Care este mai eficient și mai bun: extract sau tinctură? Pentru a înțelege diferențele dintre produse și pentru a înțelege această problemă, trebuie să cunoașteți definițiile acestora și tehnologia de fabricație a fiecăruia. Extractele și tincturile au la bază materii prime naturale de origine vegetală sau animală.

Extract și tinctură

Extrage(extraho, lat.) – extracție foarte concentrată, extracție din materii prime medicinale. Nivelul de umiditate din extracte este de doar 5%. Poate fi alcoolic, apos, uscat, uleios, hidrocarburic etc. Poate fi folosit nu numai în scopuri medicinale, ci și în industria alimentară. Extracte de ulei sunt solicitate în cosmetologie, alcoolul sunt antiseptice excelente.

Tinctură(tingere, lat.) – extract alcoolic sau apo-alcoolic din materii prime medicinale. Alcoolul pentru gătit este folosit de la 30 la 90 de grade. Pentru materiile prime se folosește medicament proaspăt sau uscat. Nu este permis niciun sediment. Tinctura trebuie să fie absolut transparentă. Tincturile sunt folosite în doze mici în formă pură sau diluate cu apă.

Tehnologie

În cazul preparării tincturilor se folosește alcool, care se toarnă în materiile prime și se păstrează un anumit timp, fără tratament termic al produsului. Puterea tincturilor ajunge la 95 de grade. Produsul devine lichid.

Extractul nu trebuie să fie alcoolic. Solvenții pot fi uleiuri esentiale, apa, etc. Metoda de preparare poate fi: uscare, presare, infuzie sau evaporare. În unele cazuri este folosit tratament termic. Produsul poate fi uscat, vâscos, lichid.

Concentraţie

Concentrația este, de asemenea, diferită în fiecare produs. În tincturi este cu un ordin de mărime mai mic decât în ​​extract. Primul produs se prepara in raport de 1:5 cu variatii pana la 1:10, in timp ce in extract aceasta proportie depinde de forma de eliberare, in lichid 1:2, in uscat si vascos 1:1.

Adesea, tincturile și extractele au compoziții și indicații similare pentru utilizare. Ambele produse sunt medicamente excelente. În sortimentul Argo, este tinctura de ginseng care este inclusă în tablete. Ginseng - antioxidant puternic. Ajută la întărirea sistemului imunitar, are proprietăți antiinflamatorii, antipiretice, analgezice și de vindecare a rănilor.

Un medicament cu dihidroquercetină (extract de rădăcină de brusture) leagă și elimină toxinele, radionuclizii, are efect laxativ, diuretic și antitumoral, scade nivelul zahărului din sânge, este eficient pentru bolile de piele și este utilizat pentru normalizarea greutății.

Când știi diferența dintre un extract și o tinctură, este mai ușor să dai preferință unuia sau altuia. Urmăriți videoclipul pentru a afla cum să pregătiți și să utilizați tinctura sau infuzia de brusture.

Înainte de a înțelege diferența dintre lichioruri și tincturi, să ne aruncăm în istoria băuturilor. Nu există nimic exclusiv rusesc în tradiția „infuzării” fructelor, rădăcinilor și fructelor de pădure în băuturi tari: în urmă cu trei sute de ani, când standardele de alcool erau slabe în Europa și cărucioarele cu aparate de distilare primitive conduceau din sat în sat, țăranii infuzau artizanal. moonshine cu orice, doar pentru a-i îmbunătăți gustul.

În mod surprinzător, din tipuri atât de diferite de alcool a fost cel mai interesant băuturi naționale- gin, Calvados, aquivavit. Este posibil ca Petru I să fi împrumutat de la olandezi obiceiul de a insista - din timpuri imemoriale, ei își „pun” jenever pe coacăze pentru a elimina mirosul de fusel din acesta. Este aproape imposibil de stabilit „originalitatea” anumitor tincturi. Un exemplu excelent în acest sens este bitter-ul, bitter-ul pe bază de plante, care au trecut mult de la medicamente la o băutură rafinată de bar. Aproape fiecare țară europeană are propriul său amar.

