei. Cel mai mult chifle simple, clătitele și plăcintele în mâinile meșterilor pricepuți din țară devin modele. Și dacă vrei să cunoști mai bine Franța, începe cu deserturile ei.

Cele mai cunoscute deserturi franceze: istorie, rețete și secrete de gătit.

Este bine cunoscut faptul că bucătăria franceză este renumită pentru abundența sa de preparate dulci, rețete pentru care au fost create și îmbunătățite de-a lungul secolelor. Sufleu, cornuri, profiterole, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-fouille, bezea, creme brulee, chifle brioche, Tarte Tatin - aceasta este doar o mică parte din celebrele dulciuri franceze.

Primele deserturi de ciocolată au apărut în Franța încă din Evul Mediu. De atunci, această țară este cea care a dictat moda pentru dulciuri întregii lumi. Franța este un adevărat paradis pentru cei dragi. În magazinele de cofetărie, ochii pur și simplu scapă din cauza abundenței de bunătăți. În fiecare cafenea, restaurant și magazin puteți vedea un sortiment imens de dulciuri.

Nu trebuie să mergi la o patiserie pentru a te bucura de gustul deserturilor franțuzești. Le puteti prepara acasa, de la produse disponibile fără a avea abilități speciale.

Vă vom împărtăși rețete ale celor mai faimoase deserturi franțuzești - vă vom spune cum să pregătiți clafoutis, cornuri, trufe, creme brulee, parfait, profiteroles, mille-feuille și tort macaron, ne vom familiariza cu istoria și secretele lor de gătit. . Să începem cu poate cel mai popular produs de patiserie francez... croissante!

Croissant - un simbol dulce al Franței

Un mic dejun franțuzesc este pur și simplu de neconceput fără aceste chifle de foietaj. În mod tradițional, acestea sunt servite cu cafea sau ciocolată caldă. Adevărat, covrigi în formă de semilună, care au devenit de mult un simbol delicios al Franței, nu au fost inventați de francezi. Aceasta este o invenție a brutarilor vienezi, potrivit.

Maria Antonieta din Austria a adus rețeta de cornuri în Franța. Coacerea covrigilor vienezi a început pentru prima dată într-o cafenea de pe strada Richelieu: în 1839, acolo a fost deschisă o brutărie austriacă.

Combinația dintre o crustă crocantă auriu-maro cu o umplutură delicată, topită în gură - ciocolată, brânză, dulceata de fructe de padure, crema de unt... un astfel de desert este putin probabil sa lase pe cineva indiferent.

Reteta: Croissant cu umplutura de ciocolata

Veți avea nevoie de: pentru aluat - 300 g unt, 200 ml lapte, 4 g sare, 50 g amidon de porumb, 2 gălbenușuri crude, 10 g drojdie uscată, 50 g zahăr, 500 g făină de grâu. Pentru umplutură: 10 g unt, 10 ml smântână groasă, 50 g ciocolată neagră. Pentru lubrifiere: 20 ml lapte, 10 g zahăr.

Dizolvați drojdia în apă caldă și lăsați să stea 10 minute. Cerneți făina și amidonul într-un bol, adăugați zahărul, sarea, gălbenușurile, laptele, 50 g unt topit și apoi amestecul de drojdie. Amesteca totul bine. Framantam aluatul timp de 8-10 minute pana devine elastic. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 4 ore. Înveliți 250 g de unt rece în folie alimentară și bateți bine cu sucitorul. Apoi adăugați 40 g de făină în unt, puneți-l pe hârtie de copt, formând un pătrat cu un sucitor și puneți-l la frigider pentru cel puțin 50 de minute. Scoateți aluatul din frigider, faceți o cruce în mijloc, întindeți aluatul într-un pătrat și rulați-l în strat, puneți unt rece în mijloc și înfășurați aluatul în jurul untului și prindeți marginile cusăturii. Apăsați deasupra cu un sucitor, întoarceți stratul și repetați procedura. Întindeți aluatul într-o formă dreptunghiulară. Este important să vă amintiți în ce avion îl rulați, iar cozile fără ulei trebuie tăiate pe ambele părți. Îndoiți aluatul în 3 straturi, înveliți-l în folie și puneți-l la frigider pentru 50 de minute. Apoi formați din nou aluatul dreptunghi (întindeți într-un singur plan!), rulați în 3 straturi și lăsați la frigider timp de o oră. Repetați toți acești pași de 4 ori, după care este indicat să lăsați aluatul la frigider peste noapte. Dimineața, trebuie să o întindeți subțire, să o împărțiți în benzi și să decupați din ele triunghiuri lungi. Pentru umplutură se amestecă ciocolata topită (deja răcită), untul moale și smântâna. Faceți mici tăieturi pe triunghiuri (aproximativ 1 cm lungime), puneți umplutura pe fiecare dintre tăieturi și rulați într-un covrigi (în formă de semilună). Produse finite Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu ulei, se acopera cu folie alimentara si se lasa 40 de minute la dospit. După acest timp, ungeți covrigii cu lapte amestecat cu zahăr și dați la cuptorul preîncălzit la 180° pentru 20-25 de minute.

