1. Veți avea nevoie de orez, oțet de orez și zahăr.

2. Măsurați cantitatea necesară de orez. Îmi ia atât de mult pentru 8 porții de rulouri.

3. Spălați foarte bine orezul sub jet de apă. Apa trebuie să fie rece, nu caldă. În acest proces, sortăm orezul cu degetele. Când apa este aproape limpede, turnați orezul. apa rece si se lasa 20 de minute sa absoarba umezeala.

4. Apoi spală bine din nou orezul. Scurgeți apa complet. Și umpleți-l cu dublul cantității de apă proaspătă. Acest raport este strict: există de 2 ori mai multă apă decât orezul.

5. Se lasa sa fiarba la foc mediu sub capac închis. Este mai bine să gătiți orezul într-o tigaie cu pereți groși, cu un capac transparent, astfel încât procesul de gătire să poată fi văzut.

6. Atunci nu scoatem deloc capacul! Reduceți focul la mic și gătiți timp de 12-15 minute. Am unul obișnuit tigaie emailateși chiar și cea mai mică căldură dă orezului o fierbere foarte bună. Asa ca asez tigaia pe o tigaie de fonta si pun focul la mic. Nu deschideți capacul tigaii în timpul procesului de gătire.

7. Odată expirat timpul, stinge focul. Și lăsați orezul acoperit încă 10 minute.

8. Pregătiți dressingul pentru orez. Pentru a face acest lucru, amestecați apă caldă, zahăr și oțet până când zahărul este complet dizolvat.

9. Pune orezul fierbinte într-o cană largă și amestecă cu dressingul folosind mișcările de tocare ale spatulei.

10. Lăsați orezul să se răcească puțin și puteți începe să pregătiți rulourile.

Poftă bună!

Întrebare: „Cum să gătești corect orezul pentru chifle acasă”? — apare în capul tău atunci când ai dorința de a le mulțumi celor dragi și prietenilor tăi cu chifle sau sushi. Cu toate acestea, plonjând în subiect, sunt dezvăluite multe nuanțe interesante, a căror soluție dă naștere la o mulțime de întrebări.Care orez este cel mai bun pentru asta? Este posibil să folosiți orez obișnuit pentru început? Ce este dressingul de orez? De ce este chiar nevoie? Cât ar trebui să turnați? Care ustensile de bucătărie trebuie să gătești orez în mod japonez?

Puteți învăța cum să gătiți corect orezul pentru chifle numai de la o persoană care știe cum să o facă. Sau cel puțin a făcut-o de mai multe ori. În ciuda aparentei simplități a pregătirii, aici sunt ascunse multe subtilități. Citește, învață și gătește pentru sănătate!

1. Cel mai bun orez

Primul lucru care afectează adecvarea orezului gătit pentru rulouri este alegerea tipului potrivit de cereale de orez. A lua „orice apare” nu este pentru acest caz. Orezul sushi gata preparat trebuie să aibă un echilibru delicat de calități.

Să fie suficient de dens pentru a nu se întinde în rulouri și să-și păstreze bine forma. Și, în același timp, să fie suficient de lipicioase, astfel încât boabele de orez să se „țină” cu tenacitate unele de altele. Dacă te uiți la tăietura unui rulou bun, vei vedea că boabele individuale de orez au fost tăiate în jumătate cu un cuțit.

Prin urmare, pentru a pregăti rulouri și sushi, profesioniștii folosesc numai soiuri speciale de orez: „botan”, „fushigon” și „mishiki”.

Apropo, japonezii sunt în general oameni foarte pretențioși în această chestiune. În ciuda faptului că orezul cultivat în Japonia are un cost ridicat, ei încă preferă să folosească propriul orez japonez.

Deși producătorii vietnamezi și chinezi cresc și vând orez ieftin din aceleași soiuri. Cu calități destul de înalte. Dar pentru japonezi, principalul lucru nu este prețul.

Este important pentru ei că pe pământul lor a crescut orezul specific pentru rulouri, că a fost făcut de japonezi și că doar spiritul unui astfel de orez poate face să se simtă adevăratul „Satori”.

„Satori” este o stare de iluminare și armonie interioară profundă cauzată, de exemplu, de Perfecțiunea și Frumusețea Naturii. Și din moment ce orezul face parte din Natură, prin gustul său, printre altele, poți obține Satori.

Dacă o astfel de filozofie subtilă nu este pe primul loc pentru tine, poți alege pur și simplu o varietate de orez, fără referire la locul de producție. Astăzi, în marile magazine și departamentele specializate din bucătăria japoneză puteți găsi destul de multe opțiuni potrivite.

