Există multe tipuri de creme de patiserie pentru deserturi. Cele mai comune sunt cremele, proteinele, cașul, smântâna, untul, smântâna și brânza. Sunt completate cu ciocolată, vanilie, cafea, cacao, lichioruri, rom și fructe de pădure. Universal a devenit recent deosebit de popular crema de branza bazat pe moale crema de branza. Este ușor de preparat, are un gust delicat de brânză, își păstrează bine forma și este excelent pentru umplerea, nivelarea și decorarea deserturilor. Se prepară cu smântână, unt și lapte condensat. Crema de branza cu lapte condensat are o aroma si un gust deosebit.

Cum să alegi produsele pentru crema de brânză

Gaj desertul perfect- acestea sunt produse proaspete și de înaltă calitate. Pentru a face cremă de brânză adevărată, sunt potrivite doar cremă de brânză cu o consistență cremoasă delicată și note ușoare de aromă de smântână și brânză. Cel mai frecvent mărci comerciale- „Philadelphia” și „Mascarpone”, sunt preparate din smântână naturală și lapte cu aditivi care duc la coagulare. Brânza de vaci, brânza cremă procesată și brânza ricotta pe bază de zer nu sunt utilizate pentru producție. Lapte condensat cu zahăr în rețete, clasice și fierte, făcute conform GOST, se folosesc.

Retete cu crema de branza

Crema dulce de branza este simpla si usor de preparat. Procesul de fabricație durează 12-15 minute, componentele sunt pur și simplu biciuite într-o anumită secvență. Gustul este rafinat si original, se potriveste cu orice tip de aluat de patiserie. Crema de brânză este folosită pentru a decora cupcakes, produse de patiserie, acoperă prăjituri, umple tuburi, eclere și clătite. Din laptele condensat clasic iese alb ca zăpada, fraged și aerisit, iar din laptele fiert se dovedește a fi foarte gros și de culoare maro deschis. Se prepară cu smântână, suc de lămâie, fructe de pădure și fructe. Pentru culoare și aromă adăugați cacao, cafea, piure de fructe de pădure, pralină de nuci, chipsuri de ciocolată si nuci tocate. Crema de brânză este bine răcită înainte de utilizare.

Reteta clasica

Ingrediente:

• Philadelphia - 500 gr.;
• Lapte condensat - 200-300 gr.

Preparare:

1. Adăugați toată brânza în bol și zdrobiți-o cu o furculiță. Se toarnă 200 gr. lapte condensat
2. Bateți cu un mixer și adăugați mai mult lapte până când amestecul devine alb ca zăpada și pufos.

Reteta cu crema

Crema adaugă un gust bogat de lapte cremei de brânză, care se potrivește perfect cu brânză și extract de vanilie dă o aromă minunată.

Ingrediente:

• Philadelphia - 500 gr.;
• Lapte condensat clasic - 1 cutie;
• Crema 33% grasime - 1,5 cani;
• Extract de vanilie - ½ linguriță.

Preparare:

1. Adaugă într-un bol toate ingredientele, cu excepția smântânii și extractului de vanilie. Bateți până devine pufos pentru câteva minute.
2. Într-un castron separat, bate frișca. Pentru ca frișca să se bată rapid, produsul în sine, telul și vasele trebuie să fie reci. Bateți frișca la viteză maximă și, de îndată ce masa începe să-și mențină forma, opriți mixerul.
3. Adăugați extract de vanilie și smântână preparată la amestec și bateți încă câteva minute. Nu bateți prea mult timp, de îndată ce amestecul începe să-și mențină forma, crema de brânză este gata.

Cu suc de lamaie

Sucul de lămâie adaugă o aciditate care completează perfect aroma de brânză și lapte a amestecului.

Ingrediente:

• Philadelphia - 500 gr.;
• Lapte condensat clasic - ½ cană;
• Extract de vanilie - 1 linguriță;
• Suc de lămâie - 2 linguri.

Preparare:

1. Adaugă toate ingredientele pregătite într-un bol.
2. Bateți amestecul cu un mixer timp de 2-2,5 minute sau cu un tel până când crema de brânză devine ușoară și pufoasă. Timpul de batere cu telul crește.

