10 creme populare pentru prăjituri și cupcakes

439 466

cookingclassy.com

Aceasta este o cremă universală, potrivită pentru stratificarea pandișpanului și pentru decorare, își menține bine forma, este ideală pentru toate tipurile de trandafiri și flori de unt folosind tehnica malaeziană, precum și pentru acoperirea prăjiturilor cu mastic. Frica de caldura.

Ingrediente:

• 100 gr unt;
• 4 linguri de zahar pudra.

Instrucţiuni:
Pentru o astfel de cremă trebuie să luați unt de înaltă calitate datorită baterii lungi, smântâna nu are gust de unt, ci de cremoasă. Untul trebuie să aibă o consistență moale, cremoasă, similară cu ceea ce se întâmplă dacă lași untul pe vreme foarte caldă. Începeți să bateți untul, adăugând porții mici zahăr pudră. După ce s-a adăugat toată pulberea, se bate la viteză medie timp de 10-15 minute până se obține o masă aerisită, pufoasă. Dacă este necesar, se răcește ușor la frigider. ÎN vremurile sovietice era cea mai populară cremă de prăjitură. O altă varietate este crema de unt cu lapte condensat. Pentru a face acest lucru, trebuie să bateți 200 de grame de unt și o jumătate de cutie de lapte condensat.

# 2 Cremă de unt Charlotte

Crema fara faina, buna pentru stratificarea si decorarea prajiturilor, pentru topping cupcakes.

Ingrediente:

• 200 g unt;
• 6 linguri lapte;
• 4 linguri de zahăr;
• 2 ouă.

Instrucţiuni:

Se fierbe laptele cu zahar. Intr-o cratita separata batem usor ouale cu o matura si, fara a intrerupe baterea, adaugam laptele fierbinte si zaharul intr-un jet subtire. Amestecând continuu, aduceți amestecul aproape la fierbere, luați de pe foc și răciți puțin. În timp ce amestecul se răcește, bate untul până devine pufos și alb. În timp ce bateți untul, turnați amestecul de ou-lapte răcit într-un jet foarte subțire, bateți până se obține o cremă pufoasă.

# 3 Cremă englezească

Crema se potrivește perfect cu crema și aluat foietaj. Poate fi folosit și ca umplutură pentru tartele și profiterole. Fără această cremă este imposibil să ne imaginăm tort sau eclere Napoleon.

Ingrediente:

• 500 ml lapte
• 150 g zahăr
• 4 gălbenușuri
• 50 g faina
• 1 pastaie de vanilie.

Instrucţiuni:

Se macină gălbenușurile cu zahăr, se adaugă făină. Tăiați păstaia de vanilie în jumătate și răzuiți semințele cu un cuțit ascuțit și adăugați-le în lapte. Aduceți laptele și vanilia la fiert. Reduceți căldura la minim. Adăugați treptat amestecul de ou-făină în porții mici, amestecând continuu. Continuați să amestecați până când crema se îngroașă. Răciți crema. Pentru a preveni formarea unei cruste groase deasupra, acoperiti suprafata prajiturii direct cu folie alimentara.

Citeste si Cremă ulei-proteină bezea elvețiană

#4 Patisier cu cremă

Acesta este un tip de cremă, folosit pentru stratificarea prăjiturilor, eclere, tartele și poate fi servit cu clătite și crepe. În crema Patissiere, spre deosebire de smântâna clasică englezească, în loc de făină se folosește amidonul, motiv pentru care crema nu se coagulează niciodată peste foc.

Ingrediente:

• 2 oua;
• 30 g amidon;
• 100 g zahăr;
• 500 ml lapte;
• 50 g unt;
• 1 pastaie de vanilie.

Instrucţiuni:

Tăiați păstăia de vanilie în jumătate, răzuiți semințele cu un cuțit ascuțit și puneți-le în lapte, încălziți puțin laptele cu vanilie și lăsați la fiert o jumătate de oră. Amestecă ouăle, amidonul și zahărul într-o cratiță. Se adauga o jumatate de pahar de lapte si se amesteca din nou bine, apoi se adauga laptele ramas si se aduce amestecul la fiert, amestecand continuu. Cand ies multe bule de jos, mai fierbeti inca 2 minute si luati de pe foc. Adăugați ulei și răciți până când crema devine groasă. O crema foarte buna pentru un tort.

# 5 Muslină cremă

Adauga frisca in crema Patissiere (pentru 300 g smantana, 100 ml smantana), si vei obtine crema Mousseline. Această cremă este bună pentru Millefeuille și Napoleon.

# 6 Bezea de unt elvețian

Renumită în lume sub numele de Swiss Buttercream Bezea, un favorit al multor cofetari. Cremă grozavă pentru decorarea prăjiturilor și cupcakes-urilor! Isi pastreaza bine forma si arata foarte frumos. Poate fi păstrat la frigider până la 72 de ore.

Ingrediente:

• 3 veverițe;
• 90 de grame de zahăr;
• 250 g unt;
• un praf de sare;
• vanilină.