Denumirile pot fi diferite: „orez pentru sushi”, „japonica”, „fushigon”, etc. Nu trebuie să vă faceți griji prea mult pentru a găsi orezul perfect. Inițial, cele mai cunoscute și răspândite soiuri chinezești de orez pentru rulouri sunt „Botan” și „Fushigon”. În Federația noastră Rusă, un astfel de orez este importat în principal din China.

Un soi „pur japonez” este „mishiki”. Este greu de găsit și este de câteva ori mai scump. Prin urmare, în căutarea echilibrului optim între preț și calitate, alegerea mea a căzut pe orezul excelent din producator rus„Agro-alianta”. Il folosim in reteta.

Deci, orezul este cumpărat. Ce altceva ai mai avea nevoie pentru gătit?

2. De ce ai nevoie de dressing cu OREZ?

Orezul pentru sushi este gătit doar pe jumătate în tigaie. A doua etapă a preparării sale are loc într-un alt recipient. Și scurgeri cu dressing de orez. Și acesta nu este oțet de masă obișnuit.

Pentru a pregăti un astfel de pansament conform reteta clasica necesare: oțet de orez japonez mitsukan, alge marine, mirin (foarte dulce vin de orez) și sare de mare. Toate acestea trebuie măsurate corect, amestecate și încălzite. În general, totul nu este foarte simplu.

Este mult mai ușor să cumpărați pur și simplu dressing de orez gata făcut în magazin. În aceeași secțiune de mâncare asiatică. Mai mult decât atât, dressingul pentru orez costă cât un litru de sifon. Și o sticlă de dressing este suficientă pentru a face rulouri de mai multe ori.

Este greu de recomandat vreun producător anume sau marcă comercială. Astăzi sunt destul de mulți. Există rezerve la vânzare de la mărci pur japoneze - cu compoziții standard și calitate excelentă. Ceva este adus din China și vândut aici sub o varietate de mărci comerciale. Aici se întâmplă altfel.

Cu toate acestea, ceea ce este frumos este că destul de des în comerțul cu amănuntul puteți găsi dressing de orez produs intern „Sen Soy”. El primește un plus B solid.

Ce este condimentul pentru orez? Cu ajutorul lui, orezul este „adus” la deplin pregătire. Faptul este că caracteristica cheie a pregătirii orezului pentru rulouri este cantitatea mai mică de apă în comparație cu gătirea orezului obișnuit. Și „japonezul” petrece mai puțin timp pe aragaz.

„Coacerea” orezului până la pregătire are loc tocmai cu ajutorul pansamentului. Se adauga in orez in proportia necesara (va fi mai mica) intr-un vas special de lemn. După cum spun japonezii, orezul din el devine „aerisit” și „așezat corect”.

Aveți grijă doar când cumpărați de aici: există „oțet de orez”, dar aveți nevoie de „sosire pentru sushi”. Oțetul de orez este inclus în dressing, așa cum a fost scris în articolul de mai sus. Verificați eticheta produsului pentru ingrediente.

Deci suntem acasă, avem de toate produse necesare, și ne umple dorința de a găti orez pentru chifle.

Primul lucru de făcut este să clătiți orezul. Există și o subtilitate aici. Pe lângă faptul că apa trebuie să devină complet transparentă ca urmare a spălării cerealelor, orezul curat trebuie înmuiat în apă timp de 15-20 de minute.

Japonezii, în funcție de perioada anului, înmoaie orezul și mai mult - de la 30 de minute la o oră. Dar, în general, pentru gătit rulouri bune Este suficient să înmuiați orezul timp de 15-20 de minute. În timpul procesului de înmuiere, orezul devine de la translucid la alb ca zăpada și durează mai puțin timp pentru a găti. Când ați terminat, scurgeți toată apa din orez. Complet.

Apoi, folosind o cană de măsurat, turnați exact cantitatea de apă în tigaia cu orez. Proporția standard este de 5 părți orez la 6 părți apă. Acest tabel vă va ajuta să navigați rapid în numărul de căni de orez și apă.

De ce să vă deranjați cu un cântar de bucătărie, care măsoară grame și mililitri. Este mult mai convenabil și mai rapid să luați pur și simplu proporțiile necesare cu o cană de măsurare potrivită. Așa, de exemplu.

Acesta conține aproximativ 50 ml. Există cinci și jumătate dintre aceste căni într-un pachet de orez de 0,5 kg. Veți avea un alt pahar la îndemână. Chiar nu contează care dintre ele. Este important să calculezi câte dintre căni se potrivesc în 500 de grame de cereale uscate de orez.

Apropo, această cantitate de orez (500 de grame), când este gătită, este exact suficientă pentru a găti 7 - 9 „bețișoare” dintre cele mai multe rulouri simple cu somon si/sau castraveti. „Stick” este un termen de argou pentru „cârnătul” rulat, dar netăiat încă.

În restaurantele și cafenelele japoneze, acest „cârnat” este tăiat în 8 bucăți și rezultatul este doar o porție de rulouri. Adică dintr-un pachet de orez de 0,5 kilograme, vei obține în medie 7 - 9 porții de rulouri!

