Acest lucru se numește „bombardament”.

Cert este că astfel de bănci nu sunt complet sterilizate. Ei au reținut microorganisme vii și aer.
Microorganismele încep să se dezvolte și borcanele încep să se umfle (dacă sunt metalice). În vitrinele din sticlă, de obicei, smulge capacele.
Pentru a preveni acest lucru, borcanele ar trebui să fie bine sterilizate. Apoi împachetați bine conținutul, încercând să umpleți borcanul complet. După aceasta, rulați imediat capacul de tablă sterilizat, care trebuie să fie constant în apă clocotită și luat de acolo.
Apoi, pentru fiabilitate, se recomandă să plasați toate borcanele rulate într-un recipient mare cu apă și să sterilizați acolo. Capacele nu trebuie ascunse de apă.
Dar practic, este suficient să rulezi capacele și să așezi borcanele cu susul în jos. Se vor răci, conservele care nu sunt înfășurate în siguranță vor arăta imediat că nu sunt înfășurate corect, aerul va ieși din ele sau lichidul (saramură) se va scurge. Unele bănci pot deveni imediat tulburi - acesta este deja un defect.

Totul depinde de sterilizare, etanșare corectă și de înaltă calitate. Ei bine, firesc, și din conținuturi pregătite corespunzător.

Ce, absolut toate băncile explodează? Indiferent de ce legume/fructe sunt conservate?

Sigur nu. Probabil că vorbești despre borcane cu castraveți - una dintre cele mai capricioase, dar preferatele tuturor legumelor sărate/murate. Totuși, din proprie experiență pot spune că borcanele explodează atunci când tehnologia conservelor este spartă. Motivele posibile sunt legumele/fructele preparate necorespunzător, cantitatea insuficientă de sare, lipsa de oțet/acid citric/aspirina, etanșarea slabă a capacului, încălcarea temperaturii în timpul răcirii, pasteurizarea necorespunzătoare sau lipsa acesteia.

Este greu de spus de ce exact băncile tale explodează. Urmărește-le, analizează-ți greșelile și de fiecare dată te vei descurca mai bine.

★★★★★★★★★★

De ce borcanele de conserve explodează mai târziu?

Conservarea legumelor nu este o sarcină ușoară, care necesită muncă și timp considerabil, precum și respectarea strictă a tuturor tehnologiei de gătit.

Principala cauză a exploziei borcanelor din conserve este procesul de fermentație sub capac, care are loc atunci când bacteriile intră în borcan. Bacteriile pot intra dacă borcanele sunt prost sterilizate sau dacă legumele nu au fost spălate complet.

Pentru a evita această situație, trebuie să urmați următoarele recomandări:

1) Înainte de conservare, spălați bine toate legumele, ierburile, frunză de dafinși orice ai mai adăuga la borcan.

2) Pentru sterilizarea de înaltă calitate a borcanelor, pot fi utilizate două metode:
- se toarnă apă clocotită în borcan pentru a nu sparge borcanul, se pune o lingură de metal înăuntru. De asemenea, se fierb capacele timp de 5-10 minute.

Se pun borcanele si capacele intr-un cuptor preincalzit la cel mult 100 de grade timp de 10 minute, apoi se deschide cuptorul si se lasa borcanele sa se raceasca treptat. Abia dupa ce s-au racit le poti scoate si pune pe un prosop curat, altfel borcanele pot sparge.

De regulă, borcane conservate Cu castraveții explodează mult mai des decât cu roșii. Motivul este că castraveții copți și supracoapți au o cavitate internă, care, la rândul ei, este umplută cu aer. În timpul conservării, aerul poate rămâne în cavitate și poate provoca creșterea bacteriilor, ceea ce va duce ulterior la o explozie.
Prin urmare, pentru conservare, alegeți doar castraveți tineri, elastici.

De asemenea, depozitarea conservelor într-un loc cald poate duce la o explozie. Prin urmare, alegeți doar o cameră răcoroasă pentru depozitare.

Dacă un borcan de castraveți sau roșii explodează, nu vă faceți griji! Scurgeți toată saramura, sterilizați borcanul cu un capac nou, fierbeți saramura, umpleți-o până la gât și rulați borcanul.

