Pâine crocantă

Proces Producția de pâine crocantă constă în următoarele operații: pregătirea materiilor prime pentru producție, frământarea aluatului, fermentarea aluatului, turnarea semifabricatelor, semifabricatele de fermentare, coacerea, uscarea, răcirea și tăierea straturilor în felii și ambalarea ulterioară în pachete.
Pregătirea materiilor prime pentru producție se realizează într-un mod general acceptat. Sarea este dozată în produse din secară sub formă uscată. Pentru alte produse, se folosește o soluție de zahăr-sare. Drojdia presată este pre-dizolvată în apă caldă. Se prepară aluat pentru pâine crocantă de toate tipurile într-un mod sigurîntr-o mașină de amestecare continuă a aluatului de la compania suedeză Holschtrem.
Soluții de dozare de zahăr, sare, grăsime topită și ulei vegetal produs la statia automata de dozare VNIIHP-0-6.
Temperatura inițială a aluatului pentru pâinea de secară este de 28-29° C, pentru pâinea de secară-grâu 31-35° C. Conținutul de umiditate al aluatului de secară este de 53-54%, pentru pâinea de secară-grâu - 39-40%.

Fermentarea aluatului se realizează într-un buncăr rotativ cilindric cu opt secțiuni cu fund conic din oțel inoxidabil. La 1 oră după fermentare, aluatul este frământat într-un buncăr folosind aerul provenit de la o unitate de compresoare mică. Durata fermentației aluatului este de 1,5-2,5 ore, ceea ce corespunde unei rotații complete a buncărului secțional.

Aluatul fermentat este direcționat printr-o trapă din partea inferioară într-un buncăr intermediar și din acesta în pâlnia mașinii de turnat. Din pâlnie, aluatul curge pe două role metalice amplasate orizontal, este întins într-o fâșie de aluat de 3-4 mm grosime și 1500 mm lățime și alimentat pe banda transportoare de dedesubt, presărată în prealabil cu pesmet. Deasupra se presara si banda de aluat pentru a preveni lipirea aluatului de cauciucurile masinii de intepat si de cutitele mecanismelor de taiere. Aluatul se înțeapă pentru a preveni umflarea la suprafața pâinii.
Banda de aluat formata este alimentata sub un dispozitiv de taiere dotat cu cutite pentru taiere longitudinala si transversala in placi patrate de 27,5*27,5 cm.

Levarea benzii de aluat tăiată se realizează pe o bandă transportoare în camera de fermentare. Timpul de fermentare este de 30-45 de minute, adică de aproximativ 3 ori mai mare decât timpul de coacere. Temperatura aerului 30-36°C pentru produsele din secară și 33-34°C pentru produsele din secară-grâu; umiditate relativă 80-90%. Grosimea bucăților de aluat după fermentare crește la aproximativ 5,5-6,5 mm.
Înainte de coacere, suprafața benzii de aluat poate fi în unele cazuri umezită cu apă sau opărită cu abur. Painele crocante sunt coapte intr-un cuptor tunel cu vatra din plasa si incalzire electrica.

Temperatura de coacere pentru produsele din secară este de 200-360° C, pentru produsele din secară-grâu - 200-290° C. Timpul de coacere depinde de tipul și greutatea produsului și variază de la 10 la 15 minute.
După coacere, plăcile de pâine crocantă sunt transferate în leagănele transportorului cuptorului de uscare, unde are loc o scădere treptată a temperaturii produselor, o scădere parțială a umidității și distribuția acesteia în produs. Timpul de uscare pentru produsele din secară-grâu este de 30-40 de minute, pentru produsele din secară - până la 3,5 ore la temperatura aerului într-un dulap de uscare de 45-55 ° C.

Produsele uscate sunt răcite pe un transportor special timp de 1-4 ore. În acest timp, produsele finite sunt răcite la temperatura camerei și ajung la umiditatea stabilită.
După răcire, plăcile de pâine sunt trimise la o mașină de tăiat, unde sunt tăiate în bucăți de 12x5,5 cm. Această dimensiune este adaptată dimensiunilor de gabarit ale dispozitivului de primire al mașinii de ambalat ZIG.
Perioada de valabilitate a pâinii crocante simplă este de 4 luni; desert și săli de mese - nu mai mult de 3 luni; amator, pentru ceai, cu scortisoara, pentru bere, de casa - nu mai mult de 1,5 luni de la data fabricatiei.

Produse dietetice

Produsele dietetice de panificatie sunt produse destinate alimentatiei terapeutice si preventive.
Produsele de panificație dietetice pentru nutriție terapeutică sunt dezvoltate pentru persoanele care suferă de boli specifice.
Produsele de panificație dietetice pentru nutriție preventivă sunt dezvoltate pentru populația din regiunile nefavorabile din punct de vedere ecologic și sunt destinate prevenirii diferitelor boli.

Pregătirea produselor dietetice se realizează, de regulă, fie în ateliere speciale ale brutăriilor, fie în brutării. Aluatul pentru produse dietetice se prepară în principal în lot.

Bună ziua, dragi cititori ai site-ului! Astăzi vom vorbi despre principalele puncte de producție pâine dietetică.

Pentru mulți oameni, aceste produse sunt o alternativă la pâinea obișnuită. Magazinele oferă o gamă destul de largă de pâine. Pentru producerea lor se folosesc diverse culturi de cereale (grâu, secară, orez, hrișcă, porumb) și amestecurile acestora. La unele soiuri se adaugă aditivi și arome naturale. Există soiuri cu umplutură.

Aș dori să remarc că chiflele nu pot fi numite un produs nou pe piața alimentară. Au început să fie produse în urmă cu mai bine de 100 de ani în Finlanda. La noi, pâinea s-a răspândit în anii '90. La începutul anilor 2000, au apărut primele companii de producție rusești (Khlebtsy-Molodtsy, Diet Marka etc.)

Rețeta de pâine dietetică poate include cereale integrale sau făină. Pâinea cu cereale integrale este considerată mai sănătoasă. Pâine crocantă de la faina intreaga atât compoziția cât și metoda de preparare seamănă pâine tradițională. Să ne oprim mai în detaliu asupra tehnologiei de producție a fiecărui tip de pâine.

Tehnologie pentru producerea pâinii dietetice din făină

Procesul tehnologic include următoarele operații principale:

• prepararea materiilor prime
• framantarea aluatului
• fermentaţie
• turnare goală
• dovada
• brutărie
• uscare
• răcire
• tăierea straturilor în plăci separate
• pachet.

Materiile prime sunt pregătite în mod obișnuit. Dozarea sării și a produselor din secară se efectuează în stare uscată; alte componente sunt dizolvate sau amestecate într-o soluție cu zahăr și sare. Drojdia uscată se dizolvă în apă caldă. Pentru toate pâinele, aluatul se prepară folosind o metodă dreaptă. Pentru prepararea aluatului se foloseste un mixer continuu. Pentru alte operațiuni, există și dispozitive care vă permit să automatizați procesul. De exemplu, o stație specială de dozare simplifică foarte mult dozarea grăsimilor, precum și a soluțiilor de sare și zahăr.