Deci încă o dată, 3 cele mai importante lucruri pentru a găti corect orezul pentru rulouri:

1. eu însumi orez pentru rulouri
2. benzinărie pentru sushi
3. proportie 5/6 orez și apă

3. Ce altceva ai putea avea nevoie acasă?

1. Bol mare emailat sau un mic lighean emailat Vom fermenta în el orezul fierbinte. Japonezii folosesc în acest scop o cadă specială din lemn lată - un handai.

2. Lopata de orez. Vândut în magazine decente de ustensile de bucătărie. Adesea, inclus și cu multicookers. Dacă nu, o lingură cu fantă, o spatulă de lemn sau o lingură obișnuită va fi potrivită.

3. Cum să acoperiți bazinul- capac sau tabla de taiere mare. Dacă intenționați să luați o scândură de lemn, este mai bine să fie nouă. În caz contrar, orezul fierbinte va aburi placa de lemn și va spune orezului prin mirosul său că a fost tăiat cândva.

Toate. Fără exotice!

4. Rețetă pas cu pas: cum să gătești acasă orez pentru chifle

Pune tigaia cu orez si apa pe aragaz, da-o la foc mediu si pregateste-te sa nu ajunga nicaieri vreo 15 minute Acoperim cratita cu un capac si asteapta sa fiarba puternic. Spuma va începe să crească. Acest lucru este foarte bun.

Reduceți căldura la scăzut și asigurați-vă că fierberea este redusă la un nivel ușor de gestionat. Asigurați-vă că orezul nu fuge. Când apare experiența, veți simți literalmente ce se întâmplă sub capac. De care, apropo, în timpul procesului de gătire aveți nevoie ține închisă.

După aproximativ 10 minute, toată apa va fi absorbită de orez. Acesta este un semnal pentru a opri focul. În timp ce tigaia stă sub capac pentru încă 5 minute, pregătiți un lighean, condimentând pentru orez (turnați cantitatea necesarăîntr-un pahar), spatulă și prosop. Această pauză (după oprirea arzătorului) este necesară pentru ca orezul să se „aseze” și să se „aseze” corect.

Pe etichetele sticlelor de reumplere puteți citi adesea formularea misterioasă: „ ...toarnă dressing-ul peste orez în proporție de atâția ml la 250 de grame de orez" Un începător poate avea o întrebare: „250 de grame de cereale uscate de orez sau orez deja gătit?” Este complet neclar.

„Și dacă fac asta pentru prima dată și nu sunt sigur că orezul este gătit, ar trebui să-l cântăresc de mai multe ori?” Deși este încă ciudat: cântăriți orezul fierbinte pe o cântar de bucătărie, apoi umpleți-l înapoi... în tigaie. Terciul lui Mishka!

Așadar, când orezul a absorbit complet apa după 10 minute de gătit, luați o probă - poate părea puțin gătită. Puțin. E bine. Utilizați o spatulă pentru a transfera orezul într-un bol. Nu este nevoie să ezitați aici, altfel se va răci. Și trebuie să-l umplem fierbinte.

Apoi, turnați dressingul peste orezul aburit cât mai uniform posibil. Dacă au fost 500 de grame de orez sub formă de cereale, va fi nevoie de 50 ml de dressing. Este convenabil dacă paharul de măsurat este de această dimensiune.

Amestecă bine orezul în bol. Trebuie să amestecați cu marginea laterală a spatulei folosind mișcări de tăiere. Încercând, ca un plug în teren arabil, să ridice „straturile” inferioare de orez, înmuiat în dressing, până sus.

Încercați să amestecați orezul cu dressingul cât mai uniform posibil. Îl poți simți cu ușurință: orezul condimentat devine ușor gălbui și începe să „curgă” literalmente de la omoplat. Curge ca caviarul rosu proaspat. Orezul neasezonat este alb, iar boabele se lipesc între ele.

Atât, nu mai rămâne decât să acoperim bolul cu orez cu un capac și să-l lași să se răcească. După câteva ore, când ajunge la temperatura camerei, puteți pregăti rulourile. Sau sushi.

5. „Secretul de orez” al frumuseții și longevității femeilor japoneze

Puteți auzi adesea că „femeile japoneze nu au vârstă”. Dacă acest lucru este adevărat sau nu, trebuie să judece toată lumea. Cu toate acestea, se știe că europenii le este adesea dificil să determine vârsta reală a femeilor din Țara Soarelui Răsare.

Aici puteți pune totul pe seama genelor, dar nu toți reprezentanții rasei asiatice (mongoloide) arată la fel de tineri ca femeile japoneze. În Mongolia, de exemplu, în acest sens, totul este ca în Europa.

