Descriere

Îți place carnea și peștele afumat? Pregătiți carne afumată acasă, fără a adăuga substanțe chimice alimentare. Cu afumătoarea afumată la cald Selmash îți vei pregăti mâncărurile preferate în bucătărie.

Daca preferi mancarea naturala de casa, cu siguranta iti va placea acest aparat de fumat acasa. Acest dispozitiv compact va deveni un asistent indispensabil în bucătărie. Cu ajutorul afumării la cald puteți găti pește suculent și carne aromată fără a pleca de acasă. Mâncărurile devin aromate, afumate și sănătoase. În același timp, mirosul de fum nu va pătrunde în casă, deoarece afumătoarea este echipată cu un cordon de azbest, care este așezat între fund și pereți pentru o legătură ermetică. Aparatul este format din 5 părți: o bază cu tijă sudată, o tavă pentru colectarea grăsimilor, o tavă cu orificii pentru depozitarea alimentelor, o carcasă cu mânere și un șurub pentru sporirea etanșeității și o suspensie cu 6 cârlige. În același timp, un afumătoare acasă nu va ocupa mult spațiu. La urma urmei, având un volum de 10 litri, înălțimea este de 40 cm și diametrul este de 26 cm.

Pentru a pregăti carne afumată aromată, marinați sau sărați carnea crudă sau peștele și păstrați la frigider câteva zile la o temperatură de +2 - +4 grade. În același timp, întoarceți periodic bucățile pentru a asigura o sărare uniformă. Dacă nu finalizați etapa pregătitoare, atunci fumatul produselor crude va dura trei ore sau mai mult. Prin urmare, este mai bine să aveți răbdare și să pregătiți piesele de prelucrat după cum este necesar. Când peștele sau carnea este marinată, îndepărtați produsul și uscați-l - puneți-l pe o farfurie sau uscați-l cu un prosop curat. Pune din nou la frigider pentru 1-2 ore. Apoi tot ce trebuie să faci este să atârnești untura, puiul sau peștele pe cârlige speciale (după ce l-ai învelit cu o plasă de bumbac sau snur de iută, pentru ca la afumare și înmuiere delicatesa să nu cadă în bucăți) și să așezi afumătoarea pe un aragaz sau electric.

• Carne.
• Salo.
• Pasăre.
• Peşte.
• Cârnat.

Pentru fumatul aromat se folosesc așchii de lemn, care se toarnă în baza inferioară a dispozitivului. Când rumegușul mocnește, saturează fiecare bucată de mâncare care este gătită cu fum. Speciile de copaci afectează culoarea și aroma preparatului finit. Prin urmare, atunci când alegeți așchii de lemn, luați în considerare rezultatul final.

Cum afectează alegerea așchiilor de lemn aroma și culoarea unui fel de mâncare afumat?

• Stejarul și arinul colorează peștele și carnea auriu și conferă preparatului o aromă intensă de fum.
• Teiul, arțarul și fagul creează o culoare galben-aurie și o aromă delicată de fum.
• Salcâmul creează o culoare galben-lămâie și o aromă delicată de fum.
• Mărul și cireșea creează o culoare galben-aurie și o aromă delicată de fum, cu note fructate.
• Mesteacănul (fără scoarță) creează o culoare galben-aurie și o aromă delicată de fum.
• Pera creează o culoare roz-roșcat și o aromă delicată de fum, cu note fructate.
• Salcia creează o culoare galbenă și o aromă delicată de fum.
• Daca folosesti rumegus din copaci proaspat taiati, aroma este mai intensa.
• Într-un afumător afumat la cald, nu puteți folosi rumeguș din plăci de fibre, PAL, placaj, plăci vopsite sau impregnate chimic.

Avantajele unui afumător acasă

• Afumaturile de casă se prepară acasă, într-un apartament pe aragaz electric sau pe gaz.
• Mâncărurile gata preparate sunt sănătoase, aromate, fără aditivi chimici. Puteti fi siguri de calitatea carnii afumate, a unturii sau a pestelui.
• Două niveluri pentru produse de fumat (folosind un cuier și o tavă).
• Ușor de desfășurat și asamblat.
• Datorită volumului de 10 litri, se obțin 5 kg de carne afumată o dată.
• Fumatul durează 0,5-3 ore.

