Un pandișpan luxuriant nu este doar un tort delicios, ci și unul mare. Dacă totul este făcut corect, atunci puteți tăia cu ușurință mai multe straturi dintr-o prăjitură, îl puteți înmuia și acoperi și decora cu fructe, fructe de pădure sau nuci. Ce se va întâmpla? O adevărată încântare!

Pandișpan luxuriant pentru tort - principii generale de preparare

Majoritatea biscuiților au la bază ouă, zahăr și făină. De obicei, rețeta specifică numărul de ouă de mărime medie. Dacă sunt mari sau mici, atunci puteți reduce sau crește norma, dar fără fanatism. Ouăle trebuie bătute bine pentru a face prăjiturile pufoase și poroase. Acest lucru nu se poate face fără un mixer electric. Uneori se bat albușurile și gălbenușurile separat, împărțind cantitatea de zahăr la jumătate, apoi se combină și se condimentează cu făină. Aceasta, la rândul său, trebuie cernută cu atenție.

Ce altceva poate merge conform rețetei:

Smântână, chefir, lapte;

Ulei vegetal, unt, margarină;

Apa clocotita;

Pudra de cacao este adesea adăugată la biscuiți pentru aromă. fulgi de cocos, scorțișoară și alte ingrediente aromatice. Pentru splendoare se pot folosi sifon sau alte tipuri de ripper. De obicei se adaugă vanilie sau esență de vanilie pentru aromă.

Pentru a coace biscuitul, puteți folosi cuptorul sau acum popularul multicooker. În cuptor temperatura este setată la 180-200 de grade. Cu cât tortul este mai gros, cu atât parametrii sunt mai mici. Dacă biscuitul este copt pur și simplu pe o foaie de copt, de exemplu, pentru un rulou sau tort multistrat, apoi o poți seta la 200-210, prăjitura subțire se va găti foarte repede.

Tort pandișpan pufos cu praf de copt

Cea mai simplă rețetă de pandișpan pufos cu vanilie. Se prepară cu adăugarea unui ripper. De aceea, în orice caz, se dovedește poros, aerisit și nu se așează nici măcar atunci când bate slab ouăle.

Ingrediente

200 de grame de zahăr granulat;

200 de grame de făină;

Cinci ouă;

7 grame de ripper;

Pachet cu vanilină.

Pregătirea

1. Pentru a bate, trebuie să luați un castron curat și uscat. Asigurați-vă că verificați dacă nu există urme de grăsime în el. Spargeți ouăle și bateți timp de trei minute. Adăugați zahăr granulat în părți, continuați să bateți până când apare o spumă pufoasă și aerisită, mai durează aproximativ zece minute.

2. Cerneți făina și combinați cu praful de copt. Acest ingredient va ajuta biscuitul să crească foarte bine în cuptor.

3. Adaugati faina in bucati, adaugati o punga de vanilie pentru ca produsele de copt sa aiba o aroma placuta. Amestecați cu grijă, este mai bine să nu folosiți un mixer pentru aceasta, nici nu trebuie să amestecați foarte mult timp, sunt suficiente doar câteva mișcări cu o spatulă.

4. Turnați aluatul în formă și trimiteți-l la copt. Pregătim un pandișpan pufos la 180 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră, timpul exact depinde direct de înălțimea formei.

Tort pandișpan luxuriant pentru prăjitura „Chiffon”.

O versiune a unui pandișpan foarte fraged și umed, pufos pentru un tort. Conform rețetei, se adaugă ulei vegetal. Cu siguranță trebuie să fie rafinat și de înaltă calitate să nu existe aromă de floarea soarelui.

Ingrediente

Două gălbenușuri;

Patru veverițe;

105 g zahăr;

90 de grame de lapte;

1,5 linguriță. praf de copt (din pungă);

160 de grame de făină;

65 de grame de unt;

Vanilie, un praf de sare, putina coaja.

Pregătirea

1. Într-un bol, amestecați gălbenușurile cu laptele. Adăugați la ele 80 de grame de zahăr granulat, amestecați până când boabele se dizolvă. Se adauga apoi vanilie, putina coaja rasa si se adauga ulei vegetal. Se amestecă din nou.

