Cine nu știe ce este lasagna? Nu, acestea nu sunt doar foi de aluat stratificate coapte la cuptor. Lasagna italiană adevărată, pregătită cu dragoste, este un fel de mâncare incredibil de gustos, cu un miros amețitor, care va face chiar și cel mai mult om bine hrănit nu va putea refuza.

Se prepară lasagna cu carne și umplutura de peste, cu ciuperci și fructe de mare. Există o minunată lasagna de legume cu vinete si rosii. Dar oricare ar fi umplutura, baza oricărei lucrări culinare este aluatul în foaie. Nu degeaba, conform unei versiuni, numele felului de mâncare provine de la cuvântul grecesc „lagon”, care înseamnă un tip de paste din frunze plate italiene. Astăzi povestea noastră este despre cum se prepară aluatul de lasagna.

Important: Indiferent de rețeta de aluat pe care o folosiți, cerința pentru făină este una: făcută din grâu soiurile de dur.

În producția industrială de foi de aluat, se folosește aceeași făină ca și pentru paste, nu întâmplător foile sunt vândute ca parte a produselor din paste.

Astăzi este mai ușor ca niciodată să mergi la magazin și să cumperi un pachet de lasagna pentru a pregăti lasagna acasă din foi gata făcute. Dar aluatul de casă este mult mai gustos. La fel ca, de exemplu, diferă tăiței de casă din cele mai bune produse din magazin. Prin urmare, are sens să mânuiești puțin cu aluatul și să prepari lasagna adevărată de la început până la sfârșit. Mai mult, trebuie doar să nu faci nimic - doar frământați bine și întindeți aluatul obișnuit.

Dacă ți-ai stabilit un obiectiv de a face foi de lasagna absolut autentice, atunci trebuie să găsești făină nerafinată, care se numește durum. Din aceasta, adevărații maeștri italieni pregătesc lasagna. Dacă nu este acolo, atunci va fi de cea mai bună calitate făină de grâu.

Pentru testul clasic veți avea nevoie de:

• 0,6 kg făină cernută;
• 3 ouă mari;
• 100 ml apă;
• un praf de sare.

Apoi totul este simplu - ca atunci când frământați aluatul pentru tăiței sau găluște:

1. Pe o masă curată sau pe o placă mare specială, faceți o movilă de făină cu o depresiune în centru.
2. Eliberăm ouăle în această pâlnie.
3. Cu ajutorul unei furculițe, amestecați ouăle, adăugând treptat făina de pe marginile pâlniei.
4. Adăugați apă în care sarea a fost diluată anterior. Important: Unii oameni adaugă sare în făină fără a o dilua. Acest lucru este acceptabil dacă frământarea se face manual. Dar dacă intenționați să utilizați o mașină specială pentru a întinde aluatul, atunci boabele de sare nedizolvate pot deteriora suprafața rolei. Deci, este mai bine să dizolvați imediat sarea în apă și apoi să o adăugați în făină.
5. Se amestecă toată făina, apoi se frământă aluatul intens și ferm, întinzându-l și împăturându-l în jumătate. Ar trebui să devină dens și uniform.
6. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie și lăsați să se coacă o jumătate de oră.
7. După o jumătate de oră, asigurându-vă că aluatul a devenit mai elastic și mai flexibil, tăiați-l în 5-6 părți și, luând o bucată din folie, începeți să-l întindeți - cu mașina sau cu mâna. Daca intindem pe masa, nu uitam sa pudram sucitorul si suprafata cu faina.
8. Tăiem foile rulate în fâșii de dimensiunea dorită.

Se pot folosi imediat pentru prepararea unui fel de mâncare, pur și simplu umplând rețeta în funcție de umplutură. Aluatul proaspăt preparat nu necesită gătire în prealabil.

E alta treaba daca iei foi pregatite in prealabil. Pentru a nu te deranja de fiecare dată cu aluatul, prepară-l dintr-o dată într-un volum mai mare și, după ce îl tăiezi, usucă-l pe o suprafață plană. Pentru a face acest lucru, puteți lua hârtie curată, o foaie de copt sau doar o placă de lemn. Aluatul trebuie să se usuce până devine casant. Punem foile într-o cutie și le folosim când este necesar. În acest caz, înainte de a le stratifica cu carne tocată, fierbeți fiecare frunză în apă cu sare timp de câteva minute, adăugând în apă puțin ulei de măsline.