Temperatura şi umiditatea aluatului pentru prepararea pâinii de secară-grâu este de 25 - 31 0 C şi 39-40%; pentru secară – 28-29 0 C și 53-54%. După frământare, aluatul se pune timp de 2,5 ore într-un buncăr rotativ din oțel inoxidabil cu fundul conic. După 1 oră de fermentație, aerul este furnizat buncărului de la unitatea de compresie, datorită căruia aluatul este frământat, după care procesul continuă.

Apoi, aluatul este alimentat în buncărul intermediar și de acolo în pâlnia mașinii de turnat. Din el aluatul este îndreptat pe 2 role metalice orizontale, care acționează ca un sucitor. Cu ajutorul lor, aluatul se întinde într-o fâșie subțire de 3–4 mm grosime și până la un metru și jumătate lățime. Banda de aluat este alimentată pe o bandă transportoare. Înainte de servire, transportorul este presărat cu firimituri. Partea superioară a panglicii de aluat este, de asemenea, presărată cu firimituri pentru a preveni lipirea de cuțite. Pentru a vă asigura că nu există blistere pe produsele finite, aluatul este străpuns în mai multe locuri. Banda este îndreptată sub dispozitivul de tăiere, ale cărui cuțite sunt capabile să taie atât pe lungime, cât și pe cruce. Rezultatul sunt pătrate mari. Aceasta nu este dimensiunea finală a pâinilor, dar astfel de produse semifabricate sunt mai ușor de lucrat decât cu o panglică lungă.

În producția de pâine, procesul de fermentare este important: de asta depind fastul și lejeritatea produse finite. Levarea se face la temperaturi ridicate (30-35 0 C pentru pâinea de secară, 33 – 34 0 C pentru pâinea de secară-grâu). Ca urmare, aluatul crește în volum. Produsele semifabricate pentru dovada sunt plasate timp de 35 - 45 de minute într-o cameră specială a benzii transportoare. Aluatul se ridică la o grosime de 5,5 - 6,5 mm. Înainte de coacere, suprafața semifabricatelor este umezită sau opărită cu abur fierbinte.

Pâinea este coaptă în cuptoare tunel cu vatră de plasă și încălzire electrică. Pâinea de secară se coace la 200 - 360 0 C, pâinea de secară - la 200-290 0 C. Durata de coacere este de obicei de 10 - 15 minute (în funcție de tipul și greutatea aluatului).

Pâinea coaptă se servește într-un cuptor de uscare (temperatura în ea este de 45-55 0 C), unde produsele se răcesc treptat, precum și o scădere și o distribuție uniformă a umidității. Timpul de uscare pentru pâinea de secară este de până la 3,5 ore, pentru pâinea de secară-grâu – 30-40 de minute.

După uscare, produsele sunt răcite. Acest proces durează până la 4 ore. Dacă produsele sunt răcite rapid, fără uscare, produsele vor fi prea umede, ceea ce va afecta negativ proprietățile organoleptice și termenul de valabilitate.

După răcire, straturile pătrate sunt tăiate cu o mașină de tăiat în produse finite de aproximativ 120*55 mm. Această dimensiune se potrivește majorității mașinilor de ambalat. Etapa finală a producției este ambalarea automată a pâinii în ambalaje din plastic. Trebuie să fie sigilat ermetic pentru a preveni pătrunderea umezelii în timpul depozitării.

Perioada de valabilitate a pâinii obișnuite fără aditivi este de aproximativ 4 luni. Painele crocante cu aditivi (pentru ceai, pentru bere) au un termen de valabilitate mai scurt - de la 1,5 la 3 luni.

Tehnologie pentru producerea pâinii cu cereale prin metoda extrudarii

În prima etapă, se prepară un amestec umed, care include cereale, făină și ouă. Amestecul preparat este trimis în rezervoare pline cu aer fierbinte, sub influența cărora se poate obține pâine ușoară poroasă sub formă de brichete din boabe de aer.

Făina de secară nu este potrivită pentru astfel de produse. De obicei, se folosesc hrișcă, orez, porumb și grâu. Procesul tehnologic începe cu pregătirea materiilor prime. Boabele sunt cernute și curățate de impurități. Umiditatea materiilor prime este adusă la 18 - 20%. Boabele preparate sunt introduse într-un buncăr special timp de 4 - 6 ore, după care sunt introduse în părți cu greutatea de 5 - 6 kg în buncărul de încărcare, apoi în compartimentul de dozare și apoi în camera de sinterizare, care are forma unui cilindru (aceasta determină aspectul pâinilor). Partea superioară și inferioară a camerei au formă de poansoane (piese pentru presare). presiune mare(până la 5 MPa). Apoi, poansonul superior se ridică în sus, deschizând astfel camera. Se creează o diferență de temperatură, în urma căreia boabele explodează din cauza fierberii instantanee a umidității din compoziția sa. Ca urmare, boabele devin voluminoase, poroase și umple întregul spațiu al camerei. Poansonul inferior împinge bricheta formată, care cade în rezervorul pentru produsele finite.

După cum puteți vedea, procesul este aproape complet automatizat. Participarea umană este minimă. Constă în monitorizarea temperaturii încălzitorului, a indicatorilor de presiune și a nivelului de materii prime din buncăr.

Parametrii tehnologici și prețul echipamentelor diferă în funcție de model. În medie, o instalație mică care cântărește aproximativ 60 kg și dimensiuni de aproximativ 3 * 4 * 5 m este capabilă să producă 400 - 500 de produse pe oră.

Am examinat principalele aspecte ale producției de pâine dietetică. Mai jos puteți lăsa un comentariu sau pune o întrebare.

Procesul de pierdere în greutate este rareori fără restricții. Mai ales adesea interdicțiile se referă la dulciuri și făină. Dar omul este conceput în așa fel încât să nu se poată lipsi de pâine, chifle, produse de patiserie și prăjituri. Poate cel mai rău lucru este că cele mai periculoase alimente pentru silueta ta includ atât făina, cât și zahărul! Pe acest fundal, apare o întrebare logică: sunt sănătoase pâinele crocante? Poate că pot deveni un înlocuitor cu drepturi depline și pot reduce pofta obișnuită de produse de patiserie maro auriu?!

Merită înlocuit?

Multă vreme, pâinea a fost percepută ca principalul produs de pe masă. Fără pâine nu exista masă, dar pâinea însăși putea satisface nevoia de hrană a unei persoane. Majoritatea nutriționiștilor nu sfătuiesc să renunțe complet la pâine, menționând că aceasta conține multe fibre. Dar adevărul este că oamenii moderni aproape niciodată nu mănâncă pâine. grosolan, cu semințe sau tărâțe. Suntem obișnuiți cu un produs moale, bogat, făcut din făină albă de grâu. Aceasta chifla este un adevarat rasfat, mai ales daca este aromata cu stafide, mac sau chimen.

Restaurante fast foodși chiar să câștigi bani folosind pâine cu tot felul de adaosuri. Un sandviș rapid saturează și răsfăță papilele gustative. Dar un astfel de produs este bogat în calorii, aproape ca o masă completă. Un hamburger mare este comparabil cu trei mese, iar la o oră după ce l-a mâncat, o persoană va simți din nou foame. Renunțarea la pâine este dificil, dar nimeni nu o cere. Dar puteți găsi un analog demn. De exemplu, pâinea integrală.