Diferența dintre tinctură și lichior - terminologie

Să încercăm măcar să înțelegem termenii. Care este diferența dintre un lichior și o tinctură?? Ambele băuturi sunt făcute folosind distilate cu diferite aditivi aromatizanți. Dar tinctura este uscată și egală ca tărie cu alcoolul original. Și pe lângă alcool, o parte din sirop este turnată în lichior - de unde și numele și, prin urmare, puterea unei astfel de băuturi nu este mai mare de 25 de rotații. Aceasta este principala lor diferență. Lichiorurile și lichiorurile trebuie băute în pahare mici de vodcă sau pahare pentru desert ca digestiv. Aceasta este savurare pură, plăcere și meditație.

Gradul de tinctură depinde nu numai de tăria alcoolului original, ci și de câtă apă renunță fructele. Cele mai suculente sunt zmeura (0,7 l la 1 kg de boabe), iar cireșele sunt printre cele mai uscate (0,4 l/kg).

Semințele din tinctură pot fi potrivite - dacă, de exemplu, vorbim despre cireșe. Sau pot strica totul: semințele de caise și de măr încep să devină nemilos amare în timp și te poți otrăvi cu ușurință cu o astfel de tinctură.

Ei insistă asupra fructelor de pădure congelate, fructelor coapte și fructelor uscate. Dar trebuie să te obișnuiești cu asta: caisele uscate, de exemplu, absorb alcoolul ca un burete, iar în sticla ta, cel mai probabil, vei ajunge cu fructe de pădure în alcool, și nu o tinctură. Coacăzele și cireșele congelate oferă mai multă apă și mere coapte- gust mai strălucitor decât cele proaspete.

Rețete pentru cinci lichioruri și tincturi de casă

Dacă îl credeți pe Gogol, atunci un proprietar rus ospitalier trebuia să aibă în pivniță lichioruri de vodcă pentru toate literele alfabetului, iar tot felul de zmeură și cireșe erau acceptate ca proza ​​vieții.
„Insistăm” activ pe continuarea acestei tradiții și sugerăm să nu ne limităm la vodcă și să adăugăm rom și coniac.

Cantitate: 2-3 litri
Timp de preparare: 30 minute + 1 lună

Ingrediente:

44 de garoafe
44 boabe de cafea
44 de bucăți de zahăr
1 portocală
2 litri de vodcă, grappa sau Calvados

Ce să fac:

1. Faceți 44 de înțepături pe coaja de portocală cu un cuțit scurt și ascuțit. Introduceți boabele de cafea în ele.

2. Amestecați toate ingredientele într-o sticlă sau borcan mare, sigilați și lăsați timp de 30 de zile.

3. Strecurați tinctura, îmbuteliez-o și păstrați-o cât doriți.

Aronia pe coniac

Cantitate: 1 litru
Timp de preparare: 10 minute + 10-14 zile

Ingrediente:

6 lingurite zahăr pudră
500 de grame aronia
coaja de 1 portocală
1 litru de coniac

Ce să fac:

1. Clătiți bine fructele de pădure. Se usucă, se pune într-o sticlă și se zdrobește ușor.

2. Cu ajutorul unui cuțit, curățați coaja de portocală în fâșii mari și adăugați-le în fructe de pădure.

3. Se toarnă coniac, se adaugă zahăr pudră, se amestecă. Închideți bine flaconul și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat timp de 14 zile.

4. Strecoară tinctura și închide din nou sticla ermetic. Lăsați 5 zile.

Rom condimentat cu prune uscate

Cantitate: 1 l

Timp de preparare: 30 min. + 20 de zile

Ingrediente:

coaja de 1 lamaie
1 plic zahăr vanilat
6 lingurite de zahar pudra
5 boabe de piper negru
2 muguri de cuișoare
2 mazăre ienibahar
10 prune uscate
1 litru de rom

Ce să fac:

1. Scoateți sâmburii de la prune uscate. tăiați fructele în jumătate. Puneți într-o sticlă sau borcan.

2. Zdrobiți ușor ardeiul și cuișoarele și adăugați la prune uscate. Pune bucăți mari coaja si zahar pudra.

3. Turnați romul, acoperiți recipientul și agitați. Se lasă la infuzat într-un loc întunecat timp de 14 zile.

4. Se strecoară tinctura, se adaugă zahăr vanilat, se închide din nou ermetic și se lasă 4-5 zile. Ulterior il poti consuma sau il poti folosi pentru a inmuia biscuiti si straturi de prajitura.

