Moong dal bogat in vitamine si minerale precum: vitamina B1 - 41,4%, vitamina B2 - 12,9%, colina - 19,6%, vitamina B5 - 38,2%, vitamina B6 - 19,1%, vitamina B9 - 156,3%, vitamina PP - 11,3%, potasiu - 49,8%, calciu - 13,2%, magneziu - 47,3%, fosfor - 45,9%, fier - 37,4%, mangan - 51,8%, cupru - 94,1%, seleniu - 14,9%, zinc - 22,3%

Care sunt beneficiile lui Moong Dal?

• Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor ramificati. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
• Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
• Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobinei, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, promovează formarea normală a globulelor roșii, menținerea nivelului normal de homocisteină. în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
• Vitamina B9 ca coenzimă participă la metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de acid folic duce la perturbarea sintezei acizilor nucleici și proteinelor, ducând la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: măduva osoasă, epiteliul intestinal etc. Aportul insuficient de acid folic în timpul sarcinii este una dintre cauzele prematurității, malnutriție și deformări congenitale și tulburări de dezvoltare a copilului. S-a demonstrat o relație puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul de boli cardiovasculare.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos și este implicată în contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crescând riscul de a dezvolta osteoporoză.
• Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor și este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa de magneziu duce la hipomagnezemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială și boli de inimă.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni și oxigen, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
• Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Cercetările din ultimii ani au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

încă ascunde

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie

sursă excelentă de minerale

mai multe detalii...

este o cultură unică de leguminoase, care se distinge prin fasole galbenă ovală mică. India este considerată locul de naștere al acestei plante. Acest produs este foarte apreciat pentru el proprietăți alimentareși componente nutriționale excelente. Fasolea mung conține diverse minerale și vitamine, ceea ce o face un produs excelent cu proprietăți antiseptice. Fasolea mung a fost adesea folosită pentru detoxifierea organismului. Deoarece este bogat in fibre si nu contine colesterol, pentru pacienti diabet zaharat este indispensabil. În plus, fasolea mung va ajuta la prevenirea dezvoltării extinse a tumorilor canceroase și, de asemenea, poate normaliza nivelurile hormonale la multe femei în timpul menopauzei.

Germenii acestor fasole minunate sunt bogați în vitaminele esențiale A, B, C, E și sunt, de asemenea, o sursă excelentă minerale– fier, calciu și potasiu.

Fasolea mung are un efect antitoxic. Ele vindecă perfect arsurile termice, elimină toxinele și substanțele nocive din organism și au efect diuretic și hipolipidemiant. Pe lângă fier și calciu, semințele încolțite conțin: număr mare acid ascorbic.

Mung a dat TRS 500 g.

Data maximă înainte: decembrie 2020

Moong ia dat lui Deepak 500 de grame.

Mung dal Suprem

500 grame Perioada de valabilitate: Martie 2021 Donație recomandată - 125 grivne Cumpărați

Lună din 2000 TRS

Data maximă înainte: ianuarie 2021

Mung dal Schani

Moong dal chilka.

Urad dal chilka

Urad dal în coaja TRS. 500 de grame

Data maximă înainte: aprilie 2020

Urad dal în coajă Deepak. 1000 de grame

Urad dal în coaja TRS. 1000 de grame

Urad dal în coaja Schani. 1000 de grame

Data maximă înainte: august 2021

Urad dal în coaja TRS. 2000 de grame

Data maximă înainte: 31-01-2020

Urad dal în coaja Schani. 2000 de grame

Data maximă înainte: aprilie 2022

TRS decojit urad dal. 500 g.

Bajwa decojit urad dal. 500 g.

Urad dal este decojit și fără coajă. TRS 1000 g.

Urad dal este decojit și fără coajă. Cft. 1000 g

Data maximă înainte: septembrie 2020

Urad dal este decojit și fără coajă. Bajwa 2000

Urad dal este decojit și fără coajă. Schani 2000

Data maximă înainte: Iunie 2021 Donație recomandată - 430 grivne Cumpărați

Tur a dat. TRS 500 g.

Data maximă înainte: aprilie 2020

Chana a dat

Cel mai bun înainte de data: mai 2020

Kala chana dal TRS (mazăre indiană maro) 500 de grame

Kala chana dal Schani (mazăre indiană maro) 500 de grame

Data maximă înainte: octombrie 2021

Kala chana dal TRS (mazăre indiană maro) 1000 de grame

Kala chana dal Schani (mazăre indiană maro) 2000 de grame

Dal, soiurile și metodele sale de preparare.

Dal este numele dat mazării decojite sau lintei, iar același nume poartă și supei făcute din acestea. Dal este servit ca o supă și, de asemenea, turnat peste orez. Dal cu pâine poate servi și ca masă singur.

Dal este bogat în fier și vitamine B, în plus, este principala sursă de proteine ​​din dieta vedica. Unele soiuri de dal nu sunt inferioare cărnii în conținutul de proteine ​​și specii individuale chiar o depășesc. Când dal este consumat împreună cu alte alimente bogate în proteine, cum ar fi cerealele, nucile și produsele lactate, absorbția proteinelor de către organism crește. Deci, de exemplu, proteina din orez este digerabilă cu 60%, proteina dal cu 65%, dar atunci când aceste produse sunt consumate împreună, digestibilitatea proteinelor crește la 85%.

În India se cultivă peste 60 de soiuri de dal, în timp ce în Ucraina și Rusia există doar câteva, și chiar și cele din India sunt considerate furaje :).