Instrucțiuni de utilizare a Selmash Home Hot Smoked Smokehouse

1. Înainte de prima utilizare, trebuie să ardeți grăsimea de conservare. Pentru a face acest lucru, puneți afumătoarea goală pe aragaz timp de o jumătate de oră, pornind la foc mediu.
2. Pregătiți produsul necesar. Sarați sau marinați peștele sau carnea (timp de 2-3 zile).
3. Uscați piesa de prelucrat și răciți-o la frigider timp de 1-2 ore.
4. Scoateți carcasa capacului. Pentru a face acest lucru, rotiți șurubul superior în sens invers acelor de ceasornic.
5. Apoi scoateți cuierul pentru alimente și tava pentru grăsime de pe tijă.
6. Turnați 2 linguri de așchii de lemn sau rumeguș în baza de jos a dispozitivului și nivelați-l.
7. Instalați o tavă de grăsime, o tavă cu orificii pentru alimente și un cuier cu cârlige.
8. Agățați produsele Agățați produsele pe grinzile tijei. Învelindu-le în prealabil cu snur de bumbac sau iută. Sau puneți pe o tavă cu găuri. (depinde de ce fel de mâncare pregătiți).
9. Acoperiți afumătorul cu o carcasă metalică.
10. Strângeți strâns șurubul superior pentru a etanșa.
11. Așezați aparatul pe un aragaz sau electric.
12. Dați focul la mare timp de 2-10 minute. Pentru ca rumegușul să se lipească.
13. Apoi reduceți căldura la mediu.
14. Afumați conform rețetei (peștele este gata în 30-40 de minute, carnea în 1 oră).
15. Opriți focul, dar nu deschideți imediat afumătorul;
16. Apoi scoateți carnea afumată finită.
17. Puneți peștele afumat, carnea, cârnații sau untura la frigider pentru câteva ore pentru a îngroșa textura afumată și pentru a o tăia mai ușor.
18. Asigurați-vă că curățați afumătorul după fiecare utilizare.

Pentru început, există două moduri de a fuma acasă:

a) folosirea gratarului;
b) utilizarea unui aragaz sau cuptor electric.

În scopul meu, am folosit a doua metodă.

1. In primul rand, pentru afumarea la cuptor ai nevoie de aschii de lemn inmuiati in apa, NU de conifere. Ar putea fi o para, mar, prune, rowan, artar etc. Scufundați-l în apă timp de câteva ore. De îndată ce este înmuiat, scurgeți apa printr-o strecurătoare într-un recipient (tot vom avea nevoie de ea în timpul procesului de afumare), astfel încât să rămână puțină apă în recipient.

2. Acum poți începe să gătești. Preîncălziți cuptorul la 120°C Pentru a evita arderea, poziționați grătarul astfel încât să se încadreze cu o crestătură sub mijloc, mai aproape de partea de jos a cuptorului.

3. Puneți așchii de lemn înmuiați pe fundul unei tigaii de metal (de preferință aluminiu) astfel încât o cantitate mică de apă împreună cu așchiile de lemn să acopere fundul. Principalul lucru este să acoperiți fundul tigaii, astfel încât să nu existe straturi de așchii de lemn, altfel va fi prea mult fum. Cantitatea potrivită de așchii de lemn va produce cantitatea potrivită de fum.

4. Puneți un grătar de prăjire ridicat deasupra așchiilor de lemn. Lăsați suficient spațiu între așchii de lemn și grătar pentru a permite fumului să treacă liber.

5. Acum o poți pune jos. Carnea trebuie plasată direct deasupra așchiilor de lemn. Dupa ce asezati carnea se acopera cu folie de aluminiu astfel incat cratita sa fie acoperita pe toate laturile si sa ramana loc in partea de sus pentru a circula fumul. Cu cât carnea este acoperită mai strâns cu folie, cu atât mai mult va pătrunde mirosul lemnos.

6. Pune tava de aluminiu la cuptor si lasa carnea la fiert. În funcție de cantitatea și tipul de carne pe care o afumați, lăsați-o să fiarbă timp de 3-6 ore. În timpul procesului de afumare, apa poate fi absorbită, determinând uscarea așchiilor de lemn și a cărnii. Adăugați puțin din apa rămasă de la înmuiere (apa care s-a scurs), umezind așchiile de lemn și păstrând o peliculă de apă pe fundul cratiței.

