Angel Cake este un clasic american și se mai numește și Angel Food. Aceste nume reflectă foarte exact atât aspectul biscuitului, cât și al acestuia calități gustative. Albă ca zăpada, incredibil de ușoară ca un pandișpan de nor făcut cu albușuri, topindu-se în gură și lăsând în urmă un gust uimitor, a captivat pe toți cei care au încercat-o. Este imposibil să-i rezisti, este imposibil să-i refuzi. L-am încercat pentru prima dată și chiar l-am pregătit chiar la master class-ul Irinei Chadeeva, unde a arătat că acest delicios pandișpan este foarte ușor de preparat. În plus, procesul de gătit nu durează mult.

Gătesc „Angel biscuit” conform rețetei Irinei Chadeeva, nu m-a dezamăgit niciodată și a ieșit grozav de la bun început. Îl puteți coace fie într-o tavă de tort, fie într-o tavă rotundă obișnuită (puteți folosi orice tavă, nu doar o tavă despicată).

Pentru o tava dreptunghiulara de tort 10x20cm sau formă rotundă 18 cm (este mai bine să folosiți forme din metal sau sticlă, deoarece aveți nevoie ca aluatul să adere bine la suprafață):
- 5 proteine ​​mari
- 80 de grame de zahar pudra
- 50 g zahar fin
- 60 de grame de faina
- un praf de sare
- 1/2 lingurita. acid citric
- 1/2 lingurita. esență de vanilie sau zahăr vanilat

Pregătiți toate alimentele astfel încât acidul citric și esență de vanilie Aveți la îndemână, măsurați toate ingredientele, separați albușurile și puneți-le într-un bol (numai albușurile).

Cerneți împreună făina și zahărul pudră.

Se adauga un praf de sare la albusuri si se bate pana se denseaza. Când se întâmplă acest lucru, adăugați acid citricși zahăr (dacă folosiți zahăr van, adăugați-l în această etapă), bateți câteva minute. Masa trebuie să fie moale și fragedă, dar nu curgătoare, iar vârfurile să se îndoaie când scoateți telul.

Dacă aveți esență de vanilie, atunci adăugați-o acum și bateți puțin, nu mai mult de 30 de secunde.

Adăugați făina și pudra și amestecați amestecul până la omogenizare, nu este nevoie să amânați acest proces, amestecați până la omogenizare și gata. Este mai bine să faceți acest lucru cu o spatulă de jos în sus și foarte atent și ușor.

Puneți aluatul în tavă, care trebuie să fie curată și uscată (fără ulei sau hârtie de copt). Atingeți tava de câteva ori pe masă pentru a evita să apară găuri mari în biscuiți.

Coaceți biscuiții în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 25-30 de minute. Puteți verifica dacă este gata cu o scobitoare introducând-o în mijloc; Biscuitul finit este elastic la atingere dacă îl apăsați ușor cu degetele, suprafața va reveni la starea inițială.

Întoarceți biscuitul finit în formă pe un grătar sau un bol obișnuit (sau două) și lăsați-l să se răcească complet în această poziție.

Treceți un cuțit de-a lungul pereților și bateți pe fund; biscuitul ar trebui să cadă.
am springform, așa că doar rulez cuțitul, scot inelul și scot cu grijă fundul.

Prăjitura poate fi pur și simplu tăiată în bucăți și servită cu frișcă, smântână sau sos de fructe de pădure, sau îl puteți tăia pe lungime în două părți și faceți o prăjitură.

Rețineți că biscuitul va fi dulce. Prin urmare, după părerea mea, smântâna, frișca sau ceva asemănător este ideală pentru ea, dar nu prea dulce pentru a nu strica efectul acestui miracol.

