Astăzi avem dovga azeră în meniul nostru. Vom privi în detaliu rețetele pentru acest fel de mâncare în articolul nostru. Această supă se servește cel mai bine în sezonul cald, deopotrivă vă va satura și vă va potoli setea.

Supa azeră dovga

Bucătăria caucaziană uimește întotdeauna cu ea preparate gourmet pregătit din apelare simplă produse. Aici este pentru Supă azeră Ai nevoie de un minim de ingrediente și foarte puțin timp. Iar felul de mâncare va avea un gust extraordinar!

Compus:

• 1 litru de chefir;
• 0,5 linguri. cereale de orez;
• ou;
• 300 ml smantana;
• 400 ml bulion de carne;
• 2 linguri. l. făină cernută;
• spanac;
• coriandru;
• frunze de măcriș;
• mărar;
• menta proaspata si uscata.

Sfat! Secretul supei din Azerbaidjan constă în cantitatea mare de verdeață adăugată, așa că nu vă zgâriți cu ea.

Preparare:

Sfat! Până când dovga s-a răcit complet, nu acoperiți tigaia cu un capac, altfel supa se poate acri.

Dovga preparată după această rețetă are un gust foarte asemănător cu okroshka, dar supa azeră va necesita mult mai puține ingrediente. Asigurați-vă că încercați această supă revigorantă și răcoritoare!

Compus:

• 1,5 litri de iaurt;
• 4 linguri. l. cereale de orez;
• ou;
• coriandru;
• spanac;
• sare;
• mărar.

Preparare:

Faceți o supă rapidă

Acest fel de mâncare se potrivește perfect în dieta ta. Supa ușoară și în același timp satisfăcătoare va fi o adevărată salvare pentru cei care se luptă cu excesul de greutate.

Nota! Dovga azeră este preparată pe bază de lapte fermentat. Puteți folosi nu numai chefir și iaurt, ci și bronz, ayran și chiar iaurt.

Compus:

• 1 litru de chefir;
• 250 ml bronz;
• spanac;
• coriandru;
• mărar;
• pătrunjel;
• sare;
• usturoi uscat;
• piper măcinat.

Preparare:

1. Se spala si se usuca coriandru, mararul, spanacul si patrunjelul.
2. Tăiați mărunt verdeața cu un cuțit. Puteți completa vasul cu orice alte ierburi, cum ar fi busuioc sau menta.
3. Se toarnă chefir și se bronzează într-o cratiță și se amestecă.
4. Adăugați sare, usturoi și piper măcinat.
5. Adăugați verdeață și amestecați.
6. Gata! Serviți supa adăugând cuburi de gheață în farfurii.

Să ne uităm la cum să gătești dovga în stil azerbaigian cu năut și iaurt. Alege iaurt grosși întotdeauna natural fără coloranți sau altele aditivi alimentari. Tulpinile de usturoi verzi vor adăuga o picantitate deosebită preparatului.

Compus:

• 1 l 200 ml iaurt;
• 600 ml apă filtrată;
• 600 ml bulion de carne;
• 2 oua;
• 80 g cereale de orez;
• o mână de năut;
• mărar;
• pătrunjel;
• mentă;
• coriandru;
• măcriș;
• usturoi verde (tulpini și pene);
• praz;
• sare.

Sfat! Amintiți-vă că năutul trebuie să fie înmuiat în apă rece seara, iar apoi se va găti mai repede și va fi mai moale.

Preparare:

1. Pregătiți bulionul și năutul în avans.
2. Se toarnă apă, iaurt și bulion în tigaie, se amestecă bine.
3. Bateți ouăle și adăugați-le în tigaie.
4. Se spală orezul și se adaugă la restul ingredientelor.
5. Vom trimite și năutul fiert acolo.
6. Puneti cratita pe aragaz si aduceti supa la fiert, amestecand continuu. Trebuie doar să amestecați dovga cu o lingură de lemn.
7. Gătiți supa la cel mai mic nivel al arzătorului până când orezul este gata.
8. Se spală și se usucă toată verdeața, se toacă mărunt cu un cuțit.
9. Curățați usturoiul și tăiați-l împreună cu tulpinile.
10. Tăiați prazul.
11. Adăugați ierburi, usturoi și praz în tigaie.
12. Când dovga ajunge la fierbere, sare și stinge arzătorul.
13. Răciți și dați vasul la frigider. Gata!

Sfat! Pentru ca dovga să absoarbă și să păstreze aroma de verdeață la maximum, răcește-l punându-l într-un recipient mare cu apă rece.

