Raft de coaste de porc bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B1 - 46,7%, colină - 15%, vitamina B6 - 15%, vitamina PP - 20,2%, fosfor - 18,3%, cobalt - 80%, molibden - 18,6%, crom - 27%, zinc - 17,3%

Care sunt beneficiile coastelor de porc?

• Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor ramificati. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
• Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, promovează formarea normală a globulelor roșii, menținerea nivelului normal de homocisteină. în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
• Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Cercetările din ultimii ani au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

încă ascunde

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie

Fiecare gospodină înțelege cândva: monotonia s-a strecurat în meniul ei. Cotleturile, puiul și garniturile se repetă la intervale regulate.

Gospodăriilor le este dor de talentul bucătarului, pentru că talentul se manifestă în lucruri noi. Vă invităm să vă extindeți cunoștințele culinare. Să ne uităm la coastele de porc din toate părțile și, în final, să le gătim!

Ce sunt coastele de porc

Aceasta este partea superioară a sternului porcului. Între coastele mijlocii există un strat de mușchi și grăsime. Fiecare porc este crescut și hrănit diferit, astfel încât coastele nu sunt aceleași în ceea ce privește conținutul de carne și grăsime.

Povestea lor este simplă. Familiile sărace de fermieri din Europa nu aveau suficientă hrană. Ei și-au dat seama repede că ar putea mânca nu numai părțile moi ale porcului, ci și să-l roadă până la oase. Desigur, la început erau pur și simplu prăjite sau făcute supă din coaste. Cu toate acestea, de-a lungul timpului am dezvoltat multe rețete. Și acum ne putem bucura de coaste moi și suculente de la cuptor.

Conținut caloric

Conținutul caloric al coastelor de porc la 100 de grame de produs 315–325 kcal. Aceeași greutate de margine conține 14,9–15,5 grame de proteineŞi 29-29,5 grame de grăsime. Nu există carbohidrați în coastele de porc. Conform acestor indicatori, coastele diferă puțin de ceafa de porc.

Beneficii și prejudicii

• Carnea de porc este prea grasă, mai ales stratul de pe coaste. Oamenii care mănâncă multe grăsimi au mai multe șanse să moară din cauza bolilor de inimă. Dacă ești obez sau ai colesterolul ridicat, sări peste coaste. Mai bine gătiți-vă curcanul sau puiul fără ulei.

Preţ

Prețul coastelor de porc pe kilogram variază de la 120 la 250 de ruble. Aceasta depinde de factori precum:

De unde să cumpăr

În Moscova și în regiuni puteți cumpăra coaste de porc de la producători precum:

• Nordul Rusiei;
• Vertical;
• Agrocontinent;
• Agrotorg;
• Lumea cărnii.

Unii producători și lanțuri de retail vă oferă să comandați produse din carne prin site-ul lor. Mai mult, le vor livra chiar la ușa ta. Află care macelarii este în orașul tău și care dintre ei îți livrează comanda la tine acasă, o poți face pe internet.

Cum să alegi

Produsul este vândut atât în ​​farfurii de 5-11 coaste, cât și individual. Coastele de porc par mari, dar nu te lăsa să te păcălească. Între jumătate și două treimi din greutate provine din oase. Prin urmare, cumpărați cu rezervă.

Înainte de a cumpăra coaste de porc, întrebați vânzătorul: de unde au venit; cu ce a fost hrănit porcului; la ce varsta a fost ucisa? Nu orice vânzător va ști acest lucru, dar absența informațiilor este și informație.

Dacă cumpărați coaste de la o piață sau un magazin cu amănuntul, cereți vânzătorului să vă permită să le atingeți. Simțiți cât de mare este osul. Dacă aveți de ales, va fi mai bine să alegeți coaste cu un os subțire și plat, pentru că plătiți pentru greutate. Carnea este moale sau dură. Carnea moale este mai ușor de gătit și mai plăcut de mâncat.

Cum să gătești

Am ajuns la secțiunea mult așteptată - rețete. Nu vă obligăm să le urmați complet. Gospodina cu experienta el poate adăuga cu ușurință ingredientul lui preferat, astfel încât felul de mâncare să devină doar mai gustos. Experimentează, improvizează. Diversitatea ne permite să privim lumea proaspăt și să o vedem în culori strălucitoare.

Se prăjește într-o tigaie

Vom avea nevoie de:

• 1 kilogram de coaste de porc;
• 2 linguri. l. sos de soia ;
• 150 de grame de suc de portocale;
• 4 linguri. l. miere;
• 3 linguri. ketchup sau pasta de tomate;
• 1 lingura. l. muştar ;
• 1 lingura. l. Sahara;
• ulei vegetal.

Gătit:

Se coace la cuptor cu ananas si ghimbir

Vom avea nevoie de:

• 1,5 kilograme de coaste de porc;
• 1 conserve de ananas;
• 1 lingura. l.

Coastele de porc sunt partea superioară a pieptului, constând din partea de mijloc a coastelor, stratul muscular și o cantitate mică de grăsime. Coastele cu un strat subțire de carne sunt folosite pentru a pregăti supe, în timp ce coastele cu carne sunt mai potrivite pentru felurile principale. Pentru gratar, se recomanda alegerea celor care nu sunt prea grase, ci mai degraba carnoase. coaste de porc.