2. Amesteca faina si praful de copt, cerne totul impreuna. Se adaugă în aluat, se amestecă.

3. Ne ocupăm de brazi de Crăciun. Adăugați la ele 25 de grame de zahăr granulat care a rămas. Scufundați mixerul și formați o spumă densă. Ar trebui să obțineți un fel de spumă, dar nu foarte dulce.

4. Scoateți spuma proteică cu o lingură sau o spatulă și amestecați-o în aluatul general. Facem acest lucru cu grijă, nu este nevoie să rotim energic lingura.

5. Acum trebuie să transferați aluatul. Luăm o matriță de la 20 la 23 cm Nivelăm cu atenție partea de sus.

6. Pandișpanul din șifon este copt în mod obișnuit, temperatura cuptorului este medie.

Pandișpan pufos cu cacao

O versiune de ciocolată a unui pandișpan pufos. Se dovedește a fi destul de uscat, dar este grozav pentru înmuiere în siropuri, stratificat cu fructe sau orice cremă dulci.

Ingrediente

Patru ouă;

30 de grame de cacao;

150 de grame de zahăr;

100 de grame de făină;

5 grame de ripper.

Pregătirea

1. Rupeți cu grijă ouăle de pui cu un cuțit, separați albușurile într-un bol și aruncați gălbenușurile separat.

2. Adăugați 120 de grame de zahăr pe bază de rețetă în gălbenușuri și pisați până la omogenizare.

3. Amesteca faina cu pudra de cacao si adauga imediat ripper-ul. Cerne totul împreună.

4. Bate albusurile si zaharul ramas pana se formeaza o spuma pufoasa si groasa. Deoarece nu există gălbenușuri în ele, acest lucru va dura 2-3 minute la cea mai mare viteză a mixerului.

5. Combinați amestecul de gălbenușuri cu făina, adăugați albușurile pufoase bătute cu zahăr. Amestecați aluatul cu o spatulă până devine omogen.

6. Transferați amestecul de ciocolată într-o formă unsă.

7. Pandișpanul pufos de ciocolată se coace la 180 de grade, se verifică străpungându-l în partea centrală.

Pandișpan luxuriant cu smântână

Rețetă pentru un pandișpan simplu pufos. Este mai bine să folosiți smântână integrală, este indicat să luați cel puțin 25%, o puteți înlocui cu smântână, totul va merge bine.

Ingrediente

Patru ouă;

100 de grame de smantana;

200 de grame de zahăr;

260 de grame de făină;

1 lingura praf de copt;

O lingură de zahăr vanilat.

Pregătirea

1. Scoateți smântâna din frigider pe masă și măsurați-o în prealabil, lăsați-o să se încălzească ca și restul ingredientelor din rețetă.

2. Bate ouăle până devin pufoase imediat cu nisip obișnuit și zahăr vanilat. Acest lucru va dura aproximativ cincisprezece minute.

3. La ouăle bătute se adaugă smântână, apoi făină, cu agent de coacere preamestec.

4. Amestecați bine aluatul și transferați-l în formă.

5. Locul biscuit cu smantanaîntr-un cuptor preîncălzit. Coaceți până când este gata. Apoi deschideți ușa cu grijă, lăsați-o să stea în cuptorul oprit timp de 10 minute, deschideți-o complet și scoateți-o. Se lasa sa se raceasca.

Pandișpan luxuriant cu unt

Pentru un astfel de biscuit trebuie să folosiți unt bun, asigurați-vă că verificați conținutul de grăsime. Nu trebuie să fie mai mic de 70. O scoatem din frigider cu 2 ore înainte de a pregăti biscuitul, produsul trebuie să stea cald și să se înmoaie bine.

Ingrediente

250 de grame de zahăr;

2 lingurite ripper de brutar;

10 g zahăr vanilat;

Patru ouă;

200 de grame de făină;

220 de grame de unt.

Pregătirea

1. Rupeți ouăle într-un bol, adăugați jumătate din zahărul prescris. Nu trebuie să măsurați, doar adăugați-l cu ochii. Bateți cu un mixer timp de aproximativ cinci minute, ar trebui să apară o ușoară pufoasă.