Ce oferă magazinele?

O varietate de companii produc pâine din cereale integrale, deoarece se crede că este un produs natural, ecologic și dietetic. Mulți oameni cred că consumul de pâine le poate reduce aportul total zilnic de calorii. Nutriționiștii recomandă consumul de astfel de alimente, dar în același timp nu urmăresc scopul de a pierde în greutate, ci de îmbunătățirea generală a sănătății. Merită să ascultați astfel de sfaturi și sunt pâinele sănătoase? Mai ales având în vedere că producătorii înșiși le numesc

Apropo, tehnologia de producție este foarte simplă. Dacă doriți, puteți face pâine acasă. Sunt mai sanatoase si mai gustoase, deoarece in acest caz se folosesc doar ingrediente naturale.

Cum să faci pâine?

Un recipient mare trebuie umplut cu aluat de drojdie și lăsat să fermenteze ceva timp. Apoi, trebuie modelat făcând crestături pentru coacere. Puneți o foaie de copt cu pâine feliată într-un cuptor mare. La fabrică, următorul pas va fi ambalarea și trimiterea la magazin spre vânzare. Tehnologia de producție a rămas neschimbată de mulți ani. Dar acasă poți coace pâine crocantă din pâine gata preparată. Acestea vor fi biscuiti care pot fi facuti mai gustosi cu condimente, usturoi sau ceapa.

În producție, se folosește adesea făină de grâu de secară și o anumită cantitate de condimente sau ierburi. Numele pâinii reflectă de obicei compoziția, scopul și rețeta creației. Deci, pot fi acasă, la mese, amatori sau chiar sport. Printre cei care doresc să slăbească, predomină iubitorii de astfel de produse, deoarece bucățile uscate de pâine par atât de inofensive pentru silueta.

Ce sunt ei?

Să aruncăm o privire mai atentă asupra însăși esenței pâinii. Aceasta este o dezvoltare fundamental nouă a generației noastre. În aparență, seamănă cu plăci netede, de culoare deschisă, cu o consistență poroasă. O tehnologie specială pentru producerea pâinii se numește metoda de extrudare și constă în amestecarea amestecului de cereale cu făină și ouă. Amestecul trebuie menținut la o temperatură constantă. Aerul fierbinte evaporă umiditatea din masă și, prin urmare, se formează turte.

De fapt, puteți face pâine din orice cultură. Grâul este mai popular, dar sunt potrivite și porumbul, orzul, hrișca sau ovăzul. Pâinele crocante au un gust foarte uscat, dar sunt cu adevărat sățioase și pot servi ca o gustare grozavă. Pot fi consumate împreună cu felul principal sau pot fi transformate în sandvișuri sau chiar prăjituri.

Beneficia

Deci, merită să răspundeți la întrebarea principală: sunt sănătoase pâinele crocante? Da, compoziția lor este mult mai sănătoasă decât pâinea obișnuită. De asemenea, conțin mai multe vitamine și minerale, care sunt esențiale pentru funcționarea normală a corpului uman. De ce atâtor clienți le-au plăcut atât de mult aceste pâini? Compoziția lor este bună datorită faptului că pentru preparare se folosește doar făină de calitate scăzută, care conține de multe ori mai multe substanțe utile. minerale si vitamine.

Al doilea motiv pentru care este mai bine să alegeți pâinea constă în utilizarea suplimentelor nutritive sistemice, inclusiv tărâțe de grâu, beta keratina și alge marine si morcovi. Acest produse naturale, care, din păcate, nu poate fi adăugată la pâinea obișnuită. De asemenea, trebuie remarcat faptul că acest analog al pâinii nu conține drojdie și, prin urmare, poate fi consumat de acele persoane care nu pot mânca produse de patiserie obișnuite. Cel mai important avantaj este conținutul de fibre, de care organismul are nevoie pentru funcționarea normală a sistemelor sale interne.

Cine trebuie să mănânce pâine?

Compoziția acestui produs uimitor îi permite să fie consumat nu numai de persoanele care urmează o dietă, ci și de orice persoană modernă care are probleme digestive. Deficitul de fibre poate provoca numeroase boli, de ex. diabet zaharat, ateroscleroza, bolile de rinichi și altele. Painele crocante mai contin număr mare proteine ​​vegetale. Această substanță este ușor absorbită de corpul nostru. Este pâinea bună pentru oameni? Da, dar la o doză rezonabilă.

Pâinea crocantă este mai potrivită ca hrană pentru organismul nostru, dar ce putem spune despre conținutul ei de calorii? Aceste produse nu conțin drojdie sau exces de umiditate, așa că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la arsurile la stomac. În plus, nu conțin sare, deci nu rețin lichid în corpul nostru. Trebuie spus că, în ciuda depozitului de foloase, pâinea rămâne produs obișnuit nutriție și nu devin un remediu pentru excesul de greutate. Cu un consum rezonabil, o astfel de coacere poate îmbunătăți sănătatea intestinelor, poate elimina toxinele din organism și, de asemenea, poate îmbunătăți funcționarea vezicii biliare. Pâinea conține o mulțime de vitamine B și, prin urmare, pot avea și un efect benefic și liniștitor asupra sistemului nervos central uman.

Pâinele crocante sunt bune pentru o dietă?

Conținutul de calorii al unui astfel de produs nu este atât de scăzut încât să îl poți mânca necontrolat. Există o medie de 300 kcal la 100 de grame, ceea ce este mai mare decât conținutul de calorii al produselor de panificație obișnuite. Dar puteți obține suficient de pâine mai repede și, prin urmare, este nevoie de mai puțin. O bucată conține mai puțin de 13 grame, ceea ce este mai mult decât suficient pentru o gustare. Sandviș bun se poate face dacă gustarea pentru el este dietetică. Pentru a face acest lucru, vă puteți conecta brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu usturoi ras, ierburi, piper si branza.

Puteți face pâine dulce cu pâine, deși puteți folosi și brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, iaurt naturalŞi dulceata de fructe de padure. Uneori, la dietă, poți folosi chiar și pâine pentru o prăjitură. Conținutul lor caloric, desigur, variază în funcție de cultura folosită în producție. De exemplu, prăjiturile de orez sunt mai fragede și mai gustoase, dar și mai grele în calorii.

Cum să faci o alegere?

În magazin, ochii tăi s-ar putea scăpa din cauza bogăției alese. De fapt, fiecare poate cumpăra un produs pe placul său. Merită să studiezi caracteristicile corpului tău pentru a face o achiziție. Dacă o persoană suferă de diabet, atunci este mai bine să alegeți pâine de hrișcă. Sunt ideale pentru cei care vor să slăbească. Dar pâine de ovăz bun pentru persoanele care doresc să-și curețe pielea, precum și pentru cei care suferă de neurodermatită și boli de rinichi.

Astfel de produse ajută la creșterea imunității umane la răceli și diferite infecții. De obicei, recenziile despre pâinea din grâu sunt lăsate de cei care doresc să îmbunătățească funcția intestinală, deoarece este un produs bogat în magneziu și potasiu. De asemenea, funcționarea tractului gastro-intestinal este îmbunătățită de produsele din orz, iar prăjiturile de orez sunt un produs de frumusețe, deoarece îmbunătățește tenul și netezește pielea.