De ce conservele de casă explodează uneori mai târziu?

Odinioară și eu sterilizam borcanele, dar acum nu fac asta pentru conservarea legumelor. Doar o pierdere de timp. De fapt, punem legume nesterile în borcane sterile. Ce rost are sterilizarea? Pur și simplu spăl borcanele bine și pun legume în ele. Apoi turnați apă clocotită peste el și lăsați-l acoperit timp de cinci minute. Apoi scurg apa din borcan într-o cratiță, adaug sare, zahăr, acid citric. Îl fierb, îl torn în borcane până la vârf timp de cinci minute și îl închid. Apoi îl scurg din nou și îl fierb din nou și îl torn. După aceea, îl închid, îl pun pe capac și îl acoper cu o pătură. Acest lucru face conținutul steril. Nu se deschid chiar dacă nu pun sare. Am găsit castraveți pe dulapul pe care l-am făcut acum șase ani. Ei stau în picioare.
Pur și simplu pun și salate în borcane curate, dar am grijă să le sterilizez într-o cratiță cu apă. Asez borcane umplute cu salate astfel incat sa fie umplute aproape pana in gat cu apa din momentul in care apa fierbe in tigaie, masoara 40 de minute si apoi inchid capacul ermetic si se lasa si la racit.
Sterilizez doar borcane pentru gătit.
Uneori se întâmplă ca după un timp una dintre cutii să înceapă să se scurgă. Acest lucru este de obicei asociat cu capacele aparent a fost inițial defect sau lovit în timpul transportului. Apropo, mereu închid doar cu capace noi.

Analizați ce cutii sunt deschise, etichetați toate cutiile cu etichete care descriu ce ați făcut și cum. Un an este suficient pentru a înțelege ce se dezvăluie și de ce.

Președinte al Consiliului

„Secretul îngrozitor”, sau de ce Burst Banks

În primele zile ale lunii ianuarie, vechiul meu prieten de la facultate m-a sunat pe neașteptate și m-a rugat să petrec puțin timp cu el... Intrând în birou și privindu-mă atent în ochi, m-a întrebat: „Ce mai faci la bancă. ? Este totul în regulă?

Ceea ce a urmat a fost o repovestire a ceea ce spun oamenii care înțeleg prost ce se întâmplă în economie și în sistemul bancar, dar care cred că dezvăluie sensul secret al falimentelor companiilor și al retragerii licențelor de la bănci.

După cum s-a dovedit, prietenul meu de la banca noastră are o sumă de economii care depășește cea garantată de Agenția de Asigurare a Depozitelor (700 de mii de ruble) și vrea să o retragă.

De asta ai venit?

Da!

De ce ai nevoie de mine? Mergeți la departamentul de depozite publice și obțineți bani.

Acum? Pot retrage întreaga sumă? Am multe acolo.

Desigur, este posibil, dar dacă depozitul este retras din timp, dobânda aferentă acestuia nu se va acumula în totalitate.

După ce a primit întreaga sumă, s-a liniștit, mi-a spus, desigur, în secret, „un secret foarte groaznic”: că undeva, în vârful verticalei, se luase decizia că va rămâne... doar trei bănci în Rusia, iar restul ar fi închise.

Până atunci, auzisem deja de la „experți foarte cunoscători” versiuni despre 5-10, și aproximativ 50 și aproximativ 100 de bănci, care vor rămâne doar după ce toate celelalte bănci vor fi închise. Nu avea rost să obiectezi. În semn de recunoștință, un prieten a spus că oamenii „cunoscători” spun că mai avem 2 săptămâni de lucru... Au apărut versiuni ulterioare: o lună, până „după olimpiade” etc.

Au trecut două săptămâni, a trecut o lună, olimpiada s-a încheiat victorios, totul în banca noastră merge ca de obicei, funcționează fără eșecuri, ca întotdeauna. Totul se stabilizează treptat, deși cu siguranță nu există niciun motiv să ne așteptăm la progrese economice din 2014.