Cu smântână și căpșuni

Cremă de brânză aromată originală cu adaos fructe de padure proaspete căpșunile vor face gustul tortului rafinat și unic. Pentru o culoare roz moale adăugați colorant alimentar. În loc de căpșuni, puteți adăuga orice fructe de pădure doriți.

Ingrediente:

• Lapte condensat clasic - 400 gr.;
• Brânză moale - 250 gr.;
• Crema - 1 pahar;
• Căpșuni - 3 pumni;
• Extract de vanilie - 1 linguriță.

Preparare:

1. Spălați bine căpșunile, uscați-le, îndepărtați sepalele și tăiați-le în mai multe bucăți.
2. Într-un castron, bate brânza, laptele condensat și extractul de vanilie cu un mixer până devine pufoasă.
3. Într-un castron separat, bateți smântâna, adăugați-o în amestecul de brânză aromată și amestecați ușor.
4. Adăugați feliile de căpșuni pregătite și amestecați ușor cu o lingură.

Reteta de banane

Crema de branza de banane este perfecta pentru prajituri si briose isi pastreaza bine forma si este aromata si bogata in gust.

Ingrediente:

• Mascarpone - 500 gr.;
• Lapte condensat clasic - ½ conserve;
• Banane - 2 buc.

Preparare:

1. Într-un castron, bate brânza și laptele condensat cu un mixer până devin pufoase.
2. Bananele se macină într-un blender sau se dau pe răzătoare și se adaugă la amestec.
3. Bateți bine amestecul până la omogenizare.

Din lapte condensat fiert

O metodă simplă cu două produse. Laptele condensat fiert produce creme groase, dulci și bogate de brânză, potrivite pentru căptușeala prăjiturilor, decorarea mini-cupcakes () și umplutura.

Ingrediente:

• Mascarpone - 250 gr.;
• Lapte condensat fiert - 360-380 gr.

Preparare:

1. Puneți Mascarpone într-un castron și zdrobiți cu o furculiță.
2. Adăugați ingredientul dulce rămas și bateți cu un mixer până se densează.

Din unt și lapte condensat fiert

Amestecul de cofetărie capătă un gust de unt și îl completează perfect pe cel de brânză.

Ingrediente:

• Brânză moale - 300 gr.;
• lapte fiert - 280 gr.;
• Unt - 50 gr.

Preparare:

1. Scoateți untul din frigider cu 30 de minute înainte de a găti Abonați-vă la canalul nostru în Yandex.Zen!

Să pregătim baza. Măcinați fursecurile în firimituri folosind un blender.

Adăugați untul topit și amestecați. Transferați într-o tavă cu arc și apăsați în jos de-a lungul fundului (nu este nevoie să faceți părți laterale).

Puneti tava in cuptorul preincalzit la 160 de grade si coaceti 10 minute. Scoateți și răciți.

Combinați laptele condensat și brânza, amestecați cu o spatulă până se omogenizează.

Adaugam ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare adaugare.

Transferați crema pe baza coaptă.

Se pune forma intr-un cuptor preincalzit la 160 de grade, in fundul caruia se afla deja o matrita cu apa clocotita. Coaceți cheesecake aproximativ o oră.

Este foarte important să nu gătiți prea mult cheesecake-ul în cuptor, altfel se poate crăpa la răcire. Este destul de ușor să determinați dacă tortul este gata - bateți partea laterală a tăvii cu o lingură: doar mijlocul cheesecake-ului finit trebuie să se agită (5-6 cm în centru).

Lăsați cheesecake-ul finit timp de 40 de minute în cuptorul oprit și ușor deschis, apoi scoateți și lăsați să se răcească la temperatura camerei. După aceasta, puneți-l la frigider pentru 4 ore, sau de preferat peste noapte.

Înainte de servire, treceți un cuțit pe părțile laterale ale tăvii, îndepărtați partea laterală și transferați cheesecake-ul pe o farfurie.

Se pune deasupra laptele condensat (200 g) batut cu mixerul si se niveleaza.

Hai să servim.

Bucură-te de ceaiul tău!

Nu te voi intriga, aceste trei ingrediente sunt cremă de brânză, ouă și ciocolată. Fără prăjituri, unt sau smântână incluse. Minimalismul japonez în acțiune!

