Dar, spre deosebire de acesta din urmă, carnea de aici ar trebui tăiată mai mult în bucăți mari: Trebuie gustat și observat vizual. Ca și cârnații, șunca poate fi fiartă și afumată. Producția din fabrică are propriile tehnologii pentru producția sa. Nu le vom putea urmări întotdeauna, așa că vă voi spune cum să gătiți șuncă de porc acasă.

Șunca de casă are cu siguranță avantajele sale, dintre care cel mai important este că știm exact ce ingrediente am folosit pentru a o pregăti și sunt puține dintre ele - carne, sare simplă, sare nitrit, piper și usturoi. Dacă doriți, puteți adăuga și alte condimente, dar am decis să nu mai adaug nimic în plus - carnea este bună și cu aditivi minimi. Nu trebuie să luați usturoi uscat, îl puteți lua și în căței (strângeți-l printr-o presa de usturoi). Cantitatea sa poate fi crescuta aici este o optiune neutra, cand usturoiul isi da gustul produsului, dar nu domina.

Nu am văzut sare de nitriți la vânzare, cred că pur și simplu nu știu unde să caut. Pentru a pregăti șuncă de casă, am comandat-o dintr-un magazin online.

Ei bine, să începem. Procesul nu este rapid, am indicat timpul de gătire fără a ține cont de maturarea masei și ar trebui să se coacă timp de două până la trei zile.

Vom avea nevoie de două tipuri de carne de porc - slabă și cu grăsime ( varianta ideala– pieptul). Tăiați pieptul mărunt, iar carnea slabă mai mare. Carnea de porc grasă pentru șuncă de casă ar trebui să fie aproximativ o treime sau o patra din cantitatea totală de carne.

Adăugați sare simplă și sare de nitriți în carne. Pentru un kilogram de masă de carne luăm o cantitate totală de sare de 15 g, din care o treime ar trebui să fie sare de nitriți. Adăugați apă rece și masați masa timp de cel puțin 20 de minute: doriți ca carnea să devină lipicioasă și uniformă ca consistență. Apoi, punem această masă într-o pungă de plastic și o punem la frigider timp de două până la trei zile pentru a se maturiza.

După coacere, carnea va căpăta o culoare roșie mai intensă. Adăugați usturoi uscat și piper (și alte condimente dacă decideți să le adăugați). Frământați bine amestecul și lăsați încă 2 ore.

Vom pune masa într-o coajă și am cumpărat-o din magazinul online. Am o trusă cu diametrul de 45 mm, dar pentru șuncă poți folosi una mai groasă - 60 mm sau 120 mm.

Puneți coaja în apă rece pentru câteva minute, se va înmuia și deveni flexibilă.

Umplem coaja printr-un accesoriu special pe o mașină de tocat carne. Facem rulouri de lungimea de care avem nevoie și le legăm cu sfoară. A trebuit să mă descurc fără o mașină de tocat carne când nu voiam să o scot. Am umplut carcasa cu mana, dar apoi carnatii trebuie sa fie mici.

Puteți începe să gătiți. Trebuie să aveți răbdare, deoarece gătitul șuncii necesită o temperatură specială. Puneți cârnații în apă rece, aduceți temperatura la 50 de grade și gătiți la această temperatură timp de 3 ore (nu lăsați apa să se încălzească). Apoi creșteți temperatura la 80 de grade și gătiți timp de o oră. Dacă ne-am împachetat carnea într-o coajă groasă (120 mm), atunci gătim la 80 de grade timp de o oră și jumătate.

Și așa arată șunca noastră de porc de casă în secțiune transversală. Să mâncăm și să ne bucurăm.

Timp de gătire - 7 ore.

Astăzi vă vom spune cum să nu jucați la loterie cu propria sănătate. Te vom învăța cum să gătești șuncă de casă! Se pare că nu este deloc dificil. Ai nevoie doar de un singur dispozitiv - un aparat de șuncă.

Cum funcționează un aparat de făcut șuncă?

Designul accesoriului este destul de simplu - este format dintr-un cilindru și două plăci rotunde, strânse în interiorul cilindrului folosind trei arcuri.