O cantitate imensă a fost dedicată studiului acestui fenomen. lucrări științifice. Marea majoritate sunt de acord că nutriția are un efect anti-îmbătrânire atât de puternic asupra femeilor din Japonia.

Cât despre orez, nu se prepară așa nicăieri altundeva. Și ce este interesant: se dovedește că fermentarea orezului cu un dressing cu oțet schimbă foarte mult proprietățile orezului într-o direcție benefică.

În primul rând, orezul a fermentat în modul descris poate fi depozitat mult mai mult timp. Odată, ca experiment, am încercat să păstrez acest orez la frigider timp de 2 săptămâni. Verificandu-l din cand in cand. După două săptămâni era bine. Această proprietate a orezului fermentat poate fi foarte utilă într-o călătorie sau pentru pregătirea gustărilor „to go” în stil japonez - onigiri.

În al doilea rând, se știe că un remediu bun, scuzați-mă, pentru diaree este apa obișnuită de orez. Și eu însumi orez fiert asigură enervant scaunul. Mulți oameni au întâlnit asta în vacanța în Asia. Dar orezul fermentat nu are acest dezavantaj. Cu el peristaltismul funcționează ca un ceas!

Și în al treilea rând, orezul gătit în stil japonez are aproape pH-ul ideal pentru oameni. Adică din punct de vedere al echilibrului acido-bazic, este un produs foarte echilibrat.

Asta e pe scurt. Și dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre cum să utilizați alte caracteristici ale nutriției japoneze pentru a beneficia de silueta, suplețea și starea dvs. de bine, puteți folosi cartea mea. Faceți clic pe bannerul cu cartea din dreapta (linkul se va deschide într-o fereastră nouă).

Orez înăuntru Bucătăria japoneză ocupă locul cel mai important și onorabil. Chiar și salutul japoneză se traduce literal prin „Ai mâncat orez astăzi?” Cine știe, poate el este cel care permite femeilor japoneze să mențină tinerețea și sănătatea mulți ani.

P.S.

Așadar, dragă cititor, acum știi cum să gătești corect acasă orez pentru chifle. Și probabil că veți putea surprinde și încânta pe cei dragi cu chifle de casă.Reteta pentru a face simplu si rulouri delicioase acasă, puteți vedea în acest articol (va apărea pe 24/04/19 la ora 19:30.

Bucătăria japoneză este foarte populară în zilele noastre. A lua prânzul sau cina cu sushi sau chifle a devenit la ordinea zilei. Există o glumă că a face sushi acasă nu este doar o activitate distractivă, ci și „economisirea bugetului” și „salvarea sănătății”, așa că să acordăm puțină atenție unei componente importante atunci când facem sushi - dressing pentru orez, chifle și sushi.

De ce ai nevoie de dressing de orez? Oferă sushi nu numai gustul necesar, dar crește și lipiciitatea, astfel încât să nu se destrame.

Deoarece nu se adaugă sare în orez în timpul gătitului, dressingul de orez pentru sushi conține atât sare, cât și zahăr. Oțetul joacă rolul principal în condimentarea orezului. Oțetul de orez poate fi găsit în departamentele specializate ale magazinelor unde vând și alte ingrediente pentru sushi. Dar ce ar trebui să faci dacă tot nu poți cumpăra oțet de orez? Ce îl poate înlocui?

Oțetul de orez este de obicei înlocuit cu oțet de vin alb, oțet de struguri, oțet de mere sau, în cel mai rău caz, oțet de masă. Aici trebuie să alegeți proporțiile potrivite pentru a nu strica gustul orezului.

Poți încerca retete gata facute, apoi ajustați cantitatea de ingrediente după gust.

Reteta de dressing cu otet de orez

Ingrediente:

• oțet de orez – 100 ml;
• zahăr - 3 lingurițe;
• sare – 1 linguriță.

Reteta de otet de mere

Ingrediente:

• otet de mere– 2 linguri. linguri;
• apă - 3 linguri. linguri;
• zahăr – 2 lingurițe
• sare – 1 linguriță.

Reteta cu otet de struguri

Ingrediente:

• oțet de struguri - 4 linguri. linguri;
• zahăr - 3 lingurițe;
• sare – 1 linguriță.

Reteta cu otet de masa

Ingrediente:

• oțet de masă 6% - 50 ml;
• sos de soia– 50 ml;
• zahăr - 20 g.

Pregătirea

Se fierbe totul și se amestecă până se dizolvă complet. Se adaugă la orez cât este cald. Și dacă ați pregătit pansamentul pentru utilizare ulterioară, păstrați-l la frigider și reîncălziți-l înainte de utilizare.

Reteta de otet de orez

Dacă doriți, vă puteți face singur oțetul de orez. Dacă ai timp și dorință.

Ingrediente:

• zahăr;
• drojdie;
• albus de ou.