7. Odată ce timpul de gătire s-a încheiat, verificați temperatura internă a cărnii în orice mod doriți pentru a determina gradul de gătit. Scoateți carnea din cuptor, tăiați felii (sau fâșii) după gust și bucurați-vă de carnea afumată.

Afumătoarea de casă afumată la cald (cuptor) de la Selmash, Kirov, aparține clasei universale fără fum, adică poate fi folosit atât în ​​interior pe toate tipurile de sobe - de la gaz la electric, cât și în aer liber - pe foc deschis sau pe cărbuni. . Afumătoarea este potrivită pentru afumare: carne, pasăre, pește, brânzeturi și legume.

Potrivit pentru fumatul tuturor tipurilor de produse

În afumătoarea Selmash (Saturn) puteți găti: carne, pește, piept, untură, cârnați, pui, brânză și legume.

Avantajele afumătoarei cilindrice Selmash

Afumătoarea poate fi folosită nu numai acasă (pe orice tip de sobă), ci și în aer liber.

Volumul afumătorului este de 10 litri, ceea ce vă permite să fumați până la 5 kilograme de alimente în același timp. Acest volum este suficient pentru familie și oaspeți. Afumatoare inaltime 38,5 cm, diametru 26 cm.

Cuptorul este etanșat folosind un cordon de etanșare și o legătură cu șurub pe capac. Datorită acestui fapt, în timpul procesului de gătit, fumul nu va curge în spațiul înconjurător, ci va rămâne în interiorul afumării.

Cum se folosește afumătoarea Selmash

Fumatul apare sub influența fumului la o anumită temperatură. Mulți oameni știu că există două tipuri de fumat: rece și cald. Există însă și o opțiune în care nu este nevoie să construiți o focar: fumatul în cuptor. Mâncărurile se vor dovedi foarte gustoase, de exemplu, la cuptor - aceasta este una dintre cele mai preferate delicatese ale gurmanzilor adevărați.

Cu fumatul fierbinte, produsele sunt tratate cu fum fierbinte timp de câteva ore, în funcție de ce anume trebuie afumat. temperatura fumului care afectează produsul trebuie să fie scăzută, iar procedura în acest caz poate dura chiar câteva zile. În casele din oraș, nu toată lumea are posibilitatea de a fuma alimente în mod obișnuit, așa că acum vă vom spune despre o alternativă excelentă - fumatul în cuptor.

Pe piața modernă există. Dacă umeziți carnea sau peștele cu el, de exemplu, produsul va primi un gust afumat și va dobândi o nuanță aurie. Pe langa lichidul de fumat, mai ai nevoie si de folie in care vei ambala produsul si il vei aseza pe raftul de sus al cuptorului.

Ca urmare a expunerii la o anumită temperatură, felul de mâncare va deveni foarte gustos și, cel mai important, îl vei afumat fără a părăsi casa.

Pentru persoanele cărora le place untura cu o consistență și un gust delicat, ar fi înțelept să adăugați și puțină pudră de muștar la amestecul de condimente: se va „topi” literalmente în gură. Pentru cei cărora le place condimentul în preparatele lor, recomandăm să adauge usturoiul tocat sau piper negru în loc de frunza de dafin. Un fapt important este că produsul trebuie să fie proaspăt, altfel gustul nu va fi cel mai bun.

Astăzi, piețele și magazinele vând un lichid special cu miros de fum. De asemenea, puteți da untura cu acest lichid și obțineți un gust de lemn ars. Când este prelucrat, se pune pe un grătar de sârmă în interiorul ceaunului și se acoperă cu un capac. Întreaga structură se transferă pe arzător și se fierbe la foc mic. În funcție de untură și de rețeta pe care ați folosit-o pentru a o marina, vă va dura de la 20 de minute la câteva ore. Nu uitați că, cu cât produsul este mai lung pe foc, cu atât mai dur și mai uscat se va dovedi ulterior a fi.

Pește afumat la cuptor

Acum știi să afumi untură în cuptor. Tot ce rămâne este să afli cum să afumăm peștele în el.

Gurmanzii care nu au posibilitatea de a aprinde focul în propria zonă trebuie să cunoască această metodă. Pe lângă afumarea unturii la cuptor, una dintre cele mai populare și delicioase feluri de mâncare este macroul afumat.