2. Adăugați restul de zahăr în untul înmuiat, scufundați mixerul în el, nu este nevoie să-l spălați, bateți aproximativ zece minute. Zahărul trebuie să se dizolve complet, iar untul va deveni alb și pufos. De îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați ouăle bătute în unt în părți și continuați să amestecați.

3. Odată ce toate ouăle s-au dus, puteți adăuga făină cu praf de copt amestecat și vanilie. Amestecați aluatul.

4. Trimitem pandișpan cu unt se coace la cuptor. Se va fierbe aproximativ 35-40 de minute la 170 de grade. La sfârșit, trebuie să deschideți ușor cuptorul timp de aproximativ cincisprezece minute și să îl opriți. De îndată ce tortul devine mai tare, îl poți scoate.

Tort pandișpan luxuriant pentru prăjitură cu limonadă

Foarte interesanta reteta pandișpan de limonadă. Veți avea nevoie de o băutură foarte carbogazoasă precum „Ducesa” sau „Buratino”.

Ingrediente

2,5 linguri. făină;

Patru ouă;

Un pahar de limonada;

Un pahar cu ulei;

10 grame de ripper;

Un pahar de zahăr;

1 lingura coaja tocata.

Pregătirea

1. Conectați-vă ouă crudeîntr-un vas cu zahăr granulat. Separat, combinați făina cu coaja tocată și praful de copt. În loc de coajă, puteți lua o pungă de zahăr vanilat sau vanilat.

2. Bate ouăle timp de aproximativ zece minute.

3. Turnați ulei vegetal.

4. Adaugati faina cernuta, amestecata in prealabil cu alte ingrediente.

5. Începeți să amestecați aluatul, adăugând limonadă carbogazoasă pe măsură ce mergeți.

6. Turnați totul rapid în formă imediat ce obținem o consistență omogenă.

7. Coaceți pandișpanul cu limonadă până este gata.

Tort pandișpan luxuriant pentru prăjitură în apă clocotită (vanilie)

Biscuiții făcuți cu apă clocotită pot fi de vanilie sau de ciocolată diferă ca gust și culoare, dar devin mereu pufoși și poroși.

Ingrediente

Patru ouă;

Patru linguri de apă clocotită;

O linguriță de ripper;

190 de grame de zahăr;

4 linguri de ulei;

2 linguri amidon;

130 de grame de făină;

Pachet cu vanilină.

Pregătirea

1. Sparge ouale intregi intr-un castron, adauga zahar granulat, bate totul pana devine pufos.

2. Combinați făina și praful de copt, adăugați două linguri de amidon și un plic de vanilină. Cel mai bine este să le cerneți pe toate.

3. Adăugați amestecul uscat în ouăle bătute, amestecați încet și adăugați imediat trei linguri de ulei vegetal.

4. În acest moment fierbătorul ar trebui să fiarbă. Măsurăm cantitatea necesară apa clocotita si toarna si in aluat.

5. Se amestecă repede și se toarnă într-o tavă de copt pre-unsă și tapetată.

6. Pune biscuitul la cuptor. Coaceți până se umflă și devine maro auriu.

După răcire completă, biscuitul trebuie învelit în folie alimentară și lăsat la frigider pentru 5-8 ore. În acest timp, se va „coace”, umiditatea va fi distribuită uniform în interior, va fi mai ușor să înmuiați astfel de prăjituri și vor deveni mult mai gustoase.

Chiar și cel mai uscat și plictisitor prajitura pandișpan va deveni cu ușurință tort superb. Trebuie doar să-l turnați bine cu sirop, să folosiți o cremă potrivită și umplutură.

Fundul formei este de obicei acoperit cu pergament. Alternativ, ungeți bine suprafața cu o bucată de unt și stropiți cu făină.

Se mai numește și chiffon pandișpan. Pentru a face tortul aerisit și pufos, trebuie să pregătiți și să bateți corect toate ingredientele. Aceasta este cea mai importantă parte în pregătirea aluatului. Doar dacă repeți cu exactitate toate etapele de pregătire, ilustrate cu fotografii pas cu pas, vei obține una înaltă și fragedă, așa-zisă umedă, care nu necesită impregnare suplimentară. Vă descriu o rețetă pentru a face un pandișpan, care este împărțit în două straturi.