Clafoutis - în tradițiile satului francez

Acest desert în același timp seamănă cu o plăcintă, caserolă dulceși clătite umplute. Usor de preparat si in acelasi timp elegant, este ideal pentru cine romantice.

Clafoutis provine din provincia Limousin. Acesta este un fel de mâncare tipic satului. Numele său provine de la cuvântul „umple”: în reteta clasicaÎn plăcintă se adaugă doar cireșe. Dar puteți pregăti acest desert cu alte umpluturi - de la prune și afine până la pere și caise. Vom coace clafoutis cu zmeura.

Reteta: Clafoutis cu zmeura

Veți avea nevoie de: 500 g de zmeură, 100 g de făină, un praf de sare, 2 pahare de lapte, 5 linguri de zahăr, 1 lingură de unt topit pentru aluat și 1 lingură de unt pentru ungerea formei, 4 ouă, 200 g de inghetata.

Încinge cuptorul la 200°. Se presară fructele de pădure cu jumătate din zahăr (2,5 linguri). Cerneți făina într-un castron adânc, adăugați zahărul granulat rămas și un praf de sare. Intr-un alt castron batem ouale, turnam laptele si untul topit. Se adauga amestecul rezultat in faina, se amesteca pana se omogenizeaza si se lasa, acoperit cu un prosop, timp de 25-30 de minute la temperatura camerei. Se unge forma cu unt. Strecurați sucul în exces de la zmeură și puneți fructele de pădure pe fundul formei. Se toarna aluatul peste zmeura si se da la cuptorul incins pentru 20 de minute. Apoi reduceți temperatura la 180° și gătiți plăcinta aproximativ 20 de minute până când se rumenesc. Serviți clafoutis-ul cu o lingură de înghețată. Și dacă nu aveți această delicatesă la îndemână, citiți articolul nostru. Se va dovedi mult mai gustos și, cel mai important, mai sănătos decât cel cumpărat din magazin.

Trufe de ciocolată - un răsfăț regal

Potrivit legendei, acest desert francez a fost preparat pentru prima dată la sfârșitul secolului al XIX-lea în orașul Chambery, din sudul Alpilor. În ajunul Anului Nou, un ciocolatier pe nume Louis Dufour s-a confruntat cu o lipsă catastrofală de cacao. A decis să-l înlocuiască cu ceea ce avea la îndemână - crema fragedă si vanilie parfumata. Așa a fost inventat ganache-ul - baza celebrei trufe.

Astăzi, acest desert delicios, care se remarcă prin tandrețea sa extraordinară a gustului, este considerat unul dintre cele mai rafinate din lumea ciocolatei. Se prepară exclusiv manual și numai din ciocolată de cea mai bună calitate: mai întâi se topește pe baie de apă și apoi se combină cu smântână.

Forma trufei clasice este asemănătoare ciupercii cu același nume. Adevărat, se găsesc adesea variații destul de neobișnuite - sub formă de cupolă, jumătate de ou de prepeliță etc.

Reteta: Trufe de ciocolata

Veți avea nevoie de: 50 g unt înmuiat + 0,5 linguriță pentru înmuiere, 150 g ciocolată neagră neagră + 50 g pentru înmuiere, 2 linguri rom sau țuică, 150 g smântână 35% grăsime, 1 lingură cacao pudră, 2 linguri nuci zdrobite nesărate .