Cantitate: 2 litri
Timp de preparare: 3 ore + 9 săptămâni

Se numesc lichioruri și tincturi băuturi alcoolice, având puteri diferite și produse atât acasă, cât și industrial la distilerii. În tradiția culinară, lichiorurile, pentru producerea cărora se folosesc fructe sau fructe de pădure, sunt servite la masă. Tincturile, pentru producerea cărora se folosesc plante medicinale, sunt în majoritatea cazurilor folosite ca medicament.

Lichior și tinctură - diferențe

Lichiorurile sunt băuturi alcoolice dulci. Puterea produsului poate varia de la 18 la 20 de grade, cu un conținut de zahăr de la 28 la 40%. Pentru a face așa ceva alcool de casă sucuri pe bază de alcool și infuzii făcute din fructe de padure proaspete si fructe. Foarte des rețeta băuturii implică sirop de zaharŞi acid citric.

Conform rețetei după care se face lichiorul, timpul necesar infuziei finale a produsului poate dura de la 1 la 6 luni. În funcție de materialul folosit pentru producerea lichiorului, băuturile diferă din punct de vedere al maturității: maturare tardivă, medie și timpurie.

Lichiorurile de casă cu coacere târzie, în cele mai multe cazuri, sunt făcute din fructe care au o durată lungă de valabilitate. Astfel de lichioruri, pentru a căror producție s-au folosit fructele de mere, pere, gutui sau boabe de rowan, se pot coace de la 3 luni la șase luni.

Lichiorurile, pentru producerea cărora s-au folosit fructe de cireșe, prune și coacăze sau lingonberries, cu termen de valabilitate de două săptămâni la o temperatură de 0 grade, sunt considerate la mijlocul sezonului. Astfel de lichioruri de casă ar trebui să se maturizeze de la 1,5 la 2,5 luni.

Pentru a prepara lichiorurile de casă cu coacere timpurie, se folosesc fructe de pădure care au un termen de valabilitate scurt - de la 3 la 5 zile la o temperatură apropiată de 0 grade (zmeură sau căpșuni). Astfel de lichioruri vor fi gata în 1 lună.

O tinctură, prezentată sub formă de băutură alcoolică, se face prin infuzarea oricărui alcool - vodcă, moonshine sau vin - cu diverse fructe de pădure sau fructe, condimente sau ierburi medicinale. Esența procesului de preparare a tincturilor de casă este transferul de uleiuri esențiale și substanțe biologic active din proaspete sau fructe uscateși plante în lichidul alcoolic pe baza căruia este realizat produsul.

Timpul necesar pentru a face o tinctură de casă poate varia de la 14 zile la 1,5 luni. Dacă este necesar, perioada de preparare a tincturii poate fi redusă la una până la două săptămâni prin încălzirea lichidului la o temperatură de 50 până la 55 de grade. În cea mai mare parte, tincturile sunt băuturi tari. Taria unui astfel de alcool poate ajunge la 45 de grade. Tincturile sunt mai puțin dulci în comparație cu lichiorurile - procentul de zahăr din băutură nu depășește 30%.

Lichioruri și lichioruri de casă

Baza pentru prepararea lichiorurilor de casă poate fi vodca, moonshine sau alcool diluat - tăria alcoolului ar trebui să fie de 40 de grade. Pentru a face un lichior acasă, trebuie să umpleți sticla cu fructele sau fructele selectate până la gât și turnați întreaga masă. alcool puternic. Periodic, de două până la trei ori pe săptămână, vasul cu întreaga masă trebuie agitat.

După finalizarea procesului de coacere a unui produs alcoolic de casă, iar acest lucru depinde de materialul pe care are loc infuzia, lichidul este filtrat printr-un filtru și se adaugă sirop de zahăr suplimentar. Lichiorul se păstrează într-un recipient închis ermetic, într-un loc întunecat și răcoros.

Lichiorurile, care sunt băuturi pe bază de fructe și fructe de pădure, sunt un produs mai puternic decât lichiorurile. Cetatea lichior de casă poate varia de la 15 la 75 de grade, iar volumul conținutului de zahăr din lichid este de la 25 la 60%.

Procesul de preparare a lichiorurilor acasă este similar cu producția de lichioruri, dar alcoolul care va fi necesar pentru producerea acestui produs trebuie să fie mai puternic - cel puțin 50 de grade.

Lichior de ananas

Lichiorul de ananas, ca și romul, este considerat un produs alcoolic clasic al Centralei și America de Sud. Prepararea unui astfel de alcool la domiciliu nu este costisitoare din punct de vedere financiar, iar produsul realizat independent este destul de apropiat ca calitate de omologul său industrial, nu diferă foarte mult de mostrele de produse scumpe furnizate.