Pregătirea

Se toarnă apă peste orez și se lasă la infuzat peste noapte. A doua zi decantam apa si adaugam cca 180 g zahăr. Așezați vasele baie de apăși amestecați până se dizolvă zahărul, fierbeți aproximativ douăzeci de minute. Se răcește, se toarnă într-un borcan și se adaugă un sfert de lingură de drojdie la un litru de lichid. Procesul de fermentație va dura aproximativ o săptămână. Când bulele dispar complet, turnați într-un borcan curat. Insistam o luna.

După o lună, strecoară amestecul. Se fierbe cu crud bătut albus de ou(pentru curățare) și filtrați din nou.

Este o cale atât de lungă, dar oțetul de orez adevărat de casă vă va fi întotdeauna la dispoziție.

Cu acest dressing le poti prepara atat clasice cat si mai complexe.

Ai observat că lumea noastră a devenit multiculturală? Pe vremuri era greu de imaginat că mirodeniile costau zeci de ruble, pentru că trebuiau transportate din Asia, de-a lungul unui lung și plin de pericole, și era, de asemenea, complet de neconceput să mănânci cartofi - un copil al câmpurilor americane, care a venit în Europa doar cu navele navigatorilor de pionieri . Dar acum...cum s-a schimbat lumea! Astăzi, dacă ne dorim, putem obține aproape orice produs din cele mai diferite părți ale Pământului și din bucătărie diferite țări a devenit parte din dieta noastră obișnuită. Aproape fiecare oraș are un restaurant dedicat bucătăriei italiene, chinezești, spaniole și, bineînțeles, japoneză, care a devenit recent obișnuită pentru mulți. Mâncăm sushi în restaurante, îl comandăm acasă, îl gătim singuri, totuși, știm încă puține despre mâncarea care aparține misterioasei culturi japoneze.

Din istorie

Sushi poate fi considerat un tip de mâncare foarte străvechi și, în mod ciudat, originile sale pot fi găsite în Asia de Sud, unde orezul fiert a fost folosit pentru conservare. peste crud. În acest proces, orezul nu era considerat parte a felului de mâncare - era doar o materie primă pentru prelucrarea fructelor de mare și de multe ori era pur și simplu aruncat, dobândind un miros neplăcut și consistență după sărare. Și abia în secolul al VII-lea, prin China și Thailanda, această metodă de conservare și-a găsit drumul în Japonia. Astăzi în acest fel în țară soarele răsărit pregătirea narezushi. Abia în secolul al XVII-lea orezul a devenit parte a preparatului de sushi și în curând au început să producă oțet de orez, care a eliminat procesele de fermentație. După cum ați observat, peștele din sushi în acele vremuri era marinat și abia în secolul al XIX-lea bucătarul Yohei Hanai din Tokyo a sugerat să-l folosească crud pentru gătit. De atunci, felul de mâncare a fost atât de simplificat încât poate fi preparat acasă.

Sushi sau rulouri?

Cu toate acestea, chiar și în forma sa simplificată, acest fel de mâncare este adesea un mister pentru noi. Chiar dacă am făcut parte din dieta noastră zilnică, nu am scăpat de unele stereotipuri cu privire la sushi. Iar primul stereotip pe care îl întâlnim adesea este pronunția numelui în sine. De fapt, ar fi mai corect să pronunțăm acest cuvânt „sushi”, dar binecunoscutul „sushi” a devenit deja atât de popular încât este dificil să ne imaginăm o altă opțiune. Această pronunție este explicată prin același lucru ca și pronunția cuvintelor „geisha” și „rickshaw” - împrumut nu direct din limba japoneză, ci din adaptările europene. Al doilea stereotip este obiceiul de a crede că „sushi” și „rulourile” sunt același fel de mâncare, în timp ce „rulourile” sunt doar una dintre varietățile de sushi care sunt preparate într-un mod special. Așa că este de preferat să se numească un fel de mâncare pregătit prin rulouri.

Deci, care este particularitatea rulourilor printre alte tipuri de sushi? În primul rând, pentru că rulourile sunt rulouri rulate cu alge marine (nu contează unde se află exact algele marine - în interiorul sau în afara ruloului), în timp ce sushi poate fi preparat în orice alt mod. Apropo, toate tipurile de sushi, cu excepția rulourilor, pot fi într-adevăr făcute doar cu fructe de mare, în timp ce rulourile pot include orice produs. Dintre toate tipurile de sushi, doar rulourile pot fi servite calde. În cele din urmă, sushi-ul este făcut în mare parte manual, în timp ce rulourile sunt rulate folosind un covoraș de bambus.

Nu numai rulouri...