Rupeți ciocolata în bucăți și măcinați în făină folosind un blender. Trebuie să luați ciocolată neagră adevărată, amară, care conține cel puțin 60% lichior de cacao. Se toarnă smântâna într-o cratiță, se adaugă unt și, dacă se dorește, alcool. Amestecandu-se continuu, incalzim amestecul intr-o baie de apa, iar cand da in clocot, scoatem imediat cratita de pe foc. În timp ce amestecați, turnați amestecul de smântână fierbinte în amestec într-un jet subțire. chipsuri de ciocolată, se bat bine, se toarna intr-un bol si se lasa sa se raceasca, acoperind cu folie alimentara. Este indicat să puneți amestecul de ciocolată (după ce s-a răcit) la frigider pentru câteva ore (este posibil peste noapte). Cerneți pudra de cacao pe un vas plat. Împărțiți masa de ciocolată răcită în 3 părți. Rulați prima treime în bile (de mărimea unei nuci), rulați-le în cacao, puneți-le pe un vas plat sau în forme speciale de hârtie pentru bomboane (va fi mai frumos așa) și puneți-le imediat la frigider. Formați bile din a doua treime a masei de ciocolată în același mod. Topiți 50 g de ciocolată într-o baie de apă cu 50 g de unt. Înmuiați biluțele pe rând în ciocolată caldă, puneți imediat pe o farfurie plată și puneți la frigider. Din a treia porțiune amestec de ciocolată Rulați-le în bile și rulați-le în firimituri de nuci. Puneți la frigider, lăsați-le să se răcească și bucurați-vă!

Creme brulee - un desert făcut din „cremă arsă”

Blând crema de unt, care se topește în gură, crustă crocantă de caramel care provine din „cremă arsă”, aromă subtilă de vanilie naturală...

Acest desert divin este unul dintre cele mai vechi din bucătăria franceză și unul dintre cele mai faimoase. A fost menționat pentru prima dată la sfârșitul secolului al XVII-lea, într-o carte veche de bucate. Potrivit unei versiuni, creme brulee a fost inventată bucătar francez François Messialot în special pentru Ducele de Orleans. Alte surse atribuie paternitatea sa britanicilor: se presupune că creme brulee a fost preparată pentru prima dată într-unul dintre colegiile din Cambridge în același secol al XVII-lea. Există o altă versiune conform căreia locul de naștere al creme brulee este Spania: unul dintre deserturi traditionale Bucătăria catalană este pregătită în același mod ca creme brulee, în loc de smântână se folosește doar lapte.

Reteta: creme brulee clasica

Veți avea nevoie de: 8 gălbenușuri, 2 căni de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%, 1 lingură de cafea zahăr vanilat sau 1 lingurita extract de vanilie, 0,3 cani zahar granulat sau zahar pudra, 3 linguri zahar grosier pentru o crusta de caramel.

Încinge cuptorul la 160°C. Se bat galbenusurile cu zaharul granulat pana se obtine o masa usoara si zaharul este complet dizolvat, adaugam smantana, vanilia si amestecam bine amestecul. Umpleți tava de copt 1/3 cu apă. Turnați crema finită în forme, puneți-le cu grijă pe o foaie de copt și puneți-le la cuptorul încins timp de 50-55 de minute - trebuie să așteptați până când marginile desertului se întăresc, dar mijlocul rămâne lichid. Scoateți tava din cuptor și așteptați să se răcească creme brulee (chiar în tavă). Înainte de servire, stropiți fiecare porție cu zahăr gros și puneți-l la cuptorul încins timp de 2-3 minute.

Parfaitul nu este un desert, ci perfectiunea in sine

În compoziția sa, acest desert seamănă cu blancmange, iar numele său este tradus din franceză prin „imaculat, frumos”. Parfaitul se prepară din smântână foarte rece - se bate bine, combinat cu un amestec de ou-lapte, iar la crema rezultată se adaugă fructe de sezon și fructe de pădure, cacao, ciocolată, vanilie, cafea, nuci, fursecuri și alte produse.

În Rusia, acest celebru desert, care arată ca mousse înghețat, a apărut pentru prima dată pe masa regală. După cum știți, Alexandra și Maria, fiicele lui Alexandru al II-lea, erau niște dulci incorigibile. Special pentru ei, din ordinul împărătesei Maria Alexandrovna, bucătarii de la curte au inventat un parfait de portocale ușor și foarte sănătos, bogat în vitamina C. Și vom învăța cum să facem parfaitul de cafea.

Reteta: Parfait de cafea

Veți avea nevoie de: 4 gălbenușuri, 280 g smântână groasă, 100 g lapte, 16 g cafea naturală, 2 linguri de zahăr. Pentru decor - fructe de pădure, fructe, caramel sau ciocolată.