Cu ulei de măsline

Unii oameni preferă să gătească aluatul imediat cu adaos de unt. Acest lucru face ca produsul să fie puțin mai greu în calorii, dar face frământarea și întinderea aluatului mai ușor. Foile de lasagna devin mai flexibile și mai elastice dacă mai adaugi 50 g de legume la ingredientele indicate în rețeta anterioară. Perfect - Uleiuri suplimentare Măsline Virgine.

Foi de lasagna cu ou si faina

Cu cât este mai puțină apă și mai multe ouă în aluat, cu atât este mai dens și mai gustos. Dar este și mai dificil să întindeți un astfel de aluat. Prin urmare, dacă te hotărăști să faci lasagna perfectă și delicioasă din aluat folosind doar ouă, mai bine pregătește o mașină de foaie sau ai răbdare.

Compoziția de aici este următoarea: pentru 1 kg de făină se iau 10 ouă. Ouale se bat bine cu un praf de sare si apoi se amesteca treptat in faina. Aluatul este destul de abrupt și stângaci, dar trebuie frământat foarte bine, întins și împăturit din nou. Dar eforturile tale vor fi răsplătite - vei obține un aluat galben de ou, care în sine va fi delicios în produs.

Aluat de unt de casă

Pentru aluat de unt Trebuie să luați, pe lângă ouă, și lapte. Foile de lapte vor fi, de asemenea, gustoase și fragede.

Pregăti:

• trei ouă;
• o jumătate de pahar de lapte, de preferință mai bogat;
• un praf de sare;
• făină - se ia la întâmplare, astfel încât să fie suficient pentru a pregăti un aluat dens și dur, dar nu mai puțin de jumătate de kilogram.

Orice altceva se face conform reteta obisnuita: adaugam ouale in faina, laptele amestecat cu sare, amestecam totul. În continuare, după ce lăsăm aluatul să se odihnească o jumătate de oră, întindem foi de dimensiunea dorită.

Cum se prepară folosind o mașină de paste?

Având în casă o mașină specială de rulat, lucrurile ușurează mult și transformă prepararea aluatului pentru lasagna și tăiței într-o adevărată plăcere și într-un ritual pentru întreaga familie. La mașină, aluatul se întinde mai repede, este mai dens și mai neted. Rețeta pentru mașină este diferită prin faptul că, de regulă, nu conține lichid.

Iată o opțiune:

• ia câteva ouă;
• adăugați-le o lingură de orice ulei vegetal și amestecați bine (uleiul întinde aluatul diluant);
• adăugați două căni de făină;
• amestecați totul pentru a forma o minge. Pune aluatul sub folie;
• după o jumătate de oră, tăiați o bucată de aluat, aplatizați puțin marginea și introduceți-o între arborii mașinii, setând distanța maximă dintre arbori;
• Reduceți treptat distanța dintre role, întindeți aluatul până devine cât mai subțire.

Fiţi atenți! Nu există sare în această rețetă, pentru a nu deteriora arborele. Dar făină de hrișcă, la frământarea aluatului se pot adăuga legume (spanac, morcovi, sfeclă, dovleac) trecute prin mașina de tocat carne. Vor satura produsul cu vitamine și vor adăuga un gust și o culoare interesantă.

Aluat de tărâțe

Pentru suporteri alimentatie sanatoasa Puteți oferi aluat cu tărâțe. Proporțiile de făină și tărâțe măcinate sunt de la unu la trei. Prin urmare, luând 320 g de făină, se adaugă 110 g tărâțe măcinate într-o râșniță de cafea, se cerne totul împreună printr-o sită pentru a elimina fragmentele mari.

lasagna - preparat celebru Bucătăria italiană, este foarte popular datorită varietății nesfârșite de modalități de preparare. Lasagna este un fel al doilea grozav pentru prânzul tău.

