Aluat de amidon pentru găluște chinezești. Gătitul găluște chinezești: secretele unei rețete populare

04.10.2023

După cum am mai spus, rețeta mi-a fost dată de o chineză. Prin urmare, nu s-ar putea face fără sos de soia Singurul lucru este că mi-am luat propria rețetă de aluat, din care fac de obicei găluște. Daca mai stii vreun altul buna reteta pentru un test scrie in comentarii, ma voi bucura!

Totul este foarte simplu de făcut, deși durează puțin timp. Dar, așa cum am spus, merită.

Cu aluat totul este foarte simplu: amestecați făina, laptele, apa, sarea și materia vegetală. ulei. Singurul lucru pe care îl pot sfătui este să dizolv sarea în apă, atunci cu siguranță nu vor fi bucăți de sare (altfel nu se știe niciodată). Trebuie să frământați bine și eficient, astfel încât să nu rămână bulgări de făină. Aluatul devine elastic.

Lăsați aluatul finit să se odihnească puțin (mai bine să-l acoperiți ca să nu se usuce deasupra). Și încă facem umplutura. Cel mai dificil lucru în această etapă este să-l toci foarte fin. varză chinezească. Este mai bine să tăiați părțile foii care sunt prea groase în partea de jos și să nu le folosiți. Restul se toaca marunt (cu aparate precum blenderul se dovedeste a fi o mizerie, ceea ce nu este de dorit).

Pune totul într-un castron și stropește cu sare (nu exagera! Sarea este necesară doar pentru ca varza să-și elibereze zeama). Varza va elibera sucul, va trebui să o stoarceți bine, dar ceea ce rămâne (fără suc ar trebui să fie de aproximativ 200 de grame) se amestecă cu carnea tocată. Se presară cu piper (chinezii au adăugat piper Shehuan special - este mai parfumat, și l-am găsit și eu; dacă nu, o să fie unul obișnuit).

Adăuga sos de soia după gust în loc de sare. Am avut 2 tipuri de sos de soia: deschis si inchis. Întuneric, în consecință, este mai întunecat decât ceea ce suntem obișnuiți să vedem în supermarketuri și mai gros. Prin urmare, ai nevoie doar de puțin, aproximativ o linguriță. Va da culoarea si aroma carnii tocate. Ei bine, la final se adauga ceapa verde tocata marunt. Carnea tocată este gata!

Urmează în scenariu pregătirea găluștelor. Și iată cel mai interesant lucru, pentru că forma lor este diferită de a noastră. Puteți fie să întindeți aluatul și apoi să decupați cercuri cu un pahar (puțin mai mare decât pentru găluștele obișnuite), fie să faceți un „cârnat”, să tăiați bucăți din el și să le întindeți pe fiecare. Aici cui îi place.

Forma găluștelor va fi ca găluștele, doar „asamblate” ca draperiile
Pentru a fi mai clar, atasez o fotografie:

Cu această cantitate de aluat și carne tocată pot să fac... nu știu câte bucăți, nu am numărat, sincer, dar e suficient pentru două mese pentru două persoane. De asemenea, le puteți congela, iar dacă vin musafiri, le puteți găti rapid.

Trebuie să le gătiți ca găluștele obișnuite, adică să le aruncați în apă clocotită și să le gătiți timp de aproximativ 10 minute. Le mănâncă fără bulion, noi le-am scufundat în sos de soia, a fost foarte gustos!

Sfat: Pentru a preveni ca găluștele să-și piardă forma și să devină moale în timpul gătirii, luați o tigaie mai mare și nu economisiți apă. Dacă se întind unul peste altul în timpul gătitului, nu vă așteptați la găluște bune. Este mai bine ca toate să plutească liber cratita mareși trebuie să gătiți o mulțime de găluște, este mai bine să le împărțiți în 2 loturi.

Iată ce am primit:

Poftă bună!

Ați încercat vreodată găluște chinezești? Dacă auziți pentru prima dată despre un astfel de fel de mâncare, atunci în acest articol vă vom spune cum le puteți prepara singur acasă. Trebuie menționat că nu este nimic complicat în pregătirea acestor produse și nu poate fi.

Informații generale

Înainte de a vă spune cum sunt făcute găluștele chinezești, ar trebui să vă spunem care sunt aceste produse.

Aproape fiecare națiune are propriul fel de mâncare tradițională sub formă de plăcinte mici fierte sau prăjite carne tocată sau alte umpluturi. În țara noastră se numesc de obicei găluște, în Georgia - khinkali, în Asia Centrală - manti, iar în Italia - ravioli.