Instrucţiuni:

Puneti albusurile si zaharul intr-o cratita. Construi baie de apă, în timp ce tigaia cu albușurile trebuie fiertă la abur, adică. nu trebuie să intre în contact cu apa. Se încălzește amestecul, amestecând energic cu un tel. De îndată ce zahărul este complet dizolvat, se scoate din baie. Masa trebuie să fie omogenă și netedă, frecați puțin amestecul între degete, nu trebuie să existe boabe de zahăr. Adăugați un praf de sare și bateți cu un mixer la viteză mare până se formează vârfuri ascuțite. Masa trebuie să fie lucioasă și densă dacă întoarceți recipientul cu albusurile, acestea ar trebui să rămână nemișcate.

Luați unt înmuiat, untul trebuie să fie de înaltă calitate, acest lucru este important pentru gustul și structura cremei. Bate până devine albă și pufoasă.

Apoi adăugați untul bătut la masa de proteine, câte o linguriță și iată un punct foarte important: trebuie să bateți masa după fiecare porție de unt, astfel încât untul să fie complet dispersat în proteine. Adăugați vanilina și coloranții la crema finită.

Citeste si Cremă de unt de ciocolată americană

Această cremă este potrivită pentru flori folosind tehnica malaeziană.

# 7 Cremă de brânză sau cremă de brânză

O altă cremă extrem de populară. Cel mai simplu de facut, foarte gustos, usor sarat datorita crema de branza (sau branza de vaci, Cremette, Almette, Hohland). Își păstrează bine forma, face căptușeli frumoase pentru cupcakes și este, de asemenea, folosit pentru a stratifica și decora prăjituri și produse de patiserie. Crema ideala pentru tort.

Ingrediente:

• Crema 33% - 100 gr
• Cremă de brânză - 500 gr
• zahăr pudră - 70 gr

Instrucţiuni:

Bateți smântâna până la vârfuri ascuțite. Ar trebui să ai grijă la smântână, nu o bate în exces, altfel untul se va separa. Crema trebuie sa fie rece! De asemenea, puteti da la frigider telul si vasul in care veti bate frisca. Se adauga apoi zaharul pudra si crema de branza, și bate din nou până la omogenizare. Se da la frigider o ora pentru a se stabiliza.

Există o altă rețetă populară crema de branza cu unt. Are o structură excelentă pentru decorarea cupcakes și prăjituri, de exemplu folosind tehnica malaeziană.

Ingrediente:

• Caș sau cremă de brânză - 500 g;
• Unt 82,5% grăsime - 180 g;
• zahăr pudră - 150 gr.

Instrucţiuni:

Condiția principală este ca brânza să fie rece, iar untul să fie la temperatura camerei. Amestecă toate ingredientele într-un bol de mixer. Păstrați la rece.

#8 Bezeaua italiană

Cea mai densă dintre toate bezele. Potrivit pentru decorarea cupcakes, prăjituri, tartele.

Ingrediente:

• 2 albusuri la temperatura camerei
• 40 ml apă
• 120 g zahăr
• praf de sare

Instrucţiuni:

Bate albusurile cu un praf de sare pana se formeaza varfuri ascutite.
Faceți sirop din zahăr și apă. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul cu apă, aduceți la fiert și fierbeți timp de 5 minute. În timp ce se gătește siropul, bate albușurile spumă cu un praf de sare până formează vârfuri ascuțite. Fără a înceta să batem albușurile spumă, turnați siropul în jet subțire. După ce a fost turnat tot siropul, bateți încă 3-4 minute. Crema este gata de utilizare.

# 9 Ganache de ciocolată

Ideal pentru acoperirea unei prăjituri cu mastic, poate fi folosit și pentru a decora prăjituri și cupcakes și pentru a face umpluturi pentru deserturi.

Ingrediente:

• ciocolata de inalta calitate
• cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%

Pentru ganache negru (conținut de 50-60% cacao) veți avea nevoie de 2 părți ciocolată neagră și o parte de smântână cu cel puțin 33% conținut de grăsime. Dacă temperatura ambientală este destul de ridicată, trebuie să luați 2,5 sau chiar 3 părți de ciocolată.

Pentru ganache cu lapte (conținut de 30% cacao) veți avea nevoie de 3 părți ciocolată cu lapteși o parte de cremă cu cel puțin 33% conținut de grăsime. Pe vreme caldă, cantitatea de ciocolată trebuie crescută la 3,5-4 părți.

Cremă pentru prăjituri cu cremă

440 mililitri de lapte
2 ouă
1 cană zahăr
2 linguri. linguri de faina
2 lingurite de unt
1 lingurita zahăr vanilat

Într-o cratiță, amestecați ouăle cu zahărul. Apoi se adauga faina, zaharul vanilat si se bate pana se omogenizeaza.
Într-un castron separat, aduceți laptele la fierbere Apoi turnați laptele în amestecul pregătit anterior, fără a uita să amestecați, amestecând, până se îngroașă temperatura camerei si adaugati unt inmuiat. Se bate putin cu telul si se da la frigider pentru 15-20 de minute Dupa ce a trecut timpul, crema este gata. Puteți umple prăjiturile cu el.

Crema de ciocolata pentru prajituri si cupcakes

zahăr pudră 500 g cacao 1 lingură.
Unt 110 g lapte 8 linguri. l.
Extract de vanilie 2 lingurite

Se amestecă zahărul pudră și cacao într-un castron mic și se lasă deoparte.
Într-un castron mare, bateți ușor untul (câteva secunde).
Adaugam zaharul pudra cu cacao si laptele putin cate putin, amestecand pana se omogenizeaza, apoi adaugam untul
Se adauga vanilia, se bate pana devine cremos.