Puteți folosi gălbenușurile rămase pentru a coace

Angel Cake este un clasic american și se mai numește și Angel Food. Aceste nume reflectă foarte exact atât aspectul biscuitului, cât și gustul acestuia. Albă ca zăpada, incredibil de ușor ca un nor cozonac pe albusuri, topindu-se in gura si lasand in urma un gust uimitor, i-a captivat pe toti cei care l-au incercat. Este imposibil să-i rezisti, este imposibil să-i refuzi. L-am încercat pentru prima dată și l-am pregătit chiar și eu la cursul de master al Irinei Chadeeva, unde a arătat că acest delicios cozonac foarte usor de preparat. În plus, procesul de gătit nu durează mult.

Gătesc „Angel biscuit” conform rețetei Irinei Chadeeva, nu m-a dezamăgit niciodată și a ieșit grozav de la bun început. Îl puteți coace fie într-o tavă de tort, fie într-o tavă rotundă obișnuită (puteți folosi orice tavă, nu doar o tavă despicată).

Pentru o tava dreptunghiulara de 10x20cm sau o tava rotunda de 18cm (este mai bine sa folositi tavi de metal sau sticla, deoarece trebuie ca aluatul sa adere bine la suprafata):

• 5 proteine ​​mari
• 80 g zahăr pudră
• 50 g zahăr fin
• 60 g faina
• praf de sare
• 1/2 linguriță. acid citric
• 1/2 linguriță. esență de vanilie sau zahăr vanilat

Pregătiți toate ingredientele astfel încât acidul citric și esența de vanilie să fie la îndemână, măsurați toate ingredientele, separați albușurile și puneți-le într-un bol (doar albusurile).

Cerneți împreună făina și zahărul pudră.

Se adauga un praf de sare la albusuri si se bate pana se denseaza. Când se întâmplă acest lucru, adăugați acid citric și zahăr (dacă folosiți zahăr van, adăugați în această etapă), bateți câteva minute. Masa ar trebui să fie moale și fragedă, dar Nu fluid, iar vârfurile se îndoaie când scoți telul.

Dacă aveți esență de vanilie, atunci adăugați-o acum și bateți puțin, nu mai mult de 30 de secunde.

Adăugați făina și pudra și amestecați amestecul până la omogenizare, nu este nevoie să amânați acest proces, amestecați până la omogenizare și gata. Este mai bine să faceți acest lucru cu o spatulă de jos în sus și foarte atent și ușor.

Puneți aluatul în tavă, care trebuie să fie curată și uscată (fără ulei sau hârtie de copt). Atingeți tava de câteva ori pe masă pentru a preveni apariția unor găuri mari în biscuit.

Coaceți biscuiții în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 25-30 de minute. Puteți verifica dacă este gata cu o scobitoare introducând-o în mijloc; Biscuitul finit este elastic la atingere dacă îl apăsați ușor cu degetele, suprafața va reveni la starea inițială.

Întoarceți biscuitul finit în formă pe un grătar sau un bol obișnuit (sau două) și lăsați-l să se răcească complet în această poziție.

Treceți un cuțit de-a lungul pereților și bateți pe fund; biscuitul ar trebui să cadă.

Am o tigaie cu arc, așa că trec doar un cuțit prin ea, scot inelul și scot cu grijă fundul.

Biscuit o poți tăia pur și simplu bucăți și servi cu frișcă, smântână sau sos de fructe de pădure, sau poți să o tai pe lungime în două părți și să faci o prăjitură, de exemplu.

Rețineți că biscuitul va fi dulce. Prin urmare, după părerea mea, smântâna, frișca sau ceva asemănător este ideală pentru ea, dar nu prea dulce pentru a nu strica efectul acestui miracol.

Puteți folosi gălbenușurile rămase pentru a coace!

Poftă bună!

Înțelegi că nu puteam să renunț la acest biscuit. În engleză nu se numește nimic mai mult decât tortul de mâncare al lui Angel - biscuitul îngerilor. Unul dintre puțini deserturi clasice, care și-au câștigat faima și popularitatea în întreaga lume.