Despre metoda de extrudare

Este posibil să mănânci pâine preparată prin metoda extrudarii? Compoziția unor astfel de produse include exclusiv cereale sănătoase, cum ar fi orzul perlat, grâul sau hrișca. Esența extrudării este că preparatul de cereale este înmuiat de ceva timp. În continuare, pentru prepararea pâinii se folosește un extruder care funcționează la temperaturi ridicate. În esență, procesul este similar cu realizarea floricelelor de porumb, doar rezultatul final este o brichetă. Acest tip de coacere este cel mai sănătos deoarece nu conține aditivi chimici. Aceste pâini au un gust plăcut, se rupe ușor și au un croșt puternic.

Ne concentrăm pe sortiment

Trebuie să începem cu produse la prețuri accesibile. În general, nu există pâine foarte scumpă, dar, de exemplu, mărcile „Shchedrye” sau „Rye” vor costa cel mai puțin. În același timp, nu se poate ascunde faptul că acestea conțin margarină, drojdie de panificație, sare și malț. Pâinea are un gust mai bun decât altele, dar compoziția este o mare dezamăgire. Pe partea pozitivă, putem observa conținutul ridicat de fibre. Există 360 kcal la 100 de grame, ceea ce este prea mult.

Pâinea de grâu cu fructe uscate „ECO-Bread” va costa puțin mai mult. Conțin grâu, stafide și caise uscate. Gustul unor astfel de produse este bun, dar duritatea pâinii este pur și simplu depășită. Conținutul lor de calorii este relativ scăzut - doar 244 kcal la 100 de grame.

Foarte gust delicatîn pâine de grâu-ovăz. Conțin fulgi de ovăz, sare și grâu încolțit. Au un conținut mediu de calorii și pot fi administrate copiilor.

Pâinea uscată de grâu-hrișcă „Zdravo” este potrivită celor care țin dietă, deși conțin sare. Tehnica extruderului este utilizată pentru producție. În aparență, pâinea seamănă cu cercuri de boabe de porumb umflate comprimate. Producătorul nu adaugă nimic dăunător.

Interesante pâini Dr.Korner sunt de origine autohtonă, în ciuda numelui străin. Ele pot fi împărțite în trei grupe: dulci, sărate și clasice. Aceste pâini au cea mai mare gamă de arome și cele mai interesante. Grupul clasic include 6 articole, grupul sărat - două, iar grupul dulce - cinci.

Daune și contraindicații

În primul rând, este de remarcat faptul că pâinea Dr.Korner și altele cu aceeași metodă de producție nu vor dăuna sănătății. Ele pot fi date ca hrană atât copiilor, cât și adulților. Dar mai multă pâine bogată în calorii și tare nu trebuie dată copiilor din cauza fibrei grosiere din compoziție. Apropo, conținutul lor caloric nu este mai mic decât cel al pâinii obișnuite, ceea ce înseamnă că o astfel de pâine nu trebuie consumată de persoanele cu exces de greutate sau cu tulburări digestive. În caz contrar, problemele nu pot decât să se agraveze.

Atasamente: de la 430.000 de ruble

Rambursare: de la 3 luni

Interes pentru mancare sanatoasa iar căutarea de opțiuni alternative la produsele de panificație nesănătoase a dus la extinderea unei astfel de nișe de producție precum producția de pâine. Nu cresc colesterolul, nu afectează greutatea corporală și sunt gustoase în același timp. Cererea pentru astfel de produse este în continuă creștere și nu există încă mulți concurenți. Deschiderea propriei producții de pâine crocantă este o șansă mare pentru un profit stabil și destul de mare.

Concept de afaceri

Potrivit marketerilor, cererea de pâine dietetică va crește anual cu 15% timp de cel puțin cinci ani.

Volumul pieței de pâine din țara noastră acum este de peste 20 de mii de tone. Produsele extrudate sunt deosebit de solicitate.

Puteți face felii crocante din orice cereală, adăugați sare, condimente, fructe de pădure și felii de fructe. Uneori produc produse cu umplutură.

Produsele din cereale integrale – pâinea de extrudare – sunt considerate deosebit de sănătoase și populare. Producția lor este mai profitabilă decât „frații” lor din făină - datorită modei pentru un stil de viață sănătos. Merită să profitați de popularitatea produsului și să începeți să le produceți.

Publicul țintă aici este în mare parte femei, dar și bărbații își manifestă interes alimentație adecvată. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare la crearea ambalajelor, a siglei și a designului site-ului web. Nu ar trebui să vă concentrați doar pe publicul feminin: veți pierde cumpărători ai sexului puternic.

Chiar și în etapa de planificare, gândiți-vă la schema de implementare. Produsele pot fi distribuite prin magazine mici, dar pot fi oferite și marilor lanțuri de retail. Rețineți că chiar și atelierele cu productivitate scăzută își vând un sfert din produse prin cumpărători angro.

Ce va fi necesar pentru implementare?

Extruder pentru producerea pâinii

Închirierea unui atelier și achiziționarea de echipamente este principalul lucru de care aveți nevoie. Spațiile de producție trebuie să îndeplinească cerințele sanitare și igienice pentru producție produse alimentare. Și poate fi situat în suburbii, unde chiria este mai ieftină. Atelierul propriu-zis și două depozite adiacente ocupă un spațiu de cel puțin 80 de metri pătrați.

Un punct important: camera trebuie să fie cât mai uscată.

Este necesar să betonați podeaua și să instalați uși de fier pentru a proteja împotriva rozătoarelor.

Echipamentul de care veți avea nevoie:

• mașină de curățat cereale;
• centrifuga sau separator pentru macinare;
• extruder cu două șuruburi;
• tancuri.

O singură persoană poate deservi o producție mică, dar în timpul lucrului în schimburi ar trebui să existe doi operatori în personal.

Este important să găsiți furnizori care să ofere cereale de calitate. Pentru a economisi bani și a obține rezultate excelente, merită să vizitați fermierii locali și să negociați livrările.

Instrucțiuni pas cu pas pentru începerea producției

După întocmirea unui plan de afaceri, care precizează toate cheltuielile și calculează profitul așteptat, trebuie să înregistrați oficial un antreprenor individual (OKVED 10.72) și să obțineți permise de la specialiștii inspecției sanitare, precum și un certificat de calitate. De asemenea, trebuie să creați și să verificați specificatii tehniceîn centrul regional de documentare normativă şi tehnică. Alți pași pentru a începe o afacere:

1. Închiriez o cameră potrivită, cu toate comunicațiile și cablare bună.
2. Faceți niște reparații cosmetice.
3. Cumpărați și instalați echipament (uneori îl puteți cumpăra la mâna a doua la jumătate din preț).
4. Cumpărați cereale de calitate.
5. Angajați operatori.

Când parcurgeți toate punctele planului de afaceri, puteți deschide producția.