Cremă de caș

200-250 de brânză de vaci granulată cu un conținut de grăsime de 5% sau mai mare,
-250-300 ml. smântână pentru frișcă, conținut de grăsime de 33% sau mai mare,
-70-100 gr. zahăr (până la jumătate de pahar),
-10 gr. gelatina,
-50 ml. apă

Incepem prin a inmuia gelatina in apa rece. Timp de aproximativ o jumătate de oră. L-am avut timp de câteva ore în timp ce ne uitam la televizor, nu este înfricoșător.
Frecați brânza de vaci printr-o sită. Se amestecă toată brânza de vaci cu jumătate din zahăr. Cantitatea de zahăr se bazează pe gustul tău. Pentru cei cu dinte de dulce, ca mine, 150 de grame sunt bine. pune.
Se încălzește gelatina într-o baie de apă până se dizolvă complet. Se amestecă constant. După dizolvare, se răcește la temperatura camerei sau într-o baie. Se adaugă în brânză de vaci și se amestecă bine.
Bateți smântâna cu zahărul rămas. Adăugați frișcă în brânza de vaci în mai multe părți și amestecați. Gata crema de cașÎl folosesc pentru a face prăjituri, deserturi și ca umplutură, de ex. Profiterole de cremă, prăjituri.
Produs finit Cu aceasta crema trebuie sa o dai la frigider pentru cateva ore, astfel incat sa se fixeze.
Poftă bună!!!

Delicios crema de lamaie
2 lămâi,
2 ouă
40 g unt,
100 g zahar, si putina vanilie daca se doreste.

Curățăm lămâile (o parte din coaja se poate rade pe răzătoarea fină și se adaugă la smântână pentru aromă), stoarcem sucul de la lămâi, amestecăm cu zahărul până când acesta din urmă este complet dizolvat. Să încercăm. Nu este suficient zahăr - adăugați-l.
Se bat ouăle separat (de preferință cu mâna, nu cu mixerul), se filtrează prin sită, se adaugă suc de lamaie cu zahăr. Se amestecă din nou bine.
Dacă nu vă place coaja sau doriți doar omogenitate absolută a cremei, lăsați crema să stea timp de 20 de minute, apoi strecurați-o - atunci puteți arunca coaja inutilă, iar crema dumneavoastră va fi cea mai delicată.
Turnați mâncarea delicioasă într-o cratiță, adăugați ulei și gătiți până se îngroașă, amintindu-vă să amestecați. Turnați în borcane, legați fundite și bucurați-vă!

Caș simplu crema groasa pentru tort

320 g branza de vaci
175 g unt
90 g zahăr pudră
65 g lapte condensat
1 pachet zahar vanilat
1 lingura. coniac sau vin de desert

Bateți untul înmuiat cu zahărul pudră și zahărul vanilat măcinat până se albește. Adăugați laptele condensat în mai multe porții, amestecând bine la viteză maximă. La final se adauga coniacul.
Frecați brânza de vaci printr-o sită în crema finită.
Bate.
"Crâtă"

2 ouă
- 1 pahar de zahar
- 1 lingura. vanilie
- 1,5 pahare de lapte
- 2 lingurite. unt topit
- 2 lingurite. făină

1. Amestecați făina și ouăle într-o cratiță până nu se formează cocoloașe.
2. Într-o altă cratiță, fierbeți laptele și zahărul, nu uitați să le amestecați.
3. Turnați laptele și zahărul în amestecul de făină într-un jet subțire, amestecați energic cu o spatulă.
4. Pune crema rezultata la foc mic, amestecand continuu, pana incepe sa se dizolve. Nu aduceti crema la fiert!!!
5. Dupa aceasta se ia crema ecler de pe foc, adaugand zahar vanilat si unt. Se amestecă bine și apoi se răcește rapid în gheață sau apă rece.
Crema "Ganache"

— 200 ml smântână 30%
- 200 g ciocolata neagra
- 50 g unt

Aceasta este o rețetă clasică, dar am câteva abateri, pentru că... 30% nu au găsit cremă, iar 20% nu s-au îngroșat. A trebuit să ies din ea, dar voi spune că crema a ieșit grozav până la urmă.

Se toarnă smântâna într-o cratiță și, fără a se aduce la fierbere, se adaugă ciocolata. Se amestecă constant până se formează o masă omogenă.
Se aruncă untul de pe foc și se răcește. Dacă crema este grea, atunci după ce amestecul s-a întărit, doar bateți-o și va deveni groasă crema de ciocolata. Dar asta nu mi s-a întâmplat, așa că am adăugat gelatină și abia apoi masa s-a întărit.
Consistența a fost prea vâscoasă pentru o prăjitură, așa că am adăugat încă 100 g de unt moale și am batut.

Ce fel de prajitura ar putea exista fara crema groasa, modelata si aromata? Corect! Nu! Se va dovedi uscat, urât, stratul va curge pe vas. Crema groasă va fi o umplutură și un decor excelent chiar și pentru cel mai modest tort, dar cum să o pregătiți?