Pentru două pandișpan vom avea nevoie de:

• 4 veverițe din cele mari ouă de găină(D-0 sau D-V);
• 2 gălbenușuri din ouă mari de găină (D-0 sau D-V);
• 140 de grame de făină de grâu extra sau premium;
• 80 de grame de zahăr alb (în gălbenușuri);
• 25 de grame de zahar pudra (in albus);
• 1,5 grame de vanilie;
• 1,5 lingurite praf de copt;
• 1/8 linguriță sare fină;
• 90 de grame de lapte cald 4%-6%;
• 65 de grame de ulei vegetal (fara parfum si fara arome adaugate).

Dacă utilizați ouă de calibru D-1 sau S-1, atunci folosiți 130 de grame de făină.

Cum se prepară pandișpan de lapte cu ulei vegetal

Și așa, pentru a face un pandișpan pufos preparat folosind gălbenușurile separat de tehnologia albușurilor, punem albușurile într-un bol separat și începem să le batem la viteză mică până când apar bule la suprafață. După aceasta, adăugați sare și comutați mixerul la viteză mare. Continuați să amestecați și adăugați zahăr pudră câte o jumătate de linguriță fiecare. De îndată ce proteina atinge un vârf stabil, opriți mixerul.

Într-un alt bol, bate zahărul, vanilia și gălbenușurile până când toată masa este ușoară și zahărul este complet dizolvat.

Apoi adăugați uleiul și bateți aproximativ un minut. Apoi puteți adăuga lapte. Amesteca totul la viteza mica de mixer.

Cerneți făina împreună cu praful de copt direct în bolul cu aluatul.

La viteză mică, amestecați întregul amestec în bol.

Amesteca albusurile in aluat in doua portii. Facem acest lucru folosind o spatulă de silicon folosind metoda de pliere a aluatului.

Fotografia arată că aluatul este foarte ușor și aerisit.

O transferam intr-o forma cu diametrul de 20-24 cm Daca luati o forma cu volum mare prajitura nu va fi foarte mare. Puneti tava la nivelul mijlociu in cuptorul preincalzit la 160°C pentru 40 de minute.

Verificați prajitura finită pentru uscarea și scoateți-l imediat din formă pe un grătar până se răcește complet.

Când cozonac Cand s-a racit complet, inveleste-l in folie si pune-l la rece sa se coaca timp de 8 ore. Puteți sări peste acest pas dacă trebuie să folosiți tortul imediat. Dar după coacere, pandișpanul de lapte cu ulei vegetal se dovedește a fi cel mai suculent și mai ușor de lucrat.

După 8 ore, tăiați pandișpanul în două straturi.

Încheind rețeta mea de pandișpan șifon preparat prin separarea albușurilor de gălbenușuri, vreau să vă spun un mic secret și să vă dezvălui greșeala mea. Mi-am copt pandișpanul într-o formă d=24 cm Când aluatul era deja la cuptor, mi-am amintit că am uitat să pun praf de copt. Spre bucuria mea, pandișpanul meu de lapte cu ulei vegetal a crescut perfect! Acest lucru s-a întâmplat doar datorită proteinelor corect bătute și corect amestecate în baza de aluat. Așadar, praful de copt, după cum sunt convins, nu este componenta principală pentru un pandișpan fraged și pufos.

Astăzi a trebuit să coac un biscuit de două ori cu mâna strâmbă, pentru că... 1 nu a iesit. Mi-am dorit să fie făcută în casă, ca să i-o pot oferi în siguranță copilului meu.

De pe Internet, o notă pentru tine. Poate că va fi de folos altcuiva.

Fiecare dintre noi cel puțin o dată în viață s-a confruntat cu o astfel de problemă precum un biscuit eșuat. Fiind unul dintre cei mai mulți tipuri simple aluat, aluat de biscuitiîn același timp una dintre cele mai capricioase. Și pentru a obține rezultate maxime, trebuie respectate anumite reguli.