În timpul gătirii, carnea este presată sub presiunea izvoarelor, rezultând un produs din carne dens.

Cu ajutorul lui, puteți găti acasă:

• Şuncă şi păsări de curte
• Rulouri de carne
• Cervelat
• Budinci
• Rulouri de pește

Aparatul vă eliberează complet de cumpărături produse din carne calitate necunoscută în magazin. Cu el, tu însuți controlezi compoziția și gustul cârnaților.

Rețetă rapidă de șuncă de casă într-un aparat de șuncă

Ingrediente

• Carne de porc – 1,3 kg
• sare nitrit - 26 g
• Amestec de ardei mărunțiți – 50 g

Procedură

Carnea de porc nu este carne cea mai buna calitate. Dar pentru nevoile noastre nu avem nevoie de mai mult.

Spalam carnea, o taiem bucatele mici (1*1 cm) si o punem intr-un vas separat. Dacă vrem să obținem o șuncă mai densă, jumătate din cuburi trebuie tocate și amestecate cu restul.

Folosim condimente. In cazul nostru, este sare si un amestec de ardei macinati. Dar, în general, totul depinde doar de imaginația și preferințele tale gustative. Puteți folosi ceapă, usturoi și alte ingrediente. Ne vom limita la sare și folosirea ardeiului.

Luăm sare 2% din greutate, piper – aproximativ 50 g Mix. Acoperiți vasul cu folie și lăsați-l la frigider pentru 2-3 ore pentru a se maturiza.

Pregătim aparatul de șuncă pentru lucru: fixăm fundul de corp folosind arcuri și îl așezăm pe el. Tapetați cu grijă suprafața interioară cu folie.

Cea mai importantă etapă este așezarea cărnii. Asezam bucatile strans, incercand sa evitam golurile de aer. Apoi înfășurați partea de sus a cărnii cu folie și instalați al doilea capac. Agățăm arcurile de el.

Proiectilul încărcat terminat rămâne să fie fiert bine. Puneți aparatul de șuncă într-o tigaie cu apă și începeți să încălziți.

Încălziți apa la 70°C, așteptați 1 oră. Apoi măriți puterea și gătiți la fierbere blând timp de 2 ore.

După 2 ore, scurgeți cu grijă apa fierbinte, scoateți produsul și puneți-l la frigider să se răcească. În câteva ore sunca aromata complet gata de utilizare. Poftă bună!

Reteta video de sunca de porc de casa

Concluzie

Puteți găti șuncă în cuptor într-un mod similar. Trebuie doar să puneți coaja încărcată cu carne la cuptor pentru 1,5 ore. Se coace la 180°C.

Vrei șuncă de casă sigură și delicioasă? Apoi utilizați numai aparate de șuncă fabricate din fabrică din oțel inoxidabil alimentar. Nu ruginesc, nu interacționează cu produsul și sunt complet sigure pentru sănătate.

Dragoste sandvișuri delicioase cu sunca? Nu este necesar să-l cumpărați pentru aceasta, deoarece un astfel de fel de mâncare poate fi pregătit acasă. Nu va fi doar gustos, ci și sigur, deoarece veți folosi doar produse naturale. Vă vom împărtăși rețete pentru prepararea preparatului atât într-un aparat special pentru șuncă, cât și fără el.

Cum să gătești șuncă acasă

Te-ai hotărât să-ți surprinzi familia și să gătești șuncă acasă? Pentru a face acest lucru, nu este deloc necesar să aveți echipamente specializate, deoarece acest fel de mâncare este ușor de făcut la cuptor. Dar acest proces nu este atât de rapid - gospodina însăși trebuie să petreacă literalmente câteva ore pe toate, carnea trebuie să stea încă 3-4 zile.