Se adauga cafeaua in lapte, se pune pe foc, se fierbe si se lasa amestecul sa se raceasca. Se macină gălbenușurile cu zahăr într-un jet subțire, amestecând constant, se toarnă în ele laptele de cafea răcit, se pune la foc mic și se fierbe până se îngroașă. Scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați amestecul lapte-ou să se răcească. Frisca se bate bine si se adauga la amestecul racit. Desert gata Se toarnă în boluri și se pune la congelator. Serviți cu nuci, fructe de pădure, fructe, caramel sau ciocolată.

Profiteroles - „recompensa pentru desert”

Aceste produse de patiserie choux in miniatura cu crema sunt descendenti directi ai celebrelor eclere franceze. Numele lor promite beneficii și beneficii: tradus din franceză, cuvântul „profitrole” înseamnă „o achiziție profitabilă, o mică recompensă”.

Interesant este că profiterolele franceze nu există doar ca desert. Bilele mici goale sunt, de asemenea, umplute cu umpluturi savuroase - legume, carne, brânză, ciuperci.

Reteta: profiterole cu crema de unt

Veți avea nevoie de: pentru aluat – 100 g unt, 1 pahar de apă, 4 ouă, 1 pahar de făină, 1 praf de sare. Pentru cremă: 150 g de unt de casă (conținut de grăsime peste 82%), 150 g de lapte condensat natural fiert (din lapte integral).

Se toarnă apa într-o cratiță, se adaugă sare, se adaugă unt, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Adaugati faina cernuta in amestecul rezultat, amestecand continuu cu o spatula de lemn si opriti focul. Frământați foarte repede aluatul - ar trebui să se lipească bine de pereții tigaii. Lasam aluatul sa se raceasca putin. Apoi adăugați ouăle pe rând: bateți unul, amestecați bine, adăugați al doilea ou, amestecați din nou și repetați același lucru cu fiecare ou. Tapetați o tavă cu hârtie de copt, ungeți ușor cu ulei și stropiți cu puțină apă - acest lucru va ajuta aluatul să crească mai bine. Cu o seringă de patiserie, întindeți aluatul pe tava de copt, formând bile de mărimea unei nuci. Lăsați spații destul de mari între bile - acestea vor crește de cel puțin 2 ori. Coaceți profiterolele timp de 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 200°, apoi reduceți căldura la 180° și coaceți până se rumenesc - încă 15-20 de minute (nu deschideți cuptorul!). Când profiterolele s-au răcit, umpleți-le cu smântână (folosind o lingură, făcând tăieturi cu un cuțit sau cu o seringă de patiserie): bateți untul înmuiat până se albă și adăugați laptele condensat fiert în porții, fără a opri amestecul. Mini-prăjiturile gata preparate pot fi stropite cu zahăr pudră sau turnate cu ciocolată topită.

Millefeuille - „șoara iubirii”

„O mie de foi” este modul în care numele acestui desert este tradus din franceză. Mille-fouille este, de fapt, o prăjitură făcută din foietaj aerisit, în care, între mai multe straturi, este închisă o cremă delicată de migdale cu fructe și fructe de pădure.

Umplutura, de regulă, este cremă de vanilie, dar gustul de mille-fouille poate fi neîndulcit, dar sărat și picant. De exemplu, acest fel de mâncare poate fi preparat cu brânză și spanac.

Reteta: Mille-folie cu capsuni

Veți avea nevoie de: 400 g de căpșuni proaspete, 250 g de foietaj gata preparat, 2 linguri de zahăr, 50 g de unt topit, câteva frunze de mentă. Pentru crema: 500 g branza mascarpone, 400 ml grosime iaurt natural, un praf de zahar vanilat, o jumatate de pahar de zahar pudra.

Spălați căpșunile și uscați-le pe prosoape de hârtie. Aluat foietajÎntindeți într-o direcție și folosiți un cuțit pentru a tăia în 10 pătrate egale. Se presară fiecare bucată de aluat cu zahăr și se prăjește într-o tigaie în unt topit până se rumenește pe ambele părți. Prajituri gata facute Se răcește pe prosoape de hârtie. Pentru crema batem branza mascarpone cu iaurtul, vanilia si zaharul pudra cu un mixer. Tăiați căpșunile în felii. Pune deoparte câteva fructe de pădure pentru a orna tortul. Acum puteți începe să asamblați „corisolul”: în partea de jos frumoasa farfurie Așezați primul strat de tort, ungeți-l cu smântână, întindeți feliile de căpșuni, acoperiți cu al doilea strat de prăjitură și repetați același proces până când prăjiturile se epuizează. Acoperiți cu mille-fouille cu mentă și căpșuni.