Acest lucru se datorează faptului că este complet diferit de toți ceilalți biscuiți, este o prăjitură albă, foarte poroasă și densă, care își păstrează forma și are propriul gust unic. Dacă ai încercat japoneză deserturi de biscuiti, atunci poți înțelege aproximativ despre ce vorbesc.

Când l-am pregătit, nici nu am avut chef să o tai în prăjituri, să o înmoaie și să folosesc smântână, am mâncat-o exact așa, tăind o bucată nouă, textura și gustul neobișnuit și-au făcut treaba. Prin urmare, cel mai probabil, prima dată nu te vei apuca să faci un tort, dar după aceea poți experimenta cu prăjituri, o rețetă excelentă și rapidă.

Există un minim de ingrediente, procesul este simplu.

Întreaga bază este albusuri. Pentru ca totul să meargă bine, trebuie să urmați mai multe reguli. Înainte de a începe, ștergeți vasul de mixare și bătăile mixerului cu o cârpă înmuiată în oțet. Chestia este că albul nu bate bine atunci când interacționează cu grăsimea. Oțetul ajută să scapi de acest lucru.

Al doilea punct important este separarea albușurilor de gălbenușuri. Aceeași regulă se aplică și aici: dacă chiar și o particule de gălbenuș intră, nu se va întâmpla nimic. Prin urmare, spargeți ouăle cu grijă (pentru a nu tăia gălbenușul) și separați cu grijă albușurile. Eu folosesc acest separator de proteine. Dacă se întâmplă să intre gălbenușul, faceți totul din nou, spălați vasul, ștergeți-l și separați-l din nou. O alternativă este să separați câte un albuș de ou într-un castron mic și apoi să îl turnați într-un castron comun. În total aveți nevoie de 12 proteine.

Adăugați apă (2 linguri).

Într-un castron separat, amestecați zahărul (225 g), un praf de sare și guma de guar sau crema de tartru (1,5 linguriță). Aici acţionează ca un stabilizator. Dacă nu le găsești, mai bate puțin albușurile.

Dacă ai un mixer planetar, ai noroc să prepari o astfel de prăjitură; Dacă este manual, aveți răbdare. Si ia un vas de minim 4 litri, proteinele cresc foarte bine in volum. Începeți să bateți albușurile spumă.

Incorporati usor zaharul. Adăugați un sfert, bateți din nou, adăugați încă un sfert.

Continuați să amestecați, albușurile se vor transforma din spumă într-o masă albă densă. Adăugați extract de vanilie (2 lingurițe). O poți face fără el, dar atunci unii oameni pot observa un miros de proteine. Ca ultimă soluție, folosiți vanilină sau zahăr vanilat.

În esență, pregătim bezea (bezea). Masa devine lucioasă, densă și omogenă. Într-un mixer planetar acest lucru a durat aproximativ 4 minute, cu un mixer manual va trebui să lucrați 8-10, dar aici trebuie să aveți răbdare. Vă rugăm să rețineți că amestecul își păstrează perfect forma și nu curge deloc de pe tel. Dacă în acest stadiu masa nu a devenit atât de densă, înseamnă că s-a făcut o greșeală undeva.

Adăugați făină (160 g) în două etape.

Cam asa de gros trebuie sa fie aluatul.

Transferați cu grijă aluatul în tavă. Această cantitate este suficientă pentru un pandișpan decent într-o tavă de 20 cm. Dacă te îndoiești de tine, poți înjumătăți ingredientele pentru repetiție.

Dacă matrița este din silicon, atunci nu este nevoie să o lubrifiați deloc. Dacă este metal, tapetați părțile laterale și fundul cu pergament.

Distribuiți bine aluatul în tigaie deoarece este dens și gros și există șanse mari să apară bule. Apropo, aluatul nu crește deloc, își păstrează literalmente înălțimea inițială. Se coace la 180 de grade timp de 30-40 de minute.