Crema groasa pentru tort - principii generale de preparare

Toate cremele și umpluturile pentru deserturi sunt preparate pe bază de produse lactate. Este important de reținut că gustul și consistența cremei vor depinde de calitatea acestora. Prin urmare, nu trebuie să luați lapte condensat lichid sau smântână, nu va ieși nimic bun din el.

Principii generale prepararea cremelor groase:

Cel mai simplu mod de a face crema de tort mai groasa este sa folosesti un agent de ingrosare special. Se vinde in magazine si se foloseste in fiecare caz conform instructiunilor atasate.

Toate produsele cu cremă trebuie să fie grase. Lapte cel puțin 3%, unt 65%, de preferință 70%, frișcă de la 33%. Este mai dificil cu smântâna, chiar și la 25%, poate fi groasă și uneori curgătoare.

Zahărul și pudra sunt înlocuite între ele, dar trebuie să vă concentrați nu pe volum, ci pe greutate, deoarece densitatea produselor este diferită.

Cacao trebuie cernută înainte de a fi adăugată în cremă pentru a scăpa de cocoloașe. Puteți să-l măcinați cu zahăr granulat înainte de a adăuga lichid dacă crema este cremă.

Nucile trebuie prăjite înainte de a fi adăugate la cremă, altfel vor deveni ude și fără gust.

Este la fel de important să respectați regimul de temperatură. Produsele lactate devin lichide când sunt calde, sunt greu de lucrat cu ele și nu fac spumă. Untul, dimpotrivă, trebuie păstrat la temperatura camerei înainte de a bate și de a adăuga la cremă, astfel încât să se înmoaie.

Cum se face smântână groasă pentru o prăjitură din smântână și ciocolată

Crema de unt în sine este delicioasă, dar foarte capricioasă. Când adăugați zahăr și alte ingrediente suplimentare, masa devine mai subțire și nu își menține bine forma. Cel mai bun mod Cum se face cremă groasă de unt pentru un tort este să adaugi ciocolată.

Ingrediente

350 ml crema cu 33% grasimi;

100 g ciocolată;

6 linguri de pudră;

Extract de vanilie.

Pregătirea

1. Puneți o cratiță cu apă pentru o baie de apă. Turnați 2-3 linguri de smântână și ciocolată tocată într-o cratiță mai mică. E mai bine să iei ciocolata neagra cu un continut ridicat de cacao, cel putin 60%.

2. Turnați crema rămasă într-un bol și bateți până devine pufoasă.

3. Abia dupa aceasta incepem sa adaugam zahar pudra. Se toarnă în porții mici, se amestecă bine.

4. Scoateți ciocolata topită din baia de apă și răciți-o să fie caldă, dar nu fierbinte.

5. Treceți mixerul la cea mai mică viteză, începeți să adăugați încet ciocolata și smântâna și amestecați.

6. Adăugați vanilie. Dar puteți turna puțin coniac sau lichior, o lingură este suficientă. Gata!

7. Pune crema la frigider pentru 15-20 de minute, apoi foloseste-o pentru a unge straturile de tort si a decora prajituri si produse de patiserie.

Cum se îngroașă crema de prăjitură cu gelatină

Această opțiune este potrivită pentru absolut orice cremă preparată cu lapte condensat, smântână sau proteine. Amestecul de cremă se poate face și mai gros. Luați orice gelatină, instant sau obișnuită, nu va fi mare diferență.

Ingrediente

800 g smantana;

10 g gelatină;

50 ml apă.

Pregătirea

1. Combina gelatina cu apa. Puteți folosi lapte integral, cafea sau cacao dacă se potrivesc cu gustul cremei. Doar că nu tuturor le place să folosească apă obișnuită în umpluturi. Înmuiați gelatina pentru timpul indicat pe ambalaj.

2. Puneți un vas cu gelatină dizolvată în apă fierbinte, amestecați până când masa este complet lichefiată, dar nu supraîncălziți. Căldura subțiază și mai mult crema.

3. Înmuiați mixerul sau un tel obișnuit în smântână, adăugați gelatina într-un flux subțire și bateți.

4. Acum trebuie să puneți crema la frigider, dar urmăriți-o cu atenție. De îndată ce începe să se îngroașe, trebuie să-l scoateți și să ungeți tortul, să-l decorați. Dacă crema se întărește, va fi mai dificil să faci asta.

Crema groasa pentru prajitura Charlotte

O variantă de cremă de prăjitură bogată și groasă, care este făcută din proteine. Veți avea nevoie, de asemenea, de ouă și lapte plin de grăsime, de preferință 4%.

Ingrediente

200 ml lapte;

360 g zahăr;

400 g ulei bun.

Pregătirea

1. Separați gălbenușurile, puneți-le într-un bol, adăugați zahăr granulat. Se amestecă. Proteinele nu sunt utile, le puteți folosi pentru a face bezea sau alte feluri de mâncare.

2. Turnați laptele și amestecați din nou.

3. Se pune pe aragaz si se fierbe siropul de lapte. De îndată ce începe să semene cu laptele condensat în consistență, îndepărtați-l imediat de pe foc. Se lasa sa se raceasca. Poate fi așezat într-un lighean cu apa rece, va fi mai rapid.