Mung-dal. Boabele sunt mici, galben pal, de formă dreptunghiulară. Acest dal este făcut din fasole mung, care este adesea folosită pentru încolțire. Moong dal are un gust blând. Este usor de digerat si este bine absorbit de organism, motiv pentru care este recomandat copiilor, varstnicilor si pacientilor convalescenti.

Aceste fasole sunt cultivate în Asia Centrală. Sunt folosite acolo decojite. Fasolea mung (fasole mungo) este verde, mică, lungă de 3-6 mm. Mash poate fi achiziționat și pe piețele rusești. Vă recomandăm să cumpărați numai fasole mată. Pentru a da fasolei mung un aspect comercializabil, este adesea spălată cu apă. Fasolea mung spălată devine strălucitoare și strălucitoare, dar, din păcate, o insectă începe aproape instantaneu în ea. Fasolea mung durează puțin mai mult să se gătească decât moong dal, dar gustul ei nu este cu nimic inferior acestuia, iar în unele feluri de mâncare este chiar superior.

Urad-dal. Boabele sunt mici, alb-cenușiu, de formă dreptunghiulară. Urad dal este de două ori mai bogat în proteine ​​decât carnea. Este adesea folosit pentru a face gustări sau măcinat în făină pentru a face aluat si las-o sa fermenteze astfel incat vasul sa iasa fraged si usor.

Channa dal. Această varietate de dal este mai mare decât moong dal, boabele sunt de culoare galbenă și rotunde. Are gust dulce. Acesta este unul dintre cei mai mici reprezentanți ai familiei de mazăre turcească (năut). Dacă nu puteți pune mâna pe channa dal, înlocuiți-o cu mazăre galbenă despicată, care poate fi folosită și pentru a face un dal destul de gustos (deși nu în întregime autentic).

Tur-dal. Boabele sunt mai mari decât channa dal, galben pal și rotunde. Acest dal este obținut din fructele unei leguminoase cunoscute în Occident sub numele de mazăre de porumbei. Mazărea Shur dal este uneori acoperită cu o peliculă de ulei, care trebuie spălată înainte de utilizare.

mazare turceasca (naut), numită kabuli channa în India, este o sursă excelentă de proteine. Este foarte greu, așa că trebuie să fie înmuiat cu câteva ore înainte de gătit. Nautul fiert este de obicei consumat ca fel de mancare separat dimineata cu putin ghimbir ras sau in combinatie cu alte feluri de mancare precum upma sau khichri. Nautul inmuiat poate fi consumat si crud. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să-l sărați și să-l stropiți cu negru piper măcinat si chimen prajit macinat. 10 mazăre de piper negru înmuiată în fiecare dimineață este un tonic natural ideal și oferă organismului o parte semnificativă din necesarul zilnic de proteine. Nautul macinat produce faina, care este foarte folosita in bucataria vedica.

Dacă nu aveți dal, puteți folosi mazăre sau linte, deși acestea nu vor fi un înlocuitor complet.

În India (în special în nordul Indiei), este rar ca o masă să fie completă fără dal într-o formă sau alta. Există multe feluri de mâncare dal care pot fi servite la micul dejun, prânz și cină. Dal poate fi folosit pentru a face supe și sosuri groase și poate fi folosit în preparate din legume, Chashni crud, face salate din germeni de dal și, de asemenea, folosiți pentru gătit gustări sărate, clătite și dulciuri.

Dal trebuie spălat înainte de utilizare. Dar mai întâi ar trebui să o rezolvi, îndepărtând pietrele mici și resturile. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să turnați dal pe o tavă mare de copt și să mutați încet boabele de la un capăt la altul. Spălați doar cantitatea de care aveți nevoie. Pentru a face acest lucru, turnați dal într-o sită de metal și coborâți sita într-un recipient mare umplut cu apă pe două treimi. Spălați bine boabele cu mâinile timp de aproximativ 30 de secunde. Apoi ridicați sita, scurgeți apa și turnați apă nouă. Repetați procedura de mai multe ori până când apa devine relativ limpede. Apoi scurgeți sau înmuiați dal conform rețetei.

CUM SĂ GĂTESTI DAL

Cel mai simplu mod de a fierbe dal split este să-l puneți într-o tigaie largă, cu pereți groși, cu volumul de apă specificat în rețetă, adăugați ghee sau unt, ghimbir proaspăt si un praf de turmeric.

Amestecând din când în când, aduceți apa la fiert. Apoi reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac etanș și fierbeți la foc mic până când dalul este complet moale, ceea ce va dura aproximativ 45 de minute până la o oră și jumătate. Timpul de gătire va varia în funcție de duritatea apei, tipul de dal și termenul de valabilitate al acestuia: dal vechiul durează aproximativ de două ori mai mult pentru a se găti decât dalul nou recoltat. Ce consistență va avea dalul, dacă va fi lichid sau gros, depinde de cantitatea de apă. Micuții cereale integrale Gatiti moong dal aproximativ 45 de minute.

Supele subțiri făcute din split dal se gătesc cel mai repede într-o oală sub presiune: o cantitate mică de dal se gătește într-o oală sub presiune în 20-25 de minute, iar năutul întreg se înmoaie în 30-40 de minute. Este mai bine să gătiți din piure sau sos într-o cratiță, deoarece într-o oală sub presiune boabele se vor lipi de fund și se vor înghesui în supapa de abur.

Informatii utile:

*Dal se măsoară înainte de înmuiere.

** Timpul de gătire pentru dal depinde de duritatea apei. Dacă apa este prea tare, procesul de gătire încetinește și, prin urmare, nu trebuie să adăugați niciodată sare în timpul gătitului: este un mineral și crește duritatea apei.

