Reteta Forshmak din hamsii. Forshmak din hamsii
Dacă întrebați mai mulți bucătari cum să gătească carne tocată, persoana care va pune această întrebare va fi uimit de varietatea rețetelor. De exemplu, nemții o fac din ciuperci, pui, miel și chiar brânză de vaci, apoi se coace la cuptor. Dar suntem mai familiarizați cu un fel de mâncare care include neapărat hering și ceapă.
Deși și aici unii vor insista pe hering sărat și ceapă verde, în timp ce alții vor prefera peștele și ceapa afumate. Fiecare bucătar va oferi și propria tehnologie de gătit: unul consideră că este corect să tai mâncarea cu un cuțit pe o masă de bucătărie, altul ia în considerare trecerea prin mașina de tocat carne, al treilea ia în considerare măcinarea în blender.
Odesa este un oraș multinațional, iar bucătăria sa s-a format sub influența bucătăriei evreiești, ucrainene, grecești și bulgare. Forshmak din Odesa este un amestec complex de produse care nu va fi niciodată combinat în niciun alt fel de mâncare.
Vom avea nevoie de:
- file de hering - 350-400 g (un pește mare sau 2 pești mici);
- mere verzi acri - 2 buc.;
- nuci - 100 g;
- lapte - 1 pahar;
- ulei de floarea soarelui - ¾ cană;
- pâine albă sau pâine (învechită) - 2-3 felii;
- zahăr - 2 lingurițe;
- oțet - 1 linguriță;
- ceapa - 2-3 capete.
Înmuiați fileul în lapte timp de 15-20 de minute, dacă este foarte sărat - jumătate de oră. Înmuiați pesmetul de pâine în același lapte. Apoi le scoateți pe amândouă, scuturați ușor fileul, stoarceți pâinea. Dacă felul de mâncare este pregătit din pește cu carne roșie, somon roz sau salbă, nu este nevoie să-l înmuiați. Curățați merele și ceapa și tăiați-le în 4 părți.
Scoateți miezul din mere. Apoi, puneți toate produsele, cu excepția lichidelor, în vasul blenderului și porniți unitatea. Transferați amestecul finit într-un castron, turnați oțet și ulei de floarea soarelui, amestecați bine. Poate fi servit ca sandvișuri pe pâine neagră, cu sau fără unt. O alta varianta este sa asezi vasul pe masa si sa servesti cartofii fierti separat.
Cu toate acestea, mulți locuitori din Odessa nu vor fi de acord cu rețeta de mai sus, deoarece modul corect de a pregăti acest fel de mâncare nu este într-un blender, ci prin măcinarea lui printr-o mașină de tocat carne. Structura cărnii tocate nu ar trebui să fie complet omogenă - la urma urmei, nu este un pate.
Forshmak-ul lor preferat din Odessa are o compoziție ușor diferită:
- hering - 0,5 kg;
- ceapa - 1-2 capete;
- măr mic - 1 buc.;
- pâine sau pâine albă - 100 g;
- unt - 100 g;
- oțet - 2 lingurițe;
- piper negru măcinat - 1 linguriță.
Răsuciți merele decojite, ceapa, înmuiate în apă fiartă și stoarse bucăți de pâine. Separat, treceți pulpa de hering printr-o mașină de tocat carne împreună cu untul rece, apoi amestecați masa cu o furculiță. Combinați-l cu alte produse. Adăugați oțet, stropiți cu piper, amestecați din nou.
Acest fel de mâncare este adesea servit nu cu pâine neagră, ci cu pâine albă. După cum putem vedea, locuitorii din Odesa preferă să gătească carne tocată fără ouă fierte. Uneori se adaugă un vârf de ghimbir măcinat, dar acesta nu este un gust dobândit.
Rețetă clasică evreiască
Deși heringul nu este carne, forshmakul evreiesc încă nu are lapte pentru înmuierea pâinii și a peștelui.
Pentru a nu-l transforma în mush, toate produsele sunt tăiate foarte fin. Ca ultimă soluție, puteți folosi o mașină de tocat carne, dar nu și un blender.
Bucățile individuale de mâncare trebuie simțite în mâncare. Se adaugă ouă fierte pentru a înmuia gustul, deși experții în bucătăria națională susțin că acest adaos a venit de la polonezi.
Compoziția preparatului este următoarea:
- hering - 1 buc.;
- ouă - 2 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- măr acru - 1 buc.;
- unt - 100 g;
- cartofi - 2 buc.;
- ceapa verde - 50 g.
Se curata heringul si se desprinde de oase, se curata si se taie ceapa si marul. Fierbeți ouăle tare și fierbeți cartofii în jachete. Te poți descurca fără cartofi, dar adăugarea de morcovi și brânză procesată nu are nimic de-a face cu rețeta autentică.