Supa, gătită cu adaos de carne de miel, este bogată, aromată și gustoasă. Acest fel de mâncare nu poate fi stricat datorită calităților acestuia carne sănătoasă. Supa se dovedește a fi bogată în calorii și hrănitoare. Oasele din spate, umăr sau gât sunt potrivite pentru acest fel de mâncare. Daca vrei sa primesti bulion limpede, ar trebui folosit bucăți mari. Cunoscătorii de miel recomandă prepararea supei din carnea unei femele. Culoarea ajută la diferențiere. Carnea femelei este mai închisă la culoare, conține mai puțină grăsime și miroase mai plăcut decât carnea masculului.

Shurpa: o reteta clasica pentru prepararea supei de miel

Shurpa cu miel este un fel de mâncare internațional. Aceasta este o masă completă care combină primul și al doilea fel pentru prânz. Gustos și sățios. La uzbeci este un remediu vindecător, deoarece combină miel, ardei iute, ceapă. Ajută să scapi de răceli. Dacă pregătiți un fel de mâncare în aer liber, folosiți un ceaun. Pentru a simți tot farmecul și aroma condimentelor, faceți supa bogata, durează mult timp să-l gătești.

Ingrediente:

• miel – 1 kg;
• cartofi – 4 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• morcovi – 2 buc.;
• piper negru.
• coriandru;
• ceapa – 2 buc.;
• pătrunjel;
• sare.

Preparare:

1. Tăiați mielul în cuburi. Pentru a pregăti shurpa, folosiți carnea unei oaie tinere din partea șoldului. Principalul lucru este că bucățile de carne tocată sunt mari.
2. Transferați carnea într-un ceaun și adăugați apă. Lichidul trebuie să fie cu 2/3 mai mare decât carnea. Se aduce la fierbere.
3. Curățați ceapa, adăugați tot capul fără să o tăiați în bucăți.
4. Îndepărtați spuma pe măsură ce se formează.
5. Gatiti o ora si jumatate.
6. Adăugați morcovi și usturoi. Gatiti jumatate de ora.
7. Alegeți soiuri puternice de cartofi, astfel încât să nu devină moi în timpul procesului de gătire. Se curata si se adauga in ceaun.
8. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ierburi și condimente.

Bozbash: supă tradițională de miel azeră

Mâncarea națională a poporului caucazian se prepară cu bulion de miel și se condimentează cu legume. A câștigat popularitate datorită utilizării ingredientelor esențiale: castane și năut (nuci, năut). La noi, de obicei, castanele sunt înlocuite cu cartofi. În funcție de perioada anului sunt utilizate diferite legume. Înainte de a adăuga în supă, carnea trebuie prăjită.

Ingrediente:

• miel – 700 g;
• apă – 5 litri;
• ardei gras – 3 buc.;
• roșii – 3 buc.;
• vinete – 1 buc.;
• morcovi – 3 buc.;
• gutui – 2 buc.;
• coriandru – 30 g;
• patrunjel - 30 g;
• ceapa verde - 30 g;
• chimion;
• şofran;
• naut – 120 g;
• coriandru;
• busuioc;
• cartofi – 3 buc.;
• cimbru;
• piper negru;
• ceapa – 4 buc.;
• sare;
• ardei roșu iute – 1 păstaie.

Preparare:

Ca toți ceilalți Mâncăruri caucaziene Cel mai bine este să gătești într-un ceaun, dar acasă va funcționa și o tigaie din fontă cu pereți groși.

1. Înmuiați mazărea în avans.
2. Clătiți carnea.
3. Turnați apă în ceaun și puneți carnea.
4. Se aduce la fierbere.
5. Reduceți căldura și îndepărtați spuma.
6. Presărați sare și piper.
7. Curatati un morcov si ceapa si adaugati in bulion fara sa le tai.
8. Gatiti timp de o ora.
9. Tăiați ceapa în rondele subțiri.
10. Ardeiul gras se decojește de pe tulpină și de semințe, se taie fâșii.
11. Tăiați morcovii în fâșii subțiri.
12. Curatam vinetele si le taiem bucatele.
13. Turnați apă clocotită peste roșii și puneți-le înăuntru apa rece. Scoateți pielea și tăiați în bucăți.
14. După ce curățați cartofii, se taie în bucăți mari. Umple cu apă.
15. Scoateți miezul din gutui și tăiați felii.
16. Când carnea este gătită, se ia de pe foc. Scoateți mielul și tăiați în bucăți.
17. Cand bulionul s-a racit se strecoara.
18. Spune spălați și uscați.
19. Se incinge la foc mare, se adauga untul sau grasimea de miel.
20. Transferați carnea și prăjiți până când crusta maro aurie, amestecând regulat.
21. Adăugați ceapa. Se prăjește până se înmoaie.
22. Transferați morcovii. Se fierbe până când este gata.
23. Adauga coriandru si chimen cate un praf.
24. Adăugați ardeiul gras și roșiile.
25. Se fierbe timp de 15 minute.
26. Turnați bulion de miel în amestecul prăjit.
27. Scurgeți lichidul din mazăre și adăugați-le în ceaun.
28. Pune ardei iute si asteapta sa fiarba.
29. Gatiti jumatate de ora.
30. Adăugați sare. Adăugați gutuia și cartofii.
31. Se fierbe 20 de minute. Adăugați șofranul și busuiocul.
32. Se ia de pe foc. Închideți capacul. Se lasă o jumătate de oră.