Instrucțiunile pentru oala sub presiune vă spun uneori să nu gătiți mazărea și fasolea în aragaz, deoarece atunci când sunt gătite cu apă insuficientă, fasolea va spuma prea mult și va înfunda supapa oalei sub presiune. Pentru a evita înfundarea supapei, asigurați-vă că apa nu umple oala sub presiune mai mult de jumătate; Pentru a găti cereale despicate, ar trebui să luați cel puțin șase, iar pentru cerealele integrale, de trei ori mai multă apă.

Gatiti dal la foc moderat mic. Când gătiți dal sub presiune, asigurați-vă că oala sub presiune nu se înfundă. Dacă se întâmplă acest lucru, scoateți oala sub presiune de pe foc, puneți-o în chiuvetă sub jet de apă caldă și schimbați-o treptat la rece. După câteva minute, deschideți ușor supapa, având grijă să nu se opărească de abur. Pentru a reduce formarea de spumă, puteți adăuga o lingură în dal. unt. Gătiți dal fără presiune, acoperind oala sub presiune cu un capac.

Supa Dal, care poate fi groasă sau subțire în funcție de rețetă, se fierbe de obicei mult timp până când boabele sunt fierte și netede.

Chaunch(ierburi prăjite și condimente) adăugate la dal înainte de a-l scoate de pe căldură este ceea ce îi conferă gustul și aroma unică. Se încălzește o cantitate mică de ghee sau ulei vegetalîntr-o tigaie sau o cratiță mică, apoi adăugați condimentele. Când se rumenesc, adăugați-le împreună cu uleiul la dalul de gătit. Atenție! Acoperiți tigaia imediat, deoarece uleiul fierbinte va provoca o mică explozie atunci când atinge dal - una dintre acele surprize care fac gătitul mâncărurilor vedice distractiv și plăcut.

Poftă bună:)

Încolțirea fasolei.

Leguminoasele se consumă și sub formă încolțită. Pe măsură ce boabele încolţesc, ei valoare nutritivă crește semnificativ. În plus, conținutul de vitamine C, E și grupa B crește de multe ori Proteinele fasolei încolțite sunt extrem de bine absorbite, iar amidonul pe care îl conțin se transformă în zahăr, făcând mugurii foarte gustoși. Mineralele, enzimele și fibrele cu conținut scăzut de calorii găsite în mugurii de fasole sunt extrem de benefice.

Fasolea încolțită trebuie consumată imediat după ce ating dimensiunea dorită, când proprietățile lor nutritive se manifestă pe deplin. Germenii pot fi folosiți cruzi în salate, precum și prăjiți în ulei cu condimente sau ușor înăbușiți - atunci se vor dovedi mic dejun delicios, mai ales util iarna.

Fasolea încolțită poate fi, de asemenea, adăugată în legume prăjite, bulion și supe dal chiar înainte de servire sau folosită pentru a orna anumite feluri de mâncare.

Pentru a încolți 1/2 cană (100 g) năut întreg sau moong dal, veți avea nevoie de o cană medie, borcan de litru, o bucată de tifon și o bandă elastică groasă.

Asigurați-vă că boabele sunt curate și întregi. Îndepărtați boabele rupte și uscate, pietricelele, pleava și alte resturi.
Clătiți bine dal. Înmuiați în apă la temperatura camerei timp de 8-12 ore sau peste noapte. După aceasta, uscați boabele umflate și clătiți-le cu apă curată de trei până la patru ori. Nu aruncați apa în care au fost înmuiate fasolea. Deși este gălbui, tulbure și nu are un miros foarte plăcut, este exact ceea ce ai plante de interior.
Puneți boabele într-un borcan, acoperiți-l cu tifon și fixați-l cu o bandă de cauciuc. Apoi întoarceți borcanul cu susul în jos și puneți-l la un unghi de 45° într-un vas cu apă, astfel încât boabele să poată fi saturate corespunzător cu umiditate. Apoi depozitați conserva de fasole într-un dulap rece și întunecat și clătiți-le cu apă curată de trei până la patru ori pe zi. Fasolea germinează de obicei în a treia până la a cincea zi.
De regulă, fasolea încolțită este gata de mâncare când mugurii ating o înălțime de 6 mm-1,5 cm. Se pot servi imediat sau pot fi păstrate la frigider sub o cârpă timp de două zile.

sursă excelentă de minerale

mai multe detalii...

este o cultură unică de leguminoase, care se distinge prin fasole galbenă ovală mică. India este considerată locul de naștere al acestei plante. Acest produs este foarte apreciat pentru proprietățile sale dietetice și componentele nutriționale excelente. Fasolea mung conține diverse minerale și vitamine, ceea ce o face un produs excelent cu proprietăți antiseptice. Fasolea mung a fost adesea folosită pentru detoxifierea organismului. Deoarece este bogat in fibre si nu contine colesterol, este indispensabil pacientilor cu diabet zaharat. În plus, fasolea mung va ajuta la prevenirea dezvoltării extinse a tumorilor canceroase și, de asemenea, poate normaliza nivelurile hormonale la multe femei în timpul menopauzei.

Germenii acestor minunate fasole sunt bogați în vitaminele esențiale A, B, C, E și sunt, de asemenea, o sursă excelentă de minerale - fier, calciu și potasiu.

Fasolea mung are un efect antitoxic. Ele vindecă perfect arsurile termice, elimină toxinele și substanțele nocive din organism și au efect diuretic și hipolipidemiant. Pe lângă fier și calciu, în semințele încolțite s-a găsit o cantitate mare de acid ascorbic.

Mung a dat TRS 500 g.

Data maximă înainte: decembrie 2020

Moong ia dat lui Deepak 500 de grame.

