Din călătoriile mele, alături de suveniruri, aduc rețetele mele preferate. Și gătesc folosindu-le acasă. Las cateva retete in forma lor originala. Și le schimb pe unele, adaptându-le la gusturile și realitățile noastre. Așa că am adus rețeta de supă de linte Dal din India, unde am avut ochii pe ea. Dal s-a dovedit a fi altceva decât o tocană sau un sos gros, care în India se prepară din linte, năut și orice alte leguminoase, cu adaos de roșii și condimente. În Dal, toate condimentele ne sunt cunoscute de mult - ardei iute, chimen, coriandru, semințe de muștar, curry, ghimbir, usturoi și ceapă. Nimic înfricoșător.

În funcție de cei care mănâncă la masă, pregătesc Dal de diferite grade de picante, variind cantitatea de chilli, ghimbir și muștar. Dal are un gust bogat picant cu dulceață de roșii. În India, Dal se mănâncă cu pâine sau cu orez. Îmi place Dal cu pâine plate. Îmi place și varianta de Dal cu piure de cartofi.
Din moment ce sunt vegetarieni în casă, gătesc Dal des, și mai ales cu linte. Nu trebuie să fie înmuiat și se gătește rapid, de la 15 la 30 de minute, în funcție de soi. Pentru mine, Dal a devenit o tocană și sos universal. Vegetarienii toarnă Dal peste orezul lor, iar unii îl bucură cu cârnați afumati. Delicios pentru toată lumea!
Timp: 40 – 60 de minute
Dificultate: ușoară
Ingrediente: pentru 4-6 portii

• Linte – 1 cană
• Apa – 2 pahare
• Ceapa– 1 bucată
• Ardei proaspăt chili – 0,25-1 bucată sau 0,5 linguriță de pudră
• Usturoi – 1 catel
• Sos de roșii Kuban sau roșii în propriul suc– 1 pahar
• Turmeric sau curry - 1 linguriță
• Zira – 0,5 linguriță
• Coriandru – 0,5 linguriță
• Semințe de muștar – 0,5 linguriță
• Ghimbir – 0,25 linguriță
• Ulei vegetal - 4-5 linguri. linguri
• Sare - după gust

Continuă să citești:

• Tăiați mărunt ceapa și ardeiul iute.
  Clătiți lintea.
  Puneți lintea într-o cratiță cu fund gros.
  Acolo se pune ceapa și ardeiul, se presară turmeric.
  Se toarnă 2 pahare apa rece si pune tigaia la foc mare.
  Nu interveni.
  După fierbere, se reduce puterea la minim, se închide capacul și se lasă la fiert până este gata.
  În timp ce lintea se fierbe, măcinați condimentele într-un mojar și tocați usturoiul.
  Se incinge intr-o tigaie la foc mic ulei vegetal.
  Adăugați usturoiul și condimentele și lăsați-le să se deschidă aproximativ un minut. Oprește focul. Nu-l lăsa să se gătească prea mult.
  Se toarnă sosul Kuban în tigaia cu lintea pregătită și se amestecă.
  Pasează ușor lintea cu un piure direct în tigaie.
  Adăugați condimentele prăjite și lăsați Dal să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
  Dal sau tocanita de linte indiana este gata!

Dacă te gândești bine, Indian Dal este foarte asemănător cu al nostru supă de mazăre piure. Doar Dal are un gust picant foarte bogat. Și dacă nu doriți să gătiți des supă de mazăre, atunci nu vă săturați niciodată de Dal.
Mai mult, Dal condimentat și tart are o proprietate uimitoare. Se încălzește iarna și se răcește vara. Testat pentru mine.

Cum gătesc Dal: în detaliu și cu fotografii...

• Tăiați mărunt ceapa și ardeiul iute. Piața dalului poate fi ajustată în funcție de cantitatea acestuia din urmă. Spăl lintea sub jet de apă.