Ingrediente:

• ananas - 1 kg;
• apă – 550 ml;
• zahăr - 250 g;
• consumul de alcool - 400 ml.

Prepararea lichiorului

1. Tocați ananasul.
2. Pregătiți siropul din apă și zahăr.
3. Se amestecă siropul răcit cu alcool.
4. Se toarnă un amestec de alcool și zahăr peste ananasul zdrobit și se închide vasul cu masa rezultată.

Timpul necesar pentru maturarea lichiorului de casă pe bază de ananas este de 3 până la 4 săptămâni. După infuzarea produsului, lichidul trebuie filtrat și îmbuteliat.

Tinctură de petale de trandafir

Această rețetă este considerată „clasică”. Pentru a prepara tinctura ai nevoie doar produse de calitate: petale de trandafir de ceai fără semne vizibile de alterare și alcool de înaltă calitate, fără miros puternic.

Ingrediente:

• vodcă – 0,5 l;
• ceai petale de trandafir – 50 g;
• zahăr – 50 – 90 g;
• apă – 50 – 60 ml;
• acid citric - 2 g.

Pregătirea tincturii

O tinctură făcută astfel reteta de casa si in conditii simple, se poate pastra pana la 5 ani si are o rezistenta de 32-34 g.

Suc de mere

O reteta simpla de lichior rustic, accesibila oricui si in orice conditii.

Ingrediente:

• mere dulci-acrișoare – 2 kg
• vodcă (lună) – 0,5 l;
• zahăr - 300 g;
• apă – 100 ml.

Pregătirea lichiorului

1. Tăiați merele spălate felii și puneți-le pe o farfurie „la soare” timp de 8-10 ore (sau uscați-le timp de 3-4 ore la foc mic la cuptor).
2. Asezati feliile de fructe uscate intr-un borcan, umpleti cu alcool, inchideti si puneti la loc caldut fara acces la lumina timp de 2 luni cu agitare periodica (de 2-3 ori pe saptamana) a continutului borcanului.
3. La sfârșitul perioadei de perfuzie, scurgeți lichidul prin filtru.
4. Se prepară un sirop pe bază de apă și zahăr, se răcește și se amestecă cu lichid alcoolic.
5. Se toarnă în sticle și se păstrează în condiții care să nu permită pătrunderea luminii în produs.

tonnasamogona.ru

Cum diferă lichiorul de tinctură?

Salutare prieteni! Aici încerc diferite rețete lichioruri si tincturi, le pun pe blogul meu. De exemplu, grozava reteta Tinctură de cedru publicată recent. Știe cineva cum diferă licoarea de tinctură? Să ne dăm seama.

Tincturi

Aici numele vorbește de la sine. Această băutură este făcută prin infuzarea diferitelor tipuri de vodcă, alcool sau luciu de lună. ierburi medicinale, rădăcini, ierburi și condimente. În timpul perfuziei, alcoolul se dizolvă și extrage uleiurile esențiale și substanțe utile, dobândind aroma, gustul și culoarea produsului.

Unele tincturi se fac în scopuri medicinale. Puterea unor astfel de băuturi poate ajunge la 70° și mai mult. Conțin o concentrație mare din produsul cu care au fost infuzați. Aceste tincturi se iau de obicei în doar câteva picături.

Dar pe mine, și cred că și pe tine, sunt în primul rând interesat de lichiorurile pentru sărbătoare. Public astfel de rețete pe blogul meu. Puterea acestor tincturi este de 40-45°. Ei au gust placut si aroma usoara. Cu o astfel de sticlă poți sta în bucătărie într-o companie plăcută.

Aceste lichioruri sunt amare și demidulci și uneori chiar dulci, cum ar fi lichiorul de anason. Și au un efect benefic și asupra organismului, în doze moderate, desigur. Spray-ul cu piper este o modalitate excelentă de a mă salva de răceli iarna.

Lichioruri

Lichiorurile pot fi făcute și prin infuzare de vodcă sau alcool diverse produse. Dar, spre deosebire de tincturi, fructele de pădure sau fructele sunt folosite ca materii prime.

Dar, pe lângă aceasta, lichiorul poate fi preparat prin fermentație naturală cu adaos de zahăr și fără utilizarea alcoolului. Lichiorurile sunt de obicei băuturi mai slabe (18-20°) și mai dulci decât tincturile.