Mung dal Suprem

500 grame Perioada de valabilitate: Martie 2021 Donație recomandată - 125 grivne Cumpărați

Lună din 2000 TRS

Data maximă înainte: ianuarie 2021

Mung dal Schani

Moong dal chilka.

Urad dal chilka

Urad dal în coaja TRS. 500 de grame

Data maximă înainte: aprilie 2020

Urad dal în coajă Deepak. 1000 de grame

Urad dal în coaja TRS. 1000 de grame

Urad dal în coaja Schani. 1000 de grame

Data maximă înainte: august 2021

Urad dal în coaja TRS. 2000 de grame

Data maximă înainte: 31-01-2020

Urad dal în coaja Schani. 2000 de grame

Data maximă înainte: aprilie 2022

TRS decojit urad dal. 500 g.

Bajwa decojit urad dal. 500 g.

Urad dal este decojit și fără coajă. TRS 1000 g.

Urad dal este decojit și fără coajă. Cft. 1000 g

Data maximă înainte: septembrie 2020

Urad dal este decojit și fără coajă. Bajwa 2000

Urad dal este decojit și fără coajă. Schani 2000

Data maximă înainte: Iunie 2021 Donație recomandată - 430 grivne Cumpărați

Tur a dat. TRS 500 g.

Data maximă înainte: aprilie 2020

Chana a dat

Cel mai bun înainte de data: mai 2020

Kala chana dal TRS (mazăre indiană maro) 500 de grame

Kala chana dal Schani (mazăre indiană maro) 500 de grame

Data maximă înainte: octombrie 2021

Kala chana dal TRS (mazăre indiană maro) 1000 de grame

Kala chana dal Schani (mazăre indiană maro) 2000 de grame

Dal, soiurile și metodele sale de preparare.

Dal este numele dat mazării decojite sau lintei, iar același nume poartă și supei făcute din acestea. Dal este servit ca o supă și, de asemenea, turnat peste orez. Dal cu pâine poate servi și ca masă singur.

Dal este bogat în fier și vitamine B, în plus, este principala sursă de proteine ​​din dieta vedica. Unele soiuri de dal nu sunt inferioare cărnii în conținutul de proteine, iar unele tipuri chiar îl depășesc. Când dal este consumat împreună cu alte alimente bogate în proteine, cum ar fi cerealele, nucile și produsele lactate, absorbția proteinelor de către organism crește. Deci, de exemplu, proteina din orez este digerabilă cu 60%, proteina dal cu 65%, dar atunci când aceste produse sunt consumate împreună, digestibilitatea proteinelor crește la 85%.

În India se cultivă peste 60 de soiuri de dal, în timp ce în Ucraina și Rusia există doar câteva, și chiar și cele din India sunt considerate furaje :).

Mung-dal. Boabele sunt mici, galben pal, de formă dreptunghiulară. Acest dal este făcut din fasole mung, care este adesea folosită pentru încolțire. Moong dal are un gust blând. Este usor de digerat si este bine absorbit de organism, motiv pentru care este recomandat copiilor, varstnicilor si pacientilor convalescenti.

Aceste fasole sunt cultivate în Asia Centrală. Sunt folosite acolo decojite. Fasolea mung (fasole mungo) este verde, mică, lungă de 3-6 mm. Mash poate fi achiziționat și pe piețele rusești. Vă recomandăm să cumpărați numai fasole mată. Pentru a da fasolei mung un aspect comercializabil, este adesea spălată cu apă. Fasolea mung spălată devine strălucitoare și strălucitoare, dar, din păcate, o insectă începe aproape instantaneu în ea. Fasolea mung durează puțin mai mult să se gătească decât moong dal, dar gustul ei nu este cu nimic inferior acestuia, iar în unele feluri de mâncare este chiar superior.

Urad-dal. Boabele sunt mici, alb-cenușiu, de formă dreptunghiulară. Urad dal este de două ori mai bogat în proteine ​​decât carnea. Este adesea folosit în aperitive sau măcinat în făină, transformat într-un aluat și lăsat să fermenteze pentru a crea un fel de mâncare fin și ușor.

Channa dal. Această varietate de dal este mai mare decât moong dal, boabele sunt de culoare galbenă și rotunde. Are gust dulce. Acesta este unul dintre cei mai mici reprezentanți ai familiei de mazăre turcească (năut). Dacă nu puteți pune mâna pe channa dal, înlocuiți-o cu mazăre galbenă despicată, care poate fi folosită și pentru a face un dal destul de gustos (deși nu în întregime autentic).

Tur-dal. Boabele sunt mai mari decât channa dal, galben pal și rotunde. Acest dal este obținut din fructele unei leguminoase cunoscute în Occident sub numele de mazăre de porumbei. Mazărea Shur dal este uneori acoperită cu o peliculă de ulei, care trebuie spălată înainte de utilizare.

mazare turceasca (naut), numită kabuli channa în India, este o sursă excelentă de proteine. Este foarte greu, așa că trebuie să fie înmuiat cu câteva ore înainte de gătit. Nautul fiert este de obicei consumat ca fel de mancare separat dimineata cu putin ghimbir ras sau in combinatie cu alte feluri de mancare precum upma sau khichri. Nautul inmuiat poate fi consumat si crud. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să-l sărați și să-l stropiți cu piper negru măcinat și chimen prăjit măcinat. 10 mazăre de piper negru înmuiată în fiecare dimineață este un tonic natural ideal și oferă organismului o parte semnificativă din necesarul zilnic de proteine. Nautul macinat produce faina, care este foarte folosita in bucataria vedica.

Dacă nu aveți dal, puteți folosi mazăre sau linte, deși acestea nu vor fi un înlocuitor complet.