Ce se întâmplă de fapt în sistemul bancar, de ce băncile individuale sunt private de licențe și pe ce bază sunt date afară? Cum să faci față asta, cum să nu-ți pierzi economiile acumulate?

Să ne întoarcem la statisticile Băncii Rusiei. Începând cu 1 ianuarie 2014, în Rusia erau înregistrate 923 de organizații de credit. Acum zece ani, în ianuarie 2004, erau 1.329. Peste 10 ani au fost revocate licențele a 406 bănci, adică, în medie, peste 40 de licențe în fiecare an. Destul de multe, dar i-a acordat cineva atenție? In afara de specialisti in banca, cu greu. În 2013, licențele au fost revocate de la 36 de bănci rusești, ceea ce este chiar mai puțin decât media anilor anteriori. Dar la sfârșitul anului trecut revocarea licențelor a făcut mare vâlvă. De ce?

Cert este că a existat o schimbare planificată a președintelui la Banca Rusiei (locul eliberat după ce Serghei Ignatiev a fost luat de Elvira Nabiullina). În prima jumătate a anului, din motive organizatorice obișnuite, licențele băncilor nu au fost revocate totul concentrat în a doua jumătate a anului - iată primul motiv; Al doilea este că un număr de bănci care și-au pierdut licența s-au dovedit a fi mari. Până anul trecut nu au existat revocări de licențe de la marile bănci. O bancă mare din orașul nostru, Banca Municipală Novokuznetsk, a fost, de asemenea, printre cele care și-au pierdut licența (deși licența a fost revocată oficial în ianuarie). Toate împreună, acesta a fost un fundal informațional negativ, dând naștere la versiuni incredibile ale ceea ce se întâmpla.

La tradiționala întâlnire a șefilor băncilor rusești cu conducerea Băncii Rusiei, la care banca noastră participă constant, care a avut loc în perioada 13-14 februarie la pensiunea Bor de lângă Moscova, s-a afirmat clar că problemele băncilor care și-au pierdut licențele în ultimele luni sunt:

Optimismul excesiv al pieței, subestimarea riscurilor de credit, supraestimarea propriilor puncte forte;

Cea mai mare concentrare a riscurilor de credit asupra afacerilor acționarilor și a unei singure industrii;

Denaturarea raportării.

S-au dat răspunsuri clare la întrebări interesante și speculative:

Câte bănci vor rămâne? - Atât cât va fi solicitat de economie.

Există „liste negre ale băncilor”? - Categoric - nu! Dar există unele bănci care încalcă cerințele Băncii Rusiei. Aceștia se încadrează în „grupul de risc”.

Nu ai putea spune mai precis și mai clar, totul este corect, totul este clar.

Principalele încălcări se rezumă la politica foarte riscantă a băncilor individuale în ceea ce privește respectarea cerințelor reglementărilor bancare obligatorii. În primul rând, acesta este raportul de adecvare a capitalului propriu N1 și raportul curent de lichiditate N3.

Puteți observa că majoritatea absolută a băncilor care și-au pierdut licențele în ultimele luni au avut valorile acestor standarde, după cum se spune, „lângă soclu”. Primul standard a fost îndeplinit la nivel nu mai mult de 12 la sută, cu o valoare minimă de 10 la sută. Al treilea standard a depășit rar 60 la sută, cu un minim de 50. Acest lucru este absolut insuficient pentru ca băncile să funcționeze în situația economică actuală. Unele bănci nu a dezvăluit toate informațiile despre activitățile lor, poate era ceva de ascuns?

H1=13,5 procente;

H3=78,7 la sută.

În calitate de participant la această întâlnire, am fost foarte încântat să aud o astfel de opinie din partea conducerii Băncii Rusiei, deoarece Strategia de dezvoltare durabilă pe termen lung, pe care Kuznetskbusinessbank o urmărește de mulți ani, se bazează, printre altele, , privind necesitatea menținerii unui nivel ridicat al rezervelor în conformitate cu aceste două standarde. Și, desigur, valoarea capitalului social, care este 1 miliard 290 de milioane de ruble, adică aproape un miliard de ruble și de peste patru ori mai mult decât ceea ce cere Banca Rusiei.