Există o părere că locul de naștere al acestui fel de mâncare este China. La urma urmei, în această țară a fost extrem de popular din timpuri imemoriale. Galustele chinezesti sunt pregatite atat in timpul saptamanii, cat si de sarbatori. Unii bucătari organizează chiar banchete la care oaspeților li se servește preparatul menționat de diferite tipuri.

Trebuie remarcat faptul că fiecare regiune a Imperiului Celest are propriile sale particularități în prepararea unor astfel de produse. Există o mulțime de ei și pot fi numiți diferit.

Galuste chinezesti: reteta Jiaozi

Dacă trebuie să gătești un copios și fel de mâncare hrănitoare, atunci se recomanda sa se faca impreuna cu carnea tocata. Dar pentru a-l face picant, cu siguranță ar trebui să adăugați câteva mirodenii la umplutură.

Deci, pentru a face găluște în chineză, trebuie să pregătiți:

pulpă de porc fără oase și grăsime - aproximativ 400 g;
mărar proaspăt - 2 ciorchini mari;
ghimbir (rădăcină aproximativ 2-5 centimetri) - aproximativ 50 g;

Frământați aluatul

Aluatul pentru găluște chinezești nu este practic diferit de baza care se frământă pentru preparatul rusesc. Pentru a-l pregăti, trebuie să combinați amidonul de cartofi și făina de grâu, apoi adăugați apă de băut rece la ele. Frământând ingredientele timp îndelungat, ar trebui să obțineți un aluat omogen, care să fie pus într-o pungă și lăsat deoparte 20-35 de minute.

Realizarea umpluturii

Galustele chinezesti, reteta pentru care avem in vedere, presupun folosirea umpluturii cu carne. Pentru a face o astfel de carne tocată, trebuie să clătiți carnea de porc și să o măcinați într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa. Apoi, adăugați mărar proaspăt tocat, rădăcină de ghimbir ras, precum și sare și piper la ingrediente. În cele din urmă, toate produsele ar trebui să fie bine amestecate.

Formăm produse

Găluștele chinezești, al căror nume sună ca „Jiaozi”, sunt foarte ușor de format. Pentru a face acest lucru, baza trebuie împărțită bucăți mici, iar apoi rulați-le în prăjituri subțiri cu un diametru de 7-10 centimetri. Apoi, trebuie să puneți o lingură de carne tocată în centrul produsului. După aceasta, marginile bazei trebuie ridicate cu grijă, conectate ca o floare și ciupite bine.

Tratament termic

După ce se formează găluștele chinezești, acestea trebuie puse la băutură și fierte timp de 40 de minute. Dacă se dorește, astfel de produse pot fi fierte în apă obișnuită ușor sărată. În acest caz, timpul de tratament termic nu trebuie să depășească 20 de minute. În caz contrar, produsele vor fierbe și umplutura va trece dincolo de aluat.

Cum să prezentați corect găluștele la masă?

Acum știi cum se prepară găluștele chinezești. După ce au fost supuşi tratament termic, acestea trebuie scoase de pe aburi sau tigaie si aranjate frumos pe o farfurie. Se recomanda prezentarea la masa a unor astfel de produse cu o salata de ceapa verde tocata marunt si castravete proaspăt, presarat suc de lamaie si aromat cu boia dulce. De asemenea, puteți servi pâine și smântână groasă la prânz.

Galuste chinezesti: reteta, fotografia felului de mancare

Despre cum se face preparat oriental Cu umplutura de carne, am descris mai sus. Acum aș dori să vă spun cum să gătiți găluște chinezești, al căror nume sună ca „Wontons”. Spre deosebire de Jiaozi, aluatul lor este mai subțire și mai moale. Mai mult, este indicat să gătiți astfel de produse numai la abur.

Deci, pentru a face un fel de mâncare chinezesc, avem nevoie de:

Realizarea bazei

Galustele chinezesti de legume, reteta pentru care ne gandim, ies foarte gustoase si sanatoase. Pentru a le pregăti, ar trebui să frământați bine baza.

Astfel, trebuie să amestecați făina de grâu cu sare, apoi să o puneți pe masă într-o grămadă și să faceți o adâncitură în centru. Trebuie să turnați apă clocotită în el și apoi să amestecați totul. În continuare, ar trebui să adăugați la test apa rece si ulei de floarea soarelui. Toate ingredientele trebuie framantate pana obtinem o baza omogena.