În India (în special în nordul Indiei), este rar ca o masă să fie completă fără dal într-o formă sau alta. Există multe feluri de mâncare dal care pot fi servite la micul dejun, prânz și cină. Dal poate fi folosit pentru a face supe și sosuri groase, poate fi folosit în mâncăruri de legume, chashni crude, pentru a face salate din germeni de dal și poate fi folosit și pentru a pregăti gustări sărate, clătite și dulciuri.

Dal trebuie spălat înainte de utilizare. Dar mai întâi ar trebui să o rezolvi, îndepărtând pietrele mici și resturile. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să turnați dal pe o tavă mare de copt și să mutați încet boabele de la un capăt la altul. Spălați doar cantitatea de care aveți nevoie. Pentru a face acest lucru, turnați dal într-o sită de metal și coborâți sita într-un recipient mare umplut cu apă pe două treimi. Spălați bine boabele cu mâinile timp de aproximativ 30 de secunde. Apoi ridicați sita, scurgeți apa și turnați apă nouă. Repetați procedura de mai multe ori până când apa devine relativ limpede. Apoi scurgeți sau înmuiați dal conform rețetei.

CUM SĂ GĂTESTI DAL

Cel mai simplu mod de a fierbe dal split este să-l așezi într-o tigaie largă și groasă, cu volumul de apă specificat în rețetă, să adaugi ghee sau unt, ghimbir proaspăt și un praf de turmeric.

Amestecând din când în când, aduceți apa la fiert. Apoi reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac etanș și fierbeți la foc mic până când dalul este complet moale, ceea ce va dura aproximativ 45 de minute până la o oră și jumătate. Timpul de gătire va varia în funcție de duritatea apei, tipul de dal și termenul de valabilitate al acestuia: dal vechiul durează aproximativ de două ori mai mult pentru a se găti decât dalul nou recoltat. Ce consistență va avea dalul, dacă va fi lichid sau gros, depinde de cantitatea de apă. Gătiți boabele mici întregi, timp de aproximativ 45 de minute.

Supele subțiri făcute din split dal se gătesc cel mai repede într-o oală sub presiune: o cantitate mică de dal se gătește într-o oală sub presiune în 20-25 de minute, iar năutul întreg se înmoaie în 30-40 de minute. Este mai bine să gătiți din piure sau sos într-o cratiță, deoarece într-o oală sub presiune boabele se vor lipi de fund și se vor înghesui în supapa de abur.

Informatii utile:

*Dal se măsoară înainte de înmuiere.

** Timpul de gătire pentru dal depinde de duritatea apei. Dacă apa este prea tare, procesul de gătire încetinește și, prin urmare, nu trebuie să adăugați niciodată sare în timpul gătitului: este un mineral și crește duritatea apei.

Instrucțiunile pentru oala sub presiune vă spun uneori să nu gătiți mazărea și fasolea în aragaz, deoarece atunci când sunt gătite cu apă insuficientă, fasolea va spuma prea mult și va înfunda supapa oalei sub presiune. Pentru a evita înfundarea supapei, asigurați-vă că apa nu umple oala sub presiune mai mult de jumătate; Pentru a găti cereale despicate, ar trebui să luați cel puțin șase, iar pentru cerealele integrale, de trei ori mai multă apă.

Gatiti dal la foc moderat mic. Când gătiți dal sub presiune, asigurați-vă că oala sub presiune nu se înfundă. Dacă se întâmplă acest lucru, scoateți oala sub presiune de pe foc, puneți-o în chiuvetă sub jet de apă caldă și schimbați-o treptat la rece. După câteva minute, deschideți ușor supapa, având grijă să nu se opărească de abur. Pentru a reduce formarea spumei, puteți adăuga o lingură de unt la dal. Gătiți dal fără presiune, acoperind oala sub presiune cu un capac.

Supa Dal, care poate fi groasă sau subțire în funcție de rețetă, se fierbe de obicei mult timp până când boabele sunt fierte și netede.

Chaunch(ierburi prăjite și condimente) adăugate la dal înainte de a-l scoate de pe căldură este ceea ce îi conferă gustul și aroma unică. Încingeți o cantitate mică de ghee sau ulei vegetal într-o tigaie sau o cratiță mică, apoi adăugați condimentele. Când se rumenesc, adăugați-le împreună cu uleiul la dalul de gătit. Atenție! Acoperiți tigaia imediat, deoarece uleiul fierbinte va provoca o mică explozie atunci când atinge dal - una dintre acele surprize care fac gătitul mâncărurilor vedice distractiv și plăcut.

Poftă bună:)

Încolțirea fasolei.

Leguminoasele se consumă și sub formă încolțită. Pe măsură ce boabele încolțesc, valoarea lor nutritivă crește semnificativ. În plus, conținutul de vitamine C, E și grupa B crește de multe ori Proteinele fasolei încolțite sunt extrem de bine absorbite, iar amidonul pe care îl conțin se transformă în zahăr, făcând mugurii foarte gustoși. Mineralele, enzimele și fibrele cu conținut scăzut de calorii găsite în mugurii de fasole sunt extrem de benefice.

Fasolea încolțită trebuie consumată imediat după ce ating dimensiunea dorită, când proprietățile lor nutritive se manifestă pe deplin. Germenii pot fi folosiți cruzi în salate, precum și prăjiți în ulei cu condimente sau ușor înăbușiți – atunci vor face un mic dejun delicios, util mai ales iarna.

Fasolea încolțită poate fi, de asemenea, adăugată în legume prăjite, bulion și supe dal chiar înainte de servire sau folosită pentru a orna anumite feluri de mâncare.