Tehnologia de preparare a pâinii este simplă. Boabele precurățate sunt zdrobite într-o centrifugă, amestecate cu apă și trecute printr-un extruder. Acolo aluatul se încălzește și se trece printr-o formă specială. Rezultă un produs uscat, crocant și foarte gustos.

Calcule financiare

Pentru a ști cât de repede se va amortiza investiția, trebuie să calculați cu exactitate toate cheltuielile și să anticipați pierderile financiare.

Capital de pornire și cheltuieli lunare

Investiția inițială va merge în primul rând spre achiziționarea de echipamente. Va necesita cel puțin 250.000 de ruble. Chiria în suburbii este ieftină, nu mai mult de 7.000 pe lună. Pe ce altceva va trebui să cheltuiți atunci când începeți o afacere (ruble):

• pentru documentație și caiete de sarcini – 60.000;
• pentru salariile angajaților pe prima lună - 30.000;
• pentru o casa de marcat – 18.000;
• pentru crearea site-ului web și dezvoltarea designului de ambalaje – 15.000;
• pe campanie de publicitate – 15 000;
• pentru materii prime – 30.000;
• pentru cheltuieli de transport – 5.000.

Valoarea totală a investițiilor financiare inițiale este de 430.000 de ruble.

Ce cheltuieli lunare ar trebui să luați în considerare? Acestea vor include salariile, chiria și transportul, precum și completarea bazei de materii prime. În medie, suma va fi de 72.000 de ruble.

Cât de mult poți câștiga, perioadă de rambursare

Productivitatea medie a unei mici instalații este de aproximativ 600 de pâini pe oră. Vor fi produse 4.800 de bucăți pe schimb, 120.000 pe lună. Un pachet de produse de extrudere de 16 bucăți la un preț de gros costă în medie 32 de ruble. Un singur lucru - două ruble. Înmulțim cu 120.000 și obținem venituri - 240.000 de ruble. Dacă scadeți cheltuielile și impozitele lunare, se dovedește că investiția se va amortiza în trei luni.

Avantaje și posibile riscuri

Creșterea rapidă a interesului pentru produse alimentatie sanatoasa sugerează că producătorul de pâine nu va rămâne fără venituri. Intrarea în afacere este acum puțin mai dificilă, dar nișa nu a fost încă ocupată complet. Să luăm în considerare ce avantaje și posibile riscuri trebuie să ia în considerare un om de afaceri începător.

Dezvoltarea afacerii are ca scop extinderea gamei cu interesante aditivi aromatizanți si umpluturi.

Pâinea este la cerere constantă, indiferent de anotimp. Deci profitul va fi stabil la costuri mici.

Deținătorii brevetului RU 2583088:

Invenția se referă la industria de panificatie. A fost propusă o metodă de producere a pâinii crocante, care include prepararea unui amestec de nutrienți pentru un starter lichid din făină de secară, apă și extract, fermentație lichidă aluat de secară, prepararea aluatului, fermentarea, turnarea, fermentarea, coacerea, tăierea și uscarea, în timp ce la prepararea aluatului se adaugă suplimentar în compoziția făinii un aditiv vitaminic și proteic sub formă de făină de semințe de amarant, luată în proporție cu restul de făina ca 1:8, iar la prepararea amestecului nutritiv se folosește ca extract lichidul de cultură de Medusomyces gisevi (infuzie de kombucha) luat în cantitate de 7-10% în greutate apă, iar fermentarea lichidului. starterul se realizează la o aciditate de 12-15 grade. În acest caz, se folosește făină din semințe de amarant măcinate întreg care au suferit un tratament termic prin prăjire și se folosește lichidul de cultură de Medusomyces gisevi cu aciditate pH = 3,8-4,5. Invenția vizează creșterea conținutului de proteine ​​și fibre alimentare, îmbunătățirea proprietăților reologice și organoleptice ale produselor finite. 2 salariu dosare, 1 tabel, 3 etc.

Invenţia se referă la industria panificaţiei, în special la producţia de pâine.

Există o metodă cunoscută pentru producerea de pâine crocantă (GOST 9846-88. Pâine crocantă. Condiții tehnice generale) sub formă de plăci ușoare uscate, fragile, făcute din făină de secară, prin prepararea unei băuturi din făină, amestecând-o cu un amestec de nutrienți, starter lichid de secară răcoritoare și fermentativă, selectarea pentru ciclul de producție, prepararea aluatului, fermentarea, turnarea, dovada, înțeparea, coacerea, tăierea, uscarea produsului finit.

Dezavantajul acestei metode este durata procesului de producție, precum și nivelul organoleptic scăzut și proprietăți alimentare pâine

Există, de asemenea, o metodă cunoscută de producere a pâinii crocante cu extract de hamei (brevet RU nr. 2363161), care include prepararea unui extract de hamei, prepararea unui amestec nutritiv pentru aluatul lichid de secară din făină, apă și extract de hamei, luat în cantitate de 2- 6% din greutate apă în amestecul de nutrienți, fermentarea aluatului lichid de secară la o aciditate de 9-13 grade și utilizarea acestuia pentru ciclul de producție, prepararea aluatului, fermentarea lui, turnarea lui pe foi de copt, dovada, perforarea, coacerea, tăierea și uscarea produsului finit.

Dezavantajul acestor pâini este utilizarea de materii prime scumpe, ceea ce crește costul produsului; proprietăți dietetice scăzute datorită conținutului scăzut de fibre alimentare, precum și mirosului puternic de hamei, care afectează negativ proprietățile organoleptice ale produsului.

Problema rezolvată de invenție este de a dezvolta o metodă de producere a pâinii crocante care să aibă un efect preventiv și proprietăți îmbunătățite de consum, precum și extinderea gamei de produse în astfel de scopuri.

Rezultatul tehnic al invenției este creșterea conținutului de proteine, fibre alimentare și îmbunătățirea proprietăților reologice și organoleptice ale produselor finite.

Rezultatul tehnic este atins prin aceea că într-o metodă de producere a pâinii crocante, incluzând prepararea unui amestec nutritiv pentru aluat lichid din făină de secară, apă și extract, fermentarea aluatului lichid de secară, prepararea aluatului, fermentarea, turnarea, dovada, coacerea, tăierea și uscarea, caracterizat prin aceea că, la prepararea aluatului, la compoziția făinii se adaugă suplimentar un aditiv vitamino-proteic sub formă de făină de semințe de amarant, luată în proporție de 1:8 cu restul făinii, și lichidul de cultură al lui Medusomyces gisevi (infuzie de kombucha) se folosește ca extract la prepararea amestecului de nutrienți, luat într-o cantitate de 7-10% din greutatea apei, iar fermentarea starterului lichid se realizează la o aciditate de 12-15 grade.

În acest caz, se folosește făina din semințe de amarant măcinate întreg care au suferit un tratament termic prin prăjire. Iar lichidul de cultură al lui Medusomyces gisevi are o aciditate de pH = 3,8-4,5.