Pregătirea umpluturii

Pentru a face umplutura de legume pentru Wonton, măcinați țelina, coriandru, pătrunjelul și ceapa, precum și rădăcina de ghimbir într-un blender. După aceasta, trebuie să prăjiți fasolea verde pentru ulei de floarea soareluiși apoi adăugați alimente procesate anterior. Este indicat să gătiți toate ingredientele împreună timp de aproximativ cinci minute. La final, scoateți vasele și conținutul de pe aragaz, apoi adăugați amidon de cartofi, zahăr brun și sos de soia. După amestecarea ingredientelor, acestea trebuie lăsate deoparte până se răcesc complet.

Faceți găluște

După pregătirea umpluturii, precum și după frământarea bazei, ar trebui să începeți să sculptați direct produsele. Pentru a face acest lucru, trebuie să strângeți o bucată mică de aluat de la bază și apoi să o rulați într-o prăjitură plată subțire, cu un diametru de 6 centimetri. Apoi, trebuie să puneți umplutura de legume în centrul produsului și să prindeți frumos marginile în partea de sus.

Prin analogie, toate celelalte găluște ar trebui să fie sculptate. Apropo, pentru frumusețe, pungile originale pot fi legate suplimentar cu pene de ceapă.

Gătirea unui fel de mâncare într-un vas cu aburi

Înainte de a introduce toate produsele formate în acest dispozitiv, fundul recipientului trebuie uns generos cu floarea soarelui sau unt. Apoi, puneți găluștele într-un cuptor cu abur și setați cronometrul pentru 30 de minute. În acest timp, wonton-urile de legume vor fi complet fierte, moi, suculente și foarte gustoase.

Prezentat corect la masă

După ce gătiți găluștele chinezești de legume, acestea trebuie îndepărtate cu grijă din cuptorul cu aburi și așezate frumos pe o farfurie largă. Se recomandă să le prezentați fierbinți la masă împreună cu niște sos și pâine proaspătă.

Gătitul găluște fragede și gustoase cu varză

Galustele chinezesti cu varza sunt destul de neobisnuite. La urma urmei, majoritatea oamenilor sunt obișnuiți cu faptul că astfel de produse sunt preparate exclusiv din carne și ierburi. Dar, după cum am menționat mai sus, ele pot fi sculptate cu umpluturi complet diferite.

Deci, pentru a crea felul de mâncare prezentat, vom avea nevoie de:

varză albă - o furculiță elastică mică;
morcovi - 2 bucăți medii;
ceapa mare - 1 cap;
ghimbir (rădăcină aproximativ 2-3 centimetri) - aproximativ 30 g;
orice condimente aromate - folosiți după gust;
făină de grâu - 2 căni pline;
amidon de cartofi - 1/3 cană;
ulei de floarea soarelui - pentru prajirea legumelor;
apă rece de la robinet - 250 ml.

Pregătirea bazei

Aluatul pentru acest fel de mâncare se face exact la fel ca în rețetele anterioare. Amidonul din cartofi este amestecat cu făină de grâu, apoi adăugată în apă și amestecată bine. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, ar trebui să obțineți un aluat foarte dens și elastic, care trebuie pus într-o pungă și ținut la temperatura camerei timp de aproximativ ¼ de oră.

Pregătirea umpluturii

Pentru a pregăti umplutura, clătiți bine varza, tăiați-i toate frunzele de la suprafață, apoi tăiați-o în fâșii foarte subțiri. Apoi trebuie să curățați morcovii și ceapa. Ultima componentă trebuie tăiată cubulețe, iar prima trebuie rasă.

După ce ați pregătit legumele, trebuie să le puneți într-o cratiță, să adăugați puțină apă și să fierbeți aproximativ o jumătate de oră. Când tot lichidul s-a evaporat, adăugați ulei și condimente la ingrediente. Prăjiți-le la foc mediu până capătă o nuanță aurie.

Procesul de formare a găluștelor chinezești

Pentru a face un astfel de fel de mâncare, trebuie să strângeți o bucată de aluat de pe bază și apoi să o rulați într-o prăjitură rotundă și subțire. Apoi, trebuie să puneți o lingură în centru umplutură de varză si ciupiti frumos marginile. Toate celelalte găluște ar trebui să fie făcute în același mod.

Cum să gătești pe aragaz?

Unele gospodine preferă să gătească găluște chinezești în apă ușor stratificată. Dar dacă decideți să gătiți produse cu varză, atunci este mai bine să le aburiți. Pentru a face acest lucru, toate găluștele formate anterior trebuie plasate într-un cazan dublu, al cărui recipient trebuie uns în prealabil cu orice grăsime de gătit. Apoi, trebuie să setați cronometrul pentru exact 25 de minute. Acest timp este suficient pentru ca aluatul să se gătească complet.

