Cuvântul gustos - borș, desigur, este cunoscut tuturor iubitorilor de o masă delicioasă. Lacomii nici măcar nu se gândesc la originea felului de mâncare, la originea lui sau la istoria borșului. În câte țări își pregătesc felul de mâncare preferat, există atât de multe opinii și povești despre borș. Timp de multe decenii, chiar de secole, a existat o dezbatere eternă despre cine a inventat mâncare celebră. Popoarele slave demonstrează că este o realizare națională, culinară, să pregătească supa de sfeclă roșie (și fiecare națiune are propria sa metodă). Istoricii au prezentat versiuni despre apariția supei roșii la vechii romani. În multe secole î.Hr., locuitorii romani găteau tocană cu adaos de tot felul de legume comestibile. Ingredientele principale au fost sfecla și varza. Marinarii greci au dat legumei roșii numele actual, aducând-o pe țărmurile popoarelor scitice, slave și nordice.

De unde a venit numele

Lingviștii cred că definiția borșului provine de la planta hogweed, care este modul în care popoarele vechi slave au numit leguma de visiniu, folosind doar frunzele pentru gătit. Borș - a fost numită o tocană făcută din hogweed. Există, de asemenea, opinia că cazacii au fost pionierii în crearea supei roșii. Aceste popoare au numit mâncarea „serba”. În Rus' se foloseau alimente lichide care conţineau sfeclă şi varză. „Supă de varză brună” așa au numit-o.

Origine

Există doar presupuneri despre originea exactă a supei fierbinți de sfeclă roșie (exact genul care este popular până în prezent). În Rusia și în țările spațiului post-sovietic, o tradiție foarte importantă, preferată, este gătirea supei de varză roșie, felul principal al bucătăriei naționale. Românii, polonezii și ungurii își folosesc propriile metode și subtilități pentru a pregăti această mâncare. Chiar și în diferite regiuni ale aceleiași republici, metodele de gătit pot diferi la nivel global. Ucraina a câștigat campionatul în competiția pentru gătit supa roșie, cea mai venerată din multe țări ale lumii.

Particularități

În Ucraina, supa de sfeclă roșie se prepară din timpuri imemoriale. Istoria borșului în cronicile secolului al XIV-lea menționează astfel de alimente. Fierbe, aburi, supa de legume avea statutul de fel principal la mesele regilor mesei, la sărbătorile magnifice ale acelor vremuri. Se desfășura solemn în cuve mari la sărbătorile de nuntă. Pentru cinele de înmormântare, un atribut important în memoria defunctului, ciorba de sfeclă. Se presupune că sufletul defunctului zboară de pe plită împreună cu aburul. Pentru republicile - Ucraina, Belarus, tradiția s-a păstrat până în zilele noastre. Este imposibil de știut, cu atât mai puțin de reținut, de ce supa de varză roșie este un atribut important al acestor evenimente.

Din ce să se pregătească

Este imposibil să descriem pe scurt numărul de produse implicate în gătitul supei de sfeclă roșie. Pentru gătit preparat celebru Se utilizează o gamă largă de culturi de legume. Ingredientul principal este, desigur, sfecla. Restul de legume sau produse din carne se adauga conform retetei. Fiecare gospodină care se respectă are propria ei metodă de gătit. Asigurați-vă că adăugați un ingredient de neînlocuit (coaja) pentru acest fel de mâncare. Morcovi, cartofi, boia de ardei, ceapa, rosii, usturoi. Legume esențiale care cu siguranță sunt incluse în celebrul borș. Prin urmare, nu există o rețetă exactă, corectă și de încredere.

Titluri

Ucraineanul este cel mai nobil, venerat de iubitorii de mâncare delicioasă. Este inutil să-i contesti popularitatea. Este mai ușor să enumerați ingredientele care nu sunt incluse în borșul ucrainean decât cele care sunt prezente. Rețeta de gătit constă dintr-un număr mare de legume, produse din carne(nesigur untură, untură), cum se spune, ca să stea lingura.
Borșul rusesc este și el venerat. Prezența bulionului de vită sau de porc este obligatorie, la fel și prezența unei varietăți de legume. Bogăția nu este ucraineană, dar este iubită, gătită, respectată și servită în fiecare casă. Prânzul fără primul nu poate fi numit prânz.
Supa roșie rece lituaniană este mândria națiunii. Chefir sărat, sfeclă, desigur, o mulțime de tot felul de verdeață, un ou fiert. Masa este gata. În zilele toride de vară, este neobișnuit de bun. Același nume, feluri de mâncare complet diferite.
Este imposibil să descriem pe scurt rețetele de borș și originea acestuia. Bucătarii profesioniști își dedică uneori toată viața acestui lucru. Cu toate acestea, felul de mâncare nobil rămâne întotdeauna respectat și solicitat.