Lichidul cultural al lui Medusomyces gisevi conține bacterii de acid acetic și ciuperci de drojdie și, de asemenea, are o compoziție bogată în vitamine și minerale - vitaminele A, B1, B2, B6; B 12, PP, D; minerale - Ca, I, Zn etc.; acizi organici - malic, fosforic, acetic, piruvic, oxalic, glucuronic, citric, lactic; alcool etilic, mono- și dizaharide, enzime. Aciditatea optimă a infuziei de kombucha adăugată a fost stabilită experimental. Nivelurile de aciditate mai scăzute ale infuziei indică stadiul activ al fermentației și acumulării acidului acetic acid acetic. Adăugarea infuziei de kombucha datorită prezenței bacteriilor de acid acetic, ciupercilor de drojdie, alcoolului etilic și dioxidului de carbon are un efect de activare asupra activității vitale a microflorei de fermentație a aluatului.

Făina de semințe de amarant conține substanțe biologic active - amarantină, rutina, carotenoide. Această făină are un conținut ridicat de proteine ​​(până la 16%), incl. aminoacizii - lizina, metionina si triptofanul, contine si 55-62% amidon, pectine, micro - si macroelemente. Peste 50% din proteinele din făina de amarant sunt albumine și globuline cu o compoziție echilibrată de aminoacizi. Adăugarea de făină de amarant nu numai că îmbunătățește compoziția de aminoacizi a pâinii, dar crește și gradul de digestibilitate a acestora. De asemenea, conține 5-6% grăsimi (reprezentând în principal acizi grași nesaturați), în timp ce fracția lipidică conține până la 10% squalen, care este un antioxidant puternic. Datorită densității sale scăzute, squalena, atunci când intră în organism, este ușor transportată împreună cu sângele în țesuturile diferitelor organe interne și participă la metabolismul proteinelor. În plus, făina conține vitaminele A, D, B 1, B 2. Și vitamina E (până la 0,2%) este prezentă în forma activă, tocotrienol, a cărui activitate antioxidantă este de 45 de ori mai mare decât în ​​forma tocoferol (standard). Făina obținută din semințe de amarant măcinate întregi, tratate termic prin prăjire, are o valoare nutritivă mai mare și are o culoare aurie delicată și un miros plăcut de nucă.

Amidonul conținut în făina de semințe de amarant se caracterizează prin umflare crescută, vâscozitate și gelatinizare. Alegerea acestei făini pentru utilizare în pâine nu se datorează doar posibilității de îmbogățire a produsului cu un complex de vitamine și proteine. La utilizarea făinii de semințe de amarant împreună cu un starter pe bază de infuzie de kombucha, proprietățile reologice ale pâinii sunt îmbunătățite semnificativ în comparație cu utilizarea altor tipuri de făină, ceea ce se datorează activității lipolitice ridicate a enzimelor și complexului optim de carbohidrați-amilază. a făinii. Sub influența lor, capacitatea de formare a zahărului și a gazelor a aluatului crește, ceea ce face posibilă creșterea porozității produsului. Activitatea de fermentare a drojdiei crește considerabil. Viteza de acumulare a acidului crește, datorită faptului că timpul de maturare al semifabricatului este redus.

Experimental, raportul optim de adăugare a făinii de semințe de amarant la făina de grâu a fost stabilit ca 1:8. Creșterea dozei de făină din semințe de amarant este nepractică din cauza apariției unui gust specific și a scăderii proprietăților elastic-plastice ale aluatului, iar adăugarea unei cantități mai mici nu dă un efect vizibil.

Procesul tehnologic de producere a pâinii crocante include următoarele operații.

Lichidul nutritiv pentru starter lichid se prepară prin amestecarea făinii de secară, a apei și a lichidului de cultură Medusomyces gisevi (cu aciditate pH = 3,8-4,5), luat în cantitate de 7-10% din greutatea apei. Aluatul lichid de secară se fermentează până când aciditatea atinge 12-15 grade timp de 2 ore, apoi se împrospătează prin selectarea a 50% din aluatul finit pentru prepararea aluatului și adăugarea unui amestec nutritiv de făină de secară, apă și infuzie de kombucha la masa de aluat rămasă. Aluatul pentru pâine crocantă se prepară în proporția următoarelor componente, kg: făină de grâu de clasa I - 40, făină de secară decojită - 47,5, făină de semințe de amarant - 12,5, drojdie - 1,5, sare - 1,0, aluat lichid de secară cu infuzie de kombucha - 82, apoi framantat si fermentat la o temperatura de 30-32°C pana la o aciditate de 6-8 grade. Aluatul fermentat se toarnă pe foi metalice de copt, fermentarea finală se realizează într-un dulap la o temperatură de 35-40°C și o umiditate relativă a aerului de 70-75% timp de 15-20 de minute. Bucățile de aluat sunt înțepate și coapte timp de 13-15 minute la o temperatură de 200-220°C, produsele coapte sunt răcite la o temperatură de 20°C, tăiate, așezate pe foi de metal, uscate într-un dulap la o rudă. umiditate de 65% timp de 40-60 de minute. Pâinele finite sunt ambalate și ambalate în mănunchiuri.

Exemple de implementare specifică.

Lichidul nutritiv pentru starter lichid se prepară prin amestecarea făinii de secară, a apei și a lichidului de cultură Medusomyces gisevi (cu aciditate pH = 4,5), luat în cantitate de 7% din greutatea apei. Aluatul lichid de secară se fermentează până când aciditatea atinge 13 grade timp de 2 ore, apoi se împrospătează selectând 50% din aluatul finit pentru prepararea aluatului și adăugând la masa rămasă de aluat un amestec nutritiv de făină de secară, apă și infuzie de kombucha cu pH aciditate. = 3,8- 4,5. Aluatul pentru pâine crocantă se prepară în proporția următoarelor componente, kg: făină de grâu de clasa I - 40, făină de secară decojită - 47,5, făină de semințe de amarant - 12,5, drojdie - 1,5, sare - 1,0, aluat lichid de secară cu infuzie de kombucha - 82, apoi framantat si fermentat la o temperatura de 30°C pana la o aciditate de 6 grade. Aluatul fermentat se toarnă pe foi metalice de copt, fermentarea finală se realizează într-un dulap la o temperatură de 35°C și o umiditate relativă de 70% timp de 20 de minute. Bucățile de aluat sunt înțepate și coapte timp de 15 minute la o temperatură de 220°C, produsele coapte sunt răcite la o temperatură de 20°C, tăiate, așezate pe foi de metal și uscate într-un dulap la o umiditate relativă de 65°C. % timp de 40 de minute. Pâinele finite sunt ambalate și ambalate în mănunchiuri.

Indicatorii de calitate ai pâinilor rezultate sunt prezentați în tabel.