Vă prezentăm la masă un preparat oriental delicios

După ce gătesc găluștele chinezești, acestea trebuie îndepărtate cu grijă din cuptorul cu abur și așezate pe o farfurie. După ce condimentați toate produsele fierbinți cu unt, serviți imediat membrilor familiei. Pe lângă acest prânz, se recomandă să se facă proaspăt salata de legumeși prezent pâine albă. Poftă bună!

De fapt, există multe tipuri de găluște chinezești și există și mai multe umpluturi pentru ele. Cred că toată lumea știe că, când vine vorba de bucătărie, chinezii sunt foarte mari visători. Prin urmare, pur și simplu nu este posibil să acoperiți toate tipurile. Astăzi, voi vorbi mai întâi pe scurt despre principalele tipuri de găluște chinezești, deoarece dacă căutați rețetele lor online după nume, atunci pe primele pagini ale aceluiași Yandex vor exista o mulțime de informații nesigure. Și apoi vă voi arăta cum puteți pregăti în mod independent unul dintre cele mai răspândite tipuri de găluște acasă și într-o variantă care va fi acceptabilă pentru dvs. și pentru mine.

Cum se numesc găluștele chinezești?

Pentru început, trebuie menționat că acestea pot fi împărțite în două categorii: cele care se fierb în apă și cele care se fierb la abur. Adevărat, unele dintre ele pot fi pregătite în orice fel. Nu le-aș evidenția separat pe cele prăjite, deoarece aceasta este o subspecie a primelor două.

Jiaozi- acestea sunt găluște cu diverse umpluturi, a cărei formă este identică cu găluștele noastre. Ele sunt întotdeauna fierte în apă și apoi numite shuijiao, iar uneori, după fierbere, sunt prăjite în ulei într-o tigaie și apoi redenumite jianjiao. Lista de umpluturi poate fi nesfârșită. Va fi carne, legume, fructe de mare (de exemplu, creveți mici) și chiar un amestec din aceste trei ingrediente, tradus prin „trei prospețimi”.

Baozi- Acestea sunt găluște aburite, cele mai apropiate rude ale ipostazei Buryat (sau buuz). Aluatul lor este gros și liber. Sunt aburite în coșuri de răchită din lemn.

Xiaolongbao- un tip de baozi. Ca aspect și metoda de sculptare sunt asemănătoare cu Khinkali georgian, dar aburit. Spre deosebire de baozi, aluatul lor este subțire, ca găluștele.

Shaomai Forma seamănă cu un nod, ușor deschis în partea de sus. Aluatul lor este foarte subțire, aproape transparent, și se gătesc și la abur.

Hongtun sau cum sunt numite în sudul Chinei wonton, - găluște mici, de obicei rotunde, de obicei servite în bulion sau supă cu adaos de legume și alte ingrediente.

Foarte des, o serie de găluște chinezești includ dim sum(sau dim sum). Deși, de fapt, aceasta este pronunția din sudul Chinei a cuvântului „dianxin”, care se traduce prin dulciuri mici, gustări mici. Nu sunt foarte familiarizat cu bucătăria din sudul Chinei, așa că nu pot spune cu siguranță, dar presupun că unele dintre găluștele mici sunt considerate o astfel de gustare acolo. Cu toate acestea, nu este adevărat să credem că dim sum sunt doar găluște.

Astăzi vă voi prezenta în detaliu, pas cu pas, rețeta pentru cel mai popular tip - jiaozi.

Aluat de găluște - rețetă

De obicei, în viața de zi cu zi, se prepară cel mai simplu aluat: făină, apă și sare. Secretul este frământarea lungă, după care devine foarte elastică și se întinde subțire. Dar vreau să te invit să gătești aluat choux(Nici chinezii nu o evită). După părerea mea, acesta este în general cel mai de succes aluat de găluște, ușor de lucrat și ascultător.

Ingrediente:

făină – 350 g;
sare - 0,5 linguriță;
apă – 200 ml;
ou - 1 bucată;
ulei vegetal - 2 linguri.

Procesul de gatire

Umplutură pentru găluște

După cum am scris deja la început, nu vom pregăti astfel de găluște, care, ca urmare, vi se vor părea prea exotice. De aceea hai sa-l luam pe cel obisnuit carne tocată de porc, la care vom adăuga doar câteva ingrediente suplimentare, care ne vor trimite la bucătăria chinezească.