De asemenea, îndeplinim standardele pentru adecvarea capitalului propriu și lichiditatea curentă cu rezerve mai mult decât duble: acum pentru Kuznetskbusinessbank sunt H1=23,9 și H3=123,6 la sută.

Întreprinderile și băncile care părăsesc piața sunt victimele deficiențelor în activitatea lor, ale subestimării riscurilor de piață și de credit și ale supraestimării propriilor capacități.

Prietenul meu de facultate a sunat din nou la sfârșitul lunii februarie, a spus că a plasat un depozit de un milion de ruble în banca noastră și a întrebat dacă ar trebui să cumpere valută acum. După ce am făcut schimb de opinii, am fost destul de mulțumiți de similitudinea de opinii cu privire la această problemă.

Viata merge mai departe.

Yuri Bulanov, candidat la științe economice, președinte al Consiliului JSB Kuznetskbusinessbank.


Pe baza materialelor din ziarul „Kuznetsky Rabochiy” și portalul de internet Kuzpress

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Conform statisticilor, băncile cu conserva de castraveți explodează mult mai des decât cu roșiile. Acest lucru se explică printr-o caracteristică în structura fructelor de castraveți. Pentru a evita astfel de probleme cu răsturnări pentru iarnă, este necesar să pregătiți cu atenție ingredientele și recipientul în sine pentru a crea conserve.

De ce să răsturnați borcanele atunci când faceți conserve?

Chiar și gospodinele începătoare, după ce pun legumele și condimentele necesare în borcane, le umplu cu apă și le rulează, răstoarnă vasele. Unii fac acest lucru adoptând experiența mamelor și bunicilor, alții citesc despre această nevoie în rețetele de conserve. Mulți oameni nu au idee de ce ar trebui efectuată o astfel de acțiune. Întoarcerea conservelor după îmbinare se explică prin următoarele motive:

• Verificarea etanșeității. Așezând un recipient cu legume sau fructe de pădure cu susul în jos, poți vedea dacă lichidul se scurge sub capac. Acest lucru este foarte important deoarece alimentele bine sigilate nu se vor strica sau bacteriile vor pătrunde în ea.
• Sterilizați părțile superioare ale borcanului. Întoarcerea vasului cu lichid fierbinte în interior va ajuta la încălzire și dezinfectare nu numai fundul, ci și gâtul borcanului.

De ce sunt băncile împachetate?

În tehnologiile de gătit conserva de castraveți Este scris că, după întoarcere, conservele trebuie ambalate. Există mai multe opinii cu privire la întrebarea de ce să faceți acest lucru:

• Înlocuirea sterilizării de conservare. Vasul durează mai mult să se răcească și este tratat cu căldură pentru mai mult timp. Aceasta înseamnă că se obține un proces de dezinfecție mai intens.
• Produsele ies mai gustoase. Se crede că, cu o astfel de fierbere, castraveții se vor infuza, se vor satura mai bine cu marinada și vor dobândi un gust mai bogat și picant.
• Bănci securizate. O altă explicație este că răcirea lentă păstrează integritatea sticlei. Se poate crăpa dacă, după sterilizare și turnarea apei clocotite, așezi imediat vasul pe o suprafață rece.

De ce borcanele de castraveți devin tulburi și explodează?

La murarea sau murarea castraveților, fiecare gospodină se teme că borcanele vor exploda, conținutul lor va deveni tulbure și va apărea un miros neplăcut. Astfel de incidente se întâmplă des. Motivul pentru care borcanele de castraveți conservați explodează poate fi diverse conditii, care se bazează pe nepăsarea bucătarului sau recipiente de proastă calitate în care a fost pusă conservarea. Pentru a evita nenorocirile și pentru a nu fi nevoit să refaceți totul, trebuie să urmați cu atenție rețeta și să luați măsuri de precauție atunci când alegeți recipientele.