Prajituri Macaron - un curcubeu de culori si gusturi

Chiar și italienii, care de secole au concurat cu francezii pentru supremația în artele culinare, numesc macaron cel mai delicios tort din lume. Delicate, topite in gura, moi la interior, cu crusta crocanta, cu multe nuante, aceste fursecuri incanta atat prin aspect cat si prin gustul de neuitat.

Macaron este făcut din făină albă de migdale și vine în arome de cireșe, zmeură, coacăze negre, ciocolată, cafea, caramel, nuc, sambuca, fistic sicilian... Umpluturile din acest tort pot fi foarte diverse, de la fructe si fructe de padure pana la ciocolata florala, cremoasa si chiar exotica. Macaron vine în arome de smochine, castan, mentă, nucă de cocos, petale de trandafir, lacramioare, violetă, lămâie verde etc.

Faimos la Paris macaroane servit la la masa regală din 1682. Acest desert tradițional francez provine din Italia: există prăjituri făcute din pudră de migdale, albusuri, sarea și zahărul au început să fie preparate încă din secolul al XVIII-lea.

Reteta: paste cu umplutura de fructe de padure, ciocolata, nuci si lamaie

Veți avea nevoie de: pentru fursecuri – 400 g zahăr pudră (sau zahăr), 6 albușuri, 250 g migdale măcinate, un praf de sare, 1 picătură de coloranți de diferite nuanțe. Pentru umplutură: 240 g unt moale, 350 g zahăr pudră, 1 lingură smântână, 1 lingură cafea zahăr vanilat, 1 linguriță cacao, 1 linguriță gem de căpșuni, 1 linguriță coajă de lămâie, 1 linguriță fistic măcinat.

Separam albusurile de galbenusuri. Bate albusurile pana devin pufoase si adauga zahar pudra la ele in portii. Bateți până la omogenizare, apoi adăugați migdalele măcinate, amestecați ușor și împărțiți masa rezultată în 4 părți. Adăugați câte o picătură de colorant la fiecare și amestecați bine. Umpleți o pungă de patiserie cu aluatul rezultat și puneți fursecurile pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt. Încercați să faceți cookie-uri de aceeași dimensiune. Preîncălziți cuptorul la 170º. Dupa ce fursecurile au stat cel putin o jumatate de ora si s-au intarit usor, pune-le la cuptor. Se coace aproximativ un sfert de oră și apoi se răcește pe tava de copt. Pentru crema se bate untul cu zaharul pudra (zaharul), se adauga smantana si vanilia. Împărțiți umplutura finită în 4 părți egale și adăugați umpluturi diferite la fiecare: cacao în prima, dulceață în a doua, fistic măcinat în a treia, fistic măcinat în a patra, coaja de lamaie. Când prăjiturile s-au răcit, puteți începe să asamblați prăjiturile: stratificați prăjituri verzi cu cremă de fistic, fursecuri roz cu cremă de căpșuni, fursecuri galbene cu cremă de lămâie și fursecuri maro cu cremă de cacao.

S-au remarcat întotdeauna prin rafinament, frumusețe și gust de neuitat, deoarece sunt rezultatul multor ani de experimente culinare ale unor cofetari și bucătari celebri. Lăsați rețetele noastre de celebre deserturi franțuzești să vă deschidă în lumea unui adevărat basm culinar, în care personajele principale sunt delicatese dulci care cu siguranță îi vor încânta atât pe adulți, cât și pe cei mici de dulce. Poftă bună!

Sunt adesea întrebat ce îmi place cel mai mult la Franța. De obicei, trebuie să intru în explicații lungi despre arhitectură, natură, standarde de viață, bucătăria franceză, dar astăzi vă spun un secret: principalul lucru pentru mine este DESERTUL! Atât de ușoare și aerisite, dulci și acidulate, cu alcool și fructe... De aceea, astăzi am decis să vă prezint cele mai populare dulciuri franțuzești și să vă povestesc istoria originii lor.

Ils flottante

Acest sufleu proteic, înconjurat de cremă de vanilie, stropit cu caramel și presărat cu nuci, nu este fără motiv dat numele său - o insulă plutitoare. Puteți pregăti vechiul desert francez acasă: aveți nevoie doar de lapte, gălbenușuri de ou, zahar si baton de vanilie.