• L-am pus intr-o cratita cu fund gros. Trimit și ceapă și ardei acolo și adaug turmeric.

• Se toarnă 2 căni de apă rece și se pune tigaia la foc mare. Nu mă amestec. După fierbere, reduceți puterea la minim, închideți tigaia cu un capac și lăsați la fiert. Timpul de gătire depinde de tipul de linte. De aceea citesc mereu instructiunile. Gatesc lintea pana este gata. Vizual, începe să se răspândească și devine moale.

• În timp ce lintea se fierbe, mărunți într-un mojar chimen, coriandru, muștar și toca usturoiul.

• Incalzesc ulei vegetal intr-o tigaie. Adaug usturoiul, chimenul, coriandru, mustarul si ghimbirul si le las sa se deschida la foc mic aproximativ un minut. Nu lăsați condimentele să se gătească prea mult. În caz contrar, aroma va dispărea și vor deveni amare. Opresc focul.

• Fara fanatism, pasez usor lintea cu un piure chiar in tigaie.

• Se toarnă sosul Kuban în tigaia cu lintea pregătită și se amestecă.

• Adaug condimentele prăjite și las dalul să fiarbă la foc mic, aproximativ 10 minute.

• Turnam dal fierbinte in boluri sau servesc cu orez.

Poftă bună! Dacă aveți întrebări, întrebați, vă voi ajuta cu siguranță.

Mâncărurile exotice de astăzi nu sunt o descoperire pentru nimeni. Adevărat, mai des le mâncăm în restaurante, unde ne întâlnim cu prietenii și familia în weekend, iar acasă preferăm să ne gătim mâncarea obișnuită. Supa Dal este un fel de mâncare tradițional indian, celebra supă de linte. Oamenilor de pe toate continentele le place să gătească și să o mănânce și a câștigat o dragoste specială printre vegetarieni. Supa se bazează doar pe legume, dar în același timp rămâne foarte hrănitoare și satisfăcătoare.

Rețeta poate părea excesiv de complicată, dar de fapt această supă indiană este destul de potrivită pentru un prânz de acasă.

Reteta de gatit

Vom avea nevoie de:

• Bulion (pui sau carne) – 0,5 căni;
• linte portocalie – 400 grame;
• Conopida – 5–6 inflorescențe;
• Dulce ardei gras– 2 bucati;
• roșii - 3 bucăți;
• 1 morcov mic;
• 2 cepe mari;
• Usturoi – 5 catei;
• Ulei vegetal - 2-3 linguri;
• Sare dupa gust.

Condimente:

Pentru a trimite:

Numărul de porții – 6

Timp de gătit(excluzând înmuierea lintei): 1,5 ore

Gătirea lintei

Puteți alege orice tip de linte. Această rețetă este pentru linte portocalie: se gătesc mai repede decât cele mai mari, mai închise la culoare și, desigur, adaugă un farmec aparte preparatului datorită culorii lor.

1. Ca orice rețetă cu leguminoase, înainte de a începe să gătiți această supă, trebuie să pregătiți lintea, și anume să o înmuiați în apă timp de 2-3 ore. Dacă intenționați să pregătiți această supă indiană, să spuneți: prânzul de duminică, apoi puteți lăsa lintea în apă peste noapte.
2. Înainte de aceasta, boabele trebuie sortate astfel încât să nu existe pietre sau alte resturi în vas, apoi clătiți bine în apă până când este curat.
3. Puneți boabele pregătite într-o cratiță și adăugați 2 litri de apă. După ce a dat în clocot, reduceți focul și lăsați lintea 20-30 de minute. În acest timp va fierbe până la moliciunea dorită.