4. Puneți untul înmuiat într-un castron. Scufundați mixerul și bateți până devine pufos timp de cel puțin 10 minute.

5. După aceasta, se adaugă o lingură de lapte fiert, se bat în continuare, se mai adaugă o lingură și tot așa până se termină siropul.

Cum se face smântână groasă pentru o prăjitură din smântână

În rețete smântână Adesea este necesar un produs gras, gros. Dar este greu de găsit în magazine, sau costul este uluitor. De fapt, există o modalitate foarte simplă de a face smântână groasă pentru o prăjitură din smântână cu 20-25% conținut de grăsime.

Ingrediente

1 kg smantana;

150 g pulbere;

Umpluturi: vanilie, cacao, cafea, lichior.

Veți avea nevoie și de tifon sau cârpă subțire de bumbac.

Pregătirea

1. Puneți 4 straturi de tifon într-o strecurătoare. Atenţie! Dacă este rar, atunci facem 6-8 straturi, deoarece calitatea tifonului modern este diferită. Puteți lua material subțire.

2. Puneți smântâna pe o cârpă și legați capetele tifonului împreună pentru a face un nod. Îl închidem, îl lăsăm să separe zerul și asigurați-vă că punem un recipient pentru a colecta excesul de lichid.

3. Dupa 3-4 ore, smantana va deveni mult mai groasa o puteti lasa peste noapte; Rezultatul va fi o masă care amintește de cremă de brânză ca consistență.

4. Transferați smântâna cântărită într-un bol, începeți să amestecați și adăugați zahăr pudră. Este mai bine să nu folosiți nisip.

5. La final, adauga ingrediente pentru aroma si gust. Pot fi orice, atâta timp cât se potrivesc cu desertul.

Cum se îngroașă crema de prăjitură folosind cacao

O modalitate grozavă de a face crema de prăjitură mai groasă dacă nu ai nimic la îndemână decât pudră de cacao. Absoarbe bine umezeala, dar trebuie să o adăugați corect în cremă. Cacao poate fi adăugată la absolut orice cremă, indiferent de bază.

Ingrediente

600 g smantana;

2 linguri de cacao fara zahar.

Pregătirea

1. Lăsați crema 30-40 de minute congelator, dar nu trebuie prins de gheață. Masa trebuie să se răcească bine.

2. Se toarnă cacao într-o strecurătoare și se cerne.

3. Se scufundă mixerul, se începe frișca, se oprește după două minute, se adaugă cacao, se mai bate încă un minut și se pune din nou smântâna la frigider. În jumătate de oră va fi gata de utilizare.

Crema groasa pentru prajitura din lapte condensat cu unt

Puteți auzi adesea că acum laptele condensat nu este același, lichid și nu se întărește. Dar, dacă faci totul corect, poți pregăti o cremă foarte gustoasă și groasă pentru prăjituri sau produse de patiserie.

Ingrediente

350 g unt;

1 cutie de lapte condensat;

Cacao sau vanilie după gust.

Pregătirea

1. Lăsați uleiul într-o cameră caldă pentru câteva ore. Ar trebui să devină moale, cu o presiune ușoară va apărea o gropiță. Transferați într-un castron.

2. Scufundați mixerul, porniți cea mai mare viteză și bateți untul până devine alb și pufos.

3. Deschideți cutia de lapte condensat și amestecați. Scoateți-l cu o lingură și adăugați-l în unt, dar nu vă opriți din amestecat. De îndată ce grăsimea a absorbit tot laptele, se ia din nou o lingură de lapte condensat și se adaugă.

4. Facem asta pana se termina laptele. Dacă turnați totul dintr-o dată, crema va deveni lichidă.

5. La final se adauga cacao sau vanilină, orice ingrediente pentru gust.

Crema groasa pentru tort

Crema de prăjitură curge adesea dacă nu este pregătită corect. De fapt, puteți face un strat foarte gros, bogat pentru prăjituri, care este potrivit chiar și pentru decorațiuni și chenaruri mici. Puteți folosi amidon de porumb în loc de făină de grâu sau amidon de porumb.

Ingrediente

4 gălbenușuri;

90 g zahăr;

250 ml lapte;

120 g unt;

2 lingurite amidon de porumb.

Pregătirea

1. Puneți gălbenușurile într-o cratiță, adăugați zahăr granulat și măcinați bine masa până la omogenizare. Dacă nu se face acest lucru, bucățile de ou prăjit vor pluti în cremă după preparare.

2. Adăugați amidon sau făină și măcinați de asemenea. Dacă adăugați cacao, este mai bine să o turnați acum și să o măcinați, altfel vor fi cocoloașe.

3. Adăugați lapte, amestecați.

4. Pune cremă pe aragaz, foc mediu. Nu ne deplasăm nicăieri din cratiță, amestecăm constant amestecul, care se va îngroșa de jos și de-a lungul pereților, reînnoim constant stratul, astfel încât să nu se ardă.

5. De îndată ce crema arată ca laptele condensat, se ia de pe foc. Este important să nu aduceți amestecul la fierbere.

6. În zilele noastre fac adesea greșeala de a adăuga unt la smântâna fierbinte. Puteți face acest lucru, dar nu va fi gros. Este mai bine să răciți laptele preparat.

7. Înmoaie untul. Se adaugă la smântâna răcită. În mod ideal, poate fi bătut, dar aceasta este o cantitate mică care va fi unsă doar pe pereții vasului.