Aerul intră în răsuciri de castraveți

Înainte de a planta castraveți, trebuie să îi selectați. Fructele mici, tari și proaspete, fără cavități în interior sunt potrivite pentru preparate. Aceasta este o regulă importantă, deoarece castraveții mari tind să acumuleze aer și bacterii. Microorganismele, odată conservate împreună cu legumele, își continuă activitatea, emitând gaze. Volumele de substanțe gazoase și aer care sunt eliberate din cavitățile castraveților cresc, umplând treptat borcanul. Drept urmare, vasul explodează. Pentru a preveni acest lucru, gospodine cu experienta Se recomandă să înmuiați castraveții timp de câteva ore.

Încălcarea tehnologiei de gătit

La rularea castraveților pentru depozitare sub capace de fier Sub nicio formă nu trebuie încălcate secvența și tehnologia de preparare a conservelor. Este important să clătiți bine castraveții și toate condimentele necesare murării. În caz contrar, împreună cu contaminanții, microbii vor intra în borcan, ceea ce poate face ca borcanele de castraveți să explodeze în câteva minute. Frunzele plantelor necesare, umbrelele de mărar și usturoiul trebuie spălate bine.

Pregătirea slabă a borcanelor de conserve

Un motiv comun pentru care borcanele de castraveți murați explodează este pregătirea proastă a recipientului. Acest factor poate afecta siguranța preparatelor de casă în 2 cazuri:

• În caz de sterilizare necorespunzătoare. Sterilizați borcanele pe abur și capacele în apă clocotită atât timp cât este indicat în rețetă. Nu este nevoie să scurtați această perioadă, este mai bine să o creșteți puțin, deoarece un tratament insuficient poate lăsa multe microorganisme în viață. După ce aburi borcanele, trebuie să adăugați imediat ingredientele în ele. Acest lucru trebuie făcut cât mai repede posibil. Ar trebui să rulați capacele care tocmai au fost scoase din apa clocotită.
• Dacă recipientul nu este suficient de curat. Asigurați-vă că păstrați borcanele curate și intacte. Pe gât se acumulează multă murdărie și trebuie îndepărtată complet. Partea superioară trebuie să fie intactă, altfel aerul poate intra în timpul rulării, ceea ce determină fermentația.

Încălcarea rețetei

Motivul pentru care borcanele de castraveți explodează poate fi neglijarea proporțiilor descrise în rețetă. Substanțele care sunt necesare pentru conservarea castraveților în timpul iernii trebuie adăugate strict urmând rețeta. În caz contrar, riscați să obțineți un gust neașteptat sau să începeți procesul de fermentație. Adăugați oțet, sare, zahăr și acid citric în cantitatea prescrisă de rețetă, și nu la discreția dvs., pentru a nu dăuna preparatelor de casă și a nu se răsuci din nou.

Ce soiuri de castraveți sunt potrivite pentru conservare?

Pentru a obține murături de castraveți de înaltă calitate fără posibila explozie a borcanelor, trebuie să alegeți soiurile potrivite pentru conservare. Există criterii de selecție:

• Dimensiunea legumelor. Alegeți castraveți de aproximativ 10-12 cm. Astfel de fructe sunt convenabile de plasat în borcane;
• Grosimea cojii. Castraveții cu coaja groasă ies mai crocanți când sunt rulați. Este ușor să identifici un fruct potrivit: încearcă să-l străpungi cu unghia. Dacă acest lucru este dificil, atunci pielea are o densitate adecvată.
• Culoarea spinilor. Pentru sărare, marinare și creare castraveți ușor sărați Fructele cu spini negri sunt potrivite. Aceste soiuri trec bine saramura și sunt foarte gustoase. Legumele cu țepi albi sunt cel mai bine lăsate pentru a face salate.
• Culoarea coajei fructelor trebuie să fie închisă. Indică varietatea adecvată și gradul de maturitate al legumei. Nuanțele deschise și galbene sunt semne ale castraveților supracoapți, care pot avea cavități în interior cu aer, care pot provoca fermentația. Fructele excesiv de coapte au semințe mari, care nu sunt foarte plăcute de mâncat în formă de conserve.

Nu există atât de multe pe cât ar părea la prima vedere. Mai jos sunt cele mai frecvente greșeli care duc la un fiasco culinar în rândul proprietarilor de autoclave.