Prepararea legumelor

1. Puneți buchetele de conopidă în apă cu sare și gătiți timp de 10-15 minute. Se răcește varza finită și apoi se taie în bucăți mici aleatorii.
2. Spălați ardeiul gras, îndepărtați cu atenție semințele și tăiați-l în jumătate.
3. Tăiați mărunt două cepe. Și cu cât este mai mic, cu atât mai bine.
4. De asemenea, morcovii trebuie tocați mărunt, puteți folosi chiar și o răzătoare fină.
5. Tăiați roșiile în cuburi.
6. Este mai bine să tăiați usturoiul mai mare - acest lucru va da vasului și mai mult picant.

Sos cu condimente

Reteta pentru orice fel de mancare Bucătăria indiană imposibil fără condimente. La urma urmei, India este renumită pentru dragostea sa pasională pentru condimente și condimente și, cu cât sunt mai multe dintre ele, cu atât mai bine!

1. Se toarnă uleiul în tigaie, iar când este fierbinte, se adaugă morcovii rasi. Se prăjește 2-3 minute, apoi se adaugă, amestecând alternativ, o jumătate de linguriță de chimen, turmeric și curry, se amestecă totul bine. După 3-4 minute, tigaia cu prăjit aromat poate fi scoasă de pe foc.
2. Separat, prăjiți ceapa tocată mărunt. Se toarnă într-o tigaie încinsă, iar 3-4 minute mai târziu, când bucățile devin aurii, se adaugă în ceapă ghimbir uscat și usturoi.
3. Adăugați amestecul de ceapă la condimente și amestecați.

Amestecarea ingredientelor

S-a spus mai sus că dal indian este popular printre vegetarieni. Această rețetă necesită utilizare bulion de carne, dar o poți înlocui cu una vegetală sau te poți descurca cu totul fără.

1. Adăugați ardeii și roșiile tocate la prăjirea terminată și lăsați sub capac închis pentru câteva minute. Reduceți căldura.
2. Fiert conopidă se toarnă în amestec de legume, apoi turnați o jumătate de pahar de bulion și fierbeți aproximativ 2-3 minute.
3. Când legumele sunt bine înăbușite și suficient de moi (verifică-le cu un cuțit sau cu furculița), pot fi adăugate în tigaia cu lintea. Se amestecă bine, se adaugă piper negru și se lasă să fiarbă la foc mic timp de un minut.
4. Scoateți tigaia de pe aragaz, închideți ermetic capacul și lăsați să se fierbe timp de 5 minute.

Supa este gata!

Serviți pe masă

Există două moduri de a servi acest fel de mâncare.

• În forma sa originală.În acest caz, bucățile de legume rămân intacte, iar supa se dovedește a fi destul de groasă și amintește oarecum de o tocană. Prin urmare, restaurantele oferă adesea dal în această formă ca garnitură pentru carne sau pui.
• Sub forma celei mai delicate supe piure. Acest tip de servire are avantajele sale: în primul rând, toate ingredientele sunt amestecate cât mai bine, iar gustul supei este pur și simplu uimitor. În al doilea rând, aceasta opțiune grozavă pentru a-ți surprinde oaspeții. Și în al treilea rând, un copil care este în prezent ostil legumelor fierte va mânca cu bucurie această supă.

Inainte de servire, dal-ul se presara cu ierburi tocate marunt - patrunjel, coriandru si busuioc (daca exista un amestec dintre ele - si mai bine!). Nu vă fie teamă să exagerați cu condimente și arome - aceasta este o rețetă indiană, până la urmă!

Descriere

a dat- una dintre cele mai hrănitoare mâncăruri vegetariene Bucătăria indiană. Aceasta este o supă de fasole piure, cu multe condimente. Pentru a o prepara, fasolea (de obicei fasole, linte, năut sau fasole mung) se fierbe până se înmoaie, apoi se face piure și se asezonează cu condimente prăjite, al căror set variază de la gospodină la gospodină.

În ciuda faptului că dal este un preparat indian clasic, extrem de rar întâlnit aici, îl poți pregăti cu ușurință acasă, mai ales dacă folosești rețeta noastră cu fotografii.