8. Pentru aroma, adauga vanilina si amesteca din nou.

Nu este indicat să adăugați fructe de pădure și fructe la smântână, sucul devine rapid lichid. Excepția sunt bananele.

Orice crema se poate face mai groasa adaugand lichid topit la ea, dar nu ciocolată fierbinte.

Dacă nu aveți niciun agent de îngroșare la îndemână și crema devine lichidă, puteți adăuga pur și simplu fulgi de cocos. Absorbim bine masa paine scurte, dar trebuie măcinat bine.

Consistența cremei depinde adesea de calitatea uleiului. Dacă conține mai puțin de 70% grăsime, atunci va fi dificil să faci o masă groasă și pufoasă.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Un tort delicios și apetisant cu smântână este considerat real capodopera culinara. Se poate face doar bucatar cu experienta, care poate face față tehnologiilor complexe. Gospodinele începătoare vor găsi, de asemenea, util să știe să pregătească umpluturi de cremă care servesc drept decor și înmuiere pentru cupcakes. Datorită acestuia vei obține deserturi unice.

Cum se face crema de tort

Există multe opțiuni pentru a face cremă de prăjitură. Selecția rețetelor depinde de tipul de aluat și de umplutură - cremă este potrivită pentru foietaj, iar smântână pentru pandișpan. Dacă preparatul este ușor prăjitură cu fructe, atunci e bine să-l asezonezi cu lămâie sau umplutură de banane, iar pentru un Napoleon aerisit rafinat, cremele complexe de tort - unt sau unt - sunt potrivite.

Prepararea alimentelor

Orice crema pentru un tort incepe sa fie preparata prin pregatirea ingredientelor. Fiecare tip se bazează pe o masă pufoasă, bătută cu un mixer sau blender. Principalele produse pentru creme sunt smântâna, ouăle, untul și zahărul. Cantități variate și aditivi afectează producția de un tip sau altul. Cele mai comune retete sunt smantana, untul, crema, proteinele si smantana.

Crema de ulei are nevoie de o alegere de unt nesărat, zahăr sau unt pudră. Aditivii la acesta includ lapte, cacao, cafea, ouă și lapte condensat. Umplutura cu cremă este folosită pentru deserturile cu mai multe straturi - necesită ouă, lapte, amidon sau făină. Se fierbe, amestecând constant, apoi se răcește. Crema cu proteine ​​ar trebui să fie folosită ca bază albusuri, batuta cu zahar pudra. Ele decorează suprafața deserturilor colorate, dar nu sunt folosite pentru a stratifica prăjiturile.

Umplutura cremoasa se face prin frisca rece. Un pandișpan este înmuiat cu el, dar este mai bine să înmuiați prăjituri pufuleți sau scurte cu aspect cremos de smântână. Va avea nevoie de smântână și smântână cu conținut ridicat de grăsimi proaspete, răcite. Orice tip de cremoasă necesită prepararea celor mai bune produse proaspete, de înaltă calitate, deoarece de ele depinde gustul preparatului final. Merită să cumpărați unt proaspăt, ouă și să folosiți smântână de casă sau smântână.

Crema de prajitura de casa - reteta

Găsirea unei rețete potrivite pentru crema de tort astăzi nu este dificilă, deoarece există o mare varietate de opțiuni. Bucătarii începători îl vor găsi util reteta pas cu pas, care vă va spune cum să faceți umplutura pentru tort uimitor de gustoasă. De asemenea, profesioniștilor le va plăcea rețeta cu o fotografie care arată cum vor deveni și mai gustoase cremele de prăjitură.

Puteți pregăti umplutura din smântână, smântână sau ouă, o puteți diversifica cu incluziuni de ciocolată, fructe, condimente aromateŞi alcool puternic. Ulei bogat în calorii și creme cremoase va concura cu proteinele și cremele din punct de vedere al complexității. Vă va fi util să cunoașteți toate secretele bucătarilor, care vă vor ajuta să faceți o impregnare delicioasă de care toți prietenii, familia și invitații o vor savura în prăjituri cu miere și furnici.

Crema clasică

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: 30 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 215 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Este bine să ungem cu umplutura prăjiturile puff sau shortbread, pentru care se folosește rețeta de cremă pentru prăjitură. Se dovedește surprinzător de fraged și aromat, are o consistență groasă și un gust bogat. Nicio rețetă Napoleon nu ar fi completă fără cremă pregătită cu pricepere, care va da prăjiturii dulceața și aerisirea dorită.

Ingrediente:

• unt - 200 g;
• făină - 100 g;
• gălbenușuri – 6 buc.;
• lapte – 1,2 l;
• zahăr - 250 g.

Metoda de gatire:

1. Combinați gălbenușurile, zahărul și făina într-o masă omogenă, turnați treptat laptele, amestecând bine.
2. Se pune amestecul la foc mediu, se fierbe și se ia de pe foc. Se răcește la temperatura camerei, se adaugă untul câte o lingură, amestecând energic amestecul de unt-lapte.

Smântână

• Timp de preparare: 10 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 454 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.