Puțină teorie.

Aluatul de biscuiți este împărțit în două tipuri principale:
- clasic;
- ulei (sifon).

Un pandișpan clasic este format din ouă, făină și zahăr. De asemenea, în pandișpan clasic puteți adăuga amidon. În șifon, în consecință, pe lângă produsele enumerate, se adaugă unt sau ulei vegetal.

Aș evidenția și biscuiții cu lichide adăugate - sucuri, piure de fructe etc.

Pe lângă produsele de mai sus, la orice biscuit puteți adăuga cacao, nuci, fructe, fructe uscate, așchii de cocs etc.

În funcție de tehnologia de preparare, aluatul de biscuiți poate fi împărțit în două categorii:
- separarea ouălor în albușuri și gălbenușuri;
- fără împărțire.

Tehnologia de preparare și gătit a produselor.

1. Vase.
Vasul în care urmează să bateți aluatul trebuie să fie curat și uscat. La fel și mixer, palete și teluri, pe care le vei folosi pentru a bate și amesteca aluatul în viitor.

2. Ouă.
Ouă pentru aluat de biscuiti trebuie să fie curat, proaspăt, de preferință la temperatura camerei.

Dacă gătiți prin separarea ouălor în albușuri și gălbenușuri, atunci ar trebui să faceți acest lucru cu mare atenție pentru a nu deteriora gălbenușul și să nu intre în albuș. Pentru a fi în siguranță, puteți sparge ouăle pe rând, mai întâi într-un castron mic sau o ceașcă separată, apoi le turnați în vasul principal în care veți bate pandișpanul.

Începeți să bateți ouăle/albușurile la viteză medie a mixerului și de îndată ce apar primele bule (nu mai mult de 30 de secunde de la începutul baterii) creșteți viteza la maxim. Cu cât mixerul este mai puternic, cu atât biscuitul va bate mai repede.

Bateți fără a separa ouăle.
Această metodă este mai simplă și poate mai lungă. Bateti usor ouale, mariti viteza mixerului si dupa un timp, cand masa a crescut cu aproximativ 1/3, incepeti sa adaugati zahar. Procesul de batere poate dura de la 10 minute in functie de puterea mixerului, cantitatea si temperatura oualor. Rezultatul ar trebui să fie o masă foarte ușoară și pufoasă de 5-6 ori volumul inițial. În mod ideal, amestecul de ouă ar trebui să fie ținut pe bătăile mixerului, dar nu am avut niciodată suficientă dimensiune a bolului.

Bateți, separând ouăle.
In primul rand bate galbenusurile cu jumatate din cantitatea de zahar la viteza maxima a mixerului. Bateți până când masa devine de 2-3 ori mai mare și capătă o culoare mai deschisă și o consistență cremoasă groasă. În acest caz, zahărul ar trebui să se dizolve complet.
Apoi, bate albusurile cu adăugarea treptată a zahărului rămas. Vă puteți da seama că albușurile sunt bătute suficient prin înclinarea vasului - albușurile bine bătute se vor lipi de pereții vasului și nu vor curge din el.

3. Zahăr.
Uneori există bulgări și impurități străine în zahăr - ar trebui să scapi de ele.
Pentru rezultate optime, zahărul nu trebuie adăugat dintr-o dată sau dintr-o dată - în acest caz, se va așeza și va fi mai greu să-l ridici de pe fundul vasului, ceea ce va crește timpul de batere. Când albușurile/ouăle sunt deja bătute suficient de tare, dar nu spumă groasă(1-2 minute după începerea baterii), începeți să adăugați zahăr în porții mici la intervale de aproximativ jumătate de minut. Bateți până când zahărul este complet dizolvat.

Puteți folosi și zahăr pudră. Dar acest lucru nu contează prea mult, deoarece ouăle durează mult să se bată, iar când sunt bătute suficient de bine, zahărul este complet dizolvat.