A discuta astăzi despre căreia îi aparține borșul din bucătăria națională este inutil și chiar stupid. Un fel de mâncare cu acest nume există printre multe popoare: ruși, ucraineni, bieloruși, lituanieni, bulgari, români și chiar evrei.

Mulți experți spun că trăsătura distinctivă a borșului este culoarea roșie unică, dar această afirmație nu este adevărată. Culoarea roșie, de exemplu, are supa de rosii. Iar unicitatea borșului sunt notele specifice dulci-acrișoare ale acestui prim fel de mâncare.

De aici și secretul principal al gătirii borșului - de a crea un prim fel în care acru și dulce sunt în armonie și de a crea un gust unic al întregului fel de mâncare.

Ciorbă. Poveste

În antichitate, borșul era o supă sau tocană făcută dintr-o plantă numită hogweed. În vremurile noastre abundente, puțini oameni sunt familiarizați cu gustul acestei plante, dar cândva a servit ca ingredient obligatoriu în borș. Și cred că hogweed a fost folosit la prepararea felului de mâncare nu din sărăcie, ci în conformitate cu tradiția.

Atât de multe produse au părăsit bucătăria noastră. Vremurile se schimbă și tradițiile sunt uitate.

Primele izvoare scrise care menționează borș datează din secolele XV-XVI. Dar în această perioadă borșul se prepară fără hogweed. Rețeta include sfeclă și, mai des, kvas de sfeclă.

Apropo, dacă doriți, îl puteți găti astăzi.

Deci, borșul a fost pregătit cu adaos de cvas de sfeclă. Rețeta este destul de simplă:

• diluați kvasul de sfeclă cu apă;
• se pune oala cu kvas diluat la cuptor (pe foc) si se aduce la fierbere;
• pune varza tocata, sfecla, ceapa, morcovii, radacinile si condimentele in apa clocotita;
• gatiti pana este gata.

Borșul deja gătit era sărat (în bucătăria tradițională rusească, felurile de mâncare nu erau sărate deloc. Fiecare mâncător își săra singur felul de mâncare pe masă) și condimenta:

• prajit pe untură de porc ceapa;
• usturoi ras cu untura si sare;
• untură zdrobită cu ierburi;
• etc.

În general, au gestionat tot ce era la îndemână.

În zilele de post, în rețeta de borș erau incluse diverse tipuri de carne.

Reteta Bors

Trebuie spus că o rețetă de borș este un concept foarte relativ.

Multă vreme nu a existat o singură rețetă, chiar și pentru o rețetă general acceptată (scuze pentru tautologie). Astăzi ar spune că borșul este primul fel de mâncare open-source.

Așadar, în antichitate, fiecare gospodină pregătea borș după gustul ei sau, mai corect, pe gustul membrilor familiei ei.

Dacă te uiți la orice rețetă de borș, poți presupune că prepararea borșului este supărătoare, dar destul de simplă - tăiați ingredientele și aruncați-le într-o tigaie. Și vei avea borș. Totuși, așa cum am spus deja, borșul se distinge de alte prime feluri prin armonia gustului dulce și acru. Și dacă această armonie nu există, atunci ceea ce ai nu este borș, ci supă roșie.

Prin urmare, înainte de a pregăti borșul, trebuie să cunoașteți câteva secrete.

Primul secret este să pregătiți și să gătiți corect sfecla.

Există mai multe moduri de a pregăti sfecla pentru borș:

• coacere;
• soterea;
• tocană;
• gătit.

În orice caz, sfecla pentru borș se prepară separat și abia apoi se adaugă în bulion.

Încercați să acidificați sfecla cu oțet înainte de a le adăuga la borș - culoarea borșului va deveni mai strălucitoare.

Pentru a păstra o culoare frumoasă, pe lângă acidificarea sfeclei cu oțet, puteți folosi următoarele:

• nu fierbeți sfecla, ci coaceți-o și adăugați-le la borș;
• nuanță borșul suc de sfeclă sau cvas de sfeclă;
• Il poti colora si cu piure de rosii, sau suc de rosii. Dar piureurile și sucurile moderne nu conțin practic ingrediente naturale. Daca vreti sa colorati borsul cu rosii, prajiti-l pe rosii;
• Opțional, adăugați în borș suc de afine sau băutură de fructe.