Algoritmul de bază este următorul:

1. Mai întâi trebuie să alegeți carnea. Carnea de porc este cea mai bună, iar șunca este cea mai bună alegere, dar puteți folosi și pieptul și ceafa. Principalul lucru este că nu există cartilaj sau oase în carne.
2. La tratament termic carnea trebuie sărată sau marinată: această etapă poate dura 3-4 zile, deoarece carnea absoarbe lichidul pentru o lungă perioadă de timp.
3. După aceasta, carnea este coaptă sau fiartă - doar alegeți metoda potrivită.
4. Rămâne doar să răciți produsul și să-l păstrați câteva ore sau zile (în funcție de metodă) la frigider.

Acum trebuie doar să tăiați șunca în bucăți și să o serviți, să o folosiți pentru a face salate etc.

Cum să gătești într-un aparat de șuncă

Timp de preparare: 7 ore.

Conținut caloric: 250 kcal la 100 g.

Dacă ai la îndemână echipamente precum un aparat de șuncă, atunci numărul de preparate cu care poți să-i mulțumești pe cei dragi crește dramatic. Acum nu trebuie să cumpărați carne de porc fiartă sau rulouri - toate acestea se pot face acasă.

Să vedem cum să gătesc sunca delicioasa, pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 350 g carne tocată combinată;
• 300 g sunca de porc;
• 300 g carne de vită;
• 10 g lapte praf;
• 4 catei de usturoi;
• 1 ou mare;
• sare si condimente pentru carne.

Principiul de gătit este următorul:

1. Carnea trebuie tăiată în bucăți nu mai mari de 1 cm și amestecată cu toate celelalte ingrediente.
2. Puneți manșonul de copt umplut cu amestec de carne în aparatul pentru șuncă.
3. Împachetați bine.
4. Legați manșonul și asigurați capacul echipamentului conform instrucțiunilor.
5. Pune vasul cu sunca intr-o cratita si adauga apa.
6. Gatiti 90 de minute la foc mic.
7. După gătit, scoateți șunca și după ce masa s-a răcit, puneți-o la frigider pentru 5 ore, după care carnea finită poate fi servită.

Cum să faci șuncă fără șuncă acasă

Dacă nu aveți echipamentul necesar, nu vă faceți griji - puteți găti șuncă fără ea. Să ne uităm la cele mai cunoscute opțiuni.

La banca

Timp de preparare: 180 minute plus 1 zi.

Conținut caloric: 389 kcal.

Pentru această rețetă trebuie să luați carne tocată, deoarece nu numai că va da felului final un aspect atractiv, dar nu va dura atât de mult pentru a găti. piesa intreaga carne. Borcanul trebuie să fie din tablă, cu un volum de 1 litru.

Ingredientele sunt următoarele:

• 500 g carne tocată de vită;
• 1 kg șuncă de porc;
• 1 lingura ierburi uscate și condimente;
• 8 g gelatină;
• 1 lingura. paprika;
• 2 linguri. sare.

Rețeta este următoarea:

Dacă nu l-ai găsit conserve, potrivit pentru gătit șuncă, puteți lua o tavă detașabilă pentru tort.

Într-o cutie de suc

Timp de gătire: 600 minute (10 ore).

Conținutul caloric al preparatului: 243 kcal.

Gustul unei astfel de șunci nu va fi mai rău decât cel al cărnii gătite într-un aparat de șuncă.

În plus, carnea poate fi orice, dar dacă luați carne de porc, nu trebuie să utilizați gelatină, deoarece astfel de carne se gelifică singură datorită cantitate mare grăsime

Ingrediente:

• 900 g carne;
• 1 catel de usturoi;
• 15 g gelatină;
• 1 lingura fiecare sare și boia;
• piper măcinat

Metoda de gătit este următoarea:

1. Taiem jumatate din carne bucati, iar restul macinam printr-o masina de tocat carne.
2. Adăugați condimente, sare, gelatină. Mai mult, trebuie să amestecați cât mai bine posibil, astfel încât componentele în vrac să fie bine distribuite în întreaga masă.
3. Tăiați partea de sus a pungii cu suc, puneți carnea acolo și compactați-o.
4. Așezați-l pe fundul cratiței, turnați apă în ea, astfel încât să rămână aproximativ 5 cm până la vârful pungii.
5. Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 80 de minute la foc mic.
6. Când amestecul este gata, trebuie răcit și apoi lăsat la frigider pentru o zi.