Fasolea pentru dal trebuie mai întâi înmuiată. Lintea rosie se pune la macerat cel putin o ora, verde si a noastra mazăre verde- timp de 4 ore, năut și fasole mung ("mazăre de șoarece") - timp de 12 ore, sau poate mai mult.

Acum că s-au dat toate indicațiile, să începem să gătim!

Ingrediente

• 
  mazăre mung (fasole mung)
  (2 pahare)
• 
  (1 bucata)
• 
  (5 cm)
• 
  (2 linguri)
• 
  (1 lingura)
• 
  (1 lingura)
• 
  (1 lingura de seminte)
• 
  (1,5 lingurita)
• 
  (2-3 linguri)

Etape de gătit

Pregătiți ingredientele. Vă rugăm să rețineți că fasolea (în cazul nostru sunt fasole mung, dar puteți folosi oricare altele după gust) au fost deja înmuiate peste noapte și am tocat ceapa și rădăcina de ghimbir cu un cuțit.



Umpleți fasolea cu apă în proporție de 1:3, respectiv (adică pentru 2 linguri de fasole - 6 linguri de apă). Puneti ceapa si ghimbirul tocate in aceeasi cratita si gatiti la foc mic cel putin jumatate de ora. Fasolea trebuie fiartă!



În timp ce fasolea mung se gătește, procesăm condimentele care diferite rețete dala - diferit. Deloc, set minim Condimentele pentru această supă constau din chimen (chimen) și ardei iute. Dar le vom adăuga mărar și semințe de coriandru pentru a face dalul mai gustos și aromat.



Se prajesc fiecare dintre condimente, amestecand continuu, la foc mic intr-o tigaie uscata separat de celelalte, pentru a nu amesteca aromele. În același timp, ne asigurăm cu atenție că condimentele nu se ard și, dacă se întâmplă acest lucru (ceea ce este foarte posibil, deoarece ard foarte repede), le aruncăm pe cele stricate fără regret și începem din nou să prăjim un nou lot. După aceasta, măcinați condimentele într-o râșniță de cafea sau mortar, turnați într-o farfurie și asezonați cu sare și ardei iute (dacă nu vă place picant, nu trebuie să adăugați ultimul ingredient).



Prăjiți acest amestec într-o tigaie în ghee sau ulei vegetal încălzit, asigurându-vă din nou cu grijă să nu se ardă nimic.



Puneți condimentele încălzite și unse cu ulei în dal, amestecați bine și apoi amestecați totul într-un blender. Adevărat, nu tuturor le place dal sub formă de piure, așa că uneori se omite pasul de blender și fasolea este lăsată în starea lor întreagă, deși semi-fiertă. Dar tot amestecăm.



Serviți supa indiană dal gata preparată cu orez basmati fiert sau pur și simplu cu pâine, pâine sau pâine pita.



Poftă bună!

Dal este una dintre cele mai multe preparate populare bucătărie tradițională indiană. Rădăcinile preparării acestui fel de mâncare datează din cele mai vechi timpuri, când vegetarianismul și Ayurveda erau în vârful popularității lor. Felul de mâncare dal din diferite regiuni ale Indiei are propriul nume și rețetă. De exemplu, în estul țării se numește dhal, dar în nord se numește daal. Baza acestui fel de mâncare este întotdeauna legumele fierte, care sunt considerate o parte integrantă a bucătăriei tradiționale vegetariane indiene.

Dal este o supă piure pe bază de leguminoase cu adaos de diverse condimente, ierburi și condimente care fac felul de mâncare unic. Chiar și în familiile sărace din India, dal este considerat un fel de mâncare obligatoriu pe masă. Pentru a o prepara eu folosesc cel mai mult diferite tipuri leguminoase: linte, năut, mazăre porumbei, urdu și așa mai departe. În funcție de regiune, la supa piure se adaugă diverse ingrediente: lapte de cocos, roșii, usturoi, curry, suc de lămâie, ceapă prăjită, dovlecel și multe altele.