4. Făină (amidon, cacao).

Pentru ca făina să se amestece bine, iar aluatul să nu-și piardă aerisirea și pufosul, trebuie adăugată în aluat în porții mici. Amestecați aluatul cu mișcări sigure, dar nu bruște, folosind un tel sau o spatulă într-o mișcare circulară într-o direcție, în timp ce ridicați aluatul de pe fundul vasului. Mișcările haotice și bruște vor distruge structura biscuitului și vor elibera tot aerul din aluat. De aceea, după ce se bat ouăle, mixerul nu mai poate fi folosit. Acest lucru se poate întâmpla și dacă frământați aluatul foarte mult timp.

Înainte de a adăuga făină în aluat, acesta trebuie cernut de 2-3 ori, astfel încât să fie saturat cu oxigen. Cernerea îndepărtează și eventualele impurități străine din făină.
Dacă coaceți un pandișpan cu adaos de amidon sau cacao, trebuie mai întâi să le amestecați bine cu făină până când se omogenizează, apoi să cerneți totul de 2-3 ori. În acest caz, desigur, nu este nevoie să cerneți mai întâi făina.

Dacă pandișpanul este pregătit prin metoda „separarea ouălor”, făina poate fi adăugată dintr-o dată în amestecul gălbenuș-zahăr. În acest caz, ar trebui să adăugați și 1/3 din albușurile bătute și să amestecați totul împreună cu un tel.
Dacă pandișpanul este pregătit „fără a separa ouăle”, făina trebuie adăugată pe părți, amestecând de fiecare dată cu un tel - astfel se va amesteca în aluat mai ușor și mai uniform.

5. Unt (sau ciocolată).
Daca in prajitura se adauga unt/ciocolata topit, acesta trebuie racit la temperatura camerei sau, in cazuri extreme, pana este cald, dar nu fierbinte.
În acest caz, untul/ciocolata se adaugă în ultimul moment. Se toarnă într-un jet subțire de-a lungul marginii vasului și apoi se amestecă ușor în aluat.

Dacă coaceți un pandișpan cu unt temperatura camerei, apoi trebuie mai întâi bătut cu un mixer până devine alb și pufos.

6. Lichide.
Dacă coaceți un pandișpan cu adăugarea unei componente lichide (suc sau piure de fructe), atunci este mai bine să alegeți un pandișpan în care albusurile și gălbenușurile se bat separat. În acest caz, lichidul trebuie adăugat la amestecul de gălbenuș și zahăr.

7. Diverși aditivi uscati.
Vorbim de nuci, fructe uscate, așchii de cocs, fructe, fructe de pădure etc... Ar trebui adăugate la aluat gata. Deja după adăugarea făinii. Dacă utilizați fructe sau fructe de pădure proaspete/congelate, asigurați-vă că le uscați cu un prosop de hârtie (de exemplu, cireșe). Prea mult fructe de padure suculente(de exemplu, căpșunile) se adaugă mai bine în masa de gălbenuș sub formă de piure, altfel vor da mult suc în timpul coacerii și s-ar putea ca pandișpanul să nu iasă.

8. Coacerea.
Unul dintre cele mai importante momente în prepararea unui biscuit. Pentru comoditate, matrița în care urmează să coaceți trebuie tapetată cu hârtie de copt - acest lucru va facilita procesul de separare a pandișpanului finit de fundul formei. Convenabil de utilizat springform.
Aluatul de biscuiti trebuie copt imediat! L-am făcut, l-am turnat în formă, l-am nivelat și direct în cuptor. Cuptorul trebuie să fie bine preîncălzit în prealabil. Temperatura optima coacere - 170-190 de grade. Biscuitul nu tolerează curenții de aer, așa că atunci când bagi biscuitul în/din cuptor, ușa trebuie deschisă fără mișcări bruște și nu trântită la închidere. De asemenea, asigurați-vă că nu există curent de aer în bucătărie. Cel mai bine este să nu deschideți ușa cuptorului în timpul întregului proces de coacere.
Biscuitul trebuie copt în mijlocul cuptorului pentru a asigura o încălzire uniformă pe toate părțile.

9. Biscuitul este gata
Puteți verifica starea de pregătire a pandișpanului străpungându-l în mijloc cu o scobitoare sau un cuțit uscat și curat - dacă nu există nicio picătură pe ele aluat crud, iar din biscuit ies uscat - este gata.