Ce este lasagna:

Lasagna(din italian lasagna - taitei lati) este un produs care se prepara din acelasi aluat ca si taiteii, dar se taie dreptunghiuri mari, iar lasagna fabricata in fabrica este de obicei ondulata.

Sfat:Încearcă să faci diferite umpluturi pentru lasagna - diferite cărni, legume, cu ciuperci.

Sfat: Farfuriile cu lasagna se vând gata făcute, dar le puteți face singur.

Cum se prepară foile de lasagna:

Ingrediente: 300 g faina, 3 oua, sare dupa gust.

Mod de preparare: se framanta moale aluat elastic din faina, oua, sare dupa gust. Strângeți-l într-o bilă, acoperiți cu un prosop umed și lăsați 1 oră întindeți aluatul în porții subțiri pe o placă presărată cu făină și tăiați prăjiturile de 15x7 cm Apă sărată cu ulei vegetal , 1 lingură de ulei vegetal și o lingură de sare) aduceți la fierbere și gătiți în el 3-4 bucăți de farfurii. până la jumătate fiert. Așezați foile de lasagna pe un șervețel să se usuce.

Iată cum arată farfuriile de lasagna finite:

Lasagna cu conopida si branza.
Ingrediente: conopida 250g, broccoli 250g, lasagna (foi) 200g, smantana 500 ml, patrunjel (tocat marunt) 3 linguri, oregano (proaspat) 1 lingura, ulei de măsline- pentru uns, sunca afumata (taiata cubulete) 200g, rosii cherry 12 buc., branza cheddar (rasa) - 200g.

Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 180C. Se fierbe broccoli si conopidăîn apă clocotită timp de 5 minute. Dacă folosiți foi de lasagne uscate care nu trebuie gătite în prealabil, înmuiați-le în apă fierbinte (nu clocotită) timp de 10 minute pentru a le înmuia. Dacă utilizați aluat proaspăt pentru lasagna - folositi ca atare.
Ungeți o tavă mare de copt, puneți pe fund o treime din aluatul de lasagne, apoi jumătate din toată varza, jumătate din șuncă și jumătate din roșii, o treime din brânză și o treime din sos straturi, terminand cu un strat de aluat. Deasupra se toarnă sosul rămas și se stropește cu restul de brânză rasă.
Se coace la cuptor timp de 40 de minute, apoi se ridica temperatura la 190C si se coace 10 minute pana crusta aurie. Se serveste fierbinte cu salata verdeși pâine.

Lasagna cu pui si ciuperci.
Produse: lasagna (foi) 3-5 buc., pui (carcasă), vin alb 300g, ceapă 1 buc, țelină (tulpină) 1 buc., șampioane 300g, pătrunjel după gust, unt 150g, 2 căței de usturoi, grâu făină 3 linguri, brânză rasă 200g, parmezan 50g, smântână lichidă 1 cană, sare, piper (mazăre) - după gust.
Preparare:
Taiati puiul in jumatate, turnati 1 litru de apa si jumatate din cantitatea de vin, adaugati sare, ceapa, telina, cateva boabe de piper si gatiti pana se inmoaie la fierbere mic. Răciți puiul, separați carnea de oase și tăiați în bucăți mici. Strecurați bulionul.
Prăjiți ușor usturoiul tocat în ulei, adăugați felii de ciuperci și prăjiți încă 5 minute, apoi adăugați făină, prăjiți, amestecând, timp de 5-7 minute. Se răcește puțin, se adaugă bulion și vinul rămas, se fierbe până se îngroașă sosul. Luați de pe foc, adăugați ierburi, niște brânză, smântână, amestecați.
Fierbe foile de lasagna in apa cu sare si pune-le cateva minute in apa rece.
Se toarnă puțin sos într-un vas dreptunghiular, se așează un strat de lasagna, se pune o bucată de pui peste el, se toarnă sosul peste el. Alternează straturile de 3-4 ori. Stratul superior se toarnă peste sosul rămas, se stropește cu brânză și se coace la cuptor la 230C pentru 40-50 de minute.