Tocați mărunt toate produsele, cu excepția cepei verzi, pe o masă sau măcinați o dată într-o mașină de tocat carne. Dacă iese puțin uscat, puteți adăuga puțin ulei de floarea soarelui. Amestecați carnea tocată evreiască pregătită, puneți-o pe o tavă ovală și dați-i forma unui pește. Ceapa verde se taie separat si se presara deasupra vasului. Puteți separa în prealabil gălbenușul unui ou și îl puteți folosi și pentru decor, după ce îl dați pe răzătoare.
Forshmak fără ouă și mere, dar cu mult unt, este deosebit de aerisit. Puneți untul (200-250 g) în avans pe o farfurie pentru a-l menține cald. Treceți prin mașina de tocat carne file mari de hering, ceapa și 2-3 felii de pâine stropite cu oțet.
Se amestecă carnea tocată cu untul înmuiat și se începe să bată. Acest lucru trebuie făcut cu o lingură de lemn sau o spatulă specială. Se toarnă treptat 2-3 linguri. l. ulei de floarea soarelui si adauga putin sifon. Pe măsură ce bateți, amestecul se va ușura puțin și va deveni vizibil mai pufos.
Versiuni moderne ale unui fel de mâncare antic
O dată hering sărat A fost foarte greu de găsit la vânzare. Atunci au apărut o mulțime de rețete de carne tocată din pește afumat la rece. Este foarte aromat și are un gust unic, mai ales dacă folosești ulei de floarea soarelui din piață din semințe prăjite. Se servește pe bucăți de pâine proaspătă sau ca fel de mâncare separată.
Iată una dintre cele mai de succes opțiuni:
- file afumat - 400 g;
- ouă - 5 buc.;
- ceapa - 3 buc.;
- ulei de floarea soarelui - 100-150 g;
- pâine veche - 3 felii.
Tăiați crusta de pe pâine, păstrați pesmetul în apă caldă timp de 2-3 minute, apoi îndepărtați și stoarceți. Curățați ceapa, tăiați-o bucăți care se potrivesc ușor în gâtul mașinii de tocat carne. Se fierb ouale tari si se curata de coaja. Scoateți pielea de pe file și asigurați-vă că nu au rămas oase în el. Apoi treceți totul prin mașina de tocat carne o dată, adăugați jumătate ulei vegetalși se amestecă.
Trebuie remarcat faptul că peste afumat O va absorbi destul de repede. Prin urmare, după 5 minute trebuie să încercați carnea tocată și să adăugați mai mult ulei pentru a nu se usuca. Nu este necesar să puneți exact hering în el, puteți folosi altul pește gras: macrou, salbi, chiar și somon și somon. Vasul de hering este decorat cu tocat mărunt ceapa verde, și carne tocată de pește roșu - rasă albus de ou. Serviți ca garnitură cartofi fiertiși rondele de ceapă dulce.
Următoarea rețetă nu poate fi atribuită niciunuia bucataria nationala. Nu este necesar ca el să cumpere delicatese scumpe precum somonul sau păstrăvul curcubeu. Mâncare gourmet poate fi preparat din orice pește a cărui carne are o tentă roșie sau portocalie - somon, somon roz, somon chum. Dacă este servită în rozete sau vaze de cristal, va servi drept un adevărat decor pentru masa de sărbători.
Pentru a prepara carnea tocată de pește roșu, se folosesc următoarele produse:
- pește ușor sărat - 300 g;
- ceapa rosie Yalta - 1 buc.;
- miere - 1 linguriță;
- portocaliu - 0,5 buc.;
- ghimbir - 10 g;
- muștar de Dijon - 1 linguriță;
- brânză moale - 100 g;
- mărar - 0,5 buchet.
Se amestecă mierea cu sucul de la o jumătate de portocală. O bucată rădăcină de ghimbir se spala si se da pe razatoarea fina. Curățați peștele și ceapa, apoi tăiați în bucăți mici împreună cu brânza. Pune totul într-un bol de blender și amestecă până se omogenizează. Apoi adăugați muștar, mararul tocat mărunt și porniți blenderul pentru încă câteva minute.
Decorați partea superioară a amestecului cu câteva crenguțe de mărar. Dacă doriți, îl puteți folosi pentru a face tartine cu pâine neagră sau acoperiți felii de cartofi copți cu carne tocată.