Compoziția umpluturii:

carne tocată - 300 g;
ceapa - 1 bucata;
rădăcină de ghimbir - o bucată mică;
țelină - un buchet mic de frunze sau o bucată de tulpină;
usturoi – 1 catel;
sos de soia - 3 linguri;
sare - după gust;
apă - 3-4 linguri.

Cum se prepară umplutura

Cum să faci găluște chinezești

Vom fierbe Jiaozi în apă ca găluștele obișnuite. Aceste. Aduceți apa la fiert, adăugați puțină sare. Puneți găluștele în apă clocotită și amestecați ușor timp de un minut pentru a nu se lipi de fundul cratiței. Apoi ne asigurăm doar că apa nu fierbe prea mult și nu stropește.

Când plutesc la suprafață, gătiți încă 5 minute și ascultați cu o lingură cu fantă.

Apropo, chinezii gătesc jiaozi oarecum diferit de noi. Se asteapta pana fierbe si se toarna cateva linguri de apa rece in tigaie. Când apa fierbe din nou, turnați din nou apă rece. Aceste. nu-l lasa sa fiarba. Poate pentru ca apa care fierbe activ să nu deterioreze aluatul subțire de găluște.

Cu ce să servești găluștele

În mod tradițional, jiaozi este servit cu sos de soia și oțet de orez negru. Este dificil să cumpărați acest oțet aici în Rusia, așa că vă recomand să faceți acest lucru:

Curățați câțiva căței de usturoi.
Tăiați-le mărunt.
Turnați sosul de soia într-o ceașcă mică și adăugați usturoi.

Când mâncați și mâncați din găluște, turnați în ea o linguriță de sos de usturoi. Este foarte gustos!

„Chiftele în aluat” este considerată a fi un fel de mâncare original slav, cu toate acestea, în ciuda dragostei noastre pentru acest tratament, autorul său aparține Chinei. În bucătăria țării asiatice, există o mie și una de rețete pentru „strămoșii” găluștelor noastre - dim sum, wonton, baozi, jiaozi, dar sunt pur și simplu numite „găluște chinezești”.

Am învățat de mult să ne descurcăm cu ale noastre;

Aluat pentru găluște chinezești

Probabil ați observat deja bucăți de aluat pentru găluște chinezești la vânzare în multe dintre supermarketurile noastre - întinse subțiri și tăiate în pătrate sau cercuri porționate. Poate părea că pregătirea acestor straturi subțiri, aproape transparente este problematică, dar nu este deloc așa.

Atât rețeta de aluat de găluște chinezești, cât și tehnica de preparare a turtelor porționate sunt foarte simple și rapide. Acasă, chiar și fără lecții de fotografie și video, puteți face cu ușurință blank-uri wonton cu propriile mâini, trebuie doar să urmați instrucțiunile noastre pas cu pas;

Ingrediente

făină „extra” – 0,3 kg;
apă minerală – 0,5 căni;
Amidon de porumb – 0,1 kg;
Sare „extra” - ½ linguriță.
Ou de pui - 1 buc.

Cerneți făina într-un castron larg printr-o sită fină și adunați într-o movilă.
Într-un castron adânc separat, bateți oul cu sare și apoi turnați jumătate din volumul declarat în masa rezultată. apă minerală.
Faceți o gaură în centrul movilei de făină și turnați în ea amestecul de ouă în porții, în timp ce frământați aluatul.

Dacă aluatul este prea abrupt, atunci trebuie să adăugați o lingură de apă minerală până când aluatul devine perfect - moale, flexibil și plastic.

Acum trebuie să împărțim aluatul în 4 părți egale. Îndepărtăm trei bulgări sub un prosop umed, iar pe cel rămas îl frământăm într-o prăjitură plată, după care, pe o masă presărată cu amidon, o întindem cât mai subțire într-un strat pătrat de 25x25 cm.
Cu ajutorul unui cuțit, tăiați stratul rezultat în pătrate porționate de 5x5 sau 6x6 cm. Presărați bucățile tăiate cu amidon deasupra și acum pot fi stivuite fără teamă de lipire.
Apoi întindeți și tăiați cocoloașele rămase de aluat.

Umpluturi pentru găluște chinezești

De-a lungul istoriei culinare de secole, cronicile culinare chinezești au adunat o colecție imensă de umpluturi pentru găluște. Pentru fiecare tip de acest fel de mâncare, în diferite părți ale Imperiului Celest, au fost create propriile rețete de umpluturi de găluște, în funcție de preferințele gastronomice ale unei anumite așezări.