Supă de miel kharcho

Acest supă groasă cu gust picant, trebuie preparat cu carne de miel.

Ingrediente:

• piept de miel – 450 g;
• piper negru măcinat - 2 g;
• orez - 50 g;
• ceapa – 2 capete;
• hamei-suneli – 2 g;
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
• scorțișoară măcinată – 2 g;
• cuișoare – 2 g;
• tkemali - 2 linguri. linguri;
• piure de roșii – 45 g;
• adjika – 15 g;
• usturoi – 5 catei;
• ardei iute - 7 g;
• coriandru – 25 g;
• apă – 150 ml.

Preparare:

1. Înmuiați orezul în avans.
2. Tăiați pieptul în bucăți. Adăugați apă și gătiți.
3. Ceapa se toaca marunt si se presara cu piper negru proaspat macinat. Asigurați-vă că amestecați cu mâinile.
4. Prăjiți piure de roșii în ulei.
5. Tăiați usturoiul. Tăiați mărunt verdeața. Amesteca.
6. Turnați ceapa și ardeiul, orezul și piureul de roșii în bulion.
7. Gatiti pana cand toate ingredientele sunt moi.
8. Tăiați ardeiul iute în rondele.
9. La sfârșitul gătitului, adăugați sos tkemali, ierburi cu usturoi, hamei suneli, cuișoare, scorțișoară, adjika, ardei iute.
10. După ce fierbe, gătiți timp de cinci minute.

Supă cu tăiței de miel

Pentru bulion, carnea sa fie cu os este bine sa folositi coaste. Cu ele supa iese gustoasa si bogata.

Ingrediente:

• miel – 1,5 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• ouă – 2 buc.;
• făină – 150 g.

Preparare:

1. Scoateți mielul de pe os și tăiați-l în bucăți mici. Spălare. Puneți în apă împreună cu semințele. Gatiti timp de o ora si jumatate.
2. În timp ce pregătiți bulionul, pregătiți tăițeii. Pentru a face acest lucru, amestecați ouăle cu făină. Daca aluatul este lipicios, mai adaugam faina. Întindeți foarte subțire. Tăiați în fâșii. Când întindeți aluatul, nu pudrați masa cu făină, altfel lichidul din supă nu va fi transparent.
3. Curățați ceapa și tăiați rondele.
4. Rade morcovii.
5. Se prajesc legumele si se adauga in bulion.
6. Amestecați constant supa, adăugați tăiței în porții. Gatiti 10 minute.

Ciorba de miel in oale

Ingrediente:

• miel – 700 g;
• cartofi - 700 g;
• morcovi - 250 g;
• vinete - 400 g;
• roșii - 400 g;
• ardei gras - 300 g;
• ceapa - 300 g;
• piper negru;
• boabe de piper;
• cimbru – 2 g.
• sare.

Preparare:

1. Tăiați ceapa.
2. Curățați morcovii și tăiați-le în cercuri.
3. Tăiați carnea în cuburi mici și puneți-o pe fundul oalei.
4. Deasupra puneți un strat de morcovi și ceapă.
5. Adăugați 4 boabe de piper negru.
6. Se toarnă apă până când legumele sunt scufundate în lichid.
7. Închideți cu capace.
8. Pune la cuptor.
9. Se fierbe o jumătate de oră.
10. Tăiați vinetele în cuburi. Ele pot fi înlocuite cu dovlecel.
11. Dacă roșiile sunt mici, tăiați-le în jumătate. Dacă este mare - în bucăți.
12. Scoateți semințele din ardei și tăiați în bucăți.
13. Curata cartofii si taiati bucatele.
14. Adăugați cartofi în fiecare oală, vinete și ardei deasupra. Se adauga apoi rosiile si cimbru.
15. Umple cu apă.
16. Închideți capacul. Coaceți la cuptor timp de o oră.