Al doilea secret

Este mai bine să adăugați zahăr în borș, dar atunci când gătiți sfeclă - gustul sfeclei și întregul borș va deveni mai bogat și mai interesant. În general, sfecla este responsabilă pentru dulceața borșului. Prin urmare, aveți grijă când adăugați zahăr - sfecla poate fi uneori foarte dulci. Și borșul este un prim fel, nu un desert.

În general, este foarte important să se mențină un echilibru între acru și dulce. Borșul dulce este aproape un compot. Și excesiv de acru - provoacă dureri în gât și chiar arsuri la stomac.

Aciditatea este adăugată unui fel de mâncare folosind oțet. acid citric sau suc de lamaie, roșii.
În același timp, produsele care adaugă acru borșului sunt foarte rar adăugate direct borșului. Mai des sunt folosite la prepararea sfeclei și adăugate la borș deja sub formă de sfeclă „acidificată”.

Al treilea secret

Bogăția sau grosimea borșului poate fi sporită prin adăugarea de cartofi sau câteva felii de măr.
Puteți adăuga câteva linguri de muștar - borșul va deveni mai gros și va avea un gust picant.

Bulionul joacă un rol deosebit în bogăția gustului: carne, pește, legume etc.

Unele gospodine „îngroașă” borș cu varză, făină sau ouă de pui crude.

Al patrulea secret

4. Un rol deosebit in bors il joaca o mare varietate de verdeturi, care se servesc tocate cu borsul finit, precum si smantana buna.

Și în încheiere, aș vrea să vă reamintesc că borșul este un preparat open source. Gătește, încearcă, experimentează, caută o rețetă pentru borșul familiei tale.

Ce gospodină ucraineană bună nu are a ei reteta de familie borș? Secretul preparării sale se transmite din generație în generație și nu este protejat mai rău decât orice secret de stat. Calitatea sa este determinată de densitatea, bogăția și înălțimea aburului. În satele ucrainene, cea mai bună mireasă era considerată a fi fata care gătea cel mai delicios borș.

Acest fel de mâncare este atât de popular încât a fost îndrăgit nu numai de oameni de rând, ci și de regalitate. De exemplu, Catherine a II-a a numit borșul ei fel de mâncare preferat și a ținut un bucătar separat la curte pentru a-l pregăti. În Ucraina, toate evenimentele importante: nunți, zile onomastice, înmormântări nu sunt niciodată complete fără această supă minunată.

De unde vine cuvântul borș?

Lingviștii nu au un consens în această chestiune. O versiune spune că cuvântul „borș” provine de la planta hogweed, ale cărei frunze comestibile erau folosite pentru a face supe. Mai târziu, hogweed a fost înlocuită cu sfeclă, dar numele a rămas același.

O altă teorie sugerează că cuvântul „borș” provine din fuziunea cuvintelor „buryak” (numele sfeclei din regiunile de sud ale Rusiei, Ucraina, Belarus) și „supă de varză”. Literal, „borș” înseamnă „ciorbă de varză brună” sau „ciorbă de varză cu sfeclă”.

Cine a inventat borșul?

În mod tradițional, borșul este considerat fel de mâncare națională ucrainenii. Dar polonezii, lituanienii și românii contestă primatul inventării acestui fel de mâncare și îl atribuie poporului lor. Cu toate acestea, se știe cu încredere că primele mențiuni despre borș pe teritoriul Ucrainei moderne datează din secolul al XIV-lea, iar în Polonia - doar din secolul al XVIII-lea.

Unii istorici sugerează că primul borș a fost gătit de cazaci când, în timpul asediului cetății Azov, s-au terminat proviziile și s-a mâncat tot ce era la îndemână. Supa rezultată a fost pe gustul tuturor și s-a răspândit.

Caracteristicile borșului în diferite țări

Fiecare cultură are a ei caracteristicile nationale la prepararea borsului. Ingredientele principale și obligatorii sunt doar sfecla, morcovii și varza. În diferite regiuni, la ele pot fi adăugate carne, fasole, napi și chiar mere. Condimentele diferă, de asemenea, semnificativ, numărul cărora poate ajunge la douăzeci de nume.