În funcție de timpul de preparare, există lichioruri de coacere timpurie (până la 30 de zile), coacere mijlocie (45-75 de zile) și lichioruri de maturare târzie (peste 90 de zile). De asemenea, timpul de preparare pentru lichior poate fi redus semnificativ prin creșterea temperaturii în timpul procesului de infuzie. Astfel de lichioruri pot fi preparate de la câteva zile la câteva ore.

Concluzie

Ei bine, să rezumam. Tincturile sunt băuturi alcoolice puternice infuzate cu ierburi și condimente, iar lichiorurile sunt băuturi mai slabe și mai dulci, infuzate cu fructe de pădure și fructe. De asemenea, spre deosebire de tinctură, lichiorul poate fi obținut prin fermentare.

Asta este. Este destul de simplu. Vă sugerez să răsfoiți blogul meu și să alegeți o rețetă pentru a face un fel de tinctură sau lichior. Sunt sigur că o să-ți placă! De asemenea, abonați-vă la actualizările blogului pentru a primi articole și rețete noi direct în căsuța dvs. de e-mail.

Ei bine, îmi iau rămas bun de la tine. Până data viitoare.

Dorofeev Pavel.

vinodela.ru

Care este diferența dintre un lichior și o tinctură?

Magazinele oferă băuturi pentru toate gusturile și bugetele. Puternic și slab, aromat și inodor, cu tot felul de arome și exclusiv alcoolic. Există o mulțime din care să alegeți.

Băuturile de casă au fost de multă vreme foarte populare. Vom vorbi despre acestea astăzi - lichior și tinctura soră.

Ce fel de băuturi sunt acestea? Care este rețeta infuziei lor și care este diferența dintre ele?

Oamenii care nu vor să știe sau cei care pur și simplu nu au nevoie de el nu fac distincție între unele băuturi care sunt asemănătoare ca rețetă și nume. Tinctura, precum și băutura lichioroasă, aparțin tocmai acestui număr. Să vorbim despre fiecare în mod special.

Turnarea

Nalivka este considerată o băutură mai rafinată. Prepararea lui necesită mult timp, o cantitate mare de ingrediente și zahăr granulat. O băutură lichioroasă este preparată din fructe sau fructe de pădure viu colorate.

De asemenea, puteți lua un buchet din mai multe ingrediente. Numai în acest caz merită să cunoașteți detaliile combinației de produse. În loc de fructe, ei iau suc din ele. În acest caz, umplutura nu va fi „lipicioasă”.

Pe lângă fructe de pădure (fructe), veți avea nevoie de zahăr (o cantitate considerabilă) și de vodcă sau alcool. Aceste trei ingrediente fac o băutură foarte aromată, dulce și gustoasă.

Dacă totul se face conform regulilor, băutura nu va fi lichidă, ci mai degrabă bogată. Gustul, aroma și culoarea vor străluci cu toate culorile curcubeului. Aceasta este o adevărată combinație de plăcere gastronomică.

Procesul de gatire băutură delicioasă lichiorul are câteva secrete suplimentare. De asemenea, puteți adăuga puțin suc de lămâie la această băutură pentru a elimina dulceața stânjenitoare. În locul zahărului se folosește și mierea.

Băutura lichioroasă trebuie să fie învechită cel puțin o lună, sau chiar mai mult. Unele rețete necesită șase luni de învechire. Produsul finit are un indice de temperatură nu mai mare de douăzeci.

O băutură lichioroasă făcută din fructe de pădure, cireșe, este extrem de populară în țara noastră. E adevărat tratare gustoasă. Pe locul doi se află o băutură făcută din prune.

Nu mai puțin faimoase sunt lichiorurile făcute din viburnum, coacăze, rowan, prune cireșe, zmeură, pere, căpșuni și măr. Lichiorul se bea pentru a satisface preferințele gustative și pentru a se încălzi. Acesta este un aperitiv excelent.

Tinctură

Tinctura este semnificativ diferită de lichior. Cunoscătorii adevărați le vor distinge cu ușurință. Este important de remarcat faptul că tinctura este folosită în scopuri medicinale. Nu numai că te poate încălzi, ci se bea și ca medicament atunci când ești răcit.

Tinctura crește imunitatea, întărește întregul corp și îmbunătățește multe procese din corpul nostru.