Verificăm în felul următor. Mai întâi așteptăm unul foarte bun crusta maro aurie, mai aproape de culoare maro. Și apoi verificăm cu o scobitoare, ar trebui să iasă uscată. Tu însuți vei înțelege că biscuitul este gata după densitate atunci când îl străpungi.

Lăsați biscuitul finit să se răcească complet în tigaie (care este cel mai bine plasată pe un grătar). Și apoi scoate-l. Ideal cu orice siropuri, creme și fructe de pădure. Dacă o faceți în porții, rupeți doar o bucată de pandișpan, acoperiți cu frișcă și câteva fructe de pădure. Va iesi foarte gustos!

P.S. Și da, săptămâna aceasta mă întreb unde să pun gălbenușurile! Între timp, puteți folosi rețeta mea preferată.

Autosuficient tort de înger Structura este elastică, nu atât de uscată, dar deloc umedă. Este, desigur, potrivit pentru asamblarea prăjiturilor și produselor de patiserie pompoase și risipitoare. În același timp, servind fără impregnare, smântână sau decor complex, tu și oaspeții tăi nu sunteți lipsiți - tortul înalt, înmuiat doar în vanilie dulce, este atât de bun.

Câteva sfaturi pentru cei care îndrăznesc să stăpânească acasă rețeta de pandișpan de înger. Cu proporțiile propuse, pentru gustul meu, este dulceață mai mult decât suficientă. Dacă ai de gând să tratezi un dinte de dulce notoriu, mai ia cu 30-40 g pudră. Nu ignora zahărul vanilat - aroma nu este numai potrivită aici, ci și stinge cu succes mirosul de ou. În caz contrar, respectați cu strictețe doza prescrisă, respectați succesiunea de adăugare a produselor și condițiile de temperatură.

Timp de gătire: 60 minute / Număr de porții: 8-10 / Formă cu diametrul de 20 cm

Ingrediente

• faina de grau premium 80 g
• ouă (albușuri) 7 buc.
• zahăr pudră 150 g
• zahăr vanilat 15 g
• suc de lamaie 1,5 lingurita.

Pregătirea

Separați albușurile; gălbenușurile nu vor fi necesare astăzi - le vom scoate pentru un alt fel de mâncare. Permiteți-mi să reamintesc începătorilor că, pentru a biciui spumă proteică de înaltă calitate, trebuie pregătit în prealabil un recipient. Vasul adânc trebuie degresat - șters suc de lamaie sau o picătură sau două de oțet, apoi cu un prosop uscat.



Imediat într-un bol separat, amestecați cele cernute făină de grâu premium și o jumătate de porție de zahăr pudră. Nu înlocuiți pudra cu zahăr, chiar și cu zahăr fin. Probabil că biscuitul va funcționa, dar este puțin probabil să fie angelic.



Revenind la albusurile separate, bateți cu un mixer (este greu de manipulat cu un tel) timp de două până la trei minute cu suc proaspăt de lămâie. Ai grijă ca oasele să nu alunece! Lichidul va face spumă în bule clare.



Apoi, pe părți, în două-trei adaosuri, se adaugă a doua jumătate de zahăr pudră, aromatizare (zahăr vanilat) - se continuă să bată la viteză maximă aproximativ 3-4 minute. Pulberea trebuie să se dizolve complet, compoziția trebuie să devină albă, compactă și să se îngroașe, ca în orice altă bezea. După ce ne asigurăm că bezeaua este omogenă, stabilă și rămâne pe vârful telului, terminăm cu baterea. De asemenea, în porții mici - câte o lingură - se adaugă amestecul uscat de făină și pulbere. Trecem în cerc, frământăm un aluat vâscos și foarte lipicios fără un singur cocoloaș.



Umpleți o formă curată cu aluat de prăjitură de înger. Nu ungem nici fundul și nici pereții cu nicio grăsime. Alegeți vase de gătit ignifuge de încredere. Se pune semifabricatul într-un cuptor preîncălzit și se coace aproximativ 30-40 de minute la o temperatură de 170-175 de grade. Nu deschidem ușa în primele 10-15 minute, astfel încât masa luxuriantă care crește rapid să nu se așeze din timp. La mijlocul procesului, dacă „capacul” începe să se întunece, aruncați o foaie de folie peste el ca o cupolă - principalul lucru este să nu atingeți aluatul.