Din germană, „forshmak” este tradus ca o gustare. Mai mult decât atât, germanii și scandinavii îl pregătesc nu numai din pește (), ci și din pui, miel, brânză de vaci, ciuperci, apoi îl coace. Dar carnea tocată de pește, cunoscută tuturor, aparține deja bucătăriei evreiești. În acest articol vă vom spune cum să pregătiți carne tocată delicioasă din diferite tipuri de pește și carne.
Forshmak din hamsii
Ingrediente:
- hamsii sarate – 400 g;
- măr acru - 1 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- unt– 50 g;
- ou fiert– 1 bucată;
- muștar – 1 linguriță.
Pregătirea
Spala hamsia, scoatem capetele si crestele. Tăiați ceapa în mai multe părți. Curățăm mărul de semințe și decojim și de asemenea îl tăiem la întâmplare. Trecem toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne sau le macinăm în blender. Adăugați untul înmuiat, gălbenușul pasat cu muștar la masa rezultată și amestecați totul bine. Tăiați proteina fiartă în cuburi și adăugați-le în felul nostru de mâncare. Se amestecă din nou bine. Înainte de servire, este mai bine să păstrați carnea tocată de hamsii la frigider, o puteți pune chiar și la congelator pentru 30 de minute. Carnea tocată delicioasă de hamsii este gata!
Forshmak de macrou
Ingrediente:
- macrou afumat la rece – 1 bucată;
- ouă – 2 buc.;
- cartofi – 2 buc.;
- ceapa – 2 buc.;
- unt - 30 g.
Pregătirea
Se fierb cartofii și ouăle, se curăță și se taie în cuburi mici. Tăiați mărunt ceapa și prăjiți-o într-o cantitate mică de ulei de floarea soarelui, apoi puneți untul direct în tigaie (în principiu, puteți prăji imediat ceapa în unt). Curățăm macroul, scoatem oasele și tăiem fileurile în cuburi mici. Se amestecă toate ingredientele. Această carne tocată poate fi întinsă pe pâine sau pur și simplu o puteți mânca ca pe o salată.
Forshmak de somon
ÎN aceasta reteta somonul poate fi înlocuit cu orice alt pește roșu - somon, păstrăv.
Ingrediente:
- somon ușor sărat – 300 g;
- ceapă dulce – 1 buc.;
- miere - 1 linguriță;
- jumătate de portocală;
- muștar de Dijon – 1 linguriță;
- rădăcină de ghimbir - 10 g;
- moale crema de branza– 100 g;
- mărar - după gust.
Pregătirea
Stoarceți sucul dintr-o jumătate de portocală și amestecați-l cu miere. Curățați rădăcina de ghimbir. Vom avea nevoie de o bucată de mărimea unui cățel de usturoi. Tăiați somonul și ceapa după dorință. Pune toate ingredientele într-un blender și măcinați. După aceasta, adăugați muștar și mărar tocat. Aceasta carne tocata se serveste pe paine prajita neagra sau pe felii de cartofi fierti sau copti.
Forshmak de carne
Ingrediente:
- carne de vită fiartă - 250 g;
- hering ușor sărat – 100 g;
- cartofi fierti – 2 buc.;
- smântână - 100 g;
- ceapa – 1 buc.;
- ouă – 1 buc.;
- unt topit - 20 g;
- ras brânză tare– 1 lingura. linguriţă;
- lapte – 100 ml;
- sare, piper - dupa gust;
- pâine albă rotundă.
Pregătirea
Trecem carnea de vită cu hering, ceapă și cartofi printr-o mașină de tocat carne. Adăugați 1 la masa rezultată ou crud, smantana, sare, piper dupa gust si amestecati bine. Tăiați pâinea în jumătate, îndepărtați pulpa de pe fund și umeziți fundul rămas cu lapte. Deasupra se întinde masa rezultată, se stropește cu brânză rasă și se toarnă peste unt topit. Se coace la cuptor pana se formeaza crusta maro aurie. Se serveste fierbinte.
Cum se prepară carnea tocată din conserve de pește?
Ingrediente:
Pregătirea
Orice mâncare conservată este potrivită pentru acest fel de mâncare, de exemplu, le puteți folosi pe cele gătite. Scurgeți lichidul din conserve și îndepărtați semințele. Se fierb ouăle tare și se curăță de coajă. Pește, ceapă, ouă și brânză procesată se macină într-un blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne. Apoi adăugați maioneza și amestecați. Serviți forshmak-ul pe bucăți de baghetă, garnisind blatul cu frunze de pătrunjel și felii de lămâie.
Se întâmplă că carnea tocată tradițională este făcută din pește, deși în „patria” acestui fel de mâncare - în Germania este adesea făcută din miel, ciuperci, pui, brânză de vaci etc. Carnea tocată de pește a devenit foarte populară în bucătăria evreiască. Forshmak este cel mai adesea consumat cu pâine sau cartofi. Acest articol vă spune pas cu pas cum să gătiți diferite tipuri forshmak. Pentru început, cea mai comună versiune de carne tocată este făcută din hering.