10. Pregătirea pentru asamblarea prăjiturii.
Biscuitul are nevoie cu siguranță de timp să se odihnească. ÎN ideal aceasta este de cel puțin 10 ore. In acest caz, biscuitul se coace, se taie mai usor, nu se sfarama si isi pastreaza mai bine forma.
Dacă nu aveți timp să așteptați atât de mult, atunci așteptați cel puțin până se răcește complet. Dacă intenționați să acoperiți viitorul tort cu mastic, asigurați-vă că lăsați pandișpanul să se odihnească!

Observațiile mele personale:
1. Nu ung tava - pandișpanul se ridică bine, „ligându-se” de pereți. Când coacem un pandișpan cu unt, cred că nu este nevoie să-l ungem.
2. Nu trebuie să turnați aluatul în centrul formei, ci să îl distribuiți uniform pe toată forma.
3. Nu puteți lăsa pandișpanul pentru o perioadă lungă de timp în forma în care a fost copt - se poate umezi la fund, deoarece se acumulează condens între formă și hârtie de copt.
4. Nu puteți răci biscuitul pe o fereastră deschisă.

Acum despre cele mai frecvente erori și cauzele acestora.

Pentru a le aduna pe scurt:
1. Aluat prost bătut/amestecat.
2. Temperatura de coacere scăzută sau ridicată.
3. Timp de coacere insuficient.
4. Poziție proastă în interiorul cuptorului - foarte sus sau foarte jos.
5. În timpul coacerii, ușa sa deschis (deschisă/deschisă brusc/a fost deschisă mult timp/nu a fost închisă etanș/a intrat aer rece).
6. Ciornă.

Subiectul descrie în detaliu posibilele motive pentru care biscuitul nu a ieșit:

1. Biscuitul nu a crescut deloc sau a crescut puțin. Aceasta înseamnă că...
- ouale batute s-au asezat amestecand cu faina si ciocolata.
2. Biscuitul a crescut, dar apoi a început să cadă chiar în cuptor.
- a deschis ușa cuptorului devreme
- sau a deschis și apoi a trântit brusc ușa, iar aerul rece a intrat în cuptor
- sau usa cuptorului nu se inchide etans, undeva este un mic gol
3. Biscuitul de deasupra arde
- temperatura cuptorului prea mare
- sau trebuie doar să puneți biscuitul nu în centru, ci puțin mai jos
4. Biscuitul a crescut bine, dar imediat ce a fost scos din cuptor, s-a scufundat semnificativ
- scos devreme din cuptor
5. Biscuitul a crescut bine, dar apoi s-a scufundat în centru pe măsură ce s-a răcit (marginile au rămas înalte)
— l-am scos devreme din cuptor, biscuitul nu a avut timp suficient
6. Biscuitul se ridică bine, dar în centru se formează un „tobogan”.
- pentru a evita acest lucru, puteți înfășura forma cu o fâșie de folie, împăturind-o în mai multe straturi și fixând-o de marginile formei, tehnica asta îmi merge întotdeauna bine (mulțumesc fetelor de la subiectul „decorat tort” pentru acest sfat)
7. Întregul pandișpan sau o parte din acesta (cel mai adesea partea de jos) se dovedește a fi „cauciuc” și pare necoaptă
— ouăle bătute nu s-au amestecat bine cu făina și mai ales cu amestecul de unt-ciocolată, pur și simplu, o parte nu s-a amestecat cu ouăle și s-a așezat în timpul coacerii;

Sper că acest articol va fi de folos multora și le doresc mult succes tuturor!

Pandișpanul aerisit, fraged și pufos este cheia prajitura delicioasa. Este suficient să-i adaugi fructe, nuci sau ciocolată, să adaugi smântână sau crema ta preferată - și este gata să cucerească inimile celor mai sofisticați gurmanzi. A face pandișpanul potrivit acasă este mai ușor decât ți-ai putea imagina. Voi împărtăși toate complexitățile coacerii unui pandișpan cu cremă de înaltă calitate, fără sifon și praf de copt. Aroma îmbietoare a produselor proaspete de copt și prajitura delicioasa va fi o recompensă pentru eforturile tale. Folosește doar rețeta mea dovedită cu fotografii pas cu pas și un pandișpan înalt de vanilie în apă clocotită și ulei vegetal, așa-numitul pandișpan șifon, va apărea rapid în bucătăria superioară. 🙂

Ingrediente:

• ouă de pui - 4 buc;
• zahăr - 120 g;
• făină - 120 g;
• vanilină - 0,5 g;
• apă clocotită - 2 linguri;
• ulei vegetal rafinat - 2 linguri.