Este făcut din ierburi, flori, rădăcini, măceșe și alte plante care au mari proprietăți medicinale. Rețeta sa conține zahăr, dar în cantități mai puțin semnificative decât în ​​lichior.

Tinctura este pe bază de alcool, puteți folosi și vodcă sau moonshine. Raportul dintre amestecul de plante este mai mic decât cel al fructelor de pădure din lichior. Prin urmare, băutura este mai puțin „lipicioasă”. Gustul, culoarea și aroma sunt de asemenea uimitoare.

Este imposibil să bei câteva pahare de tinctură; puterea sa este de aproximativ 40. Te doboară imediat și pe loc.

Tinctura se întâmplă diverse tipuri. Prima clasificare se bazează pe câte ingrediente este făcută băutura - o componentă și o colecție de tot felul de substanțe mirositoare (rădăcini, ierburi, frunze, semințe, flori).

Tinctura se bea in portii mici, adesea diluata cu apa.

O altă clasificare se bazează pe gust. Tincturile vin cu amărăciune, dulci și demidulci.

Bitter-ul se prepară din rădăcini și ierburi, deoarece conțin un procent mic de zahăr. Fructele sau semințele se folosesc și pentru infuzie.

De făcut băutură dulce tincturi, trebuie să luați florile și asigurați-vă că le combinați cu zahăr.

Să rezumam și să enumerăm caracteristicile distinctive ale lichiorului și tincturii:

1. Băutura lichioroasă este făcută din fructe de pădure și fructe, tinctura este făcută din ierburi, flori, rădăcini și altele asemenea.

2. Aveți nevoie de mai multe fructe de pădure (fructe, fructe) în băutură (jumătate din volumul total, poate chiar mai mult), ierburile și florile vor avea nevoie de câteva linguri.

3. Proporțiile de zahăr granulat din lichior sunt uriașe o mână este suficientă pentru tinctură (eventual mai mult, în funcție de rețetă);

4. Concentrația lichiorului nu este mai mare de 20, în timp ce tinctura are un grad ridicat - nu mai puțin de patruzeci.

5. Băutura lichidă este infuzată timp de cel puțin treizeci de zile, de preferință câteva luni. Tinctura se poate păstra o lună.

6. Lichiorul este cunoscut pentru efectul revigorant si vesel tinctura se bea in scop medicinal.

7. Puteți bea suficient din infuzia turnată este suficient un pahar sau două din tinctură și se diluează și cu apă.

8. Este necesar să se infuzeze băutura lichioroasă într-un loc întunecat și rece. Puteți aduce rapid produsul cu tinctură la pregătirea optimă dacă îl păstrați într-un loc cald.

9. La prepararea lichiorului, puteți face propriile modificări și vă puteți abate de la rețeta inițială. Pentru tinctură, este important să reziste la toate etapele și procesele, precum și punctele rețetei.

Acum știi diferența dintre tinctura surorii ei, precum și toate subtilitățile utilizării lor corecte.

Bea lichiorul de plăcere și bucură-te de ea, folosește tinctura în scopuri medicinale puțin la un moment dat.

Nu poți bea decât o băutură adevărată - fie că este lichior sau tinctură - în sat.

Sunt bunicii care cunosc multe rețete, caracteristici și nuanțe de preparare sănătoasă, gustoasă și băutură aromată.

dobro.pw

Prin ce diferă licoarea de tinctură?

Istoricul și scriitorul culinar Pavel Syutkin răspunde:

Astăzi, în viața de zi cu zi, cuvintele „tinctură” și „lichior” sunt practic amestecate. Între timp, mai devreme, aceste băuturi au fost distinse mai clar. Dicționarul lui Dahl spune că „un lichior este un lichid infuzat, o vodcă specială făcută cu fructe de pădure”. Tinctura este „vin sau alt lichid infuzat cu ierburi, rădăcini etc.” Tinctura de fructe de pădure este un lichior, subliniază autorul dicționarului.

Vă rugăm să rețineți că în niciun caz și nici în celălalt nu este asigurată fermentarea băuturii. Și soluția de alcool se adaugă imediat. De aici putem trage o concluzie simplă despre momentul apariției lor în țara noastră. Nu mai devreme de sfârșitul secolului al XVI-lea - începutul secolului al XVII-lea, când a început producția pe scară largă de distilate în Rus'. Chiar și „Domostroy” (1550) prevede doar adăugarea de ierburi parfumate și suc de cireșe la vinul încălzit, fără nicio îmbătrânire pe termen lung.