Trebuie să fie ușor sărat. Dacă dați peste un pește mare, atunci burta acestuia este tăiată și toate interioarele sunt îndepărtate, dar dacă peștele este mic, atunci este sărat întreg. Peștele trebuie păstrat în stare sărată timp de 2 zile. După aceasta, se spală bine cu apă, se frecă cu o soluție de fum și se înfășoară în folie. Apoi, peștele este pus pe grătarul de sus în cuptor.

La începutul afumării, este necesar să se mențină căldura ridicată în cuptor, dar în același timp să se asigure că peștele nu se arde. Pentru ca peștele să se gătească uniform, trebuie răsturnat din când în când. Trebuie să prăjiți peștele în folie timp de o oră. Nu va fi posibil să păstrați peștele afumat la cald pentru o lungă perioadă de timp.

Există două metode tradiționale de afumare la cuptor: folosind fum lichid și folie cu rumeguș (de preferință lemn de arin sau de măr). Dar, deoarece prima metodă nu este considerată naturală, este mai bine să o folosiți pentru a găti rapid carne afumată la foc. Dar mâncarea preparată înmuiată în fum natural îi îmbunătățește nu numai gustul, ci dobândește și o suprafață uniformă aurie-chihlimbar.

Având în vedere că fiecare produs are o structură diferită, timpul și rețeta sunt în mod natural diferite. Să ne uităm la trei exemple despre cum se afumă acasă untura, peștele și pulpele de pui. Procesul ar trebui să aibă loc într-un cuptor electric, spre deosebire de un cuptor cu gaz, rumegușul din acesta va mocni fără a produce fum.

Cum să obțineți untură afumată

Pentru orice fumat în cuptor este necesară prezența unui grătar și a unei tăvi adânci de copt. Înainte de gătire, untura trebuie sărată bine, apoi clătită și lăsată pe un grătar de sârmă la frigider aproximativ o zi pentru a scăpa de excesul de umiditate. Pe fundul foii de copt se așează folie și deasupra se împrăștie rumeguș, aragazul se încălzește la 90-95 de grade, apoi untura se pune puțin mai sus pe grătar.

Timp mediu de gătire 30-40 de minute. Dar pentru a obține un adevărat efect de afumat, puteți păstra untura până la 2 ore, coborând în același timp temperatura puțin.

Afumat pește în cuptor

Peștele la cuptor se prepară în mod similar, doar înainte de a-l pune pe grătar, fiecare trebuie învelit în hârtie unsă (hârtie de calc). Înainte de aceasta, ar trebui să fie marinat și ușor uscat cu un prosop. De asemenea, cuptorul este preîncălzit și se setează o temperatură scăzută pentru 45 de minute.

În unele cazuri, peștele nu dezvoltă o suprafață aurie, dar gustul depășește toate așteptările. Pentru a simți aroma pronunțată a fumatului, trebuie să lăsați vasul să se răcească.

Pulpe de pui afumate la cuptor

Ca și produsele anterioare, pulpele de pui sunt prelucrate: marinate și uscate. Un recipient adânc cu așchii de lemn este plasat în partea de jos a cuptorului, chiar deasupra se află un grătar pe care sunt așezate șuncile. Peste ele se întinde folie astfel încât fumul să se acumuleze direct sub el. Este necesar să încălziți aragazul în avans și să setați doar încălzirea inferioară la 300 de grade. Această temperatură este suficientă pentru a porni cronometrul timp de 20 de minute. Conținutul poate fi păstrat încă 30 de minute în timp ce rumegușul mocnește cu cuptorul oprit.

Toate aceste metode vă permit să obțineți un produs afumat real fără dificultăți și trucuri complicate. Spre deosebire de afumaturile preparate în aer liber în dulapuri pentru afumat, acasă preparatele devin mai suculente și mai aromate. În plus, bucătăria nu va fi învăluită în fum, dimpotrivă, camera va fi umplută cu un miros plăcut de lemn.

Având o imaginație și o experiență sălbatică în afacerile culinare, puteți fuma orice dorește inima la cuptor: cârnați de casă, coaste de porc, aripioare de pui, principalul lucru este să folosiți rumeguș uscat care să nu emită gudron și substanțe toxice. Acest lucru poate strica nu numai produsul, ci și cuptorul, care va fi dificil de curățat ulterior. Și folia trebuie folosită cu o grosime mai mare sau așezată în mai multe straturi. Cuptorul ar trebui să fie încălzit împreună cu rumegușul, astfel încât să aibă timp să se întărească în căldură;