Este util pentru bucătarii începători să învețe cum să pregătească smântâna pentru cozonac. Se distinge prin bogatia sa gust cremos, constă din smântână bogată în grăsimi și unt de înaltă calitate. Aceasta este o crema de prajitura simpla, atat din punct de vedere al ingredientelor cat si al timpului de gatire. Această opțiune este perfectă pentru pandișpan, iar dacă adaugi gelatină la ea, obții o umplutură aerisită pentru desertul cu lapte de pasăre.

Ingrediente:

• unt - 150 g;
• smântână - 150 g;
• zahăr - jumătate de pahar.

Metoda de gatire:

1. Se macină zahărul în pudră, se amestecă cu un tel cu smântâna răcită și untul moale, aduse în prealabil la temperatura camerei.
2. Efectuați toate acțiunile treptat pentru a forma o spumă groasă.

caș

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 270 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Un strat delicios, aromat pentru prăjituri este crema de caș pentru prăjitură cu adaos de coaja de lamaieși vanilină. Umplutura placuta este potrivita si pentru decorarea prajiturii. Puteți acoperi suprafața și părțile laterale ale tortului cu ea, presărați cu firimituri de caramel, nuci sau decora cu fructe. Se va rezolva desert de sarbatori, încântând adulți și copii.

Ingrediente:

• coaja de lamaie - 3 g;
• brânză de vaci - 250 g;
• nuci - 20 g;
• vanilina - un praf;
• zahăr - 150 g;
• smântână groasă - jumătate de pahar;
• apă – jumătate de pahar;
• gelatină - plic.

Metoda de gatire:

1. Frecați brânza de vaci printr-o sită, amestecați cu zahăr granulat și bateți. Adăugați vanilina, nucile prăjite, coaja de lămâie.
2. Se toarnă gelatină cu apă. Bateți smântâna până la spumă pufoasă.
3. Combinați toate produsele cu masa de caș și puneți la frigider timp de 2,5 ore.
4. Dacă doriți, adăugați zmeură, căpșuni, bucăți de piersici sau caise.

Din crema

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 248 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Crema pentru tort este surprinzător de fragedă și aerisită. Poate fi folosit pentru acoperirea suprafeței și pentru acoperirea prăjiturilor. Bogat in aer, este ideal pentru biscuiti sau foietaj, aluat prafși tuburi. Zahărul vanilat conferă umpluturii un gust deosebit, iar gelatina este folosită pentru a-i menține forma.

Ingrediente:

• smântână - un pahar;
• gelatină - 10 g;
• zahăr pudră - 100 g;
• zahăr vanilat - 4 g;
• apă - jumătate de pahar.

Metoda de gatire:

1. Bateți smântâna cu un tel pentru a forma o spumă pufoasă. Pentru a ușura gătitul, puteți folosi un mixer. Adăugați zahăr pudră la intervale regulate și adăugați zahăr vanilat odată.
2. Înmuiați gelatina în apă rece timp de 20 de minute, încălziți până se dizolvă complet și răciți.
3. Se amestecă continuu, se adaugă gelatina.

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Orice smântână de patiserie se face prin amestecare, batere și, uneori, gătire. De regulă, cremele sunt dulci, gust delicatși conținut crescut de calorii. Datorită splendorii și plasticității lor, sunt utilizate pe scară largă pentru ungerea prăjiturilor, decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie și a altor deserturi.

Datorită eforturilor unor cofetari celebri din Franța, Anglia și Italia, au fost dezvoltate rețete de creme clasice de prăjituri. La rețeta de cremă au contribuit cofetari precum specialistul culinar austriac Franz Sacher, cofetarul bavarez Johann Conrad Vogel, maestrul ungur Jozsef Dobos și alții. Acest material conturează retete clasice cele mai delicioase și faimoase creme din lume. O rețetă de cremă delicioasă este deja jumătate din bătălie pentru a crea un desert bun.

bezea italiană

Bezeaua italiană este în esență o cremă proteică cu cremă, este făcută din albusuri, zahăr, apă și sare. Această cremă își păstrează perfect forma și este utilizată pe scară largă pentru a crea mousse și decorațiuni. cofetărie, și, de asemenea, ca un fel de mâncare separat.

Pentru a pregăti crema proteică, trebuie să luați albușuri răcite de la 2 ouă, un praf de sare, 40 ml apa rece si 120 gr. Sahara. Se amestecă zahărul într-o cratiță cu apă și se pune la foc mediu. În același timp, trebuie să începeți procesul de a bate albușurile cu sare. După ce a fiert siropul timp de 5 minute, se răcește puțin și se toarnă în albușuri, bătute până la vârfuri tari, în flux subțire, continuând procesul de batere încă patru minute. Toate, bezea italiană gata!

Cremă clasică de cremă

Crema de tip cremă este de grosime medie, potrivită pentru prăjiturile „Napoleon” și „Medovik”, poate fi folosită și pentru ungerea oricăror prăjituri scurte, tuburi de umplere și eclere.

Pentru a găti crema, trebuie să luați 500 g. lapte, 200 gr. zahăr, 5 gr. zahăr vanilat, 40 gr. făină și patru ouă. Mai întâi trebuie să bateți zahărul și ouăle, apoi adăugați vanilia și făina. Apoi, masa este diluată cu lapte rece și amestecată bine până la omogenizare completă. Acum, crema trebuie adusă la fierbere la foc mediu. Amestecați amestecul de cremă în mod constant pentru a preveni închegarea acestuia. După fierbere, se răcește și, dacă este necesar, se bat din nou.