Reteta Lagman

Mielul dezosat este potrivit pentru acest fel de mâncare. Se prepară folosind tăiței speciali dacă nu sunt disponibile, poate fi înlocuit cu paste sau spaghete. Această supă se prepară rapid și nu va dura mai mult de o oră.

Ingrediente:

• file de miel – 400 g;
• cartofi – 4 buc.;
• țelină;
• spaghete – 500 g;
• coriandru;
• anason stelat;
• usturoi – 5 catei;
• morcovi – 3 buc.;
• roșii – 3 buc.;
• ceapa – 4 buc.;
• ardei dulce – 3 buc.;
• şofran;
• pasta de tomate - 75 g;
• ulei de floarea soarelui;
• pătrunjel;
• mărar;
• ardei gras rosu;
• chimen;
• ardei rosu iute.

Preparare:

1. Gatiti pastele. Puneți într-o strecurătoare și clătiți.
2. Curățați și tăiați ceapa.
3. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se adauga ceapa.
4. Tăiați carnea bucăți. Transferați la ceapă. Se prăjește timp de șapte minute, amestecând regulat.
5. Curata morcovii si taiati bucatele. Treci la carne. Se asezoneaza cu pasta de rosii. Se prăjește la foc mic timp de 10 minute.
6. Scoateți semințele din piper. Scoateți coaja de la roșie. Tăiați în cuburi. Pentru ca vasul să arate frumos, alege ardei de diferite culori.
7. Transferați în carne. Se prăjește timp de cinci minute.
8. Turnați două pahare de apă în tigaie.
9. Curățați cartofii. Tăiați în bucăți. Adăugați la carne.
10. Adăugați toate condimentele. Acest lucru va face sosul aromat. Adăugați sare.
11. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15 minute.
12. Tăiați mărunt verdeața.
13. Treci usturoiul printr-o presa de usturoi.
14. Se toarnă sosul peste paste, se adaugă usturoi, se stropește cu ierburi.

Supa de miel cu cartofi

Ingrediente:

• miel – 1,2 kg;
• naut – 200 g;
• cartofi – 4 buc.;
• ardei dulce – 2 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• ardei iute uscat – 2 buc.;
• praz – 70 g;
• usturoi – 3 catei;
• ceapa – 2 buc.;
• roșii – 4 buc.;
• piper - 3 g;
• frunza de dafin – 4 frunze;
• condimente uzbece;
• sare.

Preparare:

1. Înmuiați năutul în apă peste noapte. Dimineața, scurgeți lichidul. Clătiți năutul.
2. Se spala carnea si se adauga apa. Lasă-l să se gătească. Îndepărtați spuma în mod constant.
3. Presărați mazărea. Fierbe. Puneți focul la mic și gătiți timp de o oră și jumătate.
4. Curățați tuberculii de cartofi și tăiați. Se pune in bulion. Se fierbe o jumătate de oră.
5. Curata morcovii si taiati felii.
6. Tăiați ceapa fâșii.
7. Adăugați legumele în bulion.
8. Scoateți semințele din ardeiul dulci și tăiați-le în cuburi.
9. Praz - în inele. Roșii - în felii. Adăugați în supă. Gatiti 30 de minute.
10. Tăiați usturoiul.
11. Adauga in supa frunza de dafin, condimente, usturoi, ardei iute. Adăugați sare. Gatiti 20 de minute.

Când oamenii au început să treacă de la vânătoarea primitivă la creșterea vitelor, fiecare șef al clanului a fost forțat să se gândească: cum să hrănească familia pentru ca toate vitele să nu se piardă și oamenii să nu moară de foame. La urma urmei, dezvoltarea creșterii vitelor a necesitat în mod neașteptat muncitori și cu cât mai mulți, cu atât mai bine! Și pentru a pune în buzunar pășunile vecinilor și pentru a avea grijă de vite și a păstra proprietatea câștigată de rivali - sunt necesare mâini peste tot. Cu cât mai mulți urmași și lucrători, cu atât mai multe animale, cu atât sistemul este mai stabil și mai fiabil, cu atât strămoșul este mai nobil! În consecință, a apărut nevoia unei familii numeroase și, în același timp, a apărut și problema hrănirii acesteia.
Da, carnea prăjită și coaptă este foarte gustoasă, în plus, astfel de feluri de mâncare continuă să fie festive pentru majoritatea populației planetei noastre până în prezent. Dar, din păcate, această metodă de a mânca carne nu este economică. La urma urmei, dacă tăiați o oaie pentru acești înghițitori chiar și în fiecare zi, ei vor mânca totul și vor împrăștia oasele în jur spre deliciul câinilor. Mai mult, toată lumea se străduiește să ascundă o bucată de carne sau, și mai rău, după ce a smuls o bucată mai mare, este gata să se mute în peștera următoare.
Și în aceste condiții, supa a devenit una dintre cele mai importante descoperiri culinare ale omenirii.
Da, supă! Judecă singur câte avantaje are față de carnea gătită pur și simplu la foc.