Fondant au chocolate

Fondant au ciocolată se topește în gură desert de ciocolată cu miezul umed. Nu poate fi confundat cu o cupcake sau o plăcintă obișnuită datorită texturii sale moale, transformându-se treptat în ciocolată topită de la crustă la centru. Fondant s-a născut nu cu mult timp în urmă - tocmai în 1981, iar autorul său a fost bucătarul Laguille, care a primit trei stele Michelin. Secretul tehnologiei sale constă în combinație pandișpan fraged si ganache, care se precongela la congelator si se pune in aluat.

Clafoutis

Ingredientul principal al clafoutis-ului sunt cireșele coapte în lichid aluat de ou, care amintește ușor la gust de clătitele noastre. Acest desert delicios a venit la noi din provincia Limousin. Acum ni se pare ceva rafinat, dar în urmă cu câteva secole clafoutis era considerat un fel de mâncare tipic la țară.

Crème brûlée

Gustul este fraged crema de vanilie sub pâine prăjită crusta de caramel cunoscut în toată lumea. Rețeta acestui desert străvechi francez a fost menționată pentru prima dată la sfârșitul secolului al XVII-lea: bucătarul François Messialo a pregătit-o pentru a-l surprinde pe Ducele de Orleans.

Mousse de ciocolată

Inventat de artistul Toulouse Lautrec în 1894. Abia în acei ani era obișnuit să se numească celebrul desert maioneză de ciocolată. Acesta este poros crema aerisita este capabil să ridice până și pe cel mai pretențios gurmand la culmea beatitudinii, deși rețeta sa este foarte simplă: trebuie doar să amesteci ciocolata topită și ouăle. Principalul truc este să bateți albușurile și gălbenușurile separat.

Tarte aux fruits

Tarte aux fruits este o plăcintă clasică cu fața deschisă, care combină un strat subțire aluat praf si un strat generos de fructe: mere, caise sau capsuni. Cea mai comună tartă în Franța este tarta, populară mai ales în sezonul de toamnă.

Croissant

Cine dintre noi nu este familiarizat cu această chiflă în formă de semilună făcută din aluat foietaj aromat cu unt? Mai mult, rețineți că cornurile franțuzești adevărate sunt întotdeauna coapte fără umplutură. După aceea se taie în jumătate și se mănâncă cu confituri aromate. Acest desert a fost adus în Franța de Maria Antonieta a Austriei. În 1839, prima brutărie austriacă a fost deschisă pe rue Richelieu, iar croissantele i-au captivat imediat pe localnici.

Macarons

Pentru mulți, pastele (da, exact pastele) au devenit un adevărat simbol al Franței. Cu toate acestea, prăjiturile tradiționale pufoase din făină de migdale cu un strat pufos de smântână sunt foarte diferite de varianta pariziană a desertului, care a devenit atât de popular în rândul turiștilor. Istoria apariției pastelor nu este încă cunoscută. Potrivit unei versiuni, acest desert a fost inventat în Italia și a ajuns în Franța datorită Catherinei de Medici. Există, de asemenea, o legendă despre două călugărițe care au lipit două prăjituri împreună pentru a depăși regulile dietetice stricte.

Ecler

Eclerul francez este o altă carte de vizită a celei mai delicioase țări din lume. Un desert consistent făcut din aluat choux sub formă degetele de doamnă cu vanilie sau crema de ciocolata atât de diferit de omologul său rus, încât multă vreme nu am vrut să încerc eclere adevărate. Acest desert a apărut la începutul secolului al XIX-lea cu mâna ușoară a lui Marie-Antoine Carême, faimosul patiser al familiei regale.

Operă

Dificil pandișpan de migdale„Gioconda” cu umplutură de cafea și glazura de ciocolata inventat de Sivak Gavillon în 1955. Gustul său era atât de multifațetat și de rafinat, încât i-a amintit soției patiserului de celebra Operă Garnier. Dar există o altă legendă, conform căreia rețeta pentru „Operă” a fost inventată chiar în teatru în 1890. Notele bogate de cafea ale desertului trebuiau să revigoreze publicul să urmărească actele finale.

Sper că articolul meu nu a fost doar gustos, ci și util))) Ce deserturi franțuzești ai vrea să încerci? Scrie în comentarii despre favoritele tale sau adaugă la lista mea - sunt întotdeauna fericit să dialog cu tine)

Articole înrudite