Video cu reteta de creme:

Crema bavareza

Crema bavareză seamănă mai mult cu o mousse delicată decât cu o cremă obișnuită. De câteva secole a fost servit ca desert festiv în multe țări din întreaga lume. Ingredientele delicatesei bavareze sunt neschimbate: smantana, gelatina si crema clasica. Aditivii opționali pot include fructe de pădure, ciocolată, lichior, rom, cafea și alte ingrediente.

Reteta pentru crema bavareza este simpla. Mai întâi trebuie să pregătiți cremă din două ouă, 125 g. zahăr, 500 ml lapte și zahăr vanilat fără a adăuga făină. Rețeta lui este dată mai sus. Apoi, trebuie să turnați 20 de grame. gelatină pudră 150 ml apă, se lasă să se umfle 15 minute și se încălzește lichidul. După ce s-a răcit ușor, amestecați-l în crema fierbinte. Acum frisca cu 33% grasimi vei avea nevoie de 500 ml. Frișca se amestecă în masa de cremă, se toarnă în forme și se răcește timp de patru ore.

Crema "Tiramisu"

Această cremă este de obicei folosită pentru a pregăti faimosul desert „Tiramisu” (amestecul delicat este întins peste fursecuri Savoyardi stratificate) și pentru a crea un desert independent.

Ingredientele pentru crema sunt urmatoarele: 500 gr. Branza Mascarpone, 4 oua, 100 gr. zahăr granulat, vanilină. Albușurile răcite se bat spumă tare, gălbenușurile se bat spumă cu vanilie și zahăr. Brânza, pasată cu o spatulă, se bate cu grijă cu gălbenușurile, apoi albușurile se amestecă în smântână.

Frisca

Frișca este o frișcă foarte simplă, dar pentru mulți oameni cea mai delicioasă frișcă. Aplicația sa este foarte largă - de la decor până la prepararea de înghețată, mousse și alte deserturi. Doar smântâna foarte grea este potrivită pentru biciuire - de la 30% conținut de grăsime. Principala regulă pentru biciuirea lor cu succes este ca totul să fie foarte rece, inclusiv telul, vasele și smântâna în sine. Trebuie să le bateți treptat, începând cu viteza minimă. Crema de înaltă calitate se va bate foarte repede, va dura 5-7 minute. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr pudră la ele.

Crema cremoasa

Crema de unt este de obicei destul de grasă și foarte dulce, este destinată exclusiv decorarii dulciurilor.

Pentru a pregăti crema trebuie să luați 250 g. unt de calitate, 200 gr. pudră (zahăr), 100 ml lapte și un praf de vanilină. Masa se face simplu: laptele fiert trebuie răcit la o stare caldă, adăugați toate ingredientele, cu excepția untului, bateți bine și încălziți timp de 5 minute la foc mic, amestecând. Adăugați ușor untul în amestecul ușor răcit, continuând să bateți crema.

Crema cu proteine

Crema se numește proteină deoarece proteinele sunt ingredientul său principal. Pe lângă proteine, conține apă, sare și zahăr. Puteți pregăti masa de proteine ​​în literalmente zece minute.

De la 200 gr. zahăr și 100 ml de apă trebuie să fierbeți siropul (timp de gătire - 20 de minute). Apoi trebuie să bateți 4 albușuri cu un praf de sare până când formează vârfuri și să turnați în spumă sirop moderat de fierbinte într-un jet subțire. Amestecul finit poate fi folosit pentru a decora prăjituri și pentru a umple tuburi și coșuri.

Procesul de gatire crema de proteine puteti viziona videoclipul:

Cremă de caș

Crema de brânză de vaci nu este mai puțin versatilă; este potrivită pentru decorare și pentru umplerea dulciurilor din aluat. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați 200 de grame. unt, 400 gr. brânză de vaci, 150 gr. zahăr granulat, vanilie. Brânza de vaci trebuie frecată printr-o sită, iar untul înmuiat trebuie bătut cu vanilie și zahăr. Apoi, brânza de vaci și untul dulce trebuie amestecate, adăugând brânza de vaci treptat și bateți până se obține o masă netedă și uniformă.

Smântână

Smântâna de tip smântână este mai puțin grasă și mai densă decât smântâna făcută din brânză de vaci și unt. Rețeta sa necesită utilizarea exclusivă de smântână proaspătă și destul de groasă, conținutul ideal de grăsime este de 30%.

Pentru a pregăti smântână, trebuie să amestecați un pahar de smântână rece. Cel mai bine este să bateți amestecul punând recipientul într-un altul, mai mare, umplut cu apă rece și gheață. Smântâna bătută trebuie amestecată treptat cu vanilie și patru linguri de zahăr pudră.

Crema de ulei

Crema de unt, ca și crema de unt, este destinată decorațiunii. Pentru a o pregăti trebuie să bateți 200 de grame. unt moale cu o pungă de zahăr vanilat și șase linguri de lapte condensat. Laptele condensat trebuie adăugat în ulei treptat, lingură cu lingură. Crema gataÎl puteți îmbogăți adăugând o lingură de lichior, coniac sau sirop de fructe de pădure.