Nutrienții din carne sunt fierți în bulion, mai degrabă decât să picure și să ardă în foc; toți nutrienții sunt digerați din oase, cartilaj și vene; Puteți găti și mânca orice, tot ceea ce înainte era pur și simplu aruncat. Prin urmare, aceeași carcasă poate hrăni mai mulți muncitori. De data asta.
Puteți adăuga în supă tot ceea ce femeile au reușit să adune în acest timp - ciuperci, rădăcini, fructe de pădure, fructe și orice cereale sau fasole. În consecință, resursele de muncă sunt mai mult utilizate. Sunt două.
Supa se prepară în același loc și, pentru a o mânca, toată lumea va trebui să vină zilnic la liderul clanului. În consecință, relațiile de familie sunt întărite. Sunt trei.
Nu mod mai bun stabiliți relații ierarhice corecte decât în ​​timpul meselor. O lingură pe fruntea celui care s-a urcat în oală înaintea lui tati, cu alte cuvinte! Sunt patru.
Supa este întotdeauna gata, cei care vin acasă de la serviciu nu vor trebui să aștepte mult - oala este pe masă sau farfuria este servită - asta sunt toate grijile! În consecință, scandalurile și revoltele bărbaților înfometați, atât de familiare gospodinelor tinere și fără experiență, sunt excluse. Sunt cinci.

Într-un cuvânt, supa s-a dovedit a fi nu doar un mod de a pregăti mâncarea, ci a fost o modalitate sigură de a crea o familie mare și bine organizată.
Crezi că totul s-a schimbat astăzi? Nimic de genul asta! Priviți în jur - fericite și puternice sunt acele familii în care adesea gătesc supă! Și de la inventarea sa, nimeni nu a mai venit cu ceva mai economic și mai de încredere - toate avantajele supei rămân în vigoare și astăzi.

Reguli generale
Nu este suficient să faci supă. Trebuie să fie gătit corect și gustos. De fapt, nu ne confruntăm cu două sarcini diferite - corect separat și gustos separat, ci una, pentru că dacă supa este gătită corect, atunci inevitabil va deveni gustoasă!
Uite, totul este foarte simplu aici.
În primul rând, trebuie să selectați corect ingredientele principale. Pentru că carnea care este gustoasă pentru prăjit (de exemplu, muschiul) nu va ajunge nici măcar puțin în supă. mai gustos decât pieptul sau tije - nepotrivit pentru prăjire rapidă părți ale carcasei, dar practic nu va aduce niciun câștig. Și invers - aproape orice tunsoare, pelicule, vene, cartilaj și oase vor satura bulionul de supă și o vor face mai gustoase, mai aromate și mai hrănitoare.
În al doilea rând, este foarte ușor să ajustați și să îmbunătățiți gustul bulionului prin adăugarea diverselor rădăcini, ierburi și condimente. Ei bine, știți cât cea mai simplă ceapă, morcov, țelină sau frunză de dafin cu boabe de piper? Da, puteți pur și simplu pune toate cele de mai sus în apă clocotită, gătiți și obțineți un frumos, preparat delicios, pe baza cărora puteți găti deja zeci de supe care nu sunt inferioare ca gust celor de carne!
În al treilea rând, trebuie să vă gândiți cu atenție cum și când să adăugați ingredientele rămase în supa pe care o pregătiți. Totul este foarte simplu aici! De obicei, carnea durează destul de mult pentru gătire, dar timpul de gătire pentru alte ingrediente variază. Așa că trebuie să puneți ingredientele în supă într-un astfel de moment încât timpul lor de pregătire să coincidă! Ei bine, ar trebui să țineți cont de posibilitățile de tăiere - produsele tăiate mărunt se vor găti întotdeauna mai repede decât cele tăiate în bucăți mari.
În al patrulea rând, ar trebui să profitați de oportunitate pregătire prealabilă produse. Dacă fasolea durează mult timp să se gătească, le puteți oricând la înmuiat - acest lucru le face mult mai convenabile pentru gătit. Dacă, în urma prăjirii, unele produse capătă o mai strălucitoare și bun gust, atunci poți folosi și asta! Ceea ce are o amărăciune neplăcută poate fi corectat prin înmuiere și spălare, ceea ce este dur poate fi tăiat, zdrobit sau zdrobit.
Ei bine, în al cincilea rând, în timp ce supa este pe aragaz, gustul ei poate fi aproape întotdeauna corectat. La urma urmei, puteți încerca supa cât de mult doriți, iar eu, de exemplu, nu înțeleg cum oamenii își iau supa fie sub-sărat, fie prea piperat! Adaugă sare și condimente treptat și testând constant rezultatul - ce ar putea fi mai simplu?