Pentru a încolți 1/2 cană (100 g) de năut întreg sau moong dal, veți avea nevoie de o cană medie, un borcan de litru, o bucată de pânză de brânză și o bandă de cauciuc groasă.

Asigurați-vă că boabele sunt curate și întregi. Îndepărtați boabele rupte și uscate, pietricelele, pleava și alte resturi.
Clătiți bine dal. Înmuiați în apă la temperatura camerei timp de 8-12 ore sau peste noapte. După aceasta, uscați boabele umflate și clătiți-le cu apă curată de trei până la patru ori. Nu aruncați apa în care au fost înmuiate fasolea. Deși este gălbui, tulbure și nu are un miros foarte plăcut, este exact ceea ce așteaptă plantele tale de interior.
Puneți boabele într-un borcan, acoperiți-l cu tifon și fixați-l cu o bandă de cauciuc. Apoi întoarceți borcanul cu susul în jos și puneți-l la un unghi de 45° într-un vas cu apă, astfel încât boabele să poată fi saturate corespunzător cu umiditate. Apoi depozitați conserva de fasole într-un dulap rece și întunecat și clătiți-le cu apă curată de trei până la patru ori pe zi. Fasolea germinează de obicei în a treia până la a cincea zi.
De regulă, fasolea încolțită este gata de mâncare când mugurii ating o înălțime de 6 mm-1,5 cm. Se pot servi imediat sau pot fi păstrate la frigider sub o cârpă timp de două zile.

Dacă ideile tale pentru utilizarea moong dal nu se extind dincolo de a presăra câțiva muguri de mazăre pe salată, vă sugerăm să vă gândiți de două ori.

Mung dal, fie întreg, fie decorticat, poate fi folosit pentru a pregăti feluri principale, salate, supe, paste, gustări, băuturi și deserturi. Mazăre mung se potrivește bine cu cerealele, legumele și ierburile, fructele acrișoare și acidulate, alte plante, condimentele și ierburile și chiar și orezul, soia și diverse nuci.

Mazărea mung sau mung (Phaseolus aureous) este o mazăre mică, cilindrică, cu o coajă verde strălucitoare și galben în interior. Se mănâncă întreg, măcinat cu piele, măcinat și decojit și încolțit. Este folosit pe scară largă în bucătăria indiană și chineză.

Ayurvedicii consideră fasolea mung ca fiind foarte produs valoros– Sunt extrem de hrănitoare și mai ușor de digerat și absorbit decât majoritatea celorlalte leguminoase.

Când este gătită într-o stare moale, asemănătoare untului și combinată cu ierburi și condimente care îmbunătățesc digestia, fasolea mung este ușor digerată chiar și după boală și de către cei foarte bătrâni și foarte tineri, indivizi cu foc digestiv slab.

Mazărea mung este ușoară și fragedă, are un gust astringent și dulce și are o natură răcoritoare. Când este pregătită în combinație cu ierburi și condimente adecvate, fasolea mung echilibrează toate dosha-urile.

Din punctul de vedere al nutriției moderne, mazărea mung furnizează proteine, fibre și este o sursă de fitoestrogeni. Contine si vitaminele A, C si E, acid folic, fosfor, magneziu, fier si calciu.

Cum se cumpără și se depozitează

Mazărea mung este vândută în magazine și piețe orientale, magazine mancare sanatoasa, în magazinele online și chiar în unele supermarketuri. Când cumpărați mazăre întreagă, asigurați-vă că sunt intacte, aproximativ de aceeași mărime, bogate în culoare și au pielea pe ei.

Păstrați-l în recipiente curate, etanșe. Cumpărați mazăre având în vedere o lună de depozitare. Dacă îl păstrați mai mult timp, va dura mai mult să gătească și va provoca acumularea de gaze în intestine.

Dacă cumpărați mazăre încolțită, alegeți muguri proaspeți, fermi, fără pete maronii. După cumpărare, gătiți și mâncați mugurii cât mai repede posibil, de preferință în aceeași zi. De asemenea, puteți încolți mazăre acasă.

Cum să se pregătească

Mazărea uscată și dals pot conține crenguțe mici, pietre și alte materii străine. Luați o farfurie albă, turnați mazărea pe ea și sortați-le cu grijă. Îndepărtați, de asemenea, orice mazăre decolorată sau zbârcită.

Mazarea uscata si dalsul trebuie spalate bine de cateva ori, schimband apa de fiecare data. Se toarnă tot ce plutește la suprafața apei.

Cum să gătești

De obicei, moong dal uscat nu necesită pre-înmuiere. Fasolea mung despicată și alte tipuri de mazăre pot fi gătite într-o oală sub presiune, cuptor sau pe plită. Dacă gătiți pe aragaz, îndepărtați și aruncați orice reziduu care se acumulează pe suprafața apei.

De obicei dals au un gust mai bun atunci când sunt fierte mult timp la foc mic. În toate cazurile, fierbeți mazărea până se înmoaie complet.

Combinații cu alte produse

Fasole mung integrală poate fi combinată cu orez brun sau alb, grâu sau fulgi de ovăzîntr-un fel de mâncare numit „kichari”. De asemenea, puteți fierbe mazărea până la consistența supei, cu multă apă și condimente.

Deseori pregătite tocaniteși supe în care boabele mung întregi sau decojite sunt combinate cu ierburi, legume și cereale, cum ar fi orzul sau orz perlat. Făina Moong dal poate fi amestecată cu făina de grâu pentru a face pâine plate într-o tigaie.

Gătiți luna cu multe ierburi și condimente. Luna întreagă și decojită se potrivește bine cu ghimbir proaspăt, busuioc, coriandru, rozmarin, salvie, cimbru, pătrunjel, frunze de curry și tarhon, suc de lămâie și condimente precum turmeric, cayenne, ajwain, chimion, coriandru, garam masala, piper negru și dafin frunze.