Rețete pentru gătit șuncă cu diferite tipuri de carne

Vită

Preparare: 180 de minute plus două zile.

Conținut caloric: 280 kcal.

Când pregătiți acest fel de mâncare, trebuie să vă amintiți că există mai multe condiții care trebuie îndeplinite pentru a obține produsul perfect în final. În primul rând, trebuie să adăugați sare folosind o seringă. Al doilea punct este că carnea trebuie să stea în saramură cel puțin trei, dar nu mai mult de șapte zile.

Ingrediente:

• 1,5 kg carne de vită;
• 100 g sare;
• 1 litru de apă;
• piper măcinat

Mai întâi trebuie să fierbi apa și să adaugi condimente și sare, oprindu-l după câteva minute.

Apoi luați saramura rezultată într-o seringă, faceți perforații într-o bucată de carne și turnați lichid în ea (este de dorit ca adâncimea de introducere a acului seringii să fie uniformă pe întreaga bucată).

Transferați bucata de carne într-un recipient potrivit și turnați saramura rămasă, acoperiți cu folie și puneți la frigider pentru două zile.

După timpul specificat, scoateți-l, rulați carnea de vită într-un rulou și legați-o. Se toarnă apă proaspătă și se fierbe timp de aproximativ trei ore. Mai rămâne doar să răciți șunca și o puteți servi la masă.

De la deget

Timp de preparare: 7-8 zile.

Conținut caloric: 359 kcal.

Această șuncă va fi mai grasă decât atunci când este preparată din șuncă de porc, dar își va menține forma chiar și fără a folosi gelatină.

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 ciolan de porc;
• 50 g sare;
• 4 catei de usturoi;
• 1 lingura piper negru

Mai întâi trebuie să clătiți articulația și să o uscați bine folosind prosoape de hârtie. Daca nu faci asta, sunca nu va avea crusta. Frecați carnea cu sare grunjoasă deasupra, înfășurați-o în cârpă de bumbac, puneți o pungă deasupra (trebuie să lăsați aerul să iasă din ea și apoi să o legați strâns).

Puneți la frigider pentru cel puțin 7 zile și este foarte important să întoarceți articulația în fiecare zi. După o săptămână, scoateți carnea, acoperiți-o cu apă și lăsați timp de 8 ore. După aceasta, scoateți oasele de pe coajă, frecați carnea cu usturoi, sare și piper. Rulați astfel încât pielea degetului să fie deasupra. Înveliți carnea în folie, strângeți cu ață și fierbeți în apă la foc mic timp de 3 ore. Lasam carnea sa se raceasca si taiem bucatele subtiri.

Din carne de porc

Timp de preparare: 24 de ore.

Conținut caloric: 369 kcal.

Gătirea șuncii folosind această metodă este foarte simplă, deoarece tot ce aveți nevoie este o bucată de carne mare și de înaltă calitate, o cratiță mare și un fir de gătit puternic. Sunca va iesi gustoasa, aromata, picanta.

Sunt necesare următoarele produse:

• 1,5 șuncă de porc;
• 60 g sare grunjoasă;
• 2,5 litri de apă;
• frunză de dafin;
• ienibahar negru;
• 5 catei de usturoi.

Rețeta este următoarea:

1. Spălăm carnea, îndepărtăm excesul de umezeală cu șervețele de hârtie și frecăm blatul cu sare.
2. Se răcește timp de 7-8 ore.
3. Rulați-o într-o rolă și legați-o cu ață.
4. Se fierbe apa, se pune sunca acolo si se fierbe o ora la foc mediu.
5. Se aruncă sare, piper, usturoi în apă.
6. După aceasta, puneți carnea la frigider pentru 10 ore.
7. Nu turnăm saramura - dimineața trebuie să o fierbeți, apoi puneți carnea de porc în apă, fierbeți aproximativ o oră și așteptați până se răcește din nou.

Tot ce trebuie să faci este să scoți șunca, să aștepți până se răcește și o poți servi.