În prezent, există șase tipuri cunoscute de sushi.. Prima, și cea mai veche, este cea menționată mai sus narezushi. În general, tehnologia s-a schimbat puțin din cele mai vechi timpuri: peștele curățat este umplut cu sare și plasat într-un butoi de lemn, unde este presat cu o piatră grea - tsukemonoishi. Peștele va rămâne în această formă timp de zece zile, apoi va fi transferat în apă pentru o perioadă. După „baia rece” peștele este mutat butoi nou, unde se așează straturi de orez fiert, care este din nou sigilat parțial cu o piatră grea. Apa care apare în butoi este scoasă. Și doar șase luni mai târziu fel de mâncare gata poți mânca.

Un alt tip de sushi - inarizushi, sushi cu umplutură. De obicei este o pungă de tofu prăjit umplut doar cu orez, așa că aici nu orezul pentru sushi este materialul, ci umplutura. Cu toate acestea, uneori tofu este înlocuit cu omletă sau dovleac uscat.

Dar oshizushi, sushi presat, se face folosind un dispozitiv special - oshibako, în care orezul este presat într-o substanță densă, care este tăiată în bețișoare.

Și iată priveliștea chirashizushi– dimpotrivă, denumit altfel sushi împrăștiat, deoarece în el ingredientele sunt împrăștiate peste o farfurie cu orez.

Tip de sushi nigirizushi, spre deosebire de tipurile exotice de mai sus ale acestui fel de mâncare, este bine cunoscută de oricare dintre noi. Sunt bulgări mici de orez sushi, presați cu palma mâinii, pe care se întind o cantitate mică de wasabi și o bucată subțire de umplutură de fructe de mare. Uneori sunt legați cu o fâșie de alge nori. O subspecie de nigirizushi este gunkan-maki, care altfel este numit poetic „navă de război”. Acest tip este un oval de orez sushi înconjurat de nori, la care se adaugă o umplutură de caviar, natto sau salată de paste.

Ei bine, și în sfârșit, cel mai obișnuit sushi al nostru - makizushi, care altfel sunt numite de cuvântul nostru preferat „rulouri”. Acestea sunt rulouri cilindrice de orez și umplutură, rulate într-o foaie uscată de nori sau o omletă subțire, care este făcută folosind o covorașă makisu din bambus.

Orezul este capul tuturor

Deși punctul culminant al sushi-ului sunt acele ingrediente exotice pentru noi, baza și comună pentru toate tipurile de acest fel de mâncare este orez sushi. De aceea este important să alegeți orezul sushi, dar și să îl pregătiți corect. Există multe moduri de a pregăti orez pentru rulouri. Iată câteva dintre ele.

Metoda 1. Clătiți orezul pentru sushi cu apă rece până când apa curge limpede și apoi lăsați-l pe sită timp de o oră. După ce orezul s-a „așezat”, acesta trebuie pus într-o tigaie și umplut cu apă (ar trebui să fie cu 1/5 mai multă apă decât orezul). Pentru aromă, puteți pune o bucată de 5 centimetri de algă konbu în apă încălzită la foc mediu, care trebuie scoasă până când apa fierbe. După ce apa din tigaia acoperită fierbe, trebuie să reduceți focul la mic și să lăsați până când orezul a absorbit toată apa. Apoi, trebuie să scoateți tigaia de pe foc și să o lăsați să stea timp de 10-15 minute. Între timp, într-o cană de măsurat, amestecați împreună o lingură de oțet de orez japonez sau alb otet de vin, o jumătate de linguriță de zahăr și 2 lingurițe sare de mare. Se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate. Asezati orezul intr-un bol de lemn si turnati peste amestecul rezultat, apoi rasturnati cu o spatula de lemn (dar nu amestecati!). Lăsați orezul pentru sushi să se răcească înainte de a pregăti rulourile.

Metoda 2. Clătiți 175 de grame de orez pentru rulouri într-o sită până când apa devine limpede, gătiți-o 2 minute în 250 de mililitri de apă, apoi opriți focul și lăsați orezul să se umfle, acoperit, timp de 10 minute. Apoi orezul ar trebui să se „odihnească” încă 10 minute fără capac. La sfarsit, adauga cate o lingurita de sare si zahar si toarna 2 linguri de otet de orez. Se încălzește orezul rezultat și se amestecă cu bețișoare.