REȚETE

Iată câteva rețete folosind moong din broșura " Rețete ayurvedice din mung."

Rețetă de bază Moong Dal

1/2 cană de fasole mung decorticată zdrobită

2-4 căni de apă

Sare gema dupa gust

1/2-1 lingură ghee (ghee) (pentru constituția Kapha, luați cea mai mică cantitate)

1/2 linguriță. seminte de chimen

1/8 linguriță curcumă

Sortați mazărea și clătiți. Scurgere. Puneți dalul clătit și scurs într-o tigaie cu fundul greu, adăugați turmeric și 3 căni de apă.

Se aduce la fierbere; Reduceți focul la mediu/mic și lăsați să fiarbă până când dal este fraged (aproximativ 30-40 de minute).

Amestecați din când în când pentru a preveni arderea; adăugați apă dacă este necesar până se obține consistența dorită. Dacă se formează spumă la suprafață, îndepărtați-o.

Când mazărea este fiartă, adăugați sare și amestecați. Într-o tigaie separată, topiți ghee-ul, adăugați semințele de chimen și prăjiți-le până când iese aroma de chimen. Chimenul trebuie să devină maro, dar să nu se ardă.

Turnați ușor amestecul de ulei și chimen în dalul fiert. Amestecați și serviți imediat împreună cu orez basmati fiert sau alte cereale și legume. Dacă faceți acest dal subțire și neted cu ajutorul unui tel, poate fi băut ca o supă hrănitoare.

Verde amare, varza de mung, salata de avocado si portocale

1 cană frunze de spanac baby

1 cană verdeață amară diferite tipuri(păpădie, creson etc.)

1 cană de muguri proaspeți de mung, tăiați la jumătate

1 cană segmente de portocală, semințele îndepărtate

1/2 cană de avocado tocat

1 lingura. felii înmuiate nuc(înmuiați 15 minute în apă caldă)

1 lingura. ulei de măsline

1 lingura coaja de lamaie

Sare gema dupa gust

Piper negru proaspăt măcinat după gust

1 lingura. tahini (susan măcinat)

1/2 linguriță. ghimbir proaspăt tocat mărunt

Încinge o lingură de ulei de măsline într-o tigaie cu mâner lung. Adăugați frunzele de spanac și varza de mung în ulei și amestecați puțin până când frunzele de spanac se ofilesc.

Transferați amestecul într-un bol și lăsați să se răcească. Adaugati verdeata amare, portocala si avocado. Într-un alt bol, amestecați repede suc de lamaie, 1 lingura. ulei de măsline, coaja de lamaie, sare, piper, ghimbir și tahini.

Turnați acest dressing peste salată, răspândindu-l uniform. Se presara cu nuci tocate si se serveste imediat.

Mung și pastă de plante pentru întins pe pâine

1/2 cană fasole mung decojită

2 linguri. unt de migdale sau seminte de susan macinate

1 lingura ghimbir tocat fin

1 lingura. patrunjel proaspat tocat

1 lingura. busuioc proaspăt tocat

1 lingura. ulei de măsline

1/4 lingurita. chimen măcinat

Sare gema dupa gust

1 lingura. suc de lamaie

Piper negru proaspăt măcinat după gust sau o bucată mare de boia dulce

1-2 linguri. apă, la nevoie

Încinge o tigaie cu mâner lung și prăjește moong dal (fără ulei) timp de 10-12 minute până devine auriu. Mazarea trebuie amestecata constant, astfel incat sa se rumeneasca pe toate partile si sa nu se arda.

Se ia de pe foc, se transferă mazărea într-o râșniță de condimente sau într-un robot de bucătărie și se transformă în făină grosieră.

În mod similar, măcinați toate ingredientele rămase și amestecați-le într-o pastă netedă, adăugând apă dacă este necesar. Această pastă se întinde pe pâine prăjită, biscuiți, tortilla de pâine și legume proaspete tăiate bucăți pot fi, de asemenea, înmuiate în ea.

Moong dal (Phaseolus aureous) sau fasolea mung este o mazăre mică, cilindrică, cu o piele verde strălucitoare și galben în interior. Se mănâncă întreg, măcinat cu piele, măcinat și decojit și, de asemenea, încolțit. Este folosit pe scară largă în bucătăria indiană.
Valoroasă pentru calitățile sale nutritive, mazărea, după gătire cu adaos de diverse condimente care îmbunătățesc digestia, este ușor absorbită de organism. Chiar și persoanele cu digestie slabă, precum și persoanele în vârstă și bolnave pot mânca acest produs.


Moong dal este ușor și fraged, are gusturi astringente și dulci și are o natură răcoritoare. Când este gătită în combinație cu ierburi și condimente adecvate, mazărea echilibrează toate dosha-urile.

Din punctul de vedere al nutritionologiei moderne, mazarea moong dal este un produs complet care ofera organismului proteine, fibre si este o sursa de fitoestrogeni. Contine si vitaminele A, C si E, acid folic, fosfor, magneziu, fier si calciu.