Lasagna cu rosii.
Ingrediente: lasagna 15 farfurii, rosii 1,2 kg, verdeata 1 legatura, usturoi 1 catel, ceapa 2 buc., ulei vegetal 2 linguri. l., sare și piper după gust, făină 2 linguri. l., unt 1,5 linguri. l., lapte 3 căni, șuncă fiartă 400g, brânză rasă (nu foarte tare) 250g, nucşoară după gust, busuioc după gust.
Preparare:
Tăiați roșiile felii, restul în cercuri. Tăiați mărunt usturoiul și ceapa, fierbeți la fiert ulei vegetal până când este transparent. Adăugați felii de roșii și ierburi tocate mărunt, sare și piper.
Reduceți sosul la o consistență groasă. Se prajeste faina in 60 g unt, se adauga laptele putin cate putin si se amesteca pana se ingroasa sosul. Asezonam sosul cu nucsoara, sare si piper. Ungeți o tavă cu untul rămas și adăugați lasagna. Deasupra puneți felii de șuncă sos de rosii, mai mult de jumătate brânză rasă, sos de lapteși lasagna. Coaceți aproximativ 30 de minute. in preincalzit la t = 200 C. Se acopera apoi lasagna cu felii de rosii si se presara cu branza ramasa. Dam la cuptor pentru inca 10 minute.

Lasagna cu carne tocatăŞizucchini.
Ingrediente: farfurii cu lasagna pentru trei straturi, 2 cepe, 1-2 morcovi, 2 linguri patrunjel, jumatate de dovlecel de marime medie, 500 g carne tocata amestecata, 3 linguri sos de rosii, sare dupa gust, piper dupa gust, ulei de masline (poate fi înlocuit cu ulei vegetal), brânză tare 300 g.
Pentru sosul bechamel: 3 linguri de faina. linguri, unt 75 g, lapte 300 g, ierburi uscate italienesti, sare, piper, jumatate de lingurita de nucsoara rasa.

Lasagna de paste.
Produse: paste 500g, ceapa 1 buc., carne de vita stroganoff 500g, legume murate (amestec) 250g, rosii (in propriul suc) 400g, ulei vegetal 1 lingura, usturoi 2 catei, lapte 100 ml, maioneza 100g, branza cheddar 100g.
Preparare:
În ulei vegetal încălzit, prăjiți ceapa până se înmoaie, adăugați carnea, usturoiul, legumele, roșiile, amestecați și fierbeți timp de 20 de minute.
Fierbe pastele, scurge-le într-o strecurătoare. Reveniți în tigaie, adăugați lapte, maioneză, jumătate din brânză. Gatiti inca 3 minute.
Puneți deasupra carnea cu legume, paste și brânza rasă într-o tavă de copt. Coaceți la cuptor până se rumenesc.

Lasagna cu ciuperci și creveți (din pâine pita).
Produse: pâine pita, champignon, creveți, brânză, smântână, amestec de condimente pentru fructe de mare.
Mod de preparare: se face ca lasagna obișnuită, se presară deasupra brânză și condimente cu fructe de mare, se folosește smântână 33%.
Coaceți în cuptor.

Lasagna cu mere.
Ingrediente: brânză cheddar (răzuită) 2 căni, brânză ricotta 1 cană, un ou, zahăr 1/4 cană, migdale (răzuite) 1 linguriță, mere 700g, lasagna (farfurii) 8 buc., făină 6 linguri, zahăr brun 6 linguri, scorțișoară 1/2 linguriță, nucșoară 1 praf, unt 3 linguri.
pentru smântână: smântână 1 cană, zahăr 1/3 cană.
Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 175C. Amestecați bine brânza cheddar, brânza, oul, zahărul alb și migdalele rase. Merele se curata de coaja, se taie felii si se calesc in ulei pana se inmoaie. Se fierb foile de lasagna, se clătesc apa rece si uscat. Așezați merele, feliile de lasagna și amestecul de brânză pe o tavă de copt (primul strat de lasagna, ultimul strat de mere). Se amesteca faina, zaharul brun, scortisoara, nucsoara, se prajesc putin in ulei si se toarna deasupra. Se coace 45 de minute, se lasa la racit.
Intre timp frisca cu frisca zahăr brun, cool. Serviți lasagna caldă cu frișcă.