În bucătăria lituaniană, componentele obligatorii ale borșului sunt ciupercile porcini și koldunai - găluște umplute cu untură și carne tocate fin. Borșul ucrainean nu poate fi imaginat fără crosături și gogoși. Versiunea poloneză este preparată cu kvas de sfeclă.

Dacă gospodina din bucătărie coace cu măiestrie plăcinte, gătește borș aromat și pregătește alte delicatese, atunci poți fi sigur că femeia are centura neagră la gătit. Aș dori să acord o atenție deosebită borșului. De unde a început totul? Cine a inventat borșul? Acesta este ceea ce va fi discutat în acest articol.

Istoria borșului

Nimeni nu va numi data exactă și numele celui care a gătit borșul pentru prima dată. Mai mult, este imposibil să spunem cărei bucătărie națională îi aparține acest fel de mâncare. Polonezii își asumă meritul. Băieții lituanieni fierbinți susțin că strămoșii lor au făcut tot ce au putut. Dar peste tot în lume se spune că această ciorbă este. Puteți ajunge la concluzia că istoria borșului se întoarce la secole atât de îndepărtate încât este aproape imposibil să o cercetați. Dar totuși, ceva a supraviețuit până astăzi.

Lingviștii raportează că „bor” și „sch” s-au format la un moment dat într-un singur cuvânt „borș”. Mulți cred că istoria borșului începe aici. Partea „bor” a cuvântului provine de la culoarea maro. Un lot de pini cu scoarță roșie a fost denumit „pădure de pini”. Roșul se numea maro. Sfecla este și roșie, așa că au început să le numească „buryak”. De aici prima parte a cuvântului.

Cu multe secole în urmă, în sate, la masă se servea supa. bulion de carne cu varză, se numea „shti”. Un timp mai târziu, „shti” s-a transformat în „supă de varză”. Felul de mâncare este asemănător borșului, doar fără sfeclă. Acum conectăm „foricul” și „supă de varză” - rezultatul este „borș”. Adică ciorbă de varză cu sfeclă.

Spre deosebire de varză, sfecla nu poate fi numită rezistentă la îngheț. Sfecla roșie crește în regiunile sudice, așa că borșul, în care înoată sfecla și varza, a devenit larg răspândit aici. Mai multă varză crește în nord, iar supa de varză este servită în aceste regiuni.

Istoria borșului este înconjurată de diverse legende. Unul dintre cele mai populare spune că cazacii din Zaporozhye au inventat felul de mâncare. În timpul cuceririi cetății Azov, mâncarea era puțină. Cazacii au mâncat ceea ce au găsit comestibil și și-au gătit singuri mâncarea. Într-o zi, tuturor le-a plăcut foarte mult rezultatul gătitului din ceea ce avea la îndemână. Băieții curajoși au rearanjat literele din numele supei de pește „serba” și rezultatul a fost borș. A trecut mult timp, dar cazacii până astăzi cred că ciorba cu sfeclă își datorează originea.

Oricum ar fi, acest fel de mâncare este îndrăgit de mulți oameni de pe planetă. Dar borșul a devenit cel mai răspândit în Ucraina. Se prepară în moduri diferite. Existau trei opțiuni principale de gătit.

1. Roșu.

2. Verde.

3. Frig.

Ar trebui să vă opriți la fiecare și să aflați din ce este făcută această capodopera.

Borș roșu

De sărbători și în zilele lucrătoare, supa se prepara diferit. Borșul festiv era gătit în bulion de carne. În alte zile se prăjeau usturoi, ceapă și untură. Vasul nu ar fi complet fără cantitate mare sfecla. Pentru acid s-a adăugat zer. Istoria borșului spune că cartofii în Bucătăria ucraineană a apărut abia în secolul al XIX-lea înainte de acel moment, la borș se adăugau făină prăjită, fasole și terci. La ocazii speciale, la servire, era asezonată cu smântână.

Borș verde

Este gătit în principal din măcriș. Acest fel de borș se numește borș de primăvară. În această perioadă a anului deja vrei vitamine și așa ceva. Pregătirea pentru borș în acele vremuri era foarte diferită de cea modernă. Gospodinele culeseau urzici tinere, quinoa și frunze încă foarte mici de sfeclă. Toate acestea au fost tăiate și aruncate în bulion. S-au adăugat ouă fierte și tocate, zer după gust și smântână. Supă de post A fost gătit fără carne, dar a fost completat cu ciuperci sau pește.