Desigur, limitele acestor concepte nu sunt întotdeauna clare. De exemplu, lichiorurile sunt făcute nu numai din fructe de pădure, ci și din fructe. Deși, în general, se poate distinge o simplă diferență. Turnare - cu moale, ingrediente suculente, care își eliberează sucul în alcool în timpul procesului de gătire. Tinctură - cu ingrediente uscate care își transferă componentele esențiale și alte componente în soluție datorită dizolvării treptate a acestora.

Lichiorul și tinctura sunt băuturi alcoolice foarte populare, care sunt adesea preparate acasă din propria lor recoltă. Cu toate acestea, acestea sunt băuturi foarte înrudite și, uneori, este dificil să determinați imediat ce este exact în fața dvs. Așa că haideți să le comparăm, să le cunoaștem mai bine și să găsim diferențele.

Tinctura se face adesea cu ierburi, dar poate fi și fructe. Caracteristica sa fundamentală este că fructele, fructele de pădure sau ierburile proaspete sau uscate sunt imediat umplute cu alcool sau vodcă și infuzate timp de 7 până la 45 de zile. Siropul de zahăr este uneori adăugat la sfârșitul gătirii. Vă rugăm să rețineți că procesul de fermentație este complet absent.

Rezultatul este o băutură limpede, colorată, cu o tărie de 35-55% alcool și uneori mai mult. În funcție de conținutul de zahăr al produsului final (din fructe sau sirop de zahăr), tinctura poate fi amară (până la 2% zahăr), demidulce sau dulce (până la 30% zahăr).

Bitter-ul se prepară de obicei din ierburi medicinale și se bea puțin câte puțin pentru tratament. Ele sunt adesea făcute foarte puternice și utilizate ca produse farmaceutice - prin picurare puțin în apă. Pe lângă opțiunile pe bază de plante, acest tip include, de exemplu, tincturi binecunoscute de boabe de rowan sau cătină. încă unul trăsătură distinctivă– un întreg buchet de ierburi diferite și mirodenii este adesea implicat în prepararea tincturilor.

Lichiorurile dulci sunt aproape de balsamuri se servesc la masa, dar se beau si putin cate putin. Printre acestea, o tinctură populară de petale de trandafir de ceai.

Lichiorurile sunt o băutură alcoolică dulce cu o tărie de 12-25% alcool. Acest termen este folosit pentru 3 tipuri de băuturi:

1. Boabele sau fructele acoperite cu zahăr fermentează în mod natural (cald, fără a adăuga drojdie) timp de 1 până la 6 luni, în funcție de tipul de fruct. Băutura rezultată este o rudă apropiată a vinului, diferă doar prin faptul că pot fi folosite orice fructe și fructe de pădure, nu doar struguri.

Fructele cu sâmburi - prune, caise, cireșe etc. - fermentează cel mai mult. În 3 luni, vor avea timp să fermenteze fructele dense din sâmburi - pere, mere etc. Cel mai rapid mod de a fermenta, în 4 săptămâni, sunt fructele de pădure moi, suculente - căpșuni sălbatice, căpșuni, zmeură.

Această lichior se dovedește a fi foarte bogată și aromată, inclusiv la culoare, dar nu foarte puternică - până la 18 - 20% maxim. Zahărul din el poate fi de până la 40%, dar nu mai puțin de 28%.

1. Fructele și fructele proaspete se toarnă cu vodcă sau alcool diluat și se infuzează într-un loc cald și întunecat timp de aproximativ 2 luni, apoi se filtrează și se adaugă sirop de zahăr. Această opțiune este mai aproape de tinctură, deoarece. nu implică fermentație, dar băutura rezultată este mai puțin puternică decât tinctura (nu mai mult de 25% alcool), deoarece alcoolul este diluat cu sucul de fructe de pădure sau fructe proaspete. De asemenea, această lichior este mult mai dulce decât tinctura și, prin urmare, o beau pur și simplu la masă, și nu ca medicament.
2. Această rețetă combină caracteristicile celor două anterioare. Borcanul se umple pe o treime cu fructe proaspete sau fructe de padure (fara samburi, tari - tocate) si se acopera cu zahar. După o săptămână de fermentație naturală, se adaugă apă (același volum cu cel ocupat fructe proaspete) și adăugați mai mult zahăr. Când fermentația este completă (după aproximativ 2 - 3 săptămâni), băutura este filtrată și fixată cu vodcă (0,5 litri la 2 litri de lichid fermentat).