De unde să cumpărați și să depozitați?
Mazarea Moong dal se vinde in magazine si piete orientale, magazine naturiste, magazine online si chiar in unele supermarketuri. Când cumpărați mazăre întreagă, asigurați-vă că sunt intacte, aproximativ de aceeași mărime, bogate în culoare și au pielea pe ei.
Păstrați-l în recipiente curate, etanșe. Cumpărați mazăre având în vedere o lună de depozitare. Dacă îl păstrați mai mult timp, va dura mai mult să gătească și va provoca acumularea de gaze în intestine.
Dacă cumpărați mazăre încolțită, alegeți muguri proaspeți, fermi, fără pete maronii. După cumpărare, gătiți și mâncați mugurii cât mai repede posibil, de preferință în aceeași zi. De asemenea, puteți încolți mazăre acasă.
Cum să gătesc?
De obicei, moong dal uscat nu necesită pre-înmuiere. Fasolea mung despicată și alte tipuri de mazăre pot fi gătite într-o oală sub presiune, cuptor sau pe plită. Dacă gătiți pe aragaz, îndepărtați și aruncați orice reziduu care se acumulează pe suprafața apei.
De obicei dals au un gust mai bun atunci când sunt fierte mult timp la foc mic. În toate cazurile, fierbeți mazărea până se înmoaie complet.
Combinații cu alte produse
Luna intreaga poate fi combinata cu orez brun sau alb intr-un fel de mancare numit kitchari. De asemenea, puteți fierbe mazărea până la consistența supei, cu multă apă și condimente.
Tocănițele și supele sunt adesea preparate în cazul în care fasolea mung integrală sau decojită este combinată cu ierburi, legume și cereale, cum ar fi orzul sau orzul perlat. Făina Moong dal poate fi amestecată cu făină de grâu pentru a face pâine plate într-o tigaie.
Gătiți moong dal cu multe ierburi și condimente. Luna întreagă și decojită se potrivește bine cu ghimbir proaspăt, busuioc, coriandru, rozmarin, salvie, cimbru, pătrunjel, frunze de curry și tarhon, suc de lămâie și condimente precum turmeric, cayenne, ajwain, chimion, coriandru, garam masala, piper negru și dafin frunze.
REȚETE
Iată câteva rețete folosind moong din broșura „Rețete Ayurvedic Mung”.
Rețetă de bază Moong Dal
1/2 cană fasole mung decorticată zdrobită
2-4 căni de apă
Sare gema dupa gust
1/2-1 lingură ghee (ghee) (pentru constituția Kapha, luați cea mai mică cantitate)
1/2 linguriță. seminte de chimen
1/8 linguriță curcumă
Sortați mazărea și clătiți. Scurgere. Puneți dalul clătit și scurs într-o tigaie cu fundul greu, adăugați turmeric și 3 căni de apă.
Se aduce la fierbere; Reduceți focul la mediu/mic și lăsați să fiarbă până când dal este fraged (aproximativ 30-40 de minute).
Amestecați din când în când pentru a preveni arderea; adăugați apă dacă este necesar până se obține consistența dorită. Dacă se formează spumă la suprafață, îndepărtați-o.
Când mazărea este fiartă, adăugați sare și amestecați. Într-o tigaie separată, topiți ghee-ul, adăugați semințele de chimen și prăjiți-le până când iese aroma de chimen. Chimenul trebuie să devină maro, dar să nu se ardă.
Turnați ușor amestecul de ulei și chimen în dalul fiert. Se amestecă și se servește imediat împreună cu orez basmati fiert sau alte cereale și legume. Dacă faceți acest dal subțire și neted cu ajutorul unui tel, poate fi băut ca o supă hrănitoare.
Verde amare, varza de mung, salata de avocado si portocale
1 cană frunze de spanac baby
1 cană verdeață amare de diferite tipuri (păpădie, creson etc.)
1 cană de muguri proaspeți de mung, tăiați la jumătate
1 cană segmente de portocală, semințele îndepărtate
1/2 cană de avocado tocat
1 lingura. felii de nucă înmuiate (înmuiate timp de 15 minute în apă caldă)
1 lingura. ulei de măsline
1 lingura coaja de lamaie
Sare gema dupa gust
Piper negru proaspăt măcinat după gust
1 lingura. tahini (pasta de susan macinata)
1/2 linguriță. ghimbir proaspăt tocat mărunt
Încinge o lingură de ulei de măsline într-o tigaie cu mâner lung. Adăugați frunzele de spanac și varza de mung în ulei și amestecați puțin până când frunzele de spanac se ofilesc.
Transferați amestecul într-un bol și lăsați să se răcească. Adaugati verdeata amare, portocala si avocado. Într-un alt castron, amestecați rapid sucul de lămâie, 1 lingură. ulei de masline, coaja de lamaie, sare, piper, ghimbir si tahini.
Turnați acest dressing peste salată, întinzând-o uniform. Se presara cu nuci tocate si se serveste imediat.
Mung și pastă de plante.
1/2 cană fasole mung decojită
2 linguri. unt de migdale sau seminte de susan macinate
1 lingura ghimbir tocat fin
1 lingura. patrunjel proaspat tocat
1 lingura. busuioc proaspăt tocat
1 lingura. ulei de măsline
1/4 lingurita. chimen măcinat
Sare gema dupa gust
1 lingura. suc de lamaie
Piper negru proaspăt măcinat după gust sau o bucată mare de boia dulce
1-2 linguri. apă, la nevoie
Încinge o tigaie cu mâner lung și prăjește moong dal (fără ulei) timp de 10-12 minute până devine auriu. Mazarea trebuie amestecata constant, astfel incat sa se rumeneasca pe toate partile si sa nu se arda.
Se ia de pe foc, se transferă mazărea într-o râșniță de condimente sau într-un robot de bucătărie și se transformă în făină grosieră.
Măcinați toate ingredientele rămase în același mod și amestecați-le într-o pastă netedă, adăugând apă dacă este necesar. Această pastă se întinde pe pâine prăjită, biscuiți, tortilla de pâine și legume proaspete tăiate bucăți pot fi, de asemenea, înmuiate în ea.
Materialul site-ului utilizat