Astăzi, îmi propun să învățăm cum să pregătim componenta cheie a clasicului lasagna italiană. Să pregătim foile de lasagne în mod tradițional reteta italiana. Vom dezvălui toate secretele, metodele și subtilitățile pregătirii și păstrării foilor de lasagne acasă. Să începem?!

Pregătiți ingredientele conform listei.

Cerne 350 de grame de făină de grâu pe o suprafață de lucru. Utilizați restul de 50 de grame de făină după cum este necesar în timp ce lucrați cu aluatul.

În mod tradițional, pentru gătit se folosește făina de grâu premium din grâu dur, dar dacă nu aveți o astfel de făină la îndemână, puteți folosi făină obișnuită.

Faceți o adâncitură mică în centrul făinii, adăugați ouăle și 1-2 vârfuri de sare.

Pentru prepararea acestui tip de aluat sunt considerate clasice următoarele proporții: 1 ou cântărind 70 de grame la fiecare 100 de grame de făină. Pe baza acestor proporții, puteți pregăti exact cât de mult aluat este necesar pentru o anumită rețetă de lasagna sau dimensiunea formei în care intenționați să gătiți lasagna.

Pentru a nu fi nevoie să luați măsurători precise ale greutății fiecărui ou folosit, este mai bine să adăugați inițial puțină făină în aluat (în acest caz, 350 de grame pentru 4 ouă).

Se amestecă ouăle cu o furculiță până se omogenizează.

Lucrând din centrul fântânii spre exterior, amestecați treptat amestecul de făină și ouă.

Când amestecul de ouă se îngroașă puțin, puteți trece la frământarea aluatului.

Aluatul se frământă treptat, se formează o minge, apoi se frământă cu mișcări de întindere, 10-15 minute, până devine neted, elastic și strălucitor.

Dacă aluatul este puțin uscat, adăugați câteva picături de ulei de măsline.

Apoi aluatul se formează o minge, se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Dacă este necesar, aluatul poate fi pregătit din timp și lăsat la frigider pentru o zi. Cu cât aluatul se odihnește mai mult, cu atât devine mai moale și mai elastic.

Pentru ușurința lucrărilor ulterioare, stropiți suprafața de lucru cu făină și împărțiți aluatul în 2 părți. Întindeți o porțiune din aluat și întindeți-o la o grosime de aproximativ 0,5 centimetri, rulând sucitorul înainte și înapoi pe toată suprafața aluatului. Dacă este necesar, presară făină pe suprafața de lucru.

Cand aluatul ajunge la o grosime de 0,5 centimetri, trecem la intinderea aluatul de la centru spre margini, intoarcend stratul de aluat daca este necesar astfel incat aluatul sa se intinda uniform. Dacă se dorește, rularea suplimentară a aluatului se poate face folosind o mașină de rulat aluat.

Continuați să întindeți aluatul până când are 1 mm grosime. În acest moment aluatul va deveni translucid și ușor. Dacă suflați pe o foaie de aluat din lateral, lovitura va face ca marginea aluatului să se ridice.

Tăiați aluatul în bucăți de dimensiunea dorită.

Pentru comoditate, puteți decupa în prealabil un șablon din carton gros, concentrându-vă pe dimensiunea vasului de copt în care intenționați să gătiți lasagna.

Așezați foile de aluat rezultate pe o suprafață de lucru cu făină și acoperiți cu folie alimentară pentru a preveni uscarea foilor. Puteți așeza următorul lot de foi de lasagne pe folie alimentară, amintindu-vă să adăugați un nou strat de folie alimentară. În acest fel, foile nu se vor lipi, nu se vor usca și nu vor ocupa mult spațiu în bucătărie.

Foile de lasagne sunt gata.

Înainte de utilizare, este indicat să fierbeți foile de lasagna în apă clocotită cu sare timp de 30 de secunde. Din cantitatea specificată de aluat, obțin de obicei 15-18 foi de lasagna, de 9*17 cm Cu ajutorul acestor foi, puteți pregăti o lasagna mare, cu 5-6 straturi, într-o formă de 20*30 cm.