Bozbashi lângă Shah Hussein
Tocmai am vorbit despre cât de greu este să creezi o familie bună fără un castron de supă. Dar restaurantul? Crezi că un restaurant are dreptul să existe dacă nu servește... supa buna?
Eu nu cred acest lucru. Și Shah Hussein este unul dintre cei mai buni bucătari Baku modern nu crede așa. Mă bucur că părerea noastră în această problemă coincide!

Parcha-Bozbash
Tăiați pieptul, umărul și gâtul în bucăți mari. Se spala, pentru ca de data aceasta nu vom indeparta folia care acopera carnea, si chiar daca din blocul de tocat sunt mici oase sau chipsuri, nu au loc in supa. Dacă nu puteți spăla cheagurile de sânge care pot fi pe gât, atunci este mai bine să le tăiați pur și simplu, lăsând doar carne curată și bună.
Puneți carnea preparată în apă rece - ar trebui să luați trei, trei litri și jumătate de apă per kilogram de carne. Cantitatea de apă poate varia în funcție de forma și dimensiunea tigaii în care urmează să gătiți, precum și de cantitatea de supă planificată. La urma urmei, pentru a obține un bulion bun, curat și transparent, va trebui să îndepărtezi spuma, iar aceasta va fierbe. Prin urmare, dacă tigaia este lată și gătiți puțin, atunci mai luați puțină apă, iar dacă tigaia este destul de înaltă și gătiți imediat număr mare carne, atunci este mai bine să luați puțin mai puțină apă, pentru că în acest caz veți avea pur și simplu mai puțin fierbere!

Ceea ce ar trebui să vă amintiți întotdeauna este că nu puteți adăuga apă în bulion dacă nu este multă sau este prea groasă. Acest lucru strica în mod semnificativ gustul bulionului. Este mai bine să nu corectați o astfel de greșeală astăzi, ci să țineți cont de ea la următoarea gătire.
De ieri, aproximativ 75 de grame de năut uscat ar fi trebuit să fie înmuiat la un kilogram de carne. În Azerbaidjan și în multe alte țări vecine, această mazăre este folosită în principal și este întotdeauna înmuiată în avans. Dacă aveți apă dură, puteți folosi puțin ceai sifon în ultima etapă de înmuiere, dar asigurați-vă că clătiți mazărea după înmuiere.
Dacă mazărea este tânără, din acest an de recoltare și nu prea uscată, atunci poate că vor avea timp să se gătească împreună cu carnea după ce toată spuma a fost îndepărtată din bulion. Dar aici trebuie să ții cont de cât de matură este carnea pe care o gătești. La urma urmei, carnea tânără va fi gata într-o oră, dar carnea mai matură poate dura două, două ore și jumătate să fie gătită! Nu puteți găti prea mult carnea sau nu puteți găti mazărea - toate produsele din supa finită trebuie să fie în cea mai bună stare posibilă!
Deci ceapa ar trebui să fie complet gata până când supa este servită. Da, în tradiția europeană, ceapa se adaugă cel mai adesea în bulionul întreg și chiar la începutul gătirii supelor. Dar în Azerbaidjan, în Asia Centrală, ceapa pentru adăugarea în supe este adesea tăiată destul de fin și așezată astfel încât să aibă timp să fiarbă complet. Așa că Shah Huseyn pune ceapa mult mai devreme decât pune cartofi în supă, deși mulți în Azerbaidjan pun ceapă și cartofi în același timp.
Dar șofranul, sau mai degrabă infuzia lui, pe care aș adăuga-o în supă aproape la sfârșit pentru a transmite aroma și gustul lui mâncătorilor, Shah-Husein adaugă mult în avans - pentru a colora nu numai bulionul, ci și astfel încât carnea să fie saturată cu șofran și să devină și mai gustoasă!
O mână mică de prune cireșe intră în tigaie după șofran și din toate ingredientele rămân doar cartofi, care se vor adăuga în brocart-bozbash cu aproximativ douăzeci de minute înainte ca supa să fie gata.