Pui

Timp de preparare: 100 minute plus 1 zi.

Conținutul caloric al produsului: 150 kcal.

Şunca făcută din pui va fi cea mai dietetică, iar pentru a face carnea mai densă, ar trebui să folosiţi gelatină. Și pentru ca șunca să nu se usuce, trebuie să luați atât pieptul, cât și alte părți ale păsării.

Ingrediente:

• 800 g carne de pui;
• ierburi uscate, sare, condimente pentru pui;
• 3 catei de usturoi;
• 10 g gelatină.

Metoda de gatire:

1. Îndepărtați pielea și grăsimea de pe carne, tăiați de-a lungul bobului, ceea ce vă va permite să obțineți o șuncă mai suculentă.
2. Amestecați cu sare, condimente, usturoi (puteți lua o cantitate mică de turmeric, care va da șuncii o nuanță aurie).
3. Se lasă 3-40 de minute.
4. Umplem „manșonul” cu carne, îl formăm într-un cilindru și punem deasupra un tub (acest lucru va permite produsului finit să nu-și piardă forma).
5. Așezați carnea pe o foaie de copt și coaceți la 200 de grade timp de o oră, răsturnând borcanul.
6. Așteptăm să se răcească carnea și o dăm la frigider pentru o zi, după care preparatul poate fi servit.

Dacă doriți să faceți șuncă delicioasă de casă, ar trebui să vă amintiți câteva condiții de bază despre care gospodinele pur și simplu nu le cunosc:

1. Şuncă - nu vas fiert, prin urmare temperatura de gătit nu trebuie să fie mai mare de 85 de grade.
2. Cel mai bine este să luați carne rece.
3. Deoarece la prepararea produsului acasă nu se folosesc conservanți, termenul de valabilitate maxim al șuncii este de 3 zile, trebuie să pregătiți cantitatea de șuncă pe care o puteți folosi.

Gătitul șuncii este un proces destul de simplu, deși necesită timp, dar felul de mâncare se va dovedi gustos și ecologic.

Dacă totul este făcut corect, gustul este de o sută de ori mai bun decât cel cumpărat din magazin, fie și doar pentru că nu există impurități străine sau substanțe chimice. Toate produsele le alegi singur. Și tu ești responsabil și pentru setul de condimente.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețetele de șuncă de casă sunt:

Care este cel mai bun mod de a începe să gătești șuncă?

Cel mai bine este să începeți prin a vă alege produsul principal. Pentru un începător, nu există nimic mai bun decât șunca de pui de casă - datorită disponibilității acestei cărni, ușurinței de utilizare și, desigur, gust delicat. Este foarte bine dacă ai un aparat de șuncă în bucătărie. Dar dacă nu aveți unul, o boiler dublu, un aragaz lent sau, în cele din urmă, o cratiță obișnuită cu pereți groși va fi potrivită. Rămâne doar să găsiți o rețetă de șuncă potrivită (doar derulați pagina puțin mai sus).

Șuncă într-o pungă - un mod economic și convenabil de a găti acasă

Cumperi suc din când în când? Ei bine, data viitoare nu mai arunca punga pentru ca este o ustensila la indemana pentru a face sunca de casa. Blatul (cel cu capac) este tăiat din punga goală. Se umple cu un amestec de carne (de exemplu, bucăți de pui, sare, condimente, gelatină). Se înfășoară în interior (pentru fiabilitate). Apoi în folie alimentară. Fundul trebuie învelit în folie - această parte este pusă în apă clocotită. Sunca se fierbe aproximativ o ora, apoi se raceste la frigider.

Cinci dintre cele mai hrănitoare rețete de șuncă de casă:

Ce tipuri de șuncă de casă există?