Borș rece

Din numele însuși rezultă că acest borș a fost mâncat rece. Sfecla tinere fiartă era tăiată în fâșii. Pansamentul pentru un astfel de fel de mâncare a fost diferit, de exemplu kvas sau zer. Ouă fierte, pastarnacul, ceapa, mararul, usturoiul se toaca si se arunca in dressing si se adauga putina smantana pentru satietate. În zilele fierbinți, când nu este timp de gătit și se luptă pentru recoltă, borș rece a fost o mântuire. Am mâncat acest fel de mâncare cu pâine.

Borșul a fost aprobat și a găsit o distribuție excelentă în aproape toate bucătăriile de diferite naționalități. Le place să-l gătească în Rusia, Belarus și Moldova. Și totuși, ucraineanul este cel mai faimos borș.

borș ucrainean

Anterior, preparatele pentru borș constau în produse care erau depozitate mult timp. De exemplu, varză murată, untură veche, piept, sfeclă. Mâncarea s-a dovedit hrănitoare și aromată.

Există o mulțime de rețete de borș ucrainean. Fiecare regiune a contribuit cu ceva propriu la ea. Borșul de Kiev este gătit în bulion de vită și miel și se adaugă fasole. Cernigovski diferă prin faptul că este adăugat mere acre. Poltavsky este gătit în bulion de pasăre, în principal rață sau gâscă. Lvovsky este pregătit cu cârnați delicioși. Fiecare gospodină decide singură cum să gătească borș ucrainean. Puteți folosi rețeta de mai jos.

Rețetă de borș ucrainean

Puneți aproximativ 500 de grame de carne de porc într-o tigaie, adăugați apă, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și gătiți până se înmoaie. În timp ce carnea se gătește, într-un castron separat, tăiată fâșii, se prăjește sfecla în grăsime cu trei linguri piure de roșii. Sfecla se ia dupa gust - cu cat mai mult, cu atat borsul este mai dulce. Apoi adăugați o cantitate mică de bulion, câteva linguri de zahăr și continuați să fierbeți până când sfecla este fiartă. Adaugam varza proaspata maruntita, cam jumatate de varza, in functie de marime, precum si un ardei, cinci cartofi, morcovi rasi, sare, in tigaia cu carnea pregatita. frunză de dafin. Amestecul rezultat este adus la fierbere și combinat cu sfeclă. La final se adauga faina prajita. În sfârșit, 4 căței de usturoi sunt măcinați cu 50 de grame de slănină. Toate acestea se aruncă în vasul aproape gata. Fierbe - felul de mâncare este gătit! Dar ce ar fi borșul ucrainean fără gogoși?

Istoria borșului cu pampushki

Primele mențiuni despre această ciorbă au fost găsite de istorici din Roma Antică. Pe măsură ce armata romană a cucerit lumea, felul de mâncare a intrat în Europa. Apoi Rus' a fost fragmentat în unele centre de cultură - Polotsk, Tmutarakan, Veliky Novgorod, Kiev. De aici a apărut borșul ucrainean cu gogoși. Istoria originii sale este ambiguă și nu există rădăcini clare aici. Dintre zonele de mai sus, grâul a crescut numai în Kiev și Tmutarakan, în rest - ovăz și secară. În acest sens, în viitor Ucraina produc capodopere culinare tocmai din pâine albă, printre care și-au găsit locul găluștele pufoase de grâu cu usturoi. Au mers perfect cu supa de sfecla. În zilele noastre, puțini oameni își imaginează borșul ucrainean fără gogoși. Apropo, nu este atât de greu să prepari orice fel de borș cu gogoși. Și probabil va fi foarte gustos.

După părerea lor, ucrainenii au cel mai mare drept la borș - și sunt bucătari cu adevărat măiștri borș de sfeclă cu cartofi, varză, roșii și găluște iute cu usturoi. Lituanienii consideră, de asemenea, barščiai mâncarea lor națională.

Borșul lor rece făcut din chefir și sare, castraveți proaspeți, sfecla, ceapa verdeși mărar (și adesea cu ou fiert tare) este cu adevărat neobișnuit de bun într-o zi fierbinte de vară. Cu toate acestea, lituanienii nu-l servesc chiar în stilul de vară - cu siguranță cu cartofi fierți fierți și în unele case decente - cu căldură arzătoare cotlet suculente. Iar bielorușii susțin că borșul lor este cel mai vechi, nefiind atenți la afirmații similare ale polonezilor, românilor și chiar bulgarilor.