Metoda 3. Orezul pentru sushi este spălat bine într-un castron cu fundul plat, cu boabele frecându-se de fund și de pereți. Apa trebuie schimbată periodic până când devine limpede. Scurgeți orezul și apoi adăugați apă și lăsați să stea cel puțin 30 de minute. Turnați orezul în tigaie și adăugați 1/5 mai multă apă decât orezul și puneți tigaia la foc mediu. Adăugați o bucată de kombu în apă, care trebuie îndepărtată înainte de fierbere. După fierbere, se reduce focul și se fierbe sub capac timp de 10 minute, adăugând sake sau mirin, în proporție de 1 lingură pe pahar de orez, apoi se oprește focul și se lasă să stea fără a ridica capacul pentru încă 10 minute condimente: 7 - 8 linguri otet de orez, 1 lingura sare, 4 - 5 linguri zahar. Apoi ia un castron, care trebuie umezit cu apă acidulată cu oțet și șters. Așezați orezul în centrul vasului și lăsați-l să se răcească cel puțin 10 minute. Apoi turnați condimentul peste movila de orez sushi. Amestecați orezul cu o lingură de lemn, care poate fi ventilată și în timpul procesului, ceea ce îi va da o strălucire sidefată. Orezul poate fi folosit pentru gătit atunci când atinge temperatura corpului.

Metoda 4. Turnati orezul spalat pentru rulouri in apa clocotita, reduceti focul si deschideti cratita. Gatiti orezul pana cand lichidul se evapora. Se amestecă într-un recipient mic suc de lamaie, oțet, sare și zahăr, fierbeți amestecul, reduceți focul și așteptați să se dizolve zahărul. Turnați lichidul rezultat peste orez, închideți capacul și lăsați orezul până când a absorbit fiecare picătură. Apoi se răcește orezul.

Metoda 5. Clătiți orezul pentru rulouri, puneți într-o tigaie și adăugați apă, lăsând să se umfle 30 de minute. Se pune apoi pe foc, se aduce la fierbere si se reduce focul la mic, lasand 10 minute pe aragaz. Lasam sa fiarba inca 20 de minute la foc mic. Apoi dizolvați sarea și zahărul în oțet de sushi la foc. Se presară amestecul rezultat pe orezul așezat pe pergament, se amestecă cu mișcări de tăiere și se răcește cu un ventilator la temperatura corpului.

Metoda 6. Pune orezul sushi într-un castron mare, adaugă apă și amestecă repede. Apoi scurgeți apa și frecați rapid orezul cu palmele. Umpleți vasul cu apă și repetați procedura până când apa scursă este limpede. Scurgeți orezul și apoi înmuiați într-o cantitate egală de apă rece într-o cratiță timp de 20 de minute. Se acoperă apoi tigaia cu un capac și se pune pe foc. Chiar înainte de fierbere, căldura trebuie redusă. Se tine la foc mic timp de 20 de minute pana cand apa se absoarbe. La final, dați focul timp de 10 secunde și opriți. Asezati un prosop de hartie intre capac si tava si lasati 20 de minute, dupa care orezul poate fi tratat cu otet sushi.

Metoda 7. Clătiți bine orezul pentru rulouri și uscați, apoi puneți într-o cratiță, adăugați apă și sare. Apoi orezul este pur și simplu fiert, iar după ce este gata, se lasă să stea timp de 15 minute. Orezul este transferat în adâncime vase de lemn, se adauga amestecul otet de prune si mirin, apoi se amesteca repede cu o spatula de lemn, avand grija sa nu zdrobeasca orezul. Apoi trebuie răcit cu un ventilator.

Metoda 8. Puneți orezul spălat și uscat într-o cratiță cu sake și alge marine maro. Se lasa 1 ora. Scoateți algele și fierbeți pur și simplu orezul. Când este gata, lăsați să stea 15 minute. Amesteca otetul de mere, mierea si sarea, apoi toarna acest amestec peste orez intr-un bol de lemn. Se amestecă cu o spatulă de lemn și se răcește cu un ventilator.

5 Evaluare 5.00

Prepararea umpluturii de sushi este o chestiune creativă, dar baza de orez nu permite libertăți. Aici trebuie să urmăm tehnologia. În restaurantele japoneze, acest proces este pus în flux. Să vedem, cum să gătești orez pentru rulouri acasă, când echipamentul include o cratiță obișnuită și poate chiar un cuptor cu microunde.

În primul rând, despre orezul pentru rulouri. Avem nevoie de ea cu gluten bogat, pentru că avem nevoie de terci lipicios, nu sfărâmicios. Este ideal să cumpărați boabe de orez japonez pentru sushi. De exemplu, „Fushigon”, „Sen-Soi”, „Koshi Hakari”, „Sushiki”. Cu toate acestea, fără consecințe asupra rezultatului, poate fi înlocuit cu orez cu bob scurt fabricat în Rusia.

Înainte Cum bucătar orez pentru rulouri, necesar pregăti ustensile și echipamente necesare:

1. Pe lângă tigaie, veți avea nevoie de o spatulă de lemn și un bol de amestecat din lemn, o strecurătoare adâncă pentru scurgere și un bol mic pentru sos.
2. Tigaia trebuie să aibă o „rezervă” pentru umflarea cerealelor și un fund gros. Este bine dacă capacul este de sticlă. Apoi puteți observa procesul fără a deschide tigaia. Înainte de a găti, asigurați-vă că orezul nefiert și apa sunt pline la mai puțin de jumătate.
3. Ai nevoie de un cronometru, nu? cum să gătești orez pentru rulouri acasă Fără respectarea timpului minut cu minut, timpul nu va funcționa.