Forshmak de hering
- 1 hering;
- 1 cană biscuiți de pâine albă;
- 1 ceapă;
- 1 ou;
- 1 lingura. o lingură de ulei de floarea soarelui;
- sare, piper
Pregătirea nu poate fi mai simplă - fierbeți oul și măcinați toate ingredientele într-o mașină de tocat carne. Se întinde pe sandvișuri sau se așează pe o farfurie și se ornează cu ierburi.
Forshmak din hamsii
- 400 g hamsii sarate;
- 1 măr acru;
- 1 ceapă;
- 50 g unt;
- 1 ou;
- 1 linguriță pudră de muștar.
Spălați peștele sărat, îndepărtați capul, măruntaiele și crestele. Se fierbe oul. Pune gălbenușul deoparte. Treceți toate ingredientele, cu excepția untului și a gălbenușului, printr-o mașină de tocat carne. Adăugați unt și muștar, piure cu gălbenuș, în pateul preparat. Se macină totul până la omogenizare. Decorați cu verdeață.
Forshmak de macrou
- 1 macrou afumat;
- 2 oua;
- 2 cartofi;
- 2 cepe;
- 30 g unt.
Fierbeți cartofii cu ouă, curățați-i de coajă și tăiați-i în cuburi cât mai mici. Curățați și tăiați ceapa și prăjiți-o ulei de floarea soarelui până la galben. Va fi mai gustos dacă prăjiți ceapa în unt, dar astfel se vor arde mai mult. Când ceapa este gătită, adăugați untul în tigaie. Scoateți oasele din macrou și tăiați-le în cuburi mici. Se amestecă totul într-o tigaie. Această carne tocată este mai convenabilă decât toate celelalte soiuri să mănânci așa, fără a o întinde pe pâine.
Forshmak din somon, somon sau păstrăv
- 300 g somon ușor sărat;
- 1 ceapa dulce;
- 1 lingurita miere;
- 1 portocală mică;
- 1 lingurita mustar;
- 10 g rădăcină de ghimbir;
- 100 g cremă de brânză moale.
Stoarceți sucul de la portocală și amestecați cu miere. Curățați rădăcina de ghimbir și ceapa. Treceți totul printr-o mașină de tocat carne sau blender. Apoi adăugați muștar și ierburi tocate. Acest tip de carne tocată se servește pe pâine neagră sau felii de cartofi fierți.
Forshmak de carne
- 250 g carne de vită;
- 100 g hering ușor sărat sau murat;
- 2 cartofi;
- 100 g smantana;
- 1 ceapă;
- 1 ou;
- 20 g unt topit;
- 1 lingură brânză rasă;
- 100 ml lapte;
- sare, piper;
- 1 pâine albă rotundă.
Fierbeți cartofii și carnea de vită. Curățați cartofii, heringul și ceapa. Treceți toate componentele printr-o mașină de tocat carne sau procesați într-un blender. După aceasta, amestecați oul crud, smântâna, condimentele și sarea cu carnea tocată rezultată. Tăiați pâinea în jumătate și scoateți pulpa din jumătatea inferioară. Umeziți crusta rezultată cu lapte. Puneți umplutura în cutia rezultată și turnați deasupra ghee si se presara cu branza rasa. Coaceți până devine auriu deasupra. Mâncat fierbinte.
Forshmak din conserve de pește
- 1 conserve de pește;
- 3 oua;
- 40 g maioneza;
- 1 ceapă;
- 1 pachet de brânză procesată.
Pentru o astfel de carne tocată, puteți folosi orice mâncare conservată, nu numai făcută din fabrică, ci și de casă. Diferite variații ale gustului pot fi realizate prin alternarea conservelor în roșii și în ulei. Scurgeți lichidul din conserve. Se fierb și se curăță ouăle. Treceți toate componentele printr-o mașină de tocat carne sau un blender. Se adaugă maioneză și se ornează cu ierburi. Se servesc pe felii de bagheta cu felii de lamaie deasupra.
Oferte pentru a vă diversifica meniul în timpul sezonului de hamsii. În toamnă, hamsia devine lider în lista cererii de produse din pește. Dar doar puțini oameni cunosc numeroasele feluri de mâncare delicioase făcute din hamsii Azov. Puteți găsi peste 70 de rețete pe internet. Chiar și borșul și rassolnikul sunt preparate din hamsii. Am ales cele mai delicioase, interesante și accesibile metode de preparare a delicatesului Kerch.