Aceasta reteta este aspect clasic feluri de mâncare, și anume dal din, cu o cantitate imensă de condimente, inclusiv panch poran.

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

• Linte roșie - 1 cană
• Roșii (de preferință roz) - 3 bucăți
• Ceapa (de preferinta alba) - 1 bucata
• Usturoi - 2-3 catei
• Apa - 3 pahare
• Ulei vegetal - 2 linguri
• Suc de lamaie - 2 linguri
• Frunza de dafin - 1 bucată
• Susan (alb Panch Poran sau negru) - 0,5 lingurițe
• Schinduf (Panch Poran) - 0,5 lingurițe
• Muștar (semințe) - 0,5 lingurițe
• Chimen (semințe) - 0,5 lingurițe
• Turmeric - 1 linguriță
• Pătrunjel pentru decor

A dat reteta

După ce am pregătit toate ingredientele, să începem cu lintea. Trebuie clătit bine, este mai bine să faceți acest lucru de mai multe ori până când apa devine limpede. După aceasta, adăugați trei pahare de apă la lintea spălată și aduceți la fierbere. Când apa dă în clocot, reduceți focul, închideți bine capacul și lăsați la fiert 10-12 minute.

În timp ce lintea noastră se gătește, este timpul să începem cu roșiile. Spălați bine roșiile, ștergeți-le și faceți tăieturi în formă de cruce în fiecare dintre ele.

După aceasta, puneți roșiile într-o cratiță cu apă clocotită și puneți la fiert timp de 2-3 minute. După ce roșiile au „facut o baie”, ele trebuie să fie de urgență răcite și puse în apă rece încă un minut. Este mai bine dacă este un jet de apă rece, atunci va fi mult mai ușor să îndepărtați coaja de pe roșii. Așezați roșiile albite pe o masă de tăiat și îndepărtați coaja.

Tăiați roșiile „chele” în cuburi mici și lăsați-le deoparte pentru o vreme.

În timp ce lintea se gătește și roșiile se răcesc, este timpul să începem să prăjiți. Nu va fi destul de standard, dar cu un set de diverse condimente. Pentru a prăji, tocați mărunt ceapa și usturoiul. Este mai bine să luați ceapă albă și usturoi tânăr, atunci gustul felului de mâncare va fi mai delicat.

Puneti ceapa tocata intr-o tigaie, prajiti-o putin, apoi adaugati usturoiul tocat.

După ce ceapa este puțin prăjită, adăugați 0,5 linguriță de semințe de muștar și amestecați bine.

Turmericul se adaugă imediat în tigaie după muștar, după care trebuie să reduceți focul și să amestecați bine prăjirea.

Apoi, trebuie să adăugați 0,5 linguriță de schinduf și aceeași cantitate de chimen la prăjire. Se amestecă bine toate ingredientele. Dacă nu ești un mare fan al chimenului, atunci... aceasta reteta Este foarte posibil să te descurci fără el.

Până în acest moment, prăjirea ar trebui să dobândească o culoare aurie, iar ceapa și usturoiul trebuie să fie bine prăjite. Dacă ceapa este prăjită suficient de bine, adăugați semințele de susan la ea. Alegerea susanului depinde de preferințele tale estetice, poate fi fie alb, fie negru, de gustul felului de mâncare depinde
asta nu se va schimba.

Se amestecă din nou prăjitul și se adaugă la lintea aproape gata. Lasam sa fiarba inca cinci minute si adaugam rosiile. După aceasta, stoarceți 2 lingurițe de lămâie în supă, adăugați frunză de dafin si sare dupa gust.

Lăsați vasul să fiarbă încă 5-7 minute și luați de pe foc.

Decorați dalul finit cu pătrunjel sau frunze de coriandru. Cel mai bine se servește cu pâine sau prăjituri de orez. Felul de mâncare are incredibil gust blândși o aromă uimitoare. Pofta buna si sa fiti sanatosi!