Pentru găluștele baozi, cele mai populare sunt ciupercile și umpluturi de legume, în principal din morcovi, varză chinezească sau ardei.
Puteți vedea adesea brânză de tofu în aceste găluște.
Carnea tocată pentru găluște chinezești este de obicei carne de porc sau pui. Cu toate acestea, în China de Nord, găluștele cu carne de vită sunt ținute la mare cinste, iar în Guangzhou - cu șuncă de porc afumată.

De asemenea, puteți găsi adesea găluște chinezești de pește, în care se amestecă ciupercile peste tocat si legume.
Wontonurile cu creveți și alte fructe de mare sunt foarte populare în China. Aceste găluște sunt de obicei servite cu bulion și tăiței de soia.
Altul fapt interesant— în Sichuan mancare traditionala sunt găluște cu carne tocată și ardei de Sichuan, servite împreună cu legume murate și chili.
Galuste dulci originale pot fi vazute in cafenelele si restaurantele din China. Umplutura acestor „urechi” sunt fructe dulci, în special banane, precum și fasole roșie fiartă, măcinată cu zahăr granulat.

Cum să faci găluște chinezești

Se poate face modelarea găluștelor chinezești în moduri diferite. Dacă aveți de gând să vizionați un videoclip documentar despre China, atunci este garantat să menționați găluște turnate în pungi și, uneori, legate ceapa verde. Această metodă de turnare este folosită în mod obișnuit pentru a face wontonuri clasice.

Cu toate acestea, astfel de găluște pot fi formate în alte moduri:

Marginile turtelor cu carne tocată în centru se ridică și se lipesc strâns de-a lungul coastelor.
Marginile tortului sunt adunate si modelate, lasand lateralele deschise. Atunci când este sculptat în acest fel, vasul se dovedește a fi în formă de floare.
În provincia Sichuan, găluștele sunt făcute prin plierea unui strat pătrat în jumătate în diagonală, creând un triunghi și etanșând marginile. Uneori, colțurile de la baza triunghiului sunt pliate spre centru, creând aspectul unui plic deschis.
Nu mai puțin popular în China este fabricarea de găluște folosind tehnologia noastră, sub formă de „ urechi de urs" Dar ce putem spune despre această tehnică, știm totul despre ea.

Dim sum - găluște chinezești cu carne de porc

Ingrediente

aluat wonton— 1 pachet + -
— 400 g + -
— 200 g + -
— 1 buc. + -
— 5 cm + -
— 50 ml + -
- 1/2-1/3 lingurita. + -

Cum să faci găluște chinezești

Dim sum cu carne este un tratament tradițional de dimineață în Regatul Mijlociu. De obicei acestea sunt mari găluște prăjite percepute ca mici plăcinte. Rețeta pentru astfel de găluște chinezești este destul de simplă, mai ales dacă aveți deja bucăți de aluat la dispoziție.

Deoarece nu avem nevoie să pregătim aluatul, putem începe imediat să pregătim umplutura. Pentru aceasta ceapa se toaca cubulete, se toaca mararul cat mai marunt si se rade ghimbirul pe razatoarea fina.
Sarați carnea de porc tocată după gust și amestecați cu toate celelalte ingrediente tocate - umplutura este gata.
Facem găluște. Pune 1 lingurita pe prajitura wonton. (cu o grămadă) de carne tocată și îndoiți aluatul într-un triunghi, lipind strâns marginile.

Dim sum-urile gata făcute trebuie prăjite acoperite într-o tigaie unsă cu ulei pe ambele părți timp de 10-15 minute.

Galuste wonton chinezesti prajite

Pungile de aluat umplute cu legături de ceapă sunt cel mai popular tip de găluște chinezești. De obicei sunt aburite, dar majoritatea varianta gustoasa Acestea sunt wontonuri prăjite. Le vom pregăti.

Ingrediente pentru găluște

aluat wonton – 1 pachet;
File de porc – 0,25 kg;
file de pui – 0,15 kg;
carne de creveți – 0,1 kg;
Ceapa verde – 1/3 dintr-un buchet;
frunze de pătrunjel și mărar – 30 g;
Rădăcină de ghimbir rasă - 1 linguriță;
ulei de susan - ½ linguriță;
oțet de orez - 2/3 linguri;
Sos de soia - 20 g
Piper negru (pulbere) - după gust;
Sare de masă - după gust;
Ulei vegetal pentru prăjire – 0,3 l.