Crezi că ar fi bine să servești această supă cu piper negru și ierburi proaspete, tocate mărunt? Uh, nu, stai! În Azerbaidjan, supele sunt servite cu sumac și mentă uscată, măcinată fin. Încearcă și asta, încearcă să sfărâmă niște churek sau lavash în castronul de supă, stropește cu condimentele sugerate și vei înțelege cum miroase și ce gust are Azerbaidjan!

Kufta-Bozbash
Da, totul este aproape exact la fel în asta minunata supa de la Shah-Husein, ca și în Parcha-Bozbash, numai bulionul este gătit din oase, iar toată carnea este trimisă la blocul de tocat. Pentru o jumătate de kilogram de carne, două sute de grame de ceapă și două sute de grame de grăsime de coadă. Crezi că va fi gras? Vă asigur - deloc! La urma urmei, orezul sau mazărea fiartă și zdrobită vor fi adăugate și la carnea tocată și, în general - nu vă fie teamă de nimic, aveți încredere în experiența a doi bărbați. Shah-Husein și cu mine avem o sută douăzeci de ani între noi - pe cine altcineva ar trebui să asculți?
Carnea pentru carne tocată la Kufta-Bozbash este luată din ceea ce am desemnat ca fiind carne tocată din a doua categorie. Acestea sunt cotlet sau lula kebab - prăjiți o dată sau de două ori și gata. Și Kufta se va găti mult timp, toate venele, toate filmele vor fierbe și vor face aceste chiftele uriașe parfumate și suculente.

Orezul care se adauga in carnea tocata trebuie sa fie amidonat, rotund sau cu boabe medii, si in nici un caz fiert la abur. Se așează fie crud, fie albit timp de două până la trei minute.
Ei bine, uite, am tocat carnea tocată, am adăugat ceapa, untură și orez, sare și piper, am amestecat totul corect, astfel încât chiftelele finite să nu se destrame în timpul gătirii, fără ouă - carne tocata buna trebuie să se mențină în limite și a început să sculpteze Kufta.
Ne udăm mâinile în apă fierbinte, lăsăm bulionul să fiarbă energic și rulăm carnea tocată în bile de 150-180 de grame. Folosește-ți degetul pentru a face o gaură în interiorul mingii și pune înăuntru câteva fructe de alchi uscate - o, ce acrișoare plăcută va da cărnii tocate din interior! Inca o data am rulat chiftelele in maini si le-am pus direct in bulion. Nu este nevoie să-l puneți pe masă, se va lăsa sub propria greutate și va deveni plat pe o parte, de ce avem nevoie de asta? Lasă-l să fie drăguț și rotund - bulionul care fierbe viguros nu va permite chiftelelor să se așeze pe fund, dar când toate chiftelele se formează și se coboară în bulion, iar suprafața lor are timp să se lipească și să devină puțin tare, atunci căldura poate fi redusă și lăsați Bozbash să continue să gătească încă o oră.

Restul de alcha, mazăre, șofran, cartofi - toate acestea trebuie adăugate în același mod ca în rețeta anterioară, nu este nimic complicat aici și știți deja cum să serviți supa finită! Așa că - mult succes și du-te la bucătărie!

Bozbash la mine acasă - ieri și azi
Ar fi surprinzător pentru tine dacă ți-aș spune că în casa noastră bozbash a fost preparat diferit de felul în care gătește Shah-Husein? Ei bine, uite, am locuit în locuri diferite, aveam alte produse disponibile, iar fiecare familie are propria sa istorie culinară și propriile tradiții gastronomice.

Kourma-Bozbash
Judecă singur: dacă kourma este tradițională pentru majoritatea popoare turcice mâncare, atunci este justificată apariția bozbash din kourma într-o singură familie azeră? Da, desigur, cât de justificat!
Dar, din moment ce ne-am găsit bucătăria într-o epocă în care toată lumea avea deja frigidere, nu am pregătit Kourma-Bozbash din kourma în sine, ci pur și simplu am prăjit carnea înainte de a începe să pregătim supa.
Totul este foarte simplu: au luat bucăți mari de carne, le-au prăjit în ulei sau untură tocută, au adăugat ceapă tocată mărunt, au adus totul la culoare roșie și au adăugat apă.
Au gătit pentru timpul alocat, în funcție de ce fel de carne au gătit din acest moment, apoi au adăugat o păstăi sau două ardei proaspătîntregi și roșii, pentru că în zona noastră nu existau asemenea prune uscate de cireșe ca în Azerbaidjan, iar în astfel de supe este necesară o notă acrișoară.
După ce roșiile au fost fierte de ceva timp, mazărea prefiartă era trimisă în ceaun, iar la timp, cartofii.
Acesta este întregul bozbash - totul este foarte, foarte simplu. Ei bine, am servit-o cu verdețuri obișnuite, dar am mâncat-o, de regulă, fărâmițând pâinea într-o farfurie cu supă.