După ce l-am gătit acasă pentru prima dată, nu m-am gândit nici un minut la ce să fac din el - desigur, cheesecake japonez! Din fericire, în casă există întotdeauna un baton de ciocolată și câteva ouă. Dar nu are nevoie de mai mult de atât. Doar trei ingrediente și puțină răbdare în timp ce cheesecake-ul se fierbe în cuptor - asta este tot ceea ce te separă de această delicatesă aerisită, incredibil de fragedă și aromată! Să începem?!

Pregătiți-vă ingredientele.

Cremă de brânză: orice cremă de brânză se va descurca fără aditivi aromatizanți. Am folosit crema de branza de casa din chefir. Așadar, cheesecake-ul s-a dovedit a fi chiar mai dietetic decât atunci când se folosește cremă de brânză clasică - doar 129 kcal/100 g (se indică conținutul de calorii al brânzei).

Ciocolată: ciocolată albă de înaltă calitate, fără aditivi. Ciocolata din acest fel de mâncare este atât o aromă, cât și un înlocuitor de zahăr, așa că alegeți singură ciocolata care are gust bun pentru dvs.

Ouă de pui: volumul final și dimensiunea cheesecake-ului depinde de numărul de ouă folosite. Pentru fiecare ou ar trebui să existe 40 de grame de cremă de brânză și ciocolată. Pe baza acestor proporții, numărul de componente poate fi redus sau mărit, modificând în mod corespunzător dimensiunea și volumul cheesecake-ului.

Topiți ciocolata înăuntru cuptor cu microunde sau într-o baie de apă.

Separați gălbenușurile de albușuri.

Amesteca ciocolata topita si crema de branza.

Cand amestecul s-a racit putin, se adauga galbenusurile pe rand.

Asigurați-vă că adăugați gălbenușurile în amestecul ușor răcit. Dacă amestecul este prea fierbinte, gălbenușurile se vor coagula și cheesecake-ul va avea gust de omletă de ou.

Bate albusurile spuma cu un praf de sare pana se formeaza varfuri tari.

Îndoiți albușurile bătute în amestecul principal în loturi, amestecând de jos în sus pentru a le menține textura pufoasă.

Unge hârtie de copt pe o parte cu o cantitate mică ulei vegetal. Tapetați părțile laterale și fundul vasului de copt cu hârtie de copt, „lipindu-l” cu partea untoasă de suprafața formei.

Se toarnă amestecul în formă.

Puneți tava într-un recipient mai mare sau o tavă de copt. Umpleți-l cu apă caldă, astfel încât tava de cheesecake să fie scufundată pe jumătate în apă.

Coaceți cheesecake japonez din trei ingrediente in cuptorul preincalzit la 170 de grade pentru 15 minute. Apoi încă 15 minute la o temperatură de 160 de grade. Opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul în cuptorul de răcire pentru următoarele 15 minute.

am folosit matriță ceramică pentru copt, așa că am pus cheesecake-ul cuptor rece, crescând primul segment de coacere cu 10 minute. Am acoperit imediat tava cu folie și am îndepărtat-o ​​doar câteva minute la sfârșitul coacerii pentru a rumeni blatul cheesecake-ului.

Scoateți cheesecake din cuptor și răciți. Cand s-a racit, scoatem hartia de copt.

Cheesecake japonez cu trei ingrediente este gata! Poftă bună!

Am folosit o tava cu diametrul de 19 cm Cheesecake-ul s-a dovedit a avea aproximativ 3 centimetri inaltime si 19 cm in diametru.

Voi spune imediat că este mai moale, mai aerisit și mai poros prăjitură cu brânză de vaci Nu l-am încercat niciodată! „Păjitura de brânză de bumbac” japonez (sau „torta de brânză de bumbac”) este un cheesecake cu sufleu. La preparare, albușurile bătute sunt amestecate în amestecul de alte ingrediente și, din această cauză, cheesecake-ul se dovedește atât de ușor și lipsit de greutate. Desigur, este foarte diferită de cea tradițională - intens brânză, densă și „catifelată”. Proporția de cremă de brânză în cheesecake japonez este mai mică, iar proporția de ouă este mai mare, adică gustul său este mai subtil și discret, iar textura sa seamănă cu ambele pandișpan aerisit, Și caserolă cu brânză de vaci. Pe scurt, acest desert este foarte gustos și interesant!
„Cheesecake” tradițional japonez folosește ouă, cremă de brânză, zahăr, lapte, făină sau amidon. Dar recent a câștigat o popularitate extraordinară pe Internet. versiunea autorului acestei rețete, format din doar TREI ingrediente! Ei bine, te interesează? :)