Ingrediente de sos

sos de soia - 50 g;
sos teriyaki - ½ cană;
Sos chili - ½ linguriță;
Apă filtrată - ½ pahar;
zahăr granulat – 1 praf;
semințe de susan - ½ linguriță;
Suc de lămâie - ½ linguriță.

Cum să gătești găluște chinezești wonton

Pentru a pregăti umplutura de găluște pentru wonton, toate componentele de carne și creveții trebuie tăiate în cuburi mici folosind un cuțit bine ascuțit cu o lamă subțire și apoi amestecați.
De asemenea, tocam ceapa verde si patrunjelul si le combinam cu carnea tocata preparata, la care sa adaugam ghimbir, otet, ulei de susan, sos de soia (1 lingura), sare si piper dupa gust.
Carnea tocată cu aditivi trebuie bătută bine până când masa devine lipicioasă, apoi umplutura va fi complet gata pentru manipulare ulterioară.
Facem găluște în formă de pungi. Așezați 1 linguriță în mijlocul stratului porționat. carne tocată, ridicați marginile aluatului și strângeți cu degetele „cureaua” de lângă umplutură, formând o pungă.

Acum turnați ulei vegetal în tigaie și încălziți-l aproape până la fierbere. Apoi scufundați găluștele în ulei și gătiți-le până au o crustă maro deschis delicioasă, aproximativ 3-5 minute. Puneți wontonurile finite pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

Pentru a pregăti sosul pentru găluște, în primul rând, măcinați semințele de susan într-un mojar și apoi amestecați-le cu toate celelalte ingrediente: sos chili, teriyaki, sos de soia, zahăr, suc proaspăt de lămâie și apă.

Pentru iubitorii de fructe de mare, această rețetă de baozi va fi o adevărată descoperire.

Ingrediente

Aluat pentru găluște chinezești – 1 porție;
Creveți decojiți – 0,4 kg;
apă de băut – 80 g;
sos de soia - 2 linguri;
Conserve de muguri de bambus – 0,15 kg;
Ulei rafinat de floarea soarelui – 30 ml;
ulei de susan - 1 linguriță;
făină de porumb – 40 g;
Piper negru zdrobit – 1 praf.

Cum să gătești găluște chinezești de creveți

Tăiați creveții fierți și lăstarii de bambus în cuburi mici.
Amesteca-le cu sos de soia, un praf de piper, ulei de susan si apa. Apoi turnați în compoziția rezultată făină de porumb si amesteca totul bine.
Întindeți aluatul pentru găluște chinezești amestecat după rețeta de mai sus foarte subțire și tăiat în pătrate de 5x5 cm.
Puneți ½ linguriță în fiecare pătrat. carne tocată, apoi ridicați colțurile pătratului în sus și lipiți-le. Lăsați părțile laterale ale aluatului deschise, astfel încât găluștele să arate ca o floare.

Tapetăm vasul cu aburi cu frunze de varză chinezească, deasupra cărora, la o mică distanță una de alta, așezăm găluștele. Gatiti baozi la abur mare timp de 5 minute.

Galuste chinezesti cu varza

Jiaozi este un tip de găluște care se apropie cel mai mult ca aspect de cele din Siberia nativă. Umplutura pentru astfel de găluște poate fi fie carne, fie legume. Astăzi vom pregăti jiaozi cu verdeață și anume varză chinezească.

Ingrediente

carne tocată de vită – 220 g;
varză chinezească - 200 g;
sos de soia - 40 g;
făină de porumb - 1 lingură;
ghimbir ras - 1 lingurita;
Ceapa verde – 3 pene;
Straturi de testare pentru wonton – 36 buc.;
Proteină ou de gaina– 1 buc.

Cum să faci găluște în chineză „Jiaozi”

În primul rând, trebuie să punem varza la fiert. Înmuiați furculița în apă clocotită și, după 1 minut, turnați peste ea apă cu gheață. Apoi, stoarceți excesul de umiditate din frunzele de varză și tăiați-le cu un cuțit.
Amestecați carnea de vită cu sosul de soia, făina, ghimbirul, ceapa verde tocată mărunt, albus de ouși varză mărunțită - umplutura este gata.
Găluștele ar trebui să fie făcute în același mod ca „urechile de urs” obișnuite.
Într-o cratiță sau wok ( tigaie clasicăîn țările asiatice) turnați apă clocotită la un nivel de 1 cm, apoi puneți recipientul la foc mediu și puneți găluștele într-un singur strat. Gatiti jiaozi sub capac timp de 5 minute.