1. Eliberarea bruscă a presiunii în autoclavă

Uneori, nerăbdarea sau neatenția joacă o glumă proastă oamenilor. După ce au gătit conserve într-o autoclavă, ei deschid fără gânduri supapa de eliberare a presiunii. Presiunea din aparat scade brusc și cutiile „detonează” una după alta. Cert este că diferența de presiune în autoclavă și în interiorul borcanului devine prea mare, capacul nu o suportă și cade.

În ciuda faptului că instrucțiunile pentru orice autoclavă spun că este strict interzis eliberarea bruscă a presiunii, oamenii repetă această greșeală iar și iar. Acest lucru este strict INTERZIS. Este necesar să așteptați până când autoclavul s-a răcit complet și numai atunci, după ce a eliberat presiunea reziduală ușoară, deschideți autoclavul.

2. Încălcarea regimului de temperatură și timp

Adesea, cauza căderii capacelor din borcane este nerespectarea timpului și a temperaturii de gătire. Schimbările bruște de temperatură în rezervor conduc la creșterea presiunii. Presiunea (în autoclav în sine și în borcan este diferită) tinde să se egaleze, ca urmare, capacele zboară și borcanele se deformează.

La fel de important este și timpul de reținere. La conservare, majoritatea bacteriilor dăunătoare mor, dar dacă temperatura necesară nu este menținută pentru timpul necesar, atunci bacteriile deosebit de tenace vor supraviețui. Ei sunt responsabili pentru spargerea capacelor și stricarea alimentelor din borcane.

Este important de știut: cele mai favorabile condiții pentru majoritatea bacteriilor sunt 15-40°C. La temperaturi mai ridicate ei mor. Cu toate acestea, dacă această temperatură nu este menținută suficient de mult timp, unele specii pot supraviețui. Cel mai periculos și mai tenace tip de bacterie este bacteria botulină. Otrava sa este foarte dăunătoare și toxică.

3. Capace de proastă calitate

Cel mai frecvent motiv, dar nu mai puțin frecvent. Dacă capacul a fost de proastă calitate, atunci nu va rezista mult timp pe borcan. Există cazuri când capacele au nervuri de rigidizare insuficient de puternice sau garnitura de cauciuc este deteriorată. Este mai bine să nu folosiți astfel de cazuri.

În ceea ce privește întrebarea care sunt capacele mai bune, șurub sau tablă obișnuită, nu există un consens. În opinia noastră, nu există prea multă diferență, principalul lucru este să faceți totul corect, să utilizați produsele în conformitate cu GOST și să le coaseți cu o mașină de cusut bună. Apoi capacele vor rămâne la locul lor, iar mâncarea din borcane nu se va strica.

Am enumerat doar 3 motive în realitate, desigur, sunt multe altele. Dar acestea sunt motivele care merită atenție, întrucât sunt cele mai frecvente și neplăcute. Cel mai important lucru atunci când utilizați o autoclavă este să respectați precauțiile scrise în instrucțiuni; urmati intocmai reteta; utilizați echipamente conexe de înaltă calitate.

Deci, sunt luate în considerare motivele căderii capacelor. Acum să ne uităm la câteva sfaturi pentru a preveni această nenorocire.

Casete de presiune într-o autoclavă

Un astfel de atribut într-o autoclavă ca o casetă de presiune are 2 mari avantaje simultan. În primul rând, apasă în siguranță capacul pe borcan, împiedicând-o să zboare. În al doilea rând, caseta fixează și cutia în sine. Și acest lucru este important, având în vedere că în interiorul autoclavei există o presiune considerabilă și o temperatură ridicată.

Folosiți casete, prieteni, cu siguranță nu vor înrăutăți lucrurile.

Nivelul apei în autoclavă

Totul este simplu aici - apa ar trebui să ascundă complet borcanele cu alimente, dar, în același timp, nivelul ei nu trebuie să ajungă în vârf cu 3-4 centimetri. Acest lucru se face pentru a asigura o creștere lină a presiunii, deoarece aerul rămas este mai ușor comprimat decât lichidul. Acest lucru salvează borcanele și autoclavul de deteriorare și stres inutil. Imersia completă a cutiilor în lichid are ca rezultat o încălzire mai uniformă și o presiune crescută.