Câteva frumoase și liniștite retete originale Sunt și evrei care nu numai că au adoptat acest fel de mâncare de la vecinii ucraineni, dar au și reușit să beneficieze noua lor patrie - SUA - cu borș. Desigur, borșul lor nici măcar nu miroase a carne de porc, iar dacă este gătit cu carne, atunci nu are rost să cauți smântână în el. Evreii devotați pregătesc adesea borș exclusiv pe supa de pui, dă-i o notă dulce dulce și folosește de obicei sfeclă fiartă mai degrabă decât înăbușită cu roșii și oțet.

În cele din urmă, să nu uităm că cuvântul „borș” a apărut în Rus’ cu mult înainte preparat popular. Conform dicționarului lui Vasmer, semnificația sa inițială era hogweed, iar „supa de sfeclă roșie” de astăzi a început să se numească așa, deoarece obișnuia să fie gătită din hogweed. Prin urmare, combinația cuvintelor „Moscova” și „borș” nu surprinde pe nimeni, cu excepția turiștilor din Ucraina.

Acest produs de capital diferă de borșul obișnuit prin faptul că este gătit într-un bulion de carne de vită și „carne de porc afumată”. Înainte de servire, la borșul de Moscova se adaugă bucăți de carne de vită, șuncă, cârnați feliați și ierburi. Separat servesc smantana si, din anumite motive, cheesecake cu branza de vaci.

Borșul naval în sine există, iar în flota Mării Negre, indiferent cui îi aparține în cele din urmă, nu există nicio problemă cu ce borș să gătești - ucraineană sau Moscova. Pentru felul lor preferat de mâncare, marinarii și bărcii fac bulion de vită cu adaos de carne de porc piept afumat(odinioară foloseau doar carne de vită corned beef, pe care o luau cu ei în călătorii lungi). Varza este tăiată în dame (nu săbii, ci pătrate), iar cartofii în cuburi. Se servește în timpul rulării grele - cu piept fiert, smântână și ierburi. Pregătit pe uscat, fără îndrăzneală și zel maritim, poartă un ecou clar al unui citat din „Vițelul de aur”: „În acest borș naval plutesc epava unui naufragiu...”

Să remarcăm că, de fapt, borșul de sfeclă roșie, a cărui rețetă clasică include cartofi, care au apărut în toate țările enumerate în urmă cu câteva secole, nu poate avea o istorie prea veche... Și totuși considerăm pe bună dreptate acest fel de mâncare ca fi un simbol al bucătăriei rusești și exact așa a intrat în gătit mondial.

Supă cu arhitectură deschisă

Absolut ceva reteta clasica Nu există borș, dar există câteva trucuri pentru a-l pregăti. Înainte de a adăuga sfeclă tocană sau prefiartă și tocată în bulionul care fierbe, încercați să o acidificați cu oțet - culoarea borșului va fi mai strălucitoare. Va fi interesant dacă, cu 5 minute înainte ca vasul să fie gata, îi adăugați câteva felii de măr curățat sau puțin muștar: consistența va deveni mai groasă și gustul va căpăta nota picanta. Este mai bine să nu presărați doar zahăr în borș, ci să îl adăugați la sfeclă înainte de tocănire: în acest proces tratament termic va absorbi zahărul și gustul acestuia va deveni mai bogat. Doar nu uitați: deși borșul este considerat o supă multinațională „cu arhitectura deschisa„Este mai bine să nu exagerați cu aditivi.

Esteții pot nuanța borșul cu cvas de sfeclă - turnați puțin cvas în vasul deja pregătit, dar încă puțin fierbinte și scoateți-l imediat de pe aragaz, acoperind-l cu un capac.

Kvass se prepară simplu: sfecla cruda se spală, se decojește, se taie în felii arbitrare, se toarnă apa rece, puneți într-un loc cald, acoperiți cu tifon și uitați timp de șase până la șapte zile. Apoi pune-l la frigider pentru încă câteva zile. Lichidul va căpăta o culoare groasă și o consistență ușor vâscoasă. Strecurați kvasul și păstrați-l la frigider într-un recipient bine închis sau chiar congelați în recipiente mici de plastic și folosiți-l după cum este necesar. Se spune că pe vremuri, în tavernele ieftine, bucătarii nepăsători, când gătesc borș, puneau în ceaun monede de aramă... Cu siguranță rezultatul era dezgustător, dar culoarea nu era nicăieri mai roșie!