Băutura rezultată este puțin mai puțin bogată decât în ​​prima rețetă, dar mai aproape de vin decât a doua opțiune. Este destul de dulce, 30 - 40% zahar, dar nu prea tare - pana la 20% alcool. Un alt aspect este că rețeta este mult mai economică din punct de vedere al fructelor decât prima. Aceasta este o băutură grozavă pentru o vacanță sau chiar o masă de zi cu zi.

Concluzie

Tinctura este mult mai tare (de la 35% alcool), adesea medicinală (pe bază de plante), nu suferă un proces de fermentație, este mai puțin dulce (până la 30% zaharuri) sau fără zahăr deloc și se consumă puțin câte puțin.

Lichiorul se prepară numai din fructe sau fructe de pădure, în principal prin fermentarea acestora, conține 12 - 25% alcool și cel puțin 28% zahăr, este mai saturat arome de fructe si arome, baute ca vinul, cu mancare sau desert.

Dorofeev Pavel/ Data: 23-04-2016 at 10:45 Titlu: Fara comentarii

Cum diferă lichiorul de tinctură?

Salutare prieteni! Așa că încerc altele și le postez pe blogul meu. De exemplu, am publicat recent o rețetă excelentă. Știe cineva cum diferă licoarea de tinctură? Să ne dăm seama.

Tincturi

Aici numele vorbește de la sine. Această băutură este obținută prin infuzarea diverselor ierburi medicinale, rădăcini, ierburi și condimente cu vodcă, alcool sau luciu de lună. În timpul perfuziei, alcoolul se dizolvă și extrage uleiurile esențiale și substanțele benefice din materii prime, dobândind aroma, gustul și culoarea produsului.

Unele tincturi sunt făcute în scopuri medicinale. Puterea unor astfel de băuturi poate ajunge la 70° și mai mult. Conțin o concentrație mare din produsul cu care au fost infuzați. Aceste tincturi se iau de obicei în doar câteva picături.

Dar pe mine, și cred că și pe tine, sunt în primul rând interesat de lichiorurile pentru sărbătoare. Public astfel de rețete pe blogul meu. Puterea acestor tincturi este de 40-45°. Au un gust plăcut și o aromă blândă. Cu o astfel de sticlă poți sta în bucătărie într-o companie plăcută.

Aceste lichioruri sunt amare și demidulci și uneori chiar dulci, cum ar fi lichiorul de anason. Și au un efect benefic și asupra organismului, în doze moderate, desigur. Spray-ul cu piper este o modalitate excelentă de a mă salva de răceli iarna.

Lichioruri

Lichiorurile pot fi făcute și prin infuzarea diverselor produse cu vodcă sau alcool. Dar, spre deosebire de tincturi, fructele de pădure sau fructele sunt folosite ca materii prime.

Dar, pe lângă aceasta, lichiorul poate fi preparat prin fermentație naturală cu adaos de zahăr și fără utilizarea alcoolului. Lichiorurile sunt de obicei băuturi mai slabe (18-20°) și mai dulci decât tincturile.

În funcție de timpul de preparare, există lichioruri de coacere timpurie (până la 30 de zile), coacere mijlocie (45-75 de zile) și lichioruri de maturare târzie (peste 90 de zile). De asemenea, timpul de preparare pentru lichior poate fi redus semnificativ prin creșterea temperaturii în timpul procesului de infuzie. Astfel de lichioruri pot fi preparate de la câteva zile la câteva ore.

Concluzie

Ei bine, să rezumam. Tincturile sunt băuturi alcoolice puternice infuzate cu ierburi și condimente, iar lichiorurile sunt băuturi mai slabe și mai dulci, infuzate cu fructe de pădure și fructe. De asemenea, spre deosebire de tinctură, lichiorul poate fi obținut prin fermentare.

Asta este. Este destul de simplu. Vă sugerez să răsfoiți blogul meu și să alegeți o rețetă pentru a face un fel de tinctură sau lichior. Sunt sigur că o să-ți placă! De asemenea, abonați-vă la actualizările blogului pentru a primi articole și rețete noi direct în căsuța dvs. de e-mail.

Ei bine, îmi iau rămas bun de la tine. Până data viitoare.