Khom-Bozbash
Dar nu toată lumea este mulțumită de simplitate! Foarte des, bucătarii de restaurante par să complice în mod deliberat ceva ce poate fi preparat foarte simplu. Este de înțeles - un bucătar de restaurant vrea să-și arate clasa și să se arate! Și tu ai mers pe bicicletă în copilărie, dând dovadă de nesăbuință și, mergând pe lângă fete pe bicicletă, ți-ai ținut brațele încrucișate peste piept într-un gest ostentativ? Este exact același lucru cu acei bucătari - unde poți ajunge de la punctul A la punctul B pur și simplu rotind pedalele și volanul așa cum era de așteptat, efectuează unele numere, salturi și salturi pe loc - doar pentru a-și demonstra clasa.
Dar uneori oamenii de asemenea... încep să facă numere. Numai oamenii reușesc de obicei să nu complice procesul de gătit, ci și să-i îmbunătățească semnificativ rezultatul!
De exemplu, Bozbash este preparat nu așa cum tocmai am descris, ci mai întâi prin braconarea cărnii. Pentru a face acest lucru, puneți carnea într-o cratiță largă (sau într-o tigaie destul de adâncă), de preferință într-un singur strat, și adăugați apă, astfel încât să acopere abia carnea. Și dacă nu acoperă undeva, e în regulă, pentru că carnea va fi totuși înăbușită la foc foarte mic, sub capac, iar ceea ce nu este acoperit cu apă va fi tot la abur.
Se fierb destul de mult timp, chiar și în ciuda faptului că, de obicei, atât coasta, cât și muschiul sunt folosite pentru Khom-Bozbash - adică carne destul de bună care este gata de mâncare chiar și după o prăjire scurtă. Dar ceea ce este surprinzător este că dacă fierbeți carnea cu o încălzire atentă, evitând fierberea puternică, puteți prelungi timpul de gătire fără a-i deteriora semnificativ calitatea!
O să merg puțin înainte și să vă spun cum îl pregătesc acum pe Khom-Bozbash la etapa de braconaj. Nu o pun într-o cratiță, ci într-un slow cooker - un dispozitiv special care vă permite să gătiți alimente la temperaturi scăzute. Daca nu aveam un slow cooker, puneam tigaia cu carne la cuptor, preincalzit la 120-130C sau baie de apă, și l-aș fi lăsat așa câteva ore.
Doar asta - în aragazul lent am pus cartofi sub carne, pe care apoi plănuiesc să-i folosesc în Bozbash. Cartofi care au stat sub carne la o temperatură relativ scăzută timp de câteva ore, fel de mâncare gata suna grozav, hai sa-ti spun asta!

Deci, atunci fac la fel ca toți ceilalți. Prăjesc carnea braconată finită în grăsime topită într-o tigaie - doar dau puțină culoare cărnii. Transferam carnea intr-o cratita cu apa, in care filtrez bulionul ramas dupa braconaj. Iar după carne, ceapa și puțin morcovi intră în tigaie, urmate de ardei gras si fie rosii, fie, in functie de anotimp, pasta de rosii.

Trebuie avut în vedere că roșiile, după ce au evaporat o parte din umiditatea din ele, pasta de tomate au tendința de a arde, așa că conținutul tigaii trebuie amestecat constant și, mai aproape de sfârșitul procesului, adăugați apă clocotită. După ce apa clocotită se dizolvă ceea ce a reușit să se lipească de tigaie din carne și legume, se transferă tot conținutul în tigaie, se adaugă mazărea prefiartă, gutui, se taie felii, se adaugă sare, se corectează excesul de acid cu zahăr și continuați să gătiți timp de zece minute.
După aproximativ douăzeci de minute, când nu se mai formează spumă pe suprafața tigaii, adăugați cartofii în tigaie, lăsați-i să se încălzească, verificați din nou sarea și serviți – separat carnea, gutuiul și cartofii și supa separat.