Nu face pansamentul de bază înainte de timp. Compoziția se prepară în timp ce boabele fierte „se odihnesc” și se aplică imediat.

Cum se prepară sos de oțet pentru condimentarea cerealelor

Orezul are o particularitate - gustul său este slab și blând. Și acesta, în mod ciudat, este un mare avantaj al acestei cereale, deoarece bucătarul îi va putea adăuga orice aromă. În cazul nostru, este un gust acru, o ușoară acrișoare.

Fiecare bucătar de sushi are mai multe variante de sosuri de orez pentru chifle „ascunse” în arsenalul său. Oferim cu următoarele ingrediente:

• oțet de orez – 50-60 ml;
• Suc lamaie proaspata– 1-2 lingurițe;
• Sos de soia – 0,5-1 linguriță;
• zahăr - 3 lingurițe;
• Sare (de preferință sare de mare) - 1 linguriță.

Cum să gătești realimentarea în . Se toarnă oțet și sucul de lămâie într-un sos. Acum amestecați ingredientele uscate. Se amestecă până când „fluibilitatea” se dizolvă. Abia acum puteți adăuga sos de soia și amestecați din nou. Să repetăm, dressingul cu oțet se prepară înainte ca orezul să fie fiert.

Să începem să gătim

Nu contează dacă gătiți în cratița preferată sau în cuptorul cu microunde, folosiți întotdeauna cereale și apă într-un raport de 1 la 1,5. Orezul se spală numai în apa rece foarte atent. Apa va trebui scursă de 10-12 ori, nu mai puțin.

Faceți orez într-o cratiță obișnuită

Clătim boabele până când apa devine limpede, punem într-o sită/strecurătoare și lăsăm să se umfle 20-30 de minute pentru ca boabele să se umfle puțin și să se gătească mai uniform.

1. Întindeți boabele și adăugați apă. La pregătiți corect orezul pentru rulouri, respectați proporția recomandată de ingrediente. Concentrați-vă pe acest indicator: lichidul ar trebui să acopere cerealele cu 1/5 din volumul de orez.
2. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o pe aragaz la o temperatură medie. De îndată ce orezul începe să fiarbă, puneți-l imediat la minim și gătiți timp de 15 minute. Nu o lăsați să fiarbă violent și nu o gătiți prea mult, altfel veți obține o pastă. De fapt, cerealele lâncezesc.
3. Când timpul a trecut, scoateți tigaia de pe aragaz. Puneți o cârpă de bumbac sub capac și închideți din nou capacul timp de 15 minute. Cerealele noastre se „coc” la consistența corectă. Doar nu acoperiți complet recipientul.

O piatră de poticnire comună pentru bucătarii de sushi de acasă: Trebuie să clătesc orezul pentru rulouri după gătit?. Maeștrii cu experiență sunt categoric împotriva acestui pas: terciul va deveni apos și va pierde gluten. Excesul de umiditate este absorbit de țesătura căptușită, iar cojile inutile sunt deja spălate atunci când se prelucrează orezul crud.

Urmează sosul cu oțet. Orezul trebuie să fie bine cald – aproape fierbinte. Se aseaza intr-un bol de lemn si se presara cu sosul preparat in portiuni, amestecand usor de jos in sus cu o spatula de lemn. Lăsați terciul să se răcească la temperatura camerei, apoi rulați orice rulouri, nigiri sau gunkans.

Rețetă într-un aragaz lent

Procesul este surprinzător de similar cu metoda anterioară. Există câteva avantaje pentru bucătarii de sushi fără experiență. Orezul cu siguranță nu se va arde sau nu se va găti prea mult (dacă este selectat modul „acela”).

Aşa, cum să gătești orez pentru rulouriîntr-un aragaz lent în etape:

1. Spălați cerealele în apă curentă, lăsați-o să se umfle și transferați-le într-un vas cu mai multe aragaz. Raportul cereale/lichid este același ca atunci când gătiți într-o cratiță - 1:1,5.
2. Umpleți cu apă și setați modul „Orez” (uneori „Create” sau „Hrișcă”). Timp de gătire - 20-25 minute. Dar aici trebuie să ne bazăm și pe recomandările producătorului de echipamente.
3. După ce temporizatorul declanșează, semnalând disponibilitatea, nu deschideți capacul. Cerealele trebuie să stea timp de 10-15 minute.

Acum, baza de orez poate fi transferată într-un castron de lemn și stropită cu marinată. Gata, orezul pentru rulouri este fiert. Începeți să experimentați cu mâncărurile japoneze preferate.

Evaluare: (0 Evaluare)