Foile de lasagne de casă nu sunt destinate depozitării pe termen lung. Puteți frământa aluatul cu o zi înainte de a pregăti lasagna, și întindeți, tăiați și fierbe foile de aluat imediat înainte de a o pregăti.

Nu cu mult timp în urmă am început să fac lasagna. Tuturor le place foarte mult, mai ales soțul meu. Am folosit de obicei foi de lasagne de la Rollton. Din cauza absenței lor pe rafturile magazinelor, am cumpărat mai întâi foi de lasagna cu val dublu de la MAKFA LLC pentru 75 de ruble.

marcat

PENTRU COACEREA LA CUPTOR

Pachetul contine 500 g farfurii lasagne.

Pachetul contine o reteta de Lasagna Bolognese pentru 4-5 portii si o metoda de gatit scurtata.

Nu m-am ghidat de niciunul dintre ei, deoarece eram obișnuit cu acea rețetă de la Rollton. Când gătesc, mă joc mereu în siguranță și arunc foile de lasagna în tigaia de fiert. De data aceasta am fost pur și simplu îngrozit, nu doar că a trebuit să scufund farfuriile în apă fierbinte, dar și să le gătesc timp de 5-10 minute. Când totul s-a împăturit în straturi: sos - farfurii - carne tocată - brânză și repet totul, am dat lasagna la cuptor și am copt-o 25-30 de minute la 200 de grade la cuptor.

Ce dezamăgit am fost când am început cina. Soacra și socrul meu m-au invitat la masă, iar lasagna cu siguranță a fost delicioasă, dar farfuriile m-au dezamăgit: erau prost coapte pe margini și erau destul de groase. A trebuit să le mestec mult timp.

Așa că iată o stea pentru rețete: le voi tăia și le voi lăsa. Iar a doua este pentru că lasagna este delicioasă.

necesită special cearșafuri. Le poți cumpăra din magazin sau poți gătește-l singur. Dacă te hotărăști să gătești foi de lasagna tu, acesta reţetă Pentru dumneavoastră. Tot ce aveți nevoie este făină, ouă, sare și unt.

Porții: 8.

Timp de gătit: 45 de minute.

Ingrediente pentru aluatul de lasagna:

1. făină – 400 gr.
2. Ouă – 2 buc.
3. Apa este rece – 40 gr.
4. Sare - 1 lingurita.
5. Ulei de floarea soarelui - 1 lingura.

Reteta de aluat de lasagna:

Cerneți făina astfel încât să fie îmbogățită cu oxigen și să devină mai pufoasă.

Faceți o gaură în movila de făină rezultată pentru ouă.

Bateți ouăle în fântână și adăugați apă. Adăugați ulei și sare.

Ouăle selectate au fost folosite pentru această rețetă, dacă folosiți ouă de gradul 1 sau 2, trebuie să creșteți numărul de ouă, altfel aluatul va deveni prea dur. Ouăle de clasa I vor avea nevoie de 3 bucăți, clasa a II-a - 4- 5 buc.

Frământați aluat, va trebui sa framantati mult timp (5-10 minute). Dacă aluat prea abrupt (tare) se adauga putina apa. Frământați până devine omogen și nu se mai lipește de mâini. Acoperi aluat folie alimentară sau puneți într-o pungă pentru a nu se usca și lăsați să stea aproximativ 30 de minute.

Împărțiți aluatîn 6 părți egale. Poate fi împărțit în alt număr de părți, totul depinde de dimensiunea plăcilor pe care doriți să le obțineți în final. Mărimea poate fi egală cu dimensiunea vasului în care va fi coaptă lasagna sau o dimensiune mai mică pentru o depozitare mai convenabilă.

Luați una dintre părți și întindeți-o cu un sucitor la o grosime de aproximativ 1-1,5 mm.

Folosește un cuțit pentru a da forma dorită foaie de lasagnași repetați cu toate părțile test. Modelați resturile, împărțiți-le în două părți și formați încă două foi. Foi de lasagne Poate fi folosit imediat, uscat sau congelat. uscat cearșafuri Inainte de utilizare se fierbe 2 minute in apa cu sare, ca se sfarama foarte mult, si