Vă rugăm să rețineți că produsul a crescut vizibil în volum și a căpătat o nuanță plăcută și chiar nobilă. Verificăm pregătirea străpungându-l cu o frigărui lungă. Să ne grăbim și să nu întârziam, altfel ne pierdem înălțimile de invidiat.



Îl răsturnăm, nu îl scoatem din matriță, îl așezăm pe suporturi convenabile astfel încât biscuitul înger să fie suspendat. Se răcește la temperatura camerei. În această formă, pesmetul își va păstra porozitatea și grosimea.



Separați cu grijă prăjitura cu pandișpan de înger răcit de pereții recipientului, transferați-l pe o farfurie plată, „pudrați-l” dacă doriți și decorați-l după cum doriți, de exemplu, fructe de padure proaspete- se imparte in triunghiuri mari si se serveste. Bucură-te de ceaiul tău!

Salutare prieteni! În timp ce greblam printre dărâmăturile fotografiilor culinare, am dat de biscuitul lui Angel. Nu pot spune că acesta este biscuitul meu preferat, dar când trebuie să „atașați” albușuri de pui sau să pregătiți unul ușor, tort aerisitÎn grabă, această rețetă se va descurca bine. Îmi amintesc când pregăteam acest pandișpan, în același timp, să zicem, am „slefuit” rețeta de cremă de cafea. Crema s-a dovedit delicioasă, dar absolut nepotrivită pentru acest biscuit. Prăjitura cu pandișpan înger nu are nevoie de altceva decât cremă ușoară de unt (iaurt) sau sos de fructe și fructe de pădure. Am luat rețeta de biscuiți din cartea Irinei Chadeeva chadeyka „Știința plăcintei”. Prieteni cofetari, spuneți-mi dacă se poate aceasta retetaînlocuiți acidul citric cu suc de lămâie? Nu-mi place gustul acidului citric (îl simt foarte bine) din biscuitul finit.

Biscuit de înger

Ingrediente:
albușuri de pui (ouă mari) - 5 buc.
zahăr pudră - 80 g
zahăr fin - 50 g
făină de grâu premium - 60 g
zahăr vanilat - 1 plic (20 g)
praf de sare
acid citric - 1/2 linguriță.
matriță despicată cu diametrul de 16-18 cm

Proces:
Am avut o forma de 18 cm diametru si 6 albusuri, am recalculat proportiile.
Încinge cuptorul la 180C.
Se amestecă făina și zahărul pudră și se cern.

Într-un castron adânc, începeți să bateți albușurile cu sare. Când sunt bătuți până la o masă groasă care nu curge la scoaterea din bol, adăugați acid citric, zahăr și zahăr vanilat, mai bateți câteva minute până se formează vârfuri moi.

Adăugați amestecul de făină la bezea zahăr pudră. Se amestecă bine cu o spatulă până când aluatul este omogen, folosind mișcări de jos în sus.

Puneți aluatul într-o formă (de preferință o tavă arcuită), acoperită cu pergament (fără a unge părțile laterale cu nimic!) și bateți-l de câteva ori pe masă.

Se coace 25-30 de minute (mi-a luat ceva mai mult) pandișpan gata făcut elastic la atingere, de culoare aurie. Răsturnează tava de tort pe un grătar pentru a se răci complet.

Tăiați biscuitul răcit de-a lungul părților laterale și scoateți din formă.
Irina sugerează să servești pandișpanul Angel, tăindu-l în bucăți, cu sos de fructe de pădure sau smântână.

După cum am spus, am băut cafea cremă. Am tăiat biscuitul în 3 straturi, l-am stratificat cu smântână, iar deasupra am presărat pesmet de biscuiți.