Lichidul nutritiv pentru starter lichid se prepară prin amestecarea făinii de secară, a apei și a lichidului de cultură Medusomyces gisevi (cu aciditate pH = 4,0), luat în cantitate de 10% din greutatea apei. Aluatul lichid de secară se fermentează până când aciditatea atinge 15 grade timp de 2 ore, apoi se împrospătează prin selectarea a 50% din aluatul finit pentru prepararea aluatului și adăugarea unui amestec nutritiv de făină de secară, apă și infuzie de kombucha la masa de aluat rămasă. Aluatul pentru pâine crocantă se prepară în proporția următoarelor componente, kg: făină de grâu de clasa I - 40, făină de secară decojită - 47,5, făină de semințe de amarant - 12,5, drojdie - 1,5, sare - 1,0, aluat lichid de secară cu infuzie de kombucha - 82, apoi framantat si fermentat la temperatura de 32°C pana aciditatea este de 8 grade. Aluatul fermentat se toarnă pe foi metalice de copt, fermentarea finală se realizează în cuptor la o temperatură de 40°C și o umiditate relativă de 70% timp de 20 de minute. Bucățile de aluat sunt înțepate și coapte timp de 15 minute la o temperatură de 200°C, produsele coapte sunt răcite la o temperatură de 20°C, tăiate, așezate pe foi de metal și uscate într-un dulap la o umiditate relativă de 65°C. % timp de 60 de minute. Pâinele finite sunt ambalate și ambalate în mănunchiuri.

Indicatorii de calitate ai pâinilor rezultate sunt prezentați în tabel.

Lichidul nutritiv pentru starter lichid se prepară prin amestecarea făinii de secară, a apei și a lichidului de cultură Medusomyces gisevi (cu aciditate pH = 3,8), luat în cantitate de 8% din greutatea apei. Aluatul lichid de secară se fermentează până când aciditatea atinge 12 grade timp de 2 ore, apoi se împrospătează prin selectarea a 50% din aluatul finit pentru prepararea aluatului și adăugarea unui amestec nutritiv de făină de secară, apă și infuzie de kombucha la masa de aluat rămasă. Aluatul pentru pâine crocantă se prepară în proporția următoarelor componente, kg: făină de grâu de clasa I - 40, făină de secară decojită - 47,5, făină de semințe de amarant - 12,5, drojdie - 1,5, sare - 1,0, aluat lichid de secară cu infuzie de kombucha - 82, apoi framantat si fermentat la temperatura de 30-32°C pana aciditatea este de 7 grade. Aluatul fermentat se toarnă pe foi metalice de copt, fermentarea finală se realizează într-un dulap la o temperatură de 35-40°C și o umiditate relativă de 72% timp de 17 minute. Bucățile de aluat sunt înțepate și coapte timp de 14 minute la o temperatură de 210°C, produsele coapte sunt răcite la o temperatură de 20°C, tăiate, așezate pe foi de metal și uscate într-un dulap la o umiditate relativă de 65°C. % timp de 50 de minute. Pâinele finite sunt ambalate și ambalate în mănunchiuri.

Indicatorii de calitate ai pâinilor rezultate sunt prezentați în tabel. Produs alimentar Se distinge printr-o criză la mușcătură și ușurință a gustului și, de asemenea, păstrează aceste caracteristici pentru o perioadă lungă de valabilitate.

Pâinele crocante cu adaos de făină de semințe de amarant se caracterizează printr-o aromă pronunțată de nuci, porozitate și elasticitate destul de bune. Utilizarea metodei de producție propuse vă permite să utilizați la maximum capacitățile compozitia chimica au propus materii prime pentru a îmbunătăți proprietățile de consum ale pâinii. Bogata în vitamine, minerale și complexe proteine-carbohidrați necesare pentru creșterea și dezvoltarea deplină a organismului, pâinea crocantă de napolitană poate fi folosită cu succes ca un produs modern de nutriție sănătos și preventiv.

Soluția tehnică revendicată este implementată folosind produse și materiale produse industrial și poate fi fabricată la o fabrică de produse alimentare.

1. O metodă de producere a pâinii crocante, inclusiv prepararea unui amestec nutritiv pentru aluat lichid din făină de secară, apă și extract, fermentarea aluatului lichid de secară, prepararea aluatului, fermentarea, turnarea, dovada, coacerea, tăierea și uscarea, caracterizată prin aceea că compoziția de făina este La prepararea aluatului, se adaugă un supliment suplimentar de vitamine și proteine ​​sub formă de făină de semințe de amarant, luată în proporție de 1:8 cu restul făinii, iar ca extract la prepararea amestecului de nutrienți, lichid de cultură de Medusomyces gisevi (infuzie de kombucha), luat într-o cantitate de 7-10% din greutatea apei, iar fermentarea starter-ului lichid se efectuează până când aciditatea este de 12-15 grade.

2. Procedeu de producere a pâinii crocante conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că se foloseşte făina din seminţe de amarant măcinate întregi care au suferit un tratament termic prin prăjire.

3. Procedeu de producere a pâinii crocante conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că se utilizează lichidul de cultură de Medusomyces gisevi cu aciditate pH = 3,8-4,5.

Brevete similare:

Invenția se referă la industria alimentară și poate fi utilizată în catering. S-a propus o metodă pentru producerea unui amestec uscat pentru clătite, care implică două etape de amestecare a făinii de grâu, sare de masă, zahăr pudră, lapte praf integral, bicarbonat de sodiu, iar amestecul conține suplimentar zer praf, pulberi vegetale - morcov sau sfeclă roșie, vanilină, iar în prima etapă de amestecare se adaugă sare, zahăr pudră, lapte praf integral sau degresat, zer praf, praf de legume și vanilină la jumătate din cantitatea de făină de grâu și se amestecă timp de 5-7 minute într-un mixer sau manual, iar la a doua etapă se adaugă sodiu cantitatea rămasă de făină și bicarbonat și se amestecă din nou timp de 5-7 minute cu următorul conținut de componente, kg: făină de grâu 100,0; lapte praf integral sau degresat 29,69; zahăr pudră 14,22; zer praf 7,50; sare de masă 1,88; bicarbonat de sodiu 1,88; praf de legume - morcov sau sfeclă roșie 0,78; vanilină 0,3.

Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la industria cofetăriei. O modalitate de a crește durata de valabilitate a produselor din făină cofetărie prevede introducerea unui aditiv de îmbogățire în etapa de frământare a aluatului, în producerea fursecurilor cu adaos. fulgi de ovăz utilizați premix de vitamine RUS 28174 pre-dizolvat în apă în cantitate de 50 g și Selexen pre-dizolvat în margarină topită în cantitate de 0,65 g în greutate de materii prime la 100 kg de produs finit.

Invenţia se referă la industria alimentară, în special la producţie produse de panificatie. Produsul de panificație îmbogățit se obține după următoarea rețetă (la 100 kg de făină): făină de grâu premium - 95,0, făină de grâu premium adăugată cu starter de acid lactic concentrat - 5,0, starter de acid lactic concentrat - 12,57, drojdie presată - 3,0 , sare de masă - 1,5, zahăr granulat - 4,0, margarină - 2,5, aditiv alimentar"Seleksen" - 0,002281-0,002487, premix de vitamine 986 - 0,070-0,075, apă - restul.

Invenția se referă la industria alimentară. Metoda implică amestecarea ingredientelor, care includ făină de porumbşi apă, extrudarea ingredientelor menţionate pentru a forma o preformă, hidratarea preformei cu un fluid de hidratare pentru a forma o preformă hidratată, în care fluidul de hidratare conţine abur, şi coacerea preformei hidratate.