Ce este dal și cum se prepară? Citiți rețeta noastră tradițională

În primul rând, să lămurim confuzia în termeni. Dal este atât fasole, dintre care există mai mult de 20 de tipuri, cât și supe piure făcute din aceste fasole. Vom vorbi despre supă, dar nu vom uita de fasole, deoarece puteți face supă din diferite fasole și obțineți gusturi diferite si optiuni.

Ce este dal?

Dal sau dhal este felul principal de mâncare din bucătăria indiană, care este preparat pe bază de fasole dal, legume, lapte de cocos și o mulțime de condimente.

Este foarte ușor de preparat, supa se dovedește gustoasă, hrănitoare, iar dal este numit pe bună dreptate un răspuns demn de la vegetarieni la cei care susțin că o persoană nu poate trăi fără carne. Esența preparatului este de a fierbe fasolea și legumele până în punctul în care pot fi ușor piureate. Ca în orice fel de mâncare indiană, în supă există o mulțime de condimente și nu sunt doar agent de aromatizare

– se acorda maxima atentie selectiei si aranjarii condimentelor. În India, dal este cel mai adesea preparat din mazăre moong sau linte roșie în alte țări, cum ar fi Rusia, poate fi gătit din mazăre.

Orice fasole trebuie spălată și înmuiată timp de câteva ore înainte de a fi gătită. O oră este suficientă pentru linte roșie, 3-4 ore pentru verde sau mazăre.

Fasolea este gătită până se poate zdrobi ușor cu degetele. Sărați dal-ul la sfârșit, când supa este gata. Cu 5 minute înainte ca supa să fie gata, încălziți ghee-ul și prăjiți condimentele în ea. În cele din urmă, adăugați lapte de cocos (nu este necesar pentru noi) și decorați cu ierburi. Untul Ghee este ușor de făcut - mai folosește puțin unt

, decât ai nevoie conform rețetei, se topește și se îndepărtează spuma. Ceea ce va rămâne este un ulei limpede care nu va spuma și nu va spuma atunci când este încălzit - acesta este uleiul Ghee. Se toarnă în tigaia unde vei prăji mirodeniile. Amestecul clasic de condimente dal constă din garam masala (un amestec de condimente indiene de bază), chimen, turmeric, ghimbir, sare și asafoetida. Daca nu exista garam masala, il poti face singur, alegand condimente in functie de starea ta de spirit, dar in orice caz, trebuie sa contina cinci componente principale - turmeric, coriandru, piper, ghimbir, usturoi. Fără aceasta, gustul și aroma dalului nici măcar nu se vor apropia de original. Este foarte important să nu arzi nimic și să adaugi constant condimente. Mai întâi, prăjiți chimionul într-un ghee fierbinte, apoi ghimbir, usturoi, coriandru și apoi amestecul de garam masala. În total, condimentele se prăjesc timp de un minut până la unu și jumătate cu amestecare continuă. Ar trebui să fie de trei ori mai mult ulei decât condimente. Daca reteta contine rosii, atunci acestea se adauga la condimentele prajite si apoi se toarna sosul in lintea aproape gata.

• Dal de linte roșie (rețetă tradițională) Ingrediente:

200 gr. linte uscată, 2 litri de apă, 2 morcovi, 2 roșii, 3 ceai. l. turmeric, 5-7 linguri. l. unt ghee, sare după gust, 2 linguri. l. amestec de ulei de garam, sare după gust. Ai nevoie și de o nucă de cocos, dar în condițiile noastre se poate înlocui cu smântână (pentru a înmuia gustul). Se spală lintea și se pune la macerat timp de o oră.

Dal este o mâncare sănătoasă, colorată, gustoasă și foarte ușor de preparat.

În plus, dal este foarte tolerant la înlocuirea componentelor, așa că poate fi preparat chiar și fără o listă completă de produse necesare.