Compus

ÎN coaste de porc contine vitaminele B si PP, precum si multi compusi minerali: magneziu, fosfor, zinc, fier, potasiu, sodiu, calciu, iod, cupru, mangan, clor, crom.

Proprietăți utile

Carnea de porc contine număr mare proteine ​​valoroase, vitamine și minerale necesare asigurării proceselor metabolice în organism. Datorită concentrației mari de vitamine B, carnea de porc are un efect pozitiv asupra sistemului nervos. Includerea regulată a produsului în meniu ajută la prevenirea depresiei, a stresului și a tulburărilor nervoase și, de asemenea, ajută la întărirea oaselor și a țesutului muscular. Dat fiind pregătire corespunzătoare iar consumul moderat de carne de porc ajută la menținerea funcționării sistemului cardiovascular.

Dăuna

Coastele de porc conțin o mulțime de grăsimi saturate, așa că acestea suprasolicitare poate duce la creșterea în greutate și la creșterea nivelului de colesterol din sânge.

Coastele de porc sunt partea comestibilă a carcasei unui porc domestic. Se remarcă prin prezența straturilor grase, precum și prin un gust și o aromă extrem de atractive. Datorită acestui fapt, coastele de porc sunt populare în prepararea unei game largi de preparate fierte, prăjite și înăbușite.

Conținut caloric

100 de grame de coaste de porc conțin aproximativ 140 kcal.

Compus

Compoziția chimică Coastele de porc se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, grăsimi, acizi grași saturați, colesterol, vitamine (B3, B9, B12, C, E) și minerale(seleniu, cupru, zinc, fier, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, calciu).

Cum să gătești

La prepararea coastelor de porc, este necesar să se țină cont de proprietățile organoleptice destul de specifice ale acestui tip de carne de porc, și anume de conținutul crescut de țesut osos și gras din acesta. De aceea, majoritatea preparatelor din coaste de porc sunt preparate folosind expunere la căldură moderată, dar destul de de lungă durată, cu abur sau apă fierbinte.

Excepție fac acele rețete care oferă prefierbe sau înmuiere. În același timp, la marinată sunt adesea adăugate diverse condimente și condimente, precum și multe alte produse alimentare cu gust sau aromă intensă, variind de la ceapași terminând cu vin. Pretratarea este aproape o condiție prealabilă pentru prepararea coastelor de porc de la animale bătrâne, deoarece o astfel de carne se caracterizează nu numai printr-o duritate crescută, ci și printr-un gust mai puțin pronunțat.

Coastele de porc afumate nu sunt mai puțin populare în gătit. Datorită gustului și aromei lor intense, dar foarte atractive, se găsesc adesea în supe, salate, sosuri și aperitive reci.

Cum să servești

Coastele de porc sunt de obicei servite separat. Ca supliment se recomandă utilizarea diverse sosuri, produse de panificatie, salate și verdeață cu frunze. În plus, coaste de porc pot fi servite alături de garnituri - fierte, înăbușite și alimente prajite din legume, cereale și paste.

Ce merge cu el?

Coastele de porc se potrivesc bine cu un număr mare de alimente, în special legume (cartofi, varză, leguminoase), ciuperci, dulci și acrișoare și sosuri calde, sos, brânză, nuci, majoritatea ierburilor și condimentelor.

Cum să alegi

Atunci când alegeți coaste de porc, trebuie acordată o atenție deosebită aspectului lor, în primul rând, culorii cărnii. Nu ar trebui să fie prea întuneric, deoarece carnea animalelor tinere are cele mai atractive proprietăți gastronomice. La adulți se distinge prin nuanțe închise de roșu. Un alt factor în alegerea coastelor de porc este absența îngălbenirii și slăbiciunii în straturile de grăsime, precum și aroma, care nu trebuie să dea semne de mucegai sau putreziciune.

Depozitare

ÎN proaspăt Coastele de porc trebuie păstrate la frigider, consumate în 3-4 zile sau congelate. Dacă sunt congelate și la o temperatură care nu depășește minus 18 grade Celsius, se pot păstra timp de 8-10 luni. În plus, coastele de porc pot fi conservate prin afumare. Cu toate acestea, nu este recomandat să le congelați atunci când sunt afumate, deoarece pot avea un gust rânced atunci când sunt decongelate.

Proprietăți utile

Compoziția chimică a coastelor de porc este o listă impresionantă de diferite substanțe biologic active, multe dintre care, într-un fel sau altul, au un efect pozitiv asupra sănătății umane. Cu toate acestea, impactul pozitiv al acestui lucru produs alimentar rămâne așa doar atunci când este consumat cu moderație. În special, consumul de coaste de porc ajută la întărirea țesutului osos și muscular, stimulează metabolismul colesterolului și activitatea hormonală, normalizează funcția hepatică, promovează eliminarea mai rapidă a toxinelor și radionuclizilor, are un efect coleretic, crește rezistența la o activitate fizică semnificativă, asigurând în același timp o recuperare mai rapidă după acestea. .

Restricții de utilizare

Intoleranță individuală, exces de greutate, colesterol ridicat, boli cardiovasculare.