Cum să gătești un pandișpan cu apă clocotită și ulei vegetal

În primul rând, ar trebui să fierbi ibricul și să cântărești toate ingredientele vrac. Iau un sfert de pungă de vanilină și se vinde în pungi de 2 grame.

Baza unui pandișpan pufos este ouăle bătute corespunzător. Nu este nevoie să te grăbești și să fii leneș aici. Bulele de aer care saturează ouăle în timpul baterii sunt cele care acționează ca un agent de dospire și fac ca biscuitul să „crească” în cuptor.

Setați cuptorul să se preîncălzească la 180 de grade. Si incepem sa batem ouale cu zaharul si vanilia. Aș dori să vă atrag atenția asupra unui alt avantaj al acestei rețete - nu separăm gălbenușurile de albușuri. Și acest lucru economisește timp și feluri de mâncare.

Masa începe să se îngroașe și să se ușureze. Mulți bucătari începători fac greseala tipicași decideți că ouăle au fost deja bătute, deși nu este cazul.

Acum, fără a opri amestecul, turnați apă clocotită într-un jet. Masa de ou va deveni imediat mai lichida si vor aparea bule mari. Bateți încă câteva minute.

Fără a opri baterea, turnați uleiul vegetal în jet subțire direct pe teluri. Acum masa de ouă începe să se îngroașe. Bateți încă trei minute. Diferența dintre stările inițiale și finale este evidentă.

Acum, cerne cu grijă o treime din făină pe ouăle bătute. Se amestecă doar cu o spatulă, sau, în cazuri extreme, cu o lingură. Vrei lux pandișpan înalt‒ uitați pentru totdeauna de mixer în această etapă!

Amestecați făina cu mișcări de scoatere atentă de jos în sus, amestecând cu o spatulă de la margini spre centru. Fără mișcări circulare bruște.

În încă doi pași, adăugați toată făina în aluat. Se dovedește a fi destul de gros și curge de pe omoplat ca o panglică, ca în fotografie.

Nu ung tava cu nimic, tapetez fundul cu pergament. Pentru aceasta cantitate de aluat este optima o matrita cu diametrul de 22 cm. Tort pandișpan gata făcut poate fi taiat in trei prajituri subtiri. Recomand să folosiți o tavă cu arc pentru a ușura îndepărtarea crustei coapte. Și apoi, este convenabil să le asamblați pe mai multe straturi.

Așezați forma cu aluatul înăuntru cuptor fierbinte si coace 20-25 de minute. Ora exactă depinde de fiecare cuptor specific. Nu-l deschideți în timpul coacerii pentru ca biscuitul să nu cadă.

Puteți verifica starea de pregătire a tortului cu o scobitoare. O altă metodă este ca atunci când apăsați pe mijloc, un pandișpan copt corespunzător să se întoarcă ușor înapoi și să revină la starea inițială. Întoarceți-l cu capul în jos în tigaie și lăsați-l să se răcească complet. În acest fel, jucăm în siguranță, astfel încât să nu se așeze după coacere. Acest pas este opțional, dar dacă am timp, asta fac.

A sosit momentul să-l eliberăm pe chipeșul nostru din uniformă. Treceți cu grijă un cuțit de-a lungul părților laterale și deschideți inelul.

Puteți evalua structura pandișpanului nostru cu cremă. Chiar și în fotografie puteți vedea că s-a dovedit poros și aerisit.

După cum puteți vedea, pregătirea unui pandișpan frumos și înalt de șifon folosind apă clocotită și ulei vegetal acasă nu este deloc dificilă. Idei delicioase și implementarea lor!