Invenţia se referă la industria alimentară, în special la producţia de panificaţie. O metodă de producere a pâinii cu crescut valoare nutritivă dintr-un amestec de făină de secară și grâu, inclusiv aluat de frământat dintr-un amestec de făină de pâine de secară decojită și făină de grâu de prima calitate, boabe de secară integrale acidulate, o suspensie de drojdie de panificație presată, o soluție de sare de masă, fermentație, tăierea aluatului, dovada și coacerea pâinii, în timp ce la frământarea aluatului se adaugă în plus 7,0-7,5 kg de făină din prăjitura cu germeni de grâu, toate componentele rețetei sunt amestecate, aluatul cu un conținut de umiditate de 49,5% se prepară cu următorul conținut de componente reteta, kg: faina de copt de secara decojita 35; făină de copt de grâu de gradul întâi 32,5-33; făină de prăjitură cu germeni de grâu 7-7,5; bob întreg de secară acidificată 25; drojdie de brutărie presată 2,00; sare de masă 1,5; apa dupa calcul.

Invenţia se referă la industria alimentară, în special la industria panificaţiei. A fost propusă o metodă de producere a pâinii cu cremă folosind tehnologia accelerată, inclusiv frământarea aluatului din făină de secară decojită și făină de grâu de prima calitate, apă, sare, zahăr granulat, drojdie de panificație presată și preparat uscat complex "Sorbinka" într-o cantitate de 20-25% din greutate făină, fermentând aluatul frământat, formând bucăți de aluat, lemându-le și coacend.

Grupul de invenții se referă la variante ale tulpinii Saccharomyces cerevisiae adecvate pentru producerea drojdiei de panificație și utilizarea acestora. Propusă tulpină Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4312, tulpină Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4313, tulpină Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4409 sau tulpină Saccharomyces cerevisiae CNCM sub Nr. I-4410, utilizată ca drojdie de panificație, având rezistență la osmorei și rezistență organică la noi. acizi.

Invenţia se referă la industria alimentară, în special la produse alimentare de panificaţie şi funcţionale. A fost propusă o compoziție de aluat pentru pâine de tablă, care include făină de secară decojită, malț de secară fermentat, drojdie presată, zahăr granulat, sare de masă, apă de băut, introducând în plus aditivul funcțional nardek, evaporat până la un conținut de substanță uscată de 70- 75%, la raportul componente la 100 kg de făină, kg: făină de secară decojită 100; malț de secară fermentat 4-4,5; nardek 4-4,5; drojdie de brutărie presată 0,6-0,7; zahăr granulat 5-5,5; sare de masă 0,9-1,0; apă potabilă - după calcul.

Invenția se referă la industria alimentară. Se propune o metodă de producere a pâinii napolitane, care presupune prepararea materiilor prime sub formă de făină de grâu, praf de ou, o componentă grăsime, o componentă de lapte-proteină, o componentă de aromatizare, bicarbonat de sodiu, prepararea aluatului, modelarea lui, coacerea. , ambalare și ambalare.

Invenţia se referă la industria alimentară, în special la producţia de pâine de vafe. Pâine de napolitană, inclusiv făină de grâu, praf de ou, uscată produs lactat, sare, bicarbonat de sodiu, produs fosfolipidic, conțin suplimentar praf de prăjitură de struguri în cantitate de 10% din greutate făină de grâu.

Invenţia se referă la industria alimentară, în special la producţia de pâine de vafe. Pâinea napolitană, inclusiv făină, ou praf, produs din lapte uscat, sare, bicarbonat de sodiu, produs fosfolipidic, conțin în plus un amestec de îndulcitori steviozid și eritritol într-un raport 1:2 într-o cantitate de 2-3% din greutatea componentelor rețetei .

Invenţia se referă la industria alimentară, în special la producţia de pâine de vafe. Se propune o compoziție alimentară pentru producția de pâine de vafe, care include făină de grâu, praf de ou, umplutură de proteine ​​din lapte, componentă aromatizantă, bicarbonat de sodiu, ulei vegetal, lecitină, care conține în plus o umplutură vegetală sub formă de făină de dovleac, luată în un raport cu făina de grâu ca 1:1, iar ca umplutură de proteine ​​din lapte conține zer de lapte uscat, ca componentă aromatizantă conține sare de tigaie, ca ulei vegetal conține ulei de porumb cu următorul raport de componente, % în greutate: făină de grâu 14,5-16,4; făină de dovleac 14,5-16,4; zer de brânză din lapte uscat 2,8-3,3; ou pudră 3,1-4,8; ulei de porumb 0,6-1,25; lecitină 0,2-0,25; bicarbonat de sodiu 0,15-0,30; pan-sare 0,12-0,36; apa - restul.

Invenţia se referă la industria alimentară, în special la producţia de pâine de vafe. Pâinele de napolitană includ următoarele rapoarte ale componentelor inițiale, % în greutate: făină de grâu - 26,5-30,25; ou pudră - 3,15-4,55; lapte praf degresat - 5,12-8,33; umplutură de legume - 1,82-5,20; produs fosfolipidic „Colina” - 0,77-2,45; bicarbonat de sodiu - 0,15-0,30; sare - 0,15-0,40; apa - restul.

Invenția se referă la industria alimentară și poate fi utilizată în producția de produse de panificație în scopuri funcționale și specializate. Metoda presupune prepararea unei făini combinate din semințe de soia și rădăcină proaspătă de ghimbir sau semințe de soia și coajă de citrice, care se amestecă cu făină de grâu clasa I în proporție de 1:3, respectiv, adăugarea ingredientelor din rețetă pregătită la amestec, frământarea aluatului, fermentarea acestuia, modelarea produselor și dovada, coacerea. Invenția face posibilă obținerea unor produse cu valoare nutrițională și biologică crescută, în care conținutul de proteine ​​este crescut de 1,4-1,5 ori, minerale de 2 ori, vitamina C de 33-60 ori, vitamina E de 1,0-0,9 mg la 100. g de produs. În același timp, conținutul total de carbohidrați din produsul finit a fost redus de 1,5 ori, împreună cu o creștere a conținutului de fibre alimentare cu 2,6-2,7 g la 100 g, 3 tabele, 1 pr.

Invenția se referă la industria panificației. Se propune o metodă de producere a pâinii crocante, care include prepararea unui amestec nutritiv pentru aluatul lichid din făină de secară, apă și extract, fermentarea aluatului lichid de secară, prepararea aluatului, fermentarea, turnarea, dovada, coacerea, tăierea și uscarea, cu făină suplimentară. se adaugă în compoziție la prepararea aluatului un supliment vitaminic-proteic se adaugă sub formă de făină din semințe de amarant, luată în proporție de 1:8 cu restul făinii, și ca extract la prepararea amestecului de nutrienți. se folosește lichidul de cultură de Medusomyces gisevi, luat într-o cantitate de 7-10 la greutatea apei, iar fermentarea fermentului lichid se efectuează până când aciditatea este de 12-15 grade. În acest caz, se folosește făina din semințe de amarant măcinate întreg care au suferit un tratament termic prin prăjire și se folosește lichidul de cultură de Medusomyces gisevi cu o aciditate de pH 3,8-4,5. Invenția vizează creșterea conținutului de proteine ​​și fibre alimentare, îmbunătățirea proprietăților reologice și organoleptice ale produselor finite. 2 salariu dosare, 1 tabel, 3 etc.