Galustele chinezesti jiaozi sunt de obicei servite cu o garnitura de sparanghel inabusit sau seminte de susan cu sos de soia. Acest fel de mâncare incredibil de gustos va fi decor original masa festiva. Și dacă te gândești că în China găluștele se prepară folosind... Anul Nou, atunci de ce să nu-l respectăm pe proprietarul anului care vine, Cocoșul de Foc, cu o asemenea delicatețe.

Poftă bună!

De mai bine de un mileniu, locuitorii Imperiului Celest se pregătesc diferite tipuri găluște. În ceea ce privește bucătăria, chinezii de aici sunt mari visători, așa că găluștele chinezești pot fi forme diferiteși culori, se fierb, se prăjesc și se fierb la abur, se adaugă carne, legume la umplutură, delicatese din fructe de mareși chiar amestecuri dulci. Acest fel de mâncare poate fi savurat în restaurantele chinezești sau îl puteți pregăti singur.

Mulți istorici susțin că Marco Polo a fost cel care a adus bulgări rotunji de aluat cu umplutură din China în Europa în secolul al XIV-lea. În țara noastră se numesc găluște, în Uzbekistan - manti, în Georgia - khinkali, în Italia - ravioli. Există mai multe tipuri de găluște chinezești; acestea pot fi umplute cu carne, pește, legume și fructe de mare. În fiecare regiune a Imperiului Celest sunt pregătite diferit și, de asemenea, numite diferit. Vă vom spune mai jos cum se numesc diferitele găluște chinezești.

Primul tip de găluște chinezești este wontonul. Sunt triunghiulare sau formă rotundă. Sunt fierte, prăjite sau fierte la abur. Pentru umplutură se folosesc carne de porc, pui, creveți, ciuperci sau varză chinezească. În unele provincii puteți gusta wonton dulci cu umplutură de fructe.
Jiaozi se prepară cu umplutură de legume și carne de porc. Au formă asemănătoare cu wonton-urilor, dar sunt de obicei pur și simplu fierte și ocazional prăjite. Zaozi nu este sărat sau picant la gust, așa că aceste găluște sunt servite cu murături și sos de soia.
Din aluat de drojdie Baozi se face cu umplutură de legume, carne, pui sau ciuperci. Sunt aburite și servite doar la micul dejun în China. Există și baozi dulci umpluți cu fasole roșie și zahăr.
Dim sum este un alt fel de mâncare Bucătăria chinezească. Sunt aburite din amidon sau test simplu. Pentru umplutură se folosesc fructe de mare, legume, pui sau carne.

Reteta traditionala chinezeasca wonton

Wontons sunt cel mai popular tip de fel de mâncare nu numai în China, ci și în întreaga lume.

Caracteristica lor principală este umplutura cu carne de porc suculentă, bambus și creveți. Această combinație face felul de mâncare delicios și literalmente se topește în gură.

Ingrediente pentru aluat:

trei pahare de făină;
două pahare cu apă;
sare, ulei.

Pentru umplutura:

300 g carne de porc tocata;
300 g creveți;
100 g muguri de bambus;
două linguri de făină de orez;
albus de ou;
două linguri de vin de orez;
două linguri de sos de soia;
trei linguri de ulei de susan;
zahar, piper dupa gust.

Lăstarii de bambus pot fi înlocuiți cu șampioane murate, vin de orez- alb uscat, ulei de susan - floarea soarelui, și făină de orez– amidon.

Metoda de gatire:

Furnizăm făina într-un castron, facem o fântână în ea și turnăm jumătate din apa fierbinte. Apoi adăugați apa rămasă, uleiul și sarea. Se framanta aluatul si se lasa 15 minute.
Se zdrobesc creveții cu o furculiță și se toacă lăstarii de bambus. Adăugați aceste ingrediente în carnea de porc măcinată împreună cu restul ingredientelor de umplutură și amestecați totul bine.
Întindeți aluatul într-un strat de cel mult 2 mm grosime și tăiați cercuri cu un diametru de 5 cm Puneți o lingură de umplutură pe fiecare bucată de aluat și înfășurați-o astfel încât să obțineți o pungă cu „gâtul” deschis.

Galustele pot fi fierte, fierte la abur sau prajite pana devin crocante.

Galuste goti prajite

Un răsfăț tradițional de Anul Nou în Regatul Mijlociu sunt găluștele de goti prăjite. Acestea sunt găluște umplute cu carne (porc tocat) și legume ( varză chinezească). În China, goti este servit cu un sos de scufundare în care sunt înmuiate găluștele finite.