Cele trei ingrediente sunt ouă, cremă de brânză și ciocolată albă! Și gata, nimic mai mult! Videoclipul cu această rețetă (autoarea este o japoneză cu porecla „Ochikeron”) a primit deja aproape 5 milioane de vizualizări pe YouTube, vă puteți imagina? O rețetă atât de populară și simplă, desigur, vreau neapărat să o repet!
Impresiile mele despre acest tort sunt foarte bune (cu cateva rezerve). Textura sa este cu adevărat dincolo de laudă: moale, mătăsoasă, delicată. Nici gustul nu a dezamăgit: moderat dulce, discret, cu note subtile de cremă de brânză și ciocolată albă. Dar aspectul, desigur... Coacerea sufleului este în general capricioasă, iar primul meu „tort” a ieșit înclinat, strâmb, crăpat și lasat. Dar, în rețeta originală, Ochikeronul perfect machiat și ideal îmbrăcat cu cuptorul ei ideal vorbitor de japoneză produce o prăjitură perfect netedă, neînclinată, nici strâmbă, cu blatul plat, fără lasare, nu lasată, nearsă sau crăpată! Ei bine, bine, nu eram în balet, nu are rost să începem. Dar m-am hotarat sa postez oricum reteta, mai ales ca a doua oara s-a dovedit a fi mai acceptabila ca aspect, iar Degustatorului Sef i-a placut foarte mult.
Ingrediente
[În rețeta originală, prăjitura este foarte mică, concepută pentru o matriță cu diametrul de doar 15 cm Rar are cineva o astfel de formă, așa că dau și proporții duble, care sunt foarte potrivite pentru forme cu diametrul de 21. -23 cm Apropo, tortul meu mare s-a dovedit a fi mult mai bun decât unul mic.]
6 oua (3 oua)
240 g ciocolată albă (120 g ciocolată albă)
240 g crema de branza (120 g crema de branza)

Separăm ouăle în albușuri și gălbenușuri. Punem albusurile la frigider.

Pentru o baie de apă, selectați o cratiță și un bol care sunt potrivite ca mărime unul pentru celălalt. Vasul trebuie să atârne de marginile tigaii, fundul său să nu atingă apa și să nu existe crăpături în jurul vasului din care iese abur. ( Ciocolată albă foarte pretențios să se topească și adesea se va „ondula”, așa că nu încercați să-l topiți în cuptorul cu microunde și aveți grijă chiar și atunci când folosiți o baie de apă.)

Rupeți ciocolata albă în bucăți mici și puneți-o într-un bol. Aduceți apa din tigaie la fierbere și reduceți căldura la cea mai mică setare. Pune vasul cu ciocolata pe o cratita cu apa.

Amestecând continuu, topim ciocolata.

Se adauga crema de branza inmuiata la temperatura camerei in ciocolata, se amesteca bine si se ia de pe foc.

Adăugați la amestecul de ciocolată și brânză gălbenușuri de ou, amestecați bine.

Albusurile se bat spuma cu un mixer pana se formeaza varfuri tari.

Adaugă la amestec de ciocolată o treime din albusuri se amesteca bine.

Îndoiți ușor albusurile rămase în aluat cu o spatulă, mișcându-se în cerc și de jos în sus.

Fund springform Pentru tort, tapetați-l cu hârtie de copt unsă. Din aceeasi hartie formam si „laturi” inalte pentru tort.

Transferați amestecul de brânză în formă. Nivelați partea de sus. Loviți matrița pe suprafața mesei pentru a scăpa de orice goluri din aluat.

Asezati forma cu aluatul intr-o forma mai mare. Turnați apă fierbinte în fundul formei mai mari, astfel încât să atingă jumătate din înălțimea formei.

Puneți acest model într-un cuptor preîncălzit la 160 C (320 F) pentru aproximativ 45 de minute. (Rețeta originală avea o temperatură și o setare de timp diferită, dar nu a funcționat pentru mine.) Cheesecake-ul este gata când centrul arată ferm și nu „ca jeleu”. Opriți cuptorul și scoateți ambele tavi din cuptor. Puneți cheesecake-ul la cuptor doar într-o formă mică, fără baie de apă și răciți în cuptorul de răcire.