Totul depinde de gust și imaginație - poți chiar să gătești din pulpe de broaște, nimic nu te reține. Dar dacă vrei clasici, lista populară este:

• pui
• curcan
• vită
• porc

Sfat util:

• un aparat de șuncă poate fi înlocuit cu o cutie de conserve obișnuită

Buna ziua! Nu trebuie să cumpărați șuncă pentru Anul Nou, dacă aveți dorința și oportunitatea de a o face acasă. Și nu este atât de dificil pe cât crezi - doar începeți să o pregătiți din timp - cu 3-4 zile înainte să vă puneți propria șuncă de casă pe masă. În general, în general, se poate observa că problema este că șunca este ușor de gătit, dar durează mult timp - carnea ta de porc marinată trebuie să stea sub presiune într-o marinadă specială timp de cel puțin 3 zile.

Dar este aceasta o întrebare pentru un proprietar gospodin sau o gospodină? Bineînțeles că nu, așa că iată șunca de casă și o rețetă pentru ea: aici nu este doar o fotografie a șuncii, ci și un videoclip care descrie prepararea acesteia. Bucură-te de el pentru sănătatea ta! Și apropo, nu aveți nevoie de alte produse în afară de carne, cu excepția foilor de dafin și a boabelor de piper negru.

Pentru a pregăti șunca acasă, folosiți șuncă cu untură sau ceafă.

1. Carne de porc – 1 kg;
2. Se prepară și un fel de mâncare din piept sau umăr. Sunca de la piept va fi grasa, iar sunca de la umar va fi slaba. Prin urmare, cel mai bun mod este să amesteci diferite cărni;
3. Sare - luați trei linguri pentru o tigaie de doi litri de marinată;
4. Frunza de dafin – 4-5 buc;
5. Boabe de piper negru – 20-30 buc.

Pregătirea marinatei pentru gătirea șuncii și marinarea cărnii

1. Turnați 1,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați sare, piper și dafin. După fierbere, gătiți condimentele 2-3 minute, apoi opriți focul și lăsați marinada să se răcească;
2. În timp ce se pregătește marinada, clătiți carnea și lăsați-o să se scurgă;
3. Când marinata s-a răcit, folosiți orice seringă (2 ml, 5 ml) pentru a înțepa carnea pe toate părțile. Doar trageți marinata într-o seringă și împingeți acul de fiecare dată într-un loc nou în bucata de carne și la diferite adâncimi. Am facut vreo 10 injectii;
4. Acum puneți carnea în marinada rămasă (nu este nevoie să îndepărtați frunza de dafin și ardeiul), apăsați-o cu un fel de presă și trimiteți-o într-un loc rece timp de 3 zile. Pentru a vă asigura că viitoarea șuncă este bine sărată și impregnată cu gustul condimentelor, întoarceți-o în fiecare zi.

În general, pregătirea șuncii acasă este ușoară, pur și simplu pare că sunt prea multe de făcut, dar pentru un bucătar adevărat acest lucru nu este o piedică.

1. În trei zile carnea a fost suficient marinată și presată. Acum înfășurați-l în folie alimentară și trimiteți-l înapoi la aceeași marinadă - gătiți;
2. Nu puteți folosi folie alimentară, ci legați strâns șunca cu sfoară, dar este mai bine să diluați marinada cu apă simplă, nesară, sau să gătiți carnea în apă nouă, sărând-o după gust;
3. Carnea trebuie gătită timp de 2,5-3 ore. Un mic secret special pentru gătirea șuncii: apa nu trebuie să fiarbă sub nicio formă - aduceți-o la 80-85 0 C și mențineți temperatura la acest nivel pe tot parcursul timpului în care carnea este gătită. Nu este dificil - doar adăugați periodic apă rece în tigaie;
4. După gătit, răciți șunca finită apa rece si, fara a derula folia, se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se da la frigider pana se raceste complet si capata o forma care nu cade.

După cum puteți vedea, rețeta este simplă, dar va dura mult timp pentru a pregăti șuncă de porc de casă. Dar merită! Pofta buna tuturor!

Așa că, după cum puteți vedea, am pregătit cu succes șunca acasă, nu rămâne decât să vă tratați familia și prietenii pentru ca aceștia să vă poată aprecia talentul culinar. În următoarea rețetă vă voi împărtăși una dintre rețetele mele preferate, Real, nu o ratați.