Umplerea borcanelor cu alimente

Nici aici nu este nimic complicat. Nu umplem borcanele la capacitate maximă. Asezam produsele suficient de strans, dar lasam un mic decalaj de 2-3 cm pana la capac. Regula este simplă, dar dacă nu o respectați, capacele se vor desprinde cu siguranță.

Faptul este că, atunci când sunt încălzite, produsele din borcan se extind, iar acest spațiu de aer este un fel de airbag care previne umflarea borcanelor și alte probleme.

Este important de știut: este mai bine să aduceți mai întâi alimentele prea reci la temperatura camerei pentru a evita schimbările bruște de presiune și temperatură.

Pregătirea corectă a capacelor

Tehnologia corectă pentru rularea capacelor nu este mai puțin importantă. Înainte de procesarea capacului, se recomandă să-l păstrați în apă clocotită timp de cel puțin 30 de secunde. Acest lucru va ajuta inelele și garniturile polimerice să se înmoaie. Datorită acestui fapt, etanșarea va fi mult mai mare.

Încălzire în autoclavă

Ei bine, ultima recomandare. Mai probabil nici măcar o recomandare, ci doar un sfat. Nu ar trebui să utilizați încălzirea excesiv de rapidă a dispozitivului, chiar dacă faianta dvs. permite acest lucru. În general, nu am recomanda utilizarea unei puteri mai mari de 1 kW. Acest lucru va duce la schimbări bruște de presiune în dispozitiv. Dar pentru conserve, acest lucru este complet nedorit. De asemenea, nu se recomandă răcirea rapidă a autoclavei. Dacă aveți nu numai mult timp, ci și aceeași cantitate de răbdare, atunci este mai bine să lăsați rezervorul să se răcească în mod natural. În caz contrar, în timpul răcirii rapide, cutiile vor „detona”, neputând rezista la diferența de temperatură.

Vine un moment când capacele dispar de pe rafturile magazinelor și borcane de sticla. Iar bucătăriile gospodinelor sunt pline cu rânduri subțiri de castraveți, roșii, dulceață, ciuperci de lapte și alte ciuperci murate rulate sub sticlă. Acest timp se numește Timpul temelor.

Deoarece în acest an gospodinele sunt concentrate în mod special pe umplerea pivnițelor de acasă la capacitate maximă, Sibnet.ru a decis să reamintească câteva dintre cele mai frecvente greșeli de conservare acasă.

Microbii „subgătiți”.

În principiu, toate erorile din conservele de fructe și legume apar în decurs de 10-15 zile, care sunt alocate pentru „îmbătrânirea” borcanelor după răsucire.

Pentru a preveni mâncarea alimentelor conservate de hoarde de microbi și pentru a preveni botulismul, borcanele și capacele pentru acestea trebuie mai întâi spălate și sterilizate temeinic. Mai mult, încălzirea timp de cel puțin 15-20 de minute este considerată corectă.

Cu o sterilizare slabă, bacteriile încep să consume conținutul alimentelor conservate. Și bacteriile botulismului se vor „hrăni” și cu tine - pentru că produc o otravă puternică, care este foarte rezistentă la căldură. Și mortal pentru oameni.

Prin urmare, produsele ar trebui să fie pregătite corespunzător pentru răsucire - curățate și dezinfectate. Este mai bine să nu folosiți recolta veche cu urme de degradare pentru conservarea acasă.

Apropo, oțetul și acidul citric (precum alcoolul și vodca) sunt folosite în conserve tocmai pentru că mediul acid împiedică dezvoltarea bacteriilor botulismului. Oțetul se toarnă după umplerea borcanului cu saramură, înainte de rulare. După rulare, borcanele sunt răsturnate și așezate pe podea sub o haină de blană (sau puf) până se răcesc natural.

Terorismul de bucătărie

Foarte des, un borcan explodează chiar în mâinile unei gospodine grăbite. Pentru a preveni crăparea unui borcan rece în timp ce turnați marinată fierbinte în el, puneți sub el un cuțit cu o lamă largă. Cuțitul este așezat astfel încât borcanul să nu atingă complet suprafața mesei, ci să fie cam înclinat. Marinada în sine trebuie turnată strict în centru, în porții mici, umplând treptat borcanul.

Este mai bine să turnați dulceața în borcane când s-a răcit deja. Și confitura este caldă. Dar cele mai bune conserve sunt cele făcute cu umplutură fierbinte: atunci un produs fierbinte este turnat în borcane calde, sterilizate, imediat rulat și plasat „sub blană” cu capul în jos.

Dacă băncile l-au „umflat” pe proprietar

Dacă, după câteva zile după înșurubare, tot descoperiți că borcanele sunt „umflate” și conținutul lor a devenit tulbure, este timpul să le desfundați. În caz contrar, gazele, care sunt rezultatul activității vitale a bacteriilor prinse sub capac, vor rupe cu siguranță chiar acest capac.

Desigur, este periculos să mănânci conținutul unei astfel de conserve. Dar să nu-l arunci? Desigur, puteți încerca să rulați din nou produsul - scoateți castraveții din borcan cu mâinile, clătiți-i sub jet de apă și sterilizați borcanul. Și după aceea, turnați-le cu marinată proaspătă și rulați-le din nou. Dar nu este deloc un fapt că conținutul borcanului în acest caz nu va deveni din nou tulbure.

Sugestie: produsul poate fi fiert și folosit la prepararea jeleului sau a compourilor. Și castraveții pot fi puși, de exemplu, într-un vas pentru murături. Dar, de asemenea, desigur, numai după o fierbere lungă. Altfel, riscați să otrăviți întreaga familie.

Castraveții și roșiile s-au terminat!

Cea mai frecventă greșeală este selectarea incorect a capacelor pentru conserve. Capacele din polietilenă se folosesc numai dacă gospodina va păstra conserve la rece (de exemplu, în frigider sau pivniță).

Conservele cu capac metalic cu filet și borcanele închise cu ajutorul unui aparat sunt folosite dacă produsul trebuie păstrat la temperatura camerei. În același timp, pentru „contracepție” suplimentară, uleiul vegetal este turnat deasupra în borcane cu ciuperci, de exemplu.

În orice caz, borcanele se spală cu detergent și apoi se sterilizează cu abur. Pentru a face acest lucru, utilizați un cerc special cu găuri pentru gâtul borcanului, care este pus pe o tigaie cu apă clocotită. Cu toate acestea, puteți steriliza borcanele pur și simplu introducându-le la cuptor. Capacele cu șuruburi se pun pur și simplu în apă clocotită timp de un minut și jumătate până la două minute.

Temperatura de putrezire

În niciun caz, conservele nu trebuie depozitate într-un loc cald, lângă dispozitive de încălzire sau de încălzire. Și, în general, în lumină: foarte adesea ca urmare a expunerii la direct razele solare gustul și calitățile nutriționale ale produsului se schimbă fundamental. Și, din păcate, nu în bine.

Este mai bine să păstrați conservele de fructe și legume într-un loc uscat și întunecat, la o temperatură de 10-15°C. Și gem - nu mai puțin de 15 ° C. La temperaturi mai scăzute devine rapid zaharat.

Cinci secrete ale conservelor

- Pentru a preveni spargerea pielii ranetka sau a mărului în compot, acestea trebuie înțepate cu un ac înainte de a le coborî în borcan. Ei procedează la fel cu roșiile.
- Este important să folosiți castraveții „corecți” pentru murat și murat. Se știe că există soiuri pentru salate, iar altele pentru murat. Castraveții potriviți pentru murătură au de obicei coșuri pronunțate, sunt de dimensiuni mici, cel mai adesea „înțepător”, cu pete negre.

Castravetele ideal pentru recoltare are de obicei o crăpătură în mijloc atunci când este tăiat pe lungime.

Dacă vrei ca castraveții să fie crocanti, înmuiați-i în apă rece timp de o zi înainte de conservare.

Sfat: adăugați la borcan de trei litri castraveți 5-6 linguri de vodcă, 3 linguri de sare și aceeași cantitate de zahăr, precum și condimente după gust, și încercați ce se întâmplă.